Простой пошаговый фото рецепт того, как в домашних условиях сделать паштет из свиной головы и печени. Готовим вкусные блюда из субпродуктов: рецепты приготовления паштета из свиной головы Паштет из свиной головы с фасолью

Субпродукты просто идеальные помощники для тех, кто, например, сидит на диете, но не может представить свой рацион без мяса. Больше всего полезных компонентов и меньше всего калорий в печени. Ее можно тушить, варить, жарить, а можно сделать блюдо, которое мы чаще всего видим на магазинных полках: домашний паштет!

Вариант 1

Паштет из свиной печени

Вам понадобится:

печень (четыреста граммов);
мясо (сто пятьдесят граммов);
бекон или грудинка (сто пятьдесят граммов);
две луковицы;
морковь;
яйцо;
мука (одна столовая ложка);
сливки (сто миллилитров);
специи по вкусу.

Начинаем приготовление:

Шаг 1 . Печень тщательно промываем под проточной водой и отвариваем в около шести минут в кипящей воде. Также после мытья ее желательно очистить от пленок.

Шаг 2. Овощи очищаем и измельчаем с помощью блендера (или же пропускаем через мясорубку).

Шаг 3. Даем печенке остыть и измельчаем вместе с мясом. Смешиваем с овощами, яйцом и молоком.

Шаг 4. Теперь приступим к бекону: его нужно нарезать на тонкую пластинку и и выложить ими первый слой в форме, в которой будет запекаться наша закуска.

Шаг 5. Сверху выкладываем основную смесь и около шестидесяти минут запекаем в предварительно разогретой духовке при двухстах градусах.

Шаг 6. Как только паштет будет готов, не стоит доставать его из формы. Просто переверните ее на большое блюдо или тарелку. Сверху блюдо лучше прижать чем-то тяжелым: так из него уйдет ненужная нам влага. На шесть часов оставляем паштет в холодильнике, после чего подаем к столу и получаем комплименты от гостей!

Вариант 2

Свиной паштет в духовке

Вам понадобится:

свиная печень (четыреста двадцать граммов);
одно свиное сердце;
морковь;
луковица;
два куриных яйца;
специи по вкусу.

Начинаем приготовление:

Шаг 1. Слегка подсаливаем воду, доводим до кипения и отвариваем сердце и печень в разных кастрюлях. Спустя пятнадцать-двадцать минут выключаем огонь и даем продуктам остыть. Предварительно печень желательно очистить от пленок: так запеченный паштет получится вкуснее и нежнее.

Шаг 2. Овощи очищаем и нарезаем на небольшие кусочки.

Шаг 3. Овощи вместе с остывшими субпродуктами взбиваем в блендере до кремообразной массы.

Шаг 4. Запекать это блюдо лучше всего в силиконовой емкости. Разогреваем духовку до двухсот градусов и готовим около двадцати пяти минут. Паштет из свиной печени с морковью и луком готов!

Вариант 3

Паштет из свиной головы

Вам понадобится:

свиные головы;
потроха (два килограмма). Это могут быть легкие, сердца, печень;
сало (триста граммов);
три луковицы;
три моркови;
масло;
немного соли, молотого перца и других специй по вкусу.

Начинаем приготовление:

Выкладываем субпродукты в глубокую миску и заливаем водой: в таком виде их нужно оставить минимум на шесть часов, а лучше на ночь. Затем тщательно промываем под проточной водой и нарезаем.

В глубокую кастрюлю выкладываем разрезанную на несколько частей голову на час ставим на средний огонь. Спустя это время добавляем другие субпродукты, а также соль и специи по вкусу. Варим до полной готовности.

Отделяем мясо от костей и перемалываем с помощью мясорубки или блендера. Лук очищаем и нарезаем на кубики, а морковь натираем на крупной терке. Разогреваем в сковороде немного масла и жарим овощи до момента, пока они не станут золотистыми. Добавляем к мясным продуктам, перемешиваем и выкладываем в стерилизованные банки, закатываем. Паштет из свиных потрохов и головы готов!

Вариант 4

Паштет из свиного сала

Вам понадобится:

пятьсот граммов свиного сала;
пять зубчиков чеснока;
один пучок тимьяна;
три перчика чили;
сто пятьдесят граммов грецкого ореха;
сорок граммов мака.

Начинаем приготовление:

Шаг 1. Чтобы чеснок отдал свой аромат, его нужно придавить кончиком ножа или специальным прессом. Перцы чили очищаем от семян.

Шаг 2. Разогреваем сковороду и обжариваем сто пятьдесят граммов грецких орехов до момента, пока не появится характерный аромат. На отдельную сковороду высыпаем мак и хорошенько его прогреваем. Затем его стоит измельчить с помощью блендера.

Шаг 3. Сало пропускаем через мясорубку. Туда же добавляем орехи, чеснок, перец чили и тимьян. Полученную смесь тщательно перемешиваем: по консистенции она должна быть однородной. Добавляем мак в процессе помешивания, перчим и солим по вкусу. Осталось лишь выдержать блюдо в холодильнике сутки, после чего приятного удивить своих близких новым вкусом!

Вариант 5

Паштет свиной в автоклаве

Вам понадобится:

триста двадцать граммов свиного мяса;
пять граммов репчатого лука;
семьдесят миллилитров растительного масла;
пять граммов молотого перца;
пять граммов душистого перца;
два грамма соли;
девяносто миллилитров бульона.

Начинаем приготовление:

Этот рецепт вы освоите быстро: мясо нарезаем на крупные куски (приблизительно по пятьдесят граммов) и отвариваем в кипящей и немного подсоленной воде около сорока - пятидесяти минут.

В тоже время на растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Достаем мясо, даем ему немного остыть, после чего перемешиваем с луком, специями и солью по вкусу. Измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Смешиваем с мясным бульоном и хорошенько перемешиваем. Выкладываем паштет в банки, закатываем и отправляем в автоклав. Вашему паштет обеспечено длительное хранение!

Вариант 6

Свиной паштет в банках

Вам понадобится:

телятина (триста граммов);
свиная печень (двести пятьдесят граммов);
двести пятьдесят граммов свинины;
двести граммов шпика;
сто миллилитров воды;
сто десять граммов репчатого лука;
душистый перец в горошке;
немного соли по вкусу;
несколько лавровых листов;
сто граммов зачерствевшей булки;
специи по вкусу;
два куриных яйца.

Начинаем приготовление:

Шаг 1. Для начало мясо нужно очистить от прожилок и костей, после чего промыть под холодной проточной водой и нарезать на куски. Шпик также нужно порезать и вытопить из него весь жир. На небольшом количестве жира обжариваем кусочки мяса. Затем выкладываем его в глубокую кастрюлю, добавляем воду, специи и нарезанный лук. Тушим до полной готовности.

Шаг 2. Печень также нужно промыть и очистить от пленок и прожилок. Нарезаем на куски и также, как и мясо, обжариваем в жире.

Шаг 3. Готовое мясо нужно переложить в глубокую миску. В соке после тушения, который остался в кастрюле, вымачиваем нашу черствую булку. Печень пропускаем через мясорубку, вместе с хлебом и мясом. В получившийся фарш вбиваем яйца, солим и перчим по вкусу. Выкладываем массу в стерилизованные банки. Не забываем оставить сверху около трех-четырех сантиметров.

Шаг 4 . Банку закрываем крышкой и ставим в кастрюлю большого объема, наполненную горячей водой. Стерилизуем около сорока пяти минут, после чего закрываем крышкой, надев зажим. Повторяем процесс три раза и закатываем банку. Наш свиной паштет на зиму готов!

Вариант 7

Свиной паштет в мультиварке

Вам понадобится:

один килограмм свинины (это может быть грудинка с хрящиками и кожицей);
одна чайная ложка соли;
пара лавровых листов;
половина чайной ложки тимьяна;
немного соли и молотого черного перца по вкусу.

Начинаем приготовление:

Консервированный свиной паштет из магазина и близко не стоял с тем, что вы можете приготовить дома в мультиварке! Для этого нужно промыть свинину и нарезать ее на крупные квадратики. Даем мясо немного подсохнуть на бумажных полотенцах. Затем выкладываем кусочки в чашу мультиварки и устанавливаем режим “Жарка” на тридцать минут.

После того, кусочки станут румяными, солим и перчим по вкусу, добавляем несколько лавровых листов. Тщательно перемешиваем и тушим около трех часов (режим “Тушение”). За это время мясо приобретает мягкость и мгновенно отсоединиться от кости.

Лавровые листы достаем, перемешиваем мясо с жиром и даем ему остыть. Затем на сутки отправляем в холодильник. После холодильника желательно, чтобы мясо пролежало при комнатной температуре пару часов. Очищаем его от хрящей и шкурок, взбиваем в блендере до кремообразной массы. Аппетитный паштет из свиного мяса готов! Если есть желание, можете приготовить его с чесноком. Подаем паштет из мультиварки с хлебом или гренками.

Вариант 8

Паштет из свиного ливера

Вам понадобится:

один килограмм сала;
десять зубчиков чеснока;
один килограмм ливера;
черный перец горошком;
пятьсот граммов репчатого лука;
один килограмм сердец;
несколько лавровых листов;
душистый перец.

Начинаем приготовление:

Шаг 1. Мясо, как полагается, промываем и нарезаем на крупные куски. Складываем их в глубокую кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь. Как только вода закипит, ее нужно слить и промыть субпродукты. Вновь возвращаем их в кастрюлю, даем воде закипеть и и делаем огонь маленьким. Солим и за пятнадцать минут до того, как ливер свариться, добавляем приправы.

Шаг 2. Нарезаем сало на крупные куски и складываем их в отдельную посуду. Заливаем водой, ставим на плиту и ждем кипения. После этого огонь уменьшаем и готовим около двух часов (как и ливер).

Шаг 3. Лук и морковь крупно нарезаем, после чего вместе с зубчиками чеснока пропускаем через мясорубку.

Шаг 4. Итак, наше сало готово. Откидываем субпродукты на дуршлаг, ждем, пока лишняя вода стекает. Пропускаем через мясорубку и смешиваем с другими ингредиентами. Консистенцию регулируйте на свое усмотрение: если она не сшиком кремообразная, то прокрутите паштет еще раз.

Шаг 5. Складываем продукты в чистую кастрюлю, ставим на плиту и выдерживаем до момента, пока не будет готов лук. При необходимости можно посолить. Выкладываем паштет в стерилизованные банки либо подаем гостям и близким. Приятного вам аппетита!

О том, как приготовить паштет из свиной печени рулетом, смотрите в этом обучающем видео:

А вы знаете что-нибудь полезное о том, как в домашних условиях приготовить простой свиной паштет? Если да, то поделитесь с нашими пользователями в комментариях под статьей.

Если вы не желаете готовить дома, то добро пожаловать в наш каталог: здесь вы найдете лучшие и кафе Киева с фото, описаниями и реальными отзывами гостей.

Также вам может быть интересно:

Говяжий паштет

Бастурма из говядины

Бастурма из свинины

Еще больше вкусных и простых рецептов вы найдете в нашей постоянной

Фото: timeout.ru, rusinvestyar.ru, market-fmcg.ru, weekend.rambler.ru, multivarenie.ru, weblab31.ru, ru.fridge.menu, pirozhnichenko.ru, simplyscratch.com, draft.blogger.com, ru.fridge.menu, ru.fridge.menu, fishki.net, texproc.ru

В кулинарии существует огромное количество всевозможных рецептов приготовления паштетов, но мало кто пробовал, а тем более готовил паштет из свиной головы. А зря, ведь он ничуть не хуже по своим вкусовым достоинствам, а для многих и гораздо вкуснее любых других паштетов. Более того, он во многих кругах считается, как деликатес и подается в качестве изысканной закуски. Преимущества такого блюда еще и в том, что его очень удобно брать на тормозок и просто, намазав на хрустящий тост, выпить с ним ароматного чая.

Вкуснейший рецепт

Для этого паштета вам понадобится немного, главное, чтобы все ингредиенты присутствовали в достаточном количестве, ведь от соблюдения пропорций зависит и вкус приготавливаемого блюда.

В свиной паштет необходимы такие продукты:

одна свиная голова;
300-400 граммов сала;
печень, легкие и сердце ─ 2 кг;
две луковицы;
одна морковь;
приправы.

Все должно быть свежее и желательно домашнее, купленное на рынке. Тогда вкус получится по-настоящему уникальным.

Технология приготовления

Берем все, заранее приготовленные мясные продукты и замачиваем их на целую ночь. Утром тщательно промываем, режем на куски и ставим на огонь. В первую очередь около часа варим голову, а затем бросаем к ней и субпродукты, ожидая их полной готовности.
В процессе варки добавляем приправы по вкусу. Больше всего подходят лавровый лист, смесь перцев или уже подобранный комплекс приправ для холодца. Можно бросить в бульон морковь и луковицу. Остудив все продукты, пропускаем их через блендер вместе с салом.
Если есть в планах паштет закрыть на зиму, то предварительно простерилизуйте пол-литровые банки и отправьте их верх ногами в теплое местечко. Перекладываем полученный свиной паштет в пластиковую или стеклянную емкость и помещаем в холодильник, после полного его остывания.

Маленький секрет опытных домохозяек, экспериментирующих на кухне, словно мудрецы-алхимики, заключается в том, что для придания паштету нежности более яркого вкуса, нужно непременно добавить в него измельченные в блендере лук и морковь. Не переживайте, если привкус вареного лука вам неприятен, в паштете он играет исключительно смягчающую роль и практически не чувствуется его специфический вкус.

Традиционно свиной паштет готовится из сердца либо печени, и мало кто знает, что очень вкусным он получается и из головы этого домашнего животного. Вы удивитесь, но паштет из свиной головы может стать настоящим деликатесом, если, конечно, правильно его приготовить. Заинтересовались? Тогда отправляемся на кухню творить свой кулинарный шедевр!

Как выбрать свиную голову правильно?

Главное правило вкусного паштета - грамотный выбор свиной головы. Как же не ошибиться при ее покупке? В этом нам помогут советы опытных кулинаров. Итак, прежде всего, необходимо определить, нет ли отталкивающего запаха. Свежая голова должна обладать естественным запахом.

Не менее важным считается и вес свиной головы. Придерживайтесь золотого правила: лучше взять больше по количеству голов, но меньше по весу. Дело в том, что у большой головы много сала на щеках и его нужно будет срезать, иначе паштет получится слишком жирным. А тогда, как вы понимаете, либо паштета будет меньше, либо придется добавить постное мясо, а это лишние растраты. Идеальная свиная голова для приготовления паштета весит приблизительно пять килограммов.

Читайте также:

Если есть возможность, попросите продавца разрубить головы на несколько частей, поскольку дома это будет сделать не так уж и просто.

Заготовим нежный паштет из свиной головы на зиму

Это только на первый взгляд кажется, что приготовить паштет из свиной головы в домашних условиях сложно. Конечно, такой кулинарный процесс трудоемкий, но вполне по силам даже начинающим поварам. Главное - правильно подготовить свиную голову: тщательно вымыть ее, разделать и замочить в холодной воде на ночь.

Состав:

15 кг голов свиных;
свиные легкие, печень и сердце - 2 кг;
10 куриных яиц;
10 головок репчатого лука;
1 морковь;
10-15 горошин душистого перчика;
7-8 листочков лавра;
соль;
масло растительное;
смесь специй;
перчик молотый черный.

Приготовление:

Подготовим свиную голову. Сначала проверим, нет ли на ней щетины. Если есть, то нам нужно от нее избавиться. Сделать это просто: опалим щетину, подержав голову над газовой конфоркой.
Заливаем головы теплой водичкой и вооружаемся чистой металлической кухонной губкой. Не ленимся и, прилагая максимум усилий, протираем шкуру головы, пока она не станет почти белой. Обязательно нужно счистить нагар, иначе паштет будет безвозвратно испорчен.
Заливаем чистые головы водой и оставляем на ночь.

Легкие, сердце и печень также хорошо промываем и выкладываем в емкость с водой. Вымачиваем их в течение ночи.
Утром еще раз промоем свиную голову и субпродукты и разрежем на части так, чтобы все ингредиенты поместились в кастрюлю.

Теперь нам нужно все отварить. Здесь важно правильно подобрать специи для варки! Идеальным выбором станут листочки лавра, перчик душистый черный, специальная смесь специй для холодца либо бульона.
Итак, в большую кастрюлю выкладываем рубленые свиные головы, добавляем специи и листы лавра. Внимание: на этом этапе солить не нужно!
Морковь и 1 луковицу очистим и отправим в кастрюльку с головой. Эта маленькая хитрость позволит нам придать свиному мясу аромат и приятное послевкусие.

Готовим свиные головы до тех пор, пока мясо не будет с легкостью отходить от кости, как при варке холодца.

В другой кастрюле отвариваем до готовности печень, сердце и легкие. Воду, в которой варятся субпродукты, тоже приправим специями и лавровыми листами, но не солим.
Луковицы чистим, нарезаем средними кубиками и пассеруем на растительном рафинированном масле до золотистого оттенка.

Теперь нам нужно отделить в головах мясо от кости.
Добавим к нему субпродукты и все вместе измельчим с помощью электрической мясорубки. Конечно, можно воспользоваться и обычной мясорубкой, но тогда ингредиенты лучше пропустить через нее 2-3 раза. Внимание: свиные мозги для приготовления паштета не годятся!

Теперь нам нужно вбить яйца, добавить соль и специи.

Тщательно вымешиваем все компоненты паштета до однородности.

Банки подготовим заранее: промоем и обсушим. Лучше всего закатывать паштет в небольших банках с номинальным объемом в ½ и 1 л.
Раскладываем паштет по банкам, не заполняя их целиком. В процессе термической обработки паштетная масса поднимется, поэтому оставляем незаполненным расстояние в 1-1,5 см.

Накрываем банки с паштетом пищевой фольгой и отправляем их в духовой шкаф. Внимание: помещаем банки в холодную духовку!

Нагреваем духовой шкаф до температурного порога в 180 градусов и засекаем пятьдесят минут с момента закипания паштета.
По истечении этого времени паштет из свиной головы и потрохов будет готов.
Стерилизуем крышки в кипящей воде, затем закатываем банки.

Переворачиваем банки дном вверх, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем в таком виде до полного остывания.
Потом отправляем паштет в прохладное место на хранение, а зимой балуем себя вкусной и нежной закуской.

Если консервы в магазинах не вызывают доверие, то их можно готовить самостоятельно, причем используя очень доступные и недорогие продукты . Многие могут подумать, что в свиной голове нет ничего съестного, но это не так и сейчас вы в этом убедитесь.

Сейчас мы рассмотрим несколько разных рецептов приготовления вкусного паштета из субпродуктов.

Рецепт паштета из свиной головы и печени

На первый взгляд блюдо может показаться неаппетитным, но это заблуждение. Полученную массу можно использовать для приготовления бутербродов, закусок, а также в качестве начинки для выпечки. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг итогового продукта.

Для паштета из свиной головы на зиму подготовьте такой набор продуктов: по 0,5 кг мяса голов и муки, 315 г шкуры, 215 г печени, пару луковиц, 250 мл бульона и специи:

Инструкция по приготовлению:

Головы разрежьте на половинки, отправьте в кастрюлю и варите, пока мясо и шкура не отделятся от костей. Части свиной шкуры, на которой можно оставить немного сала, и печень, необходимо положить в кипяток. Варите на протяжении 15 мин. По истечении времени выложите в дуршлаг и дайте остыть;
Разогрейте сковороду и обжарьте на сале кубики лука, а затем, вместе с мукой, солью и перцем добавьте все к мясным продуктам. Все хорошенько перемешайте и два раза пропустите через мясорубку или перемелите в блендере. Добавьте бульон и все хорошенько перемешайте;
Возьмите формы и смажьте их жиром, это могут быть глубокие сковороды или кастрюли. Готовьте в духовке при средней температуре. Важно, чтобы масса хорошенько пропеклась. Хранить паштет рекомендуется в пергаменте в холодильнике не больше двух недель.

Рецепт паштета из свиной головы и потрохов

Сытную закуску можно готовить и на зиму, для чего следует подготовить стерилизованные банки. Масса получается очень нежной и буквально тает во рту, а специи придают ей оригинальный вкус и аромат. Количество ингредиентов рассчитано на 20 порций.

Паштет из свиной головы готовится из таких продуктов : головы свиньи, 2 кг потрохов (сердца, печени, легкого), 300 г сала, пары крупных луковиц, морковки, масла, соли и спеца.

Инструкция по приготовлению:

Все субпродукты необходимо залить водой и оставить на ночь. Утром все хорошенько помойте и порежьте на части. В кастрюлю положите половинки головы и поставьте на плиту. Через час добавьте остальные субпродукты, специи и варите до готовности;
Отделите кости, и все мясные продукты перемелите при помощи блендера или мясорубки. Очищенный лук порежьте кубиком, а морковь натрите на терке. Поджарьте овощи на масле до золотистости и добавьте к мясным продуктам. Все тщательно перемешайте и распределите по подготовленным банкам. Осталось только простерилизовать в течение 10 мин., а затем, закатайте.

Рецепт паштета из свиной головы в автоклаве

Если вы часто консервируете, то для удобства можно приобрести автоклав – приспособление, которое обеспечивает безопасное консервирование. К тому же процесс приготовления консервов значительно сокращается.

Для этого рецепта паштета из свиной головы, возьмите такие продукты: свиную голову, ножки, печень, сердце, легкие, почки, 20 яиц, 10 луковиц, соль, перец, масло и лавр.

Инструкция по приготовлению:

Для паштета в автоклаве необходимо подготовить субпродукты: голову без мозгов и ножки хорошенько поскоблите, очистите, а затем, порежьте кусочками. Выложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Его нужно достать, перебрать и измельчить в мясорубке или при помощи блендера;
В том же бульоне или отдельно целиком отварите печень в течение 10 мин., а затем, также измельчите. Остальные субпродукты следует отварить до полуготовности, остудить и перебить в блендере. Очищенный лук измельчите, и обжарьте его на разогретом масле;
Соедините все подготовленные мясные продукты, добавьте яйца, лук, соль и перец. Фарш необходимо хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная консистенция. Выложите его в 0,5 л банки, на дно которых следует предварительно положить лавровый лист. Уровень паштета не должен доходить до верха банки на 2 см. Закройте банки крышками и выставите их в автоклав слоями. Важно на дно устройства положить деревянную решетку;
Влейте в автоклав холодную воду так, чтобы она полностью покрывала банки. Закройте крышку устройства, закрутите болты и накачайте воздух насосом до установления давления в 1 атмосферу. Обязательно проверьте герметичность соединений. Поставьте автоклав на плиту и нагрейте его до 110 градусов. Чтобы на зиму приготовить паштет, банки необходимо продержать при такой температуре в течение часа. Следите, чтобы температура не была больше 120 градусов. По истечении времени огонь выключите, а автоклав оставьте на полчаса, чтобы все остыло. После этого спустите воздух, откройте крышку, слейте воду и достаньте банки.

Вкуснейшие блюда с использованием свиной головы

Из этого субпродукта можно приготовить много разных блюд, которые не уступают вариантам из более дорогостоящего мяса. Многие незаслуженно обходят свиные головы стороной, а сейчас мы докажем, что этот субпродукт вполне подходит для приготовления вкусного и оригинального блюда.

Фаршированная голова

Начнем с оригинального угощения, которое можно было увидеть еще на царском столе. Запеченная голова является прекрасным угощением.

Для этого блюда из свиной головы подготовьте такие ингредиенты: свиную голову, воду, соль, морковь, чеснок, сельдерей, специи, по 100 г меда и горчицы. Количество продуктов не указано, поскольку все зависит от размеров головы и от собственных вкусовых предпочтений.

Инструкция по приготовлению:

Голову помойте, очистите и обязательно поскоблите. Положите ее в большую емкость и залейте крепким соляным раствором из расчета 3 ст. на 7 л воды. Голова должна быть полностью покрыта;
После этого достаньте, промойте и сделайте по поверхности надрезы, куда положите кусочки моркови и чеснока. Затем возьмите несколько пакетиков специй для свинины, но без соли, и посыпьте ими голову, чтобы получился плотный слой и мясо не проглядывалось;
Сверху выложите еще немного моркови и сельдерей. Оберните фольгой уши и пятак, а затем уже всю голову вместе с уже завернутыми частями. Запекайте при 180 градусах в течение 4,5 ч.;
Для соуса смешайте мед с горчицей и поставьте смесь на водяную баню, чтобы было легче смешать до однородности. Достаньте голову из духовки, снимите фольгу и обмажьте соусом со всех сторон. Запекайте уже без фольги при 220 градусах в течение часа. За это время должна образоваться красивая румяная корочка. Подавайте с любым гарниром.

Рулет

Предлагаем еще один оригинальный рецепт приготовления вкусного блюда , которое готовится просто и быстро.

Необходимые ингредиенты: голову молодой свиньи, чеснок, соль, тимьян, розмарин, базилик и перец.

Инструкция по приготовлению:

Голову почистите, вымойте и обязательно удалите щетину. Особое внимание уделите пяточку и ушам. Используя нож, срежьте кожу вместе с жиром и мясом. Извлеките язык и почистите его;
Со скальпа срежьте уши и излишки жира. Язык поместите вдоль, а дырки от глаз прикройте мясом. В области шеи сделайте надрезы и присыпьте все подготовленными специями и натрите измельченным чесноком;
Пришло время свернуть рулет, перевязав его ниткой или шпагатом. В форму для запекания выложите кусочки отрезанного ранее жира и специи. Сверху положите рулет, накройте фольгой и готовьте при 180 градусах в течение 3-х ч. В конце фольгу можно убрать, чтобы получилась красивая корочка.

Теперь вы знаете, что какой бы рецепт блюд из свиной головы ни выбрать, угощение получится очень вкусным и оригинальным. Оно станет украшением не только домашнего меню, но и праздничного стола . Приятного аппетита!

Здравствуйте, дорогие читатели, сайта Вкусные Рецепты ! Рада, что вы заглянули ко мне в гости. Вы готовили когда-нибудь паштет из свиной головы ? Эли вы читаете эту статью, значит собираетесь это сделать. И в этом я вам помогу. Конечно, на сегодняшний день, в кулинарных книгах неисчисляемое количество рецептов приготовления печёночных паштетов, со всеми возможными специями и овощами. Но я хочу предложить вам рецепт печеночного паштета , которым можно смело готовить с.

На днях в который раз убедилась, что магазинный паштет ни с чем не сравнится с паштетом , приготовленным в домашних условиях .

Необходимые продукты для приготовления паштета из свиных субпродуктов

свиная голова - 6,5 кг.,
печень - 1,2 кг.,
лёгкие - 1,5 кг.,
сердечко - 1 шт.,
почки - 0,3 кг.,
селезёнка - 0,2 кг,
мясо - 0,5 кг.,
лук - 3 шт.,
чеснок - 7 зубчиков,
соль, чёрный перец душистый - по вкусу.

как приготовить печёночный паштет

1. Начнём с головы. Её надо порубить. И для этого я вышла на балкон. Знаю как это делать, так как раньше работала в мясном отделе. Так вот, порубить голову на порционные куски, чтоб они поместились в кастрюле и хорошо помыть.

2. Помыть так же все субпродукты: , легкие, почки, селезёнка, разрезать на небольшие куски, распределить по кастрюлям, залить холодной водой и поставить на огонь вариться. Я добавила ещё кусок мяса, потому что мне попалась немного жирная голова. После закипания огонь уменьшить, до умеренного. Обязательно собирайте пену, так её будет много. Варить все субпродукты до готовности.

3. В самом конце варки посолить и поперчить по вкусу, добавить несколько головок лука и 7 зубчиков чеснока.

4. Готовность мяса проверяется по голове. Если мясо хорошо отделяется от косточки, значит можно вынимать из кастрюли. Я варила в течение 2,5 часов . Вареный лук и чеснок выбросить, а мясо остудить. После чего перебрать всё мясо от косточек и пропустить его через мелкую мясорубку два раза. А если хотите, по желанию можно пропустить всё через блендер. Но это на любителя.

5. Получившейся мясной массой наполнить чистые и сухие 0,7 граммовые баночки. У меня вышло 11 банок. Противень покрыть тряпочкой и выстроить все банки с паштетом. Каждую банку накрыть крышкой без резинки. В противень с банками налить воду, до краёв бортика и отправить в духовку. Выдержать банки при большом огне минут 20, затем огонь уменьшить до совсем маленького и томить 2 часа. Время от времени открывайте духовку и проверяйте наличие воды. При необходимости подливайте, но только горячую воду.

7. Спустя время, банки с паштетом достать из духовки снять по одной крышке и поставить на место резинки. Закатать банки обычным способом. Укутывать не обязательно. Хранить такой паштет можно как при комнатной температуре, так и в подвале.

Готовьте печеночный паштет в домашних условиях. Это вкусно и безопасно для вашего здоровья, потому что всегда натуральное и свежее.

Приятного аппетита и до новых встреч.

Елена Чекалова расскажет как приготовить паштет из куриной печенки .

Всё о печеночном паштете от Елены Малышевой.

Если консервы в магазинах не вызывают доверие, то их можно готовить самостоятельно, причем используя очень доступные и недорогие продукты. Многие могут подумать, что в свиной голове нет ничего съестного, но это не так и сейчас вы в этом убедитесь.

Сейчас мы рассмотрим несколько разных рецептов приготовления вкусного паштета из субпродуктов.

Фаршированная голова
Рулет

Если консервы в магазинах не вызывают доверие, то их можно готовить самостоятельно, причем используя очень доступные и недорогие продукты. Многие могут подумать, что в свиной голове нет ничего съестного, но это не так и сейчас вы в этом убедитесь.

Сейчас мы рассмотрим несколько разных рецептов приготовления вкусного паштета из субпродуктов.

Рецепт паштета из свиной головы и печени

Для паштета из свиной головы на зиму подготовьте такой набор продуктов : по 0,5 кг мяса голов и муки, 315 г шкуры, 215 г печени, пару луковиц, 250 мл бульона и специи:

Инструкция по приготовлению :

Головы разрежьте на половинки, отправьте в кастрюлю и варите, пока мясо и шкура не отделятся от костей. Части свиной шкуры, на которой можно оставить немного сала, и печень, необходимо положить в кипяток. Варите на протяжении 15 мин. По истечении времени выложите в дуршлаг и дайте остыть;
Разогрейте сковороду и обжарьте на сале кубики лука, а затем, вместе с мукой, солью и перцем добавьте все к мясным продуктам. Все хорошенько перемешайте и два раза пропустите через мясорубку или перемелите в блендере. Добавьте бульон и все хорошенько перемешайте;
Возьмите формы и смажьте их жиром, это могут быть глубокие сковороды или кастрюли. Готовьте в духовке при средней температуре. Важно, чтобы масса хорошенько пропеклась. Хранить паштет рекомендуется в пергаменте в холодильнике не больше двух недель.

Рецепт паштета из свиной головы и потрохов

Инструкция по приготовлению :

Все субпродукты необходимо залить водой и оставить на ночь. Утром все хорошенько помойте и порежьте на части. В кастрюлю положите половинки головы и поставьте на плиту. Через час добавьте остальные субпродукты, специи и варите до готовности;
Отделите кости, и все мясные продукты перемелите при помощи блендера или мясорубки. Очищенный лук порежьте кубиком, а морковь натрите на терке. Поджарьте овощи на масле до золотистости и добавьте к мясным продуктам. Все тщательно перемешайте и распределите по подготовленным банкам. Осталось только простерилизовать в течение 10 мин., а затем, закатайте.

Рецепт паштета из свиной головы в автоклаве

Для этого рецепта паштета из свиной головы, возьмите такие продукты : свиную голову, ножки, печень, сердце, легкие, почки, 20 яиц, 10 луковиц, соль, перец, масло и лавр.

Инструкция по приготовлению :

Для паштета в автоклаве необходимо подготовить субпродукты: голову без мозгов и ножки хорошенько поскоблите, очистите, а затем, порежьте кусочками. Выложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Его нужно достать, перебрать и измельчить в мясорубке или при помощи блендера;
В том же бульоне или отдельно целиком отварите печень в течение 10 мин., а затем, также измельчите. Остальные субпродукты следует отварить до полуготовности, остудить и перебить в блендере. Очищенный лук измельчите, и обжарьте его на разогретом масле;
Соедините все подготовленные мясные продукты, добавьте яйца, лук, соль и перец. Фарш необходимо хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная консистенция. Выложите его в 0,5 л банки, на дно которых следует предварительно положить лавровый лист. Уровень паштета не должен доходить до верха банки на 2 см. Закройте банки крышками и выставите их в автоклав слоями. Важно на дно устройства положить деревянную решетку;
Влейте в автоклав холодную воду так, чтобы она полностью покрывала банки. Закройте крышку устройства, закрутите болты и накачайте воздух насосом до установления давления в 1 атмосферу. Обязательно проверьте герметичность соединений. Поставьте автоклав на плиту и нагрейте его до 110 градусов. Чтобы на зиму приготовить паштет, банки необходимо продержать при такой температуре в течение часа. Следите, чтобы температура не была больше 120 градусов. По истечении времени огонь выключите, а автоклав оставьте на полчаса, чтобы все остыло. После этого спустите воздух, откройте крышку, слейте воду и достаньте банки.

Вкуснейшие блюда с использованием свиной головы

Фаршированная голова

Для этого блюда из свиной головы подготовьте такие ингредиенты : свиную голову, воду, соль, морковь, чеснок, сельдерей, специи, по 100 г меда и горчицы. Количество продуктов не указано, поскольку все зависит от размеров головы и от собственных вкусовых предпочтений.

Инструкция по приготовлению :

Голову помойте, очистите и обязательно поскоблите. Положите ее в большую емкость и залейте крепким соляным раствором из расчета 3 ст. на 7 л воды. Голова должна быть полностью покрыта;
После этого достаньте, промойте и сделайте по поверхности надрезы, куда положите кусочки моркови и чеснока. Затем возьмите несколько пакетиков специй для свинины, но без соли, и посыпьте ими голову, чтобы получился плотный слой и мясо не проглядывалось;
Сверху выложите еще немного моркови и сельдерей. Оберните фольгой уши и пятак, а затем уже всю голову вместе с уже завернутыми частями. Запекайте при 180 градусах в течение 4,5 ч.;
Для соуса смешайте мед с горчицей и поставьте смесь на водяную баню, чтобы было легче смешать до однородности. Достаньте голову из духовки, снимите фольгу и обмажьте соусом со всех сторон. Запекайте уже без фольги при 220 градусах в течение часа. За это время должна образоваться красивая румяная корочка. Подавайте с любым гарниром.

Рулет

Предлагаем еще один оригинальный рецепт приготовления вкусного блюда, которое готовится просто и быстро.

Традиционно свиной паштет готовится из сердца либо печени, и мало кто знает, что очень вкусным он получается и из головы этого домашнего животного. Вы удивитесь, но паштет из свиной головы может стать настоящим деликатесом, если, конечно, правильно его приготовить. Заинтересовались? Тогда отправляемся на кухню творить свой кулинарный шедевр!

Как выбрать свиную голову правильно?

Читайте также:

Заготовим нежный паштет из свиной головы на зиму

Состав:

15 кг голов свиных;
свиные легкие, печень и сердце - 2 кг;
10 куриных яиц;
10 головок репчатого лука;
1 морковь;
10-15 горошин душистого перчика;
7-8 листочков лавра;
соль;
масло растительное;
смесь специй;
перчик молотый черный.

Приготовление:

Подготовим свиную голову. Сначала проверим, нет ли на ней щетины. Если есть, то нам нужно от нее избавиться. Сделать это просто: опалим щетину, подержав голову над газовой конфоркой.
Заливаем головы теплой водичкой и вооружаемся чистой металлической кухонной губкой. Не ленимся и, прилагая максимум усилий, протираем шкуру головы, пока она не станет почти белой. Обязательно нужно счистить нагар, иначе паштет будет безвозвратно испорчен.
Заливаем чистые головы водой и оставляем на ночь.

Легкие, сердце и печень также хорошо промываем и выкладываем в емкость с водой. Вымачиваем их в течение ночи.
Утром еще раз промоем свиную голову и субпродукты и разрежем на части так, чтобы все ингредиенты поместились в кастрюлю.

Теперь нам нужно все отварить. Здесь важно правильно подобрать специи для варки! Идеальным выбором станут листочки лавра, перчик душистый черный, специальная смесь специй для холодца либо бульона.
Итак, в большую кастрюлю выкладываем рубленые свиные головы, добавляем специи и листы лавра. Внимание: на этом этапе солить не нужно!
Морковь и 1 луковицу очистим и отправим в кастрюльку с головой. Эта маленькая хитрость позволит нам придать свиному мясу аромат и приятное послевкусие.

Готовим свиные головы до тех пор, пока мясо не будет с легкостью отходить от кости, как при варке холодца.

В другой кастрюле отвариваем до готовности печень, сердце и легкие. Воду, в которой варятся субпродукты, тоже приправим специями и лавровыми листами, но не солим.
Луковицы чистим, нарезаем средними кубиками и пассеруем на растительном рафинированном масле до золотистого оттенка.

Теперь нам нужно отделить в головах мясо от кости.
Добавим к нему субпродукты и все вместе измельчим с помощью электрической мясорубки. Конечно, можно воспользоваться и обычной мясорубкой, но тогда ингредиенты лучше пропустить через нее 2-3 раза. Внимание: свиные мозги для приготовления паштета не годятся!

Теперь нам нужно вбить яйца, добавить соль и специи.

Тщательно вымешиваем все компоненты паштета до однородности.

Банки подготовим заранее: промоем и обсушим. Лучше всего закатывать паштет в небольших банках с номинальным объемом в ½ и 1 л.
Раскладываем паштет по банкам, не заполняя их целиком. В процессе термической обработки паштетная масса поднимется, поэтому оставляем незаполненным расстояние в 1-1,5 см.

Накрываем банки с паштетом пищевой фольгой и отправляем их в духовой шкаф. Внимание: помещаем банки в холодную духовку!

Нагреваем духовой шкаф до температурного порога в 180 градусов и засекаем пятьдесят минут с момента закипания паштета.
По истечении этого времени паштет из свиной головы и потрохов будет готов.
Стерилизуем крышки в кипящей воде, затем закатываем банки.

Переворачиваем банки дном вверх, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем в таком виде до полного остывания.
Потом отправляем паштет в прохладное место на хранение, а зимой балуем себя вкусной и нежной закуской.

Также по теме

Кактусы в доме: приметы связанные с цветением

Как защитить дом от порчи и сглаза, зависти соседей

Как начать заниматься белой магией

На какой день после похорон и как часто посещать кладбище?

Сильная защита дома от сглаза и порчи