Rižoto sa škampima u kremastom sosu je ukusna verzija rižota koja se lako može pripremiti kod kuće. Sve što treba da uradite je da uzmete pirinač za rižoto, riblju čorbu i škampe, dodate malo vrhnja i... veoma ukusno jelo je gotovo!
Pripremimo sve sastojke za pravljenje rižota.
Luk narežite na sitne kockice. U tiganju zagrejte biljno ulje i na njemu pržite luk dok ne bude providan, 3-4 minuta.
Stavite pirinač u šerpu sa lukom.
Pržite dok ne postane proziran, miješajući, 2 minute.
Nakon toga u šerpu sipajte suvo belo vino. Pustite da alkohol ispari 2-3 minute.
U šerpu sipajte jednu kutlaču riblje čorbe. Kuhajte rižoto dok juha potpuno ne ispari. Zatim ponovo dodajte čorbu i nastavite sa kuvanjem rižota.
Hajde da probamo pirinač. Kada pirinač omekša iznutra, ali i dalje ostane čvrst, dodajte škampe koje prvo treba očistiti od glava i ljuske, a odstraniti i crijevne vijence na repu. Kuhajte jelo 5-6 minuta.
Na samom kraju kuhanja rižota dodajte vrhnje. Zagrijte posudu još 2-3 minute.
Rižoto pospite rendanim parmezanom i maknite šerpu sa vatre.
Da biste napravili dobar rižoto, morate znati nekoliko tajni. Prije svega, trebali biste koristiti “prave” sorte pirinča, s visokim sadržajem škroba, kao što su Arborio, Vialone ili Carnaroli. Kada se skuha, rižoto pirinač će jelu dati pravu konzistenciju, kremasto i baršunast kvalitet. Druga važna stvar je da rižoto zahtijeva vaše stalno prisustvo u kuhinji. Svaki put kada dodajete nove proizvode i dodajete čorbu, potrebno je miješati i kušati rižu dok ne postigne željenu teksturu.
Kuvanje rižota od škampa može se podijeliti u tri faze: skuvati čorbu, kuhati pirinač do al dente, pomiješati sa prženim škampima i puterom. Bijelo vino i sušeni paradajz se vrlo dobro uklapaju u cjelokupnu shemu okusa daju laganu kiselkasto-slatku notu, naglašavajući okus škampa. Ali što se tiče parmezana, Talijani ga po pravilu ne koriste u receptima za rižoto sa škampima i drugim morskim plodovima, pa odlučite sami hoćete li ga dodati ili ne.
Ukupno vreme kuvanja: 60 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Prinos: 2 porcije
Sastojci
- škampi – 250 g
- pirinač za rižoto – 200 gr
- čorba od škampa – 500-600 ml
- suho bijelo vino – 50 ml
- maslinovo ulje – 2 kašike. l.
- puter – 30 g + 30 g za prženje škampa
- luk – 1 kom.
- beli luk – 2 zuba.
- sol i mljeveni bijeli biber - po ukusu
- sušeni paradajz – 1-2 kom.
- peršun – 3-4 grančice
- rendani parmezan – 20 g po želji
Priprema
Poslužite odmah nakon kuvanja dok rižoto zadrži oblik. Stavite na tanjire i na njih stavite škampe pržene sa sušenim paradajzom. Možete posuti naribanim parmezanom i ukrasiti začinskim biljem, a jelo upotpuniti čašom suhog bijelog vina.
Korak po korak recepti za nježni i ukusni rižoto od škampa - klasičan, brz, u kremastom sosu i sa parmezanom
2018-05-09 Liana RaimanovaOcjena
recept
Vrijeme
(min)
Porcije
(osobe)
U 100 grama gotovog jela
6 gr.
2 gr.
Ugljikohidrati
16 gr.130 kcal.
Opcija 1. Klasični recept za rižoto od škampa
Lako i brzo za pripremu ukusno italijansko jelo - rižoto od škampa. Ali i ovo jelo ima svoje suptilnosti i pravila. Prvo što treba uraditi je odabrati pravo zrno pirinča za rižoto treba da bude ona sorta koja sadrži najveću količinu škroba, jer od toga zavisi ukus gotovog jela, na primer „Arborio“, „Carnaroli“ ili “Vialone Nano”. Drugi je kupovina visokokvalitetnog suhog bijelog vina bez znakova fermentacije i kiselosti. Treće, luk i ostalo uključeno povrće treba nasjeckati što sitnije, tako da kockice budu veličine zrna pirinča.
Sastojci:
- 425 g pirinča Arborio;
- 2 litre tegle tople vode;
- suho bijelo vino - 110 ml;
- 900 g svježe smrznutih škampa;
- 2 glavice luka;
- puter - 335 g;
- 30 g soli;
- 75 ml biljnog ulja.
Korak po korak recept
Pirinčana zrna dobro isperite pod mlazom vode.
Kozice dobro odmrznite, uklonite ljusku i isperite.
Luk oljuštite, nasjeckajte na sitne kockice, stavite u tiganj sa biljnim uljem i pržite na laganoj vatri dok ne omekša.
Dodajte oprana zrna na luk u tiganju, dobro promešajte, podesite vatru na srednju i pržite dok zrna pirinča ne porumene, oko 40 minuta. Obavezno često miješajte drvenom lopaticom tokom prženja.
Nakon što zrna pirinča potamne, uliti suvo vino, posoliti, dobro promešati i dinstati dok alkohol ne ispari.
Dodajte jednu kutlaču kipuće vode, promešajte i sačekajte da tečnost proključa.
Ulijte još kipuće vode i ponovite nekoliko puta.
Kada riža postane polumekana, dodajte škampe, ostavljajući nešto manje od polovine tečnosti u tiganju.
Kuhajte rižoto na srednjoj vatri ne više od 20 minuta.
2 minute prije kraja kuhanja dodajte sitno isjeckani puter i lagano miješajte posudu drvenom lopaticom.
Stavite na tanjire tako da škampi budu na pirinču.
Kada pržite luk, nemojte ga dovesti do zlatno smeđe boje; prepečeni proizvod će pogoršati ukus gotovog jela
Opcija 2. Brzi recept za rižoto od škampa
Rižoto sa škampima možete skuvati u sporoj peći. Ovdje ne morate dugo kuhati pirinač, samo treba dobro isprati žitarice, dodati vodu, malo prokuhati, dodati pržene škampe i dovesti ih do spremnosti na "toplom" načinu.
Sastojci:
- Arborio pirinač - 200 g;
- svježi škampi - 465 g;
- bilo koji začini - 50 g;
- puter - 85 g;
- 6 čena belog luka;
- peršun - 6 grančica.
Kako kuvati
Žitarice dobro isperite u cjedilu, stavite je u posudu mašine i napunite vodom malo više od nivoa pirinča.
Podesite opciju „žitarice“, vreme 20 minuta.
Ogulite škampe, operite, stavite u tiganj zajedno sa puterom, oguljene režnjeve protisnite kroz presu za beli luk, pržite par minuta.
Nekoliko sekundi prije kraja prženja dodajte začine i sol, dobro promiješajte i zagrijte preostalo vrijeme.
Kada multivarka signalizira da je kuhanje završeno, dodajte škampe u pirinač, lagano promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite da se jelo kuha u režimu "toplo" 3 minute.
Pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Da bi jelo dobilo pikantnost i oštrinu, možete dodati malo crvene i crne mljevene paprike.
Opcija 3. Rižoto sa škampima u kremastom sosu
A ako rižotu sa škampima želite dati posebno nježan okus, koristite sljedeći recept. Krem sos i Worcestershire sos dodaju dašak svježine, okusa i ukusnog izgleda jelu.
Sastojci:
- 320 g svježe smrznutih škampa;
- luk - 120 g;
- Arborio pirinač - 225 g;
- maslinovo ulje - 55 ml;
- suho bijelo vino - 200 ml;
- 8 zelenog luka;
- puter - 65 g;
- 20 ml gotovog Worcestershire sosa;
- 75 g kreme srednje masnoće;
- 5 čena belog luka;
- voda - 855 ml;
- crni biber, sol - po 25 g.
Korak po korak recept
Prvo pripremite kremasti sos: ogulite režnjeve belog luka i propasirajte ih kroz presu za beli luk. U tiganj stavite puter, sipajte Worcestershire sos, pavlaku, dodajte beli luk, dobro promešajte, stavite na ringlu na srednju vatru i kuvajte 3 minuta. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi.
Izvadite škampe iz ljuske, stavite u čistu tavu na maslinovom ulju i pržite na srednjoj vatri dok ne porumene. Stavite u čist tanjir pomoću šupljikave kašike.
Luk oguliti, iseći na male kvadratiće i dodati u tiganj na ulju gde su se pržili škampi, pržiti na laganoj vatri dok ne postane proziran.
U luk dodajte prethodno oprani pirinač, dobro promiješajte i dinstajte na istoj vatri 2 minute.
U smjesu pirinča sipajte vino i dinstajte dok potpuno ne ispari.
Ulijte polovinu vrele vode, a kada ispari, ulijte preostalu vodu i ponovo pirjajte dok ne ispari.
Jelo posolite, pobiberite, dodajte pržene škampe, krem sos, dobro i polako promešajte.
Odmah nakon spremnosti stavite na tanjire i pospite nasjeckanim zelenim lukom.
Jelo će ispasti još aromatičnije i ukusnije ako, umjesto obične vode, u rižu ulijete juhu, na primjer, piletinu, meso ili čak povrće. Worcestershire sos se može zamijeniti balzamičnim sirćetom.
Opcija 4. Rižoto sa škampima, šampinjonima i parmezanom
U stvari, rižoto je univerzalno jelo, jer se njegov sastav može mijenjati po svom ukusu dodavanjem raznih sastojaka. Na primjer, nevjerovatna kombinacija morskih plodova, gljiva i parmezana čini jelo još aromatičnijim, ukusnijim i hranljivijim.
Sastojci:
- 265 g arborio pirinča;
- 3 mala svježa šampinjona;
- 270 g svježih škampa;
- 1 šargarepa;
- 660 ml pilećeg bujona;
- 3 glavice luka;
- 5 čena belog luka;
- 125 g parmezana;
- 35 g mješavine provansalskog bilja;
- 35 ml soja sosa;
- 45 ml maslinovog ulja;
- 15 g soli;
- 55 g crnog bibera;
- kopar, peršun - po 4 grančice.
Za pileću juhu:
- 4 pileća buta;
- 3 lovorova lista;
- voda - 2 litre;
- 25 g soli.
Kako kuvati
Oguljeni luk oprati, iseckati na sitne mrvice i pržiti u zagrejanom tiganju na maslinovom ulju dok ne porumene na srednjoj vatri.
Šampinjone očistite od prljavštine, nasjeckajte na male kvadratiće i dodajte luku, pržite još 8 minuta.
Uklonite ljusku sa škampa, isperite, stavite u veliki lonac sa vodom, posolite i kuhajte 10 minuta.
Istovremeno sa kuvanjem škampa skuvajte pileću čorbu: pripremljene batake stavite u šerpu, sipajte vodom, stavite na jaku vatru i sačekajte da proključa. Skinite penu, stavite lovorov list, posolite i kuvajte dok ne omekša. Uklonite batake i procijedite čorbu.
Oguljene šargarepe operite, narendajte na rende sa malim rupicama i dodajte u liveno gvožđe sa lukom, pečurkama i pirinčem, kuvajte 1 minut.
Ulijte 200 ml vrele čorbe, pirjajte sa zatvorenim poklopcem dok ne ispari, povremeno mešajući.
Oguljene čena belog luka propasirati kroz presu za beli luk i dodati u liveno gvožđe istovremeno sa drugim delom čorbe, kuvati dok potpuno ne ispari ispod poklopca.
Nakon što tečnost ispari, škampe stavite u liveno gvožđe (ostavite malo za dekoraciju), prelijte soja sosom, posolite, začinite biberom, provansalskim začinskim biljem, sve dobro i nežno promešajte.
Ugasite vatru, dodajte naribani parmezan u rižoto, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 6 minuta dok se sir ne otopi.
Prije posluživanja ukrasite grančicama kopra, peršuna i preostalih škampa.
Možete malo eksperimentirati s proizvodima, na primjer, šampinjone zamijenite bilo kojim divljim gljivama, a parmezan holandskim, ruskim ili topljenim sirom.
Opcija 5. Rižoto sa škampima, zelenim graškom i kukuruzom
U sljedećoj verziji rižota sa škampima, uobičajene šargarepe i luk mogu se zamijeniti svježim zelenim graškom i kukuruzom, što će jelu dodati jedinstvenu, novu „zruku“ okusa. Priprema se veoma lako i brzo.
Sastojci:
- beli luk - 6 čena;
- svježe smrznuti škampi - 375 g;
- svježi zeleni grašak - 8 mahuna;
- kukuruz - 1 klip;
- začini za riblja jela - 40 g;
- holandski sir - 60 g;
- puter - 75 g;
- carnaroli pirinač - 255 g;
- bilo koji bujon - 500 ml.
Korak po korak recept
Oguljene režnjeve belog luka iscedite kroz presu za beli luk direktno u otopljeni i vreli puter u tiganju, pržite dok ne porumene.
Izvadite grašak iz mahune, kukuruz iz klipa i dodajte u tiganj sa belim lukom.
U isto vrijeme dodajte odmrznute i oguljene škampe, sve promiješajte i pržite na srednjoj vatri par minuta, ne zaboravite često miješati.
Operite pirinač i sipajte u tiganj zajedno sa začinima, sve prelijte vrelom čorbom, kuvajte dok pirinač ne omekša ispod poklopca, povremeno otvarajte i mešajte drvenom lopaticom.
Gotov rižoto stavite na ringle i pospite naribanim holandskim sirom.
Svježi zeleni grašak i kukuruz možete zamijeniti konzerviranim, u ovom slučaju ih treba dodati nekoliko minuta prije nego što je riža gotova.
Rižoto je jelo italijanske kuhinje. Priprema se od posebne sorte okruglog pirinča. Prethodno pržene na pilećoj masti ili puteru ili maslinovom ulju, ovisno o vašoj želji. Nakon toga u šerpu sa pirinčem malo po malo dodajte juhu od mesa, ribe ili povrća.
Sljedeća serija se dodaje tek nakon što je prethodna potpuno isparila. Kada je rižoto skoro gotov, dodajte dodatne sastojke, meso, plodove mora, povrće, sušeno voće.
Ako želite kremastu konzistenciju, dodajte umućenu mješavinu paste od putera i sira. Originalni recept preporučuje parmezan.
U rižoto sa škampima možete dodati razne začine: šafran, bosiljak, timijan, limunov sok, bijeli luk i još mnogo toga.
Korak po korak recept
Rižoto je križ između ljepljive pirinčane kaše i supe iz koje je isparila gotovo sva tekućina. Za pripremu s morskim plodovima koristite riblju juhu ili običnu prokuhanu vodu.
Odmrznite škampe, uklonite ljuske.
Ako su male, onda ih ostavite cijele, ako su velike, narežite ih na komade. Povrće oguliti, oprati i iseckati na pola prstena. Pirjajte na rastopljenom puteru.
Dodajte sav pirinač odjednom, promiješajte i dinstajte dok se ne zasiti uljem.
Zatim dodajte prethodno prokuhanu riblju čorbu. Sve vreme mešajte tako da vlaga potpuno pokrije posudu. Začinite začinima, posolite i kuvajte oko dvadeset do dvadeset pet minuta.
Kada je pirinač gotov, dodajte škampe, rendani sir i sve promiješajte.
Posudu držite na vatri nekoliko minuta i ostavite sa strane. Pospite malo začinskog bilja i spremni ste za posluživanje.
Rižoto sa škampima u kremastom sosu
Rižoto sa kremastim sosom i plodovima mora uvek ispadne mekanog i delikatnog ukusa. Za ovo jelo je veoma važno da se pirinač kuva dok se potpuno ne skuva.
- pirinač – 200 g;
- voda – 0,5 l;
- krema – 110 ml;
- ulje – 3 kašike. l.;
- luk - 2 kom.;
- sol - 0,5 kašičice;
- bosiljak - gomila;
- sir – 120 g;
- škampi – 200 g.
Priprema: 60 minuta.
Energetska vrijednost: 119 Kcal/100 g.
U šerpu sipajte biljno ulje i dobro zagrejte. Luk nasjeckajte i dinstajte dok potpuno ne izgubi boju. Dodajte pirinač, dobro promiješajte i pržite sa lukom samo pet minuta. Ulijte malo tople prokuvane vode i mešajte, pustite da tečnost ispari na laganoj vatri.
Kada nestane sva vlaga, dodajte još dok pirinač potpuno ne bude kuhan. Otvorite kremu, protresite i sipajte sve odjednom u posudu zajedno sa oguljenim škampima. Pirjajte rižoto sedam minuta, pospite sirom, dobro promiješajte, dodajte začinsko bilje i ostavite sa šporeta.
Škampi se mogu koristiti ne samo zamrznuti, već i gotovi, koji se prodaju u vakuumskoj ambalaži. Postoji mješavina morskih plodova - takozvani morski kokteli - također su odlični. Tek tada ovaj proizvod treba dodati u jelo na samom kraju.
Rižoto s plodovima mora i bijelim vinom
Ovo jelo se više smatra restoranskim, jer ga ne možete pripremiti svaki dan u kućnoj kuhinji, a djeca ga možda neće cijeniti. Ali ako želite da organizujete romantičnu večeru, onda je beli rižoto sa plodovima mora idealan za takvu priliku.
- pirinač – 200 g;
- škampi – 150 g;
- dagnje – 140 g;
- vino – 50 ml;
- sol - 1 kašičica;
- ulje – 4 kašike. l.;
- sir – 180 g;
- mast – 500 ml;
- crni luk – 1 kom.
Priprema: 65 minuta.
Energetska vrijednost: 127 Kcal/100 g.
Riblji bujon, procijediti i ostaviti sa strane. Luk oljuštite i nasjeckajte na sitne kockice. U tiganju zagrejte maslinovo ulje i prodinstajte pripremljeno povrće. Dodajte pirinač, promiješajte i lagano pržite.
Počinjemo malo po malo dodavati riblju juhu tako da potpuno pokrije površinu riže. Ispada da je jelo kuhano i dinstano u isto vrijeme. Kada smo potrošili svu čorbu, prelijte belo vino.
Dagnje i škampe očistimo, isperemo u vodi i dodamo u skoro gotov rižoto. Pomiješajte i pospite debelim slojem sira i začinskog bilja. Isključite vatru i ostavite posudu poklopljenu tri minuta.
Pirinač sa škampima, kukuruzom i zelenim graškom
Idealno bi bilo da se ovo jelo priprema od svježih mahunarki, ali kako nemamo često tu priliku, prikladne su i one iz konzerve.
- grašak – 250 g;
- kukuruz – 200 g;
- pirinač – 200 g;
- škampi – 200 g;
- bujon – 0,5 l;
- sol - 1 kašičica;
- puter – 100 g;
- šargarepa – 1 kom.;
- crni luk – 1 kom.
Priprema: 70 minuta.
Energetska vrijednost: 115 Kcal/100 g.
Povrće narežite na štanglice i pržite na rastopljenom puteru. Kada je luk providan, dodajte pirinač, dobro promiješajte i zalijte malo čorbe od povrća. Ako nemate vremena da ga prokuvate, možete ga zamijeniti običnom vodom. Nakon delimičnog isparavanja tečnosti uz stalno mešanje, dodajte još. I tako sve dok pirinač nije potpuno spreman.
Kozice očistimo i po potrebi nasjeckamo. Otvorite zeleni grašak i kukuruz šećerac i ocijedite salamuri. Posolite rižoto, dodajte mahunarke i plodove mora. Promiješajte i ugasite gorionik. Ako imate komadić parmezana, možete ga naribati i zgnječiti gotovo vruće jelo.
Rižoto sa pečurkama i škampima
Pirinač se uvijek odlično slaže sa divljim gljivama, a ako im dodate plodove mora, dobijate ukusno i zasitno jelo.
- pečurke – 200 g;
- pirinač – 200 g;
- luk - 1 kom.;
- škampi – 150 g;
- ulje – 3 kašike. l.;
- sol - 1 kašičica;
- odvar – 500 ml.
Priprema: 45 minuta.
Energetska vrijednost: 122,5 Kcal/100 g.
Možete koristiti svježe ili smrznute gljive. Narežite ih na srednje komade. U šerpu sipajte ulje i prodinstajte oguljeni i seckani luk. Zatim dodajte pečurke i dinstajte desetak minuta.
Dodajte pirinač i promiješajte. Kada vlaga skoro ispari, dodajte juhu od povrća i kuhajte jelo uz stalno miješanje. Na kraju malo posolite, dodajte oguljene odmrznute škampe, izgnječite sa začinskim biljem ili mješavinom posebnih začina za rižoto i ostavite sa šporeta.
U toku procesa možete dodati malo svježeg vrhnja ili rendanog sira. Ako nemate divlje gljive, zamijenite ih bilo kojim stakleničkim gljivama.
- Za pripremu savršenog rižota potrebno je koristiti samo posebne sorte riže koje sadrže maksimalnu količinu škroba, što je potrebno za kremasti učinak jela;
- Prikladna je samo svježe pripremljena juha, tako da će jelo biti zasićeno aromama svih proizvoda i ispasti će ukusno;
- Pržite rižu na puteru ili maslinovom ulju dok zrna ne postanu prozirna;
- Ne treba ulijevati svu čorbu odjednom, jer će se tako rižoto odmah skuvati umjesto dinstanja;
- Rižoto treba kuhati na umjerenoj vatri da pirinač ne zagori, već da se lagano krčka;
- Prije kuhanja pažljivo sortirajte pirinač kako biste izbjegli oštećenje zrnaca, brže će se dinstati od ostalih, a zatim će se pretvoriti u pastu;
- Rižoto ispada vrlo ukusan ako škampima dodate bilo koju ribu iz crvenog mora: lososa, lososa ili ružičastog lososa.
Prijatno!
Sjeverno italijansko jelo - rižoto od škampa
Detaljno ćemo pogledati način pripreme ovog jela. Ako obratite pažnju, sigurno ćete uspjeti. Priprema se brzo, ali zahtijeva veliku pažnju! Predstavićemo tradicionalni recept za kuhanje koji uključuje okrugli pirinač, vodu, suho vino, škampe, puter i luk. Naravno, moguće su razne varijacije ovog jela uz korištenje drugih vrsta riže, čorbe umjesto vode, dodavanja sira (Talijani ne dodaju sir u rižoto sa plodovima mora ili ribe), zamjenu maslaca biljnim uljem itd. Za pripremu rižota od škampa za 6 srednjih porcija trebat će nam:
- riža okruglog zrna odgovarajuće sorte - 400 g;
- topla voda - 2 l;
- suho vino - 100 ml;
- smrznuti škampi - 1 kg;
- luk - 1 kom.;
- puter - samo 300 g;
- sol.
Pripremni radovi. Kupovina pravog pirinča
Ovaj recept za rižoto od škampa zahtijeva korištenje odgovarajuće riže za jelo. Žitarice koje nam odgovaraju treba da budu jedna od tri varijante: carnaroli, arborio ili vialone nano. Upravo su ove vrste žitarica veoma bogate skrobom, što je važno za ovo jelo.
Priprema crnog luka
Luk treba sitno iseckati. Povrće isjeckano na rende ili usitnjeno u procesoru hrane neće raditi. Potrebno ga je vrlo sitno iseckati nožem. Komadići luka trebaju biti veličine zrna pirinča!
Odabir vina
Prema talijanskoj tradiciji, za rižoto se koristi suho bijelo vino. Nije preporučljivo koristiti ustajalo piće ako mu je već promijenjen miris ili okus.
Priprema vode
Od samog trenutka kada počnete da kuvate, odnosno pržite luk, trebalo bi da već imate pohranjenu vruću prokuhanu vodu. Jer ako u jelo koje pripremate ulijete hladnu vodu ili ga kasno počnete grijati, ništa neće uspjeti.
Kozice
Trebat će nam obična smrznuta morska stvorenja. Za rižoto ih odmrznemo i ogulimo. Bolje je, naravno, kupiti već pročišćenu verziju za ovo jelo.
Za rižoto od škampa koristimo ne životinjsku, ne biljnu mast, već puter. Trebalo bi da bude sa visokim procentom masti i visokog kvaliteta.
Posuđe za gotova jela
Ploče za rižoto treba zagrijati! Ako hranu stavite na hladne tanjire, pirinač će se odmah stvrdnuti, što će biti neestetično i ne baš ukusno.
Krenimo sa pripremom rižota od škampa. Popržite luk
Potreban nam je veliki duboki tiganj. Zagrijemo i tu otopimo puter (oko 100 g). Dodati veoma sitno seckani luk. Pržite ga na srednjoj vatri, miješajući drvenom lopaticom dok ne postane mekan i providan. Luk ne treba da posmeđi! U tom slučaju će se njegov ukus promijeniti i postati neprikladan za ovo jelo.
Kuvanje riže
Stavite pirinač u pripremljeni luk. Za rižoto sa škampima nemojte prethodno ispirati pirinač. Iz njega će izaći velika količina škroba zajedno s vodom, što vam neće omogućiti da dobijete željenu konzistenciju gotovih žitarica. Neprestano miješajte sadržaj tiganja da se riža lagano prži. Ali trebalo bi da upije mnogo ulja i arome luka. I nakon 30-60 sekundi žitarice će postati prozirne i potamnjele.
Dodajte vino
Ulijte alkoholno piće i začinite sa malo soli. Kuvajte na isti način dok se tečnost ne upije u pirinač.
Punjenje vodom
Kada alkohol ispari, sipajte vruću vodu. Da bismo to učinili, koristimo kutlaču ili kriglu. Izvadite tečnost i sipajte je u šerpu u krug ili u nekoliko malih porcija. Tečnost treba da bude otprilike ¼ zapremine pirinča. Od ovog trenutka, povremeno miješajte u intervalima od 20-40 sekundi. Kada tečnost nestane iz tiganja, dodajte još. Stavite škampe u napola skuvan pirinač. U to vrijeme bi trebalo biti oko polovice vode.
Rižoto od kozica je spreman
Nakon 15-20 minuta od trenutka kada smo stavili pirinač u tiganj, jelo je kuvano. Začinite ga sitno iseckanim puterom. Pažljivo promiješajte kako biste što manje ozlijedili zrno.
Postavljamo sto
Stavite na tople tanjire, pazeći da su škampi na vrhu. To će rižotu sa škampima dati gotov izgled. Ovo jelo se mora odmah servirati, jer... nakon nekog vremena će se prirodno stvrdnuti i zalijepiti u grudvicu! Ovaj recept se koristi za pravljenje rižota sa lignjama i drugim morskim plodovima. Samo umjesto škampa, na primjer, koriste se oguljene trupove lignje, narezane na tanke trake.