Kako je lako rezati hranu! Uzimamo nož, iseckamo ga... Je li tako? Kocke, štapići, plastika, slamke, kriške... na toliko načina možete rezati gotovo svaki proizvod. Ali za različita jela potrebno i Različiti putevi rezanje!
Pokušajmo odlučiti kako rezati i zašto.
Rezanje proizvoda i načini njihovog kuhanja su dva glavna procesa koji su usko povezani jedan s drugim. Proizvodi izrezani neravnomjerno po debljini i dužini kada se kuhaju u dijelovima će biti ili prepečeni ili nedovoljno pečeni.
Carpaccio su tanke kriške sirove govedine začinjene maslinovim uljem, sirćetom i/ili limunovim sokom. Meso se ispeče, zatim začini i po zrnu seče na kriške debljine kao list papira. Carpaccio serviran na zelenoj salati sa parmezanom. Jelo je izmišljeno u Veneciji 1961. godine i nazvano po renesansnom slikaru Vittoreu Carpacciu, čije su slike obilovale svim vrstama nijansi crvene. Trenutno se carpaccio ne priprema samo od mesa, već i od ribe, pa čak i od povrća i voća, a riječ "carpaccio" počela je značiti ne samo gotovo jelo, već i jednostavno metodu rezanja hrane. Postoji još jedna verzija. Šezdesetih godina prošlog vijeka Giuseppe Cipriani, vlasnik poznatog italijanskog lokala Harry`s Bar (Venecija), osmislio je ovo jelo posebno za groficu Nani Mocenigo. Gospođa je bila anemična, a doktor joj je prepisao da jede dosta sirovog mesa. Stoga je sinjor Giuseppe tanko narezao sirovu junetinu, začinio je maslinovim uljem i limunovim sokom, stavio prozirne kriške na listove zelene salate, po vrhu posuo naribani parmezan - i poslužio grofici. Jelo je postalo popularno kod drugih posetilaca objekta, a kasnije je otišlo daleko izvan njenih granica. Danas se termin "carpaccio" počeo koristiti za opisivanje metode rezanja hrane (vrlo tanko), tako da nemojte biti iznenađeni kada vidite riblji ili voćni carpaccio na meniju restorana.
Kao i Julien. Julienne je metoda rezanja hrane na male trakice. Ali pečurke sa bešamel sosom (sos od brašna, putera, čorbe, pavlake) počeli smo zvati julienne. Ali klasični julienne (od francuskog julienne - jul, odnosno ljeto) - ... znači rezanje mladog povrća ili njegovih izdanaka za supe, umake, što daje najdelikatniju konzistenciju ili ubrzava spremnost jela. U praksi, julienne najčešće znači rezanje na trakice (1-2 mm debljine, 2,5 cm dužine) korjenastog povrća i tankih kolutova luka i paradajza. Stoga se salate i supe napravljene od tako tanko narezanog povrća nazivaju julienne. Ponekad se u restoranima na ovaj način pogrešno nazivaju i jela koja nisu od povrća, na primjer, pečurke (narezane na trakice) pečene u kiseloj pavlaci. U savremenom kulinarstvu kod nas pojam je potpuno izgubio značenje, jer... Ni gljive ni piletina se više ne režu na ovaj način, ograničavajući se na jednostavnije rezanje na kriške.
Ćebe- način rezanja proizvoda na ravne, identične komade (kriške) - za prženje - krompir, supa.
Brenoise- metoda rezanja hrane na kocke srednje veličine. Za paprikaš od mesa, na primjer. Za paprikaš od povrća - ujednačene kocke, sve će se ravnomjerno dinstati i neće se raspršiti.
Concase- ovo takođe nije jelo, u početku je to samo oblik rezanja povrća, na francuskom "mala kocka". U tom slučaju povrće se obično oguli i izvadi iz sjemenki. Najčešća opcija je od paradajza i slatke paprike. Concasse se služi kao prilog uz hladna mesna ili riblja predjela, ali i kao drugi prilog toplim jelima. Evo
Najjednostavniji konkase: oprati paradajz i napraviti presek u obliku krsta na vrhu. Prelijte kipućom vodom i skinite kožu. Svako voće prerežite na 4 dijela i uklonite sjemenke. Narežite pulpu na male kockice. Celer oprati i iseći na iste kockice. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Pomešajte paradajz, celer i beli luk u činiji sa 1 kašikom. l. biljno ulje. Posolite i pobiberite po ukusu.
Crudite- metoda rezanja sirovog povrća na male, ujednačene komade. Sad Crudite
- To je sirovo povrće sa ljutim sosovima, koje se obično služi kao prvo jelo. Posebno je popularan u Francuskoj. Ili samo kriška servirana na tanjuru kao predjelo - Riblji crudite (na primjer, lagano slani losos i ljuta jesetra
dimljeno), meso - nekoliko vrsta mesnih delicija. Dakle, ako se na vašem prazničnom stolu nađe takav kroj, znate da ste pripremili Crudite
.
Tartarus- takođe metoda rezanja koja je postala ime. Tartar je način rezanja i serviranja hrane – svega što je sitno isjeckano i začinjeno pikantnim sosom. Postoji takav sos - na bazi majoneze, dodajte nasjeckane kisele krastavce, malo zelenila i luka. A tu je i jelo. Proizvedeno od sirovog mljevenog mesa sa dodatkom sirovo jaje i začine. Kako su ga prije jeli Tatari.
Prilikom rezanja svježa riba , rez bi trebao biti vrlo tanak. Postoje različiti noževi za svaku ribu, jer svaki ima različitu gustinu, na primjer, taban ima vrlo labavo mekano meso za rezanje potreban vam je tanak, lagan nož. Koristite tanak, oštar nož kako ne biste oštetili osjetljiva vlakna ribe.
Jamon- Špansko suvo meso. Kao što znate, ukus španjolskog sušenog mesa u velikoj mjeri ovisi o načinu rezanja. Sam proces rezanja je cijela umjetnost, koja od majstora zahtijeva ne samo vještine, već i poziv za delikatan proces. Profesija cortadora je veoma prestižna i tražena u Španiji, gde profesionalni rezači hamona rade u skupim prodavnicama i restoranima. Da biste osjetili aromu i okus hamona, potrebno ga je narezati na tanke, gotovo prozirne kriške. To se radi na posebnom drvenom postolju - jamoneri, a poslužuje se uz suvo crno vino. Inače, u samoj Španiji, hamon se smatra simbolom obilja i najboljim poklonom.
Za vrstu salate Olivie, vinaigrette Proizvode režemo na kocke, poštujući princip - sve proizvode treba ravnomjerno rezati - odnosno fokusiramo se na najmanji - veličinu zelenog graška, pa, malo veći.
Za kotleti samo iseci meso preko vlakna. Meso izrezano po dužini bit će žilavo i teško ga je rezati i žvakati.
Za salatu Cezar i ostalo povrće povrće krupno iseći - paradajz, na primer, na 6-8 delova, na kriške, neposredno pre serviranja, inače povrće može da iscuri. Općenito, bolje je ne rezati salatu, već je istrgnuti rukama na neravne komade.
Primjena pravila rezanja
Okus salate u velikoj mjeri ovisi o načinu sjeckanja povrća i voća pripremljenog za salate: od istih proizvoda, korištenjem razne načine seckanjem, možete pripremati salate raznih ukusa.
- Općenito je prihvaćeno da se gotovo svo povrće za salate treba sitnije rezati, što je njegovo tkivo gušće (prvenstveno se to odnosi na cveklu, repu, celer, šargarepu).
- Začinjeni proizvodi se sitnije režu kako bi se njihov okus osjetio u cijeloj salati ili, obrnuto, krupnije od ostalih proizvoda kako bi se naglasila pikantnost okusa.
- Uglavnom, svi proizvodi za salate, posebno povrće i voće, seckaju se neposredno prije kuhanja.
salate, jer kada se čuvaju u usitnjenom obliku gube svoju nutritivnu vrijednost. - Ne čuvajte seckano povrće na jakom svetlu ili u vodi. Povrće i voće koje brzo potamni (celer, jabuke, kruške, dunje, šljive) se odmah nakon seckanja lagano poprskaju limunovim sokom ili posoljenom vodom.
- Za seckanje povrća koriste se noževi, rende, seckalice i razna moderna kuhinjska oprema od nerđajućeg metala ili plastike.
- Najviše ukusne salate dobijaju se kada se komponente salate velikim oštrim nožem izrežu prema obliku i veličini navedenoj u receptu. I, iako je vrijeme potrebno za takvo rezanje veliko, isplati se izvanrednim ukusom pripremljene salate.
- Preporučuje se da sastojke za salatu isečete i začinite sosom neposredno pre serviranja jela.
Rezanje povrća u salatu
Paradajz, krastavci, rotkvice, šargarepa, cvekla i ostalo povrće se režu na kriške i tanke kriške, prvo na pola.
Da biste povrće narezali na trakice, prvo ga morate narezati na tanke kriške, a zatim na trake željene debljine. Dužina slame je obično 4-5 cm, a debljina 2-3 mm.
Da biste dobili kockice i štapiće, prvo od povrća izrežite tanjire debljine 1 cm, koje se zatim narežite na kockice. Od istih preparata možete iseći i na kocke, dužine za salatu 2-3 cm. Veličina kockica i kockica zavisi od vrste salate: za ljute salate su veće, a za salate koje se serviraju na sendvičima. ili kao fil - manji.
Malo okruglo povrće se reže na kriške: paradajz, rotkvice, repa, mali krastavci i drugo slično povrće.
Povrće, kojem je teško dati strogi geometrijski oblik, reže se na kriške sa jednim zaobljenim krajem, jer će odsecanje zaobljenosti proizvesti mnogo otpada.
Luk se nasjecka na različite načine: kako bi se dobile kocke ili kockice, prvo se reže na tanke kolutiće ili poluprstenove, koji potom dobijaju željeni oblik. Ako pripremate salatu sa preovladavajućim ukusom luka, bolje je da je naribate ili vrlo sitno iseckajte. Ne preporučuje se rezanje luka za salatu na trakice - u ovom obliku je tvrđi. Ako se kiseli luk koristi za salatu, bolje ga je narezati na kolutiće ili poluprstenove.
Karfiol za salatu treba rastaviti na cvatove, koje treba odrezati od stabljike bez sjeckanja. Uklonite tvrdu kožicu sa preostale stabljike, a zatim je naribajte ili sitno nasjeckajte.
Stabljike rabarbare se režu na poprečne krugove debljine 2-3 mm - tako će biti mekše i ukusnije. Ako su stabljike rabarbare jako debele, prvo ih prerežite na pola ili na 4 dijela. Lisnato povrće (zelena salata, spanać, kiseljak) možete ostaviti celo, ili iseckati rukama ili veoma oštrim nožem, ne baš sitno, da ne bi iscedili sok iz listova.
Začinjeno zelje kopra, peršina, luka ili belog luka može se koristiti u celim grančicama ako su listovi mladi i mali. Veće listove nasjeckajte nožem ili bolje makazama. Prilikom rezanja zelja nožem, grane zelja sa listovima prvo se prepolovljuju, zatim presavijaju i ponovo režu. Tek kada ih ima više, zelje se sitno isecka. Začinsko zelje se ne može sjeckati, već sitno nasjeckati velikim oštrim nožem ili škarama za rezidbu.
Ako se šparoge koriste za salatu, onda se koriste uglavnom njihove glavice, jer su delikatnijeg ukusa.
IN Kineska kuhinja Kuvari su vekovima brusili svoje veštine rezanja. Na primjer, prehrambeni proizvodi se režu na kocke od 1cm3
jela „Pileći file prženi sa crvenom paprikom“ ili „Svinjetina pržena po Gongbaou“ itd. A proizvodi za jela „Pomfrit na komadiće“, „Pomfrit pomfrit“ izrezani su na rombove debljine 1 cm, visine 2 cm i 6-7 cm dugi komadi" itd. Brza i jaka vatra - neophodne uslove u pripremi kineskih jela.
IN Japanska kuhinja veliki broj metoda rezanja.
Sainomegiri
(dicing)
Uzmite kocke dimenzija 1,5 x 1,5, dobijene rezanjem heshigirija. i narežite ih na 1,5 cm dužine da dobijete kocke.
Primjena: Koristi se za rezanje šargarepe, bambusa, krompira i nekog drugog povrća. Kocke se koriste u salatama, prilozima i kuvanim jelima.
Mizingiri
(fino sečenje)
Na primjer, uzmimo luk. Obično, da bi se dobilo fino narezano, povrće se prvo seče na trakice (sengiri). U vezi luk, zatim ga prepolovite i stavite odrezanom stranom prema dolje na kuhinjsku dasku.
Rezovi se rade na udaljenosti od približno 5 mm jedan od drugog. Okrenite nož tako da oštrica zauzme horizontalni položaj i napravite iste rezove. Držite odrezanu glavicu luka i počnite je rezati od ruba. Razmak između rezova je približno 5 mm. Ako želite da sečenje bude još finije, potrebno je rukom pritisnuti kraj oštrice i pomerajući dršku noža gore-dole, kao da seckate povrće. Prilikom sitnog sjeckanja dugačkog luka potrebno je napraviti nekoliko rezova duž zrna i početi rezati od dijela korijena.
Primena: Luk se koristi za pripremu kari sosa, pirinča sa piletinom i špagetima, šargarepa - za dekoraciju, dugi luk, đumbir i beli luk - za kineska i italijanska jela.
Sengiri
(rezanje na trake)
Ako uzimate daikon ili šargarepu, prvo ih podijelite na komade dužine 4-5 cm, koje zatim narežite na tanke komade. Ploče se slažu jedna na drugu i režu na trake. Od dugog luka uzima se samo bijeli dio koji se isječe na komade dužine 4 - 5 cm, koji se iseku na tanke trake (slamke) i namoče.
Primjena: Povrće narezano na trakice koristi se u gotovo svim jelima. Uglavnom se koriste za dekoraciju.
Koguchigiri
(rezanje tankih krajeva)
Metoda tankog rezanja dugog luka sa kraja stabljike okomito na zrno. Ovako iseckani luk služi se kao začin za soba rezance. Ista tanka kriška kada se nanese na krastavce naziva se Usugiri, i
u odnosu na šargarepu - Vagiri.
Primjena: Tanko narezani dugi luk se uglavnom stavlja na rezance.
Sasagaki
(bambus rendisanje)
Ova metoda rezanja koristi se za šargarepu i čičak. Unosi se čičak, oguljen sa kože lijeva ruka i sa nožem u desnoj ruci počnu da ga bilju. U ovom slučaju, čičak se prilikom čišćenja stalno okreće poput olovke. Rendisani bambus pada u posudu s vodom.
Primjena: za jela i supe od čička.
Man Tory
(zaglađivanje uglova)
Debelo narezani daikon i šargarepa mogu imati oštre uglove koji se lome prilikom kuhanja. Da se to ne bi dogodilo, uglovi isječenih komada povrća se odrežu. Ali budući da kutovi kuhanog nasjeckanog povrća gube svoj oblik tek kada se dugo kuhaju, nemojte pribjegavati ovoj metodi. Svečana jela, koja moraju biti posebno lijepa, zahtijevaju pažnju.
Primjena: za jelo od kuhanog daikona i šargarepe, glace.
Kakushibocho
(skriveni nož)
Za debelo rezane krugove, sa jedne strane se prave ukršteni rezovi kako bi se povrće bolje ispeklo. Prilikom serviranja stavite prerezanu stranu prema dolje.
Primena: za jelo od kuvanog daikona i dinstanog mesa sa povrćem.
Za dobrog kuhara sve je bitno, pa i veličina i oblik rezanih proizvoda. Ovo određuje koliko se lako različiti sastojci miješaju i prožimaju okusom. jedan drugog koliko brzo omekšaju tokom kuvanja ili dinstanja, da li se prerano "iscede" u salati i čitav niz sitnica koje mogu da istaknu ili pokvare ukus jela. Profesionalno rezanje ima i druge prednosti: štedi vrijeme i čini našu hranu lijepom.
| Rezanje povrća |
Slatki par: nož i daska
O principima odabira noža razgovarali smo u drugom članku. Ukratko: za tradicionalno rezanje povrća i voća prikladan je veliki ili srednji kuhinjski nož sa širokim, glatkim sečivom bez savijanja i oštrim krajem, dobro naoštrenim. Daska za rezanje treba da bude drvena ili plastična, ali ni u kom slučaju staklena. Rad na tvrdoj površini uništit će svaki nož, čak i najkvalitetniji i najskuplji.
Opšti principi usitnjavanja
Ne znaju svi da seckanje i rezanje nisu ista stvar. Čak i početnik koji je tek nedavno uzeo nož može nekako isjeckati hranu i staviti je u kipuću čorbu. Ali morate naučiti kako sjeckati: ovladati tehnikom procesa i, postupno povećavajući brzinu, postići pravo majstorstvo.
- Pravilo 1. Uzmi nož unutra radna ruka kako slijedi: palac se nalazi sa strane uz dršku, a kažiprst na njemu, tako da su njegova prva i druga falanga na vrhu oštrice. Ova pozicija daje potpunu kontrolu nad pokretima instrumenta.
- Pravilo 2. Ne podižite vrh oštrice sa daske za sečenje. Ravnomjerno podižući i spuštajući ručku, pomičite se duž proizvoda koji se reže. Pokušajte postići isti nagib prilikom pomicanja noža: može biti 5 mm (kriške krompira za supu) ili debljina lista papira (kao kod rezanja carpaccio-a) - sve ovisi o proizvodu i naknadnoj obradi.
- Pravilo 3. Ne stresi se! Držite ruku opuštenom, inače će se vrlo brzo umoriti. U fazi učenja, kontrolirajte ispravan položaj vaše ruke i prstiju postepeno će postati poznati. Počnite s rezanjem sporim tempom i povećavajte brzinu dok savladavate tehniku.
Svako povrće ima svoj način rezanja
Zapravo, nema mnogo jednostavnih načina rezanja, a još manje nego proizvoda. Evo glavnih.
Slama. Koristi se za rezanje krompira, šargarepe, cvekle i drugog sirovog povrća prije kuhanja ili prženja. Krompir narežite na ploče debljine približno 2-3 mm, stavite jedan na drugi i nasjeckajte poprečno istim korakom pomicanja noža - oko 3 mm. Krupno korjenasto povrće, kupus i paprika se režu na trake dužine oko 5 cm. Za šargarepu to može biti 1,5 - 3 cm, u zavisnosti od njene veličine.
Barovi. Po obliku i tehnici rezanja, to su iste slamke, ali deblje. Dužina blokova je do 4 cm, debljina - od 7 do 10 mm. Koristi se za pripremu prvih jela (kuvanje) i dinstanje.
Kocke. Kocke se dobijaju poprečnim rezanjem na trake ili kocke. Veliki i srednji su pogodni za naknadnu termičku obradu. Narežite na male kockice kuvano povrće za salate.
Krugovi i kriške. Ove metode su dobre za rezanje malog, okruglog korjenastog povrća. Ako je potrebno, dodatno se "oštre" (to se može učiniti tijekom čišćenja, pomoću posebnog noža za povrće), dajući im cilindrični oblik. Krugovi se režu prilično tanko (unutar 2 mm) i koriste se za prženje, a kriške mogu biti i deblje, pogotovo ako su namijenjene za supu.
Prstenovi, poluprstenovi, kocke. Pa, naravno, govorimo o luku. Nije tako lako nasjeckati ovaj hiroviti proizvod.
Lubučasti slojevi pokušavaju da iskliznu iz vaših ruku, oči vam se suze, tako da vam prsti stalno hvataju nož.
Najčešći način rezanja luka je na pola prstena. Kada se pravilno usitnjava, to se radi potpuno sigurno. Oštrim nožem prepolovite luk. Držeći polovinu savijenim prstima druge ruke, napravite prvi rez. Promijenite položaj dlana. Uhvatite polovinu luka odozgo tako da vam palac bude na jednoj, a prsti na drugoj strani. Nož se pomiče unutar ovog "luka" i uzastopno reže poluprstenove debljine do 2 mm.
Da dobijete kocke, izrežite poluprstenove od 3 mm, a zatim ih nasjeckajte poprečno.
Pravi kolutovi luka koriste se vrlo rijetko - uglavnom za roštilj. Postoji jednostavan trik koji uvelike pojednostavljuje ovaj posao - lišite luk njegovog sfernog oblika. Da biste to učinili, odrežite tanku ploču sa strane. Na dobijeno „dno“ stavite luk i uradite sa njim šta želite, odnosno isecite na slojeve od 1-2 mm koje ćete potom odvojiti na kolutove.
Rezanje paradajza
Najpopularniji načini rezanja voćnog povrća su na krugove i kriške za salate, kocke i trakice za supe. Međutim, paradajz, sa svojom sočnom pulpom i debelom korom, zahtijeva poseban tretman. Čak i sa najoštrijom oštricom, pri normalnom seckanju rizikujete da zgnječite plodove i iscijedite sav sok iz njih, pa uzmite poseban nazubljeni nož. Ovaj alat se preporučuje za rezanje nekog voća: limuna, pomorandže, breskve.
Japansko rezanje
Japanska kuhinja veliku pažnju posvećuje seckanju hrane. Istina, glavne metode rezanja su iste: na velike kocke (Sainomegiri), i male (Mijingiri), na trake (Sengiri). Postoje i tehnike koje su nama neobične.
Sasagaki - blanjanje. Držite mrkvu ili korijen čička u neradnoj ruci, naoštrite je kao olovku. Ova metoda je primjenjiva i za druge korijene, na primjer, hren, peršun, pastrnjak.
Katsura brašno - kružno sečenje. Koristi se za daikon, šargarepu i ostalo korjenasto povrće sličan oblik. Uzmite nož u radnu ruku, uhvatite vrh oštrice dlanom, a oštricu uz bočnu stranu povrća. Okrenite daikon rotirajućim pokretima, tanko režući odozgo. Ovo je slično načinu na koji biste odmotali rolnu papira, koristeći nož da odvojite svaki sloj.
Tehnika kružnog rezanja dobro pokazuje potrebu
Svako jelo zahtijeva specifično rezanje sastojaka. Krompir je jedan od najčešćih i najpopularnijih sastojaka za pripremu doručka, ručka, večere, grickalica, salata i još mnogo toga.
Ovaj članak će vam dati savjete o rezanju krumpira.
Krompir narezan na uredne trake idealan je za duboko prženje. Ako nemate fritezu, poslužit će vam i tiganj ili lonac sa teškim dnom (u njega ćete morati sipati veliku količinu).
Kako sve uraditi kako treba:
- Odaberite krompir
- Pogodno za krupno i srednje korenasto povrće
- Pažljivo ogulite krompir, izrežite sve, čak i najmanja oštećenja.
- Operite i osušite krompir (možete ga jednostavno obrisati peškirom).
- Krompir narežite na 3 kriške (po dužini)
- Sada svaki tanjir izrežite na trake debljine oko 1-1,5 cm (ne više).
- Krajevi mogu ostati neravni
Pomfrit"VAŽNO: Ako kuvate pomfrit, obavezno ga pržite u malim porcijama. Tako će krompir sa svih strana dobiti zlatnu boju i poprimiti elastičnu koru.
Kako lijepo narezati krompir na kockice?
Krompir narezan na kockice se često koristi za pripremu prvih i drugih jela, kao što su supa ili pomfrit. Priprema krompira je vrlo jednostavna, za to vam je potrebno:
- Očistite ga i isperite
- Osušite ili obrišite peškirom
- Svaki krompir izrežite na 2 ili 3 sloja (u zavisnosti od toga koliko je krompir veliki).
- Svaki sloj prerežite prvo uzduž, a zatim popreko
- Ovisno o tome koliko su vam velike kocke potrebne, sloj možete izrezati na 2 ili 3 trake.
VAŽNO: Prednost ovog rezanja je što se može dobiti od bilo kojeg krompira (malog ili velikog).
Kako lijepo iseći krompir u obliku cvijeta?
Ne vidite često krompir isečen i složen u obliku cvijeta. Ovaj kovrdžavi rez koristi se za pečenje posuđa u kalupima, kombinujući ga sa povrćem ili mesom.
Kako rezati:
- Birajte velike krompire, koji su idealni za stvaranje velikih latica.
- Ogulite i operite krompir.
- Veliki krompir prerežite na pola
- Zatim svaku polovinu počnite rezati na tanke kriške (nožem ili sekačem).
- Započnite polagati cvijet da biste to učinili, "latice" moraju biti presavijene u krug.
Kako lijepo iseći krompir u spiralu?
Za rezanje krumpira u obliku spirale, morate nabaviti poseban uređaj koji se sastoji od nastavka, noža i ražnja. Moderno tržište ima nekoliko najpopularnijih proizvođača takvih spiralnih rezova.
Kako to učiniti:
- Stavite krompir na držač
- Umetnite nož
- Započnite provlačenjem noža od vrha do dna krompira.
- Prerežite spiralu koja je predugačka na pola
VAŽNO: Svaka spirala, u početku ili onako kako je rezana, navlači se na ražanj (možete koristiti i drveni štapić za ćevap). Krumpirova spirala se prži u velikoj količini ulja, kao u dubokoj masti.
Kako lijepo narezati krompir za supu ili boršč?
Svako jelo treba da bude ne samo ukusno, već i lepo. Od velikog značaja za supu, boršč ili supu od kiselih krastavaca je rezanje krompira - jedan od glavnih sastojaka. Za prvo jelo najbolje je narezati na male kockice.
Kako napraviti rez:
- Krompir bilo koje veličine je potrebno oguliti i oprati.
- Krompir narežite na 3 kriške (ako je veliki, možda će vam trebati 4 kriške).
- Nakon toga svaki tanjir izrežite na trake širine 1 cm, koje se zatim poprečno prerežite.
- Trebalo bi da dobijete uredne kocke od 1 cm.
Kako lijepo iseći krompir na kriške, na rustikalni način?
Krompir, narezan na kriške, idealan je za pripremu jela kao što je „krompir na seoski način“.
Kako rezati:
- Krompir dobro operite bez uklanjanja kore.
- Svi komadići prljavštine i mladice moraju biti uklonjeni.
- Stavite krompir na dasku
- Prerežite ga na pola, ali ostavite cijelog
- U zavisnosti od veličine krompira, napravite još dva ili tri reza.
- Dobijene kriške se mogu pržiti
VAŽNO: Krompir na seoski način se prži u velikoj količini ulja, zatim stavlja na papirni ubrus (da upije višak masnoće) i služi, začinjen protisnutim bijelim lukom i sitno sjeckanim svježim začinskim biljem.
Kako lijepo narezati krompir na kriške?
Ova vrsta rezanja krompira pogodna je za pravljenje tepsija i variva.
Kako rezati:
- Krompir treba oguliti i oprati
- Prerežite krompir na pola
- Uzmite polovinu voća; treba ga rezati nožem ili na dasci za rezanje.
Kako lijepo narezati krompir na kockice?
Rezanje krompira na debele trake.
Kako rezati:
- Ogulite i operite krompir
- Svaki krompir narežite na 2 ili 3 sloja (ovisno o veličini).
- Svaki sloj izrežite na 3 ili 4 trake
Kako lijepo narezati krompir na kriške?
Ova vrsta rezanja je idealna za pečenje.
Kako to učiniti:
- Krompir treba oguliti i oprati
- Trebat će vam sjeckalica za kupus
- Rezanje se može obaviti i običnim nožem, ali će kolutovi biti tanji.
- Stavite krompir na držač i počnite rezati na tanke okrugle kriške.
Kako lijepo narezati krompir na tanko?
Tanke kriške krompira nazivaju se "pai". Koristim ga za ukrašavanje gurmanskih jela, kao i za dodavanje krompira u salate.
Kako to učiniti:
- Trebat će vam rende za korejsku šargarepu
- Odaberite najveće rende
- Počnite rendati oguljeni krompir (proces je naporan, ali moguć).
- Krompir narezan na tanke trakice prži se u dubokom ulju do zlatno smeđe boje.
Video: “4 recepta za prženi krompir”
U kulinarstvu je način mlevenja sastojaka veoma važan ne samo sa stanovišta kuvanja i ukusa jela, već i sa estetske strane. Ovo povrće se češće koristi za pripremu salata, pa izbor načina rezanja krastavca: na trakice, kocke ili kriške zavisi od oblika pratećih sastojaka. Danas ćemo razmotriti ne samo standardne opcije rezanja krastavca i njihovu svrhu, već i one koje se sve više pojavljuju u modernim popularnim receptima.
Oblici rezanja svježeg krastavca
Slama
Rezanje krastavaca na trakice naziva se julienne i koristi se za salate, hladne supe, kiflice i neka predjela. Optimalna debljina male slamke - 0,2 cm, srednje - 0,4-0,5 cm. Dužina slamki može biti različita: od 2 do 10 cm, ovisno o namjeni.
Na primjer, za hladnu juhu bolje je odabrati male i tanke slamke, ali za rolnice ćete morati rezati dugačke slamke debljine 3-5 mm.
Kocke
Druga najpopularnija metoda rezanja krastavca je kocka, koja se koristi za salate bilo koje vrste i hladne supe. Standardna veličina kocke – 5 mm. Međutim, postoje metode za soljenje i kiseljenje krastavaca u velikim kockama - poprečnog presjeka 1 cm.
Šolje
Ovaj rez se može naći u nekim salatama, ali se najčešće koristi za ukrašavanje tanjura od povrća.
Slices
Ovaj oblik rezanja je tanak (0,1-0,2 cm) sloj. Može se napraviti na različite načine i veličine - najprikladniji način za to je korištenje sjeckalice. Uobičajeno, kriške se koriste za pripremu hladnih predjela, punjenih kiflica, kiflica od povrća ili za ukrašavanje jela.
Najpopularnija vrsta kriške je rezanje krastavca na krugove pod jakim uglom; Za rolnice, krastavac se sitno isecka po celoj dužini.
Kriške i kriške
Rezanje krastavca na kriške i kriške je traženo u pripremi salata i hladnih supa. To je pola ili četvrtina kruga. Debljina kriške može biti od 2 do 5 mm.
Bruschi
Kocke se najčešće mogu vidjeti u korejskim salatama ili rolnicama. Postoje 2 načina da se krastavac iseče na štanglice, a najjednostavniji je da uzdužno isečete voće na 4 dela. Dužina šipki može biti kratka (4 cm) ili duga (do 10 cm).
Kako pripremiti krastavac za rezanje
- Isperite voće pod tekućom vodom.
- Odrežite donju i gornju ivicu.
- Ako je kožica debela, može se ukloniti gulicom za povrće.
Kako pravilno narezati krastavac na trakice
Postoji nekoliko načina za rezanje krastavaca na različite trake: srednje, dugačke i ravnomjerne. Sve ove metode ćemo razmotriti korak po korak, sa fotografijama i detaljnim objašnjenjima, u ovom odlomku.
Kako lijepo narezati krastavac na velike trake
- Krastavac narežite poprečno na komade, čija dužina treba da odgovara dužini željene slamke.
- Zatim položimo komad na stranu i pažljivo nožem napravimo rez po dužini za kožu.
- Pomicanjem noža naprijed pokretima piljenja s malom amplitudom, prstom ruke koja drži krastavac, čini se da odmotavamo voće, otvarajući područje rezanja za nož. Debljina rezanog sloja treba da bude jednaka debljini željene slame.
- Morate odrezati sloj do jezgre sjemena.
- Nakon toga, dugi sloj podijelimo poprečno na 3 dijela i slažemo ih jedan na drugi.
- Ostaje samo da nasjeckate hrpu kriški na slamke. Debljina rezanja = debljina kriške.
Na isti način možete izrezati deblje trake (5-7 mm) i koristiti ih za tanjir s povrćem.
Kako narezati krastavac na male trakice
Ova opcija rezanja je idealna za hladne supe.
- Plod krastavca nasjeckajte na krugove čija debljina treba biti 0,2-0,3 cm.
- Nakon toga slažemo kriške jednu na drugu.
- I nasjeckajte cijeli snop poprečno na male trake - debljine 0,2-0,3 cm.
- Ako je potrebno više duga slama, na primjer, za salatu ili rolnice, tada se krastavac mora nasjeckati na kriške (krugovi pod velikim uglom), a zatim, savijajući ih u hrpu, nasjeckati na trake duž dugačke strane kriške.
Kako narezati krastavac na duge trake
Optimalan izbor jela za ovu vrstu rezanja su azijske salate i rolnice.
- Krastavac narežite po dužoj strani na kriške debljine 0,3-0,5 cm.
- Nakon toga slažemo nekoliko kriški i režemo ih po dužini, odstupajući 0,3-0,5 cm od vanjskog reza.
- Ovo je vrsta slame koju ćemo dobiti.
Kako lijepo narezati krastavac na kockice
Da biste krastavce narezali na kockice, prvo ih narežite na trakice debljine oko 5 mm. Možete sami odabrati način rezanja na trake - koji vam više odgovara. Daćemo standardnu metodu:
- Krastavac narežite po dužini na kriške - poprečnog presjeka 5 mm.
- Zatim, slažući 2-3 sloja jedan na drugi, također ih sečemo po dužini na kocke, povlačeći se 5 mm od svakog sljedećeg reza kako bi kocke bile ujednačene.
- Nakon toga, šipke sečemo poprečno, još uvijek se povlačeći 5 mm od prethodnog reza.
Ova metoda je profesionalnija, ali za neke može biti prikladnija od prethodne.
- Krastavac nasjeckajte poprečno na krugove (5 mm) i stavite ih preklapajući na dasku.
- Zatim isjeckajte šolje poprečnim slamkama (debljina slamke = 5 mm).
- Dobivenu slamku izrežite poprečno na kocke s istim parametrima debljine - 5 mm.
Kako narezati krastavce na kriške
Ovo rezanje krastavca nije ništa teže od rezanja na krugove, sa samo jednom razlikom: za kriške, krastavac prvo treba izrezati na 2 uzdužne polovine, a za kriške - na 4 uzdužna dijela.
Opcija #1
- Za korejsku salatu i kiseljenje, uzmite tanke krastavce i isecite ih duž ose na 4 dela. Ako je krastavac debeo, svaki blok se može ponovo rezati po dužini.
- Dužinu šipki prilagođavamo prema receptu. Za kiseljenje se najčešće koriste šipke narezane na dužinu krastavca, a za salatu - četiri ili pet centimetara.
Nadamo se da ste iz naše majstorske klase ponijeli nešto novo i korisno za sebe, a sada ćete moći izrezati krastavac na trakice i druge oblike. Koristite različite metode kako biste pronašli najoptimalniji i najpovoljniji izbor za sebe.
Ako želite lijepo isječenu šargarepu, odaberite oblik kruga. U drugim slučajevima, kada nije toliko važan oblik reza, već efikasnost kuhanja (npr. za variva), odaberite rez u obliku trokuta.
Rezanje na krugove
Čvrsto držite šargarepu i udobno je postavite daska za rezanje. Ako seckate desnom rukom, držite šargarepu lijevom, podvlačeći prste ispod zakrivljenog dijela. Da biste podesili debljinu krugova, koristite izbočene zglobove na prstima lijeve ruke, koji bi trebali biti u kontaktu s ravninom noža.
Rezanje na trouglove
Oguljene šargarepe narežite na pola po dužini, a zatim svaku polovinu na trećine da se formiraju male kriške (nož držite pod uglom od 45°C). Zatim prerežite kriške poprečno i dobićete komade šargarepe u obliku trokuta.
Dicing
Oguljene šargarepe narežite na komade dužine 5-7 cm. Dajte im izgled pravougaonika tako što ćete odrezati zaobljene dijelove. Svaki pravougaonik narežite na kriške, dajući im debljinu koju kocke trebaju imati. Zatim izrežite kriške po dužini na trake (zapamtite željenu širinu budućih kockica). U završnoj fazi, rezultujuću slamku prerežite poprečno.