Receta de bizcocho de plátanos caramelizados. Plátanos caramelizados: receta

Tomé esta receta del blog de Yuliya Small.
Unas pocas palabras sobre el sabor: como dije (es plátano + caramelo + chocolate), solo cuando probé el pastel me di cuenta de que era un poco dulce para mi gusto), todavía prefiero combinar el chocolate con acidez de frutas y bayas. Pero esto había que pensarlo ya en la etapa de elección del pastel. Me olvidé de mi regla de presentar primero una combinación de los ingredientes principales y entender si me gusta o no)
Sobre sorpresas técnicas y pinchazos:
- La capa de caramelo se escapó al día siguiente y se disolvió en el pastel. Solo quedan plátanos, la próxima vez agregaré un poco de gelatina))
- Para decoración elegí plátanos confitados, pero se me olvidó que tenían una capa de polvo que cristalizó el caramelo. Por eso se ven cristales de azúcar en las decoraciones de caramelo) y, en general, hay que practicar un poco más para sacar el caramelo de forma bonita. Cuando hace demasiado calor, simplemente se escurre, sin dejar esa hermosa gota alargada con la que contaba. Y nuevamente olvidé que no se pueden poner adornos de caramelo en el refrigerador. Se forma condensación sobre ellos y simplemente se esparcen.
Y nunca aprendí a cocinar caramelo sin agua, cristaliza en mí, así que escribo mi propio método.
Preparé el bizcocho en tres días. Primero hice los brownies y la capa de caramelo, los congelé, luego hice el mousse y armé el bizcocho, y el último día glaseé y decoré.
Utilicé un molde de silicona, no es necesario prepararlo de ninguna manera, pero el autor tenía uno de metal; hay que taparlo desde abajo con film transparente y forrar los lados con film de acetato por dentro.

Para un molde de 20 cm de diámetro

Brownie de plátano:
60 gramos de chocolate negro
60 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar
una pizca de sal
1 huevo
0,5 plátano maduro
55 gramos de harina

Capa de caramelo+plátano
1-2 plátanos
100 gramos de azúcar
80 g de nata 33%
20 gramos de mantequilla
pizca de sal marina
Puedes agregar gelatina disuelta para mayor estabilidad.

Mousse de chocolate
20 g de gelatina + 120 ml de agua fría
1 huevo+4 yemas
130 gramos de azúcar
200 ml) de leche
180 gramos de chocolate amargo
500 ml de nata espesa

Glaseado de espejo de caramelo
8 gramos de gelatina
Agua
120 gramos de azúcar
100 ml de maíz/glucosa/jarabe invertido
150 g de nata espesa 33%
40 gramos de chocolate blanco

1. Brownies: Batir el huevo y el azúcar hasta que quede esponjoso. Derrita el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el microondas (varias tandas durante 10 segundos, revolviendo cada vez), bata la mezcla de chocolate con plátano hasta que quede suave y agregue la mezcla de huevo, tamice la harina encima y revuelva. . Verter la masa en un molde de 20 cm de diámetro, forrado con papel pergamino y hornear en precalentado a 180*C durante unos 15 minutos. Deje enfriar en una sartén hasta que esté tibio, luego retírelo, retire el pergamino y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Recorta la capa de pastel un poco más pequeña que el diámetro del molde para que no descanse contra él.


2. Capa de caramelo: forrar un molde de 18 cm de diámetro con pergamino. Coloque los plátanos cortados en rodajas de 5-7 mm de grosor. Hacer caramelo: verter el azúcar en un cazo y verter agua con cuidado para que cubra el azúcar. Llevar a ebullición lentamente, revolviendo suavemente hasta que todos los cristales se disuelvan antes de hervir, cuando los granos desaparezcan, aumente el fuego y cocine hasta que adquiera un color ámbar; Caliente la nata hasta que hierva y viértala en el caramelo, revolviendo constantemente, agregue la mantequilla blanda, agregue sal y mezcle bien. Vierte el caramelo sobre los plátanos; cuando el caramelo se haya enfriado, coloca el molde en el congelador para que endurezca por completo.


3. Mousse: remojar la gelatina en agua fría durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Moler el huevo y las yemas con el azúcar hasta que quede suave. Vierta la leche caliente en un chorro fino y coloque la mezcla al fuego, revolviendo hasta que espese un poco (como crema agria líquida, frote por un colador). Cuando la mezcla de leche y huevo se haya enfriado a 45 ° C, agregue el chocolate partido en trozos iguales. Calentar la gelatina en el microondas hasta que se disuelva por completo, calentar durante 10 segundos, revolviendo cada vez después de calentar. Agrega la gelatina a la mezcla de huevo y chocolate. Batir la nata fría hasta que quede esponjosa e incorporarla suavemente a la mezcla de huevo y chocolate casi enfriada. Vierta casi toda la mousse en el molde preparado. Ahogar en él la capa de caramelo congelado, verter el resto de la mousse encima y cubrir con una capa de brownie, sumergirlo ligeramente en la mousse y alisar los restos filtrados de la mousse. Colocar en el congelador hasta que esté completamente congelado.


4. Glaseado: remojar la gelatina en 50 ml de agua fría y derretir hasta que se disuelva por completo, como para la mousse. Prepare el caramelo con azúcar, agua y almíbar de la misma manera que para la mousse y agregue la crema caliente. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco incorporamos la gelatina y cuando el glaseado alcance los 45*C incorporamos los trozos de chocolate, batimos con una batidora de mano con cuidado de que no se formen burbujas (no retires la batidora de la mezcla) y pasar por un colador. La temperatura de trabajo del esmalte es de 40°C; si se ha enfriado por debajo de esta temperatura, calentarlo.


5. Retirar el molde y el film del bizcocho, colocarlo en un bol, debajo del cual hay un plato (para escurrir el resto del glaseado) y llenarlo rápidamente con glaseado para que la escarcha-condensación no tenga tiempo de aparecer en las paredes del bizcocho. pastel, cepille el exceso de glaseado de la parte superior del pastel con una espátula cuando el glaseado se endurezca; retire las gotas congeladas del fondo del pastel y transfiera el pastel a una bandeja o plato.

Incisión

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Praliné: Preparar la masa de praliné de la siguiente manera. Asar las nueces (granos) y las almendras peladas en el horno hasta que estén doradas; Retire las cáscaras frotando las nueces entre las palmas. Yo uso almendras en copos; no es necesario pelarlas y cubren mejor el caramelo. Coloque las nueces tostadas y el azúcar en una cacerola pequeña (sin lata), colóquela a fuego lento y revuelva con una espátula de madera hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color amarillo claro. Coloque con cuidado la mezcla caliente y pegajosa en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio ligeramente engrasado y deje enfriar. Después de enfriar, la mezcla se convertirá en un bulto duro y vidrioso, que se debe triturar en un mortero y pasar varias veces por una picadora de carne con una malla fina. Salta la mezcla la penúltima vez, agrégale cacao en polvo (yo no usé cacao). Transfiera la masa de praliné finamente molida a un frasco de vidrio herméticamente cerrado, del cual tomará la masa según sea necesario.

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Galleta: Precalentar el horno a 200 C. Separar la clara de la yema. Batir la yema con el praliné y el agua caliente. Batir las claras con una pizca de sal hasta obtener una espuma estable. Ahora coloca la mezcla de yemas en un bol con las claras y agrega la harina. Mezcle con cuidado pero con confianza y coloque la masa resultante en un molde (20 cm de diámetro) forrado con pergamino. Hornee durante 8-10 minutos. Deja enfriar. Idealmente, la galleta debe reposar durante 8 horas, luego al cortarla no se desmoronará. Cortar la galleta en 2 partes.

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Plátanos en caramelo: Cortar el plátano en trozos grandes y colocar en un molde vacío (18 cm de diámetro) para medir la cantidad de plátanos necesarios. Tengo 5 plátanos. Cogemos otro, ya que durante la caramelización disminuirán ligeramente de volumen. Coloca la mantequilla y el azúcar en una sartén. Tan pronto como el azúcar se disuelva, agregue los plátanos y fríalos literalmente durante 30 segundos por cada lado. Cuando le des la vuelta a todos los plátanos, deberás darles la vuelta nuevamente hacia el siguiente lado. Necesitas freír por todos lados. Reservar y dejar enfriar.

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Gelatina de crema de cuajada y yogur: Yo mismo hago azúcar de “vainilla”. Para ello, pongo una vaina de vainilla partida en un tarro de azúcar. También puse todas las vainas usadas (es decir, sin semillas) en este frasco. Disuelva la gelatina en la leche. Recoge el caramelo que se formó al freír los plátanos. Mezclar todos los ingredientes (incluida la leche y la gelatina) de la nata y batir con una batidora de mano o en un procesador de alimentos. Es mejor batir con un accesorio de cuchillas que con un batidor, así la masa quedará más homogénea.

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Montaje: Cubro el molde con pergamino y los lados con film transparente, para que el bizcocho sea fácil de sacar del molde. Recortar la galleta por los bordes al diámetro del molde (18 cm). No tires los adornos. Reservamos y dejamos secar mientras preparamos el bizcocho. Coloque 1 capa de bizcocho en el fondo del molde. Ahora vierte 1/3 de la crema cuajada y mete en el frigorífico para que cuaje la nata (unos 30 minutos). Guarda la nata restante a temperatura ambiente para que no se endurezca. Cortar 1 plátano grande (está incluido en los ingredientes para decoración) en rodajas de 4-5 mm de grosor. Lo usaremos para decorar los lados del pastel. Saca el molde para pasteles del refrigerador. Coloca rodajas de plátano fresco a lo largo de las paredes y llena el molde con plátanos caramelizados. Vierta la nata restante. Coloque con cuidado el resto del bizcocho encima. Y meter en el frigorífico para que cuaje la nata (unos 30 minutos).

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En Rusia estamos acostumbrados a comer plátanos frescos, pero existen muchas recetas de postres y capas de tartas que se preparan friendo esta fruta tropical. En nuestro artículo hablaremos de cómo hacer plátanos caramelizados y caramelizados.

Cómo caramelizar plátanos para postres

Reglas básicas para preparar postres:

• las frutas deben tomarse un poco verdes y densas, solo así el postre preparado se verá muy hermoso;
• Un plátano rinde 1 porción de postre.

Plátanos en caramelo

Para preparar un postre con plátanos caramelizados no es necesario buscar ningún producto especial: cada ama de casa casi siempre tiene todo lo que necesita a mano.

Ingredientes necesarios para dos porciones:

• dos plátanos;
• medio vaso de azúcar granulada;
• mantequilla – 40 g;
• agua – 2 cucharadas. cucharas;
• sésamo – 10 g.

Tome una sartén de paredes gruesas y póngala al fuego, vierta agua y agregue mantequilla y azúcar granulada. Después de hervir, reduce el fuego y cocina el contenido de la sartén durante siete minutos. En este momento, pelar los plátanos, cortarlos en rodajas redondas de aproximadamente un centímetro y medio de grosor y colocarlos en una sartén, esparciendo uniformemente por el fondo para que la mezcla hirviendo envuelva cada trozo. Todo el procedimiento para freír plátanos no lleva más de un minuto.

Coge un plato y coloca encima los plátanos caramelizados preparados, vierte encima el caramelo que queda en la sartén y espolvorea con semillas de sésamo. En lugar de semillas de sésamo, puedes utilizar canela en polvo, hojuelas de coco, piñones o rallar un pequeño trozo de chocolate.

Con miel y canela

Para prepararlo necesitarás dos plátanos, una cucharada de miel y la misma cantidad de mantequilla, una pizca de canela y solo un poco de sal. Pela los plátanos y córtalos en círculos o en tres o cuatro trozos. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la miel y la canela con sal, llevar a ebullición y mojar las rodajas de plátano en el almíbar. Freír hasta que se forme la hermosa corteza dorada deseada y transferir a un plato. Coloque una bola de helado sobre el postre terminado enfriado.

Un postre exquisito preparado para una cena romántica se puede preparar muy rápidamente. Velas, música suave y plátanos caramelizados bellamente decorados en un plato con colores delicados.

Ingredientes requeridos:

• pasas 2 cdas. cucharas (las bayas primero se deben verter con agua tibia durante 1 hora);
• mantequilla – 40 g;
• ron oscuro (licor o coñac) – 2 cucharadas. cucharas;
• azúcar granulada – 15 g.

En una sartén de paredes gruesas, derrita la mantequilla, agregue azúcar, mezcle bien la mezcla resultante, agregue las pasas y el plátano pelado, cortado a lo largo en dos mitades. Freír el plátano hasta que esté dorado por ambos lados y verter coñac, licor o ron oscuro. Después de unos minutos toda la mezcla debería caramelizarse. Solo queda presentar todo bellamente para una cena romántica.

Con almíbar

A tu familia le encantará este postre con almíbar. Para preparar su manjar favorito necesitaremos: tres plátanos, un vaso de azúcar, jarabe de frambuesa - 3 cucharadas. cucharadas, 40 gramos de mantequilla, 4 cucharadas de agua.

Coloque una sartén de paredes gruesas al fuego, agregue agua, mantequilla y azúcar granulada. Después de hervir, reducir la temperatura del fuego y cocinar el contenido durante 5 minutos, revolviendo continuamente. Después de que la mezcla adquiera un color ámbar claro, agréguele jarabe de frambuesa y mezcle bien. Pela los plátanos, córtalos en dos partes y sumérgelos en el caramelo preparado durante un minuto, colócalos en un plato y deja enfriar. ¡Eso es todo! El postre está listo, llama a todos a la mesa.

En la prueba

Para preparar masa de plátano, es necesario amasar una masa de mantequilla, que se prepara con dos plátanos, 50 g. mantequilla, 2,5 cucharadas. cucharadas de harina de trigo, 1 cucharada. cucharadas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de virutas de coco. Pre-enfriar la mantequilla en el congelador, luego picarla finamente con un cuchillo, mezclarla con harina de trigo y azúcar granulada, triturar la masa resultante hasta obtener migajas y agregar virutas de coco.

Coloque un aro de cocción en la sartén y vierta 0,5 cucharadas en el fondo en una capa uniforme. cucharadas de azúcar granulada, y luego poner los plátanos finamente picados y cubrir con migajas de la masa preparada. Freír todo el contenido durante 2 minutos, tiempo durante el cual el azúcar debería volverse caramelo. Luego coloca la sartén (debe ser sin mango) durante veinte minutos en un horno precalentado. Coloca el postre preparado en un plato, dándole la vuelta para que quede arriba la parte inferior con caramelo.

Cómo caramelizar fruta para un pastel

Para preparar el bizcocho horneamos dos bizcochos de vainilla y preparamos el relleno con plátanos caramelizados.

Ingredientes necesarios para la impregnación:

• plátanos – 3 piezas.;
• medio vaso de azúcar granulada;
• mantequilla – 50 g;
• medio vaso de agua hervida caliente.

Corta los plátanos pelados en rodajas de no más de 2 centímetros de grosor. En una sartén de paredes gruesas derretir la mantequilla y agregar el azúcar granulada, remover todo hasta obtener un caramelo dorado transparente. Agrega agua caliente a la masa resultante, que comienza a hervir fuertemente. Coloque los plátanos en la mezcla hirviendo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Remojamos una capa de bizcocho con almíbar de caramelo con plátanos y la otra con relleno de crema, decoramos la parte superior con queso crema.

Siete horas después del remojo, el bizcocho se puede cortar y degustar. Resulta ser el más delicado en sabor.

Ofrecemos una opción de segunda capa para hacer un pastel de cumpleaños. Horneamos el bizcocho y lo cortamos por la mitad, creando dos capas de bizcocho idénticas. Para preparar el caramelo ponemos en una sartén 30 g de mantequilla y medio vaso de azúcar granulada, que llevamos a ebullición sin dejar de remover. Pelamos seis plátanos, cortamos cada fruta en 5 partes, las colocamos en caramelo hirviendo, las freímos por todos lados y las colocamos en un plato.

Del caramelo que queda en la sartén preparamos crema de yogur cuajada, para cuya preparación necesitarás 0,5 kg de requesón, 400 g de yogur, ½ taza de leche y gelatina disuelta (1 cucharadita). Coloca todos los ingredientes en un bol de batidora y bate bien. Para montar el bizcocho utilizamos un molde desmontable, en cuyo fondo colocamos film transparente y el fondo del bizcocho. Para remojar la corteza utilizamos la mitad de la nata preparada, encima ponemos plátanos caramelizados, sobre los que colocamos el resto de la nata. Cubre la estructura resultante con la segunda capa de bizcocho y decora los lados del bizcocho con rodajas de plátano fresco.

Ahora necesitas decorar la parte superior del pastel resultante. Para ello, remójalo en cobertura de plátano. Para prepararlo es necesario disolver 1 cucharadita de gelatina en 30 gramos de agua hervida. Con un tenedor, haga puré el plátano pelado y añada 30 g de azúcar granulada. Cocine a fuego lento el puré resultante durante 5 minutos en una sartén, enfríe y bata con una batidora junto con la gelatina disuelta hasta obtener una masa homogénea.

Así, preparamos una cobertura que cubre la parte superior y los lados de nuestro producto en una capa uniforme. Coloca el bizcocho terminado en el frigorífico durante 4 horas para que la crema se endurezca. Ahora retiramos el film transparente innecesario y ya puedes poner la mesa.

plátano en chino

En nuestro país existen multitud de restaurantes y cafeterías especializadas en cocina china. La imagen de los platos chinos crece año tras año, además, los platos se adaptan a los gustos y costumbres de los comensales rusos.

Le presentamos un agradable complemento sorpresa culinario. Un éxito en los restaurantes del suroeste de China es un delicioso postre de plátanos caramelizados (Xiangjiao Bass). En Rusia, este plato se hizo popular sólo porque es muy inusual comerlo. Los trozos de plátano se toman cuidadosamente con palillos chinos y se sumergen en un hermoso tazón pequeño de porcelana con agua fría. La capa superior se cubre inmediatamente con una corteza crujiente y en su interior queda un manjar tierno y cálido.

Puedes preparar este plato fácilmente tú mismo en la cocina de tu casa. Para ello, necesitarás tres plátanos, 3 cucharadas. cucharadas de almidón, 1 vaso de aceite de oliva refinado para freír, 1 vaso de azúcar granulada, 1 cucharadita de semillas de sésamo, cubitos de hielo. El plátano pelado se debe cortar en trozos estrechos de 3 cm de largo o se deben cortar bolas de la fruta con un dispositivo de barra; quedará muy original.

Espolvorea las rodajas de plátano uniformemente con almidón. En una cacerola calentar el aceite a 190 grados y sofreír los trozos hasta que estén dorados. Este proceso ocurre muy rápidamente, no más de 1 a 2 minutos. Al freír, es mejor cocinar en tandas de seis piezas, no más. Coloque los trozos de fruta rosados ​​y fritos en un plato con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Es necesario preparar caramelo; para ello, agregue azúcar granulada a medio vaso de agua y revuelva constantemente a fuego lento. Después de que el azúcar se haya disuelto por completo, agregue fuego debajo de la cacerola para que hierva fuerte y aparezcan burbujas, y luego, sin revolver, espere hasta que el almíbar adquiera un color dorado y espese.

Sumerja los trozos de plátano preparados en caramelo líquido literalmente durante unos segundos y colóquelos en una fuente para servir en un hermoso montículo, espolvoreándolos uniformemente con semillas de sésamo. Prepara un recipiente con agua y coloca en él cubitos de hielo. El postre se sirve caliente, pero para comerlo es necesario sumergir cada trozo en agua fría para endurecer la capa superior. Así podemos obsequiar a nuestros seres queridos con plátanos caramelizados Basa Xiangjiao sin salir de casa.

Según las opiniones de los visitantes del restaurante, el popular postre chino de plátano caramelizado se prepara en diferentes establecimientos utilizando la misma tecnología, pero en algunos establecimientos resulta un postre muy tierno y con excelente sabor, mientras que en otros resulta muy duro. , insípido e incómodo para comer.

Para aprender a cocinar plátanos en caramelo, mira el siguiente vídeo.

Chicas y chicos, ¡hola! ¡Felices vacaciones a todos! Decidí garabatearles rápidamente una receta de bizcocho de plátano y caramelo que hice hace un par de días para nuestra Navidad. Para nosotros es 25 de diciembre, ¿recuerdas? A todos les gustó la tarta, y hasta a mí, que soy más que indiferente al caramelo. El único que no le gustó fue su sobrino menor, que no reconoce ningún tipo de fruta en las tartas. Bueno, realmente no me concentré en él. Es completamente imposible complacerlo, así que abandoné esta desastrosa tarea))

Pero para el resto de la familia, apasionados fanáticos del caramelo, encabezados por mi marido, este pastel no fue suficiente. Como dijo mi yerno el segundo día de la fiesta: “Agradezcan que no sabía que todavía quedaba un poco de pastel de ayer. De lo contrario no lo habrías encontrado”.

Además, el pastel tenía 28 cm de diámetro y era bastante alto, al menos 3 kilogramos.

Composición del pastel

Y aquí tenemos la siguiente composición:

⇒Bizcocho de vainilla

⇒Bizcocho de chocolate

⇒ Impregnación de coco

⇒ Caramelo salado

⇒Plátano caramelizado

⇒Praliné crujiente de avellanas y almendras

⇒Crema de caramelo con mascarpone

El bizcocho de chocolate en agua hirviendo añadió una discreta nota de chocolate, el licor de coco en la impregnación añadió un ligero exotismo (opcional) y el praliné de nueces añadió un agradable crujido.

En general, aquí todo es maravilloso, pase lo que pase, como dicen.

Receta de pastel de caramelo

Ingredientes:

Para un molde de 28 cm

Para el bizcocho de vainilla:

• huevos, temperatura ambiente - 225 gr.
• azúcar - 140 gr.
• sal - 1 gr.
• azúcar de vainilla - 10 gr. (preferir con vainilla natural )
• harina - 75 gr.
• almidón - 75 gr.
• mantequilla - 20 gr.

Para el bizcocho de chocolate:

• azúcar - 190 gr.
• azúcar de vainilla - 10 gr.
• harina - 130 gr.
• cacao en polvo - 50 gr.
• refresco - ¾ cucharadita.
• polvo de hornear - ¾ cucharadita.
• sal - ½ cucharadita.
• huevo, temperatura ambiente - 1 ud.
• leche, temperatura ambiente - 130 gr.
• aceite vegetal, inodoro - 65 g.
• agua hirviendo - 130 gr.

Para el almíbar:

• azúcar - 100 gr.
• agua - 100 gr.
• licor de coco, licor de café u otro alcohol de su elección - 25 g.

Para el caramelo salado:

• azúcar - 140 gr.
• agua - 43 gr.
• nata espesa 35% - 85 gr.
• extracto de vainilla - 1 cucharadita (puedes encontrar Aquí )
• sal - ¼ de cucharadita.

Para el praliné de avellanas y almendras:

• avellanas crudas - 100 gr.
• almendras tostadas - 35 gr.
• azúcar - 40 gr.
• azúcar de vainilla - 5 gr.
• azúcar en polvo - 45 gr.
• sal - 1 pizca pequeña

Para los plátanos caramelizados:

Los plátanos se pueden sustituir por pera, membrillo o manzana si se desea, pero será necesario caramelizarlos por mucho más tiempo hasta que estén blandos.

• plátano - 1 ud.
• mantequilla 2 cucharadas.
• azúcar - 2 cucharadas.

Para crema de caramelo con mascarpone:

• azúcar - 275 gr.
• almidón de maíz - 1 cucharada.
• sal - ¼ de cucharadita.
• nata espesa 35%, fría - 500 gr.
• mascarpone - 250 gr.
• extracto de vainilla - 1 cucharadita

Preparación:

Fotos paso a paso hacer bizcocho de vainilla se puede ver aquí.

1. Precalentar el horno a 150º. Cubrir el fondo de un molde de 28 cm de diámetro con papel de horno.
2. Derretir la mantequilla y dejar enfriar. Lo necesitaremos al final.
3. En un recipiente aparte, mezcle la harina y el almidón.
4. Coloca los huevos con una pizca de sal en el bol de la batidora y bate todo junto durante 5-10 minutos a la penúltima velocidad (si tienes una batidora de más de 500 W) y a la más alta (si la batidora es de 500 W o menos). ). En mi máquina de 500 vatios batí a máxima velocidad durante unos 5 minutos.
5. Cuando aparezca espuma, agrega poco a poco el azúcar y continúa batiendo.
6. Después de 5 a 10 minutos, los huevos deben convertirse en una masa esponjosa y burbujeante de color claro, casi blanco.
7. Tamizar la harina y el almidón con los huevos batidos y mezclar suavemente con una espumadera de metal o una espátula de silicona con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
8. Separamos un par de cucharadas de masa de galleta en el bol donde teníamos harina y le añadimos mantequilla enfriada. Mezclar la mantequilla con la masa y agregar esta mezcla a la masa principal, luego volver a amasar ligeramente hasta formar una masa homogénea. Si no haces esto, la mantequilla simplemente se asentará en el fondo del tazón y será muy difícil mezclarla con la masa.
9. Vierta la masa en el molde preparado y hornee en el horno precalentado durante 35 minutos.
10. Comprobamos el bizcocho terminado presionando con un dedo en el centro del bizcocho: si la forma del bizcocho se recupera después de presionar, entonces el bizcocho está listo.
11. Si la galleta está lista, apaga el horno y abre la puerta, deja el molde en el horno por 10 minutos. Esta técnica evitará que el bizcocho se asiente tras el horneado debido a un cambio brusco de temperatura.
12. Después de esto, saca la galleta del horno y déjala en el molde hasta que se enfríe por completo.
13. Retirar la galleta enfriada del molde, envolverla en film y dejarla en el frigorífico durante la noche para que se estabilice.

Bizcocho de chocolate en agua hirviendo:

1. Precalentar el horno a 170º.
2. Coloque todos los ingredientes excepto el agua en un recipiente hondo en el orden indicado y mezcle bien hasta que quede suave.
3. Vierta agua hirviendo y mezcle bien nuevamente hasta que quede suave. La masa quedará líquida.
4. Vierte la masa en el molde en el que se horneó el bizcocho de vainilla, después de lavarlo primero y sin engrasarlo con nada.
5. Horneamos la galleta a 170º durante 40 minutos. Comprobamos que esté listo con una brocheta seca y si la galleta está lista la sacamos del horno.
6. Dejar la galleta en el molde hasta que se enfríe por completo, luego sacarla, envolverla en film y meterla en el frigorífico durante la noche para que se estabilice.

Jarabe:

1. Mezclar el azúcar y el agua en una cacerola y llevar a ebullición a fuego moderado.
2. Agregue licor u otro alcohol y cocine por 1 minuto.
3. Retirar del fuego, enfriar.

Caramelo salado:

Praliné de avellanas y almendras:

Plátanos Caramelizados:

1. Cortar el plátano transversalmente en rodajas no muy finas.
2. Derrita la mantequilla y el azúcar en una sartén y agregue las rodajas de plátano.
3. Caramelizar unos minutos hasta que se dore ligeramente, dar la vuelta y freír unos minutos más.
4. Pasar a un plato o tapete de silicona y dejar enfriar.

Crema de caramelo con mascarpone:

Montaje de pastel:

¡Feliz Año Nuevo amigos! ¡Todo lo mejor para usted!

¡Nos vemos en 2019!

Olya Atenas

Ayudándote a hornear mejor

Hola a todos. Hoy quiero contaros cómo hacer un relleno súper rico para bizcochos o panecillos. Plátanos, ¿a quién no le encantan? Sin embargo, muchos temen que el relleno se oscurezca. Entonces, si usted también tiene miedo de esto o simplemente está buscando una receta para un adorno inusual, este artículo es para usted.

En general, lo admito, me encantan los plátanos en las tartas; aportan una ternura increíble al bizcocho. Ya hay una receta en el blog, hay plátanos en la capa, este bizcocho es increíblemente fácil de preparar y además increíblemente sabroso. Por cierto, los plátanos que contenía estaban frescos.

Según mi idea, esta vez quería caramelizar los plátanos, empapando así el propio bizcocho con este almíbar de caramelo. Resultó realmente jugoso y sabroso.

Entonces, cómo preparar plátanos caramelizados para un pastel en casa, receta con foto paso a paso.

Ingredientes:

1. 3-4 plátanos
2. 100 gramos. Sáhara
3. 50 gramos. manteca
4. 50 gramos. agua

Preparación.

Primero, preparemos los plátanos, los pelemos y los cortemos en trozos, no los piquemos demasiado, de lo contrario la masa se convertirá en puré, deje trozos de un centímetro y medio a dos.

Elegimos los platos de paredes más gruesas. Derretir nuestra mantequilla en este cazo.

Agrega azúcar a la mantequilla derretida.

Y, revolviendo de vez en cuando, espere a que el azúcar se disuelva; en ese momento debería adquirir un color ámbar; Tenga cuidado de no cocinar demasiado, de lo contrario el azúcar se quemará y la mezcla tendrá un sabor amargo. La masa puede formar grumos, no te alarmes, entonces se deshará todo.

¡Tan pronto como el azúcar se derrita, agregue agua caliente! agua, mezclar. Cuidado, la mezcla hervirá.

Agregue los plátanos y, revolviendo, cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Agregué otros 50 gramos de agua, quería conseguir más líquido para remojar mi galleta.

Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

Cambié el relleno y la nata en el bizcocho, primero coloqué plátanos con almíbar de caramelo y luego la nata. Empapé un poco el bizcocho con crema y, después de 6-8 horas, cuando el bizcocho absorbió el almíbar del relleno, adquirió un sabor simplemente delicioso.

Así de delicioso se veía mi pastel en corte transversal.

El pastel resultó muy sabroso, en una capa, encima.

Por cierto, si los plátanos se caramelizan de esta manera solo en trozos más grandes, y tal vez incluso enteros, se puede servir como postre independiente, complementado con una bola de helado.

Pruébalo también. ¡Los niños definitivamente apreciarán este sabor!

Buen provecho.