Por supuesto, muchos de mis lectores son bloggers sofisticados y excepcionalmente eruditos (o simplemente chefs muy experimentados y talentosos con experiencia). Para ellos, probablemente, en este post habrá pocas novedades. Pero también tengo todo un ejército de lectores: amas de casa jóvenes, cocineros novatos o simplemente aquellos para quienes la cocina no es el pasatiempo principal. Este post es más para ellos. Entonces, ¡un tratado sobre cómo freír un capón gordo y hornear un pollo asado en el horno!
El pollo al horno está en mi "repertorio de la cena del martes después del trabajo". Es decir, horneo pollos con frecuencia, probablemente una vez cada dos semanas en promedio y, por supuesto, ya probé muchos adobos, regímenes de temperatura y tecnologías diferentes. Ahora puedo hornear un pájaro, como dicen, "talón izquierdo", así que puedes confiar en mí en este sentido. Casi siempre los obtengo no secos, no crudos en los huesos, fritos, rojizos, suaves y jugosos.
Parte uno. Oda a los adobos.
Por supuesto, el pollo se puede hornear sin marinar, simplemente frotándolo con sal, pimienta y hierbas. ¡Pero soy un gran fanático de los adobos! Suavizan perfectamente el pollo, lo hacen tierno y jugoso. Además, los adobos pueden ser diferentes y, de acuerdo con esto, la carne adquirirá diferentes sabores, es decir, parece que cada vez pones un plato nuevo en la mesa :) Daré algunos ejemplos de nuestros adobos favoritos para pollo.
adobo de limon(los más típicos en nuestra familia):
jugo de un limon
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita romero seco
1 cucharada aceite de oliva
Marinado en espíritu asiático:
trozo de raíz de jengibre fresco, de unos 4 cm
5-7 dientes de ajo, prensados a través de una prensa
jugo de una lima
jugo de medio limon
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta negro
2 cucharaditas azúcar (yo suelo usar moreno)
2 cucharadas salsa de soja
1 cucharada aceite de oliva
marinada de kéfir(en este adobo suelo marinar trozos de pollo, pero a veces también un ave entera):
2 tazas de suero de leche agrio (suero de leche) o kéfir bajo en grasa o sin grasa
media cebolla mediana
3-4 dientes de ajo
jugo de medio limon
1 cucharada salsa picante (como tabasco o salsa de chile jalapeño)
1/2 cucharadita tomillo seco
1 cucharadita pimienta negro
2 cucharaditas sal
Marinada de vino y mostaza:
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharada vinagre de sidra de manzana o vino
1 cucharada mostaza
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta negro
1 cucharada aceite de oliva
Puedes marinar el pollo desde una hora hasta un día. Si solo tengo una hora o dos para marinar, mantengo el pollo a temperatura ambiente y lo meto en el refrigerador por más tiempo. Si no queda mucho adobo, es mejor darle la vuelta al pollo de vez en cuando. Es muy conveniente marinar el pollo por la mañana, antes del trabajo: en este caso, por la noche, simplemente puede ponerlo en el horno. Y es bueno rellenar el pollo con dientes de ajo.
Seque el pollo con toallas de papel antes de asarlo.
Cuando se trata de rellenar pollo, no soy fanático de los rellenos de arroz, cuscús o pan. Absorben los jugos del ave, y el pollo no queda tan jugoso como nos gustaría. Por eso, suelo poner varios trozos de verduras o frutas en la cavidad del pollo: cebolla, zanahoria, apio, manzana, limón, naranja, pera. También puedes poner una hoja de laurel, unas ramitas de perejil, romero o tomillo en la cavidad. Las verduras y frutas en sí resultan no ser muy sabrosas, y las tiro. Pero durante la cocción, esas cosas liberan vapor y el ave resulta jugosa.
Ahora también siempre ato las piernas del pollo antes de hornear con hilo: me parece que el pájaro se ve más estéticamente agradable.
Por supuesto, hay una gran cantidad de enfoques para el régimen de temperatura del horno durante el asado de pollo. A algunos les gusta hornear por mucho tiempo a baja temperatura, otros por menos tiempo a alta temperatura, algunos comienzan a alta temperatura y luego la bajan, algunos también cubren el pollo con papel aluminio durante parte del tiempo. Nuevamente, probé muchas variaciones y mi favorita es asar pollo a 205 C (400 F). Un pollo ordinario que pesa 1200-1500 g se hornea para mí en aproximadamente 1 hora y 10 minutos. - 1 hora 20 minutos En la segunda mitad de la cocción, unto el pollo con los jugos del fondo de la fuente cada 15 minutos; esto ayuda mucho a lograr una hermosa corteza uniformemente dorada.
También soy un gran admirador de los termómetros para carne. Él me ayuda mucho. La temperatura del ave terminada en la unión de la pata y el cuerpo (pero no en el hueso mismo) debe ser de 77 C (170 F). Muchas fuentes dan una temperatura más alta, pero mi práctica muestra que a 77 C el pollo está listo. Además, después de sacar del horno, el pollo no se debe cortar y servir inmediatamente, sino que es mejor taparlo y dejarlo reposar unos 10 minutos, durante este tiempo la temperatura dentro del ave aumentará ligeramente.
Un poco sobre platos para hornear. Me gustan los moldes de vidrio ignífugo que son solo un poco más grandes que un pájaro. En ellos, el pollo resulta lo más tierno, porque se cocina “en su propio jugo”.
No use formas demasiado grandes: los jugos y la grasa de las aves se esparcirán sobre ellos, a veces se quemarán y la mano del mortero se volverá seca. Si está utilizando un plato grande o un plato con rejilla, es mejor colocar trozos de verduras y frutas alrededor del pollo.
Parte 3. ¡Hornea la guarnición con pollo!
A veces horneo la futura guarnición con el pollo: tubérculos, frutas y verduras. Camotes, papas regulares (pueden ser enteras pequeñas), calabacines, zanahorias, nabos, cebollas (también pueden ser pequeñas, "perla"), dientes de ajo enteros sin pelar, manzanas y peras en varias combinaciones y proporciones son buenos. Buenas combinaciones: patatas, zanahorias y nabos; manzanas, calabacines y cebollas; batatas, manzanas y peras, etc. Déjate guiar por tus gustos y el sentido común.
Verduras y frutas cortadas en trozos medianos:
Luego espolvorear con sal, pimienta, hierbas secas, espolvorear con aceite de oliva, mezclar y poner en un molde.
Puede responder fácilmente a la pregunta de cómo cocinar pollo en el horno cuando hay un pollo, un horno y este texto frente a sus ojos. El pollo (tanto joven como mayor) es un ave generosa. Se convierte en almuerzo y cena, reúne a una compañía de amigos y familiares en la mesa. Dicho esto, la ciencia de asar pollo no es tan complicada, ¡así que ponte en marcha!
Para hornear un pollo en el horno, además del personaje principal, es suficiente tener solo especias y hierbas aromáticas en la mano. Recomendamos comprar un pollo ruso que pese 1,2-1,5 kg para hornear. - Mejor que el del granjero. ¡Esta es la mejor opcion! Es suficiente para 2-4 personas, dependiendo del apetito de los comensales.
El pollo para cocinar en el horno se puede marinar, hacerlo más jugoso introduciendo mantequilla debajo de la piel, llenar la carcasa con relleno.
Entre las especias y hierbas para hornear pollo al horno, preste atención a ajo , Romero , tomillo. Si cocina pollo al estilo caucásico, use salsa de narsarab y estragón como adobo o relleno. Si quieres sentir la influencia de la cocina americana, añade pimienta: pimienta de cayena y guindilla. En este caso, la nitidez no interfiere con la marinada "húmeda" y "seca", cuando la piel del pollo se frota con especias picantes secas o incluso con una mezcla de especias, como opción, mezcla de kanjun y dejar durante 3-12 horas.
Para un ligero efecto ahumado, frotar el pollo con una mezcla a partes iguales de pimentón rojo ahumado, pimienta negra recién molida, mostaza seca, comino, ajo en polvo y sal.
Los chefs recuerdan los tres componentes principales de cualquier adobo: producto ácido, grasa y condimento.
Opciones de adobo para pollo al horno.
Marinada estilo mediterráneo: 1 parte de jugo de limón + ajo + 3 partes de aceite de oliva
Marinada estilo indio: 1 taza de yogur natural + 1-2 cdtas. garam masala + sal + chile en polvo
Marinada estilo latinoamericano: 1 parte de jugo de naranja + adobo de mezcla de especias + 3 partes de aceite de oliva
Marinada mixta: 1 taza de salsa narsarab + 1 cda. yo salsa de soja oscura + pimienta negra recién molida o 2 puñados de hojas de estragón picadas en la batidora + trozo de jengibre fresco pelado de 2-2,5 cm + medio vaso de aceite vegetal.
El arma secreta de los amantes del adobo
Cuando sumerges un pollo en la marinada y lo dejas durante 1-2 horas, su carne absorbe los aromas y sabores de la mezcla preparada solo desde el exterior, y cuando el ave se cuece en el horno, casi todo esto desaparece y solo queda una costra dorada. Esto, por supuesto, es agradable, apetitoso y sabroso, pero queremos darle un sabor interesante a la carne en sí. Los chefs profesionales usan un dispositivo simple pero efectivo para reducir el tiempo de marinado: inyector de carne(literalmente "jeringa de carne"). Este accesorio de cocina realmente parece una gran jeringa de acero inoxidable. Pero es bastante posible reemplazarlo con una jeringa de inyección ordinaria con una aguja gruesa.
Recuerda que la marinada debe estar libre de trozos y lo suficientemente delgada para no obstruir la aguja. Cuele la marinada y llévela a una jeringa. Inserte la aguja en la carne hasta que toque el hueso e inyecte el contenido de la jeringa en la carne. Asegúrese de "perforar" toda la carcasa del pollo, y no solo pinchar en un lugar. En lugar de la marinada, puede usar crema con un 15-20% de grasa, también harán que la carne de pollo esté más tierna.
Pollo al horno: tecnología básica de horneado.
Si no tiene un asador, simplemente coloque el ave preparada, con la pechuga hacia arriba, en una fuente resistente al horno. Llevar al horno precalentado a 220°C por 20 minutos. Luego baje la temperatura a 180°C y continúe horneando por unos 40 minutos más. Rociar el pollo cada 10 minutos con los jugos que salen. Voltee el pollo una vez, si lo desea.
El pollo está listo cuando la temperatura en la parte más gruesa del muslo alcanza los 75°C, verifíquelo con un termómetro especial. Si este no es el caso, perfore la carcasa en la parte más gruesa del muslo, el jugo que sobresale debe ser transparente. En general, el tiempo total de asado de un pollo es de 1,5 a 2 horas, según el tamaño.
Saca el ave del horno y déjala reposar por 20 minutos. antes de cortar y servir.
Recetas De Pollo Al Horno
Pollo relleno con mantequilla especiada
Un vívido ejemplo del uso de la mantequilla para dar sabor y jugosidad al ave. Presione suavemente los trozos de mantequilla debajo de la piel del pollo, para que el pollo se ablande y no se seque en el horno. Ver la receta.
Pollo al horno con mantequilla especiada al estilo provenzal
Pollo marinado en jugo de limón, mostaza y aceite de oliva
El pollo marinado en una mezcla de aceite de oliva, mostaza y jugo de limón se puede servir con cualquier verdura guisada o al horno. La marinada es bastante simple, por lo que cualquier experimento con guarniciones es bienvenido. Ver la receta.
Pollo al horno con patatas
Pollo en solinada con relleno de mantequilla en glaseado de granada
La jugosidad del pollo en este plato viene dada por dos componentes a la vez: salina (una solución picante fuerte de sal y azúcar) y mantequilla colocada debajo de la piel del ave. El pollo es increíblemente tierno y jugoso. El glaseado de granada es responsable de la apariencia apetitosa del ave. Ver la receta.
El pollo al horno más jugoso en glaseado de granada
Pollo relleno con mantequilla de ajo
La carne tierna de pollos jóvenes empapados en aceite de ajo es divinamente deliciosa. Especialmente si el pájaro se acompaña con una salsa picante de tomates maduros y nueces tiernas con cilantro y cilantro, todo está bastante al estilo georgiano. Ver la receta.
Pollo con salsa de tomate y nueces
Pollo sin marinar relleno de uvas y romero
Recomendamos utilizar una combinación muy acertada de uvas y romero para cocinar pollo o pollo al horno. Tal relleno nunca estará seco e insípido. Ver la receta.
Pollo con uvas y romero
Pollo al horno relleno de boletus, pan rallado, uvas y Madeira
Pollo relleno de uvas y hongos porcini
Prepara los ingredientes.
Lave el pollo y séquelo bien con toallas de papel.
Coloque el pollo en una tabla de cortar, con la pechuga hacia arriba, y ábrala.
Aplane la carcasa de pollo para que quede plana.
Frote el pollo con sal gruesa.
La carcasa del pollo debe hacerse lo más plana posible para que su piel esté en contacto máximo con la superficie de la sartén y se forme una textura crujiente uniforme en toda la superficie. Para ello, es mejor dar la vuelta al pollo, taparlo con film transparente (para que no salpique) y batirlo bien con una picadora (sobre todo las articulaciones).
No golpeé al pollo (no había forma de hacer ruido :)) y, como resultado, la piel del pollo no se doró en toda la superficie, cayó más rubor en las alas. Afortunadamente, para mal, esto no afectó el sabor, pero es mejor no descuidar este matiz y obtener el resultado perfecto;)
Además, para garantizar una fritura más uniforme y el máximo contacto de la piel del pollo con el fondo de la sartén, durante la fritura, debe presionarse con opresión.
EN hierro fundido vierta un poco de aceite vegetal (1 cucharada), agregue mantequilla y deje que el aceite se caliente bien (recomendaría freír en ghee).
Coloque el pollo en el aceite caliente, una copia de seguridad.
Freír durante unos 5 minutos a fuego alto, tapado, hasta que esté ligeramente dorado.
Luego voltee la pechuga hacia arriba y fría a fuego alto, tapada, durante unos 5 minutos.
Reduzca el fuego al mínimo, cubra el pollo con una placa plana invertida y presione con opresión (por ejemplo, una olla de agua).
Cocine durante unos 20-30 minutos.
Si preparamos el pollo de una manera tan simple, se llamará pollo tabaka (tapaka).
Pero puedes hacer que el pollo sea aún más sabroso. Luego le agregamos ajo y obtenemos un nuevo plato: chkmeruli. ¡Todo es sencillo! :))
Para la versión con ajo, después de 20 minutos de hervir a fuego lento, vierta el pollo con la salsa de ajo niortskali (vea la receta de la salsa a continuación), aumente el fuego a alto y fríalo durante unos 7-10 minutos más para evaporar el exceso de humedad, y el pollo se habrá cocinado por completo. llegó a estar listo.
Salsa niortskali.
Ponga los dientes de ajo pelados y picados en trozos grandes en un mortero y agregue una pizca de sal gorda.
Moler los ajos con sal hasta formar una masa homogénea (si no hay mortero, triturar los ajos con un exprimidor de ajos y mezclar con una pizca de sal).
Transfiera las gachas de ajo a una taza o tazón, agregue agua fría hervida y mezcle. ¡La salsa está lista!
La salsa Niortskali es una salsa de ajo rústica simple. Parte de la salsa se agrega al freír el pollo al tabaco, y el resto de la salsa se puede servir con el pollo y lavash georgiano mojado en ella durante la comida (para mi gusto, un poco de aceite de oliva, la salsa no duele para que quede no muy aguada, aunque sin aceite sabe nada mal ;)
¿Qué hacer si no has comprado un pollo joven? ¡Cocinar con asador! También necesita ser aplanado y frotado con sal. Freír bajo presión por ambos lados hasta que estén doradas, a fuego alto, y poner en una bandeja para hornear. Por cierto, si necesita cocinar más de un pollo, pero varias piezas, fríalas por turnos bajo presión en una sartén y colóquelas en una bandeja para hornear. Asar hasta que esté cocido (el tiempo dependerá del peso de los pollos). Cuando el pollo esté listo, cuando se perfora la parte más gruesa con un pincho de madera, se destacará el jugo claro.
Transfiera el pollo cocido a un plato y sirva de inmediato.
Irina Kamshilina
Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))
1 de marzo 2017
Contenido
Durante la era soviética, este plato fue un éxito en todos los restaurantes. Hoy, en el territorio de la antigua URSS, todavía se puede encontrar el pollo "tappaka", que sigue siendo el favorito de muchos. Aprende nuevas recetas para cocinar el pollo más tierno y complace a tus seres queridos con un plato nuevo.
¿Por qué se llama pollo al tabaco?
La carne de pollo sorprendentemente sabrosa llegó a la cocina rusa desde Transcaucasia, y en el original el nombre suena un poco diferente: pollo tappaka. Y este no es para nada un tipo especial de pollo, como muchos creen, sino una forma de cocinarlo. Tappaka es una sartén georgiana en la que se cocina un pequeño cadáver de pájaro, con una tapa de rosca pesada que aplana el cadáver y tritura los huesos. En Rusia, el pollo al tabaco se llama así solo por conveniencia: la receta se sigue usando en todos los restaurantes.
Cómo cocinar pollo al tabaco
Antes del proceso de asado en sí, la carcasa debe cortarse de una manera especial y aplanarse ligeramente. Luego el pollo se frota con especias. Para cocinar pollo al tabaco según la receta clásica, tome el siguiente conjunto de especias: ajo, pimienta molida, tomillo, hierbas, albahaca, crema agria. A veces, la mezcla de especias se reemplaza por una composición más picante y rica, agregando adjika y curry. Se recomienda agregar un poco de hierbas frescas a la marinada.
Antes de cocinar pollo al tabaco en casa, se debe dar a la carcasa la forma correcta. Para hacer esto, con un cuchillo afilado, corte la parte posterior a lo largo de la cresta, luego haga una incisión en los tendones y las articulaciones (no quite la piel). Enderece suavemente la carcasa, golpee las articulaciones en las uniones de las piernas, las alas y golpee ligeramente el pecho (puede envolverlo con una película adhesiva). Es necesario que la carcasa se vuelva casi plana. Puedes batir ligeramente los huesos desde el interior.
adobo para pollo al tabaco
Una vez que el pollo ha adquirido una forma adecuada para freír, debe frotarse con especias y dejarse en remojo durante un tiempo. El adobo para el pollo al tabaco consiste solo en especias mezcladas con crema agria o kéfir. Cuánto mantener el pollo en ellos, cada uno decide por sí mismo. En el Cáucaso, este proceso dura al menos 10 horas, pero en las realidades modernas, la mayoría de las amas de casa se las arreglan con 1-2 horas.
Receta de pollo con tabaco
La carcasa se cuece en una sartén a presión, pero en algunas recetas se encuentra pollo al tabaco al horno. La ventaja de este método es que el pollo se cocina casi sin aceite, pero no es menos sabroso. Además, se pueden hornear calabacines, papas, champiñones u otras verduras en el horno junto con el ave. La receta clásica de pollo al tabaco implica languidecer a largo plazo del cadáver en una sartén bajo opresión. Asegúrate de probar todas las opciones.
Tabaco de pollo al horno
- Tiempo de cocción: 2 horas.
- Raciones: 1 persona.
- Contenido calórico del plato: 215 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: rusa.
Hay varias opciones para hacer pollo al tabaco, pero esta es la más rápida y baja en calorías, porque el pollo se fríe en una cantidad mínima de aceite. Para el encurtido, es mejor usar especias y hierbas frescas, que deben retirarse del ave antes de entrar al horno. Si lo desea, puede poner un limón en el relleno, luego el sabor de la carne frita adquirirá una acidez picante.
Ingredientes:
- pollo - 800 g;
- limón - 1 pieza;
- mantequilla - 50 g;
- ajo - 2 dientes;
- aceite de oliva - 50 ml;
- cilantro - 1 manojo;
- condimentos para pollo - ½ paquete.
Metodo de cocinar:
- Cortar el pollo: eliminar el exceso de grasa, aplanar la carcasa y batir ligeramente con un martillo.
- Transfiera el ave a un recipiente espacioso, frote con sal gruesa.
- Moler el ajo, mezclarlo con aceite y especias. Cubra la carcasa con relleno.
- Coloque una sartén con aceite en la rejilla del medio del horno. Tan pronto como se derrita, mueva el cadáver allí, con la piel hacia abajo.
- Coloque una prensa pesada encima, por ejemplo, el fondo de un molde dividido y un recipiente de agua resistente al calor.
- El pollo al tabaco debe hornearse en el horno a 180-190 grados durante aproximadamente una hora. Periódicamente, debe voltearse y regar con una cuchara con jugo filtrado.
Tabaka de pollo - receta en una sartén a presión
- Raciones: 1 persona.
- Contenido calórico del plato: 245 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Caucásica.
- Dificultad de preparación: media.
Esta receta de pollo tabaka en una sartén a presión se llama lenta en los círculos culinarios. La mayoría de las personas están acostumbradas a cocinar pollo a fuego alto en solo 20 minutos. Esta opción también es posible si utiliza pollos de engorde. Un buen pollo de granja puede tardar un poco más. Para que la carne quede suave y jugosa, al final de la cocción, agregue agua o vino tinto seco a la sartén.
Ingredientes:
- mantequilla - 2 cucharadas l.;
- pollo - hasta 800 g;
- pimienta negra - 3-4 guisantes;
- granos de cilantro - 3-4 piezas;
- adjika - 2 cucharaditas
Metodo de cocinar:
- Antes de freír el pollo al tabaco, haga todos los cortes necesarios y aplane la carcasa.
- Triture las especias en un mortero, mezcle con adjika y cubra todo el pollo con la marinada.
- Derrita la mantequilla en una sartén, vuelva a poner el pollo en ella.
- Coloque un plato encima del ave y coloque una olla de agua.
- Asa el pollo a fuego lento durante 15 minutos por cada lado si es un asador. Para el pollo casero, duplique el tiempo de cocción.
- 5 minutos antes de cocinar, retire la opresión y agregue 50 ml de agua o vino, cubra y cocine a fuego lento la carne.
Pollo tabaka - receta georgiana
- Tiempo de cocción: 1 hora.
- Raciones: 1 persona.
- Contenido calórico del plato: 267 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: Georgiana.
- Dificultad de preparación: media.
En casa, los platos para cocinar pollo tapaka utilizan pepinillos tiernos del tamaño de una naranja. Se cultivan de una manera especial: para que el peso de la canal no supere los 800 gramos. Debe cocinar el ave en una gran cantidad de aceite, preferiblemente aceite vegetal inodoro o aceite de oliva. La clásica receta georgiana de pollo tabaka va bien con mantequilla derretida.
Ingredientes:
- pollo - 600 g;
- pimiento rojo picante - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes;
- cilantro - ½ manojo;
- aceite de oliva - 100 ml;
- sal marina - 30 g.
Metodo de cocinar:
- Cocinar el tabaco de pollo según la receta georgiana comienza cortando el pollo. Primero, corte la pechuga, retire el interior, si es necesario.
- Haz cortes en las patas y alas del ave. Envolver con polietileno y batir.
- Bate la sal y el pimiento rojo con una batidora para que el relleno quede homogéneo.
- Lubrique la carcasa con la mezcla resultante, prestando especial atención a las partes de difícil acceso.
- Transfiera el ave a un recipiente hondo, apriete la parte superior con film transparente y refrigere durante la noche.
- Freír la carcasa durante 15-20 minutos por cada lado, presionando fuertemente sobre ella.
- Mientras se asa el pollo, comience a preparar la salsa: agregue un poco de cilantro al ajo picado.
- Vierta las especias al jugo en la sartén donde se cocinó la carne y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
- Sirve el pollo cortándolo por la mitad y rociando cada uno con la salsa.
Tabaco de pollo al horno con patatas
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Raciones: 2-3 personas.
- Contenido calórico del plato: 246 kcal.
- Destino: para el almuerzo.
- Cocina: rusa.
- Dificultad de preparación: fácil.
En la receta clásica, el pollo tapaka se cocina sin verduras. Es en Rusia donde se acostumbra agregar papas, calabacines, etc. al pollo fragante, pero esta opción no es tan mala. Lo principal a tener en cuenta es un punto: para sellar los jugos dentro de la carne, el pollo primero se fríe, y solo después de eso se prepara en el horno con papas. Cómo cocinar pollo tabaka en el horno al estilo ruso, puedes aprender más de la siguiente receta.
Ingredientes:
- canal de pollo - hasta 1 kg;
- papas - 10 piezas;
- especias - al gusto;
- mantequilla - 50 g.
Metodo de cocinar:
- Cortar la carcasa, batirla a través de la película y sazonar con especias.
- Deje marinar el pollo durante 30 minutos mientras pela las papas.
- Si las papas tienen más de 3 centímetros de diámetro, corte los tubérculos en rodajas.
- Calentar una sartén con aceite, freír el pollo en ella bajo carga durante 10 minutos por cada lado.
- Luego elimine la opresión, coloque una pila de papas, coloque el pollo encima.
- Envíe el recipiente al horno, precalentado a 190 grados.
- Después de 40 minutos, el tierno tabaco de pollo en el horno con papas se puede sacar y colocar en platos.
Cada receta tiene sus propias sutilezas para cocinar pollo tapaka: a veces solo se usa sal y especias para la marinada, a menudo es necesario agregar adjika y curry. Por lo tanto, durante el asado, debe seguir estrictamente las instrucciones, pero también hay principios generales que lo ayudarán a cocinar adecuadamente el pollo al tabaco:
- Si usa algo más que mantequilla para freír, es mejor poner el pollo terminado en servilletas para eliminar el exceso de grasa.
- Después de cortar la carcasa, debe lavarse con agua y secarse, y luego marinarse.
- Es más conveniente aplicar la marinada con un cepillo, para que la carne absorba uniformemente todos los jugos.
- Antes de retirar del fuego, deje que el ave sude debajo de la tapa durante unos minutos.
- Es imperativo presionar el ave hacia abajo, para que se fríe de manera uniforme, se convertirá en una piel dorada y crujiente.
Video: Tabaco de pollo
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El pájaro terminado parece glaseado gracias a una hermosa corteza dorada y es perfecto como plato caliente festivo.
Necesario:
1 pollo de engorde de 1,8-2 kg;
100 g de miel;
120 ml de salsa de soja;
4 dientes de ajo;
30 g de mantequilla;
1/2 cucharadita curry, jengibre molido y albahaca seca;
1/3 cucharadita pimienta negra molida;
1,5 cucharaditas sal;
aceite vegetal.
Cómo cocinar:
Enjuague bien el ave por dentro y por fuera, corte el exceso de piel alrededor del cuello y los muslos para que el plato sea estéticamente agradable. Examine el cadáver en busca de plumas restantes y chamusquelo con el fuego de un encendedor o un fósforo si es necesario.
Sazone el pollo con sal y pimienta negra por todos lados.
Mezcle la salsa de soja con la miel, la mantequilla blanda y las especias en un bol.
Pelar y rallar los ajos y añadir también a la marinada. Frótalo sobre el pollo y déjalo durante al menos 1 hora. Si quieres conservarlo más tiempo, mételo en el frigorífico.
Engrase un plato resistente al fuego o una pequeña bandeja para hornear con aceite vegetal.
Coloque el pollo encima, con la pechuga hacia arriba, y cúbralo con papel aluminio.
Precalentar el horno a 250°C, precalentarlo durante 15 minutos, luego poner el plato con el ave dentro. Baje la temperatura a 220°C y cocine el plato durante 35 minutos.
Retire el papel metálico y cocine el pollo por otros 35-40 minutos.
Compruebe si está bien cocido pinchándolo con un tenedor en un lugar grueso. El jugo que sale debe ser claro. Si este no es el caso, hornéalo por un tiempo más.
Receta de pollo al horno relleno de manzanas
Las manzanas le darán al pájaro un aroma afrutado picante y una nota agridulce ligeramente perceptible, enfatizando aún más la ternura de la carne de pollo.
Necesario:
1 pollo de engorde de 1,8 kg;
100 g de crema agria y salsa de tomate;
1 cucharada condimentos para pollo;
1,5 cucharaditas sal (o la mitad si ya está contenida en el condimento terminado);
3 manzanas verdes;
aceite vegetal.
Cómo cocinar:
Lava el pollo y sécalo con una toalla de papel gruesa. Retire todo lo innecesario, como se describe anteriormente.
Corte las manzanas en cuartos u octavos y rellene bien la carcasa con ellas. Junta sus piernas y átalas con un hilo duro.
Combine la salsa de tomate y la crema agria en un tazón. Vierta el condimento y la sal y mezcle bien. Cubrir generosamente el ave con la salsa y dejar en remojo durante al menos media hora.
Coloque el pollo marinado en un plato de paredes gruesas, como un caldero o patitos, engrasado con aceite.
Cocine a fuego lento el plato en un horno precalentado a 200 ° C durante 65-70 minutos sin tapa.
Asegúrese de quitarle los hilos antes de servir.
Las manzanas se pueden tirar o servir como guarnición.