Fue creado por ingenieros españoles hace casi 50 años y aún no pierde su popularidad entre los restauradores. Estamos hablando de un horno grill Josper único. Lo que es no es ningún secreto para ningún chef.
Breve descripción del dispositivo.
Josper es un aparato del fabricante español Josper S.A., que es algo intermedio entre una parrilla y un horno, la llamada “parrilla de carbón” o “barbacoa”. El primer horno de este tipo apareció en el mundo en 1969 y desde entonces se ha convertido en uno de los dispositivos más populares en los establecimientos de restauración pública.
Josper es un gabinete de acero inoxidable, dentro del cual la temperatura de funcionamiento se mantiene en aproximadamente trescientos grados (temperatura máxima - 500 grados). El diseño utiliza materiales aislantes avanzados, por lo que no puede quemarse si toca la pared del horno durante la cocción.
El set de entrega, junto con el propio horno, incluye:
- Póker;
- Cuchara de ceniza;
- Dispositivo externo para control de tracción;
- Pinceles;
- Pinzas para comida.
Estas unidades funcionan con leña o carbón vegetal, lo que confiere extrema autenticidad y un sabor único (debido al efecto ahumado) a los platos preparados.
Las ventajas de los jospers a la hora de preparar platos de carne obligan a algunos establecimientos a adquirir varios de estos aparatos para una misma cocina.
Modificaciones de hornos grill.
A lo largo de más de cuarenta años de existencia, Josper ha desarrollado y lanzado al mercado los siguientes modelos de estufas de carbón:
- HJX-38- adecuado para restaurantes pequeños con un máximo de 30 comensales, es un pequeño mueble de sobremesa;
- HJX-25- destinado a establecimientos de rango superior, que reciben alrededor de 70 personas a la vez. Puede montarse sobre una mesa o sobre el suelo, con muchas opciones de revestimiento;
- HJX-45- tiene una productividad superior a la media y puede alimentar a unas 100 personas;
- HJX-50- un horno de alto rendimiento, construido específicamente para grandes restaurantes con un número de visitantes de unas 150 personas.
Todos los modelos tienen un diseño muy elegante, lo que los convierte en una auténtica decoración para la cocina y el restaurante en su conjunto.
Ventajas de Jospers
Entre las ventajas de estos dispositivos cabe destacar:
- Capacidad para cocinar varios cientos de porciones a la vez;
- La variedad de platos que se pueden preparar en él es casi infinita y limitada únicamente por la imaginación del chef;
- Los alimentos no pierden sus propiedades beneficiosas durante la cocción;
- La velocidad de cocción, en comparación con otros hornos, es de media un tercio mayor (por ejemplo, el pollo al josper estará listo en cinco minutos);
- No hay contacto directo con el fuego, lo que elimina el riesgo de lesiones al personal del restaurante;
- En comparación con una barbacoa, el consumo de carbón en un josper es mucho menor;
- Josper también es superior a la barbacoa en términos de tratamiento térmico más uniforme;
- La basura y los productos de combustión se acumulan en un contenedor especial, lo cual es muy importante para mantener la limpieza en una cafetería u otro establecimiento de restauración.
Desventajas de tales hornos.
Como cualquier otro dispositivo, el Josper no está exento de inconvenientes:
- Josper es un dispositivo bastante voluminoso;
- Además, este es un placer costoso que no todos los cafés pueden permitirse (el precio comienza en 240 mil rublos);
- La relativa complejidad del funcionamiento de la unidad, que se controla sólo manualmente. Durante el proceso de trabajo, el cocinero debe trabajar con dos enchufes a la vez, que se ubican en la parte superior e inferior. Si hablamos de preparar raciones para cien visitantes, entonces tendrás que trabajar duro;
- No merece la pena instalarlo en restaurantes cuya principal especialización no sea cocinar carne: es poco probable que la inversión se justifique;
- El elevado coste del carbón, que se consume a razón de varias decenas de kilogramos al día;
- Instalar un Josper es una tarea bastante problemática. La necesidad de sistemas de extracción de humos, filtros especiales y coordinación con inspecciones gubernamentales especializadas: todo esto deberá afrontarlo el restaurador;
- De lo anterior se desprende que es casi imposible instalar Josper en casa: es necesario instalar un filtro de agua en la ventilación y decorar todo el espacio circundante con materiales no combustibles. Estas mejoras costarán bastante dinero y apenas merecen la pena, a menos que se trate de una mansión con su propio equipo de chefs.
¿Qué se puede cocinar en un josper?
Como regla general, la cocción se realiza en rejillas especiales ubicadas directamente encima de las brasas. Sin embargo, si dispones de equipamiento especial en un josper, podrás cocinar, hornear y guisar sin ningún obstáculo.
Este horno es ideal para preparar los siguientes platos:
- Carne (ternera, cerdo, pato, codorniz);
- El pescado (la caballa, la esterlina, la trucha y la carpa son especialmente populares entre los restauradores);
- Vegetales asados;
- Champiñones (a menudo se ofrece un plato como el "kebab de champiñones");
- También existe la práctica de cocinar postres en un horno.
A los platos a menudo se les añade arroz, huevos y otras guarniciones.
A pesar de la astronómica variedad de platos para este horno, sólo el bistec es ideal para él. Gracias a esta tecnología única, el calor envuelve la carne por todos lados y mantiene intacto el jugo de la carne en el interior.
El anfitrión tiene uno especial para bistec. cinco modos de tostado:
- Filete crudo, calentado a unos cuarenta grados;
- La carne arde sólo por fuera, pero por dentro queda cruda, con sangre;
- Relativamente crudo, el jugo del interior es mayoritariamente rosado;
- Casi completamente cocido;
- Frito hasta que se seque.
Cocinar bistec requiere una habilidad especial por parte del cocinero. Según las estadísticas, en promedio, un joven chef comprende cómo cocinar correctamente un bistec solo después de un año de cocinar. Cada grado importa, de lo contrario el plato puede quemarse fácilmente y adquirir un sabor amargo.
Para cocinar bistec o cualquier otro plato de carne, no hay mejor horno que un Josper. ¿Lo que es? Esto es lo mismo que “copiadora” en el mundo de las fotocopiadoras o “scotch tape” en el mercado de las cintas adhesivas. Sinónimo no sólo de la combinación de calidad y excelente diseño, sino también de las parrillas de carbón en general.
Vídeo: como cocinar en jospers.
En este vídeo, el chef Ilya Ponomarev, de sexto grado, te mostrará cómo es un horno Josper y qué puedes cocinar en él:
Hornos grill– Se trata de hornos de brasa profesionales de tipo cerrado que se convertirán en una solución original para que un restaurante cree un sabor único en sus platos.
Son equipos sencillos y versátiles que combinan todas las funciones básicas de grill, barbacoa y horno, pudiendo utilizarse tanto en exteriores como en interiores. Podemos decir que este es un análogo moderno de la tradicional estufa cerrada "rusa".
Como combustible, este equipo utiliza únicamente carbón vegetal puro, que tiene una alta transferencia de calor y un tiempo de combustión prolongado. El principio de funcionamiento se basa en la regulación de los flujos de aire mediante un sistema de compuerta incorporado: el flujo de aire se produce desde abajo y el humo se extrae desde arriba. Esto garantiza un uso eficiente del carbón. La parrilla puede funcionar durante mucho tiempo con una sola carga, dependiendo del trabajo y la experiencia del operador.
La alta temperatura dentro del horno se mantiene durante mucho tiempo y, gracias a la distribución uniforme del calor, la cocción en dicho horno se realiza en mucho menos tiempo, lo que aumenta su productividad.
La carne, el pescado y las verduras quedan jugosos y tienen un aroma insuperable. Menos llamas mantienen los jugos naturales dentro de los alimentos, evitando que se sequen o se cocinen demasiado. No pierden sus minerales y vitaminas beneficiosos durante el proceso de cocción. Un tostado uniforme y una fina corteza de color marrón dorado, además de un aroma insuperable con un humo característico, harán que tus platos sean increíblemente sabrosos y apetecibles.
Ventajas principales:
- puedes cocinar una variedad de platos,
- uso de carbón 100%,
- el control de la temperatura se realiza mediante tiro ajustable,
- la preparación de los alimentos se produce un 30% más rápido,
- el consumo de combustible es entre un 35 y un 40 % menor que el de una barbacoa al aire libre,
- seguridad y ausencia de contacto directo con el fuego, gracias al diseño cerrado.
El líder reconocido en la producción de parrillas de carbón es la empresa española Josper. Es gracias a esta marca, la más reconocible y popular en el mercado mundial, que las estufas de este tipo comenzaron a llamarse " jospers".
Nuestro sitio web presenta estufas de carbón de varias configuraciones, las más populares para su instalación en establecimientos de cualquier tipo y capacidad. Cada modelo presenta ergonomía y un diseño moderno y único, además de una construcción robusta y componentes de alta calidad. También se presentan las tradicionales barbacoas al aire libre.
Pero no te olvides de los accesorios, harán que trabajar con la estufa sea fácil y cómodo.
Al instalar una estufa en el interior, un apagachispas, un capuchón apagachispas, así como los cada vez más populares filtros hidráulicos diseñados para garantizar la extinción de chispas y llamas garantizarán su seguridad en su uso. Independientemente de la opción de instalación, la parrilla debe colocarse debajo de una campana extractora.
Fácil de instalar y sin pretensiones de usar, la estufa de carbón decorará su cocina.
Con el desarrollo de la tecnología, todas las esferas de la actividad humana están cada vez más equipadas. En particular, josper fue desarrollado para la preparación de alta calidad de alimentos sabrosos y saludables en la cocina.
Conociendo a Josper
“¿Josper? ¿Qué es esto?" - Así reaccionará la mayoría al oír su nombre. No todo el mundo sabe para qué sirve este dispositivo.
Josper es a la vez horno y grill. Puede ser un excelente asistente en el negocio de la restauración. Es capaz de preparar hasta doscientas raciones. La parrilla Josper es indispensable para cualquier cafetería, restaurante, hotel o pensión. Gracias a su diseño especial, la carne, el pescado y las verduras resultan especialmente sabrosos, jugosos y su aroma atrae desde lejos. En este artículo ofrecemos una foto de esta estufa grill para aquellos que quieran tener una idea aproximada de cómo es una Josper.
Por qué elegir Josper
josper- ¿qué pasa? ¿Cómo puede ser útil? Respondamos estas preguntas. Para empezar sería bueno considerar las ventajas que tiene Josper. ¿Qué es esto sino un dispositivo milagroso que le da al cocinero?
- Versatilidad. En él se puede cocinar cualquier plato.
- Excelente calidad de comida preparada. Se conservan todas las vitaminas y minerales útiles de los productos. Los platos son jugosos y sabrosos.
- Velocidad de cocción. Este índice de josper es un 35% superior al de los hornos convencionales. Por ejemplo, se necesitan de tres a cinco minutos para cocinar el pollo y de cinco a diez minutos para cocinar el filete de res. Todo dependerá del nivel de tueste.
- Económico. El uso de carbón aquí es un 35% menor que en una parrilla abierta. Es posible que se necesiten unos 3 kg de carbón al día.
- Facilidad de uso. Nada se quema ni se seca.
- Alta seguridad. Durante el funcionamiento no hay contacto abierto con el fuego, lo que evita quemaduras e incendios.
- Pureza. Las cenizas y otros residuos de la combustión van a parar a un contenedor especial sellado.
No se puede dejar de estar de acuerdo en que tales características de rendimiento serán útiles para cualquier cocinero en la cocina.
De qué está hecho
Josper es una estufa fabricada en acero inoxidable que soporta altas temperaturas. Si el interior de este dispositivo se calienta hasta trescientos grados, el exterior alcanzará cincuenta. Por tanto, si tocas las paredes de la parrilla, es imposible quemarte. Además, el diseño josper contiene material aislante, gracias al cual la puerta no desprende calor.
Junto con el horno grill se ofrece a los clientes una aplicación compuesta por:
- pinzas para productos;
- atizadores de carbón;
- cepillos para limpiar rejillas;
- pala de ceniza;
- regulador de tiro externo.
Josper corre sobre madera. Gracias a la ayuda de un parachispas y un extractor de humo, el humo no molestará a los clientes en la sala. Por lo tanto, será mucho más conveniente para los chefs cocinar y deleitar a todos con platos increíbles.
Sobre los beneficios de comer josper
¿Sabes lo saludables que pueden ser los platos que prepara Josper? ¿Qué tipo de comida es esta? Todo el secreto está en el método de cocción. Después de todo, los alimentos cocinados en aceite pierden la mayoría de sus vitaminas y aumenta la cantidad de calorías que contienen. Y esto provoca kilos de más en la cintura y un aumento del colesterol en sangre.
Los productos elaborados con josper retienen la mayor cantidad de nutrientes. Así, los antioxidantes de las verduras se destruyen por completo durante el tratamiento térmico y asarlos a la parrilla ayuda a conservarlos, porque son muy importantes para nuestro organismo. Los antioxidantes previenen el envejecimiento prematuro, combaten la proliferación de radicales libres en el organismo y reducen la probabilidad de desarrollar muchas enfermedades peligrosas.
La comida a la parrilla puede ser un verdadero salvavidas para quienes se esfuerzan por mantener su salud y buena forma física, pero al mismo tiempo no pueden reducir el placer de comer comida deliciosa.
Han aparecido numerosos restaurantes y cafeterías con menús josper. Allí todos los platos calientes se preparan exclusivamente en un horno grill. Los platos a la parrilla, según los nutricionistas, son mucho más saludables que los fritos. El secreto radica en el hecho de que dicha carne no tiene una corteza crujiente, lo cual es la fuente del mal. Otra ventaja es que no es necesario añadir aceite al asar. Todo sucede al revés. La grasa contenida en la carne se escurre. Gracias a esto, el bistec se vuelve menos calórico y el cuerpo humano lo absorbe mejor.
Cuando te reúnas con tu familia, parientes o amigos para una reunión en un buen lugar para comer y relajarte, infórmate de antemano con los administradores con qué se preparan los platos. Es muy bueno si tienen josper. De esta manera podrá organizar unas auténticas vacaciones para usted, su estómago y su cuerpo en general. El horno grill es una gran compra para cualquier cocina. ¡Adelante con comida deliciosa y un estilo de vida saludable!
Las parrillas varían de una marca a otra. diferentes diseños. De una forma u otra, todo fabricante quiere añadir algún tipo de característica individual a su producto, de ahí nacen todo tipo de jospers, robatas y otros.
Cada plato tiene su propio diseño de parrilla único e individual., que es el más adecuado para él. Josper, por ejemplo, es adecuado para preparar grandes platos de carne y productos semiacabados, y la parrilla Robata es adecuada para platos de porciones pequeñas.
Al comprar una parrilla para un restaurante, es necesario comprender, qué producto queremos ver en nuestro plato, y en base a ello a la hora de elegir el equipo. Obviamente, cualquier parrilla eléctrica no le dará a su comida ese sabor único y ligeramente ahumado que puede brindar cualquier parrilla de carbón o leña.
Es necesario tener en cuenta las capacidades y recursos del local., además de recursos económicos: las parrillas de leña y carbón son un orden de magnitud más caras y su instalación es realmente complicada: habrá que comprar equipos adicionales (filtros hidráulicos, campanas impermeabilizantes, etc.) para que una chispa accidental que se escape a través de los sistemas de protección no se incendiará toda la chimenea.
Es importante entender la cocina de tu futuro restaurante. La cocina está ligada a un determinado tipo de parrilla: la parrilla Josper, Robata y otros diseños como la parrilla ahumadora Duadine Pro son excelentes para un asador. Muchos restauradores y chefs hacen un compromiso e instalan parrillas eléctricas; esta es una gran concesión en cuanto al sabor final del futuro plato.
La parrilla tiene prácticamente una función: freír.. El resto de opciones se seleccionan según el concepto del local de restaurante y cocina. Por ejemplo, muchas personas complementan sus parrillas con todo tipo de sensores de temperatura que muestran la temperatura real dentro de la parrilla, ya sea en su superficie o en una zona particular de la parrilla.
Cuando el bistec característico de Tarantino está más o menos cocido, se baña en una salsa con miel de chile, leche de coco y una salsa dulce y picante. El filete se recubre con glaseado (se marina directamente a la parrilla) y adquiere una corteza dulzona y crujiente.
Algo muy útil es un ahumadero.. Para esto son buenas las parrillas para ahumadores. Además de que el plato se cocina en ellos, también se ahuma, impregnado del rico olor a humo de leña, lo que hace que la carne sea increíblemente sabrosa.
Una opción conveniente es una rejilla móvil., que es regulable en altura con respecto a la superficie de las brasas. Los diferentes alimentos se preparan de manera diferente. Si necesitamos cocinar un filete grande y lo ponemos cerca de las brasas, simplemente se quemará, y si elevamos la superficie de fritura de la parrilla a un cierto nivel, el filete quedará cubierto con una agradable corteza dorada y crujiente. , su apariencia y por tanto su sabor no se verán afectados.
Las parrillas para ahumadores (una alternativa al Big Green Egg y otras parrillas cerradas) tienen una gran desventaja- Este es el humo que se desprende de la superficie de fritura. Sin duda hace que el plato sea más sabroso, pero al mismo tiempo puede ahumar toda la estancia donde se sientan tanto los cocineros como los invitados, si hablamos de una cocina abierta. Por lo tanto, cuando se utiliza una parrilla de este tipo, es mejor equipar el restaurante con una campana potente.
La parrilla Robata es muy fácil de usar.: las cuatro superficies de la parrilla están delante del cocinero y permiten mover el filete de un nivel a otro, controlar la fritura y sin necesidad de utilizar herramientas mecánicas, parrillas ascendentes, etc. Otra ventaja de la parrilla robata es su número de pisos. Parece que la sección para freír inicialmente pequeña (literalmente 60x40 cm) gracias a los 4 pisos permite colocar una gran cantidad de productos a la vez, y gracias a su rotación gradual en 15-20 minutos podemos servir, por ejemplo, más de 20 kg de filetes de chuletón. Si celebramos un gran número de banquetes, esto es muy efectivo; no se puede hacer esto en un josper. La desventaja es que el producto se calienta solo desde abajo, por lo que los filetes tardan un poco más en freírse que en los mismos Jospers o Smokers.
La característica principal de la parrilla robata.– esta es una oportunidad para condimentar cualquier producto con todo tipo de salsas durante la cocción (esta parrilla es japonesa, y los japoneses, como sabemos, no comen nada sin salsa). Los productos cárnicos semiacabados para asar se untan con una gran cantidad de salsas durante todo el proceso de fritura.
Josper es el más popular entre los restauradores de la capital, 9 de cada 10 asadores de Moscú tienen una parrilla de este tipo. Pero también tiene sus inconvenientes: un funcionamiento bastante complicado. Para freír correctamente la carne en el josper, el cocinero siempre necesita trabajar con dos enchufes, que se encuentran encima y debajo de la superficie para freír; esto es muy problemático y requiere mucha mano de obra. Es muy difícil regular el grado de tueste cuando tienes 200 invitados en la sala.
La barbacoa es una de las parrilladas más sencillas., y el más efectivo, en mi opinión. Además, no es muy caro. Al instalar una rejilla metálica de hierro fundido en una parrilla normal, obtenemos un producto excelente. También se puede regular en altura, y instalando un mueble vertical adicional a la derecha o izquierda de la base principal de la parrilla, la carne se puede cocinar en cuestión de segundos, adquiriendo un color dorado y quedando jugosa.
Acerca de Hosper
Josper es un fabricante español de parrillas de carbón. Es la marca mundial más reconocida en el segmento de hornos de carbón cerrados (parrillas). Además, con el tiempo, el tipo de estos hornos pasó a denominarse hornos “Josper”, y los platos preparados en ellos “menú Josper”. No sólo los asadores y restaurantes que ofrecen tradicionalmente platos a la brasa, sino también los establecimientos que utilizan métodos de cocción tradicionales siguen mostrando interés por estos hornos. Además, ha habido una tendencia a cambiar toda la cocina del restaurante a hornos tipo Josper. El stand de la empresa JOSPER es uno de los más populares y visitados de la feria PIR.
¿A qué se debe tal éxito? En nuestra opinión, los antecedentes históricos, así como las características tecnológicas de preparación y sabor de los platos resultantes. Históricamente, nuestro requisito previo es el horno ruso (el horno Josper puede considerarse una continuación de la tradición de cocinar alimentos en un horno ruso). La peculiaridad de cocinar es, ante todo, un tratamiento térmico uniforme por todos lados (a diferencia, por ejemplo, de una parrilla) y el sabor noble único que adquieren los productos cocinados sobre carbón.
Ventajas de cocinar en hornos Josper:
- Versatilidad: Al utilizar utensilios para grill, puedes cocinar casi cualquier plato en el horno.
- Alta calidad: Excepcional textura y jugosidad de los platos.
- Velocidad de cocción platos hasta un 35% más altos que en una parrilla abierta.
- Ahorro de carbón hasta un 35% en comparación con una parrilla abierta.
- Control de temperatura a través de un sistema de varillas (flaps).
- Seguridad durante el funcionamiento debido a la ausencia de llama abierta.
Ventajas del fabricante de estufas JOSPER.
- Experiencia producción y venta de estufas desde 1969, posiciones de liderazgo en el mercado.
- Disponer de nuestro propio departamento de I+D y cooperación con institutos de investigación europeos.
- Los hornos están hechos de acero inoxidable resistente al calor. con una capa de material aislante térmico entre la cámara interior y la piel exterior.
- Sistema de dos amortiguadores: uno delante de la parrilla, el segundo en la salida de humos de la estufa.
Ventajas de adquirir una estufa JOSPER de la empresa Russian Project®:
- La empresa Russian Project® es distribuidor autorizado de estufas JOSPER en el territorio de la Unión Aduanera.
- El más amplio programa de almacén de equipos Josper, accesorios, vajillas para el mismo y equipos adicionales para conexión a ventilación.
- Sabemos cómo instalar una estufa en una habitación de forma segura y le daremos las recomendaciones necesarias.
- Sabemos cómo utilizar la estufa correctamente y estamos listos para brindarle capacitación introductoria.
Gama de modelos de equipos Josper
Catálogo JOSPER, ruso, pdf, ~950 Kb| Modelo | Cantidad asientos |
Dimensiones de la parrilla, milímetros |
Rendimiento máximo, kg/hora |
Consumo aproximado de carbón kg/día |
Dimensiones milímetros |
Peso, kg |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Horno grill JOSPER HJX 25MBC |
70 | 500x510 | 60 | 10 | 640x700x985 | 173 |
|
Horno grill JOSPER HJX 45MBC |
100 | 760x510 | 90 | 12 | 930x700x985 | 267 |
|
Horno grill JOSPER HJX 50MBC |
150 | 760x750 | 110 | 16 | 930x960x985 | 333 |
| Modelo | Cantidad asientos |
Dimensiones de la parrilla, milímetros |
Rendimiento máximo, kg/hora |
Consumo aproximado de carbón kg/día |
Dimensiones milímetros |
Peso, kg |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Horno grill JOSPER HJX 25L |
70 | 500x510 | 60 | 10 | 640x700x1325 | 198 |
|
Horno grill JOSPER HJX 45L |
100 | 760x510 | 90 | 12 | 930x700x1325 | 297 |
|
Horno grill JOSPER HJX-50L |
150 | 760x750 | 110 | 16 | 930x960x1325 | 363 |
La serie HJA es el resultado de muchos años de investigación y desarrollo productivo por parte del departamento de I+D de Josper, con el objetivo de crear una nueva generación de hornos Josper de primer nivel.
 |
Las soluciones incorporadas en el diseño de la serie HJA no tienen análogos, y esta es quizás la mejor estufa del mercado en el momento de su lanzamiento. El diseño de la nueva línea de Jospers implementa soluciones técnicas y tecnológicas avanzadas:
¡Con el horno Josper HJA no es necesario comprar por separado un apagachispas, una tapa y una segunda parrilla, porque estos accesorios ya están incluidos en el set de entrega del equipo (excepto el modelo HJA-20)! El diseño de Josper HJA, pensado hasta el más mínimo detalle, garantizará el máximo confort a la hora de trabajar con el equipo. |
Características:
- Horno grill de suelo con compartimento para almacenamiento de carbón y zona de calentamiento superior con guías para recipientes gastronorm (excepto HJA-20).
- El juego incluye dos parrillas (excepto HJA-20), un parachispas con tapa, pinzas para alimentos, un atizador de carbón, un cepillo para limpiar la parrilla, una pala para cenizas, un regulador de tiro externo y ruedas.
| Modelo | Cantidad recomendada asientos |
Dimensiones de la parrilla, milímetros |
Rendimiento máximo, kg/hora |
Consumo aproximado de carbón kg/día |
Dimensiones milímetros |
Peso, kg |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
precio 789.901 rublos. |
40 | 575x335 | 25 | 6-8 | 829x517x636 | 173 |
|
|
70 | 500x510 | 60 | 10-12 | 760x675x1775 | 360 |
|
|
100 | 510x760 | 90 | 12-16 | 1050x675x1775 | 430 |
|
|
150 | 760x750 | 110 | 16-20 | 1050x930x1775 | 505 |
La serie HJA-HC son hornos Josper con todas las ventajas de la línea HJA de nueva generación, equipados con armarios calefactores cerrados.
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El gabinete calefactor mantiene una temperatura de 80-90 °C, lo que significa que es conveniente usarlo para preparar los productos o mantener su temperatura durante un corto período de tiempo. El diseño de la nueva línea de jospers HJA-HC implementa soluciones técnicas y tecnológicas avanzadas:
El diseño de Josper HJA-HC, pensado hasta el más mínimo detalle, garantizará el máximo confort a la hora de trabajar con el equipo. |
Características:
- Horno grill de suelo con compartimento para almacenamiento de carbón y mueble calefactor superior con guías para recipientes gastronorm.
- El juego incluye dos parrillas, un parachispas con tapa, pinzas para alimentos, un atizador de carbón, un cepillo para limpiar las parrillas, un recogedor de cenizas, un regulador de tiro externo y ruedas.
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ROBATAGRILL es una parrilla de carbón de Josper, creada en estilo oriental. Te permite cocinar al antiguo estilo japonés de robatayaki. Los productos se ensartan en pequeñas tandas en brochetas de madera y se cocinan sobre brasas delante de los comensales. Esta técnica de la cocina oriental se adapta fácilmente a otras culturas gastronómicas. ¡ROBATAGRILL te permitirá organizar auténticos espectáculos culinarios delante de tus invitados! Josper ROBATAGRILL dispone de varios niveles, cada uno de los cuales dispone de dos guías para brochetas (si se desea, también se pueden instalar recipientes gastronorm de la marca Josper de tamaño GN1/6). Un exclusivo sistema de ventilación natural ayuda a reducir la temperatura de los paneles exteriores de la parrilla, por lo que trabajar con Josper ROBATAGRILL es cómodo y se puede combinar fácilmente con otros equipos de cocina. Características:
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JOSPER PVJ es una parrilla abierta creada al estilo de la cocina vasca. El modelo es una nueva generación de parrillas abiertas de Josper, que sustituyó a las líneas BC-EM y Basque Grill PV. El nuevo producto cuenta con una estructura reforzada, un sistema de ventilación natural mejorado y un diseño más acorde con el estilo corporativo de Josper. Al igual que su antecesor, el modelo Basque Grill PV, dispone de un mecanismo para regular la altura de la parrilla. La parrilla está inclinada, lo que permite que la grasa fluya hacia el colector. Características:
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La serie Josper CVJ son dos grills fabricados en un único diseño: el grill PVJ-050-2 y el horno grill HJX. De esta forma, podrás combinar dos técnicas de cocción: a la parrilla y en horno Josper. El original diseño y la funcionalidad del producto enfatizarán la apuesta del establecimiento por cocinar al fuego y se convertirá en un centro de atracción para los comensales. Características:
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JOSPER ASJ es una parrilla de carbón para asar. La tecnología mejorada por JOSPER es ideal no sólo para aves, sino también para conejo, cordero y cerdo. Debido a la ausencia de barreras a la fuente de calor, la carne se fríe uniformemente y adquiere una apetitosa corteza dorada y el noble sabor y aroma únicos de los productos cocinados sobre carbón. Los asadores son extraíbles, por lo que puedes instalar sólo la cantidad que necesites en la parrilla. Debajo del tambor se encuentra un estante calentador para 4 recipientes gastronorm GN1/1 y un mueble para mantener la temperatura de los platos preparados. El estante caliente debajo de la zona de fritura es ideal para cocinar cebollas, patatas y otras verduras. Peculiaridades:
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Accesorios para parrillas JOSPER
El set de entrega básico del horno grill JOSPER incluye: pinzas para el producto, atizador de carbón, cepillo con cerdas de acero y recogedor de cenizas.
Como accesorios adicionales para los hornos Josper se recomiendan los siguientes:
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Parachispas JOSPER, se acopla al regulador de caudal de aire (compuerta incluida en el kit). Sirve para extinguir las llamas durante el encendido y neutralizar la mayoría de las chispas resultantes (hasta un 98%). |
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Casquillo apagachispas JOSPER (difusor de flujo)– necesario para reducir la temperatura del humo saliente dispersándolo y mezclándolo con el aire circundante, así como para aumentar la eficiencia del parachispas y el flujo suave y uniforme del humo hacia la campana extractora (sin turbulencias). Tapa apagachispas para horno josper- |
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Parrilla grill JOSPER. No olvides pedir una o dos parrillas para tu Josper. El fabricante del horno recomienda dos, ya que esto permite una mayor producción del horno; La recomendación también se basa en la preparación de ciertos platos: por ejemplo, se recomienda "agarrar" un filete de carne en la rejilla inferior y prepararlo (al grado de cocción requerido) en la rejilla superior. |
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Cesta JOSPER Diseñado para preparar productos de pequeño tamaño como alcachofas, gambas, judías, corazón de pato, etc. Puede girar la rejilla con unas pinzas. |
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Rejilla para pescado JOSPER Ideal para cocinar pescado entero. Tiene un anillo de bloqueo y no se abre al girar y cargar/descargar. |
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Empuñadura JOSPER para ollas de marca, recipientes gastronorm y parrillas. |
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cepillo JOSPER Para limpiar parrillas con cerdas de acero. Se diferencia del incluido en el set por un largo y cómodo mango de acero inoxidable. acero (base de madera) y una mayor superficie de trabajo de las cerdas. Las cerdas son reemplazables. |
Parrilla profesional
¿La cocina ha recibido muchos pedidos? ¿No hay quemadores gratuitos? No hay problema, simplemente aproveche al máximo las capacidades de la parrilla de carbón comprada. Presentamos una línea de utensilios de cocina profesionales diseñados específicamente para estufas de carbón. Así, al combinar la preparación de productos a la parrilla y los métodos de cocción tradicionales, aumenta la eficiencia del horno; en él es posible cocinar absolutamente cualquier plato: ya sean huevos revueltos o productos sous-vide. El producto cocido en horno de carbón adquiere un aroma noble único. Gracias a la alta temperatura en el horno y a la alta conductividad térmica de la línea presentada de sartenes y recipientes gastronorm, se produce una distribución rápida y uniforme del calor, lo cual es importante para una cocción ideal y rápida. Recubrimiento, fundición manual. La parte inferior de los productos está pulida con diamante, lo que garantiza la máxima conductividad térmica. Ideal para servir directamente.
Sartén para horno Josper BBQFIRE 16cm -Sartén para horno Josper BBQFIRE 20cm -
Sartén para horno Josper BBQFIRE 24cm-
Sartén para horno Josper BBQFIRE 28cm -
Soporte de basalto. La base del soporte es de madera de iroko, la placa es de pizarra. Ideal para servir platos en la mesa o para servir directamente sobre ella carnes, pescados o verduras a la parrilla. Si colocas la estufa en el horno por un tiempo, este último se calentará, y así mantendrá la temperatura tanto en los platos que se encuentran en el soporte como en los platos que se sirven en él.
Soporte basalto JOSPER 20x20cm 4262 -Soporte basalto JOSPER 20x30cm 4250 -
Soporte basalto JOSPER 46x15cm 4275 -
Soporte basalto JOSPER 46x30cm 4269 -
Al instalar una parrilla de carbón en una habitación (tanto parrillas como hornos grill tipo Josper), la empresa se enfrenta al problema de la eliminación de humos y el cumplimiento de las normas de seguridad contra incendios. En general, existen dos métodos para eliminar el humo:
- chimenea aislada térmicamente con tiro natural o forzado;
- salida al conducto de ventilación (incluido el conducto de aire general de la cocina) a través de un hidrofiltro.
Una chimenea con aislamiento térmico y tiro natural debe cumplir con las normas de seguridad contra incendios SP 7.13130.2013. Pero, por regla general, en las ciudades las características de los edificios no permiten instalar una chimenea de este tipo o resulta demasiado cara. Además, el establecimiento se enfrenta a la tarea de velar por la limpieza periódica de la chimenea para evitar el riesgo de incendio de depósitos grasos. Debido a la complejidad y las desventajas del método anterior, el método de eliminar el humo hacia el conducto de ventilación (incluido el conducto de aire general de la cocina) a través de un hidrofiltro está ganando cada vez más popularidad.
El hidrofiltro no sólo reduce la temperatura del humo a 40-50 °C, sino que también lo limpia de hollín y grasa, evitando así incendios en los conductos de aire provocados por depósitos de grasa. El método de filtración se basa en el método de limpieza más sencillo y, al mismo tiempo, más eficaz: el uso de agua, que filtra y purifica todo el humo generado durante el proceso de combustión. El humo pasa por varias etapas de purificación a través de un sistema de filtros laberínticos y cortinas de agua creadas por dispositivos asfixiantes.
La empresa italiana SMOKI ocupa una posición sólida en la producción de hidrofiltros. Los hidrofiltros SMOKI han ganado reconocimiento debido a una serie de ventajas en comparación con sus análogos:
- La construcción masiva con paredes gruesas amortigua las vibraciones y proporciona un buen aislamiento acústico.
- Conveniente ventana lateral para dar servicio al hidrofiltro.
- No requieren espacio para el mantenimiento desde arriba: se pueden montar directamente debajo del techo (o en el techo).
- Alta eficiencia, confirmada por pruebas de certificación.
- Gabinete de control opcional con inversor: para control remoto tanto del hidrofiltro como de la velocidad de rotación del extractor de aire.
El hidrofiltro Smoki Maxi Grill 250 con una capacidad de hasta 2000 m3/h es adecuado para los hornos Josper HJX 20 y Josper HJX 25; el hidrofiltro Smoki Maxi Grill 350 con una capacidad de hasta 3000 m3/h es adecuado para los hornos Josper HJX 45 y hornos Josper HJX 50.
Esquema de instalación de un horno Josper con hidrofiltro Smoki
Teniendo en cuenta el elevado coste del esquema anterior, también ofrecemos una opción alternativa para conectar un horno Josper con un hidrofiltro Iterma GF-1. Los productos de la combustión (hollín, hollín, etc.) se liberan a través de la salida de humos de la estufa, por lo que sólo es posible filtrar este humo, y no todo el flujo de aire de la parrilla.
Esquema de instalación de un horno Josper con hidrofiltro Iterma
Llamamos su atención sobre la importancia de instalar correctamente la sombrilla sobre la estufa josper para cualquier método de evacuación/ventilación de humos. Cuando se abre la puerta, sale una columna de vapor bastante fuerte (especialmente al cocinar carne y otros alimentos grasos que contienen humedad), por lo que el paraguas debe sobresalir de los bordes de la parrilla entre 15 y 20 cm, teniendo en cuenta el abra la puerta de la parrilla. Y es muy importante proporcionar la potencia de aspiración necesaria (ver datos sobre la potencia de extracción necesaria para los hornos Josper más arriba).
para Josper HJX 20
para Josper HJX 25
para Josper HJX 45
para Josper HJX 50
Además, se pueden suministrar paraguas de la marca "Josper by Halton".
