ნატრიუმის ბენზოატი. საკვები დანამატი E211 (ნატრიუმის ბენზოატი): საშიში ან არა ნატრიუმის ბენზოატის სტაბილიზატორი

E211 არის კიდევ ერთი კონსერვანტი, რომელიც ხშირად გვხვდება ბევრ საკვებში. თუ თქვენ გინახავთ ეს რიცხვები, ალბათ გაინტერესებთ, რას ნიშნავს ისინი - მოდით განვიხილოთ ეს საკითხი უფრო დეტალურად ჩვენს მიმოხილვაში!

აღწერა და თვისებები

დავიწყოთ მიმოხილვა იმის განმარტებით, თუ რა არის ეს - კონსერვანტი E211.

E 211 (სხვა სახელია ნატრიუმის ბენზოატი)- ეს არის ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია დათრგუნოს ობის ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობა, ეს იმიტომ ხდება, რომ ნივთიერება თრგუნავს უჯრედების უნარს დაშალონ ცხიმები და სახამებელი. ეს არის საშიში ნივთიერება, რომელიც ფართოდ მოიხმარება კვების და სხვა ინდუსტრიებში.

ჩვენ გავარკვიეთ რა არის ეს - საკვები დანამატი E211. მოდით ვისაუბროთ კომპონენტის ძირითად თვისებებზე:

• Თეთრი ფერი;
• გარეგნობა - პატარა კრისტალები;
• სუნი არ არის;
• Წყალში ხსნადი;
• დნება სამას გრადუს ტემპერატურაზე;
• ფორმულა - C6H5CO2Na.

საკვები დანამატი E 211 ხელოვნურად სინთეზირებულია ლაბორატორიაში, თუმცა ბუნებაში მცირე რაოდენობით არის მოცვი, ქლიავი და ვაშლი. თუმცა, ელემენტის ასეთი მოპოვება მწარმოებლებს უზარმაზარი თანხა დაუჯდება, ამიტომ გამოიყენება ქიმიური სინთეზის მეთოდი:

• ბენზოინის მჟავა ანეიტრალებს ნატრიუმის ჰიდროქსიდს;
• შედეგი არის მარილი.

საკვები დანამატს E211 აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

• თრგუნავს მიკროფლორას და აფერხებს ბაქტერიების განვითარებას, საფუარის და სოკოების ზრდას;
• საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ პროდუქციის შენახვის ვადა;
• აჩერებს რედოქს რეაქციებს.

ჩვენ გავარკვიეთ განმარტება და თვისებები - დროა ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა დადებითი და უარყოფითი თვისებები აქვს პროდუქტს.

გავლენა ადამიანის სხეულზე

ახლა საბოლოოდ განვიხილავთ, მავნეა თუ არა საკვები დანამატი E 211 – ეს საკითხი ბევრ მომხმარებელს აწუხებს. თუ თქვენს ჯანმრთელობაზე ზრუნავთ, უნდა იცოდეთ, რა გავლენა შეიძლება ჰქონდეს საკვებ დანამატს E211 ადამიანის ორგანიზმზე.

იმისდა მიუხედავად, რომ ნივთიერება შედის ნებადართული დანამატების სიაში, იგი აქტიურად გამოიყენება მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, არა დადებითი თვისებებიარ ფლობს. თქვენ ვერ მიიღებთ რაიმე სარგებელს ამ კომპონენტის გამოყენებით - მაგრამ პასუხი კითხვაზე, მავნეა თუ არა E211 კონსერვანტი, ცალსახაა. სამწუხაროდ, საზიანოა!

კვლევების მიხედვით, კომპონენტი უარყოფითად მოქმედებს ადამიანზე.

მავნე დანამატები

და რა არის მავნე კონსერვანტი E211 - ქვემოთ აღვწერთ:

დანამატი არ გამოიყოფა ორგანიზმიდან ბუნებრივად, გროვდება და დეპონირდება თანდათანობით.

უკვე იცით, რა ზიანის მოტანა შეუძლია ადამიანს E 211 დანამატს. ყველამ უნდა შეზღუდოს ნივთიერების გამოყენება!ცალკე გამოვყოფთ ადამიანთა რამდენიმე ჯგუფს, რომლებიც მკაცრად უკუნაჩვენებია ასეთი ელემენტის ჭამაში:

• ასთმატიკებს შეიძლება განიცადონ მძიმე დახრჩობის შეტევები;
• ადამიანები, რომლებიც ალერგიული არიან ასპირინზე, განიცდიან გამწვავებულ რეაქციას.

საზიანო კავშირი სხვა კომპონენტებთან

იმისათვის, რომ სრულყოფილად განიხილონ საკითხი, არის თუ არა საკვები დანამატი E211 საშიში თუ არა, აუცილებელია განიხილოს მისი კომბინაცია სხვა კომპონენტებთან:

• C ვიტამინის ნარევში ნივთიერება წარმოქმნის ბენზოლს - ეს არის ძლიერი კანცეროგენი, რომელიც არ გამოიყოფა ორგანიზმიდან და შეიძლება გამოიწვიოს განვითარების პროვოცირება. ონკოლოგიური დაავადებები;
• კალიუმის სორბატთან ერთად (განსაკუთრებით რძის პროდუქტების წარმოებაში) არის ძლიერი ალერგენი, გამოიმუშავებს დიდი რაოდენობით ტოქსინებს და იწვევს დარღვევების განვითარებას. ნერვული სისტემა;
• ტარტრაზინი აძლიერებს კომპონენტის ყველა მავნე თვისებას;
• E110, E104, E122 საღებავებთან ერთად კომპონენტი უარყოფითად მოქმედებს ჩვილების კეთილდღეობაზე და განვითარებაზე.

ჩვენ განვიხილეთ საკვები დანამატის E211 ეფექტი სხეულზე, გადავიდეთ მიმოხილვის შემდეგ ნაწილზე? მოდით ვისაუბროთ ინდუსტრიის სფეროებზე, რომლებიც აქტიურად იყენებენ დანამატს.

განაცხადი

კომპონენტის მთავარი „დამკვეთი“ საკვების მწარმოებლები არიან. იმის გამო, რომ ელემენტი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტი, კლავს ცოცხალი ორგანიზმების განვითარებას, იგი აქტიურად გამოიყენება ასეთი პროდუქტების წარმოებაში:

• ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის კონსერვაცია;

• სოუსები, მაიონეზი და კეტჩუპი;

• მარგარინი და მსგავსი პროდუქტები;

• ყველი და ძეხვეული;

• სანელებლები და სანელებლები;

• Სოიოს სოუსიდა მარინადები;

• მზა სალათები და ნახევარფაბრიკატები;

• Ალკოჰოლური სასმელები.

რა არის ნატრიუმის ბენზოატი და რატომ არის საჭირო საკვებში

ნატრიუმის ბენზოატი არის ბენზოინის მჟავას ნატრიუმის მარილი, ქიმიური ფორმულა არის C6H5CO2Na. ეს ქიმიური ნაერთი გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი E211, რომელიც მიეკუთვნება კონსერვანტების ჯგუფს. ნატრიუმის ბენზოატი გამოიყენება დუღილის, ობის და საფუარის, რძემჟავა და ძმარმჟავას ბაქტერიების წინააღმდეგ საბრძოლველად, რადგან. თრგუნავს ფერმენტების აქტივობას, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან რედოქს რეაქციებზე და ფერმენტებს, რომლებიც ანადგურებენ ცხიმებსა და სახამებელს უჯრედებში. ეს ხელს უშლის პროდუქტების გაფუჭებას, რითაც იზრდება მათი შენახვის ვადა. ასე რომ, თამამად შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი კონსერვანტი Კვების ინდუსტრია.

სად გამოიყენება ნატრიუმის ბენზოატი

ნატრიუმის ბენზოატი (BN) თავისთავად არ არის საშიში დანამატი - ყოველ შემთხვევაში, ამას ჩვენში სჯერათ, რადგან. რუსეთში BN შედის საკვებში გამოსაყენებლად ნებადართული საკვები დანამატების სიაში - როგორც გვახსოვს, როგორც კონსერვანტი. BN ასევე ლეგალურია აშშ-სა და იაპონიაში, მაგრამ აკრძალულია ზოგიერთ სხვა ქვეყანაში.

თუ გადავხედავთ კონსერვანტების გამოყენების ჰიგიენურ წესებს SanPiN 2.3.2 #-03-ში, მაშინ პროდუქტების კატეგორიების რაოდენობა, რომლებისთვისაც არსებობს ასეთი რეგულაცია, რაც ნიშნავს, რომ ეს დანამატი შეიძლება შეიცავდეს ამ დანამატს, იქნება ოცდაათზე მეტი. . გაითვალისწინეთ, რომ საუბარია საქონლის ჯგუფებზე და არა მათ ტიპებზე: ნამცხვრების კრემები, მურაბები, ჟელეები, სოუსები, გამაგრილებელი სასმელები (მათ შორის, უალკოჰოლო ლუდი), ალკოჰოლური სასმელები 15-ზე ნაკლები ალკოჰოლის შემცველობით, რძის დესერტებზე (თერმულად არ დამუშავებული). ), კონსერვები თევზის, მდოგვის, მწნილი ბოსტნეულისგან, საღეჭი რეზინის, დამარილებული თევზის, მომინანქრებული ხილისა და მრავალი სხვა კატეგორიის პროდუქტებისგან. სრული სია- (დანართი 3, პუნქტი 3.3. კონსერვანტების გამოყენების ჰიგიენური წესები).

სხვათა შორის, ნატრიუმის ბენზოატის ერთ-ერთი უმსხვილესი „მომხმარებელი“ არის მრავალმილიარდ დოლარიანი გამაგრილებელი სასმელების ინდუსტრია, მათ შორის. შემდეგ ჯერზე, როდესაც დალევთ სპრაიტის ან დოქტორ პეპერს ქილას, შეამოწმეთ ინგრედიენტები.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. „E211-ის ანტიბაქტერიული თვისებები გამოიყენება ფარმაცევტულ საქმიანობაში, ასევე სხვადასხვა ჰიგიენური საშუალებების წარმოებაში: გელები, შამპუნები, კბილის პასტები. ნატრიუმის ბენზოატი გამოიყენება პიროტექნიკური მიზნებისთვის, რაკეტის აფრენის დროს ტიპიური კვნესის შესაქმნელად. იგი ასევე გამოიყენება საავიაციო ინდუსტრიაში, ის ემსახურება როგორც დაცვას ალუმინის ნაწილებისა და ელექტრული საფარისთვის, ”- ვკითხულობთ საკვები დანამატების მწარმოებლის ვებსაიტზე, მათ შორის ნატრიუმის ბენზოატის, American Food Company (კომპანია რეალურად რუსულია).

საშიშია თუ არა ნატრიუმის ბენზოატი ადამიანისთვის?

კარგი, დავუშვათ, რომ ის ფაქტი, რომ ნატრიუმის ბენზოატი გამოიყენება „რაკეტის აფრენისას ჭყივილისთვის“ არ მიუთითებს მის საფრთხეზე ადამიანებისთვის (თუ რაკეტის ქვეშ არ დგახართ). ძირითადი პრეტენზიები BN-ის მიმართ განსხვავებულია: მისი გავლენა სხეულზე ასკორბინის მჟავასთან ურთიერთობისას და მისი უნარი გამოიწვიოს მიტოქონდრიული დნმ-ის დისფუნქცია. თუ არაფერი გესმით, არ ინერვიულოთ - ჩვენც მაშინვე ვერ გავარკვიეთ.

ნატრიუმის ბენზოატი და ვიტამინი C

ასე რომ, ჯერ ასკორბინის მჟავაზე, ე.ი. ვიტამინი C. მეტ-ნაკლებად ნეიტრალური ნატრიუმის ბენზოატი, მასზე რეაგირებისას, მცირე რაოდენობით შეიძლება წარმოქმნას ბენზოლი, რომელიც ძლიერი კანცეროგენია. ქრონიკული ბენზოლით მოწამვლა ყველაზე უარეს შემთხვევაში იწვევს ლეიკემიას და ანემიას, ხოლო მწვავე მოწამვლა იწვევს გონების მყისიერ დაკარგვას და სიკვდილს რამდენიმე წუთში (თუ დეტალები გაინტერესებთ გამოიყენეთ ვიკიპედია - ჩვენ უკვე დავაყენეთ ბმული "ბენზოლის" გვერდზე შენთვის). რა თქმა უნდა, საკვების შემთხვევაში არც ერთი გემუქრებათ და არც მეორე, თუმცა ნატრიუმის ბენზოატის და ასკორბინის მჟავას შემცველი პროდუქტების რეგულარული გამოყენების შემთხვევაშიც კარგი არაფერია მოსალოდნელი.

გაითვალისწინეთ, რომ ვიტამინი C ხშირად „იმალებულია“ საკვების ფორმულებში კვების დანამატის ნომრით E-300. თავისთავად ლამაზი და მნიშვნელოვანი, BN-თან ერთად, ასკორბინის მჟავა ხდება ჯანმრთელობისთვის საშიში.

ნატრიუმის ბენზოატი და დნმ

ბრიტანელმა მეცნიერმა (ნუ იცინით, გთხოვთ), შეფილდის უნივერსიტეტის პროფესორმა პიტერ პაიპერმა (პიტერ პაიპერი) ჩაატარა კვლევა საფუარის უჯრედებზე ნატრიუმის ბენზოატის ზემოქმედების შესახებ. პაიპერმა აღმოაჩინა, რომ BN აფერხებს მიტოქონდრიაში მდებარე დნმ-ის ნაწილს - უჯრედის ნაწილებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ორგანული ნაერთების გარდაქმნაზე, რომლებიც სხეულში შედიან ენერგიად. უჯრედის ამ ნაწილში არის ე.წ. მიტოქონდრიული დნმ (განსხვავებით "ძირითადი" დნმ-ისგან, რომელიც მდებარეობს უჯრედის ბირთვში). ასე რომ, ნატრიუმის ბენზოატი აფერხებს ამ მიტოქონდრიულ დნმ-ს მის სრულ დისფუნქციამდე. თუ ის დააზიანებს მიტოქონდრიას, მაშინ ენერგია არ წარმოიქმნება და თავად უჯრედი ვერ შეძლებს სრულად არსებობას. The Independent-ის ბრიტანული გამოცემის მიერ ციტირებული Piper-ის თანახმად, ასეთმა დისფუნქციამ შეიძლება გამოიწვიოს ალცჰეიმერის დაავადება, ნეიროდეგენერაციული დარღვევები და დაბერების პროცესის „გაძლიერება“.

პაიპერი ასევე ამტკიცებს, რომ WHO-ს მიერ 2000 წელს ჩატარებული ნატრიუმის ბენზოატის კვლევები მოძველებულია და საჭიროა შემდგომი ტესტირება ND-ის უსაფრთხო სტატუსის დასადასტურებლად. ცხადია, სანამ ისინი არ განხორციელდება, BN არ შეიძლება ჩაითვალოს უსაფრთხოდ.

რა თქმა უნდა, პაიპერს ჰყავს მოწინააღმდეგეები, რომლებიც სხვათა შორის ამბობენ, რომ იმისათვის, რომ BN ადამიანისთვის საშიში გახდეს, აუცილებელია მისი მთელი მთის ჭამა. თუმცა, მეცნიერები ასევე შეშფოთებულნი არიან E-211-ის ეფექტით ბავშვთა ჰიპერაქტიურობაზე და არაერთი უცხოური კვების კომპანია ეძებს ნატრიუმის ბენზოატის ალტერნატივას.

გამომავალის ნაცვლად

ჩვენ ნამდვილად არ გვინდა ვინმეს შეშინება. მსოფლიოში ბევრი საკვები დანამატია - და ზოგადად - ნატრიუმის ბენზოატზე უარესი. მაგრამ ჩვენ ხმას ვაძლევთ საკვებში ქიმიური დანამატების გამოყენების მაქსიმალურ შემცირებას და გვჯერა, რომ ბუნებამ უკვე შექმნა საკვები ზუსტად ისე, როგორც ადამიანს სჭირდება (ნატრიუმის ბენზოატის გარეშე). ფარდა.

დასახელება: ნატრიუმის ბენზოატი, E211
სხვა სახელები: E211, E-211, ინგლ: E211, E-211, ნატრიუმის ბენზოატი
ჯგუფი: საკვები დანამატი
სახეობა: კონსერვანტები
ეფექტი სხეულზე: კიბოსნაირნი
ნებადართულია ქვეყნებში: რუსეთი, უკრაინა, ევროკავშირი

დამახასიათებელი:
E211 არის ხშირად გამოყენებული კონსერვანტი საკვების სიახლის შესანარჩუნებლად. ის აფერხებს საფუარის უჯრედების, სოკოების და ზოგიერთი სახის ბაქტერიების განვითარებას. ბუნებრივი სახით ის გვხვდება ვაშლში, მოცვი, ქიშმიში, ასევე სანელებლებში (მიხაკი, დარიჩინი).
ნატრიუმის ბენზოატი არის წყალში ხსნადი ნივთიერება. ეს არის თეთრი კრისტალები, რომლებსაც აქვთ ბენზალდეჰიდის სუნი ან საერთოდ არ აქვთ სუნი, ტკბილი გემოთი.
ნატრიუმის ბენზოატის ანტიმიკრობული მოქმედება განპირობებულია ბენზოის მჟავას ზემოქმედებით მიკროორგანიზმების ფერმენტულ სისტემაზე. არსებობს ძლიერი ინჰიბიტორული ეფექტი საფუარის უჯრედებზე და ობის უჯრედებზე, უჯრედებში მცირდება ფერმენტების აქტივობა, რომლებიც ასრულებენ ჟანგვის, შემცირების და დაშლის რეაქციებს.
ნატრიუმის ბენზოატი მდგრადია დუღილის დროს, დნობის წერტილი 300°C. მისი ეფექტურობის გასაზრდელად აუცილებელია მჟავე გარემოს შექმნა pH მნიშვნელობებით 3,8-დან 4,5-მდე.

განაცხადი:
E211 კვების მრეწველობაში ასრულებს ცხიმოვანი საკვების, მაიონეზის, ხილისა და კენკრის პროდუქტების, ხორცის, თევზის, სასმელების, პიურეს კონსერვანტის როლს. შეგიძლიათ იპოვოთ სოუსებში, ხიზილალაში, ჩიზქეიქის პრეპარატებში, ხილის ღვეზელებში, კიტრისა და ზეთისხილის მწნილში, კრევეტებში, ანანასის წვენში, კონსერვებში, სუნელებში, ტკბილეულში.
ნატრიუმის ბენზოატი გამოიყენება როგორც ანტისეპტიკური და ფუნგიციდი ოდნავ მჟავე გარემოში. ხელს უწყობს მოძველებული საკვების გემოს „გაუმჯობესებას“. რეგულირდება პროდუქციის კონსერვანტით დამუშავების მომენტი ტექნოლოგიური პროცესიწარმოება. წინასწარ წყალში ხსნიან ნატრიუმის ბენზოატს (აიღეთ 50 გრ ბენზოატი 100 მლ წყალზე), შემდეგ უკვე მიღებულ ხსნარს უმატებენ პროდუქტს.
აღსანიშნავია, რომ თანამედროვე წარმოებაში იშვიათად გამოიყენება მხოლოდ ერთი სახის საკვები დანამატები. ასე რომ, როდესაც ნატრიუმის ბენზოატი გამოიყენება რძემჟავასთან ერთად, ისინი ავსებენ ერთმანეთის კონსერვანტულ თვისებებს, ხოლო ნატრიუმის ბენზოატის და კალიუმის სორბატის კომბინაცია იძლევა სინერგიულ ეფექტს, ანუ რძემჟავა ბაქტერიების დათრგუნვა ხდება უფრო ძლიერად, ვიდრე თითოეული მარილი იძლევა ცალკე. .
E211 ჩვეულებრივ გამოიყენება საღებავებთან და სტაბილიზატორებთან ერთად. E-211-ის შემცველობა გამაგრილებელ სასმელებში ნარინჯისფერიშეიძლება მიაღწიოს 25 მკგ 250 მლ-ზე. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ნატრიუმის ბენზოატი ასკორბინის მჟავასთან ერთად, რადგან ამ შემთხვევაში დაჟანგვის შედეგად, განსაკუთრებით მაღალი ტემპერატურისა და განათების დროს წარმოიქმნება ბენზოლი, კანცეროგენი. ბენზოლი აზიანებს დნმ-ის სტრუქტურას და ეს არის სერიოზული დაავადებების მიზეზი, როგორიცაა ნეიროდეგენერაციული დაავადებები, ღვიძლის ციროზი და ა.შ.
ბენზოლის წარმოქმნის აჩქარებაზე გავლენას ახდენს შემდეგი ფაქტორები: არსებობა ლიმონმჟავაასკორბინის ან ბენზოის მჟავების თანდასწრებით, გამაგრილებელი სასმელების სითბოს შენარჩუნება. თუმცა, ამ პროცესს შეიძლება ხელი შეუშალოს სასმელში შაქრის ან კალციუმის დინატრიუმის EDTA-ს დამატებით.
ნატრიუმის ბენზოატი გამოიყენება ობისგან დასაცავად თამბაქოს სხვადასხვა სახეობაში. ანტისეპტიკური თვისებების გამო ნატრიუმის ბენზოატი ასევე გამოიყენება ფარმაცევტულ საწარმოებში, როგორც ამოსახველებელი საშუალება - ხველის სიროფებში.
ქიმიურ მრეწველობაში გამოიყენება ადჰეზივების, საღებავების, პოლიმერული სტაბილიზატორების, ფეიერვერკების წარმოებაში. იცავს გალვანურ საფარებს და ალუმინის ნაწილებს საავიაციო ინდუსტრიაში.

გავლენა ადამიანის სხეულზე:
ნატრიუმის ბენზოატი ნებადართულია უმეტეს ქვეყნებში მრავალი საკვების შესანარჩუნებლად. მისი მაქსიმალური დასაშვები კონცენტრაცია ჩვეულებრივ 0,15-დან 0,25%-მდეა.
დასაშვები დღიური მიღებაა 5 მგ/კგ სხეულის მასაზე. უარყოფითად მოქმედებს ორგანიზმზე - იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, იწვევს კიბოს სიმსივნეების განვითარებას. მოერიდეთ ნატრიუმის ბენზოატთან კონტაქტს სასუნთქ სისტემაში და თვალებში.
მაგრამ ბენზოლი სხეულში შედის არა მხოლოდ საკვებით. ასე რომ, ადამიანები ატმოსფერული დაბინძურების გამო ყოველდღიურად ისუნთქებენ 220 მიკროგრამამდე ბენზოლს. მოწევა ასევე ბენზოლის წყაროა.
ზოგიერთ ქვეყანაში ეს არის აკრძალული კონსერვანტი. დსთ-ს ქვეყნებსა და ევროპაში ის შედის ნებადართული დანამატების სიაში. ბავშვების ქცევასა და გონებრივ განვითარებაზე E211-ისა და ხელოვნურად სინთეზირებული საღებავების ერთობლივი გამოყენებისას უარყოფითი ზემოქმედების გამო, ამ საკვები დანამატის ალტერნატიული შემცვლელის ძიებაა.

ხშირად გაეცანით სუპერმარკეტში შეძენილი პროდუქციის შემადგენლობას, შეგიძლიათ ნახოთ დანამატი E211. რა იმალება ამ აღნიშვნის ქვეშ, რა ემუქრება მის რეგულარულ გამოყენებას? ეს და კიდევ ბევრი რამ დღეს იქნება განხილული.

გაუგებარი ალფანუმერული აღნიშვნის ქვეშ E211 ჩვეულებრივ ესმით ნატრიუმის ბენზოატი (ნატრიუმის ბენზოატი), რომელიც არსებითად არის ბენზოინის მჟავას ნატრიუმის მარილი. გარეგნულად არის თეთრი ფხვნილი, უსუნო. ეს დიეტური დანამატი ზრდის სასმელებისა და საკვების შენახვის ვადას, იმის გამო, რომ მას შეუძლია დათრგუნოს ობის და საფუარის სასიცოცხლო აქტივობა. მიკრობული უჯრედებში E211 აფერხებს ფერმენტების აქტივობას, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან რედოქს რეაქციებზე, ისევე როგორც იმ ფერმენტებს, რომლებიც ანადგურებენ ცხიმებსა და სახამებელს.

ნატრიუმის ბენზოატი ყველაზე ხშირად გვხვდებამაიონეზი, კეტჩუპი, მარგარინი, ჯემი, საკონდიტრო ნაწარმი, დაკონსერვებული თევზი და ხიზილალა, მარმელადი, ხილის პასტები, გამაგრილებელი სასმელები და ალკოჰოლური სასმელები 15%-ზე ნაკლები ალკოჰოლის შემცველობით ხორცპროდუქტები. ეს კონსერვანტი ასევე ზოგიერთი ბუნებრივი პროდუქტის ნაწილია, მათ შორის მცირე დოზებით გვხვდება ქლიავი, მოცვი, დარიჩინი, მიხაკი, ვაშლი. მისი ანტიბაქტერიული თვისებების გამო, E211 გამოიყენება ფარმაცევტულ წარმოებაში და კოსმეტიკური და ჰიგიენური საშუალებების, მათ შორის გელების, შამპუნების და კბილის პასტების წარმოებაში.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს კონსერვანტი არ არის აკრძალული რუსეთსა და ევროპაში გამოსაყენებლად, მისი უარყოფითი გავლენაისინი უკვე დიდი ხანია საუბრობენ სხეულზე და არცთუ უსაფუძვლოდ.

ასკორბინის მჟავასთან (იგივე სასარგებლო ვიტამინი C) ურთიერთქმედებისას ნატრიუმის ბენზოატი წარმოქმნის ბენზოლს.. ბრიტანელი მეცნიერის პიტერ პაიპერის კვლევის თანახმად, ამ ნაერთს შეუძლია მიტოქონდრიის დნმ-ის დამანგრეველი დაზიანება გამოიწვიოს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მრავალი სერიოზული დაავადების განვითარება, მათ შორის ღვიძლის ციროზი, ნეიროდეგენერაციული დაავადებები და პარკინსონის დაავადებაც კი. ისევე როგორც მრავალი სხვა.

საკვებში ნატრიუმის ბენზოატის რეგულარული გამოყენებით, ეს შესაძლებელია გვერდითი მოვლენები. ყველაზე ცუდი ის არის, რომ გულისრევა და ღებინება მხოლოდ „ყვავილებია“, რადგან ხშირად ამ დანამატმა შეიძლება გამოიწვიოს ლეიკემიის (სისხლის კიბო) და ანემიის (სისხლში ჰემოგლობინის ნაკლებობა) განვითარება.

ამჟამად საკმაოდ ხშირად არის კამათი იმის შესახებ, რომ E211 იწვევს ბავშვებში ჰიპერაქტიურობას.

მითითებული ნატრიუმის ბენზოატის გარდა, მას შეუძლია გამოიწვიოს ისეთი დაავადებების გამწვავება, როგორიცაა ჭინჭრის ციება, ასთმა.

ხშირად იწვევს E211 და ალერგიული რეაქციის პროვოცირებას.

დამეთანხმებით, ჩვენი პორტალის ძვირფასო სტუმრებო, E211 არ არის ისეთი უვნებელი, როგორც ბევრისთვის ჩანს. ამიტომ, თუ გსურთ მრავალი წლის განმავლობაში შეინარჩუნოთ ჯანმრთელობა, ახალგაზრდობა და სილამაზე, მაშინ ყურადღებით შეისწავლეთ საკვების შემადგენლობა, რომელსაც მიირთმევთ და მინიმუმამდე დაიყვანოთ ყველა სახის დანამატის მოხმარება.

საკვები პროდუქტების უმეტესობა, რომელიც დღეს არის წარმოდგენილი სუპერმარკეტების თაროებზე, შეიცავს გარკვეულ სინთეტიკურ დანამატებს. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული არის E211 ან ნატრიუმის ბენზოატი. იგი ფართოდ გამოიყენება როგორც კვების, ასევე სხვა ინდუსტრიებში და ინარჩუნებს პოპულარობას ას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. თუმცა ეს არ ნიშნავს მის უსაფრთხოებას - დანამატის ირგვლივ ბევრი კამათია. მეცნიერები აგრძელებენ იმ თვისებების შესწავლას, რაც აქვს კონსერვანტს E211 - რა არის მავნე და როგორ ურთიერთქმედებს ის სხვა ნივთიერებებთან.

ყველაფერი კვების დანამატის E211-ის შესახებ

რა არის კონსერვანტი E211?

დანამატი, რომელიც მითითებულია კოდით E211, არის კონსერვანტი, ყველაზე ხშირად სრულად სინთეტიკური. მისი წარმოებისთვის საჭიროა ბენზოის მჟავა. ეს ნივთიერება გვხვდება ხილისა და კენკრის ზოგიერთ სახეობაში, ისევე როგორც სხვა ნატურალურ პროდუქტებში. თუმცა, წარმოების მასშტაბით, გაცილებით ადვილია მისი ხელოვნურად სინთეზირება, რაც უმეტეს შემთხვევაში ხდება.

ნატრიუმის ბენზოატი ძირითადად კონსერვანტია. და ეს ნიშნავს, რომ ის ზრდის იმ პროდუქტების შენახვის ვადას, რომელშიც ის დამატებულია. ეს ხდება სოკოების და სხვა მიკროორგანიზმების აქტივობის დათრგუნვით. ამრიგად, საკვები დანამატი E211 საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ საკვები სუფთა და გამოსაყენებელი დიდი ხნის განმავლობაში. აქედან გამომდინარე, გასაკვირი არ არის, რომ ის ასე პოპულარულია ბევრ მწარმოებელში. გარდა ამისა, უმჯობესდება ნატრიუმის ბენზოატიც გარეგნობაპროდუქტები, რაც მათ შეღებვას უფრო ინტენსიურ და მიმზიდველს ხდის.

ნატრიუმის ბენზოატის გამოყენება კვების მრეწველობაში

ხანგრძლივი შენახვის ვადის მქონე სხვადასხვა პროდუქტის ეტიკეტების განხილვის შემდეგ, თქვენ ნახავთ ინფორმაციას მათ უმეტესობაზე E211 კონსერვანტის დამატების შესახებ. ყველაზე ხშირად მას იყენებენ მაიონეზის, კეტჩუპის და სხვა სოუსების, ლოლიპოპების, მარმელადის, კონსერვების, მარმელადისა და მურაბების, თევზის კონსერვების, დაკონსერვებული სალათების, დაბალალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელების, ნექტრების, წვენების და ა.შ.

ვინაიდან E211 დანამატს გააჩნია ანტიბაქტერიული თვისებები, იგი გამოიყენება არა მხოლოდ კვების მრეწველობაში, არამედ ფარმაცევტულ ინდუსტრიაშიც. ეს კომპონენტი ემატება ზოგიერთ წამალს.

გარდა ამისა, იგი ასევე გამოიყენება შხაპის გელებისა და შამპუნების, კბილის პასტების, ასევე სხვა კოსმეტიკური და პირადი მოვლის საშუალებების წარმოებაში.

გამოიყენება ჩვეულებრივ საკვებ პროდუქტებში, ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება საზიანო იყოს ორგანიზმისთვის

E211-ის მავნე ზემოქმედება ადამიანის ჯანმრთელობაზე

კონსერვანტი E211 დამტკიცებულია გამოსაყენებლად უმეტეს ქვეყანაში, მათ შორის რუსეთში, ევროკავშირსა და ამერიკის შეერთებულ შტატებში. როგორც ჩანს, ეს უნდა მიუთითებდეს მის უსაფრთხოებაზე. თუმცა ეს ასე არ არის. რა თქმა უნდა, E211 სასარგებლოა საკვების მწარმოებლების უმეტესობისთვის. ეს მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს პროდუქციის მარკეტინგის პროცესს, ამცირებს დანაკარგებს, რადგან საქონელი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს საწყობში. მაგრამ სამეცნიერო კვლევები სულ უფრო და უფრო ადასტურებს, რომ ნატრიუმის ბენზოატი არ არის უსაფრთხო დანამატი.

ზოგადი ინფორმაცია ნატრიუმის ბენზოატის საშიშროების შესახებ

ძირითადად, ნატრიუმის ბენზოატს აქვს ტოქსიკური ეფექტი დიდი რაოდენობით მოხმარებისას. მისი მავნე მოქმედება, პირველ რიგში, ღვიძლისა და თირკმელების მუშაობაზე მოქმედებს. ის ასევე ზრდის კიბოს განვითარების რისკს. დოზა არაუმეტეს 825 მგ 1 კგ სხეულის მასაზე დღეში უსაფრთხოდ ითვლება.

ზოგიერთი მეცნიერი დარწმუნებულია, რომ E211 დანამატის შემცველი პროდუქტების მუდმივმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლის ციროზი, დნმ-ის დაზიანება და ნერვული უჯრედების დაზიანება. ეს უკანასკნელი მრავალი სერიოზული დაავადების მიზეზია. ბევრი მათგანი თანდათან ვითარდება და აქტიურ სტადიაში გადადის მხოლოდ ასაკთან ერთად, რაც ადამიანს ართმევს აქტიური ცხოვრების წესის წარმართვის შესაძლებლობას, აქცევს მას ნარკოტიკებზე დამოკიდებული.

ზიანი მიაყენოს E211 ადამიანთა გარკვეულ ჯგუფებს

ნატრიუმის ბენზოატი განსაკუთრებით საზიანოა ალერგიით დაავადებულთათვის და ფილტვების დაავადებებით, განსაკუთრებით ბრონქული ასთმით. ამ დანამატის მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე ასთმის შეტევები ან ალერგიული რეაქციები.

თუ ორსულის რაციონში E211-ის შემცველი საკვების დიდი რაოდენობაა, შესაძლოა ნაყოფის ტვინის უჯრედების განვითარება შეფერხდეს, რაც გავლენას ახდენს დაბადების შემდეგ გონებრივ შესაძლებლობებზე. ასევე, აღინიშნება ნერვული უჯრედების აქტივობის დათრგუნვა ნაყოფის განვითარების დროს. შემდგომში ეს გამოიხატება ბავშვის ჰიპერაქტიურ ქცევაში.

E211-ის ურთიერთქმედება სხვა დანამატებთან

ნატრიუმის ბენზოატი შედის აქტიური ქიმიური რეაქციაზოგიერთი სინთეზური საღებავებით (E102, E104, E122, E124, E129). როდესაც ისინი ურთიერთობენ, E211-ის ყველა მავნე თვისება ძლიერდება, განსაკუთრებით ბავშვის სხეულთან მიმართებაში. ასე რომ, არის ნერვული სისტემის მუშაობაში დარღვევები, ინტელექტუალური შესაძლებლობების დაქვეითება, ქცევის ჰიპერრეაქტიულობა და ფსიქოლოგიური ხასიათის პრობლემები.

როდესაც კონსერვანტი ურთიერთქმედებს ასკორბინის მჟავასთან (მას შეიძლება ეწოდოს დანამატი E300), წარმოიქმნება ბენზოლი. ეს ნივთიერება არის ძლიერი კანცეროგენი, რომელიც შეიძლება დაგროვდეს ორგანიზმში, არღვევს სხვადასხვა შინაგანი ორგანოებისა და სისტემების მუშაობას.

როგორც ხედავთ, E211 კონსერვანტს ძნელად შეიძლება ეწოდოს უვნებელი დანამატი. მიუხედავად იმისა, რომ მეცნიერები ამჟამად აძლევენ რეკომენდაციებს უსაფრთხო დოზის შესახებ, საშუალო მომხმარებლისთვის თითქმის შეუძლებელია მისი გამოთვლა. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული ნატრიუმის ბენზოატის ერთდროული გამოყენება ზემოთ ჩამოთვლილ საღებავებთან და ასკორბინის მჟავასთან ერთად. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყვნენ ორსული ქალები, ალერგიით დაავადებულები და ფილტვების დაავადებების მქონე ადამიანები. საკუთარი თავის და შვილების დასაცავად, ყიდვამდე შეისწავლეთ პროდუქტების შემადგენლობა და შეეცადეთ მინიმუმამდე დაიყვანოთ E211 კონსერვანტის გამოყენება.