ცივი კერძები და საჭმელები. ბოსტნეულისა და სოკოს მადა

თხილით შემწვარი ბადრიჯანი

300 გ ბადრიჯანი, 1/4 ჭიქა დაფქული ნიგოზი, 1 კვერცხი, 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 3 ს.კ. კოვზები ფქვილი.

გარეცხილი და გახეხილი ბადრიჯანი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და სასწრაფოდ მოაცილეთ კანი. მომზადებული ხილი დავჭრათ 1 სმ სისქის წრეებად, გავფცქვნათ ფქვილში, ჩავყაროთ ათქვეფილ კვერცხში, გავაბრტყელოთ თხილში და შევწვათ ორივე მხრიდან ტაფაზე, გახურებულ მცენარეულ ზეთზე თავსახურის ქვეშ. მიირთვით მორთული ლიმონის ნაჭრებით და მწვანილით.

ბადრიჯანი თხილით და ნიორით

1 კგ ბადრიჯანი, 1/2 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი, 5-6 კბილი ნიორი, 250 გრ მაიონეზი, 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი.

გარეცხილი და ღეროვანი ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად. შეურიეთ მაიონეზი დაქუცმაცებულ თხილს და დაქუცმაცებულ ნიორს, მიღებული მასა გადაუსვით შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრებს და ერთმანეთზე კოშკის მსგავსად მოათავსეთ. მირთმევამდე მზა მადა მოათავსეთ მაცივარში რამდენიმე საათით.

მწვანე ბარდა, სიმინდი და თხილი

2 ჭიქა დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, 1 ჭიქა დაკონსერვებული სიმინდი, 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ნიგოზი, 1 ჭიქა მაიონეზი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

შეურიეთ თხილი, ბარდა და სითხისგან გამოწურული სიმინდი, დაუმატეთ მაიონეზი, წიწაკა, ყველაფერი აურიეთ, მოათავსეთ სალათის თასში და მორთეთ ოხრახუშის ტოტებითა და მოცვით.

კომბოსტოს და სტაფილოს მადა

1 თავი კომბოსტო, 5–7 ც. სტაფილო, 1 თავი ნიორი, მარილი გემოვნებით.

კომბოსტო დაშალეთ ფოთლებად, ჩამოიბანეთ წყლით, ჩაყარეთ ადუღებულ უმარილო წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში. გახეხილი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ნიორს, შეფუთეთ მომზადებული კომბოსტოს ფოთლებში კომბოსტოს რულეტების სახით, ჩაყარეთ ღრმა თასში, დაასხით ადუღებული მარილწყალი (ერთი სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრზე). წყალი) ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს მათ. ორ დღეში საჭმელი მზად იქნება.

კიტრის მადისაღმძვრელი ნიორით

2 კიტრი, 2 კბილი ნიორი, 3 ს.კ. კოვზები იოგურტი, 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი, 2-3 ს.კ. კოვზები დაჭრილი კამა, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი.

კიტრი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. დაუმატეთ დაჭრილი კამა, დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი და აურიეთ. დაასხით კიტრი იოგურტის, ზეითუნის ზეთისა და ლიმონის წვენის ნარევიდან მომზადებული სოუსით, მადა გადაიტანეთ სალათის თასში და მიტანამდე შედგით მაცივარში 10–15 წუთით ადრე.

ბადრიჯნის ხიზილალა ნიორით

3 ბადრიჯანი, 2 თავი ხახვი, 4 პომიდორი, 4-5 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. კოვზები მზესუმზირის ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი კამა, მარილი გემოვნებით.

გარეცხილი ბადრიჯანი გამოაცხვეთ ღუმელში დარბილებამდე და ზეწოლის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად, ნიორი დაჭერით მარილით. ბადრიჯანი დაჭერით წვრილად, შეურიეთ სხვა ბოსტნეულს და მწვანილს, შეაზავეთ ზეთით, მოურიეთ და მიტანამდე შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით ადრე.

სოკოს ხიზილალა

500 გრ დამარილებული (ან 100 გრ მშრალი) სოკო, 2 თავი ხახვი, 3-4 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

დამარილებული სოკო გავრეცხოთ (მშრალი ჯერ რამდენიმე საათით უნდა ადუღოთ, შემდეგ ადუღეთ სანამ არ დარბილდება), გადაწურეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვი წვრილად დაჭერით, მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში, გააგრილეთ და შეურიეთ სოკოს, დაუმატეთ ცოტა წიწაკა. უფრო პიკანტური გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი ან ძმარი.

პიკანტური კიტრის ხიზილალა

6 დიდი მწნილი კიტრი, 2 პატარა ხახვი ან 1 კონა მწვანე ხახვი, 4 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა.

ხახვი წვრილად დაჭერით, მწნილი კიტრი მსხვილ სახეხზე ან წვრილად დაჭერით დანით და მიღებული მარილწყალი გადაწურეთ. შეურიეთ კიტრი, ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი, შეაზავეთ ზეთით და წითელი წიწაკით (თუ კიტრი არ არის დამარილებული). ხიზილალა შეიძლება მიირთვათ პატარა სალათის თასებში, მორთეთ მწვანილებით, ან მოათავსოთ შავი პურის ნაჭრებზე, დაჭრილი სამკუთხედებად.

ნივრის ხიზილალა თხილით

2 თავი ნიორი, 1/2 ჭიქა კაკლის მარცვლები, 2 ნაჭერი ხორბლის პური, 1/4 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი, 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში.

ნივრის კბილი გაფცქვენით და დაჭერით, დაუმატეთ ნიგოზის მარცვლები და ისევ დააქუცმაცეთ. გამოწურეთ წყალში ადრე დასველებული პური და შეურიეთ ნიორსა და თხილს. მიღებული მასა ავთქვიფოთ ხის კოვზით, თანდათან დავამატოთ მცენარეული ზეთი, სანამ გლუვი პიურე არ ჩამოყალიბდება. ბოლოს მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოათავსეთ სალათის თასში და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

Squash ხიზილალა ტომატის სოუსით

4 კგ ყაბაყი, 1 კგ ხახვი, 0,5 ლ კრასნოდარის სოუსი, შაქარი და მარილი გემოვნებით.

გარეცხილი ყაბაყი და გახეხილი ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები გემოვნებით. ბოსტნეულის პიურე მოათავსეთ ქვაბში, დადგით საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. შემდეგ დაამატეთ ტომატის სოუსი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. გრძელვადიანი შენახვისთვის, ხიზილალა მოათავსეთ ქილებში და გაახვიეთ. მიირთვით გაციებული.

ჭარხლის ხიზილალა

1 კგ ჭარხალი, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, ნახევარი ლიმონი, 1/2 ს.კ. კოვზები შაქარი.

გარეცხილი ჭარხალი მოხარშეთ დარბილებამდე, გაფცქვენით და დაჭერით. მიღებული პიურე შეაზავეთ შაქრით, კარაქით, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და ლიმონის წვენი. ყველაფერი აურიეთ, ჩაყარეთ ქვაბში და 5-10 წუთი ზომიერ ცეცხლზე გააცხელეთ, ხშირად ურიეთ, რომ მასა არ დაიწვას. გაციების შემდეგ ხიზილალა გადაიტანეთ სალათის თასში. მიირთვით ცივად.

მჟავე კომბოსტო არომატული

1 კგ კომბოსტო, 1–2 ჩაის კოვზი ცილი, ანისული ან პიტნა, 1–2 ქერქი შავი პური, მცენარეული ზეთი გემოვნებით.

კომბოსტო ამოიღეთ ზედა ფოთლებიდან, გაჭერით ოთხ ნაწილად და მოათავსეთ მინანქრის ან თიხის ჭურჭელში. დაუმატეთ კვლიავი, ანისული ან პიტნა, დაასხით ადუღებული მარილწყალი (ერთი სუფრის კოვზი მარილი თითო ლიტრ წყალზე) და კომბოსტო დაჭერით მცირე მასით, რომ არ გაცუროს. მარილწყალში გაციების შემდეგ დაუმატეთ შავი პურის ქერქი და 3-4 დღე გააჩერეთ თბილ ადგილას.

როდესაც კომბოსტო მზად იქნება, ამოიღეთ მარილწყალიდან, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, მოათავსეთ სალათის ჭურჭელში, დაასხით მცენარეული ზეთი გემოვნებით (შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი გადაწურული მარილწყალი) და მორთეთ მოცვით ან მწნილი ლინგონებით.

მჟავე კომბოსტო მოცვი და ღვინო

1 ვედრო გახეხილი კომბოსტო, 5–6 ვაშლი, 200 გრ ლინგონბერი ან მოცვი, 1 1/2–2 ჭიქა ტკბილი სუფრის თეთრი ღვინო, 2 ჭიქა კარავის თესლი, 2 ჭიქა მარილი.

დაქუცმაცებული კომბოსტო ფენებად მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მუჭა მარილი და მუჭა ზივი და ზემოდან მოაყარეთ ლინგონბერი, გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ან დაჭრილი ვაშლი. კომბოსტო კარგად დაასხით, ზემოდან დაასხით თეთრი ღვინო, კომბოსტო რამდენიმე ადგილას ჩანგლით გახეხეთ, რომ ღვინო თანაბრად გადანაწილდეს. შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერი კომბოსტოსთან ერთად გრილ ადგილას 2-3 კვირის განმავლობაში.

მჟავე კომბოსტო ვაშლით

1 კგ მჟავე კომბოსტო, 5–6 ტკბილი და მჟავე ვაშლი, 1 პატარა კონა ოხრახუში, 2/3 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 2–3 ს.კ. კოვზები შაქარი.

ვაშლები გაფცქვენით და გახეხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და ჩაყარეთ კომბოსტოს მარილწყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა არ გამუქდეს. ვაშლის ნაჭრები შეუთავსეთ კომბოსტოს, მოაყარეთ შაქარი, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, აურიეთ, მოათავსეთ სალათის თასში და ზემოდან მორთეთ ოხრახუშით.

დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოცვი ან ლინგონბერი.

მჟავე კომბოსტო ჩაშუშული

1 კგ მჟავე კომბოსტო, 3-4 ტკბილი და მჟავე ვაშლი, 100 გრ კარაქი ან მცენარეული ზეთი.

კომბოსტო გაწურეთ და ცალკე ტაფაში მარილწყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ წყალი სხვა ქვაბში. კომბოსტო მოათავსეთ ქილაში, დაასხით მდუღარე წყალი, ურიეთ და როცა წყალი დაიწურება, გადაიტანეთ გაცხელებულ ზეთში ქვაბში და შეწვით. გააცალეთ ვაშლები, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში შემწვარი კომბოსტოთი. დავამატოთ ცხელი კომბოსტოს მარილწყალში ისე, რომ დაფაროს კომბოსტო და, აურიეთ, ადუღეთ, თავდახურული, სანამ მზად არ იქნება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მოხარშული კომბოსტოს წვენი, აურიეთ და ხარშეთ.

სუფრასთან მიტანის წინ კერძი კომბოსტოსთან ერთად მწვანილით გააფორმეთ.

სამოყვარულო მწნილი კომბოსტო

5 საშუალო თავი კომბოსტო, 1 1/2 ჭიქა 6% ძმარი, 1,5 ლიტრი წყალი, 1 1/2 ჭიქა შაქარი, მარილი გემოვნებით.

კომბოსტო გამოაცალეთ გარე ფოთლები, დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და მოათავსეთ ქილაში, რომ მარილიანი წვენი დაიწუროს. ამის შემდეგ კომბოსტო მოათავსეთ ქილებში და დაასხით ძმრის, შაქრის და წყლის ნარევიდან მომზადებულ მარინადი (მარინადს არ მოხარშოთ!). მოათავსეთ ქილები გრილ ადგილას, დააფარეთ სახურავები, მაგრამ არ დაახუროთ ისინი. კომბოსტო რამდენიმე დღეში მზად იქნება.

Დამწნილებული კომბოსტო

1 კგ კომბოსტო, 100 გრ მცენარეული ზეთი, ოხრახუში და მოცვი დეკორაციისთვის.

მარინადისთვის: 1 ლ 3% ძმარი, 2/3 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 2-3 ც. კბილი, 1 ჭიქა შაქარი, 2 ს.კ. კოვზები მარილი.

კომბოსტო დაჭერით, მოათავსეთ მინანქრიან ტაფაში, დაასხით მომზადებული მარინადი და გაათბეთ სანამ კომბოსტო არ გახდება რბილი. შემდეგ გააგრილეთ, დაასხით მცენარეული ზეთი, აურიეთ, მოათავსეთ სალათის თასში და მორთეთ მოცვითა და მწვანილით.

მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ ძმარი, მარილი, შაქარი, მიხაკი და დარიჩინი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ.

მწნილი წითელი კომბოსტო

2 კგ თეთრი კომბოსტო, 2 ვაშლი, 1 ჭარხალი, 1 სტაფილო, 2-3 კბილი ნიორი.

მარინადისთვის: 0,5 ლ წყალი, 9 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 8 ს.კ. კოვზი 9% ძმარი, 5–6 დაფნის ფოთოლი, 6 ს.კ. კოვზები შაქარი, 2 ს.კ. კოვზები მარილი.

კომბოსტო დაჭერით, გახეხილი ვაშლი, სტაფილო და ჭარხალი საშუალო სახეხზე, ნიორი წვრილად დაჭერით. ბოსტნეულს დაასხით მარინადი, აურიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10 საათი. შემდეგ შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ.

მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ბადრიჯნის "ბასტის ფეხსაცმელი"

1 კგ ბადრიჯანი, 100 გრ მცენარეული ზეთი.

სოუსისთვის: 0,5 ლ ძმარი, 8-10 წიწაკა ცხელი წითელი წიწაკა, 2 თავი ნიორი.

ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე ოთხიდან ექვს ნაწილად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. შემწვარი ბადრიჯანი ჩაყარეთ სოუსში, ჩაყარეთ ქილაში და გააჩერეთ 2-3 დღე (სოუსის დამატება არ არის საჭირო).

მოამზადეთ სოუსი: ძმარი და პილპილი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს.

კარტოფილის თითები

1 კგ კარტოფილი, 1 კვერცხი, 5 ს.კ. კოვზები კარაქი, 2 ს.კ. კოვზები კარტოფილის სახამებელი, 1 ს.კ. კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მარილი გემოვნებით.

გაფცქვნილი კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში, გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ კვერცხი, სახამებელი და ცოტაოდენი დაჭრილი ოხრახუში, ყველაფერი კარგად აურიეთ. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ რულეტი 1 სმ სისქის და დაჭერით 10 სმ სიგრძის ნაჭრებად 8–10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ ოხრახუში.

ბოლოკით, კვერცხითა და მოხარშული ენით სავსე კიტრი

1 კგ კიტრი, 500 გრ მოხარშული ენა, 2 კონა ბოლოკი, 4 მოხარშული კვერცხი, 1/2–2/3 ჭიქა არაჟანი, 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი კამა, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანე ხახვი, მარილი გემოვნებით.

გარეცხეთ თუნდაც პატარა თხელი კიტრი, გაწურეთ, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და თუ კიტრი მწარეა, გააცალეთ კანი. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი და წვრილად გახეხილი ბოლოკი, დაუმატეთ კამა, დაჭრილი მწვანე ხახვი, მოაყარეთ ყველაფერი და შეურიეთ სქელ არაჟანს. მოხარშული ენა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მომზადებული სალათით შეავსეთ კიტრი, ზემოდან კი ნახევრად დაკეცილი ენის ნაჭერი მოათავსეთ.

მსუბუქად დამარილებული სწრაფი კიტრი

1 ვარიანტი

3 კგ პატარა ახალი კიტრი, 2,5 ლიტრი წყალი, 9 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 2-3 მუჭა მუხის ფოთოლი, 1 პატარა რძის ფესვი.

კიტრის ორივე ბოლოდან კანი მოაჭერით, თითოეული კიტრი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას დაჭერით, რომ უკეთესად დაასველოთ მარილწყალში. მომზადებული კიტრი მოათავსეთ ქილაში ან ტაფაში, რომლის ძირი მუხის ფოთლებით არის დაფარული. კიტრის ფენებს შორის მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. კიტრს ზემოდან დააფარეთ მუხის ფოთლები და დაასხით მდუღარე მარილწყალი. ძლიერი და ხრაშუნა მსუბუქად დამარილებული კიტრი მზად იქნება მეორე დღეს.

ვარიანტი 2

3 კგ პატარა ახალი კიტრი, 1-2 ძირები, 1-2 კბილი ნიორი, 3-4 მოცხარის ფოთოლი, 5-6 კამა ღერო, 3 ლიტრი წყალი და 5 ს.კ. კოვზები მარილი მარილწყალისთვის.

გარეცხეთ კიტრი, მოაჭერით კუდები, დაჭერით თითოეული კიტრი რამდენიმე ადგილას ჩანგლით, მოათავსეთ ფენებად მინის ან მინანქრის ჭურჭელში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ კამა ღეროები, შავი მოცხარის ფოთლები, ნივრის კბილი და გახეხილი რძისფერი. კიტრს დაასხით ცხელი მარილწყალი, კონტეინერის ზემოდან 5-10 სმ-ით დატოვეთ, მეორე დღეს კიტრი მზად იქნება.

ცხარე ხახვი

1 დიდი ხახვი, 2 მოხარშული გული, 2 ს.კ. კოვზები ძმარი, 3-4 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 2-3 ს.კ. კოვზები შაქარი, მარილი გემოვნებით.

გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ძალიან თხელ რგოლებად, სათითაოდ გამოვცალოთ, მოვაყაროთ შაქარი და შევდგათ მაცივარში ერთი საათით. შემდეგ ხახვის რგოლებს მოაყარეთ მარილი, დაასხით ძმარი, კარგად აურიეთ და კვლავ შედგით მაცივარში 30 წუთით. ამის შემდეგ ხახვი აურიეთ გულით, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, აურიეთ და მოათავსეთ სალათის თასში.

ბადრიჯნის პაშტეტი

2 ბადრიჯანი, 2 პომიდორი, 2 კბილი ნიორი, 1 კონა სხვადასხვა მწვანილი გემოვნებით, მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად და 5 წუთით გავაჩეროთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ამოვიღოთ და ოდნავ გავაციოთ. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააცალეთ კანი. მომზადებული ბადრიჯანი და პომიდორი, ასევე მწვანილი და ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მიღებულ მასას მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ და მოათავსეთ სალათის თასში. სუფრაზე მიტანამდე შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ლობიოს პაშტეტი

1 ჭიქა ლობიო, 1 თავი ხახვი, 2-3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, ძმარი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

გაფცქვენით ხახვი და შეწვით კარაქთან ერთად ოქროსფერ შეფერილობამდე. ლობიო მოვხარშოთ დარბილებამდე, გავწუროთ საწურზე, შევურიოთ შემწვარ ხახვს, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი, მარილი, ძმარი, პილპილი, ყველაფერი კარგად ავურიოთ, მოვათავსოთ თეფშზე და გავაცივოთ.

წიწაკა შეფუთული თევზით

8 ღვეზელი ტკბილი წიწაკა, 1 ქილა სარდინი ზეთში, 2 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი, 1 მოხარშული კვერცხი, 4 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, 1 ლიმონი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

წიწაკას მოაშორეთ თესლი და ღერო, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ შიგნიდან ლიმონის წვენი და გააჩერეთ 15–20 წუთი.

სარდინი დაჭერით ჩანგლით, დაუმატეთ ბრინჯი, ქილაში ზეთი, წვრილად დაჭრილი კვერცხი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. ამ ნარევით ჩაყარეთ წიწაკა და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. წიპწები მოათავსეთ შესაფერის თასში წინასწარ გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად და გვერდით ცხელი წყლის დამატებით, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15–20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცივი ან ცხელი.

კვერცხითა და ყველით შევსებული წიწაკა

2-3 დიდი ბულგარული წიწაკა, 2-3 მოხარშული კვერცხი, 150-200 გრ მყარი ყველი, 5-6 კბილი ნიორი, 5-6 ს.კ. კოვზები მაიონეზი.

გარეცხეთ წიწაკა, გაწურეთ და ამოიღეთ ღეროები და ბირთვი. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და იმდენი მაიონეზი, რომ მასა ერთგვაროვანი გახდეს, მაგრამ არა თხევადი. თითოეული მომზადებული წიწაკის შუაში მოათავსეთ მთლიანი გაფცქვნილი მყარად მოხარშული კვერცხი და მჭიდროდ შეავსეთ კვერცხის გარშემო ცარიელი ადგილი ყველა მხრიდან ყველის ნარევით. სუფრასთან მიტანის წინ წიწაკა შევდგათ მაცივარში 2-3 საათით, შემდეგ კი ცივი წყლით ოდნავ დასველებული ბასრი დანით დავჭრათ თანაბარი სისქის წრეებად.

პომიდორი ყველით

3 დიდი მწიფე პომიდორი, 1 პატარა წითელი ტკბილი ხახვი, 100–150 გრ ყველი ფეტა, 1 პატარა კონა ოხრახუში, 2–3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეთისხილი, 5 გახეხილი ნიგოზი, 1/4–1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი.

პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თეფშზე. თითოეული პომიდვრის წრეზე მოათავსეთ დაახლოებით იგივე ზომის ყველის ნაჭერი და დაასხით სოუსი ყველაფერს.

მოამზადეთ სოუსი: გახეხილი ხახვი, მწვანილი და ზეთისხილი წვრილად დაჭერით, თხილი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ცხარე პომიდორი ყველით

5 ძლიერი მწიფე პომიდორი, 100 გრ მყარი ყველი, 4-5 კბილი ნიორი, 4 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი კამა.

პომიდორი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, გავანაწილოთ მაიონეზისა და დაქუცმაცებული ნივრის ნარევით და მოვათავსოთ ჭურჭელზე. გახეხეთ ყველი და მოათავსეთ პომიდვრის ჭიქებზე, ზემოდან მოაყარეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი კამა.

პომიდორი კრემით

10–12 მწიფე პატარა პომიდორი (სასურველია ნაღები), 5–6 ს.კ. კოვზები 20% ნაღები, 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, მარილი გემოვნებით.

პომიდორს მოვშუშოთ მდუღარე წყალი, გავფცქვნათ, მთლიანად მოვათავსოთ სალათის ჭურჭელში, მოვაყაროთ მარილი, მოვასხათ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით შეზავებული ნაღები და მივირთვათ.

სოკოთი ჩაყრილი პომიდორი

8 მწიფე პომიდორი, 1 თავი ხახვი, 150 გრ მწნილი ან დამარილებული სოკო, 2 მოხარშული კვერცხი, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, 2 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი კამა, დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

გარეცხილ პომიდორს მოაჭერით ზემოდან და ჩაის კოვზით ამოიღეთ თესლი წვენთან ერთად. პამიდორს შიგნიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეავსეთ დაფქული ხორცით, ზემოდან მსუბუქად დაასხით მაიონეზი და მოაყარეთ კამა. მომზადებული პომიდორი მოათავსეთ ჭურჭელზე და მორთეთ მწვანილის ყლორტებით ან სალათის ფოთლებით.

მოამზადეთ დაფქული ხორცი: სოკო გადაწურეთ სითხისგან, წვრილად დაჭერით და შეურიეთ მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვს, დაჭყლეტილ ნიორს და მოხარშულ კვერცხს.

კრაბის სალათით შევსებული პომიდორი

4 პომიდორი, 2 მოხარშული კვერცხი, 100–150 გრ კრაბის ჩხირები, 1 ს.კ. კოვზი მაიონეზი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

გარეცხილ პომიდორს მოაჭერით ზემოდან და ამოიღეთ რბილობი. კრაბის ჩხირები წვრილად დაჭერით, მყარად მოხარშული კვერცხები, დაამატეთ მაიონეზი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. შეავსეთ პომიდორი მიღებული სალათით. სუფრასთან მიტანის წინ მადა მოათავსეთ მაცივარში ორი საათით.

ასპარაგუსი შამპინიონის სოუსით

500 გ სატაცური, 100 გ შამპინიონი, 2 კვერცხის გული, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი, 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი ნაღები, მუსკატის კაკალი დანის წვერზე, 1/4 ჩაის კოვზი მარილი.

ასპარაგს გააცალეთ კანი, მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, ადუღეთ 15–20 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და გააგრილეთ. ჩაასხით ფქვილი ტაფაში გახურებულ კარაქთან ერთად და გააცხელეთ, სანამ სასიამოვნო თხილის არომატი არ გამოჩნდება, ფერის შეცვლის გარეშე. შემდეგ ჩაასხით ქათმის ცხელ ბულიონში, კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთი.

გარეცხეთ შამპინიონები, დაჭერით წვრილად, ჩაასხით ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება და შემდეგ დაუმატეთ ნაღები, ფქვილის სოუსი, მუსკატის კაკალი, მარილი, დაფქული პილპილი და გული, კარგად მოურიეთ და გააგრილეთ. გაცივებული სატაცური მოათავსეთ ჭურჭელზე და მიირთვით სოკოს სოუსთან ერთად სოუსით.

ბოსტნეულისა და სოკოსგან ცივი კერძებისა და საჭმლის მოსამზადებლად გამოიყენება ახალი, მოხარშული, დამარილებული და მწნილი ბოსტნეული, სოკო და მწვანილი. ცივი კერძების მომზადება იწყება გვერდითი კერძების, სოუსების და სოუსების მომზადებით. გვერდითი კერძებისთვის გამოიყენება მოხარშული ბოსტნეული (კარტოფილი, ჭარხალი, სტაფილო, ყვავილოვანი კომბოსტო, მწვანე ბარდა, ლობიო, მწვანე ლობიო, ასპარაგუსი), ასევე უმი ბოსტნეული (სალათები, ოხრახუში, მწვანე ხახვი, კიტრი, პომიდორი), სოკო და ხილი. .

ბოსტნეული იჭრება მათი კულინარიული დანიშნულების მიხედვით. სათანადო დაჭრა ანიჭებს კერძებს მშვენიერ იერს და უზრუნველყოფს სხვადასხვა სახის ბოსტნეულის ერთდროულად მოხარშვას, როდესაც ისინი ერთად ხარობენ. დასაჭრელად გამოიყენება ბოსტნეულის საჭრელი დანადგარები გამოსაცვლელი დანის დისკებით, რომლებიც ჭრიან კარტოფილს და ფესვიან ბოსტნეულს წრეებად, კუბებად, ზოლებად, თეფშებად და ზოლებად.

ბოსტნეულის მაღაზიებში საწარმოები გამოყოფენ ხაზებს ან ზონებს კარტოფილისა და ძირეული ბოსტნეულის, მწვანილის, ხახვის, კომბოსტოს და სხვა ბოსტნეულის დასამუშავებლად.

მაღალი ხარისხის საკვების მოსამზადებლად აუცილებელია პროდუქციის სათანადო ტექნოლოგიური დამუშავების უზრუნველყოფა. პროდუქციის ტექნოლოგიური გადამუშავების მნიშვნელოვანი სანიტარული მოთხოვნაა ნედლეულის გადამუშავებისას წარმოების პროცესის ნაკადის დაცვა. პროდუქტების კულინარიული დამუშავების პროცესში უნდა შეიქმნას პირობები, რომლებიც არა მხოლოდ დაიცავს მათ მიკრობული დაბინძურებისგან, არამედ ხელს შეუწყობს პროდუქტების კვებითი და ბიოლოგიური ღირებულების მაქსიმალურ შენარჩუნებას, გამოიწვევს მომზადებულის გემოს მნიშვნელოვან მატებას. კერძები და ნედლეულში შემავალი პათოგენური მიკროორგანიზმების, ლარვების და ჰელმინთის კვერცხების განადგურება.

ბოსტნეულის დამუშავების გზა მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს საკვები ნივთიერებების შენარჩუნებაზე. მაგალითად, მექანიკური დამუშავების მეთოდებმა შეიძლება გამოიწვიოს საკმაოდ ღრმა ქიმიური ცვლილებები პროდუქტებში. გახეხვისა და დაჭრისას ზედაპირი ზიანდება, ჰაერის ჟანგბადთან შეხება უადვილდება და ფერმენტული პროცესები აჩქარებს, რაც იწვევს კარტოფილის, სოკოს, ვაშლის დაბნელებას და ვიტამინების დაჟანგვას. გარეცხვისას ამოღებულია არა მხოლოდ დამაბინძურებლები, არამედ ზოგიერთი ხსნადი საკვები ნივთიერებაც.

დახარისხების დროს იხსნება არაადეკვატური ხარისხის პროდუქტები და მექანიკური მინარევები.

ბოსტნეულის მოხარშვისას ხდება ღრმა ფიზიკური და ქიმიური ცვლილებები. ზოგიერთი მათგანი დადებით როლს ასრულებს (ბოსტნეულის დარბილება, სახამებლის ჟელატინიზაცია და ა.შ.), აუმჯობესებს კერძების გარეგნობას (კარტოფილის შეწვისას ოქროსფერი ქერქის წარმოქმნა); სხვა პროცესები ამცირებს კვებით ღირებულებას (ვიტამინების, მინერალების დაკარგვა და ა.შ.), იწვევს ფერის ცვლილებას და ა.შ.

ბოსტნეულის სხვადასხვა შეფერილობა გამოწვეულია პიგმენტებით (საღებავი ნივთიერებებით). მოხარშვისას ბევრი ბოსტნეულის ფერი იცვლება.

სითბოს დამუშავების დროს ვიტამინები განიცდიან მნიშვნელოვან ცვლილებებს. C ვიტამინის დიდი დანაკარგი ხდება საკვების განმეორებითი სიცხის ზემოქმედების დროს.

კერძების მომზადებისას დანაკარგების შესამცირებლად ბოსტნეულს ადუღებენ წყალში ან ორთქლზე ადუღებენ.

როცა რაიმე დღესასწაულისთვის მზადება მიმდინარეობს, დიასახლისები ცდილობენ, სუფრა შეძლებისდაგვარად შეავსონ ხორციანი კერძებითა და საჭმელებით. ეს ცოტა არასწორი მიდგომაა. რა თქმა უნდა, ბევრია ხორცის მჭამელი ბევრი სტუმარი მხოლოდ მათ მიერ ასე პატივსაცემი ინგრედიენტებისგან მომზადებული კერძების ასეთი სიმრავლის ხილვით. თუმცა, თითქმის ყოველთვის მოწვეულთა შორის იქნება ისეთებიც, ვინც ხორცს არ ჭამს. ან ისინი, ვინც მაინც ცდილობენ მის ჭამას რაც შეიძლება იშვიათად. შედეგად, ისინი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დააფასებენ თქვენს დღესასწაულს. გარდა ამისა, ხორცი და მისგან დამზადებული პროდუქტები დღეს საკმაოდ ძვირი სიამოვნებაა, ამიტომ ამ მიდგომით აღნიშვნა, რა თქმა უნდა, შთამბეჭდავი რაოდენობით იქნება. Რა უნდა ვქნა? როგორ გაახაროთ ყველა სტუმარი ფულის დაკარგვის გარეშე? ორიგინალური ბოსტნეულის საჭმელები სამაშველოში მოვა. იმ პირობით, რომ სამზარეულოს პროცესისადმი კრეატიული მიდგომა გაქვთ, ასეთი კერძების მირთმევა ნამდვილად არ იქნება უხერხული. უფრო მეტიც, ბევრი ბოსტნეულის საჭმელი, რომელთა რეცეპტები ზოგჯერ უბრალოდ გასაოცარია მათი ორიგინალურობით, საკმაოდ შეუძლიათ თავიანთი ხორცის "ძმების" დაბნელება. და გახდი რეალური

შემდგომში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ასეთი კერძები. ჩვენ შემოგთავაზებთ საკმაოდ ბევრ საინტერესო რეცეპტს, თქვენ კი შეგიძლიათ აირჩიოთ საუკეთესო. მათ მიხედვით მომზადებული ბოსტნეულის საჭმელები აუცილებლად გამოიწვევს თქვენი სტუმრებისა და ოჯახის გაოცებასა და აღფრთოვანებას.

პატარა უკან დახევა

სანამ თითოეული რეცეპტის აღწერას დავიწყებდეთ, მსურს რამდენიმე სიტყვა ვთქვა, როგორც გამყოფი სიტყვები. როგორც გესმით, ნებისმიერ საჭმელს - ბოსტნეულს თუ ხორცს - არ აქვს მნიშვნელობა სტუმრების დასაკმაყოფილებლად. ისინი შექმნილია იმისთვის, რომ ოდნავ შეგიმციროთ მადა და დაამშვენოთ სუფრა. და ასევე, მართალი გითხრათ, მაქსიმალურად დაიკავეთ ცარიელი ადგილი. რა თქმა უნდა, მწნილებსა და სენდვიჩებს ამის გაკეთება შეუძლიათ, მაგრამ უნდა აღიაროთ, რომ ბევრად სასიამოვნოა, როცა მაგიდა ელეგანტურად გამოიყურება. მასზე განთავსებული კერძები კი სტუმრებს ახარებს. და არა მხოლოდ გარეგნულად, არამედ დახვეწილი გემოთი. ამის საფუძველზე, თქვენ უნდა საზ. ბოლოს და ბოლოს, რასაც ამბობთ, ბოსტნეული არის ბოსტნეული. ამიტომ უნდა ვეცადოთ, რომ რაც შეიძლება მომგებიანად წარმოვაჩინოთ.

ამ ეტაპზე, ალბათ, დროა დაიხუროს თეორიული ნაწილი. მოდით გადავიდეთ პრაქტიკაზე. წარმოგიდგენთ საუკეთესო სადღესასწაულო ბოსტნეულის მადას.

იაფი და ხალისიანი, მაგრამ რა ლამაზი...

ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, შემდეგ საფუძვლიანად შევწვათ ორივე მხრიდან. მნიშვნელოვანია: ტაფიდან მოათავსეთ არა თეფშზე, არამედ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ. შეურიეთ ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი და რამდენიმე კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი. თუ მოგწონთ ეს სანელებელი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კამა. სოუსი გადაუსვით შემწვარ ნაჭრებს. პომიდორი, რომლის ზომა ცისფერის დიამეტრის ტოლი უნდა იყოს, დავჭრათ წრეებად, მოვათავსოთ ბადრიჯნის თითოეულ ნაჭერზე და უხვად მოვაყაროთ მყარი ყველი. სხვათა შორის, თუ ბადრიჯნით შეწუხების დრო არ გაქვთ, მათ გარეშეც შეგიძლიათ. ყველა წინა მანიპულაცია უნდა განმეორდეს პომიდვრის ნაჭრებით.

ფარშევანგის კუდის დამზადება!

ორ ბადრიჯანს ვამზადებთ ისე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. ორი პომიდორი და კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად. გახეხეთ ასი გრამი ყველი, შეურიეთ მაიონეზით და წვრილად დაჭრილი ნიორით. ბადრიჯანი დადეთ ჭურჭელზე და ეცადეთ ფარშევანგის კუდის ფორმა მისცეთ. ლურჯის თითოეულ ნაჭერს ზემოდან მოვათავსოთ პომიდორი, მოვასხათ ყველისა და მაიონეზის ნაზავი, შემდეგ მოვასხათ კიტრი, რომელსაც ნახევარი ზეთისხილით ვაფორმებთ. მნიშვნელოვანია: მირთმევამდე ეს მადა უნდა იდგეს მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით ადრე.

ტიტები, მაგრამ არა ყვავილები...

აბსოლუტურად მომგებიანი ვარიანტი. ასეთ ტიტებს შეუძლიათ აჯობონ სუფრის ყველა საჭმელს - იქნება ეს ბოსტნეული თუ ხორცი. ეს უბრალოდ მშვენიერი კერძია გარეგნულად, რომელსაც ასევე აქვს ღირსეული გემო.

აიღეთ ცხრა მოგრძო პომიდორი. იდეალურია, ქალბატონის თითების ჯიში შესაფერისია. დავჭრათ ისინი ფრთხილად, ბოლოდან ოდნავ მოკლედ, რამდენიმე სანტიმეტრით, ჯვარედინად. ამოიღეთ რბილობი, გაჭერით პატარა ნახვრეტი ძირზე, უბრალოდ დაადეთ, მოაშორეთ ყუნწი. აიღეთ 200 გრამი ყველი, გახეხეთ, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და რამდენიმე სუფრის კოვზი სქელი მაიონეზი. შეავსეთ „ყვავილების“ თავები, სქელი ხახვის ბუმბულისგან გააკეთეთ ღეროები (უბრალოდ ჩადეთ ამოჭრილ ნახვრეტებში), ლამაზად, თაიგულის სახით, დაალაგეთ თეთრ ჭურჭელზე.

ცისარტყელა და წიწაკა

ოთხასი გრამი ყველი, მწვანილი და პატარა თავი ნიორი დაჭერით ბლენდერში. ნარევს დაამატეთ მაიონეზი. თქვენ დაგჭირდებათ მისი ნელ-ნელა დამატება, იმდენად, რომ გამომავალი იყოს საკმაოდ სქელი მასა. აიღეთ სხვადასხვა ფერის რამდენიმე ბულგარული წიწაკა. შეგიძლიათ გქონდეთ ორი და თუ იპოვით, უმჯობესია სამი ჩრდილი გქონდეთ. წიწაკის მარცვლებს მოაჭერით კუდები, ამოიღეთ თესლი და გარსები და დაჭერით საკმაოდ სქელ რგოლებად. შემდეგ შეავსეთ თითოეული ნარევი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ზემოდან მოხარშული კვერცხის ნაჭრებით მორთოთ.

ნავები

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პატარა ახალგაზრდა ყაბაყი. გაჭერით ისინი შუაზე, შემდეგ ოდნავ მოაჭერით ქვედა ისე, რომ თქვენი "ნავები" უფრო თავდაჯერებულად დადგეს თეფშზე. კოვზით ამოიღეთ მთელი რბილობი. ხახვი დავჭრათ წვრილად, ორიოდე წითელი ბულგარული წიწაკა, შევწვათ, ცოტა ხნის შემდეგ მოვაყაროთ ყაბაყის რბილობი. Მარილი და პილპილი. Დავიწყოთ. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ათი წუთის განმავლობაში მიკროტალღურ ღუმელში გამოაცხვეთ.

სხვათა შორის, ყაბაყის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბადრიჯანი. რაც შეეხება თავად შევსებას, ინგრედიენტების შემადგენლობა შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი. გარდა ამისა, რეკომენდებულია ამ მადის მირთმევა ნიორ-მაიონეზის სოუსით, რომელიც, როგორც უკვე ირკვევა ზემოთ მოცემული რეცეპტებიდან, კარგად უხდება ბოსტნეულს.

რულონები

ყაბაყი ზოგადად დაჯილდოვებული მასალაა გამოცდილი დიასახლისის ხელში. ისინი უამრავ შესანიშნავ საჭმელს ამზადებენ. ახლავე ვცადოთ ორიგინალური რულონების გაკეთება. ასი გრამი დამუშავებული ყველის, რამდენიმე კბილი ნივრის და მაიონეზისგან ვაკეთებთ უკვე ნაცნობ მასას. ყაბაყი და შესაფერისი ზომის კიტრი დავჭრათ სიგრძეზე თხელ ნაჭრებად. შემდეგ შეწვით, დადეთ ხელსახოცებზე, დაელოდეთ სანამ ზეთი შეიწოვება. მოათავსეთ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ კიტრის ფენა. ყველის ნარევი ერთ კიდეზე მოათავსეთ, გვერდზე ტომატის ნაჭერი დაუმატეთ და რულეტად გააბრტყელეთ.

სხვათა შორის, იმისდა მიუხედავად, რომ ჩვენ ვიყენებდით ტემპერატურას როგორც ნავების, ასევე რულონების მომზადებისას, ეს ყველაფერი ცივი ბოსტნეულის საჭმელია. სუფრაზე მიირთმევენ მხოლოდ გაციების შემდეგ.

ორიოდე სიტყვა ლავაშის შესახებ

სადღესასწაულო ქეიფის მომზადებისას არ დაივიწყოთ ჩვენი დიასახლისებისთვის საყვარელი პიტას პურზე მოხარშული რულეტები. მათი შევსება შესაძლებელია სხვადასხვა შიგთავსით, მათ შორის ბოსტნეულით. შეიძლება ბევრი ვარიანტი იყოს, ყველა დიასახლისს აქვს თავისი განსაკუთრებული რეცეპტი. მაგალითად ჩვენ შემოგთავაზებთ საკუთარს - გეტყვით როგორ მოამზადოთ ძალიან მარტივი, მაგრამ წარმოუდგენლად ლამაზი რულეტი კორეული სტაფილოთი.

აიღეთ მართკუთხა პიტას პურის ფურცელი და შეათქვიფეთ მაიონეზით. ზემოდან მოათავსეთ კიდევ ერთი ფენა. უხვად მოაყარეთ ნებისმიერი გახეხილი მყარი ყველი. ზემოდან მოაყარეთ კორეული სტაფილოს ფენა. შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. დაფარეთ ყველაფერი სხვა ფურცლით. გაიმეორეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი პროცედურა. ყველაფერი მჭიდროდ გააბრტყელეთ (სიგრძით და არა სიგანეზე!) რულეტად და შედგით მაცივარში. რამდენიმე საათის შემდეგ ძეხვი შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად, ლამაზად მოვათავსოთ კერძზე და მივირთვათ.

ბოსტნეულის საჭმლის მომზადებისას არ უნდა დაკარგოთ ისეთი მრავალფეროვნება, როგორიცაა სალათები. რა თქმა უნდა, ბანალური ნარევით ვერავის გააკვირვებთ, მაგრამ არსებობს მრავალი სხვა, ბევრად უფრო მიმზიდველი რეცეპტი.

ჩინური კომბოსტოს სალათი

მარტივი მომზადება და შემადგენლობა, ეს სალათი მაინც გაგახარებთ თავისი ნათელი და ხალისიანი გარეგნობით. აიღეთ თავი ჩინური კომბოსტო და დაჭერით რაც შეიძლება თხლად. მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ცოტა დააქუცმაცეთ. შემდეგ დაუმატეთ დაკონსერვებული სიმინდი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. სიმინდის ქილადან წვენი უნდა გადაწუროთ! ყველაფერს მოვაყაროთ სქელი ტკბილი მაიონეზი და მორთეთ წრეებად დაჭრილი მოხარშული კვერცხით.

ნათელი ლობიოს სალათი

წითელი ლობიო (300 გრამი), გააჩერეთ მთელი ღამით, შემდეგ ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ჯიშზე. მთავარია, არ გამოტოვოთ ის მომენტი, როცა ის დანგრევას იწყებს. პრინციპში, შეგიძლიათ დაკონსერვებული ქილაც აიღოთ. შემდეგ, გაციების შემდეგ, მზა ლობიო გადაიტანეთ სალათის თასში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი (აუცილებლად წითელი!), სამი ღერი ნიახური, საყვარელი მწვანილის თაიგული და დაახლოებით ხუთი ბოლოკი. ლიმონის მაიონეზი შესანიშნავია როგორც გასახდელი.

დასკვნა

ბოსტნეულის საჭმელები არის კერძები, რომლებიც შეიძლება მომზადდეს რეცეპტის ფრთხილად შესრულების გარეშე. ანუ საკუთარი ფანტაზიის გამოყენებით და არსებული კულინარიული გამოცდილების საფუძველზე. საბედნიეროდ, ნიადაგი ნაყოფიერია და თავად ინგრედიენტები კარგად ერწყმის ერთმანეთს.

ბოსტნეულის საჭმელები, რეცეპტები, რომელთა ფოტოებიც წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში, არის წვეთი ხელმისაწვდომი ვარიანტების თაიგულში. დაიწყეთ ამ დროისთვის და შემდეგ ნელ-ნელა გადადით თქვენი უნიკალური კერძების შექმნაზე.

13.3. ცივი კერძები და საჭმელები ბოსტნეულიდან და სოკოდან

ბადრიჯანს და ყაბაყს აცხობენ ხიზილალისთვის, ბადრიჯანს აცხობენ მთლიანი ხილის სახით ტყავში, ყაბაყს აცალებენ და ჭრიან. გამომცხვარი ბადრიჯანი გამოაცალეთ, რბილობი დაჭერით და ადუღეთ შესქელებამდე.

მოშუშულ ხახვთან და ტომატის პიურესთან ერთად. ხიზილალას სანელებლებით, ძმრით და დაჭყლეტილი ნიორით აზავებენ.

გოგრის ხიზილალისთვის თეთრ კომბოსტოს ჩაშუშავთ მოშუშულ ხახვთან და პომიდორთან ერთად, ხოლო მზა კომბოსტოს ემატება გამოცხობის შემდეგ დაჭრილი ყაბაყი. სეზონი ისევე, როგორც ბადრიჯნის ხიზილალა, მაგრამ ნივრის გარეშე.

ბოსტნეულის ხიზილალა მზადდება ჭარხლის, სტაფილოსა და ბოლოკისაგან. ჭარხალი არის მოხარშული პიურეში, ხოლო სტაფილო და გათეთრებული ბოლოკი უმია. დაფქული ბოსტნეულის შერევის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი, მარილი და პილპილი.

წიწაკა, ყაბაყი და ბადრიჯანი ივსება ბოსტნეულით, როგორც ეს მითითებულია განყოფილებაში „ბოსტნეულის კერძები“. სტაფილო, თეთრი ფესვები, ხახვი და დაფქული ხორცისთვის ტომატის პიურე მოშუშულია ზეთში. მზა ნახევარფაბრიკატებს აცხობენ ღუმელში, უმატებენ ცოტა წყალს (წიწაკა, ბადრიჯანი), ან ასხამენ ტომატის სოუსს და ადუღებენ 20 ... 30 წუთის განმავლობაში (ყაბაყი). მიირთვით ცივი, დაასხით წვენი ან სოუსი და მოაყარეთ მწვანილი.

პომიდორი არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას. როგორც დაქუცმაცებულ ხორცს მათთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცისა და თევზის სალათები, დამარილებული ან პიკელებული სოკო მწვანე ან ხახვი, დაჭრილი კვერცხი დაჭრილი ხახვით, მოხარშული კრილის ხორცი. დაფქულ ხორცს მაიონეზით ასხამენ, დაფქულ კვერცხს, სხვათა შორის, არაჟნით, სოკოს კი სალათის დრესინგით.

გოგრის მარინადში მოსამზადებლად ზეთში შემწვარი გოგრის ნაჭრებს ასხამენ მარინადის სოუსს, ადუღებენ 10 ... 15 წუთის განმავლობაში და აციებენ.

სოკოს საჭმელს ხშირად ამზადებენ დამარილებული (ნაკლებად ხშირად მწნილი) და ახალი ან მშრალი მოხარშული სოკოსგან.

დამარილებული (დაწნული) სოკო, მოწოდებული კასრებში ან შუშის ქილებში, გამოაცალკევება მარილწყალიდან (მარინადიდან), გარეცხილია, ჭრიან ნაჭრებად ან ნაჭრებად და მიირთმევენ ხახვთან ან კომბოსტოსთან, ზეთით შეზავებულ, სოკოს კი კომბოსტოსთან ერთად - ასევე შაქრით და წიწაკა. ნარჩენები და დანაკარგები მარილწყალში (მარინადისთვის) სოკოსთვის ტუბსა და მინის კონტეინერებში არის 18% და 25%, შესაბამისად.

ჟელე სოკოს მოსამზადებლად წინასწარ ადიდებულ ჟელატინს ხსნიან სოკოდან გამოწურულ მარილწყალში. ჟელატინის ხსნარს ასხამენ ყალიბის თხელ ფენას, გაცივებულ, წვრილად დაჭრილი დამარილებული სოკო და კუბებად დაჭრილი სტაფილო დებენ ჟელეს გაყინულ ფენას, დარჩენილ ჟელატინის ხსნარს ასხამენ და აციებენ. მზა მადას ამშვენებს მწნილი კიტრით ან მოხარშული ბოსტნეულით სალათის დრესინგით.

ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი სოკო მოხარშვის და დაჭრის შემდეგ. ამ შემთხვევაში ჟელატინი იხსნება სოკოს ბულიონში.

ახალი შამპინიონები, წინასწარ მოხარშული და ზოლებად დაჭრილი, მიირთვით მაიონეზის ქვეშ. მაიონეზით გამოწყობილ სოკოს ზელეშიო ასხამენ.

სოკოს ხიზილალას ამზადებენ გამხმარი და დამარილებული სოკოსგან. ჩირ სოკოს ხარშავენ, ურევენ დამარილებულს, ჭრიან და 10 ... 15 წუთის განმავლობაში ადუღებენ მოშუშულ ხახვთან ერთად. შეაზავეთ სანელებლებით, ძმრით, შაქრით.

ცივი კერძები და საჭმელები რუსულ სუფრაზე
ცივი კერძებისა და საჭმლის სიმრავლე და მრავალფეროვნება რუსული სადღესასწაულო სუფრის დამახასიათებელი თვისებაა. ისინი მზადდება ახალი და დაკონსერვებული ბოსტნეულის, სოკოს, კვერცხის, ხორცის, თევზის, ფრინველის და სხვა პროდუქტებისგან.
სანელებლების სანელებლად გამოიყენება ყველა სახის საწებელი - არაჟანი, სოუსები, ხახვი, მდოგვი, ძმარი, მაიონეზი, რაც კერძებს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და პიკანტურობას ანიჭებს.
სადღესასწაულო სუფრისთვის საჭმლის ასორტიმენტისა და რაოდენობის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ბოსტნეულის, ხორცის, თევზის და სხვა კერძების გონივრულ კომბინაციას. ნებისმიერი სადღესასწაულო მაგიდა არის საჭმლის მაგიდა და, შესაბამისად, უნდა იყოს საკმარისი რაოდენობის საჭმლის. ცივი კერძები და საჭმელები კარგად უნდა იყოს წარმოდგენილი. გაწყობილი მაგიდის სილამაზე და ზეიმობა დამოკიდებულია დიზაინზე. საჭმლის გარეგნობით შექმნილი პირველი შთაბეჭდილება ხშირად წინასწარ განსაზღვრავს მთელი დღესასწაულის შეფასებას.
საჭმელების მოსამსახურებლად ძირითადად იყენებენ ფაიფურის და თიხის კერძებს - სალათის თასებსა და ვაზებს (სალათებისთვის), უჯრები და ქაშაყის თასები, თეფშები (სნეკ ბარები, პატარა სასადილო ოთახები), ხიზილალის თასები, კერძები (ოვალური და მრგვალი), გრავი ნავები და ა.შ. .
ცივი კერძებისა და საჭმლის ტემპერატურა მიტანისას არ უნდა აღემატებოდეს 10-12°C-ს.

ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ:
* - ვარსკვლავით მონიშნული რეცეპტების მომზადება შესაძლებელია მარხვის დღეებში.

* თეთრი კომბოსტოს მადა

ინგრედიენტები:
1 თავი კომბოსტო, 5-6 ც. სტაფილო, 5-6 კბილი ნიორი, მარილი.

მომზადება

კომბოსტოს თავი მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში 5 წუთით, გადაწურეთ ქილაში, წყალი გადაწურეთ და ფოთლებად გამოაცალეთ.
სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ნიორს და მოახვიეთ კომბოსტოს ფოთლებში რულეტების სახით.
ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ ადუღებული მარილწყალი (1 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე) ისე, რომ მხოლოდ დაფაროს.
თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონმჟავა, შაქარი ან თაფლი.
2 დღის შემდეგ საჭმელი მზად არის.
მიირთვით არაჟანთან, მაიონეზთან ან კარაქთან ერთად და მორთეთ ოხრახუშით.

კომბოსტოს რულონები

ინგრედიენტები:
300 გრ თეთრი კომბოსტო, 1 კარტოფილის ტუბერი, 1 პატარა ახალი კიტრი, 60 გრ ლორი, 2 კვერცხი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, მარილი, მწვანილი.

მომზადება

მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი.
შიგთავსის მოსამზადებლად კარტოფილი, კიტრი, ლორი, კვერცხი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ არაჟანი.
კომბოსტო მოვხარშოთ მარილიან წყალში, შემდეგ კომბოსტოს ფურცლები გავაბრტყელოთ მილებში და შევავსოთ შიგთავსით.
მილები მოათავსეთ სალათის თასში ან თეფშზე და მორთეთ მწვანილით.

თეთრი კომბოსტოს სალათი მწვანე ბარდით

ინგრედიენტები:
200 გრ კომბოსტო, 100 გრ მწვანე ბარდა, 1 თავი ხახვი, 1 მოხარშული კვერცხი, 1/2 ჭიქა მაიონეზი, ძმარი, პილპილი, მარილი, კამა ან ოხრახუში.

მომზადება

კომბოსტო დაჭერით ზოლებად, დაუმატეთ მარილი, ძმარი და გააცხელეთ, ურიეთ, სანამ ძირამდე არ დადნება, შემდეგ გადაწურეთ მიღებული წვენი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მოვშუშოთ მდუღარე წყალში და დავასხათ ცივი წყალი.
კომბოსტო და ხახვი აურიეთ, დაუმატეთ მწვანე ბარდა, მარილი და პილპილი და დაასხით მაიონეზი.
გააფორმეთ მწვანილებით და კვერცხის ნაჭრებით.

რუსული სალათი

ინგრედიენტები:
200 გრ თეთრი კომბოსტო, 150 გრ მოცვი, 3 ს.კ. კოვზები არაჟანი, მარილი.

მომზადება

კომბოსტო დაჭერით, შეურიეთ მოცვი, ოდნავ მარილი და შეაზავეთ არაჟანით.

* თეთრი კომბოსტოს სალათი მოცვი და სტაფილო

ინგრედიენტები:
300 გრ კომბოსტო, 100 გრ მოცვი, 2 სტაფილო, 75 გრ მწვანე ხახვი, 4 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 1 ჩაის კოვზი 9% ძმარი, მარილი, ოხრახუში.

მომზადება

კომბოსტო დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ძმარი და გავაცხელოთ დაბალ ცეცხლზე, თან ვურიოთ დარბილებამდე. როცა კომბოსტო დადნება, გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ ქილაში და გამოუშვით წვენი.
გაცივებულ კომბოსტოს შეურიეთ მოცვი, დაჭრილი მწვანე ხახვი, გახეხილი ან დაჭრილი სტაფილო, შაქარი და მცენარეული ზეთი.
სუფრასთან მიტანისას გააფორმეთ მწვანილებით.

თეთრი კომბოსტოს სალათი თხილით

ინგრედიენტები:
200 გრ კომბოსტო, 100 გრ თხილი, 1 დიდი ვაშლი, 1/2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი, 3 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, 1/2 ჭიქა მაწონი (კეფირი), წიწაკა, მარილი.

მომზადება

ვაშლი გაფცქვენით და გახეხეთ, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
ახალი კომბოსტო დაჭერით, მოათავსეთ ქილაში მდუღარე წყალში, ჩამოიბანეთ ცივი ადუღებული წყლით და გადაწურეთ.
დაჭრილი თხილი შეურიეთ კომბოსტოს და ვაშლს.
შეაზავეთ მაიონეზისგან მომზადებული სოუსით, კეფირით, დაფქული წიწაკით და მარილით.
სალათი დადგით გრილ ადგილას 1/2 საათით და სუფრასთან მიტანამდე ურიეთ.

თეთრი კომბოსტოს სალათი ხილით

ინგრედიენტები:
300 გ კომბოსტო, 1 პატარა ვაშლი, 2 ქლიავი, 2 ს.კ. კოვზები ქიშმიში, 1/2 სტაფილო, მწვანე ხახვი, 2-3 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, 2-3 ს.კ. კოვზები კეფირი, მარილი, შაქარი.

მომზადება

კომბოსტო დაჭერით ზოლებად, შეურიეთ მარილი და შაქარი, ხელით შეიზილეთ, სანამ წვენი არ გამოჩნდება და გამოწურეთ წვენი.
დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და ვაშლი, გახეხილი ქიშმიში, დაჭრილი ქლიავი, ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანე ხახვი, მოაყარეთ მაიონეზი და კეფირი და აურიეთ.

კომბოსტოს სალათი ფორთოხლით

ინგრედიენტები:
500 გრ თეთრი ან წითელი კომბოსტო, 2 ფორთოხალი, 1 ლიმონი, 1-2 ვაშლი, 1/2 ჭიქა მაიონეზი, მარილი.

მომზადება

თეთრი ან წითელი კომბოსტო დაჭერით ზოლებად და მსუბუქად წაუსვით მარილი. ფორთოხალი და ლიმონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ვაშლი ზოლებად.
კომბოსტოს, ვაშლის, ფორთოხლის ფენა მოაყარეთ ლიმონი, ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი ან ათქვეფილი ნაღები.

კომბოსტოს სალათი ალუბლით

ინგრედიენტები:
300 გრ თეთრი კომბოსტო, 150 გრ ალუბალი, 1 პატარა კიტრი, 1 სტაფილო, 1/2 ჭიქა მაიონეზი, მარილი.

მომზადება

კომბოსტო დაჭერით და მარილით გახეხეთ, სანამ წვენი არ გამოჩნდება, შეურიეთ ზოლებად დაჭრილ ახალ კიტრს, მსხვილ სახეხზე დაჭრილ ალუბლს და სტაფილოს.
მოაყარეთ მარილი და მაიონეზი.
მოათავსეთ გროვაში სალათის თასში და გააფორმეთ ალუბლით.

* კომბოსტოს სალათი ბრინჯით და ქიშმიშით

ინგრედიენტები:
1 პატარა თავი წითელი და თეთრი კომბოსტო, 2 ს.კ. კოვზები ბრინჯი, 0,5 ჭიქა ქიშმიში, მარილი, პილპილი, 0,5 ჭიქა სალათის დრესინგი.

მომზადება

კომბოსტო დაჭერით, მოაყარეთ მარილი, ხელით შეიზილეთ და გააჩერეთ 15 წუთი. ბრინჯი მოხარშეთ და გააგრილეთ, ქიშმიში 1 საათით დაასველეთ წყალში და გააშრეთ.
შეურიეთ ყველაფერი, მარილი, პილპილი და დაასხით დრესინგი.

*წითელი კომბოსტოს სალათი ალუბლის წვენით

ინგრედიენტები:
500 გ კომბოსტო, 1/2 ჭიქა ალუბლის წვენი, 1 ვაშლი, 2 ს.კ. კოვზები ძმარი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 თავი ხახვი, მარილი, შაქარი.

მომზადება

კომბოსტო წვრილად დაჭერით, დაასხით ალუბლის წვენი და გააჩერეთ.
წვრილად დაჭრილი ხახვი შეურიეთ მცენარეულ ზეთს, ძმარს, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, მოაყარეთ კომბოსტო ალუბლის წვენთან ერთად და ისევ აურიეთ.
მოაყარეთ გახეხილი ვაშლი და მორთეთ დაკონსერვებული ალუბლით.

ყვავილოვანი კომბოსტოს სალათი ბოსტნეულით და ყურძნით (gooseberries)

ინგრედიენტები:
150 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო, 2 პომიდორი, 2 კიტრი, 1 პატარა ვაშლი, 75 გრ ყურძენი, 3/4 ჭიქა არაჟნის სოუსი, მწვანილი, მარილი.

მომზადება

ახალი პომიდორი, კიტრი და ვაშლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ყველაფერი აურიეთ, დაუმატეთ მარილიან წყალში მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტო, ყურძენი (მწიფე მარცვალი).
სეზონი არაჟნის სოუსით.
სოუსის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზით შეზავებული სალათის სოუსი.
მორთეთ ყურძნით და მწვანილებით.

ყვავილოვანი კომბოსტოს, ყველის და თხილის სალათი

ინგრედიენტები:
300 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო, 100 გრ ყველი, 0,5 ჭიქა გაწმენდილი ნიგოზი, 2 კბილი ნიორი, მაიონეზი, მარილი, კამა.

მომზადება

კომბოსტო გაყავით ყვავილედებად და მოხარშეთ მარილიან წყალში.
ნიორი და ყველი გახეხეთ, კამა წვრილად დაჭერით, თხილი წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით.
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, აურიეთ და შეაზავეთ მაიონეზით.

მჟავე კომბოსტოს სალათი ფორთოხლით და თხილით

ინგრედიენტები:
250 გ კომბოსტო, 1 დიდი ფორთოხალი, 1 ს.კ. კოვზი ქიშმიში, 1-2 ს.კ. კოვზები დაქუცმაცებული ნიგოზი, 3-4 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, ოხრახუში.

მომზადება

კომბოსტო წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ფორთოხლის ნაჭრები, გარეცხილი ქიშმიში და დაქუცმაცებული (არც ძალიან წვრილად) თხილი.
სალათას მოასხით მაიონეზი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

* სალათი "პროვანსული"

ინგრედიენტები:
300 გ მჟავე კომბოსტო, 4 ჩაის კოვზი მწნილი ლინგონბერი (მოცვი), 2 მწნილი ვაშლი, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, დარიჩინი, კბილი.

მომზადება

მჟავე კომბოსტო, კომბოსტოს მთელი თავები, დაჭრილი კვადრატებად.
მწნილი ლინგონი გადაწურეთ ქილაში. ვაშლი ამოიღეთ ბირთვით და თითოეული დაჭერით 6-8 ნაწილად. გაწურულ ლინგონბერისა და ვაშლის მარინადს დაუმატეთ დარიჩინი და მიხაკი, მოხარშეთ თავდახურულ ჭურჭელში და დატოვეთ ადუღება.
მინანქრის ჭურჭელში მოათავსეთ კომბოსტო, ლინგონი და ვაშლი, მოაყარეთ შაქარი, დაასხით 2-3 ს.კ. კოვზები მარინადი, სეზონი ზეთით და აურიეთ.

* მჟავე კომბოსტოს სალათი ხილით

ინგრედიენტები:
500 გ კომბოსტო, 2 ვაშლი, 1-2 ს.კ. კოვზები მოცვი ან ლინგონბერი, 0,5 ჭიქა ქიშმიში და ქლიავი, 4-5 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი.

მომზადება

მჟავე კომბოსტო შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ვაშლს, დაუმატეთ მოცვი ან ლინგონბერი, ქიშმიში და ქლიავი, წინასწარ გარეცხეთ და გააჩერეთ 2-4 საათის განმავლობაში.
სალათი შეაზავეთ მცენარეული ზეთით.
შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი და მწვანე ხახვი გემოვნებით.

* მადა "ურალის მწნილი"

ინგრედიენტები:
150 გრ მჟავე კომბოსტო, 150 გრ მწნილი ჭარხალი, 2 მწნილი კიტრი, 2 მწნილი პომიდორი, 150 გრ მწნილი სოკო, 2-3 ს.კ. კოვზები გაჟღენთილი ლინგონბერი, 2-3 ს.კ. კოვზები ახალი მოცვი.

მომზადება

კომბოსტოს თავი დავჭრათ ყუნწი, შემდეგ დავაშალოთ თავი ცალკეულ ფოთლებად და დავჭრათ ქვები, ჭარხალი დავჭრათ ნაჭრებად, პომიდორი და კიტრი ნაჭრებად.
გამოიყენეთ სოკო მთლიანად.
თეფშზე ფენებად მოვათავსოთ ბოსტნეული, მოვრთოთ მოცვითა და ლინგონბერით.

* ჩაყრილი კიტრი

ინგრედიენტები:
600 გრ ახალი კიტრი, 100 გრ ახალგაზრდა მოხარშული კარტოფილი, 100 გრ სტაფილო, 30 გრ ნივრის ფოთოლი, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, მწვანილი, მარილი.

მომზადება

კიტრი დავჭრათ სიგრძეზე და კოვზით ამოიღეთ რბილობი. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო, წვრილად დავჭრათ ნიორი და მწვანილი, მოვაყაროთ მარილი და ყველაფერი ავურიოთ.
კიტრი შეავსეთ ბოსტნეულით, დაასხით ზეთი და მორთეთ ოხრახუშით.

ახალი კიტრის სალათი ყველით

ინგრედიენტები:
2 კიტრი, 1 მოხარშული სტაფილო, 100 გრ ყველი, 3 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, მარილი.

მომზადება

მოხარშული სტაფილო, ყველი და კიტრი დავჭრათ ზოლებად, ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ მაიონეზი.

*კიტრის სალათი თხილით

ინგრედიენტები:
3 კიტრი, 2 პომიდორი, 1 ჭიქა გახეხილი ნიგოზი, მარილი.

მომზადება

კიტრი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, პომიდორი ნაჭრებად, მოვათავსოთ კიტრზე, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ გახეხილი თხილი.

კვერცხითა და ხახვით სავსე პომიდორი

ინგრედიენტები:
8 პომიდორი, 4 კვერცხი, 60 გ მწვანე ხახვი, 2-3 ს.კ. კოვზები მაიონეზი ან არაჟანი, 1 ჩაის კოვზი კეტჩუპი, მარილი, პილპილი, კამა.

მომზადება

მწიფე პომიდვრის ზედა ნაწილი ამოჭერით ყუნწებით, რბილობის ნაწილი ამოიღეთ თესლით და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშული კვერცხი წვრილად დავჭრათ და შევურიოთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, დავჭრათ და მოვაცილოთ პომიდვრის ნაწილი. შეაზავეთ მაიონეზით ან არაჟანით კეტჩუპით და აურიეთ.
შეავსეთ პომიდორი დაფქული ხორცით.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ კამა.

სოკოთი ჩაყრილი პომიდორი

ინგრედიენტები:
8 პომიდორი, 160 გრ დამარილებული ან პიკელებული სოკო, 60 გრ მწვანე ხახვი, 2-3 ს.კ. კოვზები არაჟანი, მარილი, პილპილი, კამა.

მომზადება

მოამზადეთ პომიდორი, როგორც ზემოთ.
წვრილად დაჭერით დამარილებული ან მწნილი სოკო (თეთრი სოკო, ზაფრანის რძის ქუდები ან რძის სოკო) და შეურიეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, შეაზავეთ არაჟანით ან სალათის დრესინგით.
შეავსეთ პომიდორი სოკოს ფარშით.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ კამა.

პომიდვრის ტიტები

ინგრედიენტები:
6-8 იმავე ზომის პომიდორი, 100-150 გრ ყველი ან ფეტა ყველი, 3-4 კბილი ნიორი, 1 ტკბილი წიწაკა.

მომზადება

პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად და ამოიღეთ ბირთვი ჩაის კოვზით. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და პილპილი.
ჩაყარეთ პომიდორი დაფქული ხორცით.

*ვაშლით და თხილით შევსებული პომიდორი

ინგრედიენტები:
8 პომიდორი, 4 ვაშლი, 1/2 ჭიქა გახეხილი ნიგოზი ან თხილი, 2 ს.კ. გახეხილი ცხენის კოვზები, 1/3 ლიმონის წვენი, მარილი, მწვანე სალათი.

მომზადება

მსხვილ და მწიფე პომიდვრის ღეროები მოაჭერით, კოვზით ამოიღეთ ცენტრი, შიგნიდან ოდნავ მოაყარეთ მარილი და ცოტა ხანს გააჩერეთ.
გახეხილი ვაშლი გახეხეთ, შეურიეთ დაქუცმაცებულ თხილს, ცხენოსანს, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
პომიდორს შეავსეთ დაფქული ხორცი და მორთეთ მწვანე სალათის ფოთლებით.

*ჩაყრილი მწვანე პომიდორი

ინგრედიენტები:
6-7 მწვანე პომიდორი, 5 ტკბილი წიწაკა, 1 ჭიქა გახეხილი ნიგოზი, 1 თავი ნიორი, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, კამა, კილანტრო, ნიახური, ძმარი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება

წიწაკა, თესლები, მწვანილი და ნიორი წვრილად დაჭერით და მოასხით ნაღმტყორცნებში, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ამ დაფქული ხორცით შეავსეთ გარეცხილი და დაჭრილი მწვანე პომიდორი.
ტაფაში დავალაგოთ პომიდორი ერთ მწკრივად და გამოვაცხოთ რბილებამდე ზომიერად ცხელ ტაფაზე.
გახეხეთ თხილი, 2 კბილი ნიორი, 2 ყლორტი კილანტრო ერთგვაროვან მასად, თანდათანობით დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მომზადებული მასის ზეთი ცალკე ჭურჭელში გაწურეთ, გემოვნებით დაამატეთ ძმარი, პილპილი და მარილი.
გაცივებული პომიდორი დადგით თეფშზე, სქელად წაუსვით თხილის ნარევი და თითოეულ პომიდორს დაასხით გაწურული ზეთი.

პომიდორი სტაფილოებით და ნიორით ჩაყრილი

ინგრედიენტები:
10 პომიდორი, 4-5 ც. სტაფილო, 2 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი გახეხილი ნიგოზი, 0,5 ჭიქა არაჟანი (მაიონეზი), მარილი, შაქარი გემოვნებით, ოხრახუში.

მომზადება

პომიდორს მოაჭერით ზემოდან, ამოიღეთ რბილობი და შეურიეთ გახეხილ სტაფილოს, დაჭრილ ნიორს და თხილს.
ნარევი გემოვნებით მოვაყაროთ მარილით, შაქრით, არაჟანით ან მაიონეზით, შევავსოთ პომიდორი და გადავაფაროთ ამოჭრილი ზემოდან.
მორთეთ ოხრახუშით.

*მწვანე წიწაკით შევსებული პომიდორი

ინგრედიენტები:
8 დიდი პომიდორი, 100 გრ მწვანე წიწაკა, 200 გრ მსხალი, 3-4 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი ან ძმარი.

მომზადება

პომიდორს მოაჭერით ზემოდან და ამოიღეთ ბირთვი. მწვანე ტკბილი წიწაკის ღეროები დავჭრათ სიგრძეზე, გავფცქვნათ და ძალიან თხლად დავჭრათ. პომიდვრის ზედა ნაწილი დავჭრათ ზოლებად.
გააცალეთ მსხალი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ზოლებად.
შეურიეთ ყველა პროდუქტი, შეაზავეთ გემოვნებით მცენარეული ზეთით, შაქრით, ცოტა მარილით, ლიმონის წვენით ან ძმრით.
შეავსეთ პომიდორი მომზადებული შიგთავსით და მორთეთ მწვანე წიწაკის ზოლებით.

პომიდორი "სიურპრიზი"

ინგრედიენტები:
4 პომიდორი, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 2 ს.კ. კოვზები დაჭრილი თხილი, 4 ს.კ. კოვზები წვრილად დაჭრილი არომატული მწვანილი (თხამი, რეჰანი), 2 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი, ოხრახუში.

მომზადება

გარეცხეთ პომიდორი, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ბირთვი.
ნახევრები შეავსეთ შაქრის, თხილის, მწვანილისა და მცენარეული ზეთის ნარევით, შეურიეთ და მორთეთ ოხრახუშით.

ლორით და მწვანე ბარდათ შევსებული პომიდორი

ინგრედიენტები:
5 პომიდორი, 75-100 გრ უცხიმო ლორი, 100 გრ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, 1/2 ჭიქა მაიონეზი, სალათის ფოთოლი, მარილი.

მომზადება

მკვრივ, მსხვილ პომიდორს ზემოდან მოაჭერით და კოვზით ამოაცალეთ რბილობი. ლორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევურიოთ მწვანე ბარდა, მაიონეზი და მარილი.
შეავსეთ პომიდორი დაფქული ხორცით.
სალათის ფოთლებზე მოათავსეთ ჩაყრილი ნახევრები.

ყველით შევსებული პომიდორი

ინგრედიენტები:
8 პომიდორი, 50 გრ კარაქი, 120 გრ ყველი, 3 ს.კ. კოვზები არაჟანი, ლიმონის წვენი, წიწაკა, მარილი, მწვანილი.

მომზადება

აიღეთ პატარა მრგვალი პომიდორი, მოაჭერით ზემოდან და შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ რბილობი. ნაყოფს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და გადააბრუნეთ, რომ წვენი გამოვიდეს.
დაფქულ კარაქს დაუმატეთ გახეხილი ყველი, არაჟანი, ლიმონის წვენი და პილპილი. მიღებული მასა ათქვიფეთ და ამით შეავსეთ მომზადებული პომიდორი.
თითოეულ ნაყოფს დააფარეთ „სახურავი“, ე.ი. მოჭრილი ზედა.
მორთეთ ოხრახუშისა და კამას ყლორტებით.

საუზმე "მადის აღმძვრელი"

ინგრედიენტები:
500 გრ პომიდორი, 400 გრ ბადრიჯანი, 2 თავი ხახვი, 1-2 კბილი ნიორი, 100-150 გრ მაიონეზი, 25 გრ ყველი (პოშეხონსკი ან სხვა), 100 გრ მცენარეული ზეთი, მარილი, ოხრახუში.

მომზადება

პომიდორისთვის (საშუალო ზომის), ნაყოფის ნაწილი ქვემოდან ამოჭერით. შემდეგ მსუბუქად გაწურეთ, რომ თესლი ამოიღოთ და რბილობი მოაჭრათ. მომზადებული პომიდორი შეავსეთ დაფქული ხორცით.
მის მოსამზადებლად წვრილად დაჭერით პომიდვრის შუა ნაწილი და შეწვით. გახეხილი ბადრიჯანი 30 წუთის განმავლობაში დაასველეთ მარილიან წყალში, გაწურეთ, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ოქროსფერამდე. წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ ხახვი, დაჭერით ნიორი.
შეურიეთ ბოსტნეული დაფქული ხორცისთვის, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ მაიონეზით.
შევსებული პომიდორი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვასხათ დარჩენილი მაიონეზი, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, გამოვაცხოთ ღუმელში 3-5 წუთი, შემდეგ გავაციოთ.
სუფრასთან მიტანისას გააფორმეთ მწვანილებით.

პომიდორი ფორთოხლით კრემში

ინგრედიენტები:
2 პომიდორი, 1-2 ფორთოხალი, 0,5 ჭიქა ნაღები.

მომზადება

თითოეული მწიფე, მყარი პომიდორი დავჭრათ 4 ნაწილად, ფორთოხლის ნაჭრები გავჭრათ შუაზე, ამოიღეთ თესლი.
აურიეთ და დაასხით კრემი.

პომიდორი ნიორით და ყველით

ინგრედიენტები:
4 პომიდორი, 50 გრ ჰოლანდიური ყველი, 2 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, 3-4 კბილი ნიორი, ოხრახუში, წიწაკა, მარილი.

მომზადება

პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ ნიორი. ყველი გახეხეთ.
პომიდვრის ნაჭრებს მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ყველი, დაასხით მაიონეზი და მორთეთ მწვანილით.

პომიდვრის, კიტრისა და ვაშლის სალათი

ინგრედიენტები:
2 პომიდორი, 2 ახალი კიტრი, 1 ვაშლი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, მწვანე სალათის ფურცლები, კამა, ოხრახუში, მარილი და შაქარი გემოვნებით.

მომზადება

პომიდორი და კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად, ვაშლი კუბიკებად, წვრილად დავჭრათ კამა და ოხრახუში.
ბოსტნეული და მწვანილი შეურიეთ არაჟანს, მარილს, შაქარს და მოათავსეთ სალათის თასში, რომელსაც მწვანე სალათის ფურცლები მოათავსეთ.

პომიდვრის და მწვანე ბარდის სალათი

ინგრედიენტები:
4-6 პომიდორი, 1 ქილა დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, 1 დიდი ხახვი, 3 კვერცხი, მაიონეზი, ოხრახუში ან რეჰანი, წიწაკა, მარილი.

მომზადება

ხახვი დავჭრათ ძალიან თხელ რგოლებად, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში 2 წუთი, შემდეგ გადავწუროთ საცერზე. ძალიან მწიფე პომიდორი დავჭრათ რგოლებად.
კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ, გავაციოთ და დავჭრათ ზოლებად ან კუბიკებად.
შეურიეთ ყველა პროდუქტი, დაამატეთ მწვანე ბარდა, დაჭრილი მწვანილი, პილპილი, მარილი, შეაზავეთ მაიონეზით და ფრთხილად აურიეთ.
სუფრასთან მიტანისას გააფორმეთ მწვანილებით.

პომიდორი სოკოთი

ინგრედიენტები:
2 პომიდორი, 2 ს.კ. კოვზები შემწვარი სოკო, 1 მოხარშული კვერცხი, 1 თავი ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები არაჟნის სოუსით, მწვანე ხახვი, ოხრახუში და კამა, მარილი.

მომზადება

პომიდვრის დამარილებული სქელი ნაჭრები ბრტყელ თეფშზე მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით.
თითოეულ წრეზე მოვაყაროთ დაჭრილი კვერცხი, შემწვარი სოკო, ხახვი, არაჟნის სოუსი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

* ცხარე სალათი

ინგრედიენტები:
4-5 პომიდორი, 1/2 ჭიქა ნიგოზი, 3 კბილი ნიორი, 1/2 ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, წიწაკა, მარილი

მომზადება

ნიორი დააქუცმაცეთ მარილით და თხილით ერთგვაროვანი პასტის მიღებამდე. პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ჭურჭელზე მოაყარეთ პომიდვრის ფენა, პილპილი, მარილი და მოაყარეთ ნიგვზის ნივრის ნარევი. შემდეგ კვლავ დაუმატეთ პომიდვრის ფენა და ნიგვზის ნივრის ნარევი.
ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები, დააფარეთ ხახვის ნახევარ რგოლები და დაასხით მცენარეული ზეთი.

* საზაფხულო სალათი

ინგრედიენტები:
250 გრ პომიდორი, 1 კიტრი, 1 თავი ხახვი, 2 პრასი ისრებით, 2 ყვითელი ტკბილი წიწაკა, 1 კამის ფესვი (ან ნიახური), 200 გრ მოხარშული სიმინდის მარცვალი.
გასახდომად: 4 ს.კ. კოვზები ვაშლის ძმარი, სანელებლები, 2 ჩაის კოვზი თაფლი, 6 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი.

მომზადება

პომიდორი და კიტრი დავჭრათ რგოლებად, ხახვი რგოლებად, წიწაკა ზოლებად, კამა თხელ ნაჭრებად.
შეურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ სიმინდი, აურიეთ, დაასხით ძმარი, სანელებლები, თაფლი და ზეთი.

*პომიდორი ჟოლოთი

ინგრედიენტები:
4 პომიდორი, 4-8 ს.კ. ჟოლოს ან ჟოლოს წვენის კოვზები.

მომზადება

პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ჟოლოს ან ჟოლოს წვენი.

ჩაყრილი ჭარხალი

ინგრედიენტები:
4 ჭარხალი, 1 პატარა ვაშლი, 10 ც. ქლიავი, 2 ს.კ. კოვზები ქიშმიში, 3 ს.კ. კოვზები გაწმენდილი თხილი, არაჟანი, ძმარი, მარილი.

მომზადება

ჭარხალი გარეცხეთ და მოხარშეთ წყალში ძმრით. მოხარშული ჭარხალი გააცალეთ კანი და კოვზით ამოიღეთ რბილობი შუა. ჩამოყალიბებულ ხვრელში მოათავსეთ დაფქული ხორცი.
მის მოსამზადებლად ვაშლს გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვი თესლით და დაჭერით კუბიკებად (რომ არ გამუქება, მოათავსეთ ოდნავ გამჟავებულ წყალში). ქლიავი გარეცხეთ, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი და გააჩერეთ 5-6 საათი. ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით რბილობი.
ქიშმიშს (თესლის გარეშე) დაასხით წყალი, გააჩერეთ 1-2 საათი, შემდეგ გადაწურეთ საცერზე.
წვრილად დაჭერით მსუბუქად შემწვარი თხილი. ამოღებული ჭარხლის რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად.
ყველაფერი აურიეთ და მოაყარეთ არაჟანი, დაამატეთ ცოტა მარილი.
დარჩენილი არაჟანი მოასხით ჩაყრილ ჭარხალს და მოაყარეთ დაჭრილი თხილი.

*მონასტრული ჭარხალი

ინგრედიენტები:
500 გრ ჭარხალი, 2 თავი ხახვი, 100 გრ გაწმენდილი თხილი, 150 გრ ქლიავი, 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი ქინძის თესლი, 1 ს.კ. კოვზი თაფლი.

მომზადება

ჭარხალი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად.
ქლიავი მოვხარშოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში.
დააქუცმაცეთ თხილის მარცვლები, შეურიეთ თაფლი და მოშუშული ხახვი, დაუმატეთ ჭარხალი, ქლიავი, დაფქული ქინძი და კარგად აურიეთ.

* ჭარხლის სალათი ახალი კიტრით

ინგრედიენტები:
2 მოხარშული ჭარხალი, 1 ახალი კიტრი, 2-3 სუფრის კოვზი გახეხილი ნიგოზი, 1 ს.კ. კოვზი თაფლი, ოხრახუში და კამა.

მომზადება

მოხარშული ჭარხალი და ახალი კიტრი დავჭრათ ზოლებად, თხილი დავჭრათ, მწვანილი წვრილად დავჭრათ.
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და შეაზავეთ თაფლით.

ცისარტყელას სალათი

ინგრედიენტები:
2 ჭარხალი, 2 კვერცხი, 1/2 ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, 4 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, ოხრახუში, მარილი.

მომზადება

მოხარშული ჭარხალი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. წვრილად დაჭერით მოხარშული კვერცხი, ხახვი და ოხრახუში.
ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ მარილი, მწვანე ბარდა და მაიონეზი.

ჭარხლის სალათი ვაშლით და ქლიავით

ინგრედიენტები:
1 ჭარხალი, 2 ვაშლი (ანტონოვკა), 5-6 ც. ქლიავი, 2 ს.კ. კოვზები დაქუცმაცებული ნიგოზი, 2 კბილი ნიორი, 1/3 ჭიქა არაჟანი, 1/3 ჭიქა მაიონეზი, მარილი, შაქარი გემოვნებით, მწვანილი.

მომზადება

ჭარხალი მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ ღუმელში, გააგრილეთ და გააცალეთ კანი.
ჭარხალი და ვაშლი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, წვრილად დაჭერით ნიორი და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, დაჭერით ადრე გაცივებულ ადუღებულ წყალში გაჟღენთილი ქლიავი.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ თხილი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, არაჟანი და მაიონეზი.
მორთეთ ოხრახუშით ან კამათ.

ჭარხლის სალათი თხილით

ინგრედიენტები:
2 ჭარხალი, 2 ს.კ. კოვზები გაწმენდილი ნიგოზი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, 1 ს.კ. კოვზი მოცვი, წიწაკა, მარილი, ოხრახუში.

მომზადება

ჭარხალი მოხარშეთ, გაფცქვენით და დაჭერით ზოლებად. თხილს დაასხით ცხელი წყალი 10-15 წუთის განმავლობაში, გამოაცალეთ მარცვლები ნაჭუჭიდან, გააშრეთ ღუმელში (5-10 წუთი) და წვრილად დაჭერით.
მარილი და პილპილი ჭარხალი და შეურიეთ თხილი.
მოათავსეთ სალათის თასში, მოასხით არაჟანი და მორთეთ მოცვითა და ოხრახუშით.

ჭარხლის სალათი ფორთოხლით

ინგრედიენტები:
3 ჭარხალი, 2 ფორთოხალი, 6 კბილი ნიორი, 1,5 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი, 1/2 ჭიქა მაიონეზი, 3 კვირტი კბილი, მარილი.

მომზადება

ჭარხალი გაფცქვენით, გახეხეთ დიდი ნახვრეტებით, მოათავსეთ ქილაში და გამოწურეთ წვენი. ჭარხლის წვენს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, მიხაკი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჭარხალს დაასხით წვენი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ.
გაწურული ჭარხალი შეურიეთ დაჭრილ ნიორს, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოათავსეთ სალათის ჭურჭელში, მორთეთ ფორთოხლის ნაჭრებით (თესლების გარეშე) და დაასხით მაიონეზი.

დესერტის სალათი

ინგრედიენტები:
2 ჭარხალი, 2 ვაშლი, 3/4 ჭიქა დაფქული ნიგოზი, 4 ს.კ. კოვზები ქიშმიში, 3/4 ჭიქა მაიონეზი, მარილი.

მომზადება

მოხარშული ჭარხალი და ვაშლი დავჭრათ ზოლებად, შევურიოთ გაფცქვნილ ქიშმიშით, შემწვარი და დაჭრილი თხილით, მოვაყაროთ მაიონეზი და მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.

* ჭარხლის და ბოლოკის სალათი ქლიავით

ინგრედიენტები:
4 ჭარხალი, 1 ბოლოკი, 0,5 ჭიქა ქლიავი, მცენარეული ზეთი, მარილი.

მომზადება

მოხარშული ჭარხალი და გასუფთავებული ბოლოკი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
ქლიავი გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ორმოები და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ჭარხალი, ბოლოკი და დაასხით მცენარეული ზეთი.
დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

* ჭარხლის სალათი ქლიავისა და ბრინჯით

ინგრედიენტები:
500 გრ ჭარხალი, 200 გრ ქლიავი, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 1 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი.

მომზადება

ჭარხალი გამოაცხვეთ ღუმელში, გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
ქლიავი გარეცხეთ და დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი, რომელშიც ჯერ შაქარი გახსენით. როგორც კი ქლიავი დარბილდება, ამოიღეთ ორმოები, დაჭერით, შეურიეთ ჭარხალს და მოხარშულ ბრინჯს.
ჩაასხით ქლიავის გახეხილი ინფუზია სალათში და აურიეთ.

* ჭარხლის სალათი ხახვითა და თხილით

ინგრედიენტები:
2 ჭარხალი, 4 თავი ხახვი, 0,5 ჭიქა გახეხილი თხილი, 3 კბილი ნიორი, მცენარეული ზეთი, მარილი.

მომზადება

ჭარხალი მოხარშეთ, გაფცქვენით, დაჭერით და შეწვით დაბალ ცეცხლზე მცენარეული ზეთის დამატებით.
ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ბოსტნეული გააგრილეთ, მოაყარეთ მარილი, გაწურეთ ან წვრილად დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ დაჭრილი თხილი და აურიეთ.

* სტაფილოსა და ფორთოხლის სალათი

ინგრედიენტები:
4 სტაფილო, 2 ფორთოხალი, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, 1/2 ჭიქა მზესუმზირის თესლი.

მომზადება

სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე, შეურიეთ დაჭრილი ფორთოხლის რბილობი, დაასხით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ გაფცქვნილი და შემწვარი მზესუმზირის თესლი.

ვიტამინის სალათი

ინგრედიენტები:
1 სტაფილო, 2 ნიახურის ძირი, 1 დიდი ვაშლი, 2 პომიდორი, 1 კიტრი, 75 გრ ქლიავი ან ალუბალი (მარცვლიანი), 1 ჭიქა არაჟანი, ოხრახუში ან კამა, წიწაკა, მარილი, ლიმონის წვენი.

მომზადება

სტაფილო, ნიახური, ახალი კიტრი და ვაშლი დავჭრათ ზოლებად, ქლიავი და პომიდორი ნაჭრებად. აურიეთ ყველა.
დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი.
მოათავსეთ სალათის თასში და მორთეთ მწვანილით.

სალათი "მადის აღმძვრელი"

ინგრედიენტები:
3 სტაფილო, 2 ვაშლი, 2 კიტრი, 2 პომიდორი, 2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი, 1 ჭიქა არაჟანი, 2 ჩაის კოვზი შაქარი, მარილი, ოხრახუში.

მომზადება

სტაფილო, ვაშლი, ახალი კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად ან კუბიკებად, ახალი პომიდორი ნაჭრებად. არაჟანი ავთქვიფოთ მარილთან, შაქართან და ლიმონის წვენთან ერთად.
მოათავსეთ ფენებად, მონაცვლეობით ვაშლი, სტაფილო, კიტრი და პომიდორი.
მოასხით ათქვეფილი არაჟანი.
გააფორმეთ პომიდვრის ნაჭრებით და მწვანილის ყლორტებით.

*სტაფილოს სალათი მოცვი და ჯემი

ინგრედიენტები:
4 სტაფილო, 2 ს.კ. კოვზები მოცვი, 3-4 ს.კ. კოვზები მოცვის ჯემი, 0,5 ჭიქა გახეხილი ნიგოზი.

მომზადება

სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე, შეურიეთ მოცვის ჯემით, მოათავსეთ გროვად სალათის თასში, დააფარეთ ახალი მოცვი და მოაყარეთ მოხალული დაჭრილი თხილი.

სალათი "სინაზის"

ინგრედიენტები:
300 გრ სტაფილო, 100 გრ ყველი, 3 კვერცხი, 120 გრ მაიონეზი, მწვანე ხახვი, მწვანილი.

მომზადება

წვრილ სახეხზე გახეხეთ უმი სტაფილო, ყველი (პოშეხონსკი, ჰოლანდიური და სხვ.), მოხარშული კვერცხი.
ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მაიონეზი, მოაყარეთ გროვა სალათის თასში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ხახვი.

* სტაფილოს ცხარე საჭმელი

ინგრედიენტები:
1 კგ გახეხილი სტაფილო.
მარინადისთვის: 4-5 ს.კ. კოვზები ძმარი, 3 ს.კ. კოვზი შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 1 დიდი თავი ნიორი, 10 ნიგოზი, 2 ჩაის კოვზი კილანტროს თესლი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, დაფქული წითელი პილპილი (დანის წვერზე) .

მომზადება

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
მარინადის მოსამზადებლად გახეხილი ნივრის კბილი და ნიგოზი დაჭერით, შეწვით კილიანტროს მარცვლები და გახეხეთ (ან დააქუცმაცეთ), დაუმატეთ ძმარი, ზეთი, შაქარი, მარილი, წითელი და შავი პილპილი და აურიეთ.
დაასხით მარინადი სტაფილოზე და დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი დღით.

*სტაფილოს ხიზილალა

ინგრედიენტები:
1 კგ სტაფილო, 500 გრ ხახვი, 1 ჭიქა ტომატის პასტა, 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 6 დაფნის ფოთოლი, 3 კბილი ნიორი, წიწაკა, მარილი.

მომზადება

სქელი არაჟნის და წვრილად დაჭრილი ხახვის კონსისტენციამდე წყლით გაზავებული ტომატის პასტა მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ 4 დაფნის ფოთოლი, მოაყარეთ მარილი და მოთუშეთ სახურავის ქვეშ. როდესაც ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ, სანამ ხახვი არ გახდება მთლიანად რბილი, წითელი ზეთით დაფარული მასა.
სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შეწვით ტაფაზე 2 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, დაამატეთ 1/3 ჭიქა წყალი და ადუღეთ სანამ რბილია. შეურიეთ ხახვი და სტაფილო და კარგად აურიეთ, შედგით გახურებულ ღუმელში.
მომზადებულ ხიზილალას დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დაქუცმაცებული ნიორი მარილითა და პილპილით.
ხიზილალა შეიძლება შეინახოთ დახურულ მინის ქილაში მაცივარში რამდენიმე თვის განმავლობაში.

*სტაფილოსა და წიწაკის სალათი

ინგრედიენტები:
10-12 ახალგაზრდა სტაფილო, 2 ტკბილი წიწაკა, 2 თავი ხახვი, 50-60 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, მარილი.

მომზადება

გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი და დაჭერით ჯვარედინად ზოლებად. ხახვი დაჭერით.
ღვინო მცენარეული ზეთით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ სტაფილო, წიწაკა, ხახვი და მარილი. ბოსტნეული ადუღეთ, სანამ სახურავის ქვეშ ნახევრად არ მოიხარშება, შემდეგ სახურავის გარეშე.
მიირთვით გაციებული.

სტაფილოს სალათი ვაშლით და თხილით

ინგრედიენტები:
2 სტაფილო, 1 დიდი ვაშლი, 2-3 ს.კ. კოვზები გაწმენდილი ნიგოზი, 1/2 ჭიქა მაიონეზი.

მომზადება

გახეხილი სტაფილო და ვაშლი დაჭერით ( ბირთვისა და თესლის გარეშე), დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი თხილი, აურიეთ და შეაზავეთ მაიონეზით.

სტაფილოს სალათი ყველით

ინგრედიენტები:
3-4 სტაფილო, 100 გრ ყველი, 3 კვერცხი, 1/2 ჭიქა მაიონეზი, მწვანე ხახვი, ოხრახუში ან კამა.

მომზადება

გახეხეთ უმი სტაფილო, ყველი (პოშეხონსკი, ჰოლანდიური და ა.შ.), მოხარშული კვერცხი წვრილ სახეხზე, აურიეთ, შეაზავეთ მაიონეზით.
მოათავსეთ გროვაში სალათის თასში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და გააფორმეთ მწვანილით.

ბოსტნეულის ფაფის სალათი

ინგრედიენტები:
3 სტაფილო, 1/2 ჭიქა ქიშმიში, 150 გრ ყველი, 2 კბილი ნიორი, 2 ჭარხალი, 1/2 ჭიქა გაწმენდილი თხილი, 200 გრ მაიონეზი, მწვანილი.

მომზადება

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შეურიეთ წინასწარ გაჟღენთილი და გამხმარი ქიშმიშით, თანაბარ ფენად მოათავსეთ ბრტყელ ჭურჭელზე და წაუსვით მაიონეზი.
ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შეურიეთ წვრილად გახეხილ ნიორს, თანაბრად მოათავსეთ სტაფილოს ფენაზე და ასევე წაუსვით მაიონეზი. მოხარშული ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შეურიეთ დაჭრილი ნიგოზი და მოათავსეთ ყველის ფენაზე.
ზემოდან მოასხით მაიონეზი და მორთეთ მწვანილით.
შეგიძლიათ სალათი მოაყაროთ წვრილად გახეხილი ყველით.

*სტაფილოს სალათი ვაშლით და ქიშმიშით

ინგრედიენტები:
2-3 სტაფილო, 2-3 ვაშლი, 1 ჭიქა ქიშმიში, თაფლი.

მომზადება

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ვაშლი დაჭერით თხელ ზოლებად. ქიშმიში 20-30 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ადუღებულ წყალში.
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და შეაზავეთ წყლით ოდნავ გაზავებული თაფლით.

*რადიშ და ვაშლის სალათი

ინგრედიენტები:
2 ბოლოკი, 2 ვაშლი, 1/2 ლიმონის წვენი, 1 ს.კ. კოვზი თაფლი, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი.

მომზადება

ბოლოკი და ვაშლი გახეხეთ, აურიეთ და დაასხით ლიმონის წვენი, თაფლი, მცენარეული ზეთი და მარილი.

რადიშ სალათი სოკოთი

ინგრედიენტები:
1 ბოლოკი, 60 გრამი ჩირი სოკო, 2 კვერცხი, 1 თავი ხახვი, 4 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, წიწაკა, მარილი.

მომზადება

მოხარშეთ წყალში წინასწარ გაჟღენთილი სოკო, გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით. ბოლოკი დავჭრათ ზოლებად, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავჭრათ კვერცხები.
ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მაიონეზი.

*რადიშ სალათი თხილით

ინგრედიენტები:
2-3 ბოლოკი, 10-12 ნიგოზი, 2 სტაფილო, 1/2 ლიმონი, 3-4 კბილი ნიორი, მარილი.

მომზადება

ბოლოკი და სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე, თხილი და ნიორი დაჭერით და აურიეთ.
დაუმატეთ ლიმონის წვენი, მარილი, დაჭრილი ლიმონის ცედრა და კვლავ აურიეთ.

რადიშ სალათი ყველით და მაიონეზით

ინგრედიენტები:
500 გ ბოლოკი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, 2 ვაშლი, 100 გრ ყველი, მაიონეზი ან არაჟანი.

მომზადება

ბოლოკი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, მოვაყაროთ მარილი, მოვურიოთ და გავაჩეროთ 7 წუთი. შემდეგ რადიშს დაასხით ცივი ადუღებული წყალი, ჩამოიბანეთ მარილი და მოათავსეთ ქილაში, რომ დარჩენილი სითხე დაიწუროს.
გახეხეთ ვაშლი (თესლებისა და თესლის გარეშე) და ყველი, შეურიეთ ბოლოკი და შეაზავეთ მაიონეზით ან არაჟანით.

ყველით შევსებული წიწაკა

ინგრედიენტები:
6-8 წიწაკა ტკბილი წიწაკა, 200-300 გრ ყველი, 100-150 გრ კარაქი, 2-4 კბილი ნიორი, მწვანილი.

მომზადება

წიწაკას ღერო მოაჭერით და ამოიღეთ თესლი.
ყველი და გაციებული კარაქი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, აურიეთ და ჩაყარეთ წიწაკა. შედგით მაცივარში 1 საათით.
წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად და მოვრთოთ ოხრახუშით.
ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამუშავებული ყველი.

ლორით და ყველით ჩაყრილი წიწაკა

ინგრედიენტები:
4 ღვეზელი ტკბილი წიწაკა, 100 გრ ყველი, 100 გრ ლორი, 60 გრ კარაქი, 1 კვერცხი, მწვანილი.

მომზადება

ყველი და ლორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ დარბილებულ კარაქს. დაუმატეთ წვრილად გახეხილი მოხარშული კვერცხი.
წიწაკას ყუნწი მოაჭერით, ამოიღეთ თესლი, შეავსეთ დაფქული ხორცით.
დადგით გრილ ადგილას, სანამ ხორცი არ გამაგრდება.
წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად (1/2 სმ სისქით) და მოვრთოთ მწვანილით.

*ტკბილი წიწაკის, პომიდვრის და მსხლის სალათი

ინგრედიენტები:
ტკბილი წიწაკის 2 ღვეზელი, 2 პომიდორი, 2 მსხალი, 3-4 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, ძმარი, შაქარი, მარილი.

მომზადება

წიწაკას ამოიღეთ ბირთვი და თესლი. პომიდორი და მსხალი დავჭრათ კუბიკებად, წიწაკა ზოლებად.
შეურიეთ ყველაფერი მცენარეულ ზეთს, დაამატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი გემოვნებით.

ბოსტნეულის სალათი ლორით

ინგრედიენტები:
ტკბილი წიწაკის 3 ღვეზელი, 1 ახალი კიტრი, 100 გრ თეთრი კომბოსტო, 1 პომიდორი, 3 ს.კ. კოვზები მოხარშული ბრინჯი, 100 გრ ლორი, 1/4 ხახვი, 1/2 ჩაის კოვზი მდოგვი, მწვანილი, მარილი, მაიონეზი.

მომზადება

წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, კიტრი, ლორი კუბიკებად, პომიდორი ნაჭრებად, კომბოსტო დავჭრათ, შევურიოთ დამსხვრეული ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, მწვანილი, მდოგვი, მარილი, შევანელოთ მაიონეზით, შევურიოთ.

წიწაკის და თხილის სალათი

ინგრედიენტები:
500 გრ ტკბილი წიწაკა, 1 ჭიქა გახეხილი ნიგოზი, 5 კბილი ნიორი, 3/4 ჭიქა არაჟანი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი, მარილი, დაფქული წიწაკა, ოხრახუში

მომზადება

გამოაცხვეთ წიწაკა, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ზოლებად.
ნიორი და თხილი დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეურიეთ წიწაკა, ლიმონის წვენი და არაჟანი. მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

მწვანე ბარდის სალათი

ინგრედიენტები:
1 ქილა (1/2 ლ) დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, 2 ფორთოხალი, 1 ახალი კიტრი, 1 ვაშლი, 2 მწნილი ტკბილი წიწაკა, 100 გრ მყარი ყველი, 4 ნიგოზი, 4 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, მწვანე სალათი, ოხრახუში.

მომზადება

ბარდა გაწურეთ, გააცალეთ ფორთოხალი და დაყავით ნაჭრებად.
ვაშლი და კიტრი გაფცქვენით, დაჭერით პატარა კუბიკებად, წიწაკა ზოლებად, ყველი კუბიკებად, დაჭერით თხილი.
ყველაფერი მაიონეზით შეურიეთ, მოათავსეთ სალათის ფოთლებზე, მორთეთ თხილის ნახევრებით, წიწაკის ზოლებით და წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

ასპარაგუსის სალათი მარწყვით

ინგრედიენტები:
500 გრ ასპარაგუსი, 250 გრ პატარა მარწყვი, 3-4 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი.

მომზადება

გამოაცალეთ ასპარაგუსი ბოჭკოებისგან, გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე მარილიანი და ტკბილი წყალი, მოხარშეთ, გაწურეთ, დაჭერით 2 სმ სიგრძის ნაჭრებად, გააგრილეთ და დაასხით ლიმონის წვენი.
შეუთავსეთ მარწყვი ასპარაგს, დაასხით მაიონეზი.

* ბადრიჯანი თხილის სოუსში

ინგრედიენტები:
1 კგ ბადრიჯანი, 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 1 1/2 ჭიქა გახეხილი ნიგოზი, 2-3 თავი ხახვი, 2-3 კბილი ნიორი, თითო 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, კილანტრო, ნიახური, 3 ჭიქა წყალი. , ძმარი, მარილი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ 2 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 10-15 წუთი, შემდეგ გავწუროთ, რომ მწარე წვენი გამოვიდეს. შემდეგ შეწვით ბადრიჯანი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
ცხლად მოათავსეთ სალათის თასში და დააფარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვითა და მწვანილით.
დაასხით თხილის ცხელი სოუსი: დააქუცმაცეთ თხილი ნიორთან და ქინძელთან ერთად, მოურიეთ მარილი და ძმარი გემოვნებით, დაამატეთ წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით გაციებული.

* 3 ბადრიჯნის მადა

ინგრედიენტები:
500 გრ ბადრიჯანი, 500 გრ პომიდორი, 250 გრ ტკბილი წიწაკა, 400 გრ ხახვი, 1/4 თავი ნიორი, 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, ოხრახუში, 6 წიწაკა, 1-2 დაფნის ფოთოლი, მარილი.

მომზადება

გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით 2 სმ სისქის ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 10-15 წუთი, შემდეგ გამოწურეთ წვენი და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან. ხახვი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და მოვშუშოთ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
წიწაკის ბუდეებს დაასხით მდუღარე წყალი და როცა გაცივდება, ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით. პომიდორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
შემწვარი ბადრიჯანი მწკრივად მოათავსეთ ქვაბში სქელი კედლებით, ზემოდან პომიდორი, შემდეგ წიწაკა, ოხრახუში, შემწვარი ხახვი; ხახვი - ისევ ბოსტნეული იმავე თანმიმდევრობით, სანამ კერძები არ შეივსება. ზემოდან უნდა იყოს პომიდორი, დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. ჩაასხით ზეთი, დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შედგით ზომიერად გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.
მზა კერძს დაუმატეთ მარილით დაფქული ნიორი და ოხრახუში.
მიირთვით მადა ცივი ან ცხელი.

*მწვანილებით ჩაყრილი ბადრიჯნები

ინგრედიენტები:
750 გრ ბადრიჯანი, 500 გრ პომიდორი, 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 1/2 თავი ნიორი, 1 კონა ოხრახუში, 1-2 კონა კამა, 2-3 დაფნის ფოთოლი, მარილი.

მომზადება

გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით სიგრძეზე ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი შეავსეთ ნიორით, დაჭერით სიგრძეზე თხელ ნაჭრებად. მწვანილი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და ხელით შეიზილეთ, სანამ წვენი არ ამოვა.
ბადრიჯანი შეავსეთ მომზადებული მწვანილებით, დაჭერით დაფქული ხორცი დაჭერით ბადრიჯნის ნაჭრებით ისე, რომ თითოეულს მთლიანი ფორმა ჰქონდეს.
ბადრიჯანი მჭიდროდ მოათავსეთ ქვაბში, ჩაასხით ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქული პომიდორი და ზეთი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
მზა ბადრიჯანი გააგრილეთ, მოათავსეთ სალათის თასში, დაასხით სოუსი, რომელშიც ჩაშუშული იყო და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

* 3 ბოსტნეულის საჭმელი

ინგრედიენტები:
3-4 ბადრიჯანი, 3 წითელი და მწვანე ტკბილი წიწაკა, 2-3 სტაფილო, 3 თავი ხახვი, მწიფე პომიდორი, კამა, 1 თავი ნიორი, მცენარეული ზეთი, მსხვილი მარილი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. წვრილად დაჭერით ან დაჭერით დარჩენილი ბოსტნეული.
მინანქრის ტაფაში ან შუშის ქილაში მოათავსეთ ყველაფერი ფენებად - რიგი ბადრიჯანი, ხახვი, სტაფილო, წიწაკა, პომიდორი და კამა, ისევ ბადრიჯანი და ა.შ. მეტი პომიდორი და კამა უნდა დაემატოს.
თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, დაჭრილი ნიორი და დაჭერით კოვზით ისე, რომ ბოსტნეულმა გამოუშვას წვენი.
თუ არ არის საკმარისი სითხე, დაამატეთ მარინადი ლიმონმჟავისგან, შაქრისგან, სანელებლებისგან და წყლისგან.
მადა კიდევ უფრო გემრიელი გახდება, თუ ტაფაში ან ქილაში მოხარშვამდე მარილიან წყალში მოხარშულ თაფლის სოკოს რამდენიმე ფენას დაუმატებთ.
კონტეინერს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ გრილ ადგილას 2 დღის განმავლობაში.

* ბადრიჯნის ხიზილალა

ინგრედიენტები:
1 კგ ბადრიჯანი, 1,5 ჭიქა გაწმენდილი ნიგოზი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი კილანტრო ან ოხრახუში, 1 თავი ნიორი, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები ძმარი ან განზავებული ლიმონმჟავა, მარილი.

მომზადება

ბადრიჯანი გამოაცხვეთ ღუმელში დარბილებამდე, მოათავსეთ ორ ფიცარს შორის წნევის ქვეშ ისე, რომ მწარე წვენი გადმოვიდეს. თხილი და ნიორი მარილთან ერთად გავხეხოთ ერთგვაროვან მასად, მოვაყაროთ ზეთი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
გაწურული ბადრიჯანი მოათავსეთ თასში და გახეხეთ, თანდათან დაუმატეთ თხილის მასა.
ჩაასხით ძმარი ან ლიმონმჟავა და კვლავ კარგად აურიეთ.

* გამომცხვარი ბადრიჯნის ხიზილალა

ინგრედიენტები:
750 გრ ბადრიჯანი, 750 გრ პომიდორი, 300 გრ ტკბილი მწვანე წიწაკა, 400 გრ ხახვი, 1/2 თავი ნიორი, 1/2 კონა ოხრახუში, 200 გრ მცენარეული ზეთი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მარილი.

მომზადება

ბადრიჯანი გამოაცხვეთ მთლიანად ღუმელში, მოათავსეთ ორ ფიცარს შორის წნევის ქვეშ, რომ მწარე წვენი გადმოვიდეს.
ხახვი დაჭერით წვრილად, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით 100 გრ ზეთი და დაფქული პომიდორი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და მოშუშეთ. როდესაც ტაფაში წვენი აორთქლდება, დაამატეთ ნახევარი მწვანე წიწაკა დაფქული და ურიეთ, სანამ თითქმის მთელი წვენი არ აორთქლდება და შეღებილი ზეთი მთელ მასას არ დაფარავს.
ხმელი ბადრიჯანი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეწვით ღრმა ტაფაში დარჩენილი ზეთით, სანამ მასა არ შესქელდება სქელი სემოლინის ფაფის კონსისტენციამდე.
შეურიეთ ორივე მასა, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი დარჩენილი მწვანე წიწაკა, ოხრახუში და შედგით ღუმელში.
მზა და ჯერ კიდევ ცხელ ხიზილალას დაუმატეთ მარილით დაქუცმაცებული ნიორი, დაფნის ფოთოლი, კარგად აურიეთ და გააცივეთ სახურავის ქვეშ.

* ხიზილალა ყაბაყისა და პომიდვრისგან

ინგრედიენტები:
1 კგ ყაბაყი, 1-2 თავი ხახვი, 300 გრ პომიდორი ან 100 გრ პომიდვრის პიურე, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 100 გ მწვანე ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები ძმარი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, პილპილი, მარილი.

მომზადება

გაფცქვენით ყაბაყი და ამოიღეთ თესლი, დაჭერით 2-2,5 სმ სისქის ნაჭრებად, გამოაცხვეთ ღუმელში და წვრილად დაჭერით ან დაჭერით.
ხახვი დაჭერით წვრილად, მოშუშეთ სანამ არ მოიხარშება, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და განაგრძეთ შეწვა სანამ ხახვი და პომიდორი არ დარბილდება.
მიღებულ მასას დაუმატეთ ყაბაყი და მოხარშეთ ნარევი შესქელებამდე, შემდეგ დაუმატეთ ძმარი, მარილი, შაქარი, დაფქული პილპილი, აურიეთ და გააგრილეთ.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.
ხიზილალის ძმრითა და შაქრით შეზავება არ არის აუცილებელი.

* სალათი "ჯანმრთელობა"

ინგრედიენტები:
200 გ გოგრა, 3 სტაფილო, 8 ნიგოზი, 3 ს.კ. კოვზები ქიშმიში, მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი.

მომზადება

გოგრა და სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
დაუმატეთ დაჭრილი თხილი, გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიში, მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი და აურიეთ.

* ცხარე გოგრის სალათი

ინგრედიენტები:
გოგრა (დიეტური ჯიშები), ვაშლი, სტაფილო, ნიახურის ფესვი, თხილის მარცვლები, ლიმონის წვენი, მარილი.

მომზადება

ბოსტნეული დაჭერით და აურიეთ, დაუმატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიგოზი, ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით.

*ბოსტნეულის ვინეგრეტი მჟავე კომბოსტოთი

ინგრედიენტები:
1) 150 გრ მჟავე კომბოსტო, 100 გრ ახალი კიტრი, 50 გრ წვრილად გახეხილი ჭარხალი და სტაფილო, 50 გრ წვრილად დაჭრილი ვაშლი, 100 გრ დაჭრილი პომიდორი, 100 გრ წვრილად დაჭრილი გოგრა ან ნესვი, 20 გრამი კაკალი. და ქიშმიში, ოხრახუში, 2-3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 1/2 ჩაის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა;
2) 200 გრ მჟავე კომბოსტო, 100 გრ სტაფილო, 100 გრ ჭარხალი, 2 მწნილი კიტრი, 2 თავი ხახვი, 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 2 ჩაის კოვზი გახეხილი ხახვი;
3) 200 გრ მჟავე კომბოსტო, 100 გრ ბოლოკი, 100 გრ ჭარხალი, 50 გრ მწვანე ხახვი, 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
4) 200 გრ მჟავე კომბოსტო, 2 ტკბილი წიწაკა ან 2 პომიდორი, 100 გრ ჭარხალი, 2 თავი ხახვი, 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
5) 100 გრ მჟავე კომბოსტო, 125 გრ ჭარხალი, 125 გრ კარტოფილი, 75 გრ მწნილი, 1 თავი ან 100 გრ ხახვი, 50 გრ სტაფილო, 25 გრ ოხრახუში, 3 ს.კ. კოვზები სალათის დრესინგი (2 ს.კ. ვაშლის ძმარი, 2 ს.კ. თაფლი, 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი);
6) 150 გ მჟავე კომბოსტო, 2-3 ც. კარტოფილი, 1 ჭარხალი, 2 სტაფილო, 1 მწნილი კიტრი, 50 გ მწვანე ბარდა, 1 ვაშლი, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, შაქარი, ოხრახუში, მარილი.

მომზადება

მოხარშეთ კარტოფილი, ჭარხალი და სტაფილო, დაჭერით კუბიკებად. ჭარხალი ცალკე შეასხით მცენარეული ზეთით, რომ სხვა ბოსტნეული არ შეღებოს.
შემდეგ შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, დაასხით დრესინგი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
მზა ვინეგრეტი მოათავსეთ სალათის თასებში ან თეფშებზე, მორთეთ მწვანილებით და მოხარშული ბოსტნეულის ნაჭრებით.

ვინეგრეტი "პოკროვსკი"

ინგრედიენტები:
1 ჭარხალი, 1 კარტოფილის ტუბერი, 200 გრ მჟავე კომბოსტო, 1 ვაშლი, 100 გრ ქლიავი, 2-3 კბილი ნიორი, 1 ჭიქა მაიონეზი, 100 გრ მოხარშული შამპინიონი ან მწნილი სოკო, 1 კვერცხი, მარილი, მწვანილი.

მომზადება

ვაშლი (თესლისა და ქერქის გარეშე), ქლიავი, მოხარშული ჭარხალი და კარტოფილი დავჭრათ პატარა ზოლებად, შევურიოთ დაჭრილი მჟავე კომბოსტო, დაქუცმაცებული ნიორი, მარილი, შევაზავეთ მაიონეზით და ავურიოთ.
მოათავსეთ გროვაში სალათის თასში და მორთეთ ქლიავი, სოკო, მოხარშული კვერცხი და მწვანილი.

*სპანახი და ბოლოკი სალათი

ინგრედიენტები:
200 გრ ისპანახი, 200 გრ ბოლოკი, 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი თაფლი, ლიმონი ან სხვა მჟავე წვენი გემოვნებით.

მომზადება

გარეცხეთ ისპანახი, გადაწურეთ წყალი და დაჭერით ვიწრო ზოლებად (5-6 მმ-მდე). ბოლოკი გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
ბოსტნეული ცალკე შეზავეთ თაფლით, ლიმონის წვენით, მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ ფენებად - ჯერ ისპანახი, შემდეგ ბოლოკი და ა.შ.
ბოლო ფენა უნდა იყოს რადიშის ფენა, მასზე კი მწვანე ისპანახის პატარა გროვა.

*ბოსტნეულის სალათი სოუსში

ინგრედიენტები:
200 გრ მწვანე სალათი, 2 პომიდორი, 1 ფორთოხალი, 100 გრ მუქი ყურძენი, 1 ახალი კიტრი, 1 ტკბილი წიწაკა.
სოუსისთვის: თაფლი, მცენარეული ზეთი (თაფლზე ორჯერ მეტი), ლიმონმჟავა.

მომზადება

მწვანე სალათი დავჭრათ, მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი, ფორთოხალი, ყურძენი, კიტრი და ტკბილი წიწაკა.
მოამზადეთ სოუსი თაფლის, მცენარეული ზეთისა და გაზავებული ლიმონმჟავისგან.
შეურიეთ სალათის ყველა ინგრედიენტი, დაასხით სოუსი და აურიეთ.

სიმინდის სალათი ყველით

ინგრედიენტები:
1 ქილა სიმინდის კონსერვი, 150-200 გრ ყველი, 3-4 კვერცხი, მაიონეზი.

მომზადება

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მოხარშული კვერცხი დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ სიმინდი, მაიონეზი გემოვნებით და აურიეთ.
ყველი შეიძლება შეიცვალოს კრაბის ჩხირებით.

სალათი "ორიგინალი"

ინგრედიენტები:
1 ქილა სიმინდის კონსერვი, 1 ტკბილი წითელი წიწაკა, 3-4 კივი, მაიონეზი.

მომზადება

წითელი წიწაკა ( ბირთვისა და თესლის გარეშე) და კივი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ დაკონსერვებული სიმინდი, მაიონეზი გემოვნებით და ავურიოთ.

სალათი "პრელესტი"

ინგრედიენტები:
დაკონსერვებული სიმინდი, ვაშლი, სტაფილო, ახალი ან მწნილი კიტრი, მაიონეზი, მწვანილი.

მომზადება

ვაშლებს ამოიღეთ ბირთვი და თესლი, მოხარშეთ და გააცალეთ სტაფილო. დაჭერით ისინი კუბებად, კიტრი ზოლებად.
შეურიეთ ბოსტნეული და ვაშლი, დაამატეთ დაკონსერვებული სიმინდი და აურიეთ.
სალათას შეაზავეთ მაიონეზით და მორთეთ მწვანილით.

სავაჭრო სტილის ბარდა

ხმელი ბარდა გარეცხეთ, გააჩერეთ ცივ წყალში 4-6 საათი და მოშუშეთ იმავე წყალში. როცა ბარდა დარბილდება, გადაწურეთ წყალი, გააშრეთ და გაწურეთ საცერში.
მიღებულ პიურეს დაუმატეთ დაფქული ნიგოზი, პილპილი და მარილი.
ცალკე თეფშზე კარაქი კარგად გახეხეთ და მომზადებული მასა ნელ-ნელა დაუმატეთ. მიღებული მასა კარგად გააგრილეთ და შემდეგ ათქვიფეთ, ნელ-ნელა დაუმატეთ გახეხილი ყველი.
როცა გათეთრდება და მოცულობაში მოიმატებს, ბარდის პაშტეტი მზად არის.

* რუსული კარტოფილის სალათი

ინგრედიენტები:
3 კარტოფილი, 2 სტაფილო, 200 გრ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, 100 გრ მწნილი სოკო, 2 მწნილი კიტრი, 1 ვაშლი, 1 ოხრახუშის ფესვი, 1 ვაშლი ნიახურის ფესვი, მარილი, მცენარეული ზეთი.

მომზადება

მოხარშეთ კარტოფილი და სტაფილო, გააგრილეთ და გახეხეთ.
ყველა პროდუქტი დავჭრათ პატარა კუბებად, შევურიოთ, მოვაყაროთ მწვანე ბარდა, მარილი, მცენარეული ზეთი და ავურიოთ.

*კარტოფილის სალათი ვაშლით

ინგრედიენტები:
5 მოხარშული კარტოფილი, 2-3 ანტონოვის ვაშლი, 2 სტაფილო, 2-3 ს.კ. კოვზები გაწმენდილი ნიგოზი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, შაქარი, მარილი.

მომზადება

მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი და შევურიოთ.
ვაშლებს ამოიღეთ ბირთვი და თესლი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოაყარეთ ლიმონის წვენი, რათა არ გაბრწყინდეს.
დაჭერით თხილი. უმი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი და მცენარეული ზეთი.
მომზადებული პროდუქტები მოათავსეთ ფენებად სალათის თასში ან ჭურჭელზე: კარტოფილი, ვაშლი თხილით, სტაფილო.
სალათი მორთეთ კაკლის მარცვლების ნახევრებით.

კარტოფილის სალათი სოკოთი და ლორით

ინგრედიენტები:
250 გრ კარტოფილი, თითო 100 გრ მწნილი სოკო და ლორი, 1 პატარა მწნილი კიტრი, პილპილი, მარილი, მაიონეზი.

მომზადება

კარტოფილი მოვხარშოთ, გავაციოთ და დავჭრათ პატარა კუბებად. ასევე დავჭრათ ლორი, სოკო და კიტრი.
შეურიეთ ყველაფერი, პილპილი, მარილი და შეაზავეთ მაიონეზით.

კარტოფილის სალათი კვერცხით, თხილით და ქიშმიშით

ინგრედიენტები:
2-3 კარტოფილი, 2 კვერცხი, 100 გრ თხილი, 2 ს.კ. კოვზები ქიშმიში, 0,5 ჭიქა არაჟნის სოუსი, მარილი, პილპილი, მწვანილი.

მომზადება

მოხარშეთ კარტოფილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და გაჭერით შუაზე. მაგრად მოხარშული კვერცხები დაჭერით იმავე გზით.
სალათის თასში მოათავსეთ კარტოფილი და კვერცხი, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ზემოდან მოათავსეთ წინასწარ მოხარშული და გამხმარი ქიშმიში და ნებისმიერი დაჭრილი და მოხალული თხილი.
სალათს მოასხით სოუსი, მორთეთ თხილით, ქიშმიშით და მწვანილით.

კარტოფილის სალათი სოკოთი

ინგრედიენტები:
5-6 მოხარშული კარტოფილი, 250 გრ დამარილებული ან მწნილი სოკო, 100 გრ ხახვი ან მწვანე ხახვი, 150 გრ მწნილი კიტრი, 150 გრ მაიონეზი ან არაჟანი (ან მაიონეზისა და არაჟნის ნარევი, თითო 75 გრამი), მწვანეთა.

მომზადება

სოკო გავრეცხოთ ცივი ადუღებული წყლით, გავფცქვნათ მოხარშული კარტოფილი. სოკო, კარტოფილი და მწნილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხახვი რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, წვრილად დავჭრათ მწვანე ხახვი.
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, აურიეთ და შეაზავეთ მაიონეზით ან არაჟანით ან არაჟნისა და მაიონეზის ნარევით.
სუფრასთან მიტანისას გააფორმეთ მწვანილებით.

ლაბარდანი (კარტოფილის სალათი ქაშაყით და ხახვი მდოგვის სოუსით)

ინგრედიენტები:
3 კარტოფილი, 60 გრ ხახვი ან მწვანე ხახვი, 100 გრ ქაშაყი ფილე, ბულიონი, მწვანილი.
ჯიშისთვის: 75 გრ მზა მდოგვი, 75 გრ კვერცხის გული, 75 გრ თეთრი ღვინო, 75 გრ ძმარი, 75 გრ შაქარი, 75 გრ ბულიონი, 75 გრ მდნარი კარაქი, მარილი.

მომზადება

მოხარშული კარტოფილი გააცალეთ კანი, წვრილად დაჭერით და შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ქაშაყის ფილე.
დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ან მწვანე ხახვი, ცოტაოდენი ბულიონი, მოამზადეთ პური და დაასხით მდოგვის სოუსი.
სოუსისთვის, ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ ნარევი შესქელდება, ურიეთ, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ შემწვარი მწნილი ან მწნილი კიტრი.
სურვილის შემთხვევაში რეცეპტში სოუსის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს.

Ბოსტნეულის სალათი

ინგრედიენტები:
2 კარტოფილი, 1 კვერცხი, 0,5 სტაფილო, 1 ვაშლი, 2-3 პომიდორი, 1 ახალი კიტრი, 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი მწვანე ხახვი, მაიონეზი, წიწაკა, მარილი.

მომზადება

მოხარშული კარტოფილი, კვერცხი და სტაფილო, ასევე ვაშლი, კიტრი, პომიდორი და მწვანე ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
შეურიეთ ბოსტნეული, მარილი, პილპილი, შეაზავეთ მაიონეზით და აურიეთ.

* პურის სალათი

ინგრედიენტები:
4 ნაჭერი ჭვავის პური, 3 მწნილი პომიდორი, 1 პატარა ხახვი, 1 კბილი ნიორი, 50 გრ მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი ძმარი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ოხრახუში, სალათის ფოთოლი დეკორაციისთვის.

მომზადება

სადღეგრძელო ჭვავის პურის ნაჭრები ტოსტერში ან ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე, დაჭრილი კუბიკებად.
წვრილად დაჭერით წინასწარ გახეხილი ხახვი. ოხრახუში დაჭერით.
პიკელებულ პომიდორს კანი მოაცილეთ, კუბიკებად დაჭერით და ზედმეტი წვენი გამოწურეთ.
დრესინგის მოსამზადებლად შეურიეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი, მარილი, პილპილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი.
ღრმა თასში მოათავსეთ პური, ხახვი და პომიდორი, მოასხით სოუსს და აურიეთ, ნაზად შეანჯღრიეთ.
მზა სალათი მოათავსეთ სალათის ფურცლებით გაფორმებულ კერძზე, მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით.

*სოკოს ხიზილალა

ინგრედიენტები:
500 გრ შამპინიონი, 1 თავი ხახვი, 1 პატარა სტაფილო, 1 ბულგარული წიწაკა, 1 პომიდორი, 50 გრ მცენარეული ზეთი შესაწვავად, მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება

სოკო გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვათავსოთ გახურებულ მცენარეულ ზეთიან ტაფაზე და შევწვათ 5-8 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
გარეცხილი და გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, დავუმატოთ სოკოს, მოვურიოთ, შევწვათ კიდევ 3-4 წუთი.
გარეცხეთ და გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით ისე, როგორც წინა კომპონენტები.
დაჭერით პომიდორი, შემწვარ ხახვს და სოკოს დაუმატეთ სტაფილო და ბულგარული წიწაკა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ, დააფარეთ და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით მზა ხიზილალა ცივად.

ინგრედიენტები:
2 ც. კარტოფილი, 150 გრ დამარილებული სოკო, 1 სტაფილო, 1 ახალი კიტრი, 100 გრ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, 1 თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, 2 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, მწვანილი.

მომზადება

მოხარშული კარტოფილი და სტაფილო, ახალი კიტრი დავჭრათ კუბიკებად. მარილიანი ან მწნილი სოკო და ხახვი დავჭრათ ზოლებად.
ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან დაჭერით ნივრის დაჭერით.
ყველაფერი შეურიეთ ბარდას, მოაყარეთ არაჟანი და მაიონეზი, მოათავსეთ სალათის თასში და მორთეთ მწვანილით.

სოკოსა და ყველის მადა

ინგრედიენტები:
300 გრ ახალი ან 150 გრ ხმელი სოკო, 1 კვერცხი, 100 გრ ყველი, 1,5 თავი ხახვი, 4 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, მარილი.

მომზადება

სოკო მოვხარშოთ, გავატაროთ ხორცსაკეპი მანქანა, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი და ხახვი.
ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, შეურიეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ მაიონეზით.

მომზადება

გამხმარი სოკო კარგად გარეცხეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ სანამ არ დარბილდება და დაჭერით ზოლებად.
სტაფილო დავჭრათ პატარა ზოლებად და ვშუშოთ ზეთში, დავამატოთ ცოტა წყალი 10-15 წუთის განმავლობაში. ცალკე ზეთში მოვშუშოთ წვრილ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი. შეურიეთ ხახვი და სტაფილო, დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
მიღებული მასა შეუთავსეთ სოკოს, აურიეთ და შედგით ცივ ადგილას 10-12 საათით.

*ჟელე სოკოთი

ინგრედიენტები:
500-600 გრ ახალი სოკო, 10 გრ ჟელატინი, 2-3 კბილი ნიორი, წყალი, მწვანილი, წიწაკა, მარილი.
გარნირებისთვის: მწნილი ბოსტნეული, რძის სოუსი.

მომზადება

ჟელატინი გახსენით ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში. სოკო მოხარშეთ და გადაწურეთ. სოკოს ბულიონში გავხსნათ ადიდებული ჟელატინი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
ფორმის ძირში ჩაასხით ცოტაოდენი ჟელე, გააფორმეთ მწვანილებით, ზემოდან მოაყარეთ სოკო და დაასხით დარჩენილი ჟელე. როცა გამაგრდება გადაიტანეთ თეფშზე. წაუსვით მაიონეზი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ლორი, შემდეგ წვრილად გახეხილი ვაშლი და მოხარშული კვერცხი. ხახვი, ვაშლი, კვერცხის ცილა და ყველი ფენებად მოათავსეთ ჭურჭელზე.
თითოეულ ფენას უხვად წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ დაჭრილი კვერცხის გული.

სალათი "ორიგინალი"

ინგრედიენტები:
3 ტკბილი და მჟავე ვაშლი, 2 მსხალი, 200 გრ ქლიავი (8-10 ც.), 1 თავი ხახვი, 2 მწიფე პომიდორი, 1 ჭიქა გაწმენდილი და დაჭრილი ნიგოზი, 1 ნახევარი ჭიქა არაჟანი, 2 ჩაის კოვზი შაქარი, მარილი.

მომზადება

გაფცქვენით ვაშლი და მსხალი და დაჭერით კუბიკებად. ქლიავი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები. ხახვი წვრილად დაჭერით, მოხარშეთ მდუღარე წყალში, გააგრილეთ და გააგრილეთ.
თხილი მსუბუქად გაამშრალეთ ტაფაზე (დაიტოვეთ 2 სუფრის კოვზი დეკორაციისთვის). პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
შეურიეთ ყველა პროდუქტი, დაასხით სოუსი (არაჟანს დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ხახვი) და აურიეთ.
მოათავსეთ სალათის თასში, მორთეთ პომიდვრის ნაჭრებით და თხილით.

ლინგონბერის სალათი

ინგრედიენტები:
1 ჭიქა ლინგონბერი, 1 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი, 2 მოხარშული სტაფილო, 5 მოხარშული კვერცხი, 1 ჭიქა გახეხილი ყველი, 2 მოხარშული კარტოფილი, მაიონეზი, მარილი. ინგრედიენტები:
3-4 ვაშლი, 3 სტაფილო, ლიმონის ან სხვა მჟავე წვენი, 2 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 ჩაის კოვზი თაფლი, წიწაკა, მწვანილი.

მომზადება

ვაშლს გამოაცალეთ ბირთვი და რბილობის ნაწილი, მოათავსეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთით, გაჭერით შუაზე და მოაყარეთ მჟავე წვენი. სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ კარაქი, თაფლი და პილპილი.
გამზადებული შიგთავსით შეავსეთ ვაშლები და გააფორმეთ მწვანილებით.

რჩევები სახლის მზარეულისთვის

• საკვების დასაჭრელად გამოიყენეთ სუფთა, შეუღებავი ხის დაფები. მოხატული, ლაქირებული დაფები არ არის შესაფერისი. მათი ზედაპირი ადვილად შეიძლება დაზიანდეს დანით, ხოლო საღებავის ან ლაქის ნაწილაკები შეიძლება მოხვდეს საკვებში.
• იმისათვის, რომ ხის დაფა არაჰიგროსკოპიული იყოს, შეძენისთანავე იგი გულუხვად უნდა შეზეთოთ მზესუმზირის ზეთით და გაშრეს 2-3 დღის განმავლობაში.
• არ ჩამოიბანოთ მჟავე კომბოსტო ცხელი ან თბილი წყლით, რადგან ეს ბევრ ღირებულ საკვებს დაკარგავს.
• სალათებისთვის ახალი კომბოსტოს მარილით დაფქვა ჩვეულებრივია, მაგრამ ამ შემთხვევაში წვენთან ერთად ვიტამინი C, შაქარი და მინერალები იკარგება. უფრო ეფექტურია გახეხილი კომბოსტოს გაცხელება მარილისა და ძმრის დამატებით უწყვეტი მორევით.
• როდესაც ახალი თეთრი კომბოსტო (სალათისთვის) გაცხელდება ძმრით და მარილით, მთავარია, არ გადახუროთ, თორემ ძალიან რბილი გახდება.
• ბოსტნეულის გახეხვისას ხელებზე მუქი ლაქები რჩება. ამის თავიდან ასაცილებლად, მუშაობის წინ ხელები ძმრით უნდა დაასველოთ და არ მოიწმინდოთ, ძმარი გაშრეს. მუშაობის შემდეგ, უბრალოდ ჩამოიბანეთ ხელები წყლით.
• ახალი პომიდორი უნდა დავჭრათ ბასრი დანით: ნაკლები წვენი გამოდის.
• არ გადააგდოთ სითხე დაკონსერვებული მწვანე ბარდადან: ის შეიცავს უამრავ ვიტამინს, შაქარს და მინერალებს. გამოიყენეთ იგი სუპების დასამზადებლად.
• თუ დაკონსერვებული ბოსტნეულის შუშის ქილა ვერ გახსნით, დაასველეთ იგი თავსახურით თბილ ან ცხელ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ქილა ადვილად გაიხსნება.
• არის უმი სტაფილო და ასევე უმჯობესია მოხარშოთ ცხიმით - ბოსტნეულით ან კარაქით, არაჟანით ან ნაღებით. კაროტინი კაროტინი იხსნება ცხიმებში და უკეთესად შეიწოვება.
• კიტრის სიმწარე გაქრება, თუ კანი მოაშორებთ და დაასველებთ შაქრიან რძეში.
• თხილის დამატება სალათებში, განსაკუთრებით ახალი ბოსტნეულისა და ხილისგან დამზადებული თხილის, აუმჯობესებს მათ გემოს და კვების ხარისხს.
• ბოსტნეულის მომზადების ჭურჭელი სწორად უნდა იყოს შერჩეული მოცულობით, რათა ჰაერისთვის ნაკლები ადგილი დარჩეს.
• ამბობენ, რომ რძის გახეხვა ადვილია, თუ ღამით ცივ წყალში დატოვებთ. მაგრამ ამავე დროს სველდება და გემოს კარგავს. მიზანშეწონილია გახეხვამდე ცხენის ბადე გახეხეთ დანით, ვიდრე გარეცხოთ.
• არ არის რეკომენდებული კერძის ან კულინარიული პროდუქტის გასაფორმებლად გამოყენებული ბოსტნეულზე სოუსის გადასხმა.
• იმისათვის, რომ სტაფილო არ გამუქდეს, კანი უნდა მოიცილოთ ძალიან თხლად, ბასრი დანით.
• თუ პომიდვრის კანი გსურთ, ჯერ ერთი წუთით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რის შემდეგაც კანი ძალიან ადვილია.
• სალათების გასაფორმებლად კარგია ოხრახუში ან ნიახური და სალათში შემავალი ნათელი ფერის საკვები: პომიდორი, კიტრი, ბოლოკი, სტაფილო, ტკბილი წითელი წიწაკა, ხილი; ასევე გამოიყენება მოხარშული კვერცხი. გარდა ამისა, დიზაინში ხაზგასმული უნდა იყოს სალათის სპეციფიკა: ხორცის სალათი შეიძლება მორთოთ ხორცის ნაჭერით, ხოლო თევზის სალათი - თევზის ნაჭერით.
• ჭარხლის მომზადებისას პურის ქერქს თუ მოათავსებთ ტაფაში, ის უსიამოვნო სუნს შთანთქავს.
• სალათებისა და ვინეგრეტებისთვის ჭარხლის უფრო სწრაფად მოსამზადებლად, გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ მხოლოდ ჭარხალს დაფაროს. მოხარშეთ თავდახურული, დროდადრო ურიეთ და ნელ-ნელა დაამატეთ წყალი. სანამ ჭარხალი მზად იქნება, წყალი თითქმის მთლიანად უნდა აორთქლდეს. შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ 1 ჩაის კოვზი ძმარი, რომ ჭარხალს პირვანდელი ფერი დაუბრუნდეს და აურიეთ.
• მწვანე ბარდა მოხარშვისას შეინარჩუნებს ფერს, თუ მას ცოტა შაქარს დაუმატებთ.
• სალათებისთვის და ვინეგრეტებისთვის უმჯობესია კარტოფილი, ჭარხალი და სტაფილო კანში მოხარშოთ. კიდევ უკეთესი, ბოსტნეული არ მოხარშოთ, გამოაცხვეთ ღუმელში.
• სალათების მოსამზადებლად გამოყენებული პროდუქტები კარგად უნდა გაცივდეს. თბილი ინგრედიენტებისგან დამზადებული სალათი სწრაფად მჟავდება.
• ყველა ახალი ბოსტნეულის სალათი უნდა მომზადდეს მიტანის წინ.
• ბოსტნეულისა და ხილის გადამუშავებისას უნდა გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადის დანა, რადგან ვიტამინი C ნადგურდება რკინასთან შეხებით.
• ხმელი ყველი რბილი გახდება, თუ ცოტა ხნით ახალ ან მჟავე რძეში ჩაყრით.
• ბოსტნეულის (ჭრხალი, კარტოფილი, სტაფილო და ა.შ.) ერთად მოხარშვა არ შეიძლება: გემოს და ფერსაც დაკარგავს.
• მოხარშული კარტოფილი, ჭარხალი და სტაფილო სჯობს გაფცქვენით.
• ხანდახან ხელნაკეთი მაიონეზში ემულსია იშლება და ზეთი ნაწილობრივ გამოყოფს. ცალკე ჯამში კარგად გახეხეთ უმი კვერცხის გული, შემდეგ მორევით დაუმატეთ ზეთოვანი მაიონეზი (ცოტა-ცოტა, 25-30 გ თითო ჯერზე). ყოველი ახალი პორცია დაამატეთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წინა მთლიანად შერწყმულია კვერცხის გულთან (1 კგ მაიონეზისთვის - 1-2 კვერცხის გული).
• კამა, ოხრახუში და ნიახურის გამხმარი მწვანილი ისევ ახალი გახდება, თუ მათ ძმრით წყალში ჩაყრით.
• თუ რადიშის სალათი მწარეა, მაშინ დაჭრილ რადიშს დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. და სალათი უფრო გემრიელი რომ იყოს, დაამატეთ მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი.
• ბოსტნეულის კერძები უნდა მომზადდეს უშუალოდ ჭამის წინ და ერთჯერადად: გახურებისას ისინი კარგავენ არა მხოლოდ გემოს, არამედ კვებით ღირებულებასაც.
• თუ რადიშს ზედმეტად მოაყარეთ მარილი (სალათისთვის), მაშინ დაუმატეთ უმარილო გახეხილი ბოლოკი და კარგად აურიეთ.
• ბოლოკი, ტურფა, ჭარხალი და სხვა ბოსტნეული არანაკლებ სასარგებლოა, ვიდრე თავად ძირეული ბოსტნეული. შეეცადეთ გამოიყენოთ იგი სალათებში, სუპებსა და ტოპინგებში დამატებით.
• რაც უფრო პატარა და თხელია ნიახურისა და ოხრახუშის ფესვები, მით უფრო მეტ არომატულ ნივთიერებებს გამოყოფენ ისინი ჩაშუშვისას.
• ბოსტნეულის კერძებსა და ბოსტნეულის სუპებში ბევრი სანელებელი არ უნდა ჩაყაროთ: ისინი ახშობენ ახალი ბოსტნეულის არომატს.
• ისპანახი მჟაუნას არ უნდა შეურიოთ: ისპანახი გაუხეშდება და ფერიც შეიცვლება.
• ბოსტნეულის მომზადებისას კონტეინერი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს თავსახურით მთელი მომზადების დროის განმავლობაში.
• ბოსტნეულის მომზადების დროს დამატებული ერთი მწიკვი შაქარი აუმჯობესებს მათ გემოს.
• ბოსტნეული და მწვანილი შეინარჩუნებს ფერს, თუ წყალს, რომელშიც ისინი ადუღებენ, ცოტაოდენ სოდას დაუმატებთ.
• ბადრიჯნის ხიზილალა ცოტა უფრო გემრიელი იქნება, თუ გამომცხვარი ხილისგან მზადდება.
• მაღაზიაში ნაყიდი ბადრიჯნის ან გოგრის ხიზილალა უფრო გემრიელი იქნება, თუ მას დაქუცმაცებულ ნიორს დაუმატებთ. დაუმატეთ ნიორი ღვიძლის პაშტეტს, ახალი პომიდვრისა და კიტრის სალათებს და ა.შ.
• ხახვი უკეთ შეყავისფრდება, თუ კარაქს ცოტა გრანულირებულ შაქარს დაუმატებთ.
• ლობიოსა და ბარდას წიპწები მწვანედ რჩება, როცა ადუღდება მარილიან წყალში.
• მჟავე კომბოსტო უნდა ინახებოდეს დაახლოებით ნულის ტემპერატურაზე და ისე, რომ დაიფაროს მარილწყალში. ვიტამინი C კომბოსტოში მარილწყლის გარეშე სწრაფად ნადგურდება, ამიტომ ის უნდა მოიხსნას დაუყოვნებლივ ჭამის წინ. კომბოსტოს ჭურჭლიდან ამოღებისას, გაათანაბრეს დარჩენილი ნაწილი და არ დაგავიწყდეთ ზემოდან წონა.
• მჟავე კომბოსტო სიცივეშიც არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, მაგრამ გალღობისთანავე უნდა მიირთვათ. განმეორებითი გაყინვა იწვევს C ვიტამინის სრულ დაკარგვას.
• იმისათვის, რომ შევსებული ტკბილი წიწაკა მწარე არ გახდეს, მანამდე 2-3 წუთით მარილიან მდუღარე წყალში უნდა ჩაყაროთ.
• სალათებისთვის და ვინეგრეტებისთვის სწრაფად მოხარშული კარტოფილი უმჯობესია მოხარშოთ ფრაქციულად: მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 3-5 წუთი დაბალ ცეცხლზე, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. თუ მზად არ არის, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• დაჭრილი სოსისი არ გაშრება, თუ ნაჭერს ცხიმი წაუსვით ან ლიმონის ნაჭერს დაადებთ.
• თუ კარტოფილის ღუმელში გამოცხობას გადაწყვეტთ, ჯერ მცენარეული ზეთით წაუსვით, შემდეგ უფრო რბილი გახდება და არ დაჭკნება.
• გახსნისთანავე გადაიტანეთ ყველა დაკონსერვებული თევზი ფაიფურის ან მინის ჭურჭელში. მაცივარშიც კი არ შეიძლება მათი შენახვა ღია ქილაში.
• კარტოფილის გამოცხობამდე ის კარგად უნდა გაირეცხოს და ტუბერების გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად ჩანგლით გახეხეთ.
• სტაფილოს მწვანე ნაწილი უნდა ამოიჭრას - მწარეა.
• პიურესთვის განკუთვნილი ბოსტნეული ცხელი უნდა გაიწმინდოს.
• ყაბაყი უნდა გამოვიყენოთ მოუმწიფებლად, რადგან მწიფე ხისტი და უგემოვნოა. უგემრიელესია 20 სმ-მდე სიგრძის პატარა ყაბაყი.
• სალათისთვის უმჯობესია უმი ოხრახუშის ფესვები გახეხოთ.
• სოკოს ხიზილალას ცოტაოდენი ლიმონის წვენი უნდა დაუმატოთ - და მისი გემო გაცილებით უკეთესი გახდება.
• სალათები ჭამის წინ დაუყოვნებლივ უნდა შევანელოთ არაჟანით, მაიონეზით, სოუსებით და ა.შ. 2-3 საათი რომ იჯდეს, გემო გაუფუჭდებათ და კვებითი ღირებულება დაიკლებს.
• არ უნდა შეინახოთ გარეცხილი მწვანე ხახვი, რადგან ტენიანობა სწრაფად აფუჭებს მას.