იცით, რაზეც დღეს მინდა გესაუბროთ, როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი ისე, რომ რბილი და წვნიანი იყოს. ბევრ დიასახლისს ეშინია ამ კერძის, უსამართლოდ მიაჩნია, რომ მხოლოდ პროფესიონალ მზარეულებს შეუძლიათ ღვიძლის სწრაფად და გემრიელად მომზადება და ფიქრობენ, რომ ღვიძლი, პრინციპში, ადვილი მოსამზადებელია ისე, რომ წვნიანი და რბილი აღმოჩნდეს.
მე საპირისპიროს დაგარწმუნებთ: საქონლის ნაზი ღვიძლი არაჟანში არის სწრაფი და მარტივი კერძი, რომელიც ძალიან, ძალიან გემრიელი გამოდის. რა თქმა უნდა, როგორც ნებისმიერ რეცეპტში, არსებობს ნიუანსები და საიდუმლოებები, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი, მაგრამ მერწმუნეთ, ყველაზე გამოუცდელ და ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია დაიცვას ისინი.
დედაჩემმა მასწავლა ძროხის ღვიძლი სწორად მოხარშვა ისე, რომ რბილი ყოფილიყო - სწორედ მან შემომთავაზა ძროხის ღვიძლის არაჟანში მომზადების კარგი რეცეპტი.
იმ დროს მხოლოდ პირველ კულინარიულ ნაბიჯებს ვდგამდი, ღვიძლის მომზადების გამოცდილება პრაქტიკულად არ მქონდა. მაგრამ მე მივიღე ეს რეცეპტი, თუ როგორ გემრიელად მოვამზადო ძროხის ღვიძლი ტაფაში არაჟნით და ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოვიდა.
მას შემდეგ ხშირად ვამზადებ ამ კერძს და შედეგით ყოველთვის კმაყოფილი ვარ. სიამოვნებით გაგიზიარებთ, რა გემრიელია ძროხის ღვიძლის არაჟნით მოხარშვა სწრაფად და დიდი უსიამოვნების გარეშე. წავიდეთ სამზარეულოში?
ინგრედიენტები:
- 0,5 კგ ძროხის ღვიძლი;
- 1 პატარა სტაფილო;
- 1 დიდი ხახვი;
- 5-6 სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი;
- 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ღვიძლს ვრეცხავთ ცივი წყლით, ვაშორებთ ფილებს, ჭურჭელს, ცხიმის ნაჭრებს (ასეთის არსებობის შემთხვევაში).
ღვიძლი დავჭრათ 7-10 მმ სისქის ნაჭრებად. ნაჭრის ზომები ისეთია, რომ თითო პორციაზე არის დაახლოებით 2-3. ღვიძლის ნაწილების ფორმა დამოკიდებულია მოჭრილი ნაჭრის ფორმაზე, ამიტომ ისინი ოდნავ არარეგულარული ფორმის იქნება და შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან.
ღვიძლის დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ ფართო თასში და დაასხით მდუღარე წყალი (ისე, რომ ყველა ნაჭერი წყლით დაიფაროს). გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი ეს პროცედურა დაეხმარება ღვიძლს დარჩეს რბილი და წვნიანი.
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ძროხის ღვიძლი ისე, რომ რბილი იყოს:
გააცხელეთ ტაფა ნახევარი მცენარეული ზეთით. მოათავსეთ ღვიძლი და შეწვით საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 3-5 წუთის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ამავდროულად, სხვა ტაფაში მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო მცენარეულ ზეთში, დროდადრო აურიეთ, 5-8 წუთის განმავლობაში.
პატარა თასში შეურიეთ არაჟანი 2-3 სუფრის კოვზ მდუღარე წყალს.
და დაასხით ეს არაჟანი მოშუშულ ბოსტნეულს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეურიეთ.
ტაფა არაჟანით და ბოსტნეულის სოუსით დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ღვიძლი. სოუსში გადააბრუნეთ ღვიძლი ისე, რომ ნაჭრები მთლიანად დაიფაროს.
დადგით ყველაზე დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ძროხის ღვიძლი არაჟანში კიდევ 5 წუთი.
ეს ძროხის ღვიძლი, არაჟანში ჩაშუშული, კარგია როგორც თავისთავად, ასევე გვერდით კერძებთან ერთად (ფაფა, კარტოფილი) და ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
და მინერალები და ასევე კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. თუმცა, ბევრს არ მოსწონს ღვიძლი თავისი თავისებური გემოს გამო ან ხისტი და მშრალი. Lifehacker-ის რჩევა დაგეხმარებათ აღმოფხვრას ყველა ეს ხარვეზი და გადააქციოს ნებისმიერი რჩეული ადამიანი ღვიძლის მოყვარულად.
შერჩევის, დამუშავების და მომზადების საიდუმლოებები
როგორ ავირჩიოთ სწორი ღვიძლი
კერძი გემრიელი და ჯანსაღი რომ იყოს, უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი და სუფთა ღვიძლი. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია.
- ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის გარეგნობას. ღვიძლი უნდა იყოს ელასტიური, რბილი, ტენიანი და მბზინავი, ნაკაწრებისა და დაზიანების გარეშე. დაუშვებელია ლაქების და სისხლის შედედების არსებობა. ისინი შეიძლება მიუთითებდეს ცხოველის ნაღვლის ბუშტის გახეთქვაზე, რაც ავტომატურად აძლევს ღვიძლს მწარე გემოს.
- ღვიძლის ფერი არ უნდა იყოს არც ძალიან ღია და არც ძალიან მუქი. დაიმახსოვრეთ: კარგი ძროხის ღვიძლი არის მწიფე ალუბლისფერი, ღორის ღვიძლი მოწითალო-ყავისფერია, ქათმის ღვიძლი ღია ყავისფერიდან მოყავისფრო-წითელამდეა და ინდაურის ღვიძლი ღრმა წითელია.
- ახალ ღვიძლს აქვს მოტკბო მეტალის არომატი. მჟავე სუნი მიუთითებს, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია.
- გაყინული ღვიძლის ზედაპირზე არ უნდა იყოს ზედმეტი ყინული და არ უნდა ჰქონდეს ნარინჯისფერი ელფერი. ეს ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ პროდუქტი ან რამდენჯერმე იყო გაყინული ან ზედმეტად გაყინული.
როგორ მოვამზადოთ რბილი ღვიძლი
- პირველი თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა ჭურჭელი, ვენა და ფილმი. ძროხის ღვიძლის შემთხვევაში ეს საკმაოდ მარტივია. მაგრამ პროცედურის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ გააჩეროთ იგი თბილ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ღორის ღვიძლის ფილმი უფრო თხელია და ძნელად გამოყოფა. სცადეთ სუბპროდუქტები მდუღარე წყალში 20 წამის განმავლობაში დატოვოთ და შემდეგ ამოიღეთ ფილმი დანით დაჭერით კიდეზე.
- მჟავე მარინადი დამატებით რბილს შემატებს ღვიძლს. მის მოსამზადებლად ან ლაიმის წვენი ან რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარი შესაფერისია. ერთ-ერთი ეს ინგრედიენტი შეურიეთ წყალს და დაასველეთ მასში ღვიძლი მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე.
- საცხობი სოდას ასევე შეუძლია დაარბილოს ღვიძლი. საკმარისია თითოეული ნაჭერი დაასხუროთ და დაელოდოთ დაახლოებით ერთ საათს.
- ბოლო მეთოდი მათთვისაა, ვისაც ფიზიკური ძალის გამოყენება უყვარს. იმისათვის, რომ პროდუქტი უფრო რბილი იყოს, შეგიძლიათ უბრალოდ სცემეს ჩაქუჩით. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ღვიძლი ცელოფანში მოათავსეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გავრცელდება.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღვიძლი
- ღვიძლი, განსაკუთრებით ღორის ღვიძლი რომ არ გამწარდეს, შეგიძლიათ რძეში დაასველოთ, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ. გაჟღენთის რეკომენდებული დროა 30 წუთიდან რამდენიმე საათამდე. სხვათა შორის, რძე არა მარტო სიმწარეს მოგიხსნით, არამედ ღვიძლს ძალიან რბილს გახდის.
- დატენვის ნაცვლად, შეგიძლიათ ღვიძლი სწრაფად მოხარშოთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში. ამ ხრიკმა ასევე უნდა გაათავისუფლოს კერძი სიმწარისგან.
- მაგრამ ძლიერი, გამოხატული არომატის მქონე პროდუქტები ხელს შეუწყობს ღვიძლის სპეციფიკური გემოს დაფარვას. ხახვი, ნიორი, ჩილის წიწაკა და არომატული მწვანილი, როგორიცაა thyme ან სალბი კარგი არჩევანია.
როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ღვიძლი
- მთავარია ზედმეტი არ მოხარშოთ. ღვიძლის წვნიანი შესანარჩუნებლად, უბრალოდ შეწვით თითოეული მხარე კარგად გახურებულ ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში (ან ნაკლები).
- თუ შეწვამდე ღვიძლის ნაჭრებს ფქვილში ან ცომში ჩაავლებთ, წვენი აუცილებლად შიგნით დარჩება.
- არაჟანი ან ნაღები წვნიანი და რბილი ღვიძლის ნამდვილი მეგობრები არიან. რეკომენდირებულია მათში მოშუშვა არაუმეტეს 20 წუთისა.
- ბოლო ელემენტი როგორც სიაში, ასევე მომზადების დროს იქნება მარილი. ის აშორებს ტენიანობას, ამიტომ სჯობს ბოლოს დავამატოთ.
ღვიძლის კერძები
yummly.comინგრედიენტები:
- 900 გრ დაჭრილი ძროხის ღვიძლი;
- 1 ½ ჭიქა რძე;
- 60 გრ კარაქი, ნაჭრებად დაყოფილი;
- 2 დიდი ტკბილი ხახვი;
- 2 ჭიქა ფქვილი;
- მარილი;
- წიწაკა.
მომზადება
ცივ წყალში ფრთხილად ჩამოიბანეთ ღვიძლი, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ რძე. ის მთლიანად უნდა ფარავდეს სუბპროდუქტებს: თუ რეცეპტში მითითებული რძის მოცულობა არ არის საკმარისი, გაზარდეთ დოზა.
ღვიძლის გაჟღენთვა შესაძლებელია მხოლოდ ხახვის მომზადებისას, მაგრამ უმჯობესია ეს ნაბიჯი დროზე ადრე დაასრულოთ და 1-2 საათის განმავლობაში გააჩეროთ.
ნახევარი მოათავსეთ დიდ ტაფაში და გაადნეთ საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მოშუშეთ სანამ დარბილდება და თეფშზე გადადგით.
იმავე ტაფაში მოათავსეთ დარჩენილი კარაქი. ამოიღეთ ღვიძლი რძიდან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და შეაზავეთ ფქვილის, მარილისა და პილპილის ნარევში. როდესაც კარაქი გადნება, გააცხელეთ ცეცხლი და ტაფაში დაამატეთ ღვიძლის ნაჭრები.
შეწვით ღვიძლი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი დააბრუნეთ ტაფაზე, ტემპერატურა საშუალოზე შეამცირეთ და კერძი ცოტა ხნით ცეცხლზე გააჩერეთ.
მომზადების დარჩენილი დრო დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე, მაგრამ ღვიძლი მაინც არ უნდა შეწვათ ზედმეტად. საკმარისია გარედან ლამაზად შეყავისფრო და შიგნიდან ოდნავ ვარდისფერი დარჩეს.
yummly.com ინგრედიენტები:
- 400 გრ ქათმის ღვიძლი;
- 300 გრ დარბილებული კარაქი;
- ზეითუნის ზეთი;
- 2 შალოტი;
- 2 კბილი ნიორი;
- რამდენიმე სალბი ფოთოლი;
- 1 მწიკვი დაფქული მაკია (მუსკატის კაკალი);
- 1 პატარა ჭიქა კონიაკი;
- ზღვის მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება
ნახევარი კარაქი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ კარაქი გადნება: ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება. შემდეგ გადაწურეთ ნაღები ცალკე თასში და გააჩერეთ გასაცივებლად. პაშტეტისთვის საჭიროა მხოლოდ გამწმენდი ყვითელი კარაქი;
გახეხეთ წვრილად და ნიორიც. ტაფაში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი. ხახვი და ნიორი მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე (დაახლოებით 10 წუთი) და გადაიტანეთ თეფშზე.
ტაფის ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცებით გაწურეთ, გააცხელეთ სითბო და დაუმატეთ ღვიძლები სალბის ფოთლების უმეტესი ნაწილით. ღვიძლი ცალ მხარეს ორი წუთის განმავლობაში შეწვით ისე, რომ გარედან შეყავისფრო და შიგნიდან ვარდისფერი დარჩეს. თუ ზედმეტად მოხარშეთ, ის დაკარგავს ნაზ ტექსტურას და პაშტეტი მარცვლოვანი გახდება.
დაამატეთ კონიაკი. ფრთხილად იყავით: ალკოჰოლმა შეიძლება ცეცხლი წაიღოს. ღვიძლს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.
გადმოდგით ღვიძლი ცეცხლიდან და ხახვთან და ნიორთან ერთად მოათავსეთ კვების პროცესორში. გახეხეთ ინგრედიენტები პიურემდე, შემდეგ დაუმატეთ მაკიაჟი და ნაღების უმეტესი ნაწილი. გააგრძელეთ დაფქვა გლუვამდე.
პაშტეტი გადაიტანეთ მომზადებულ ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ სალბის ფოთლები და კოვზით გადააფარეთ დარჩენილი გამდნარი კარაქი. შედგით კერძი მაცივარში ერთი საათით. ამ პერიოდის შემდეგ პაშტეტის ჭამა შეიძლება. თუმცა, თუ ზეთის ზედა ფენის მთლიანობა არ არის დაზიანებული, ღვიძლის დელიკატესი შეიძლება ინახებოდეს ორ კვირამდე.
commons.wikimedia.org ინგრედიენტები:
- 500–600 გ ღორის ღვიძლი;
- 3 სუფრის კოვზი ღორის ცხიმი;
- 1 შალოტი;
- 500 გრ ახალი გარეული სოკო;
- 3 სუფრის კოვზი ზეთისხილი ან კარაქი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- თიმის 1 ყლორტი;
- 2 სალბის ფოთოლი;
- 2 სუფრის კოვზი მშრალი შერი;
- 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 250 მლ ქათმის ბულიონი;
- 100 მლ მძიმე კრემი.
მომზადება
გააცხელეთ დიდი ტაფა მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ღორის ქონი და როცა გადნება, დაუმატეთ ღვიძლი. შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
მოყავისფრო ღვიძლი დაჭრილ შალოტთან ერთად მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. როცა ღვიძლი გამაგრდება (ან როცა საკვების თერმომეტრი ყველაზე სქელ ადგილას 55°C-ს აჩვენებს), გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ თბილ ადგილას თავდახურული.
სანამ ღვიძლი გაცივდა, დაიწყეთ სოკოს ჩაშუშვის მომზადება. დადგით დიდი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ. როცა ოდნავ შებრაწული გახდება და ჭარბი სითხე აორთქლდება, ტაფაზე მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ სოკო არ დარბილდება. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და დაჭრილი სალბის ფოთლები. კარგად აურიეთ და ტაფაში დაასხით შერი და თეთრი ღვინო.
გაზარდეთ სითბო მაღალზე და დაელოდეთ, სანამ სითხის ნახევარი აორთქლდება ტაფიდან. დაამატეთ ბულიონი და გაიმეორეთ წინა ნაბიჯი. როცა ხარშე გასქელდება, ტაფაში დავასხათ კრემი და მოვურიოთ. დააგემოვნეთ კერძი, მოაყარეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი სანელებლები.
დასვენებული და ოდნავ გაციებული ღვიძლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გადაიტანეთ თბილ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ სოკოს რაგუ.
Გემრიელად მიირთვით!
როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი ისე, რომ იყოს რბილი და წვნიანი და არა მშრალი და მყარი? ხშირად ეს ჯანსაღი ქვეპროდუქტი შეწვისას ზედმეტად გამომშრალი აღმოჩნდება, რაც საგრძნობლად აფუჭებს მის გემოს. ამ რეცეპტში მოგიყვებით როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი, რომელსაც აქვს ნაზი ტექსტურა და შესანიშნავი გემო. ამავდროულად, მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება.
სამზარეულო
1. ჩამოიბანეთ ღვიძლი, გააშრეთ, ამოიღეთ ვენები, ფილმები და ჭურჭელი. დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით ასანთის ყუთის სიგანეზე.2. ფქვილს დაუმატეთ მარილი და პილპილი, ყველაფერი აურიეთ. მიღებული ნარევში გააბრტყელეთ ღვიძლის თითოეული ნაჭერი, თანაბრად ყველა მხრიდან. ფქვილის წყალობით შეწვისას სუბპროდუქტები არ დაიწვება და მსუბუქი ქერქით დაიფარება.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, არც ისე წვრილად.
4. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. საშუალო ცეცხლზე მოათავსეთ ღვიძლის ნაჭრები ტაფაში. შეწვით ერთ მხარეს და შემდეგ მეორეზე ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ არ შებრაწება.
5. დაუმატეთ ხახვი. აურიეთ და შეწვით ინგრედიენტები კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
6. ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი სუფთა ადუღებული წყალი. ტაფას დააფარეთ თავსახური. დააყენეთ სითბო დაბალზე. მოხარშეთ კიდევ 6-7 წუთი.
მზადყოფნა შეამოწმეთ სუბპროდუქტების ნაჭრებით დანით. თუ პუნქციისგან სისხლი არ გამოდის, ეს სრულ მზადყოფნაზე მიუთითებს.
- არ არის რეკომენდებული ძროხის ღვიძლის შეწვა 10 წუთზე მეტ ხანს. ცეცხლზე რომ შეინახო, უხეში ხდება.
- ბრინჯი, მაკარონი და კარტოფილი შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი. მწნილი კიტრი და ბოსტნეულის სალათები ასევე კარგად უხდება ღვიძლს.
- კერძის გემოზე გავლენას ახდენს პროდუქტის ხარისხიც. მიზანშეწონილია აირჩიოთ გაცივებული და არა გაყინული ღვიძლი. თუ ახალია, ოდნავ მოტკბო სუნი ექნება. სუნის სიმჟავე იმაზე მეტყველებს, რომ უმჯობესია არ იყიდოთ ასეთი ღვიძლი.
- ღვიძლისგან ფილმის ამოღების გასაადვილებლად, ჯერ უნდა გააჩეროთ იგი თბილ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
და მინერალები და ასევე კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. თუმცა, ბევრს არ მოსწონს ღვიძლი თავისი თავისებური გემოს გამო ან ხისტი და მშრალი. Lifehacker-ის რჩევა დაგეხმარებათ აღმოფხვრას ყველა ეს ხარვეზი და გადააქციოს ნებისმიერი რჩეული ადამიანი ღვიძლის მოყვარულად.
შერჩევის, დამუშავების და მომზადების საიდუმლოებები
როგორ ავირჩიოთ სწორი ღვიძლი
კერძი გემრიელი და ჯანსაღი რომ იყოს, უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი და სუფთა ღვიძლი. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია.
- ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის გარეგნობას. ღვიძლი უნდა იყოს ელასტიური, რბილი, ტენიანი და მბზინავი, ნაკაწრებისა და დაზიანების გარეშე. დაუშვებელია ლაქების და სისხლის შედედების არსებობა. ისინი შეიძლება მიუთითებდეს ცხოველის ნაღვლის ბუშტის გახეთქვაზე, რაც ავტომატურად აძლევს ღვიძლს მწარე გემოს.
- ღვიძლის ფერი არ უნდა იყოს არც ძალიან ღია და არც ძალიან მუქი. დაიმახსოვრეთ: კარგი ძროხის ღვიძლი არის მწიფე ალუბლისფერი, ღორის ღვიძლი მოწითალო-ყავისფერია, ქათმის ღვიძლი ღია ყავისფერიდან მოყავისფრო-წითელამდეა და ინდაურის ღვიძლი ღრმა წითელია.
- ახალ ღვიძლს აქვს მოტკბო მეტალის არომატი. მჟავე სუნი მიუთითებს, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია.
- გაყინული ღვიძლის ზედაპირზე არ უნდა იყოს ზედმეტი ყინული და არ უნდა ჰქონდეს ნარინჯისფერი ელფერი. ეს ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ პროდუქტი ან რამდენჯერმე იყო გაყინული ან ზედმეტად გაყინული.
როგორ მოვამზადოთ რბილი ღვიძლი
- პირველი თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა ჭურჭელი, ვენა და ფილმი. ძროხის ღვიძლის შემთხვევაში ეს საკმაოდ მარტივია. მაგრამ პროცედურის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ გააჩეროთ იგი თბილ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ღორის ღვიძლის ფილმი უფრო თხელია და ძნელად გამოყოფა. სცადეთ სუბპროდუქტები მდუღარე წყალში 20 წამის განმავლობაში დატოვოთ და შემდეგ ამოიღეთ ფილმი დანით დაჭერით კიდეზე.
- მჟავე მარინადი დამატებით რბილს შემატებს ღვიძლს. მის მოსამზადებლად ან ლაიმის წვენი ან რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარი შესაფერისია. ერთ-ერთი ეს ინგრედიენტი შეურიეთ წყალს და დაასველეთ მასში ღვიძლი მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე.
- საცხობი სოდას ასევე შეუძლია დაარბილოს ღვიძლი. საკმარისია თითოეული ნაჭერი დაასხუროთ და დაელოდოთ დაახლოებით ერთ საათს.
- ბოლო მეთოდი მათთვისაა, ვისაც ფიზიკური ძალის გამოყენება უყვარს. იმისათვის, რომ პროდუქტი უფრო რბილი იყოს, შეგიძლიათ უბრალოდ სცემეს ჩაქუჩით. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ღვიძლი ცელოფანში მოათავსეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გავრცელდება.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღვიძლი
- ღვიძლი, განსაკუთრებით ღორის ღვიძლი რომ არ გამწარდეს, შეგიძლიათ რძეში დაასველოთ, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ. გაჟღენთის რეკომენდებული დროა 30 წუთიდან რამდენიმე საათამდე. სხვათა შორის, რძე არა მარტო სიმწარეს მოგიხსნით, არამედ ღვიძლს ძალიან რბილს გახდის.
- დატენვის ნაცვლად, შეგიძლიათ ღვიძლი სწრაფად მოხარშოთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში. ამ ხრიკმა ასევე უნდა გაათავისუფლოს კერძი სიმწარისგან.
- მაგრამ ძლიერი, გამოხატული არომატის მქონე პროდუქტები ხელს შეუწყობს ღვიძლის სპეციფიკური გემოს დაფარვას. ხახვი, ნიორი, ჩილის წიწაკა და არომატული მწვანილი, როგორიცაა thyme ან სალბი კარგი არჩევანია.
როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ღვიძლი
- მთავარია ზედმეტი არ მოხარშოთ. ღვიძლის წვნიანი შესანარჩუნებლად, უბრალოდ შეწვით თითოეული მხარე კარგად გახურებულ ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში (ან ნაკლები).
- თუ შეწვამდე ღვიძლის ნაჭრებს ფქვილში ან ცომში ჩაავლებთ, წვენი აუცილებლად შიგნით დარჩება.
- არაჟანი ან ნაღები წვნიანი და რბილი ღვიძლის ნამდვილი მეგობრები არიან. რეკომენდირებულია მათში მოშუშვა არაუმეტეს 20 წუთისა.
- ბოლო ელემენტი როგორც სიაში, ასევე მომზადების დროს იქნება მარილი. ის აშორებს ტენიანობას, ამიტომ სჯობს ბოლოს დავამატოთ.
ღვიძლის კერძები
yummly.comინგრედიენტები:
- 900 გრ დაჭრილი ძროხის ღვიძლი;
- 1 ½ ჭიქა რძე;
- 60 გრ კარაქი, ნაჭრებად დაყოფილი;
- 2 დიდი ტკბილი ხახვი;
- 2 ჭიქა ფქვილი;
- მარილი;
- წიწაკა.
მომზადება
ცივ წყალში ფრთხილად ჩამოიბანეთ ღვიძლი, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ რძე. ის მთლიანად უნდა ფარავდეს სუბპროდუქტებს: თუ რეცეპტში მითითებული რძის მოცულობა არ არის საკმარისი, გაზარდეთ დოზა.
ღვიძლის გაჟღენთვა შესაძლებელია მხოლოდ ხახვის მომზადებისას, მაგრამ უმჯობესია ეს ნაბიჯი დროზე ადრე დაასრულოთ და 1-2 საათის განმავლობაში გააჩეროთ.
ნახევარი მოათავსეთ დიდ ტაფაში და გაადნეთ საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მოშუშეთ სანამ დარბილდება და თეფშზე გადადგით.
იმავე ტაფაში მოათავსეთ დარჩენილი კარაქი. ამოიღეთ ღვიძლი რძიდან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და შეაზავეთ ფქვილის, მარილისა და პილპილის ნარევში. როდესაც კარაქი გადნება, გააცხელეთ ცეცხლი და ტაფაში დაამატეთ ღვიძლის ნაჭრები.
შეწვით ღვიძლი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი დააბრუნეთ ტაფაზე, ტემპერატურა საშუალოზე შეამცირეთ და კერძი ცოტა ხნით ცეცხლზე გააჩერეთ.
მომზადების დარჩენილი დრო დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე, მაგრამ ღვიძლი მაინც არ უნდა შეწვათ ზედმეტად. საკმარისია გარედან ლამაზად შეყავისფრო და შიგნიდან ოდნავ ვარდისფერი დარჩეს.
yummly.com ინგრედიენტები:
- 400 გრ ქათმის ღვიძლი;
- 300 გრ დარბილებული კარაქი;
- ზეითუნის ზეთი;
- 2 შალოტი;
- 2 კბილი ნიორი;
- რამდენიმე სალბი ფოთოლი;
- 1 მწიკვი დაფქული მაკია (მუსკატის კაკალი);
- 1 პატარა ჭიქა კონიაკი;
- ზღვის მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება
ნახევარი კარაქი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ კარაქი გადნება: ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება. შემდეგ გადაწურეთ ნაღები ცალკე თასში და გააჩერეთ გასაცივებლად. პაშტეტისთვის საჭიროა მხოლოდ გამწმენდი ყვითელი კარაქი;
გახეხეთ წვრილად და ნიორიც. ტაფაში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი. ხახვი და ნიორი მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე (დაახლოებით 10 წუთი) და გადაიტანეთ თეფშზე.
ტაფის ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცებით გაწურეთ, გააცხელეთ სითბო და დაუმატეთ ღვიძლები სალბის ფოთლების უმეტესი ნაწილით. ღვიძლი ცალ მხარეს ორი წუთის განმავლობაში შეწვით ისე, რომ გარედან შეყავისფრო და შიგნიდან ვარდისფერი დარჩეს. თუ ზედმეტად მოხარშეთ, ის დაკარგავს ნაზ ტექსტურას და პაშტეტი მარცვლოვანი გახდება.
დაამატეთ კონიაკი. ფრთხილად იყავით: ალკოჰოლმა შეიძლება ცეცხლი წაიღოს. ღვიძლს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.
გადმოდგით ღვიძლი ცეცხლიდან და ხახვთან და ნიორთან ერთად მოათავსეთ კვების პროცესორში. გახეხეთ ინგრედიენტები პიურემდე, შემდეგ დაუმატეთ მაკიაჟი და ნაღების უმეტესი ნაწილი. გააგრძელეთ დაფქვა გლუვამდე.
პაშტეტი გადაიტანეთ მომზადებულ ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ სალბის ფოთლები და კოვზით გადააფარეთ დარჩენილი გამდნარი კარაქი. შედგით კერძი მაცივარში ერთი საათით. ამ პერიოდის შემდეგ პაშტეტის ჭამა შეიძლება. თუმცა, თუ ზეთის ზედა ფენის მთლიანობა არ არის დაზიანებული, ღვიძლის დელიკატესი შეიძლება ინახებოდეს ორ კვირამდე.
commons.wikimedia.org ინგრედიენტები:
- 500–600 გ ღორის ღვიძლი;
- 3 სუფრის კოვზი ღორის ცხიმი;
- 1 შალოტი;
- 500 გრ ახალი გარეული სოკო;
- 3 სუფრის კოვზი ზეთისხილი ან კარაქი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- თიმის 1 ყლორტი;
- 2 სალბის ფოთოლი;
- 2 სუფრის კოვზი მშრალი შერი;
- 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 250 მლ ქათმის ბულიონი;
- 100 მლ მძიმე კრემი.
მომზადება
გააცხელეთ დიდი ტაფა მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ღორის ქონი და როცა გადნება, დაუმატეთ ღვიძლი. შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
მოყავისფრო ღვიძლი დაჭრილ შალოტთან ერთად მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. როცა ღვიძლი გამაგრდება (ან როცა საკვების თერმომეტრი ყველაზე სქელ ადგილას 55°C-ს აჩვენებს), გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ თბილ ადგილას თავდახურული.
სანამ ღვიძლი გაცივდა, დაიწყეთ სოკოს ჩაშუშვის მომზადება. დადგით დიდი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ. როცა ოდნავ შებრაწული გახდება და ჭარბი სითხე აორთქლდება, ტაფაზე მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ სოკო არ დარბილდება. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და დაჭრილი სალბის ფოთლები. კარგად აურიეთ და ტაფაში დაასხით შერი და თეთრი ღვინო.
გაზარდეთ სითბო მაღალზე და დაელოდეთ, სანამ სითხის ნახევარი აორთქლდება ტაფიდან. დაამატეთ ბულიონი და გაიმეორეთ წინა ნაბიჯი. როცა ხარშე გასქელდება, ტაფაში დავასხათ კრემი და მოვურიოთ. დააგემოვნეთ კერძი, მოაყარეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი სანელებლები.
დასვენებული და ოდნავ გაციებული ღვიძლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გადაიტანეთ თბილ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ სოკოს რაგუ.
Გემრიელად მიირთვით!
მე გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს ძროხის ღვიძლისგან კერძების მომზადებისთვის - პროდუქტი, სამწუხაროდ, არც თუ ისე პოპულარული. ბევრი უგულებელყოფს მას სპეციფიკური გემოს გამო და ამაოდ. წარმოუდგენლად გემრიელი ბლინები, ტაფაზე შემწვარი კოტლეტი არაჟნით და ხახვით - სია გრძელდება. ნებისმიერ შემთხვევაში, ყველა კერძი გამოირჩევა შესანიშნავი გემოთი და ჯანმრთელობის სარგებლიანობით.
როგორ მოვამზადოთ წვნიანი და რბილი ძროხის ღვიძლი
ღვიძლი დელიკატური პროდუქტია, ნაბიჯი მარჯვნივ არის ნაბიჯი მარცხნივ, კერძი კი გაფუჭებულია. გირჩევთ გაეცნოთ სუბპროდუქტების მომზადების საიდუმლოებებს, რათა გარანტირებული გქონდეთ ჭეშმარიტად გემრიელი, ნაზი, წვნიანი და რბილი ღვიძლი. შეძენისას დიდი ყურადღება მიაქციეთ ნაჭრის არჩევანს და მომზადებას სახლში მოსამზადებლად.
- გაყინული საკვების მიმართ დამოკიდებულება ორმხრივია: ღვიძლი არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, არამედ უხეშდება. შეეცადეთ შეიძინოთ ახალი, გაცივებული პროდუქტი.
- ნაჭერის სუნი თუ გაქვთ შესაძლებლობა. ახალ ღვიძლს ოდნავ მოტკბო სუნი აქვს. ნებისმიერი სიმჟავე უნდა გაგაფრთხილოთ.
- დააჭირეთ ნაჭერს და გამოჩნდება ხვრელი, რომელიც სწრაფად აღდგება, ეს სიახლის ნიშანია.
- ამოიღეთ ფილმი, სისხლის კოლტები, ვენები და გემები ნაჭერიდან. ფილმის ამოღება ასევე მოხსნის ღვიძლში არსებულ სიმწარეს. ამისათვის ნაჭერი გაწურეთ მდუღარე წყლით და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ცივ წყალში რამდენიმე წამით - არასასურველი ელემენტი ადვილად მოიხსნება.
- ნაზი და რბილი ძროხის ღვიძლის ერთ-ერთი საიდუმლო არის წინასწარ გაჟღენთვა. პროდუქტში დაგროვილი უცხო სპეციფიკური არომატები და მავნე ნივთიერებები მოიხსნება. გაჟღენთის ჩვეულებრივი საშუალება რძეა. კეფირი და სოდა კარგად მუშაობს (პატარა კოვზი ნახევარ ლიტრ თბილ წყალზე). დაასხით დაჭრილი ნაჭრები და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
- თუ გსურთ, რომ დიდი ნაჭერი წვნიანი დარჩეს, მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაში. მაღალი ტემპერატურის ზეთი "დაიჭერს" ბუჩქის ზედა ზედაპირს და "დალუქავს" წვენებს, შეინახავს მათ შიგნით. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაიწყეთ ჩაშუშვა. ძალიან არ მოხარშოთ, პროდუქტი გამოვა რეზინისფერი და არც ისე წვნიანი.
- მოხარშვის ბოლოს მოაყარეთ კერძი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვიძლი მშრალი და მკვრივი გახდება.
- არ დაიშუროთ ხახვი, ის ძალიან მეგობრულია პროდუქტთან, გარდა ამისა, კერძს უფრო წვნიანს ხდის, წვენს უზიარებს მშრალ ღვიძლს.
შემწვარი ღვიძლი არაჟანში და სოუსში - რეცეპტი ტაფაში
თუ გსურთ მოამზადოთ ნამდვილი ისტორიული კერძი - ღვიძლი - შეწვით არაჟანში. კერძის სახელი ლამაზად და ამაყად ჟღერს და ის მზადდება სწრაფად და მარტივად.
შენიშვნა: არაჟანი ჩაანაცვლეთ მაიონეზით ან ტომატის პასტათ, დაუმატეთ კვარცხლბეკი და ქინძი – სრულიად განსხვავებულ, მაგრამ არანაკლებ გემრიელ კერძს მიიღებთ.
მომზადება:
- ღვიძლი - 1 კგ.
- არაჟანი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით - 200 მლ.
- ხახვი - 2 ც.
- ფქვილი - 4 დიდი კოვზი.
- რძე - ნახევარი ლიტრი.
- მარილი, ზეთი, სანელებლები.
ეტაპობრივი მომზადება:
- გაყინული ღვიძლი გაყინეთ ბუნებრივ პირობებში, დააფარეთ რძით და გააჩერეთ ერთი საათი.
- ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ზეთში კარამელის შეფერილობამდე. რჩევა: დაამატეთ ცოტა შაქარი, მომავალი გრავი წარმოუდგენლად ლამაზი ფერი გამოვა.
- ღვიძლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, გავამშრალოთ პირსახოცით და გავაბრტყელოთ ფქვილში.
- ცხელ ზეთში მოვშუშოთ ქერქამდე, მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი, მოვურიოთ.
- განაგრძეთ კერძის ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. მარილი და დაამატეთ სანელებლები.
- ცალკე გახსენით არაჟანი თბილი წყლით და დაასხით ნაჭრები, მთლიანად დაფარვით. განაგრძეთ ხარშვა 20-25 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ კიდევ რამდენიმე რეცეპტი თქვენს რეცეპტის ყუთში, რომელიც მოგცემთ პროდუქტის წვნიან, რბილ შემწვარ ნაჭრებს.
წვნიანი შემწვარი ძროხის ღვიძლი, კეფირში გაჟღენთილი, ხახვით
კერძი დიეტურია, რადგან შესაწვავად ზეთი არ გამოიყენება. პროდუქტის გაჟღენთის მნიშვნელობა ორმხრივია: თქვენ მოიცილებთ მავნე ნივთიერებებს და კერძს საოცრად ნაზი და წვნიანი გახდით, არ საჭიროებს დამატებით სოუსებს. დარჩენილია კეფირი - გამოიყენეთ იგი თქვენს სასარგებლოდ, არ გადააგდოთ.
მომზადება:
- პროდუქტი დაჭერით ნაჭრებად და დაასხით კეფირი ერთი-ორი საათის განმავლობაში.
- ნაჭრები მოვათავსოთ ტაფაში ზეთის დამატების გარეშე და შევწვათ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კეფირი.
- დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ნივრის კბილი, წიწაკა და ენერგიულად აურიეთ, მოშუშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
- დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ ადუღებამდე.
ძროხის ღვიძლი ვაშლით - რეცეპტი ღუმელში
კერძი კულინარიის ექსპერტებისთვის უფრო ცნობილია, როგორც ბერლინის სტილის სამზარეულო.
მიიღეთ:
- ძროხის ღვიძლი - 500 გრ.
- ბოლქვი.
- ვაშლი, მწვანე - 2 ც.
- პაპრიკა, კარი - ჩაის კოვზი.
- Ფქვილი.
- Მზესუმზირის ზეთი.
- მარილი - 3 ჩაის კოვზი.
- წიწაკა - ½ ჩაის კოვზი.
მომზადება:
- პროდუქტი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დავაფაროთ ფილმი და ოდნავ ავთქვიფოთ. პური ფქვილით.
- გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ ნაჭრები და სწრაფად შეწვით მაქსიმალურ ცეცხლზე.
- გადაიტანეთ პროდუქტი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.
- ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ 1-2 წუთის განმავლობაში ღვიძლისგან დარჩენილ ზეთში. გადაიტანეთ თასში.
- იმავე ზეთში სწრაფად მოშუშეთ ხახვი, რგოლებად დაჭერით. დაუმატეთ კარი და პაპრიკა და წიწაკა. მას შემდეგ, რაც ხახვი კარამელის ფერს მიიღებს, ამოიღეთ ტაფა საწვიდან.
- შემწვარი ინგრედიენტები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში შემდეგი თანმიმდევრობით: ვაშლის ფენა, ზემოდან ღვიძლი და ხახვი.
- ფორმა შედგით ღუმელში, გახურებულ 170 o C-მდე, 5-8 წუთის განმავლობაში.
რბილი ძროხის ღვიძლი ხახვთან ერთად შემწვარი
შეწვის უმარტივესი რეცეპტი, გირჩევთ, ღვიძლი საკმარისად დიდ ნაჭრებად დაჭრათ, ისინი წვნიანი და რბილი აღმოჩნდებიან. ტრადიციულად, ღვიძლს ამზადებენ დიდი რაოდენობით ხახვის დამატებით (შეგიძლიათ ბევრი დაამატოთ). დამატებით გემოს ნიუანსებს დაემატება წიწაკა, მუსკატის კაკალი და პროვანსული მწვანილი.
დაგჭირდებათ:
- ღვიძლი - ნახევარი კგ.
- ხახვი - 2 ც.
- ფქვილი, მარილი, კარაქი, პილპილი.
მომზადება:
- სუბპროდუქტები დავჭრათ თვითნებური ზომის ნაჭრებად, ჩავყაროთ რძეში 30 წუთის განმავლობაში.
- ნაჭრები ოდნავ გააშრეთ, ფქვილით გამოაცალეთ და ცხელ ზეთში შემწვარი ტაფაში მოათავსეთ.
- შეწვით ნაჭრები ზომის მიხედვით. როცა მზად იქნება, მოჭრისას ნაცრისფერი გახდება. სხვათა შორის: ბევრს მოსწონს არასაკმარისი მომზადება, ამიტომ იხელმძღვანელეთ თქვენი პრეფერენციებით. საშუალო ზომის ნაჭრები შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, ზედმეტად მოხარშეთ - ხისტი გამოვა.
- ცალკე მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და დავამატოთ ტაფაზე ღვიძლის მოხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე. მოაყარეთ მარილი, შეაზავეთ სანელებლებით და ადუღეთ ერთად სულ რაღაც რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ღვიძლის პაშტეტი - ძალიან გემრიელი რეცეპტი
გთავაზობთ ძროხის ღვიძლისგან კერძის მომზადების უნივერსალურ რეცეპტს, უმარტივესს. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, თუ გსურთ იცოდეთ რომელი, შეამოწმეთ სტატია მომზადების შესახებ, მოქმედების პრინციპი იგივეა.
მიიღეთ:
- ღვიძლი - 500 გრ.
- სტაფილო.
- ბოლქვი.
- კარაქი – 50 გრ.
- მზესუმზირის ზეთი - 2 დიდი კოვზი.
- წიწაკა, მარილი.
როგორ მოვამზადოთ:
- მომზადებული ღვიძლი სწრაფად შეწვით ზეთში მოხარშვამდე.
- ცალკე შეწვით გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი.
- ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაჭერით პაშტეტის კონსისტენციამდე. შეინახეთ მაცივარში.
გემრიელი ღვიძლის ბლინები
თქვენ მოგიწევთ ცოტათი დაჭყლიტეთ, მაგრამ ძროხის დელიკატური ბლინები შეიძლება მოეწონოს დახვეწილ მჭამლებსაც კი. ზოგჯერ არაჟნის ნაცვლად მაიონეზს აყენებენ ბლინების გემოს მხოლოდ სარგებელს.
დაგჭირდებათ:
- ძროხის ღვიძლი - ნახევარი კგ.
- კვერცხი - 2 ც.
- არაჟანი - 2 დიდი კოვზი.
- ფქვილი - ნახევარი ჭიქა.
- ხახვი - 2 ც.
- მარილი - ჩაის კოვზი.
- ზეთი, წიწაკა.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლის ბლინები:
- მოამზადეთ პროდუქტი მოსამზადებლად რძეში ნახევარი საათის განმავლობაში. წვრილად დაჭერით და ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ.
- დაუმატეთ ფქვილი და არაჟანი, ათქვიფეთ კვერცხი. ინგრედიენტები აურიეთ და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ცომი არ იშლება, რადგან ფქვილი წებოვანი ხდება. მზა ბლინები ფუმფულა და ნაზი გამოვა.
- მარილი, დაამატეთ პილპილი, კვლავ აურიეთ.
- გააცხელეთ ზეთი და კოვზით ჩაასხით ცომი ტაფაში. ფრაი.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლის კოტლეტი
ნაზი და წვნიანი კერძი, რომელიც არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარს, ბავშვებიც კი არ ამბობენ უარს კატლეტებზე.
მიიღეთ:
- ქვეპროდუქტი – 500 გრ.
- ბოლქვი.
- სემოლინა - 6 ს.კ. კოვზები
- ნიორი - 2 კბილი.
მომზადება:
- ცალკე შეწვით დაჭრილი ღვიძლი, ან ერთად შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი. ოდნავ გააგრილეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- ნარევს დაუმატეთ სემოლინა, დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი და პილპილი. აურიეთ.
- გააჩერეთ კოტლეტის ნარევი ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ თვლით, რომ დაფქული ხორცი ძალიან თხევადია, დაამატეთ კოვზი ფქვილი.
- ჩამოაყალიბეთ კატლეტებად და შეწვით ორივე მხრიდან.
თუ გსურთ გააფართოვოთ თქვენი კულინარიული ჰორიზონტები, უყურეთ ძროხის ღვიძლის მომზადების ვიდეო რეცეპტს ცნობილი სატელევიზიო შეფ-მზარეულის ილია ლაზერსონისგან. მე არ ვამბობ მშვიდობით, მიყვარხარ, გკოცნი, შენი გალინა ნეკრასოვა.