სოუსი თითქმის მთავარ როლს ასრულებს კერძის გემოში, ამიტომ არ უნდა ეცადოთ დროის დაზოგვას მაღაზიაში ნაყიდი სოუსის შეძენით და არაჟნის, რძის, კარაქის და სხვა ინგრედიენტების საფუძველზე ორიგინალური არაჟნის სოუსის სახლში მომზადება. . სოუსის ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოყავისფრო ფქვილი (სასურველ სისქეს იძლევა), ტომატის პასტა, ხახვი, დაჭრილი სოკო და მშრალი თეთრი ღვინო. რაც შეეხება სანელებლებს, ყველაზე პოპულარულია ნიორი, შავი პილპილი, რეჰანი და სხვა მწვანილი.
არაჟნის სოუსების მომზადების სხვადასხვა გზა არსებობს, მაგრამ განსაკუთრებით პოპულარულია შემდეგი:
ნივრის კრემის სოუსი.
ნებისმიერ ახალბედა მზარეულს შეუძლია ასეთი სოუსის მომზადება, უხეშად რომ ვთქვათ, ნივრის არაჟნის სოუსი არის არაჟნის, ნივრის ნაზავი მწვანილისა და სანელებლების დამატებით. ეს სოუსი შესანიშნავია ხორცისთვის.
შემადგენლობა: ნახევარი ჭიქა არაჟანი, 2 ს.კ. ლ. მაიონეზი, 3 კბილი ნიორი, 1 ჩ.კ. რეჰანი, წიწაკა და მარილი.
მომზადების მეთოდი. მაიონეზი შეურიეთ არაჟანს, გაწურეთ ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ასევე დაჭრილი მწვანილი, კარგად აურიეთ და მზად ხართ. თუ ვინმეს არ მოსწონს რეჰანის გემო, ის შეიძლება ჩაანაცვლოს ორეგანოთ ან კამათ. არომატული სოუსი შესანიშნავად უხდება ბოსტნეულის და ხორცის კერძებს.
სოკოს წყაროს სოუსი.
შამპინიონის სოუსის მომზადება ასევე მარტივია;
მომზადების მეთოდი. გაფცქვნილი, დაქუცმაცებული შამპინიონები ხახვთან ერთად შეწვით, სანამ არ გახდება ყავისფერი. შემდეგ რამდენიმე წუთით უნდა დააფაროთ თავსახური, შემდეგ დაუმატოთ წყალი, გახეხეთ და გააჩერეთ ადუღებამდე დაახლოებით 7 წუთი, შემდეგ კი დარჩენილი წყალი აორთქლეთ, სანამ მასა ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს და ყველაფერი საფუძვლიანად გადაიტანეთ ბლენდერში. სახეხი. ხორცის სოუსი თითქმის მზად არის, საკმარისია დაუმატოთ არაჟანი, ცოტა შაქარი და აურიოთ.
ყველის არაჟანი სოუსი.
ინგრედიენტების წყალობით ეს სოუსი საკმაოდ ნოყიერია და ის რამდენიმე წუთში მზადდება.
შემადგენლობა: ნახევარი ჭიქა არაჟანი, 2 ახალი ქათმის კვერცხი, 2 ს.კ. ლ. ფქვილი, 80 გრ ნაღები, 40 გრ ჩვეულებრივი ყველი, 20 გრ კარაქი.
მომზადების მეთოდი. ბლენდერით აურიეთ არაჟანი და კვერცხი, შემდეგ კარგად ათქვიფეთ და დაუმატეთ გახეხილი ყველი. მომზადებული მასა ჩაასხით ტაფაში, სადაც კარაქი უკვე გადნილია, დაუმატეთ ნაღები და ფქვილი, გააჩერეთ დაახლოებით 3 წუთი დაბალ ცეცხლზე, ადუღების გარეშე. ცოტა მარილის და მწვანილითა და წიწაკით შეზავების შემდეგ სოუსი მზადაა მიირთვათ.
პომიდვრის სოუსი.
სოუსი მზადდება როგორც ახალი პომიდვრის, ასევე ტომატის პასტის ან წვენის გამოყენებით, ხოლო წიწაკა ან ნიორი განსაკუთრებულ პიკანტურობას შემატებს.
შემადგენლობა: 2 ს.კ. ლ. ფქვილი, იგივე რაოდენობის კარაქი და ტომატის პასტა, 1 ჭიქა ხორცი/თევზის ბულიონი (თუ არა, უბრალო წყალი გამოვა), 1 ჭიქა არაჟანი, მარილი და პაპრიკა.
მომზადების მეთოდი. გამდნარ კარაქს ტაფაზე დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით, მსუბუქად ურიეთ და თანდათან დაუმატეთ ბულიონი (ან წყალი), მნიშვნელოვანია, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები. შემდეგ ტაფაზე დაუმატეთ არაჟანი, ურიეთ სანამ გლუვდება, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და ტომატის პასტის დამატების შემდეგ ადუღეთ არაუმეტეს 4 წუთისა და შეაზავეთ პაპრიკათი, რომლის რაოდენობას თითოეული ინდივიდუალურად განსაზღვრავს.
არაჟნის სოუსი დამატებული ცხენით.
არაჟნისა და მოშუშული ფქვილისგან მომზადებულ სოუსს არაჩვეულებრივი გემოს მისაცემად, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ხახვი.
შემადგენლობა: 1 ჭიქა არაჟანი, 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, იგივე რაოდენობის კარაქი, 30 გრ ძმარი, ნახევარი ცხენის ფესვი (შეიძლება გამოიყენოთ მთლიანი), მარილი და სუნელი (სურვილისამებრ).
ფქვილი მოვშუშოთ ზეთში, გავაზავოთ ჭიქა არაჟნით, მოვაყაროთ მარილი, ვადუღოთ 3-5 წუთი. ცხენი გახეხეთ, შეწვით და დაუმატეთ ძმარი, მოხარშეთ და შეურიეთ არაჟნის სოუსს. ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ცოტა მარილი. ეს სოუსი განსაკუთრებით უხდება ღორის ან საქონლის ხორცს, ასევე ხორცის კასრებს.
წყაროს სოუსი ყვავილოვანი კომბოსტოთი.
სოუსი იდეალურია ქათმის კერძებისთვის ყვავილოვანი კომბოსტოს რბილი გემოს გამო.
შემადგენლობა: 10 საშუალო შამპინიონი, 3 ჭიქა ხორცის ბულიონი, ლიმონის მესამედის წვენი (ან ნაკლები), 2 ჭიქა არაჟანი, მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტო, გაყოფილი პატარა ყვავილედებად, მარილი და შაქარი.
მომზადების მეთოდი. დაქუცმაცებულ შამპინიონებს დაასხით ხორცის ბულიონი, გამოწურეთ ლიმონის წვენი, ცეცხლზე აურიეთ, დაუმატეთ ორი ჭიქა არაჟანი. როგორც კი სოუსი ადუღდება, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ შაქარი და მოვაყაროთ წინასწარ მომზადებული ყვავილოვანი კომბოსტო. ხანმოკლე მოხარშვის შემდეგ სოუსს ფქვილით მოაყარეთ. მშვენიერი სოუსი ქათმის კერძებისთვის მზად არის!
ხორცის არაჟნის სოუსებში ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ადვილი და საინტერესოა მათთან ექსპერიმენტების ჩატარება, ინგრედიენტების ადვილად შეცვლა, მაგალითად, თუ ხელზე პომიდორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდოგვი, ეს სოუსი ხაზს უსვამს თევზის კერძების გემო, არაჟანი და მაიონეზის სოუსები კარგად უხდება კარტოფილს და სხვა ბოსტნეულს.
სოუსი არის თხევადი სანელებელი კერძისთვის, რომელიც შექმნილია მისი გემოს გამოსაყოფად და ახალი საინტერესო ჩრდილების მისაცემად. ერთი და იგივე პროდუქტი სრულიად განსხვავებულად იქნება აღქმული სხვადასხვა სახის სოუსზე. ეს აშკარად ჩანს ამ სუნელის რამდენიმე ვერსიის ერთდროულად მიწოდებით. უამრავი სოუსის რეცეპტი არსებობს, ეს კულინარიის მთელი ტენდენციაა, მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია გამოვყოთ ყველაზე ხშირად გამოყენებული პროდუქტები. ეს უდავოდ მოიცავს არაჟანს, რომელიც პოპულარული ფერმენტირებული რძის პროდუქტია. მისი სხვა ინგრედიენტებით დამატებით შეგიძლიათ მიიღოთ საინტერესო და უჩვეულო გემო.
სახლში არაჟნის სოუსის მომზადების რეცეპტები
არაჟანი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საფუძველია სხვადასხვა კერძის, მათ შორის სოუსების მოსამზადებლად. ის კარგად უხდება მრავალფეროვან საკვებს და სანელებლებს, რაც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ როგორც კლასიკური, ასევე უჩვეულო გემოს კომბინაციები. სხვა საკითხებთან ერთად, არაჟანი ხელმისაწვდომია და თქვენ არ გჭირდებათ დროის დაკარგვა მის ძებნაში, ამიტომ ქვემოთ აღწერილი სოუსის რეცეპტები ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია განახორციელოს ნებისმიერი პროდუქტის გამოყენებით, რომელიც, სავარაუდოდ, სამზარეულოშია.
კლასიკური არაჟანი და ნივრის სოუსი მწვანილით
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, რომ არაჟანი ძირითადად ტკბილი პროდუქტების ინგრედიენტია, ის უბრალოდ იდეალურად ჯდება მთავარ კერძებთან წარმატებულ კომპოზიციებში. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსია მწვანილით და ნიორით - ის მსუბუქი, ახალი და არომატულია. იდეალურია როგორც ხორცის, კარტოფილის ბლინების და კრუტონების დამატება.
მისი მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია: არაჟანი კარგად უნდა შეურიოთ წვრილად დაჭრილ ნიორს, ოხრახუშს და კამას. გემოვნების გასაუმჯობესებლად ზოგს ურჩევნია სოუსს ცოტა მაიონეზი დაუმატოს. რაც შეეხება მწვანილს, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი პირადი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რეჰანი, წიწაკა და ა.შ. ნივრის პროპორციებს ასევე არ აქვს სტანდარტები - შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიც გსურთ.
გემრიელი სოკოს სოუსი შამპინიონებიდან არაჟნით
შამპინიონს აქვს სპეციფიკური არომატი და გემო, მაგრამ საკმაოდ მსუბუქია და არ აჭარბებს სხვა ინგრედიენტებს. ეს არის საუკეთესო სოკო, რომელიც უნდა აირჩიოთ სოუსის დასამზადებლად. სოკო არაჟნით აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, ნაზი, მაგრამ ამავე დროს უაღრესად გემრიელი, მას განსაკუთრებით დააფასებენ სოკოს კერძების ნამდვილი მოყვარულები. სოუსი იდეალური დამატებაა ქათმისთვის, განსაკუთრებით ცოცხალ ცეცხლზე მოხარშული ქათმისთვის. ამ კერძის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:
- 0,5 კგ სოკო;
- 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი;
- პატარა ხახვი;
- მარილი, პილპილი, სხვა სანელებლები გემოვნებით.
ასე რომ, ჯერ სოკო კარგად უნდა გარეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი დაჭრათ პატარა ნაჭრებად (რაც უფრო პატარაა კუბურები, მით მეტი სითხე აორთქლდება პროდუქტიდან და უფრო სქელი სოუსის მიღება შეგიძლიათ). სოკო მშრალ ტაფაში უნდა მოათავსოთ, რომ ტენიანობის გამოყოფა დაიწყოს, მეორე ტაფაში კი წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით. როდესაც სოკოდან წყალი აორთქლდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ მზა ხახვი, სანელებლები და არაჟანი. ყველაფერი ერთად უნდა ადუღოთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და აურიეთ ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე. სოუსი მზად არის.
ქათმის ან საქონლის ხორცისთვის ცხენის წვის სოუსის რეცეპტი
არაჟნის სოუსის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს ცხენის კურკით. პირველი არ შეიცავს რაიმე სირთულეს მომზადებაში - თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ცოტა წვრილად გახეხილი ცხენის ფესვი არაჟანთან, მარილით და სანელებლებით სურვილისამებრ. მაგრამ არსებობს უფრო დახვეწილი და რთული რეცეპტი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ მიიღოთ პროდუქტი უფრო ნაზი და პიკანტური გემოთი. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ არაჟნის ბაზა (პროცესი ჰგავს ბეშამელის სოუსის მომზადებას):
- 25 გრამი ფქვილი შეწვით 25 გრამ გამდნარ კარაქში, შემდეგ ღია კრემისფერი ფერის;
- მიღებულ ნარევს ასხამენ გაცხელებულ არაჟანში (პროპორციები გამოითვლება 0,5 ლიტრზე), უმატებენ მარილს და პილპილს და ურევენ შესქელებამდე.
მეორე ნაბიჯი არის გახეხილი რძის ფესვი შეწვით მცირე რაოდენობით კარაქში და დაუმატეთ მომზადებულ არაჟნის ბაზას. საფუძვლიანად შერევის შემდეგ სოუსი უნდა მივიღოთ გემოვნებით და მზადაა.
ტომატ-არაჟნის სოუსი ხორცის ბურთულებისთვის
ხორცის ბურთულები თავისთავად არავისზე არ მოახდენს განსაკუთრებულ შთაბეჭდილებას, რადგან ამ კერძის ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტი გემრიელი სოუსია. ასხამენ შემწვარ ბურთულებს და აგრძელებენ ჩაშუშვას - ამ გზით ყველაფერი გაჯერებულია ზოგადი არომატით და გემოთი და შედეგიც ძალიან წვნიანი და გემრიელი კერძია. ამ შევსების მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- ხახვი დაჭერით და მოათავსეთ ტაფაში;
- ხახვს უნდა დაუმატოთ სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და ცოტა მცენარეული ზეთი, შემდეგ ყველაფერი ერთად შეწვით;
- ცალკე, რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი უნდა შეურიოთ ნახევარ სუფრის კოვზ ფქვილს და მიღებული ნაზავი მოათავსოთ პომიდვრის საფანელში;
- სოუსი უნდა მოვაყაროთ დამარილებული, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი მოვაყაროთ და მიღებული მასა დავასხათ ხორცს.
მაკარონის რეცეპტი ყველით
მაკარონზე მხოლოდ ყველის დაფხვნა მარტივი გამოსავალია, მაგრამ სასურველ შედეგს არ იძლევა, რადგან მაკარონი უბრალოდ ერთმანეთში იწებება და მიმზიდველობას კარგავს. მართლაც გემრიელი კერძის მისაღებად უნდა გამოიყენოთ სოუსი. ყველისა და არაჟნის სუნელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- კვერცხი;
- 100 გრამი არაჟანი;
- 70 გრამი მყარი ყველი;
- 30 გრამი კარაქი;
- ცოტა ფქვილი და სანელებლები.
არაჟანი და კვერცხი უნდა ავურიოთ და კარგად ავთქვიფოთ ფუმფულა ქაფიანი მასის მიღებამდე. ამ დროს ტაფაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი და როცა გადნება, ჩაასხით არაჟნისა და კვერცხის ნარევი, დაუმატეთ ყველი და სანელებლები. ყველაფერი ერთად უნდა გაცხელოთ და კონსისტენცია შეაფასოთ – საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ცოტა ფქვილით გასქელოთ. მიღებული სოუსი ჯერ კიდევ ცხელია, ან მაშინვე ჩაასხით პასტაში ან მიირთვით ცალკე. გახსოვდეთ, რომ კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი გახადოთ.
როგორ მოვამზადოთ ხახვის სოუსი თევზისთვის
თევზის კერძისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ არაჟნის სოუსის შემდეგი ვერსია. უპირველეს ყოვლისა, ხახვი უნდა დაჭერით და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გაგრილების შემდეგ შეურიეთ 200 გრამი არაჟანი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. შეგიძლიათ დატოვოთ სოუსი ისე, როგორც არის ან დაასხით ბლენდერში, რომ მიიღოთ სასიამოვნო კონსისტენცია. შედეგად მიღებული პროდუქტი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მარტივი სერვირების სახით, ასევე თევზის გამოსაცხობად ან თევზის ჭურჭლის შემავსებლის სახით.
რეცეპტი კვერცხით
კვერცხები არაჟანთან ერთად კარგი სოუსია ბოსტნეულის კერძებისთვის, და თუ შემადგენლობა შეიცავს უმი კვერცხის პროდუქტებს, მაშინ მსგავსი პროდუქტი ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც შევსება იგივე ბოსტნეულის ან თევზის გამოსაცხობად. ასე რომ, გთავაზობთ მარტივი და გემრიელი სოუსის რეცეპტს ბოსტნეულის კერძებისთვის. ინგრედიენტები დაგჭირდებათ: ორიოდე მოხარშული გული, ერთი ჭიქა არაჟანი, სუფრის კოვზი ძმარი, ცოტა მდოგვი, მარილი და პილპილი. გულები ჩანგლით გახეხეთ მდოგვით, შემდეგ შეურიეთ არაჟანს. მიღებულ პროდუქტს აგემოვნებენ ძმრით, მარილით და სანელებლებით გემოვნებით. რჩება მხოლოდ სოუსის საფუძვლიანად შერევა.
არაჟნის სოუსი კოტლეტისთვის ან ხორცისთვის
კოტლეტი და ხორცის ბურთულები ბრინჯთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ კერძის დამატებით არა მხოლოდ ჩვეულებრივი კეტჩუპით, არამედ გემრიელი ხელნაკეთი სოუსით. უმარტივესი და უსაფრთხო ვარიანტია არაჟანისა და მაიონეზის შერევა 2-დან 1-მდე, მარილითა და სანელებლებით გემოვნებით, ასევე დაამატეთ თქვენი საყვარელი დაჭრილი მწვანილი. მიღებულ პროდუქტს ექნება დელიკატური და სუფთა გემო და კარგად შეავსებს ხორცის კერძებს. ამ სოუსის კარგი ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ, დაამატეთ ინგრედიენტები თქვენი შეხედულებისამებრ. ასე რომ, კარგი იქნება, აღწერილი რეცეპტი შეურიოთ დაჭრილ ნიორს, ან კარაქში შემწვარ ხახვს, ან თუნდაც დაჭრილ პომიდვრის მასას.
პიცისთვის მაიონეზით, ნიორით და მწვანილებით
პიცაში სოუსი ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. გარდა იმისა, რომ ეს ხელს უწყობს გემოს ჰარმონიის მიღწევას და სხვა პროდუქტების სწორად გამოყოფას, რომლებიც ქმნიან ამ პოპულარულ იტალიურ კერძს, სოუსი ხელს უშლის მის სიმშრალეს. ყველასთვის ყველაზე გავრცელებული ტომატის სოუსი ან უბრალო კეტჩუპია, თუმცა კარგად მომზადებული არაჟანიც კარგად მოუხდება ამ კერძს. არაჟნის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
სოუსის გარეშე მომზადებული კერძები ნაზი გამოდის. მათი გემოვნება ერთფეროვანია და არც ისე მდიდარი. დღეს მაღაზიებში სხვადასხვა მზა სოუსები იყიდება. მაგრამ მაინც საუკეთესოა სახლში მომზადებული. გარდა იმისა, რომ გემრიელია, მისი მომზადება საკმაოდ სახალისო გამოცდილებაა.
არაჟნის სოუსი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია. აქ არის რამდენიმე ყველაზე წარმატებული რეცეპტი.
არაჟნის კლასიკური სოუსი
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- კარაქი (1 ს.კ.)
- ხორბლის ფქვილი (1 ს.კ.)
- არაჟანი (200 გრ.)
როგორ მოვამზადოთ
თქვენ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი და ადუღოთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
ეს სოუსი შესანიშნავია ღუმელში თევზის გამოსაცხობად, სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად: კატლეტების, ასევე მზა თევზის, ბოსტნეულის კერძებისა და ცხელი მადის მოსამზადებლად.
არაჟნის სოუსი ნიორით
მეორე ვარიანტია არაჟნის სოუსი ნიორით. ამ სოუსს აქვს პიკანტური და არომატული გემო.
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- არაჟანი (100 გრ.)
- ნიორი (3 კბილი)
- მაიონეზი (2 ს.კ.)
- რეჰანი (1 ჩ/კ)
- წიწაკა
როგორ მოვამზადოთ
- მაიონეზი ღრმა თასში უნდა შეურიოთ არაჟანს და აურიოთ.
- შემდეგ მიღებული მასაში გაწურეთ ნიორი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და რეჰანი.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
ეს სოუსი შესანიშნავი დამატებაა ბოსტნეულისა და ხორცის კერძებისთვის.
არაჟნის სოუსი პომიდორით
მესამე ვარიანტია არაჟნის სოუსი პომიდორით.
იგი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:
- არაჟანი (200 გრ.)
- ხორცის ბულიონი (200 მლ.)
- კარაქი (2 ს.კ.)
- წიწაკა
- ტომატის პასტა და დაფქული პაპრიკა
როგორ მოვამზადოთ
- ჯერ ტაფაზე გაადნეთ კარაქი.
- შემდეგ დაუმატეთ მას ფქვილი და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ, ხორცის ბულიონი თხელ ნაკადში უნდა ჩაასხათ, მუდმივად ურიოთ, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნის წარმოქმნა.
- შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ არაჟანი და ტომატის პასტა და აურიეთ.
- მიღებული მასა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ პაპრიკა, პილპილი და მარილი.
არაჟნის სოუსი ხახვით
არაჟნის სოუსის კიდევ ერთი ვერსია ხახვით. მშვენივრად უხდება ხორცის ბურთულებს და კატლეტებს. გარდა ამისა, მისი გამოყენება შესაძლებელია თევზისა და ხორცის გამოსაცხობად.
ხახვით არაჟნის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- არაჟანი (300 გრ.)
- ხახვი (1 ც.)
- კარაქი (1 ს.კ.)
- და ტომატის პასტა (1,5 ს.კ.)
როგორ მოვამზადოთ
- ჯერ ხახვი უნდა დაჭერით და შეწვით ზეთში.
- შემდეგ დაამატეთ სამასი გრამი არაჟანი, აურიეთ და მიღებული მასა დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
- შემდეგ დაამატეთ მარილი და ტომატის პასტა და მიიყვანეთ ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ.
- დასასრულს, სოუსი უნდა შეივსოს ერთი სუფრის კოვზი კარაქით.
არაჟნის სოუსი კვერცხებით
მეხუთე ვარიანტია არაჟნის სოუსი კვერცხით.
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- არაჟანი (200 გრ.)
- კვერცხი (2 ც.)
- მდოგვი (1 ჩ/კ)
- შაქარი
- მაიონეზი (1,5 ს.კ.)
როგორ მოვამზადოთ
- ჯერ კვერცხები უნდა მოხარშოთ.
- შემდეგ გახეხეთ ორი გული მდოგვით და დაუმატეთ არაჟანი, შაქარი, მარილი და კარგად აურიეთ.
- მაიონეზი შეურიეთ დაჭრილ კვერცხის ცილას.
- მიღებული ორი მასა შეურიეთ ერთმანეთს და კარგად აურიეთ.
ეს სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ კვერცხებისა და მწვანე სალათების მოსანელებლად.
არაჟნის სოუსი ცხენით
ეს სოუსი იდეალურია ხორცის კერძებისთვის, იქნება ეს მხოლოდ მოხარშული ხორცი თუ კესეროლი.
დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ცხენის ფესვი (100 გრ.)
- წიწაკა
- დაფნის ფოთოლი
- ძმარი (30 გრ.)
- არაჟანი (400 გრ.)
როგორ მოვამზადოთ
- ამ სოუსის მომზადების პროცესი შემდეგია. რძის ფესვი ჯერ წვრილ სახეხზე უნდა გახეხეთ და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში.
- შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ძმარი, მარილი და ადუღეთ რამდენიმე წუთი. ცალკე მოამზადეთ არაჟნის სოუსი და შეურიეთ მიღებულ რძის ნარევს.
- აურიეთ და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
არაჟნის სოუსი შამპინიონებით
ეს სოუსი შეავსებს სხვადასხვა გვერდით კერძებს, განსაკუთრებით მაკარონს, წიწიბურას და კარტოფილს. შესანიშნავად უხდება ფრინველის და ღორის ხორცს.
დაგჭირდებათ:
- 150 გრ სოკო;
- 100 მლ სქელი არაჟანი;
- მცენარეული ზეთი 40 მლ;
- 150 გრ ხახვი;
- 150 გრ სოკოს ბულიონი ან ადუღებული წყალი;
- მარილი, შაქარი და პილპილი.
როგორ მოვამზადოთ:
- ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გავრეცხოთ სოკო და გავაშროთ.
- გამხმარი შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
- შეწვით ხახვი, დაუმატეთ სოკო და მოურიეთ, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება.
- ყველაფერს დაასხით ბულიონი, დაამატეთ ცოტა შაქარი, პილპილი და მარილი.
- სახურავის გარეშე, ადუღეთ ნარევი დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.
- სოკო დარჩენილი ბულიონით დაქუცმაცებულია ბლენდერით.
- მიღებული მასა შეურიეთ არაჟანს, რომ მიიღოთ სოუსის ერთგვაროვანი მასა.
რა გემრიელ არაჟნის სოუსებს ამზადებთ?
ვის არ უნდა ბავშვობაში დაბრუნება? მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ სუნს შეუძლია ემოციური მოგონებების აღძვრა. არაჟნის სოუსი, ისევე როგორც საბავშვო ბაღში, თავისი არომატით დაეხმარება ადამიანს დაუბრუნდეს ამ უღრუბლო და უდარდელ დროს. უგემრიელესი არაჟნის სოუსი შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი შვილებისთვის ჯანმრთელობისთვის შიშის გარეშე. ფაქტია, რომ შემადგენლობა არ შეიცავს რაიმე სანელებელს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გულძმარვა ან სხვა უსიამოვნო შეგრძნებები კუჭში. მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ეს არ ხდის ბავშვებისთვის არაჟნის სოუსს ნაკლებად გემრიელს.
სოუსი არაჟანთან ერთად კარგად უხდება ბოსტნეულს და მისგან დამზადებულ კასრებს, ბლინებს, ბლინებს. საბავშვო ბაღში მას მიირთმევდნენ ღორის ხორცისგან დამზადებული თევზისა და ხორცის კერძებით. წიწიბურას და მაკარონის ნაღების სოუსი მოამზადეს. ნაყინისა და ხაჭოს კასეროლისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ტკბილი არაჟნის სოუსი ბავშვებისთვის მსგავსი სამზარეულოს ტექნოლოგიის გამოყენებით. ძალიან ცოტა დრო სჭირდება - მხოლოდ ნახევარი საათი, საიდანაც აქტიური მომზადების დრო 15 წუთია. არაჟნის სოუსი დიდ ფულს არ მოითხოვს. ენერგეტიკული ღირებულება 100 გ-ზე არის 61 კკალ, შემოთავაზებული რეცეპტი განკუთვნილია 4 პორციისთვის.
წონის დაკლების დიეტაზე მყოფმა ადამიანებმა ან ექიმის რეკომენდაციების მიხედვით ცდილობენ ჯანსაღად იკვებონ, ასევე უნდა მოამზადონ არაჟნის სოუსი.
ეს დიეტური გრავი მაიონეზის კარგი შემცვლელი იქნება, თუ ადამიანი მასზე უარს ვერ შეძლებს.
როგორ მოვამზადოთ ეს უგემრიელესი კერძი წიწიბურით, სპაგეტით და სხვა გვერდითი კერძებით?
არაჟნის სოუსი, ტექნოლოგიური რუკა:
- ხორბლის ფქვილი - 15 გ;
- წყალი - 150 მლ;
- არაჟანი 15% ცხიმი – 50 გ;
- მარილი - გემოვნებით.
არაჟნის სოუსის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი:
კლასიკური არაჟნის სოუსი მზად არის და შეიძლება ბავშვებს მიირთვათ. შედეგი უნდა იყოს თეთრი ან ღია კრემის ფერის ერთგვაროვანი სოუსი, ფქვილის სიმსივნის, მცურავი ცხიმისა და ფილმის სრული არარსებობით. კონსისტენცია უნდა იყოს ბლანტი, ელასტიური და ნახევრად თხევადი. გრივს აქვს ზომიერად მარილიანი გემო, შესაფერისია ბავშვებისთვის. სოუსი კარგად შეეფერება წიწიბურას, ეს ჯანსაღი პროდუქტები იდეალურად ავსებენ ერთმანეთს. წიწიბურას კერძი შეგიძლიათ შეავსოთ თევზის ნივრის კატლეტებით ან დაფქული ღორის კატლეტებით.
სწორედ მსგავსი რეცეპტებიდან ამზადებდა მზარეული საბავშვო ბაღში სოუსებს. რა თქმა უნდა, ხანდაზმულებს შეუძლიათ ექსპერიმენტები სხვადასხვა დანამატებითა და სანელებლებით. მაგალითად, ნიორით და მწვანილით ან ტომატის პასტით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს არაჟანზე დაფუძნებული სოუსი იდეალურია ბავშვებისთვის. მომზადების ტექნოლოგია არა მხოლოდ უვნებელია, არამედ სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.
Გემრიელად მიირთვით!
კონტაქტში
არაჟნის სოუსი არის სოუსი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვანი კერძებისთვის, როგორც ბოსტნეულის, ასევე ხორცის. გარდა ამისა, თუ მას უცხიმო პროდუქტისგან მოამზადებთ, ის ასევე საკმაოდ დიეტური იქნება.
არაჟნის სოუსის მომზადების უმარტივესი გზაა კლასიკური რეცეპტის გამოყენება. დარწმუნებული იყავით, რომ ეს იქნება სრულყოფილად შეავსებს თითქმის ყველაფერს, რასაც ტრადიციულად სადილად მიირთმევთ.
საჭირო ინგრედიენტები:
200 გრ არაჟანი;
ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
სანელებლები გემოვნებით, მარილი.
მომზადების პროცესი:
1. დაბალ ცეცხლზე გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ მითითებული რაოდენობის ფქვილი და ცოტა შეწვით სანამ შეფერილობა არ გახდება ოქროსფერი.
2. ფრთხილად დაიწყეთ არაჟნის დამატება, რომელიც წინასწარ იყო სანელებლებით და მუდმივად ურიეთ ნარევი. კიდევ ჯობია სათქვეფით ათქვიფოთ, რომ მუწუკები საერთოდ არ იყოს.
3. მოხარშეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება, ამოიღეთ და მიირთვით.
დამატებული ნიორით
არაჟნის სოუსი ნიორით მზადდება ისევე სწრაფად, როგორც კლასიკური ვერსია, მაგრამ ის უფრო პიკანტურია. მშვენივრად უხდება თევზს, ქათამს და სხვადასხვა ლუდის საჭმელს.
საჭირო ინგრედიენტები:
ახალი მწვანილი და თქვენთვის სასურველი სანელებლები;
ნიორი - რამდენიმე კბილი, თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე;
დაახლოებით 200 გრამი არაჟანი ან საჭიროებისამებრ.
მომზადების პროცესი:
1. ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ არაჟანი.
2. იქ დაამატეთ გახეხილი ან დაქუცმაცებული ნიორი და მწვანილი. ეს უკანასკნელი, რა თქმა უნდა, ჯერ წვრილად უნდა დავჭრათ.
კარგია კამა და მწვანე ხახვის გამოყენება ასეთ სოუსში.
3. დაუმატეთ შერჩეული სანელებლები, მოაყარეთ მარილი და მიღებული მასა სათქვეფით ან მიქსერით მსუბუქად ათქვიფეთ. მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ ბლენდერი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამწვანება პრაქტიკულად შეწყვეტს შეგრძნებას.
4. მზა სოუსი შეიძლება ოდნავ გაცივდეს და დანიშნულებისამებრ გამოვიყენოთ.
როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები
თუ გსურთ თქვენი ჩვეული კერძის დივერსიფიკაცია, აუცილებლად მოამზადეთ არაჟნის სოუსი ხორცის ბურთულებისთვის. 
საჭირო ინგრედიენტები:
დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
არაჟანი - შეფუთვა, რომლის წონაა დაახლოებით 0,2 კგ;
გემოს გასაუმჯობესებლად გამოიყენეთ ნებისმიერი სანელებლები;
150 მილილიტრი კრემი.
მომზადების პროცესი:
1. ტაფა კარგად გავაცხელოთ, ოღონდ დაბალ ცეცხლზე, მოვაყაროთ ფქვილი და ოდნავ შევწვათ, სანამ არ შეფერილობას მიიღებს.
2. ნაღები შეუთავსეთ არაჟანს, დაუმატეთ სანელებლები და ეს ნარევი დაასხით ტაფაში. დაუყოვნებლივ ურიეთ, გაუჩერებლად, სანამ სასურველი კონსისტენცია არ მიიღწევა.
3. მოხარშეთ ნარევი კიდევ ორიოდე წუთის განმავლობაში ცეცხლის გაზრდის გარეშე, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და დაასხით მზა ხორცის ბურთულები.
არაჟნის სოუსი თევზისთვის
არაჟანი ძალიან კარგად უხდება თითქმის ყველა ზღვის პროდუქტს, ასე რომ, რატომ არ გააკეთოთ სოუსი თევზისთვის? ეს გასახდელი კერძს მისცემს განსაკუთრებულ სინაზეს და მდიდარ ნაღების გემოს.
ინგრედიენტები სოუსისთვის:
ნებისმიერი სანელებლები, რომლებიც გსურთ;
20 გრამი ფქვილი;
დაახლოებით 400 გრამი არაჟანი, სასურველია უცხიმო;
დაახლოებით 30 გრამი კარაქი.
მომზადების პროცესი:
1. დაბალ ცეცხლზე წინასწარ გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ფქვილი.
2. განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობამდე და დაუმატეთ კარაქი, რომ გამოვიდეს მასა პატარა მუწუკებით.
3. ჩაასხით არაჟანი. ჯობია არა ცხიმიანი აიღოთ, თორემ სოუსი ძალიან სქელი გამოვა.
4. დრესინგი კარგად აურიეთ გლუვებამდე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი და შეაზავეთ სანელებლებით. აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, დანარჩენი კი სურვილისამებრ.
5. ნარევი გააჩერეთ გაზქურაზე ფაქტიურად კიდევ ერთი წუთით, რომ უფრო სქელი გახდეს და გადმოდგით გაზქურიდან.
ქათმისთვის
არანაკლებ გემრიელია ქათმის სოუსი. ვარგისია მზა ხორცის მირთმევისთვის, გამოსაცხობად და ისეთი საჭმელებისთვისაც კი, როგორიცაა ნაგეტი. 
საჭირო ინგრედიენტები:
ახალი მწვანილის პატარა თაიგული და სუნელი თქვენი გემოვნებით;
დაახლოებით 200 მილილიტრი რძე და ამდენივე არაჟანი;
2-3 კბილი ნიორი.
მომზადების პროცესი:
1. არაჟანი გადაიტანეთ ნებისმიერ ჭურჭელში, დაუმატეთ მწვანილი, რომელიც ჯერ ძალიან წვრილად უნდა დაჭრათ. სოუსისთვის საუკეთესო ინგრედიენტებია ოხრახუში, კამა და კილანტრო.
2. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაამატეთ ნიორი, გავლილი პრესით ან უბრალოდ გახეხილი.
3. მოაყარეთ დრესინგი სანელებლებით. აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი. კვლავ აურიეთ ნარევი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
4. თუ მიირთვით მადას ან უკვე მომზადებულ ქათამს, შეგიძლიათ სოუსი ისე დატოვოთ, როგორც არის.
5. გამოცხობის, შეწვის ან ჩაშუშვის შემთხვევაში მიღებულ ნარევს დაასხით თბილი რძე და კერძს დაუმატეთ სოუსი.
სოკოთი
საჭირო ინგრედიენტები:
ერთი პატარა ხახვი;
დაახლოებით 250 გრამი შამპინიონი ან სხვა სოკო;
ჭიქა არაჟანი;
სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი თქვენი გემოვნებით.
მომზადების პროცესი:
1. შერჩეული სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოათავსეთ ინგრედიენტები ტაფაში.
2. ინგრედიენტები ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ სოკოს მთელი ტენიანობა არ მოიხსნება და ისინი უფრო ვარდისფერები გახდებიან.
3. შემწვარი სოკო და ხახვი შეურიეთ არაჟანს, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები, მარილი და წიწაკის ნარევი.
4. ჯერ ყველაფერი კარგად აურიეთ და შემდეგ ბლენდერში ცოტა ათქვიფეთ, რომ მასა უფრო ერთგვაროვანი გახდეს და მასში სოკოს დიდი ნაჭრები არ იყოს.
პომიდორი-არაჟანი სოუსი
საჭირო ინგრედიენტები:
ორი სუფრის კოვზი კარაქი და იგივე რაოდენობის ფქვილი;
ერთი პატარა ხახვი;
დაამატეთ სანელებლები, როგორც გსურთ;
არაჟნის შეფუთვა 400 გრამი;
30 გრამი ტომატის პასტა ან ტომატის პიურე.
მომზადების პროცესი:
1. ფქვილი მოვათავსოთ გახურებულ ტაფაში, სითბოს დონე საშუალოზე ოდნავ დაბალი იყოს.
2. მსუბუქად შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ზეთი. კარგად აურიეთ, დაასხით არაჟანი და მუდმივად ურიეთ სოუსი კიდევ 6 - 8 წუთის განმავლობაში, რათა უსიამოვნო სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
3. შეაზავეთ ნარევი სანელებლებით, შეგიძლიათ ცოტაოდენი დაქუცმაცებული ნიორიც დაუმატოთ.
4. კუბიკებად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ სხვა ტაფაში. შეწვით ოქროსფერამდე, დაუმატეთ ტომატის პასტა ან პიურე და ცოტა ხნით გააჩერეთ საჭმელი ცეცხლზე.
5. არაჟნის ნარევს შეურიეთ პომიდვრის ნარევს და განაგრძეთ ხარშვა დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ახლა სოუსი მზად არის!
მდოგვით მომზადება
არაჟნის სოუსის მომზადების კიდევ ერთი ძალიან მსუბუქი და დელიკატური ვარიანტი.
შესანიშნავია ბოსტნეულის სალათების მოსამზადებლად და კვერცხის საჭმელად.
საჭირო პროდუქტები:
ერთი სუფრის კოვზი უცხიმო მდოგვი;
სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
1 ჩ.კ. ძმარი;
ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი;
დაახლოებით 250 გრამი არაჟანი.
მომზადების პროცესი:
1. შერჩეული ზეთის მითითებული რაოდენობა მოათავსეთ კონტეინერში, დაუმატეთ ცოტაოდენი მდოგვი და კარგად აურიეთ, რომ კომპონენტები თანაბრად გადანაწილდეს და ერთგვაროვანი მასა ჩამოყალიბდეს.
2. ფრთხილად დაუმატეთ მასში არაჟანი. სოუსი მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ სასურველ მდგომარეობაში.
3. ჩაასხით ცოტა ძმარი, მოაყარეთ სანელებლები, მოაყარეთ მარილი და წიწაკის ნარევი. არ გადააჭარბოთ ამ უკანასკნელს, რადგან მდოგვი უკვე გარკვეულ პიკანტურობას აძლევს. შეგიძლიათ სოუსს ცოტაოდენი შაქარიც დაუმატოთ.
4. მიღებული დრესინგი აურიეთ და მიირთვით შერჩეული კერძი.
როგორც შემოთავაზებული რეცეპტებიდან ხედავთ, არაჟანზე დაფუძნებული სოუსი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. იგი იყენებს მხოლოდ უმარტივეს და იაფ პროდუქტებს, რომელთა კომბინაცია საინტერესო და მდიდარ გემოს აძლევს. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების, დაამატეთ სხვა კომპონენტები შედეგის გასაუმჯობესებლად. ნება მიეცით თქვენს არაჟნის სოუსს ჯერ სუფრიდან „მოიშოროს“!