მთელი მარცვლეულის წიწიბურას პური მაწონი ცომისგან. კალორია მწვანე წიწიბურას პურში

აბა, რა ვთქვა, გაიხარე, მეორე ცდაზე მივიღე უგლუტენო პური და პრაქტიკულად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი მარცვლეულის პურისგან.
მაგრამ პირველ რიგში.
რადგან, როგორც ჩანს, მაქვს ცელიაკია და ვეღარ შევძლებ ჩვეულებრივი პურის ჭამას, გადავწყვიტე მესწავლა პურის გამოცხობა უგლუტენო ფქვილით. სიმინდისა და ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებული პური მაინც უფრო ჰგავს ნამცხვარს.
მაგრამ წიწიბურას პურის გემო ჭვავის პურის მსგავსია.
პირველი მცდელობა: მე ვერ შევძელი.
გავაანალიზე, წავიკითხე ინტერნეტში და ძალიან კარგი რჩევა ვიპოვე აქ ირენასგან: https://truecook.wordpress.com/
ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც მე თვითონ მივხვდი, არის ის, რომ წიწიბურის ფქვილის გამოცხობასთან დაკავშირებული ჩემი ყველა პრობლემა იყო ის ფაქტი, რომ რა უნდა გამოვაცხოთ მოუხალავი წიწიბურას ფქვილისგან, ანუ მწვანე წიწიბურისგან.კარგი რჩევაა, რომ ცომში სელის ფქვილი დავამატოთ წებოვნებისთვის, რადგან ჩვენს ქალაქში არის უგლუტენო პროდუქტების თითქმის სრული არარსებობა, შესაბამისად, არ არის ქსანთანის რეზინი - გასქელება, რომელსაც ასევე იყენებენ უგლუტენოში. გამოცხობა. ასევე არ არის მწვანე წიწიბურა. უნდა მეთხოვა, რომ მომეტანა.

მაგრამ აქ შევაგროვე ყველაფერი, რაც რეცეპტისთვის მჭირდება ქსანთანის რეზინის გარეშე, რომელიც ავარჩიე ირენასგან, ცოტათი მოვარგე ჩემს შესაძლებლობებს. მე გამოვცადე და ფრჩხილებში რაზე შევჩერდი)

ინგრედიენტები:

170 გრ მწვანე წიწიბურის ფქვილი (150 გრ)
50 გრ სელის თესლი (20 გრ)
(ჩემგან სიმინდის ფქვილი დავამატე - 100გრ (თან უფრო გემრიელი)
100 გრ კარტოფილის სახამებელი (60 გრ)
1 სუფრა ლ - 20 გ დაფქული სელის თესლი
1 სუფრა ლ - 15 მლ მცენარეული ზეთი
2 ჩ/კ ბრტყელი (7-10 გ) მარილი
7 - 11 გ - ტომარა 11 გ მშრალი საფუარი
1 სუფრა ლ - 20 გრ შაქარი
350 მლ ნელთბილი წყალი

და დაიწყო ცხობა. Დაწყება

მომიწია მწვანე წიწიბურას ბურღული დაფქვა. შემდეგ ფქვილს დავამატე ყველა მშრალი ინგრედიენტი და ყველაფერი კარგად ავურიე. ცალკე ავურიე 350 მლ ოდნავ თბილი წყალი და მცენარეული ზეთი და თანდათან დავამატე სითხე გასაშრობად, ყველაფერი კარგად ავურიე.
შემდეგ ცომი გადავიტანე ცხიმწასმულ ფორმაში, რომელშიც გამოვაცხობ.

(პურს ამ ფორმით ვაცხობ. არანაირი პრობლემა არ არის. პერგამენტის გაფორმება არ გჭირდებათ, უბრალოდ კარაქით წაუსვით.
გამომცხვარი პური კარგად ჩამორჩება.)
ყალიბს დააფარეთ თავსახური და შედგით თბილ ღუმელში 40 წუთით. რომ ამოვიღე, დავინახე, რომ ცომი კარგად ამოვიდა.
დახურული ფორმა ამოვიღე ღუმელიდან და გავაჩერე კიდევ 0,5 საათი. ჩართეთ ღუმელი გასაცხელებლად.
ფორმა უკვე თავსახურის გარეშე მოვათავსე გახურებულ ღუმელში და პური გამოვაცხვე 50 წუთი გაუხსნელად.
შემდეგ ფორმიდან ამოიღო პური, დააბრუნა მავთულის თაროზე და დატოვა გაცივებულიყო გამორთულ ღუმელში.
ყველაზე უარესისთვის ემზადებოდა, როცა გაცივებული პურის მოჭრა დაიწყო. მაგრამ, ჩემდა გასახარად, ყველაფერი კარგად გამოვიდა.

შიგნით იყო, მართალია ნაცრისფერი, მაგრამ საკმაოდ მომხიბვლელი ფოროვანი ხორცი. ქერქი ხრაშუნა იყო. პურის სუნი ასდიოდა. და ამ უგლუტენო პურს ჩვეულებრივი ყავისფერი პურის გემო ჰქონდა.

Მაღლა და დაბლა

პური დავჭრა, ცოტა საყინულეში შევდე. კარგად მოითმენს გაყინვას.

P.S. 27 . 01 . 2019 მინდა დავამატო, რომ ეს პოსტი დავწერე მანამ, სანამ გადავიდოდი დადასტურებულ უგლუტენო პროდუქტებზე. ცელიაკიისთვის შესაფერისია, თუ პროდუქტები გლუტენზე ტესტირებულია "გლუტენის გარეშე" ხატულაზე.

მოგესალმებით ყველას, ვინც კითხულობს ჩვენს ბლოგს და ეძებს უგლუტენო გამოცხობის ახალ რეცეპტებს! 🙂

მას შემდეგ, რაც ჩვენი ოჯახი უკეთესობისკენ შეიცვალა, ჩვენი გარემო უკეთესად გრძნობდა თავს, მაგრამ რაც მთავარია, ნორმალიზდა ჩვენი შვილის შაქარი, რომელიც 2007 წლიდან იტანჯება ტიპი 1 დიაბეტით. და მას 6%-ზე ქვემოთუკვე რამდენიმე წელია გრძელდება!

აქ, ბლოგზე, ჩვენ ვუზიარებთ ყველას, ვინც ეძებს ახალ, მრავალფეროვან და ჯანსაღ რეცეპტებს ყოველდღე მთელი ოჯახისთვის, მათ შორის ყველა ასაკის დიაბეტით დაავადებულთათვის!

ჩვენს ოჯახს სჯერა ამის სათანადო კვებაშეიძლება იყოს არა მხოლოდ სასარგებლო, გემრიელი, არამედ მარტივი. ჩვენ მუდმივად ძიებაში ვართ გემრიელი რეცეპტებირომლებითაც ადვილი მოსამზადებელია მინიმალური ღირებულებადრო.

Ისე. მოდით მივცეთ მას სიტყვა...

დიდი ხანია ვეძებ უგლუტენო პურის რეცეპტს (მაწონით ან მის გარეშე), მაგრამ ერთი პურიც არ მიმიღია. და მხოლოდ მადლობა ახლა შემიძლია მისი გამოცხობა.პურის ყველა ვარიაცია მიღებულია თქვენი რეცეპტის წყალობით. უბრალოდ შემადგენლობისა და ინგრედიენტების რაოდენობას ვცვლი და როგორც მეჩვენება, ერთი და იგივე არასოდეს გამომცხვარი. ჩემთვის ეს ყოველთვის შემოქმედებითი და არაპროგნოზირებადი პროცესია 🙂.

მწვანე წიწიბურას ვღვარავ, მერე ისეთ გემრიელ პურს ვაცხობ.

ინგრედიენტები:

• 2-2,5, დაახლოებით 500 გრამიანი ქილა
• 1 ქათმის კვერცხი
• 1 ჩ/კ მარილი
• 1 ჩ/კ სოდა
• 1 ს/კ მცენარეული ზეთი (მე ხშირად ვასხამ ზეითუნის ზეთს, მაგრამ ზეთის გარეშეც შეიძლება)
• 25 გ (ან ლიმონის წვენი)

ამონაყარი და კარგად გარეცხილი წიწიბურა, კვერცხი, მარილი მოათავსეთ ბლენდერში, ყველაფერი აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, სოდა, ნატურალური ვაშლის ძმარი. ისევ აურიეთ ბლენდერში ან ხელით კარგად აურიეთ.

ფორმა შეზეთეთ ზეთით. ცომი გადაიტანეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ პურის აპარატში "Baking" რეჟიმში დაახლოებით 50-55 წუთის განმავლობაში.

სურვილისამებრ, ცომს შეიძლება დაუმატოთ თესლი, ხმელი მწვანილი, ზემოდან მოაყაროთ სეზამის მარცვლები, მწვანილი.

ხშირად ვაცხობ არა მხოლოდ პურს, არამედ თითქმის ღვეზელებს - იქ ვამატებ სოკოს, ბოსტნეულს, ხილს, მწვანილს.

იმედი მაქვს, მკითხველი იპოვის მათ საყვარელ რეცეპტს!

გმადლობთ მარინა პურის აპარატში უგლუტენო პურის რეცეპტის გაზიარებისთვის.

ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობა და ყველაზე სასარგებლო რეცეპტი წიწიბურას წიწიბურას პურის დიაბეტით დაავადებულთათვის გლუტენისა და საფუარის გარეშე!

ჯანსაღი და გემრიელი ნამცხვრები უგლუტენო!

ამ პურის რეცეპტი ერთ-ერთ კულინარიულ კოლექციაში ვიპოვე.ოცდაათი წლის წინ. ამ კრებულში ავტორებიც კი არ იყო მითითებული, მაგრამ მხოლოდ რედაქტორის სახელი იდგა.

ამ რეცეპტის სახელი ასე ჟღერდა: ”რუსული პური წიწიბურითფქვილი." რა თქმა უნდა, მე მინახავს ბევრი პურის რეცეპტი დამატებითწიწიბურას ფქვილი, მაგრამ ამან მიმიზიდა მასში ფქვილის რაოდენობის გამოიყო მთლიანი ფქვილის წონის მაქსიმუმი, თითქმის 40%. ასევე შიგნითრეცეპტში ნათქვამია, რომ იყოძველი რუსული ტიპის პური on მთელი მარცვლეულის ფქვილი და ეს თემა ყოველთვის ძალიან მაინტერესებდა(პურის ძველი ტექნოლოგიები). რეცეპტში ფოტო არ იყო.

მივხვდი, რომ ასეთი პური ძნელად შეესაბამებოდა ჩვენს თანამედროვე წარმოდგენებს პურის ესთეტიკის შესახებ, მაგრამ ამ ფაქტმა კიდევ უფრო აღმაფრთოვანა და გადავწყვიტე საცდელი გამოცხობის სერია გამეკეთებინა, პურის სასარგებლო თვისებების ზღვარზე დაბალანსება და მისი გარეგნობა, ეძებს საუკეთესო ვარიანტს, ერთი მხარე - ჯერ კიდევ ინარჩუნებს საწყისი რეცეპტის თვისებებს, ხოლო მეორეს მხრივ - აქვს საკმაოდ მიმზიდველი გარეგნობა.

როცა ცხოვრებაში ვხვდები ადამიანებს, რომელთა ბავშვობაც გავიდაჩვენი და არა მხოლოდ ჩვენი ქვეყნის ძალიან შორეულ ადგილებში, ყოველთვის ვეკითხები, აცხობდნენ თუ არა მათი დედები და ბებიები პურს და რასმათ ეს ახსოვს.
ხანდახან ადამიანები, საკუთარ თავში ეჭვის გარეშე, აცნობებენ ისეთ საინტერესო დეტალებს, რაც ჩემი აზრით არის"ცოდნის ბრწყინვალე მარცვლები მაწონის პურის უძველეს ტექნოლოგიაში".

კოსმოსი ხშირად გვიგზავნის ზუსტად იმ ცოდნას, რაც ამ მომენტში გვჭირდება. ასე რომ, ბლოგზე penata.livejournal.com ვნახე მასალის ბმული, როგორც შორეულ ბელორუსში.სოფელში მოხუცი ბებია პურს აცხობს ძველი წესითმათი ბებიები და ბებიები მთლიანი ჭვავის ფქვილისგან.

ეს მასალა ზედმიწევნით შევისწავლე და მიუხედავად იმისა, რომ საცხობისაგან შორს მყოფმა ადამიანმა დაწერა, იქ საინტერესო პუნქტების ამოცნობა მოვახერხე. მაგალითად, ბებიას მაწონი არ აქვს, ხის ოცდახუთ ლიტრიან ტუბს ხმარობს (როგორც ვიზუალურად შევაფასე ფოტოდან, სხვათა შორის, ასეთი ტუბსაკი იყო სასიძოს საცხოვრებლად მოსული პატარძლის მზითევი. სახლი ქორწილის შემდეგ), რომელიც პურის მომზადების ყოველი ციკლის შემდეგ არ ირეცხება, უბრალოდ აშრობს და როცა პურის ცხობას იწყებენ, დებენ.არის სამი კილოგრამი ჭვავის ფქვილი, უმატებენ წყალს გარკვეული კონსისტენციის, ცომის მოზილეს და დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში თბილ ადგილას (ღუმელთან). ასე იქმნება ერთგვარი მაწონ-ცომი.

ცნობთ? ეს არის პრაქტიკულად ჩვენი თანამედროვე სატანკო ფერმენტი,როგორცგამხმარი ნარჩენი"ძველი ტესტი"აბაზანის კედლებზე.

მაგრამ ამ ამბავს სხვა მიზეზით ვამბობ. ისევ ჩემი აზრითვიზუალური შეფასებით ბებიამ 7 ერთდროულად მოზილა-8 კგ ფქვილი (ცომის დათვლა) ფქვილი ცომზე და დავტოვოთ ადუღებამდე, შემდეგ მოვაყაროთ ცომისხვადასხვა ფორმით:

მას რამდენიმე პროფესიონალური ჩამოსხმა ჰქონდა L 11ქაშაყის ქვემოდან თუჯის ტაფებს თუნუქის მრგვალი ფორმები და ღუმელში გამოაცხვა პური რუსული ტიპიყველა ერთდროულად. მიუხედავად იმისა, თუ რაში იყო გამომცხვარი პური, თითოეული მზა პურის ნიმუშის ქერქზე ბზარები, წრიული ან არაწრიული, იყო. გესმის რატომ ვთქვი ეს? ჩვენი დიდი ბებიები არ "აწუხებდნენ".პურის ზედაპირზე ქერქის ტიპის შესახებ, მათ უფრო მეტად აინტერესებდათ გემო. ძველი ტექნოლოგიის მიხედვით პური გარეგნულად სრულყოფილი ვერ იქნება.

ახლა წიწიბურას პურის რეცეპტი საკმაოდ „შევასწორე“ პურის გარეგანი ესთეტიკის გასაზრდელად, ჩვენს დროზე მორგებით.

მთელი მარცვლეულის ხორბლისა და წიწიბურის ფქვილის ჩვენს რეცეპტს რომ დავუბრუნდეთ, მაშინვე შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ასეთი პურის ზედაპირზე ბზარები გაჩნდება, მაგრამ უცნობია რა სახის, რადგან რაოდენობა ქატო ც/სთ-დან ფქვილი და წიწიბურა საკმაოდ დიდია და სწორედ ისინი აძლიერებენ ფქვილის ფერმენტის კომპლექსის უარყოფით ეფექტს ხორბლის ფქვილის გლუტენის ცილოვანი ჩონჩხის ქცევაზე.

ამისთვის სტილის სისუფთავე , რაც ჩემი აზრით უფრო უხდებაუძველესი ტექნოლოგიებით, წიწიბურას ფქვილი საკმაოდ წვრილად დავფქვი სახლშიფქვილის წისქვილი საწყისიწიწიბურას მწვანე ბურღული, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი პწიწიბურას ფქვილი.

საინტერესო ფაქტია, რომ წიწიბურის ფქვილი ასევე შეიცავს პროტეინს, მაგრამ აერთიანებს თუ არა ის ხორბლის წყალში უხსნადი ცილის სტრუქტურას - ეს ჩემთვისაა.უცნობია, სავარაუდოდ არა, რადგან წიწიბურის ფქვილი თავად არ ქმნის წებოვან ჩარჩოს და მისი ცილა მხოლოდ წყალში ხსნადია.

ასევე საინტერესოა რომელი პური, ხორბალი 60% ჭვავის 40% ფქვილით თუ იგივე, მაგრამ წიწიბურასთან 40% ფქვილი უკეთ ინარჩუნებს ფორმას (თუმცა ამის ექსპერიმენტულად დამოწმება შესაძლებელია)?

წიწიბურას მწვანე ფქვილის გამოყენება, თუმცა დიდს იძლევასარგებლობს პურით, მაგრამ კიდევ უფრო ზრდის ფერმენტული კომპლექსის აქტივობას, ვინაიდან მწვანე წიწიბურა თერმულად დაუმუშავებელი მარცვლეულია, მისი ამოღება შესაძლებელია,შესაბამისად ფერმენტული კომპლექსის გავლენა ქცევაზეტესტი მოვა არა მხოლოდ ც/კ ხორბლის ფქვილიდან, არამედასევე მწვანე წიწიბურისგან.

დავწერე ეს აბზაცი და ვფიქრობდი და მოქმედებს თუ არა წიწიბურის ფერმენტები ალფა და ბეტა აქტივობაზეამილაზა ხორბლის ფქვილში?
დიახ, საცხობი სამყაროში კიდევ ბევრიასაინტერესო და უცნობი.

ხორბლის ფქვილი იყო

პირველი ვარიანტია "დიამარტი", მთელი მარცვლეული ხორბალი, რომელსაც აწარმოებს კომპანია "დიამარტი", როსტოვის ოლქი. ციყვი 11,9 %, კალორია 280-290 კკალ;

მეორე ვარიანტი - "ალტაი", ხორბალი მე -2 კლასი, პრ-ლ "დივინკა" ნოვოსიბირსკი, ცილა 11.8% , კალორია 319 კკალ 100 გრ;

მესამე ვარიანტი - "ალტაის ჯანმრთელობა", მთელი ხორბალი, პრ-ლ "დივინკა", ნოვოსიბირსკი, ციყვი 11,8 % , კალორია 319 კკალ 100 გრ.

ბურღული მწვანე წიწიბურა "ეკოპიტი",ცილა 13.9% , კალორია
332 კკალ, (მისგან დავფქვი ფქვილი ძალიან მნაძვის ხის ფრაქცია).

ფორმები 3 ც. ესპანური 24 * 12 * 9 სმ მინანქრებული პური, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ
ჩამოსხმული საცხობი L 11, ან ნებისმიერი კექსი ან სილიკონი
მოცულობა 1 ლ.

პურის წონა 732 გრ, გამოცხობის შემდეგ 651 გრ, 11% ზევით.

ორივე ტიპის ც/ს ფქვილი გავაცრიე წვრილ ნეილონის საცერში,პირველ ვარიანტში ქატოს 30% ამოიღეს, მეორეში - 16%.მე-2 კლასის ხორბლის ფქვილი არ აძლევდა სკრინინგს ქატოს სახით.

ფქვილის ორივე ვარიანტი გაცრილის შემდეგ სადღაც მიუახლოვდამე-2 კლასის ფქვილი, მაგრამ უფრო შესამჩნევი ქატო ფრაქციითვიდრე რეცეპტის მეორე ვერსიის მე-2 კლასის ნამდვილი ფქვილით.

გადავწყვიტე არ წავიღო ექსტრემალური ვერსია 40% წიწიბურის ფქვილით და მიიღეთ ვარიანტი 34% წიწიბურის ფქვილი ხორბალთან მიმართებაში, ისევე როგორც ვარიანტები 24% , 16% .

სამივე ვარიანტისთვის მაწონისა და მაწონის ინგრედიენტების რაოდენობა ერთნაირია, განსხვავებებიადაიწყება მხოლოდ ტესტის ჩატარების ეტაპზე.

სულ(ვარიანტიდან გამომდინარე, ერთი პურისთვის):

429 გრ ცომი სამი ვარიანტისთვის

152 - 70 გრ წიწიბურის ფქვილი (დამოკიდებულია ვარიანტზე)

400 გრ ან ნაკლები ხორბლის ფქვილი ან მე-2სხვადასხვა პროდუქტების მრავალფეროვნება

7 გრ წვრილი მარილი

10 გრ შაქარი

17 გრ ზეითუნის ზეთი

საფუარი:

135 გრ ხორბლის მაწონი გახეხილ ფქვილზე

100% ტენიანობა მთლიანი ჭვავის ფქვილზე

ოპარა:

109 მომწიფებული მაწონი 100% ტენიანობით ხორბლის ფქვილისგან(თითოეული ვარიანტისთვის საკუთარი ტიპის ფქვილი)

200 გრ ხორბლის ფქვილი

120 გრ წყალი

ცომი პირველი ვარიანტი (34 % წიწიბურის ფქვილი):

429 გრ მაწონი

152 გრ წიწიბურის ფქვილი

40 გრ მთელი ხორბლის ფქვილი "დიამარტი"

60 გრ წყალი

7 გრ ზღვის მარილი

10 გრ შაქარი

17 გრ რძის ფხვნილი 26% ცხიმიანი

17 გრ ზეითუნის ზეთი

ცომი მეორე ვარიანტი (24 % წიწიბურის ფქვილი):

429 გრ მაწონი

106 გრ წიწიბურის ფქვილი

86 გრ ხორბლის ფქვილი მე-2 კლასის "ალტაი"

70 გრ წყალი

7 გრ მარილი

10 გრ შაქარი

17 გრ რძის ფხვნილი

17 გრ ზეითუნის ზეთი

ცომი მესამე ვარიანტი (16 % წიწიბურის ფქვილი):

429 გრ მაწონი

70 გრ წიწიბურის ფქვილი

122 გრ მთელი ხორბლის ფქვილი "ალტაის ჯანმრთელობა"

70 გრ წყალი

7 გრ მარილი

10 გრ შაქარი

17 გრ რძის ფხვნილი

17 გრ ზეითუნის ზეთი

ზემოდან:
ყავისფერი სელის თესლი (1 ვარიანტი)
შავი სეზამი (მე-2 ვარიანტი)
მსუბუქი სეზამი (მე-3 ვარიანტი)

სამზარეულო

მაწონს ვაკეთებთ იმ ტიპის ხორბლის ფქვილზე, რომელიც შევა ცომში, გაწმენდილი ჭვავის ფქვილისგან (ან ხორბლისგან) დამზადებული სტარტერის გამოყენებით.

თუ დაბალ ტემპერატურაზე ხარ დუღილი, როგორც მე ვაკეთებ16-18 გრადუს ტემპერატურაზე გაატარეთ მისი განახლების რამდენიმე ციკლი.

მაგალითად: 3 საათი 30 გრადუსზე - 1-ჯერ დღეში

3 საათი 30 გრადუსზე - 1-ჯერ საღამოს
(10 გრ სტარტერი: 20 გრ ხორბლის ფქვილი: 20 გრ წყალი);

9 საათი 25 გრადუსზე - 1-ჯერ ღამიდან დილამდე
(15 გრ სტარტერი: 60 პშ ფქვილი: 60 წყალი).

შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ 109 გრ(135გრ საერთო რაოდენობა) სტარტერი პიკზეაქტივობა.

თუ გარეთ თბილი ზაფხულია, საკმარისია მხოლოდ ღამის გამაგრილებით დატკბეთ.

1. ამისთვის OPARშეურიეთ მაწონი, ფქვილი და წყალი, ჩაყარეთ თასში,გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 2,5-3 საათი ტემპერატურაზე. 25-26სეტყვა C. ცომის ზედაპირზე პირველი პატარააბუშტები და ის მნიშვნელოვნად უნდა გაიზარდოს.

ამჯერად 3 საათი დასჭირდა. თითოეული ვარიანტისთვის მოზილეთ მაწონი საკუთარი ტიპის ხორბლის ფქვილზე.

2. მოზილეთ ცომიხორბლის ფქვილის, წიწიბურის, მარილის, კარაქის შერწყმა,შაქარი, წყალი, მშრალი რძე. აურიეთ ხელებით დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამერთგვაროვნება. ჯერ აურიეთ სითხეები და რძის ფხვნილი.

მოზელვის შემდეგ ცომი ერთგვაროვან სტრუქტურას მიიღებს და ფორმას შეინარჩუნებს. გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ კიდევ ათქვიფეთ,მაგრამ არა უმეტეს 1-2 წუთისა.

3. ცომი გადაიტანეთ ზეთიან ჭურჭელში და გადააფარეთ ფილა. დუღილი- 3 საათი 30 წუთი - 4 საათიდაახლოებით 25-27 გრადუს ტემპერატურაზე. ცომი შესამჩნევად გაიზრდება მოცულობაში დაახლოებით 2-ჯერ ან ნაკლებით, არჩევანის მიხედვით. ცომი შეიძლება ადრე გამოვიდეს, 2,5-3 საათის შემდეგ, დააკვირდით მის მოცულობას.

ცომი მაგიდაზე მოამზადეთ ბარის სახით, სუფრას ოდნავ მოაყარეთ ხორბლის ფქვილი, ჯერ სამუშაო ნაწილს „მსუბუქი ხელით“ დააჭერით, გვერდითი კიდეები მოაჭერით და შემდეგ ცომი რულეტად გააბრტყელეთ, ნაკერი ფრთხილად დაამუშავეთ. თითებით მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში ცხიმის სქელი ფენით.

ფორმას წაუსვით მარგარინის სქელი ფენა, ან ქონი, ან ორიგამდნარი კარაქის ფენები.

დუღილი ამჯერად 3,5 საათს გაგრძელდა.

შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ცომი ერთად 34% წიწიბურის ფქვილი ძალიან თხევადი იქნება და ჩამოსხმის დროს მუდამ ბუნდოვანი იქნება, მაგრამ მაინც, ყველა ეს მოქმედება უნდა განხორციელდეს. ამ შემთხვევაში, შემდეგ ჯერზე გამოცხობისას წყლის რაოდენობა 20 გ-ით შეამცირეთ.

რაოდენობით 16% და 24% წიწიბურის ფქვილმა მოახერხა მაგიდაზე ბარის ჩამოყალიბება, ცომი არ ცურავდა, ცომი 34% წიწიბურის ფქვილი უფრო თხევადი იყო.

თითოეულ ფორმას დააფარეთ პლასტმასის საფარით ან შხაპის ქუდით (ცომის მხარეს წაუსვით ცხიმიმცენარეული ზეთი).

4. მტკიცებულება- 60-75 წუთი. სამუშაო ნაწილის ღუმელში დარგვამდე დაასხით წყალი, გამოაცხვეთ ყველა ვარიანტი ერთდროულად.

მეორე და მესამე ვარიანტები ამ წონით იზრდება მოცულობაში კორექტირების დროს 1.9 - 2.2ჯერ, პირველი ვარიანტი ოდნავ მცირეა.

არჩევანის მიხედვით მოაყარეთ სეზამი ან სელის თესლი, ხელით მსუბუქად დააქუცმაცეთ თესლები, მუხლები, ისევ მოაყარეთ.

5. BAKE

15 წუთი ტემპერატურაზე. 230 გრადუსი ორთქლით,

10 წუთი ტემპერატურაზე. 200 გრადუსი. ორთქლის გარეშე

20 წთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე ორთქლის გარეშე
პიცის ქვაზე.

ძირში მდგარ ქვაბში ვასხამ მხოლოდ 160 მლ მდუღარე წყალსღუმელის ზედაპირი. 10-12 წუთში მთელი ორთქლი აორთქლდება ღუმელის ვენტილაციის გზით და კარი არ აორთქლდება.საჭირო იქნება გახსნა. ასევე დარგვამდე ღუმელის კედლებს ოდნავ შეასხურეთ წყალი.ბლანკები.

გამოიღეთ პური ღუმელიდან, ამოიღეთ ფორმიდან, შეასხურეთ წყალი, დაელოდეთ 5 წუთიდა გააცივეთ მავთულის თაროზე, რომელიც დაფარულია თეთრეულის პირსახოცის ორმაგი ფენით ზემოდან და ქვემოდან.

მომზადების დრო 10 საათამდე, ეს გასათვალისწინებელია პროცესის დაწყებისას.დილით არ დააგვიანოთ ცომის მომზადება, თორემ დაიძინეთუნდა დაიძინოსგვიან ღამით პურის გამოსაცხობად.

პურის ჭამა შეგიძლიათ 12 საათის შემდეგ.

წიწიბურას პურის სამი ვარიანტი, ცალი ნაჭრები, მარცხნივ - 24% წიწიბურის ფქვილი, მარჯვნივ - 16% წიწიბურის ფქვილი, ცენტრში - 34% წიწიბურის ფქვილი:

**************************************** **************************************** *****************************

ვარიანტი პირველი, 34% წიწიბურას ფქვილი.

დამუშავება გაგრძელდა 75 წუთის განმავლობაში, პური კარგად იდგა ცომის საწყის მოცულობაზე 1,6 - 1,8-ჯერ.

ორთქლზე გამოცხობისას რამდენიმე მცირე ზედაპირული ბზარი გაჩნდა, პური დიდად არ ამოვიდა.ნამცხვრის გემო ოდნავ თხილის არომატით, ნამცხვარი რბილია, მაგრამ საკმარისიამკვრივი, მეორე დღეს კიდევ უფრო მკვრივი გახდა. მჟავე გემოპური, რომელიც წარმოიქმნება მაწონის შაქრისგან, მარილისა და მჟავისგან.

პურის გემო მსგავსია ჭვავის პურის გემოს დიდი პროცენტული შემცველობით ჭვავის ფქვილით და ნიგვზის ნოტებით, მისი მონაცვლეობა შესაძლებელია სუფრის ჭვავის ხორბლის პურის გამოცხობის კლასიკური ვარიანტებით (უკრაინული, ორლოვსკი, პოდმოსკოვნი და ა.შ.)სახლის გამოცხობის პრაქტიკაში. ეს პური განსაკუთრებით სასარგებლოა.შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებს, რადგანგლიკემიური ინდექსი (სისხლში შაქრის მიღების მაჩვენებელი პურის სახამებლის დაშლის დროს) წიწიბურაში ფქვილი უფრო დაბალია ვიდრე ჭვავის ფქვილი და უფრო მეტიც, ვიდრე ხორბლის . ჩემი აზრით, რეცეპტის ამ ვერსიის გარეგნობაყველაზე ჰარმონიული.

წიწიბურას პური 34% წიწიბურის ფქვილით თითო ნაჭერზე:

ვარიანტი SECOND, 24% წიწიბურას ფქვილი.

კორექტირება გაგრძელდა 75 წუთის განმავლობაში, პური კარგად იდგა 1,9 - 2,0 ტომით.

ორთქლზე გამოცხობისას გაჩნდა დიდი ზედაპირის ბზარი, ის უფრო დიდია ვიდრე პირველ ვარიანტში. გამოცხობის დროს პური უფრო ავიდა ვიდრე პირველ ვარიანტში.

ნამცხვრის გემოში წიწიბურას თხილის გემო პრაქტიკულად არ აქვს, ნატეხი რბილია, ფხვიერი.

პურის გემო მსგავსია ჭვავის-ხორბლის პურის გემოს.ჭვავის და ხორბლის ფქვილის თანაბარი პროცენტით, მოცულობა არისიგივე, სავსებით შესაძლებელია მონაცვლეობა, გამოცხობაკლასიკურთან ერთადჭვავის-ხორბლის პურის ვარიანტები(კიევი, დედაქალაქი, სასადილოდა სხვ.) სახლის პრაქტიკაშისაცხობი.

მეორე დღეს ნატეხი ოდნავ შესქელდა. გემოვნებით მჟავიანობა პრაქტიკულად არ იგრძნობა, მხოლოდ მაწონის პურის გამოხატული გემო.

ვფიქრობ, ამ პურის ვარიანტის გარეგნობა მხოლოდ პირველ ვარიანტს ჩამორჩება.

წიწიბურას პური 24% წიწიბურის ფქვილით თითო ნაჭერზე:

**************************************** **************************************** ***************************

ვარიანტი სამი, 16% წიწიბურას ფქვილი.

კორექტირება გაგრძელდა 75 წუთის განმავლობაში, პური კარგად იდგა 2.0 - 2.2 ტომით.

ორთქლზე გამოცხობისას გაჩნდა დიდი ზედაპირული ბზარები, პური მე-2 ვარიანტზე მეტად აიწია.ნამცხვრის გემოში წიწიბურას თხილის გემო არ აქვს, ნატეხი რბილია, ფუმფულა, შეიძლება ტკბილთან ერთად გამოყენებატოპინგები ჩაისთვის.

კარგია და გაცილებით მეტი უბრალო ხორბლის ჭამის ჯანსაღი ალტერნატივაპური პრემიუმ ფქვილით.

მეორე დღეს პურის ნატეხი ოდნავ შესქელდა. მჟავე გემოპრაქტიკულად არ იგრძნობა, მხოლოდ მაწონის გამოხატული გემოპურის.

წიწიბურას პური 16%-იანი წიწიბურის ფქვილით ჭრილობაზე:

წარმოუდგენლად მარტივი უგლუტენო პურის რეცეპტი, რომელიც ასევე არ შეიცავს მარცვლეულს, საფუარს, თხილს, პარკოსნებს, სოიოს, სახამებელს, რძის ნაწარმს, გასქელებას და შაქარს. რეცეპტის ერთადერთი ფქვილის კომპონენტია მწვანე წიწიბურის ფქვილი. თითქმის ყველაზე შემზღუდავი დიეტებისთვის შესაფერისი, ეს პური ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ჯანსაღი და მკვებავი ალტერნატივა ნებისმიერი პურისთვის. ეს პური განსაკუთრებით შესაფერისია მათთვის, ვინც ცდილობს თავი აარიდოს საფუარს და შაქარს, მაგრამ სურს ჩაანაცვლოს პურის ჩვეულებრივი ნაჭერი სუპისთვის, სენდვიჩისთვის, ან სურს ამ რეცეპტის ადაპტირება ჟელე ღვეზელების ან მაფინების ტკბილ ნამცხვრებზე. ბოსტნეული. სათაურის ფოტო გვიჩვენებს ამ პურის გამოცხობის რამდენიმე ვარიანტს, სადაც ვაშლის სოუსი, უმი დაქუცმაცებული ვაშლი და დაფქული მოხარშული ჭარხალი და ბოსტნეული გამოიყენება ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონის დასამზადებლად, რეცეპტში არსებული სითხისა და ზეთის ჩანაცვლებისთვის. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტებიბოსტნეულის პური მწვანე წიწიბურის ფქვილზე წარმოდგენილი იქნება მომდევნო პუბლიკაციაში. ამ პოსტში მე განვიხილავ მწვანე წიწიბურას პურის გამოცხობას ნედლი მწვანე ვაშლით (სურათი მარცხნივ) და კომერციული, საკმაოდ თხელი, უშაქრო ვაშლის სოუსით/სოუსით (სურათი მარჯვნივ).

ვაშლზე წიწიბურას პურის გამოსაცხობად გამოვიყენე 20 სმ-ზე 10 სმ-ის ფორმა (გაზომილი ფორმის ზედა კიდის გასწვრივ, ფორმა ნაჩვენებია ფოტოზე ცენტრში). ვაშლის პურის გამოცხობისთვის გამოვიყენე 21 სმ 11 სმ ზომის ფორმა (სურათზე ნაჩვენებია მარცხნივ). ნაკლებად წარმატებული საცხობი კერძი უგლუტენო პურისთვის ნაჩვენებია ფოტოში მარჯვნივ. ის უფრო მოკლეა სიგრძით, მაგრამ უფრო ფართო. მასში პური ყოველთვის ნელა და უარესად ცხვება.

ასევე ვცადე წიწიბურას პურის გამოცხობა ვაშლის სოუსზე მინი პურის სახით სპეციალურ საცხობ ფირფიტაში, რომელსაც გამოვიყენებდი კრუტონების გამოსაცხობად. ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით ცომის პორციიდან შეგიძლიათ გამოაცხოთ 4 მინი პური.

მომზადებული ცომი შეიძლება გამოვაცხოთ მაფინის სახითაც, ან თუ სპეციალურ ზედაპირულ ფორმებში ჩაასხით, ბულიონისთვის ან წვნიანი ფუნთუშების სახით.

შენიშვნები მწვანე წიწიბურის ფქვილის შესახებ:

მე არაერთხელ აღვნიშნე, რომ მწვანე წიწიბურის ფქვილი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ტენიანობის შებოჭვის უნარით. ამიტომ, რეცეპტში მისი რაოდენობა შეიძლება გარკვეულწილად მერყეობდეს, რათა მივაღწიოთ ყველაზე სასიამოვნო ნამსხვრევების სტრუქტურას. მე გამოვიყენე 2 მწარმოებლის მწვანე წიწიბურის ფქვილი, რომელსაც საშუალოდ დავახასიათებდი ტენიანობის შეკვრის უნარით. მას აწარმოებდა ფქვილი Lotus (ავსტრალია) და Ceres (ახალი ზელანდია). მე მივუთითებ ფქვილის მწარმოებლებს, რადგან ასეთი ფქვილი ხელმისაწვდომია ჩემი მრავალი მკითხველისთვის რუსეთის ფარგლებს გარეთ. ასეთი ფქვილის მიღება შეიძლება 130-140გრ. ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს ძალიან სქელი მორევული არაჟანის მსგავსი. სქელი ცომისგან პურიც კარგად ცხვება და უფრო სწრაფად, მაგრამ უფრო მკვრივია. გირჩევთ თავდაპირველად გამოიყენოთ 130 გრ ფქვილი, ხოლო თუ ცომი ძალიან ადუღდება, დაამატეთ კიდევ 10 გრამი ცალკე აწონილი ფქვილი. შემხვდა მწვანე წიწიბურის ფქვილიც, რომელიც საგრძნობლად მეტ სითხეს შთანთქავდა, თავიდან დავამატებდი 120გრ ასეთ ფქვილს და ვათვალიერებდი ცომის კონსისტენციას.

შენიშვნები გამოცხობის რეჟიმის შესახებ:

გამოვიყენე ცხობის 2 რეჟიმი - ორივე შუა თაროზე 170C-მდე გახურებულ ღუმელში. პირველი რეჟიმი ღუმელში ვენტილატორით პურისთვის არის 40-45 წუთი, მინი პურებისთვის 25-30 წუთი. მეორე დაყენება ღუმელში 60 წუთი სჭირდება პურს. ვენტილატორის რეჟიმით ცომი ცოტა უკეთ ამოდის და ზედა ქერქი ნაკლებად იბზარება.

პურის ფერის განსხვავება გამაფხვიერებელი (პირველი ფოტო) და საცხობი სოდა (მეორე ფოტო) გამოყენებისას საკმაოდ მნიშვნელოვანია.

დამატება 9.7.2016წ

ამ რეცეპტის მიხედვით პური სცადა ჩემი საყვარელი ბლოგის ავტორმა, გამოცხობის რეცეპტების გამოცდილმა სპეციალისტმა მწვანე წიწიბურას ფქვილისგან და კვინოას/კინოას ფქვილისგან საფუარის, სახამებლის, შაქრისა და გასქელების გარეშე. კატეგორიულად გირჩევთ, გადახედოთ ამ პუბლიკაციას, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ აბსოლუტურად სწორი ცომის კონსისტენცია და შეუდარებლად გამომცხვარი პური: მშვენიერი აწევით და ქერქით, რომელიც არ გასკდა. პური ცხვებოდა ნედლ ვაშლზე, სანელებლების დამატების გარეშე და ცომის საჭირო სიმკვრივის მისაღწევად ავტორი საჭიროების შემთხვევაში წყალს უმატებდა. მშვენიერი იდეაა, თუ ცომი სქელია, ძლიერი ადსორბენტის მქონე ფქვილის გამოყენებისას.

ინგრედიენტები:

• 150გრ ვაშლის სოუსი ან დაჭრილი ვაშლი ქერქის გარეშე
• 2 დიდი კვერცხი (ვაშლის სოუსი კვერცხთან ერთად ნაჭუჭის გარეშე არის 260 გ)
• 130 გრ (120-140 გრ) მწვანე წიწიბურის ფქვილი ( იხილეთ ზემოთ შენიშვნები)
• 10გრ უხეშად დაფქული სელის თესლი
• 2გრ, დაახლოებით 1 ყავის კოვზი ცილის ფხვნილის ან ხმელი ნივრის ფხვნილის გარეშე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები, ან საერთოდ არ გამოიყენოთ, თუ ცომში სანელებლები არ არის, მარილის რაოდენობა გაზარდეთ 1 გ-ით)
• 4 გ ზღვის მარილი
• 6გრ გამაფხვიერებელი (გამაფხვიერებელი), დარწმუნდით, რომ ის გლუტენის გარეშეა
• სეზამის თესლი ან ნებისმიერი სხვა თესლი ზედა ქერქისთვის (სურვილისამებრ)
• კარაქი ან ქოქოსის ზეთი ყალიბის ცხიმისთვის

სამზარეულო:

• შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები
• გაცრათ მწვანე წიწიბურას ფქვილი, გამაფხვიერებელი და კვარცხლბეკი/ნიორი
• დაუმატეთ უხეში სელის თესლი და მარილი, კარგად აურიეთ

• ვაშლის სოუსი კვერცხთან ერთად ათქვიფეთ თითქმის სამმაგ მოცულობამდე, ათქვიფეთ ათქვეფილი ბლენდერიდან ყველაზე სწრაფი და ეფექტური და დაახლოებით 3 წუთი სჭირდება.

• ალტერნატიულად დაჭერით ვაშლის ნაჭრები ბლენდერში (დაახლოებით 30 ცალი), დაუმატეთ კვერცხი და ათქვიფეთ ნარევი დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში.

• დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტების ნარევი სითხეში
• კარგად მოურიეთ ათქვეფილი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე ( იხილეთ შენიშვნები)

ზემოთ მოცემულ ფოტოზე ნაჩვენებია ცომი ვაშლის ნაჭრებზე 140 გრ წიწიბურის ფქვილის დამატებით. ცომი ოდნავ სქელია, უფრო მკვრივ პურში გამოვაცხობთ.

• გადაიტანეთ ცომი ცხიმწასმულ ფორმაში, მოაყარეთ ცომის ზედაპირი თესლით (სურვილის შემთხვევაში)

ცომი ნედლ ვაშლზე ფორმაში მარჯვნივ, დაასხით შავი სეზამის მარცვლებით

ვაშლის სოუსზე დაფუძნებული ცომი, უფრო რეგულარული და უფრო თხევადი კონსისტენციის, რომელიც გამოცხობისას უკეთ ამოვა.

• გამოაცხვეთ 170C-ზე გახურებულ ღუმელში შუა თაროზე: 40-45 წუთი ვენტილატორით, 60 წუთი ვენტილატორის გარეშე (სხვადასხვა ღუმელი ცხვება სხვაგვარად, ცომის მზადყოფნა უნდა შეამოწმოთ ჩირაღდნით ან კბილის ღვეზელით, მშრალი უნდა გამოვიდეს. ცომიდან)
• დატოვე პური გასაციებლად ოთახის ტემპერატურაზე მავთულის თაროზე ან გამორთული ღუმელში, თუ ცომი განსაკუთრებით თხელია

პური შესანიშნავად გამომცხვარია მოხარშული როგორც ვაშლზე, ასევე ვაშლის სოუსზე.

მინი პურის გამოცხობა კიდევ უფრო სწრაფია და მხოლოდ 25-30 წუთი სჭირდება ღუმელიდან გამომდინარე.

თქვენ შეგიძლიათ დაჭრათ მინი პურები ვერტიკალურად, პატარა ნაჭრებად, იდეალურად კანაპეების დასამზადებლად, ან ჰორიზონტალურად, პურის უფრო დიდი ნაჭრებისთვის, როგორც ჩვეულებრივი სენდვიჩებისთვის. გაციებული პურები შეიძლება 4 ნაწილად დავჭრათ, თუ პურის კარგ დანას იყენებთ. პური მშვენივრად იკავებს ერთმანეთს, არ იშლება და ზედმეტად არც კი იშლება. თავისთავად, მე ვიტყოდი, რომ პური ცოტა მშრალია, მაგრამ სენდვიჩის ნებისმიერი შიგთავსით ის კარგად მიდის.

სენდვიჩები ქათმით და სტაფილოს პაშტეტით მოვამზადე ახალი კიტრით და თბილი ყველის სენდვიჩი ცხელ პურზე ცხარე სუნელით. ახლა პაპაიას სეზონია, მე მიყვარს მისი დამატება სენდვიჩებში ან სალათებში. ძალიან სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის.

დამატება 13.11.2016წ

მკითხველთა პოპულარული მოთხოვნის გამო, მე დავამზადე ეს პური კვერცხის გარეშე, რათა ეს რეცეპტი მომერგებინა მათ რაციონში კვერცხის მიმართ აუტანელი ადამიანებისთვის. ქათმის კვერცხის შემცვლელად გამოვიყენე „სელის“ კვერცხი. 2 ქათმის კვერცხის ჩასანაცვლებლად გამოყენებული იქნა 25გრ დაფქული სელის თესლი 75გ/მლ წყალთან ერთად ოთახის ტემპერატურაზე. ცომი შეიძლება მომზადდეს ვაშლის ან ახალი ვაშლის საფუძველზე. ყველა სხვა ინგრედიენტი იგივეა, რაც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში. კონკრეტული პურის გამოსაცხობად გამოვიყენე უმი ვაშლი, 130 გრ მწვანე წიწიბურის ფქვილი და საცხობი სოდა. პურის განსაკუთრებით მუქ შეფერილობას იწვევს სოდას გამოყენება და არა გამაფხვიერებელი. ინგრედიენტების შემადგენლობის მიხედვით, ასეთი პური შეიძლება კლასიფიცირდეს ვეგანად.

დამატება 30.3.2017წ

გირჩევთ გაეცნოთ ამ რეცეპტის გამოცხობის ვარიანტს სელის თესლის ნაცვლად ფსილიუმის ან ფსილიუმის ქერქის () გამოყენებით. განსაკუთრებით საინტერესოა ნამცხვრის შესანიშნავი სტრუქტურა, მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტში გამოყენებულია ცომის ორმაგი პარტია ჩვეულებრივი ზომის პურის გამოცხობისთვის.

ცნობილია წიწიბურას სასარგებლო თვისებები, მისგან კერძები განსაკუთრებით ფართოდ გამოიყენება დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში. მაგრამ წიწიბურის ფქვილისგან გამოცხობა არც ისე პოპულარულია.

თუმცა ჩვეულებრივი პურიც კი უფრო ჯანსაღი, არომატული და ცხარე გამოდის იმის გამო, რომ მომზადებაში წიწიბურის ფქვილი შედის. მკვრივი ნამცხვარი კარგად არის შესაფერისი სადღესასწაულო კანაპეების შესაქმნელად, ასევე მიირთვით ბულიონთან, ნაღების სუპთან, ხაჭო რძესთან და თუნდაც დამოუკიდებელ კერძად, ჭიქა ძლიერი ჩაით, ცხელი ყავით ან თხევადი შოკოლადით.

წიწიბურას პური ბევრად უფრო ადვილი მოსანელებელია, ვიდრე ხორბლის ფქვილისგან და ასეთი პურის კალორიული შემცველობაა 228 კკალ 100 გრ პროდუქტზე, რაც ოდნავ ნაკლებია იმავე ხორბლის პროდუქტზე.

წიწიბურას საფუარის პური ღუმელში - ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი

მიუხედავად გავრცელებული მოსაზრებისა, რომ საკუთარი ხელით პურის დამზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება, გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია მისი დამზადება.

მთავარია გამოვიყენოთ ახალი, მშრალი საფუარის გრანულები, მაღალი ხარისხის ფქვილი და ასევე დაიცვან „დამცავი“ დრო. ყოველივე ამის შემდეგ, მზა სახლის გამოცხობის ხარისხი დამოკიდებულია მასზე.

წიწიბურის ფქვილის შეძენა შესაძლებელია თითქმის ყველა მაღაზიასა თუ ბაზარში და დამოუკიდებლადაც კი. ამისათვის მარცვლეული დაასხით ყავის საფქვავი ტევადობით და კარგად გახეხეთ.

წვრილ საცერში რამდენჯერმე გაცრის შემდეგ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ ფქვილი თქვენი შეხედულებისამებრ. არ არის აუცილებელი პროდუქტის დიდი რაოდენობით დამზადება, რადგან ასეთი მარტივი გზითნებისმიერ დროს შეგიძლიათ მიიღოთ წიწიბურის ფქვილის საჭირო ნორმა.

რეცეპტში თაფლი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა დამატკბობლით.

მომზადების დრო: 2 საათი 30 წუთი

რაოდენობა: 1 პორცია

ინგრედიენტები

• თეთრი ფქვილი: 1,5 ს/კ.
• წიწიბურას ფქვილი: 0,5 ს.კ.
• თაფლი: 1 ჩ.კ
• მარილი: 0,5 ჩ/კ
• საფუარი: 1 ჩ.კ
• Მცენარეული ზეთი: 1 ქ. ლ.
• წყალი: 1 ს.კ.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ჩაასხით კონტეინერში თბილი სითხე და დაამატეთ თაფლის რეკომენდებული რაოდენობა. ინგრედიენტები აურიეთ სანამ არ დაიშლება.



მშრალი საფუარის გრანულები ჩაასხით ტკბილ წყალში, მიეცით დრო გააქტიურებისთვის.



დაამატეთ უსუნო ზეთი.



ცომში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის თეთრი ფქვილი. შემოგვაქვს სუფრის ან ზღვის მარილი.



დაუმატეთ წიწიბურას ფქვილი.



ჩვენ ვიწყებთ ყველა კომპონენტის ფრთხილად შერევას მანამ, სანამ ცომი არ გახდება ერთიანად.

თუ მასა ძალიან რბილია, კიდევ ერთი მუჭა თეთრ ფქვილს ვაძლევთ.



სამუშაო ნაწილს ვტოვებთ (დაფარავთ ხელსახოცი) 35-40 წუთის განმავლობაში.



წიწიბურას ცომი ყალიბში გავანაწილოთ და კიდევ 30-35 წუთი გავაჩეროთ „მოახლოება“.



სურნელოვანს ვაცხობთ სახლში გამომცხვარი პური 40-45 წუთი (180 გრადუს ტემპერატურაზე).



წიწიბურის პურის რეცეპტი პურის აპარატისთვის

პურის მწარმოებელი ახლახან გახდა დიასახლისის შეუცვლელი თანაშემწე სამზარეულოში გემრიელი ხელნაკეთი ნამცხვრების დამზადებისას.

500 გრ წიწიბურას და ხორბლის ფქვილის ნარევისთვის უნდა მიიღოთ:

• 1.5 ქ. წყალი;
• 2-3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• მარილი, შაქარი გემოვნებით.

რეჟიმებიპურის აპარატში შემდეგნაირად:

• პირველი პარტია - 10 წუთი;
• კორექტირება - 30 წუთი;
• მეორე პარტია - 3 წუთი;
• კორექტირება - 45 წუთი;
• გამოცხობა - 20 წუთი.

წიწიბურას პურის გამოცხობის გადაწყვეტის შემდეგ, უნდა გახსოვდეთ მხოლოდ 2 ნიუანსი:

1. წიწიბურას ფქვილი აუცილებლად უნდა შეურიოთ ხორბლის ფქვილს, რადგან პირველს აკლია წებოვანა, რაც ხელს უწყობს ცომის ამოსვლას და პურს ფუმფულას ხდის.
2. საფუარი შეიძლება გამოვიყენოთ მშრალ (პირდაპირ ფქვილში ასხამენ) ან დაჭერით. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ჯერ ხსნიან მცირე რაოდენობით თბილ წყალში, უმატებენ ცოტა ფქვილს და გრანულირებულ შაქარს და შერეულ თხევად მასას. როდესაც ცომი შესაფერისია, ცომი ჩვეული წესით გააკეთეთ.

წიწიბურას პური საფუარის გარეშე



წიწიბურას პურის რეცეპტში საფუარის ნაცვლად კეფირი ან ხელნაკეთი მაწონია შეყვანილი. რა თქმა უნდა, უფრო ადვილია მაღაზიაში ნაყიდი კეფირის გამოყენება, რომელიც შეიცავს ცოცხალ სოკოს, რაც ხელს შეუწყობს ცომის გაფხვიერებას.

პურის მაწონის დამზადება უფრო შრომატევადი პროცესია და შეიძლება დაახლოებით ერთი კვირა დასჭირდეს მომწიფებას. მაგრამ მოთმინებით და მხოლოდ ორი ინგრედიენტით - ფქვილით და წყლით, შეგიძლიათ მიიღოთ "მარადიული" მაწონი ცომის ასამაღლებლად და გასაფხვიერებლად.

ჩვენი წინაპრები მას იყენებდნენ პურის საცხობ დღეებში, როდესაც ჯერ საფუარი არ იყო.

სტარტერის მომზადება

მისი მიღება შესაძლებელია როგორც ხორბლის, ასევე ჭვავის ფქვილისგან. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიღოთ წყალი ადუღებული, რადგან მასში არსებული აუცილებელი მიკროორგანიზმები უკვე განადგურებულია. ამის თავიდან ასაცილებლად, ონკანის წყალი მხოლოდ ოდნავ უნდა გაცხელდეს. შემდეგ:

1. სუფთა ლიტრიან ქილაში ჩაასხით 50 გრ ფქვილი (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი სლაიდთან ერთად) და დაასხით 50 მლ თბილი წყალი.
2. დააფარეთ პლასტმასის სახურავი და გააკეთეთ მასში რამდენიმე ხვრელი, რათა ნარევმა ისუნთქოს.
3. დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი დღე.
4. მეორე დღეს დაუმატეთ 50 გრ ფქვილი და 50 მლ თბილი წყალი, ყველაფერი აურიეთ და ისევ გააჩერეთ ერთი დღე.
5. იგივე გაიმეორეთ მესამედ.
6. მე-4 დღეს სუფთა 0,5 ლიტრიან ქილაში ჩაყარეთ 50 გრ მაწონი (დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი), ნაყარს დაუმატეთ 100 გრ ფქვილი და 100 მლ თბილი წყალი და ამჯერად დატოვეთ თბილ ადგილას, ქილა დააფარეთ. ნაჭერი კალიკო და დაამაგრეთ იგი ელასტიური ბენდით.
7. დარჩენილი სტარტერიდან შეგიძლიათ ბლინების გამოცხობა.
8. ერთი დღის შემდეგ განახლებულ და ადუღებულ მაწონს დაუმატეთ 100 გრ ფქვილი და 100 მლ თბილი წყალი.

ყოველდღე საფუარი ძლიერდება და სასიამოვნო კეფირის სუნს შეიძენს. როგორც კი მასა გაიზრდება თუნდაც მაცივარში, მაწონი მზადაა. ეს მეტყველებს მის სიძლიერეზე და პურის გამოსაცხობად გამოყენების შესაძლებლობაზე.

როგორ გამოვაცხოთ პური

მაწონი, ფქვილი და წყალი მიიღება 1:2:3 თანაფარდობით. მოაყარეთ მარილი, მცენარეული ზეთი, შაქარი, კარგად ათქვიფეთ და დადგით თბილ ადგილას, რომ ადუღდეს. ამის შემდეგ ცომი აფუჭდება, ზელდება და ყალიბში დნება. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 20-40 წუთის განმავლობაში, პროდუქტის ზომის მიხედვით.

ხელნაკეთი რეცეპტი გლუტენის გარეშე



წებოვანა, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, წებოვანა, პურს ფუმფულას ხდის. მაგრამ ზოგიერთ ადამიანში ასეთი პროდუქტის მოხმარება იწვევს კუჭ-ნაწლავის აშლილობას, ვინაიდან წებოვანი ცილა კარგად არ შეიწოვება. წიწიბურას ფქვილიის ღირებულია, რადგან არ შეიცავს გლუტენს, რაც იმას ნიშნავს, რომ წიწიბურას პური სასარგებლოა დიეტურ და კლინიკურ კვებაში გამოყენებისას.

ყველაზე ხშირად უგლუტენო პურს აცხობენ მწვანე წიწიბურისგან მიღებული ფქვილისგან, ანუ მისი ცოცხალი მარცვლებისგან, რომლებსაც არ გაუვლიათ თერმული დამუშავება. ამ პურის გამოცხობის 2 გზა არსებობს.

პირველი ვარიანტი

1. მწვანე წიწიბურა გავხეხოთ ფქვილში წისქვილში, დავუმატოთ საფუარი, მცენარეული ზეთი, თბილი წყალი, მარილი და შაქარი. ცომი სქელი არაჟანივით უნდა გამოვიდეს.
2. გაყავით ფორმებში და გააჩერეთ თბილ ადგილას 10 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ ამოვიდეს.
3. შემდეგ ცომთან ერთად გამოაგზავნეთ 180°-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ, ზომის მიხედვით, 20-40 წუთის განმავლობაში.
4. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს სპეციალური სამზარეულოს თერმომეტრის გამოყენებით; პური მზადაა, თუ მასში ტემპერატურა 94 °-ს მიაღწევს.

ვარიანტი ორი

1. მწვანე წიწიბურა ჩამოიბანეთ, დაასხით სუფთა ცივი წყალი და გააჩერეთ მინიმუმ 6 საათი, სანამ მარცვლეული არ ადიდდება.
2. დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით, მცენარეული ზეთი (გემრიელი არომატი მიიღება მდნარის დამატებით ქოქოსის ზეთი) და რამდენიმე გარეცხილი ქიშმიში (ისინი გაზრდის დუღილს ცომში).
3. წვრილად დაფქვით ყველაფერი ერთად ჩაძირული ბლენდერით, შედეგი უნდა იყოს თითქმის თეთრი თხევადი მასა.
4. თუ სქელია, ცოტა მეტი თბილი წყალი ან კეფირი უნდა დაასხით.
5. ცომი ჩაასხით ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში, სანამ მზად არ იქნება.