Vārīšanās ir vielas pārejas process no šķidruma uz gāzveida stāvokli (iztvaicēšana šķidrumā). Vārīšana nav iztvaikošana: tas atšķiras ar to, kas var notikt tikai pie noteikta spiediena un temperatūras.
Vārīšana - ūdens uzsildīšana līdz vārīšanās temperatūrai.
Ūdens vārīšana ir sarežģīts process, kas notiek četri posmi. Apsveriet piemēru par ūdens vārīšanu atvērtā stikla traukā.
Pirmajā posmā verdošs ūdens trauka apakšā, parādās nelieli gaisa burbuļi, kas redzami arī uz ūdens virsmas sānos.
Šie burbuļi veidojas mazo gaisa burbuļu izplešanās rezultātā, kas atrodas mazās trauka plaisās.
Otrajā posmā tiek novērots burbuļu tilpuma pieaugums: arvien vairāk gaisa burbuļu izlaužas uz virsmas. Burbuļu iekšpusē ir piesātināts tvaiks.
Paaugstinoties temperatūrai, palielinās piesātināto burbuļu spiediens, izraisot to izmēru palielināšanos. Tā rezultātā palielinās Arhimēda spēks, kas iedarbojas uz burbuļiem.
Pateicoties šim spēkam, burbuļi tiecas uz ūdens virsmu. Ja augšējam ūdens slānim nebija laika sasilt līdz 100 grādiem C(un tā ir tīra ūdens viršanas temperatūra bez piemaisījumiem), tad burbuļi nokrīt karstākajos slāņos, pēc tam tie atkal steidzas atpakaļ uz virsmu.
Sakarā ar to, ka burbuļi nepārtraukti samazinās un palielinās, trauka iekšpusē tiek radīti skaņas viļņi, kas rada viršanai raksturīgo troksni.
Trešajā posmā uz ūdens virsmas paceļas milzīgs daudzums burbuļu, kas sākotnēji izraisa nelielu ūdens duļķainību, kas pēc tam “pabāl”. Šis process nav ilgs, un to sauc par "vārīšanu ar balto taustiņu".
Visbeidzot, ceturtajā posmā verdošs ūdens sāk intensīvi vārīties, parādās lieli plīstoši burbuļi un šļakatas (parasti šļakatas nozīmē, ka ūdens ir stipri uzvārījies).
No ūdens sāk veidoties ūdens tvaiki, savukārt ūdens rada specifiskas skaņas.
Kāpēc sienas "zied" un logi "raud"? Ļoti bieži pie tā ir vainojami celtnieki, kuri nepareizi aprēķināja rasas punktu. Izlasiet rakstu, lai uzzinātu, cik svarīga ir šī fiziskā parādība un kā atbrīvoties no pārmērīga mitruma mājā?
Kādas priekšrocības var dot tiem, kas vēlas zaudēt svaru? Jūs uzzināsiet par to, izrādās, ka jūs varat zaudēt svaru bez īpašas piepūles!
Tvaika temperatūra pie verdoša ūdens^
Tvaiks ir ūdens gāzveida stāvoklis. Kad tvaiks nonāk gaisā, tas, tāpat kā citas gāzes, izdara uz to noteiktu spiedienu.
Iztvaikošanas procesā tvaika un ūdens temperatūra saglabāsies nemainīga, līdz viss ūdens būs iztvaikojis. Šī parādība ir izskaidrojama ar to, ka visa enerģija (temperatūra) tiek novirzīta ūdens pārvēršanai tvaikā.
Šajā gadījumā veidojas sauss piesātināts tvaiks. Šādā pārī nav ļoti izkliedētu šķidrās fāzes daļiņu. Arī tvaiks var būt piesātināts slapjš un pārkarsēts.
Piesātināts tvaiks, kas satur suspendētas smalkas šķidrās fāzes daļiņas, kas ir vienmērīgi sadalīti pa visu tvaiku masu, sauc mitrs piesātināts tvaiks.
Vārīšanās sākumā veidojas tieši tādi tvaiki, kas pēc tam pārvēršas sausos piesātinātos. Tvaiku, kura temperatūra ir augstāka par verdoša ūdens temperatūru vai drīzāk pārkarsētu tvaiku, var iegūt, tikai izmantojot īpašu aprīkojumu. Šajā gadījumā šāds tvaiks pēc īpašībām būs tuvs gāzei.
Sālsūdens viršanas temperatūra^
Sālsūdens viršanas temperatūra ir augstāka par saldūdens viršanas temperatūru. sekojoši sālsūdens uzvārās vēlāk nekā saldūdens. Sālsūdens satur Na+ un Cl- jonus, kas aizņem noteiktu laukumu starp ūdens molekulām.
Sālsūdenī ūdens molekulas pievienojas sāls joniem, ko sauc par hidratāciju. Saite starp ūdens molekulām ir daudz vājāka nekā saite, kas veidojas hidratācijas laikā.
Tāpēc, vārot no saldūdens molekulām, iztvaikošana notiek ātrāk.
Verdoša ūdens ar izšķīdinātu sāli prasīs vairāk enerģijas, kas šajā gadījumā ir temperatūra.
Temperatūrai paaugstinoties, sālsūdenī esošās molekulas sāk kustēties ātrāk, taču to ir mazāk, tāpēc saduras retāk. Rezultātā tiek ražots mazāk tvaika, kura spiediens ir zemāks nekā saldūdens tvaikam.
Lai spiediens sālsūdenī kļūtu augstāks par atmosfēras spiedienu un sāktos vārīšanās process, ir nepieciešama augstāka temperatūra. Pievienojot 60 gramus sāls 1 litram ūdens, vārīšanās temperatūra paaugstināsies par 10 C.
Un šeit viņi pieļāva kļūdu par 3 kārtībām "Īpatnējais ūdens iztvaikošanas siltums ir 2260 J / kg." Pareizi kJ, t.i. 1000 reižu vairāk.
Kas izskaidro ūdens augsto viršanas temperatūru?
Kas izraisa ūdens vārīšanu augstā temperatūrā?
Pārkarsēts tvaiks ir tvaiks ar temperatūru virs 100C (labi, ja neatrodaties kalnos vai vakuumā, bet normālos apstākļos), to iegūst, laižot tvaiku pa karstām caurulēm, jeb vienkāršāk - no verdoša sāls šķīduma vai. sārms (bīstams - sārms ir stiprāks par Na2CO3 (piemēram, potašs - K2CO3 kāpēc NaOH atlikumi nekļūst bīstami acīm dienā vai divās, atšķirībā no gaisā gāzētiem KOH atlikumiem) pārziepj acis, neaizmirstiet uzvilkt peldbrilles! ), bet tādi šķīdumi vārās rāvienos, vajag verdošu ūdeni un plānu kārtiņu uz apakšas, ūdeni var pievienot vārot, tikai vārās prom.
tātad no sālsūdens vārot var dabūt tvaiku ar temperatūru ap 110C, ne sliktāk par to pašu no karstas 110C caurules, šis tvaiks satur tikai ūdeni un tiek uzkarsēts, kādā veidā neatceras, bet tam ir “ jaudas rezerve” par 10C, salīdzinot ar tvaiku no saldūdens tējkannas.
To var saukt par sausu, jo. sasilstot (saskaroties kā caurulē, vai pat ar radiāciju, kas piemīt ne tikai saulei, bet arī jebkuram ķermenim līdz zināmai (atkarīgai no temperatūras) pakāpei) noteiktu objektu, tvaiki var atdzist līdz 100C un joprojām paliek gāze, un tikai tālāka dzesēšana Zem 100C tas kondensēsies ūdens pilē un gandrīz vakuumā (ūdens piesātināta tvaika spiediens ir aptuveni 20 mm Hg no 760 mm Hg (1 atm), tas ir, 38 reizes zemāks par atmosfēras spiedienu, tas arī notiek ar nepārkarsētu, piesātinātu tvaiku ar temperatūru 100 ° C sakarsētā traukā (tējkanna no snīpi, kas tvaicē), un ne tikai ar ūdeni, bet ar jebkuru verdošu vielu, piemēram, medicīniskais ēteris vārās jau ķermeņa temperatūrā, un var vārīties kolbā plaukstā, no kuras kakliņa “strūklakas” tās tvaiki, manāmi laužot gaismu, ja tagad aizver kolbu ar otro plaukstu un noņem apakšējās plaukstas apsildi, aizstājot to ar statīvs ar temperatūru zem 35°C, ēteris pārtrauks vārīties, un tā piesātinātie tvaiki, kas vārīšanās laikā izspieda no kolbas visu gaisu, kondensēsies ētera pilē, radot vakuumu, kas nav stiprāks par ko ēteris vārās, tas ir, aptuveni vienāds ar piesātināta ētera tvaika spiedienu kolbas aukstākā punkta temperatūrā vai tam pievienots otrs trauks vai šļūtene bez noplūdēm ar slēgtu tālāko galu, šādi Kryofor iekārta ir sakārtota, demonstrējot aukstās sienas principu, piemēram, saldās Velcro - bites, kas uztver visas sistēmā esošās tvaika molekulas (“Vakuuma spirts” tiek darbināts šādi, bez sildīšanas)
/ Ēdienu gatavošanas nodarbības
Kā zināt, kad ūdens ir uzvārījies? No katla apakšas pacelsies lieli burbuļi. Liels, ne adatas galviņas lielumā. Ja arī gar pannas sienām ceļas daudz burbuļu, tad to jau sauc par strauju uzvārīšanos. Pat ja paņemat koka karoti un ar apļveida kustībām maisāt ūdeni, burbuļi tik un tā pacelsies augšā – turpināsies spēcīga vārīšanās. Pēc šādas procedūras var pazust tikai mazi burbuļi.
vecs padoms, īpaši aktuāli cilvēkiem, kas gatavo ēst darba dienas vakarā: uzlieciet katlu ar ūdeni uz uguns, tiklīdz pārkāpjat slieksni. Uzliek spēcīgāko uguni, lai ūdens ātrāk uzvārās.
Ja gatavojaties gatavot makaronus- sāli ūdeni. Kamēr jūs sagriežat dārzeņus, ūdens uzvārīsies un būs gatavs makaronu pagatavošanai. Ielieciet makaronus verdošā ūdenī. Tikai uzmanieties, lai nesadedzinātu sevi! Apskatiet makaronu iepakojumu. Ievērojiet minimālo laiku, kas norādīts uz iepakojuma (ja makaroni līdz šim laikam nav gatavi, vienmēr varat tos “pabeigt”). Samaisiet makaronus, bet ne bieži. Vai arī iemet dārzeņus ūdenī. Pēc tam, kad kaut ko ievietosiet verdošā ūdenī, burbuļi kādu laiku pārtrauks celties.
Lielākā daļa recepšu iesaka"Ļaujiet ūdenim atkal vārīties." Tas ir, jums tas jāuztur uz lielas uguns, līdz atkal parādās lieli burbuļi. Šajā brīdī, kā likums, trauks jāuzliek uz lēnas uguns – gar pannas malu parādīsies mazi burbuļi, un lieli burbuļi pacelsies uz ūdens virsmas tikai reizēm. FAKTS: Elektriskās plītis ūdeni uzvāra ātrāk nekā gāzes plītis.
Uz dažām gāzes plītīm uzkurināt ļoti lēnu uguni, bet ir speciālas plakanas dzelzs plāksnes (liesmas izkliedētāji), kuras var likt tieši uz uguns. Uzliekot uz šī difuzora katliņu, var uzkurināt ļoti lēnu uguni, piemēram, gatavojot īpaši gardas mērces. FAKTS: jo vairāk ūdens katlā, jo lēnāk tas vārīsies. Apjoms ir svarīgs. Bet nedomājiet, ka ar nedaudz ūdens katlā var ātri pagatavot makaronus. Itāļi saka, ka makaroniem vajadzētu "peldēt" pannā.
Iestatīt izteiksmi - Kas stāv virs boulinga cepures, viņš nevārās. Patiesībā tas vārās. Galu galā.
ZUPA: Paņemiet vidēja izmēra kastroli. Sagrieztus dārzeņus pēc izvēles (sīpolus, burkānus, kartupeļus, pētersīļus) pievienojiet verdošam ūdenim. Labi der arī saldēti dārzeņi. Var pievienot buljona kubiņu. Ļaujiet atkal vārīties. Paņemiet makaronus, sagrieziet tos mazos 1-2 cm garos gabaliņos. Pievienojiet zupai nedaudz makaronu (apmēram ¼ tasi). Kad makaroni ir mīksti (izmēģini vienu gabalu, bet uzmanies, lai pats nepiedeg) un dārzeņus var sadurt ar dakšiņu (noķer vienu gabalu un pamēģini) - ēdiens gatavs. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Ko nozīmē “nogaršot”? Izmēģiniet ēdienu. Ja nepieciešams, pievienojiet dažas garšvielas. Kad jūs sālījat ēdienu, jums tas nav jāpadara sāļš; bet ēdiens nedrīkst būt neizturīgs, tam jābūt ar "apaļotu" garšu. Sāls ir paredzēts, lai piešķirtu ēdienam garšu, kāda tam vajadzētu būt. Ēdiens ir jānogaršo, lai redzētu, vai tas ir patiess vai nē. (Jā, un vienmēr izmantojiet tīras karotes.)
Jūs tikko pagatavojāt zupu, vienu no populārākajiem ēdieniem. Redzi, gatavošana ir vienkārša!
Lai ēdienu pagatavotu ātrāk, lielākā daļa mājsaimnieču pievieno sāli pannai, pirms ūdens sāk vārīties. Pēc viņu domām, tas paātrinās gatavošanas procesu. Citi, gluži pretēji, apgalvo, ka krāna ūdens vārās daudz ātrāk. Lai atbildētu uz šo jautājumu, jums ir jāvēršas pie fizikas un ķīmijas likumiem. Kāpēc sālsūdens vārās ātrāk nekā parasts ūdens, un vai tas tā tiešām ir? Noskaidrosim! Sīkāka informācija zemāk esošajā rakstā.
Kāpēc sālsūdens vārās ātrāk: vārīšanās fiziskie likumi
Lai saprastu, kādi procesi sākas, kad šķidrums tiek uzkarsēts, ir jāzina, ko zinātnieki saprot ar vārīšanās procesa tehnoloģiju.
Jebkurš ūdens, parasts vai sāļš, sāk vārīties tieši tādā pašā veidā. Šis process notiek vairākos posmos:
- uz virsmas sāk veidoties mazi burbuļi;
- burbuļu lieluma palielināšanās;
- to nosēšanās uz grunts;
- šķidrums kļūst duļķains;
- vārīšanās process.
Kāpēc sālsūdens vārās ātrāk?
Sālītā ūdens piekritēji saka, ka sildot, siltuma pārneses teorija darbojas. Tomēr siltumam, kas izdalās pēc molekulārā režģa iznīcināšanas, nav lielas ietekmes. Daudz svarīgāk tehnoloģiskais process hidratācija. Šajā laikā veidojas spēcīgas molekulārās saites. Tātad, kāpēc sālsūdens vārās ātrāk?
Kad tie kļūst ļoti spēcīgi, gaisa burbuļiem ir daudz grūtāk pārvietoties. Ir nepieciešams ilgs laiks, lai pārvietotos uz augšu vai uz leju. Citiem vārdiem sakot, ja ūdenī ir sāls, gaisa cirkulācijas process palēninās. Tā rezultātā sālsūdens vārās nedaudz lēnāk. Gaisa burbuļu pārvietošanos neļauj molekulārās saites. Tāpēc tas nevārās ātrāk par nesālītu.
Vai var iztikt bez sāls?
Debates par to, cik ātri vārās sāls vai krāna ūdens, var turpināties mūžīgi. Ja paskatās uz praktisko pielietojumu, lielas atšķirības nebūs. Tas ir viegli izskaidrojams ar fizikas likumiem. Ūdens sāk vārīties, kad temperatūra sasniedz 100 grādus. Šī vērtība var mainīties, ja mainās gaisa blīvuma parametri. Piemēram, ūdens augstumā kalnos sāk vārīties temperatūrā, kas zemāka par 100 grādiem. IN dzīves apstākļi svarīgākais rādītājs ir gāzes degļa jauda, kā arī elektriskās plīts sildīšanas temperatūra. No šiem parametriem ir atkarīgs šķidruma sildīšanas ātrums, kā arī vārīšanai nepieciešamais laiks.
Ugunskurā ūdens sāk vārīties pēc dažām minūtēm, jo sadedzinātā malka izdala daudz vairāk siltuma nekā gāzes plīts, un apsildāmās virsmas laukums ir daudz lielāks. No tā mēs varam izdarīt vienkāršu secinājumu: lai panāktu ātru vārīšanu, ir jāieslēdz gāzes deglis ar maksimālo jaudu, nevis jāpievieno sāls.
Jebkurš ūdens sāk vārīties tādā pašā temperatūrā (100 grādi). Bet vārīšanās ātrums var būt atšķirīgs. Sālsūdens vēlāk sāks vārīties gaisa burbuļu dēļ, kuru molekulārās saites ir daudz grūtāk saraut. Man jāsaka, ka destilēts ūdens vārās ātrāk nekā parasts krāna ūdens. Fakts ir tāds, ka attīrītā, destilētā ūdenī nav spēcīgu molekulāro saišu, nav piemaisījumu, tāpēc tas sāk uzkarst daudz ātrāk.
Secinājums
Parasta vai sālsūdens vārīšanās laiks atšķiras par vairākām sekundēm. Tas neietekmē gatavošanas ātrumu. Tāpēc nevajadzētu censties ietaupīt laiku vārīšanai, labāk sākt stingri ievērot gatavošanas likumus. Lai ēdiens būtu garšīgs, tas ir jāsālī noteiktā laikā. Tāpēc sālsūdens ne vienmēr uzvārās ātrāk!
Ikviens zina, ka ūdens viršanas temperatūra normālā atmosfēras spiedienā (apmēram 760 mm Hg) ir 100 °C. Bet ne visi zina, ka ūdens var vārīties dažādās temperatūrās. Viršanas temperatūra ir atkarīga no vairākiem faktoriem. Ja tiek iedarbināti noteikti apstākļi, ūdens var vārīties +70 °C un +130 °C un pat 300 °C! Apskatīsim iemeslus sīkāk.
No kā ir atkarīga ūdens viršanas temperatūra?
Verdošs ūdens traukā notiek saskaņā ar noteiktu mehānismu. Šķidruma sildīšanas procesā uz tvertnes sieniņām, kurā tas tiek ielejams, parādās gaisa burbuļi. Katra burbuļa iekšpusē ir tvaiks. Tvaika temperatūra burbuļos sākotnēji ir daudz augstāka nekā sakarsētā ūdenī. Bet tā spiediens šajā periodā ir augstāks nekā burbuļu iekšpusē. Kamēr ūdens sasilst, tvaiki burbuļos saspiežas. Tad ārēja spiediena ietekmē burbuļi plīst. Process turpinās, līdz šķidruma un tvaiku temperatūra burbuļos ir vienāda. Tagad bumbiņas ar tvaiku var pacelties virspusē. Ūdens sāk vārīties. Turklāt apkures process apstājas, jo lieko siltumu ar tvaiku izvada uz āru atmosfērā. Tas ir termodinamiskais līdzsvars. Atgādināt fiziku: ūdens spiediens sastāv no paša šķidruma svara un gaisa spiediena virs trauka ar ūdeni. Tādējādi, mainot vienu no diviem parametriem (šķidruma spiedienu traukā un atmosfēras spiedienu), ir iespējams mainīt viršanas temperatūru.
Kāds ir ūdens viršanas punkts kalnos?
Kalnos šķidruma viršanas temperatūra pakāpeniski pazeminās. Tas ir saistīts ar faktu, ka, kāpjot kalnā, atmosfēras spiediens pakāpeniski samazinās. Lai ūdens uzvārītos, spiedienam burbuļos, kas parādās ūdens sildīšanas laikā, jābūt vienādam ar atmosfēras spiedienu. Tāpēc, palielinoties augstumam kalnos uz katriem 300 m, ūdens viršanas temperatūra samazinās par aptuveni vienu grādu. Šāds verdošs ūdens nav tik karsts kā verdošs šķidrums līdzenā valstī. Ieslēgts liels augstums grūti un dažreiz neiespējami pagatavot tēju. Verdoša ūdens atkarība no spiediena izskatās šādi:
Augstums virs jūras līmeņa | ||||||||
Vārīšanās punkts |
Un citos apstākļos?
Kāds ir ūdens viršanas punkts vakuumā? Vakuums ir reta vide, kurā spiediens ir daudz zemāks par atmosfēras spiedienu. Ūdens viršanas temperatūra retinātā vidē ir atkarīga arī no atlikušā spiediena. Pie vakuuma spiediena 0,001 atm. šķidrums vārīsies 6,7°C temperatūrā. Parasti atlikušais spiediens ir aptuveni 0,004 atm., Tāpēc pie šāda spiediena ūdens vārās 30 ° C temperatūrā. Palielinoties spiedienam retinātā vidē, palielināsies šķidruma viršanas temperatūra.
Kāpēc noslēgtā traukā ūdens vārās augstākā temperatūrā?
Hermētiski noslēgtā traukā šķidruma viršanas temperatūra ir saistīta ar spiedienu traukā. Sildīšanas procesā izdalās tvaiks, kas kondensāta veidā nosēžas uz trauka vāka un sienām. Tādējādi spiediens trauka iekšpusē palielinās. Piemēram, spiediena katlā spiediens sasniedz 1,04 atm., Tāpēc šķidrums tajā vārās 120 ° C temperatūrā. Parasti šādos konteineros spiedienu var regulēt, izmantojot iebūvētos vārstus, un līdz ar to arī temperatūru.
Daudzas mājsaimnieces, cenšoties paātrināt gatavošanas procesu, sālī ūdeni tūlīt pēc pannas uzlikšanas uz plīts. Viņi ir stingri pārliecināti, ka rīkojas pareizi, un ir gatavi sniegt daudz argumentu savai aizstāvībai. Vai tas tiešām tā ir un kurš ūdens uzvārās ātrāk – sāļš vai svaigs? Lai to izdarītu, nemaz nav nepieciešams izveidot eksperimentus laboratorijā, pietiek ar fizikas un ķīmijas likumu palīdzību kliedēt mītus, kas mūsu virtuvēs valdījuši gadu desmitiem.
Izplatīti mīti par ūdens vārīšanu
Runājot par ūdens vārīšanu, cilvēkus nosacīti var iedalīt divās kategorijās. Pirmie ir pārliecināti, ka sālsūdens uzvārās daudz ātrāk, savukārt otrie absolūti nepiekrīt šim apgalvojumam. Par labu tam, ka sālsūdens uzvārīšana prasa mazāk laika, tiek sniegti šādi argumenti:
- ūdens, kurā sāls ir izšķīdināts, blīvums ir daudz lielāks, tāpēc siltuma pārnese no degļa ir lielāka;
- šķīdināšanas laikā ūdenī tiek iznīcināts galda sāls kristāliskais režģis, ko pavada enerģijas izdalīšanās. Tas ir, ja aukstam ūdenim pievieno sāli, šķidrums automātiski kļūs siltāks.
Tie, kas atspēko hipotēzi, ka sālsūdens vārās ātrāk, argumentē šādi: sāls šķīšanas laikā ūdenī notiek hidratācijas process.
Molekulārā līmenī veidojas stiprākas saites, kuru pārraušanai nepieciešams vairāk enerģijas. Tāpēc sālsūdens uzvārīšanās prasa ilgāku laiku.
Kuram ir taisnība šajā strīdā, un vai tiešām ir tik svarīgi sālīt ūdeni jau pašā gatavošanas sākumā?
Vārīšanās process: fizika "uz pirkstiem"
Lai saprastu, kas tieši notiek ar sāli un saldūdeni karsējot, ir jāsaprot, kas ir vārīšanās process. Neatkarīgi no tā, vai ūdens ir sāļš vai nē, tas vārās vienādi un iziet četrus posmus:
- nelielu burbuļu veidošanās uz virsmas;
- burbuļu apjoma palielināšanās un to nosēšanās tvertnes apakšā;
- duļķains ūdens, ko izraisa intensīva gaisa burbuļu kustība uz augšu un uz leju;
- pats vārīšanās process, kad lieli burbuļi paceļas uz ūdens virsmas un plīst ar troksni, izdalot tvaiku - gaisu, kas atrodas iekšā un uzsilst.
Siltuma pārneses teorija, uz kuru vēršas sālītā ūdens piekritēji gatavošanas sākumā, šajā gadījumā “strādā”, taču ūdens sildīšanas efekts tā blīvuma un siltuma izdalīšanās dēļ kristāla režģa iznīcināšanas laikā ir niecīgs.
Daudz svarīgāks ir hidratācijas process, kurā veidojas stabilas molekulārās saites.
Jo tie ir stiprāki, jo grūtāk gaisa burbulim pacelties virspusē un nogrimt trauka apakšā, tas aizņem vairāk laika. Rezultātā, ja ūdenim pievieno sāli, gaisa burbuļu cirkulācija palēninās. Attiecīgi sālsūdens vārās lēnāk, jo molekulārās saites notur gaisa burbuļus sālsūdenī nedaudz ilgāk nekā saldūdenī.
Sālīt vai nesālīt? Tas ir jautājums
Virtuves strīdi par to, kurš ūdens vārās ātrāk, sālīts vai nesālīts, var būt bezgalīgs. Rezultātā no praktiskā pielietojuma viedokļa nav lielas atšķirības, vai ūdeni sālījāt pašā sākumā vai pēc tā uzvārīšanās. Kāpēc tam īsti nav nozīmes? Lai izprastu situāciju, ir jāvēršas pie fizikas, kas sniedz izsmeļošas atbildes uz šo šķietami grūto jautājumu.
Ikviens zina, ka pie standarta atmosfēras spiediena 760 mm Hg ūdens vārās 100 grādu temperatūrā pēc Celsija. Temperatūras parametri var mainīties atkarībā no gaisa blīvuma izmaiņām - visi zina, ka kalnos ūdens vārās zemākā temperatūrā. Tāpēc, runājot par sadzīves aspektu, šajā gadījumā daudz svarīgāks ir tāds rādītājs kā gāzes degļa degšanas intensitāte vai elektriskās virtuves virsmas sildīšanas pakāpe.
Tieši no tā ir atkarīgs siltuma pārneses process, tas ir, no paša ūdens sildīšanas ātruma. Un, attiecīgi, laiks, kas pavadīts uz to vārīties.
Piemēram, uz atklātas uguns, ja nolemjat gatavot vakariņas uz uguns, ūdens katlā uzvārīsies dažu minūšu laikā, jo tad, kad malka krāsnī sadedzina vairāk siltuma nekā gāze, un virsma tiek uzkarsēta. platība ir daudz lielāka. Tāpēc nemaz nevajag ūdenim pievienot sāli, lai tas ātrāk uzvārītos – vienkārši maksimāli ieslēdziet plīts degli.
Sālsūdens viršanas temperatūra ir tieši tāda pati kā saldūdens un destilēta ūdens viršanas temperatūra. Tas ir, tas ir 100 grādi normālā atmosfēras spiedienā. Bet viršanas ātrums vienādos apstākļos (piemēram, ja par pamatu ņem parasto degli gāzes plīts) būs savādāk. Sālsūdens vārās ilgāk, jo gaisa burbuļiem ir grūtāk saraut spēcīgākās molekulārās saites.
Starp citu, krāna un destilēta ūdens vārīšanās laiks atšķiras - otrajā gadījumā šķidrums bez piemaisījumiem un attiecīgi bez “smagām” molekulārām saitēm uzsilst ātrāk.
Tiesa, laika starpība ir tikai dažas sekundes, kas nepadara laikapstākļus virtuvē un praktiski neietekmē gatavošanas ātrumu. Tāpēc jāvadās nevis pēc vēlmes ietaupīt laiku, bet gan pēc ēdiena gatavošanas likumiem, kas nosaka katra ēdiena sālīšanu noteiktā brīdī, lai saglabātu un uzlabotu tā garšu.