Protams, daudzi mani lasītāji ir izsmalcināti, īpaši erudīti emuāru autori (vai vienkārši ļoti pieredzējuši, talantīgi pavāri ar pieredzi). Viņiem, iespējams, šajā amatā būs maz jaunu. Bet man ir arī vesela lasītāju armija — jaunas mājsaimnieces, iesācēji pavāri vai vienkārši tie, kuriem ēst gatavošana nav galvenais hobijs. Šis ieraksts ir vairāk paredzēts viņiem. Tātad, traktāts par to, kā cepeškrāsnī uzcept treknu kaponu un izcept broilercāli!
Cepta vista ir daļa no mana "otrdienas pēcdarba vakariņu repertuāra". Proti, cāļus cepu bieži, iespējams, vidēji reizi divās nedēļās, un, protams, esmu jau izmēģinājis daudz dažādu marinādes, temperatūras apstākļu un tehnoloģiju. Tagad es varu izcept putnu, kā saka, “ar savu kreiso papēdi”, tāpēc šajā ziņā varat man uzticēties. Gandrīz vienmēr tie izrādās ne sausi, ne jēli pie kauliem, kraukšķīgi, sārti, mīksti un sulīgi.
Pirmā daļa. Oda marinādēm.
Protams, vistu var cept bez marinēšanas, vienkārši ierīvējot ar sāli, pipariem un zaļumiem. Bet es esmu milzīgs marināžu cienītājs! Tie lieliski mīkstina vistu, padarot to maigu un sulīgu. Turklāt marinādes var būt dažādas, un, atbilstoši tam, gaļa iegūs dažādas garšas, proti, liekas, ka katru reizi galdā liec jaunu ēdienu :) Minēšu dažus piemērus no mūsu iecienītākās marinādes vistas gaļai.
Citronu marināde(parastākais mūsu ģimenē):
viena citrona sula
1 tējk sāls
1/2 tējk. žāvēts rozmarīns
1 ēd.k. olīvju eļļa
Āzijas iedvesmota marināde:
gabals svaigas ingvera saknes, apmēram 4 cm.
5-7 ķiploka daiviņas, izlaistas caur presi
viena laima sula
sula no pus citrona
1 tējk sāls
1/2 tējk. malti melnie pipari
2 tējk cukurs (es parasti izmantoju brūno)
2 ēd.k. sojas mērce
1 ēd.k. olīvju eļļa
Kefīra marināde(Es parasti šajā marinādē marinēju vistas gabaliņus, bet dažreiz marinēju arī veselus putnus):
2 glāzes skābo paniņu vai zema tauku satura vai beztauku kefīra
puse vidēja sīpola
3-4 ķiploka daiviņas
sula no pus citrona
1 ēd.k. karstā mērce (piemēram, Tabasco vai jalapeño mērce)
1/2 tējk. kaltēts timiāns
1 tējk malti melnie pipari
2 tējk sāls
Vīna-sinepju marināde:
1 glāze sausa baltvīna
1 ēd.k. vīns vai ābolu sidra etiķis
1 ēd.k. sinepes
1 tējk sāls
1/2 tējk. malti melnie pipari
1 ēd.k. olīvju eļļa
Jūs varat marinēt vistu no vienas stundas līdz dienai. Ja man ir tikai stunda vai divas marinēšanai, es turu vistu istabas temperatūrā un ledusskapī ilgāku laiku. Ja marinādes nav daudz, labāk vistu laiku pa laikam apgriezt. Ļoti ērti ir marinēt vistu no rīta, pirms darba: šajā gadījumā vakarā to var vienkārši iebāzt cepeškrāsnī. Vistu ir labi pildīt arī ar ķiploka daiviņām.
Pirms cepšanas nosusiniet vistu ar papīra dvieļiem.
Runājot par vistas pildījumu, es neesmu rīsu, kuskusa vai maizes pildījumu cienītājs. Viņi absorbē putna sulas, un vista nav tik sulīga, kā mēs vēlētos. Tāpēc vistas dobumā es parasti ielieku dažus dārzeņu vai augļu gabaliņus: sīpolus, burkānus, seleriju, ābolu, citronu, apelsīnu, bumbieri. Dobumā var ielikt arī lauru lapu, dažus pētersīļu zariņus, rozmarīnu vai timiānu. Paši dārzeņi un augļi pēc tam izrādās ne pārāk garšīgi, un es tos izmetu. Bet cepšanas laikā šādas lietas izdala tvaiku, un putns izrādās sulīgs.
Arī tagad pirms cepšanas vistas stilbiņas vienmēr sasienu ar auklu: manuprāt, tādējādi putns izskatās estētiskāk.
Protams, ir milzīgs skaits pieeju temperatūras apstākļi cepeškrāsnī vistas cepšanas laikā. Kādam patīk cept ilgi zemā temperatūrā, kādam īsāku laiku augstā temperatūrā, kāds sāk augstā temperatūrā un tad to pazemina, kāds daļu laika arī pārklāj vistu ar foliju. Es atkal esmu izmēģinājis daudzas variācijas, un mans mīļākais ir cept vistu 400 F (205 C) temperatūrā. Parasto vistu, kas sver 1200-1500 g, izcepu apmēram 1 stundā 10 minūtēs. - 1 stunda 20 minūtes Cepšanas otrajā pusē ik pēc 15 minūtēm apleju vistu ar sulām no pannas apakšas; Tas patiešām palīdz iegūt skaistu, vienmērīgi zeltainu garozu.
Esmu arī liels gaļas termometra cienītājs. Viņš man ļoti palīdz. Gatavā putna temperatūrai kājas un ķermeņa savienojuma vietā (bet ne pašā kaulā) jābūt 77 C (170 F). Daudzi avoti dod augstāku temperatūru, bet mana pieredze liecina, ka 77 C vista jau ir gatava. Turklāt pēc vistas izņemšanas no cepeškrāsns nevajag to sagriezt un pasniegt uzreiz, bet drīzāk nosedz un ļauj nostāvēties kādas 10 minūtes.Šajā laikā putna iekšienē temperatūra vēl nedaudz paaugstināsies.
Mazliet par cepšanas traukiem. Manas iecienītākās formas ir uguns stikla formas, kas ir tikai nedaudz lielākas par putnu. Tajos vistas gaļa izrādās maigākā, jo tā tiek pagatavota “savā sulā”.
Neizmantojiet pārāk lielas veidnes: pār tām izkliedēsies putnu sulas un tauki, dažreiz piedegs, un paši pētersīļi izrādīsies nedaudz sausi. Ja lietojat liela forma vai formu ar režģi, ap vistai labāk likt dārzeņu un augļu gabaliņus.
3.daļa. Piedevu cep kopā ar vistu!
Dažreiz kopā ar vistu cepu nākamo garnīru: sakņu dārzeņus, augļus un dārzeņus. Labi der saldie kartupeļi, parastie kartupeļi (var būt veseli mazi), cukini, burkāni, rāceņi, sīpoli (var būt arī mazi, “pērlīšu”), veselas nemizotas ķiploka daiviņas, āboli un bumbieri dažādās kombinācijās un proporcijās. Labas kombinācijas: kartupeļi, burkāni un rāceņi; āboli, cukini un sīpoli; saldie kartupeļi, āboli un bumbieri utt. Izmantojiet savu gaumi un veselo saprātu.
Sagrieziet dārzeņus un augļus vidējos gabalos:
Pēc tam tos pārkaisa ar sāli, pipariem, kaltētiem zaļumiem, apslaka ar olīveļļu, samaisa un liek veidnē.
Jūs varat viegli atbildēt uz jautājumu, kā pagatavot vistu cepeškrāsnī, kad jūsu acu priekšā ir vista, cepeškrāsns un šis teksts. Vistas (gan jaunas, gan vecākas) ir dāsns putns. Tas kļūst par pusdienām un vakariņām, pulcējot pie galda draugu un radu pulku. To sakot, zinātne par vistas cepšanu nav tik sarežģīta, tāpēc dodieties uz to!
Lai ceptu vistu cepeškrāsnī, papildus galvenajam varonim pietiek ar to, ka pa rokai ir tikai garšvielas un aromātiskie augi. Cepšanai iesakām iegādāties krievu vistu, kas sver 1,2-1,5 kg. - labāk nekā zemniekam. Šis ir labākais variants! Pietiek 2-4 cilvēkiem, atkarībā no ēdāju apetītes.
Vistas gaļu var marinēt cepšanai cepeškrāsnī, padarīt to sulīgāku, zem ādas ievietojot sviestu, piepildiet liemeni ar pildījumu.
Starp garšvielām un garšaugiem vistas cepšanai cepeškrāsnī, pievērsiet uzmanību ķiploku , rozmarīns , timiāns. Ja gatavojat vistu kaukāziešu gaumē, marinādei vai pildījumam izmantojiet naršarabu un estragonu mērci. Ja vēlaties sajust amerikāņu virtuves ietekmi, pievienojiet piparus: kajēnas piparus un čili piparus. Šajā gadījumā pikantums netraucēs “slapjai” marinādē un “sausajai”, kad vistas ādu ierīvē ar sausām asām garšvielām vai pat garšvielu maisījumu - pēc izvēles, canjun maisījums, un atstāj uz 3-12 stundām.
Lai iegūtu smalku dūmu efektu, ierīvējiet vistu ar vienādās daļās kūpinātas sarkanās paprikas, svaigi maltu melno piparu, sauso sinepju, ķimeņu, ķiploku pulvera un sāls maisījumu.
Pavāri mums atgādina trīs galvenās jebkuras marinādes sastāvdaļas: skābumu, taukus un garšvielas.
Iespējas marinādēm vistas gaļai cepeškrāsnī
Vidusjūras stila marināde: 1 daļa citrona sulas + ķiploki + 3 daļas olīveļļas
Marināde iekšā Indijas stils: 1 glāze dabīgais jogurts+ 1-2 tējk. garam masala + sāls + malti čili pipari
Marināde stilā Latīņamerika: 1 daļa apelsīnu sula+ pikants adobo maisījums + 3 daļas olīveļļas
Jauktā stila marināde: 1 glāze narsharab mērces + 1 ēd.k. l. tumšā sojas mērce + svaigi malti melnie pipari vai 2 saujas estragona lapiņu, saberztas blenderī + nomizotais svaiga ingvera gabaliņš 2-2,5 cm liels + pusglāze augu eļļas.
Marinādes cienītāju slepenais ierocis
Iegremdējot vistu marinādē un atstājot uz 1-2 stundām, tās gaļa uzsūc pagatavotā maisījuma aromātus un garšas tikai no ārpuses, un, putnu cepot cepeškrāsnī, tas gandrīz viss pazūd un tikai paliek zeltaini brūna garoza. Tas, protams, ir patīkami, apetīti rosinoši un garšīgi, taču mēs vēlamies pašai gaļai piešķirt interesantu garšu. Profesionāli pavāri izmanto vienkāršu, bet efektīvu ierīci, lai samazinātu marinēšanas laiku - gaļas inžektors(burtiski "gaļas šļirce"). Šis virtuves piederums patiešām izskatās kā liela nerūsējošā tērauda šļirce. Bet to var pilnībā aizstāt ar parastu injekcijas šļirci ar biezu adatu.
Atcerieties, ka marinādei jābūt bez gabaliņiem un pietiekami šķidrai, lai neaizsprostotu adatu. Izkāš marinādi un ievietojiet to šļircē. Ieduriet adatu mīkstumā, līdz tā pieskaras kaulam, un injicējiet šļirces saturu gaļā. Noteikti “izduriet” visu vistas liemeni, nevis tikai vienuviet. Marinādes vietā var izmantot krējumu ar 15-20% tauku saturu, tas arī padarīs vistas gaļu maigāku.
Vistas gaļa cepeškrāsnī: cepšanas pamattehnoloģija
Ja jums nav īpašas cepešpannas, vienkārši ievietojiet sagatavoto putnu ar krūtiņu uz augšu cepeškrāsns izturīgā traukā. Cep līdz 220°C sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180°C un turpiniet cept apmēram 40 minūtes. Apmēram ik pēc 10 minūtēm aplejiet vistu ar jebkuru tās sulu. Apgrieziet vistu, ja vēlaties.
Vistas gaļa ir gatava, kad temperatūra augšstilba resnākajā vietā sasniedz 75 ° C, pārbaudiet to ar īpašu termometru. Ja tas tā nav, tad izduriet liemeni augšstilba biezākajā daļā; izdalītajai sulai jābūt dzidrai. Kopumā kopējais vistas cepšanas laiks ir 1,5-2 stundas atkarībā no izmēra.
Izņemiet putnu no krāsns un atstājiet 20 minūtes. pirms griešanas un pasniegšanas.
Vistas receptes cepeškrāsnī
Vistas gaļa pildīta ar pikantu sviestu
Spilgts piemērs sviesta izmantošanai, lai mājputnu gaļai piešķirtu garšu un sulīgumu. Viegli novietojiet sviesta gabaliņus zem vistas ādas, tādējādi putns kļūs maigāks un neļaus tam izžūt cepeškrāsnī. Skatiet recepti.
Vistas gaļa cepta ar pikantu sviestu Provansas stilā
Vistas gaļa marinēta ar citronu sulu, sinepēm un olīveļļu
Olīveļļas, sinepju un citronu sulas maisījumā marinētu vistu var pasniegt ar jebkuriem sautētiem vai ceptiem dārzeņiem. Marināde ir diezgan vienkārša, tāpēc visi eksperimenti ar sānu ēdieniem ir apsveicami. Skatiet recepti.
Cepta vista ar kartupeļiem
Vistas gaļa solinādē ar sviesta pildījumu un granātābolu glazūru
Vistas sulīgumu šajā ēdienā piešķir uzreiz divas sastāvdaļas: solināde (stiprs, pikants sāls un cukura šķīdums) un sviests, kas likts zem putna ādas. Vistas gaļa izrādās neticami maiga un sulīga. Granātābolu glazūra ir atbildīga par ēstgribu izskats putni. Skatiet recepti.
Sulīgākā cepta vista ar granātābolu glazūru
Vistas gaļa pildīta ar ķiploku sviestu
Ķiploku sviestā mērcētā jauno vistu maigā gaļa ir dievišķi garšīga. It īpaši, ja putnam pievieno pikantu gatavu tomātu un jaunu riekstu mērci ar kinzu un koriandru - viss ir diezgan gruzīnu gaumē. Skatiet recepti.
Vistas gaļa ar tomātu un valriekstu mērci
Vistas gaļa bez marinēšanas pildīta ar vīnogām un rozmarīnu
Ļoti laba kombinācija Vistas vai cepeškrāsnī ceptas vistas gatavošanai iesakām izmantot vīnogas un rozmarīnu. Šis pildījums nekad nebūs sauss un bezgaršīgs. Skatiet recepti.
Vistas gaļa ar vīnogām un rozmarīnu
Vistas gaļa cepeškrāsnī pildīta ar porcini sēnēm, rīvmaizi, vīnogām un Madeiru
Vistas gaļa pildīta ar vīnogām un porcini sēnēm
Sagatavojiet sastāvdaļas.
Nomazgājiet vistu un labi nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Novietojiet vistu uz virtuves dēlis, ar krūšu pusi uz augšu un nogrieziet krūtiņu.
Izlīdziniet vistas liemeni, līdz tas ir plakans.
Vistu ierīvē ar rupjo sāli.
Vistas liemenim jābūt pēc iespējas plakanam, lai tā āda maksimāli saskartos ar pannas virsmu un pa visu virsmu veidotos viendabīga kraukšķīga garoziņa. Lai to izdarītu, vistu labāk apgriezt otrādi, pārklāt ar pārtikas plēvi (lai izvairītos no šļakatām) un kārtīgi sakult ar kapli (īpaši locītavas).
Vistas nepukstēju (trokšņot nevarēja :)) un rezultātā vistas āda nebrūnēja pa visu virsmu, lielāks sārtums bija uz spārniem. Par laimi, tas neietekmēja garšu uz slikto pusi, taču labāk šo niansi neatstāt novārtā un iegūt ideālu rezultātu;)
Tāpat, lai nodrošinātu viendabīgāku cepšanu un maksimālu vistas ādas saskari ar pannas dibenu, cepšanas laikā tā ir jānospiež ar spiedienu.
IN čuguns pannā ielej nedaudz augu eļļas (1 ēd.k.), pievieno sviestu un ļauj eļļai labi uzkarst (ieteiktu cept kausētā sviestā).
Ievietojiet vistu karstā eļļā ar muguru uz augšu.
Cep apmēram 5 minūtes uz lielas uguns, zem vāka, līdz tā ir viegli brūna.
Pēc tam apgrieziet krūtiņu uz augšu un apcepiet uz lielas uguns, vāku, apmēram 5 minūtes.
Samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet vistu ar apgrieztu plakanu šķīvi un nospiediet uz leju (piemēram, ūdens pannu).
Pagatavojiet apmēram 20-30 minūtes.
Ja mēs gatavojam vistu šādi vienkāršā veidā- to sauks par tabakas vista (tapaka).
Bet jūs varat padarīt vistu vēl garšīgāku. Tad pievienojiet tam ķiplokus un iegūstiet jaunu ēdienu - chkmeruli. Tas ir vienkārši! :))
Versijai ar ķiploku pēc 20 minūšu cepšanas uz mazas uguns pārlej vistu ar niortzkali ķiploku mērci (skat. mērces recepti zemāk), paaugstina uguni līdz augstam un cep vēl aptuveni 7-10 minūtes, lai iztvaikotu liekais mitrums un vista ir pilnībā pagatavota.
Mērce niorskali.
Nomizotas, rupji sagrieztas ķiploka daiviņas liek javā un pievieno šķipsniņu rupjās sāls.
Sasmalciniet ķiplokus ar sāli, līdz izveidojas viendabīga masa (ja nav javas, ķiploku sasmalciniet ar ķiploku spiedi un sajauciet ar šķipsniņu sāls).
Ielejiet ķiploku mīkstumu krūzītē vai bļodā, pievienojiet vārītu auksts ūdens un maisa. Mērce gatava!
Niortskali mērce ir vienkārša zemnieciska ķiploku mērce. Daļu mērces pievieno cepot tabakas vistu, un atlikušo mērci var pasniegt kopā ar vistu un maltītes laikā tajā iemērkt gruzīnu lavašu (manai gaumei nedaudz olīveļļas mērcei nekaitēs, lai tā nav pārāk ūdeņains, lai gan garšo bez eļļas, nemaz nav slikti) ;)
Ko darīt, ja neesat iegādājies jaunu vistu? Ēdienu gatavošana ar broileriem! To arī vajag saplacināt un berzēt ar sāli. Apcep zem spiediena no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, uz lielas uguns un liek uz cepešpannas. Starp citu, ja jums ir nepieciešams pagatavot ne tikai vienu vistu, bet vairākus gabalus, apcepiet tos pa vienam uz pannas zem spiediena un novietojiet tos uz cepešpannas. Cep, līdz gatavs (laiks būs atkarīgs no cāļu svara). Ja vista ir gatava, ar koka iesmu caurdurot biezāko vietu, iztecēs dzidra sula.
Gatavo vistu pārliek uz šķīvja un nekavējoties pasniedz.
Irina Kamšilina
Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā gatavot sev))
1. marts 2017. gads
Saturs
Padomju laikā šis ēdiens bija hīts visos restorānos. Šodien teritorijā bijusī PSRS Joprojām var atrast tappaka vistu, kas joprojām ir daudzu iecienīta. Apgūstiet jaunas receptes maigākās vistas pagatavošanai un ieprieciniet savus mīļos ar jaunu ēdienu.
Kāpēc tā sauc vistas tabaku?
Pārsteidzoši garšīga vistas gaļa krievu virtuvē nonāca no Aizkaukāzijas, un oriģinālā nosaukums skan nedaudz savādāk - tappaka vista. Turklāt tas nepavisam nav īpašs vistas veids, kā daudzi uzskata, bet gan tā pagatavošanas metode. Tappaka ir gruzīnu cepšanas panna, kurā tiek pagatavots neliels putna liemenis, ar smagu skrūvējamu vāku, kas saplacina liemeni un sasmalcina kaulus. Krievijā vistas tabaku šādi sauc tikai ērtības labad: recepte joprojām tiek izmantota visos restorānos.
Kā pagatavot vistas tabaku
Pirms paša cepšanas procesa, liemenis ir jāsagriež īpašā veidā un nedaudz saplacina. Tad vistu ierīvē ar garšvielām. Lai pagatavotu vistas tabaku pēc klasiskās receptes, ņemiet šādu garšvielu komplektu: ķiplokus, maltus piparus, timiānu, zaļumus, baziliku, skābo krējumu. Dažkārt garšvielu maisījumu aizstāj ar asāku un bagātīgāku sastāvu, pievienojot adžiku un kariju. Marinādei ieteicams pievienot nedaudz svaigu garšaugu.
Pirms tabakas vistas gatavošanas mājās, liemenim ir jāpiešķir pareiza forma. Lai to izdarītu, ar asu nazi nogrieziet muguru gar grēdu, pēc tam veiciet iegriezumu uz cīpslām un locītavām (nav nepieciešams noņemt ādu). Uzmanīgi iztaisnojiet liemeni, nositiet locītavas kāju un spārnu krustojumā un viegli nositiet krūti (var ietīt pārtikas plēvē). Ir nepieciešams, lai liemenis kļūtu gandrīz plakans. No iekšpuses jūs varat viegli nosist kaulus.
Marināde vistas tabakai
Pēc tam, kad vista ir ieguvusi cepšanai atbilstošu formu, tā jāierīvē ar garšvielām un kādu laiku jāatstāj, lai iesūktos. Pati tabakas vistas marināde sastāv tikai no garšvielām, kas sajauktas ar krējumu vai kefīru. Cik ilgi tajos turēt vistu, tas ir katra paša ziņā. Kaukāzā šim procesam tiek veltītas vismaz 10 stundas, bet mūsdienu realitātē lielākā daļa mājsaimnieču tiek galā ar 1-2 stundām.
Vistas Tabaka recepte
Liemenis tiek pagatavots cepešpannā zem spiediena, bet dažas receptes prasa vistas tabaku cepeškrāsnī. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka vistas gaļa tiek pagatavota praktiski bez eļļas, bet tā izrādās ne mazāk garšīga. Turklāt kopā ar putnu var cepeškrāsnī cept cukini, kartupeļus, sēnes vai citus dārzeņus. Klasiskā tabakas vistas recepte ietver liemeņa ilgstošu vārīšanu pannā zem spiediena. Noteikti izmēģiniet visas iespējas.
Vistas tabaka cepeškrāsnī
- Gatavošanas laiks: 2 stundas.
- Porciju skaits: 1 persona.
- Trauka kaloriju saturs: 215 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
Ir vairāki varianti, kā pagatavot tabakas vistu, taču šī ir ātrākā un kaloriju saturošākā, jo vista tiks cepta minimālā eļļas daudzumā. Marinēšanai labāk izmantot svaigas garšvielas un garšaugus, kas pirms iešanas cepeškrāsnī ir jāizņem no putna. Ja vēlaties, pildījumā varat ievietot citronu, tad ceptās gaļas garša iegūs pikantu skābumu.
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 800 g;
- citrons - 1 gab .;
- sviests - 50 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- olīveļļa - 50 ml;
- koriandrs - 1 ķekars;
- garšvielas vistas gaļai - ½ iepakojuma.
Gatavošanas metode:
- Sagrieziet vistu: noņemiet liekos taukus, izlīdziniet liemeni un viegli sasitiet ar āmuru.
- Ievietojiet putnu lielā bļodā un berzējiet ar rupjo sāli.
- Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet ar eļļu un garšvielām. Pārklājiet liemeni ar pildījumu.
- Uz cepeškrāsns vidējā režģa liek pannu ar eļļu. Tiklīdz tas izkūst, pārvietojiet liemeni tur, ar ādu uz leju.
- Virsū uzlieciet smagu presi, piemēram, atsperu formas pannas apakšu un karstumizturīgu trauku ar ūdeni.
- Tabakas vista jācep cepeškrāsnī 180-190 grādos apmēram stundu. Periodiski jums tas ir jāapgriež un no karotes izlejiet noplūdušo sulu.
Vistas tabaka - recepte pannā zem spiediena
- Porciju skaits: 1 persona.
- Trauka kaloriju saturs: 245 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: kaukāziešu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Šo recepti vistas tabakai cepšanas pannā zem spiediena kulinārijas aprindās sauc par lēnu. Lielākā daļa cilvēku ir pieraduši vistas gaļu pagatavot uz lielas uguns burtiski 20 minūtēs. Šī opcija ir iespējama arī tad, ja izmantojat broilerus. Laba saimniecības vista var aizņemt nedaudz ilgāku laiku. Lai gaļa būtu mīksta un sulīga, pašā gatavošanas beigās pannā jālej ūdens vai sausais sarkanvīns.
Sastāvdaļas:
- sviests - 2 ēd.k. l.;
- vistas gaļa - līdz 800 g;
- melnie pipari - 3-4 zirņi;
- koriandra graudi – 3-4 gab.;
- adžika - 2 tējk.
Gatavošanas metode:
- Pirms tabakas vistas cepšanas veiciet visus nepieciešamos griezumus un izlīdziniet liemeni.
- Sasmalciniet garšvielas javā, sajauciet ar adžiku un visu vistu pārklājiet ar marinādi.
- Pannā izkausē sviestu un liek tajā vistu, atpakaļ uz leju.
- Uzlieciet putnam virsū šķīvi un novietojiet pannu ar ūdeni.
- Cepiet vistu uz lēnas uguns 15 minūtes no katras puses, ja tas ir broileris. Mājas vistas gaļai dubultojiet gatavošanas laiku.
- 5 minūtes pirms gatavības noņemiet spiedienu un pievienojiet 50 ml ūdens vai vīna, pārklājiet ar vāku un sautējiet gaļu.
Vistas tabaka - gruzīnu recepte
- Gatavošanas laiks: 1 stunda.
- Porciju skaits: 1 persona.
- Trauka kaloriju saturs: 267 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: gruzīnu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Dzimtenē tapaka vistas pagatavošanai izmanto jaunas kornišonu cāļus apelsīna lielumā. Tos audzē īpašā veidā: tā, lai liemeņa svars nepārsniegtu 800 gramus. Jums ir nepieciešams pagatavot putnu lielā eļļas daudzumā, vēlams augu eļļā vai olīveļļā bez smaržas. Klasiskā gruzīnu vistas tabakas recepte lieliski sader ar kausētu sviestu.
Sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 600 g;
- asie sarkanie pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- koriandrs - ½ ķekars;
- olīveļļa - 100 ml;
- jūras sāls - 30 g.
Gatavošanas metode:
- Vistas tabakas gatavošana pēc gruzīnu receptes sākas ar vistas sagriešanu. Vispirms nogrieziet krūšu gabalu, ja nepieciešams, noņemiet iekšpusi.
- Veiciet griezumus uz putna kājām un spārniem. Ietin plastmasā un sasit.
- Sāli un sarkanos piparus sablendē blenderī, līdz masa kļūst viendabīga.
- Uzklājiet maisījumu uz liemeņa, īpašu uzmanību pievēršot grūti sasniedzamām daļām.
- Ielieciet putnu dziļā bļodā, pārklājiet ar plēvi un ievietojiet to ledusskapī uz nakti.
- Cepiet liemeni 15-20 minūtes no katras puses, uzliekot uz tā smagu presi.
- Kamēr vista cepas, sāciet gatavot mērci: sasmalcinātajiem ķiplokiem pievienojiet nedaudz kinza.
- Pievienojiet garšvielas sulai pannā, kur gaļa tika pagatavota, un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes.
- Pasniedziet vistu, pārgriežot to uz pusēm un katru pusi pārlejot ar mērci.
Vistas tabaka cepeškrāsnī ar kartupeļiem
- Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
- Porciju skaits: 2-3 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 246 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Klasiskajā receptē tapaka vistas gaļa tiek pagatavota bez dārzeņiem. Krievijā ir pieņemts garšīgai vistas gaļai pievienot kartupeļus, cukini utt., taču šī iespēja nav tik slikta. Galvenais, kas jāņem vērā, ir tas, ka, lai noslēgtu sulu gaļas iekšpusē, vistu vispirms apcep un pēc tam kopā ar kartupeļiem liek cepeškrāsnī. Kā pagatavot tabakas vistu cepeškrāsnī krievu valodā, varat uzzināt vairāk no šīs receptes.
Sastāvdaļas:
- vistas liemenis - līdz 1 kg;
- kartupeļi - 10 gab.;
- garšvielas - pēc garšas;
- sviests - 50 g.
Gatavošanas metode:
- Izgrieziet liemeni, izsitiet cauri plēvei un pievienojiet garšvielām.
- Atstāj vistu marinēties 30 minūtes, tikmēr nomizo kartupeļus.
- Ja kartupeļu diametrs pārsniedz 3 centimetrus, sagrieziet bumbuļus šķēlēs.
- Uzkarsē pannu ar eļļu, apcep tajā vistu zem slodzes 10 minūtes no katras puses.
- Pēc tam noņemiet spiedienu, izklājiet kartupeļus kaudzē un uzlieciet vistu.
- Trauku ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem.
- Pēc 40 minūtēm maigo tabakas vistu cepeškrāsnī ar kartupeļiem var izņemt un likt uz šķīvjiem.
Katrai receptei ir savi tapaka vistas gatavošanas smalkumi: dažkārt marinādei izmanto tikai sāli un garšvielas, nereti jāpievieno adžika un karijs. Tāpēc cepšanas laikā stingri jāievēro norādījumi, taču ir arī visparīgie principi kas palīdzēs pareizi pagatavot tabakas vistas gaļu:
- Ja cepšanai izmantojat ne tikai sviestu, tad gatavo vistu labāk likt uz salvetēm, lai noņemtu liekos taukus.
- Pēc liemeņa sagriešanas tas jānomazgā ar ūdeni un jāizžāvē, un pēc tam jāmarinē.
- Visērtāk marinādi uzklāt ar otu, tā gaļa vienmērīgi uzsūks visas sulas.
- Pirms noņemšanas no uguns ļaujiet putnam dažas minūtes ievilkties uz lēnas uguns.
- Ir obligāti jānospiež putns, lai tas vienmērīgi izceptos un iegūtu zeltaini kraukšķīgu ādu.
Video: Vistas Tabaka
Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter un mēs visu izlabosim!Recepte vistas gatavošanai cepeškrāsnī medus-sojas mērcē
Gatavais putns izskatās kā glazēts, pateicoties ļoti skaistajai zeltaini brūnajai garoziņai un ir lieliski piemērots kā svētku karstais ēdiens.
Nepieciešams:
1 broilera cālis, kas sver 1,8-2 kg;
100 g medus;
120 ml sojas mērces;
4 ķiploka daiviņas;
30 g sviesta;
1/2 tējk katra karijs, maltais ingvers un žāvēts baziliks;
1/3 tējk. malti melnie pipari;
1,5 tējk. sāls;
dārzeņu eļļa.
Kā gatavot:
Rūpīgi izskalojiet putnu no iekšpuses un ārpuses, nogrieziet lieko ādu ap kaklu un augšstilbiem, lai ēdiens būtu estētiski pievilcīgs. Pārbaudiet, vai liemenī nav palikušas spalvas, un, ja nepieciešams, apdziediniet to ar šķiltavu vai sērkociņu.
Garšojiet vistu ar sāli un melnajiem pipariem no visām pusēm.
Samaisa bļodā sojas mērce ar medu, mīkstinātu sviestu un garšvielām.
Nomizo un sarīvē ķiplokus un arī pievieno marinādei. Pārklājiet ar to vistu un ļaujiet tai nostāvēties vismaz 1 stundu. Ja vēlaties to uzglabāt ilgāk, ievietojiet to ledusskapī.
Ugunsdrošu trauku vai nelielu cepešpannu ieziež ar augu eļļu.
Novietojiet uz tā vistu ar krūtiņu uz augšu un pārklājiet ar foliju.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C, uzkarsē 15 minūtes, tad ievietojiet tajā trauku ar putnu. Samaziniet temperatūru līdz 220°C un vāriet 35 minūtes.
Noņemiet metalizēto papīru un pagatavojiet vistu vēl 35-40 minūtes.
Pārbaudiet, vai tas ir izcepies, caurdurot biezu vietu ar dakšiņu. Plūstošajai sulai jābūt dzidrai. Ja nē, tad cep vēl kādu laiku.
Ceptas ar ābolu pildītas vistas recepte
Āboli piešķirs putnam pikantu augļu aromātu un nedaudz jūtamu saldskābo noti, vēl vairāk izceļot vistas gaļas maigumu.
Nepieciešams:
1 broilera cālis, kas sver 1,8 kg;
pa 100 g skābā krējuma un kečupa;
1 ēd.k. garšvielas vistas gaļai;
1,5 tējk. sāls (vai uz pusi mazāk, ja gatavā garšviela to jau satur);
3 zaļi āboli;
dārzeņu eļļa.
Kā gatavot:
Nomazgājiet vistu un nosusiniet ar biezu papīra dvieli. Noņemiet visu nevajadzīgo, kā aprakstīts iepriekš.
Ābolus sagrieziet ceturtdaļās vai astotajās daļās un cieši piepildiet ar tiem liemeni. Salieciet viņas kājas un sasieniet tās ar skarbu pavedienu.
Vienā bļodā apvienojiet kečupu un skābo krējumu. Pievienojiet tiem sagatavotās garšvielas un sāli un kārtīgi samaisiet. Bagātīgi pārklājiet putnu ar mērci un ļaujiet nostāvēties vismaz pusstundu.
Marinētu vistu liek ar eļļu ieziestā traukā ar biezām sienām, piemēram, katlā vai pīļu katlā.
Trauku sautē līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 65-70 minūtes bez vāka.
Pirms pasniegšanas neaizmirstiet izvilkt pavedienus.
Ābolus var izmest vai pasniegt kā piedevu.