Vispirms mums jāsajauc 50 g miltu un 50 g silta ūdens. Mēs visu labi samaisām un nosūtam uz nelielu trauku ar apmēram 2 litru tilpumu. Es izmantoju paplāti, tā man ir ērtāk, bet der arī burciņa. Pārklājam ar dvieli, lai mūsu skābstiens neizžūst, noliekam siltā vietā un uz dienu aizmirstam par savu ieraugu.
Pēc dienas ieskatāmies mīklas burkā: jau jāsākas nelielai rūgšanai, parādīsies nepatīkama smaka. Mums, kā saka, starteris "jāpabaro" ar jaunu miltu un ūdens porciju (katrs 50 g) un atkal atstāj uz dienu.
Trešajā dienā startera smaržai vajadzētu mainīties uz patīkamāku. Un mēs jau varam redzēt mazus burbuļus. Sajauc starteri un "baro": katrs 50 g miltu un silta ūdens.
Ceturtajā dienā saldskābs ir gandrīz gatavs. Jau ir dzirdama skāba smaka, tā palielinājusies apjomā. Jums tas atkal jābaro un labi jāsamaisa. Bet šajā periodā tas var nedaudz nokrist, neuztraucieties: tas ir normāli.
Un tagad pēdējā, piektā diena - un beidzot ir gatavs mūsu rupjmaizes skābs. Viņa uzauga un mainīja savu smaržu no nepatīkamas uz skābu rudzu. Šis ir iesācējs, kas mums vajadzīgs rupjmaizes pagatavošanai.
Ņemam prom daļu no saldskābā mīklas, kas vajadzīga maizes cepšanai. Maizei ir daudz recepšu, un katra no tām prasa dažāda summa ieraugs. Pārējo atstājam burkā, pabarosim ar ūdeni un miltiem. Novietojiet malā siltā vietā, ja atkal cepsiet maizi pēc 3-4 dienām. Ja nē, ielieciet starteri ledusskapī. Neaizmirstiet katru dienu pabarot savu starteri, un tad jums vienmēr būs pa rokai mājās gatavots "raugs".
Jau vairāk nekā gadu nepērkam maizi, bet cepam mājās parastajā krāsnī. Maizes mīcīšana un cepšana mums aizņem ļoti maz laika, un tas jau ir kļuvis par ieradumu. Vissvarīgākais un rūpīgākais ir rūgpiena pagatavošana. Un katram ir sava recepte tās radīšanai. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai dažas receptes saldskābju pagatavošanai mājās.
RUDZU STEADER
1. diena: 100 g pilngraudu rudzu miltus sajauc ar ūdeni līdz bieza skābā krējuma konsistencei, pārklāj ar salveti un noliek siltā vietā bez caurvēja.2. diena: uz rūgpiena vajadzētu parādīties burbuļiem. Ja tādu ir maz, nekas liels. Tagad starteris ir jāpabaro. Pievienojam 100 g miltu un pielejam ūdeni, lai atkal iegūtu bieza skābā krējuma konsistenci. Atkal atstājiet siltā vietā.
3. diena: starteris ir pieaudzis, un tam ir putojoša tekstūra. Atkal pievieno 100 g miltu un ūdeni un atstāj siltā vietā.
Dienu vēlāk ieraugs ir gatavs lietošanai.
ROŽĪŅU STARTERIS
1. diena: samīca sauju rozīņu, sajauc ar ½ glāzi ūdens un ½ glāzi rudzu miltu, pievieno 1 tējk. cukuru vai medu, visu liek burkā, pārklāj ar audumu vai necaurlaidīgu vāku un noliek siltā vietā.2. diena: izkāš starteri, pievieno 4 ēd.k. miltus un siltu ūdeni līdz skābā krējuma blīvumam un atkal noliek siltā vietā.
3. diena: skābpiens ir gatavs. Sadaliet to uz pusēm, vienai daļai pievienojiet 4 ēdamkarotes. miltus, ūdeni (līdz skābā krējuma blīvumam) un atdzesē. Otru daļu izmantojiet maizes cepšanai.
GRAUDU STEADER
1. diena: izmērcē 1 glāzi graudu (kviešus kviešu maizei vai rudzus “melnajai maizei”) diedzēšanai, aptin traukus ar dvieli, noliek siltā vietā.2. diena: ja graudi nav visi sadīguši, tad noskalojiet, atstājiet siltā vietā līdz vakaram. Uzdīgušos graudus samaļ, sajauc ar 2 ēd.k. rudzu milti, 1 tējk cukuru vai medu, ielieciet siltā vietā zem salvetes vai dvieļa.
3. diena: Mīklu var sadalīt, daļu atstāt ledusskapī, bet otru daļu izmantot mīklas pagatavošanai.
KEFĪRA STARTERIS
Ņemam rūgušpienu vai vecu kefīru (vēlams paštaisītu), paturam vairākas (2-3) dienas līdz burbuļošanai un ūdens atdalīšanai un skābam kefīram raksturīgā smarža.Pievieno rudzu miltus līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei, labi samaisa un pārklāj ar marli, atstāj uz dienu. Skābā sāks aktīvi notikt fermentācija, tas sāks peroksīdu.
Dienu vēlāk pievienojiet rudzu miltus vidēja blīvuma pankūku mīklai, rūpīgi samaisiet. Nosedziet vēlreiz un nepieskarieties, līdz tas ir nogatavojies.
Paiet vairākas stundas un starteris sāk aktīvi burbuļot un celties, ja konteiners bija mazs, tas var izlīst. Šajā aktīvajā stāvoklī to var pievienot mīklai.
APINĀTĀJS
1. diena: vakarā ieber termosā 1 ēd.k. sausi apiņu rogas 1 glāzi verdoša ūdens, aizveriet termosu un atstājiet līdz rītam.2. diena: iegūto uzlējumu izkāš divu litru burkā, pievieno 1 ēd.k. cukuru vai medu, kārtīgi samaisiet, pievienojiet rudzu miltus līdz bieza skābā krējuma konsistencei. Novietojiet siltā vietā, pārklājot burku ar audumu.
3. diena: starteris kļūs šķidrs un putojošs, smarža joprojām ir nepatīkama. Pievieno miltus līdz biezam skābam krējumam, pārklāj un liek siltā vietā.
4. diena: samaisiet starteri, pievienojiet siltu ūdeni (1/2 vai 1/3 no startera tilpuma), samaisiet un pievienojiet miltus, līdz skābais krējums sabiezē.
5. diena: vēlreiz pievienojiet ūdeni un miltus.
6. diena: izmantojiet daļu startera, lai pagatavotu mīklu, atlikušo starteri ievietojiet ledusskapī, pievienojot ūdeni un miltus, līdz skābais krējums ir biezs.
Mīklu dažreiz uzglabājam ledusskapī pat nedēļu, līdz apēdam visu maizi. Tad pievienojam svaigus miltus un atkal ieliekam ledusskapi. Tātad skābs var dzīvot ļoti ilgu laiku.
Ja starteris ir skābs, pievienojiet miltus un atstājiet atdzist. Nākamajā dienā tas pārdzīvos un var tikt izmantots. No skābskābuma radīsies skāba maize, bet dažiem tas pat garšo.
Ir ļoti svarīgi, lai milti būtu vienādas šķiras, mēs ņemam organisko rupjo malšanu un nekad nepērkam veikalā. Baktērijām ir jāpierod pie jauna veida miltiem un dažreiz tas prasa ilgāku laiku. Vairākos piegājienos pievienojam jaunus miltus. 
Spageti un picai izmanto durum miltus, mīkstajai maizei. Dažreiz ir nepieciešams laiks, lai atrastu pareizo šķirni, pamatojoties uz garšu.
Ja jums ir problēmas ar iesācēju pagatavošanu vai vēlaties ietaupīt laiku, meklējiet gatavu iesācēju klubos vai sociālo mediju tematiskajās grupās.
Raugu veiciet klusumā vai pozitīvā veidā. Raudzēšanas procesu pārsvarā atstājam uz nakti vai dodamies pastaigā, lai nenovirzītu maizi no darba)
Labu apetīti!
Pamatojoties uz materiāliem
Īsta mājās cepta maize nav iedomājams bez rauga. Galu galā tikai dabīgais skābs cepšanā saglabā visas labības priekšrocības, kuras rauga maizē daļēji tiek zaudētas. Ja jums rūp ģimenes veselība, tad ledusskapī vienmēr jābūt mājās gatavotam saldskābam maizei.
Šo ieraugu ir ļoti viegli pagatavot un tas ir gatavs 5 dienās. Tas ir universāls un piemērots jebkuras bezrauga cepšanas pagatavošanai.
Produktu komplekts:
- Kviešu milti;
- rudzu milti;
- atdzesēts vārīts ūdens.
Skābes gatavo pa posmiem. Vispirms sajauc 80 g ūdens ar 60 g rudzu miltu.
Pievienojot miltus, katru reizi tie ir jāizsijā.
Masu ievietojam sterilā traukā, brīvi pārklājam ar vāku, atstājam istabas temperatūrā 24 stundas.
Nākamajā dienā ņem pusi mīklas un atkal pievieno tādās pašās proporcijās miltus ar ūdeni. Visu kārtīgi samaisa un atkal atstāj uz dienu.
Ņemam pusi masas, sajaucam ar 60 g kviešu miltu un 60 g ūdens. Samaisiet, atstājiet masu vēl 24 stundas skābēt.
4. dienā izmērām pusi masas, apvienojam ar tādām pašām kviešu miltu un ūdens porcijām.
Piektajā dienā mēs atkārtojam darbību un nākamajā dienā pārbaudām mūsu skābumu. Tam vajadzētu dubultot lielumu un ar patīkamu augļu aromātu.
Mīkla ir gatava cepšanai.
Rudzu saldskābā recepte
Rudzu milti ir daudz veselīgāki, tāpēc rupjmaizei ir jābūt cilvēka uzturā. Gardu rupjmaizi var izcept mājās, ja ir zināma rudzu saldskābā recepte.
Produktu komplekts:
- rudzu milti - 250 g;
- silts ūdens - 250 g.
Vienādās proporcijās (katrs 50 g) sajauciet ūdeni ar miltiem. Visu samaisa, pārliek burkā vai plastmasas paplātē. Pārklāj ar tīru dvieli, atstāj siltu dienu.
Otrajā dienā starteris jāpabaro ar svaigu miltu un ūdens porciju (katrs 50 g). Un arī atstājiet to siltu uz dienu.
Trešajā dienā starteris sāks izdalīt patīkamāku smaržu. Mēs viņu atkal barosim ar tādām pašām proporcijām ūdens ar miltiem.
Ceturtajā dienā saldskābs ir gandrīz gatavs. Tai ir skāba maizes smarža un palielinās apjoms, iegūstot porainu struktūru. Lai turpinātu fermentāciju, atkal barojiet dabisko raugu ar tādu pašu daudzumu miltu un ūdens.
Nākamajā dienā starteri var izmantot paredzētajam mērķim, un pārpalikumus nosūta uzglabāšanai ledusskapī.
Skābs ir dzīva kultūra, tāpēc tā ir jābaro katru dienu.
Ēdienu gatavošana ar kviešu miltiem
Šāds starteris tiek pagatavots iepriekš, lai vēlāk būtu iespējams cept mājās gatavotu neraudzēta maize. Cepšana ir daudz krāšņāka un garšīgāka nekā iegādāta.
Produktu komplekts:
- ūdens - 2,5 ēdamkarotes;
- baltie milti - 2,5 ēd.k.
Tīrā (vēlams sterilā) stikla burkā ielej pusi glāzes miltu, ielej pusglāzi nedaudz silta ūdens un samaisa. Tvertni brīvi pārklāj, atstāj istabas temperatūrā divas dienas.
Kad masas virspusē parādās pirmie burbuļi, ieraugu papildinām ar pusglāzi silta ūdens un tikpat daudz miltu. Visu kārtīgi samaisa, ļauj brūvēt vēl vienu dienu.
Nākamās trīs dienas mēs barojam kultūru tādā pašā veidā, nemainot proporcijas.
Astotajā dienā mīklai var pievienot raugu.
Uz apiņu rogas mājas maizei
No apiņu rogas var ātri pagatavot saldskābi maizei. Tos var savākt augustā-septembrī un uzkrāt šīs izejvielas turpmākai lietošanai visu gadu. Turklāt šo sastāvdaļu var iegādāties jebkurā aptiekā.
Produktu komplekts:
- ūdens - 1 ēdamkarote;
- žāvēti apiņu rogas - 0,5 ēd.k.;
- granulēts cukurs - 0,5 ēd.k.
Ielej konusus karsts ūdens, vāra, līdz šķidruma tilpums samazinās uz pusi.
Buljonu izkāš, šķidrumu atdod atpakaļ pannā. Pievieno miltus un cukuru. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj traukus ar dvieli un atstāj rūgt divas dienas.
Trešajā dienā raugs ir gatavs maizes pagatavošanai.
Rīsu mīklas recepte
No rīsiem var pagatavot tā saukto bezglutēna saldskābi, ko izmanto īpašas bezglutēna maizes cepšanai.
Produktu komplekts:
- ūdens - 3/4 st.;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- rozīnes bez sēklām - 1 tējkarote;
- rīsu milti - 300 g;
- kukurūzas milti - 300 g.
3 dienas pirms maizes cepšanas mēs sākam gatavot rīsu mīklu. Piepildiet ¾ tasi ar nedaudz silta ūdens. Šeit pievienojam nomazgātas rozīnes, granulētu cukuru un pāris ēdamkarotes rīsu miltu. Mēs labi samaisām masu, nosūtiet to uz dienu sildīt.
Nākamajā dienā pievienojiet vēl vienu karoti maltu rīsu miltu, ieraugu maisa tikai ar koka karoti vai kociņu. Pārklāj ar dvieli un turi siltu nakti.
Trešajā dienā starteri ielej emaljētā traukā, pievieno 300 g kukurūzas miltu, pievieno nedaudz silta ūdens. Samaisa un atstāj līdz vakaram. Tad atliek mīcīt mīklu un izcept gardu diētmaizi.
Skābmaize bez rauga
Bezrauga maizei ieraugu gatavo no divu veidu miltiem (kviešu un rudzu) un tīra ūdens.
Sastāvdaļas:
- pilngraudu kviešu milti - 300 g;
- pilngraudu rudzu milti - 300 g;
- silts ūdens.
Mēs ņemam liela tilpuma stikla burku. Tur ielej visus miltus, samaisa. Sausās sastāvdaļas atšķaida ar 120 ml silta ūdens. Mīklu samaisa, cieši aizver ar vāku, noliek vēsā vietā uz divām dienām.
Pēc tam pusi masas izmetam, un pārējam ieraugam pievienojam 30 g kviešu un rudzu miltu, atšķaidot visus 60 g siltā ūdens. Samaisiet, pārklājiet un atgriezieties tajā pašā vietā.
Ceturtajā dienā atkārtojam operāciju un gaidām vēl 3 dienas. Šajā laikā baktērijas tiek aktivizētas, masa pieaugs un pārklājas ar burbuļiem. Šajā posmā produktu var izmantot mīklas mīcīšanai.
No kartupeļiem
Vārīti kartupeļi ir arī lielisks dabīgais skābs mājās gatavotai maizei. Tas ir sagatavots šādā veidā.
Sastāvdaļas:
- kartupeļi - 1 mazs bumbulis;
- medus - 1 ēd.k. bez augšpuses;
- kviešu milti - 6,5 ēdamkarotes;
- silts ūdens.
Kartupeļus rūpīgi nomazgā, sagriež vidējos gabaliņos un liek nelielā katliņā vai katliņā.
Visu pārlej ar ūdeni, lai šķidrums nedaudz nosedz saturu, un vāra, līdz mīksts, nepievienojot sāli.
Ir ļoti svarīgi kartupeļus nepārcept.
Nolejiet kartupeļu buljonu un samaisiet kartupeļus. Ja nepieciešams, atšķaida biezeni līdz šķidra skābā krējuma konsistencei.
Masu ievietojam tīrā burkā, pievienojam medu, samaisām un pārklājam ar audumu, lai būtu pieejams skābeklis.
Katru otro dienu mēs barojam kultūru ar divām ēdamkarotēm kviešu miltu un 50 g silta ūdens. Visu samaisa viendabīgā masā, atstāj uz dienu rūgt.
Nākamajā dienā ielieciet vēl 1 karoti miltu un ielejiet nedaudz silta ūdens. Mēs pārklājam trauku, atstājam līdz nākamajam rītam.
Uzmanīgi pa virsu ņem 3 ēdamkarotes skābuma (pārējo izmet), pievieno vēl 2 ēdamkarotes miltu un 1 ēdamkaroti ūdens.
Sestajā dienā skābajam raugam pievieno karoti ūdens un miltus. Un pēc 4 stundām ieraugs ir gatavs lietošanai.
no rozīnēm
Šādu starteri var pagatavot ikviens, pat cilvēks, kurš ir ļoti tālu no ēdiena gatavošanas. Un rezultāts ir garšīgs un ļoti veselīgs mīklas izstrādājums bez rauga.
Sastāvdaļas:
- rozīnes - 0,5 ēd.k.;
- granulēts cukurs - 1,5 tējk;
- milti - 200 g;
- silts ūdens - 1 ēdamkarote.
Mēs mazgājam rozīnes un iemērc pusstundu parastā siltā ūdenī.
Skābam mums vajag uzlējumu, un pašas rozīnes var ēst vai pievienot jebkuram ēdienam. Siltajam šķidrumam pievieno miltus un cukuru, samaisa līdz gludai.
Mēs atstājam topošo mīklu siltu 48 stundas. Šajā laikā tas augs, piepildīts ar burbuļiem.
Jau trešo dienu no šī skābuma var cept maizi vai pīrāgus.
No piedāvātā mājas maizes iesācēju saraksta varat izvēlēties vienu vai vairākas receptes. Bet jebkurā gadījumā jūs vienmēr iegūsit smaržīgu dzīvo maizi bez rauga pievienošanas, kas dos spēku un veselību jūsu ģimenei un draugiem. Labu apetīti visiem!
Rauga dzimšana
Mīklu gatavo vienu reizi un pēc tam tikai izmanto un papildina. Tā ir dzīva mīkla, kas var snaust ledusskapī vai var aktīvi uzrūgt, ja to baro. Skābes biomasa sastāv no dabīgiem mikroorganismiem (sēnītēm, baktērijām u.c.), kas dzīvo uz rudzu graudiem.
Lieta ir atdzīvināt, pavairot un audzēt šos mikroorganismus, lai tie paši organizētos stabilā simbiotiskā kolonijā. Pati dzīve dabā ir veidota pēc mikro- vai makroorganismu (piemēram, augsnes, okeāna, zarnu mikrofloras) simbiotisku koloniju principa. Simbiozē esošie organismi atbalsta un papildina viens otru.
Skābes mīklas gatavo vienkārši no miltiem un ūdens. Attiecība: 2 daļas miltu uz 3 daļām ūdens (ūdens tieši pusotru reizi vairāk). Jums būs nepieciešams istabas termometrs, digitālie virtuves svari, 1,5 litru stikla kastrolis vai burka un koka lāpstiņa. Ar laiku tas prasīs četras dienas, piektajā jau var cept maizi.
Mīklu vajadzētu gatavot tikai un vienīgi uz rudzu miltu bāzes, jo rudzu saldskābs, salīdzinot ar kviešu un citu skābpienu, ir visstabilākais, veselīgākais un stiprākais. Ar tiem mikroorganismiem, kas dzīvo uz rudzu graudiem, pilnīgi pietiek, lai izveidotu labi koordinētu simbiotisku koloniju.
Graudu mazgāšana būtiski neietekmē mikroorganismus, tāpēc par to nav jāuztraucas. Bet žāvēšana augstā temperatūrā nogalina lielāko daļu nepieciešamo mikroorganismu, tāpēc dīguši graudi, kas paredzēti skābam, jāžāvē temperatūrā, kas nepārsniedz 41 ° C. Acīmredzot rūpnieciski ražoti milti nav piemēroti augstas kvalitātes saldskābā mīklas pagatavošanai.
Kā jau minēts, ieraugu gatavo vienu reizi, tad to var lietot nepārtraukti, daļu partijas atliekot uz nākamo cepšanu.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
1. Izmērīto graudu svaru ievietojiet dzirnavās, miltus samaļ tieši pannā, att. 13. Slīpēšanas pakāpei jābūt iestatītai uz smalkāko frakciju.
2. Uz svariem nomēra nepieciešamo siltā ūdens daudzumu, kura temperatūra nepārsniedz 36–37 °C. Ūdenim jābūt tīram, filtrētam, nevis hlorētam. Var ņemt avota ūdeni, vārītu vai destilētu, uzliets ar šungītu un kramu.
3. Ielejiet ūdeni pannā ar miltiem un samaisiet ar koka lāpstiņu, lai milti vienmērīgi sajauktos ar ūdeni. Sanāks bieza skābā krējuma, rīsu konsistences mīkla. 14.
4. Katlu (vai burku) nosedziet ar vāku, necaurlaidīgi, pārklājiet ar kokvilnas salveti no gaismas un nolieciet nomaļā vietā, prom no caurvēja un elektroierīcēm. Optimālā temperatūra startera barošanai ir aptuveni 24-26 ° C, nevis augstāka. Izmantojiet termometru, lai atrastu šādu vietu virtuvē. Tuvāk griestiem - siltāks.
Šī procedūra būs jāatkārto četras dienas no rīta un vakarā:
1. diena. No rīta 40 g miltu, 60 g ūdens. Vakarā 40 g miltu, 60 g ūdens.
2. diena. No rīta 40 g miltu, 60 g ūdens. Vakarā 40 g miltu, 60 g ūdens.
3. diena. No rīta 40 g miltu, 60 g ūdens. Vakarā 40 g miltu, 60 g ūdens.
4. diena. No rīta 40 g miltu, 60 g ūdens. Vakarā 40 g miltu, 60 g ūdens.
5. diena. No rīta mums jau ir 800 g saldskābā. 500 g tiks pirmajai maizei. Pārējo liekam ledusskapī līdz nākamajai cepšanai, rīsus. 15.
Skābam jābūt ar patīkamu dabīgā kvasa smaržu. Ja starterim ir slikta smaka, tas nozīmē, ka esat kaut kādā veidā pārkāpis tehnoloģiju vai izmantojis netīrus traukus. Ja viss ir izdarīts pareizi, un smarža joprojām ir slikta dūša vai ķīmiska, tad, iespējams, vide telpā, kurā tiek ražots starteris, nav videi draudzīga. Vai nu izejviela - graudi - tika konstatēta nekvalitatīva vai saturēja kādus svešus piemaisījumus. Šajā gadījumā jums vajadzētu atrast cita ražotāja un tirgotāja graudus.
Daži recepšu autori raksta, ka atraugas vai kaut kas cits iesācēju kultūrai smarža ir “normāla”. Bet tas nav normāli. No rūgpiena nedrīkst būt "pretīga smaka". Ja piektajā dienā starteris smaržo pēc alkohola, acetona, etiķa vai parasti sapelējis, varat to izmest un sākt no jauna. Centieties nepārkāpt tehnoloģiju, un jums izdosies.
Tajā pašā laikā šeit nav nepieciešams pārmērīgs perfekcionisms. Startera darbība ir diezgan stabila, tāpēc visus parametrus var nedaudz mainīt. Piemēram, temperatūras režīms atbalsts ir vēlams, bet ne vienmēr pārāk pedantisks. Tagad daži praktiski padomi.
Labāk izvēlēties elektroniskos svarus, lai būtu atiestatīšanas funkcija. Princips ir šāds: uz svariem tiek uzlikta tara (konteiners), tiek nospiesta poga, svari tiek atiestatīti uz nulli, tad prece tiek ielādēta tarā, un tādējādi displejā tiek parādīts neto svars. Tas ir ērti.
Lai uzglabātu to ieraugu daļu, kas tiek izmantota nākamajai cepšanai, jums jāpaņem trauks - no stikla, keramikas vai pārtikas plastmasas. Vākam jābūt necaurlaidīgam, bet ne pārāk atvērtam, lai starteris neuzsūktu smakas no ledusskapja. Ja vāks ir plastmasas un cieši aizveras, ar adatu var tajā izveidot dažus caurumus. Sākuma traukus nedrīkst mazgāt sadzīves ķīmija. Viss ir viegli nomazgājams ar siltu ūdeni.
Mīklu var uzglabāt ledusskapī, augšējā plauktā, kur temperatūra nav zemākā. Ilgi pārtraukumi maizes cepšanā nav vēlami. Skābes mīkla regulāri jāatjaunina. Personīgi es mēģināju viņu atstāt uz pusmēnesi, un viņa droši atdzīvojās. Iespējams, ka raugs var nodzīvot trīs nedēļas, taču labāk to neatstāt ilgāk par šo periodu, pretējā gadījumā tam nāksies piedzimt no jauna. Tomēr skābpiens ir dzīva mikroorganismu kolonija, un jums ir jāizturas pret to kā pret dzīvu būtni. Ja esat ilgāku laiku prom, vismaz reizi nedēļā uzticiet kādam pieskatīt un pabarot.
Miltus vienmēr vajadzētu samalt tieši pirms lietošanas. Nav nepieciešams to uzglabāt - tas ir ātri bojājošs produkts. Gaisā esošie vitamīni un barības vielas ātri oksidējas. Tāpēc rūpnieciskās ražošanas miltus nevar uzskatīt par dabīgu produktu - ražotāji ķersies pie jebkādām viltībām, lai tikai palielinātu pārdošanas periodu.
Slīpēšanas pakāpe ir iestatīta uz smalkāko frakciju. Tas tiek darīts tāpēc, ka mājas elektriskajās dzirnavās joprojām nav iespējams sasniegt tādu pašu pakāpi kā rūpnieciskā vidē. Bet tas nav nepieciešams. Maizes kvalitāti, kādai jābūt ĪSTAI maizei, nosaka pavisam citi parametri:
1. Diedzēti graudi.
2. Svaigi malti milti.
3. Dabīgs, dabīgs saldskābs.
4. Čaumalas un dīgļu klātbūtne miltos.
5. Bez ķīmiskām un sintētiskām piedevām.
Milti nedrīkst būt balti, piemēram, ciete, pat ja tie ir kvieši. Kādam tam vajadzētu būt, to nav iespējams aprakstīt. Pirmo reizi pagatavojot savus miltus, pasmaržot, pagaršojot, pieskaroties, sapratīsi, kādiem jābūt ĪSTIEM miltiem.
Maize arī nedrīkst būt balta un pūkaina. Tam ir jābūt ĪSTAM, nevis sintētiskai. Īstu maizi arī nav iespējams aprakstīt vārdos. Kad tu to izmēģināsi, tev viss kļūs skaidrs. Tam ir gan garša, gan smarža – īpaša – cēla.
Atklāts paliek viens jautājums: ja vēl nav ne dzirnavu, ne atūdeņotāju un vēlaties cept savu maizi tieši tagad, ko darīt? Varat izmēģināt veiksmi, meklēt vietējos veikalos vai internetā pilngraudu rudzu miltus vai vismaz pirmās šķiras miltus. Ja paveicas un tiek pie apzinīga un godīga, un, galvenais, prātīga ražotāja izstrādājuma, tad var izrādīties gan saldskābs, gan maize, īsta (nu vai gandrīz).
Jebkurā gadījumā labāk dabūt visu nepieciešamo, lai tiktu vaļā no sistēmas ražotājiem un tirgotājiem, kuriem rūp tikai peļņa, bet ne tava veselība, kā arī no sistēmas, kas tieši interesējas par tavu SLIMĪBU.
100% rudzu maize
Lai sasniegtu vislabāko rezultātu ar vismazāko laika un pūļu patēriņu, ieteicams izmantot maizes cepšanas iekārtu. Protams, jūs varat iztikt ar parasto cepeškrāsni, bet ar maizes mašīnu tas ir vieglāk. Tas ir gadījumā, ja sistēmas produkti tiek izmantoti, lai apietu pašu sistēmu.
Maizes mašīna darbojas vienkārši: tajā tiek ievietotas visas sastāvdaļas, tiek izvēlēta cepšanas programma (recepte), tiek nospiesta poga, un tad tas visu dara pats - samīca mīklu, uzkarsē, lai tā uzrūgst, un tad. cep.
Visas programmas ir savienotas ar vadiem un paredzētas tikai raugam. Neļaujiet sevi apmānīt, ja redzat maizes ceptuvi ar "dabiskām" programmām, piemēram, "bez rauga", "bez glutēna", "pilngraudu". Labākajā gadījumā tas nozīmē, ka receptē nav izmantots raugs, bet gan ķīmisks cepamais pulveris. Sistēma ir liekulīga.
Mūsu vajadzībām ir nepieciešamas tikai divas programmas: "Rauga mīkla" un "Cepšana". Faktiski mēs maldināsim sistēmu, mēs neizmantosim raugu un ignorēsim zibspuldzes programmas. Galvenais, lai režīmā “Rauga mīkla” maizes mašīna spētu mīcīt mīklu un nedaudz uzsildīt, lai tā der. Un jums ir nepieciešams arī taimeris, lai iestatītu laiku režīmā "Cepšana".
Nav nepieciešams izvēlēties daudzfunkcionālu un dārgu maizes mašīnu. Šīs divas programmas ir viss, kas nepieciešams mūsu īstajai maizei. Papildu iespēju un programmu klātbūtne, piemēram, dozators, aizkavēts starts, pīrāgs, ievārījums, kūka - pēc jūsu ieskatiem, ja jums tas ir nepieciešams.
Maizes cepējs jāizvēlas ar jaudu vismaz 800 W, pretējā gadījumā tas netiks galā ar smagu rudzu mīklu. Darba konteineram (spainim) jābūt ar diviem maisītājiem un tādai formai, lai iegūtu “ķieģeli”. Ceptās maizes svars ir vismaz 1 kg. Ērtības labad cits logs nekaitēs, lai jūs varētu novērot procesu.
Vēl viens būtisks punkts: maizes mašīnas konstrukcijai jāļauj atvērt vāku darbības laikā. Ja displejs un pogas atrodas uz korpusa, nevis uz vāka, visticamāk, tas ir iespējams.
100% rupjmaizes recepte:
500 g rudzu skābuma
400 g rudzu miltu
200 g ūdens
3 ēd.k linu sēklas
1 tējk ķimeņu sēklas
14 g sāls
Process sākas ar ledusskapī atstātā rauga modināšanu. Pašā pirmajā cepšanas reizē skābpiens mums jau ir gatavs, tāpēc pirmos 7 punktus izlaižam.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
1.
Mīklu izņem no ledusskapja un liek uz stundu siltā vietā, lai pamostas. Optimālā saldskābā temperatūra ir 24–26 °C.
2.
Pēc stundas nomēra 220 g rudzu, iekrauj dzirnavās un miltus samaļ tajā pašā traukā, kurā dzima raugs, piemēram, katliņā. Acīmredzot kāds ir graudu svars, tāds pats svars un milti būs.
3.
Izmēriet 330 g silta ūdens, temperatūra 36-37 ° C, un ielejiet pannā ar miltiem. Piemēram, uzlieciet glāzi uz digitālajām skalām, atiestatiet rādījumus, ielejiet aukstu ūdeni un pēc tam pievienojiet nedaudz karsta ūdens no tējkannas, lai iegūtu tieši 330.
4.
Samaisiet ar koka lāpstiņu, lai milti vienmērīgi sajauktos ar ūdeni. Ūdens un miltu attiecība saldskābā ir 3/2. Testam attiecība jau ir cita. Kāpēc tādi skaitļi - 330/220? Jo jāsaņem 500 g saldskābā, un tajā pašā laikā jārēķinās, ka mīkla daļēji paliek uz traukiem, tāpēc jāņem ar rezervi, lai ar katru reizi saldskābuma daudzums nesamazinātos, bet gan. drīzāk palielināt. Var noderēt pankūkām.
5.
Pannā ievietojiet pamodināto skābo mīklu un vēlreiz samaisiet ar lāpstiņu, tagad ne tik stipri, lai īpaši netraucētu dzīvajai būtnei - mikroorganismu kolonijai.
6. Pārklājiet pannu ar vāku, nevis hermētisku, pārklājiet ar kokvilnas salveti no gaismas un nolieciet nomaļā vietā, prom no caurvēja un elektroierīcēm, kā tas tika darīts iepriekš. Ja grasāties cept maizi no rīta, šī procedūra jāveic vakarā. Un otrādi, ja maizi cep vakarā, saldskābi liek no rīta.
7.
Visas šīs procedūras jēga ir tāda, ka mēs paņemam daļu no pēdējās reizes pāri palikušā saldskābā, pamodinām, pabarojam, kā rezultātā aug mikroorganismu kolonija, attīstās enerģiska darbība (laba ballīte!), ieraugs ceļas, tad krīt, nedaudz burbuļo, un pēc 10-12 stundām sasniedz vēlamo stāvokli, kad viņa ir mēreni izsalkusi un aktīva, att. 16.
8
. Stundu pirms maizes gatavošanas trīs ēdamkarotes linsēklu iemērc ūdenī istabas temperatūrā vai siltā, rīsos. 17. Linu sēklas ātri uzbriest un kļūst mīkstākas. Mērcēšana ir nepieciešama arī tāpēc, ka šajā laikā sēklas pamostas un neitralizē savus "konservantus" - inhibitorus.
9
. Pēc stundas (vai varbūt pusstundas) iemet linu sietā, lai ūdens būtu stikls, rīsi. 18.
10
. Izmēriet 400 g rudzu, ievietojiet tos dzirnaviņas un sasmalciniet lielā pārtikas plastmasas traukā ar cieši noslēgtu vāku. Izmēra 14 g sāls (smalkā, vēlams jūras) un tējkaroti ķimeņu sēklu, ieber tos miltos, rīsos. 19, aizveriet trauku ar vāku un nedaudz pavirpiniet, lai viss sajauktos.
11
. Izmēriet 200 g silta ūdens, vēlams ap 40 °C. Izņem formu (spaini) no maizes mašīnas, ielej tajā ūdeni, ieliek 500 g saldskābā un linu, rīsus. 20. Princips ir šāds: vispirms veidnē tiek ievietotas šķidrās sastāvdaļas, tad biezas, pēc tam sausas. Lai ērti izmērītu tieši 500, var uzlikt veidlapu uz svariem, atiestatīt rādījumus un tur izkraut starteri tieši no pannas līdz vajadzīgajam svaram.
12
. Pārējo startera daļu izņemiet no pannas speciāli tam paredzētā traukā un ievietojiet ledusskapī. Tā būs atpalicība nākamajai cepšanai. Labāk paturēt šo atpalikušo vērtību apmēram 200–300 g. Kad sakrājas pārpalikums, to var izmantot citiem mērķiem, piemēram, kvasam vai pankūkām.
13.
Ielejiet miltus no trauka veidnē, att. 21. Sagatavošanās posms ir beidzies. Tagad tas ir atkarīgs no maizes ceptuves.
14
. Ievietojiet veidni maizes mašīnā. Sāciet programmu "Rauga mīkla". Vispirms ir partija, 25 minūtes, ar iespējamām pieturām. Šajā periodā vāku var atvērt. Jūs redzēsiet, ka rudzu mīklu, atšķirībā no kviešu mīklas, nevis sajauc, bet saberž uz vietas, jo rudzu mīklai nav tās lipekļa šķiedras, kas ir kviešu mīklā, att. 22. Tāpēc ik pa laikam jāpalīdz ar koka lāpstiņu, mīklu virzot no sienām uz vidu. Tas nav jādara visu laiku - galvenokārt partijas sākumā un beigās.
15
. Kad mīcīšana ir beigusies, plīts pārslēdzas uz zemas siltuma režīmu. Vāks ir jāaizver, un plīts jānosedz ar kaut ko no augšas izolācijai, piemēram, salocītu frotē dvieli. Temperatūrai iekšpusē jābūt aptuveni 37 ° C. Varat to pārbaudīt, uzliekot uz mīklas termometru, lai redzētu, vai jūsu krāsns patiešām silda. (Ja nav apkures, forma būs jāizvelk un jānoliek siltā vietā, piemēram, virs aizmugurējā siena ledusskapī vai virs akumulatora.) Tas prasīs apmēram stundu.
16.
Kad programma ir pabeigta, maizes cepējs iepīkstas. Šis signāls jums būs nepieciešams, lai skaitītu nākamo periodu. Rauga mīkla ir piemērota stundai. Skābes tests aizņem divreiz ilgāku laiku. Tāpēc saldskābās mīklas standarta programmas nav piemērotas. Tāpēc mēs nenoņemam dvieli no plīts, mēs neko nedarām, mēs gaidām vēl stundu vai pusotru stundu.
17
. Tātad pēc mīcīšanas uzrūgt vajadzēja 2–2,5 stundas. Mīklai vajadzētu gandrīz dubultoties. 23. Tagad mēs sākam programmu "Cepšana", iepriekš iestatot opciju "Vidēji grauzdēta garoza" (ja tāda ir), kā arī taimera laiku. Cepšanas laiks ir atkarīgs no klaipu svara, un tas jānorāda instrukcijā. Svars pēc mūsu receptes ir nedaudz vairāk par kilogramu. Vidējais cepšanas laiks šādam svaram var būt aptuveni 1 stunda 10 minūtes.
18.
Beidzot cepeškrāsns pīkst, maize gatava. Formu var izvilkt, bet ne ar kailām rokām, bet gan ar podiņu turētājiem. Ļaujiet atdzist 10 minūtes (ne vairāk, pretējā gadījumā maize sasvīst), nolieciet uz galda lina vai kokvilnas dvieli un izkratiet maizi no veidnes, att. 24.
19
. Aptiniet maizi dvielī un novietojiet to "apgriezti uz leju" uz režģa vai pītā režģa, lai ļautu apakšai elpot un novērstu svīšanu. Tāpēc jums jāļauj maizei atdzist.
Var šķist, ka tas viss ir ļoti grūti un ilgi, bet tas ir tikai sākumā. Kad apgūsti tehnoloģiju praksē, tad pārliecinies, ka acis baidās, rokas dara, un viss tiešām ir elementāri, un tavas līdzdalības laiks aizņem dažas minūtes.
Viss process ir saistīts ar izejvielu svēršanu, ieliešanu un pārvietošanu no viena konteinera uz citu. Turklāt, veicot visas šīs manipulācijas, īpaši ar dzīvo vielu, jūs noskaņojaties uz dzīvās Dabas vibrāciju frekvenci. Šobrīd jūsu "usb pieslēgvietas" ir atbrīvotas - jūs esat atvienots no matricas, kas nozīmē, ka jūs sākat brīvi domāt un REDZĒT lietas patieso stāvokli.
Citas iespējas
Jūs būsiet pārliecināts, ka pat pašai pirmajai maizei, kas pagatavota, izmantojot šo tehnoloģiju, ir izsmalcināta garša. Un jo vecāks ir skābs, jo garšīgāka būs maize. Dažās valstīs, dažās maiznīcās, kur viņi prot novērtēt un saglabāt tradīcijas, ir vairāku simtu gadu veci saldskābi. Bet tādu maizi, kādu dabū mājās, nekur nenopirksi, jo pat maiznīcās, kas strādā pēc senām receptēm, diedzētos graudus neizmanto. Šī ir vecākā un sen aizmirstā tehnoloģija.
Protams, to pašu tehnoloģiju var ieviest arī rūpnieciskos apstākļos. Šeit nav īpašu grūtību. Taču vispārējā peļņas sacīkste zombē cilvēkus – viņi pārstāj saprast un redzēt, ko un kāpēc dara. Vai, jūsuprāt, maiznīcas tehnologs apzinās, ar kādām surogātsastāvdaļām viņš nodarbojas un kāds ir surogātprodukts? Nekas nav noticis. Viņa apziņa vienreiz un uz visiem laikiem iesprūda vienā punktā: "tātad tas ir nepieciešams." To, cik tieši tas ir nepieciešams, nosaka nevis viņa apziņa, bet sistēma, matrica.
Matrix izplata programmas, kas ir līdzvērtīgas maizes ražotājiem un cilvēkiem. Gan surogātražotāji, gan viņu patērētāji pārstāj saprast un redzēt, ko viņi ēd un kurp dodas. Precīzāk, viņi neiet, bet tiek vadīti. Sistēmā - tu kļūsti par kiborgu - tu ēd sintētiku, tu ēd sintētiku - tu kļūsti par kiborgu. Tomēr dažiem cilvēkiem tas var būt piemērots. Nu, lai Dievs jūs svētī.
Tātad, jūs iepazināties ar unikālo tīras rudzu maizes tehnoloģiju. Kāpēc cept rupjmaizi? Jo ķermenim tas ir visādā ziņā noderīgāk, vieglāk, patīkamāk. Taču arī kviešu-rudzu maize ir ļoti laba, ja kvieši ir diedzēti. Šeit ir viņa recepte.
Kviešu-rudzu maize
500 g rudzu skābuma
400 g kviešu miltu
150 g ūdens
3 ēd.k linu sēklas
1 tējk ķimeņu sēklas
14 g sāls
Kā redzat, šeit tiek ņemts mazāk ūdens, jo kvieši ir mazāk higroskopiski. Rudzi absorbē vairāk ūdens. Viss pārējais tiek darīts tādā pašā veidā. Vienīgā jaukā īpašība ir tā, ka maizes mašīna pati tiek galā ar kviešu-rudzu mīklu, praktiski nav jāpalīdz ar lāpstiņu (izņemot varbūt nedaudz).
Šī īpašība ir arī viens no iemesliem, kāpēc 100% rupjmaize netiek ražota rūpnieciski. (Cits iemesls ir tas, ka kviešu maize ir balta, mīksta, gaisīga, bet tās ir apšaubāmas priekšrocības.) Rudzu mīklu ir grūtāk mīcīt. Lai gan, protams, šī problēma nav problēma, viss tiek atrisināts. Bet šis jautājums mūs neuztrauc, jo īpaši tāpēc, ka mums ir rokas un dažas minūtes brīva laika.
Nezinu, kā jums labāk patīk, bet man personīgi ērtāk rudzu mīklu mīcīt ar rokām, bez maizes mašīnas palīdzības. Zināmā mērā to darīt pašam ir vieglāk un ērtāk nekā palīdzēt mikserim. Izmēģiniet manuālā veidā. Šeit ir tehnoloģiju grozījumi (sk. 288.–292. lpp.), sākot ar 9. punktu:
9.
Izņemiet veidni no maizes mašīnas. Sāciet programmu "Rauga mīkla". Plīts “mīcīs mīklu” tik ilgi, cik vajadzētu pēc programmas, bet dīkstāvē. Šajā laikā jūs varat mīcīt mīklu ar rokām.
10.
Izmetiet linus sietā un pēc tam sagatavojiet visas pārējās sastāvdaļas.
11.
Ielejiet miltus no trauka, kas sajaukti ar ķimenēm un sāli, emaljētā bļodā. Miltos izveido iedobumu (krāteri). Tur izkrauj linus, ieraugu un ūdeni. (Tāpat kā plīts formā, tikai apgrieztā secībā.)
12.
Visas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai konsistencei, att. 26. Ērti to izdarīt ar koka lāpstiņu, veicot griežamās kustības no malas uz vidu un vienlaikus ar otru roku griežot bļodu. Rudzu mīklai, atšķirībā no kviešiem, nav nepieciešamas sarežģītas manipulācijas (mīcīšana, atpūtināšana, vēlreiz mīcīšana, raudzēšana utt.). Rudzu proteīns ir ūdenī šķīstošs, tāpēc mīklu nepieciešams labi sajaukt tikai 5-7 minūtes.
13.
Ielieciet mīklu formā, iepriekš izvelkot no tās maisītāja asmeņus, att. 27. Mīklu nevajag stipri izlīdzināt, tā izplatīsies un nosēdīsies pati.
14.
Kad maizes cepējs ir pabeidzis maisīšanu un sācis karsēt, uzmanīgi ievietojiet tajā veidni, izmantojot cepeškrāsns dūraiņus, lai vēl vairāk aizsargātu pret spriedzi, kas varētu izdurt cauri. sildelementi, it īpaši, ja tīklā nav zemes. Tālāk - viss pa vecam, sākot no 15. punkta.
Linu vietā var mēģināt mērcēt saulespuķu vai ķirbju sēklas, pistācijas. Tikai mērcēšanas laiks tiem ir dažas stundas. Ķimenes vietā var likt koriandra sēklas, iespējams, šī garša patiks vairāk. Vai arī nelietot garšvielas vispār, lai gan ar to, protams, ir interesantāk.
Kviešu vietā ar tādiem pašiem panākumiem var izmantot speltas (speltas). Speltas priekšrocība ir tā, ka to parasti audzē, neizmantojot ķimikālijas, un tā proteīna ziņā ir pārāka par kviešiem. Viss pārējais ir gaumes jautājums.
Visbeidzot, apsveriet citu iespēju - cepšanu cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, būs nepieciešama viena vai divas nepiedegošas pannas un cepeškrāsnī ievietojama panna (bez plastmasas detaļām).
Cepeškrāsns tehnoloģija:
1. Mīciet mīklu ar rokām, kā aprakstīts iepriekš.
2. Izkārtot formās, att. 28. Rudzu mīklu labāk cept veidnēs, jo tā izklājas uz cepešpannas.
3. Veidnes liek siltākajā vietā virtuvē un pārklāj ar lina vai kokvilnas dvieli. Raugšanas laiks - 2-3 stundas. Mīklai vajadzētu gandrīz dubultoties, att. 29.
4. Kad mīkla uzrūgusi, uzkarsē cepeškrāsni līdz 240°C. Tajā pašā laikā pannā ielej ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, liek uz krāsns grīdas. Tas ir nepieciešams, lai maize neizžūtu.
5. Kad cepeškrāsns ir uzkarsēta, veidnes ar mīklu liek uz augšējā plaukta.
6. Pēc 15 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 200 °C. Cep vēl 35 minūtes. Vai vēl 40-50 minūtes, ja visa maize ir vienā formā. Laiku var kontrolēt ar taimeri.
7. Maize gatava, rīsi. trīsdesmit.
Kādam cepeškrāsns var patikt vairāk nekā maizes mašīna, tā ir gaumes lieta. Abām iespējām ir savas priekšrocības. Maizes mašīnai ir priekšrocība, ka tā pati uztur nepieciešamo temperatūru rūgšanas un cepšanas laikā.
Visbeidzot, daži praktiski padomi:
- Var ēst karstmaizi, bet labāk ļaut tai nogatavoties. Maize turpina nogatavoties vairākas stundas, pievienojot kvalitāti un garšas bagātību.
– Maize labāk saglabājas pārtikas plastmasas maisiņā, piemēram, plastmasas maisiņā. Maisiņā var likt tikai atdzesētu maizi.
- Ja maizes augšdaļa ir nokarājusies, tad receptē nedaudz jāsamazina ūdens daudzums. Ūdens proporcija var ievērojami atšķirties atkarībā no graudu un citu sastāvdaļu, piemēram, izmērcētu sēklu mitruma, satura.
- Nenovērtējiet par zemu ūdens proporciju mīklā. Rudzu maizei pēc konsistences jābūt “jēlmaizītei”, tas to nemaz nebojā. Sausā maize ir mazāk garšīga.
– Ja mīklai nepietiek laika uzrūgt, raudzēšanas laiks jāpalielina par pusstundu vai stundu. Vai arī tas norāda, ka korektūras temperatūra ir zema. Vai arī saldskābs kaut kādu iemeslu dēļ ir vājš. Uzmanīgi izlasiet tehnoloģiju.
– Nav jēgas atvēlēt korektūrai vairāk par trim stundām. Mīkla vispirms var pacelties un pēc tam nokrist. Nevajadzētu gaidīt līdz kritiskajam punktam, kad tas sāk norimt. Cepšanas laikā maize arī nedaudz nosēžas, tas ir normāli.
– Jauns maizes cepējs pirmajās 2-3 cepšanas reizēs var izdalīt nepatīkamu smaku. Tad smarža pazudīs.
– Drošības pamatnoteikumi. Vēlams nepieskarties maizes automāta metāla daļām ar kailām rokām un metāla priekšmetiem. Izmantojiet koka lāpstiņu un cepeškrāsns dūraiņus vai cepeškrāsns dūraiņus. Kājās jāvalkā apavi ar gumijas zolēm. Nav ko baidīties, bet vājš spriegums dažkārt var izlauzties cauri, it īpaši, ja tīklā nav zemējuma.
- Ja mīklu mīca maizes mašīnā, jums būs jāsamierinās ar tādām neērtībām kā maisītāja asmeņu klātbūtne maizē. Jums tie jāsaņem uzreiz vai rūpīgi jāsagriež maize.
“Maizes gatavošanu nedrīkst darīt sliktā garastāvoklī. Sliktas emocijas negatīvi ietekmē maizes kvalitāti.
– Īsta maize ir patstāvīgs un pašpietiekams ēdiens. Bet mazos daudzumos tas ir saderīgs ar daudziem ēdieniem. Tas labi sader ar dārzeņiem, garšaugiem. Īpašs gardums ir maizes garoza, kas iesmērēta ar deserta karoti ciedra vai ķirbju eļļas, ar ķiploku un kajēnas pipariem pēc garšas.
* * *
Tagad jūs zināt visu, kas jums jāzina. Atliek piebilst, ka īsta maize jūsu mājās nav tikai ikdienas ēdiens – tā ir filozofija, dzīvesveids, brīvība. Brīvība no nosacījumiem un ierobežojumiem, ko sistēma jums uzliek. Un tas, kas ir acīmredzams, ir jūsu veselība un skaidra apziņa. Vesels ķermenis padarīs tavu dzīvi pilnvērtīgu, un skaidrs prāts ļaus izveidot savu pasauli. Īsta mājas maize ir jūsu zaļā oāze tehnogēnā vidē. Tava jaunā cerība. Tavs jaunais Arkaims. Bet ne vienīgais un ne pēdējais. Dažreiz pagātne ir priekšā.
Maize ir leģendās apdziedāts svēts ēdiens. Tas vienmēr ir uz galda katrā mājā. Lai ceptu pats, nevis pirktu veikalā, ir jāzina seni vecmāmiņas noslēpumi. Lai to izdarītu, ir veca recepte saldskābmaizei mājās bez rauga. Un vairāk nekā vienu recepti vecmāmiņas mums atstāja dažādus veidus, kā mājās cept maizi.
Starteris jāsagatavo vienu reizi, pēc tam jāizmanto paredzētajam mērķim un pēc vajadzības jāpapildina. Patiesībā šī ir gatava neapstrādātas mīklas masa, tā lēnām snauž vai pārliecinoši ceļas karstumā, it īpaši, ja tā ir pareizi barota.
Skābes ir bioloģiskā masa, ko veido tās dabiskie mikroorganismi – sēnītes, baktērijas. Saimnieces uzdevums ir dot dzīvību šiem mikroorganismiem, izaudzēt tos organizētā simbiotiskā masā.
Visa daba ir veidota saskaņā ar simbiotisko koloniju likumiem, kas sastāv no mikroorganismiem vai makroorganismiem. Tā ir pati zeme, okeāni, flora cilvēkā. Organismi, kas veido simbiozi, dabiski papildina viens otru.
Ko pagatavot saldskābi
Lai pagatavotu starteri, jums ir nepieciešami rudzu milti un ūdens proporcijā 2: 3. Lai kontrolētu precīzu receptes izpildi, noteikti nepieciešams termometrs, virtuves svari, stikla panna, koka lāpstiņa.
Pannu var aizstāt ar 1,5 litru burku. Mīklu gatavo 4 dienas, 5. dienā var cept maizi.
Mīklu gatavo tikai no rudzu miltiem, jo tas dod veselību un spēku, kā arī padara mīklu stabilu un izturētu. Rudzu graudos dzīvojošie mikroorganismi veiksmīgi organizē starterim nepieciešamo labi koordinētu simbiotisku koloniju.
Diedzētie graudi lieliski atdzīvina simbiozi, ko pēc sadīguma saimniece žāvē cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz ne vairāk kā 41 ° C. Skaidrs, ka industriālie milti nav piemēroti kvalitatīva saldskāba piedzimšanai.
Milti arī jāsamaļ pašam, pie mājas dzirnavnieka, mazākās frakcijas režīmā. Ņem filtrētu, vārītu ūdeni. Jūs varat iegādāties destilētu aptiekā un uzstāt uz šungītu, kramu. Tas piešķirs saldskābā simbiozei papildu mikroelementus.
Vai tu cep maizi?
Balsot
Gatavošanas metode:
- Sasmalciniet miltus tieši stikla pannā, lai tie nesaskartos ar metāla priekšmetiem. Izmēriet siltā ūdens tilpumu 36-37°C. Ielejiet ūdeni miltos, samaisiet ar koka lāpstiņu līdz gludai. Pannu brīvi pārklāj, lai gaiss iekļūtu. Aptiniet viņu ar dvieli no gaismas. Virtuvē jums jāatrod vieta, kur temperatūra nepārsniegs 24-26 ° C un prom no caurvēja. Šeit viņš dzīvos.
- 4 dienu laikā starteris jābaro no rīta un vakarā: virsējo mērci veido 40 g miltu maisījuma ar 60 g ūdens, tie jāsamaisa norādītajā veidā un jāpievieno galvenajai masai 2 reizes. Katru reizi tiek pagatavota svaiga virskārta. Ldz 5. dienai kopjais saldguma tilpums bs 800 g. Tdi pc vecs receptes, bez rauga, pagatavo saldgu.
Skābs – dzīvsvars
No saņemtajiem 800 g pirmās maizes cepšanai jāņem 500 g saldskābā. Tam jābūt ēstgribu rosinošam, smaržīgam. Pārējais jāliek ledusskapī, augšējā plauktā, kur skābs nodzīvos līdz nākamajam, tas ir, līdz nākamajam barošanas posmam.
Tas jāglabā stikla traukā ar vaļēju vāku, bet tā, lai masa neuztvertu to ledusskapja smakas.
Maize bieži tiek cepta mājās, bet ir reizes, kad raugs jāatstāj nedēļu vai ilgāk. Tad jums ir jāpārliecinās, ka kāds viņu baro reizi nedēļā, galu galā šī ir dzīva mikroorganismu kolonija, un viņai ir jābaro.
Svarīgas dzīvskābuma sastāvdaļas:
- baktērijas, kas ražo pienskābi;
- labvēlīgas baktērijas, kas rada dzīvu simbiozi;
- savvaļas raugs, bet ne pirkts, bet audzis simbiozē, un atbild par oglekļa dioksīda ražošanu, kas dod mīklai augšanu.
Starterkultūras no graudiem atšķiras pēc audzēšanas vietas. Mikroorganismi graudos ir atkarīgi no ūdens un gaisa, ar kuru tie ir piesātināti. Viens gan ir skaidrs: katrs saldskābā iesācējs pēc vecās rupjmaizes vai kviešu maizes receptes, kas cepts mājās bez rauga, ir unikāls produkts ar savām dabīgajām īpašībām.