GOST 7631-2008
Grupa H29
STARPVALSTU STANDARTS
ZIVIS, NEZIVJU OBJEKTI UN PRODUKTI NO TAM
Organoleptisko un fizisko rādītāju noteikšanas metodes
Zivis, nezivju priekšmeti un produkti no tiem. Sensoro un fizisko īpašību noteikšanas metodes
MKS 67.120.30
Ieviešanas datums 2009-01-01
Priekšvārds
Starpvalstu standartizācijas darba veikšanas mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūra ir noteikta GOST 1.0-92 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Pamatnoteikumi" un GOST 1.2-97* "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Starpvalstu standarti, noteikumi un ieteikumi starpvalstu standartizācijai. Izstrādes, piemērošanas, atjaunināšanas un atcelšanas procedūra.
________________
* 2010. gada 1. maijā stājās spēkā GOST 1.2-2009.
Standarta informācija
1 IZSTRĀDĀJA Starpvalstu tehniskā komiteja MTK 300 "Zivju produkti, pārtika, barība, tehniskais un iepakojums", federālais valsts vienotais uzņēmums "Visas Krievijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts" (FSUE "VNIRO"), federālais valsts vienotais uzņēmums "Klusais okeāns". Zinātniskais un zivsaimniecības pētniecības centrs (FSUE TINRO-Center), Federālais valsts vienotais uzņēmums Atlantijas zvejniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (FSUE AtlantNIRO), federālais valsts vienotais uzņēmums Jūras zvejniecības un okeanogrāfijas polāro pētījumu institūts, nosaukts N.M. Knipoviča vārdā" (FSUE "PINRO") ), sabiedrība ar ierobežotu atbildību "Kaspijas jūras zvejniecības pētniecības un analīzes centrs" (LLC NIiATsRP "Kasprybtestcenter")
2 IEVĒROJA Federālā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūra
3 PIEŅEMTS Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padome (2008. gada 29. februāra protokols Nr. 32)
Par pieņemšanu balsoja:
Īsais valsts nosaukums | Nacionālās standartizācijas institūcijas saīsinātais nosaukums |
|
Azerbaidžānas Republika | Azgosstandart |
|
Armēnijas Republika | Tirdzniecības un ekonomiskās attīstības ministrija |
|
Baltkrievijas Republika | Baltkrievijas Republikas valsts standarts |
|
Gruzija | Gruzstandart |
|
Kazahstānas Republika | Kazahstānas Republikas Gosstandarts |
|
Kirgizstānas Republika | Kirgizstānas standarts |
|
Moldovas Republika | Moldova — standarts |
|
Krievijas Federācija | Federālā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūra |
|
Tadžikistānas Republika | Tadžikistānas standarts |
|
Turkmenistāna | Galvenais valsts dienests "Turkmenstandartlary" |
|
Uzbekistāna | Aģentūra "Uzgosstandart" |
|
Ukraina | Ukrainas Gospotrebstandart |
4 GOST 7631-85 VIETĀ par organoleptisko un fizisko rādītāju noteikšanu
5 Ar Federālās Tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras 2008. gada 18. augusta rīkojumu N 178-st GOST 7631-2008 kā Krievijas Federācijas nacionālais standarts stājās spēkā 2009. gada 1. janvārī.
6 REPUBLIKĀCIJA. 2010. gada jūlijs
Informācija par šī standarta spēkā stāšanos (izbeigšanu) tiek publicēta indeksā “Nacionālie standarti”.
Informācija par izmaiņām šajā standartā tiek publicēta rādītājā (katalogā) "Nacionālie standarti", un izmaiņu teksts tiek publicēts informācijas rādītājos "Nacionālie standarti". Šī standarta pārskatīšanas vai atcelšanas gadījumā attiecīgā informācija tiks publicēta informācijas rādītājā "Nacionālie standarti"
1 izmantošanas joma
1 izmantošanas joma
Šis standarts attiecas uz zivīm, nezivju priekšmetiem un no tiem izgatavotiem izstrādājumiem (turpmāk – izstrādājumi) un nosaka organoleptisko un fizisko rādītāju noteikšanas metodes.
Šis standarts neattiecas uz konserviem un konserviem, sausajām zupām, jūraszālēm, jūras zālēm un no tiem gatavotiem izstrādājumiem, izņemot kulinārijas izstrādājumus, kā arī ādas, kažokādas un ūdens zīdītāju tehniskās izejvielas.
Šis standarts tiek izmantots kopā ar GOST 7636 organoleptisko un fizisko rādītāju noteikšanai.
2 Normatīvās atsauces
Šajā standartā tiek izmantotas normatīvās atsauces uz šādiem starpvalstu standartiem:
GOST 166-89 suporti. Specifikācijas
GOST 427-75 Metāla mērīšanas lineāli. Specifikācijas
GOST 745-2003 Alumīnija folija iesaiņošanai. Specifikācijas
GOST 1341-97 Dārzeņu pergaments. Specifikācijas
GOST 1368-2003 Zivis. Garums un svars
GOST 1760-86 apakšpagrabs. Specifikācijas
GOST 2874-82 Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole*
______________
GOST R 51232-98 "Dzeramais ūdens. Vispārīgās prasības kvalitātes kontroles organizācijai un metodēm."
GOST 4025-95 Mājsaimniecības gaļas maļamās mašīnas. Specifikācijas
GOST 6656-76 Rakstāmpapīrs patēriņa formātos. Specifikācijas
GOST 6709-72 Destilēts ūdens. Specifikācijas
GOST 7636-85 Zivis, jūras zīdītāji, jūras bezmugurkaulnieki un to pārstrādes produkti. Analīzes metodes
GOST 14919-83 Mājsaimniecības elektriskās plītis, elektriskās plītis un elektriskie cepšanas skapji. Vispārējie tehniskie nosacījumi
GOST 16317-87 Sadzīves elektriskās aukstumiekārtas. Vispārējie tehniskie nosacījumi
GOST 20469-95 Sadzīves elektriskās gaļas maļamās mašīnas. Specifikācijas
GOST 21240-89 Medicīniskie skalpeļi un naži. Vispārīgās tehniskās prasības un pārbaudes metodes
GOST 21241-89 Medicīniskās pincetes. Vispārīgās tehniskās prasības un pārbaudes metodes
GOST 23932-90 Laboratorijas stikla trauki un aprīkojums. Vispārējie tehniskie nosacījumi
GOST 24104-2001 Laboratorijas svari. Vispārīgās tehniskās prasības*
______________
* Krievijas Federācijas teritorijā ir spēkā GOST R 53228-2008.
GOST 24788-2001 Emaljētas tērauda mājsaimniecības piederumi. Vispārīgās tehniskās prasības
GOST 26678-85 Parametru sērijas sadzīves elektriskie kompresijas ledusskapji un saldētavas. Vispārējie tehniskie nosacījumi
GOST 28390-89 Porcelāna izstrādājumi. Specifikācijas
GOST 28498-90 Šķidrā stikla termometri. Vispārīgās tehniskās prasības. Pārbaudes metodes
GOST 28973-91 Galda piederumi no nerūsējošā tērauda un sudraboti. Vispārīgās prasības un kontroles metodes
GOST 29329-92 Svari statiskai svēršanai. Vispārīgās tehniskās prasības*
______________
* Krievijas Federācijas teritorijā ir spēkā GOST R 53228-2008.
GOST 31339-2006 Zivis, nezivju priekšmeti un izstrādājumi no tiem. Pieņemšanas noteikumi un paraugu ņemšanas metodes
Piezīme - Izmantojot šo standartu, ieteicams pārbaudīt atsauces standartu derīgumu publiskajā informācijas sistēmā - Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras oficiālajā tīmekļa vietnē internetā vai saskaņā ar katru gadu publicēto informācijas indeksu "Valsts Standarti”, kas publicēts uz kārtējā gada 1. janvāri , un atbilstoši kārtējā gadā publicētajiem atbilstošajiem mēneša informācijas indeksiem. Ja atsauces standarts tiek aizstāts (mainīts), tad, lietojot šo standartu, jāvadās pēc aizstājošā (mainītā) standarta. Ja atsauces standarts tiek atcelts bez aizstāšanas, tad noteikums, kurā uz to ir atsauce, tiek piemērots daļā, kas šo atsauci neietekmē.
3 Prasības organoleptisko un fizisko rādītāju noteikšanas nosacījumiem
3.1. Produktu organoleptisko un fizisko īpašību noteikšana tiek veikta speciāli aprīkotā telpā un, ja tās nav, pēc pušu vienošanās, apstākļos, kas izslēdz ietekmi uz noteikšanu rezultātus.
Telpu plānojumam jānodrošina racionāla ražošanas telpu izmantošana un pareiza aprīkojuma un inventāra izvietojums.
3.2 Telpai, kurā tiek noteikti indikatori, jābūt aizsargātai no caurvēja, svešas smakas, trokšņa un aprīkota ar ventilāciju.
3.3 Telpas sienu virsmām jābūt izgatavotām no mitrumizturīgiem, neuzsūcošiem un netoksiskiem materiāliem, kas ir viegli mazgājami un dezinficējami.
Telpas un aprīkojuma sienām jābūt baltām vai gaišām pasteļtoņos.
3.5. Telpas apgaismojums jānodrošina ar dabisku dienasgaismu bez tiešiem saules stariem vai mākslīgo apgaismojumu, kura spektrs ir tuvu dabiskajam.
Telpas apgaismojumam jābūt vismaz 300 luksi, darba vietas apgaismojumam jābūt vismaz 500 luksi.
3.6. Produktu organoleptisko un fizisko īpašību noteikšana būtu jāveic speciālistiem, kas ir apmācīti šādiem pētījumiem.
4 Prasības mērinstrumentiem, iekārtām un materiāliem
4.1. Paraugu uzglabāšanai un sagatavošanai un noteikšanai izmantojiet:
- parametru sērijas sadzīves elektriskie kompresijas ledusskapji un saldētavas saskaņā ar GOST 26678;
- sadzīves elektriskās saldēšanas iekārtas saskaņā ar GOST 16317;
- mikroviļņu krāsns;
- gaļas mašīnā ar režģa cauruma diametru no 3 līdz 5 mm saskaņā ar GOST 4025, GOST 20469;
- žāvēšanas skapis;
- elektriskā plīts saskaņā ar GOST 14919;
- konservu attaisāmais;
- griešanas nazis;
- koka lāpstiņa;
- griešanas dēļi;
- konteiners tvaicēšanai;
- alumīnija folija saskaņā ar GOST 745;
- panna;
- smaila konusa formas tapa no sausa, mīksta koka vai metāla bez smaržas ar diametru vidusdaļā ne vairāk kā 6 mm;
- ūdens vanna;
- emaljēta panna saskaņā ar GOST 24788;
- šķidrā stikla termometrs (bez dzīvsudraba) metāla rāmī saskaņā ar GOST 28498 ar skalas iedalījumu 1 °C;
- tālvadības temperatūras kontroles ierīce;
- psihrometrs;
- mērīšanas lineāls saskaņā ar GOST 427 ar dalījuma vērtību 1 mm;
- suports saskaņā ar GOST 166;
- pulksteņa stikls;
- stikla slidkalniņš;
- laboratorijas stikla trauki un aprīkojums saskaņā ar GOST 23932;
- medicīniskais skalpelis saskaņā ar GOST 21240;
- medicīniskās pincetes saskaņā ar GOST 21241;
- rakstāmpapīrs saskaņā ar GOST 6656;
- pergaments saskaņā ar GOST 1341;
- apakšpagrabs saskaņā ar GOST 1760;
- svari saskaņā ar GOST 29329;
- laboratorijas svari saskaņā ar GOST 24104;
- lāpstiņas;
- porcelāna šķīvji un apakštasītes saskaņā ar GOST 28390;
- galda piederumi no nerūsējošā tērauda saskaņā ar GOST 28973;
- dzeramais ūdens saskaņā ar GOST 2874;
- destilēts ūdens saskaņā ar GOST 6709.
4.2. Atļauts izmantot līdzīgus mērinstrumentus ar metroloģisko raksturlielumu parametriem, iekārtas ar tehniskajiem raksturlielumiem un materiālus ar drošības prasībām, kas nav zemākas par šajā standartā noteiktajām.
5 Pārbaudes kārtība un sagatavošanās rādītāju noteikšanai
5.1 Paraugu ņemšana un produktu parauga apjoma noteikšana tiek veikta saskaņā ar GOST 31339.
5.2 Nosakot zivju vai nezivju priekšmetu garumu vai svaru, kā arī ārējos bojājumus, ir atļauts samazināt produkcijas parauga lielumu pēc vienošanās starp saņēmēju un piegādātāju.
5.3. Katrai parauga vienībai tiek pārbaudīta tā iepakojuma un marķējuma atbilstība tehnisko noteikumu, normatīvo, tehnisko dokumentu, kā arī līgumu (līgumu) prasībām, saskaņā ar kurām tiek identificēta produkcija.
5.4 Tiek pārbaudīta katra parauga tilpuma vienība, vispirms pārbaudot transportēšanas konteinera ārējo un iekšējo virsmu, izolācijas un iepakojuma materiālu stāvokli, blīvumu un izvietojuma pareizību un nosakot krāsu, izskatu, tai skaitā ārējo bojājumu esamību, produkta smarža, glazūras vai aizsargpārklājuma stāvoklis, griešanas pareizība, dziļa dehidratācija, dzīvības pazīmju klātbūtne dzīvās zivīs un objektos, kas nav zivis, sālījuma, marinādes vai pildījuma klātbūtne, to piepildīšanas tvertnes tilpumu, izmēra produkta temperatūru, garumu un (vai) svaru.
5.5 Preču pieņemšanas vietās, nosakot dzīvu zivju un nezivju priekšmetu stāvokli, tiek pārbaudīta dzīvo objektu turēšanas nosacījumu atbilstība normatīvo vai tehnisko dokumentu prasībām.
5.6. Saldētiem produktiem nosaka bloka izskatu (integritāti, pareizu formu), glazūras vai aizsargpārklājuma stāvokli, iesaiņojuma pareizību un blīvumu, kā arī vizuāli identificē pazīmes, kas var liecināt, ka produkts ir atkausēts uzglabāšanas vai transportēšanas laikā. .
Produktu atkausēšanas pazīmes var ietvert:
- saldēta šķidruma klātbūtne traukos ar saldētiem produktiem;
- konteinera mitrums, traipu klātbūtne konteinera iekšpusē un ārpusē;
- mainot bloka formu;
- daļējs vai pilnīgs glazūras zudums.
5.7. Lai noteiktu produktu organoleptiskās īpašības, papildus 5.8., 5.9. punktā norādītajām, no parauga tiek atlasīti šādi produkti:
- 3-5 patēriņa iepakojuma vienības vai no 3 līdz 5 kg;
- 1-2 bloki bloku veidā saldētiem produktiem;
- ne vairāk kā trīs zivju īpatņus - ar viena īpatņa masu, kas pārsniedz 2 kg.
Ja nepieciešams, ir atļauts palielināt preču vienību skaitu patēriņa iepakojumā, bet ne vairāk kā divas reizes.
5.8. Lai noteiktu kaviāra, pusfabrikātu, kulinārijas izstrādājumu, tauku, lopbarības zivju miltu un citu pārtikas un lopbarības sasmalcinātu žāvētu produktu organoleptiskās īpašības, tiek ņemts vidējais produktu paraugs saskaņā ar GOST 31339.
5.9. Lai noteiktu neapstrādātu ūdens zīdītāju organoleptiskās īpašības, no liemeņa muguras un sānu daļas izgriež speķa kvadrātu, kura sānu garums ir 15 cm.
5.10. Pirms organoleptisko īpašību noteikšanas produkti ir jāatbrīvo no iepakojuma materiāliem.
5.11. Atdzesētie produkti ir jāattīra no ledus, un sāļie, pikantie, marinētie produkti ir jāattīra no sālījuma, pildījuma, rupji sasmalcinātām garšvielām un nešķīstošā galda sāls (ja ir).
5.12. Patēriņa konteineri ar produktiem tiek atvērti tieši pirms organoleptisko īpašību noteikšanas.
5.13. Produkts jāuzglabā, līdz produkta biezums sasniedz apkārtējās vides temperatūru, ja vien noteikšanai nav nepieciešama cita temperatūra.
5.14. Saldētu un subsaldētu produktu organoleptisko īpašību noteikšana saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentu prasībām tiek veikta sasaldētā un daļēji sasaldētā stāvoklī un pēc tam pēc atkausēšanas līdz temperatūrai produkta biezumā no 0 °. C līdz 5°C.
5.15. Saldēti un saldēti produkti tiek atkausēti:
- gaisā;
- iegremdējot paraugus ūdenī, kura temperatūra nepārsniedz 35 °C, ja tie ir aizsargāti ar ūdensnecaurlaidīgu iepakojumu;
- mikroviļņu krāsnī atkausēšanas režīmā, līdz produkta temperatūra nepārsniedz 5 °C.
5.16. Produktus, kas jāsagatavo līdz kulinārijai, pirms organoleptisko īpašību noteikšanas sagatavo tā, kā norādīts marķējumā.
5.17. Produkti, kas pakļauti organoleptiskajai pārbaudei, tiek izmantoti fizikālo un ķīmisko rādītāju noteikšanai (ja tādi ir).
6 Organoleptisko rādītāju noteikšanas metodes
6.1. Izskata un krāsas noteikšana
6.1.1 Preces izskats un krāsa tiek noteikta, pārbaudot preci.
6.1.2. Produktu krāsa, kas nav norādīta 6.1.5.-6.1.11. punktā, tiek noteikta uz virsmas vai šķērsgriezuma, kas izgatavots tieši pārbaudes laikā.
Zivīm iegriezums tiek veikts gaļīgākajā daļā.
6.1.3 Atkarībā no zivs veida, lai raksturotu izskatu, zemādas dzeltenuma esamību, asiņošanas kvalitāti un zivju ķermeņa formas izmaiņas un citas pazīmes nosaka saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentu prasībām.
6.1.3.1. Zemādas dzeltenumu, tostarp gaļas dzeltēšanu tauku oksidēšanās dēļ, nosaka pēc ādas noņemšanas zivīm:
- no visas virsmas - zivīm, kas sver līdz 0,5 kg ieskaitot,
- dzeltēšanas vietās - zivīs ar masu St. 0,5 kg.
Lai noteiktu dzeltenumu, kas iekļuvis gaļas biezumā, zivīm veic šķērseniskus griezumus.
Dzeltenību oksidācijas dēļ pavada oksidētu tauku smaka.
Strīdu gadījumos atdzesētām, saldētām un saldētām zivīm tiek veikta izmēģinājuma gatavošana saskaņā ar 6.6.2.5.
6.1.3.2. Lašu zivju ķermeņa un žokļu formas izmaiņas nosaka saskaņā ar normatīvo vai tehnisko dokumentu prasībām.
6.1.3.3. Tunzivju, zobenzivju, buru zivju, makreļu un marlīnas noasiņošanas kvalitāti nosaka šķērsgriezums, kas veidots gaļīgākajā daļā. Pareizi noasiņotām zivīm griešanas laikā jābūt skaidri redzamai līnijai starp gaišo un tumšo gaļu.
Citu bezasins zivju sugu gaļas krāsai griežot jāatbilst normatīvo un tehnisko dokumentu prasībām.
6.1.4. Vēžveidīgo starpkaušanas stāvokli nosaka čaumalas cietība un krāsa, un to novērtē saskaņā ar normatīvo vai tehnisko dokumentu prasībām.
6.1.5. Kaviāra izskats un krāsa patērētāju iepakojumā tiek noteikta, apskatot visu saturu.
Granulēto, štancēto ikru krāsu mucās, polimēru spainīšos un traukos nosaka vienlaikus ar smaržas un garšas noteikšanu, apskatot daļu kaviāra masas.
6.1.6. Hidrolizātu, izolātu, mērču, pastu, fermentu preparātu, ekstraktu, buljonu un koncentrātu izskatu un krāsu nosaka, aplūkojot vismaz 50 cm produktus caurspīdīgā stikla cilindrā (traukā).
6.1.7. Tauku un šķidro vitamīnu preparātu krāsa, tauku caurspīdīgums tiek noteikts saskaņā ar GOST 7636.
6.1.8 Barības miltu izskats tiek noteikts saskaņā ar GOST 7636.
6.1.9. Hitīna, hitozāna un citu pārtikas un lopbarības drupinātu žāvētu produktu krāsu un izskatu nosaka, aplūkojot vidējo paraugu, kas plānā kārtā novietots uz balta papīra loksnes saskaņā ar GOST 6656, pergamenta loksnes saskaņā ar GOST 1341 vai apakš. pergaments saskaņā ar GOST 1760.
6.1.10. Kristāliskā spermaceta krāsu nosaka, apskatot produktu, kas novietots uz balta papīra loksnes saskaņā ar GOST 6656, pergamentu saskaņā ar GOST 1341 vai apakšpergamentu saskaņā ar GOST 1760.
6.1.11. Perlamutra un perlamutra krāsas preparātu krāsu nosaka dabiskā dienasgaismā, novietojot 5 līdz 10 g produkta uz bezkrāsaina caurspīdīga stikla, zem kura novieto balta papīra loksni.
6.1.12. Cietās zivju līmes krāsu nosaka, aplūkojot līmes plāksnes caurlaidīgā gaismā.
6.1.13 Dabiskā dzintara krāsa tiek noteikta saskaņā ar GOST 7636.
6.2. Dzīvo zivju un dzīvu nezivju objektu dzīvības pazīmju noteikšana
Dzīvības pazīmes nosaka:
- dzīvām zivīm - ar ķermeņa, žokļu, žaunu apvalku, spēju peldēt dabisko kustību;
- dzīvos objektos, kas nav zivis (vēžveidīgie, mīkstmieši, adatādaiņi) - ar ķermeņa dabiskajām kustībām, apvalka vārstiem, adatām, ar spēju peldēt un (vai) pārvietoties, ar katrai sugai raksturīgu dabisko reakciju klātbūtni. mehāniskās ietekmes.
6.3 Kuņģa piepildījuma pakāpes noteikšana ar pārtiku
Zivs vēdera piepildījuma pakāpi ar barību nosaka vizuāli pēc vēdera pārgriešanas un iekšu izņemšanas, novērtējot barības daudzumu kuņģī punktos:
0 - kuņģis ir tukšs;
1 - kuņģis ir piepildīts ar pārtiku mazāk nekā puse no tā tilpuma;
2 - kuņģis ir piepildīts ar pārtiku līdz pusei tā tilpuma;
3 - kuņģis ir pilnībā piepildīts ar pārtiku;
4 - kuņģis ir izstiepts, līdz ir redzams ēdiens.
6.4. Svešvielu noteikšana
Svešzemju piemaisījumu klātbūtne produktos tiek noteikta vienlaikus ar izskata, krāsas un garšas noteikšanu.
6.5. Konsekvences noteikšana
6.5.1 Zivju un nezivju priekšmetu konsistenci, neapstrādātu un atdzesētu, nosaka, saspiežot produktu ar pirkstiem vai uzspiežot uz šķērsgriezuma.
Saldētu un subsaldētu zivju un nezivju priekšmetu konsistenci nosaka pēc atkausēšanas saskaņā ar 5.14.
Pretrunīgos gadījumos produktu konsistenci, izņemot malto gaļu, kaviāra locījumus, aknas, sirdis, nosaka, uzspiežot uz muskuļu audiem šķērsgriezumā, kas izgatavots gaļīgākajā daļā. Tajā pašā laikā uz griezuma virsmas tiek pārbaudīta muskuļu audu struktūra.
6.5.2. Maltās gaļas konsistenci nosaka, nospiežot ar lāpstiņu uz produkta virsmas, pievēršot uzmanību spējai saglabāt formu un pēc spiediena noņemšanas atgriezties sākotnējā stāvoklī.
Pretrunīgos gadījumos saldētas maltās gaļas konsistenci nosaka šādi: malto gaļu atkausē līdz temperatūrai mīnus 1 ° C - mīnus 2 ° C, divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā ar režģa cauruma diametru no 3 līdz. 5 mm un no maltās gaļas veido 10 bumbiņas, kas katra sver no 20 līdz 25 g. Bumbiņas iemērc verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā. Gatavošanas beigās visām bumbiņām jāsaglabā sava forma.
6.5.3. Vārītu-saldētu produktu konsistenci no priekšmetiem, kas nav zivis, nosaka vienlaikus ar garšas noteikšanu, košļājot pēc produkta atkausēšanas saskaņā ar 5.15.
6.5.4. Sālītu, pikantu, marinētu, kūpinātu, kūpinātu, kaltētu, karāto (žāvētu), kaltētu, kaltētu, svaigi kaltētu un kaltētu zivju un nezivju priekšmetu produktu konsistenci nosaka:
- gaļīgākās daļas saspiešana ar pirkstiem vai izstrādājuma saliekšana;
- nospiežot ar pirkstiem gar muguru zivīm, kas sver 100 g vai mazāk;
- nospiežot uz produkta šķērsgriezuma malām tā gaļīgākajā daļā;
- košļāšana ar vienlaicīgu garšas noteikšanu.
6.5.5. Granulēto stores un laša kaviāra un štancēto ikru konsistenci nosaka:
- olu ārējā pārbaude un olu atdalīšanas pakāpes noteikšana;
- uzraudzīt kaviāra ātrumu un atpalicības pakāpi no sienām, noliecot burku ar ikriem;
- ar lāpstiņu maigi nospiežot uz olu virsmas;
- kaviāra košļāšana vienlaikus ar garšas noteikšanu;
- kaviāra pacelšana mucās, polimēru spaiņos un konteineros ar lāpstiņu visā konteinera augstumā.
6.5.6. Presētā kaviāra konsistenci nosaka:
- lāpstiņas ievietošana kaviāra burkā;
- kaviāra pārbaude ar pieskārienu tieši uz lāpstiņas;
- ar lāpstiņu uzspiežot uz olu virsmas un vienlaikus ar garšas noteikšanu sakošļājot olas.
6.5.7. Sālīto ikru un piena konsistenci nosaka:
- ārēja virsmas pārbaude un ikru vai frēzes šuvju griezums;
- kaviāra vai piena locītavas saspiešana ar pirkstiem;
- kaviāra vai piena košļāšana vienlaikus ar garšas noteikšanu.
6.5.8. Kulinārijas izstrādājumu konsistenci nosaka:
- saspiežot produktu ar pirkstiem, ja nepieciešams, ar griezumu, iegriezumu, pārtraukumu vai nospiežot produktu ar lāpstiņu;
- produkta košļāšana vienlaikus ar garšas noteikšanu.
Strīdīgos gadījumos daudzkomponentu kulinārijas izstrādājumu konsistences noteikšana tiek veikta katrai produkta sastāvdaļai atsevišķi.
6.5.9. Makaronu, mērces, želejas un citu līdzīgu produktu konsistenci nosaka:
- ievietojot izstrādājumā lāpstiņu vai nazi;
- uz tausti - tieši uz lāpstiņas;
- košļāt vienlaikus ar garšas noteikšanu;
- ar šķidro produktu mobilitāti, viegli sakratot stikla vārglāzē.
6.5.10. Buljona koncentrāta (tabletes, kubi) konsistenci nosaka, tos saspiežot ar pirkstiem.
6.6. Smakas noteikšana
6.6.1. Dzīvu zivju smarža tiek noteikta virspusē un žaunās, bet dzīvu nezivju priekšmetu - virspusē.
6.6.2. Jēlu, atdzesētu, saldētu un saldētu zivju un nezivju priekšmetu un no tiem izgatavotu produktu smaržu nosaka:
- uz virsmas un zivīm - žaunās;
- produkta biezumā un griezumā, kas izgatavots tieši noteikšanas laikā.
Strīdu gadījumos smaku nosaka ar izmēģinājuma vārīšanu saskaņā ar 6.6.2.5.
6.6.2.1. Smaržas noteikšana produkta biezumā tiek veikta, izmantojot nazi vai matadatu. Nazis vai tapa tiek iesprausta gaļīgākajā daļā starp muguras spuru un galvu, tūpļa tuvumā no vēdera virzienā uz mugurkaulu, iekšpusē caur anālo atveri, brūču un ārējo traumu vietās, dažādās vietās vai vietās, kur salūzuši bloki vai briketes.
Smarža tiek noteikta uz noņemta naža vai matadata virsmas.
Nazis vai matadata iepriekš uzkarsē 1 līdz 2 minūtes, iegremdējot karstā ūdenī. Pēc katras pārbaudes tapa tiek nokasīta vai aizstāta ar jaunu, un nazis tiek mazgāts.
6.6.2.2. Lai noteiktu žaunu smaku apsaldētām un saldētām zivīm, žaunas vai to daļas tiek izgrieztas un nolaistas atkausēšanai ūdenī 80 °C līdz 90 °C temperatūrā, nosakot radušos tvaiku smaku.
6.6.2.3. Mazo zivju smaku nosaka, vispirms veicot tās ķermeņa šķērsgriezumu. Mazo jēlu un atdzesētu zivju smaržu var noteikt pēc virsmas gļotu smaržas vai uzreiz pēc vairāku zivju stipras saspiešanas vai daļējas sasmalcināšanas rokā.
6.6.2.4. Nezivju priekšmetu produktu smaka čaulā, ar vārstiem vai čaulā tiek noteikta:
- krabī - pēc čaumalas atvēršanas rozetes un biezā segmenta vietā;
- garnelēm, omāriem, omāriem - pēc pārtraukuma kakla un ķermeņa savienojuma vietā;
- gliemežvākiem - pēc čaumalas atvēršanas, pievada muskuļa pārgriešana un apvalka pārgriešana, lai noņemtu intervālu šķidrumu;
- vēderkājiem - pēc čaumalas noņemšanas;
Kriliem un garnelēm - visā ražošanas masā.
6.6.2.5. Strīdu gadījumā produkti tiek pakļauti izmēģinājuma vārīšanai.
Zivis un priekšmetus, kas nav saistīti ar zivīm, mazgā, sagriež, ja nepieciešams, izņem iekšas, bet lielos īpatņus sagriež gabalos.
Pārbaudāmos paraugus vāra līdz mīkstam, ar iepakojumu vai bez tā, vēlams tvaicētā vai nesālītā ūdenī, bez svešas smakas un garšas, zemā vārīšanās temperatūrā. Produkta un ūdens attiecība, gatavojot ūdenī, ir 1:2.
Divvāku gliemju izmēģinājuma vārīšanu veic tvaicētos čaumalās vai ūdenī, līdz čaumalas atveras un gaļa tiek sarullēta kunkulī.
Tvaicēšanu veic, izmantojot dubulto katlu, kurā vispirms ievieto alumīnija folijā ietītus produktu paraugus.
Vārot produktu paraugus ūdenī iepakojumā, tos vispirms ievieto šim nolūkam paredzētā polimērmateriālu maisiņā un aizzīmogo.
Gatavošanas laikā un (vai) pēc tās pabeigšanas tiek noteikta tvaika, buljona un vārītu produktu smarža.
Vārītos produktus liek uz šķīvja, atdala no buljona un nosaka produktu un karstā buljona smaržu.
6.6.3. Termiski apstrādātu kulinārijas izstrādājumu smaržu nosaka šķērsgriezums vai pārrāvums produkta biezākajā daļā vai biezumā ar vienlaicīgu garšas noteikšanu.
6.6.4. Sālītu, pikantu, marinētu, kaltētu, kaltētu, kaltētu, kaltētu, kaltētu, kūpinātu un kūpinātu produktu smaržu nosaka virspusē vai šķērsgriezumā vai ar tapu iedurot gaļīgākajās daļās starp muguras spuru un galvu, kā arī pie tūpļa ar vēdera sāniem pret mugurkaulu, iekšā caur anālo atveri un ārējo traumu vietās.
Smaka tiek konstatēta noņemtās tapas virsmā. Pēc katras pārbaudes tapa tiek nokasīta vai aizstāta ar jaunu.
Arī kaltētu mazu zivtiņu smarža tiek noteikta pēc spēcīgas saspiešanas un vairāku zivju daļējas saspiešanas saujā.
6.6.5. Lai noteiktu kaviāra smaržu un kaviāra izstrādājumus, kas iepakoti burkās, kuru tīrsvars ir lielāks par 500 g, daļu kaviāra ņem no burkas 2 līdz 3 cm dziļumā no tās virsmas un tajā pašā laikā. attālums no burkas sienas, un, ja tiek konstatēts uz burkas vāka, atlikušie ikri tiek ņemti no bojātās burkas virsmas.
Kaviāra un kaviāra izstrādājumu smarža, kas iepakota kārbās un citos patēriņa konteineros ar neto masu 500 g vai mazāk tiek noteikta visā trauka saturā.
Mucās, plastmasas spaiņos vai traukos iepakotā granulēto un šķelto ikru smaržu nosaka, paceļot kaviāru ar lāpstiņu no apakšas līdz pilnam trauka augstumam, līdz tvertnes centrā parādās piltuves sprauga, pēc plkst. kurā ātri tiek noteikta smarža iegūtajā bedrē.
Ikri smarža tiek noteikta ikru virspusē un iekšpusē, kad to griež.
Kaviāra un kaviāra produktu smarža tiek noteikta vienlaikus ar garšas noteikšanu.
6.6.6. Buljonu, koncentrātu, mērču, pastu, hidrolizātu, izolātu, fermentu preparātu un želejveida produktu smaržu nosaka šādi: 100 cm produkta ievieto koniskā kolbā ar slīpētu aizbāzni ar ietilpību: 250 cm3; Kolbas saturu vairākas reizes sajauc ar rotācijas kustībām, un pēc tam, atverot kolbu, nosaka smaržu.
Želejā līdzīgos produktus iepriekš uzkarsē līdz izkausēšanai ūdens vannā 40 °C līdz 60 °C temperatūrā.
6.6.7. Buljona koncentrātu un pastu smaržu nosaka vienlaikus ar garšas noteikšanu šādi: koncentrātu vai pastu izšķīdina ūdenī saskaņā ar informāciju uz etiķetes, pēc tam 100 cm sagatavotā buljona ielej koniskā kolba ar ietilpību 250 cm3, kolbas saturu vairākas reizes sajauc ar rotācijas kustībām un pēc tam, atverot kolbu, nosaka smaku.
6.6.8. Tauku smaku nosaka šādi: 100 cm tauku ielej koniskā kolbā ar pieslīpētu aizbāzni ar ietilpību ne vairāk kā 250 cm; taukus vairākas reizes sajauc ar rotācijas kustībām un pēc tam, atverot kolbu, nosaka smaržu.
Ja tauku smakas intensitāte nav jūtama, tad kolbu ar taukiem aizver ar pulksteņa stiklu un uzkarsē ūdens vannā līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 60 ° C, vairākas reizes maisa ar rotācijas kustībām un pēc tam, pārvietojot pulksteņa stiklu, tiek noteikta smarža.
6.6.9. Barības miltu smaržu nosaka šādi: 50 g miltu ieber sausā koniskajā kolbā, kuras tilpums nepārsniedz 250 cm, aizver ar aizbāzni un karsē ūdens vannā pie temperatūras 100 ° C 5 minūtes, un pēc tam, atverot kolbu, nosaka smaržu.
6.6.10 Dabīgās ambras smarža tiek noteikta saskaņā ar GOST 7636.
6.7. Garšas noteikšana
6.7.1. Patēriņam bez vārīšanas paredzēto produktu garšu nosaka vienlaikus ar smaržas noteikšanu.
Saldētu vai subsaldētu zivju un nezivju produktu, kas paredzēti lietošanai uzturā bez termiskās apstrādes, garšu nosaka pēc sagatavošanas saskaņā ar 5.10. un 5.13.
6.7.2. Patēriņam paredzēto produktu garšu pēc termiskās apstrādes nosaka pēc sagatavošanas atbilstoši marķējumā norādītajai metodei un atdzesēšanas līdz produkta lietošanas temperatūrai.
6.7.3. Strīdīgos gadījumos, lai noteiktu atdzesētu, saldētu un saldētu zivju un nezivju priekšmetu garšu, tiek veikta izmēģinājuma gatavošana saskaņā ar 6.6.2.5.
6.7.4. Ar zivīm vai nezivju priekšmetiem pildītu miltu izstrādājumu garšu nosaka, atsevišķi nogaršojot produktu kopā ar pildījumu, pēc tam pamatni un pildījumu.
6.7.5. Maltās gaļas garšu nosaka pēc formas maltās gaļas bumbiņu vārīšanas 7 līdz 10 minūtes verdošā nesālītā ūdenī saskaņā ar 6.5.2.
6.7.6. Buljonu, mērču, pastu, hidrolizātu, izolātu, buljonu koncentrātu un pastu garšu nosaka vienlaikus ar smaržas noteikšanu saskaņā ar 6.6.6. un 6.6.7.
6.7.7. Pārtikas un medicīnisko tauku garšu nosaka vienlaikus ar smaržas noteikšanu saskaņā ar 6.6.8.
6.8. Metāla kārbu iekšējās virsmas stāvokļa noteikšana
Metāla kārbu iekšējās virsmas stāvokļa noteikšana tiek veikta tūlīt pēc izstrādājumu noņemšanas no tām. Pēc tam burkas un vākus mazgā, žāvē un vēlreiz rūpīgi pārbauda, atzīmējot tumšu vai sarūsējušu plankumu esamību un apjomu, lodēšanas nogulsnes burkas iekšpusē, lakas vai emaljas pārklājuma stāvokli un integritāti un garenšuvi.
7 Fizisko rādītāju noteikšanas metodes
7.1. Temperatūras noteikšana
7.1.1. Produktu temperatūru nosaka tieši uzglabāšanas kamerās vai saldēšanas kamerā vai uzreiz pēc izņemšanas no kamerām vienlaikus ar paraugu ņemšanu.
7.1.2 Izmēriet temperatūru ar tālvadības ierīci vai šķidruma termometru metāla rāmī.
Mērījumu veic:
a) neapstrādātiem, atdzesētiem un saldētiem produktiem:
- konteinera centrālajā daļā ar zivīm vai ar zivīm nesaistītiem priekšmetiem, kuru viena īpatņa vidējais svars ir mazāks par 0,1 kg;
- zivs tūplī ar vidējo viena īpatņa svaru no 0,1 līdz 1,0 kg;
b) saldētiem un saldētiem produktiem:
- padziļinājumā, kas izveidots bloka centrālajā daļā vai izstrādājuma sabiezinātajā daļā;
c) citiem produktu veidiem:
- griezumā, kas izdarīts produkta sabiezinātajā daļā;
- produkta centrālajā daļā, iepakots transporta vai patēriņa iepakojumā.
7.1.3 Mērīšanas ierīces rādījumi tiek ņemti, neizņemot to no preces, ne agrāk kā 5 minūtes pēc tās ievietošanas vai, ja tehniskās iespējas atļauj, līdz tiek sasniegta preces maksimālā vai minimālā temperatūra.
7.2. Garuma (augstuma) un masas noteikšana
7.2.1. Garumu (augstumu) un svaru nosaka atsevišķi katram zivju vai nezivju priekšmetu paraugam, kas atlasīts saskaņā ar 5.1. punktu, saskaņā ar GOST 1368, normatīvajiem un tehniskajiem dokumentiem.
Garumu nosaka ar lineālu saskaņā ar GOST 427 vai ar suportu saskaņā ar GOST 166 ar kļūdu ne vairāk kā 1,0 mm.
Produktu svēršana tiek veikta ar kļūdu, g, ne vairāk kā:
produktiem | |||||||||||
7.2.2. Zivju un nezivju priekšmetu un izstrādājumu no tiem garums (augstums) un svars tiek noteikts pēc iepriekšējas sagatavošanas saskaņā ar 5.10-5.15.
7.2.3. Nosakot garumu, zivis vai zivju produktus novieto uz līdzenas virsmas un mēra ar lineālu:
- negriezts - taisnā līnijā no snuķa augšdaļas (ar aizvērtu muti) līdz astes spuras vidējo staru pamatnei;
- bez galvas - taisnā līnijā mugurkaula līmenī no galvas sekcijas malas līdz astes spuras vidējo staru pamatnei;
- karkass - taisnā līnijā mugurkaula līmenī no galvas daļas līdz astes spuras daļai;
- gabals - taisnā līnijā mugurkaula līmenī starp sekciju malām;
- slānis ar kaulu - taisnā līnijā no galvas sekcijas malas mugurkaula līmenī līdz astes sekcijas malai;
- slānis bez kaula un filejas - taisnā līnijā no ādas sāniem sānu līnijas līmenī no galvas griezuma malas līdz astes daļas griezuma malai.
Sānu sienas biezumu mēra ar suportu tās plānākajā vietā ar novirzi no malas 1,5 cm biezuma pieauguma virzienā.
7.2.4. Nezivju objektu garumu (augstumu) mēra ar suportu vai mērkompasu un pēc tam pārnes uz milimetru skalu, kas var būt metāla vai plastmasas lineāls.
Mērījumi tiek veikti:
Krabis - atbilstoši lielākajam čaulas platumam diametrā;
- garneles - visā garumā no acs dobuma aizmugurējās malas līdz astes spuras galam;
- vēži - visā garumā no acs vidus līdz astes spuras galam;
- gliemenes (izņemot ķemmīšgliemenes) - gar garāko čaulas garumu;
- ķemmīšgliemene - gar korpusa augstumu no augšējā un apakšējā vārsta savienojuma līdz pretējai noapaļotajai malai;
- vēderkāji - atbilstoši lielākajam čaumalas augstumam;
- jūras ezis - pēc čaumalas diametra;
- jūras gurķis - visā garumā dabiskā saspiestā stāvoklī ārpus ūdens;
- kalmāri - gar garāko mantijas garumu muguras pusē.
7.3 Smagas dehidratācijas noteikšana
7.3.1. Dziļās dehidratācijas noteikšanu saldētiem produktiem veic, nosverot visu paraugu vai izmērot visa parauga laukumu un nosverot produktu ar dziļu dehidratāciju vai mērot produkta apgabalus ar dziļu dehidratāciju.
7.3.2. Produktu paraugam, kas sasaldēts bez taras vai atsevišķi, nosaka parauga tilpuma kopējo masu uz skalas, bet sasaldētu blokos - bloku kopējo virsmas laukumu, mērot bloka malu garumu. ar lineālu.
7.3.3. Produktu eksemplāri, kas sasaldēti vairumā vai atsevišķi, ar dziļi dehidratētiem apgabaliem, tiek nosvērti, nosakot produktu ar dziļu dehidratāciju kopējo masu.
7.3.4 Lai noteiktu kopējo bloku dziļās atūdeņošanas laukumu, katru bojāto laukumu ievietojiet taisnstūrī, izmēra tā malas un aprēķiniet laukuma laukumu. Kopējo dziļās dehidratācijas laukumu parauga tilpumā aprēķina, summējot visu bojāto zonu laukumus.
Dziļa dehidratācija,% tiek aprēķināta, izmantojot formulu
kur ir produkta kopējais virsmas laukums parauga tilpumā, m, vai produkta kopējā masa parauga tilpumā, kg;
- produktu laukumu kopējā platība ar dziļu dehidratāciju parauga tilpumā, m, vai produktu kopējā masa ar dziļu dehidratāciju parauga tilpumā, kg.
Aprēķinus veic līdz pirmajai zīmei aiz komata. Rezultāts tiek noapaļots līdz veselam skaitlim.
7.4. Ādas plīsumu, griezumu un plaisu noteikšana
Ādas plīsumus mēra pēc laukuma, kuram tie ir ierakstīti taisnstūrī un tā laukumu nosaka kvadrātcentimetros.
Ja taisnstūra garums ir 0,2 cm vai mazāks, ādas plīsumu mēra kā griezumu vai plaisu.
Ādas griezumus, plaisas un plīsumus mēra visā garumā ar lineālu centimetros.
7.5. Barības miltu maluma lieluma noteikšana
Barības miltu maluma lieluma noteikšana - saskaņā ar GOST 7636.
7.6. Metālu piemaisījumu lieluma noteikšana lopbarības miltos
Metāla piemaisījumu lieluma noteikšana lopbarības zivju miltos - saskaņā ar GOST 7636.
7.7. Produkta atsevišķu daļu attiecības noteikšana (komponentu masas daļa)
Produkta atsevišķu daļu (komponentu masas daļas) attiecības noteikšana tiek veikta saskaņā ar GOST 7636.
7.8. Vakuuma vērtības noteikšana
Vakuuma vērtības noteikšana burkās ar ikriem - saskaņā ar GOST 7636.
7.9. Tauku relatīvā blīvuma noteikšana ar piknometru
Tauku relatīvā blīvuma noteikšana ar piknometru - saskaņā ar GOST 7636.
7.10. Hidrolizātu caurspīdīguma un šķīdības noteikšana
Hidrolizātu caurspīdīguma un šķīdības noteikšana - saskaņā ar GOST 7636.
7.11. Koncentrāta šķīdības noteikšana (buljona kubiņi, tabletes)
Koncentrāta (buljona kubiņu, tablešu) šķīdības noteikšana - saskaņā ar GOST 7636.
.
7.15. Speraceta kušanas punkta noteikšana
Speraceta kušanas punkta noteikšana - saskaņā ar GOST 7636.
Elektroniskā dokumenta teksts
sagatavojusi AS Kodeks un pārbaudīta pret:
oficiālā publikācija
Zivis un zivju produkti. Analīzes metodes
marķēšana, iepakošana: Sab. GOST. -
M.: Standartinform, 2010
1. lpp
2. lpp
3. lpp
4. lpp
5. lpp
6. lpp
7. lpp
8. lpp
9. lpp
10. lpp
11. lpp
12. lpp
13. lpp
14. lpp
15. lpp
16. lpp
STARPVALSTU STANDARTIZĀCIJAS, METROLOĢIJAS UN SERTIFIKĀCIJAS PADOME
STARPVALSTU STANDARTIZĀCIJAS, METROLOĢIJAS UN SERTIFIKĀCIJAS PADOME
STARPVALSTS
STANDARTS
ZIVIS, NEZIVJU OBJEKTI UN PRODUKTI NO TAM Organoleptisko un fizisko rādītāju noteikšanas metodes
Oficiālā publikācija
|
Standartinform |
Priekšvārds
Starpvalstu standartizācijas darba mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūra ir noteikta GOST 1.0-92 “Starpvalstu standartizācijas sistēma. Pamatnoteikumi" un GOST 1.2-97 * "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Starpvalstu standarti, noteikumi un ieteikumi starpvalstu standartizācijai. Izstrādes, pieteikšanās, atjaunināšanas un atcelšanas procedūra"
Standarta informācija
1 IZSTRĀDĀJA Starpvalstu tehniskā komiteja MTK 300 “Zivju produkti, pārtika, barība, tehniskais un iepakojums”, Federālais valsts vienotais uzņēmums “Visas Krievijas Zivsaimniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts” (FSUE “VNIRO”), federālais valsts vienotais uzņēmums “Klusā okeāna okeāns”. Zinātniski-pētnieciskais institūts” Zivsaimniecības pētniecības centrs (FSUE TINRO-Center), Federālais valsts vienotais uzņēmums Atlantijas zvejniecības un okeanogrāfijas pētniecības institūts (FSUE AtlantNIRO), Federālais valsts vienotais uzņēmums Jūras zvejniecības un okeanogrāfijas polāro pētījumu institūts. N.M. Knipovičs" (FSUE "PINRO"), sabiedrība ar ierobežotu atbildību "Kaspijas jūras zvejniecības pētniecības un analītikas centrs" (LLC NIiATsRP "Kasp-rybtesttsentr")
2 IEVĒROJA Federālā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūra
3 PIEŅEMTS Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padome (2008. gada 29. februāra protokols Nr. 32)
|
GOST 7631-2008
Nazis vai matadata iepriekš uzkarsē 1 līdz 2 minūtes, iegremdējot karstā ūdenī. Pēc katras pārbaudes tapa tiek nokasīta vai aizstāta ar jaunu, un nazis tiek mazgāts.
6.6.2.2. Lai noteiktu žaunu smaku apsaldētām un saldētām zivīm, žaunas vai to daļas tiek izgrieztas un nolaistas atkausēšanai ūdenī 80 ° C līdz 90 ° C temperatūrā, nosakot radušos tvaiku smaku.
6.6.2.3. Mazo zivju smaku nosaka, vispirms veicot tās ķermeņa šķērsgriezumu.
Mazo jēlu un atdzesētu zivju smaržu var noteikt pēc virsmas gļotu smaržas
vai uzreiz pēc vairāku zivju stipras saspiešanas vai daļējas sasmalcināšanas rokā.
6.6.2.4. Nezivju priekšmetu produktu smaka čaulā, ar vārstiem vai čaulā tiek noteikta:
Krabī - pēc čaumalas atvēršanas rozetes un biezā segmenta vietā;
Garnelēm, omāriem, omāriem - pēc pārtraukuma kakla un ķermeņa savienojuma vietā;
Divvāku dzīvniekiem - pēc čaumalas atvēršanas, sagriežot adduktoru muskuli un nogriežot apvalku, lai noņemtu intervālu šķidrumu;
Gluzkājiem - pēc čaumalas noņemšanas;
Kriliem un garnelēm - visā ražošanas masā.
6.6.2.5. Strīdu gadījumā produkti tiek pakļauti izmēģinājuma vārīšanai.
Zivis un priekšmetus, kas nav saistīti ar zivīm, mazgā, sagriež, ja nepieciešams, izņem iekšas, bet lielos īpatņus sagriež gabalos.
Pārbaudāmos paraugus vāra līdz mīkstam, ar iepakojumu vai bez tā, vēlams tvaicētā vai nesālītā ūdenī, bez svešas smakas un garšas, zemā vārīšanās temperatūrā. Produkta un ūdens attiecība, gatavojot ūdenī, ir 1:2.
Divvāku gliemju izmēģinājuma vārīšanu veic tvaicētos čaumalās vai ūdenī, līdz čaumalas atveras un gaļa tiek sarullēta kunkulī.
Tvaicēšanu veic, izmantojot dubulto katlu, kurā vispirms ievieto alumīnija folijā ietītus produktu paraugus.
Vārot produktu paraugus ūdenī iepakojumā, tos vispirms ievieto šim nolūkam paredzētā polimērmateriālu maisiņā un aizzīmogo.
Gatavošanas laikā un (vai) pēc tās pabeigšanas tiek noteikta tvaika, buljona un vārītu produktu smarža.
Vārītos produktus liek uz šķīvja, atdala no buljona un nosaka produktu un karstā buljona smaržu.
6.6.3. Termiski apstrādātu kulinārijas izstrādājumu smaržu nosaka šķērsgriezums vai pārrāvums produkta biezākajā daļā vai biezumā ar vienlaicīgu garšas noteikšanu.
6.6.4. Sālītu, pikantu, marinētu, kaltētu, kaltētu, kaltētu, kaltētu, kaltētu, kūpinātu un kūpinātu produktu smaržu nosaka virspusē vai šķērsgriezumā vai ar tapu iedurot gaļīgākajās daļās starp muguras spuras un galvas, kā arī tūpļa tuvumā no vēdera sāniem uz mugurkaulu, iekšā caur tūpļa un ārējo bojājumu vietām.
Smaka tiek konstatēta noņemtās tapas virsmā. Pēc katras pārbaudes tapa tiek nokasīta vai aizstāta ar jaunu.
Arī kaltētu mazu zivtiņu smarža tiek noteikta pēc spēcīgas saspiešanas un vairāku zivju daļējas saspiešanas saujā.
6.6.5. Lai noteiktu kaviāra smaržu un kaviāra izstrādājumus, kas iepakoti burkās, kuru tīrsvars ir lielāks par 500 g, daļu kaviāra ņem no burkas 2 līdz 3 cm dziļumā no tās virsmas un tajā pašā laikā. attālums no burkas sienas, un, ja tiek konstatēts uz burkas vāka, atlikušie ikri tiek ņemti no bojātās burkas virsmas.
Kaviāra un kaviāra izstrādājumu smarža, kas iepakota kārbās un citos patēriņa konteineros ar neto masu 500 g vai mazāk tiek noteikta visā trauka saturā.
Mucās, plastmasas spainīšos vai traukos iepakotā granulēto un šķelto ikru smaku nosaka, paceļot kaviāru ar lāpstiņu no apakšas līdz pilnam trauka augstumam, līdz tvertnes centrā parādās piltuves sprauga, pēc kuras smarža iegūtajā caurumā tiek ātri noteikta.
Ikri smarža tiek noteikta ikru virspusē un iekšpusē, kad to griež.
Kaviāra un kaviāra produktu smarža tiek noteikta vienlaikus ar garšas noteikšanu.
6.6.6. Buljonu, koncentrātu, mērču, pastu, hidrolizātu, izolātu, fermentu preparātu un želejveida produktu smaržu nosaka šādi: 100 cm 3 produktu ievieto koniskā kolbā ar slīpētu aizbāzni ar ietilpību. no 250 cm 3; Kolbas saturu vairākas reizes sajauc ar rotācijas kustībām, un pēc tam, atverot kolbu, nosaka smaržu.
Želejā līdzīgos produktus iepriekš uzkarsē līdz izkausēšanai ūdens vannā 40 °C līdz 60 °C temperatūrā.
6.6.7. Buljona koncentrātu un pastu smaržu nosaka vienlaikus ar garšas noteikšanu šādi: koncentrātu vai pastu izšķīdina ūdenī saskaņā ar informāciju uz etiķetes, pēc tam ielej 100 cm 3 sagatavotā buljona. koniskā kolbā ar ietilpību 250 cm 3, kolbas saturu vairākas reizes maisa ar rotējošām kustībām un pēc tam atverot kolbu nosaka smaku.
6.6.8. Tauku smaku nosaka šādi: 100 cm 3 tauku ielej koniskā kolbā ar pieslīpētu aizbāzni ar ietilpību ne vairāk kā 250 cm3; taukus vairākas reizes sajauc ar rotācijas kustībām un pēc tam, atverot kolbu, nosaka smaržu.
Ja tauku smakas intensitāte nav jūtama, tad kolbu ar taukiem aizver ar pulksteņa stiklu un uzkarsē ūdens vannā līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 60 ° C, vairākas reizes maisa ar rotācijas kustībām un pēc tam, pārvietojot pulksteņa stiklu, tiek noteikta smarža.
6.6.9. Barības miltu smaržu nosaka šādi: 50 g miltu ielej sausā koniskā kolbā ar tilpumu ne vairāk kā 250 cm 3, aizver ar aizbāzni un karsē ūdens vannā temperatūrā. 100 ° C temperatūrā 5 minūtes, un pēc tam, atverot kolbu, nosaka smaku.
6.6.10 Dabīgās ambras smarža tiek noteikta saskaņā ar GOST 7636.
6.7. Garšas noteikšana
6.7.1. Patēriņam bez vārīšanas paredzēto produktu garšu nosaka vienlaikus ar smaržas noteikšanu.
Saldētu vai subsaldētu zivju un nezivju produktu, kas paredzēti lietošanai uzturā bez termiskās apstrādes, garšu nosaka pēc sagatavošanas saskaņā ar 5.10. un 5.13.
6.7.2. Patēriņam paredzēto produktu garšu pēc termiskās apstrādes nosaka pēc sagatavošanas atbilstoši marķējumā norādītajai metodei un atdzesēšanas līdz produkta lietošanas temperatūrai.
6.7.3. Strīdīgos gadījumos, lai noteiktu atdzesētu, saldētu un saldētu zivju un nezivju priekšmetu garšu, tiek veikta izmēģinājuma gatavošana saskaņā ar 6.6.2.5.
6.7.4. Ar zivīm vai nezivju priekšmetiem pildītu miltu izstrādājumu garšu nosaka, atsevišķi nogaršojot produktu kopā ar pildījumu, pēc tam pamatni un pildījumu.
6.7.5. Maltās gaļas garšu nosaka pēc formas maltās gaļas bumbiņu vārīšanas 7 līdz 10 minūtes verdošā nesālītā ūdenī saskaņā ar 6.5.2.
6.7.6. Buljonu, mērču, pastu, hidrolizātu, izolātu, buljonu koncentrātu un pastu garšu nosaka vienlaikus ar smaržas noteikšanu saskaņā ar 6.6.6. un 6.6.7.
6.7.7. Pārtikas un medicīnisko tauku garšu nosaka vienlaikus ar smaržas noteikšanu saskaņā ar 6.6.8.
6.8. Metāla kārbu iekšējās virsmas stāvokļa noteikšana
Metāla kārbu iekšējās virsmas stāvokļa noteikšana tiek veikta tūlīt pēc izstrādājumu noņemšanas no tām. Pēc tam burkas un vākus mazgā, žāvē un vēlreiz rūpīgi pārbauda, atzīmējot tumšu vai sarūsējušu plankumu esamību un apjomu, lodēšanas nogulsnes burkas iekšpusē, lakas vai emaljas pārklājuma stāvokli un integritāti un garenšuvi.
7 Fizisko rādītāju noteikšanas metodes 7.1. Temperatūras noteikšana
7.1.1. Produktu temperatūru nosaka tieši uzglabāšanas kamerās vai saldēšanas kamerā vai uzreiz pēc izņemšanas no kamerām vienlaikus ar paraugu ņemšanu.
7.1.2 Izmēriet temperatūru ar tālvadības ierīci vai šķidruma termometru metāla rāmī.
Mērījumu veic:
a) neapstrādātiem, atdzesētiem un saldētiem produktiem:
Tvertnes centrālajā daļā ar zivīm vai ar zivīm nesaistītiem priekšmetiem, kuru viena īpatņa vidējais svars ir mazāks par 0,1 kg;
Vanāls atvērums zivij ar vidējo viena parauga svaru no 0,1 līdz 1,0 kg;
b) saldētiem un saldētiem produktiem:
Padziļinājumā, kas izveidots bloka centrālajā daļā vai izstrādājuma sabiezinātajā daļā;
c) citiem produktu veidiem:
Izgriezumā, kas izdarīts produkta sabiezinātajā daļā;
Produkta centrālajā daļā, iepakots transporta vai patēriņa iepakojumā.
GOST 7631-2008
7.1.3 Mērīšanas ierīces rādījumi tiek ņemti, neizņemot to no preces, ne agrāk kā 5 minūtes pēc tās ievietošanas vai, ja tehniskās iespējas atļauj, līdz tiek sasniegta preces maksimālā vai minimālā temperatūra.
7.2. Garuma (augstuma) un masas noteikšana
7.2.1. Garumu (augstumu) un svaru nosaka atsevišķi katram zivju vai nezivju priekšmetu paraugam, kas atlasīts saskaņā ar 5.1. punktu, saskaņā ar GOST 1368, normatīvajiem un tehniskajiem dokumentiem.
Garumu nosaka ar lineālu saskaņā ar GOST 427 vai ar suportu saskaņā ar GOST 166 ar kļūdu ne vairāk kā 1,0 mm.
Produktu svēršana tiek veikta ar kļūdu, g, ne vairāk kā:
|
ar produktu masu līdz 100 g; | ||||||
7.2.2. Zivju un nezivju priekšmetu un izstrādājumu no tiem garums (augstums) un svars tiek noteikts pēc iepriekšējas sagatavošanas saskaņā ar 5.10 - 5.15.
7.2.3. Nosakot garumu, zivis vai zivju produktus novieto uz līdzenas virsmas un mēra ar lineālu:
Negriezts - taisnā līnijā no snuķa augšdaļas (ar aizvērtu muti) līdz astes spuras vidējo staru pamatnei;
Nocirstas - taisnā līnijā mugurkaula līmenī no galvas sekcijas malas līdz astes spuras vidējo staru pamatnei;
Karkass - taisnā līnijā mugurkaula līmenī no galvas daļas līdz astes spuras posmam;
Gabals - taisnā līnijā mugurkaula līmenī starp sekciju malām;
Slānis ar kaulu atrodas taisnā līnijā no galvas sekcijas malas mugurkaula līmenī līdz astes sekcijas malai;
Šuve bez kaula un filejas - taisnā līnijā no ādas sāniem sānu līnijas līmenī no galvas griezuma malas līdz astes daļas griezuma malai.
Sānu sienas biezumu mēra ar suportu tās plānākajā vietā ar novirzi no malas 1,5 cm biezuma pieauguma virzienā.
7.2.4. Nezivju objektu garumu (augstumu) mēra ar suportu vai mērkompasu un pēc tam pārnes uz milimetru skalu, kas var būt metāla vai plastmasas lineāls.
Mērījumi tiek veikti:
Krabis - atbilstoši lielākajam čaulas platumam diametrā;
Garneles - visā garumā no acs dobuma aizmugurējās malas līdz astes spuras galam;
Vēži - visā garumā no acs vidus līdz astes spuras galam;
Gliemenes (izņemot ķemmīšgliemenes) - pēc garākā čaumalas garuma;
Ķemmīšgliemene - gar korpusa augstumu no augšējā un apakšējā vārsta savienojuma līdz pretējai noapaļotajai malai;
Gastropods - atbilstoši lielākajam čaulas augstumam;
Jūras ezis - pēc čaumalas diametra;
Jūras gurķis - autentiski dabiski saspiestā stāvoklī ārpus ūdens;
Kalmārs – gar garāko mantijas garumu muguras pusē.
7.3 Smagas dehidratācijas noteikšana
7.3.1. Dziļās dehidratācijas noteikšanu saldētiem produktiem veic, nosverot visu paraugu vai izmērot visa parauga laukumu un nosverot produktu ar dziļu dehidratāciju vai mērot produkta apgabalus ar dziļu dehidratāciju.
7.3.2. Produktu paraugam, kas sasaldēts bez taras vai atsevišķi, nosaka parauga tilpuma kopējo masu uz skalas, bet sasaldētu blokos - bloku kopējo virsmas laukumu, mērot bloka malu garumu. ar lineālu.
7.3.3. Produktu eksemplāri, kas sasaldēti vairumā vai atsevišķi, ar dziļi dehidratētiem apgabaliem, tiek nosvērti, nosakot produktu ar dziļu dehidratāciju kopējo masu.
7.3.4 Lai noteiktu kopējo bloku dziļās atūdeņošanas laukumu, katru bojāto laukumu ievietojiet taisnstūrī, izmēra tā malas un aprēķiniet laukuma laukumu. Kopējais
Dziļās dehidratācijas laukumu parauga tilpumā aprēķina, summējot visu bojāto zonu laukumus.
Dziļo dehidratāciju X, % aprēķina, izmantojot formulu
X=L/?2 100, O)
kur Af ir produkta kopējais virsmas laukums parauga tilpumā, m 2, vai produkta kopējā masa parauga tilpumā, kg;
M2 ir produktu laukumu kopējā platība ar dziļu dehidratāciju parauga tilpumā, m2, vai produktu ar dziļu dehidratāciju kopējā masa parauga tilpumā, kg. Aprēķinus veic līdz pirmajai zīmei aiz komata. Rezultāts tiek noapaļots līdz veselam skaitlim.
7.4. Ādas plīsumu, griezumu un plaisu noteikšana
Ādas plīsumus mēra pēc laukuma, kuram tie ir ierakstīti taisnstūrī un tā laukumu nosaka kvadrātcentimetros.
Ja taisnstūra garums ir 0,2 cm vai mazāks, ādas plīsumu mēra kā griezumu vai plaisu. Ādas griezumus, plaisas un plīsumus mēra visā garumā ar lineālu centimetros.
7.5. Barības miltu maluma lieluma noteikšana Barības miltu maluma lieluma noteikšana - saskaņā ar GOST 7636.
7.6. Metālu piemaisījumu lieluma noteikšana lopbarības miltos Metālu piemaisījumu lieluma noteikšana lopbarības zivju miltos - saskaņā ar GOST 7636.
7.7. Produkta atsevišķu daļu attiecības noteikšana (komponentu masas daļa)
Produkta atsevišķu daļu (komponentu masas daļas) attiecības noteikšana tiek veikta saskaņā ar GOST 7636.
7.8. Vakuuma vērtības noteikšana
Vakuuma vērtības noteikšana burkās ar ikriem - saskaņā ar GOST 7636.
7.9. Tauku relatīvā blīvuma noteikšana ar piknometru Tauku relatīvā blīvuma noteikšana ar piknometru - saskaņā ar GOST 7636.
7.10 Hidrolizātu caurspīdīguma un šķīdības noteikšana Hidrolizātu caurspīdīguma un šķīdības noteikšana - saskaņā ar GOST 7636.
7.11 Koncentrāta šķīdības noteikšana (buljona kubiņi, tabletes) Koncentrāta šķīdības noteikšana (buljona kubiņi, tabletes) - saskaņā ar GOST 7636.
7.12 Ūdens masas daļas noteikšana Ūdens masas daļas noteikšana - saskaņā ar GOST 7636.
7.13 Blīvu atlikumu noteikšana pērļu pastā Blīvu atlikumu noteikšana pērļu pastā - saskaņā ar GOST 7636.
7.14 Olbaltumvielu šķīdības noteikšana ūdenī Proteīnu šķīdības noteikšana ūdenī - saskaņā ar GOST 7636.
7.15 Speraceta kušanas punkta noteikšana Speraceta kušanas punkta noteikšana - saskaņā ar GOST 7636.
UDC 639.638:006.354 MKS 67.120.30 N29
Atslēgas vārdi: zivis, nezivju priekšmeti, produkti, noteikšanas metodes, organoleptiskie rādītāji, fizikālie rādītāji
Redaktors M.I. Maksimova Tehniskais redaktors V.N. Prusakova korektors T.I. Konoņenko Datora izkārtojums I.A. Naleikina
Parakstīts publicēšanai 2010. gada 16. decembrī. Formāts 60x84%. Ofseta papīrs. Arial burtveidols. Ofseta druka. Uel. krāsns l. 1.86. Akadēmiskais izd. l. 1.50. Tirāža 95 eks. Zaks. 945.
FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Maskava, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [aizsargāts ar e-pastu]
Ierakstīts FSUE "STANDARTINFORM" datorā Iespiests FSUE "STANDARTINFORM" filiālē - ierakstiet. "Maskavas printeris", 105062 Maskava, Lyalin lane, 6.
GOST 7631-2008
Informācija par šī standarta spēkā stāšanos (izbeigšanu) tiek publicēta indeksā “Nacionālie standarti”.
Informācija par izmaiņām šajā standartā tiek publicēta rādītājā (katalogā) “Nacionālie standarti”, bet izmaiņu teksts publicēts informācijas rādītājos “Nacionālie standarti”. Šī standarta pārskatīšanas vai atcelšanas gadījumā attiecīgā informācija tiks publicēta informācijas rādītājā “Nacionālie standarti”
© Standartinform, 2008 © STANDARDINFORM, 2011
Šo standartu nevar pilnībā vai daļēji reproducēt, pavairot un izplatīt kā oficiālu publikāciju Krievijas Federācijas teritorijā bez Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras atļaujas.
Sadzīves elektriskās saldēšanas iekārtas saskaņā ar GOST 16317;
Mikroviļņu krāsns;
Gaļas maļamā mašīna ar režģa cauruma diametru no 3 līdz 5 mm saskaņā ar GOST 4025, GOST 20469;
Žāvēšanas skapis;
Konservu attaisāmais;
Sasmalcināšanas nazis;
Krievijas Federācijas teritorijā ir spēkā GOST R 53228-2008.
GOST 7631-2008
Koka lāpstiņa;
Griešanas dēļi;
Tvaicēšanas tvertne;
Cepšanas panna;
Smaila konusa formas matadata no sausa, mīksta koka vai metāla bez smaržas ar diametru vidusdaļā ne vairāk kā 6 mm;
Ūdens vanna;
Emaljēta panna saskaņā ar GOST 24788;
Šķidrā stikla termometrs (bez dzīvsudraba) metāla rāmī saskaņā ar GOST 28498 ar skalas iedalījumu 1 °C;
tālvadības temperatūras kontroles ierīce;
psihrometrs;
Pulksteņu stikls;
Bīdāmais stikls;
Laboratorijas stikla trauki un aprīkojums saskaņā ar GOST 23932;
Medicīniskās pincetes saskaņā ar GOST 21241;
Lāpstiņas;
Porcelāna šķīvji un apakštasītes saskaņā ar GOST 28390;
Galda piederumi no nerūsējošā tērauda saskaņā ar GOST 28973;
4.2. Atļauts izmantot līdzīgus mērinstrumentus ar metroloģisko raksturlielumu parametriem, iekārtas ar tehniskajiem raksturlielumiem un materiālus ar drošības prasībām, kas nav zemākas par šajā standartā noteiktajām.
5 Pārbaudes kārtība un sagatavošanās rādītāju noteikšanai
5.1 Paraugu ņemšana un produktu parauga apjoma noteikšana tiek veikta saskaņā ar GOST 31339.
5.2 Nosakot zivju vai nezivju priekšmetu garumu vai svaru, kā arī ārējos bojājumus, ir atļauts samazināt produkcijas parauga lielumu pēc vienošanās starp saņēmēju un piegādātāju.
5.3. Katrai parauga vienībai tiek pārbaudīta tā iepakojuma un marķējuma atbilstība tehnisko noteikumu, normatīvo, tehnisko dokumentu, kā arī līgumu (līgumu) prasībām, saskaņā ar kurām tiek identificēta produkcija.
5.4 Tiek pārbaudīta katra parauga tilpuma vienība, vispirms pārbaudot transportēšanas konteinera ārējo un iekšējo virsmu, izolācijas un iepakojuma materiālu stāvokli, blīvumu un izvietojuma pareizību un nosakot krāsu, izskatu, tai skaitā ārējo bojājumu esamību, produkta smarža, glazūras vai aizsargpārklājuma stāvoklis, griešanas pareizība, dziļa dehidratācija, dzīvības pazīmju klātbūtne dzīvās zivīs un objektos, kas nav zivis, sālījuma, marinādes vai pildījuma klātbūtne, to piepildīšanas tvertnes tilpumu, izmēra produkta temperatūru, garumu un (vai) svaru.
5.5 Preču pieņemšanas vietās, nosakot dzīvu zivju un nezivju priekšmetu stāvokli, tiek pārbaudīta dzīvo objektu turēšanas nosacījumu atbilstība normatīvo vai tehnisko dokumentu prasībām.
5.6. Saldētiem produktiem nosaka bloka izskatu (integritāti, pareizu formu), glazūras vai aizsargpārklājuma stāvokli, iesaiņojuma pareizību un blīvumu, kā arī vizuāli identificē pazīmes, kas var liecināt, ka produkts ir atkausēts uzglabāšanas vai transportēšanas laikā. .
Produktu atkausēšanas pazīmes var ietvert:
Saldēta šķidruma klātbūtne traukos ar saldētiem produktiem;
Tvertnes mitrums, traipu klātbūtne konteinera iekšpusē un ārpusē;
Bloka formas maiņa;
Daļējs vai pilnīgs glazūras zudums.
5.7. Lai noteiktu produktu organoleptiskās īpašības, papildus 5.8., 5.9. punktā norādītajām, no parauga tiek atlasīti šādi produkti:
3-5 patēriņa iepakojuma vienības vai no 3 līdz 5 kg;
1-2 bloki bloku veidā saldētiem produktiem;
Ne vairāk kā trīs zivju īpatņi - ar viena īpatņa masu, kas pārsniedz 2 kg.
Ja nepieciešams, ir atļauts palielināt preču vienību skaitu patēriņa iepakojumā, bet ne vairāk kā divas reizes.
5.8. Lai noteiktu kaviāra, pusfabrikātu, kulinārijas izstrādājumu, tauku, lopbarības zivju miltu un citu pārtikas un lopbarības sasmalcinātu žāvētu produktu organoleptiskās īpašības, tiek ņemts vidējais produktu paraugs saskaņā ar GOST 31339.
5.9. Lai noteiktu neapstrādātu ūdens zīdītāju organoleptiskās īpašības, no liemeņa muguras un sānu daļas izgriež speķa kvadrātu, kura sānu garums ir 15 cm.
5.10. Pirms organoleptisko īpašību noteikšanas produkti ir jāatbrīvo no iepakojuma materiāliem.
5.11. Atdzesētie produkti ir jāattīra no ledus, un sāļie, pikantie, marinētie produkti ir jāattīra no sālījuma, pildījuma, rupji sasmalcinātām garšvielām un nešķīstošā galda sāls (ja ir).
5.12. Patēriņa konteineri ar produktiem tiek atvērti tieši pirms organoleptisko īpašību noteikšanas.
5.13. Produkts jāuzglabā, līdz produkta biezums sasniedz apkārtējās vides temperatūru, ja vien noteikšanai nav nepieciešama cita temperatūra.
5.14. Saldētu un subsaldētu produktu organoleptisko īpašību noteikšana saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentu prasībām tiek veikta sasaldētā un daļēji sasaldētā stāvoklī un pēc tam pēc atkausēšanas līdz temperatūrai produkta biezumā no 0 °. C līdz 5°C.
5.15. Saldēti un saldēti produkti tiek atkausēti:
Gaisā;
Paraugu iegremdēšana ūdenī, kura temperatūra nepārsniedz 35 °C, ja tie ir aizsargāti ar ūdensnecaurlaidīgu iepakojumu;
Mikroviļņu krāsnī atkausēšanas režīmā, līdz produkta temperatūra nepārsniedz 5 °C.
5.16. Produktus, kas jāsagatavo līdz kulinārijai, pirms organoleptisko īpašību noteikšanas sagatavo tā, kā norādīts marķējumā.
5.17. Produkti, kas pakļauti organoleptiskajai pārbaudei, tiek izmantoti fizikālo un ķīmisko rādītāju noteikšanai (ja tādi ir).
6 Organoleptisko rādītāju noteikšanas metodes 6.1. Izskata un krāsas noteikšana
6.1.1 Preces izskats un krāsa tiek noteikta, pārbaudot preci.
6.1.2. Produktu krāsa, kas nav norādīta 6.1.5.-6.1.11. punktā, tiek noteikta uz virsmas vai šķērsgriezuma, kas izgatavots tieši pārbaudes laikā.
Zivīm iegriezums tiek veikts gaļīgākajā daļā.
6.1.3 Atkarībā no zivs veida, lai raksturotu izskatu, zemādas dzeltenuma esamību, asiņošanas kvalitāti un zivju ķermeņa formas izmaiņas un citas pazīmes nosaka saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentu prasībām.
6.1.3.1. Zemādas dzeltenumu, tostarp gaļas dzeltēšanu tauku oksidēšanās dēļ, nosaka pēc ādas noņemšanas zivīm:
No visas virsmas - zivīm, kas sver līdz 0,5 kg t.sk.,
Dzeltēšanas vietās - zivīs, kas sver St. 0,5 kg.
Lai noteiktu dzeltenumu, kas iekļuvis gaļas biezumā, zivīm veic šķērseniskus griezumus.
Dzeltenību oksidācijas dēļ pavada oksidētu tauku smaka.
Strīdu gadījumos atdzesētām, saldētām un saldētām zivīm tiek veikta izmēģinājuma gatavošana saskaņā ar 6.6.2.5.
6.1.8 Barības miltu izskats tiek noteikts saskaņā ar GOST 7636.
6.1.9. Hitīna, hitozāna un citu pārtikas un lopbarības sasmalcinātu žāvētu produktu krāsu un izskatu nosaka, aplūkojot vidējo paraugu, kas plānā kārtā novietots uz balta papīra loksnes saskaņā ar GOST 6656.
Dzīvām zivīm - ar ķermeņa, žokļu, žaunu vāku dabiskām kustībām, spēju peldēt;
Dzīvos objektos, kas nav zivis (vēžveidīgie, mīkstmieši, adatādaiņi) - ar ķermeņa dabiskajām kustībām, apvalka vārstiem, adatām, ar spēju peldēt un (vai) pārvietoties, ar katrai sugai raksturīgu dabisko reakciju klātbūtni mehāniskās ietekmes.
6.3 Kuņģa piepildījuma pakāpes noteikšana ar pārtiku
Zivs vēdera piepildījuma pakāpi ar barību nosaka vizuāli pēc vēdera pārgriešanas un iekšu izņemšanas, novērtējot barības daudzumu kuņģī punktos:
0 - kuņģis ir tukšs;
1 - kuņģis ir piepildīts ar pārtiku mazāk nekā puse no tā tilpuma;
2 - kuņģis ir piepildīts ar pārtiku līdz pusei tā tilpuma;
3 - kuņģis ir pilnībā piepildīts ar pārtiku;
4 - kuņģis ir izstiepts, līdz ir redzams ēdiens.
6.4. Svešvielu noteikšana
Svešzemju piemaisījumu klātbūtne produktos tiek noteikta vienlaikus ar izskata, krāsas un garšas noteikšanu.
6.5. Konsekvences noteikšana
6.5.1 Zivju un nezivju priekšmetu konsistenci, neapstrādātu un atdzesētu, nosaka, saspiežot produktu ar pirkstiem vai uzspiežot uz šķērsgriezuma.
Saldētu un subsaldētu zivju un nezivju priekšmetu konsistenci nosaka pēc atkausēšanas saskaņā ar 5.14.
Pretrunīgos gadījumos produktu konsistenci, izņemot malto gaļu, kaviāra locījumus, aknas, sirdis, nosaka, uzspiežot uz muskuļu audiem šķērsgriezumā, kas izgatavots gaļīgākajā daļā. Tajā pašā laikā uz griezuma virsmas tiek pārbaudīta muskuļu audu struktūra.
6.5.2. Maltās gaļas konsistenci nosaka, nospiežot ar lāpstiņu uz produkta virsmas, pievēršot uzmanību spējai saglabāt formu un pēc spiediena noņemšanas atgriezties sākotnējā stāvoklī.
Pretrunīgos gadījumos saldētas maltās gaļas konsistenci nosaka šādi: malto gaļu atkausē līdz temperatūrai mīnus 1 ° C - mīnus 2 ° C, divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā ar režģa cauruma diametru no 3 līdz. 5 mm un no maltās gaļas veido 10 bumbiņas, kas katra sver no 20 līdz 25 g. Bumbiņas iemērc verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā. Gatavošanas beigās visām bumbiņām jāsaglabā sava forma.
6.5.3. Vārītu-saldētu produktu konsistenci no priekšmetiem, kas nav zivis, nosaka vienlaikus ar garšas noteikšanu, košļājot pēc produkta atkausēšanas saskaņā ar 5.15.
6.5.4. Sālītu, pikantu, marinētu, kūpinātu, kūpinātu, kaltētu, karāto (žāvētu), kaltētu, kaltētu, svaigi kaltētu un kaltētu zivju un nezivju priekšmetu produktu konsistenci nosaka:
Mīkstākās daļas saspiešana ar pirkstiem vai izstrādājuma saliekšana;
Nospiežot ar pirkstiem gar muguru zivīm, kas sver 100 g vai mazāk;
Nospiežot uz izstrādājuma šķērsgriezuma malām tā gaļīgākajā daļā;
Košļāšana ar vienlaicīgu garšas noteikšanu.
6.5.5. Granulēto stores un laša kaviāra un štancēto ikru konsistenci nosaka:
Olu ārējā pārbaude un olu atdalīšanas pakāpes noteikšana;
Kaviāra ātruma un nobīdes pakāpes novērošana no sienām, noliecot burku ar ikriem;
Ar lāpstiņu uzmanīgi piespiediet uz olu virsmas;
Kaviāra košļāšana vienlaikus ar garšas noteikšanu;
Paceļamie kaviāri mucās, polimēru spaiņos un konteineros ar lāpstiņu visā konteinera augstumā.
6.5.6. Presētā kaviāra konsistenci nosaka:
Lāpstiņas ievietošana kaviāra burkā;
Pieskaroties ikriem tieši uz lāpstiņas;
Uzspiežot uz olu virsmas ar lāpstiņu un sakošļājot olas vienlaikus ar garšas noteikšanu.
6.5.7. Sālīto ikru un piena konsistenci nosaka:
Virsmas ārējā pārbaude un ikru vai frēzes šuvju griezums;
Ar pirkstiem saspiežot kaviāru vai piena locītavu;
Kaviāra vai piena košļāšana vienlaikus ar garšas noteikšanu.
6.5.8. Kulinārijas izstrādājumu konsistenci nosaka:
Saspiežot produktu ar pirkstiem, ja nepieciešams, ar griezumu, griezumu, pārtraukumu vai nospiežot produktu ar lāpstiņu;
Produkta košļāšana vienlaikus ar garšas noteikšanu.
Strīdīgos gadījumos daudzkomponentu kulinārijas izstrādājumu konsistences noteikšana tiek veikta katrai produkta sastāvdaļai atsevišķi.
6.5.9. Makaronu, mērces, želejas un citu līdzīgu produktu konsistenci nosaka:
Ievietojot izstrādājumā lāpstiņu vai nazi;
Uz tausti - tieši uz lāpstiņas;
Košļāšana vienlaikus ar garšas noteikšanu;
Atbilstoši šķidro produktu mobilitātei, nedaudz sakratot stikla vārglāzē.
6.5.10. Buljona koncentrāta (tabletes, kubi) konsistenci nosaka, tos saspiežot ar pirkstiem.
6.6. Smakas noteikšana
6.6.1. Dzīvu zivju smarža tiek noteikta virspusē un žaunās, bet dzīvu nezivju priekšmetu - virspusē.
6.6.2. Jēlu, atdzesētu, saldētu un saldētu zivju un nezivju priekšmetu un no tiem izgatavotu produktu smaržu nosaka:
Uz virsmas un zivīm - žaunās;
Produkta biezumā un griezumā, kas izgatavots tieši noteikšanas laikā.
Strīdu gadījumos smaku nosaka ar izmēģinājuma vārīšanu saskaņā ar 6.6.2.5.
6.6.2.1. Smaržas noteikšana produkta biezumā tiek veikta, izmantojot nazi vai matadatu. Nazis vai tapa tiek iesprausta gaļīgākajā daļā starp muguras spuru un galvu, tūpļa tuvumā no vēdera virzienā uz mugurkaulu, iekšpusē caur anālo atveri, brūču un ārējo traumu vietās, dažādās vietās vai vietās, kur salūzuši bloki vai briketes.
Smarža tiek noteikta uz noņemta naža vai matadata virsmas.
Stājusies spēkā ar Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras rīkojumu, kas datēts ar 2016. gada 20. oktobri N 1438-st.
Starpvalstu standarts GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999)
"POLIMĒRU KOMPOZĪTI. METODE PLAKNES BĪDES MODUĻA NOTEIKŠANAI AR VĒRPES METODI"
Polimēru kompozītmateriāli. Metode bīdes moduļa noteikšanai plaknē ar vērpes palīdzību
Ieviests pirmo reizi
Priekšvārds
Mērķi, pamatprincipi un darba veikšanas kārtība starpvalstu standartizācijas jomā ir noteikta GOST 1.0-2015 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Pamatnoteikumi" un GOST 1.2-2015 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Starpvalstu standarti, noteikumi un ieteikumi starpvalstu standartizācijai. Noteikumi izstrādei, pieņemšanai, atjaunināšanai un atcelšanai"
Standarta informācija
1 Sagatavojis Federālais valsts vienotais uzņēmums "Visas Krievijas Materiālu un tehnoloģiju standartizācijas zinātniskās pētniecības institūts" (FSUE "VNII SMT") kopā ar atklāto akciju sabiedrību "NPO Stekloplastik" (AS "NPO Stekloplastik") ar Juridisko personu asociācijas "Kompozītmateriālu ražotāju savienība" (Sojuzkompozit) un autonomās bezpeļņas organizācijas "Kompozītu standartizācijas, standartizācijas un klasifikācijas centrs" (ANO "Standartkompozit") dalība, pamatojoties uz pašu tulkojumu krievu valodā angļu valodā 4. punktā noteiktā standarta versija
2 Ieviesusi Federālā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūra
3 Pieņēmusi Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padome (2016. gada 28. jūnija protokols N 49)
4 Ar Federālās Tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras 2016. gada 20. oktobra rīkojumu N 1438-st starpvalstu standarts GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999) kā Krievijas Federācijas nacionālais standarts stājās spēkā 1. jūlijā. , 2017. gads.
5 Šis standarts ir modificēts no ISO 15310:1999 "Ar šķiedru pastiprinātas plastmasas kompozītmateriāli — plaknes bīdes moduļa noteikšana ar plāksnes vērpšanas metodi", MOD).
Atsauces uz starptautiskajiem standartiem, kas pieņemti kā starpvalstu standarti, tiek aizstātas sadaļā “Normatīvās atsauces” un standarta teksts ar atsaucēm uz atbilstošajiem starpvalstu standartiem un izceltas slīprakstā.
Šī standarta nosaukums ir mainīts no starptautiskā standarta nosaukuma, lai tas atbilstu pieņemtajai terminoloģijai.
Šī standarta struktūras salīdzinājums ar piemērotā starptautiskā standarta struktūru sniegts papildu pielikumā DB.
Struktūras izmaiņu iemeslu skaidrojums sniegts DB pielikuma piezīmēs.
Starptautiskā standarta oficiālā kopija, uz kuras pamata ir sagatavots šis starpvalstu standarts, un starptautiskie standarti, uz kuriem ir sniegtas atsauces, ir pieejami Federālajā tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūrā.
Informācija par starpvalstu atsauces standartu atbilstību starptautiskajiem standartiem, kas izmantoti kā atsauce piemērotajā starptautiskajā standartā, ir sniegta DV papildu pielikumā.
6 Ieviests pirmo reizi
1 izmantošanas joma
Šis standarts attiecas uz polimēru kompozītmateriāliem un nosaka metodi plaknes bīdes moduļa noteikšanai, izmantojot vērpes metodi. Ja šo metodi izmanto izotropiem materiāliem, izmērītais bīdes modulis nav atkarīgs no bīdes virziena.
Šī metode ir piemērojama ar šķiedru pastiprinātiem kompozītmateriāliem gan ar termoreaktīvo matricu, gan termoplastisku matricu.
Šī metode nav piemērojama bīdes stiprības noteikšanai.
Slāņainiem materiāliem ar atšķirīgu šķiedru formu un/vai dažādiem šķiedru virzieniem un slāņu struktūrām jābūt ar vienādiem stiegrojuma elementiem visā biezumā.
Materiāla galvenās asis, ja tādas ir, jānovirza taisnā leņķī pret plātnes malām (sk. 3.8.).
Šī metode ir piemērojama paraugiem, kas izgatavoti, izlejot noteiktus kopējos izmērus vai mehāniski izgriezti no testa plāksnēm vai plakanām izstrādājumu daļām.
2 Normatīvās atsauces
Šajā standartā tiek izmantotas normatīvās atsauces uz šādiem standartiem:
GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005) Polimēru kompozīti. Plākšņu izgatavošana testa paraugu izgatavošanai. Vispārīgās tehniskās prasības
GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005) Polimēru kompozītmateriāli. Plākšņu izgatavošana ar presēšanu testa paraugu izgatavošanai
GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005) Polimēru kompozītmateriāli. Inžektorlējuma plākšņu ražošana testa paraugu ražošanai
GOST 166-89 (ISO 3599-76) Suporti. Specifikācijas
GOST 6507-90 mikrometri. Specifikācijas
GOST 12423-2013 (ISO 291:2008) Plastmasa. Kondicionēšanas apstākļi un paraugu (paraugu) testēšana
GOST 28840-90 Mašīnas materiālu testēšanai stiepē, spiedē un liekšanā. Vispārīgās tehniskās prasības
Piezīme - Izmantojot šo standartu, ieteicams pārbaudīt atsauces standartu derīgumu publiskajā informācijas sistēmā - Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras oficiālajā vietnē internetā vai izmantojot ikgadējo informācijas indeksu "Nacionālie standarti" , kas publicēts ar kārtējā gada 1. janvāri, un par ikmēneša informācijas indeksa "Nacionālie standarti" kārtējā gada jautājumiem. Ja atsauces standarts tiek aizstāts (mainīts), tad, lietojot šo standartu, jāvadās pēc aizstājošā (mainītā) standarta. Ja atsauces standarts tiek atcelts bez aizstāšanas, tad noteikums, kurā uz to ir atsauce, tiek piemērots daļā, kas šo atsauci neietekmē.
3 Termini un definīcijas
Šajā standartā tiek lietoti šādi termini ar atbilstošām definīcijām:
3.1. plātnes (plāksnes) elastīgā deformācija w, mm: Attālums, ko slodzes punkti pārvietojas attiecībā pret atbalsta punktiem (1. attēls).
1. attēls – pārbaudes princips
3.2 parauga biezums h, mm: parauga biezuma vidējā vērtība.
3.3 elastības modulis plaknē, bīdes modulis plaknē G 12, GPa: Izotropu materiālu elastības modulis bīdē virzienā, kas atšķiras no stiegrojuma materiāla virziena, šo vērtību mēra plātnes elastīgās deformācijas robežās intervālā 0.1h un 0.3h.
3.4 testa ātrums, mm/min: slodzes elementu kustības ātrums attiecībā pret atbalsta punktiem.
3,5 laidums S, mm: Vidējais attālums S 1 starp diviem atbalsta punktiem un attālums S 2 starp diviem slodzes punktiem (2. attēls).
2. attēls - atbalsta punktu un iekraušanas punktu pozīcijas
3.6 šķērsgriezuma garums D, mm: Attālums starp diametrāli pretējiem plātnes stūriem, ko aprēķina pēc formulas
D=(a"2 +a"""2) 1/2,
kur a", a"" ir parauga vidējais platums katrā virzienā, mm.
3.7. paraugu platumi a", a"", mm: vidējie paraugu platumi katrā virzienā (sk. 1. attēlu).
3.8. parauga koordinātu asis: pārbaudāmā materiāla koordinātu asis, kā parādīts 3. attēlā.
PIEZĪME Virziens, kas ir paralēls šķiedru galvenajai asij, ir norādīts kā "virziens 1", un virziens, kas ir perpendikulārs šai asij, kā arī graudu plaknē, ir norādīts kā "virziens 2". "1. virziens" tiek saukts arī par nulles (0°) leņķa virzienu vai garenvirzienu, un "virzienu 2" sauc arī par taisnā leņķa (90°) virzienu vai šķērsvirzienu. Līdzīgu definīciju izmanto attiecībā uz materiālu ar vēlamo šķiedru izvietojumu un gadījumos, kad virziens (piemēram, garums) ir būtisks ražošanas procesam.
3. attēls. Ar šķiedru pastiprināta materiāla simetrijas asis
4 Metodes būtība
Testa detaļa ir atbalstīta divos punktos. Balsti ir novietoti tiešā tuvumā plāksnes pretējiem diagonālajiem stūriem. Plāksne piedzīvo elastīgu deformāciju ar nemainīgu slodzes ātrumu no diviem punktiem, kas atrodas pretējā diagonālē (sk. 1. attēlu), līdz testa paraugs sasniedz noteiktu deformāciju. Kopējo spēku slodzes punktos mēra kā elastīgās deformācijas atkarību no slodzes punktiem.
5 Aprīkojums
5.1 Testēšanas iekārta saskaņā ar GOST 28840, kas nodrošina parauga noslogošanu ar noteiktu nemainīgu ātrumu (1±0,2) mm/min.
5.1.1 Atbalsta punkti un iekraušanas punkti
Divi atbalsta punkti un divi iekraušanas punkti ir uzstādīti, kā parādīts 2. attēlā. Atbalsta punkti un slodzes punkti ir jānoregulē 0,5 mm robežās no vajadzīgās pozīcijas.
Atbalsta un iekraušanas punkti ir uzstādīti uz stingras traversas, un traversi ir uzstādīti perpendikulāri viens otram. Iekraušanas punkti tiek pārvietoti atbilstoši to stiprinājumam pie stingrās sijas vienlaicīgi un vienādi attiecībā pret fiksēto balstu punktiem.
Atbalsta un slodzes punktu rādiusam r jābūt (2,0±0,2) mm (sk. 4. attēlu). Ieteicamā konusa augstuma H vērtība ir 20 mm, un galvenā apļa R rādiuss ir 10 mm.
4. attēls. Piedāvātais atbalsta un slodzes punktu dizains
5.1.2 Slodzes un elastīgās deformācijas rādītāji, kuru mērījumu kļūda nedrīkst pārsniegt ±2% no maksimālās skalas vērtības kļūdas (sk. GOST 33345).
Piezīme - Izmantojot traversa galvas kustību plātnes elastīgās deformācijas mērīšanai, ieteicams koriģēt slogošanas kompleksa virziena izmaiņas (t.i. kļūdas, kas rodas visu papildu elastīgo deformāciju, piemēram, nobīdes dēļ). testēšanas aparātā, atbalsta sijas saliekšana, nobīde gar sensora slodzi un lokāls ievilkums).
5.2 Mikrometri un suporti
5.2.1 Mikrometri saskaņā ar GOST 6507, nodrošinot biezuma mērīšanu ar precizitāti ±0,01 mm.
5.2.2. Vernjē suporti saskaņā ar GOST 166, nodrošinot platuma mērīšanu ar precizitāti 0,1 mm.
6 Sagatavošanās testēšanai
6.1 Testa paraugi
6.1.1. Forma un izmēri
Pārbaudāmajiem paraugiem jābūt kvadrātveida un plakaniem.
6.1.1.1. Plāksnes paraugs
Galvenie parauga parametri plāksnes formā ir parādīti 1. tabulā.
1. tabula
Testa parauga biezumam nevajadzētu atšķirties vairāk kā par 5% no vidējās vērtības. Atbilstošā maksimālā platuma novirzes vērtība ir 1%.
6.1.1.2. Citi testa paraugi
Ja parauga biezums neatbilst 1. tabulā norādītajām prasībām, tad parauga platumiem jāatbilst šādam vienādojumam:
PIEZĪME Biezuma bīdes moduļa vērtībai nevajadzētu būtiski ietekmēt plaknes bīdes moduļa izmērīto vērtību. Parauga biezumu var samazināt tikai, apstrādājot no biezākiem materiāliem, ja materiāla struktūra ir vienāda visā tā biezumā. Paraugu mehāniskā apstrāde nav ieteicama.
6.1.2. Pārbaudāmo paraugu sagatavošana
Pārbaudes paraugi tiek ražoti saskaņā ar GOST 33345, GOST 33347 un GOST 33350 prasībām, ja vien pārbaudāmā materiāla normatīvajā dokumentā vai tehniskajā dokumentācijā nav norādīts citādi. Paraugus var pakļaut mehāniskai apstrādei, veidojot tos no plakanām izstrādājuma daļām.
6.1.3. Paraugiem jābūt ar plakanu virsmu bez savībām. Paraugu virsmās un galos nedrīkst būt skrāpējumi, caurumi, iespiedumi vai urbumi. Paraugu atbilstību šīm prasībām pārbauda, vizuāli pārbaudot taisnās gala daļas, kvadrātveida plāksnes un plakanas plāksnes.
6.2. Testa paraugu skaits
Tiek pārbaudīti vismaz pieci paraugi.
6.3. Parauga kondicionēšanas nosacījumi
Testa paraugi tiek kondicionēti, kā norādīts pārbaudāmā materiāla normatīvajā dokumentā vai tehniskajā dokumentācijā. Ja šīs informācijas nav, paraugi tiek kondicionēti vienā no standarta atmosfērām saskaņā ar GOST 12423.
7 Testēšana
7.1. Pārbaudīt paraugus atmosfēras apstākļos saskaņā ar normatīvajā dokumentā vai pārbaudāmā materiāla tehniskajā dokumentācijā norādītajiem. Ja šīs informācijas nav, vispiemērotākais nosacījumu kopums tiek izvēlēts no GOST 12423.
7.2. Nosaka katra testa parauga platumu ar precizitāti 0,5 mm trīs vienādos attālumos pa parauga gala asi. Aprēķiniet vidējo vērtību katram virzienam (a" un a"") visiem paraugiem.
7.3. Aprēķiniet testa diapazonu S, izmantojot šādu formulu:
kur D ir šķērsgriezuma garums, ko aprēķina, izmantojot formulu (1).
7.4 Noregulējiet attālumu (laidumus) starp atbalsta un slodzes punktiem līdz vērtībai S ar precizitāti 0,5 mm.
7.5. Izmēriet katra parauga h biezumu ar precizitāti līdz 0,02 mm viduspunktā katrā pusē 25 mm attālumā no malas un aprēķiniet vidējo vērtību. Ja parauga biezums pārsniedz ±5% no vidējās vērtības, testa paraugu noraida.
7.6. Iestatiet testa ātrumu uz (1±0,2) mm/min.
7.7. Novietojiet testa paraugu simetriski attiecībā pret diviem atbalsta punktiem. Novietojiet divus iekraušanas punktus sākotnējā saskarē ar paraugu.
7.8 Maksimālais iekraušanas punktu novietojums nedrīkst pārsniegt 0,5h.
7.9. Testa laikā elastīgo deformāciju, kā arī atbilstošo slodzi reģistrē, ja iespējams, izmantojot automātisku reģistrēšanas sistēmu, kā rezultātā tiek iegūts pilnīgs slodzes un elastīgās deformācijas grafiks.
8 Rezultātu apstrāde
8.1. Elastības bīdes modulis plaknē
Lai aprēķinātu elastības moduli bīdes laikā plaknē, slodzes F 1 un F 2 izmanto attiecīgi pie deformācijas vērtībām w 1 un w 2 (sk. 5. attēlu).
Aprēķiniet standarta parauga elastības moduli zem bīdes G 12 plaknē, izmantojot formulu
,
,
kur w 1, w 2 - deformācijas vērtības, mm (w 2 = 0,1h, w 2 = 0,3h);
F 1, F 2 - atbilstošās slodzes, N;
a", a" - vidējais parauga platums katrā virzienā, mm;
h - vidējais parauga biezums, mm;
K - ģeometrijas korekcijas koeficients (K = 0,82);
G 12 - elastības modulis zem bīdes plaknē, arī vienāds ar G izotropiem materiāliem, GPa.
5. attēls. Slodzes un deformācijas līkne
Piezīme. Ja laiduma un diagonālās attiecības vērtībām nav 0,95, ģeometrijas korekcijas koeficienta K vērtību aprēķina, izmantojot formulu
K=3s 2-2s-2(1-s) 2 ln(1-s),
kur S ir izmērītais vidējais laidums;
D ir diagonāles garums.
8.2. Statistikas parametri
Tiek aprēķināta testa rezultātu vidējā vērtība, kā arī, ja nepieciešams, standartnovirze un ticamības intervāls ticamības varbūtībai 0,95.
Elastības moduli nosaka līdz trešajai zīmei aiz komata.
9 Pārbaudes ziņojums
Pārbaudes ziņojumā jāiekļauj:
b) visi dati, kas nepieciešami, lai pabeigtu pārbaudāmā materiāla marķēšanu, tostarp tips, avots, ražotājs;
c) parauga forma un izmēri;
d) parauga sagatavošanas metode; attiecīgā gadījumā testa apstākļi un kondicionēšanas procedūras;
e) pārbaudīto paraugu skaits;
f) izmantotais laiduma garums S;
g) testa ātrums;
h) testēšanas iekārtas kalibrēšanas precizitāte (sk. GOST 33345);
i) individuālos testu rezultātus, ja nepieciešams;
j) individuālo rezultātu vidējais rādītājs;
k) vidējo standartnovirzes un 95 % ticamības intervāli, ja nepieciešams;
I) pārbaudes datums.
Pieteikums JĀ
(informatīvi)
9 Precizitāte
Materiāli un dati par mērījumu precizitāti, kas iegūti, pārbaudot šīs testa procedūras atbilstību, ir norādīti A pielikumā.
A pielikums (uzziņai). Metodes precizitāte
Tika pārbaudīti šādi materiāli:
Materiāls Nr. 1: vienvirziena stikla šķiedra/epoksīds;
Materiāls N 2: lokšņu daudzslāņu savienojums (prepreg) (stikla šķiedra/pildviela/poliestera plastmasa);
Materiāls Nr.3: savīta stikla šķiedra/epoksīds;
Materiāls Nr. 4: neorientēta stikla šķiedra/polipropilēns;
Materiāls Nr. 5: stikla šķiedra/neilons, iesmidzināšana;
Materiāls Nr. 6: vienvirziena oglekļa šķiedra/epoksīds.
Materiālu atkārtojamības, reproducējamības un vidējās bīdes moduļa vērtības ir norādītas tabulā DA.1.
Tabula DA.1
|
Materiāls |
Atkārtojamības nosacījumi |
Reproducējamības nosacījumi |
Vidējā rezultāta vērtība, GPa |
||
Atkārtojamības un reproducējamības vērtības procentos no materiālu vidējās vērtības ir norādītas tabulā DA.2.
Tabula DA.2
|
Materiāls |
Vērtība procentos no vidējā |
|||
|
Atkārtojamības nosacījumi |
Reproducējamības nosacījumi |
|||
DB lietojumprogramma
(informatīvi)
Šī standarta struktūras salīdzinājums ar tajā piemērotā starptautiskā standarta struktūru
Tabula DB.1
|
Šī standarta struktūra |
Starptautiskā standarta ISO 15310:1999 struktūra |
||||||
|
Apakšnodaļa |
Apakšklauzula |
Apakšnodaļa |
Apakšklauzula |
||||
|
6.1.1.1 - 6.1.1.2 | |||||||
|
Lietojumprogrammas |
Lietojumprogrammas | ||||||
|
Piezīmes 1 Starptautiskā standarta 6., 7. un 8. sadaļa ir apvienota saskaņā ar GOST 1.5-2001 prasībām (7.9.7. punkts). 2 Papildu pielikumi DA, DB un DV ir ieviesti saskaņā ar prasībām, kas noteiktas starpvalstu standarta projektēšanai, grozītas attiecībā pret starptautisko standartu, mainoties tā struktūrai. |
|||||||
DV aplikācija
(informatīvi)
Informācija par atsauces starpvalstu standartu atbilstību starptautiskajiem standartiem, kas izmantoti kā atsauce piemērotajā starptautiskajā standartā
Tabula DV.1
|
Atsauces starpvalstu standarta apzīmējums |
Atbilstības pakāpe |
Starptautiskā atsauces standarta apzīmējums un nosaukums |
|
GOST 12423-2013 |
ISO 291:2008 "Plastmasa — standarta atmosfēra kondicionēšanai un testēšanai" |
|
|
GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005) | ||
|
GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005) |
ISO 2818:1994 "Plastmasa — Pārbaudāmo paraugu sagatavošana ar mehānisku apstrādi" |
|
|
GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005) |
ISO 1268:2005 "Plastmasa — ar zema spiediena sveķiem saistītu laminētu plātņu vai paneļu sagatavošana testēšanai no stikla armētas plastmasas" |
|
|
Piezīme. Šajā tabulā ir izmantotas šādas konvencijas par atbilstības pakāpi standartiem: MOD - modificēti standarti; NEQ - neekvivalenti standarti. |
||
Bibliogrāfija