Kazas siers ir uzturvielu, vitamīnu un minerālvielu krātuve, kas mūsu ķermenim ir pastāvīgi nepieciešama. Turklāt šāda veida sieram ir maz kaloriju, salīdzinot ar citiem siera veidiem.
Papildus visām derīgajām īpašībām šim produktam ir arī citas priekšrocības.
Viens no galvenajiem ir tā kulinārijas izmantošana. To izmanto salātos un visdažādākajos ēdienos, kam kā sastāvdaļa piešķir brīnišķīgu garšu.
Kazas siers “Mājas siers”
Pagatavot šo sieru nav pārāk grūti, taču tas prasa rūpību.
Vispirms no piena jāizņem krējums - augšējais biezais slānis. Pēc tam pienu liek katliņā uz vidējas uguns.
Kad piens vārās, jums vajadzēs samazināt siltumu un pievienot etiķi. Pēc tam pienu jāsāk maisīt, lai tas ātrāk un labāk sarecētu.
Pēc tam, kad piens ir sabiezējis, tas jāizkāš caur marli. Mums vajag visu recekli, kas paliek marlē. Vēlams atstāt uzkarinātu uz marles uz dienu, lai piens pilnībā notecētu.
Nākamajā dienā vajag paņemt biezpienu, sāli un kārtīgi samīcīt, kā mīklu. Tad samīca to plakanā kūkā un liek biezā pannā, kuru liek uz uguns. Jums būs jāgaida, līdz siers izkusīs.
Kad tas kļūst šķidrs, noņemiet to no uguns, lai tas varētu sabiezēt. Pēc visām šīm manipulācijām produkts ir gatavs, atliek tikai to sagriezt un apkaisīt ar ķimenēm.
Mājas siers "Mīksts"
Gatavošanas laiks 35 min. + 24 stundu infūzija. Kaloriju saturs - 275 kcal.
Piens jāuzliek uz lēnas uguns un jāuzvāra. Kad putas sāk celties, jāpievieno biezpiens un jāsāk maisīt 3-5 minūtes. Pēc tam, kad piens ir sarecējis, tas jāizkāš caur marli un jāņem biezpiens, kas paliek marlē. Šo recekli vēlams kārtīgi izspiest, lai noņemtu lieko šķidrumu, vai atstāt to karājoties marlē uz dienu.
Pēc tam olu, sāli un sviestu jāsamaisa līdz gludai. Pēc tam visu sajauc ar recekli un liek ūdens peldē, līdz masa izkūst. Pēc tam jāielej sev vajadzīgajā formā un jāpagaida, kamēr sabiezē – virsū vēlams uzlikt presi.
Kazas siers "Cietais"
Gatavošanas laiks - 30 minūtes. + 24 stundu infūzija. Kaloriju saturs - 280 kcal.
Ir nepieciešams ņemt skābu kazas pienu un pievienot tam olas, pēc tam samaisīt līdz gludai.
Pēc tam ņem svaigu pienu, pievieno tam sāli un liek uz uguns, sākot maisīt. Tad katliņā jāsāk lēnām liet rūgušpiena un olu maisījumu, atceroties apmaisīt.
Vārīšana ir nepieciešama, līdz uz virsmas izveidojas bieza masa, kas atgādina biezpienu. Tas viss jāfiltrē caur marli un atstāj tikai biezpiena masu. Vajadzēs to kārtīgi izspiest, lai atbrīvotos no visa nevajadzīgā šķidruma.
Pēc visām manipulācijām iegūtā masa jāliek zem preses uz nakti vai uz dienu - jo vairāk, jo labāk. Nu, tas arī viss - produkts ir gatavs.
- Ir vērts teikt, ka, ja jums ir čūla vai gastrīts, nav ieteicams lietot kazas sieru, vai arī jums var būt nepieciešams samazināt šī produkta daudzumu. Fakts ir tāds, ka tam ir augsts skābums, kas slikti ietekmēs šādus kuņģa-zarnu trakta traucējumus;
- Mājas sieru var uzglabāt 2-3 nedēļas, vēlams ledusskapī. Labāk ielieciet to maisiņā, tāpēc tas būs mazāk uzņēmīgs pret baktērijām un rezultātā drīz nesabojāsies;
- No dzērieniem šim produktam ļoti piemērots ir vīns, alus un kafija. Dzēriena un siera apvienotā garša būs lieliska;
- Sieram atšķirībā no kazas piena nav specifiskas smaržas, kas ir labs iemesls, lai pienu pārvērstu par garšīgāku un veselīgāku produktu;
- Sagatavoto gardumu var pievienot dažādiem, pat ikdienas, ēdieniem.
Labu apetīti!
Gandrīz visi sieri ir ļoti veselīgi, bet kazas siers ir lieliski sagremojams un tam ir maiga un maiga garša, tāpēc tas ir tik mīlēts. Un šo produktu patiešām var pagatavot mājās.
Produkta priekšrocības
Kazas piens ir ļoti veselīgs, un tam piemīt gandrīz visas govs piena īpašības, taču tas tomēr atšķiras no tā. Produkts satur daudzas derīgas vielas, tostarp kalciju, selēnu, fosforu, nātriju, kāliju, olbaltumvielas, dzīvas pienskābes baktērijas, kā arī A, D, B grupas vitamīnus un daudz ko citu.
Kazas siers ir labs locītavām un kauliem, paaugstina smadzeņu darbību, normalizē vielmaiņas procesus un pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību, normalizē gremošanu un sakārto zarnu mikrofloru, kā arī stiprina imūnsistēmu.
Kazas piens no govs piena atšķiras ar zemāku tauku saturu, piena proteīna laktozi un holesterīnu. Un tas nozīmē, ka kazas siers ir mazāk kaloriju un uzskatāms par diētisku produktu, neizraisa nevēlamas reakcijas un ir piemērots pat alerģiskiem, turklāt uzsūcas daudz labāk un ātrāk. Tieši šo īpašību dēļ viņš tiek novērtēts.
Kā pašam pagatavot sieru?
Kā mājās pagatavot īstu kazas sieru? Tas nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena, un turpmāk ir apskatītas vairākas iespējas.
Pirmais variants
Lai pagatavotu mājās gatavotu kazas sieru, izmantojot šo recepti, jums būs nepieciešams:
- divi litri kazas piena;
- viens vidēja izmēra citrons;
- sāls;
- pēc izvēles jūsu iecienītākās garšvielas.
Procesa apraksts:
- Ielejiet pienu pannā, novietojiet to uz plīts un gandrīz nekavējoties pievienojiet sāli, pilnībā izšķīdinot to. Šajā posmā jūs varat pievienot garšvielas.
- Uzkarsē pienu, līdz tas ir karsts, bet nevārās. Ja jums ir specializēts virtuves termometrs, tad sasniedziet optimālo temperatūru, kurai jābūt aptuveni 85 grādiem.
- Noņemiet pienu no uguns un pēc pāris minūtēm ielejiet viena sagatavotā citrona svaigi spiestu sulu. Visu kārtīgi izmaisa. Gandrīz uzreiz pamanīsit, ka produkts sāk rūgt un sadalīties divās daļās: gaišās biezpiena pārslas un dzeltenīgi caurspīdīgās sūkalas.
- Pēc piecpadsmit minūtēm atdalīšana tiks pabeigta, un biezpiena masa būs jāpārnes caurdurī, iepriekš pārklājot to ar vairākas reizes salocītu marli.
- Ievietojiet traukā caurduri, lai ļautu notecināt atlikušajam šķidrumam.
- Pēc apmēram stundas siera masu nepieciešams kārtīgi izspiest.
- Svaigs un maigs siers ir gatavs, un iznākumam vajadzētu būt apmēram divsimt gramu šī produkta.
Otrais variants
Lai iegūtu garšīgu cieto sieru ar caurumiem, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- apmēram trīs litri augstas kvalitātes kazas piena;
- 900-1000 grami biezpiena (ja var dabūt kazas biezpienu, būs lieliski);
- tējk soda;
- ola;
- sāls pēc jūsu gaumes.
Instrukcijas:
- Pannā ielej pienu un uzvāra, tad samazini uguni un pievieno biezpienu. Maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram divdesmit minūtes, pēc tam noņem no plīts.
- Biezpiena masu liek caurdurī un kārtīgi izspaida, lai no tās izņemtu atlikušās sūkalas.
- Tālāk pievienojiet sodu, sāli un vistas olu, kas piešķirs patīkamu nokrāsu un kļūs par sava veida saistošu elementu.
- Tagad ievietojiet maisījumu kādā traukā un ievietojiet to ūdens vannā. Maisījumu vāra uz lēnas uguns pēc verdoša ūdens vismaz piecpadsmit minūtes.
- Tālāk visu sakuļ viendabīgā masā, ietin pārtikas plēvē un uz diennakti ieliek ledusskapī.
- Siers gatavs, var pasniegt.
Trešais variants
Pēc šīs receptes tiks pagatavots ļoti maigs siers.
Sastāvdaļu saraksts būs šāds:
- 2 litri kazas piena;
- divas ēd.k. l. biezpiens;
- divas ēd.k. l. skābs krējums (jo treknāks, jo labāk)
- Art. l. 6% etiķis (ja nogatavošanās process ir pārāk lēns);
- tējk sāls.
Instrukcijas:
- Uzkarsē pienu līdz 50 grādiem.
- Biezpienu samaļ ar nelielu daudzumu vēsa piena un pievieno pannai.
- Tālāk pienam pievieno skābo krējumu. Šajā gadījumā kompozīciju vajadzētu aktīvi maisīt (visu šo laiku tas paliks uz plīts, bet uguns jāsamazina līdz minimumam).
- Turpiniet maisīt maisījumu, turot to zemā siltumā. Pēc kāda laika (apmēram piecpadsmit minūtes) jūs pamanīsit tromba veidošanos. Ja process nav sācies, tad izmantojiet etiķi, kas sāks fermentāciju.
- Kad biezpiens ir pilnībā izveidojies, liek to caurdurī, kas izklāts ar audumu, pārklāj ar tādu pašu audumu un uzliek virsū atsvaru.
- Pēc stundas vai divām siers būs gatavs. Jo ilgāk turēsiet zem spiediena, jo blīvāks tas kļūs, tāpēc, lai iegūtu maigu konsistenci, presēšanas laiku var samazināt līdz pusstundai.
Ceturtais variants
Jūs varat pagatavot ļoti maigu kazas sieru, taču tā kaloriju saturs ir diezgan augsts.
Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 2,5 litri kazas piena;
- 500 g trekna bieza skābā krējuma;
- piecas vai sešas olas;
- pāris sv. l. sāls.
Sagatavošana:
- Skābais krējums kārtīgi jāsakuļ ar olām, lai iegūtu viendabīgu pūkainu masu.
- Uzkarsē pienu līdz 55-60 grādiem, pievieno sāli, visu samaisa.
- Karstam pienam pievieno olu-skābā krējuma maisījumu, ātri un enerģiski maisot.
- Turpiniet maisīt maisījumu, turot to zemā siltumā. Kad tas gandrīz uzvārās, vajadzētu redzēt kaut kādu blīvu kunku - siera biezpienu. Ņem ārā un liek vairākās kārtās sarullētā marlē. Sasieniet galus un pakariet maisījumu virs izlietnes vai kāda trauka, lai noņemtu atlikušās sūkalas.
- Novietojiet topošo sieru zem svara apmēram sešas stundas, pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz dienu, lai produkts beidzot izveidotu un sacietētu.
Piektais variants
No kazas piena, pievienojot kefīru, var pagatavot garšīgu un nepavisam ne treknu sieru. Lūk, kas jums būs nepieciešams:
- litrs kefīra;
- 1,5 litri kazas piena;
- 1,5 tējk. sāls.
Instrukcijas:
- Kefīru nepieciešams lēnām uzsildīt un pēc tam uzvārīt. Noņemiet visus recekļus, kas veidojas, un atstājiet sūkalas istabas temperatūrā divas dienas.
- Tālāk uzkarsē kazas pienu un ielej tajā sagatavotās sūkalas. Kad produkts sāk čokuroties, vāriet to uz plīts vēl vienu minūti un pēc tam noņemiet. Noņemiet recekļus ar karoti ar rievām un pārnesiet uz auduma vai marles. Sasieniet materiālu un ievietojiet to sietā vai pakariet vairākas stundas, lai noņemtu atlikušo šķidrumu.
- Izspiediet sieru un pasniedziet.
Kā lietot mājas sieru?
Mājas siers ir ne tikai garšīgs un veselīgs produkts, bet arī universāls, jo no tā var radīt dažādus kulinārijas šedevrus. Tātad, varat to pievienot jebkuram karstam mājputnu vai gaļas ēdienam, lai uz virsmas izveidotu jauku, maigu garozu. Kazas siers būs arī lielisks pīrāgu, plācenīšu, pīrāgu un citu konditorejas izstrādājumu pildījums. Turklāt, izmantojot šo komponentu, jūs varat pagatavot gardus un gandrīz diētiskus salātus.
Padoms: mājās gatavots kazas siers būs cienīgs aizstājējs jebkuram citam sieram, tostarp dārgam un gardēžu sieram, piemēram, mocarellai.
Noteikti pamēģiniet pagatavot gardu kazas sieru ar savām rokām, tas patiks visai ģimenei un viesiem.
Jo vairāk uzzinām par mūsdienu gatavošanas metodēm un pārtikas uzglabāšanas apstākļiem, jo stiprāka ir vēlme atcerēties sen aizmirstas mājas receptes un likt lietā.
Jūs varat būt pilnīgi pārliecināti par paša gatavota produkta kvalitāti, it īpaši, ja tas ir kazas siers.
Savu nosaukumu tas ieguvis tāpēc, ka to gatavo nevis no govs piena, kā vairums piena produktu, bet no kazas piena.
Kā pagatavot sieru no kazas piena: produkta priekšrocības
Kazas siera derīgās īpašības ir plašas un daudzveidīgas. Atšķirībā no govs piena, kazas piens organismā labi uzsūcas un neizraisa alerģisku reakciju. Mājas kazas sierā ir tādas labvēlīgas vielas un mikroelementi kā:
Kalcijs;
B un D vitamīni.
Siera priekšrocība ir tā zemais kaloriju saturs. Tam ir zems holesterīna saturs. Tāpēc tas ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekā svara. Tajā esošie antioksidanti palīdz organismam pretoties infekcijas izraisītājiem un kancerogēniem. Kazas piena siera produktam ir raksturīga asa garša un tīri balta krāsa. Tas ir ideāli piemērots ar baltvīniem un kā uzkodas pie alus.
Kazas siera priekšrocības salīdzinājumā ar govs sieru:
Kazas siera mikroelementu un labvēlīgo vielu kopums ir vieglāk un ātrāk sagremojams;
Lielais kalcija daudzums sastāvā padara produktu noderīgu cilvēkiem ar locītavu slimībām;
Alerģisku reakciju neesamība padara sieru par unikālu produktu, ko var lietot pat cilvēki, kuriem ir alerģija pret laktozi.
Lai pagatavotu kazas sieru mājās, jums nav nepieciešams daudz laika, pūļu un naudas. Jums vienkārši jāatrod svaigs kazas piens, lai izveidotu diētisku produktu, pārējās sastāvdaļas būs minimālas. Bet tas viss ir atkarīgs no vēlamā siera veida.
Recepte cietajām šķirnēm: kā pagatavot sieru no kazas piena
Lai pagatavotu cieto sieru no kazas piena, jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:
Tieši pats kazas piens 3 litru apjomā;
Mājas vai veikalā nopērkamais biezpiens - 1 kilograms;
Viena vistas ola;
1 tējkarote sodas;
Neliela šķipsniņa sāls;
Un pusi glāzes augu eļļas.
Gatavošanas soļi:
1. Vispirms katliņā jāielej kazas piens un jāuzvāra šķidrums. Visu sagatavoto biezpienu pievieno verdošajam pienam un, kārtīgi maisot, vāra uz lielas uguns vēl 20 minūtes.
2. Kad laiks pagājis, biezpiena un piena masu pārliek caurdurī un pagaidi, līdz tā pilnībā atdalās no šķidruma. Pēc tam izejvielas jāpārnes citā traukā, piemēram, bļodā.
3. Visas pārējās sastāvdaļas pievieno piena un biezpiena izejvielām. Masa kārtīgi jāsamīca un jāieliek bļodā, lai ūdens peldē ievilktos apmēram 10 minūtes. Jums tie ir jāatklāj pēc ūdens vārīšanās.
4. Cietais siers ir gandrīz gatavs. Atliek tikai izņemt izejvielas no ūdens vannas un pārnest uz sagatavotu plastmasas pudeli, kurai jau iepriekš nogriezts kakls. Siers cieši jāsaspiež pudelē. Pēc tam pildīto pudeli liekam ledusskapī, lai sieram ir laiks pilnībā atdzist. Sieru labāk uzglabāt vienā pudelē saldētavā, tas neietekmēs tā kvalitāti, un garša paliks nemainīga.
Mīkstie un apstrādātie veidi: kā pagatavot sieru no kazas piena
Sekojošā recepte palīdzēs pagatavot mīkstu sieru no kazas piena. Tam būs nepieciešami šādi komponenti:
Galvenā sastāvdaļa ir kazas piens 2 litru apjomā;
400 gramu skābā krējuma iepakojums, var paņemt arī paštaisītu produktu;
6 gabali vistas olu;
2 parastās ēdamkarotes sāls, ielej tos bez slaida.
Kā pagatavot mīkstu sieru:
Solis 1. Vāra pienu ar sāli.
2. solis. Tajā pašā laikā sakuļ 6 olas un sajauc tās ar skābo krējumu.
Solis 3. Kad piens beidzot uzvārās, ielej tajā saputoto skābo krējumu un olu maisījumu un gaida, līdz jaunais maisījums uzvārās. Rezultātam vajadzētu būt sūkalu atdalīšanai no maisījuma.
4. solis. Ielejiet mūsu maisījumu caurdurī, labāk to darīt caur vairākas reizes salocītu marli. No tā vajadzētu iztukšot lieko šķidrumu.
Solis 5. Kad sūkalas ir pilnībā iztukšotas, topošo sieru ietiniet marlē un novietojiet zem preses. To var izveidot, ievietojot sieru starp diviem šķīvjiem vai dēlīšiem, kuriem virsū tiek likts svars ne vairāk kā 1 kg svara.
Solis 6. Šādos apstākļos sieram vajadzētu gulēt apmēram 5 stundas, un pēc tam tajā pašā marlē tas jāpārnes bļodā un jāievieto ledusskapī uz vairākām stundām, lai tas atdziest. Produkts ir gatavs.
Lai pagatavotu kausētu sieru, mums ir nepieciešams gatavs produkts, kura pamatā ir kazas piens - tas ir biezpiens. Kopumā mums būs nepieciešams:
Puskilograms kazas biezpiena;
Sviests (pāris ēdamkarotes);
Tējkarote cepamās sodas un šķipsniņa sāls.
Sagatavošana:
Vispirms jums vajadzēs izkausēt sviestu nerūsējošā tērauda pannā. Biezpienu kārtīgi saspaida, pievieno sāli un sodu un arī liek tajā pašā pannā. Uz uguns vārāmā masa nepārtraukti jāmaisa, lai tā nepiedeg. Biezpiens sāks kust un iegūs kausētajam sieram līdzīgu konsistenci. Šajā brīdī jums būs jāpārnes produkts veidnē, lai tas tur sacietētu. Šajā pēdējā posmā jūs varat piešķirt topošajam kausētajam sieram raksturīgu garšu, piemēram, pievienojot garšaugus vai noteiktu garšvielu.
Garda fetas siera pagatavošana jeb kā pagatavot sieru no kazas piena
Daudzu iemīļoto sieru var pagatavot ne tikai no govs, bet arī no kazas piena. Viņa recepte ir diezgan vienkārša. Ja jūs saskaraties ar kazas pienu, jūs varat viegli atrast pārējās sastāvdaļas savā saimniecībā. Tātad, mums būs nepieciešams:
6 litri kazas piena;
200 grami 6% etiķa;
Nedaudz sāls.
Sāksim gatavot:
1. Ir obligāti jāsāk veidot fetas sieru, izsijājot pienu caur marli, lai izvairītos no dzīvnieku matu iekļūšanas gatavajā produktā. Principā šis noteikums attiecas uz jebkura cita veida mājās gatavotu sieru gatavošanu.
2. Uzlieciet pienu uz uguns un lēnām maisot pagaidiet, līdz tas uzvārās. Vārošajam šķidrumam pievieno sāli un etiķi.
3. Rezultātā jāsaņem sūkalu konsistence, uz kuras virsmas veidosies mazi siera gabaliņi.
4. Ar rievām karoti satver tos un novieto uz šķīvja ar marli.
5. Sieru vajadzēs kārtīgi izspiest.
6. Atliek tikai novietot produktu zem preses un atstāt vēsā vietā, lai pilnībā atdziest. Kad tas notiek, tas nozīmē, ka produkts ir gatavs lietošanai.
Šajā receptē varat pagatavot absolūti jebkuru siera daudzumu. Aprēķinātais etiķa aprēķins ir 100 grami uz katriem 3 litriem kazas piena.
Kā padarīt kazas piena sieru neparasti maigu
Sieru ar vissmalkāko garšu, kas neatstās vienaldzīgus pat izvēlīgākos gardēžus, pagatavo pavisam vienkārši. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:
Svaigs kazas piens 2 litru tilpumā;
Divas pilnas ēdamkarotes biezpiena un saldā krējuma, var ņemt gan paštaisītus, gan veikalā nopērkamos produktus;
Sāls vienas tējkarotes daudzumā;
Etiķis. Viena karote šīs vielas noderēs, ja piens slikti sarecē.
Sāksim gatavot mīksto sieru:
1. Liek pienu uz uguns un uzkarsē līdz 50 °C.
2. Biezpienu samaļ ar pienu un šo masu pievieno uzkarsētajam šķidrumam.
3. Sāliet šķīdumu un uzvāra.
4. Samaziniet uguni līdz minimumam un pievienojiet pienam sagatavoto skābo krējumu.
5. Tālāk jums ir jāseko maisījumam, nepārtraukti maisot, līdz piens sāk sabiezēt. Tam jānotiek ne ilgāk kā 15 minūšu laikā. Ja tas nenotiek, ir pienācis laiks pievienot etiķi.
6. Iegūtais biezpiena receklis jāpārnes uz sieta izstieptu marli.
7. Atstājiet mūsu masu guļam šajā stāvoklī, pārklājiet to ar salveti, vēlams no auduma, uzspiežot to ar nelielu atsvaru uz augšu. Tās svars nedrīkst pārsniegt 300 gramus.
8. Pēc stundas saņemsi smalkāko kazas sieru, ko varēs pasniegt.
Vairāk informācijas par kazas pienu
Kazas piena priekšrocības ir milzīgas. Eksperti to izceļ kā unikālu tradicionālo medicīnu. Tas palīdz tikt galā ar šādām slimībām:
Bronhīts;
Auksts;
Seksuālais vājums;
Ateroskleroze;
Hipertensija;
Aknu slimības;
Cistīts.
Kazas piens ir ne tikai hipoalerģisks produkts, bet arī var ārstēt alerģiju. Tāpēc nav brīnums, ka no piena tiek ražots tik veselīgs un daudzpusīgs produkts kā kazas siers.
Kazas siers ir ļoti garšīgs un organismam veselīgs. Pēc garšas tas nedaudz atšķiras no parastā produkta, kas gatavots no govs piena. Un noteikti ir vērts izmēģināt, īpaši mājās gatavotu, pagatavotu ar savām rokām.
Popularitātes iemesli
Kazas sieram ir diezgan maiga struktūra un interesants aromāts. Tas satur arī nelielu daudzumu cukura un ir bagāts ar uzturvielām. Šis produkts ļoti ātri uzsūcas organismā. Turklāt tajā ir liels skaits baktēriju, kas nodrošina normālu gremošanas sistēmas darbību.
Kazas siers atšķiras no citiem ar savu hipoalerģisks. Tas padara to īpaši unikālu. Daži ārsti iesaka lietot šādu līdzekli, lai apkarotu bronhītu, pat neizmantojot zāles. Bet ne tikai siers ir noderīgs. Tiem, kas cieš no cistīta, ieteicams uzņemt kazas pienu ar dažiem pilieniem bērza darvas. Un kazas biezpiens daudzus glābj no locītavu sāpēm.
Mājas siera kaloriju saturs
Mājās pagatavotā siera kaloriju saturs ir zems. 100 gramos produkta ir tikai 300 kilokalorijas. No tām 85 kilokalorijas aizņem olbaltumvielas, 200 – tauki, bet atlikušais procents paliek ogļhidrāti.
Galvenās sastāvdaļas
Protams, galvenā sastāvdaļa ir piens, un tam jābūt svaigam. Galu galā no skāba produkta nebūs labs, kvalitatīvs siers. Tātad no astoņiem litriem piena var iegūt līdz vienam kilogramam siera.
Vēl viena svarīga sastāvdaļa ir siera ferments, ko var iegūt no govju kuņģa sulas. Ja nav iespējams dabūt, tad var aizstāt ar pepsīnu, ko visbiežāk iegādājas aptiekā. Turklāt jūs varat izmantot starteri, kas iegūts no ēdamās sēnes.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija
Interesants moments ir tas, ka, raudzējot pienu, sūkalās nonāk mazi tauku graudiņi, līdz ar to iegūtais siers nebūs tik trekns kā oriģinālais produkts.
Lai nedaudz palielinātu kazas piena koagulējamību, to var kombinēt ar govs pienu, jo tajā šis process notiek par desmit procentiem labāk. Turklāt tā nelielā proporcija nemaz neietekmēs kazas siera garšu.
Ir vēl viens veids, kā uzlabot recēšanu. Lai to izdarītu, jums jāpievieno vairāk pienskābes baktēriju. Mājās saldskābju vietā var izmantot jogurtu vai skābo krējumu. Vienīgais trūkums ir tas, ka daudzums ir jāaprēķina pašam.
Lai iegūtu blīvāku konsistenci, šķidrums jāuzsilda, vispirms pievienojot pepsīnu. Liela nozīme ir siera pagatavošanai izmantotajiem traukiem. Galu galā jums būs nepieciešams daudz no tā un lieli apjomi.
Gardas receptes
Kazas sieru var pagatavot mājās, un tā pagatavošanai ir daudz dažādu interesantu recepšu. Pamatojoties uz jūsu vēlmēm, varat pagatavot mīkstu un cietu sieru.
Klasisks kazas siers
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 10 litri augstas kvalitātes kazas piena;
- 0,3 ml fermenta;
- 0,5 l attīrīta ūdens;
- sāls pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Lai pagatavotu sieru, piens jāuzsilda līdz 37 C grādiem.
- Apvienojiet to ar fermentu, kas vispirms jāatšķaida siltā ūdenī.
- Pagaidiet pusstundu, līdz piens rūgst.
- Balinošs želejas receklis, kas parādās un viegli atraujas no pannas sienām, norāda uz posma pabeigšanu.
- Sasmalciniet iegūto slāni plānās sloksnēs, izmantojot nazi. Un jo mazāki gabali, jo blīvāks būs siers.
- Uzlieciet pienu uz uguns un nedaudz uzkarsējiet, vienlaikus maisot.
- Izmantojot rievkaroti, atlasiet siera graudus, kas veidosies sūkalu atdalīšanas laikā, un ievietojiet tos iepriekš sagatavotā sietā, kas pārklāts ar vairākām marles kārtām.
- Pagaidiet, līdz šķidrums izplūst.
- Virsū visu pārklāj ar marli.
- Kad ir pagājušas apmēram divas stundas, varat noņemt marli un izņemt gatavo sieru. Tam jābūt sālītam un jāpārnes uz vafeļu dvieli, jāieliek ledusskapī.
- Lai piešķirtu sieram kādu pikantumu, fermentācijas stadijā pēc garšas jāpievieno garšaugi.
Krievu siers no kazas piena
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 9-10 litri augstas kvalitātes kazas piena;
- 0,5 tējk. ieraugs;
- 0,5 ēd.k. l. 10% kalcija hlorīds;
- 0,5 ēd.k. l. siera ferments;
- 0,5 litri silta ūdens.
Soli pa solim recepte:
- Piens vispirms jāpasterizē un pēc tam jāatdzesē līdz 30 C.
- Pievienojiet tam starteri un pagaidiet trīs minūtes, pēc tam visu samaisiet ar rievām karoti.
- Divos traukos ielej 50 g silta ūdens. Vienā pagatavo kalcija hlorīda šķīdumu, bet otrajā - siera šķīdumu. Pēc tam visu pievieno traukā ar pienu un kārtīgi samaisa.
- Lai biezpiens nogatavotos, iegūtā masa jāaizver ar vāku un jāpagaida pusstundu.
- Sacietējušo masu sagriež ar nazi centimetru kubiņos. Pēc tam visu labi mīca desmit minūtes. Pēc šī procesa parādīsies siera graudi.
- Sūkalas rūpīgi jānolej, atstājot traukā 3 litrus, un visu maisa vēl piecas minūtes.
- Pievieno 2 litrus silta ūdens, tādējādi samazinot paša siera skābumu.
- Mīciet maisījumu vēl 25 minūtes, saglabājot temperatūru 40 C.
- Ievietojiet trauka saturu drenāžas maisiņā, uzmanoties, lai to pārāk nesablietētu. Tas ir nepieciešams, lai produktam piešķirtu gaisīgumu.
- Sieru vajadzētu nospiest apmēram 15 minūtes, pēc tam tas ir jāapgriež. Presēšana notiek otrā pusē tādā pašā secībā. Apgriežot, siers jāizvelk no drenāžas maisa, lai uz tā nepaliktu pēdas.
- Pēc presēšanas sieru sāliet un nosusiniet. Tad tas jāievieto izturēšanas kamerā, kur temperatūra nedrīkst pārsniegt 13 C. Šis process ilgst līdz diviem mēnešiem. Sieru katru dienu jāapgriež.
Siers Caciotta
Soli pa solim recepte:
- Uzkarsē pienu uz lēnas uguns līdz 37 C.
- Pievienojiet tam starteri un visu kārtīgi samaisiet. Ļaujiet produktam nostāvēties vienu stundu, lai piens iegūtu skābumu.
- Atšķaida fermentu siltā ūdenī un sajauc ar pienu. Jums arī jāpievieno kalcija hlorīds. Pēc 40 minūtēm jāveido receklis.
- Sagrieziet to gabalos līdz diviem centimetriem un viegli mīciet 25 minūtes.
- Nolejiet liekās sūkalas (apmēram 40% no kopējās masas). Pēc tam vēlreiz jāsajauc siera maisījums.
- Sagatavojiet veidni, pārklājot to ar biezu audumu vai vairākiem marles slāņiem. Šeit uzmanīgi novietojiet siera graudus, ar rokām visu nedaudz sablīvējot.
- Visu liek tvaika pirtī un atstāj uz pusotru stundu. Šajā laikā jums ir jāapgriež masa 3 reizes.
- Pārvietojiet produktu uz režģa un atstājiet 3 stundas.
- Pēc tam sieru ievieto ledusskapī (līdz 8 C) un atstāj uz sešām stundām.
- Ievietojiet produktu iepriekš sagatavotā sālījumā (4 litri ūdens uz 1 kg sāls un 1 ēdamkarote etiķa). Šis process ilgst līdz divām stundām.
- Sieru žāvē un iztur. Process notiek temperatūrā līdz 10 C. Ja uz izstrādājuma virsmas parādās pelējums, tas jānoņem ar fizioloģiskā šķīdumā samērcētu marli.
- Pēc desmit dienām siers būs gatavs, tomēr īstā garša parādīsies tikai pēc diviem mēnešiem.
Siers Chevre
Šis siers parādījās pirms simts gadiem Francijā. To gatavoja vienkāršie zemnieki savām vajadzībām. Šis vārds tiek tulkots kā "kaza".
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 7-8 litri veselīga kazas piena;
- 1/3 tējk. siera ferments;
- 1/3 tējk. kalcija hlorīds;
- 1/3 tējk. mezofīlā kultūra;
- pelējums Geotrichum candidum.
Soli pa solim recepte:
- Piens jāpasterizē un jāpievieno kalcijs.
- Ielejiet mezofīlo kultūru, lai fermentācija notiktu ātrāk, un atstājiet to pusstundu.
- Uzkarsē pienu līdz 32 C un pievieno veidni un saldskābi. Tad jums jāaizver vāks un jāatstāj pusstundu.
- Pievieno 50 ml silta ūdens izšķīdinātu fermentu, samaisa un pārklāj ar vāku. Pēc tam visu atstāj uz 12 stundām. Lai gan receklis veidojas agrāk, to nevajadzētu sagriezt pirms noteiktā laika beigām.
- Nokāš sūkalas un ar nazi sagriež biezpienu mazos gabaliņos. Tad viss jāsamaisa un jāieliek drenāžas maisā, lai notecinātu šķidrumu.
- Pēc sešām stundām sieram pievieno sāli. Lai to izdarītu, jums vienkārši nepieciešams berzēt to ar sāli katrā pusē.
- Sadaliet masu vienādos gabalos un veidojiet no tiem līdz desmit centimetriem garus cilindrus. Jūs varat tos izgatavot, izmantojot bambusa paklājiņu.
- Izveidoto masu izklāj uz sieta un atstāj uz dienu nožūt.
- Pēc 24 stundām sieru nosūtiet izturēšanai ledusskapī, temperatūrai jābūt līdz 6–10 C.
- Šis process ilgst līdz mēnesim. Masa ir jāapgriež katru dienu.
- Tikai nogatavinātam sieram būs smalka struktūra, tad tā blīvums palielināsies katru dienu.
Kā uzglabāt?
Kazas piena sierus uzglabā ledusskapī. Vislabāk, ja tas ir vidējais plaukts. Hermētisks konteiners, kas novērsīs liekā gaisa iekļūšanu iekšā, lieliski darbojas kā uzglabāšanas konteiners. Šis pasākums palīdzēs aizsargāt sieru no izžūšanas un pelējuma. Un arī daudzi cilvēki gatavo produktu uzglabā sālsūdenī. Izmantojot šo izvēli, glabāšanas laiks var dubultot.
Kā var secināt, kazas piena sieru var pagatavot mājas apstākļos, kas ļaus nesatraukties par to, vai prece iegādāta veikalā.
Turklāt, pagatavojot to savām rokām, cilvēks varēs nobaudīt īsto kazas siera garšu, nevis ķīmiskās piedevas, ko prasa ražošana lielajās rūpnīcās.
Lai uzzinātu, kā mājās pagatavot kazas piena sieru, noskatieties šo videoklipu.
Moonshine un alkohola sagatavošana personīgai lietošanai
pilnīgi likumīgi!
Pēc PSRS sabrukuma jaunā valdība pārtrauca cīņu pret mēnessērdzību. Tika atcelta kriminālatbildība un naudas sodi, un no Krievijas Federācijas Kriminālkodeksa tika izņemts pants, kas aizliedz mājās ražot alkoholu saturošus produktus. Līdz šai dienai nav neviena likuma, kas aizliegtu jums un man nodarboties ar mūsu iecienīto hobiju - alkohola gatavošanu mājās. Par to liecina 1999.gada 8.jūlija federālais likums Nr.143-FZ “Par juridisko personu (organizāciju) un individuālo uzņēmēju administratīvo atbildību par pārkāpumiem etilspirta, spirta un spirtu saturošu produktu ražošanas un aprites jomā. ” (Krievijas Federācijas tiesību aktu apkopojums, 1999, Nr. 28 , Art. 3476).
Izvilkums no Krievijas Federācijas federālā likuma:
"Šī federālā likuma ietekme neattiecas uz pilsoņu (fizisku personu) darbībām, kas ražo etilspirtu saturošus produktus citiem mērķiem, nevis pārdošanai."
Mēness spīdēšana citās valstīs:
Kazahstānā saskaņā ar Kazahstānas Republikas Administratīvo pārkāpumu kodeksu, kas datēts ar 2001. gada 30. janvāri N 155, ir paredzēta šāda atbildība. Tādējādi saskaņā ar 335.pantu “Mājās gatavoto alkoholisko dzērienu ražošana un realizācija” paredz mēness, čačas, zīdkoka degvīna, misas un citu alkoholisko dzērienu nelikumīgu izgatavošanu realizācijas nolūkā, kā arī šo alkoholisko dzērienu realizāciju. naudas sods trīsdesmit mēneša aprēķina indeksu apmērā, konfiscējot alkoholiskos dzērienus, aparātus, izejvielas un iekārtas to izgatavošanai, kā arī no to realizācijas saņemto naudu un citas vērtslietas. Taču likums neaizliedz alkohola gatavošanu personīgai lietošanai.
Ukrainā un Baltkrievijā lietas ir dažādas. Ukrainas Administratīvo pārkāpumu kodeksa panti Nr.176 un Nr.177 paredz uzlikt naudas sodu trīs līdz desmit ar nodokli neapliekamo minimālo algu apmērā par mēnesīša izgatavošanu un uzglabāšanu bez realizācijas mērķa, par glabāšanu. ierīču* ražošanai bez pārdošanas mērķa.
12.43.pantā šī informācija ir atkārtota gandrīz vārds vārdā. Baltkrievijas Republikas Administratīvo pārkāpumu kodeksā “Spēcīgo alkoholisko dzērienu (moonshine), pusfabrikātu to ražošanai (masas) ražošana vai iegāde, aparātu uzglabāšana to ražošanai”. Punktā Nr.1 teikts: “Par stipro alkoholisko dzērienu (moonshine), pusfabrikātu to ražošanai (misu) izgatavošanu, kā arī to izgatavošanai izmantoto ierīču* uzglabāšanu izsaka brīdinājumu vai naudas sodu. līdz piecām pamatvienībām ar norādīto dzērienu, pusfabrikātu un ierīču konfiskāciju."
*Jūs joprojām varat iegādāties moonshine destilatorus lietošanai mājās, jo to otrais mērķis ir destilēt ūdeni un iegūt sastāvdaļas dabīgai kosmētikai un smaržām.