Kas jums nepieciešams, lai atvērtu mini alus darītavu. Savas alus ražošanas atvēršana: biznesa ideja

Alkohola komerciālā ražošana šķiet tumšs mežs. Dažas akcīzes, EGAIS, atskaites, bet vai vajag licenci? Ko darīt, ja vēlaties vienkārši uzvilkt priekšautu un pagatavot alu? Doktors Gubers ražo alus darīšanas iekārtas mājas un komerciālai lietošanai un parādīs, kā izveidot savu alus darītavu.

Vai virtuvē var pagatavot alu?

Lai noskaidrotu situāciju, vispirms pievērsīsim uzmanību dažiem galvenajiem punktiem:

1. Uz paštaisītām iekārtām alus pagatavošanai komerciāla pamata tas ir aizliegts. Iekārtai jābūt kvalitātes sertifikātam.
2. Brūvēt alu pārdošanai mājās vai garāžā nav iespējams, jo ar komercdarbību var nodarboties tikai nedzīvojamā fondā.
3. Licence alus ražošanai nav nepieciešama. Jums tas būs vajadzīgs tikai tad, ja nolemjat ražot kaut ko stiprāku.

Kādi dokumenti ir nepieciešami?

Galvenais likums, kas regulē alus un stiprā alkohola ražošanu, ir Federālais likums Nr.171 “Par etilspirta, spirta un spirtu saturošu produktu ražošanas un aprites valsts regulējumu”. Visas saites uz likumiem, instrukcijām un dokumentu paraugiem būs raksta beigās, tāpēc lasiet bez uzmanības.

Lai sāktu un uzsāktu alus ražošanu, ir nepieciešamas šādas procedūras un dokumenti:

1) Juridiskās formas izvēle. Lai atvērtu alus darītavu, jums jāreģistrē sava LLC. Individuālie uzņēmumi var pārdot alu, bet ne ražot. 11.panta 1.punktā lasām: "alkoholisko (izņemot alus un alus dzērienu, sidra, poiret, medalu mazumtirdzniecību) un spirtu saturošu pārtikas produktu ražošanu un apriti veic organizācijas." Tas ir, vispirms ir jāatver savs LLC. 11. panta 1. punkts.

Uzmanību: reģistrējot LLC, jums jānorāda attiecīgie OKVED kodi, kas ļauj pagatavot alu. Varat izvēlēties tik daudz kodu, cik vēlaties, tāpēc ņemiet to ar rezervi.

2) Dokumenti alus darītavas reģistrācijai. Iekārtai, pie kuras strādājat, jābūt pareizi ražotai un izstrādātai, pretējā gadījumā alus darītavu reģistrēt vienkārši nav iespējams. Alus darītavai ir jābūt sērijas numuriem. Nepieciešams arī dokumentu komplekts: deklarācija, pārbaudes protokols, tehniskās specifikācijas un aprīkojuma pase. Šos dokumentus nodrošina iekārtas ražotājs.

3) Galvenās tehnoloģiskās iekārtas jaudas aprēķins. Aprēķins ir nepieciešams, lai Rosalkogolregulirovanie (RAR) varētu saprast, vai jūsu aprīkojumam ir nepieciešams uzstādīt skaitītājus. Ja jūsu aprīkojums ļauj saražot vairāk nekā 300 tūkstošus dekalitru gadā, jums būs jāuzstāda skaitītāji. Aprēķinu iesniedz RAP rakstiski un elektroniskā formātā. Atbilde ir 30 dienu laikā.

4) Iesniegums darbības uzsākšanai pārtikas produktu ražošanā. Alus, dzērieni uz alus bāzes, sidrs, poiret, medals ir alkoholiskie produkti. Tāpēc, ja vēlaties tos ražot, jums par to jāpaziņo PAP.

5) Izgatavotā alus atbilstības deklarācija.Šis dokuments apliecina, ka ražojat alu un ka tā dzeršana ir veselībai nekaitīga. Deklarācijā ir iekļautas alus darītavas galvenā tehnologa sastādītās TS (tehniskās specifikācijas) un TI (tehnoloģiskās instrukcijas), kā arī analīzes, kas apliecina produkta drošību. Deklarāciju var saņemt privāti, sazinoties ar kādu no akreditētajiem deklarēšanas un sertifikācijas centriem.

6) Savienojums ar EGAIS. EGAIS ņem vērā visu saražoto un pārdoto alu, kam būtu jāizslēdz no apgrozības viltotie izstrādājumi. Lai izveidotu savienojumu ar sistēmu, jums būs nepieciešams:

• Dators ar interneta pieslēgumu
• UTM (universālais transporta modulis) EGAIS - programma, kas nepieciešama datu pārsūtīšanai uz Rosalkogolregulirovanie serveri par jūsu pirkumiem un pārdošanu
• JaCarta kriptogrāfijas atslēga ir unikāla elektroniskā atslēga, kas nepieciešama darbam ar sistēmu. Kriptoatslēgas iegāde ir pirmais solis, lai izveidotu savienojumu ar EGAIS.
• Inventarizācijas programma
• Uzlabots elektroniskais paraksts - ieraksts uz kriptoatslēgas, ko izdevusi EGAIS.

Specializētā aprīkojuma uzstādīšana ir EGAIS darbinieku kompetencē.

Alus darītavas darbiniekam, kurš izmantos EGAIS sistēmu, ir jāiziet obligāta apmācība kādā no sertificētajām organizācijām. Apmācības var veikt gan klātienē, gan attālināti.

7) Paziņojums VVD un ugunsdrošības pārbaude. Tā kā alus ir pārtikas produkts, VVD ir jānodrošina ražošanas atbilstība sanitārajiem standartiem. Jūsu telpas ir "jāakceptē" rajona ugunsdrošības inspekcijā. Viņai jāpaziņo par darbu sākšanu un jāvienojas par projektu, kurā tiks norādītas avārijas izejas, ugunsdzēšamo aparātu un spiediena vārsta izvietojums utt.

8) Ražošanas kontroles programma.Šis ir diezgan formāls dokuments, kas parāda, ka jūs patiešām zināt, kā darīt savu darbu. Ražošanas kontroles programmā ietilpst:

• Tehnoloģisko procesu vadāmo posmu un parametru saraksts.
• Ražošanas kontroles biežums, tās darbību un atbildīgo personu saraksts.
• Rūpniecisko telpu, iekārtu un inventāra sanitārijas, tīrīšanas, dezinfekcijas, dezinsekciju un deratizācijas grafiki un režīmi.
• Iekārtu un inventāra apkopes grafiki un režīmi.
• Pasākumi pārkāpumu novēršanai un atklāšanai ražošanas procesu organizēšanā un īstenošanā.

Tātad, īsumā par alus darītavas atvēršanu:

1. Reģistrēties SIA;
2. Savs aprīkojums, iegūt alus kvalitātes deklarāciju;
3. Telpas pirkt vai īrēt vismaz uz 1 gadu;
4. Iesniegt jaudas aprēķinu RAR;
5. izveidot savienojumu ar EGAIS;
6. Paziņot VVD un ugunsdrošības inspekcijai;
7. Iesniedziet pieteikumu pārtikas produktu ražošanas darbības uzsākšanai un paziņojumu par apgrozījuma sākšanu Krievijas Federācijas teritorijā.

Turpmākajos rakstos doktors Gubers pastāstīs, ar kādu aprīkojumu var sākt un kādu alu brūvēt ražošanā.

Mikro alus darītava ir ļoti ienesīgs bizness. Pārdošanas tirgus šeit būs vienkārši milzīgs, un pieprasījums pēc produktiem būs liels. Neraugoties uz to, ka šobrīd tirgū ir diezgan daudz mikro alus darītavu, šajā segmentā vienmēr atradīsies vieta jaunam uzņēmējam. Tāpēc, kompetenti pieejot biznesa plāna izstrādei un biznesa procesu attīstībai, jūs varat gūt nopietnus panākumus ar salīdzinoši nelielu ieguldījumu.

Kas ir mikro alus darītavas biznesa plāns

Lai bizness būtu veiksmīgs, ir svarīgi izveidot detalizētu un pārdomātu biznesa plānu. Tas iekļauj:

• telpu izvēle;
• aprīkojuma izvēle;
• darbā pieņemšana;
• nodokļu sistēmas izvēle;
• finanšu plāns, izdevumu aprēķins;
• mārketinga un reklāmas koncepcija;
• ražošanas tehnoloģija.

Darba sākšana: dokumenti

Lai izveidotu mini alus darītavu, ir jāatver sabiedrība ar ierobežotu atbildību. Individuālais uzņēmējs šeit nav piemērots, jo alkoholisko dzērienu ražošanu regulē 1995. gada 22. novembra 171-FZ.

LLC atvēršana ietver:

• dibināšanas dokumentu sagatavošana un notariāla apliecināšana;
• juridiskas personas valsts reģistrācija;
• reģistrācija Rosstat;
• reģistrācija nodokļu inspekcijā.

Pēc telpu, kurās atradīsies alus darītava, reģistrācijas juridiskai personai, jums būs jāsaņem atļaujas:

• no valsts ugunsdzēsības uzraudzības iestādēm;
• no SES līdz palaišanas iekārtām;
• no komunālajiem pakalpojumiem līdz ūdensapgādei un kanalizācijai.

Pēc šo dokumentu aizpildīšanas dažos reģionos jums būs jāiegūst licence. Tā kā alus ir alkoholiskais dzēriens, šeit jums būs jāmaksā netiešais nodoklis, tas ir, akcīzes nodoklis. Tās lielums ir atkarīgs no alus stipruma.

telpa

Lai atvērtu, nepieciešama telpa ar platību no 40 m² līdz 100–300 m². Tam jābūt sadalītam ražošanas zonā, noliktavā un administratīvajā zonā. Telpām jāatbilst ugunsdrošības un sanitārajiem standartiem.

Aprīkojums

Aprīkojuma izvēli noteiks:

• finansiālās iespējas;
• plānotā alus darītavas produktivitāte;
• alus pagatavošanas veids.

Minimālais sākuma kapitāls mini alus darītavas atvēršanai ir aptuveni 2 miljoni rubļu. Sākotnējās izmaksas nosaka jūsu budžets, uzņēmuma koncepcija, ražošanas tehnoloģija. Pašlaik tirgū jūs varat iegādāties aprīkojumu no Krievijas ražotājiem. Tas maksās no 1,5 miljoniem rubļu. Varat arī izvēlēties vācu vai austriešu aprīkojumu. Izmaksas šeit būs no 30 miljoniem rubļu. Jūs varat iegādāties:

• Sprieguma regulators;
• saldēšanas kamera;
• alus padeves sistēma;
• tehnoloģiskās iespējas;
• fermentācijas tvertnes;
• ūdens attīrīšanas sistēma;
• iekārtas sterilizācijai un mazgāšanai.

Ja vēlaties atvērt pilna cikla mikro alus darītavu, tad šim sarakstam būs jāpievieno aprīkojums iesala misas ražošanai.

Zemūdens akmeņi

Uzņēmējdarbību Krievijā sarežģī tas, ka izejvielas jāiegādājas ārzemēs. Tāpēc jums vajadzētu nākt klajā ar 2-3 iesala un apiņu piegādes iespējām, un noliktavā jābūt pietiekamam daudzumam.

Dažiem uzņēmumiem ir grūtības ar pārdošanu, tāpēc labāk ir organizēt savu mazumtirdzniecības tīklu vai vismaz atsevišķu veikalu.

Alus netiek ilgi uzglabāts, kas arī apgrūtina tā pārdošanu. Tieši tāpēc iespējami zaudējumi dzēriena, kuram beidzies derīguma termiņš.

Jau no paša sākuma jācenšas paplašināt biznesu, jo lielapjoma ražošanā alus litra izmaksas būs daudz zemākas.

Lai arī alus darīšanā izdegt ir diezgan grūti, produktu popularizēšanā būs jāiegulda daudz naudas. Būs gan reklāma, gan preses relīzes dažādos izdevumos, gan personīgā tirdzniecība un sponsoru piesaiste.

Jums vajadzētu būt saprātīgam cenu noteikšanā un nepārdot produktus virs vidējās tirgus cenas. Kvalitatīvs alus, izgatavots no labām izejvielām, par saprātīgu cenu noteikti atradīs savu pircēju.

Izdevumi

Sākotnējās izmaksas:

• aprīkojums - 2-30 miljoni rubļu;
• reklāmas koncepcijas izstrāde - 50-100 tūkstoši rubļu;
• kravu pārvadājumi - 1-3 miljoni rubļu;
• dokumenti - 15-20 tūkstoši rubļu;
• remontdarbi - 500 tūkstoši-1 miljons rubļu.

Ikmēneša izdevumi:

• telpu īre - 40-80 tūkstoši rubļu;
• telpu uzturēšana - 5-10 tūkstoši rubļu;
• izejvielas - 500-700 tūkstoši rubļu;
• alga - 150-200 tūkstoši rubļu;
• nodokļi + akcīzes - 600-800 tūkstoši rubļu.

Pērkam gatavu mini alus darītavu

Iegūšana gatavs bizness vienmēr ir vieglāk un ļaus diezgan ātri sākt gūt peļņu.

Plusi un mīnusi gatavam biznesam

Plusi:

• strādājošs bizness ar savu koncepciju;
• ietaupot laiku, kas būtu tērēts dokumentu kārtošanai, uzņēmuma dibināšanai un ražošanas uzsākšanai.

Mīnusi:

• grūtības pārorientēt uzņēmumu uz tā koncepciju;
• grūtības gūt peļņu sākumā, iegādājoties uzņēmumu, kas nes zaudējumus.

Franšīzes plusi un mīnusi

Plusi:

• iespēja izmantot esošu zīmolu savai reklamēšanai;
• nav jāpārdomā visas uzņēmuma atvēršanas detaļas (tās jau pastāvēs franšīzes ietvaros).

Mīnusi:

• neiespējamība izveidot uzņēmumu ar savu koncepciju;
• nespēja būtiski mainīt franšīzes sākotnējo stilistisko un ražošanas koncepciju atkarībā no tirgus pieprasījuma un citiem objektīviem faktoriem;
• diezgan liels sākotnējais ieguldījums.

Populāri jautājumi

Amatniecības alus darītava vai klasiskā mikro alus darītava?

Amatniecības alus darītava ražo alu pēc unikālām receptēm. Tas ir vairāk piemērots īstiem dzērienu cienītājiem un gardēžiem. Šāda veida alus darītavu izmaksas būs augstas, jo būs nepieciešamas specifiskas sastāvdaļas un dārgs aprīkojums. Ja plānojat ražot lielus apjomus, labāk ir dot priekšroku klasiskajai versijai.

Cik izdevīga ir alus darītava?

Ja izvēlaties klasisku mikro alus darītavu, tās izmaksas atmaksāsies aptuveni 25 mēnešos, tas ir, 2 gadi 1 mēnesis. Ja vēlaties amatniecības iespēju, šie termiņi palielinās.

Pārskatiet materiālu tiem, kuri ir nolēmuši atvērt savu alus darītavu.

Neskatoties uz to, ka alus darīšanas tirgū šodien ir diezgan daudz spēlētāju (apmēram 300 uzņēmumu gadā saražo vairāk nekā 750 miljonus dekalitru), tas joprojām ir ļoti tālu no piesātinājuma un ir vieta jaunpienācējiem. Atveriet alus darītavu- labs mazs bizness, neprasa lielus izdevumus un ir viegli prognozējams, ar to izdegt nav iespējams.

Unikāls preces pārdošanas piedāvājums mikro alus darītavas- "Dzīvais alus. "Dzīvā" alus tehnoloģija novērš filtrēšanu un termisko apstrādi - darbietilpīgus procesus. Šis alus uztur dzīvas alus rauga šūnas, tāpēc tā apakšā vienmēr ir nogulsnes un nesatur konservantus. “Dzīvais” apakšējās raudzēšanas alus (temperatūrā zem nulles grādiem) tiek uzglabāts vairākas dienas, to nepieciešams pēc iespējas ātrāk realizēt, tāpat kā “dzīvu” kvasu. Šis alus, brūvēts mini alus darītava, piemērots restorāniem un bāriem, kad var gatavot prognozētajā apjomā un neizdegt.

Pirms tam atvērt alus darītavu, jums vajadzētu iepazīties ar šajā biznesā pieņemto alus darītavu klasifikāciju.

• Mazajā segmentā iedalījums mikro alus darītavas(saražo no 25 līdz 5000 litriem dienā) un mikro alus darītavas(no 5000 litriem un vairāk).
• Produktivitātes ziņā - restorāna tipa alus darītavām un rūpnieciskajām alus darītavām.
• Runājot par patērētajām izejvielām un brūvēšanas procesa tehnoloģiju organizāciju (un šīs atšķirības ir daudz svarīgākas no iesācēja alus darītāja viedokļa) - uz pilna cikla alus darītavām un alus darītavām ar saīsinātu ražošanas ciklu.

Pilna cikla alus darītavas bieži tiek sauktas par "miniatūrām alus darītavām" Atveriet alus darītavušāda veida ir darbaspēka un kapitālietilpīgs. Ar kapitālu, kas ir mazāks par 150-200 tūkstošiem dolāru, nav pat vērts iespraukties mini alus darītavu segmentā. Pilnvērtīgai alus ražošanai būs nepieciešamas lielas platības (vismaz 100-300 kvadrātmetri) un dārgas iekārtas.

Restorāna vai liela bāra veicināšanas stratēģijas ietvaros ir ieteicams atvērt pilna cikla alus darītavu mazajiem uzņēmējiem.

Pavisam cita lieta ir “saīsinātās” alus darītavas, kuru galvenā atšķirība ir iesala ekstraktu izmantošana - gatavā apiņu alus misa, biezi iztvaicēta un gatava fermentācijai, kas novērš nepieciešamību iegādāties dārgas alus darīšanas iekārtas un filtrēšanas vienības. Un, pats galvenais, alus darītava ar saīsinātu ciklu iederas pat nelielā platībā.

Mikroalus darītavas Lai ražotu 100 litrus alus dienā, nepieciešama platība aptuveni 40 kvadrātmetri, ļauj pagatavot no 30 līdz 2000 litriem "dzīvā" alus dienā. Svētītā dzēriena ražošanai nepieciešamo iekārtu komplekts ir minimāls: fermentācijas tvertnes, elektriskā plīts vai tējkanna sīrupa pagatavošanai, ūdens filtri un sterilizācijas ierīces, fermentatori un mucas.

Teddy Beer no tāda paša nosaukuma uzņēmuma un Bierhaus (Vācija) no Biron LLC ir līderi mini alus darītavu aprīkojuma tirgū. Bier haus mikro alus darītavas tiek piegādātas gatavas ekspluatācijai, tās tikai jāuzstāda uz vietas un jāpieslēdz (pietiek ar parastajām santehnikas un kanalizācijas komunikācijām un standarta elektrotīklu). Uzstādīšanai nepieciešamā platība nepārsniedz 3,5 kvadrātmetrus. m par 3000 litriem mēnesī.

Bāze mikro alus darītavas iekārtu komplekts tev izmaksās aptuveni 2000 eiro, tajā ietilpst konteineri ar ūdens aizbāzni, laboratorijas komplekts un izejmateriāli - apiņu iesala koncentrāts plus sausais alus raugs, mazgāšanas un dezinfekcijas līdzeklis un, galvenais, normatīvā un tehniskā dokumentācija - specifikācijas astoņām nefiltrētā alus šķirnēm .

Aizzīmogotas mucas tiek izmantotas alus izvadīšanai no krāna un pēcfermentācijas. Šeit mēs varam ieteikt iegādāties izdevīgus konteinerus, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas ar tilpumu 10 un 25 litri. To galvenā priekšrocība ir tā, ka tiem ir noslēgts vāks ar pārspiediena samazināšanas vārstu un krānu, tie var kalpot gan alus galīgajai raudzēšanai un nogatavināšanai, gan izsniegšanai pircējam. Lai ietaupītu naudu, iesācējs uzņēmējs var iegādāties lietotu aprīkojumu, šādu piedāvājumu ir daudz.

Bet šis bizness nav tik vienkāršs. Uzņēmējiem ir pietiekami daudz problēmu. Un tie galvenokārt ir saistīti ar administratīvajiem šķēršļiem un izplatīšanu.

Neskatoties uz tehnoloģijas vienkāršību alus ražošana, to ir ļoti grūti sertificēt. Viena no galvenajām vietējo ražotāju problēmām ir saistīta ar valsts akcīzes politiku. Ikgadējā alus akcīzes likmes indeksācija nospiež reģionu uzņēmumus uz uzņēmējdarbības rentabilitātes robežu. Tāpēc, ja tuvāko piecu vai sešu gadu laikā situācija nemainīsies, daži vietējie uzņēmumi būs spiesti vai nu dažādot ražošanu, vai vispār slēgt.

Jauns un drosmīgs: kā atvērt savu alus darītavu pulksten 22

Arī alus pārdošana nav viegls uzdevums. Galvenā auditorija mikro alus darītavas tie ir nelieli bāri un kafejnīcas, kas var un ir gatavi piedāvāt saviem klientiem ekskluzīvu alu.

Vēl viena mārketinga iespēja ir pudelēs pildīta alus ražošana un mazumtirdzniecība. Gatavojot alu pudelēs, būs jāiegādājas papildus aprīkojums alus pildīšanai pudelēs, korķēšanai ar vainaga vāciņu vai vāciņu, etiķešu uzlīmēšanai, saraušanās iesaiņošanai u.c. Bet tā pat nav problēma, galvenais izmaksu slogs ir veicināšana un izplatīšana . Mikroalus darītavām ir ļoti grūti iekļūt veikalos ar nelieliem apjomiem un īpašu produktu ar ierobežotu derīguma termiņu.

Gatavi biznesa plāni, noderīgi dokumenti

Ātri meklējiet idejas šeit:

Kā atvērt savu alus darītavu un vai tas vispār ir vajadzīgs?

Šajā rakstā mēs sniegsim aprēķina piemēru potenciāls PPR-300 alus darītavas atmaksāšanās ar darba tilpumu 300 litri alus dienā. Ar jēdzienu POTENCIĀLS tiek domāts atmaksāšanās periods pie īpašiem nosacījumiem, kurā ejam no tā, ka alus darītava strādā ar pilnu jaudu, tas ir, notiek pilna saražotās produkcijas realizācija - 300 litri alus dienā. . Turklāt aprēķinu rezultātā ņemsim vērā telpu īres izmaksas, licences izmaksas, atļaujas un nodokļu likmes kādam hipotētiskam piemēram no Ukrainas. Lūdzam paturēt prātā, ka dažādiem klientiem, in dažādas valstis un apgabalos, šie dati ievērojami atšķiras, un tos var zināt tikai jūs.

Mēs aprēķinām viena brūvējuma 300 litru alus misas izmaksas un aprēķinām viena litra alus izmaksas.
Tātad vienai 300 litru alus brūvēšanai nepieciešams:

Secinājums: 1 litra izmaksas. alus: 4,85* UAH

* cena raksta tapšanas dienā. Faktiskās izmaksas tavs alus Aprēķināt var speciālā alus pašizmaksas kalkulatorā.

Aprēķināsim ienākumus no 300 litru alus pārdošanas dienā, ienākumus mēnesī un gadā.

Ieņēmumi no alus pārdošanas:

Tagad mēģināsim ņemt vērā neizbēgamos ikmēneša izdevumus, izmantojot vidējos skaitļus Ukrainai:

Mēneša alus ražošanas izmaksas:

Gada ienākumi no alus darītavas

Nedaudz augstāk noskaidrojām, ka ieņēmumi no alus pārdošanas gadā būs 1 635 750 00 UAH.
Izmaksas gadā būs UAH 414 000,00. Pa šo ceļu, potenciāls gada peļņa ir UAH 1 221 750,00.
Grivnas kurss raksta rakstīšanas dienā: 23 grivnas. / 1 $
Tādējādi peļņa gadā ASV valūtā būs $55.728

Sākotnējais ieguldījums

* Cena raksta tapšanas dienā. Jums nepieciešamā alus darītavas aprīkojuma komplekta faktiskās izmaksas var noteikt, izmantojot alus darītavas izmaksu kalkulatoru.

Tātad, kam kā rezultātā $55.728 gada ienākumi un $29.900 sākotnējās investīcijas, mēs to redzam potenciāls alus darītavas aprīkojuma komplekta atmaksāšanās laiks ir 6,75 mēneši, tas ir, nedaudz vairāk par sešiem mēnešiem.

Protams, nezinot precīzu termiņu pilna pārdošanas apjoma sasniegšanai un bez precīzu datu par izdevumiem Jūsu konkrētajā gadījumā (nodokļi, noma, licence), nevaram sniegt precīzu atmaksāšanās perioda prognozi. Tomēr visiem pārējiem parametriem mūsu aprēķini ļoti precīzi un objektīvi. Pareizināsim mūsu pārapdrošināšanas atmaksāšanās periodu DIVREIZ un iegūt kā rezultātā - 12-14 mēneši!

Pamatojoties uz to, izdariet savu secinājumu: vai joprojām ir daudz nozaru, kas atmaksājas vienā gadā un otrajā gadā sāk nest peļņu USD 5000–6000 mēnesī?

Mēs vienmēr esam priecīgi atbildēt uz jūsu jautājumiem. Sniedzam bez maksas vispusīgas konsultācijas par optimālo iekārtu konfigurāciju un pareizu telpu iekārtojumu Jūsu alus darītavai, piedāvājam brūvēšanas iekārtu uzstādīšanu un nodošanu ekspluatācijā, nodrošinām personāla apmācību un testu brūvējumus.

Savas alus darītavas atvēršana ir lieliska iespēja ne tikai darīt to, kas jums patīk, bet arī nopelnīt diezgan labu naudu. Pareizi plānojot, privātā alus darītava ir praktiski bezriska bizness, un saražotā alus apjomu var palielināt atbilstoši pieprasījuma līmenim un īpašnieka pieredzei.

Lielākā daļa mini alus darītavu strādā pēc principa - "atvēršu alus darītavu, nopirkšu izejvielas un pārdošu." Tas ir būtībā nepareizi, jo vispirms ir jāizlemj par alus pārdošanas mehānismu, jo jebkura biznesa panākumu atslēga ir kompetenta produktu tirdzniecība.

Kopumā ir divas galvenās ražošanas tehnoloģijas - pilns cikls un alus brūvēšana no iesala koncentrāta.

Iesakām izvēlēties pilna cikla tehnoloģiju, jo tikai tādā gadījumā var pilnībā kontrolēt ražošanas procesu un iegūt iespēju iegūt daudz lielāku peļņu nekā brūvējot alu no koncentrāta. Mūsu eksperti sniegs nepieciešamo informāciju, aprēķinās rentabilitāti un palīdzēs atvērt alus darītavu, iegādāties visu nepieciešamo aprīkojumu un uzsākt ražošanu.

Pateicoties iespējai atvērt pilna cikla ražošanu, jūs varat patstāvīgi izvēlēties ražotā alus veidus, kā arī pagatavot to pēc savām unikālajām receptēm.

Tas viss ir veiksmīga biznesa atslēga, jo ļauj vissmalkāk izjust klientu pieprasījumu un vajadzības. Atkarībā no alus darītavas ražotā alus apjoma iekārtu cena var atšķirties vairākas reizes. Var sākt ar nelielu dienā saražotā alus apjomu, piemēram, 500 litri dienā, un pakāpeniski palielināt, vienlaikus gūstot pieredzi un nepieciešamās zināšanas un sakarus nozarē.

Alus pārdošanai ēdināšanas ķēdē tiek izmantotas aizzīmogotas mucas, kas aprīkotas ar noslēgtu vāku un ļauj atteikties no dārgās produktu iepakošanas. Pudelēs pildītā alus ražošanai nepieciešama speciāla iepakošanas līnija, kas būs neaizstājama, strādājot ar mazumtirdzniecības tīkliem.

Dzīvais alus ir mikro alus darītavas galvenais produkts, kura vairumtirdzniecības un mazumtirdzniecības cenas ir daudz augstākas par pašizmaksu, kas ļauj rēķināties ar labu rentabilitāti no mikro alus darītavas darbības. Lai saprastu aptuvenos ieņēmumus no šāda veida uzņēmējdarbības, ir jāaprēķina aprīkojuma iegādes izmaksas, pieskaitāmās izmaksas un darbinieku algas. Tajā pašā laikā var paļauties uz to, ka ražošanas pašizmaksa būs 2 reizes zemāka par minimālo vairumtirdzniecības cenu, par kādu alus darītava to parasti pārdod, savukārt mazumtirdzniecības cenas šim alum būs vēl augstākas.

Kā atvērt alus darītavu?

Alus ražošana ir viens no ienesīgākajiem biznesa virzieniem. Šajā nišā darbojas gan lielas ražotnes, gan mazas privātās alus darītavas. Akcija iet labi, vidusšķiras uzņēmējam tas ir diezgan cienīgs apgrozījums.

Uzņēmējdarbības virzieni

Tiem, kas nolemj atvērt biznesu, bet nezina, kā atvērt alus darītavu, jāņem vērā nianses.

Šajā tirgus segmentā (alus darīšana) ir divu veidu darbības, kas jums pateiks, kā atvērt savu alus darītavu no nulles:

• mikro alus darītava ar ražošanas apjomu no 50 līdz 500 litriem dienas produkcijas;
• mini alus darītava, kuras apjoms ir lielāks un svārstās no 500 līdz 15 000 litriem dienas normas.

Uzņēmējdarbība ir sadalīta pēc darbības rezultātiem:

• alus restorāniem;
• alus rūpnieciskā mērogā.

Tehnoloģija

Alus darīšanas tehnoloģija ir ne mazāk svarīga, tā jums pateiks, kā atvērt mini alus darītavu:

• brūvēšanu var veikt, izmantojot pilna cikla tehnoloģiju;
• alus darīšana ir veidota uz saīsināta cikla.

Tehnoloģija tiek izvēlēta atkarībā no ražošanas apjoma. Ir iespēja noslēgt līgumu ar lieliem restorāniem vai krogiem. Uzņēmējdarbības ekonomiskai attīstībai tiek izvēlēts saīsināts ceļš. Mazo produkciju ir vieglāk izvietot, tai nepieciešama neliela platība. Arī aprīkojuma izmaksas nav tik biedējošas.

Iekārtu iegāde ir viens no svarīgākajiem posmiem biznesa veidošanā, kad tiek lemts par privātas alus darītavas atvēršanu. Jums ir jāsaista ražošanas apjoms ar aprīkojuma izmaksām.

Vietējās tehnoloģijas ir lētākas. Varat arī paļauties uz ārzemju, piemēram, daudzi atzīmē Čehijas alus darīšanas iekārtu vienkāršību un kvalitāti.

Cilvēkresursi ir nepieciešami veiksmīgai uzņēmējdarbībai. Nelielai alus darītavai ir vajadzīgi tikai daži cilvēki, bet tiem jābūt speciālistiem vai cilvēkiem, kuri var strādāt bez pārrauga. Lai to izdarītu, varat sazināties ar nodarbinātības centru.

Un visbeidzot vissvarīgākais punkts - izejvielas. Labam alum ir nepieciešamas kvalitatīvas sastāvdaļas:

Daudzi cenšas izveidot savas mazās darbnīcas, taču ne visiem tas izdodas, jo daudzi nezina, kā privātmājā atvērt alus darītavu. Iespējams, problēma ir nespējā paredzēt vai nepareizas ieguldījumu darbības. Bet izmaksām ir jāatmaksājas. Alus pie mums paliks ienesīgs bizness vēl ilgi. Alus ražošana, atšķirībā no kvasa, nav sezonāla.

Līdzīgi raksti

Alus bizness ne vienmēr ir lielo investoru bizness. Jūs varat sākt savu "alus" biznesu ar 2500 USD, iegādājoties mikro alus darītavu.

Pirmkārt, ir vērts pievērsties lietas papīra pusei. Hartas un dibināšanas līguma sagatavošana, dibināšanas dokumentu un parakstu notariāla apliecināšana, valsts reģistrācija, reģistrācija statistikas un nodokļu iestādēs - viss maksās 200-300 USD. Pēc reģistrācijas sākas alus darītavai izvēlēto telpu juridiskā reģistrācija. Lai to izdarītu, jums ir jāsaņem atļauja: no sanitārās un epidemioloģiskās stacijas iekārtu uzstādīšanai un palaišanai, no valsts ugunsdzēsības uzraudzības, no energouzraudzības, no mājokļu biroja karstā un aukstā ūdens piegādei, notekūdeņu novadīšana kanalizācijā.

Nākamais solis ir licencēšana. Alus ražošanas un realizācijas gadījumā licencēšana nav paredzēta, bet, piemēram, Maskavā tā ir nepieciešama, jo valdība izdeva dekrētu "Par licencēšanas darbības sistēmas pilnveidošanu Maskavas teritorijā", kas 2010.gada 21.maijā. ietver darbības, kuru licencēšana federālā līmenī ir atcelta, un tas nozīmē, ka jums ir jāsaņem licence. To var sastapt daudzos reģionos, tostarp Čeļabinskā. Lai to izdarītu, jums jāsazinās ar Tirdzniecības un patēriņa tirgus koordinācijas biroju.

Alus ir akcīzes prece, līdz ar to tam tiek piemērots papildu nodoklis - 15%. Atsevišķu reģionu un republiku administrācijas ievēro likumu "Par etilspirta un alkoholisko izstrādājumu ražošanas valsts regulējumu", kas satur vairāk nekā 1,5% spirta, ir licencējami un tiek iekasēta attiecīga nodeva aptuveni 350-400 rubļu apmērā. litrs.

Obligāts solis ir produktu higiēnas sertifikāta iegūšana.

Šo dokumentu izsniedz vietējā sanitārā un epidemioloģiskā uzraudzība, pamatojoties uz higiēniskās pārbaudes un normatīvās dokumentācijas pārbaudes rezultātiem, kas nosaka prasības produktiem, to ražošanai un lietošanai. Svarīgi, ka, ja nepiekrītat Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības teritoriālā centra lēmumam par atteikumu izsniegt higiēnas sertifikātu, šo lēmumu var pārsūdzēt Krievijas Federācijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības komitejā.

Šeit beidzas dokumentu kārtošana.

Nākamais solis ir aprīkojuma iegāde. Visas nepieciešamās iekārtas (primārais fermentācijas trauks, procesa trauks, laboratorijas iekārtu komplekts, transfūzijas sistēma) parasti tiek piegādātas kopā ar mikrobrūzi. Kas attiecas uz topošās alus darītavas telpu platību, rūpnīcai ar jaudu 50 litri alus dienā nepieciešami 30 kvadrātmetri, 200-60 kvadrātmetriem.

Ar kadru atrašanu problēmu nav, mikrorūpnīcu var apkalpot viens cilvēks.

Tehnoloģiskais process mikro alus darītavā ir ļoti vienkāršs - tiek pagatavots cukura sīrups (ūdens ar cukuru), cukura sīrups sajaukts ar koncentrātu, līdz +18 -20 grādiem atdzesētai misai pievienots raugs un sākas fermentācijas process, kas ilgst apm. nedēļā iegūto alu iesūknē mucās, pievieno vēl nedaudz cukura sekundārajai fermentācijai. Pēc 5 dienām alu novieto aukstā vietā galīgai nogatavināšanai 2-3 nedēļas atkarībā no tā šķirnes. Jo ilgāks šis process, jo labāks alus.

Mikro alus darītavai 50 litru ražošanai būs nepieciešami 3,4 (2 bundžas) koncentrāta, 2kg cukura, 14g rauga. Un 200 litriem - 15-20 kg koncentrāta, 10-12 kg - cukurs, 70g - raugs.

Šādas mikrorūpnīcas organizēšanai nepieciešams no 2500 līdz 7000 USD sākuma kapitāls, rentabilitāte ir aptuveni 40%, atmaksāšanās laiks ir aptuveni 2 mēneši.

Mini rūpnīcas organizēšana.

Mikro alus darītava sākotnēji prasīs ievērojamu finanšu investīcijas un izmaksas. Lai organizētu "mājas" ražošanu ar jaudu līdz 100 litriem alus dienā, būs nepieciešams vismaz 1,5 miljoni rubļu sākuma kapitāla. Šī nauda tiks izlietota iekārtu iegādei un uzstādīšanai, telpu sagatavošanai, sertifikācijai, atļaujām.

Papīra kārtošana neatšķiras. Bet platībai minibrūzī būs nepieciešams vairāk - virs 60 kvadrātmetriem, un telpām ir vairākas prasības, kas jāievēro: spēcīgas ūdensnecaurlaidīgas grīdas klātbūtne, griestu augstums vismaz 3 m, ūdens klātbūtne. piegāde, elektrība un gāze. Jums arī vajadzēs dažādas telpas izejvielu uzglabāšanai un personālam. Bet ne pēdējā loma telpas un tās atrašanās vietas izvēlē ir tuvums patērētājam, jo ​​sagatavoto alu nav ieteicams ilgstoši uzglabāt.

Runājot par personālu, šajā gadījumā ar vienu darbinieku ir par maz. Mikro alus darītavā ir jābūt specializētam alus darītājam, jo ​​no viņa alus garša ir atkarīga ne mazāk kā no izejvielu kvalitātes, elektriķa (var būt kā viesis), pārdošanas menedžera, grāmatveža, apkopējas. un attiecīgi vadītājs.

Nākamais brīdis ir izejvielas: iesals, apiņi, ūdens, raugs. Apiņus un iesalu, kā likums, importē Krievijas alus darītāji. Raugu labāk izaudzēt pašiem, jo ​​transportēšanas laikā raugs noteikti saslims, kas noteikti ietekmēs alus garšu. Labākais veids, kā iegādāties izejvielas, ir lielajās alus darītavās.

Un, visbeidzot, aprīkojums. Tā izvēle ir ievērojami lielāka nekā mikro alus darītavai. Ir noteikts mini alus darītavas tehnoloģisko un palīgiekārtu saraksts: iesala drupinātājs, misas alus darītava, filtrēšanas iekārta, ūdens sildīšanas iekārta, misas un misas sūknis, karsts ūdens, elektriskais tvaika ģenerators, hidrociklona aparāts, siltuma rezervuārs, dozēšanas tvertnes, sūkņi jaunam un gatavam alum, saldēšanas iekārta ar ledus veidotāju, fermentācijas tvertnes, rauga tvertnes, vadības un uzraudzības panelis. Cienījamu Eiropas firmu mini alus darītavas ir dārgākas nekā vietējās, un Austrumeiropa (galvenokārt Čehija) dažkārt spēj piedāvāt iekārtas, kas nav sliktākas par Rietumeiropas, labākas par vietējām, bet par cenām, kas ir daudz zemākas nekā vāciešiem vai. austrieši. Interesanti atzīmēt, ka Krievijas aprīkojums joprojām ir vispopulārākais Krievijā. Lētākais, bet tajā pašā laikā diezgan labs aprīkojums alus darītavām tiek ražots Miass mašīnbūves rūpnīcā, pilns komplekts

Plect maksā apmēram 1,7 miljonus rubļu, bet mājas alus pagatavošanai pietiek ar minimālo komplektu 1 miljona rubļu vērtībā. Mucu pildīšanas mašīnu var iegādāties par 150 tūkstošiem rubļu. Ražojot 100 litrus dienā, nedēļā būs nepieciešami 20 piecdesmit litru mucas, kuru iegāde maksās 20 tūkstošus rubļu.

Sākotnējās investīcijas mini alus darītavas organizēšanā būs no 1,5 miljoniem rubļu, rentabilitāte ir aptuveni 40%, atmaksāšanās periods ir no 6 mēnešiem līdz 2 gadiem.

Ikmēneša ienākumi var sasniegt 600 000 rubļu (šāda alus krūzes cena ir 100-200 rubļu), ja visa partija ir pilnībā sadalīta un nav noraidījuma. Tajā pašā laikā jāņem vērā, ka ražošanas organizēšana prasīs vismaz sešus mēnešus, un uzņēmums divus mēnešus strādās "dīkstāvē".

Tātad pirmajā darbības gadā uzņēmumam būs nepieciešami kopējie ieguldījumi 4,5 miljonu rubļu apmērā, un ienākumi pēc nodokļu nomaksas tajā pašā periodā būs 2,5 miljoni. Bet nākamgad ieņēmumiem vajadzētu sasniegt vairāk nekā 5 miljonus rubļu. Ar nemainīgām sastāvdaļām otrajā darbības gadā uzņēmums sāks līdzsvarot, bet trešo gadu beigs ar peļņu.

Virziens uz tālākai attīstībai mikroalus darītavas - atverot savu krogu, piemēram, angļu krogu, vācu Kneipa vai čehu krogu.

Materiāli: http://www.openbusiness.ru/html/beer3.htm

Alkohola tirgus piesaista daudzus uzņēmējus. Licences un citu atļauju iegūšanas grūtības var atbaidīt pat pieredzējušu uzņēmēju. Bet ir virkne alkoholisko dzērienu, kuru pārdošanai un ražošanai licence nav nepieciešama. Tajos ietilpst: alus, sidrs, medus, poiret un alus dzērieni. Krievijā alus ir vispopulārākais, tāpēc potenciālais uzņēmējs ar aprēķiniem interesēsies par alus darītavām.

Alus darīšanas tirgus analīze

Alus ir ļoti populārs dzēriens krievu un NVS valstu iedzīvotāju vidū. Turklāt patēriņa apjomi pamazām pieaug, mainoties iedzīvotāju kultūrai - viņi arvien retāk izvēlas dzert stipros alkoholiskos dzērienus.

Alus ražošanai tiek izmantota iesala misas alkoholiskās fermentācijas tehnoloģija. Ražošanā tiek izmantots īpašs alus raugs un apiņi. Krievijas ražotāji visbiežāk izmanto miežu iesalu.

Lielāko daļu patēriņa alus tirgus aizņem tā sauktais pasterizētais jeb parastais alus. Tas veido aptuveni 90–97%. Pārējā produkcija ir "dzīvais" alus. Ielauzties parastajā alus tirgū ir ļoti grūti, jo vairāk nekā 60% no apjoma veido tikai 3 uzņēmumi ar 40 zīmoliem:

• "Baltija";
• "SUN Inbev";
• SABMillers.

Mazo uzņēmumu pārstāvjiem daudzsološāks virziens ir "dzīvā" alus ražošana. Arī šeit konkurence ir diezgan liela, taču daudzos reģionos pieprasījums pēc šiem produktiem nav pilnībā apmierināts. Šeit mikrobrūžam būs daudz vieglāk sasniegt pozitīvus rezultātus.

Kopumā Krievijas teritorijā darbojas ap 800 - 900 alus darītavu. Šādus datus sniedz Krievijas Alus darītāju savienība par 2015.-2017.

Alus tirgus kopējās tendences liecina par ražošanas apjomu samazināšanos. Lielākoties tas ir saistīts ar likumdošanas stingrību, nopietnu uzraudzības iestāžu kontroli un paaugstinātām prasībām gatavās produkcijas kvalitātei.

Samazinoties kopējiem ražošanas apjomiem, atsevišķas nišas aktīvi attīstās, aizņemot arvien lielāku tirgus daļu. Tajos ietilpst kviešu alus, bezalkoholiskais un amatniecības alus (to ražo mazas privātas alus darītavas pēc individuālām receptēm, ko neizmanto rūpnieciskajā ražošanā).

Alus darītavu šķirnes

Uzņēmējam, vēloties atvērt savu alus darītavu, sākumā ir jāizlemj, cik lielas investīcijas viņam ir, cik daudz produkta viņš vēlētos ražot. Pēc gatavā dzēriena tilpuma alus darītavas iedala 3 grupās:

Atkarībā no veiktspējas alus darītava ir sadalīta rūpnieciskajā un restorānā. Pēdējiem ir nelieli alus apjomi, tie ražo tieši tik daudz, lai apmierinātu restorāna apmeklētāju pieprasījumu. Dažkārt tiek palielināts gatavās produkcijas daudzums, tad pārējais tiek pārdots veikaliem vai pašu mazumtirdzniecības vietām. Iesācējam uzņēmējam šī iespēja nav piemērota, ja vien viņam nepieder ēdināšanas uzņēmums.

Varbūt galvenā nodaļa attiecas uz pašu ražošanas tehnoloģiju. Pamatojoties uz to, tiek izdalīti šādi alus darītavu veidi:

1. Pilns cikls. Faktiski tās ir pilnvērtīgas alus darītavas, neatkarīgi no ražošanas apjomiem. Šis ir visdārgākais uzņēmuma veids, un pats alus gatavošanas process ir ilgāks. Šāds uzņēmums nav piemērots maziem ražošanas apjomiem, tostarp ļoti augsto izmaksu dēļ (pilnvērtīgas alus darītavas izmaksas maksās ne mazāk kā 6 000 000 - 10 000 000 rubļu). Turklāt pilna cikla organizēšanai nepieciešamas lielas ražošanas platības un profesionālas dārgas iekārtas.
2. īss cikls. Tas ir visvairāk piemērots variants mikro un mini alus darītavām. Tie samazina sākuma izmaksas, pērkot mazāk iekārtu un izmantojot pusfabrikātus (iesala misa jau ir iztvaicēta un gatava fermentācijas procesam). Pēdējais paātrina pašu ražošanas procesu.

Topošo uzņēmēju var interesēt ideja atvērt ļoti mazu, mājas alus darītavu. Šo var ievietot lauku māja vai rindu māja. Ražošanas apjomi šādā alus darītavā svārstās no 8 līdz 35 litriem dienā. Pats alus var rūgt no vairākām dienām līdz 1 mēnesim. Lai izveidotu šādu produkciju, jums būs nepieciešams minimālās izmaksas, pat aprīkojums prasīs ne vairāk kā 10 000 - 30 000 rubļu.

Amatniecības alus darītavas ir ne mazāk interesants virziens. Amatniecības alus parādījās jau sen, bet pašu terminu Amerikas alus darītāju asociācija ierosināja tikai 21. gadsimta sākumā. Tās galvenā iezīme ir individuālu recepšu izmantošana, kas ļauj izveidot īpašu garšu. Tieši dzēriena ekskluzivitāte un neparastums piesaista rūpnieciskā alus nogurušos patērētājus. Mūsdienās ir liels skaits amatniecības alus šķirņu, no kurām slavenākās ir:

• Pale ale (garšai ir ziedu, augļu, sveķains un priežu nokrāsas);
• Indijas gaišais eils (ir ļoti izteikts apiņu aromāts);
• Miežu vīns (radīts uz citrusaugļu un sveķainu šķirņu bāzes, ir intensīva iesala garša ar rūgtumu);
• Krievijas imperatora statūti (var būt kafijas, šokolādes toņos, rūgta ar dažādu intensitāti).

Alus darītavas reģistrācija

Federālais likums Nr. 171-FZ (1. klauzula, 11. pants) nosaka, ka tikai organizācijas var ražot alkoholiskos dzērienus. Tas nozīmē, ka uzņēmējam būs jāreģistrējas kā juridiskai personai. Labākais variants ir. Turklāt likumā noteiktajos dokumentos ir jānorāda, ka organizācija nodarbojas ar alus ražošanu, vairumtirdzniecību un mazumtirdzniecību.

Alus ražošanai tiek izmantots OKVED kods 11.05 - "Alus ražošana". Var būt nepieciešami papildu kodi:

• 34 - dzērienu vairumtirdzniecībai;
• 11 un 47.25.12 - mazumtirdzniecībai attiecīgi nespecializētajos un specializētajos veikalos.

Juridiskai personai kā nodokļu sistēmai vajadzētu izvēlēties OSNO, bet to piemērot, pretējā gadījumā tas nedarbosies, jo tas ir pretrunā ar Krievijas Federācijas Nodokļu kodeksa noteikumiem.

Turklāt uzņēmumam atkarībā no apjoma būs jāmaksā nodoklis akcīzes nodokļa veidā. No 2018. gada 1. janvāra tiek piemērotas šādas likmes:

Atļauju saņemšana

Uzņēmēja galvenais jautājums ir tas. 1995.gada 22.novembra federālā likuma Nr.171-FZ 18.panta 1.punkts nosaka, ka alus ražošanai, vairumtirdzniecībai un mazumtirdzniecībai licence nav nepieciešama. Tāpēc uzņēmējam ar tā iegūšanu nav jānodarbojas. Taču alus ražošanai būs nepieciešams iegūt gatavās produkcijas higiēnas sertifikātu (izsniedz uz 1-3 gadiem). Papildus jums būs nepieciešams:

• izmantoto iekārtu, izejvielu un gatavā alus atbilstības sertifikāti;
• alus darīšanas kompleksa pase (nodrošina iekārtu piegādātājs vai sastādīta neatkarīgi).

Lai sertificētu gatavo produkciju, būs jāizgatavo testa paraugi. Viņi izturēs laboratoriskos testus Standartizācijas un metroloģijas centrā (CSM). Atbilstības deklarācija tiks izsniegta pēc visu testu sekmīgas pabeigšanas un ražošanas kontroles programmas un TI iesniegšanas. Izmantojot specifikācijas alus ražošanai, tiek norādīts arī atbilstošais GOST.

Pēc visu saņemšanas pieprasītie dokumenti iekārtām un gatavajiem produktiem ir jāiegādājas EDS un jāreģistrējas Federālā alkohola tirgus regulēšanas dienesta oficiālajā vietnē. Caur Personīgā zona vai uz PAP pastu tiek nosūtīts ražošanas jaudas aprēķins, un informācija tiek sniegta atsevišķi par katru alus veidu.

Kad RAP saņem visu nepieciešamo informāciju, tiek veikta uzņēmuma, iekārtu un aprīkojuma pārbaude tehnoloģiskais process. Rezultātā uzņēmējs saņems atļauju alus ražošanai.

Pēc 2015. gada 29. jūnija federālā likuma Nr. 182-FZ stāšanās spēkā alus darītavām, tostarp tām, kurām ir nelieli ražošanas apjomi, ir jāreģistrējas Vienotajā valsts automatizētajā informācijas sistēmā un jāsniedz informācija par ražoto un pārdoto alu.

Alus ražošanas telpa

Federālais likums Nr.171-FZ nosaka, ka uzņēmumiem, kas nodarbojas ar alus ražošanu, ir jāievēro ražošanas telpu prasības. Turklāt pēdējam ir jābūt organizācijas, operatīvās vadības, saimnieciskās vadības īpašumā vai jānomā uz 1 gadu.

Uz pašām telpām, kur ražo alu, attiecas arī 1985. gada 9. aprīļa “Alus darīšanas un bezalkoholisko izstrādājumu uzņēmumu sanitārajos noteikumos” noteiktās prasības. Tātad, galvenie ir:

• apgaismojuma klātbūtne;
• atsevišķas noliktavas klātbūtne konteineru un sadzīves materiālu uzglabāšanai;
• komunālā ūdens apgādes vai tīrā ūdens izmantošana, kas atbilst "dzeramā ūdens" prasībai;
• karstā ūdens piegādes pieejamība darbnīcā;
• ventilācijas sistēma;
• kanalizācijas klātbūtne;
• flīzētu vai mazgājamu flīžu klātbūtne augstumā līdz 1,75 metriem uz augšu (papildus atļauts izmantot metāla profilus un plastmasas paneļus).

Pati ražošanas cehs nedrīkst atrasties pagrabā. Šāda veida telpās var atrasties tikai fermentācijas sekcija.

Gatavās produkcijas uzglabāšanas telpai jābūt aprīkotai tā, lai tā uzturētu temperatūru no 0 līdz 25 C. Papildus tajā ir jāuzstāda plaukti un paletes.

Telpu izmērus uzņēmējs nosaka individuāli. Precīzu prasību šajā jautājumā nav. Ir jāvadās no ražošanas jaudām un vēlamajiem ražošanas apjomiem.

Pati ēka, kurā atradīsies alus darītava, var atrasties pilsētas ietvaros vai ārpus tās. Labāk ir izvēlēties industriālās zonas. Turklāt alus darītava nedrīkst atrasties mazāk nekā 50 metru attālumā no dzīvojamās ēkas. Izņēmuma gadījumos to var samazināt, bet tas tiek darīts ar Rospotrebnadzor starpniecību.

Alus darītavas aprīkojums

Nepieciešamo iekārtu saraksts būs atkarīgs no ražošanas apjomiem, finansiālajām iespējām, alus brūvēšanas tehnoloģijas un cikla pabeigtības. Ideāls variants ir sazināties ar tiešo piegādātāju un iegādāties gatavu mikro alus darītavas komplektu. Šajā ziņā Ķīnas un Eiropas iekārtas ir vispievilcīgākās cenas un kvalitātes kombinācijas ziņā. Pēdējam ir raksturīgs ilgs lietošanas laiks. Iespējams sākumā strādāt pie sadzīves tehnikas. Tas ir lētākais - pilnīga uzstādīšana maksās 1 000 000 - 2 000 000 rubļu.

Mikroalus darītavas alus ražošanai parasti izmanto apakšējās raudzēšanas tehnoloģijas. Šajā gadījumā alus pēcfermentēšana notiek speciālos konteineros, pēc tam tas tiek sadalīts mucās tālākai transportēšanai vairumtirdzniecības pircējiem. Šīs tehnoloģijas pielietošanai būs jāiegādājas šāds aprīkojums:

• fermentācijas tvertnes;
• fermentatori;
• katli ēdiena gatavošanai;
• ledusskapji;
• vannas sterilizācijai;
• filtri ūdens attīrīšanai;
• mucas;
• Pārsprieguma aizsargi;
• liešanas iekārta.

Ja plānojat atvērt alus darītavu ar jaudu no 100 līdz 2000 litriem gatavās produkcijas, tad aprīkojuma iegāde, tā regulēšana un uzstādīšana maksās ne mazāk kā 1 500 000 rubļu.

Visas iekārtas, kas tieši saistītas ar ražošanu, jāmarķē ar identifikācijas numuriem. To var izdarīt, gravējot vai piestiprinot tām fiksētas plāksnes.

Izejvielas alus pagatavošanai

Gatavā alus kvalitāte būs atkarīga ne tikai no tehnoloģijas un aprīkojuma pareizības. Tikpat svarīgi ir izmantot labas izejvielas. Tāpēc uzticama piegādātāja meklēšanai ir jāpieiet ļoti atbildīgi. Alus ražošanai tā klasiskajā izpratnē tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:

1. Ūdens. Tam jābūt bez jebkādiem kaitīgiem piemaisījumiem. Nav nepieciešams to iegādāties, pietiek ar to uzstādīšanu ražošanā laba sistēmaūdens filtrēšana.
2. Iesala ekstrakts vai iesals. Šī ir vissvarīgākā sastāvdaļa, no kuras atkarīga gatavā produkta garša. Iesala šķirņu ir ļoti daudz, tas jāizvēlas pēc tā, kādu alu beigu beigās vēlies iegūt. Ja organizējat pilna cikla uzņēmumu, tad iesala izmaksas vietējiem ražotājiem būs 35 rubļi par kilogramu, bet ārvalstu ražotājiem - no 85 līdz 230 rubļiem. Speciālisti iesaka izmantot Beļģijas iesalu, jo tas ir izcilas kvalitātes un var būtiski samazināt tā patēriņu, gatavojot alu. Ja spirtu ražo īstermiņa uzņēmumā, tad iesala vietā būs nepieciešams iesala ekstrakts, kura cena par kilogramu var svārstīties no 1000 līdz 5000 rubļiem.
3. Alus raugs. Mazākās alus darītavās izmanto apakšējās fermentācijas raugu. Cena par 1 kilogramu tiem svārstās no 2000 līdz 10 000 rubļu. Lai samazinātu izmaksas, varat vērsties pie alus darītavas vai privātas alus darītavas ar lielu izejvielu ražošanas apjomu.
4. Hop. Vispopulārākais ir "tips-90". Alus garša ir atkarīga no apiņu daudzveidības. Vietējie ražotāji visbiežāk izmanto universālos, rūgtos, tradicionālos vai aromātiskos apiņu veidus. Un katram no tiem ir sava vērtība. Piemēram, par 1 kilogramu aromātisko apiņu var maksāt 2000 rubļu, savukārt rūgtie apiņi būs 2 reizes lētāki.