1 slaids
Pašvaldības izglītības iestāde 45.vidusskola Radošais darbs Par tēmu: “Receptes salātiem no neapstrādātiem dārzeņiem.” Pabeiguši: 5.a klases skolēni Onoiko Yana Komarova Aleksandra Tvera 2012.g.
2 slaids
Svaigu dārzeņu salāti Svaigu dārzeņu salāti ir tas, kas mums nepieciešams, lai papildinātu organismu ar vitamīniem. Ziema ir pagājusi un ārā ir pienācis ilgi gaidītais pavasaris, proti, pavasaris tā pilnīgākajā nozīmē. Siltās jakas tika novilktas un paslēptas tālāk skapī. Saule priecē ar saviem siltajiem stariem, taču rodas viena problēma – sezonāls vitamīnu trūkums. svaigu dārzeņu salāti
3 slaids
4 slaids
Talkā nāk brīnišķīgi salāti no svaigiem dārzeņiem un pat ar šķiņķi. Dārzeņi, kas nonāk salātos, satur lielu daudzumu būtisku vitamīnu.
5 slaids
6 slaids
Virtuves padoms: lai vārīti kartupeļi būtu daudz garšīgāki, vārot ūdenim pievieno 3 ķiploka daiviņas ar lauru lapu vai dillēm. 1. Svaigu dārzeņu salāti ar šķiņķi, sastāvs: Redīsi - 300 gr. Ķiršu tomāti - 250 gr. Svaigs gurķis - 1 gab. Svaigu salātu ķekars. Pētersīļi. Konservēta kukurūza - 3 ēd.k. Šķiņķis - 150 gr. Citrons - 1/2 olīveļļas. Sāls. Pipari.
7 slaids
8 slaids
Svaigu dārzeņu salāti, pagatavošana: 1. Vispirms visus dārzeņus kārtīgi noskalojiet zem auksta ūdens. 2. Salātu lapas nosusina un saplēš ar rokām, nekad negriež ar nazi, bet liek salātu bļodā. 3. Redīsus sagriež plānos apļos. Gurķi, ja biezumā mazs, tad veselus apļus. Sagrieziet ķiršu tomātus divās daļās. Šķiņķis mazās strēmelītēs. 4. Visu sasmalcināto pievieno salātu bļodā. Pievieno 3 ēd.k. kukurūza. Izspiediet tikai nedaudz citrona sulas. Sāls un pipari. Pēc tam apkaisa ar olīveļļu. Sajauc. 5. Smalki sagrieziet pētersīļus un pievienojiet pašās beigās. Sajauc un pasniedz. Gatavošanas laiks prasīs tikai 20 minūtes.
9. slaids
2.Elēna. No neapstrādātiem dārzeņiem gatavoti salāti ir ļoti viegli pagatavojami, veselīgi un neaizstājami diētām un badošanās dienām. Neapstrādātu dārzeņu salātu sastāvdaļas: 1 vidēja sarkanā biete, 3 vidēji burkāni, puse galviņas kāpostu (vidēji), 10 valrieksti, 3 ķiploka daiviņas, Sāls. Augu eļļa (vēlams olīveļļa). Kā pagatavot salātus no neapstrādātiem dārzeņiem Bietes un burkānus sarīvē uz rupjās rīves, kāpostus sakapā (vidēja biezuma) un nesasmalcina! Pievieno ceturtdaļās sagrieztus valriekstus, saspiestu ķiploku, pārlej ar eļļu, sāli un samaisa. Ķiploku vietā varat pievienot vidēju sīpolu. Salātiem pievienoju arī neapstrādātus šampinjonus, kas arī ir ļoti garšīgi.
10 slaids
3. Salāti no svaigi gurķi 250 g gurķu 15 g sīpolu 5 g ķiploku 5 g sāls 10 g sojas mērces 10 g galda etiķa 1/4 g karstās paprikas sezama sēklas garša. Gurķus sagriež 0,2 cm biezos pusmēnešos, pievieno etiķi, sojas mērce, sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, sezama sēklas un visu samaisa. Nekas nav jāiekasē. Gatavos salātus rotā ar plānās šķēlītēs sagrieztu papriku.
Prezentācijas apraksts pa atsevišķiem slaidiem:
1 slaids
Slaida apraksts:
2 slaids
Slaida apraksts:
3 slaids
Slaida apraksts:
Uz telpu un iekārtu apkopi. Virtuves zonai jābūt tīrai un sakoptai. Regulāri veiciet mitru tīrīšanu. Glabājiet tīrus traukus slēgtos skapjos vai slēgtos plauktos. Pārtikas atkritumus savāciet tvertnē vai spainī ar vāku un nekavējoties izņemiet tos. Personām, kas gatavo ēdienu. Ēdiens tiek gatavots īpašās drēbēs. Rokas ir rūpīgi jānomazgā.Mati jāpaslēpj zem šalles vai cepurītes. Uz gatavošanu. Izmantojiet tikai svaigus produktus. Griešanas dēļiem jābūt marķētiem. Pirms termiskās apstrādes produktus rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež. Neizmantojiet traukus ar bojātu emalju vai oksidējošu metālu. Pārtikas un gatavo ēdienu uzglabāšanai. Produkti un gatavie ēdieni tiek uzglabāti slēgti un ne ilgāk kā nepieciešams. Ātri bojājošos pārtikas produktus uzglabā ledusskapī. Nedrīkst ēst pārtiku, kas nav svaiga vai kam beidzies derīguma termiņš. Tas var izraisīt saindēšanos. Sanitārais - higiēnas prasības
4 slaids
Slaida apraksts:
Salāti Salāti ir ēdiens no viena vai vairākiem produktiem, kas garšoti ar krējumu, majonēzi, mērci, etiķi un augu eļļu. Salātus izmanto kā auksto uzkodu, kā arī piedevu dažādiem gaļas un zivju ēdieniem. Salātus gatavo no svaigiem un termiski apstrādātiem produktiem. Vinaigrettes ir īpašs salātu veids, kas gatavots no vārītiem dārzeņiem. Galvenā sastāvdaļa tajās ir vārītas bietes.
5 slaids
Slaida apraksts:
Salātu vēsture. Salāti ieradās starptautiskajā virtuvē no Senā Roma, un tas sastāvēja no viena ēdiena, kurā bija tikai neapstrādāti zaļie lapu dārzeņi un dārza garšaugi. Šos salātus garšoja ar medu, pipariem, sāli un etiķi. Francijā salātus gatavoja no zaļajiem sīpoliem, ķiplokiem un piparmētrām un pētersīļu lapām. Tas labi saderēja ar gaļu. Tad franči salātos ieviesa salātus – lapas bez garšas. Un šajā sastāvā salātus sāka saukt par franču valodu, un šis augs saņēma nosaukumu salāti visā pasaulē pēc ēdiena, kas no tā tika pagatavots. 18. gadsimta pašās beigās salātiem sāka pievienot visu veidu kāpostus. Vēlāk salātiem pievienoja svaigus gurķus, sparģeļus, artišokus. Smalkiem franču salātiem ar neitrālu garšu bija nepieciešama pikanta sāls un piparu mērce, sausais vīns vai vīna etiķis. Un dažreiz tā bija citronu sula ar olīveļļu un smaržīgām un pikantām garšvielām. 18. un 19. gadsimta mijā salātos sāka ietilpt ne tikai zaļie, bet arī sakņu dārzeņi. Salātu mērces ir kļuvušas sarežģītākas. Kad salātiem sāka pievienot vārītus, sālītus vai marinētus dārzeņus, vēlāk zivis, gaļu, olas un medījumus, tie pārtapa patstāvīgos ēdienos. Mūsdienu vārdnīcā salātu jēdziens ir izskaidrots kā ēdiens no smalki sagrieztiem dārzeņu, gaļas, zivju, olu, sēņu un aukstu augļu gabaliņiem. Tādējādi tiek uzsvērtas divas šī ēdiena iezīmes: drupināts un auksts.Šodien par salātiem sauc jebkuru ēdamu maisījumu, kas pagatavots ātri, steigā.
6 slaids
Slaida apraksts:
Dažās valstīs vinegretu sauc par krievu salātiem, uzskatot to par nacionālo krievu ēdienu. Vārda izcelsme ir saistīta ar latīņu vārdu "vinos" - skābs, kas norāda uz šī ēdiena garšu. Vinegreta vēsture.
7 slaids
Slaida apraksts:
Uzturvērtība salāti Salāti ir bagāti ar ogļhidrātiem, minerālvielām un vitamīniem. Olu, gaļas un zivju produktu pievienošana salātiem palielina to uzturvērtību
8 slaids
Slaida apraksts:
Saskaņā ar galveno produktu salāti ir: Dārzeņu; Gaļa; Zivis; Augļi; Jaukti - asorti.
9. slaids
Slaida apraksts:
Salātu gatavošanas tehnoloģija. Visi produkti tiek pakļauti primārajai un zināmai termiskai apstrādei. Visi produkti tiek pagatavoti 2 stundas pirms pasniegšanas. Neapvienojiet karstu un aukstu ēdienu. Garšojiet un izrotājiet salātus tieši pirms pasniegšanas. Uzglabājiet salātus neizģērbtus ne ilgāk kā 12 stundas, ģērbtus ne ilgāk kā 6 stundas. Grieķu salāti. Salāti "Čingishana". Salāti no skābēti kāposti un marinētas sēnes. Salāti ar riekstiem un žāvētām plūmēm. Vinaigrette ar gaļu. Mimozas salāti"
10 slaids
Slaida apraksts:
Prasības salātu kvalitātei. Vārīti ēdieni ir mīksti, bet ne biezi. Produktus sagriež vienādās daļās, ne ļoti lielās un ne ļoti mazās. Salātu garša ir atkarīga no ēdiena šķēles biezuma. Pēc garšas salāti ir pikanti, skābi, saldi. Krāsa un smarža atbilst produktiem, kas veido salātus.
11 slaids
Slaida apraksts:
Salātu gatavošana un pasniegšana galdā. 1. Salātus pasniedz salātu traukos. 2. Salātus dekorē tikai ar tiem produktiem, kas tajā iekļauti. Salātu dekorēšana
12 slaids
Slaida apraksts:
GRIEĶU SALĀTI.Aprīkojums un trauki: OS griešanas dēlis, šefpavāra nazis, galda karote, trauki no neoksidējoša materiāla, salātu bļoda. Recepte: 4 tomāti, 1 dzeltenā paprika, 1 zaļā paprika, 150 grami olīvu bez kauliņiem, 200 grami fetas siera, 4 ēdamkarotes augu eļļas. Dekorēšanai: zaļie sīpoli, pētersīļi, vairākas olīvas. Pagatavošanas tehnoloģija: Nomazgājiet tomātus, dzeltenus un Zaļie pipari. Sagrieziet tomātus, papriku un dažas olīvas lielos gabaliņos. Ievietojiet sasmalcinātās sastāvdaļas skaistā vāzē. Pievienojiet vāzei kubiņos sagrieztu sieru. Vāzes saturu pārlej ar augu eļļu un samaisa. Dekorējiet salātus ar pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem un atlikušajām olīvām.
13. slaids
Slaida apraksts:
Salāti "Čingishans" Aprīkojums un trauki: OS griešanas dēlis, šefpavāra nazis, galda karote, trauki no neoksidējoša materiāla, salātu bļoda. Recepte: 2 tomāti, 1 ēd.k. kviešu graudaugu, 1 saldā paprika, 2 āboli, 1 ķiploka daiviņa, 4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, pētersīļi, zaļie sīpoli, malti melnie pipari, sāls, 2 ēd.k. karotes citronu sulas. Dekorēšanai: pētersīļi, salāti, ābolu šķēles. Pagatavošanas tehnoloģija: Kviešu putraimus 1 stundu mērcēt aukstā ūdenī, pēc tam likt dziļā šķīvī. Nomazgājiet tomātus, papriku un ābolus, sagrieziet mazos gabaliņos un sajauciet ar vārītiem graudaugiem. Salātiem pievieno smalki sagrieztus ķiplokus, pētersīļus un zaļos sīpolus.Sāli, piparus un apkaisa ar augu eļļu. Gatavos salātus izrotājiet ar salātu lapām, pētersīļiem un dažiem ābolu gabaliņiem, pa virsu apkaisa ar citrona sulu un liek ledusskapī uz 1 stundu.
14. slaids
Slaida apraksts:
Salāti no skābētiem kāpostiem un marinētām sēnēm. Aprīkojums un trauki: OS griešanas dēlis, šefpavāra nazis, galda karote, trauki no neoksidējoša materiāla, salātu bļoda. Recepte: 200 grami marinētu sēņu, 100 grami skābētu kāpostu, 2 marinēti gurķi, 2 ķiploka daiviņas, 1 saldā paprika, 1 tējk. Karote cukura, 3 ēd.k. karotes augu eļļas. Dekorēšanai: pētersīļi. Gatavošanas tehnoloģija: sagrieziet sēnes mazos gabaliņos. Marinētus gurķus sagriež pusgredzenos. Skābētos kāpostus noskalo zem auksta ūdens un sasmalcina. Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas. Dziļā bļodā sajauc sēnes, kāpostus, gurķus, sasmalcinātus bulgāru piparus, visu apkaisa ar augu eļļu, cukuru, sāli, samaisa. Pirms pasniegšanas salātus liek uz šķīvja un dekorē ar pētersīļiem.
15 slaids
Slaida apraksts:
Salāti ar riekstiem un žāvētām plūmēm Aprīkojums un trauki: OS griešanas dēlis, šefpavāra nazis, galda karote, trauki no neoksidējoša materiāla, salātu bļoda. Recepte: 1 biete, 200 g žāvētu plūmju, 100 g valriekstu, 1 ēdamkarote konservētu mārrutku, 50 g majonēzes, sāls. Pagatavošanas tehnoloģija: žāvētas plūmes nomazgā un iemērc karsts ūdens uz 2 stundām. Pēc tam nokāš caurdurī. Kad viss liekais ūdens ir notecējis, sagriež žāvētās plūmes mazos gabaliņos. Bietes nomazgā, vāra sālsūdenī, tad atdzesē, nomizo un sarīvē. Sajauc bietes ar žāvētām plūmēm. Izmantojot nazi, sagrieziet valriekstus mazos gabaliņos. Dziļā traukā sajauc bietes, sasmalcinātas žāvētas plūmes, valriekstus un visu liek salātu bļodā. Atsevišķā traukā sajauc majonēzi un mārrutkus, pārlej ar šo maisījumu salātiem. Uzlieciet salātus ar veselām plūmēm un valriekstiem.
16 slaids
Slaida apraksts:
Vinegrets ar gaļu Aprīkojums un trauki: OS griešanas dēlis, šefpavāra nazis, kastrolis, galda karote, neoksidējoši trauki, salātu bļoda. Recepte: 300 g liellopa filejas, 3 kartupeļu bumbuļi, 3 burkāni, 1 biete, 2 marinēti gurķi, 100 g skābētu kāpostu, 100 g saldā krējuma, 50 g majonēzes, sāls, malti melnie pipari. Salātu dekorēšanai: salātu lapas, zaļie sīpoli. Gatavošanas tehnoloģija: Liellopu gaļu novāra sālsūdenī, atdzesē, sagriež strēmelītēs. Vāra kartupeļus, burkānus, bietes, atdzesē un nomizo. Burkānus un bietes sagriež nelielos kubiņos. Kartupeļus un marinētos gurķus sagriež nelielos kubiņos. Sagatavotās sastāvdaļas liek dziļā bļodā, pievieno skābētus kāpostus. Apkaisiet vinegretu ar pipariem, sāli, pievienojiet skābā krējuma un majonēzes maisījumu un samaisiet. Gatavo ēdienu pārliek servēšanas bļodā, kas izklāta ar salātu lapām, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem un dekorē ar marinēta gurķa šķēlītēm.
17. slaids
Slaida apraksts:
Salāti "Mimosa" Pagatavošanas tehnoloģija: Uz lēzena dibena liek salātu lapas.Uz salātu lapām liek zivju konservus,ar dakšiņu saspaida un apviļ ar majonēzi.Vārītos kartupeļus un burkānus sarīvē.Sīpolus smalki sakapā.Olas cieti novāra. , atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sarīvējiet un lieciet virsū rupji sarīvētu kartupeļu un burkānu, smalki sagrieztu sīpols, atdala vienu no otra un sarīvē olu baltumus un dzeltenumus. Pārklājiet katru slāni ar majonēzi. Gatavos salātus izrotājiet ar pētersīļiem un cirtainām vārītu burkānu šķēlītēm. Aprīkojums un piederumi: OS griešanas dēlis, šefpavāra nazis, kastrolis, galda karote, trauki no neoksidējoša materiāla, salātu bļoda. Recepte: 200 grami zivju konservu eļļā, 2 sīpoli, 2 kartupeļu bumbuļi, 2 burkāni, 6 olas, 200 grami majonēzes. Salātu dekorēšanai: salāti, pētersīļi, vārīti burkāni..
18 slaids
Slaida apraksts:
19. slaids
Slaida apraksts:
Lilija un sīpols Paņem spēcīgu, vidēja izmēra sīpolu un nomizo. Ar nazi iegriež sīpolā robainus iegriezumus, lai naža gals sasniegtu pašu sīpola vidu. Uzmanīgi izkliedējiet dažādos virzienos. Spuldze atvērsies kā ūdensroze.
20 slaids
Slaida apraksts:
Roze. Pele. Pele. Rūpīgi nomazgājiet sarkanos redīsus. Nogriež galotnes, atstājot apmēram 1/2 cm.Astīti nenogriež. Vienu redīsu sagriež plānās šķēlēs. Pārējā daļā veiciet iegriezumus, atkāpjoties par 1/3 no malas, kur paliek galotņu gabali. Izgriezumos ievietojiet redīsu apļus - tās būs ausis. Pagatavojiet peles acis no melnajiem pipariem. Rozes. Redīsus nomazgā, nogriež kātiņus un galotnes (izņemot vienu kātu). Veiciet griezumus gareniski un šķērsām, uzmanīgi, lai netraucētu dizainu. Uzmanīgi iztaisnojiet “ziedlapiņas”.Lai no tomāta izveidotu rozi, no tā rūpīgi jānoņem āda un jāsakārto zieda formā.
21 slaidi
Slaida apraksts:
“Palma” Zaļo gurķi gareniski sagriež plānās šķēlītēs. Nogrieziet katru no tiem šķērsām apmēram 3/4 no ceļa. Tas jādara uzmanīgi, lai nejauši nesagrieztu līdz galam. Pēc tam satiniet gurķa šķēli rullī un uzmanīgi iztaisnojiet to no griezumu malām. Vidū var likt plānās strēmelēs sagrieztus vārītus burkānus. Tad palma būs gaišāka, oriģinālāka un skaistāka.
Kādas ir salātu priekšrocības? Visas salātu šķirnes ir ļoti veselīgas, jo satur veselu virkni vitamīnu un minerālvielu. Piemēram, ūdenskreses, kurām ir pikanta garša, pateicoties tajā esošajai sinepju eļļai, nodrošina lielisku pretmikrobu iedarbību; tajā esošais varš normalizē stāvokli nervu sistēma un tāpēc to var izmantot kā bezmiega līdzekli. Kresēm ir holerētiska un diurētiska iedarbība, kā arī pazemina asinsspiedienu. Salāti, kuriem ir neitrāla garša, var būt palīglīdzeklis dzelzs deficīta anēmijas ārstēšanā. Salāti ir vesela vitamīnu kompleksa avots – E un B grupa, folijskābe. Tas labi izvada holesterīnu no ķermeņa. Un rukola papildus vispārējai tonizējošai iedarbībai uz organismu stiprina arī imūnsistēmu, kas neapšaubāmi ir svarīgi jebkurā gadalaikā.
Dilles. Beta-karotīna satura dēļ dilles uzlabo redzi, dzelzs satura dēļ cīnās ar anēmiju, bagātīgais vitamīnu sastāvs palīdz uzlabot imunitāti, palīdz novērst priekšlaicīgu ādas šūnu novecošanos antioksidantu klātbūtnes dēļ, palīdz atjaunot bojātus matus un nagus, un stiprina viņu redzi.
Pētersīļi noderēs cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni, redzes traucējumiem (sakarā ar beta-karotīna saturu) un hipertensijas slimniekiem (tam piemīt asinsspiedienu pazeminoša iedarbība). Tāpat, pateicoties tajā esošo dabisko antibiotiku - fitoncīdu klātbūtnei, to var izmantot kā tautas līdzeklis pret saaukstēšanos, sāpēm kaklā.
Zaļie sīpoli. kā izskatās no malas. Noderīgas īpašības Zaļie sīpoli satur fitoncīdus, kas aizsargā pret vīrusu infekcijām. Salāti ar zaļajiem sīpoliem pasargās no akūtām elpceļu infekcijām un gripas. Sīpolu spalvas satur arī hlorofilu, kas ir labvēlīgs asins veidošanai. Svaigi sīpolu zaļumi rosina apetīti un padara jebkuru ēdienu pievilcīgāku. Zaļo sīpolu īpašības veicina gremošanu un pārtikas asimilācijas procesu.
Salāti "Pavasara melodija" Kārtojiet un nomazgājiet salātu, skābenes un spinātu lapas. Pēc tam rupji sakapā. Redīsus sagriež plānās šķēlēs. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un zaļos sīpolus. Garšojiet ar jogurtu, sāli un pipariem. Liek uz šķīvja, dekorē ar vārītas olas šķēlītēm un zaļajiem sīpoliem.
- Virtuves zonai jābūt tīrai un sakoptai. Regulāri veiciet mitru tīrīšanu.
- Glabājiet tīrus traukus slēgtos skapjos vai slēgtos plauktos.
- Pārtikas atkritumus savāciet tvertnē vai spainī ar vāku un nekavējoties izņemiet tos.
Personām, kas gatavo ēdienu.
- Ēdiens tiek gatavots īpašās drēbēs.
- Rokas ir rūpīgi jānomazgā.Mati jāpaslēpj zem šalles vai cepurītes.
Uz gatavošanu.
- Izmantojiet tikai svaigus produktus.
- Griešanas dēļiem jābūt marķētiem.
- Pirms termiskās apstrādes produktus rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež.
- Neizmantojiet traukus ar bojātu emalju vai oksidējošu metālu.
- Pārtikas un gatavo ēdienu uzglabāšanai.
- Produkti un gatavie ēdieni tiek uzglabāti slēgti un ne ilgāk kā nepieciešams.
- Ātri bojājošos pārtikas produktus uzglabā ledusskapī.
- Nedrīkst ēst pārtiku, kas nav svaiga vai kam beidzies derīguma termiņš. Tas var izraisīt saindēšanos.
2. slaids
Salāti
Salāti ir ēdiens no viena vai vairākiem produktiem, kas garšoti ar krējumu, majonēzi, mērci, etiķi un augu eļļu.
Salātus izmanto kā auksto uzkodu, kā arī piedevu dažādiem gaļas un zivju ēdieniem. Salātus gatavo no svaigiem un termiski apstrādātiem produktiem. Vinaigrettes ir īpašs salātu veids, kas gatavots no vārītiem dārzeņiem. Galvenā sastāvdaļa tajās ir vārītas bietes.
3. slaids
Salātu vēsture
Salāti starptautiskajā virtuvē ienāca no senās Romas, un tie bija viens ēdiens, kas gatavots tikai no neapstrādātiem zaļiem lapu dārzeņiem un dārza garšaugiem. Šos salātus garšoja ar medu, pipariem, sāli un etiķi. Francijā salātus gatavoja no zaļajiem sīpoliem, ķiplokiem un piparmētrām un pētersīļu lapām. Tas labi saderēja ar gaļu. Tad franči salātos ieviesa salātus – lapas bez garšas. Un šajā sastāvā salātus sāka saukt par franču valodu, un šis augs saņēma nosaukumu salāti visā pasaulē pēc ēdiena, kas no tā tika pagatavots. 18. gadsimta pašās beigās salātiem sāka pievienot visu veidu kāpostus. Vēlāk salātiem pievienoja svaigus gurķus, sparģeļus, artišokus. Smalkiem franču salātiem ar neitrālu garšu bija nepieciešama pikanta sāls un piparu mērce, sausais vīns vai vīna etiķis. Un dažreiz tā bija citronu sula ar olīveļļu un smaržīgām un pikantām garšvielām.
18. un 19. gadsimta mijā salātos sāka ietilpt ne tikai zaļie, bet arī sakņu dārzeņi. Salātu mērces ir kļuvušas sarežģītākas. Kad salātiem sāka pievienot vārītus, sālītus vai marinētus dārzeņus, vēlāk zivis, gaļu, olas un medījumus, tie pārtapa patstāvīgos ēdienos.
Mūsdienu vārdnīcā salātu jēdziens ir izskaidrots kā ēdiens no smalki sagrieztiem dārzeņu, gaļas, zivju, olu, sēņu un aukstu augļu gabaliņiem. Tādējādi tiek uzsvērtas divas šī ēdiena iezīmes: drupināts un auksts
Mūsdienās par salātiem sauc jebkuru ēdamu maisījumu, kas pagatavots ātri, steigā.
4. slaids
Vinegreta vēsture
Dažās valstīs vinegretu sauc par krievu salātiem, uzskatot to par nacionālo krievu ēdienu. Vārda izcelsme ir saistīta ar latīņu vārdu "vinos" - skābs, kas norāda uz šī ēdiena garšu.
Vinegreta vēsture.
5. slaids
Salātu uzturvērtība
- Salāti ir bagāti ar ogļhidrātiem, minerālvielām un vitamīniem.
- Olu, gaļas un zivju produktu pievienošana salātiem palielina to uzturvērtību
6. slaids
Saskaņā ar galveno produktu salāti ir:
- Dārzeņi;
- Gaļa;
- Zivis;
- Augļi;
- Jaukti - asorti.
7. slaids
Salātu gatavošanas tehnoloģija
- Visi produkti tiek pakļauti primārajai un zināmai termiskai apstrādei.
- Visi produkti tiek pagatavoti 2 stundas pirms pasniegšanas.
- Neapvienojiet karstu un aukstu ēdienu.
- Garšojiet un izrotājiet salātus tieši pirms pasniegšanas.
- Uzglabājiet salātus neizģērbtus ne ilgāk kā 12 stundas, ģērbtus ne ilgāk kā 6 stundas.
- Grieķu salāti.
- Salāti "Čingishana".
- Salāti no skābētiem kāpostiem un marinētām sēnēm.
- Salāti ar riekstiem un žāvētām plūmēm.
- Vinaigrette ar gaļu.
- Mimozas salāti".
8. slaids
Salātu kvalitātes prasības
- Vārīti ēdieni ir mīksti, bet ne biezi.
- Produktus sagriež vienādās daļās, ne ļoti lielās un ne ļoti mazās. Salātu garša ir atkarīga no ēdiena šķēles biezuma.
- Pēc garšas salāti ir pikanti, skābi, saldi.
- Krāsa un smarža atbilst produktiem, kas veido salātus.
9. slaids
Salātu gatavošana un pasniegšana galdā
1. Salātus pasniedz salātu traukos.
2. Salātus dekorē tikai ar tiem produktiem, kas tajā iekļauti.
Salātu dekorēšana
10. slaids
grieķu salāti
Recepte: 4 tomāti, 1 dzeltenā paprika, 1 zaļā paprika, 150 g olīvu bez kauliņiem, 200 g fetas siera, 4 ēdamkarotes augu eļļas.
Dekorēšanai: zaļie sīpoli, pētersīļi, vairākas olīvas.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Nomazgājiet tomātus, dzeltenos un zaļos piparus.
- Sagrieziet tomātus, papriku un dažas olīvas lielos gabaliņos.
- Ievietojiet sasmalcinātās sastāvdaļas skaistā vāzē.
- Pievienojiet vāzei kubiņos sagrieztu sieru.
- Vāzes saturu pārlej ar augu eļļu un samaisa.
- Dekorējiet salātus ar pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem un atlikušajām olīvām.
11. slaids
Salāti "Čingishana"
Aprīkojums un trauki: OS griešanas dēlis, šefpavāra nazis, galda karote, trauki no neoksidējoša materiāla, salātu bļoda.
Recepte: 2 tomāti, 1 ēd.k. kviešu graudaugu, 1 saldā paprika, 2 āboli, 1 ķiploka daiviņa, 4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, pētersīļi, zaļie sīpoli, malti melnie pipari, sāls, 2 ēd.k. karotes citronu sulas.
Dekorēšanai: pētersīļi, salāti, ābolu šķēles.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Kviešu putraimus 1 stundu iemērc aukstā ūdenī, tad liek dziļā šķīvī.
- Nomazgājiet tomātus, papriku un ābolus, sagrieziet mazos gabaliņos un sajauciet ar vārītiem graudaugiem.
- Salātiem pievieno smalki sagrieztus ķiplokus, pētersīļus un zaļos sīpolus
- Sāli, piparus un apkaisa ar augu eļļu.
- Gatavos salātus izrotājiet ar salātu lapām, pētersīļiem un dažiem ābolu gabaliņiem, pa virsu apkaisa ar citrona sulu un liek ledusskapī uz 1 stundu.
12. slaids
Skābētu kāpostu un marinētu sēņu salāti
Aprīkojums un trauki: OS griešanas dēlis, šefpavāra nazis, galda karote, trauki no neoksidējoša materiāla, salātu bļoda.
Recepte: 200 grami marinētu sēņu, 100 grami skābētu kāpostu, 2 marinēti gurķi, 2 ķiploka daiviņas, 1 saldā paprika, 1 tējk. Karote cukura, 3 ēd.k. karotes augu eļļas.
Dekorēšanai: pētersīļi.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Sēnes sagriež mazos gabaliņos.
- Marinētus gurķus sagriež pusgredzenos.
- Skābētos kāpostus noskalo zem auksta ūdens un sasmalcina.
- Nomizo un sasmalcina ķiplokus.
- Nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas.
- Dziļā bļodā sajauc sēnes, kāpostus, gurķus, sasmalcinātus bulgāru piparus, visu apkaisa ar augu eļļu, cukuru, sāli, samaisa.
- Pirms pasniegšanas salātus liek uz šķīvja un dekorē ar pētersīļiem.
13. slaids
Salāti ar riekstiem un žāvētām plūmēm
Aprīkojums un trauki: OS griešanas dēlis, šefpavāra nazis, galda karote, trauki no neoksidējoša materiāla, salātu bļoda.
Recepte: 1 biete, 200 g žāvētu plūmju, 100 g valriekstu, 1 ēdamkarote konservētu mārrutku, 50 g majonēzes, sāls.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Nomazgājiet žāvētas plūmes un iemērciet karstā ūdenī 2 stundas. Pēc tam nokāš caurdurī. Kad viss liekais ūdens ir notecējis, sagriež žāvētās plūmes mazos gabaliņos.
- Bietes nomazgā, vāra sālsūdenī, tad atdzesē, nomizo un sarīvē.
- Sajauc bietes ar žāvētām plūmēm.
- Izmantojot nazi, sagrieziet valriekstus mazos gabaliņos.
- Dziļā traukā sajauc bietes, sasmalcinātas žāvētas plūmes, valriekstus un visu liek salātu bļodā.
- Atsevišķā traukā sajauc majonēzi un mārrutkus, pārlej ar šo maisījumu salātiem.
- Uzlieciet salātus ar veselām plūmēm un valriekstiem.
14. slaids
Vinaigrette ar gaļu
Recepte: 300 g liellopa filejas, 3 kartupeļu bumbuļi, 3 burkāni, 1 biete, 2 marinēti gurķi, 100 g skābētu kāpostu, 100 g saldā krējuma, 50 g majonēzes, sāls, malti melnie pipari.
Salātu dekorēšanai: salātu lapas, zaļie sīpoli.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Liellopu gaļu novāra sālītā ūdenī, atdzesē un sagriež sloksnēs.
- Vāra kartupeļus, burkānus, bietes, atdzesē un nomizo.
- Burkānus un bietes sagriež nelielos kubiņos.
- Kartupeļus un marinētos gurķus sagriež nelielos kubiņos.
- Sagatavotās sastāvdaļas liek dziļā bļodā, pievieno skābētus kāpostus.
- Apkaisiet vinegretu ar pipariem, sāli, pievienojiet skābā krējuma un majonēzes maisījumu un samaisiet.
- Gatavo ēdienu pārliek servēšanas bļodā, kas izklāta ar salātu lapām, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem un dekorē ar marinēta gurķa šķēlītēm.
15. slaids
Mimozas salāti"
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Novietojiet salātu lapas uz līdzena dibena. Uz salātu lapām liek zivju konservus, samīca ar dakšiņu un apsmērē ar majonēzi.
- Vāra kartupeļus un burkānus un sarīvē tos uz rupjās rīves. Smalki sagriež sīpolu
- Olas cieti novāra, baltumus atdala no dzeltenumiem un sarīvē.
- Virs kārtām liek rupji sarīvētus kartupeļus un burkānus, smalki sagrieztus sīpolus, atdalītus vienu no otra un sarīvētus olu baltumus un dzeltenumus. Pārklājiet katru slāni ar majonēzi.
- Gatavos salātus izrotājiet ar pētersīļiem un cirtainām vārītu burkānu šķēlītēm.
- Aprīkojums un piederumi: OS griešanas dēlis, šefpavāra nazis, kastrolis, galda karote, trauki no neoksidējoša materiāla, salātu bļoda.
- Recepte: 200 grami zivju konservu eļļā, 2 sīpoli, 2 kartupeļu bumbuļi, 2 burkāni, 6 olas, 200 grami majonēzes.
- Salātu dekorēšanai: salāti, pētersīļi, vārīti burkāni..
16. slaids
Salātu dekorēšana
- Bow lilija
- Roze. Pele
- Palm.
- Trauku dekorēšana ar garšaugiem