Makaroni Novērtējam pievilcīgo cenu, kas iekļaujas gan studentu, gan pensionāru budžetā. Mēs to mīlam, jo tā ir vienkārša sagatavošana, kas ir pieejama bērnam, jaunai mājsaimniecei un apstiprinātam bakalauram. Un mēs tos mīlam to daudzpusības dēļ. Jūs varat tos izmantot dažādu piedevu, gardu pamatēdienu, sātīgu zupu, biezpiena un gaļas kastroļu, saldo desertu un daudzu nacionālo ēdienu pagatavošanai.
Lielajos lielveikalos veselas sadaļas ir veltītas makaroniem. Šo produktu klāsts ir pārsteidzošs. Mēģināsim noskaidrot, vai starp produktiem ir atšķirības un kādi tie ir. Šodien mēs apskatīsim visu veidu makaronus.
Patērētāju tiesību aizsardzības biedrības eksperta viedoklis, ar ko atšķiras makaroni un kā tos izvēlēties:
Makaronu veidi
Milti ir jebkura pamats makaroni. Visbiežāk to ražošanai tiek izmantoti kviešu milti, bet dažkārt var atrast produkciju no rudzu, rīsu vai griķu miltiem. No kviešu miltiem gatavotus makaronus parasti iedala pēc izejvielu veidiem, no kuriem tie ir izgatavoti. Ražošanai izmanto augstākās, pirmās un otrās šķiras miltus.
Papildus šķirnei uz iepakojuma ir norādīta produktu grupa. Noteikti pievērsiet uzmanību šim rādītājam. A grupas makaronus ražo no cieto kviešu šķirnēm, bet B un C – no mīkstajām šķirnēm. Lielākā vērtība ir produkti no cietajiem kviešiem. Tie nepārvārās, saglabā formu un satur vairāk barības vielu.
Vai var uzticēties ražotājiem un visam, kas rakstīts uz iepakojuma? Iemācieties noteikt patiesību:
Makaronu veidi
Mēģināsim sakārtot makaronu pārpilnību, ar ko ražotāji mūs lutina. Sarunvalodā mēs bieži saucam visus makaronus par "makaroniem", bet patiesībā šis termins parasti attiecas uz garām caurulēm, kas ir porainas iekšpusē. Visi pārējie produkti (vai makaroni, kā tos sauc dzimtenē) ir iekļauti citās grupās.
Jūs varat iekļaut atsevišķā figurālo produktu grupā dobas figūriņas, kas paredzētas pildīšanai. Ideja pildīt tūbiņas un čaumalas ar malto gaļu nākusi no Itālijas, tāpēc “tīrasiņu itāļi” pārstāv šo grupu: cannelloni, manicotti, conciglioni.
Ražots īpaši bērniem cirtaini makaroni smieklīgu dzīvnieku, putnu, zvaigžņu, ziedu veidā. Bērniem īpaši interesē krāsaini izstrādājumi. Lai tos iegūtu, ražotāji mīklai pievieno pārtikas krāsvielas.
Protams, tie nav visi pārtikas preču nodaļās pieejamie makaronu veidi. Ceru, ka makaronus iecienīsiet vēl vairāk un būsiet drošāk paņemt paciņas ar nepazīstamiem nosaukumiem.
Mēs esam sastādījuši šo itāļu makaronu sarakstu nevis nacionālās virtuves cienītājiem ar tās neaizstājamajiem makaroniem, bet gan tiem, kuri vēl nav labi pazīstami ar to veidiem. Galu galā, to pērkot, jāzina ne tikai tas, cik ilgi tas tiek pagatavots, bet arī kādam ēdienam tas paredzēts, ar kādu mērci vislabāk gatavot un pasniegt.
Lai neradītu apjukumu, pie pastas nosaukuma krievu valodā ievietojam itāļu nosaukumu.
Mēs nepretendējam uz pilnu sarakstu – pastu skaits jau pārsniedzis trīs simtus. Mēs runājam par tiem, kas ir vispopulārākie un parasti atrodami mūsu plauktos. Tātad, meklējiet sarakstā to, kas jūs interesē.
Alfabēts — Alfabēts — (alfabēts)
Pērciet šo pastu saviem bērniem - tiem, kas mācās pamatskola, ir interesanti atpazīt pazīstamus burtus, un tas pat palīdz jaunākajiem tos atcerēties. To gatavo arī kā piedevu, vāra zupā. Anellini - Anellini
Anellini ir mazi makaroni, tā gredzeni ir piemēroti salātiem un zupai. Agnolotti
Mazajiem patīk mazi dažādu formu pelmeņi, kuru pildījums ir maltā gaļa, un, piemēram, spināti, un slavenā rikota. Mērces izvēlas atbilstoši pildījumam. Acini di pepe — Acini di pepe
Cita pasta, ko izmanto salātos un zupās, ir ļoti maza, tāpēc tā ieguva savu nosaukumu "pipari graudi". Bukatīni - Bukatīni
Makaroni savu nosaukumu ieguvuši no bucato – cauruma. Un viss tāpēc, ka, lai gan pasta ir gara un diezgan plāna (apmēram 2,5 mm), tā iekšpusē ir doba. Tas labi sader ar tomātu mērcēm, kā arī siera un dārzeņu mērcēm. Bet klasika ir bucatini ar Amatriciana mērci. Vermicelli - Vermicelli
“Tārpi” ir tas, ko tas nozīmē oriģinālvalodā. Pielāgots krievu valodai - plaši pazīstamais vermicelli. Tam ir kaut kas kopīgs ar spageti, bet vermicelli ir īsāki un plānāki. Der dārzeņu salātiem, bet pēc tam ēdiena gatavošanai to salauž mazos gabaliņos. Vēlams vieglas mērces. Gemelli - Gemelli
Gemelli nozīmē dvīņi. Jo divas vienādas plānas mīklas flagellas ir savītas vienā. Labi ar jebkuru mērci – gaļu, zivi, dārzeņu, krējumu. Ditalini - Ditalini
Iedomājieties makaronus, kas ir sasmalcināti īsās caurulītēs - šādi izskatās ditalini, un tie patiešām izskatās kā uzpirksteņi - šādi tiek tulkots to nosaukums.
Ditalini vāra un izmanto salātos, pievieno biezām zupām un sautējumiem – dārzeņu, bieži vien pupiņu. Ziti - Ziti
Mazas tūbiņas, nedaudz saliektas, ar plašu kanālu iekšā, tāpēc tām parasti gatavo biezas mērces. Ziti ir piemērota salātiem un kastroļiem. Cavatappi (korķviļķis)
Šīs spirāles bieži tiek iekļautas salātos to gleznainības dēļ. Kā atsevišķu ēdienu tiem pievieno gan vienkāršas, gan sarežģītas mērces. Campanelle - Campanelle
Vai nu zvaniņi, vai varbūt ziedi... bet skaisti. Tos gatavo ar biezām mērcēm, ar sieru vai gaļu. Tie ievērojami uzlabo salātu un zupu izskatu. Cannelloni - Cannelloni
Lielas caurules ar lielu caurumu, kuras ir viegli pildīt. Pildīts ar gaļu, dārzeņiem, sieru. Cannelloni piepilda ar pildījumu, pārlej ar bagātīgu Bechamel vai tomātu mērces porciju un cep cepeškrāsnī. Vārds Cappelletti
Šīs – tulkojot kā “mazās cepurītes” – tiek ražotas gan ar pildījumu, gan bez tā. Tos vāra buljonā, pēc tam var pasniegt ar mērci pēc izvēles vai – visvieglāk – pārkaisīt ar rīvētu sieru. Kapellīni - Kapellīni
Capellino - mati. Šī pasta ir apaļa šķērsgriezumā, gara un ļoti plāna - mazāka par 1 mm. Viņai nepieciešamas maigas un vieglas mērces. Vēl plānāku pastu sauc par “cappelli d’angelo”, tas ir, “eņģeļu mati”. Končiglija
Tulkots gliemju čaumalas. Tās mums jau sen ir pazīstamas kā “čaulas”. Forma ļauj končiglijai savās dobumos noturēt pat ļoti biezu mērci. Ar tiem gatavo salātus, un tos bieži cep. Conchiglioni
Lielāki čaumalas. Tie ir labi salātos, un cepti - pildīti - ar mērci. Lazanja - Lazanja vai lazanja
Lazanjas loksnes ir līdzīgas maizei, plakanas plāksnes, plānas, ar tām labi cept ar dažādiem pildījumiem. Tas ir ļoti populārs savā dzimtenē, kā arī citās valstīs. Pildījums svārstās no gaļas līdz jūras veltēm, kā arī mērci, parasti Boloņas vai bešameļu. Lanterne - Lanterne
Makaroni nav lieli, bet savītā forma un izciļņi uz virsmas vienkārši prasa biezu mērci. Lanterne izskatās iespaidīgi arī salātos. Linguine — Linguine (linguini)
Liguini – “mēles” – ir garākas par spageti, plakanas formas, labi ar biezām mērcēm, parasti uz tomātu vai zivju bāzes. Labākā izvēle mērce lingvīnam - marinara, pesto,... Makaroni - Makeroni
Biezas tūbiņas ar platiem caurumiem, plānā mērce viegli iekļūst tajās, izmērcējot makaronus un piešķirot tiem brīnišķīgu garšu. Manikoti - Manikoti
Lielas, īsas caurules, virsma bieži ir gofrēta. Parasti tos nedaudz uzvāra, pilda un cep ar mērci. Gnoki
Tie ir pelmeņi, kurus dzimtenē pasniedz kā pirmo ēdienu. Mīklā tiem var būt manna, sieri, spināti, kartupeļi, ir pat klimpas no to drumstalām. Klasiskā gnocchi porcija ir tomātu mērce, siers, sviests, iepriekš izkausēts. Mazākus pelmeņus sauc par gnocchetti. Orecchiette - Orecchiette
Šīs “ausis” (tulkojumā) pēc formas patiešām ir līdzīgas mazām – mazāk nekā 20 mm – ausīm.
Ar tiem tiek gatavoti daudz un dažādi ēdieni, vārīti zupās un salātos. Orzo - Orzo
Sākumā orzo var sajaukt ar rīsiem - forma un izmērs ir gandrīz vienādi. Viens no nedaudzajiem makaronu veidiem, ko gatavo kā piedevu. Labi der arī zupās un salātos. Pappardelle
Interesanti, ka “pappare” nozīmē “aprīt”. Pappardelle ir garas velmētas nūdeles, kas ir platākas nekā fettuccine nūdeles. Labi der ar bagātīgām, biezām mērcēm, kā arī ceptas. Krāsainie makaroni - Pasta colorata
Šis apzīmējums ir ne tikai viena pasta, bet arī visas tās, kas tiek ražotas krāsā. Turklāt krāsvielas ir tikai dabīgas, galvenokārt augu sulas. Gatavošanas metodei patiesībā svarīga ir nevis pastas krāsa, bet gan tās forma. Pastina
Patiešām, krelles (kā tulkojums izklausās krievu valodā), iespējams, ir mazākās no pastām. Tāpat kā citi mazie, pastina ir vispiemērotākā salātu un zupu pagatavošanai. Penne - Penne
Penna tulkojumā ir pildspalva, un, protams, nosaukums tai tika dots, jo tās forma ir līdzīga rakstāmspalvai. Diezgan lielas līdz 40 mm un līdz 10 mm platas tūbiņas, kuras var ērti uzvārīt, piegaršot ar gardu aso mērci vai izmantot kā sastāvdaļu salātos vai pat kastrolī. Šeit, tāpat kā daudzās valstīs, tas ir viens no mūsu iecienītākajiem makaroniem. Pečutelli - Perciatelli
Vēl viens garo makaronu veids, ko no pirmā acu uzmetiena var sajaukt ar spageti, bet tie ir biezāki un tikpat dobi iekšā. Tāpēc tiem parasti tiek izmantotas vienas un tās pašas gatavošanas metodes. Lieliski sader ar jebkuru gaļas mērci. Ravioli
Mūsu pelmeņu analogs ar atšķirībām, ka pildījums tiem ir sagatavots, nevis jēls, kā mūsu gaļa, un tie var būt arī deserti, tas ir, saldie. Ravioli forma var būt dažāda, bet parasti ar tēlaini nogrieztu malu. Tos var vārīt, cept, cept. Vēlams, lai mērce būtu vienkārša, tomātu un gandrīz vienmēr bazilika. Radiatori (radiatori)
Forma palīdz makaroniem noturēt biezu mērci, un ar to parasti gatavo krēmīgas mērces. To arī bieži cep, liek salātos, kurus rotā, kā arī zupās. Rigatoni - Rigatoni
Gofrētas, biezas īsas rigatoni tūbiņas ar ietilpīgām bedrītēm paredzētas pasniegšanai ar biezu mērci, tās ir ērti cept un izmantot salātos. Rotelli (Ruote)
Rotelli - tas ir, riteņi. Viņiem nepieciešamas biezas mērces – zivis, gaļa, dārzeņi. Riteņi lieliski izskatās jebkuros salātos, piemēroti gulašam un zupām. Rotini
Īstas atsperes. Savulaik itāļu mājsaimnieces tos gatavoja, ap adāmadatu aptinot plānu mīklas virvi. Rotini lieliski izskatās salātos, un makaronu mērce vienmēr ir ļoti bieza, saturot gaļu un dārzeņus taustāmos gabaliņos. Ročeti
Tulkojumā - spoles. Tie ir īsi, tiek izmantoti sautējumos un salātos, un tām ir vajadzīgas biezas mērces. Spageti
Spageto itāļu valodā ir tieva aukla, virve, tāpēc nosaukums ir īstajā vietā. Kāpēc tieši šie makaroni ir kļuvuši par, iespējams, slavenākajiem un biežāk pirktajiem, ir noslēpums. Pasniedz ar jebkuru no šķirnēm tomātu mērces, ar to var pagatavot arī kastroļus. Nevienu makaronu nevar salīdzināt ar recepšu skaitu ar tiem. Vārds Stellini
Mazas zvaigznītes, labas vieglās zupās un arī salātos. Tagliatelle
Lentes makaroni atšķiras no līdzīgā fettuccine ar mazāku platumu. Tam ir ļoti poraina struktūra, kas prasa
Un sajaucot ūdeni, Dažādi ceļi formēšana un žāvēšana.
Klasifikācija un sortiments
Visi makaronu izstrādājumi ir sadalīti grupās A, B, C; pakāpes (augstākā, pirmā, otrā). Makaronu izstrādājumu, kas izgatavoti, izmantojot papildu izejvielas, apzīmējumi tiek papildināti ar atbilstošu nosaukumu, piemēram, premium olu nūdeles.
Produkta veidu nosaka miltu veids. Standarts paredz augstākās klases makaronu (no augstākās kvalitātes miltiem - mannas putraimi), pirmās šķiras (no pirmās šķiras miltiem - pusgraudu), otrās šķiras (no otrās šķiras miltiem - pusgraudu) makaronu ražošanu.
Makaronu izstrādājumu klāsts ir ļoti daudzveidīgs. Līdzās parastajiem produktiem tiek ražoti šādi makaronu veidi:
- augstāka ola; augstāka ola ar palielinātu olu saturu;
- pirmās un augstākās šķiras tomāti;
- pirmās un augstākās šķiras piena produkti ar govs piena piedevu, govs pilnpiens sausais vājpiens;
- pirmās un augstākās šķiras biezpiens;
- stiprinātas pirmās un augstākās pakāpes;
- ātri pagatavojams;
- makaroni ar dārzeņiem;
- produkti ar sauso raugu vai rauga ekstraktu;
- produkti ar sojas miltiem;
- produkti ar zivju proteīna koncentrātu.
Makaroni īpašs mērķis ražoti, piemēram, bērnu un diētiskajai pārtikai:
- mazi (graudu veidā) paaugstinātas bioloģiskās vērtības produkti bērnu pārtikai, kas izgatavota no augstākās kvalitātes miltiem, pievienojot kazeītu, dzelzs glicerofosfātu, vitamīnus B1, B2 un PP;
- Proteīnu nesaturoši produkti (nūdeļu veidā) medicīniskam uzturam un bērniem, kuriem nepieciešama hipoproteīnu un bezglutēna diēta; ražots no kukurūzas cietes maisījuma, pievienojot vitamīnus;
- produkti otrajiem ēdieniem. Izveidotās nūdeles izlaiž caur eļļas vannu vai apsmidzina ar eļļu, pēc tam žāvē 70-130 °C. Šādās nūdelēs tauki neoksidējas 6 mēnešus. Viņai ir augsts uzturvērtība un nelīp kopā pēc pabeigšanas;
- produkti ilgstošai uzglabāšanai. Svaigos produktus iepako karstumizturīgos maisiņos un no abām pusēm apstaro ar infrasarkanajiem stariem 100-160 °C 3-4 minūtes. Tādā veidā produkti tiek sterilizēti un palielinās to derīguma termiņš.
Papildus šķirņu atšķirībām produktu klasifikācija iedala makaronus tipos, bet veidus - apakštipos.
Viss makaronu izstrādājumu klāsts pēc normatīvās dokumentācijas ir sadalīts četros veidos: cauruļveida izstrādājumi, vītņveida, lentveida, cirtaini.
Katrs makaronu veids ir sadalīts apakštipos.
UZ cauruļveida izstrādājumi Ir trīs apakštipi - makaroni, ragi, spalvas.
Makaronus iedala šādos veidos: parastais (diametrs 5,6-7 mm), parastais gofrētais (diametrs 5,6-7 mm), speciālais (diametrs 4,0-5,5 mm), speciālais gofrēts (diametrs 4,0-5,5 mm), amatieris (diametrs ar diametru lielāku par 7 mm), amatieru gofrētais (ar diametru vairāk par 7 mm), salmiem (ar diametru līdz 4 mm).
Īso makaronu garums ir 15-30 cm, garo makaronu garums ir lielāks par 30 cm.
Ragi ir īsi sagriezti cauruļveida izstrādājumi, nedaudz izliekti, garums gar ārējo izliekumu ir no 1,5 līdz 5 cm. , salmiņi (līdz 4,1 mm diametrā), maltajai gaļai (20 ± 3 mm diametrā).
Spalvas ir īsi sagriezti cauruļveida izstrādājumi ar slīpu griezumu un garumu no asa leņķa līdz neasam griezumam no 3 līdz 10 cm. Tie ražo šādus veidus: amatieru (ar diametru vairāk nekā 7 mm), parasto (ar a diametrs 5,6-7 mm) un īpašs (ar diametru 4,1-5,56 mm).
UZ pavedieniem līdzīgi izstrādājumi ietver tīmekļa vermicelli (ar šķērsgriezumu ne vairāk kā 0,8 mm), parasto (ar šķērsgriezumu ne vairāk kā 0,9–1,5 mm) un amatieru (ar šķērsgriezumu no 1,6 līdz 3,5 mm).
Lentes formas izstrādājumi galvenokārt ietver nūdeles, kas ir pieejamas kā gludas, gofrētas, zāģa zobainas, viļņotas utt. Nūdeļu izmēri ir patvaļīgi, bet lentes platumam jābūt vismaz 3 mm un biezumam ne vairāk kā 2 mm. Nūdeles ražo šauras (līdz 7,0 mm ieskaitot) un platas (no 7,1 līdz 25,0 mm).
Figurēti produkti ir sadalīti šādos veidos: alfabēts un figūras, kuru izmēri ir 8x2x10 mm; ausis un loki; dažāda izmēra čaulas (diametrs līdz 30 mm un sienu biezums ne vairāk kā 1,2 mm); zobrati, zobrati, gredzeni (diametrs 10 mm un biezums 1,55 mm); labība un rīsu graudi (ar diametru ne vairāk kā 3 mm un garumu ne vairāk kā 10 mm); kvadrāti, trīsstūri un citas formas plāksnes (biezums ne vairāk kā 1,2 mm, kvadrāta mala, trīsstūris ne vairāk kā 12 mm); Boloņas štancēšanas izstrādājumi (plākšņu izmēri no 10x10 līdz 50x50 mm, biezums no 0,7 līdz 1,5 mm).
Iepriekš minētajā klasifikācijas sarakstā to forma tiek ņemta par makaronu sadalīšanas zīmi. Bieži tiek izmantoti citi raksturlielumi, piemēram, tehnoloģiskie raksturlielumi, izmērs, šķērsgriezuma raksturs utt.
Atkarībā no veidošanās metode izšķir presētos un apzīmogotos izstrādājumus. Figurētie izstrādājumi tiek apzīmogoti, pārējie tiek iegūti presējot.
Atkarībā no garums makaronus iedala garos (no 20 līdz 40-50 cm), īsos un īsos (no 1,5 līdz 20 cm), zupas pildījumos (plānu plakanu un 1-3 mm biezu šķēlīšu veidā).
Atkarībā no dēšanas metode pirms žāvēšanas makaronus iedala taisnos (visi izkarinātie produkti), birstošos (visi sagriezti produkti un zupas pildījumi, kas tiek žāvēti vairumā), šķeterēs un bantītēs (vermicelli un īpaši izliktās nūdeles).
Makaronu izstrādājumu klāsts nepārtraukti paplašinās.
Makaronu izstrādājumiem ir raksturīga augsta uzturvērtība un laba sagremojamība. Tie satur vismaz 11 - 12% olbaltumvielu, 70-72% ogļhidrātu (galvenokārt cieti), 13% mitruma un 0,5-0,7% tauku, minerālvielu un šķiedrvielu saturs, ko organisms neuzņem, ir niecīgs.
Uzturvērtība
Galvenās makaronu priekšrocības patērētājiem ir:
- augsta uzturvērtība, jo to ražošanai tiek izmantoti kviešu milti vislabākā kvalitāte ar augstu olbaltumvielu saturu un minimālu minerālvielu daudzumu;
- augsta olbaltumvielu (86%), tauku (90%) un ogļhidrātu (98%) sagremojamība;
- kulinārijas priekšrocības - pagatavošanas ātrums un vieglums (maziem produktiem gatavošanas laiks ir apmēram 5 minūtes, biezsienu - 15-20 minūtes).
Uzturvērtība un ieguvumi patērētājiem ir atkarīgi no šķirnes un sastāva, kā arī no izmantotajiem stiprinātājiem.
Kvalitāti veidojošie faktori
Galvenās izejvielas Makaronu ražošanai tiek izmantoti speciāli makaronu milti, augstākās kvalitātes un pirmās šķiras cepamie milti, kas satur vismaz 28% lipekļa un ūdens.
UZ papildu izejvielas ietver: bagātināšanas piedevas - olas, olu produktus, pilnpienu un piena pulveri utt.; aromatizējošās un aromātiskās piedevas - dārzeņu un augļu sulas; vitamīnu preparāti - B 1, B 2, PP; uzlabotāji - virsmaktīvās vielas, ko izmanto, lai piešķirtu makaroniem specifiskas organoleptiskās un fizikāli ķīmiskās īpašības.
Ražošanas process makaronu izstrādājumi pašlaik tiek veikti automātiskā ražošanas līnijā un sastāv no izejvielu sagatavošanas, mīcīšanas, mīklas apstrādes (sasmalcināšanas un velmēšanas), formēšanas (formas izstrādājumi tiek presēti, štancēti, nūdeles tiek izgatavotas manuāli), žāvēšanas, atpūtas ( stabilizācija), šķirošana un iepakošana.
Makaronu kvalitāte lielā mērā ir atkarīgs no pareizas žāvēšanas. Lēna žāvēšana izraisa sarūgšanu un pelēšanu, ātra žūšana izraisa plaisāšanu, nevienmērīgu krāsojumu bez stiklveida lūzuma un neapmierinošām gatavošanas īpašībām. Īsā griezuma izstrādājumus žāvē 20-90 minūtes 50-70 °C temperatūrā, garo griezumu produktus - 16-40 minūtes 30-50 °C temperatūrā.
Kvalitātes kontrole makaronu izstrādājumi tiek ražoti pēc organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem atbilstoši standarta prasībām.
Organoleptiskie rādītāji - krāsa, virsmas stāvoklis, forma, garša un smarža, stāvoklis pēc vārīšanas un bojāts izskats.
Makaronu krāsai jābūt viendabīgai ar krēmīgu vai dzeltenīgu nokrāsu. Bālgans vai pelēcīgs krāsa norāda uz bojātām izejvielām, pārkāpumu tehnoloģiskais process presēšana vai žāvēšana.
Presēto izstrādājumu lūzumam jābūt stiklveida. Balto miltu pārtraukums norāda uz izejvielu vai mīklas apstrādes defektiem.
Virsmai jābūt gludai, pulētai vai nedaudz matētai. Produktu raupjums ir nevēlams, lai gan tas pazūd gatavošanas laikā.
Sauso un vārīto produktu garšai un smaržai jābūt bez jebkādām īpatnībām: nedrīkst būt rūgtuma vai augsta skābuma, sasmērējusies vai pelējuma smakas vai citas svešas garšas un smakas.
Stāvoklis pēc vārīšanas ir vissvarīgākais makaronu rādītājs. 10-20 minūtes vārītiem makaroniem vajadzētu palielināties vismaz 2 reizes, labi saglabāt formu, būt mīkstiem, elastīgiem, nelipt kopā un neveidoties kunkuļos. Vēl viena svarīga īpašība, kas saistīta ar ēdiena gatavošanu, ir sausnas aizture.
Veidlapai jābūt pareizai, atbilstošai preces nosaukumam.
Fizikāli ķīmiskie kvalitātes rādītāji - mitrums, skābums, stiprums un lūžņu saturs (makaroniem), drupatas, metāla piemaisījumi, kūts kaitēkļu neesamība. Pamatojoties uz iegūtajiem datiem, tiek izdarīts secinājums par.
uztura speciāliste, klīniskā psiholoģe-diētiķeMakaronu porcija meitenei ir aptuveni 60 grami sausā veidā, vīrietim - 85 grami. Visbiežāk makaroni tiek gatavoti no kviešu miltiem, bet ir makaroni no rīsu, griķu, aunazirņu miltiem un citiem pākšaugu miltiem. Tā kā makaroni ir izgatavoti no noteikta veida miltiem, tie satur līdzīgus - tikai mazākos daudzumos - tās graudu ražas vitamīnus un minerālvielas, no kuras tiek izgatavoti milti. Visbiežāk tie ir B, E vitamīni, mikroelementi, piemēram, dzelzs, fosfors, mangāns, kālijs. Makaronus nevajadzētu ēst kopā ar maizi – izrādās, ka tu ēd divus dažādus miltu pārstrādes veidus, tādējādi palielinot ikdienas kaloriju daudzumu.
Makaronus iedala grupās – A, B, C, kuras savukārt iedala augstākās, pirmās un otrās šķiras. Protams, labāk izvēlēties A grupas makaronus - tie ir izgatavoti no cieto kviešu miltiem, tie saglabā vairāk šķiedrvielu un satur mazāk cietes. Tas ir svarīgi cilvēkiem, kuri cieš no 1. un 2. tipa cukura diabēta – pilngraudu makaronu saturs ir zemāks. Cilvēkiem vecumā vajadzētu izvēlēties makaronus no griķu un rīsu miltiem.
Pasta krāsa var atšķirties atkarībā no krāsvielām mīklā. Makaroni ir zaļā (ar spinātiem), purpursarkanā (ar bietēm), sarkanā (ar burkāniem), oranžā (ar ķirbi), melnu (ar sēpiju tinti vai trifeli). Makaroni ir labs garnīrs gaļai, zivīm, mājputniem un sieram. Pievērsiet uzmanību uz iepakojuma norādītajam gatavošanas laikam: jo ilgāks, jo makaroni ir veselīgāki. Labāk ir gatavot makaronus līdz al dente, tas ir, nepietiekami vārīti. Tādā veidā ķermenim būs nepieciešams ilgāks laiks, lai tos sagremotu, un jūs paliksit sātīgi. Atcerieties: cilvēki pieņemas svarā nevis no makaroniem, bet no lielām porcijām un treknām mērcēm. Vēlams izmantot tomātu, zema tauku satura gaļas vai zivju mērci.
Uzmaniet savu figūru - ēdiet makaronus! Izklausās paradoksāli. Taču uztura speciālisti ir pierādījuši, ka produkti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, ne tikai nekaitē figūrai, bet arī palīdz saglabāt to slaidu.
Šis raksts ir paredzēts personām, kas vecākas par 18 gadiem
Vai tev jau ir palikuši 18 gadi?
Grūti precīzi pateikt, kad un kur pirmo reizi parādījās makaroni. Mēs varam tikai pieņemt, ka tas notika drīz pēc tam, kad cilvēks sāka audzēt kviešus. Un mīkla vienkārši izžuvusi saulē. Zinātnieki liek domāt, ka makaronu dzimtene varētu būt Ķīna (un vispār ne Itālija). Šis produkts kļuva plaši izplatīts, pateicoties ģeogrāfiskie atklājumi. Cilvēkiem bija nepieciešams produkts, kas būtu barojošs, garšīgs un neprasa īpašus uzglabāšanas apstākļus. Makaronu izstrādājumi pilnībā atbilda šīm prasībām. Krievijā makaroni ieguva popularitāti daudz vēlāk nekā austrumos vai Eiropā. Mūsdienās krievi šo produktu patēriņa ziņā ieņem 14. vietu pasaulē.
Makaronu veidi
Tātad, makaroni ir produkts, kas izgatavots no miltiem un ūdens. Milti var būt dažādi veidi un šķirnes. No tā būs atkarīgs makaronu veids: kvieši, griķi, rīsi, kukurūza, mieži. Dažām sugām var būt krāsas, kas īpaši patīk bērniem. oranža krāsa dod burkānu sulu, zaļā dod spinātus, melnā dod sēpiju sulu. Kā redzat, visas krāsvielas ir dabiskas un drošas cilvēku veselībai. Tāpēc šādus makaronus var droši dot pat mazākajiem šī produkta cienītājiem.
Mūsdienās veikalu plaukti ir burtiski piebāzti ar dažādi veidi makaroni.
Tradicionāli tos var iedalīt šādās kategorijās:
- Makaroni ir gari.
- Īsi makaroni.
- Cirtaini makaroni.
- Makaroni cepšanai.
- Makaroni ir mazi.
- Pildīti makaroni.
Apskatīsim katru veidu.
Garie makaroni
Tātad, vispopulārākais veids ir garie makaroni (ieskaitot spageti). Šajā sugā ietilpst arī kapelīni, vermicelli, spageti un bucatini. Plakanie makaroni: bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldine. Tulkojumā to nosaukumi nozīmē “tārpi” vai “virves”. To garums ir 25 cm, bet biezums var atšķirties: no 1 mm līdz 5 mm. Sākotnēji garums bija 50 cm, bet tagad tas ir samazināts, lai atvieglotu sagatavošanu. Bet, ja vēlaties, veikalu plauktos vai internetā varat atrast arī ļoti garus makaronus (līdz 1 m). Garajos makaronos ietilpst arī nūdeles. Tas var būt plats, šaurs, ar taisnām vai viļņotām malām. Bet nūdeles biezumam nevajadzētu pārsniegt 2 mm.
Īsi makaroni
Tajos ietilpst fusilli, žirandole, penne, cavatappi, caurule, tortiglione, maccheroni. Tās ir mums pazīstamās spirāles, spalvas, caurules un ragi. Šis tips Savas formas dēļ makaroni ir ideāli piemēroti pasniegšanai ar dažādām mērcēm. Mērce iekļūs tūbiņās, piepildīs tās ar savu garšu un aromātu un dāvās neaizmirstamus gastronomiskas baudas mirkļus.
Figurēti makaroni
Šāda veida produkti ir daudzveidīgi: tauriņi, atsperes, gliemežvāki, gliemeži, automašīnas. Tie lieliski sader ar sieru, jo īpaši parmezāna sieru, pikantajām mērcēm un dārzeņiem. Var lietot gan karstu, gan aukstu.
Makaroni cepšanai
Šie produkti jūs pārsteigs ar savu izmēru. Tās ir lielas dobas caurules vai milzu čaumalas. Tie ietver cannelloni, manicotti, conciglione, conchiglie, lumaconi, lazanja. Gatavojot šāda veida makaronus, viss būs atkarīgs no saimnieces iztēles lidojuma: tūbiņas un čaumalas var pildīt ar malto gaļu, vistu, sēnēm, biezpienu, dārzeņiem. Un katru reizi ēdiens spēlēs ar jaunām garšas notīm. Pēc tam, kad produkti ir iepildīti un ievietoti cepamtraukā, tie jāpārlej ar mērci (bešamelu vai jebkuru citu), pārkaisa ar sieru un jāliek cepeškrāsnī līdz plkst. pilnīga gatavība. Lazanjas loksnes (taisnstūra plakana forma) pamīšus ar pildījumu un pārziež ar mērci. Gatavais ēdiens savu nosaukumu ieguvis no pamatnes — īpaša veida makaroniem.
Mazi makaroni
Ērti zupu pagatavošanai, tie ātri pagatavojas, taču nekļūst slapji un saglabā formu. Tie ietver produktus alfabēta burtu, īsu pavedienu (zirnekļtīklu), gredzenu un zvaigžņu veidā. Viņi jums palīdzēs, ja pēkšņi kāds no mājiniekiem pēkšņi kļūst izsalcis vai viesi ieradīsies negaidītā ciemos. Šādu makaronu pagatavošana neaizņems vairāk par 3 minūtēm.
Pildīti makaroni
Tie ietver ravioli, tortellini un gnocchi. Pildījums var būt ļoti dažāds: no maltas gaļas (un tad ēdiens mums atgādinās tradicionālie pelmeņi, tikai ar makaronu mīklu) līdz dārzeņiem (ēdienu var viegli klasificēt kā veģetāro virtuvi). Pildījums var būt arī siers, vistas gaļa, šķiņķis, augļi un ogas.
Makaronu veidi
Makaronu veids stāsta par miltu veidu, no kura tie ir izgatavoti.
Izšķir šādas grupas:
- Makaronu grupa A.Šie ir visnoderīgākie produkti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem. Tie nepārgatavojas, lieliski saglabā savu formu un nav jāmazgā vai jāpievieno milzīgs daudzums eļļas. Pēc pagatavošanas pietiek vienkārši iemest šādus makaronus caurdurī un ļaut notecināt liekajam šķidrumam. Pēc tam pievienojiet dažus pilienus olīveļļas. Tas arī viss, gardas un veselīgas vakariņas visai ģimenei ir gatavas! Turklāt šīs grupas produkti veicina izcilu organisma darbību: palielina izturību pret stresu, cīnās ar novecošanās pazīmēm, novērš galvassāpes, uzlabo miegu, izvada no organisma toksīnus.
- Makaronu grupa B. Izgatavots no pirmās un augstākās šķiras stiklveida kviešiem.
- B grupas makaroni. Gatavots no parastajiem maizes miltiem, kas nav īpaši piemēroti makaroniem. Dažās valstīs ir aizliegts ražot šīs grupas makaronus. Šādu produktu kvalitāte atstāj daudz vēlamo: tie pārgatavojas, uzbriest, nesaglabā formu un saplīst. Ārēji tos var atšķirt jau uz veikala letes: tiem ir bālgana vai spilgti dzeltena krāsa, to virsma nav gluda, tāpat kā dārgākiem kolēģiem, bet raupja. Šādi makaroni maksā par kārtu lētāk un pieder ekonomiskās klases segmentam.
- Pievērsiet uzmanību sastāvam. Augstas kvalitātes produkti saturēs tikai 2 sastāvdaļas: ūdeni un miltus. Ja vēlaties iegādāties krāsainus makaronus, uz iepakojuma būs norādīta dabīgā krāsviela.
- Atrodiet informāciju par miltiem, kas izmantoti šo makaronu pagatavošanai. Ideālā gadījumā tiem vajadzētu būt cieto kviešu miltiem. Uz iepakojuma būs rakstīts: pirmās klases, A grupa, cietie kvieši.
- Apsveriet, vai iepakojums ir caurspīdīgs, izskats makaroni Tiem jābūt blāvi zeltaini dzeltenīgi, ar tumšiem ieslēgumiem (graudu apstrādes rezultātā) un gludu virsmu. Pakas apakšā nedrīkst būt netīrumu!
- Labi makaroni nav lēti. Produkti no cietajiem kviešiem vienmēr maksās dārgāk nekā viņu kolēģi no B un C grupas. Bet arī šeit rīkojieties apdomīgi, nepērciet neprātīgi dārgus makaronus no Francijas un Vācijas, nepārmaksājiet par preču zīme un iespaidīgs iepakojums.
- Spēka pārbaude mājās. Kvalitatīvi spageti ir elastīgi, tie viegli liecas, bet neplīst. Produkti, kas izgatavoti no mīkstajiem miltiem, ir trausli un drupinās, kamēr tie atrodas iepakojumā. Pareizie makaroni nevārīsies, nezaudēs formu un nelīp kopā. Pat vārot pasta saglabās patīkamo dzintara krāsu, un ūdens pēc vārīšanas kļūs nedaudz duļķains. Ja vārītiem makaroniem ir rūgta garša, tas nozīmē, ka tika pārkāpti to miltu uzglabāšanas nosacījumi, no kuriem tie tika pagatavoti. Tajā esošie tauki jau ir sasmakuši.
Pirms makaronu iegādes pievērsiet uzmanību ražošanas datumam. Vidējais termiņšŠāda produkta glabāšanas laiks ir 3 gadi. Krāsošana saīsina šo periodu, krāsainos makaronus var uzglabāt 2 gadus. Visvairāk ātri bojājas olu makaroni: tie jāizlieto gada laikā pēc izgatavošanas datuma. Apskatiet, kur ir uzdrukāts ražošanas datums: uz paša iepakojuma vai uz īpašas uzlīmes. Negodīgs ražotājs var mainīt produktu glabāšanas laiku. Ideālā gadījumā datums tiek iespiests tieši uz iepakojuma.