GOST 7631-2008
Skupina H29
MEDDRŽAVNI STANDARD
RIBE, NERIBIČKI PREDMETI IN IZDELKI IZ NJIH
Metode za določanje organoleptičnih in fizikalnih kazalcev
Ribe, neribji predmeti in izdelki iz njih. Metode identifikacije senzoričnih in telesnih lastnosti
MKS 67.120.30
Datum uvedbe 2009-01-01
Predgovor
Cilje, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji določata GOST 1.0-92 "Meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe" in GOST 1.2-97* "Meddržavni sistem standardizacije. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo . Postopek za razvoj, uporabo, posodobitve in preklice"
________________
* 1. maja 2010 je začel veljati GOST 1.2-2009.
Standardne informacije
1 RAZVIL Meddržavni tehnični odbor MTK 300 "Ribji proizvodi, hrana, krma, tehnika in embalaža", Zvezno državno enotno podjetje "Vseruski raziskovalni inštitut za ribištvo in oceanografijo" (FSUE "VNIRO"), Zvezno državno enotno podjetje "Pacifik Znanstveno-ribiški raziskovalni center (FSUE TINRO-Center), Zvezno državno enotno podjetje Atlantski raziskovalni inštitut za ribištvo in oceanografijo (FSUE AtlantNIRO), Zvezno državno enotno podjetje Polarni raziskovalni inštitut za morsko ribištvo in oceanografijo po imenu N.M. Knipovich" (FSUE "PINRO" ), družba z omejeno odgovornostjo "Kaspijski raziskovalni in analitični center za ribiško industrijo" (LLC NIiATsRP "Kasprybtestcenter")
2 UVELJA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje
3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (Protokol št. 32 z dne 29. februarja 2008)
Za sprejem so glasovali:
Kratko ime države | Skrajšano ime nacionalnega organa za standardizacijo |
|
Azerbajdžanska republika | Azgosstandart |
|
Republika Armenija | Ministrstvo za trgovino in gospodarski razvoj |
|
Republika Belorusija | Državni standard Republike Belorusije |
|
Georgia | Gruzstandart |
|
Republika Kazahstan | Gosstandart Republike Kazahstan |
|
Republika Kirgizistan | Kirgiški standard |
|
Republika Moldavija | Moldavija-Standard |
|
Ruska federacija | Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje |
|
Republika Tadžikistan | Tadžikistanski standard |
|
Turkmenistan | Glavna državna služba "Turkmenstandartlary" |
|
Uzbekistan | Agencija "Uzgosstandart" |
|
Ukrajina | Gospotrebstandart Ukrajine |
4 NAMESTO GOST 7631-85 glede določanja organoleptičnih in fizikalnih kazalcev
5 Z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 18. avgusta 2008 je bil 1. januarja 2009 N 178-st GOST 7631-2008 uveden kot nacionalni standard Ruske federacije.
6 REPUBLIKACIJA. julij 2010
Informacije o začetku veljavnosti (prenehanju) tega standarda so objavljene v indeksu "Nacionalni standardi".
Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v indeksu (katalogu) "National Standards", besedilo sprememb pa je objavljeno v indeksih informacij "National Standards". V primeru revizije ali preklica tega standarda bodo ustrezne informacije objavljene v indeksu informacij "Nacionalni standardi"
1 področje uporabe
1 področje uporabe
Ta standard velja za ribe, neribje predmete in izdelke iz njih (v nadaljnjem besedilu izdelki) in določa metode za določanje organoleptičnih in fizikalnih kazalcev.
Ta standard ne velja za konzervirano hrano in konzerve, suhe juhe, morske alge, morske trave in izdelke iz njih, razen za kulinarične izdelke, pa tudi za usnje, krzno in tehnične surovine iz vodnih sesalcev.
Ta standard se uporablja v povezavi z GOST 7636 v smislu določanja organoleptičnih in fizikalnih kazalcev.
2 Normativne reference
Ta standard uporablja normativne reference na naslednje meddržavne standarde:
GOST 166-89 Čeljusti. Specifikacije
GOST 427-75 Kovinska merilna ravnila. Specifikacije
GOST 745-2003 Aluminijasta embalažna folija. Specifikacije
GOST 1341-97 Rastlinski pergament. Specifikacije
GOST 1368-2003 Ribe. Dolžina in teža
GOST 1760-86 Subpergament. Specifikacije
GOST 2874-82 Pitna voda. Higienske zahteve in kontrola kakovosti*
______________
GOST R 51232-98 "Pitna voda. Splošne zahteve za organizacijo in metode nadzora kakovosti."
GOST 4025-95 Gospodinjski mlinčki za meso. Specifikacije
GOST 6656-76 Pisalni papir v potrošniških formatih. Specifikacije
GOST 6709-72 Destilirana voda. Specifikacije
GOST 7636-85 Ribe, morski sesalci, morski nevretenčarji in njihovi predelani proizvodi. Analizne metode
GOST 14919-83 Električni štedilniki, električni štedilniki in električne omare za cvrtje. Splošni tehnični pogoji
GOST 16317-87 Gospodinjski električni hladilni aparati. Splošni tehnični pogoji
GOST 20469-95 Gospodinjski električni mlinčki za meso. Specifikacije
GOST 21240-89 Medicinski skalpeli in noži. Splošne tehnične zahteve in preskusne metode
GOST 21241-89 Medicinske pincete. Splošne tehnične zahteve in preskusne metode
GOST 23932-90 Laboratorijska steklena posoda in oprema. Splošni tehnični pogoji
GOST 24104-2001 Laboratorijske tehtnice. Splošne tehnične zahteve*
______________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 53228-2008.
GOST 24788-2001 Emajlirana jeklena gospodinjska posoda. Splošne tehnične zahteve
GOST 26678-85 Gospodinjski električni kompresijski hladilniki in zamrzovalniki parametrične serije. Splošni tehnični pogoji
GOST 28390-89 Izdelki iz porcelana. Specifikacije
GOST 28498-90 Termometri iz tekočega stekla. Splošne tehnične zahteve. Testne metode
GOST 28973-91 Jedilni pribor iz nerjavečega jekla in posrebren. Splošne zahteve in metode nadzora
GOST 29329-92 Tehtnice za statično tehtanje. Splošne tehnične zahteve*
______________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 53228-2008.
GOST 31339-2006 Ribe, neribji predmeti in izdelki iz njih. Pravila prevzema in metode vzorčenja
Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali v skladu z letno objavljenim indeksom informacij "National Standardi", ki je bil objavljen od 1. januarja tekočega leta, in glede na ustrezne mesečne indekse informacij, objavljene v tekočem letu. Če je referenčni standard zamenjan (spremenjen), potem morate pri uporabi tega standarda voditi nadomestni (spremenjeni) standard. Če se referenčni standard razveljavi brez zamenjave, se določba, v kateri se sklicuje nanj, uporabi v delu, ki ne vpliva na to sklicevanje.
3 Zahteve za pogoje za določanje organoleptičnih in fizikalnih kazalcev
3.1 Določanje organoleptičnih in fizikalnih lastnosti izdelkov se izvaja v posebej opremljenem prostoru, v njegovi odsotnosti pa po dogovoru strank v pogojih, ki izključujejo vpliv na rezultate določitev.
Postavitev prostorov mora zagotavljati racionalno uporabo proizvodnega prostora in pravilno lokacijo opreme in inventarja.
3.2 Prostor, v katerem se določajo indikatorji, mora biti zaščiten pred prepihom, tujimi vonjavami, hrupom in opremljen s prezračevanjem.
3.3 Površine sten prostora morajo biti izdelane iz materialov, odpornih na vlago, nevpojnih in nestrupenih materialov, ki jih je mogoče zlahka oprati in razkužiti.
Stene prostora in oprema naj bodo bele ali svetle pastelne barve.
3.5 Osvetlitev prostora je treba zagotoviti z naravno dnevno svetlobo brez neposredne sončne svetlobe ali z umetno svetlobo s spektrom, ki je blizu naravnemu.
Osvetlitev prostora mora biti najmanj 300 luksov, osvetlitev delovnega mesta mora biti najmanj 500 luksov.
3.6 Določanje organoleptičnih in fizikalnih lastnosti proizvodov bi morali izvajati strokovnjaki, ki so usposobljeni za takšne študije.
4 Zahteve za merilne instrumente, opremo in materiale
4.1 Za shranjevanje in pripravo vzorcev ter izvajanje določanj uporabite:
- gospodinjski električni kompresijski hladilniki in zamrzovalniki parametrične serije v skladu z GOST 26678;
- gospodinjske električne hladilne naprave v skladu z GOST 16317;
- mikrovalovna pečica;
- mlin za meso s premerom lukenj mreže od 3 do 5 mm v skladu z GOST 4025, GOST 20469;
- sušilna omara;
- električni štedilnik po GOST 14919;
- odpirač konzerv;
- rezalni nož;
- lesena lopatica;
- deske za rezanje;
- posoda za kuhanje na pari;
- aluminijasta folija po GOST 745;
- ponev za cvrtje;
- zatič v obliki stožca iz suhega, mehkega lesa ali kovine brez vonja s premerom v srednjem delu največ 6 mm;
- vodna kopel;
- emajlirana ponev po GOST 24788;
- termometer iz tekočega stekla (brez živega srebra) v kovinskem okvirju v skladu z GOST 28498 z delitvijo lestvice 1 °C;
- naprava za daljinsko regulacijo temperature;
- psihrometer;
- merilno ravnilo v skladu z GOST 427 z vrednostjo delitve 1 mm;
- čeljust po GOST 166;
- urno steklo;
- predmetno steklo;
- laboratorijska steklena posoda in oprema po GOST 23932;
- medicinski skalpel po GOST 21240;
- medicinske pincete po GOST 21241;
- pisalni papir po GOST 6656;
- pergament po GOST 1341;
- podpergament po GOST 1760;
- lestvice po GOST 29329;
- laboratorijske tehtnice po GOST 24104;
- lopatice;
- krožniki in krožniki iz porcelana po GOST 28390;
- jedilni pribor iz nerjavečega jekla v skladu z GOST 28973;
- pitna voda po GOST 2874;
- destilirana voda po GOST 6709.
4.2 Dovoljena je uporaba podobnih merilnih instrumentov s parametri meroslovnih značilnosti, opreme s tehničnimi lastnostmi in materiali z varnostnimi zahtevami, ki niso nižje od tistih, ki so določene v tem standardu.
5 Postopek pregleda in priprava na določanje indikatorjev
5.1 Vzorčenje in določanje količine vzorca izdelkov se izvaja v skladu z GOST 31339.
5.2 Pri določanju dolžine ali teže ribjih ali neribjih predmetov ter zunanjih poškodb je dovoljeno zmanjšati velikost vzorca izdelkov po dogovoru med prejemnikom in dobaviteljem.
5.3 Vsaka vzorčna enota se preveri glede skladnosti njene embalaže in označevanja z zahtevami tehničnih predpisov, regulativnih, tehničnih dokumentov, pa tudi sporazumov (pogodb), v skladu s katerimi so izdelki identificirani.
5.4 Vsaka enota volumna vzorca se pregleda, pri čemer se najprej preveri stanje zunanjih in notranjih površin transportne posode, izolacijskih in embalažnih materialov, gostota in pravilnost namestitve ter določi barva, videz, vključno s prisotnostjo zunanjih poškodb, vonj proizvoda, stanje glazure ali zaščitnega premaza, pravilnost rezanja, prisotnost globoke dehidracije, prisotnost znakov življenja v živih ribah in neribjih predmetih, prisotnost slanice, marinade ali nadeva, njihovo polnjenje prostornine posode, izmerite temperaturo, dolžino in (ali) težo izdelka.
5.5 Na mestih prevzema proizvoda se pri ugotavljanju stanja živih rib in neribjih predmetov preverja skladnost pogojev zadrževanja živih predmetov z zahtevami regulativnih ali tehničnih dokumentov.
5.6 Pri zamrznjenih izdelkih določite videz bloka (celovitost, pravilna oblika), stanje glazure ali zaščitnega premaza, pravilnost in gostoto pakiranja ter vizualno prepoznajte znake, ki lahko kažejo, da je bil izdelek med skladiščenjem ali transportom odmrznjen. .
Znaki odmrzovanja izdelkov lahko vključujejo:
- prisotnost zamrznjene tekočine v posodah z zamrznjenimi izdelki;
- vlažnost posode, prisotnost madežev znotraj in zunaj posode;
- spreminjanje oblike bloka;
- delna ali popolna izguba glazure.
5.7 Za določitev organoleptičnih lastnosti izdelkov, poleg tistih, navedenih v 5.8, 5.9, se iz vzorca izberejo naslednji izdelki:
- 3-5 enot potrošniške embalaže ali od 3 do 5 kg;
- 1-2 bloka za izdelke, zamrznjene v obliki blokov;
- ne več kot trije primerki rib - pri čemer masa enega primerka presega 2 kg.
Po potrebi je dovoljeno povečati število enot izdelkov v potrošniški embalaži, vendar ne več kot dvakrat.
5.8 Za določitev organoleptičnih lastnosti kaviarja, polizdelkov, kulinaričnih izdelkov, maščobe, krmne ribje moke in drugih zdrobljenih suhih živil in krme se vzame povprečni vzorec izdelkov v skladu z GOST 31339.
5.9 Za določitev organoleptičnih lastnosti surovih vodnih sesalcev se iz hrbtnega in stranskega dela trupa izreže kvadrat zaseke s stranico dolžine 15 cm.
5.10 Pred določanjem organoleptičnih lastnosti je treba izdelke osvoboditi embalaže.
5.11 Ohlajene izdelke je treba osvoboditi ledu, slane, začinjene in vložene izdelke pa osvoboditi slanice, nadeva, grobo zdrobljenih začimb in neraztopljene kuhinjske soli (če je na voljo).
5.12 Potrošniška embalaža z izdelki se odpre neposredno pred določanjem organoleptičnih lastnosti.
5.13 Izdelek je treba hraniti, dokler debelina izdelka ne doseže temperature okolja, razen če je za določanje potrebna drugačna temperatura.
5.14 Določanje organoleptičnih lastnosti zamrznjenih in podzamrznjenih izdelkov v skladu z zahtevami regulativnih in tehničnih dokumentov se izvaja v zamrznjenem in pod zamrznjenem stanju, nato pa po odmrzovanju do temperature v debelini izdelka od 0 °. C do 5 °C.
5.15 Zamrznjeni in zamrznjeni izdelki se odtajajo:
- v zraku;
- potopitev vzorcev v vodo s temperaturo do 35 °C, če so zaščiteni z nepremočljivo embalažo;
- v mikrovalovni pečici v načinu odmrzovanja, dokler temperatura izdelka ne preseže 5 °C.
5.16 Izdelki, ki jih je treba pripraviti za kulinarično pripravo, se pred določitvijo organoleptičnih lastnosti pripravijo na način, določen na oznaki.
5.17 Izdelki, ki so bili podvrženi organoleptičnim preskusom, se uporabljajo za določanje fizikalnih in kemičnih kazalcev (če so na voljo).
6 Metode za določanje organoleptičnih kazalcev
6.1 Določitev videza in barve
6.1.1 Videz in barva izdelka se določita s pregledom izdelka.
6.1.2 Barva izdelkov, razen tistih, navedenih v 6.1.5-6.1.11, se določi na površini ali prečnem prerezu, narejenem neposredno med pregledom.
Pri ribah se zarez naredi na najbolj mesnatem delu.
6.1.3 Odvisno od vrste rib, za karakterizacijo videza, prisotnost podkožnega porumenelosti, kakovost krvavitve in spremembe v obliki ribjega telesa ter druge znake se določijo v skladu z zahtevami regulativnih in tehničnih dokumentov.
6.1.3.1 Določanje podkožnega porumenelosti, vključno z porumenelostjo mesa zaradi oksidacije maščobe, se izvede po odstranitvi kože z rib:
- s celotne površine - za ribe do vključno teže 0,5 kg,
- na mestih rumenenja - v ribah z maso sv. 0,5 kg.
Za določitev porumenelosti, ki je prodrla v debelino mesa, se na ribah naredijo prečni rezi.
Porumenelost zaradi oksidacije spremlja vonj po oksidirani maščobi.
V primeru spora se testno kuhanje izvede za ohlajene, zamrznjene in zamrznjene ribe v skladu s 6.6.2.5.
6.1.3.2 Spremembe v obliki telesa in čeljusti rib lososa se določijo v skladu z zahtevami regulativnih ali tehničnih dokumentov.
6.1.3.3 Kakovost izkrvavitve tuna, mečarice, jadrnice, skuše in marlina se določi s prerezom najbolj mesnatega dela. Pravilno izkrvavljena riba mora imeti pri rezu jasno vidno mejo med svetlim in temnim mesom.
Barva mesa drugih brezkrvnih vrst rib pri rezanju mora ustrezati zahtevam regulativnih in tehničnih dokumentov.
6.1.4 Intermolt stanje rakov je določeno s trdoto in barvo lupine in ocenjeno v skladu z zahtevami regulativnih ali tehničnih dokumentov.
6.1.5 Videz in barva kaviarja v potrošniški embalaži se ugotavlja z ogledom celotne vsebine.
Barva zrnatega, preluknjanega kaviarja v sodih, polimernih vedrih in posodah se določi hkrati z določanjem vonja in okusa z ogledom dela mase kaviarja.
6.1.6 Videz in barva hidrolizatov, izolatov, omak, past, encimskih pripravkov, ekstraktov, juh in koncentratov se določita z ogledom najmanj 50 cm izdelkov v prozornem steklenem valju (posodi).
6.1.7 Barva maščobe in tekočih vitaminskih pripravkov, prosojnost maščobe se določi po GOST 7636.
6.1.8 Videz krmne moke se določi po GOST 7636.
6.1.9 Barva in videz hitina, hitozana in drugih zdrobljenih posušenih živil in krme se določita z opazovanjem povprečnega vzorca, položenega v tankem sloju na list belega papirja po GOST 6656, pergament po GOST 1341 ali pod- pergament po GOST 1760.
6.1.10 Barva kristalnega spermaceta se določi z opazovanjem izdelka, položenega na list belega papirja po GOST 6656, pergament po GOST 1341 ali podpergament po GOST 1760.
6.1.11 Barvo bisernih in bisernih pripravkov določimo pri naravni dnevni svetlobi tako, da 5 do 10 g pripravka položimo na brezbarvno prozorno steklo, pod katerega položimo list belega papirja.
6.1.12 Barva trdnega ribjega lepila se določi z opazovanjem lepilnih plošč v prepustni svetlobi.
6.1.13 Barva naravnega jantarja se določi po GOST 7636.
6.2 Določitev življenjskih znakov živih rib in živih neribjih predmetov
Znake življenja določajo:
- pri živih ribah - z naravnim gibanjem telesa, čeljusti, škržnih pokrovčkov, sposobnostjo plavanja;
- v živih predmetih, ki niso ribe (raki, mehkužci, iglokožci) - z naravnimi gibi telesa, lupinami, iglami, zmožnostjo plavanja in (ali) gibanja, s prisotnostjo naravnih reakcij, značilnih za vsako vrsto. mehanski vplivi.
6.3 Določanje stopnje napolnjenosti želodca s hrano
Stopnjo napolnjenosti ribjega želodca s hrano določimo vizualno po rezanju trebuha in odstranitvi drobovja, pri čemer ocenimo količino hrane v želodcu v točkah:
0 - želodec je prazen;
1 - želodec je napolnjen s hrano manj kot polovico njegove prostornine;
2 - želodec je napolnjen s hrano do polovice volumna;
3 - želodec je popolnoma napolnjen s hrano;
4 - želodec je raztegnjen, dokler ni vidna hrana.
6.4 Določanje tujkov
Prisotnost tujih primesi v izdelkih se ugotavlja sočasno z določanjem videza, barve in okusa.
6.5 Določitev konsistence
6.5.1 Konsistenco ribjih in neribjih predmetov, surovih in ohlajenih, ugotavljamo s stiskanjem proizvoda s prsti ali s pritiskom na prečni prerez.
Konzistenca zamrznjenih in podzmrznjenih rib in neribjih predmetov se določi po odmrzovanju v skladu s 5.14.
V spornih primerih se konsistenca izdelkov, razen mletega mesa, kaviarja, jeter, src, določi s pritiskom na mišično tkivo prečnega reza v najbolj mesnatem delu. Hkrati se na površini reza pregleda struktura mišičnega tkiva.
6.5.2 Konzistenca mletega mesa se določi s pritiskom z lopatico na površino izdelka, pri čemer je treba paziti na sposobnost, da obdrži svojo obliko in se po odstranitvi pritiska vrne v prvotno stanje.
V spornih primerih se konsistenca zamrznjenega mletega mesa določi na naslednji način: mleto meso se odmrzne na temperaturo minus 1 ° C - minus 2 ° C, dvakrat preide skozi mlinček za meso s premerom lukenj mreže 3 do 5 mm in mleto meso oblikujemo v 10 kroglic, ki tehtajo od 20 do 25 g. Kroglice potopimo v vrelo vodo in kuhamo 10 minut pri šibkem vrenju. Na koncu kuhanja morajo vse kroglice ohraniti svojo obliko.
6.5.3 Konzistenca kuhano-zamrznjenih izdelkov iz neribjih predmetov se določi sočasno z določanjem okusa pri žvečenju po odmrzovanju proizvoda v skladu s 5.15.
6.5.4 Skladnost nasoljenih, začinjenih, vloženih, prekajenih, prekajenih, sušenih, obešenih (sušenih), sušeno-sušenih, sveže-sušenih in suhih izdelkov iz rib in neribjih predmetov določa:
- stiskanje najbolj mesnatega dela s prsti ali upogibanje izdelka;
- pritiskanje s prsti na hrbet rib, težkih 100 g ali manj;
- pritiskanje na robove prereza izdelka v njegovem najbolj mesnatem delu;
- žvečenje s hkratnim določanjem okusa.
6.5.5 Konzistenco jesetrovega in lososovega kaviarja ter luknjanega kaviarja določajo:
- zunanji pregled jajčec in ugotavljanje stopnje ločenosti jajčec med seboj;
- spremljanje hitrosti in stopnje zamika kaviarja od sten pri nagibanju kozarca s kaviarjem;
- nežno pritiskanje na površino jajc z lopatko;
- žvečenje kaviarja hkrati z določanjem okusa;
- dvigovanje kaviarja v sodih, polimernih vedrih in posodah z lopatico po celotni višini posode.
6.5.6 Konzistenco stisnjenega kaviarja določajo:
- vstavljanje lopatice v kozarec s kaviarjem;
- testiranje kaviarja na dotik neposredno na lopatko;
- s pritiskom na površino jajc z lopatko in žvečenjem jajc hkrati z ugotavljanjem okusa.
6.5.7 Konzistenco nasoljenih iker in mleka določajo:
- zunanji pregled površine in rez kaviarja ali mlečnih sklepov;
- stiskanje kaviarja ali mlečnega sklepa s prsti;
- žvečenje kaviarja ali mleka hkrati z določanjem okusa.
6.5.8 Konzistenco kulinaričnih izdelkov določajo:
- s stiskanjem izdelka s prsti, po potrebi z rezom, zarezo, prelomom ali pritiskom na izdelek z lopatko;
- žvečenje izdelka hkrati z določanjem okusa.
V spornih primerih se določitev konsistence večkomponentnih kulinaričnih izdelkov izvede za vsako komponento izdelka posebej.
6.5.9 Konzistenco testenin, omak, želeja in drugih podobnih izdelkov določajo:
- pri vstavljanju lopatice ali noža v izdelek;
- na dotik - neposredno na lopatko;
- žvečenje sočasno z določanjem okusa;
- z mobilnostjo tekočih produktov pri rahlem stresanju v stekleni čaši.
6.5.10 Konsistenco koncentrata juhe (tablete, kocke) določimo tako, da jih stisnemo s prsti.
6.6 Zaznavanje vonja
6.6.1 Vonj živih rib se določi na površini in v škrgah, živih neribjih predmetov pa na površini.
6.6.2 Vonj surovih, ohlajenih, zamrznjenih in zamrznjenih rib in neribjih predmetov ter izdelkov iz njih določajo:
- na površini in v ribah - v škrgah;
- v debelini izdelka in na prerezu, narejenem neposredno med določanjem.
V primeru spora se vonj določi s poskusnim kuhanjem v skladu s 6.6.2.5.
6.6.2.1 Določanje vonja v debelini izdelka se izvaja z nožem ali lasnico. Nož ali buciko zabadamo v najbolj mesnat del med hrbtno plavutjo in glavo, ob zadnjiku od trebuha proti hrbtenici, v notranjost skozi anus, na mesta ran in zunanjih poškodb, na različne predele oz. zamrznjeni bloki ali briketi se zlomijo.
Vonj se določi na površini odstranjenega noža ali lasnice.
Nož ali lasnico predhodno segrevamo 1 do 2 minuti s potopitvijo v vročo vodo. Po vsakem preizkusu zatič postrgamo ali zamenjamo z novim, nož pa operemo.
6.6.2.2 Za določanje vonja po škrgah pri zmrznjenih in zamrznjenih ribah se škrge ali njihovi deli izrežejo in spustijo za odmrzovanje v vodo pri temperaturi od 80 °C do 90 °C, pri čemer se določi vonj nastalih hlapov.
6.6.2.3 Vonj majhne ribe določimo tako, da najprej naredimo prerez njenega telesa. Vonj majhnih surovih in ohlajenih rib lahko določimo po vonju površinske sluzi ali takoj po močnem stiskanju ali delnem zmečkanju več rib v roki.
6.6.2.4 Vonj izdelkov iz neribjih predmetov v lupini, z ventili ali lupino se določi:
- v rakovici - po odprtju lupine na mestu rozete in debelega segmenta;
- v kozici, jastogu, jastogu - po prelomu na stičišču vratu in telesa;
- pri školjkah - po odprtju lupine, prerezu adduktorja in prerezu plašča za odstranitev tekočine intervalve;
- pri polžih - po odstranitvi lupine;
Za kril in kozice - v celotni masi proizvodnje.
6.6.2.5 V primeru spora se izdelki poskusno kuhajo.
Ribe in neribje predmete operemo, razkosamo, po potrebi odstranimo drobovino, večje primerke pa narežemo na kose.
Preskusni vzorci se kuhajo do mehkega, z embalažo ali brez nje, po možnosti na sopari ali v nesoljeni vodi, brez tujega vonja in okusa, pri nizkem vrenju. Razmerje izdelka in vode pri kuhanju v vodi je 1:2.
Poskusno kuhanje školjk se izvaja v lupinah, kuhanih na pari, ali v vodi, dokler se lupine ne odprejo in se meso zvije v kepo.
Parjenje poteka s pomočjo dvojnega kotla, v katerega se najprej vnesejo v alu folijo zaviti vzorci izdelkov.
Pri vrenju vzorcev izdelkov v vodi v embalaži se le-ti najprej dajo v vrečko iz za te namene polimernih materialov in zaprejo.
Med kuhanjem in (ali) po njegovem zaključku se določi vonj pare, juhe in kuhanih izdelkov.
Kuhane izdelke položimo na krožnik, jih ločimo od juhe in določimo vonj izdelkov in vroče juhe.
6.6.3 Vonj termično obdelanih kulinaričnih izdelkov ugotavljamo s prerezom ali prelomom v najdebelejšem delu ali v debelini izdelka ob hkratnem ugotavljanju okusa.
6.6.4 Vonj soljenih, pikantnih, vloženih, sušenih, suhih, suhih, sušeno-sušenih, prekajenih in prekajenih izdelkov ugotavljamo na površini ali na prerezu ali z vbodi z buciko na najbolj mesnate dele med. hrbtno plavut in glavo, pa tudi v bližini anusa s stranicami trebuha proti hrbtenici, v notranjost skozi anus in na mesta zunanjih poškodb.
Na površini odstranjenega žebljička je zaznati vonj. Po vsakem preizkusu se zatič postrga ali zamenja z novim.
Vonj posušenih majhnih rib se določi tudi po močnem stiskanju in delnem drobljenju več rib v peščici.
6.6.5 Za določanje vonja kaviarja in izdelkov iz kaviarja, pakiranih v kozarce z neto težo več kot 500 g, se del kaviarja vzame iz kozarca na globini 2 do 3 cm od njegove površine in hkrati oddaljenost od stene kozarca, in če se zazna na pokrovu kozarca, se preostali kaviar vzame s poškodovane površine kaviarja v kozarcu.
Vonj kaviarja in izdelkov iz kaviarja, pakiranih v pločevinke in druge potrošniške posode z neto težo 500 g ali manj, se ugotavlja v celotni vsebini posode.
Vonj zrnatega in zdrobljenega kaviarja, pakiranega v sodih, plastičnih vedrih ali posodah, določimo tako, da kaviar dvignemo z lopatico od dna do celotne višine posode, dokler se na sredini posode ne pojavi lijakasta reža, potem ko kar hitro ugotovimo vonj v nastali luknji.
Vonj po ikrah se ugotavlja na površini in v notranjosti iker pri rezu.
Vonj kaviarja in izdelkov iz kaviarja se določa sočasno z določanjem okusa.
6.6.6 Vonj juh, koncentratov, omak, past, hidrolizatov, izolatov, encimskih pripravkov in želeju podobnih izdelkov določimo na naslednji način: 100 cm proizvoda damo v erlenmajerico z brušenim zamaškom s prostornino 250 cm3; Vsebino bučke večkrat premešamo z rotacijskimi gibi, nato pa z odpiranjem bučke določimo vonj.
Želatinaste izdelke predhodno segrevamo do stopitve v vodni kopeli pri temperaturi od 40 °C do 60 °C.
6.6.7 Vonj jušnih koncentratov in past se določa sočasno z določanjem okusa na naslednji način: koncentrat ali pasto raztopimo v vodi v skladu s podatki na etiketi, nato 100 cm3 pripravljene juhe vlijemo v erlenmajerica s prostornino 250 cm3, vsebino bučke večkrat premešamo z rotacijskimi gibi, nato pa z odpiranjem bučke določimo vonj.
6.6.8 Vonj maščobe se določi na naslednji način: 100 cm maščobe se vlije v erlenmajerico z brušenim zamaškom s prostornino največ 250 cm; maščobo večkrat premešamo z rotacijskimi gibi, nato pa z odpiranjem bučke določimo vonj.
Če se intenzivnost vonja maščobe ne čuti, se bučka z maščobo zapre z urnim steklom in segreje v vodni kopeli na temperaturo, ki ni višja od 60 ° C, večkrat premešamo z rotacijskimi gibi in nato, s premikanjem urnega stekla se ugotavlja vonj.
6.6.9 Vonj krmne moke se določi na naslednji način: 50 g moke se vlije v suho erlenmajerico s prostornino največ 250 cm, zapre z zamaškom in segreje v vodni kopeli pri temperaturi 100 ° C 5 minut, nato pa z odpiranjem bučke določimo vonj.
6.6.10 Vonj naravne ambre se določi po GOST 7636.
6.7 Določanje okusa
6.7.1 Okus izdelkov, namenjenih za uživanje brez kuhanja, se določi sočasno z določanjem vonja.
Okus zamrznjenih ali podzmrznjenih rib in neribjih proizvodov, namenjenih uživanju brez toplotne obdelave, se določi po pripravi v skladu s 5.10 in 5.13.
6.7.2 Okus izdelkov, namenjenih za uživanje po toplotni obdelavi, se določi po pripravi v skladu z metodo, navedeno v oznaki, in ohladitvi na temperaturo za uživanje izdelka.
6.7.3 V spornih primerih se za določitev okusa ohlajenih, zamrznjenih in zamrznjenih rib in neribjih predmetov izvede preskusno kuhanje v skladu s 6.6.2.5.
6.7.4 Okus izdelkov iz moke, polnjenih z ribami ali neribjimi predmeti, se določi tako, da se okusi izdelek z nadevom, nato osnova in nadev ločeno.
6.7.5 Okus mletega mesa se določi po kuhanju oblikovanih kroglic iz mletega mesa 7 do 10 minut v vreli nesoljeni vodi v skladu s 6.5.2.
6.7.6 Okus juh, omak, past, hidrolizatov, izolatov, koncentratov juh in past se določa sočasno z določanjem vonja v skladu s 6.6.6 in 6.6.7.
6.7.7 Okus jedilne in medicinske maščobe se določa sočasno z določanjem vonja v skladu s 6.6.8.
6.8 Ugotavljanje stanja notranje površine kovinskih pločevink
Ugotavljanje stanja notranje površine kovinskih pločevink se izvede takoj po odstranitvi izdelkov iz njih. Nato se kozarci in pokrovi operejo, posušijo in ponovno skrbno pregledajo, pri čemer je treba opaziti prisotnost in obseg temnih ali rjastih madežev, usedline spajk v notranjosti kozarca, stanje in celovitost laka ali emajlirane prevleke in vzdolžnega šiva.
7 Metode za določanje fizikalnih indikatorjev
7.1 Določanje temperature
7.1.1 Temperatura izdelkov se določi neposredno v skladiščnih komorah ali hladilni komori ali takoj po odstranitvi iz komor hkrati z vzorčenjem.
7.1.2 Izmerite temperaturo z daljinskim upravljalnikom ali s tekočim termometrom v kovinskem okvirju.
Meritev se izvaja:
a) za surove, ohlajene in zamrznjene izdelke:
- v osrednjem delu posode z ribami ali neribjimi predmeti s povprečno maso enega osebka manj kot 0,1 kg;
- v anusu ribe s povprečno težo enega primerka od 0,1 do 1,0 kg;
b) za zamrznjene in zamrznjene izdelke:
- v vdolbini, narejeni v osrednjem delu bloka ali odebeljenem delu izdelka;
c) za druge vrste izdelkov:
- v rezu v odebeljenem delu izdelka;
- v osrednjem delu izdelka, zapakiran v transportno ali potrošniško embalažo.
7.1.3 Merilna naprava se odčita, ne da bi jo odstranili iz izdelka, ne prej kot 5 minut po vstavitvi ali, če to dopuščajo tehnične zmogljivosti, dokler ni dosežena najvišja ali najnižja temperatura izdelka.
7.2 Določitev dolžine (višine) in mase
7.2.1 Dolžina (višina) in teža se določita ločeno za vsak primerek ribjih ali neribjih predmetov, izbranih v skladu s 5.1, v skladu z GOST 1368, regulativnimi in tehničnimi dokumenti.
Dolžina se določi z ravnilom po GOST 427 ali s čeljusti po GOST 166 z napako največ 1,0 mm.
Tehtanje izdelkov se izvaja z napako, g, največ:
izdelkov | |||||||||||
7.2.2 Dolžina (višina) in teža ribjih in neribjih predmetov ter izdelkov iz njih se določita po predhodni pripravi v skladu s 5.10-5.15.
7.2.3 Pri določanju dolžine ribe ali ribje izdelke položimo na ravno površino in izmerimo z ravnilom:
- neobrezane - v ravni črti od vrha gobca (z zaprtimi usti) do dna srednjih žarkov repne plavuti;
- brez glave - v ravni črti na ravni hrbtenice od roba glave do dna srednjih žarkov repne plavuti;
- trup - v ravni črti v višini hrbtenice od dela glave do dela repne plavuti;
- kos - v ravni liniji na ravni hrbtenice med robovi odsekov;
- plast s kostmi - v ravni liniji od roba glave na ravni hrbtenice do roba repa;
- plast brez kosti in fileja - v ravni črti od strani kože v višini bočne črte od roba reza glave do roba reza repnega dela.
Debelino bočnice izmerimo s čeljusti na najtanjšem delu z odmikom od roba 1,5 cm v smeri naraščanja debeline.
7.2.4 Dolžino (višino) predmetov, ki niso ribe, izmerimo s čeljusti ali merilnim kompasom in nato prenesemo na milimetrsko lestvico, ki je lahko kovinsko ali plastično ravnilo.
Meritve se izvajajo:
Rakovica - glede na največjo širino lupine v premeru;
- kozica - po dolžini od zadnjega roba očesne votline do konca repne plavuti;
- raki - po dolžini od sredine očesa do konca repne plavuti;
- školjke (razen pokrovač) - po najdaljši dolžini lupine;
- pokrovača - vzdolž višine lupine od stičišča zgornjega in spodnjega ventila do nasprotnega zaobljenega roba;
- polži - glede na največjo višino lupine;
- morski ježek - po premeru lupine;
- morska kumara - po dolžini v naravnem stisnjenem stanju zunaj vode;
- lignji - po najdaljši dolžini plašča na hrbtni strani.
7.3 Določanje hude dehidracije
7.3.1 Določanje globoke dehidracije pri zamrznjenih izdelkih se izvaja s tehtanjem celotnega vzorca ali merjenjem površine celotnega vzorca in tehtanjem izdelka z globoko dehidracijo ali merjenjem površin izdelka z globoko dehidracijo.
7.3.2 Za vzorec proizvodov, zamrznjenih v razsutem stanju ali posamično, določite skupno maso volumna vzorca na tehtnici in zamrznjenih v blokih - skupno površino blokov, z merjenjem dolžine robov bloka. z ravnilom.
7.3.3 Stehtajo se primerki proizvodov, zamrznjenih v razsutem stanju ali posamezno, z območji globoke dehidracije, pri čemer se določi skupna masa proizvodov z globoko dehidracijo.
7.3.4 Za določitev skupne površine globokega odvodnjavanja blokov vstavite vsako okvarjeno območje v pravokotnik, izmerite njegove stranice in izračunajte površino območja. Skupna površina globoke dehidracije v volumnu vzorca se izračuna s seštevanjem površin vseh okvarjenih območij.
Globoka dehidracija, %, se izračuna po formuli
kjer je skupna površina izdelka v prostornini vzorca, m, ali skupna masa izdelka v prostornini vzorca, kg;
- skupna površina površin izdelkov s prisotnostjo globoke dehidracije v prostornini vzorca, m, ali skupna masa izdelkov s prisotnostjo globoke dehidracije v prostornini vzorca, kg.
Izračuni se izvajajo na prvo decimalno mesto. Rezultat se zaokroži na celo število.
7.4 Določanje kožnih raztrganin, vreznin in razpok
Kožne raztrganine se merijo po površini, za katero so vpisane v pravokotnik in njegova površina je določena v kvadratnih centimetrih.
Če je dolžina pravokotnika 0,2 cm ali manj, se prelom kože meri kot rez ali razpoka.
Vreznine, razpoke in raztrganine kože se merijo po dolžini z ravnilom v centimetrih.
7.5 Določanje velikosti mletja krmne moke
Določitev velikosti mletja krmne moke - po GOST 7636.
7.6 Določanje velikosti kovinskih primesi v krmni moki
Določitev velikosti kovinskih nečistoč v krmni ribji moki - po GOST 7636.
7.7 Določitev razmerja posameznih delov izdelka (masni delež komponent)
Določitev razmerja posameznih delov izdelka (masni delež komponent) se izvaja v skladu z GOST 7636.
7.8 Določitev vrednosti vakuuma
Določitev vrednosti vakuuma v kozarcih s kaviarjem - po GOST 7636.
7.9 Določanje relativne gostote maščobe s piknometrom
Določitev relativne gostote maščobe s piknometrom - po GOST 7636.
7.10 Določanje prosojnosti in topnosti hidrolizatov
Določanje prosojnosti in topnosti hidrolizatov - po GOST 7636.
7.11 Določanje topnosti koncentrata (jušne kocke, tablete)
Določitev topnosti koncentrata (jušne kocke, tablete) - po GOST 7636.
.
7.15 Določanje tališča spermaceta
Določitev tališča spermaceta - po GOST 7636.
Besedilo elektronskega dokumenta
pripravil Kodeks JSC in preveril glede na:
uradna objava
Ribe in ribji izdelki. Metode analize
etiketiranje, pakiranje: Sat. GOST. -
M.: Standardinform, 2010
stran 1
stran 2
stran 3
stran 4
stran 5
stran 6
stran 7
stran 8
stran 9
stran 10
stran 11
stran 12
stran 13
stran 14
stran 15
stran 16
MEDDRŽAVNI SVET ZA STANDARDIZACIJO, MEROSLOVJE IN CERTIFIKACIJO
MEDDRŽAVNI SVET ZA STANDARDIZACIJO, MEROSLOVJE IN CERTIFIKACIJO
MEDDRŽAVNI
STANDARD
RIBE, NERIBIČKI PREDMETI IN IZDELKI IZ NJIH Metode za določanje organoleptičnih in fizikalnih kazalcev
Uradna objava
|
Standardinform |
Predgovor
Cilje, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji določa GOST 1.0-92 "Meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe" in GOST 1.2-97 * "Meddržavni sistem standardizacije. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Postopek za razvoj, uporabo, posodobitev in preklic"
Standardne informacije
1 RAZVIL Meddržavni tehnični odbor MTK 300 "Ribi proizvodi, hrana, krma, tehnika in embalaža", Zvezno državno enotno podjetje "Vseruski raziskovalni inštitut za ribištvo in oceanografijo" (FSUE "VNIRO"), Zvezno državno enotno podjetje "Pacific" Znanstveno-raziskovalni inštitut" Raziskovalni center za ribištvo (FSUE TINRO-Center), Zvezno državno enotno podjetje Atlantski raziskovalni inštitut za ribištvo in oceanografijo (FSUE AtlantNIRO), Zvezno državno enotno podjetje Polarni raziskovalni inštitut za morsko ribištvo in oceanografijo im. N.M. Knipovich" (FSUE "PINRO"), Družba z omejeno odgovornostjo "Kaspijski raziskovalni in analitični center za ribiško industrijo" (LLC NIiATsRP "Kasp-rybtesttsentr")
2 UVELJA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje
3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (Protokol št. 32 z dne 29. februarja 2008)
|
GOST 7631-2008
Nož ali lasnico predhodno segrevamo 1 do 2 minuti s potopitvijo v vročo vodo. Po vsakem preizkusu zatič postrgamo ali zamenjamo z novim, nož pa operemo.
6.6.2.2 Za določitev vonja škrg pri zmrznjenih in zamrznjenih ribah se škrge ali njihovi deli izrežejo in spustijo za odmrzovanje v vodo pri temperaturi od 80 ° C do 90 ° C, pri čemer se določi vonj nastalih hlapov.
6.6.2.3 Vonj majhne ribe določimo tako, da najprej naredimo prerez njenega telesa.
Vonj majhnih surovih in ohlajenih rib lahko določimo po vonju površinske sluzi
ali takoj po močnem stisku ali delnem zmečkanju več rib v roki.
6.6.2.4 Vonj izdelkov iz neribjih predmetov v lupini, z ventili ali lupino se določi:
V rakovici - po odprtju lupine na mestu rozete in debelega segmenta;
V kozici, jastogu, jastogu - po prelomu na stičišču vratu in telesa;
Pri školjkah - po odprtju lupine, rezanju adduktorske mišice in rezanju plašča za odstranitev tekočine intervalve;
Pri polžih - po odstranitvi lupine;
Za kril in kozice - v celotni masi proizvodnje.
6.6.2.5 V primeru spora se izdelki poskusno kuhajo.
Ribe in neribje predmete operemo, razkosamo, po potrebi odstranimo drobovino, večje primerke pa narežemo na kose.
Preskusni vzorci se kuhajo do mehkega, z embalažo ali brez nje, po možnosti na sopari ali v nesoljeni vodi, brez tujega vonja in okusa, pri nizkem vrenju. Razmerje izdelka in vode pri kuhanju v vodi je 1:2.
Poskusno kuhanje školjk se izvaja v lupinah, kuhanih na pari, ali v vodi, dokler se lupine ne odprejo in se meso zvije v kepo.
Parjenje poteka s pomočjo dvojnega kotla, v katerega se najprej vnesejo v alu folijo zaviti vzorci izdelkov.
Pri vrenju vzorcev izdelkov v vodi v embalaži se le-ti najprej dajo v vrečko iz za te namene polimernih materialov in zaprejo.
Med kuhanjem in (ali) po njegovem zaključku se določi vonj pare, juhe in kuhanih izdelkov.
Kuhane izdelke položimo na krožnik, jih ločimo od juhe in določimo vonj izdelkov in vroče juhe.
6.6.3 Vonj termično obdelanih kulinaričnih izdelkov ugotavljamo s prerezom ali prelomom v najdebelejšem delu ali v debelini izdelka ob hkratnem ugotavljanju okusa.
6.6.4 Vonj soljenih, pikantnih, vloženih, sušenih, suhih, suhih, sušeno-sušenih, prekajenih in prekajenih izdelkov ugotavljamo na površini ali na prerezu ali z vbodi z buciko na najbolj mesnate dele med. hrbtno plavut in glavo, pa tudi v bližini anusa od stranskega trebuha proti hrbtenici, v notranjost skozi anus in na mesta zunanjih poškodb.
Na površini odstranjenega žebljička je zaznati vonj. Po vsakem preizkusu se zatič postrga ali zamenja z novim.
Vonj posušenih majhnih rib se določi tudi po močnem stiskanju in delnem drobljenju več rib v peščici.
6.6.5 Za določanje vonja kaviarja in izdelkov iz kaviarja, pakiranih v kozarce z neto težo več kot 500 g, se del kaviarja vzame iz kozarca na globini 2 do 3 cm od njegove površine in hkrati oddaljenost od stene kozarca, in če se zazna na pokrovu kozarca, se preostali kaviar vzame s poškodovane površine kaviarja v kozarcu.
Vonj kaviarja in izdelkov iz kaviarja, pakiranih v pločevinke in druge potrošniške posode z neto težo 500 g ali manj, se ugotavlja v celotni vsebini posode.
Vonj zrnatega in zdrobljenega kaviarja, pakiranega v sodih, plastičnih vedrih ali posodah, določimo tako, da kaviar dvignemo z lopatico od dna do celotne višine posode, dokler se na sredini posode ne pojavi lijakasta reža, nato pa se vonj v nastali luknji se hitro določi.
Vonj po ikrah se ugotavlja na površini in v notranjosti iker pri rezu.
Vonj kaviarja in izdelkov iz kaviarja se določa sočasno z določanjem okusa.
6.6.6 Vonj juh, koncentratov, omak, past, hidrolizatov, izolatov, encimskih pripravkov in želeju podobnih izdelkov določimo na naslednji način: 100 cm 3 izdelkov damo v erlenmajerico z brušenim zamaškom s prostornino. 250 cm 3; Vsebino bučke večkrat premešamo z rotacijskimi gibi, nato pa z odpiranjem bučke določimo vonj.
Želatinaste izdelke predhodno segrevamo do stopitve v vodni kopeli pri temperaturi od 40 °C do 60 °C.
6.6.7 Vonj jušnih koncentratov in past se določi sočasno z določanjem okusa na naslednji način: koncentrat ali pasto raztopimo v vodi v skladu s podatki na etiketi, nato pa vlijemo 100 cm 3 pripravljene juhe. v erlenmajerico s prostornino 250 cm 3, vsebino bučke večkrat premešamo z vrtljivimi gibi, nato pa z odpiranjem bučke določimo vonj.
6.6.8 Vonj maščobe se določi na naslednji način: 100 cm 3 maščobe se vlije v erlenmajerico z brušenim zamaškom s prostornino največ 250 cm3; maščobo večkrat premešamo z rotacijskimi gibi, nato pa z odpiranjem bučke določimo vonj.
Če se intenzivnost vonja maščobe ne čuti, se bučka z maščobo zapre z urnim steklom in segreje v vodni kopeli na temperaturo, ki ni višja od 60 ° C, večkrat premešamo z rotacijskimi gibi in nato, s premikanjem urnega stekla se ugotavlja vonj.
6.6.9 Vonj krmne moke se določi na naslednji način: 50 g moke se vlije v suho erlenmajerico s prostornino največ 250 cm 3, zapre z zamaškom in segreje v vodni kopeli pri temperaturi 100 ° C 5 minut, nato pa z odpiranjem bučke določimo vonj.
6.6.10 Vonj naravne ambre se določi po GOST 7636.
6.7 Določanje okusa
6.7.1 Okus izdelkov, namenjenih za uživanje brez kuhanja, se določi sočasno z določanjem vonja.
Okus zamrznjenih ali podzmrznjenih rib in neribjih proizvodov, namenjenih uživanju brez toplotne obdelave, se določi po pripravi v skladu s 5.10 in 5.13.
6.7.2 Okus izdelkov, namenjenih za uživanje po toplotni obdelavi, se določi po pripravi v skladu z metodo, navedeno v oznaki, in ohladitvi na temperaturo za uživanje izdelka.
6.7.3 V spornih primerih se za določitev okusa ohlajenih, zamrznjenih in zamrznjenih rib in neribjih predmetov izvede preskusno kuhanje v skladu s 6.6.2.5.
6.7.4 Okus izdelkov iz moke, polnjenih z ribami ali neribjimi predmeti, se določi tako, da se okusi izdelek z nadevom, nato osnova in nadev ločeno.
6.7.5 Okus mletega mesa se določi po kuhanju oblikovanih kroglic iz mletega mesa 7 do 10 minut v vreli nesoljeni vodi v skladu s 6.5.2.
6.7.6 Okus juh, omak, past, hidrolizatov, izolatov, koncentratov juh in past se določa sočasno z določanjem vonja v skladu s 6.6.6 in 6.6.7.
6.7.7 Okus jedilne in medicinske maščobe se določa sočasno z določanjem vonja v skladu s 6.6.8.
6.8 Ugotavljanje stanja notranje površine kovinskih pločevink
Ugotavljanje stanja notranje površine kovinskih pločevink se izvede takoj po odstranitvi izdelkov iz njih. Nato se kozarci in pokrovi operejo, posušijo in ponovno skrbno pregledajo, pri čemer je treba opaziti prisotnost in obseg temnih ali rjastih madežev, usedline spajk v notranjosti kozarca, stanje in celovitost laka ali emajlirane prevleke in vzdolžnega šiva.
7 Metode za določanje fizikalnih indikatorjev 7.1 Določanje temperature
7.1.1 Temperatura izdelkov se določi neposredno v skladiščnih komorah ali hladilni komori ali takoj po odstranitvi iz komor hkrati z vzorčenjem.
7.1.2 Izmerite temperaturo z daljinskim upravljalnikom ali s tekočim termometrom v kovinskem okvirju.
Meritev se izvaja:
a) za surove, ohlajene in zamrznjene izdelke:
V osrednjem delu posode z ribami ali neribjimi predmeti s povprečno težo enega osebka manj kot 0,1 kg;
Vanalna odprtina rib s povprečno težo enega primerka od 0,1 do 1,0 kg;
b) za zamrznjene in zamrznjene izdelke:
V vdolbini v osrednjem delu bloka ali odebeljenem delu izdelka;
c) za druge vrste izdelkov:
V rezu, narejenem v odebeljenem delu izdelka;
V osrednjem delu izdelka pakirano v transportno ali potrošniško embalažo.
GOST 7631-2008
7.1.3 Merilna naprava se odčita, ne da bi jo odstranili iz izdelka, ne prej kot 5 minut po vstavitvi ali, če to dopuščajo tehnične zmogljivosti, dokler ni dosežena najvišja ali najnižja temperatura izdelka.
7.2 Določitev dolžine (višine) in mase
7.2.1 Dolžina (višina) in teža se določita ločeno za vsak primerek ribjih ali neribjih predmetov, izbranih v skladu s 5.1, v skladu z GOST 1368, regulativnimi in tehničnimi dokumenti.
Dolžina se določi z ravnilom po GOST 427 ali s čeljusti po GOST 166 z napako največ 1,0 mm.
Tehtanje izdelkov se izvaja z napako, g, največ:
|
z maso izdelkov do 100 g; | ||||||
7.2.2 Dolžina (višina) in teža ribjih in neribjih predmetov ter izdelkov iz njih se določita po predhodni pripravi v skladu s 5.10 - 5.15.
7.2.3 Pri določanju dolžine ribe ali ribje izdelke položimo na ravno površino in izmerimo z ravnilom:
Nerazrezan - v ravni črti od vrha gobca (z zaprtimi usti) do dna srednjih žarkov repne plavuti;
Obglavljen - v ravni črti na ravni hrbtenice od roba glave do dna srednjih žarkov repne plavuti;
Trup - v ravni črti v višini hrbtenice od dela glave do dela repne plavuti;
Kos - v ravni liniji na ravni hrbtenice med robovi odsekov;
Plast s kostjo je v ravni črti od roba glave v višini hrbtenice do roba repa;
Šiv brez kosti in fileja - v ravni črti od strani kože v višini bočne črte od roba reza glave do roba reza repnega dela.
Debelino bočnice izmerimo s čeljusti na najtanjšem delu z odmikom od roba 1,5 cm v smeri naraščanja debeline.
7.2.4 Dolžino (višino) predmetov, ki niso ribe, izmerimo s čeljusti ali merilnim kompasom in nato prenesemo na milimetrsko lestvico, ki je lahko kovinsko ali plastično ravnilo.
Meritve se izvajajo:
Rakovica - glede na največjo širino lupine v premeru;
Kozica - po dolžini od zadnjega roba očesne votline do konca repne plavuti;
Rak - po dolžini od sredine očesa do konca repne plavuti;
Školjke (razen pokrovače) - glede na najdaljšo dolžino lupine;
Pokrovača - vzdolž višine lupine od stičišča zgornjega in spodnjega ventila do nasprotnega zaobljenega roba;
Polži - glede na največjo višino lupine;
Morski ježek - po premeru lupine;
Morska kumara - pristno v naravno stisnjenem stanju iz vode;
Lignji - po najdaljši dolžini plašča na hrbtni strani.
7.3 Določanje hude dehidracije
7.3.1 Določanje globoke dehidracije pri zamrznjenih izdelkih se izvaja s tehtanjem celotnega vzorca ali merjenjem površine celotnega vzorca in tehtanjem izdelka z globoko dehidracijo ali merjenjem površin izdelka z globoko dehidracijo.
7.3.2 Za vzorec proizvodov, zamrznjenih v razsutem stanju ali posamično, določite skupno maso volumna vzorca na tehtnici in zamrznjenih v blokih - skupno površino blokov, z merjenjem dolžine robov bloka. z ravnilom.
7.3.3 Stehtajo se primerki proizvodov, zamrznjenih v razsutem stanju ali posamezno, z območji globoke dehidracije, pri čemer se določi skupna masa proizvodov z globoko dehidracijo.
7.3.4 Za določitev skupne površine globokega odvodnjavanja blokov vstavite vsako okvarjeno območje v pravokotnik, izmerite njegove stranice in izračunajte površino območja. Celotno
Območje globoke dehidracije v volumnu vzorca se izračuna s seštevanjem površin vseh okvarjenih območij.
Globoka dehidracija X, %, se izračuna po formuli
X= L/?2 100, O)
kjer je Af skupna površina izdelka v prostornini vzorca, m 2, ali skupna masa izdelka v prostornini vzorca, kg;
M2 je skupna površina površin izdelkov z globoko dehidracijo v prostornini vzorca, m2, ali skupna masa izdelkov z globoko dehidracijo v prostornini vzorca, kg. Izračuni se izvedejo na prvo decimalno mesto. Rezultat se zaokroži na celo število.
7.4 Določanje kožnih raztrganin, vreznin in razpok
Kožne raztrganine se merijo po površini, za katero so vpisane v pravokotnik in njegova površina je določena v kvadratnih centimetrih.
Če je dolžina pravokotnika 0,2 cm ali manj, se prelom kože meri kot rez ali razpoka. Vreznine, razpoke in raztrganine kože se merijo po dolžini z ravnilom v centimetrih.
7.5 Določitev velikosti mletja krmne moke Določanje velikosti mletja krmne moke - po GOST 7636.
7.6 Določanje velikosti kovinskih nečistoč v krmni moki Določanje velikosti kovinskih nečistoč v krmni ribji moki - po GOST 7636.
7.7 Določitev razmerja posameznih delov izdelka (masni delež komponent)
Določitev razmerja posameznih delov izdelka (masni delež komponent) se izvaja v skladu z GOST 7636.
7.8 Določitev vrednosti vakuuma
Določitev vrednosti vakuuma v kozarcih s kaviarjem - po GOST 7636.
7.9 Določanje relativne gostote maščobe s piknometrom Določanje relativne gostote maščobe s piknometrom - po GOST 7636.
7.10 Določanje prosojnosti in topnosti hidrolizatov Določanje prosojnosti in topnosti hidrolizatov - po GOST 7636.
7.11 Določanje topnosti koncentrata (jušne kocke, tablete) Določanje topnosti koncentrata (jušne kocke, tablete) - po GOST 7636.
7.12 Določanje masnega deleža vode Določanje masnega deleža vode - po GOST 7636.
7.13 Določanje gostega ostanka v biserni pasti Določanje gostega ostanka v biserni pasti - po GOST 7636.
7.14 Določanje topnosti beljakovin v vodi Določanje topnosti beljakovin v vodi - po GOST 7636.
7.15 Določanje tališča spermaceta Določanje tališča spermaceta - po GOST 7636.
UDK 639.638:006.354 MKS 67.120.30 N29
Ključne besede: ribe, neribji predmeti, proizvodi, metode določanja, organoleptični indikatorji, fizikalni indikatorji
Urednik M.I. Maksimova Tehnični urednik V.N. Prusakova Korektor T.I. Kononenko Računalniška postavitev I.A. Naleykina
Podpisano v objavo 16.12.2010. Format 60x84%. Ofsetni papir. pisava Arial. Offset tisk. Uel. pečica l. 1.86. Akademska ur. l. 1.50. Naklada 95 izvodov. Zach. 945.
FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [e-pošta zaščitena]
Vtipkano v FSUE "STANDARTINFORM" na osebnem računalniku Natisnjeno v podružnici FSUE "STANDARTINFORM" - tip. "Moskovski tiskar", 105062 Moskva, Lyalin lane, 6.
GOST 7631-2008
Informacije o začetku veljavnosti (prenehanju) tega standarda so objavljene v indeksu "Nacionalni standardi".
Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v indeksu (katalogu) "Nacionalni standardi", besedilo sprememb pa je objavljeno v indeksih informacij "Nacionalni standardi". V primeru revizije ali preklica tega standarda bodo ustrezne informacije objavljene v indeksu informacij "Nacionalni standardi"
© Standardinform, 2008 © STANDARDINFORM, 2011
Ta standard ni dovoljeno v celoti ali delno reproducirati, razmnoževati in distribuirati kot uradno publikacijo na ozemlju Ruske federacije brez dovoljenja Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje.
Gospodinjski električni hladilni aparati v skladu z GOST 16317;
Mikrovalovna pečica;
Mlin za meso s premerom lukenj mreže od 3 do 5 mm v skladu z GOST 4025, GOST 20469;
Sušilna omara;
Odpirač konzerv;
Nož za sekljanje;
Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 53228-2008.
GOST 7631-2008
Lesena lopatica;
Deske za rezanje;
Posoda za kuhanje na pari;
Ponev za cvrtje;
Koničasta stožčasta lasnica iz suhega, mehkega lesa ali kovine brez vonja s premerom v srednjem delu največ 6 mm;
Vodna kopel;
Emajlirana ponev po GOST 24788;
Termometer iz tekočega stekla (brez živega srebra) v kovinskem okvirju v skladu z GOST 28498 z delitvijo lestvice 1 °C;
Naprava za daljinski nadzor temperature;
psihrometer;
Steklo za ure;
Predmetno steklo;
Laboratorijska steklena posoda in oprema po GOST 23932;
Medicinske pincete po GOST 21241;
Spatule;
Porcelanski krožniki in krožniki po GOST 28390;
Jedilni pribor iz nerjavečega jekla v skladu z GOST 28973;
4.2 Dovoljena je uporaba podobnih merilnih instrumentov s parametri meroslovnih značilnosti, opreme s tehničnimi lastnostmi in materiali z varnostnimi zahtevami, ki niso nižje od tistih, ki so določene v tem standardu.
5 Postopek pregleda in priprava na določanje indikatorjev
5.1 Vzorčenje in določanje količine vzorca izdelkov se izvaja v skladu z GOST 31339.
5.2 Pri določanju dolžine ali teže ribjih ali neribjih predmetov ter zunanjih poškodb je dovoljeno zmanjšati velikost vzorca izdelkov po dogovoru med prejemnikom in dobaviteljem.
5.3 Vsaka vzorčna enota se preveri glede skladnosti njene embalaže in označevanja z zahtevami tehničnih predpisov, regulativnih, tehničnih dokumentov, pa tudi sporazumov (pogodb), v skladu s katerimi so izdelki identificirani.
5.4 Vsaka enota volumna vzorca se pregleda, pri čemer se najprej preveri stanje zunanjih in notranjih površin transportne posode, izolacijskih in embalažnih materialov, gostota in pravilnost namestitve ter določi barva, videz, vključno s prisotnostjo zunanjih poškodb, vonj proizvoda, stanje glazure ali zaščitnega premaza, pravilnost rezanja, prisotnost globoke dehidracije, prisotnost znakov življenja v živih ribah in neribjih predmetih, prisotnost slanice, marinade ali nadeva, njihovo polnjenje prostornine posode, izmerite temperaturo, dolžino in (ali) težo izdelka.
5.5 Na mestih prevzema proizvoda se pri ugotavljanju stanja živih rib in neribjih predmetov preverja skladnost pogojev zadrževanja živih predmetov z zahtevami regulativnih ali tehničnih dokumentov.
5.6 Pri zamrznjenih izdelkih določite videz bloka (celovitost, pravilna oblika), stanje glazure ali zaščitnega premaza, pravilnost in gostoto pakiranja ter vizualno prepoznajte znake, ki lahko kažejo, da je bil izdelek med skladiščenjem ali transportom odmrznjen. .
Znaki odmrzovanja izdelkov lahko vključujejo:
Prisotnost zamrznjene tekočine v posodah z zamrznjenimi izdelki;
Vlažnost posode, prisotnost madežev znotraj in zunaj posode;
Spreminjanje oblike bloka;
Delna ali popolna izguba glazure.
5.7 Za določitev organoleptičnih lastnosti izdelkov, poleg tistih, navedenih v 5.8, 5.9, se iz vzorca izberejo naslednji izdelki:
3-5 enot potrošniške embalaže ali od 3 do 5 kg;
1-2 bloka za izdelke, zamrznjene v obliki blokov;
Največ trije primerki rib - pri čemer masa enega primerka presega 2 kg.
Po potrebi je dovoljeno povečati število enot izdelkov v potrošniški embalaži, vendar ne več kot dvakrat.
5.8 Za določitev organoleptičnih lastnosti kaviarja, polizdelkov, kulinaričnih izdelkov, maščobe, krmne ribje moke in drugih zdrobljenih suhih živil in krme se vzame povprečni vzorec izdelkov v skladu z GOST 31339.
5.9 Za določitev organoleptičnih lastnosti surovih vodnih sesalcev se iz hrbtnega in stranskega dela trupa izreže kvadrat zaseke s stranico dolžine 15 cm.
5.10 Pred določanjem organoleptičnih lastnosti je treba izdelke osvoboditi embalaže.
5.11 Ohlajene izdelke je treba osvoboditi ledu, slane, začinjene in vložene izdelke pa osvoboditi slanice, nadeva, grobo zdrobljenih začimb in neraztopljene kuhinjske soli (če je na voljo).
5.12 Potrošniška embalaža z izdelki se odpre neposredno pred določanjem organoleptičnih lastnosti.
5.13 Izdelek je treba hraniti, dokler debelina izdelka ne doseže temperature okolja, razen če je za določanje potrebna drugačna temperatura.
5.14 Določanje organoleptičnih lastnosti zamrznjenih in podzamrznjenih izdelkov v skladu z zahtevami regulativnih in tehničnih dokumentov se izvaja v zamrznjenem in pod zamrznjenem stanju, nato pa po odmrzovanju do temperature v debelini izdelka od 0 °. C do 5 °C.
5.15 Zamrznjeni in zamrznjeni izdelki se odtajajo:
V zraku;
Potopitev vzorcev v vodo pri temperaturi, ki ne presega 35 °C, če so zaščiteni z nepremočljivo embalažo;
V mikrovalovni pečici v načinu odmrzovanja, dokler temperatura izdelka ne preseže 5 °C.
5.16 Izdelki, ki jih je treba pripraviti za kulinarično pripravo, se pred določitvijo organoleptičnih lastnosti pripravijo na način, določen na oznaki.
5.17 Izdelki, ki so bili podvrženi organoleptičnim preskusom, se uporabljajo za določanje fizikalnih in kemičnih kazalcev (če so na voljo).
6 Metode za določanje organoleptičnih kazalcev 6.1 Določitev videza in barve
6.1.1 Videz in barva izdelka se določita s pregledom izdelka.
6.1.2 Barva izdelkov, razen tistih, navedenih v 6.1.5-6.1.11, se določi na površini ali prečnem prerezu, narejenem neposredno med pregledom.
Pri ribah se zarez naredi na najbolj mesnatem delu.
6.1.3 Odvisno od vrste rib, za karakterizacijo videza, prisotnost podkožnega porumenelosti, kakovost krvavitve in spremembe v obliki ribjega telesa ter druge znake se določijo v skladu z zahtevami regulativnih in tehničnih dokumentov.
6.1.3.1 Določanje podkožnega porumenelosti, vključno z porumenelostjo mesa zaradi oksidacije maščobe, se izvede po odstranitvi kože z rib:
S celotne površine - za ribe, ki tehtajo do vključno 0,5 kg,
Na mestih rumenenja - pri ribah, ki tehtajo St. 0,5 kg.
Za določitev porumenelosti, ki je prodrla v debelino mesa, se na ribah naredijo prečni rezi.
Porumenelost zaradi oksidacije spremlja vonj po oksidirani maščobi.
V primeru spora se testno kuhanje izvede za ohlajene, zamrznjene in zamrznjene ribe v skladu s 6.6.2.5.
6.1.8 Videz krmne moke se določi po GOST 7636.
6.1.9 Barva in videz hitina, hitozana in drugih zdrobljenih posušenih živil in krme se določita z opazovanjem povprečnega vzorca, položenega v tankem sloju na list belega papirja v skladu z GOST 6656.
Pri živih ribah - z naravnim gibanjem telesa, čeljusti, škržnih pokrovov, sposobnosti plavanja;
V živih neribjih predmetih (raki, mehkužci, iglokožci) - z naravnimi gibi telesa, lupinami, iglami, zmožnostjo plavanja in (ali) gibanja, s prisotnostjo naravnih reakcij, značilnih za vsako vrsto, na mehanske vplivi.
6.3 Določanje stopnje napolnjenosti želodca s hrano
Stopnjo napolnjenosti ribjega želodca s hrano določimo vizualno po rezanju trebuha in odstranitvi drobovja, pri čemer ocenimo količino hrane v želodcu v točkah:
0 - želodec je prazen;
1 - želodec je napolnjen s hrano manj kot polovico njegove prostornine;
2 - želodec je napolnjen s hrano do polovice volumna;
3 - želodec je popolnoma napolnjen s hrano;
4 - želodec je raztegnjen, dokler ni vidna hrana.
6.4 Določanje tujkov
Prisotnost tujih primesi v izdelkih se ugotavlja sočasno z določanjem videza, barve in okusa.
6.5 Določitev konsistence
6.5.1 Konsistenco ribjih in neribjih predmetov, surovih in ohlajenih, ugotavljamo s stiskanjem proizvoda s prsti ali s pritiskom na prečni prerez.
Konzistenca zamrznjenih in podzmrznjenih rib in neribjih predmetov se določi po odmrzovanju v skladu s 5.14.
V spornih primerih se konsistenca izdelkov, razen mletega mesa, kaviarja, jeter, src, določi s pritiskom na mišično tkivo prečnega reza v najbolj mesnatem delu. Hkrati se na površini reza pregleda struktura mišičnega tkiva.
6.5.2 Konzistenca mletega mesa se določi s pritiskom z lopatico na površino izdelka, pri čemer je treba paziti na sposobnost, da obdrži svojo obliko in se po odstranitvi pritiska vrne v prvotno stanje.
V spornih primerih se konsistenca zamrznjenega mletega mesa določi na naslednji način: mleto meso se odmrzne na temperaturo minus 1 ° C - minus 2 ° C, dvakrat preide skozi mlinček za meso s premerom lukenj mreže 3 do 5 mm in mleto meso oblikujemo v 10 kroglic, ki tehtajo od 20 do 25 g. Kroglice potopimo v vrelo vodo in kuhamo 10 minut pri šibkem vrenju. Na koncu kuhanja morajo vse kroglice ohraniti svojo obliko.
6.5.3 Konzistenca kuhano-zamrznjenih izdelkov iz neribjih predmetov se določi sočasno z določanjem okusa pri žvečenju po odmrzovanju proizvoda v skladu s 5.15.
6.5.4 Skladnost nasoljenih, začinjenih, vloženih, prekajenih, prekajenih, sušenih, obešenih (sušenih), sušeno-sušenih, sveže-sušenih in suhih izdelkov iz rib in neribjih predmetov določa:
Stiskanje najbolj mesnatega dela s prsti ali upogibanje izdelka;
pritiskanje s prsti na hrbet rib, težkih 100 g ali manj;
Pritisk na robove prereza izdelka v najbolj mesnatem delu;
Žvečenje s hkratnim določanjem okusa.
6.5.5 Konzistenco jesetrovega in lososovega kaviarja ter luknjanega kaviarja določajo:
Zunanji pregled jajc in določitev stopnje ločenosti jajc med seboj;
Opazovanje hitrosti in stopnje zamika kaviarja od sten pri nagibanju kozarca s kaviarjem;
Z lopatko nežno pritisnite na površino jajc;
Žvečenje kaviarja hkrati z določanjem okusa;
Dviganje kaviarja v sodih, polimernih vedrih in posodah z lopatico po celotni višini posode.
6.5.6 Konzistenco stisnjenega kaviarja določajo:
Vstavljanje lopatice v kozarec s kaviarjem;
Z dotikom kaviarja neposredno na lopatko;
S pritiskom na površino jajc z lopatko in žvečenjem jajc hkrati ugotavljamo okus.
6.5.7 Konzistenco nasoljenih iker in mleka določajo:
Zunanji pregled površine in rez kaviarja ali mlečnih sklepov;
S stiskanjem kaviarja ali mlečnega sklepa s prsti;
Žvečenje kaviarja ali mleka hkrati z določanjem okusa.
6.5.8 Konzistenco kulinaričnih izdelkov določajo:
S stiskanjem izdelka s prsti, po potrebi z rezom, rezom, prelomom ali pritiskom na izdelek z lopatko;
Žvečenje izdelka hkrati z določanjem okusa.
V spornih primerih se določitev konsistence večkomponentnih kulinaričnih izdelkov izvede za vsako komponento izdelka posebej.
6.5.9 Konzistenco testenin, omak, želeja in drugih podobnih izdelkov določajo:
Pri vstavljanju lopatice ali noža v izdelek;
Na dotik - neposredno na lopatico;
Žvečenje hkrati z določanjem okusa;
Glede na mobilnost tekočih produktov pri rahlem stresanju v stekleni čaši.
6.5.10 Konsistenco koncentrata juhe (tablete, kocke) določimo tako, da jih stisnemo s prsti.
6.6 Zaznavanje vonja
6.6.1 Vonj živih rib se določi na površini in v škrgah, živih neribjih predmetov pa na površini.
6.6.2 Vonj surovih, ohlajenih, zamrznjenih in zamrznjenih rib in neribjih predmetov ter izdelkov iz njih določajo:
Na površini in v ribah - v škrgah;
V debelini izdelka in na odseku, narejenem neposredno med določanjem.
V primeru spora se vonj določi s poskusnim kuhanjem v skladu s 6.6.2.5.
6.6.2.1 Določanje vonja v debelini izdelka se izvaja z nožem ali lasnico. Nož ali buciko zabadamo v najbolj mesnat del med hrbtno plavutjo in glavo, ob zadnjiku od trebuha proti hrbtenici, v notranjost skozi anus, na mesta ran in zunanjih poškodb, na različne predele oz. zamrznjeni bloki ali briketi se zlomijo.
Vonj se določi na površini odstranjenega noža ali lasnice.
Začel veljati z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 20. oktobra 2016 N 1438-st
Meddržavni standard GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999)
"POLIMERNI KOMPOZITI. METODA ZA DOLOČANJE RAVNINSKEGA STRIŽNEGA MODULA S TORZIJSKO METODO"
Polimerni kompoziti. Metoda za določanje strižnega modula v ravnini s torzijo
Predstavljeno prvič
Predgovor
Cilji, osnovna načela in postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji so določeni v GOST 1.0-2015 "Meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe" in GOST 1.2-2015 "Meddržavni sistem standardizacije. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila za razvoj, sprejetje, posodobitve in preklice"
Standardne informacije
1 Pripravilo Zvezno državno enotno podjetje "Vseruski raziskovalni inštitut za standardizacijo materialov in tehnologij" (FSUE "VNII SMT") skupaj z odprto delniško družbo "NPO Stekloplastik" (OJSC "NPO Stekloplastik") s sodelovanjem Združenja pravnih oseb "Zveza proizvajalcev kompozitov" (Soyuzkompozit) in avtonomne neprofitne organizacije "Center za standardizacijo, standardizacijo in klasifikacijo kompozitov" (ANO "Standartkompozit") na podlagi lastnega prevoda angleške različice v ruščino standarda iz odstavka 4
2 Uvedla Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje
3 Sprejel Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (protokol z dne 28.6.2016 N 49)
4 Z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 20. oktobra 2016 N 1438-st je meddržavni standard GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999) začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije 1. julija. , 2017.
5 Ta standard je spremenjen iz ISO 15310:1999, "Platični kompoziti, ojačani z vlakni - Določanje modula striga v ravnini z metodo zasuka plošče", MOD).
Sklicevanja na mednarodne standarde, ki so sprejeti kot meddržavni standardi, se v poglavju »Normativna sklicevanja« in besedilo standarda nadomestijo s sklicevanjem na ustrezne meddržavne standarde in so označena s poševnim tiskom.
Naslov tega standarda je bil spremenjen iz naslova mednarodnega standarda, da bi bil skladen s sprejeto terminologijo.
Primerjava strukture tega standarda s strukturo uporabljenega mednarodnega standarda je podana v dodatni prilogi DB.
Razlaga razlogov za spremembo strukture je podana v opombah v prilogi DB.
Uradni izvod mednarodnega standarda, na podlagi katerega je bil pripravljen ta meddržavni standard, in mednarodni standardi, na katere se sklicuje, so na voljo pri Zvezni agenciji za tehnično regulacijo in meroslovje.
Podatki o skladnosti referenčnih meddržavnih standardov z mednarodnimi standardi, uporabljenimi kot referenčni v uporabljenem mednarodnem standardu, so podani v Dodatni prilogi DV.
6 Prvič predstavljen
1 področje uporabe
Ta standard velja za polimerne kompozite in določa metodo za določanje ravninskega strižnega modula z uporabo torzijske metode. Ko se ta metoda uporablja za izotropne materiale, je izmerjeni strižni modul neodvisen od smeri striga.
Ta metoda je uporabna za kompozite, ojačane z vlakni, tako z duroplastično matrico kot s termoplastično matrico.
Ta metoda ni uporabna za določanje strižne trdnosti.
Slojeviti materiali z različnimi oblikami vlaken in/ali različnimi smermi vlaken in strukturo slojev morajo imeti enotne ojačitvene elemente po vsej debelini.
Glavne osi materiala, če obstajajo, morajo biti usmerjene pravokotno na robove plošče (glej 3.8).
Ta metoda se uporablja za vzorce, izdelane z ulivanjem na določene skupne mere ali mehansko izrezane iz preskusnih plošč ali ravnih delov izdelkov.
2 Normativne reference
Ta standard uporablja normativna sklicevanja na naslednje standarde:
GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005) Polimerni kompoziti. Izdelava plošč za izdelavo preizkušancev. Splošne tehnične zahteve
GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005) Polimerni kompoziti. Izdelava plošč s stiskanjem za izdelavo preizkušancev
GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005) Polimerni kompoziti. Izdelava brizganih plošč za izdelavo preizkušancev
GOST 166-89 (ISO 3599-76) Čeljusti. Specifikacije
GOST 6507-90 Mikrometri. Specifikacije
GOST 12423-2013 (ISO 291:2008) Plastične mase. Pogoji kondicioniranja in testiranja vzorcev (vzorci)
GOST 28840-90 Stroji za preskušanje materialov na napetost, stiskanje in upogibanje. Splošne tehnične zahteve
Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali z uporabo letnega informacijskega indeksa "Nacionalni standardi" , ki je bil objavljen od 1. januarja tekočega leta, in o izdajah mesečnega informacijskega indeksa "Nacionalni standardi" za tekoče leto. Če je referenčni standard zamenjan (spremenjen), potem morate pri uporabi tega standarda voditi nadomestni (spremenjeni) standard. Če se referenčni standard razveljavi brez zamenjave, se določba, v kateri se sklicuje nanj, uporabi v delu, ki ne vpliva na to sklicevanje.
3 Izrazi in definicije
V tem standardu so uporabljeni naslednji izrazi z ustreznimi definicijami:
3.1 elastična deformacija plošče (plošče) w, mm: razdalja, ki jo točke obremenitve prepotujejo glede na točke podpore (slika 1).
Slika 1 - Princip preskusa
3.2 debelina vzorca h, mm: povprečna vrednost debeline vzorca.
3.3 modul elastičnosti pri strigu v ravnini, strižni modul v ravnini G 12, GPa: Modul elastičnosti pri strigu izotropnih materialov v smeri, ki je drugačna od smeri ojačitvenega materiala, ta vrednost je izmerjena znotraj elastične deformacije plošče v intervalu 0,1h in 0,3h.
3.4 preskusna hitrost, mm/min: Hitrost gibanja obremenitvenih elementov glede na podporne točke.
3,5 razpon S, mm: povprečna razdalja S 1 med dvema točkama podpore in razdalja S 2 med dvema točkama obremenitve (slika 2).
Slika 2 - Položaji podpornih točk in nakladalnih točk
3.6 dolžina preseka D, mm: Razdalja med diametralno nasprotnima vogaloma plošče, ki se izračuna po formuli
D=(a" 2 +a"" 2) 1/2,
kjer je a", a"" povprečna širina vzorca v vsaki smeri, mm.
3.7 širine vzorca a", a"", mm: povprečne širine vzorca v vsaki smeri (glej sliko 1).
3.8 koordinatne osi vzorca: koordinatne osi preskušanega materiala, kot je prikazano na sliki 3.
OPOMBA: Smer, ki je vzporedna z glavno osjo vlaken, je označena kot "smer 1", smer, ki je pravokotna na to os, pa tudi v ravnini zrna, je označena kot "smer 2". "Smer 1" se imenuje tudi smer ničelnega kota (0°) ali vzdolžna smer, "smer 2" pa se imenuje tudi smer pravega kota (90°) ali prečna smer. Podobna definicija se uporablja v zvezi z materialom s prednostno razporeditvijo vlaken in v primerih, ko je smer (na primer dolžina) pomembna za proizvodni proces.
Slika 3 - Simetrijske osi za material, ojačan z vlakni
4 Bistvo metode
Testni kos je podprt na dveh točkah. Nosilci so nameščeni v neposredni bližini nasprotnih diagonalnih vogalov plošče. Plošča doživlja elastično deformacijo pri konstantni stopnji obremenitve iz dveh točk, ki se nahajata na nasprotni diagonali (glej sliko 1), dokler preskusni vzorec ne doseže dane deformacije. Celotna sila na točkah obremenitve se meri kot odvisnost elastične deformacije od točk obremenitve.
5 Oprema
5.1 Preskusni stroj v skladu z GOST 28840, ki zagotavlja nalaganje vzorca pri določeni konstantni hitrosti (1±0,2) mm/min.
5.1.1 Podporne in nakladalne točke
Dve podporni točki in dve nakladalni točki sta nameščeni, kot je prikazano na sliki 2. Podporne točke in nakladalne točke morajo biti nastavljene na 0,5 mm od zahtevanega položaja.
Podporne in nakladalne točke so nameščene na togo traverzo, traverze pa so nameščene pravokotno ena na drugo. Obremenilne točke se premaknejo glede na njihovo pritrjenost na tog nosilec istočasno in enakomerno glede na točke fiksnih nosilcev.
Polmer r podpornih in obremenitvenih točk mora biti (2,0±0,2) mm (glej sliko 4). Priporočena vrednost za višino stožca H je 20 mm, polmer glavnega kroga R pa 10 mm.
Slika 4 - Predlagana zasnova podpornih in nakladalnih točk
5.1.2 Indikatorji obremenitve in elastične deformacije, katerih merilna napaka ne sme presegati ± 2% napake največje vrednosti lestvice (glej GOST 33345).
Opomba - Pri uporabi gibanja prečne glave za merjenje elastične deformacije plošče je priporočljivo popraviti spremembe v smeri obremenitvenega kompleksa (tj. napake, ki nastanejo zaradi vseh dodatnih elastičnih deformacij, na primer premikov). v preskusni napravi, upogibanje nosilnega nosilca, premik vzdolž obremenitve senzorja in lokalna vdolbina).
5.2 Mikrometri in merilna merila
5.2.1 Mikrometri v skladu z GOST 6507, ki zagotavljajo merjenje debeline z natančnostjo ±0,01 mm.
5.2.2 Pomična merila v skladu z GOST 166, ki zagotavljajo merjenje širine z natančnostjo 0,1 mm.
6 Priprava na testiranje
6.1 Preskusni vzorci
6.1.1 Oblika in mere
Preskusni vzorci morajo biti kvadratni in ravni.
6.1.1.1 Ploščasti vzorec
Glavni parametri vzorca v obliki plošče so predstavljeni v tabeli 1.
Tabela 1
Debelina testnega vzorca ne sme odstopati več kot 5 % od povprečne vrednosti. Ustrezna največja vrednost odstopanja za širino je 1 %.
6.1.1.2 Drugi preskušanci
Če debelina vzorca ne izpolnjuje zahtev iz tabele 1, morajo širine vzorca izpolnjevati naslednjo enačbo:
OPOMBA: Vrednost debelinskega strižnega modula ne sme bistveno vplivati na izmerjeno vrednost ravninskega strižnega modula. Debelina vzorca se lahko zmanjša le z obdelavo iz debelejših materialov, ko je struktura materiala enakomerna po vsej debelini. Mehanska obdelava vzorcev ni priporočljiva.
6.1.2 Priprava preskusnih vzorcev
Preskusni vzorci so izdelani v skladu z zahtevami GOST 33345, GOST 33347 in GOST 33350, razen če je drugače navedeno v regulativnem dokumentu ali tehnični dokumentaciji za preskušani material. Vzorci se lahko mehansko obdelajo tako, da se izdelajo iz ravnih delov izdelka.
6.1.3 Vzorci morajo imeti ravno površino brez zasukov. Površine in konci vzorcev ne smejo imeti prask, lukenj, udrtin ali robov. Skladnost vzorcev s temi zahtevami se preveri z vizualnim pregledom ravnih delov koncev, kvadratnih in ravnih plošč.
6.2 Število preskušancev
Preskusi se najmanj pet vzorcev.
6.3 Pogoji kondicioniranja vzorca
Preskusni vzorci so kondicionirani, kot je določeno v regulativnem dokumentu ali tehnični dokumentaciji za preskušani material. Če teh informacij ni, se vzorci kondicionirajo v eni od standardnih atmosfer v skladu z GOST 12423.
7 Testiranje
7.1 Preskusni vzorci v atmosferskih pogojih v skladu s tistimi, ki so določeni v regulativnem dokumentu ali tehnični dokumentaciji za preskušani material. Če te informacije niso na voljo, je najprimernejši niz pogojev izbran iz GOST 12423.
7.2 Določite širino vsakega preskusnega vzorca z natančnostjo 0,5 mm na treh enako oddaljenih točkah vzdolž osi konca vzorca. Izračunajte povprečno vrednost za vsako smer (a" in a"") za vse vzorce.
7.3 Izračunajte preskusni razpon S z uporabo naslednje formule:
kjer je D dolžina prečnega prereza, izračunana po formuli (1).
7.4 Razdaljo (razpone) med točkami podpore in obremenitve nastavite na vrednost S z natančnostjo 0,5 mm.
7.5 Izmerite debelino vsakega vzorca h na 0,02 mm natančno na sredini na vsaki strani na razdalji 25 mm od roba in izračunajte povprečno vrednost. Če debelina vzorca presega ±5 % povprečne vrednosti, se preskusni vzorec zavrne.
7.6 Nastavite preskusno hitrost na (1±0,2) mm/min.
7.7 Preskusni vzorec postavite simetrično glede na dve nosilni točki. Dve točki nalaganja naj prideta v začetni stik z vzorcem.
7.8 Največji premik položaja nakladalnih točk ne sme biti večji od 0,5 ure.
7.9 Med preskusom se elastična deformacija in ustrezna obremenitev zabeležita z uporabo, če je to izvedljivo, avtomatskega zapisovalnega sistema, kar ima za posledico popoln graf obremenitve v primerjavi z elastično deformacijo.
8 Obdelava rezultatov
8.1 Strižni modul elastičnosti v ravnini
Za izračun modula elastičnosti pod strigom v ravnini se uporabijo obremenitve F 1 in F 2 pri vrednostih deformacij w 1 oziroma w 2 (glej sliko 5).
Izračunajte modul elastičnosti standardnega vzorca pod strigom v ravnini G 12 z uporabo formule
,
,
kjer w 1, w 2 - vrednosti deformacije, mm (w 2 = 0,1h, w 2 = 0,3h);
F 1, F 2 - ustrezne obremenitve, N;
a", a" - povprečna širina vzorca v vsaki smeri, mm;
h - povprečna debelina vzorca, mm;
K - korekcijski koeficient geometrije (K = 0,82);
G 12 - modul elastičnosti pri strigu v ravnini, prav tako enak G za izotropne materiale, GPa.
Slika 5 - Krivulja obremenitev proti deformaciji
Opomba - Za vrednosti razmerij med razponom in diagonalo, ki niso 0,95, se vrednost geometrijskega korekcijskega faktorja K izračuna po formuli
K=3s 2 -2s-2(1-s) 2 ln(1-s),
kjer je S izmerjeni povprečni razpon;
D je dolžina diagonale.
8.2 Statistični parametri
Izračuna se povprečna vrednost rezultatov testa, po potrebi pa tudi standardna deviacija in interval zaupanja za verjetnost zaupanja 0,95.
Modul elastičnosti je določen na tretje decimalno mesto.
9 Poročilo o preskusu
Poročilo o preskusu mora vsebovati:
b) vse podatke, potrebne za dokončanje označevanja preskušanega materiala, vključno z vrsto, izvorom, proizvajalcem;
c) obliko in mere preskušanca;
d) način priprave vzorca; preskusni pogoji in postopki kondicioniranja, kot je primerno;
e) število testiranih vzorcev;
f) uporabljena dolžina razpona S;
g) preskusna hitrost;
h) natančnost kalibracije preskusnega stroja (glej GOST 33345);
i) rezultate posameznih testov, če je potrebno;
j) povprečje posameznih rezultatov;
k) standardne deviacije in 95-odstotne intervale zaupanja srednjih vrednosti, če je potrebno;
I) datum testiranja.
Aplikacija DA
(informativno)
9 Natančnost
Materiali in podatki o merilni točnosti, pridobljeni pri preverjanju skladnosti tega preskusnega postopka, so podani v Dodatku A.
Dodatek A (za referenco). Natančnost metode
Testirani so bili naslednji materiali:
Material št. 1: enosmerna steklena vlakna/epoksi;
Material N 2: ploščata večplastna zmes (prepreg) (steklena vlakna/polnilo/poliesterska plastika);
Material št. 3: zvita steklena vlakna/epoksi;
Material št. 4: neorientirana steklena vlakna/polipropilen;
Material št. 5: steklena vlakna/najlon, brizgano;
Material št. 6: enosmerna ogljikova vlakna/epoksi.
Ponovljivost, obnovljivost in povprečne vrednosti strižnega modula za materiale so podane v tabeli DA.1.
Tabela DA.1
|
Material |
Pogoji ponovljivosti |
Pogoji ponovljivosti |
Povprečna vrednost rezultata, GPa |
||
Vrednosti ponovljivosti in obnovljivosti kot odstotki povprečne vrednosti za materiale so podane v tabeli DA.2.
Preglednica DA.2
|
Material |
Vrednost kot odstotek povprečja |
|||
|
Pogoji ponovljivosti |
Pogoji ponovljivosti |
|||
aplikacija DB
(informativno)
Primerjava strukture tega standarda s strukturo mednarodnega standarda, uporabljenega v njem
Tabela DB.1
|
Struktura tega standarda |
Struktura mednarodnega standarda ISO 15310:1999 |
||||||
|
Pododdelek |
Podčlen |
Pododdelek |
Podčlen |
||||
|
6.1.1.1 - 6.1.1.2 | |||||||
|
Aplikacije |
Aplikacije | ||||||
|
Opombe 1 Oddelki 6, 7 in 8 mednarodnega standarda so združeni v skladu z zahtevami GOST 1.5-2001 (klavzula 7.9.7). 2 Dodatne priloge DA, DB in DV so uvedene v skladu z zahtevami za oblikovanje meddržavnega standarda, spremenjenega glede na mednarodni standard, ko se spremeni njegova struktura. |
|||||||
DV aplikacija
(informativno)
Podatki o skladnosti referenčnih meddržavnih standardov z mednarodnimi standardi, ki se uporabljajo kot referenčni v uporabljenem mednarodnem standardu
Preglednica DV.1
|
Oznaka referenčnega meddržavnega standarda |
Stopnja skladnosti |
Oznaka in ime referenčnega mednarodnega standarda |
|
GOST 12423-2013 |
ISO 291:2008 "Plastika - Standardne atmosfere za kondicioniranje in testiranje" |
|
|
GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005) | ||
|
GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005) |
ISO 2818:1994 "Umetne mase - Priprava preskusnih vzorcev s strojno obdelavo" |
|
|
GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005) |
ISO 1268:2005 "Umetne mase - Priprava laminiranih plošč ali plošč, vezanih z nizkim tlakom, za preskušanje iz plastike, ojačane s steklom" |
|
|
Opomba – Ta tabela uporablja naslednje konvencije za stopnjo skladnosti s standardi: MOD - spremenjeni standardi; NEQ - neenakovredni standardi. |
||
Bibliografija