- Načrt po korakih za ustanovitev podjetja za dostavo pice
- Katero kodo OKVED navesti pri registraciji dejavnosti?
- Kateri dokumenti so potrebni za odpiranje
- Ali potrebujem poslovno dovoljenje?
- Tehnologija za ustvarjanje podjetja za dostavo pice
- Podobne poslovne ideje:
Poslovni načrt za organizacijo dostave pice v mestu s 400 tisoč prebivalci.
Koliko denarja je potrebno za začetek tega posla?
Po naših izračunih boste morali za odprtje podjetja za dostavo pice vložiti približno 960.000 rubljev:
- Oprema in orodja za pripravo pice - 250.000 rubljev.
- Rabljeni avtomobili Oka - 200.000 rubljev.
- Razvoj receptov in menijev - 100.000 rubljev.
- Surovine in materiali - 50.000 rubljev.
- Oglaševanje (vključno z ustvarjanjem spletne strani) - 100.000 rubljev.
- Registracija podjetja, soglasja in dovoljenja - 60.000 rubljev.
- Rezervni sklad - 200.000 rubljev.
Opis ponujenih izdelkov
Naša organizacija se bo ukvarjala izključno z dostavo pic, brez prostorov za postrežbo obiskovalcev. Ta koncept ni bil izbran naključno, saj vključuje znatne prihranke ob ustanovitvi podjetja. Poleg tega je v našem mestu že kar nekaj stacionarnih picerij, medtem ko je dostava pic izjemno premalo razvita. Za dostavo bodo pekli samo ameriško pico. Za to obstajajo razlogi. Prvič, ruski potrošnik obožuje pico z debelim testom in bogatimi prelivi. Drugi razlog je, da ameriška pica, za razliko od tanke italijanske pice, ostane topla veliko dlje (italijanska pica se ohladi dobesedno v 15 minutah).
Paleta izdelkov naše organizacije bo v skladu s poslovnim načrtom vključevala naslednje postavke:
- Pica 28 cm (500 - 600 gramov) - cena od 380 do 450 rubljev.
- Pica 32 cm (750 - 1050 gramov) - cena od 410 do 600 rubljev.
- Pica 42 cm (1060 - 1600 gramov) - cena od 560 do 850 rubljev.
Najbolj priljubljene sorte so s šunko, sirom, gobami in vrhovno. Ob pici lahko naročite pijačo (Coca-Cola, sokovi, mineralna voda) in sladice. Dostava v mestu bo brezplačna za naročila nad 400 rubljev. Dostavna služba bo delovala od 8.00 do 22.00, vse dni v tednu. Po predhodnih izračunih bo povprečni račun za naročilo znašal 600 rubljev. V prvih mesecih delovanja bodo naročila minimalna. Ob upoštevanju naložb v oglaševanje lahko pričakujete od 10 do 15 naročil na dan. Načrtovano doseganje načrtovanih prihodkov po 6-8 mesecih poslovanja, ko bo dnevno prejetih vsaj 25-30 naročil.
Po šestih mesecih delovanja bo mesečni prihodek organizacije v povprečju 450.000 rubljev.
Prenesite poslovni načrt dostave pice
Proizvodni načrt dostave pice
Za organizacijo delavnice za proizvodnjo pice načrt predvideva najem prostorov v mestni menzi s površino 31 kvadratnih metrov. m. Prednost takšnega sodelovanja je, da prostori že ustrezajo vsem sanitarne zahteve in zahteve požarna varnost. Obstaja sistem oskrbe s toplo in hladno vodo, prezračevanje, ogrevanje in kanalizacija. To bo znatno prihranilo stroške za vzpostavitev proizvodnega oddelka. Najemna pogodba bo sklenjena za 5 let. Mesečna plačila po pogodbi bodo znašala 15 tisoč rubljev.
Kakšno opremo izbrati za organizacijo dostave pice
Za nakup opreme bo porabljenih približno 250 tisoč rubljev. Predvideno je, da bo delavnica opremljena z naslednjo opremo: peč za pico, mešalnik za testo, testo za testo, miza za pripravo pice, presejalka za moko, delilnik za testo, strgalo za sir, rezalnik, rezalnik zelenjave in pomožni pripomočki (noži, ponve, pekači ipd.). .). Kot osebje organizacije je predvidena zaposlitev treh kuharjev, treh pomočnikov kuharjev, administratorja blagajne in treh voznikov dostave. Na prvih stopnjah bo najel izkušenega tehnologa, ki bo razvil recept za pico in učil osebje v vseh podrobnostih priprave jedi. Povprečna plača za kuharje bo 18 tisoč rubljev na mesec, za voznike špediterjev 7 tisoč rubljev. + napitnina (10 - 100 rubljev na naročilo). Računovodjo in čistilko bomo zaposlili po pogodbi o opravljanju storitev. Za dostavo tople pice je predvidena uporaba lastnega voznega parka. Za začetek bosta kupljena dva rabljena avtomobila znamke Oka, ki bosta opremljena v korporativnem slogu. Ti avtomobili so idealni za mestne razmere; so majhni in varčni.
Kateri davčni sistem izbrati za to podjetje
Organizacijska in pravna oblika podjetja bo samostojno podjetništvo. Kot sistem obdavčitve je načrtovana uporaba poenostavljenega sistema (STS). Davek bo znašal 15% dobička organizacije.
Tržni načrt dostave pice
Načrtovana je promocija dostave pic na naslednje načine:
- Oglaševanje na mestih potencialnega občinstva strank - v kinematografih in zabaviščnih centrih. Tu je tradicionalno veliko mladih, ki imajo denar in so ga pripravljeni porabiti.
- Distribucija svetlih reklamnih knjižic v domače nabiralnike in pisarniške centre;
- Zunanje oglaševanje;
- Internetno oglaševanje. Ustvarjanje spletnega mesta in skupin na družbenih omrežjih, oglaševanje v Yandex-Direct.
Posebna pozornost bo namenjena promociji storitve na internetu. Bistvo je, da vse več izdelkov in storitve danes najdemo ravno prek svetovnega spleta. Še bolj pa storitev, kot je dostava pic. Tako po statistiki iskalnih poizvedb Yandex besedno zvezo »dostava pice« v Rusiji iščejo približno 180 tisoč krat na mesec!
Finančni načrt dostave pice
Preidimo na izračun glavnih kazalnikov ekonomska učinkovitost podjetja. Fiksni stroški načrta za podjetje za dostavo pice bodo vključevali:
- Najemnina - 15.000 rubljev.
- Plača - 117.000 rubljev.
- Zavarovalni prispevki v pokojninski sklad in sklad socialnega zavarovanja - 35.000 rubljev.
- Stroški komunalnih storitev - 15.000 rubljev.
- Gorivo in maziva - 22.000 rub.
- Oglaševanje - 30.000 rub.
Skupaj - 234.000 Spremenljivi stroški
- Stroški surovin (embalaža) - 112.500 (25% prihodkov)
Organizacijski dobiček
- Povprečni račun je 600 rubljev.
- Povprečno število naročil na dan - 25
- Dohodek na dan - 15.000 rubljev.
- Mesečni dohodek - 450.000 rubljev.
Koliko lahko zaslužite s tem poslom?
Torej dobiček: 450.000 - 234.000 (fiksni stroški) - 112.500 (spremenljivi stroški) = 103.500 rubljev. Čisti dobiček brez davkov (USN, 15%) znaša 87.975 rubljev. na mesec. Donosnost poslovanja je 24-odstotna. Ob upoštevanju obdobja za pospeševanje poslovanja (6-8 mesecev) se bo naložba v podjetje povrnila po 17-19 mesecih dela.
Priporočamo prenesite poslovni načrt dostave pice, pri naših partnerjih, z garancijo kakovosti. To je polnopravni končan projekt, ki jih ne boste našli v javni domeni. Vsebina poslovnega načrta: 1. Zaupnost 2. Povzetek 3. Faze izvedbe projekta 4. Značilnosti objekta 5. Načrt trženja 6. Tehnični in ekonomski podatki opreme 7. Finančni načrt 8. Ocena tveganja 9. Finančno-ekonomska upravičenost naložb 10. Zaključki
Vsak se je vsaj enkrat ozrl proti kulinariki - dobičkonosnost zamegljuje vizijo bodočih poslovnežev. Hkrati je priljubljen posel odprtja picerije. Glede na konkurenco na trgu se lahko odločite za obliko zadeve in nato sestavite načrt po korakih s postavko stroškov.
Ali je vredno odpreti picerijo?
Praviloma, tudi če živite v majhnem mestu, obstajajo picerije, in to so svoje vrste "monopolisti": odpre se majhna veriga, ki se sčasoma razširi in zavzame levji delež trga. Vendar je pomembno razumeti, da močno oglaševane blagovne znamke sčasoma postanejo dolgočasne in lahko močno izgubijo kakovost, zato ima s pravilnim trženjem nova obetavna picerija dobre možnosti za promocijo.
Tudi če je picerija monopolist znana in, recimo, ostaja v vrhu po kakovosti izdelkov, vam nihče ni odpovedal priložnosti, da naredite "požirek" svež zrak» z dodatnimi promocijami, oglaševanjem ali mobilnostjo v formatu »pica na kolesih«. Vse v tvojih rokah!
Format picerije
Pomembno je pogledati možnosti za odprtje picerije in dovolj jih je za vsako "denarnico":
- Uredite dostavo pice . Lahko ga skuhate doma, seveda se od ust do ust odlično obnese, in če imate dober izbor za svoj dom, svoj okus ali novost, potem si boste ob upoštevanju ustvarjenega dobička lahko odprli nova obzorja. zase v tem poslu.
- Pica na kolesih ali premikajoči se kombi . Ta kombi lahko prodaja cele pice in tudi rezine. V vsakem primeru je to donosen posel, saj boste lahko zamenjali lokacijo in bili čez dan prisotni na najvišjih blagajnah!
- ni zelo priljubljen v državah SND. Navzven spominja na zvitek, čeprav gre za zavito pico, ki jo boste zlahka pojedli na poti. Če iščete nekaj izvirnega za vaš obrat, potem je Kono-pizza idealna možnost.
- Kiosk-picerija (picerija, restavracija) v velikem hipermarketu ali nakupovalnem centru ali "priloga" kulinarični trgovini ali menzi ali kavarni - vse to so tudi precej donosni poslovni izdelki, vendar morate imeti čas, da "zavzamete" mesto v soncu. Ali pa ga izberite vnaprej med gradnjo.
- Majhna picerija , na primer ob 15 sedeži z opremljeno kuhinjo je že draga zadeva, ne samo zaradi najemnine, ampak tudi zaradi opreme. Toda če imate začetni kapital v višini milijona, je povsem mogoče začeti.
- – najdražja možnost, ki zahteva znatne naložbe, saj so poleg najemnine in stroškov dela, nakupa opreme dodani dodatni stroški za dostavo, podporne storitve itd. Dostava je praviloma brezplačna, kar je pri oglaševalski akciji velik plus, pri stroških pa minus.
Torej, če želite ustanoviti podjetje, vendar nimate dovolj kapitala za picerijo, odložite dostavo. Začnete lahko že z majhno pico na kolesih, pridobite stranke, pridobite izkušnje in se postopoma širite.
Registracija dejavnosti
Svojo dejavnost lahko registrirate kot LLC ali samostojni podjetnik (če se pričakuje dobava ali majhna začetna proizvodnja). Pomagal vam bo pri izbiri med samostojnim podjetnikom in LLC. Davčni režim, ki izpolnjuje vaša pričakovanja v tem poslovnem ključu, je, vendar bo OSNO dražji.
Poleg davčne registracije boste potrebovali naslednje dokumente:
- Dovoljenje Rospotrebnadzorja, s katerim se soočajo vsa gostinska podjetja;
- Dovoljenje sanitarne in epidemiološke postaje ter gasilske službe o varnosti prostorov in možnosti njegove uporabe za industrijske namene kuhanja;
- Dokumenti o dogovorjenem odvozu in odlaganju organskih odpadkov;
- Sporazumi o zagotavljanju storitev pranja perila in kemičnega čiščenja;
- Pogodba za dezinfekcijo prezračevalni sistemi in klimatskih sistemov.
Če načrtujete proizvodnjo z dostavo pizze, morate imeti s picerijo na razpolago dogovor o dezinfekciji vozil.
Čas branja: 11 minut
Izdelava pice doma kot poslovna ideja je nenavadna, saj redkokdaj vidite pico prodajati od doma. Toda tudi ob konkurenci bi morala biti ta ideja dobičkonosna v določenih situacijah, ki jih ustvari lastnik domače picerije.
Vse o ustanovitvi posla s pico doma
Začetni kapital: 15 - 35 tisoč rubljev;
Mesečni dobiček: 10 - 30 tisoč rubljev;
Vračilo: 1-3 mesece.
Najprej morate oceniti konkurenco v poslu. Če je picerij z dostavo veliko, potem bo težko prodreti v ta posel. Drugo vprašanje je, da če so picerije, so cene visoke in nimajo vsi dostave. V tem primeru so možnosti za premagovanje konkurence velike.
Drugič, to je obseg proizvodnje. Pogledamo število prebivalcev vašega kraja, izračunamo približen odstotek prebivalstva srednjega razreda, pa tudi število picerij srednjega razreda. Zato je to storjeno: v dragih picerijah so naročila iz srednjega razreda manj pogosta, povprečne picerije pa so morda preplavljene (ali pa tudi ne) z naročili. Če imajo takšne picerije veliko naročil, bo vaša picerija dobičkonosna.
Izračun je naslednji: ker bo vaša picerija doma, boste veljali za podjetje srednjega razreda. Svoje tekmece lahko spremljate različni dnevi in izračunajte okvirno število prijav (naročil pice) za nadaljnje izračune donosnosti in vračila posla. Poučiti se morate tudi o vrstah pice, njenih okusih (kakovosti) in stroških. Ker je vaša pica doma, podjetje ne zahteva najema prostorov za pripravo pice (najem), lahko znižate stroške blaga.
Tretjič, dodatna prodaja. To bo povečalo dobiček in zanimanje za vašo pico. Poleg tega se lahko prodaja pomfrit, razni cheeseburgerji, shawarma, pijače itd.
Odločiti se boste morali o vprašanju dostave blaga - plačano ali brezplačno. Dostava se lahko plača in pri naročilu nad 500 rubljev. - prost. Tako lahko zaradi dodatne ponudbe in brezplačne poštnine prodate več.
Nakup opreme in registracija
Kupite lahko rabljeno opremo in tako zmanjšate stroške ustanavljanja podjetja. Z dodatno ponudbo bo potrebna dodatna oprema. V mestu se bo takšna ideja obrestovala, v majhnih vaseh pa se je bolje osredotočiti le na pripravo pice.
Podjetje bo moralo biti registrirano v mestu, zato bodo zagotovo pregledi tako prostorov, kjer se izdelki izdelujejo, kot opreme. Kontrole so lahko nenadne tudi po ustanovitvi podjetja, zato ne odlašajte, naj bo vse čisto in na najvišji ravni. Z upoštevanjem teh pravil poslovanja ne tvegate ničesar, sicer lahko izgubite tako stranke kot celoten posel.
Prodaja, oglaševanje in od ust do ust
V določenih okoliščinah se pica lahko prodaja neposredno od vašega doma. V tem primeru je potrebna hiša s priročnim dostopom in prehodom. Zaradi jasnosti, pred lansiranjem doma na vidno mesto postavite zunanji reklamni napis, po okolici pa razobesite reklamne pasice. Prav tako je obvezna sprotna objava v časopisu, tako v rubriki storitev kot z majhno pasico “Pica z dostavo na dom” in kontakti.
V velikem mestu je priporočljivo ustvariti spletno stran in vizitke. Ime domene spletnega mesta je navedeno na vseh vrstah oglaševanja. Ustvarjajo se tudi računi v družabnih omrežjih, prijave pa sprejemajo prek spleta in telefona.
Če imate spletno stran in socialne račune. omrežjih, vaši konkurenti pa nimajo podobnih komunikacijskih sredstev, boste korak pred njimi. Prisotnost zgornjih elementov oglaševanja in komunikacije bo vašemu podjetju omogočila hiter vzpon, začetek od ust do ust in nenehno širitev vaše baze strank.
Takoj ko se vaš zaslužek poveča, lahko bolj aktivno uporabljate metode od ust do ust in ste še bližje svojim strankam. V ta namen se izvajajo tekmovanja v skupinah ali na glavnem spletnem mestu, ob naročilih pa so tudi manjša darila, kar poveča zanimanje stranke za vašo pico in spodbudi željo po nadaljnjih naročilih v prihodnosti.
Delavci, dostava in stroški
Pizza doma lahko postane družinsko podjetje, kjer sta mama in hči kuharici, sin in oče organizatorja celotnega procesa in dostavljavca. Poslovna ideja je primerna tudi za študente, ki lahko v svojem stanovanju organizirajo majhno podjetje, ki ne zahteva registracije za majhno proizvodnjo.
Sicer pa lahko fant, ki je organiziral ta posel, najde dekle - kuharico; dekle, nasprotno, išče dostavljavca.
Poleti se lahko v majhnem mestu dostava opravi s kolesom, v velikem mestu pa bo zadostoval ekonomičen skuter. IN zimski čas to lahko storite na več načinov:
- pri naročanju v bližini doma in redkih naročilih - peš;
— pri naročilu od doma z avtom;
— za pogosta naročila dostava vsakih 30-60 minut.
Kar zadeva cene pice in sorodnih izdelkov, bi morali biti stroški blaga bistveno nižji od cen konkurentov, kot je navedeno zgoraj. Nekatere stranke lahko doma prevzamejo svojo pico v picerijah, zato, da odvrnete to željo večine strank, naj vaše cene spodbudijo stranko, da želi prihraniti pri ceni, ne pa pri kakovosti (tako da kakovost ni nič slabša), in naroči pico od vas.
Nadprodaje
V poslu so možne tudi dodatne prodaje. Povezani so z več možnostmi za izdelavo poslovne ideje. In prvi med njimi je dostava blaga za prodajo. Ker mora biti izdelek nenehno svež, je shema tukaj naslednja: najprej se pogajate z več trgovinami z živili z dobrim prometom, da predate pico v prodajo. Izdelek pride na police trgovin 3x tedensko ob določeni uri, na primer ob enih popoldne. V tem času veliko ljudi odide iz službe na malico, gredo v trgovine in nakupujejo živila. Pica bi jih morda zanimala. Z dobro prodajo lahko povečate tako število mest kot frekvenco dostave v živilske trgovine, t.j. dnevno dostavljeno za kosilo. Čas za kosilo je idealen še na dva načina: vi imate čas za pripravo izdelka, stranka pa ima čas za dvig apetita.
V velikih mestih ta način prodaje odlično deluje z obstoječo picerijo doma. Številne stranke bodo za vas izvedele preko promocijske embalaže. V skladu s tem morajo biti cene ob vračilu v trgovino nižje od cen, navedenih na vaši spletni strani. To se naredi tako, da lastniki trgovin dajo svoj odstotek na izdelek. Skladno s tem, če dodate svoj odstotek, bi morale biti cene enake tako v trgovinah kot na vašem spletnem mestu.
V majhnem kraj ni vam treba razmišljati o registraciji podjetja, ampak preprosto oddate blago v trgovine in ga pripravite doma. Tako se boste izognili davkom, revizijam, možnostim slabega starta, poleg tega pa boste ocenili interes stranke za vaš izdelek. Če je prodaja visoka, lahko razmišljate o ustvarjanju polnopravnega podjetja.
Ideje je mogoče kombinirati tudi z jedmi za s seboj. V tem primeru pripravljate kosila in kot dodatek svojim strankam ponudite pestro ponudbo pic in ostalih sveže pečenih izdelkov.
Dodatna tveganja
Posel ima svoja tveganja in zdaj vam bomo povedali o njih:
Tveganje dolgov. Ni nenavadno, da ljudje, ki začnejo svoje prvo podjetje, ne le izgubijo, ampak ostanejo tudi dolžni. Najprej pozabite na kredite in posojila. Če želite odpreti podjetje s pico doma, prihranite nekaj denarja. Če mislite, da je to dolgo, potem vam hitim ugajati. Preden začnete, boste morali oceniti trg, konkurenco, se seznaniti z vsemi zapletenostmi poslovanja, poiskati osebo za sodelovanje, organizirati podjetje, ustvariti in lansirati oglaševanje, spletno stran itd. Vse to bo zahtevalo dostojno količino denarja ali časa - vaš čas. Več kot boste delali sami, več časa boste imeli, da zberete zahtevani znesek, poiščete načine za znižanje stroškov in pridobite več znanja pri analizi poslovne ideje. V povezavi z vsem naštetim ne izgine samo tveganje, da ostanemo dolžni, ampak se bistveno zmanjša tudi tveganje neuspešnega začetka poslovanja.
Nevarnost s strani tekmeca. Ta nevarnost je večinoma izven vašega nadzora. Če prekinete kisik poslovnežu, katerega status v vašem mestu je previsok, lahko plačate za to. Časi 90-ih so preteklost, a nihče ni izkoreninil trenutkov obračunov. Svoje poslovanje vodite pravilno, ne da bi svojim konkurentom grozili s popolnim propadom, in teh težav ne bo.
Čeki. Pravilno poslovanje v vseh pogledih bo odpravilo ta tveganja. Seznanite se z vsemi pravili za vodenje tega posla, vzdržujte čistočo v prostorih, uporabljajte sveže izdelke in število pregledov se bo zmanjšalo.
Strategija razvoja podjetja
Obstaja samo ena strategija za razvoj malega podjetja v domači piceriji in se giblje le navpično. Če začnete le z dostavo blaga za prodajo v trgovine z živili, bo naslednji korak registracija in dostava pice na dom. Sledi širitev asortimana - dodatna ponudba. Povečanje baze strank. In zadnji korak je selitev na novo lokacijo in ustvarjanje polnopravne picerije. Vse to se zgodi z leti, zato, ko doma odprete pico, ne mislite, da boste čez eno leto že imeli svojo picerijo z velikimi prihodki. Najprej vzpostavite podjetje na položaju, kjer je, nato pa postopoma navzgor.
Pizza doma kot posel je odličen način za začetek podjetja, ki se lahko postopoma razvije v srednje veliko podjetje. Minimalna tveganja vam bodo omogočila ustvarjanje dobička, proces neodvisnega upravljanja in razvoja pa bo lastniku dal izkušnje, ki bodo pomagale pri nadaljnji razvoj njega kot podjetnika.
V stiku z
* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo
Začetne naložbe:
Prihodek:
125.000 ₽ - 705.000 ₽
Čisti dobiček:
50.000 ₽ - 300.000 ₽
Odplačilna doba:
Pica je "denar" jed s svetovno priljubljenostjo in velikim pribitkom. Vsako minuto v Rusiji pojedo 400 rezin pice. Ugotovimo, kaj potrebujete za ustanovitev lastnega podjetja s prodajo pice.
Pica velja za priljubljeno jed po vsem svetu. Samo v Rusiji vsako minuto pojedo 400 rezin pice. In brez izračunov donosnosti je jasno, da je odprtje lastne picerije vedno obetavno in donosno.
Pregled trga
Ni skrivnost, da je gostinstvo danes eno najbolj priljubljenih. Ritem življenja, časovne omejitve - vse to pojasnjuje nepripravljenost ljudi, da kuhajo doma. Veliko lažje je iti v restavracijo ali naročiti pico na dom.
Povečajte prodajo brez naložb!
"1000 idej" - 1000 načinov, kako se razlikovati od konkurentov in narediti vsako podjetje edinstveno. Profesionalni komplet za razvoj poslovnih idej. Trendovski izdelek 2019.
Gostinski trg raste za 25 % letno. Ta številka prestraši ambiciozne podjetnike, ki se želijo preizkusiti v gostinskem poslu. Vendar strah ni vedno upravičen. Na primer, med picerijami ni jasnih voditeljev, zato lahko domnevamo, da je vstop v picerijo odprt za nove igralce.
Tudi če živite v majhnem mestu, so v njem verjetno picerije - in so lokalni "monopolist". Se pravi, odpre se majhna mreža, ki se sčasoma širi in zavzema velik tržni delež. Vendar je pomembno razumeti, da postopoma promovirane blagovne znamke postanejo dolgočasne in lahko izgubijo kakovost, zato ima nova picerija s kompetentnim trženjem in kakovostnimi izdelki vse možnosti, da postane priljubljena.
Kako lahko pritegnete stranke? Poleg znanih in razumljivih metod ne smemo izgubiti izpred oči posebne, ki se za gostinske lokale izkaže za zelo učinkovite. To je format. Možnosti, kako svojo picerijo predstaviti na trgu, je veliko. Razlikujejo se po predstavitvi, konceptu, obsegu, proizvodnih procesov in višino investicije. Lahko začnete svoje podjetje s pico s proračunom 100 tisoč rubljev. Oglejmo si podrobneje različne možnosti, da boste lahko izbrali tisto, ki je prava za vas.
Formati picerije
Pizza bar. Barski meni poleg pice vključuje tudi majhen izbor drugih jedi (pomfrit, klobase, sladice, pijače). To je format za mlade, ki si želijo druženja, gledanja nogometa in zadovoljivega, a poceni obroka. Lahko odprete picerijo s kapitalom 600 tisoč rubljev.
Mobilno in preprosto poslovanje. Ta kombi lahko prodaja cele pice in tudi rezine. Glavna prednost je, da lahko zamenjate lokacijo in ste prisotni na najvišjih blagajnah. V to obliko boste morali vložiti najmanj 700 tisoč rubljev. Glavni strošek je nakup kombija in opreme za pripravo pice.
Picerija s hrano. Primerna možnost za tiste, ki ne želijo porabiti veliko truda in denarja za oglaševanje. »Ugrizniti« v košček prostora v nakupovalnem središču je že sama po sebi učinkovita oglaševalska poteza. Nakupovalni centri so vedno zasedeni potencialne stranke. Glavno pravilo trgovanja tukaj je: hitro, okusno in poceni, sicer bo stranka šla h konkurentom. Velika konkurenca je glavna pomanjkljivost tega formata. Za odprtje picerije v tej obliki boste potrebovali 700-800 tisoč rubljev.
Kiosk-picerija (picerija). To obliko lahko postavite v velik hipermarket ali nakupovalni center. Priljubljen trend, ki se razvija z velikimi koraki. Picerija je majhna soba, ki jo sestavljata samo kuhinja in prostor za distribucijo izdelkov. Pica v takih obratih je pripravljena v 15-20 minutah neposredno pred strankami. To je bolj proračunski format picerije, za katerega bo dovolj 400 tisoč rubljev za odprtje.
Storitev dostave pic. Eden najpogostejših formatov. Delo bo zahtevalo najmanj opreme, osebja in proizvodnega prostora. Od minusov je treba omeniti visoke stroške oglaševalske akcije - potrebno je spletno mesto, stroški tiskanega oglaševanja, v zadnjem času pa je zaželeno biti prijatelj z mobilne aplikacije in storitve. Za dostavna vozila boste morali porabiti precejšen znesek. Skupaj boste morali za odprtje dostave pice porabiti približno 1 milijon rubljev.
Italijani so se tega formata domislili, ko so pico zvili v kornet in jo začeli prodajati v priročni embalaži. Tako je pica začela izgledati kot običajna hitra hrana. Evropa je to idejo sprejela z udarcem. Zakaj ne bi poskusili uresničiti te ideje v Rusiji? Za to je primeren majhen kiosk v gneči ali "otok" na ozemlju nakupovalnega središča. Vložiti boste morali 300-400 tisoč rubljev.
Aparat za pico. To je nov izdelek za ruski trg, vendar analitiki napovedujejo, da bodo avtomati za pico svojim lastnikom prinesli dober zaslužek. Avtomati za pico so lahko preprosti ali napredni. IN proračunske možnosti Končana pica se shrani v posebnem hladilnem predelu, nato se pošlje v predel, kjer se osvobodi filma, in nato v pečico. Naprednejši pizza aparati sicer jed pripravijo dlje časa, a pokrijejo celoten proizvodni cikel. V takšnih strojih se testo gnete, vse sestavine pa so shranjene v različnih predelkih in med kuhanjem premešane. Prednost za kupca je, da mu ni treba čakati na dostavo ali se ustaviti v piceriji - okusno, svežo pico lahko kupi na mestu, ki mu ustreza. Obstaja še en plus - pica iz takega stroja bo stala manj kot v piceriji. En tak aparat za pico stane približno 300 tisoč rubljev, za odprtje prodajnega podjetja za prodajo pice pa boste morali vložiti 400 tisoč rubljev.
To je klasična in običajna možnost. Majhna restavracija z 20-30 mizami in menijem, ki vključuje ne le različne vrste pice, ampak tudi druge izdelke. Odpreti picerijo je lažje kot odpreti popolno restavracijo. Ni vam treba razmišljati o zapletenem meniju, ki vključuje različne sestavine in metode kuhanja. Vse kar potrebujete so izvirni recepti za pico, kakovostne sestavine in majhna kuhinja. Pica je pripravljena relativno enostavno in zelo hitro. Če želite odpreti picerijo, boste morali vložiti 600-800 tisoč rubljev.
Če torej želite ustanoviti podjetje, vendar nimate dovolj kapitala za picerijo, lahko izberete možnost, ki ustreza vašemu proračunu. Svoje podjetje lahko na primer začnete s picerijo, pridobivate izkušnje in se postopoma širite. Kako odpreti picerijo, bomo podrobneje preučili. V mnogih pogledih je ta priročnik primeren za vsakega podjetnika, ki načrtuje posel s pico.
Zakaj je vredno odpreti picerijo?
|
PREDNOSTI |
NAPAKE |
|---|---|
|
visoka donosnost poslovanja (do 60%); hitra povrnitev naložbe; ni potrebe po velikem osebju; ozko usmerjena niša; veliko povpraševanje po pici, ki zagotavlja dosledno visoke dobičke; razmeroma majhen obseg naložb za industrijo; obetaven format hitre prehrane; preprosta proizvodna tehnologija; Bolj donosno je odpreti restavracijo z enim samim izdelkom kot restavracijo z celoten meni, tudi zaradi majhnega števila odpisov izdelkov |
visoka stopnja konkurence na trgu; draga najemnina maloprodajni prostor; potrebo po pridobitvi dovoljenja za odprtje gostinskega obrata |
Kaj potrebujete za odprtje picerije?
Preučite trg. krogla Catering je precej zasičen, konkurenca med picerijami pa velika. Zato pred načrtovanjem odprtja lastnega obrata opravite raziskavo o konkurenčnem okolju. Prepoznajte glavne akterje na trgu, preučite njihove lokacije, da poiščete primeren lokal zase, in ocenite povpraševanje po pici na vašem območju. Obiščite tudi lokale svojih potencialnih konkurentov, da preučite situacijo "od znotraj", si oglejte, kako delujejo podjetja drugih, preučite jedilnik, da ocenite ponudbo na trgu. Razmislite o tujem trgu, da ugotovite njegove trende, nove zamisli in koncepte. Navsezadnje večina modnih stvari prihaja k nam iz tujine. Poleg tega je v tujini mogoče opaziti sveže koncepte in poslovne modele. Na splošno zberite čim več praktičnih informacij, da lahko naredite natančne zaključke.
Odločite se za koncept ustanove. Nobena skrivnost ni, da sta zasnova in koncept lokala enako pomembna kot tamkajšnja hrana. Na tej stopnji se pričakuje izdelava delovnega načrta, določitev oblike in korporativnega sloga ustanove ter razvoj tehnoloških, inženirskih in oblikovalskih projektov. Do te točke bi moral podjetnik razumeti, kako bo projekt deloval in kako bo financiran. Koncept, lasten stil in »triki« so potrebni, da bo vaša ustanova izstopala od mnogih drugih. Zakaj bi moral obiskovalec priti k vam? Koncept bo opisal odgovor na to vprašanje. Morda bo to družinska kavarna z otroškim menijem? Ali, nasprotno, brutalna ustanova, kjer se lahko zberete s skupino in gledate nogomet? Morda želite odpreti picerijo, kjer si lahko stranke same izbirajo sestavine za svojo pico. Če vam domišljija zataji, poglejte, kaj se dogaja na tujih trgih. Pridobite ideje, jih kombinirajte - in zagotovo boste našli tisto čarobno formulo, ki bo vašo ustanovo naredila "eno in edino". Ne pozabite, da sam koncept ne bo prišel daleč. Zato velja posebno pozornost nameniti kakovosti postrežbe, hitrosti postrežbe pice in njeni lastnosti okusa da se obiskovalec želi vrniti k vam.
Naredite poslovni načrt. To je najbolj kritična faza projekta. Da bi se že na začetku izognili nepotrebnim stroškom in težavam, dobro premislite o projektu. Kaj bo na meniju? Koliko denarja boste morali porabiti? Kakšno opremo morate kupiti? Koliko delavcev bo treba zaposliti? Kako promovirati svoj obrat na trgu? Koliko lahko zaslužite s picerijo? Rezultat vašega dela naj bo izpeljava edinstvene formule za uspeh, v kateri boste razumeli, kaj mora imeti obrat glede na prihodke, promet, najemnino in stroške proizvodnje. Ko boste imeli te številke, se boste lažje odločali pri izbiri prostorov, dobaviteljev izdelkov, zaposlovanju osebja itd.
Kako registrirati picerijo
Začetna faza odpiranja picerije je registracija podjetja pri državnih organih in pridobitev dovoljenj za gostinski obrat. Za opravljanje komercialnih dejavnosti je priporočljivo registrirati LLC s poenostavljenim sistemom obdavčitve ("prihodki minus stroški" po stopnji 15%). Vrsta dejavnosti po OKVED-2:
56.10 Dejavnost restavracij in dostava hrane
56.10.1 »Dejavnost restavracij in kavarn s popolno gostinsko ponudbo, okrepčevalnic, restavracij s hitro prehrano in samopostrežnih restavracij.«
Kako izbrati prostor za picerijo in pridobiti dovoljenja
Kako se izogniti težavam z vladne agencije ob odprtju picerije? Najprej morate izpolniti vso dovoljeno dokumentacijo v skladu z zahtevami. Na zahtevo organov je potrebno zbrati naslednji paket dokumentov:
potrdilo OGRN;
revija o varnosti;
potrdilo TIN;
zaključna potrdila s potrebnimi zahtevami SES;
sanitarni in epidemiološki zaključek Rospotrebnadzorja;
dokumenti za preverjanje instrumentov in merilnih pripomočkov;
sporazumi s SES in gasilsko službo;
sklep davčnega inšpektorata o registraciji blagajn;
dogovor s službo za varčevanje z energijo in kanalizacijo;
pogodba o odvozu odpadkov;
dogovor z najemnikom in pogodbe z zaposlenimi;
sortimentni seznam, odobren v SEN;
dovoljenje za prodajo alkohola, če je namenjena prodaji v obratu;
pogodbe o deratizaciji, dezinsekciji in dezinfekciji;
seznam prodanih in proizvedenih izdelkov, dogovorjen z Rospotrebnadzorjem;
pogodba o opravljanju storitev dezinfekcije avtomobilov (potrebna, če je zagotovljena dostava).
Ko ste zbrali ta impresiven seznam dokumentov, ste lahko prepričani, da pravno vprašanje rešeno Bolje je predvideti stroške priprave dokumentacije v višini najmanj 20 tisoč rubljev. Priporočamo, da ste pozorni na zahteve v zgornjih dokumentih, saj bodo ti podatki koristni pri izbiri sobe. Bolje je, da takoj poskrbite za izpolnjevanje vseh pogojev, da vam ne bo treba odpravljati neskladnosti in imeti dodatnih stroškov. Tematika pridobivanja dovoljenj za restavracije je podrobneje opisana v tem gradivu.
Iskanje primernega prostora za picerijo lahko traja veliko časa, zato je bolje, da za to poskrbite vnaprej.
Osnovne zahteve za prostore picerije:
kvadratna površina približno 100 kvadratnih metrov. m.;
razpoložljivost parkirišča;
prisotnost umetnih in naravno prezračevanje;
razpoložljivost kanalizacije;
razpoložljivost dodatnih prostorov (shramba, kopalnica, soba za osebje);
bližina nakupovalnih in zabaviščnih centrov ter poslovnih stavb.
Zahteve za lokacijo picerije pa so odvisne od izbranega formata in koncepta. Na primer, če je predlagana dostavna služba, morate upoštevati logistiko in izbrati lokacijo, da bo pica v približno istem času dostavljena v kateri koli del mesta. In če nameravate odpreti picerijo kot družinsko kavarno, potem je bolje dati prednost stanovanjskemu območju.
Po podatkih Total Food Service večina restavracij potrebuje 40% celotne površine prostorov za kuhinjo in skladišče, preostalih 60% pa zavzema prostor za storitve za stranke. Imeli boste veliko srečo, če vam uspe najti prostor, v katerem je prej deloval gostinski lokal. V tem primeru lahko prihranite denar za uskladitev prostorov s požarno varnostjo in sanitarnimi standardi. Višina najemnine za prostor je odvisna od različnih dejavnikov: pomembni so mesto, regija, prometnost, ugodna bližina drugih. javna mesta. V povprečju bo najem prostorov za picerijo stal 80 tisoč rubljev na mesec. Izkušeni podjetniki priporočajo plačilo šest mesecev naenkrat - potem boste do drugega plačila že imeli čas za začetek.
Druga težava v zvezi s prostori je obnova. Priporočljivo je izbrati prostore, ki ne zahtevajo večjih popravil, preoblikovanj itd. Vsako popravilo pomeni določeno trajanje pripravljalne faze. Dlje kot boste reševali težave s pripravo prostorov obrata, večjo izgubo boste imeli. Toda če pogledate moderna notranjost v modnih lokalih lahko opazite minimalno dekoracijo na stenah in stropu. Danes se oblikovanje ustanov igra z dekorjem, pohištvom - nečim, kar je mogoče hitro prinesti in po potrebi vzeti nazaj. To se zgodi zato, ker pravzaprav nihče od najemnikov ne more biti prepričan, da bo v teh prostorih ostal dlje časa.
Še nekaj odtenkov: po pravilih picerija ne more biti v kleti. Težavo je postaviti takšne ustanove v stanovanjske stavbe.
Kakšna oprema je potrebna za picerijo?
Investicija v pravo komercialno kuhinjsko opremo je eden glavnih korakov pri odpiranju picerije. Kakovost kuhinjske opreme in orodja bo določala njeno proizvodno zmogljivost, delovni proces, nekaj pa bo vplivalo tudi na okus jedi. Zato morate k izbiri pristopiti odgovorno. Če želite to narediti, je priporočljivo vnaprej preučiti različne komercialne ponudbe in izkušnje drugih podjetnikov. Spodaj je seznam glavnih vrst opreme, ki bo morda potrebna v kuhinji picerije:
pečice za pico;
delilec testa, presejalka za moko in mešalnik testa za pripravo testa;
hladilniki, zamrzovalniki in vakuumski pakirniki za shranjevanje hrane. Ustrezen model hladilne opreme izberemo glede na postavitev kuhinje in količino shranjenih izdelkov. Funkcionalna naprava bo posebna miza za pripravo pice, ki ohranja vse sestavine hladne, dokler jih ne potrebujete;
Rezalnik za zelenjavo lahko pripomore k učinkovitejšemu rezanju svežih nadevov za pico, kot je rezanje paradižnika in čebule;
naprava za rezanje pomfrita, če nameravate razširiti meni;
cvrtnik za pripravo ocvrtega krompirčka in drugih jedi;
pečica;
Pomivalni stroj avtomatizirati proces in razkužiti posodo;
oprema za pripravo pijač: sokovnik, aparat za kavo (po potrebi);
kuhinjski pripomočki in druga drobna oprema (noži, posode za hrano, stojala, posode ipd.).
Seznam potrebna oprema določa izbrani format picerije. Dostavna služba bo na primer potrebovala le pečice, pomivalno korito in kuhinjske mize.
Poleg tega je potrebno kupiti pohištvo (mize in stole), blagajno in terminal za brezgotovinsko plačevanje ter okrasne predmete. Po grobih ocenah bodo stroški opreme za picerijo približno 550 tisoč rubljev. Ta znesek se poveča, če je treba namestiti alarmni sistem, klimatske naprave in prezračevalne sisteme.
Kako sestaviti meni za picerijo
Vsaka picerija mora imeti vsaj 5 vrst pic. Več je bolje. V idealnem primeru bo jedilnik vseboval vsaj 12 vrst pice, ki naj vključuje najbolj priljubljene izdelke: feferoni, margerito, 4 sire. Najbolj priljubljeni premeri pic so 40 cm in 30 cm.
Obiskovalcem ponudite tudi nekaj kreativnih okusnih kombinacij hrane. Vendar se ne bi smeli osredotočiti na eno pico. Jedilnik popestrite s solatami, krompirčkom, toplimi in hladnimi predjedmi. Na voljo bodo sezonske ponudbe.
Pripravljene ideje za vaše podjetje
Od časa do časa je priporočljivo dodati nove jedi na jedilnik ali narediti Posebne ponudbe– to vam bo omogočilo ohraniti vzpostavljeno bazo strank. Pomembno je zagotoviti, da se za vsako jed sestavi tehnološki zemljevid, ki prikazuje porabo hrane na porcijo in količino te porcije. Te informacije so potrebne za pridobitev dovoljenja SES, pa tudi za izračun potreb po surovinah.
Drug način za zanimanje strank in razširitev menija je storitev »izberi sam«. Naj kupec sam izbere sestavine. Razširite svojo ponudbo s peko ne le italijanske tanke pice (z lepinjami do 0,5 cm), temveč tudi ameriške zračne pice (z 2-centimetrskimi ploščami iz puhastega kvašenega testa z dodatkom jajc in mleka).
Kako organizirati zaloge za picerijo
Preden odprete picerijo, se morate odločiti za dobavitelje in vzpostaviti dobavne kanale za surovine. Glavna zahteva za dobavitelje je pravočasna dobava kakovostnih in svežih izdelkov po dogovorjenem urniku. Pomembno je, da vse uporabljene sestavine ustrezajo zahtevam GOST.
Omeniti velja, da se izdelki v picerijah uporabljajo zelo zmerno. Odpisov skorajda ni, saj se za pripravo vseh jedilnikov uporabljajo isti izdelki.
Glavne kategorije ponudnikov picerij:
dobavitelji piščančjih jajc za testo;
dobavitelji svežega mesa in klobas;
ponudnik sveža zelenjava;
dobavitelji raznih omak;
dobavitelji mlečnih izdelkov (sir, kisla smetana, smetana itd.);
dobavitelji čaja/kave/pijače.
Za določene kategorije dobav, ki zagotavljajo glavni meni, je priporočljivo skleniti ekskluzivne pogodbe z enim preverjenim in zanesljivim dobaviteljem. Preden se odločite za dobavitelje, opravite temeljito analizo ponudb. Pri prvem nakupu serije izdelkov naročilo razdelite na manjše količine, da boste lahko naročili več vrst posamezne vrste izdelka pri različnih dobaviteljih. Tako boste lahko primerjali kakovost in izbrali ekonomsko in kakovostno najbolj sprejemljivo možnost.
Pripravljene ideje za vaše podjetje
Kasneje je priporočljivo, da izdelke kupujete pogosto, vendar v majhnih količinah - to poveča stroške dostave, vendar zmanjša tveganje za kvarjenje živil in poenostavi njihovo shranjevanje. Treba je opozoriti, da lahko pri podpisu partnerskih pogodb računate na dodatne bonuse za podjetje - na primer dobavitelji pijač običajno oskrbujejo obrat z blagovno znamko steklovine in opreme.
Pri dogovarjanju o sodelovanju z dobavitelji se je potrebno seznaniti z vsemi pogoji, navedenimi v pogodbi. Na splošno boste vi odgovorni za stroške pošiljanja sestavin. Če želite zmanjšati to stroškovno postavko, morate izbrati dobavitelje, ki so bližje vaši ustanovi. Potrebna količina surovin se določi na podlagi jedilnega lista, tehnološke karte za pripravo izdelkov in pričakovanega obsega prodaje. Pomembno je, da je recept za jedi v skladu z GOST ali ločeno sprejetimi specifikacijami.
V trenutnih gospodarskih razmerah je smiselno sklepati pogodbe z domačimi dobavitelji surovin za pico. To še posebej velja za majhno picerijo, sicer bo znesek čeka prevelik.
Kako izračunati stroške pice
Stroški prehrane so izračunani na podlagi tehnoloških kart. Tehnološke karte odražajo recept za vsako jed in navajajo porabo posamezne sestavine. S pomočjo teh podatkov lahko izračunate stroške ene pice in drugih jedi.
Cena ene "povprečne" pice je približno 130 rubljev, pribitek pa doseže 300-400%. Da bi vaše podjetje ustvarilo dober dohodek, morata biti cena pice in njena cena v razmerju najmanj 1:5. Pri tem je pomembno upoštevati razmerje med ceno in kakovostjo, vsekakor se ne splača loviti najcenejših surovin.
Kako oglaševati picerijo
Ciljna publika picerij je precej široka. Glavna kategorija potrošnikov so mladi od 18 do 35 let, ne glede na višino dohodka. Zahvaljujoč ugodnim cenam picerija služi širokemu krogu potrošnikov.
Ena od pomembnih točk pri odpiranju picerije je priprava in izvajanje učinkovite marketinške strategije, ki vključuje razvoj imena lokala, njegovega logotipa in celostne podobe ter organizacijo oglaševalske akcije (promocije, promocijska orodja).
Svetlo in nepozabno ime bo poskrbelo, da bo lokal izstopal iz številnih ponudb na gostinskem trgu in poudaril njegov koncept. Storitve za razvoj celostne grafične podobe ustanove bodo v povprečju stale 15 tisoč rubljev. Privlačen, privlačen znak, vključno z njegovo namestitvijo, bo stal približno 30.000 rubljev. Za promocijo picerije lahko uporabite različna marketinška orodja: kreativne promocijske videe o piceriji v kinu; spletna promocija; sponzorsko sodelovanje pri kulturnih projektih; Montaža reklamnih panojev in znakov; razdeljevanje vizitk, letakov ali brošur z meniji; trženje dogodkov; oglaševanje v medijih; radijsko oglaševanje; sodelovanje na živilskih razstavah in sejmih; programi zvestobe, nenavadne promocije in tako naprej.
Pripravljene ideje za vaše podjetje
V tem primeru bo učinkovito oglaševanje na družbenih omrežjih, namenjeno mladim. V okviru družabnih omrežij lahko izvedete akcijo »srečno ponovno objavo«, »recenzentsko tekmovanje« itd. To orodje je namenjeno privabljanju dodatnega občinstva. Zato mora picerija pridobiti osebni račun na družbenih omrežjih. Tam lahko objavite fotografije jedi in notranjosti, obveščate o promocijah, organizirate tekmovanja in takoj odgovorite na vsa vprašanja uporabnikov. Poskrbite lahko tudi za promocijo "happy hour" - čas, v katerem obrat ponuja popuste in poseben meni (na primer poslovna kosila).
načrtujte promocijo za delavnike;
Povečajte ceno vaših najbolj priljubljenih elementov menija, da pokrijete razlike v stroških;
pripravite kratek in jasen slogan za kampanjo;
držite se ene skupine pijač ali hrane, vključene v promocijo;
spremljanje donosnosti delnic.
Nabor oglaševalskih orodij je odvisen od proračuna, ki ste mu pripravljeni nameniti. Da bi takoj pritegnili pozornost potrošnikov, je v prvih mesecih delovanja picerije priporočljivo izvajati aktivno strategijo trženja. V povprečju bodo začetni stroški oglaševanja 50 tisoč rubljev. Oglaševati lahko začnete še preden se obrat odpre, tako da pripravite izvirne oglase in sprožite promocijo, ki bo zanimala ljudi.
Najboljša reklama za gostinski lokal pa je nedvomno kakovosten izdelek in storitev. Če potrošnik ceni jedi in postrežbo, se bo želel znova vrniti v to ustanovo in jo priporočiti svojim prijateljem. Aktivna oglaševalska promocija bo pospešila proces vračila sredstev, vloženih v odprtje picerije, in zagotovila zahtevano raven prodaje.
Kako izbrati osebje picerije
Rešitev tega vprašanja je odvisna od vrste obrata, ki ga odpirate. Če je to picerija za 20 ljudi, potem minimalno osebje izgleda nekako takole:
pizzaiolo (2 osebi);
natakar (2-3 osebe);
pomivalni stroj (1-2 osebi);
čistilec (1-2 osebi);
kurir (če načrtujete dostavno službo).
Ker bo vaš obrat najverjetneje deloval 7 dni na teden, boste morali organizirati dve izmeni. Najpomembnejša oseba v piceriji je pizzaiolo. To je tisto, kar ustvarja edinstveno blagovno znamko vaše pice, po katero bodo kupci prihajali. Za majhno picerijo lahko poiščete pizzaiola med tistimi, ki so končali specializirano šolo in opravili tečaje osnov priprave italijanskih jedi. Pri izbiri kadrov bodite pozorni tudi na to, da imajo vsi zaposleni veljavno zdravstveno kartoteko.
Pri izbiri zaposlenih se ne osredotočite toliko na delovne izkušnje, temveč na osebne lastnosti: željo po delu, prijaznost, odgovornost, vljudnost, iniciativnost. V picerijah praviloma delajo mladi - lažje vzdržujejo hiter tempo dela.
Kako načrtovati dohodek picerije
Gostinstvo je specifična dejavnost, v kateri ni tako enostavno predvideti višine prihodkov. Ocena je običajno subjektivna in temelji na uspešnosti drugih ustanov. Toda te številke se lahko zelo razlikujejo od tega, kar bo za vas. Za vas so zgolj informativne narave in prikazujejo, koliko picerije zaslužijo in lahko zaslužijo. Seveda v prvih mesecih na pici ne boste mogli zaslužiti veliko denarja - tudi v najbolj ugodnem scenariju bo vaš dohodek približno 50 tisoč rubljev. Če pa pravilno načrtujete vse faze projekta, začnete njegovo aktivno promocijo, izvajate visoke standarde storitev, potem bo v prvem letu dela to številko mogoče večkrat povečati. S povprečnim čekom 700 rubljev lahko računate na mesečni dobiček do 600 tisoč rubljev, včasih pa tudi več.
Za izračun višine čistega dobička je treba načrtovati tudi višino stalnih odhodkov, ki vključujejo komunalne storitve, plače zaposlenih, davke, nakupe izdelkov in izgube iz odpisov izdelkov. Izkušnje kažejo, da se lahko naložba povrne v enem letu. In to je odličen pokazatelj za gostinski trg. Hkrati bo donosnost picerije približno 40-odstotna.
Tukaj je približen izračun prihodkov:
Cena pice je 130 rubljev
Povprečna cena pice je 600 rubljev
Število prodaj na mesec: 1500 kosov
Prihodek za mesec = (600-130) × 1500 = 705.000 (rubljev).
Če odštejete stroške najema prostorov, plače, davki, amortizacija in drugi stroški, lahko računate na čisti dobiček v višini 300 tisoč rubljev na mesec. Nato se lahko začetni vložek v višini 1,2 milijona povrne v šestih mesecih.
Koliko denarja potrebujete za odprtje picerije?
Ko smo podrobno preučili postopek odpiranja picerije, lahko povzamemo prejete informacije in izračunamo, koliko stane odprtje takšne ustanove.
Izračun začetne investicije
Kot lahko vidite, bo odprtje picerije zahtevalo začetno naložbo v višini 1,2 milijona rubljev. To je minimum, na katerega se mora osredotočiti začetnik v gostinstvu.
Kakšna so tveganja pri odprtju picerije?
Kot vsako podjetje tudi odprtje picerije prinaša veliko tveganj. Če jih predvidevate vnaprej in pravočasno uporabite protiukrepe, se lahko izognete negativnim posledicam. Med glavnimi tveganji so:
slaba izbira lokacije. Za gostinstvo to tveganje pomeni nizke prihodke. Zato je treba skrbno pristopiti k analizi vtičnice in upoštevati različne dejavnike;
zvišanje cen surovin, brezvestni dobavitelji, surovine nizke kakovosti. V prvem primeru obstaja tveganje povečanja stroškov in posledično prodajne cene, kar lahko negativno vpliva na povpraševanje. V drugem primeru je tveganje povezano s prekinitvami v proizvodnji. Možno je zmanjšati verjetnost teh groženj s pametno izbiro dobaviteljev in vključitvijo vseh potrebne pogoje, ki predvidevajo finančno odgovornost dobavitelja v primeru njihove kršitve;
odziv konkurentov. Ker je trg gostinstva, predvsem pa picerij, precej nasičen in zelo konkurenčen, ima lahko obnašanje konkurence močan vpliv. Da bi ga zmanjšali, je treba oblikovati lastno bazo strank, izvajati stalno spremljanje trga, imeti programe zvestobe strank, konkurenčne prednosti in edinstvene ponudbe;
zavrnitev najema prostorov ali zvišanje stroškov najema. Da bi to tveganje zmanjšali, morate skleniti dolgoročni najem in skrbno izbrati najemodajalca.
padec efektivnega povpraševanja. To tveganje je mogoče zmanjšati z razvojem učinkovitih programov zvestobe, vključno s popusti, veselimi urami itd.;
težave s kadri - nizka usposobljenost, fluktuacija osebja, pomanjkanje motivacije zaposlenih. To lahko povzroči zmanjšanje učinkovitosti prodaje, zmanjšanje prihodkov in oblikovanje negativne podobe podjetja. To tveganje najlažje zmanjšamo v fazi zaposlovanja, tako da zaposlimo delavce, ki izpolnjujejo vse zahteve. Zagotoviti je treba tudi sistem bonusov;
okvara opreme in izpad proizvodnje. Redno vzdrževanje opreme za ohranjanje njene funkcionalnosti bo pomagalo zmanjšati tveganje;
kvarjenje živil zaradi nizkega povpraševanja, okvara skladiščne opreme, nepravilno skladiščenje, napake pri načrtovanju. Za restavracijo je to tveganje zelo verjetno. Presežek izdelkov lahko nastane iz dveh razlogov: prvič, zaradi nizka stopnja prodaja in nepriljubljenost nekaterih jedi; in drugič, zaradi napak pri napovedovanju obsega prodaje. To tveganje je mogoče zmanjšati s kompetentnim načrtovanjem in napovedovanjem, pregledom asortimana in izključitvijo nedonosnih jedi iz jedilnika. Napake pri shranjevanju živil ali okvara hladilne opreme lahko povzročijo kvarjenje živil. Tej grožnji se lahko izognemo z usposabljanjem osebja in spremljanjem njegovega dela ter rednim vzdrževanjem opreme;
zmanjšanje ugleda ustanove med ciljno publiko zaradi napak pri upravljanju ali zmanjšanja kakovosti storitev. Tveganje je mogoče zmanjšati z nenehnim spremljanjem kakovosti izdelkov, prejemanjem povratnih informacij od strank obrata in sprejemanjem korektivnih ukrepov.
Donosno picerijo lahko odprete tako v metropoli kot v majhnem mestu. Picerija se odlično vklopi v divji ritem veliko mesto in bo postal uspešen projekt v majhnem kraju, katerega prebivalci še niso zasičeni z gostinsko ponudbo, konkurenca in zahteve obiskovalcev pa so nižje. Toda uspeh je mogoče doseči tudi v zelo konkurenčnih razmerah. Glavna stvar je ponuditi kakovosten izdelek, promovirati izvirna ideja in imajo dobre storitve. Za zaključek delimo nekaj uporabni nasveti ki bo pomagal podjetniku odpreti lastno picerijo:
Svojo blagajno obvezno prijavite pri davčnem uradu.
Sodelujte samo s tistimi dobavitelji, ki imajo certifikate za izdelke, ki jih prodajajo.
Razvijte edinstven koncept, ki vam bo pomagal izstopati od vaših konkurentov. Privlačen, izviren stil bo naredil podjetje prepoznavno.
Odprte kuhinje, ki strankam omogočajo osebno opazovanje procesa priprave jedi, znatno povečajo stopnjo zaupanja v lokal. Stroški organizacije takšne kuhinje so majhni, vendar je učinek pomemben.
Picerija je vrsta lokala, ki je že dolgo uveljavljena na trgu. Pojav še ene picerije ne bo nikogar presenetil. Toda na vas je, da se domislite edinstvene storitve. To je lahko izvirna predstavitev, priložnost, da sestavite svojo pico iz seznama sestavin itd.
Razvijte programe zvestobe za redne stranke.
Poslovni simulator za ambiciozne podjetnike in lastnike podjetij Poslovna ideja št. 5194. Pametni okvir za fotografije za iPhone
Ali želite odpreti majhno italijansko restavracijo v vašem mestu in iščete internet? pripravljen poslovni načrt picerije? Neuporabna vaja, saj nihče ne bo brezplačno objavil dobro napisanega poslovnega načrta za picerijo z izračuni in izračuni, ki stane približno 70-100 tisoč rubljev, na svetovnem spletu.
Seveda to ni razlog, da zavrnete organizacijo podjetja, še posebej, ker lahko vedno sami sestavite poslovni načrt za odprtje picerije. In čeprav morda ni tako obsežen, saj zajema vse faze prihodnjega poslovanja, lahko z njegovo pomočjo še vedno začnete svoje podjetje. V pomoč vam lahko naše spletno mesto ponudi naslednjo serijo člankov za pripravo poslovnega načrta.
In kot predlogo pri sestavljanju dokumenta, vi lahko uporabite predlagani poslovni načrt mini picerije. Če vanj nadomestite svoje začetne podatke in dodate posebne predloge, boste prejeli "delovni" dokument, ki ga lahko uporabite kot vodilo pri ustanovitvi podjetja.
Povzetek
Ta projekt je poslovni načrt za organizacijo picerije z dostavo naročenih jedi z vračilno dobo dveh let.
Cilji projekta:
- ustvarjanje visoko donosnega podjetja;
- organizacija pridobivanja stabilnega dobička;
- zadovoljevanje trga pice.
Vir financiranja projekta: lastna sredstva ali bančno posojilo
Oblika reference podjetniško dejavnost: IP
Skupni stroški projekta: 1,75 milijona rubljev
Odplačilna doba: 1,5 leta
Vgrajeno v izračune obrestna mera: 25 %
Skupna plačila obresti bodo: 656.250 rubljev
Dohodek vlagatelja bo: 656.250 rubljev
Plačila posojilnih sredstev in obresti na posojilo se bodo začela od prvega meseca izvajanja projekta.
Glavne faze izvajanja projekta
Začetek izvajanja projekta je takoj po sprejemu poslovnega načrta s strani naročnika ali po prejemu posojilnih sredstev.
Glavne faze izvajanja tega projekta, pogoji in roki za njihovo izvedbo so predstavljeni v tabeli št. 1:
| Faze izvajanja | Pogoji za njihovo izpolnjevanje | Roki za njihovo izvedbo |
|---|---|---|
| sklenitev investicijske pogodbe za pridobitev kreditnih sredstev | 1-30 dni | |
| pridobitev kreditnih sredstev | razpoložljivost zahtevanega paketa dokumentov | 1-30 dni |
| registracija podjetja. vpis v register, registracija pri pristojnih organih | razpoložljivost zahtevanega paketa dokumentov | 1-30 dni |
| iskanje prostorov in sklenitev najemne pogodbe | 1-30 dni | |
| iskanje in zaposlovanje osebja | 1-30 dni | |
| pridobitev potrebnih dovoljenj | Razpoložljivost najemne pogodbe in osebnih zdravstvenih kartotek osebja | 1-30 dni |
| nakup in montaža opreme | pridobitev kreditnih sredstev | 1-30 dni |
| vodenje marketinške kampanje | 1-24 mesecev |
Splošni opis projekta
Predlagani projekt za obravnavo je poslovni načrt picerije za manjše mesto, katerega vir dobička bo proizvodnja in dostava pice v kraju.
Glavne točke izvajanja poslovnega projekta so naslednje faze:
- iskanje in oprema primernih prostorov za picerijo;
- nakup potrebne opreme, strojev, inventarja;
- organizacija kanalov dobave izdelkov;
- organizacija službe dostave izdelkov;
- »promocija« blagovne znamke.
Poslovni format picerije
Trenutno sta najbolj priljubljena dva glavna formata picerije:
- picerija – gostinski obrat, v katerem je dostava hrane po naročilu dodatna storitev;
- majhna delavnica za proizvodnjo pice brez dvorane za obiskovalce, ki se ukvarja izključno z dostavo pice po naročilu (kot možnost - prodaja pice "na poti"). Preberite več o organizaciji dostave hrane.
Prva možnost vključuje odprtje prave polnopravne restavracije ali kavarne s hitro hrano. Druga zahteva manj znatne naložbe v organizacijo podjetja, vendar podjetniki praviloma raje uporabljajo obe tehnologiji. Večina poslovnežev želi v prihodnosti z organizacijo mreže picerij pokriti čim več ozemlja, privabiti več obiskovalcev in skrajšati čas dostave pice.
Soba za proizvodnjo pic
Iskanje primerne prostore za picerijo, ki proizvaja lastne izdelke, mora temeljiti na naslednjih zahtevah glede prostorov:
- razpoložljivost potrebnih komunalnih storitev - elektrika, plin, oskrba s hladno in toplo vodo, kanalizacija;
- prisotnost prezračevalnega sistema;
- dovolj prostora za organizacijo dvorane za obiskovalce (vsaj 7 kvadratnih metrov) in kuhinje (vsaj 30 kvadratnih metrov).
Kuhinjski prostor bo treba prenoviti, da bo ustrezal zahtevam Rospotrebnadzorja - obložiti stene do višine najmanj 1,5 metra. ploščice ali barve barva na vodni osnovi; položite tudi tla s ploščicami; namestite pokrov zahtevane moči.
Oprema za proizvodnjo pice
Nakup opreme za peko pic je glavni strošek celotnega projekta. Težavo povzroča dejstvo, da v Rusiji ni podobne opreme lastne proizvodnje, ki bi bila dostopna začetniku podjetnika, ki mu pogosto primanjkuje denarja, zato bo moral kupiti uvoženo.
Celotno linijo za proizvodnjo pice sestavljajo:
- transportne peči. Bolj priporočljivo je kupiti peči, izdelane v ZDA. Podobni analogi, ki nam omogočajo proizvodnjo tako okusnega in privlačnega videz izdelek, ki ga evropski proizvajalci opreme nimajo niti v Italiji, rojstnem kraju pice;
- mešalniki za testo;
- stroji za oblikovanje testa.
Vsak podjetnik začetnik praviloma poskuša prihraniti denar z nakupom poceni opreme različnih proizvodnih podjetij in nato iz njih sestaviti že pripravljeno linijo za peko. Ali nakup rabljene ali obnovljene opreme. Toda, kot pravi priljubljeni ruski pregovor: "Skop plača dvakrat" - s takšno opremo ni vedno mogoče pripraviti visokokakovostnega izdelka.
Poleg tega takšna oprema ni primerna za uporabo "aduta", ki je Zadnje čase pogosto uporabljajo picerije znanih blagovnih znamk - spremljanje procesa priprave pice. Takšna novost za domače gostinske lokale vedno pritegne ogromno obiskovalcev.
Na splošno je treba pravo italijansko pico po tradicionalnih receptih peči v pečeh, ogrevanih na drva. Toda takšne picerije so redke tudi v sami Italiji, da ne omenjam Rusije. Če pa želite presenetiti obiskovalce vašega lokala z nenavadno marketinško tehniko, lahko takšno tehnologijo implementirate v svojo kuhinjo v »testni« različici.
Izbira dobaviteljev sestavin za pico
Upoštevati je treba, da se lahko okus pice, pečene po istem receptu in s podobno opremo v različnih picerijah, precej razlikuje. Glavni razlog za to je kakovost sestavin za jed različnih dobaviteljev.
Na primer, nekatere elitne moskovske picerije celo naročajo moko iz Italije, ker ima domači izdelek popolnoma drugačen okus. Seveda je uporaba ruskega izdelka veliko cenejša, vendar moto "vse je italijansko" deluje kot magnet in takšne picerije so vedno polne obiskovalcev.
Ena glavnih nalog vsake picerije je najti »svoj okus«, ki je všeč obiskovalcem picerije, in ga ohranjati ves čas obstoja lokala. Navsezadnje lahko podjetje spremeni svojega kuharja, dobavitelje in s tem kakovost sestavin. V takih primerih se skoraj vedno izvede izbor najboljših možnosti za novo različico jedi in kolektivna razprava vodstva podjetja, da se izbere optimalna rešitev za ponudbo obiskovalcem.
Redne stranke prinesejo obratu do 40% celotnega dohodka, najpogosteje pa jih v picerijo pritegne okus jedi, kar pomeni, da bo zamenjava sestavin za pico povzročila izgubo stalnih strank.
Pogosto se tudi zgodi, da lastniki, potem ko so obiskovalce »navadili« na kakovostne jedi, si naredili dobro reklamo in prejeli veliko prometa obiskovalcev, poskušajo »prihraniti denar« in ustvariti zelo »dvomljiv« dobiček z uporabo cenejših izdelkov. Redna stranka takšne stvari takoj začuti in zapusti to ustanovo.
Osebje picerije
Veliko pomanjkanje profesionalnih kuharjev, ki poznajo recepte in spretno obvladajo tehnologijo priprave pice, je eden glavnih problemov tega posla. Skoraj vsi kvalificirani kuharji že zdaj delajo za visoke plače pri konkurentih in izjemno težko bo najti nekoga, ki bi bil »nezadovoljen« z delovnimi pogoji.
večina najboljša možnost Rešitev tega vprašanja je pošiljanje kuharjev na stroške podjetja na prakso v Italijo, rojstni kraj pice. In da kuharji kasneje ne bi šli k istim konkurentom, mora biti v pogodbi klavzula, po kateri šolani kuhar več let nima pravice delati v drugem kraju, sicer bo moral plačati visoko kazen.
Uporabite lahko še dve možnosti:
- poslati italijanskega mojstra v Rusijo, da usposobi vse osebje;
- pripravništvo pri italijanskih kuharjih, ki delajo v elitnih metropolitanskih restavracijah.
V majhni piceriji s hitro prehrano je vse veliko preprostejše - najamejo diplomante kuharske šole ali kuharje z malo delovnimi izkušnjami, ki so opravili malo usposabljanja in nato potrdilo.
Dobičkonosnost proizvodnje pice
Danes lahko po mnenju tržnih analitikov stacionarna prodaja pice v gostinskem obratu prinese od 30 do 70% celotnega dohodka, dostava pice pa od 60 do 75%. Zaključek je očiten - tudi dostavi pice je treba posvetiti največjo pozornost.
Marketinški načrt
Dandanes ima veliko ambicioznih podjetnikov zmotno mnenje, da ne potrebujejo poslovnega vodenja. To pomeni, da ni nič težko ustvariti lastnega podjetja. Rezultat je skoraj vedno obžalovanja vreden - izguba sredstev, truda, časa in pozitivna stran samo eno - pridobivanje izkušenj, čeprav žalostnih.
Malo verjetno je, da boste lahko prenesli poslovni načrt za picerijo na internetu, preprosto zato, ker na svetovnem spletu ni brezplačnih, pristojnih dokumentov. Zato boste morali priročnik sestaviti sami ali ga naročiti pri strokovnjakih.
Danes je pica eden najbolj priljubljenih izdelkov v kategoriji hitre prehrane v velikih in srednje velikih mestih. Še več, po napovedih analitikov Prehrambena industrija. Kljub številnim pozivom k opustitvi takšne hrane se bo količina pojedenega "italijanskega kruha" samo povečala in bo v 3-4 letih presegla trenutno raven porabe za 5-6 krat.
Pica je ena redkih jedi, po kateri povprašujejo v majhnih obcestnih kavarnah, v službah dostave hrane in v elitnih moskovskih restavracijah. Zato obstaja kar nekaj možnosti za poslovne formate za bodoče lastnike picerije, vendar so najbolj priljubljene med njimi tri:
- picerija v formatu kavarne s hitro prehrano. Takšno kavarno je mogoče narediti mobilno - "na kolesih", kot mobilna kavarna;
- picerija v obliki italijanske restavracije, v kateri je pica lahko postavljena kot glavna jed;
- picerija z dostavo pic na dom.
Vse tri možnosti lahko tudi kombinirate:
- picerija z dvema halama, kjer je ena gostinska, druga pa za enostavnejšo kategorijo obiskovalcev + dostava jedi na dom;
- hitra prehrana + dostava;
- restavracija + dostava.
Obrat s hitro prehrano lahko eksperimentira tudi z nenavadnimi jedmi za tiste stranke, ki se jim mudi - na primer pica v skodelici. Več o tej poslovni ideji lahko izveste v tem viru -. Zamrznjena ali ohlajena pica je lahko odlična prodajna ideja.
Pri izvajanju marketinške akcije je treba podrobno preučiti ne le navade in potrebe ciljne kategorije obiskovalcev - študentov in študentov, parov z otroki ali pisarniških uslužbencev. Glavni poudarek marketinške analize pri odpiranju picerije bi morali biti konkurenti.
Število konkurenčnih obratov, oblika njihovega dela, jedilnik in drugi dejavniki bi morali postati predmet natančne študije, da bi svojim obiskovalcem ponudili bolj donosne, sprejemljive in "okusne" pogoje. Tako na primer številne moskovske picerije svojim gostom ponujajo 30-40 različne vrste Italijanski somun in to ni meja.
Če želite pritegniti pozornost potencialnih obiskovalcev, lahko uporabite naslednje marketinške tehnike:
- lepljenje oglasnih slik avtomobilov, ki dostavljajo pico;
- razdeljevanje letakov, letakov itd. v obratovalnem prostoru picerije;
- oglaševanje v javnem prometu (metro, avtobusi, trolejbusi itd.);
- ustvarjanje lastnega internetnega vira (spletna stran, skupina v družabnem omrežju).
Organizacija picerije z možnostjo dostave hrane kot podjetja je zelo donosen in obetaven projekt, pod pogojem, da je podjetje pravilno organizirano. Število potrošnikov pice se vsako leto povečuje in kljub veliki konkurenci v tej smeri bo lokal s kakovostnimi izdelki vedno poln obiskovalcev in bo imel veliko naročil za dostavo.
Načrt proizvodnje
Glavna oprema za kuhinjo picerije se odraža na tem seznamu:
- posebna peč za pico;
- stojalo za štedilnik;
- stroj za mešanje testa;
- stiskalnica za pecivo za pico;
- hladilnik;
- zamrzovalna skrinja;
- miza s hlajenjem;
- električni štedilnik;
- namizne tehtnice;
- stojalo za izdelke;
- pranje.
Vsa oprema mora biti odzivna na rast produktivnosti in skladna z dolgoročno naložbeno strategijo.
Finančni načrt
Začetek poslovnega leta podjetja - januar
Glavni davki, ki jih je treba plačati, so prikazani v tabeli št. 2:
| Vrsta davka | Davčna osnova | Pika | Obrestna mera |
|---|---|---|---|
| Davek na prihodek | Vhodni dobiček | mesec | 20% |
| Davek na nepremičnine | Ocenjena vrednost nepremičnine | Po plačilnem načrtu | 2,2% |
| DDV | Dodana vrednost | mesec | 18% |
| Davek na prihodek | Sklad za plače | mesec | 13% |
| Socialna plačila | Sklad za plače | mesec | 34% |
Približen načrt obsega prodaje pice in dostave je prikazan v tabeli št. 3:
| Pika | Vrsta storitve | Obseg proizvodnje in prodaje, kos. | Stroški, rub. | Dobiček, rub. |
|---|---|---|---|---|
| 1-9 mesec | Proizvodnja pic | od 300 | od 350 | od 105 tisoč |
| 1-9 mesec | od 250 | do 300 | od 75 tisoč | |
| 10-18 mesecev | Proizvodnja pic | od 360 | od 390 | od 140,4 tisoč |
| 10-18 mesecev | od 300 | do 500 | od 150 tisoč |
Analiza tveganja poslovne organizacije
Glavna tveganja pri odpiranju picerije so naslednja:
- visoka konkurenca;
- visoka odvisnost kakovosti končnih izdelkov od kakovosti surovin;
- spremenljivost preferenc obiskovalcev.
Zaključek
Analiza projekta organizacije picerije in dostave pic, izvedena v predstavljenem poslovnem načrtu, je pokazala, da je to podjetje zelo perspektivno in visoko donosno, z visoko stopnjo tveganja, predvsem zaradi prisotnosti velikega števila konkurentov in odvisnost od visokokakovostnih surovin za izdelavo jedi.