Polnozrnat ajdov kruh iz kvašenega testa. Vsebnost kalorij Zeleni ajdov kruh

No, kaj naj rečem, hura, v drugem poskusu sem dobila brezglutenski kruh, ki se praktično ne razlikuje od navadnega žitnega kruha.
Ampak najprej.
Ker je videti, da imam celiakijo in ne bom mogla več jesti navadnega kruha, sem se odločila, da se naučim speči kruh iz brezglutenske moke. S koruzno in riževo moko je kruh vseeno bolj podoben torti.
Toda okus kruha iz ajdove moke je podoben rženemu kruhu.
Prvi poskus: bil sem neuspešen.
Analizirala sem, brala na internetu in tukaj našla zelo dober nasvet od Irene: https://truecook.wordpress.com/
Najbolj pomembna stvar, ki sem jo sama spoznala je, da so vse moje težave pri peki iz ajdove moke posledica ki jih morate speči iz nepražene ajdove moke, torej iz zelene ajde. No dober nasvet- to je dodajanje lanene moke v testo za lepljivost, saj je v našem mestu skoraj popolna odsotnost brezglutenskih izdelkov, zato ni ksantanskega gumija - zgoščevalca, ki se uporablja tudi v brezglutenski peki blaga. Tudi zelene ajde ni. Moral sem jih prositi, da mi ga prinesejo.

Sedaj pa sem zbrala vse, kar potrebujem za recept brez ksantan gumija, ki sem ga izbrala pri Ireni in jih nekoliko prilagodila svojim zmožnostim. Eksperimentiral sem in v oklepaju je tisto, na kar sem se odločil)

Sestavine:

170 g zelene ajdove moke (150 g)
50 g lanena moka(20 g)
(dodala sem koruzno moko - 100 g (bolj okusna)
100 g krompirjevega škroba (60 g)
1 miza l - 20 g mletega lanenega semena
1 miza l - 15 ml rastlinskega olja
2 ravni žlički (7 - 10 g) soli
7 - 11 g - 11 g paket suhega kvasa
1 miza l - 20 g sladkorja
350 ml mlačne vode

In začela je peči. Začeti

Moral sem zmleti zeleno ajdo. Nato sem v moko dodala vse suhe sestavine in vse skupaj temeljito premešala. Posebej sem zmešala 350 ml mlačne vode in v suho postopoma dodajala rastlinsko olje in tekočino ter vse temeljito premešala.
Nato sem testo preložila v pomaščen pekač v katerem bom pekla.

(Kruh pečem v tej obliki. S tem ni težav. Ni ga treba obložiti s pergamentom, le namažite ga z maslom.
Pečen kruh dobro stoji.)
Pekač pokrijemo s pokrovko in postavimo v toplo pečico za 40 minut. Ko sem ga vzela ven, sem videla, da je testo dobro vzhajano.
Pokrito posodo sem vzela iz pečice in pustila stati še 0,5 ure. Vklopil pečico, da se segreje.
Pekač, že brez pokrova, sem postavila v ogreto pečico in kruh brez odpiranja pekla 50 minut.
Nato sem kruh vzela iz pekača, ga zvrnila na rešetko in pustila hladiti v ugasnjeni pečici.
Pripravljal sem se na najhujše, ko sem začel rezati mrzel kruh. Toda na moje olajšanje se je vse dobro izšlo.

V notranjosti je bila, čeprav siva, precej prožna porozna kaša. Skorja je bila hrustljava. Dišal je po kruhu. In ta brezglutenski kruh je imel okus kot običajen sivi kruh.

Gor in dol

Narezala sem kruh in ga nekaj dala v zamrzovalnik. Dobro prenaša zmrzovanje.

P.S. 27. 01. 2019 Dodal bi, da sem to objavo napisal, preden sem prešel na preverjene brezglutenske izdelke. Za celiakijo je primerno, če so izdelki testirani na gluten z oznako “Brez glutena”.

Pozdravljeni vsi, ki berete naš blog in iščete nove recepte za brezglutensko peko! 🙂

Ker se je naša družina spremenila na bolje, se je spremenilo zdravje nas in našega okolja, predvsem pa se je raven sladkorja našega sina, ki ima od leta 2007 sladkorno bolezen tipa 1, normalizirala. In njega pod 6 %Že nekaj let je močno!

Tukaj na blogu delimo z vsemi, ki iščete nove, raznolike in zdrave recepte za vsak dan za vso družino, tudi za diabetike vseh starosti!

Naša družina verjame v to pravilna prehrana lahko ne samo zdrava okusna, temveč tudi preprosto. Nenehno iščemo okusni recepti ki jih je enostavno pripraviti minimalni stroškičas.

torej. Dajmo ji besedo...

Dolgo sem iskala recept za brezglutenski kruh (z ali brez kislega testa), pa mi niti en kos kruha ni uspel. In samo zahvaljujoč temu ga zdaj lahko spečem.Vse možnosti kruha so bile narejene po vašem receptu. Spreminjam samo sestavo in količino sestavin in, kot se mi zdi, še nikoli nisem spekla iste stvari. Zame je to vedno kreativen in nepredvidljiv proces :)

Pokalim zeleno ajdo, nato spečem ta okusen kruh.

Sestavine:

• 2-2,5, približno 500 gramski kozarec
• 1 piščančje jajce
• 1 žlička soli
• 1 žlička sode
• 1 žlica rastlinskega olja (pogosto uporabljam olivno olje, lahko pa sploh brez olja)
• 25 g (ali limonin sok)

V blender damo kaljeno in dobro oprano ajdo, jajce, sol, vse zmešamo do gladkega. Dodajte rastlinsko olje, soda, naravno Jabolčni kis. Ponovno zmešajte v mešalniku ali dobro premešajte z roko.

Model namažemo z oljem. Testo prenesite v model in pecite v pekaču kruha v načinu "Pečenje" približno 50-55 minut.

Po želji lahko v testo dodamo semena in suha zelišča, po vrhu potresemo sezamovo seme in zelišča.

Pogosto pečem ne samo kruh, ampak skoraj pite - dodam gobe, zelenjavo, sadje in zelišča.

Upam, da bodo bralci lahko našli svoj najljubši recept!

Hvala Marini, da je delila svoj recept za brezglutenski kruh v pekomatu.

Minimum sestavin in najbolj zdrav recept za ajdov kruh iz kaljene ajde za diabetike, brez glutena in kvasa!

Zdrava in okusna brezglutenska peka vsem!

Recept za tale kruh sem našla v eni izmed kulinaričnih zbirkpred tridesetimi leti. V tej zbirki niti avtorji niso bili navedeni, ampak le ime urednika.

Ime tega recepta je bilo: »Ruska štruca z ajdomoka." Seveda sem naletela na veliko receptov za kruh z dodatkomajdovo moko, vendar me je ta pritegnila zaradi količine moke v njejje bila največja, skoraj 40 % teže vse moke. tudi vv receptu je pisalo, da jestara ruska vrsta kruha na polnozrnato moko in ta tema me je vedno zelo zanimala(starodavne tehnologije kruha). V receptu ni bilo fotografije.

Razumel sem, da bi tak kruh težko ustrezal našim sodobnim predstavam o estetiki kruha, vendar me je to dejstvo še dodatno opogumilo in odločil sem se narediti serijo testnih pek, ki tehtajo na meji uporabnosti kruha in njegovega videza, išče najboljšo možnost, po drugi strani pa še vedno ohranja lastnosti začetnega recepta, po drugi strani pa ima dokaj privlačno videz.

Ko v življenju srečam ljudi, katerih otroštvo je minilo vzelo oddaljenih krajih naše in ne samo naše dežele, jih vedno vprašam, ali so njihove mame in babice pekle kruh in iz katerega.To so si zapomnili.
Včasih ljudje, ne da bi sami vedeli, poročajo o tako zanimivih podrobnostih, ki po mojem mnenju so“diamantna zrna znanja v starodavni tehnologiji peke kruha iz kislega testa.”

Vesolje nam pogosto pošilja točno tisto znanje, ki ga v tem trenutku potrebujemo. Tako sem v blogu na penata.livejournal.com videl povezavo do gradiva, kot v daljnem beloruskemvasi starejša babica peče kruh po starodavni navadinjihove babice in prababice iz ržena moka grobo mletje.

To gradivo sem natančno preučil, in čeprav ga je napisala oseba, ki je daleč od peke, sem tam lahko prepoznal zanimive točke. Na primer, moja babica nima kvasa, uporablja leseno petindvajsetlitrsko kad (to sem vizualno ocenil s fotografije; mimogrede, takšna kad je bila dota neveste, ki je prišla živet v ženinova hiša po poroki), ki jih po vsakem ciklu priprave kruha ne operemo, ampak le posušimo in ko začnemo s peko kruha,dodajte tri kilograme ržene moke, dodajte vodo do določene konsistence, gnetite testo in pustite približno dva dni na toplem (v bližini pečice). Tako nastane nekakšna predjed iz kislega testa.

prepoznaš To je praktično naša moderna rezervoar za encime, kotposušeni ostanki"staro testo"na stenah kadi.

Toda to zgodbo pripovedujem iz drugega razloga. Spet po mojevizualno oceno je babica gnetla 7 hkrati-8 kg moke (šteto testo) moko stresemo na testo in pustimo vzhajati, nato testo premažemov različnih oblikah:

imela je več profesionalnih kalupov za litje L 11, pločevinaste okrogle oblike izpod sleda, pa tudi litoželezne ponve, kruh pa je pekla v pečici kot ruski vse hkrati. Ne glede na to, v čem je bil kruh pečen, na skorji vsakega vzorca končnega kruha so bile prisotne razpoke, krožne ali nekrožne. Ali razumete, zakaj sem to povedal? Naše prababice se niso "obremenjevale" zGlede videza skorje na površini kruha jim je bil bolj pomemben okus. Kruh, narejen po stari tehnologiji, na videz ne more biti popoln.

Sedaj sem recept za ajdov kruh kar malo "priredila", da bi izboljšala zunanjo estetiko kruha in ga prilagodila našemu času.

Če se vrnemo k našemu receptu za polnozrnato pšenično in ajdovo moko, lahko takoj rečemo, da bodo na površini takega kruha nastale razpoke, vendar ni znano, kakšne narave, saj količina otrobi iz c/w moke in ajde precej velik in prav ti povečajo negativni učinek encimskega kompleksa moke na obnašanje beljakovinskega ogrodja glutena pšenične moke.

Za čistost sloga , kar po mojem mnenju bolje ustrezastarodavne tehnologije, ajdovo moko sem doma zmlela kar na drobnostroj za mletje moke izzelena ajda, lahko pa vzameš navadnegakomercialna ajdova moka.

Zanimiv podatek je, da ajdova moka vsebuje tudi beljakovine, ali pa so vgrajene v strukturo pšeničnih v vodi netopnih beljakovin ali ne, je moja odločitevneznano, najverjetneje ne, saj sama ajdova moka ne ustvarja glutenskega ogrodja in so njene beljakovine le vodotopne.

Zanima me tudi, kateri kruh, 60% pšenični s 40% ržene moke ali enak, vendar s 40% ajdove moke, bolje drži obliko (to pa se lahko poskusno preizkusi)?

Uporaba zelene ajdove moke, čeprav daje večjokoristi kruhu, vendar dodatno poveča aktivnost encimskega kompleksa, saj je zelena ajda termično neobdelana žitarica, lahko jo kalimo,torej vpliv encimskega kompleksa na vedenjetesto ne bo samo iz osrednje pšenične moke, temvečtudi iz zelene ajde.

Napisal sem ta odstavek in pomislil, Ali ajdovi encimi vplivajo na aktivnost alfa in betaamilaza iz pšenične moke?
Da, v svetu peke jih je veliko večzanimivo in neznano.

Pšenična moka je bila:

Prva možnost je "Diamart", polnozrnata pšenica, ki jo proizvaja podjetje "Diamart", Rostovska regija, veverica 11,9 %, vsebnost kalorij 280-290 kcal;

Druga možnost je "Altaiskaya", pšenica 2. razreda, pr-l "Divinka" Novosibirsk, beljakovine 11,8% , vsebnost kalorij 319 kcal na 100 g;

Tretja možnost - "Zdravje Altai", polnozrnata pšenica, "Divinka" pr., Novosibirsk, beljakovine 11,8 % , vsebnost kalorij 319 kcal na 100 gr.

zdrob zelena ajda "EcoPit",beljakovine 13,9% , vsebnost kalorij
332 kcal, (iz nje sem zmlela moko zelo m frakcija božičnega drevesa).

Obrazci 3 kos. Španski 24*12*9 cm emajliran kruh, lahko pa vzameš
lita pekarna L 11, ali katerikoli kolaček ali silikon
glasnost 1 l.

Teža hlebca 732 g, po peki 651 g, pečenost 11%.

Obe vrsti bele moke sem presejala skozi fino najlonsko cedilo,v prvi možnosti je bilo izločenih 30% otrobov, v drugi - 16%,Pšenična moka 2. razreda ni povzročila presejanja v obliki otrobov.

Obe možnosti moke po presejanju sta se približaliMoka 2. razreda, vendar z bolj opazno frakcijo otrobovkot iz prave moke 2. razreda v drugi različici recepta.

Odločil sem se, da ne bom vzel ekstremna možnost s 40% ajdove moke , in izberite možnost z 34% ajdove moke glede na pšenično moko, pa tudi možnosti s 24% , 16% .

Pri vseh treh možnostih so količine kislega testa in sestavin za testo enake, razlikezačeti šele na testni stopnji.

Skupaj(odvisno od možnosti za en kruh):

429 g testa za tri možnosti

152 - 70 gramov ajdove moke (odvisno od možnosti)

400 gramov ali manj polnozrnate pšenične moke ali 2. razredaraznolikost različnih izdelkov

7 g fine soli

10 g sladkorja

17 g oljčnega olja

kvas:

135 g pšeničnega kislega testa z oluščeno moko

100% vlažnost na starterju iz pirine moke

Opara:

109 zorjeno kislo testo s 100% vlažnostjo iz pšenične moke(vsaka možnost ima svojo vrsto moke)

200 g pšenične moke

120 g vode

Testo prva možnost (34 % ajdova moka):

429 g testa

152 g ajdove moke

40 g polnozrnate pšenične moke "Diamart"

60 g vode

7 g fine morske soli

10 g sladkorja

17 g mleka v prahu 26% maščobe

17 g oljčnega olja

Testo druga možnost (24 % ajdova moka):

429 g testa

106 g ajdove moke

86 gramov pšenične moke 2. razreda "Altai"

70 g vode

7 g soli

10 g sladkorja

17 g mleka v prahu

17 g oljčnega olja

Testo tretja možnost (16 % ajdova moka):

429 g testa

70 g ajdove moke

122 gramov polnozrnate moke "Zdravje Altaja"

70 g vode

7 g soli

10 g sladkorja

17 g mleka v prahu

17 g oljčnega olja

Posipi:
rjavo laneno seme (1. možnost)
črni sezam (2. možnost)
svetli sezam (3. možnost)

KUHANJE

Nastavek naredimo iz tiste vrste pšenične moke, ki bo šla v testo, in sicer s starterjem iz pirine (ali pšenične) moke.

Če zaganjaš pri nizki temperaturi, kot jazpri 16-18 stopinjah C opravite več ciklov osveževanja.

Na primer: 3 ure pri 30 stopinjah C - 1-krat čez dan

3 ure pri 30 stopinjah C - 1x zvečer
(10 g kislega testa: 20 g pšeničnega zdroba: 20 g vode);

9 ur pri 25 stopinjah C - 1-krat od noči do jutra
(15 gramov predjedi: 60 kosov moke: 60 vode).

Posledično bi vam moralo uspeti 109 gr(135 g skupne količine) kislega testa na vrhuncu dejavnost.

Če je zunaj toplo poletje, je dovolj, da preživite le z nočno osvežitvijo.

1. Za TESTOzmešamo starter, moko in vodo, damo v skledo,pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 2,5-3 ure na temp. 25-26mesto S. Na površini testa se morajo pojaviti prve majhne.mehurčkov in bi se moralo znatno povečati.

Tokrat je trajalo 3 ure. Za vsako možnost zmešajte starter z drugo vrsto pšenične moke.

2. Oblikovati TESTO, mešanje pšenične moke, ajde, soli, masla,sladkor, voda, mleko v prahu. Gnetite ga z rokami približno 3 minute, doklerhomogenost. Vnaprej zmešajte tekočine in mleko v prahu.

Po gnetenju se testo oblikuje v kepo, ima homogeno strukturo in obdrži obliko. Pustite 5 minut, nato še malo gnetite,vendar ne več kot 1-2 minuti.

3. Testo prestavimo v skledo, namaščeno z rastlinskim oljem, in pokrijemo s folijo za živila. FERMENTACIJA- 3 ure 30 min - 4 ure, pri temperaturi približno 25-27 stopinj C. Testo se bo opazno povečalo za približno 2-krat ali manj, odvisno od možnosti. Testo lahko vzhaja prej, po 2,5-3 urah, pazite na njegovo prostornino.

Na mizi oblikujte testo v palico, mizo malo potresite s pšenično moko, najprej pritisnite obdelovanec " z lahko roko«, stranske robove zavihamo in nato testo zvijemo v rolado, s prsti previdno raztegnemo šiv in položimo v namaščen pekač s šivom navzdol.

Pekač namažemo z debelo plastjo margarine ali masti ali dvehplasti stopljenega masla.

Fermentacija je tokrat trajala 3,5 ure.

Lahko se izkaže, da testo z 34% ajdova moka bo zelo tekoča in se bo med oblikovanjem vedno razlezala, vendar je treba vsa ta dejanja vseeno izvesti. V tem primeru naslednjič pri peki zmanjšajte količino vode za 20 g.

Ko količina 16% in 24% ajdove moke uspelo na mizi oblikovati palico, testo ni plavalo, testo z 34% ajdova moka je bila bolj tekoča.

Vsak model pokrijemo s prozorno folijo ali kapo za tuširanje (namastimo testeno stran). rastlinsko olje).

4. PREGLED- 60-75 minut. Preden damo obdelovanec v pečico, ga poškropimo z vodo in pečemo vse možnosti hkrati.

Druga in tretja možnost s to težo povečata prostornino med vzhajanjem za 1,9 - 2,2 krat, prva možnost je nekoliko manjša.

Potresemo, odvisno od možnosti, s sezamom ali lanenim semenom, z roko, s členki pesti rahlo zmečkamo semena in ponovno potresemo.

5. PEČI

15 min pri temp. 230 stopinj C s paro,

10 min pri temp. 200 stopinj Brez pare,

20 minut pri temperaturi 180 stopinj C brez pare
na kamnu za pico.

V pladenj, ki stoji na dnu, vlijem samo 160 ml vrele vodepovršino pečice. V 10-12 minutah bo vsa para skozi ventilacijo pečice izhlapela in vrata se ne bodo odprla.bo treba odpreti. Tudi stene pečice pred sajenjem malo poškropite z vodo. praznine.

Kruh vzamemo iz pečice, odstranimo iz pekača, poškropimo z vodo, počakamo 5 minutin ohladite na rešetki, pokrito z dvojno plastjo platnene brisače zgoraj in spodaj.

Čas kuhanja je do 10 ur, to je treba upoštevati pri začetku postopka.Zjutraj ne zamujajte s pripravo testa, sicer boste spaliMoral bom v posteljopozno zvečer, da dokončate peko kruha.

Po 12 urah lahko jeste kruh.

Tri vrste ajdovega kruha, narezani kosi, levo - 24% ajdove moke, desno - 16% ajdove moke, v sredini - 34% ajdove moke:

**************************************** **************************************** *****************************

Možnost PRVA, 34% ajdovo moko.

Vzhajanje je trajalo 75 minut, kruh je bil dobro vzhajan, 1,6 - 1,8-kratnik začetne prostornine testa.

Pri peki na pari se je pojavilo več manjših površinskih razpok, kruh ni veliko narasel.Okus drobtine ima rahlo oreščkov okus, drobtina je mehka, a precejgosta, drugi dan se je še bolj zgostila. Kislost v okusukruh, ki nastane iz sladkorja, soli in kisline kvasa.

Okus kruha je podoben okusu rženo-pšeničnega kruha z velikim odstotkom ržene moke in oreščkov, lahko se izmenjuje s peko klasične možnosti namizni rženi-pšenični kruh (ukrajinski, orlovski, moskovski itd.)v praksi domače peke. Ta kruh je še posebej uporabenbolnike z diabetesom mellitusom, sajglikemični indeks (hitrost vstopa sladkorja v kri med razgradnjo krušnega škroba) za ajdo moke nižja od ržene moke in še posebej od pšenične . Z mojega vidika je videz te različice receptanajbolj harmonično.

Ajdov kruh s 34 % ajdove moke na prerezani strani:

Možnost DVE, 24% ajdovo moko.

Vzhajanje je trajalo 75 minut, kruh je dobro vzhajal 1,9 - 2,0 volumna.

Pri peki na pari se je pojavila velika površinska razpoka, večja je kot pri 1. možnosti. Med peko je kruh bolj narasel kot pri 1. možnosti.

V okusu drobtine praktično ni okusa po orehu, drobtina je mehka in ohlapna.

Okus kruha je podoben okusu rženo-pšeničnega kruhaz enakim odstotkom ržene in pšenične moke, področje uporabe -enako, med peko ga je povsem mogoče zamenjatiskupaj s klasičnimisorte rženo-pšeničnega kruha(Kijev, Stolični, Stolovitd.) v domači praksi pekarna

Drugi dan se je drobtina nekoliko zgostila. V okusu praktično ni kislosti, le izrazit okus po kislem kruhu.

Mislim, da je videz te možnosti kruha na drugem mestu za prvo možnostjo.

Ajdov kruh z 24 % ajdove moke na prerezani strani:

**************************************** **************************************** ***************************

TRETJA MOŽNOST, 16% ajdovo moko.

Vzhajanje je trajalo 75 minut, kruh je dobro vzhajal 2,0 - 2,2 volumna.

Pri peki na pari so se pojavile velike površinske razpoke, kruh je bolj narasel kot pri 2. možnosti.Okus drobtine nima okusa po orehih po ajdi, drobtina je mehka, puhasta, lahko jo jemo s sladkarijami prelivi za čaj.

Je dober in veliko več zdrava alternativa uživanju navadne pšenicekruh iz vrhunske moke.

Drugi dan se je drobtina malo zgostila. Kislost v okusupraktično ni čutiti, le izrazit okus kislega testa kruha.

Ajdov kruh s 16 % ajdove moke na prerezani strani:

Neverjetno preprost recept za kruh brez glutena, ki je tudi brez žitaric, kvasa, oreščkov, stročnic, soje, škroba, mlečnih izdelkov, gostil in sladkorja. Edina moka v receptu je zelena ajdova moka. Ta kruh je primeren za skoraj najstrožje diete, lahko pa tudi kot zdrava in hranljiva alternativa kateremukoli kruhu. Ta kruh je še posebej primeren za tiste, ki se poskušate izogniti kvasu in sladkorju, a želite nadomestiti običajen kos kruha za juho, za sendvič ali želite ta recept prilagoditi za slano peko žele pit ali mafinov z zelenjavo. Na naslovni fotografiji je prikazanih več možnosti za peko takega kruha, kjer namesto tekočine in olja v receptu uporabimo jabolčno kašo, surova sesekljana jabolka, pa tudi pire iz kuhane pese in zelenjave za pripravo piščančje ali zelenjavne juhe. Recepti po korakih zelenjavni kruh z zeleno ajdovo moko bomo predstavili v naslednji publikaciji. V tem prispevku se bom podrobneje posvetil peki kruha iz zelene ajdove moke s surovimi zelenimi jabolki (na sliki levo) in komercialne, dokaj tekoče jabolčne omake/omake brez dodanega sladkorja (na sliki desno).

Za peko štruce ajdovega kruha z jabolki sem uporabila model velikosti 20 cm krat 10 cm (merjeno po zgornjem robu modela, oblika je prikazana na sliki v sredini). Za peko jabolčnega kruha sem uporabil pekač velikosti 21 cm x 11 cm (prikazan na sliki levo). Manj uspešna oblika za peko brezglutenskega kruha je prikazana na desni fotografiji. Po dolžini je krajši, a širši. Kruh se bo v njej vedno počasneje in slabše pekel.

Preizkusila sem tudi peko ajdovega kruha z jabolčno čežano v obliki mini štruc v posebnem pekaču, ki sem ga uporabila za peko krutonov. Iz porcije testa po navedenem receptu lahko spečete 4 mini hlebčke.

Pripravljeno testo lahko spečemo tudi v obliki mafinov ali, če ga vlijemo v posebne plitve modele, v obliki žemljic za juho ali juho.

Opombe o zeleni ajdovi moki:

Več kot enkrat sem opazil, da se zelena ajdova moka lahko bistveno razlikuje po sposobnosti vezave vlage. Zato se lahko njegova količina v receptu nekoliko razlikuje, da se doseže najbolj prijetna struktura drobtin. Uporabila sem zeleno ajdovo moko 2 proizvajalcev, ki bi jo označila za povprečno po sposobnosti vezave vlage. To je bila moka proizvajalcev Lotus (Avstralija) in Ceres (Nova Zelandija). Navajam proizvajalce moke, saj je takšna moka na voljo mnogim mojim bralcem zunaj Rusije. Lahko vzamete 130-140 g te moke. Konzistenca testa mora biti kot zelo gosta zmešana kisla smetana. Kruh se tudi iz debelejšega testa dobro speče, pa še hitreje, je pa bolj gost. Priporočam, da na začetku uporabite 130 g moke, če je testo preveč tekoče, dodajte še 10 g moke, ki jo stehtate posebej. Naletela sem tudi na zeleno ajdovo moko, ki je vpila bistveno več tekočine, te moke bi najprej dodala 120 g in gledala na konsistenco testa.

Opombe glede načina pečenja:

Uporabila sem 2 načina pečenja - oba v pečici, ogreti na 170C na srednji rešetki. Prvi način v pečici z ventilatorjem je 40-45 minut za štruco, 25-30 minut za mini štruco. Drugi način v pečici brez ventilatorja traja 60 minut za štruco. V načinu brez ventilatorja testo nekoliko bolje vzhaja in zgornja skorja manj poka.

Razlike v barvi kruha pri uporabi pecilnega praška (prva slika) in sode bikarbone (druga slika) so precejšnje.

Dodatek 9.7.2016

Avtorica mojega najljubšega bloga, izkušena strokovnjakinja za peko receptov iz zelene ajdove moke in kvinoje/kvinoje brez kvasa, škroba, sladkorja in gostil, je poskusila speči kruh po tem receptu. Toplo priporočam ogled te publikacije, kjer se lahko prepričate o popolnoma pravilni konsistenci testa in neprimerljivo pečenem kruhu: z odličnim vzhajanjem in brez pokanja skorje. Kruh je bil pečen na surovem jabolku, brez dodajanja začimb, za želeno gostoto testa pa je avtorica po potrebi dodala vodo. Odlična ideja, če je testo gosto, če uporabljate moko z močno vpojno sposobnostjo.

Sestavine:

• 150 g jabolčne kaše ali sesekljanih, olupljenih jabolk
• 2 veliki jajci (teža jabolčne kaše vključno z jajci brez lupine je 260 g)
• 130g (120-140g) zelene ajdove moke ( glej komentarje zgoraj)
• 10 g grobo mletega lanenega semena
• 2g, približno 1 kavna žlička brez vrhnje kumine v prahu ali posušenega česna v prahu (lahko uporabite poljubne začimbe ali pa jih sploh ne uporabite, če začimb v testu ni, povečajte količino soli za 1 g)
• 4 g morske soli
• 6 g pecilnega praška (pecilni prašek), pazite, da je brez glutena
• sezamova semena ali katera koli druga semena za zgornjo skorjo (po želji)
• maslo ali kokosovo olje za mazanje pekača

Priprava:

• zmešajte suhe sestavine
• presejemo zeleno ajdovo moko, pecilni prašek in kumino/česen v prahu
• dodajte grobo laneno seme in sol, dobro premešajte

• stepajte jabolčno omako z jajci, dokler se volumen skoraj ne potroji; stepajte z nastavkom za stepanje potopnega mešalnika in traja približno 3 minute;

• ali pa koščke jabolk zmeljemo v blenderju (približno 30 scund), dodamo jajca in zmes stepamo približno 5-6 minut

• dodajte mešanico suhih sestavin v tekočino
• z metlico dobro premešamo do gladkega ( glej komentarje)

Na zgornji fotografiji je testo na jabolčnih koščkih z dodatkom 140 g ajdove moke. Testo je nekoliko gosto in se bo speklo v gostejši kruh.

• testo prestavimo v pomaščen model, površino testa potresemo s semeni (po želji)

Testo na surovih jabolkih v obliki na desni, posuto s črnim sezamom

Testo je narejeno iz jabolčne kaše, je bolj pravilne in bolj tekoče konsistence, ki bo pečeno lepše vzhajalo.

• pečemo v pečici ogreti na 170C na srednji rešetki: 40-45 minut z ventilatorjem, 60 minut brez ventilatorja (različne pečice pečejo različno, pripravljenost peciva preverite z gorilnikom ali zobotrebcem, naj pridejo suho iz testa)
• Hlebček postavimo, da se ohladi na rešetki pri sobni temperaturi ali v izklopljeni pečici, če je testo zelo tanko

Kruh se odlično speče, če ga kuhamo z jabolki ali jabolčno kašo.

Peka mini štruc je še hitrejša in traja le 25-30 minut, odvisno od pečice.

Mini hlebčke lahko narežete bodisi navpično, na majhne koščke, kot nalašč za pripravo kanapejev, bodisi vodoravno, za večje kose kruha, kot za običajne sendviče. Ohlajene štruce lahko razrežete na 4 kose, če uporabite dober nož za kruh. Kruh se odlično drži skupaj, ne razpada in se niti ne drobi veliko. Sam po sebi bi rekel, da je kruh malo suh, vendar se odlično poda k vsakemu nadevu za sendviče.

Naredila sem sendviče s piščancem in korenčkovo pašteto z sveža kumara in topel sendvič s sirom na vročem, začinjenem kruhu. Zdaj je sezona papaje, rada jo dodajam v sendviče ali solate. Zelo je koristen za prebavo.

Dodatek 13.11.2016

Zaradi številnih prošenj bralcev sem ta kruh spekel brez jajc, da bi ta recept prilagodil ljudem, ki v svoji prehrani ne prenašajo jajc. Kot nadomestek za kokošja jajca sem uporabila lanena jajca. Za zamenjavo 2 kokošjih jajc smo uporabili 25 g mletega lanenega semena s 75 g/ml vode pri sobni temperaturi. Testo lahko pripravimo z jabolčno kašo ali svežim jabolkom. Vse ostale sestavine so kot v zgornjem receptu. Za peko točno določenega kruha sem uporabila surovo jabolko, 130g zelene ajdove moke in sodo bikarbono. Uporaba sode bikarbone namesto pecilnega praška povzroči posebno temno barvo kruha. Glede na sestavo sestavin lahko ta kruh uvrstimo med veganske.

Posodobitev 30.3.2017

Priporočam, da preverite možnosti peke za ta recept z uporabo psiliuma ali lupine psiliuma () namesto lanenega semena. Posebno zanimiva je odlična struktura drobtin, čeprav recept uporablja dvojno serijo testa za peko običajne štruce kruha.

Koristne lastnosti ajde so dobro znane, jedi iz nje se še posebej pogosto uporabljajo v prehrani ljudi s sladkorno boleznijo. Toda peka iz ajdove moke ni tako priljubljena.

Čeprav se tudi navaden kruh izkaže za bolj zdravega, aromatičnega in pikantnega zaradi dejstva, da izdelek vsebuje ajdovo moko. Gosta drobtina je idealna za ustvarjanje prazničnih kanapejev, pa tudi za postrežbo z juho, kremno juho, kislim mlekom in celo kot samostojno jed s skodelico močnega čaja, vroče kave ali tekoče čokolade.

Ajdov kruh je veliko lažje prebavljiv kot pšenični kruh, kalorična vsebnost takega kruha pa je 228 kcal na 100 g izdelka, kar je celo nekoliko manj kot pri pšeničnem kruhu.

Ajdov kruh z kvasom v pečici - korak za korakom foto recept

Kljub splošnemu prepričanju, da priprava kruha vzame veliko časa in truda, ga lahko pripravi tudi neizkušen kuhar.

Glavna stvar je, da uporabite sveža, suha zrnca kvasa, visokokakovostno moko in upoštevate tudi čas "vzhajanja". Konec koncev je od tega odvisna kakovost končnega domačega peciva.

Ajdovo moko lahko kupite skoraj v vsaki trgovini ali tržnici, naredite pa jo lahko tudi sami. Če želite to narediti, morate žito vliti v posodo kavnega mlinčka in ga temeljito zmleti.

Po večkratnem presejanju skozi fino sito lahko moko takoj uporabite po lastni presoji. Izdelka ni treba izdelati v velikih količinah, saj tako na preprost načinŽeleno količino ajdove moke lahko dobite kadarkoli.

Med v receptu lahko nadomestite s katerim koli drugim sladilom.

Čas kuhanja: 2 uri 30 minut

Količina: 1 porcija

Sestavine

• Bela moka: 1,5 žlice.
• Ajdova moka: 0,5 žlice.
• Med: 1 žlička.
• Sol: 0,5 žličke.
• Kvas: 1 žlička.
• Rastlinsko olje: 1 žlica l.
• Voda: 1 žlica.

Navodila za kuhanje

V posodo nalijemo toplo tekočino in dodamo priporočeno količino medu. Mešajte izdelke, dokler se ne raztopijo.



Zrnca suhega kvasa vlijemo v sladko vodo in pustimo čas, da se aktivirajo.



Dodajte olje brez vonja.



V testo vlijemo potrebno količino bele moke. Dodajte kuhinjsko ali morsko sol.



Dodamo ajdovo moko.



Začnemo previdno mešati vse komponente, dokler se testo ne poveže.

Če je masa premehka dodamo še pest bele moke.



Pustite obdelovanec (pokrijte ga s prtičkom) 35-40 minut.



Ajdovo testo položimo v model in pustimo "vzhajati" še 30-35 minut.



Dišeča peka doma pečen kruh 40-45 minut (pri temperaturi 180 stopinj).



Recept za kruh iz ajdove moke za pekomat

Pekač kruha je v zadnjem času postal nepogrešljiv pomočnik gospodinje v kuhinji pri pripravi okusnega domačega peciva.

Za 500 g mešanice ajdove in pšenične moke morate vzeti:

• 1,5 žlice. voda;
• 2-3 žlice. l. rastlinsko olje;
• sol, sladkor po okusu.

Načini v aparatu za kruh je nameščen na naslednji način:

• prva serija - 10 minut;
• dokazovanje – 30 minut;
• druga serija - 3 minute;
• dokazovanje – 45 minut;
• pečenje - 20 minut.

Ko se odločite za peko ajdovega kruha, si zapomnite le 2 niansi:

1. Ajdovo moko moramo mešati s pšenično moko, saj prva nima glutena, zaradi katerega testo vzhaja in je kruh tako puhast.
2. Kvas lahko uporabimo suh (vlijemo direktno v moko) ali stisnjen. V slednjem primeru jih najprej raztopimo v majhni količini tople vode, dodamo malo moke in kristalnega sladkorja ter dodamo premešano tekočo maso. Ko je testo primerno, naredimo testo na običajen način.

Ajdov kruh brez kvasa



Namesto kvasa je v receptu za ajdov kruh uveden kefir ali domače kislo testo. Lažje je seveda uporabiti kefir iz trgovine, ki vsebuje žive glive, ki bodo pomagale zrahljati testo.

Priprava kislega testa za kruh je bolj delovno intenziven postopek in lahko traja približno en teden, da zori. A s potrpežljivostjo in samo dvema sestavinama - moko in vodo, lahko dobite "večni" kvas za vzhajanje in rahljanje testa.

Naši predniki so ga uporabljali za peko kruha v tistih časih, ko še ni bilo kvasa.

Priprava kislega testa

Dobimo ga lahko tako iz pšenične kot iz ržene moke. V nobenem primeru pa ne smete vzeti kuhane vode, saj so potrebni mikroorganizmi v njej že uničeni. Da se to ne bi zgodilo, je treba vodo iz pipe le malo segreti. Nato:

1. V čist litrski kozarec nasujemo 50 g moke (približno 2 zvrhani žlici) in prelijemo s 50 ml tople vode.
2. Pokrijemo s plastičnim pokrovom in s šilom naredimo več luknjic, da zmes lahko diha.
3. Pustite na toplem en dan.
4. Naslednji dan dodajte 50 g moke in 50 ml tople vode, vse premešajte in ponovno pustite en dan.
5. Enako ponovite tretjič.
6. Četrti dan v čist 0,5-litrski kozarec damo 50 g starterja (približno 3 žlice), glavni masi dodamo 100 g moke in 100 ml tople vode ter pustimo na toplem, kozarec pokrijemo. s kosom kaliko in ga pritrdite z elastičnim trakom.
7. Iz preostale predjedi lahko spečete palačinke.
8. Po enem dnevu v obnovljeno in vzhajano predjed dodamo 100 g moke in 100 ml tople vode.

Vsak dan se bo predjed krepila in pridobila prijeten vonj po kefirju. Takoj, ko masa naraste tudi v hladilniku, je predjed pripravljena. To govori o njegovi moči in sposobnosti uporabe za peko kruha.

Kako speči kruh

Kislo testo, moko in vodo vzamemo v razmerju 1: 2: 3. Dodamo sol, rastlinsko olje, sladkor, dobro premešamo in postavimo na toplo, da vzhaja. Po tem se testo usede, pregnete in položi v model. Pečemo v pečici pri 180° 20-40 minut, odvisno od velikosti izdelka.

Recept za domačo peko brez glutena



Gluten ali z drugimi besedami gluten naredi kruh puhast. Toda pri nekaterih ljudeh uživanje takega izdelka povzroči prebavne motnje, saj se lepljive beljakovine ne prebavljajo dobro. Ajdova moka Tako dragocen je, da ne vsebuje glutena, kar pomeni, da je ajdov kruh uporaben v dietni in terapevtski prehrani.

Najpogosteje se brezglutenski kruh peče iz moke, pridobljene iz zelene ajde, torej njenih živih zrn, ki niso bila toplotno obdelana. Ta kruh lahko spečete na 2 načina.

Prva možnost

1. Zeleno ajdo v mlinu zmeljemo v moko, dodamo kvas, rastlinsko olje, toplo vodo, sol in sladkor. Testo mora izgledati kot gosta kisla smetana.
2. Položimo ga v modelčke in pustimo 10 minut na toplem, da se malo strdi.
3. Nato oblike s testom pošljite v pečico, segreto na 180 °, in pecite 20-40 minut, odvisno od velikosti.
4. Pripravljenost lahko določite s posebnim kuhinjskim termometrom, kruh je pripravljen, če temperatura v njem doseže 94 °.

Druga možnost

1. Zeleno ajdo operemo in očistimo hladna voda in pustite stati vsaj 6 ur, dokler žita ne nabreknejo.
2. Dodamo sol in sladkor po okusu, rastlinsko olje (okusna aroma nastane zaradi dodajanja stopljenega kokosovo olje) in nekaj opranih rozin (pospešile bodo fermentacijo v testu).
3. Vse skupaj temeljito zmeljemo s potopnim mešalnikom, rezultat mora biti skoraj bela tekoča masa.
4. Če je gosto, morate dodati še malo tople vode ali kefirja.
5. Testo položimo v model, namazan z oljem in posut s sezamom. Pečemo v vroči pečici do konca.