Що можна зробити з молока горбуші. Смажені молоки

У досить великої кількості людей, які люблять страви з риби та намагаються включати їх у свій раціон якнайчастіше, особливе місце займають смажені молоки. Вони по праву вважають делікатесом серед рибних страв. Приготувати молоки лососеві можна кількома способами. Їх можна посмажити, також можна за бажанням згасити в мультиварці. Усі варіанти однаково хороші. Але щоб не зіпсувати цей делікатес при приготуванні, необхідно знати, як посмажити молоко правильно.

Цей продукт містить дуже важливі для людини речовини. Такі як фосфор, залізо, вітаміни, калій, корисні кислоти омега-3, мікроелементи та магній. Крім того, що молоко дуже корисні, вони ще й досить легко готуються. А ось як посмажити молоко риби, щоб зберегти всі корисні речовини? Все просто. Головне - дотримуватись деяких правил.

Смажені рибні молоки

У магазинах можна придбати заморожені молоки. Спочатку їх потрібно залити холодною водою та залишити хвилин на двадцять п'ять. Після чого добре промити. Плівку, якою вони вкриті, можна зняти. Але можна і залишити все залежить від особистих переваг.

Потрібні:

• Молоки лососевих – п'ятсот грам.
• Цибуля – одна головка.
• Борошно – одна склянка.
• Лимонний сік – половина чайної ложки.
• Олія соняшникова – сто мілілітрів.
• Кріп - половина пучка.
• Перець.
• Сіль.

Процес приготування

Підготовлені молоки викласти на піднос або деко, збризкати соком лимона, трохи поперчити і посолити. Потім посипати мукою, акуратно перемішати і можна приступати до приготування. А ось як посмажити молоко, розглянемо докладніше. Обов'язково потрібно взяти глибоку сковороду або сотейник, тому що під час смаження молоки сильно розбризкуються.

Далі розігріти на вогні сковороду з маслом і порційно посмажити лососеві молоки з двох сторін на середньому вогні до золотистої скоринки. Обсмажені молоки викласти на плоску тарілку і поки що відкласти убік. Тепер необхідно посмажити помиту і нашатковану півкільцями цибулю. Готову цибулю рівномірно викласти зверху молоко. Прикрасити цей делікатес дрібно нарізаною зеленню свіжого кропу та подати до столу. Смажені лососеві молоки дуже добре поєднуються з розсипчастим рисом, також до них підійде відварена картопля або макарони. Все залежить від ваших кулінарних уподобань. Смажені молоки можна вживати і в холодному, і в розігрітому вигляді.

Молоко риб з помідорами та сиром

Використовуючи цей рецепт, ви дізнаєтеся, як посмажити молоко з сиром та помідорами. Молоки бажано розморожувати один раз, тому що при вторинному процесі вони втрачають багато корисних компонентів і, звичайно, це негативно вплине на смак готового продукту. Найкращий спосіб розморожування – це помістити молоки в ту частину холодильника, яка найменше піддається холоду та дати їм повністю розморозитись.

Необхідні продукти:

• Молоки лососевих – двісті п'ятдесят грам.
• Помідор – одна штука.
• Сир – сто грам.
• Олія - ​​половина склянки.
• Борошно – половина склянки.
• Чорний мелений перець.
• Червоний гострий перець.
• Сіль.

Процес приготування

Розглянемо покроково, як посмажити лососеві молоки з додаванням інших інгредієнтів. Помідор помити, вирізати місце від плодоніжки та нарізати дрібними кубиками. Сир, бажано твердих сортів, натерти на дрібній тертці. Тепер можна приступити до приготування молока. Як посмажити молоко, дізнаємося із взятого для приготування рецепту. Для цього потрібно взяти сотейник, налити олію і розігріти на вогні.

Далі в невеликому посуді перемішати борошно та сіль. Обваляти в суміші шматочки підготовленої молок і викласти одним шаром на дно сотейника. Обсмажити з одного боку три-чотири хвилини, потім перевернути і обсмажити з іншого боку стільки ж. Посипати на ваш смак чорним і червоним перцем. Зверху рівномірно викласти шар порізаного кубиками помідора. Трохи посолити та присипати шаром натертого на дуже дрібній тертці сиром. Щільно прикрити кришкою та смажити на повільному вогні до повної готовності.

Незважаючи на простоту приготування, у вас вийде дуже ніжна, соковита та ароматна страва. Також завдяки запропонованому рецепту ви отримали необхідну інформацію, як смачно посмажити молоко. Тепер ви зможете побалувати себе та всіх своїх близьких смачним та корисним делікатесом. Смачного!

Розумні люди в піку радянській рекламі давно від інфаркту та інсульту не бігають, вони їдять жирну рибу та молоки, багаті на білки, амінокислоти, мікроелементи та цінні жири. У багатьох країнах світу цей елемент статевої системи риб-самців вважається делікатесом.

Риб'ячі молоки – білого молочного кольору субстанцію у тонкій швидкорозчинній плівці – відварюють, смажать, маринують, солять, сушать, в'ялять. Вважається, що найбільш калорійними та корисними є молоки морської риби цінних порід, зокрема, лососевих.

Оладки з молок лосося

500 г молок (вага вказана в розмороженому вигляді), - 3 столові ложки борошна, - сухе вино (переважно біле), - 1 яйце, - сіль і перець.

Молоки помістіть у міксер і збийте разом із борошном та яйцем. Масу посоліть, влийте вино і трохи оливкової олії. Перемішайте. Повинна вийти маса, що за густотою нагадує сметану. Випікайте оладки так само, як це робили зі звичайного тіста: на товстостінній сковороді в значній кількості розпеченої олії. Оладки виходять дуже ніжними, тому знімайте їх не вилкою, а широкою лопаткою.

Жюльєн з молоками лосося

Вам знадобиться: - 500 г молок (вага вказана в розмороженому вигляді), - 2 цибулини, - 0,5 склянки вершків, - олія соняшникова, - сіль і перець за смаком.

Часто для цієї страви молоки розтирають, але тоді йде потрібна консистенція, і кінцевий продукт виходить схожим на пропечену кашу, тому краще і правильніше молоки різати на довгасті шматочки по 0,5 см.

Для посилення смаку можна додати у страву трохи дрібно нарізаного м'яса лосося, яке попередньо потрібно підсмажити.

Дрібно нарубайте цибулю, пасеруйте в невеликій кількості олії, як тільки цибуля набуде характерного золотистого кольору, покладете в сковороду молоки, посоліть, поперчіть, перемішайте і залийте вершками. Запікайте у духовці протягом 15 хвилин. Прикрасити готову страву можна зеленню або тертим несоленим сиром.

Корейський букет

У корейській кухні молоко займає особливе місце, народ дуже цінує страви з такого цінного продукту, тому готують молоки, як правило, чоловіки і роблять майже всі маніпуляції руками, без ножів або побутової техніки. Приготувати оригінальну страву можна просто.

Знадобиться: - 200 г молок, - невелика морква, - 1 цибулина, - часник, - соєвий соус, мелений перець і сіль за смаком.

Розжаріть масло у великій сковороді і обсмажте до яскравої скоринки цибулю та моркву, нашатковані довгими вузькими стрічками. Окремо обсмажте молоки, їх можна навіть не різати: від температури вони різко зменшаться в обсязі. Змішайте овочі та молоки, влийте 2 столові ложки соєвого соусу та накрийте кришкою. Гасіть пару хвилин, після чого посоліть, обов'язково покладіть червоний і чорний перець, наприкінці - подрібнений часник.

Паштет із молок риби (горбуші)

Цікава закуска з рибних молок

Завжди проходила повз рибні вітрини з молоками, не наважувалася з них готувати, тому що чоловіки зазвичай не люблять їх їсти. Але закуска з рибних молок завжди привабливіша за ціною, ніж із звичайної риби чи м'яса, тому цього разу ризикнула і зробила паштет із молок горбуші. Вийшло дуже навіть. Рибний запах, що манить, просочив собою весь холодильник, і паштет був дуже гарний з солодким чаєм. Або з чорним заварним хлібом, який роблять з горіхами та шматочками сухофруктів. Особливо чудово було, коли в скибочці хліба траплялася курага.

Звичайно, паштет з печінки наземних тварин (корови, свинки, гусака, качки або курочки) – смачніший і звичний. Але й блюдо з риб'ячих молок їсти дуже приємно. Особливо тим, хто любить рибу.

Що потрібно для паштету з молок

• Молоки рибні (я купувала молоки горбуші) – 500-600 г;
• Цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;
• Морква – 1 велика;
• Олія вершкове – 100 г;
• Оливки зелені без кісточок – 1 банк (нетто – 300 г, брутто – 110 г);
• Запашний і чорний мелений перець (можна взяти чилі) – до смаку;
• Рослинна олія для смаження;
• Сіль за смаком.

Як приготувати паштет із молок

Посмажити молоки з цибулею та морквою

Молоко промити, розрізати кожну на 2-3 шматочки. Посолити.

• Цибулю нарізати кубиками. Моркву натерти на тертці.
• Залити сковороду олією (шар 1 см) і згасити морквину з цибулею до пом'якшення.

Молоки додати до овочів і тушкувати до готовності, помішуючи (недовго, 10-15 хвилин). Обережно посолити та поперчити. Ніщо на сковороді не повинно пригоріти, а лише злегка зарум'янитися.

Зробити паштет із молок

Смажені молоки остудити, викласти в кухонний комбайн та подрібнити. Додати вершкове масло|мастило| і все добре перемішати (так само, в комбайні).

• Оливки нарізати кільцями, заправити чи паштет.
• Зберігати у холодильнику під закритою кришкою. Намазувати на хлібець або їсти просто так, або з картоплею пюре та маринованими овочами.

Для тих, хто поспішає або не має кухонного комбайна - Можна зупинитися на етапі смаження молок і, коли на сковороді все зарум'яниться, нарізати в неї оливок або солоний огірок. Вийде приємна та ситна страва з молоками.

Смачна та несподівана страва з молок горбуші

Особливості приготування молок

Чим доповнити молоко для пожвавлення смаку

Молоки власними силами мають невиразний, розпливчасто-безхарактерний смак. Тому, щоб надати страві з молок життя, треба додати до нього щось гостре та кисле.

У цьому рецепті підсилювачем та проявником смаку виступили оливки (і гострий перець, пекучий чилі теж буде доречним). Але можна замінити оливки на солоний або маринований огірок, маринований зелений перець, можливо навіть на мариновані гриби з яскраво вираженим смаком.

Для надання фактурності смаку, можна наприкінці змішування з олією покласти в паштет дрібно нарізану червону або звичайну цибулю. Або більші шматочки цибулі та розбити їх у блендері (комбайні) до дрібних, але відчутних частин (не в пюре, щоб на зубок траплялися).

Як нагодувати стравою з молок чоловіків та тих, хто їх не їсть

Просто не розказуйте, з чого ви приготували паштет. Скажіть, що із риби. Якщо чоловік сам не кухар і не бачив, як і що ви робите, навряд чи він докопуватиметься до суті та із задоволенням (без упередження) з'їсть вашу приємну рибну закуску. З молок.

На мій погляд, паштет – найцікавіша та вдала страва з молок.

А ще можна смажити і тушкувати молоки з овочами, наприклад, замаринувавши в лимоні, або додавати замість, але краще разомз рибою.

У молоці риб-самців містяться сперматозоїди, гормони, вітаміни та велика кількість протеїну. Ці речовини необхідні нормального розвитку мальків. Публікації в інтернеті про шкоду статевих гормонів, що містяться в молока осетрових риб, дозволили несумлінним продавцям, вміло маніпулюючи громадською думкою, просувати на ринок штучні замінники ікри та інших морепродуктів. Штучні молоки горбуші не виробляються, замість них на прилавках рибних магазинів багато штучної чорної ікри з желатину, казеїну, відходів оселедця та подрібненої шкіри кети та горбуші.

Сумнівна якість вихідної сировини, високий вміст консервантів, наявність канцерогенних речовин та смакових добавок, різко завищена ціна – ці основні недоліки замінників натуральних морепродуктів якнайкраще виявляються у заміннику жіночих яйцеклітин лососевих риб – штучній ікрі та інших морепродуктах.

Чи можна їсти молоко?

У молоці горбуші містяться вітаміни A, B, D, Е, лецитин, гонадотропні гормони та стероїди, ліпопротеїди, глобуліни та альбумін. Рибні молоки, які є аналогом сперми, призначені для запліднення ікри та передачі спадкової інформації. Вітаміни, що містяться в них, і ненасичені жирні кислоти забезпечують нормальне харчування ембріона, що розвивається всередині білкових кульок ікри.

• Ненасичені жирні кислоти- Не більше 11%. Є джерелом токоферолу, входять до складу клітинної мембрани.
• Нуклеотиди та ефіри фосфорної кислоти- Не більше 1%. Необхідні для нормального розвитку кісткового скелета, луски, плавників та зубів, регулюють синтез та утилізацію АТФ – основного джерела енергії м'язів.
• Амінокислотиє складовими білкового пептидного ланцюжка ДНК – носія спадкової інформації.
• Протеїни– найпростіші білки, матеріал для будівництва клітинних мембран, шкіри та слизових оболонок.
• Протаміни- Білки з ядер сперматозоїдів. Вони містять половинний набір хромосом, інтенсивно діляться і здатні пригнічувати зростання та розмноження грибків, бактерій та вірусів.
• Фосфор, калій та кальцій– хімічні елементи для будівництва мембрани клітин та кісткової тканини. Найбільш відомі речовини цієї групи – кальцій D3 і кальцій D6.
• Вітаміни РР, C, E та групи B– каталізатори реакцій окислення та відновлення білків, контролюють активність протеолітичних ферментів та обмін фосфоліпідів.

Найбільш відомі речовини з цієї групи – нікотинова та аскорбінова кислоти.

Корисні властивості та шкода

Червона ікра горбуші знайома кожному з дитинства. Вона містить білки, мікроелементи, ненасичені жирні кислоти, ферменти, антиоксиданти. Про користь червоної ікри написано статті, книги та наукові дисертації. Зовсім інша річ – молоки. Перші згадки про вживання в їжу зустрічаються в літописах XII століття. За минулі роки багато разів розгорялися спекотні суперечки вчених та людей, які їх вживали в їжу, про користь та шкоду цього рибного делікатесу.

Причина цього полягає в тому, що крім білків, мікроелементів і вітамінів, чоловічі молоки риб містять гормони. Вони необхідні для швидкого зростання та розвитку мальків. Вживаючи рибні молоки горбуші, людина з'їдає невелику кількість гонадотропних та стероїдних гормонів.

Близько п'ятдесяти років тому група вчених із Далекосхідного державного технічного рибогосподарського університету тривалий час вивчала генетику та біохімію лососевих риб. Вчених цікавила можливість вирощування риб'ячого гомункулуса – отримання заплідненої ікри кети та горбуші у пробірці In Vitro. За підсумками досліджень, були написані дисертації, на міжнародних симпозіумах та конгресах академіки вели спекотні суперечки про розведення риб осетрових порід у штучних водоймах.

На думку російських і зарубіжних учених, окремі фрагменти пептидного ланцюжка ДНК у риб і людини дуже схожі – це повністю підтверджує теорію еволюції Чарльза Дарвіна та досвід Олександра Івановича Опаріна, який синтезував складні пептидні ланцюжки, за структурою схожі на білки, пропускаючи високовольтний електричний розряд. пари амінокислот у колбі.

В цей же час схожа молекулярна і хімічна структура гонадотропних і стероїдних гормонів, які містяться в людській спермі і в молоки лососевих риб, вже майже сотню років розбурхує уми обивателів і є причиною спекотних суперечок наукових чоловіків про користь і шкоду цих всім відомих біологічних рідин .

Нещодавно складом статевих рідин морських мешканців зацікавилися вчені – геронтологи. Деякі види доісторичних нащадків бронтозаврів – шкірясті черепахи за термінами життя вільно долають п'ятисотлітній рубіж. Обмін речовин в організмі цих морських «далеких родичів Дункан Маклауда» дуже сповільнений – температура тіла черепахи залежить від температури навколишнього середовища.

Молоки горбуші при їх регулярному вживанні:

• покращують обмін речовин та зміцнюють імунітет;
• збільшують час дії інсуліну за рахунок уповільнення його руйнування ферментами у процесі обміну речовин;
• виводять токсини та продукти обміну з організму;
• захищають від дії іонізуючого випромінювання;
• уповільнюють старіння нервових клітин мозку;
• підвищують неспецифічний фагоцитарний імунітет;
• знижують рівень холестерину в крові та розчиняють атеросклеротичні бляшки;
• контролюють рівень цукру;
• стимулюють вироблення інсуліну;
• підвищують стійкість до стресу;
• зміцнюють скелет, суглоби та зубну емаль;
• стимулюють кровотворення та вироблення інтерферону;
• знижують ризик судинної катастрофи, інсульту та інфаркту;
• мають протизапальну дію;
• допомагають швидко вилікувати риніт, синусит, гайморит та ГРВІ у складі комплексної терапії;
• покращують кровообіг в органах малого тазу, підвищують потенцію;
• відновлюють природний колір та структуру шкіри, звужують розширені пори, загоюють дрібні порізи та садна, розсмоктують колоїдні рубці.

За відгуками покупців та статистичними даними з відкритих джерел, проблеми зі здоров'ям після вживання молоки або ікри горбуші та інших осетрових риб зустрічаються дуже рідко – один випадок на 12000000.

При розборі випадку із залученням медиків та експертів, як правило, з'ясовується, що причиною того, що відбувається, стали не чужорідний білок або залишки гормональних речовин у молоки та ікре, а випадковий збіг обставин, порушення режиму прийому препаратів, що знижують рівень цукру в крові, загострення хронічних захворювань та інші, що не залежать від їди нюанси.

Якщо говорити прямо та відверто – несумісних харчових продуктів у природі не існує. У кожному конкретному випадку за випадками харчової несумісності ховаються:

• вживання товарів з терміном придатності, що минув;
• грубі порушення технології на підприємствах м'ясо-молочної промисловості;
• порушення умов зберігання продуктів із риби;
• особливі стани організму – токсикоз вагітних; прийом сильнодіючих медичних препаратів;
• випадковий збіг обставин, що не залежать від прийому їжі – порушення часу прийому протидіабетичних або гормональних препаратів, загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту та інших супутніх хвороб;
• бажання медиків чи експертів для отримання хороших статистичних показників приховати справжні причини того, що сталося, підтасовуючи факти.

Як правильно вибрати?

Молоки горбуші відносяться до розряду товарів, що швидко псуються. Найкраще купувати їх у спеціалізованих магазинах чи рибних відділах продуктових супермаркетів. Це гарантує покупку якісного продукту, зберігання та походження якого відповідає санітарним нормам та правилам.

Якість упакованого продукту можна визначити без розкриття упаковки за такими зовнішніми ознаками:

• усередині упаковки не повинно бути бульбашок повітря, каламутної рідини або льоду;
• сублімовані молоки повинні зберігатися у холодильнику торгового залу у замороженому стані;
• стікер повинен бути наклеєний на упаковку акуратно, а дата виготовлення, вказана на стікері, не повинна мати слідів виправлень та підчисток, не допускається наявність одночасно двох і більше стікерів на упаковці, або наклейка одного стікера поверх іншого;
• якісні молоки повинні мати жовто-бежевий колір із рожевим відтінком;
• по запаху свіжі внутрішні органи риби нагадують рибні тельбухи або молоду телятину;
• поверхня упаковки не повинна бути липкою;
• із розкритої упаковки не повинен виходити неприємний запах, що нагадує запах тухлого яйця.

Як засолити?

Молоки свіжого горбуша належать до категорії продуктів, які не підлягають тривалому зберіганню.

Для збільшення терміну зберігання молоко можна засолити або замаринувати.

Для людей із захворюваннями ШКТ краще використовувати рецепт засолювання. Для приготування маринаду використовується оцет та гострі спеції – ці інгредієнти дратують шлунок та категорично протипоказані при гастриті, виразці або злоякісних новоутвореннях.

Оцет, паприка та інші гострі спеції, що містяться в маринаді, подразнюють слизову оболонку шлунка та викликають велике виділення шлункового соку. Це дуже небажано за наявності захворювань ШКТ – гастриту, виразкової хвороби, новоутворення або схильності до внутрішніх кровотеч.

Рецепт для засолювання молоки горбуші дуже простий. Необхідні продукти є у кожному будинку.

Інгредієнти:

• молоки самця горбуші – 850 грамів;
• вода знесолена – один літр;
• молоко нежирне - неповна склянка;
• сіль кухонна кухонна – 40 грамів;
• цукор – двадцять грамів;
• гвоздика, запашний перець, лавровий лист і білий корінь, кінза та базилік, корінь хрону – до смаку.

Готуємо розсіл:

• воду виливаємо в каструлю, доводимо до кипіння;
• розчиняємо сіль, цукор;
• кладемо гвоздику, перець, лавровий лист, інші спеції;
• розсіл із спеціями охолоджуємо до температури 40°C;
• корінь хрону подрібнюємо на дрібній тертці або блендері і кладемо в розсіл;
• підготовлений розсіл наливаємо в каструлю або невелику дерев'яну барило з дуба;
• молоки бланшируємо в киплячій підсоленій воді одну хвилину, охолоджуємо на повітрі і кладемо в розсіл.

Для любителів в'яленої риби як самостійна страва або закуска пропонується посолити молоки самця горбуші за наступним рецептом:

• молоки горбуші очищаємо від залишків слизу, потім його треба бланшувати одну хвилину в підсоленій киплячій воді;
• охолоджену, розрізаємо на окремі шматки розміром близько десяти сантиметрів та пересипаємо дрібною сіллю;
• складаємо в каструлю або невеликий глиняний горщик і ставимо у прохолодне місце.

Накривати кришкою горщик чи каструлю не можна – це може стати причиною неприємного запаху.

Приготовлені за цим рецептом молоки горбуші нагадують шматочки в'яленої риби, вони мають чудовий смак та аромат.

Як засмажити?

Для любителів смаженого м'яса та овочів пропонуються кілька рецептів приготування смажених на сковороді молок. Рум'яні шматочки з хрусткою скоринкою нагадують одночасно балик та шинку.

Молоки, смажені на олії

Продукти та спеції:

• молоки осетрових риб – п'ятсот грамів;
• олія соняшникова або оливкова – вісімдесят грамів;
• сіль та спеції за смаком.

Приготування з окремих кроків:

• молоки горбуші розморозити та промити у проточній воді;
• гострим ножем видалити верхню плівку;
• посипати дрібною сіллю та покласти під прес на десять – п'ятнадцять хвилин;
• нагріти сковороду, влити олію;
• покласти в киплячий жир молоко, накрити кришкою і смажити п'ять хвилин;
• перевернути на інший бік, обсмажити ще п'ять хвилин;
• вийняти зі сковороди, викласти на тарілку.

Молоки, обсмажені у клярі

Молоки бланшируємо в окропі одну - дві хвилини, охолоджуємо. Готуємо кляр. Збиваємо одне куряче яйце, додаємо три столові ложки пшеничного борошна, харчову соду на кінчику ножа, три столові ложки соняшникової олії, добре перемішуємо. Залишаємо на двадцять хвилин для розбухання борошна. Додаємо воду до одержання консистенції густої сметани. Всипаємо приправу, мелений запашний перець, паприку, сіль та цукор до смаку.

На розігріту сковороду наливаємо олію. Молоки обмочуємо в кляр і кладемо на сковороду. Обсмажуємо п'ять хвилин із кожного боку.

Молоки з вершками та цибулею

Необхідні продукти:

• молоки горбуші – ½ кг;
• дві середні головки цибулі;
• вершки – ½ склянки;
• борошно – дві столові ложки;
• жирна сметана – дві столові ложки;
• олія соняшникова або оливкова – сорок грамів;
• часник, базилік, петрушка, кріп – до смаку.

Приготування покроково:

• молоки розморозити, промити, просушити повітря;
• покласти в миску, додати перець, сіль, муку|борошно|, вміст акуратно перемішати руками, ложку для цього використовувати не рекомендується - можна пошкодити тонку оболонку;
• цибулю порізати вузькими кільцями;
• зелень дрібно посікти;
• в сковороду додати олію соняшникову та цибулю, гасити на середньому вогні, безперервно помішуючи;
• влити вершки, покласти в сковороду молоко, гасити двадцять - двадцять п'ять хвилин, постійно помішуючи;
• прикрасити зверху зеленню та часником.

Червона риба з ікрою, запечена у фользі у власному соку.

Для приготування слідуйте покроковому рецепту.

• Очищаємо горбушу від луски. Розрізаємо черево гострим ножем і видаляємо начинки. Ікру відокремлюємо гострим ножем, не пошкоджуючи мішечок і відкладаємо окремо на тарілку.
• Особливо акуратно потрібно видаляти жовчний міхур – при його розриві та попаданні незначної кількості жовчі в приготовлену страву м'ясо набуває специфічного запаху і дуже неприємного гіркого присмаку, який неможливо замаскувати спеціями.
• Підготовлену горбушу всередині натираємо сіллю і пров'язуємо кілька годин, після чого загортаємо у звичайну фольгу, насаджуємо на рожен і закріплюємо над багаттям, щоб полум'я не торкалося фольги.
• Готовність визначаємо за допомогою дерев'яної зубочистки або шпажки на канапе – вони повинні входити в м'якуш без зусилля, з проколотого отвору не повинна виділятися каламутна рідина або сукровиця.

Молоки горбуші з лимоном, засолені за п'ять хвилин

На приготування цього рецепту потрібно дуже мало часу.

• Молоки кладемо у чашу чи глибоку миску. Заливаємо гарячою водою при температурі 60-70 ° C, додаємо столову ложку солі і залишаємо на дві хвилини.
• Зробити розчин для засолювання – у склянці теплої кип'яченої води розчиняємо 50 г кухонної солі.
• Молоки очищаємо від плівки, промиваємо під проточною холодною водою, кладемо в розчин для засолювання на десять хвилин.
• По закінченні часу розчин з молока зливаємо через друшляк, молоки розкладаємо на фільтрувальному папері і просушуємо.
• Після поглинання зайвої вологи фільтрувальним папером молоки складаємо в невелику скляну миску, додаємо одну чайну ложку олії та оливкової олії і половину чайної ложки лимонного соку.

Лимонний сік потрібно додавати краплями безперервно помішуючи. Тонка біла плівка, що утворилася зверху від впливу кислоти, перешкоджає окисленню молоки і зберігає природний смак і аромат.

Про те, як смачно приготувати рибні молоки, дивіться наступне відео.

Я навіть і не замислювалася, як можна приготувати молоко лососевих риб, коли мій погляд зачепився за цінник на великому холодильнику в рибному магазині. І навіть коли продавець вийняла об'ємний сірувато-сірий заморожений конгломерат і запакувала його в пакет, у моїй голові не було скільки-небудь упорядкованого плану з приготування лососевих молок. Я йшла додому і думала, навіщо ж я купила молоки та ще й цілий кілограм. Ось так я сходила по рибку для супу. Вдома, починаючи підозрювати себе в продуктовому шопоголізмі, я швиденько приготувала 3 рецепти для смачної утилізації молок. І ділюся з вами меню нашого сімейного рибного дня. Точніше, трьох днів.

Тушковані рибні молоки в мультиварці у сметанному соусі

Ніжно, просто, швидко. Інші епітети зайві. Просто спробуйте страву і самі оцініть її смак.

Для приготування тушкованих лососевих молок знадобиться:

Як смачно згасити лососеві молоки:

Цибулю очистіть. Сполосніть. Наріжте тонкими півкільцями. Запрограмуйте мультиварку на режим «Гаріння». Влийте в чашу олію. Розігрійте. Всипте цибулю. Смажте, помішуючи, до золотистості. Це займе приблизно 3-4 хвилини.
Молоки розморозьте у холодній підсоленій воді. Помийте та висушіть паперовими рушниками або природним способом. Кожне молоко розріжте на 3-4 частини.
Покладіть лососеві молоки до рум'яної цибулі. Перемішайте. Смажте ще хвилини 3-4. За цей час бодай раз перемішайте.
Часник подрібніть. Кріп помийте і теж дрібно нарубайте.
Додайте часник і зелень у мультиварку до лососевих молока та цибулі. Туди ж покладіть сметану. Краще використовувати домашню. Магазинна згортається під час нагрівання.
Перемішайте. Закрийте кришку мультиварки. Виставте режим «Гасіння». Час приготування – 10-15 хвилин.
За сигналом приладу вийміть тушковане молоко лососевих риб з мультиварки. Викладіть на тарілку та полийте ароматним сметанним соусом.

Дуже смачно з картоплею!

Запечені в духовці лососеві молоки

Ця незвичайна запіканка виходить несподівано апетитною. Нічого особливого у списку інгредієнтів ви не знайдете. У переліку кулінарних процесів – також. Але смак справді вражає.

Інгредієнти на 4 порції:

Приготування лососевих молок у духовці:

Невелику цибулину очистіть. Сполосніть. І дрібно нарубайте.
Влийте олію на сковорідку. Розігрійте його. Всипте цибулю і підрум'яньте. Сильно засмажувати не потрібно. Просто досягайте м'якості.
Зелень промийте. Обсушити. І нарубайте. Крім петрушки та кропу, можна взяти базилік.
Очистіть пару зубчиків часнику. Дрібно нарубайте. Якщо не хочете бруднити руки, пропустіть через натиск.
Курячі яйця вбийте у молоко. Всипте щіпку перцю. Можна одразу додати і сіль.
Туди ж відправте нарізану зелень та часник. Перемішайте.
Сухарики докладіть. Але не надто дрібно. Можна використовувати як чорні, і білі.
Виберіть форми, в яких запікатимуться лососеві молоки в духовці. Я готувала у невеликих симпатичних рамекінах. Але й будь-яка велика жароміцна форма цілком підійде. На дно викладіть трохи сухариків. Намагайтеся вибирати більші шматочки. Сухарна крихта нам знадобиться для посипання верху.
Полийте яєчно-молочною сумішшю. Зверху викладіть розморожені та вимиті лососеві молоки. Можна розрізати кілька частин. А можна залишити цілими (якщо розміри форми дозволяють). Можна додатково присолити молоко, а то може вийти пріснувато.
На молоки покладіть смажену цибулю. Він надасть нашій страві пікантної нотки.
Зверху посипте дрібнішими сухариками. Залийте молочно-яєчною сумішшю.
Духовка вже розігріта до 180 градусів? Чудово! Ставте у неї формочки/форму. І готуйте близько 30-40 хвилин. За 10 хвилин до готовності можна посипати твердим тертим сиром. Так буде ще смачніше.

Готово? Скоріше подавайте!

Смажені молоки

Мій найулюбленіший варіант – смажені лососеві молоки. Золотиста скоринка просто зводить з розуму. А ніжні молоки просто тануть у роті.

Інгредієнти на 2 порції:

Як посмажити лососеві молоки:

Відміряйте необхідну кількість спецій. Букет приправ можна скоригувати на свій смак. У ту ж тарілку покладіть білі товчені сухарі та борошно. Можна обійтися одним борошном чи сухарною крихтою. Але так у смажених молок лососевих риб буде цікавіша хрумка скоринка. Обов'язково всипте сіль|соль|.
Акуратно та ретельно перемішайте паніровку.
Рибні молоко розморозьте (якщо потрібно). Ретельно промийте. Принесіть паперовим рушником. За бажанням розріжте на 2-3 частини. Але можна смажити лососеві молоки і цілими. Кожен шматочок обваляйте по обидва боки в ароматній суміші.
Рослинне масло розжарите. Викладайте по кілька запанованих молочків смажитися. Готуйте 1-2 хвилини з одного боку. Вогонь має бути помірно слабким, щоб закуска прожарилася всередині.
З'явилася золотиста скоринка? Перевертайте! З іншого боку смажте стільки ж.
Подавайте! З картоплею, макаронами, рисом. Та з чим завгодно! Поки що не охололо.