Практично у всіх тортах та тістечках домашнього приготування використовуються різні наповнювачі та прошарки у вигляді крему. Найбільш легким у приготуванні та дешевим можна вважати заварний крем. При дотриманні рецептури він виходить повітряним, досить рідким і якісно просочує коржі. До класичного складу інгредієнтів – молоко, яйця, цукор та масло – часто додають какао, лимонний сік, збиті вершки та інші продукти.
складові
Візьміть такі продукти:
- ¾ склянки цукрового піску.
- Одне велике куряче яйце.
- Пакетик ванілі.
- 3 столові ложки крупи манної дрібнозернистої.
- Півлітра молока.
- 150 г масла вершкового.
- Чайна ложка тертої цедри лимона.
Процес приготування
Все робиться дуже швидко:
- В окремій ємності збийте цукор, ваніль та яйця. Відокремлювати білки для крему від жовтків необов'язково.
- Молоко трохи підігрійте десь до 35–40 градусів.
- Влийте його по стінці каструльки в яєчну суміш.
- Перемішайте та помістіть на маленький вогонь.
- Доведіть до кипіння та уваріть протягом 5 хвилин. Постійно заважайте крем, щоб він не пригорів.
- В кінці покладіть шматок вершкового масла|мастила|, повністю його розчиніть і проваріть суміш ще пару хвилин.
- Зніміть з вогню та повністю остудіть, також регулярно перемішуйте.
- Лимон помийте і натріть з його шкірки близько 5-7 г цедри на дрібній тертці або спеціальним пристроєм.
- Висипте в холодний крем і збийте все на граничній швидкості 10 хвилин, поки маса не стане світлою і не збільшиться в обсязі.
- Вона виходить світлою, блискучою, добре тримає форму.
Крем заварний для бісквітного торта
Повітряне бісквітне тісто дуже делікатно: важкий крем може придавити коржі, і вони осядуть, занадто рідкий - зробить основу мокрою, а густою - не просочить її як слід. Ідеальним варіантом для «правильного» стане заварний крем із додаванням кукурудзяного крохмалю та великою кількістю яєчних жовтків.
складові
Потрібні такі продукти:
- 400 мл молока (2,5–3,2%).
- 6 штук яєчних жовтків.
- 100 г цукру.
- Стручок ванілі (або пакетик ваніліну).
- 60 г кукурудзяного крохмалю.
- 45 г вершкового м'якого масла.
Процес приготування
Готуватимемо у товстостінній каструлі об'ємом не менше двох літрів:
- Просійте крохмаль.
- Свіжу ваніль помеліть і залийте молоком. Прокип'ятіть суміш в окремому посуді. Дайте масі настоятися щонайменше 2 години.
- Потім молоко процідіть і знову закип'ятіть.
- Окремо змішайте яєчні жовтки із цукром, влийте масу в крохмаль.
- Додати молоко і помістити на маленький вогонь. Все це необхідно уварити, постійно збиваючи віночком, до дуже густої сметани.
- Зніміть з вогню і гарячу масу і швидко протріть через сито ложкою.
- Остудіть і порубайте туди шматочками розм'якшене вершкове масло. Збийте міксером до однорідного стану.
- Крем необхідно відразу використовувати або прибрати в холод. Крім того, з отриманої маси можна зробити смачне морозиво, розклавши її по склянках і заморозивши.
Заварний сметанний крем
Відмінною рисою заварного крему з додаванням сметани є те, що він виходить дуже пружним та щільним. Навіть при прошаровуванні важких коржів та нанесенні його товстим шаром конструкція торта не осяде і не розповзеться. Оптимальним сметанно-заварний крем буде для прошаровування пісочних або листкових коржів, а також для начинки еклерів та оформлення готового виробу за допомогою кондитерського шприца.
складові
Потрібні такі компоненти:
- Одне куряче яйце.
- Пачка вершкового масла|мастила|.
- 20 г ванілі.
- 120 г цукру.
- 40 г пшеничного борошна.
- 300 г жирної сметани.
Процес приготування
Починаємо готувати:
- З'єднайте цукор із яйцем і добре розітріть.
- Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте.
- Викладіть в суміш сметану і збийте, поки|доки| маса не стане максимально однорідною.
- Поставте каструльку із сумішшю на водяну баню. Поступово прогрівайте, регулярно помішуючи, поки суміш не загусне.
- Відріжте від порції олії невеликий шматочок – 50 г. Його покладіть у вже уварену та зняту з вогню суміш. Вмішайте в неї олію.
- Залишок олії збийте міксером і по ложці вводите холодну основу, не припиняючи збивати.
- Повинна вийти дуже пишна світла маса, яку відразу потрібно використовувати.
Відеогалерея
Необов'язково бути маестро кулінарії, щоб знати, як приготувати заварний крем. Достатньо лише ознайомитися з відповідними рецептами та вміти правильно застосувати їх на практиці. Після цього схвалення людей, які пробують ваші десерти, буде забезпечено.
Найпростіший спосіб приготувати крем для торта.
Що знадобиться:
- молоко – 2 склянки;
- цукор – 1 склянка;
- слив. олія – 50 г;
- яйця – 2 шт.;
- борошно - 2 ст. ложки;
- ванілін – 1 ч. ложка.
Налийте в каструлю молоко та поставте його розігріватися на середньому вогні. У цей час збиваються яйця і цукор, поки останній повністю не розтане. Слідом туди кладеться борошно. Добре перемішайте і стежте, щоб у суміші не утворювались грудочки.
Зменште вогонь на плиті до мінімуму і вливайте молоко в отриману борошняну масу. Коли буде перелито більше половини, покладіть суміш у каструлю. Постійно помішуйте, щоб крем не підгорів і не з'являлися грудки. Коли маса придбає потрібну консистенцію, покладіть туди олію, вимкніть плиту і продовжуйте помішувати доти, доки вона повністю не розтане. Наприкінці додайте ванілін.
Як обійтися без яєць
Терміново потрібно приготувати крем, а під рукою не було яєць? Не біда! Скористайтеся наступним рецептом.
Що знадобиться:
- молоко – 2 склянки;
- цукор – 1 склянка;
- борошно - 5 ст. ложок;
- слив. олія – 150 г;
- ванілін – 1 ч. ложка.
Збийте в мисці одну склянку молока, борошно та цукор. Окремо доведіть до кипіння другу склянку з молоком і потроху додайте її до суміші. Поставте каструлю на середній вогонь і почніть варити крем, помішуючи постійно, щоб він не пригорів, до загусання.
У цей же час невеликими шматочками наріжте масло|мастило| і додайте|добавляйте| його в суміш. Воно має повністю розчинитись. Коли крем набуде потрібної консистенції, покладіть ванілін і приберіть каструлю з плити.
Крем для бісквіту
Ще один простий рецепт приготування смачного крему, який можна додати до бісквітного торта.
Що знадобиться:
- цукор – 1 склянка;
- яйця – 4 шт.;
- сах. пудра - 100 г;
- слив. олія – 180 г;
- ванілін – 1 ч. ложка.
Розітріть яйця разом із цукром, поки той повністю не розтане. Поставте цю суміш на середній вогонь, трохи підігрійте і постійно помішуйте. Коли маса придбає досить густу консистенцію, зніміть каструлю з плити, щоб вона охолола.
Розм'якшене масло збийте разом із цукровою пудрою. Поєднайте обидві складові і в кінці додайте ванілін. Готовий крем можна зберігати в холодильнику, але краще використовувати його відразу для бісквітних коржів, що тільки охололи.
Ванільний прошарок для торта
Прошарок з додаванням натуральної ванілі порадує десертних гурманів ніжним смаком та ароматом.
Що знадобиться:
- яйця – 2 шт.;
- борошно - 2 ст. ложки;
- молоко – 1 склянка;
- ванілін – 1 ч. ложка;
- цукор – 1 склянка.
Збийте яйця, борошно і 3 столові ложки теплого молока, поки вони не стануть густою масою, що нагадує по консистенції пасту. Паралельно на середньому вогні доведіть до кипіння молоко, цукор і ванілін, що залишилося.
Поки молоко буде гарячим, почніть потроху вливати його в яєчно-борошняну суміш, постійно помішуючи. Покладіть це в каструлю з товстим дном і поверніть на плиту.
Не забувайте заважати – це дуже важливий момент, необхідний для того, щоб крем не пригорав і щоб у ньому не утворювались грудочки.
Коли маса придбає необхідну консистенцію, прошарок можна вважати готовим.
Готуємо на молоці зі згущеним молоком
Цей крем припаде до смаку тим, хто звик вважати себе затятим ласуном.
Що знадобиться:
- згущене молоко – 250 г;
- молоко – 1 склянка;
- борошно - 2 ст. ложки;
- цукор – 2 ст. ложки;
- вершкове жирне масло - 100 г.
Поставте каструльку на повільний вогонь і влийте туди молоко, додавши борошно і цукор. Добре перемішайте, щоб компоненти повністю розподілилися. Варіння триває до загусання маси.
Тут головне не переборщити, інакше крем може підгоріти і буде безповоротно зіпсований.
Зніміть каструлю з плити і залиште суміш остигати. Після цього, додайте в неї згущене молоко і масло. Добре збийте все це міксером до отримання однорідної маси. Для додаткового аромату можна використовувати різноманітні добавки. Наприклад, трохи коньяку або будь-якого лікеру, що має яскраво виражений смачний запах.
Олійний заварний крем для «Наполеона»
Що знадобиться:
- молоко – 1 л;
- цукор – 2 склянки;
- яйця – 3 шт.;
- слив. олія – 250 г;
- ванілін – 2 ч. ложки;
- борошно - 3 ст. ложки.
Висипте в каструлю борошно з|із| цукром і ретельно перемішайте. Потім додайте в суміш яйця та ванілін. Збийте за допомогою віночка все це в однорідну масу і стежте, щоб не утворювались грудочки. Тонким цівком влийте в каструлю молоко, при цьому продовжуючи заважати.
Увімкніть на плиті повільний вогонь і почніть варити крем. Звертайте увагу на те, що борошно в жодному разі не повинно підгоріти. Як тільки маса почне кипіти (ви визначите це за появою дрібних бульбашок), відразу ж заберіть каструлю з печі. Коли крем охолоне до кімнатної температури, додайте до нього розм'якшене масло і перемішайте до повного розчинення. Після цього можна почати змащувати коржі для торта.
Рецепт для медовика на молоці
До приготування крему для прошарку медовика варто підійти з особливою чуйністю. Цей торт відрізняється тонким та ніжним смаком, який надає йому саме начинка.
Що знадобиться:
- молоко – 2 склянки;
- борошно - 2 ст. ложки;
- цукор – 1 склянка;
- вершкове жирне масло – 200 г;
- яйця – 2 шт.;
- ванілін – 1 ч. ложка.
Підігрійте молоко в каструлі, довівши до кипіння, а потім остудіть до прийнятної температури. В іншій мисці змішуються яйця, цукор, борошно та ванілін. Можна збити суміш міксером на низькій швидкості, але краще використовувати для цього звичайний віночок. Ваша мета – довести масу до однорідного стану.
Найзручніше у приготуванні крему для медовика те, що необхідні інгредієнти є під рукою у кожної господині. Візьміть каструлю з потовщеним дном, вилийте туди молоко і додайте|добавляйте| цукрово-яєчну суміш. Ретельно перемішайте та увімкніть на плиті повільний вогонь. Після цього можна почати варити просочення. Не забувайте постійно заважати суміш лопаткою, щоб уникнути утворення грудочок і до появи необхідного ступеня густини. Торт краще промазувати гарячим кремом.
Шоколадний заварний крем
Що знадобиться:
- молоко – 2 склянки;
- шоколад – 1 плитка (100 г), замість нього можна використати какао – 4 ч. ложки;
- цукор – 1 склянка;
- борошно - 2 ст. ложки;
- яйця – 2 шт.
Змішайте в мисці яйця, склянку молока та борошно. Перемішуйте, поки суміш не набуде однорідної консистенції, але не збивайте. В іншому випадку з'являться грудочки, яких потім буде важко позбутися.
Другу склянку молока введіть у каструлю разом із цукром та розламаною плиткою шоколаду. Як зазначено вище, замість нього можна використовувати какао. Ретельно перемішайте суміш, доведіть її до кипіння та стежте, щоб усі шматочки шоколадної плитки повністю розтанули.
Половина гарячої маси з каструлі поєднується з яєчно-борошняною частиною і збивається на низькій швидкості міксером. Перелийте все назад і варіть на повільному вогні до загусання. Звертайте увагу, що суміш не повинна закипати і як тільки з'являться дрібні бульбашки, приберіть каструлю з плити.
Білковий
Білковий заварний крем можна назвати універсальною начинкою для десертів. При цьому він не забере багато сил та часу під час приготування.
Що знадобиться:
- цукор – 1 склянка;
- яйця (білки) – 4 шт.;
- вода – ½ склянки;
- сік лимона - 2 ст. ложки.
Насамперед відокремте білки від жовтків і збийте їх до густого стану. Перевірити готовність можна так: коли ви перевернете миску, білки залишаться всередині і ні краплі не стіче вниз.
У каструлі вариться сироп із води та цукру. Коли він буде готовий, то тягтиметься за вилкою. Збивайте білки на низькій швидкості міксера і тонким струменем акуратно вливайте цукровий сироп. Потім додайте|добавляйте| лимонний сік. Можна додати будь-який ароматизатор, наприклад ваніль. Перемішувати крем потрібно не менше 10 хвилин, щоб він збільшився в об'ємі і став дуже густим.
Рецепт для профітролів та трубочок
Крем для трубочок відрізняється від інших видів прошарку ніжним, майже божественним смаком.
Що знадобиться:
- цукор – 1 склянка;
- молоко – 1 склянка;
- яйця – 2 шт.;
- борошно - 1,5 ст. ложки;
- ванілін – 1 ч. ложка.
Жовтки відокремлюються від білків і перемішуються з цукром однорідну масу. Заважати необхідно доти, поки кристали повністю не розчиняться. Додайте в суміш борошно, що просіює, і ще раз добре перемішайте, щоб не було грудочок.
Тонким струменем почніть вливати в крем для профітролів прохолодне молоко, щоб не утворювались грудочки. Потім перелийте все це в каструлю і варіть на повільному вогні до загусання, не доводячи до кипіння.
Заварний крем для торта — це саме ті ласощі, з дуже ніжним смаком, що запам'ятовується, знайомий нам з самого дитинства, нагадує нам присмак різних тістечок, листкових трубочок, еклерів, печених горішків і звичайно ж торта «Наполеон».
Сьогодні багато кондитерів, як і домогосподарки, все частіше використовують заварний крем. Адже він по-справжньому надзвичайно смачний і універсальний продукт для доповнення та просочення різних десертів. Але для того, щоб крем вийшов досить смачним і при цьому мав правильну консистенцію, необхідно володіти достовірною рецептурою і знати всі тонкощі приготування, так само як і в приготуванні
Інгредієнти:
- Молоко - 4 склянки
- цукор - 1 склянка з гіркою
- яйця курячі - 4 шт
- борошно - 4 ст. л
- ванільний цукор - 1 пакетик.
Спосіб приготування:
Після того як підготували всі необхідні продукти, в каструлю виливаємо молоко, туди ж всипаємо весь цукор, ставимо на вогонь і помішуючи доводимо до повного розчинення цукру.
Далі, в окрему чашку вбиваємо чотири яйця та стільки ж столових ложок борошна. Потім добре, до однорідності збиваємо всю масу, за допомогою міксера. Додаємо два паломники (кухарі) гарячого, солодкого молока і знову збиваємо.
Тепер в нудне, але в жодному разі не кипляче солодке молочко, вливаємо збиту яєчну суміш і постійно помішуючи, щоб крем не пристав до стінок каструлі, доводимо до загусання. Після чого знімаємо крем із плити і даємо йому охолонути. А вже тоді всипаємо один пакетик ванільного цукру та ретельно перемішуємо.
Заварний крем готовий для використання для вашої випічки!
Смачний заварний крем для бісквіту
Інгредієнти:
- Молоко - 1,5 склянки
- цукор - 1/2 скл.
- курячий жовток - 4 шт
- борошно - 1/4 скл.
- ванільний екстракт - 1 чайна ложка
- сіль - 1 щіпка.
Спосіб приготування:
У глибоку миску всипаємо вказану вище кількість борошна, цукру, солі та перемішуємо. Туди ж додаємо курячі жовтки.
Ретельно перемішуємо за допомогою віночка до утворення крихти.
В окремій каструльці підігріваємо (не кип'ятимо) молоко, до появи маленьких пухирців і вливаємо тоненьким струмком, одночасно перемішуємо всю суміш. Після чого відправляємо на вогонь та доводимо крем до утворення густої маси.
Тепер вливаємо в масу екстракт ванілі і знову все перемішуємо.
Залишилося тільки для відділення згустків, процідити через дрібне сито крем, що вийшов, потім накриваємо його харчовою плівкою, даємо охолонути і прибираємо в холодильник.
Крем, що вийшов, використовуємо охолоджений.
Рецепт заварного крему з олією та без яєць для медовика
Інгредієнти:
- Молоко - 1 склянка
- цукор - 1/2 скл.
- масло вершкове - 100 гр
- борошно - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
У каструлю або сотейник вливаємо половину склянки молока, всипаємо цукор, ставимо на вогонь і постійно помішуючи, доводимо до повного розчинення цукру, після чого знімаємо з плити.
У чисту миску вливаємо другу частину молока, у неї всипаємо борошно і з допомогою віночка доводимо до однорідності. Потім цю суміш переливаємо в каструльку з розчиненим цукром і томлячи на плиті, постійно помішуючи доводимо до загусання всієї маси. Тут же знімаємо з плити і залишаємо до остигання.
Тепер у майже остиглу масу, невеликими порціями додаємо збиту олію і ретельно збиваємо її.
Заварний крем для медовика готовий!
Заварний крем для еклерів
Інгредієнти:
- Цукровий пісок - 150 гр
- молоко - 400 мл
- борошно - 2 ст. л
- яйце - 1 шт
- ванілін - 1 пакетик.
Спосіб приготування:
У каструлю вбиваємо одне куряче яйце, злегка розмішуємо його, додаємо весь зазначений цукор, пакетик ваніліну і продовжуємо збивати за допомогою міксера або віночка до розчинення цукру.
Потім вливаємо холодне молоко, трохи перемішуємо.
Тепер ставимо каструлю з масою, що вийшла, на плиту і протягом однієї або двох хвилин, щоб маса не пригоріла і не утворилися грудочки, постійно помішуємо.
Якщо, раптом вам здасться, що крем мало загуснув, не хвилюйтеся, в міру охолодження він дійде до необхідної суміші.
Залишаємо крем настоюватися і остигати, а потім приступаємо до начинки еклерів.
Заварний крем на молоці (відео)
Смачного!!!
Ароматний та ніжний, домашній заварний крем досі залишається одним із головних наповнювачів для тістечок, тортів, еклерів.
Сьогодні ви дізнаєтесь, як приготувати заварний крем, щоб порадувати себе смаком, родом із дитинства.
Класичний рецепт з ваніллю
Ароматний заварний крем для торта готується просто, це тільки на перший погляд багато господинь вважають його готування проблематичним, насправді приготування проходить за такою схемою:
- 250 гр. вершкового масла;
- склянка молока;
- 350 гр. цукрової пудри;
- 4 столові ложки борошна;
- 0.5 чайної ложки ванільки.
Заварний крем у домашніх умовах готується за наступною інструкцією:
- Половинку склянки молочка перемішайте з усією кількістю борошна, розбийте грудочки за допомогою міксера.
- Молочко, що залишилося, з'єднайте з ваніллю, відправте на середній вогонь і доведіть до стану, близького до кипіння. Тонкою ниточкою влийте в молоко, що закипає, молочно-борошняну суміш (чекайте, поки крем почне добре густіти). Після цього приберіть ємність з вогню та остудіть.
- Розм'якшіть вершкове масло|мастило| і збийте його, додаючи цукрову пудру. Отриману цукрово-масляну масу з'єднайте з охолодженим кремом і збийте.
Класичний заварний крем готовий для промазування коржів будь-якого тортика.
Наповнення для еклерів
Простий рецепт заварного крему для начинки еклерів. Приготовлений за цим рецептом, він виходить ніжним, легким та смачним. Беріть:
- півлітра тепленького молочка;
- цукру-склянка:
- 4 шт. холодні курячі жовтки;
- просіяного борошна - 50 гр.;
- ванільку-на кінчику ножа.
Заварний крем на молоці готується за певною технологією. Готування складається з таких етапів:
- На слабкому вогні прокип'ятіть молоко. З цукром ґрунтовно збийте жовточки, введіть до них ванільку та пшеничне борошно.
- Заважаючи жовтки, влийте до них тепле молочко. Після цього отриману субстанцію поставте на помірний вогонь та доведіть до близького до кипіння стану.
- Варіть майбутню помазку приблизно 5-10 хв., якщо хочете досягти більшого загусання.
- Коли досягнете бажаної густоти, відключіть вогонь і остудіть «варево».
Такою добавкою можна прикрасити смак не тільки еклерів, а й будь-яких інших пиріжків.
Білковий традиційний рецепт
З погляду дітей, найсмачніший заварний крем із усіх різновидів. Адже саме його насамперед поїдають малюки з верхніх ярусів тортів, з бісквітних тістечок та наповнення еклерів. Необхідні такі компоненти:
- цукровий пісок-стаканчик;
- яєчні білочки-4 штуки;
- склянка води;
- кислота лимона - половинка невеликої ложки.
Готується чудовий заварний крем покроково в такій послідовності:
- Залийте водою цукровий пісок та кислоту лимона. Проварити на помірному вогні до початкових ознак закипання.
- Після того, як все закипить, збільшіть вогонь і зробіть «пробу на м'яку кульку» (див. нижче) через 45 хв.
- Нехай сироп залишається трохи остудитись. Збийте прохолодні білки в міцну пишну пінку.
- Продовжуючи збивати білки, введіть у склад цукровий сиропчик. Продовжуйте збивати 15 хвилин.
Пишний і чудово тримає форму білковий заварний крем готовий. Сміливо використовуйте його у своїх кулінарних експериментах.
Порада: «проба на кульку» - ложкою влийте цукровий сироп у миску з прохолодною водою. Через хвилину спробуйте скачати з нього кульку. Якщо вийде, він готовий.
Рецепт без яєць
Заварний крем для наполеону можна приготувати без яєць. Його смак вийде не менш приємним, а продуктів для приготування ви витратите щонайменше. Беріть:
- молочко (тепле) півлітра + 150 гр.;
- пісок цукровий-пари склянок;
- борошно пшеничне-6 ст. ложок;
- пачка вершкового масла;
- ванілька - за смаком.
Простий заварний крем без використання яєць готується так:
- На слабкий вогонь поставте півлітра молока з цукром і доведіть його до кипіння.
- Збийте міксером частину молочка, що залишилася, змішавши його з борошном. У вас має вийти кремова консистенція без грудок.
- Закипіле молочко з цукром влийте в суміш молока з борошном, добре перемішайте.
- Поставте на слабкий вогонь і варіть до закипання, періодично перемішуючи.
- Коли промазка загусне, присмажити її ваніліном і залиште охолонути.
- Після всіх маніпуляцій перемішайте суміш із збитою вершковою олією.
Цей рецепт підходить для будь-якого типу випічки.
Апельсиновий оригінальний рецепт
Для гурманів, які шукають нові кулінарні рішення, пропонуємо цікавий рецепт промазки на апельсиновому соку. Вам знадобиться:
- апельсиновий сік-стаканчик;
- півсклянки цукру;
- курячі яйця-парочка;
- пшеничне борошно-їдальня ложка.
Фото кондитерських виробів із апельсиновим наповненням дивують буянням фарб. Схема приготування:
- Доведіть сік на вогні до кипіння.
- З'єднайте цукор, яйця та борошно в окремій мисці і відправте суміш у киплячий сік.
- Помішуйте, не зменшуючи температуру. Доведіть до густого стану.
- Зніміть його з печі та остудіть.
Відмінне наповнення для багатьох солодощів готове до вживання.
Наповнення для «Наполеона» з грецькими горішками
Готуючи знаменитий торт Наполеон, так хочеться урізноманітнити класичну промазку чимось новим і незвичним. На допомогу кулінару приходить не зовсім класичний рецепт крему з горішками. Беріть:
- молочко-склянка;
- яйце;
- півтори ложки борошна;
- стаканчик цукру;
- 1.5 пачки слив. олії;
- пара ложок подрібнених грецьких горішків;
- ванільний цукор-за смаком.
Самостійно приготувати новий вид наповнення для торта легко. Дотримуйтесь такої інструкції:
- З цукром збийте яйце. Змішайте добре збите яйце з ванількою, молочком і борошном. Поставте суміш на помірний вогонь і доведіть до кипіння. Слідкуйте, щоб у процесі варіння суміш на пригоріла. Після кипіння приберіть ємність з вогню та остудіть.
- Горіхи (обсмажені чи підсушені) пропустіть через м'ясорубку чи блендер.
- Розм'якшене вершкове масло додайте в майбутній домашній заварний крем. Туди ж кидайте горіхи. Ще раз все грунтовно збийте.
Горіхове промазування для торта з гордим ім'ям готове. Вона надасть десерту пікантності та додасть нового відтінку смаку.
Рецепт на згущеному молоці
Для улюбленого бісквіту чи печива можна спробувати навчитися, як зробити заварний крем на згущеному молока. Мороки цей рецепт не вимагає, а результат задовольнить навіть витонченого ласуна. Потрібно:
- стаканчик молока;
- борошно - пара ст. ложок;
- цукор-пари ст. ложок;
- ванілін-за смаком;
- вершкове масло - 100 гр.;
- згущене молочко-200 гр.
Самостійний процес приготування смачного доповнення до улюблених десертів:
- Борошно і цукор відправте в емальовану каструльку, яку попередньо налийте молочко.
- Перемішайте все та поставте ємність на маленький вогонь. Варіть при слабкій температурі до загусання, безперервно помішуйте. Якщо не довіряєте собі чи грубці, краще для варіння вибрати водяну баню.
- Готовий продукт з'єднайте з вершковим маслом і молоком, що згущує|згущає|. За смаком додайте ваніль і ґрунтовно збийте за допомогою міксера.
Ароматний та ніжний, найсмачніший заварний крем готовий. Постарайтеся не з'їсти його до того, як він потрапить у бісквітний тортик.
Шоколадний рай
Для любителів солоденького пропонуємо дуже простий рецепт заварного крему з шоколадним смаком. Беріть:
- яєчні жовтки-парочка;
- молоко-стаканчик;
- борошно-1 ст. ложка;
- крохмаль з картоплі-1 ст. ложка;
- чорний гіркий шоколад-50 гр.;
- какао-порошок-3 ст. ложки;
- м'яке вершкове масло - 100 гр.;
- цукор-150 гр.
Повірте, що приготування найсмачнішого топінгу для десертних страв захопить будь-якого кулінара. Готуйте шоколадний заварний крем у домашніх умовах за таким планом:
- Шоколад покладіть у каструльку з молочком і поставте на плиту, хай гріється.
- Цукор із жовтками перетворите на густу пінку. Туди ж відправте крохмаль, какао та борошно. У цю суміш влийте шоколадне молочко тоненькою ниточкою. При цьому не переставайте помішувати.
- Усю суміш перемішайте і відправте на слабкий вогонь. Проваріть до потрібної густини, періодично перемішуючи.
- В кінці додайте|добавляйте| збите масло|мастило| і ще раз наостанок попрацюйте міксером.
Смачний солодкий додаток до десертів виготовлено. Використовуйте для всіх видів випічки, рясно промазуючи коржі.
Тепер ви переконалися, що готувати крем не так складно, як ви думали раніше. Готуйте цікаві десерти власноруч, використовуючи запропоновані рецепти.
Відео: Готуємо пишний та білий заварний крем
Приготувати заварний крем зможе будь-яка господиня, якщо суворо дотримуватиметься інструкції. Основою смачної маси є звичайні продукти, які є на кожній кухні. За бажанням крем можна ароматизувати, приготувати його з додаванням какао або додати до нього вершкове масло.
Продукти для заварного крему
Для традиційного крему вам знадобляться:
- молоко – 2 склянки;
- цукор – 1,5 склянки;
- яйця (жовтки) – 2 шт.;
- борошно - 2 столові ложки.
Як приготувати звичайний заварний крем
Насамперед змішайте цукор-пісок і пшеничне борошно. Далі візьміть два великі сирі яйця і відокремте білки від жовтків. Жовтки покладіть у чисту суху миску і розітріть їх із цукром та борошном – сухі інгредієнти додавайте в жовтки частинами. Розтирайте масу або ручним віночком або за допомогою блендера, використовуючи насадку для супів-пюре. Масу, що вийшла, розведіть половиною склянки холодного молока.
Решту молока (півтори склянки) доведіть до дуже повільного кипіння. У кипляче молоко тонким струмком влийте підготовлену масу з жовтків, цукру, борошна і молока. При вливанні крем постійно заважайте віночком. Зменште вогонь під посудом з кремом до мінімуму та нагрівайте крем до його загусання. При варінні крему ні на секунду не відходьте від плити і постійно заважайте вміст ковшика - так маса у вас не пригорить.
Як тільки крем стане густим, відставте його у прохолодне місце для повного остигання. Щоб на кремі не утворилася груба скоринка, накрийте ковшок великим шматком харчової плівки і придавіть її руками таким чином, щоб вона лягла прямо на поверхню крему.
Традиційний заварний крем підійде виготовлення торта “Наполеон”.
Як приготувати крем з вершковим смаком?
Приготуйте крем за описаним вище рецептом і дайте йому повністю охолонути. Поки маса охолоджується, розм'якшіть 150 г якісного вершкового масла. Масло покладете в миску для збивання і всипте столову ложку цукрової пудри. Збийте масу за допомогою міксера. Коли масло стане пухнастим, влийте до нього заварний крем, що остигнув, і ще раз все добре збийте.
Крем із вершковим маслом виходить щільнішим, тому його добре використовувати для начинки еклерів.
Як приготувати шоколадний заварний крем
Для смачного крему зі смаком та кольором шоколаду вам знадобляться ще 3 ст. л. порошку какао. Додайте його в цукор, коли перемішуватимете останній з борошном. Далі крем готуйте так само, як описано в першому рецепті. Якщо після остигання шоколадної заварної маси ви зб'єте її з 200 гр м'якого вершкового масла, то такий густий крем цілком підійде для змащування ним бісквітних коржів.
Як приготувати ароматизований заварний крем
Ароматизувати заварний крем можна будь-якими інгредієнтами. Такий крем добре використовуватиме приготування порційних десертів у келихах чи креманках.
Ванільний крем
При варінні крему, коли він ще не повністю загусне, додайте в ковшик один пакетик ванільного цукру.
Лимонний крем
У вже готовий і заварний крем, що остигнув, покладіть столову ложку лимонної цедри, натертої на дуже дрібній тертці.