Тушкований кролик в білому вині приготування рецепти. Тонкощі приготування найсмачнішого кролика у вині

Крок 1: маринуємо кролика.

Маринувати м'ясо треба заздалегідь.
Кролика розділіть на порційні шматочки, промийте прохолодною водою та обсушіть. Кожну частину посипте з усіх боків великою морською сіллю і меленим чорним перцем. Перекладіть кролика в тарілку, додайте пару гілочок розмарину та половинку лимона, нарізану кружальцями, закрийте кришкою і приберіть у холодильник на 2 години.

Крок 2: обсмажуємо кролика.

Коли кролик замаринується, розігрійте у сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому шматочки м'яса до золотистої скоринки з усіх боків.
Додайте вино, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 10 хвилин.

Крок 3: гасити кролика в білому вині.

Змастіть форму оливковою олією, додайте розмарин і кілька скибочок лимона, а потім викладіть кролика разом з винним соусом, в якому він тушкувався.

Прикрасьте все розмарином, лимоном і добре промитими помідорами чері, що залишився зверху.
Запікайте кролика в білому вині в розігрітій до 170 градусівдуховці протягом 25 хвилин.
Подавати гарячим.

Крок 4: подаємо кролика у білому вині.

Подавати кролика в білому вині потрібно відразу після приготування, поки він гарячий. Як гарнір виберіть поленту, картопляне пюре або відварений рис, та й просто з білим хлібом теж буде пальчики оближеш.
Кролик виходить дуже смачним та ароматним. З'їдається він дуже швидко, наче й не було нічого. І не треба жодного соусу більше. Обов'язково спробуйте!
Смачного!

Ніколи не використовуйте для приготування страв вино, яке вам не подобається на смак.

За смаком кролятина нагадує м'ясо птиці, але ніжніше і корисніше. Правильно приготований кролик у вині стане окрасою не лише сімейної вечері, а й будь-якого святкового столу. Страва добре поєднується практично з будь-яким гарніром. Ми розглянемо два рецепти, перший на основі білого вина, другий – із червоним.

Вибір інгредієнтів

Для гасіння у вині ідеально підходить тушка молодого кролика, якщо ж старе м'ясо, його хоча б на пару годин краще замочити в оцтовому розчині (1 чайна ложка оцту на 1 літр води), щоб зробити ніжніше. Також оцет прибирає неприємний запах (якщо є).

Підходить тільки сухе або, у крайньому випадку, напівсолодке вино з мінімальним вмістом цукру. Солодкі, кріплені та лікерні вина псують смак кролячого м'яса, тому не використовуються. Вино має бути натуральним, але не обов'язково дорогим, унікальні органолептичні властивості та тривала витримка тут не потрібні. Щоб м'ясо не стало надто «дубільним», краще відмовитись від напоїв, що знаходились у дубових бочках.

Кролик у білому вині

Вважається класичним рецептом. Після маринування висока кислотність білого вина робить м'ясо ніжнішим, при цьому залишається легкий винний аромат.

Інгредієнти:

• тушка кролика – 1 штука;
• біле сухе вино – 1 пляшка (750 мл);
• лавровий лист – 1 штука;
• борошно - для обвалення м'яса;
• рослинна олія – для обсмажування;
• ріпчаста цибуля- 1 штука;
• сіль, перець, спеції – до смаку.

Рецепт

1. М'ясо кролика поділити на порційні шматочки. Почистити та промити.

2. Скласти кролятину в ємність для маринування, залити білим вином (мінімум на 2-3 см вище за шар м'яса). Накрити кришкою, залишити в холодильнику проти ночі.

3. Витягти м'ясо кролика з вина. Обсушити, посолити, поперчити, потім обваляти в борошні. Маринад не виливати, він потрібний для гасіння.

4. Розігріти сковорідку (глибоку) з олією. Обсмажити м'ясо із двох сторін до золотистого кольору (приблизно по 10 хвилин на кожну сторону).

5. Подрібнену півкільцями цибулю додати на сковорідку. Посолити, поперчити, додати лавровий лист та інші спеції. Смажити поки що цибуля не стане золотистою.

6. Додати біле вино, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, не закривати кришкою 8-10 хвилин, щоб з вина випарувався спирт.

7. Накрити кришкою сковорідку. Гасити на слабкому вогні 90 хвилин до готовності (через 60 хвилин спробувати на смак, при необхідності додати більше солі та спецій). Періодично доливати вино та перемішувати м'ясо.

8. Готового кролика у білому вині перекласти на тарілку та подати гарячим із будь-яким гарніром або як окрему страву.

Кролик у червоному вині

Швидкий рецепт, що не вимагає попереднього маринування. Разом із підготовкою приготування займе приблизно 2 години 30 хвилин. Червоне вино відмінно доповнює смак тушкованої кролятини. Також з'явиться легкий приємний аромат.

Інгредієнти:

• кроляче м'ясо – 1,3 кг;
• червоне сухе вино – 350 мл;
• вершкове масло – 50 грам;
• оливкова олія – 50 мл;
• борошно - 4 столові ложки;
• помідор – 1 штука (або 1 ст. ложка томатної пасти);
• цибуля – 1 штука;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець, лавровий лист, інші спеції – до смаку.

Рецепт

1. Тушку кролика добре помити, видалити залишки жиру, плівки та нутрощів. М'ясо нарізати порційними шматочками розміром приблизно куряче яйце. Промити шматочки, дати стекти воді, потім обсушити паперовими рушниками (бажано).

Заяче м'ясо попередньо вимочити в оцтовому розчині (1 столова ложка оцту на 1 літр води), щоб усунути специфічний запах дичини. М'ясо кролика можна готувати одразу.

2. Очищену цибулю нарізати соломкою.

3. Помідор обдати окропом, зняти шкірку та видалити насіння. М'якуш нарізати дрібними шматочками. Помідор можна замінити 1 столовою ложкою томатної пасти.

4. Зубчики часнику очистити, потім розрізати ножем на кілька частин.

5. Розтопити вершкове масло у глибокому сотейнику чи сковорідці з кришкою. Додати оливкову олію.

6. М'ясо кролика обваляти в борошні (шматочки висушені, тому борошна піде небагато).

7. Викласти м'ясо на гарячу сковорідку, обсмажити до появи рум'яної скоринки (приблизно 10 хвилин).

8. Перевернути вилкою і обсмажити кролятину з іншого боку, поки не з'явиться така ж рум'яна скоринка.

9. Додати помідор, цибулю та часник. Злегка посолити (досолювати краще готову страву). Додати перець, лавровий лист та інші спеції. Смажити 10 хвилин.

10. Залити м'ясо кролика червоним вином. Після закипання зменшити потужність нагріву до мінімуму і тримати з відкритою кришкою 10 хвилин, щоб випарувався спирт.

11. Накрити сковорідку (стільник) кришкою, виставити вогонь на мінімум і залишити гасити. Кролик у червоному вині буде готовий приблизно за 90 хвилин.

У процесі гасіння частина рідини випарується, для заповнення можна долити вино або просту воду. Періодично потрібно перемішувати м'ясо, щоб воно не чіплялося до дна сковорідки.

12. Через 60 хвилин з моменту початку гасіння під кришкою скуштувати м'ясо на смак, посолити та поперчити за потреби.

13. Кролика у вині подають на стіл лише гарячим. Страва відмінно поєднується з картопляним пюре та вареним рисом.

Актуальний для всіх, кому пощастило купити його тушку. Без маринування бажаної м'якості досягти неможливо. Будь-які кулінарні дії, вжиті без цього етапу приготування, приречені на невдачу. Альтернативою може бути лише тривале вимочування тушки у воді – бажано проточною, але допустима і досить часта зміна заливки (не рідше одного разу на годину). Однак цей спосіб попередньої підготовким'яса дещо стомлюючий, тому народ віддає перевагу все ж таки маринування.

Найбільше у гурманів цінується кролик, маринований в аркуші. Однак ми виявимо широту поглядів на кулінарію і дамо огляд майже всіх вживаних маринадів. Між іншим, усі вони мають право на існування, і мало того – кожен з варіантів надає кролячому м'ясу свою, ненав'язливу, але неповторну смакову нотку.

Оцтовий маринад

Обмовимося відразу: перед тим, як маринувати кролика, його слід порційно нарубати. Здебільшого ця тварина готується частинами. Є, звичайно, рецепти для цільної тушки, але не можна сказати, що вони супервдалі. Так що, описуючи склад маринадів, ми не будемо щоразу згадувати про цю необхідну дію.

Оцет часто застосовується для маринування. Однак, щоб вас надалі не «підвів» маринований радить зупинити свій вибір саме на винному продукті – він ніжніший. У чистому вигляді оцет не підходить для пом'якшення м'яса. Його розводять у воді так, щоб ледве чути запах. Тушка залишається у розчині на три години, після чого промивається. Недолік: оцет забиває м'ясний аромат, проте його власний практично не знищимо.

М'який маринад

Один з дуже хороших методів, як маринувати кролика. Розроблено, власне, для заячого м'яса, але в кролика воно ніжніше, так що результат задовольняє всіх. Для маринаду кип'ятиться вода, в неї закладаються четвертинки цибулин, великі шматки моркви та селери, лаврушка та запашний перець-горошок. Після закипання у гарячий маринад вливається яблучний оцет- дві третини від води, що залишилася. За рахунок температури запах переважно зникає. Кролик у складі, що остигнув, витримується близько чотирьох годин.

Бальзамічний варіант

Професійні кухарі радять поєднувати оцет з олією. Причому оцет належить брати бальзамічний, а масло - оливкове. Останній припис дотримуватись не обов'язково: звичайне соняшникове цілком годиться для маринування - ми ж не вишуканий салат заправляємо. А ось оцет «Бальзаміко» – це важливо. З'єднаний з приправами та декількома видами перцю, він надає дуже тонкого аромату. Часник теж припаде до двору. Але маринувати м'ясо все одно потрібно щонайменше дві години.

Маринад на сироватці

Проста та дуже дієва технологія, як маринувати кролика. Перевірена на зайцях, тому результат гарантований. Просто заливаєте сироваткою посічену тушку так, щоб із рідини нічого не стирчало. Для аромату можна додати кропу. Годин за вісім м'ясо стає найніжнішим.

Маринад із кефіру

Цей продукт більш густий, ніж сироватка, так що на маринування витрачається більше часу - половина доби, не менше. Перед тим як маринувати нарубається кільцями цибуля - багато, скільки не шкода. Кроляча тушка пересипається приправами із сіллю і перекладається цибулею. Якщо основа густувата, вміст миски перемішується руками. Налитий нежирний кефір повинен повністю закривати кролятину. Через 12 годин у маринад вливається негостра гірчиця, все перемішується і залишається ще хвилин на 30. Будьте певні, смак кінцевого продуктувас потішить.

Сметанний маринад

Гасити кролика в сметані - чи не найпопулярніший спосіб його приготування. Однак не обов'язково саме так його маринований у сметані, змішаній з невеликою кількістю оливкової олії, спеціями та пряними травами, може бути запечений і в духовці. Тільки протримати його в маринаді треба бодай три години.

Майонезний маринад

Французький соус переміг за затребуваністю всі інші, можливо, нічим не поступаються. Їм заправляють все – від салату до борщу, який взагалі вимагає сметани. Але в нашому випадку варто віддати йому належне: кролик, маринований у майонезі, виходить м'яким, ароматним та соковитим. Особливої ​​праці процес підготовки продукту не вимагає: спочатку м'ясо приправляється, потім до нього всипається цибуля (кільцями, багато), потім наливається майонез, і вміст миски вручну перемішується. Простояти в маринаді кролик має половину доби. Кажуть, якщо його витримати 24 години, він стає неймовірно ніжним.

Пивний маринад

Нашому народу пиво набагато ближче, ніж вино. Не дивно, що він винайшов спосіб, як маринувати кролика у улюбленому хмільному напої. Тим більше, що жодних особливих кулінарних присідань рецепт не вимагає. Крольчатина перемішується зі спеціями та великою кількістю цибулі, заливається пивом (світле брати чи темне – вирішувати вам), яке змішане з парою ложок бальзамічного оцту та прогріте до кип'ятіння. У такому маринаді м'ясо залишається на половину доби.

Оливкова олія з часником та травами

Цей склад – другий за популярністю у всьому світі (на першому – кролик, маринований у білому вині). Базовий рецепт включає в себе ложки чотири оливкової (і це обов'язково!) олії, велика (але не надмірна особисто для вас) кількість давленого часнику та рубану зелень, зазвичай кінзу та петрушку. Скибочки кролятини старанно натираються сумішшю і маринуються в холодильнику мінімум три години. Перед подальшим приготуванням зайве скидається з м'яса.

Медово-соєвий маринад

Що б не говорили ті, хто вважає за краще маринувати кролика в білому вині, цей спосіб набагато більше підходить для пересічних громадян. Звичайно, він займає стільки ж часу, зате м'ясо виходить пряним, в міру солоним і дуже м'яким. Для маринаду з'єднуються дві великі ложки соєвого соусуі рослинного (на цей раз походження не принципово, піде і соняшникова) олії, пара ложок лимонного соку та дві чайні – натурального рідкого меду. Крольчатина заздалегідь натирається перцем із сіллю, потім - приготованим маринадом, пересипається цибулею (великою кількістю, він теж повинен віддати в маринад свій сік) і після перемішування ставиться в холодильник. Там вона пробуде добу, не менше! Зате потім із нею можна творити кулінарні дива: вона не втратить своєї м'якості.

Незвичайний маринад

Забризкати м'ясо лимонним соком - це не відкриття. Таким прийомом користуються часто. Якщо вам цікаво, як маринувати кролика так, щоб він став незабутнім на смак, слід йти далі. У мисочці змішуються півсклянки майонезу, три давлені часточки часнику, мелений перець і сіль. Все це намазується на розрубаного кролика (на кіло м'яса вистачить точно), а потім щедро збризкується лимонним соком. З усіх боків м'ясо обкладається часточками лимона та апельсина; для кращого просочення воно обертається плівкою і залишається на годину.

Страва з нестандартно замаринованою кролятиною

Не можна пройти повз і залишити напризволяще м'ясо, так старанно замариноване в попередньому рецепті. Не питання – його подальша доляможе бути різноманітною: його можна, наприклад, згасити чи обсмажити на сковорідці. Однак куди смачніше вийде, якщо загорнути кролятину у фольгу разом із скибочками цитрусів та сорок хвилин запікати делікатес у духовці. На половині "шляху" (тобто через третину години після приміщення в піч) з кролятини знімається фольга, і страва доводиться до соковитого рум'янцю. Приготований таким чином маринований порадує вас не лише виглядом та смаком, але й чарівним ароматом.

Вино для маринаду

Переходимо до найпоширенішого способу підготовки кролячої тушки. Найбільш популярна традиція – маринувати кролика у білому вині. Вона цілком виправдана, оскільки вино відбиває можливі тваринні запахи, розм'якшує кроляче м'ясо, але не забиває його смаку. Найпростіший варіант - це коли кролятина заливається вином без жодних доповнень і залишається в ньому на добу, а краще двоє. Маринад змивати після не потрібно - він стане ще однією приправою в подальшому приготуванні.

Гірчичний маринад

Тільки вино - це досить просто. Один із способів, як маринувати кролика у вині - зізнаємося, не тільки в ньому, бо додаткові компоненти тільки привнесуть деяку витонченість - включає ще й гірчицю. Вона не повинна бути мегаострой - не всім до вподоби "термоядерні" страви. Для маринаду поєднуються дві повні ложки гірчиці зі склянкою білого вина. Можна доповнити його чебрецем та розмарином. Нарізаний кролик обмазується (заливається) заправкою і відлежується в ній годину. Але якщо ви протримаєте м'ясо в маринаді довше – воно від цього лише виграє.

Шашличний маринад

Для шашлику кролятина не надто підходить - сухувата, та й м'яса не настільки багато, щоб від душі поласувати. Однак кролик, маринований у білому вині, може бути пристосований для запікання на вугіллі. Для цього на два кіло м'яса змішуються півлітра сухого білого вина, пів чайної ложки червоного перцю і дві їдальні - гірчиці. Останньою можна просто намазати скибочки кролятини, після чого вони поринають у маринад. У ньому кролик повинен бути години півтори. Але пам'ятаємо: чим довше маринується кролятина, тим краще вам.

Червоне вино

У світовій практиці прийнято маринувати кролика у білому вині. Однак ніхто не заважає взяти червоне. Слід зазначити, що у червоному цей продукт виходить соковитішим і годиться для експериментів у процесі подальшої обробки. Для любителів пікніків це особливо важливо, оскільки кролик, маринований у вині з червоних сортів винограду, особливо вдалий для відкритого вогню. Маринується він аналогічно самому простому способуз використанням біло-винного рецепту: просто заливається "кров'ю винограду" і залишається у спокої. Щоправда, червоному вину потрібно щонайменше 18 годин для пом'якшення кролятини. Небагато прискорити процес допоможе лимонний сік, віджатий прямо в миску із заготівлею.

Вже маринований, кролик у духовці може супроводжуватися різними компонентами: овочами, горіхами, сухофруктами, іншим м'ясом та достатком різноманітних соусів. Але найголовніше ви засвоїли: важливо правильно замаринувати м'ясо. І це можна зробити, як вам подобається.

Шикарне частування - кролик, виготовлений у вині. Рецепти на будь-який смак у нашій добірці.

• Кролик - 1 шт
• Вино червоне сухе (столове напівсолодке) – 150-200 г
• Олія оливкова - 2 ст. л.
• Оцет – 1 ст. л.
• Сік лимонний
• Зелень
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Спеції

Тушку кролика миємо, розрізаємо надвоє. Якщо форма велика – можна залишити цілим. Форму застеляємо фольгою. Кладемо туди кролика.

Змішуємо спеції із сіллю.

І змащуємо ними кролика.

Змішуємо червоне вино з оливковою олією.

Додаємо бальзамічний оцет.

І сік лимона.

Заливаємо кролика соусом.

Ріжемо цибулю кільцями, рвемо петрушку на невеликі гілочки і кладемо все це у форму. Запікаємо в духовці до готовності м'яса. Чесно, не пам'ятаю температури, але запікався кролик близько 40-50 хвилин. Смачного!

Рецепт 2, покроковий: кролик у білому вині

Кролик у білому вині — апетитна страва, а завдяки лимону та розмарину м'ясо виходить не лише смачним та ніжним, але ще й дуже ароматним. Прекрасний варіант для святкового столу, але і у звичайний день ви можете порадувати себе та своїх близьких кроликом, запеченим за цим рецептом, адже він готується дуже просто.

• Кролик 1 штука
• Лимон 1 штука
• Розмарин кілька гілочок
• Помідори черрі 1 гілочка
• Сіль морська за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Олія вершкове 2 столові ложки з гіркою
• Вино біле 100 мілілітрів
• Олія оливкова 2 столові ложки

Маринувати м'ясо треба заздалегідь.

Кролика розділіть на порційні шматочки, промийте прохолодною водою та обсушіть. Кожну частину посипте з усіх боків великою морською сіллю і меленим чорним перцем. Перекладіть кролика в тарілку, додайте пару гілочок розмарину та половинку лимона, нарізану кружальцями, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 2 години.

Коли кролик замаринується, розігрійте у сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому шматочки м'яса до золотистої скоринки з усіх боків.

Додайте вино, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 10 хвилин.

Змастіть форму оливковою олією, додайте розмарин і кілька скибочок лимона, а потім викладіть кролика разом з винним соусом, в якому він тушкувався.

Прикрасьте все розмарином, лимоном і добре промитими помідорами чері, що залишився зверху.

Запікайте кролика у білому вині у розігрітій до 170 градусів духовці протягом 25 хвилин.

Подавати гарячим.

Подавати кролика в білому вині потрібно відразу після приготування, поки він гарячий. Як гарнір виберіть поленту, картопляне пюре або відварений рис, та й просто з білим хлібом теж буде пальчики оближеш.

Кролик виходить дуже смачним та ароматним. З'їдається він дуже швидко, наче й не було нічого. І не треба жодного соусу більше. Обов'язково спробуйте!

Смачного!

Рецепт 3: кролик тушкований у вині (покроково)

Приготуйте кролика за цим рецептом, якщо ви любите ніжне кроляче м'ясо, просочене ароматним соусом та тонким ароматом.

• Кролик (1.3-1.5 кг) 350 мл
• Червоне сухе вино 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Помідор 1-2 зубчики
• Часник 50 гр
• Вершкове масло 50 мл
• Оливкова олія 3-4 ст.л.
• Борошно за смаком
• Спеції: сіль, чорний перець, лавровий лист, кориця, пряні трави

Підготувати кролик. Часто в рецептах зустрічається рекомендація вимочити м'ясо кролика в оцтом підкисленій воді. Це не зовсім правильно і зовсім не потрібно. У підкисленій оцтом воді вимочують дичину - зайця, щоб відбити специфічний запах. Домашній або покупний кролик зовсім не пахне і відбивати там нічого. Втім, я не наполягаю. Робіть, як вважаєте за потрібне.

Кролика вимити, видалити залишки нутрощів, плівки, залишки жиру. Особливо ретельно вискоблити легені та нирки. М'ясо кролика нарубати на великі шматки, розміром як куряче яйце (орієнтовно). Обов'язково дати стекти воді, і навіть якщо це можливо, обсушити м'ясо паперовими серветками.

Цибулю очистити і нарізати соломкою. Якщо є можливість використовувати дрібну цибулю-шалот або сіянець, її треба близько 150 гр. Просто очистити його від лушпиння і не нарізати. Помідор ошпарити окропом, зняти шкірку та видалити насіння. М'якуш помідора дрібно нарізати. Якщо немає помідора, можна обійтись 1 ст.л. томатної пасти. Часник очистити та нарубати ножем.

У глибокому сотейнику з кришкою розтопити вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| оливкове. Готуватимемо м'ясо в жировій суміші.

Шматки кролика обваляти в борошні. Враховуючи, що м'ясо обсушене серветками, муки пристане не дуже багато. Викласти м'ясо кролика на розігріту сковорідку та обсмажувати до появи рум'яної скоринки. Орієнтовно це до 10 хв.

Потім шматки кролика перевернути та обсмажувати з іншого боку. Важливо, щоб шматки м'яса були рум'яними та золотистими. Перевертати краще звичайною вилкою. Після того як м'ясо обсмажилося, можна просто перемішувати лопаткою.

Додати до м'яса нарізану цибулю, часник та помідор.

Трохи посолити, зовсім небагато. Посолити краще до смаку вже майже готову страву. Додати кілька лаврових листочків, поперчити, і посипати декількома щіпками сухих ароматних трав (базилик, чабер, орегано). Обсмажувати усі 10 хв.

Влити в блюдо півпляшки червоного сухого або солодкого натурального (!) вина. Переконайтеся, що вино натуральне, а не мікс із барвників та хімічних коктейлів. Дати вину закипіти і протягом 10 хв кип'ятити з|із| відкритою кришкою на невеликому вогні. Потрібно щоб випарувався максимум алкоголю. Дуже обережно, пари спирту можуть вибухати та вибухають.

Далі все дуже просто. Накрити кришкою сотейник і гасити. Кролик у вині готується на маленькому вогні протягом 1.5 годин. Якщо, на вашу думку, рідини мало, додайте вина або звичайної води. Періодично треба помішувати, щоб кролик у вині не пригорів і не причепився до сковорідки. Нехай кролик у вині гаситься. Через годину варто скуштувати смак і посолити, поперчити ще. До речі, дуже смачно, якщо кролик у вині зі щіпкою кориці та мускатного горіха.

У результаті повинен вийти дуже густий соус з великими шматочками кролятини - кролик у вині.

Подається кролик у вині лише гарячим. Як гарнір рекомендую відварену картоплю або рис. Хоча якщо подумати кролик у вині сам по собі самодостатній, гарнір там і не потрібен. До речі, соус краще вилити в соусник та подати окремо.

Рецепт 4: кролик у червоному вині в духовці

• м'ясо кролика - 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• часник - 4 шт;
• вино червоне напівсолодке - 100 гр

Для початку тушку кролика потрібно вимочити, залити водою, періодично змінюючи її. Вимочуємо протягом 3-4 годин. Потім тушку обробляємо на порційні шматочки.

Для маринаду нам необхідні цибуля, часник, вино та сіль, перець.

Цибуля і часник три на тертці. Часник на дрібній, цибуля на великій.

На тертці цибуля виходить дуже дрібна і соковита. У ньому добре маринується і від цибулі не залишається сліду.

Подрібнені цибулю та часник додаємо до м'яса.

Додаємо червоне вино.

Все добре перемішуємо. Посолили, поперчили та залишаємо маринуватися на 3 години.

Форму застеляємо фольгою і викладаємо наше м'ясо.

Добре закриваємо фольгою і ставимо у розігріту духовку до 200 градусів на 1,5 години. Після закінчення часу кролик готовий, але хочеться, щоб він підрум'янився. Для цього відкриваємо фольгу і ставимо на 15 хвилин у духовку. Кролик готовий.

М'ясо вийшло ніжним та дуже соковитим.

Розкладаємо по тарілках і їжте зі свіжими овочами.

Рецепт 5: тушкований з вином та апельсинами кролик

Мабуть, тушкований кролик у білому вині має безліч рецептів приготування, це другий за популярністю варіант після приготування в сметані. Багато хто на цьому способі затримується, пробуючи різні поєднання алкоголю і спецій, інших ароматичних добавок.

Враховуючи текстуру та колір м'яса, найвдалішим варіантом приготування кролика в алкоголі є варіант гасіння у білому вині. А ось добавки можуть бути різні, від традиційних до найнезвичніших, навіть несподіваних!

У такій страві сіль та перець будуть непогано звучати, але що якщо додати трохи зелені часнику, м'якої зернової гірчиці та навіть апельсин? Це буде дуже смачний експеримент, повірте!

• 6 шматочків рагу з кролика або 2 стегна
• 1 пучок молодої зелені часнику та 2 великі зубчики
• 1 ст. з верхом зернової м'якої гірчиці
• 2 великі цибулини
• 1 апельсин
• 250 мл білого сухого вина
• олія для смаження
• 1 ст. борошна
• 1 щіпка чебрецю
• сіль за смаком.

У цьому рецепті кроля рекомендується замаринувати перед приготуванням. Багато славетних кулінарів радять маринувати кролятину перед приготуванням, і це, безумовно, йде йому на користь. Пари годинника буде цілком достатньо, але якщо є можливість, краще замаринувати м'ясо напередодні і залишити до приготування в холодильнику.

Для маринування у разі використовуються гірчиця і зелень часнику. До речі, якщо її немає, можна взяти традиційні зубчики. Але у весняний та літній сезон обов'язково спробуйте використати зелень, вона більш ароматна та ніжна.

Подрібнити в блендері зелень часнику, додати гірчицю, сіль за смаком, чайну ложку олії та перемішати до однорідності.

Шматочки м'яса вимити та промокнути від зайвої вологи. У відповідну за розміром миску викласти шматки м'яса, додати маринад і добре перемішати. Затягнути миску плівкою і залишити за кімнатної температури на пару годин або прибрати на ніч в холодильник.

У цьому рецепті шматки м'яса спочатку обсмажуються, потім гасять у вині разом з іншими інгредієнтами. Для приготування краще вибрати містку сковороду або сотейник із товстим дном.

Поставити сковороду на вогонь, додати пару столових ложок олії та нагріти. Шматки кролика припорошити мукою|борошном|, злегка запанувати.

Обсмажувати на досить сильному вогні з усіх боків до появи золотистої скоринки. Сковороду не накривати кришкою. При такому обсмажуванні сік у шматочках м'яса хіба що «запечатується» усередині. Якщо м'яса досить багато, а сковороди достатнього діаметра під рукою немає, то шматки можна обсмажити порціями, не варто їх набивати дуже щільно один до одного.

Поки м'ясо обсмажуються, є час підготувати решту інгредієнтів. Основу соусу в цій страві грає томлена до карамельного стану цибуля. Цибулину очистити, розрізати навпіл і нарізати дрібним кубиком. Чим більше цибулі в цьому рецепті, тим смачніший і багатший соус.

Другий, але менш звичний інгредієнт соусу цього рецепту – апельсин. Великий і соковитий апельсин очистити від шкірки так, щоб зняти трохи задню частину м'якоті, як показано на фото. Вийняти серцевину. Частки нарубати невеликим кубиком. Сік зібрати.

Якщо кролик обсмажувався в кілька етапів, всі шматки м'яса повернути в сковороду. Додати цибулю та апельсин, а також сік апельсина. Додати спеції та часточки часнику, присолити. Влити вино. Довести до кипіння та випарювати вино, помішуючи, хвилини 3-4. Потім вогонь зменшити, накрити блюдо кришкою. Гаситися кролик у вині буде близько 1 години. Періодично його потрібно помішувати та перевіряти соус. Якщо рідина випарувалась досить швидко, можна додати ще трохи вина або гарячої води.

Виправити страву на сіль-перець, дати потім ще хвилин 5. Потім вимкнути вогонь і дати «відпочити» готовому кролику під кришкою хвилин 10. Цього часу якраз вистачить, щоб приготувати, скажімо, пасту на гарнір!

На досить великих тарілках сервірувати шматочки кролика та гарнір із соусом. Ваша вишукана вечеря готова! Ніжне м'ясо, тушковане у вині, з тонкими ароматами цибульно-апельсинової карамелі та пряних трав з часником не залишить байдужими навіть скептиків та адептів традиційних способів приготування!

Додайте до страви келих того самого, але трохи охолодженого, білого сухого вина, не помилитеся.

Подавати такого кролика можна без гарніру. Але тоді як порада можна рекомендувати використовувати подвійну норму вина, цибулі та апельсина. Тоді соусу вийде набагато більше. У цьому випадку страву найкраще подавати з домашнім хлібом, наприклад, з чабатою, шматочки якої можна макати в соус.

Рецепт 6: кролик з вином та чорносливом

Спочатку ми замаринуємо кроляче м'ясо в червоному вині з ароматичними травами. Ну і водночас для економії часу замочимо чорнослив. Далі обсмажимо м'ясо, а потім гаситимемо його в густому соусі, приготованому з борошна і маринаду. Цей соус потрібно буде розбавити за необхідності вином та бульйоном.

Чорнослив ми покладемо в каструлю в самому кінці гасіння, і гаситимемо недовго на слабкому вогні. Саме за такого способу теплової обробки нам вдасться з одного боку залишити фрукти цілими, а з іншого вони встигнуть наситити м'ясо та соус своїм ароматом.

• Домашній кролик, що розрізає на 6-7 порційних шматків – 1 шт;
• Чорнослив – 180 г;
• Рослинна олія -1 ст. ложка;
• Вершкове масло – 15 г;
• Борошно - 15 г;
• Червоне вино – 200 мл;
• Курячий бульйон – 300 мл;
• Зубчик часнику розчавлений – 1 шт;
• Петрушка різана – 1 ст. ложка;
• Сіль, перець, ароматичні трави – до смаку.

Складаємо шматки кролячого м'яса в миску з червоним вином, додаємо нарізані цибулю та моркву, кілька горошин чорного перцю та ароматичні трави, наприклад: селера, петрушку, чебрець, цибуля-порей, лавровий лист. Вливаємо олію і маринуємо при кімнатній температурі від 4-х до 12-ти годин. В іншу миску кладемо чорнослив і заливаємо окропом.

Тепер обсмажуємо кролика. Для цього дістаємо шматки кролячого м'яса з маринаду і промокаємо папером. Маринад проціджуємо. Овочі залишаємо, а ароматичні трави та горошинки перцю викидаємо. Потім розігріваємо у сотейнику вершкове та рослинне масло і обсмажуємо на середньому вогні кролика з усіх боків до коричневого кольору. Обсмажені шматки кролика перекладаємо на тарілку.

Тепер кладемо в каструлю цибулю та моркву з маринаду і обсмажуємо на повільному вогні до розм'якшення. Посипаємо борошном і обсмажуємо, щоб борошно покоричневіло. Після цього вливаємо в каструлю рідкий маринад, додаємо вина і доводимо до кипіння. Вливаємо бульйон, кладемо часник, трави, сіль та перець. Тепер кладемо в каструлю шматки кролячого м'яса, накриваємо кришкою і гасимо 25 хвилин.

Перекладаємо кролика в неглибоку каструлю і проціджуємо рідину, де він гасився. Вижимаючи із овочів весь сік, заливаємо цією рідиною кролика. Овочі та ароматичні трави викидаємо.

І ось тільки тепер на останньому етапіприготування додаємо чорнослив. Для цього відкидаємо його на друшляк, даємо стекти воді і кладемо його в каструлю до кролика. Закриваємо каструлю кришкою і гасимо 10-15 хвилин, поки чорнослив не стане м'яким. Сервіруємо так: шматки кролика укладаємо на тарілку, зверху кладемо чорнослив. Якщо соус вийшов занадто рідким, уварюємо його на сильному вогні, поки він стане досить густим. Поливаємо кролика соусом і подаємо до столу.

Приємного апетиту, друзі! Чи сподобався вам такий ось кролик тушкований з чорносливом у вині? Я гадаю, що не сподобатися не міг!

Рецепт 7: кролик, виснажений у вині зі сметаною

Напрочуд ніжне та ароматне м'ясо кролика у мене вийшло в мультиварці VITEK VT-4203 SR. Поєднання часнику, зелені та білого сухого вина – це просто пісня. Обов'язково спробуйте так приготувати кролика і ви не розчаруєтеся.

• Кролик - 1 кг
• Сметана – 300 г
• Перець чорний (свіжозмелений)
• Часник – 4 зуб.
• Зелень (кріп та петрушка) - 1 пуч.
• Гриби (білі) – 300 г
• Оливкова олія - ​​3 ст. л.
• Олія вершкове - 3 ст. л.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Вино біле сухе - 100 мл

Кролик мені дістався невеликий. Порубала я його великими шматками і обсмажила з часником і цибулею в суміші оливкової та вершкового масла.

Мультиварку VITEK VT-4203 SR я поставила на режим «Експрес-режим»

Включила режим «гасіння» на 3,5 години

За 30 хвилин до закінчення програми відкрила кришку, додала рубану зелень кропу та петрушки та білі гриби та продовжила гасіння

Смачного!

Рецепт 8: кролик у вині в мультиварці (з фото)

• 1 кролик
• 0,5 ч. л. прованських трав
• 0,5 ч. л. імбиру (свіжого)
• 1 зубок часнику
• 500мл. білого вина
• 1 ч. л. кориці меленої
• 1 паличка кориці
• сіль за смаком

Кролик розрізаємо на порційні шматочки, часник дрібно нарізаємо, імбир натираємо на тертці.

Змішуємо кролика з білим вином, часником, меленою корицею, прованськими травами, імбиром. Солимо за смаком. Залишаємо маринуватися на 3 години.

У чашу мультиварки кладемо кролика разом із маринадом. Включаємо режим "Гушіння" на 1 годину.

Після сигналу мультиварки все перемішуємо та вмикаємо режим «Випічка» на 60 хвилин.

Після сигналу мультиварки кролик у білому вині готовий.

Смачного!

Кролик у вині – це одна з найвідоміших страв французької кухні з тих, що можна приготувати на кухні. Потрібно лише знати кілька секретів і докласти невелику дещицю зусиль. Ваші рідні будуть у захваті.

1 Вибір вина для приготування кролика

М'ясо домашнього кролика ніжне та дієтичне. Він має характерний смак, який найкраще підкреслить біле вино. Проблема в тому, що білих вин багато та вибір складний. Ось кілька порад:

Починати працювати з білими винами та ніжним білим м'ясом кролика краще після того, як у вас з'явиться певний досвід. Тому спочатку потренуйтеся у приготуванні кролика без вина.

2 Маринади з білого вина

Маринад із білого вина – дуже тонка справа. Для нього найкраще підійде Рислінг. Це вино трохи "грає" і дозволяє ще більше пом'якшити м'ясо. Маринований кролик хороший тим, що він просто тане у роті. Плюс його м'ясо добре вбирає аромат вина і від цього страва стає більш вишуканою. Ось три традиційні маринади для м'яса кролика:

1. З кореня селери та кореня петрушки готується однорідна пюреподібна маса. Її змішують із вином, солять і перчать. Якщо вам подобаються пряні трави, можна додати їх, але не переборщите. М'ясо заливають цією сумішшю та ставлять у холодильник на ніч.
2. Часник нарізати тонкими скибочками. Чорний і білий перець горошком стовкти у ступці. М'ясо натерти сумішшю перцю та солі (краще морської!) і залишити на 20 хвилин. Потім потрібно залити м'ясо вином, краще сухим та залишити на пару годин.
3. Біла цибуля нарізати тонкою соломкою- Треба домогтися, щоб цибуля дала сік. Лавровий лист і гвоздику потовкти у ступці. Кролика натерти спеціями, додати до нього цибулю та залити вином. Стояти такий маринований кролик може від 30 хвилин до кількох годин.

Щоб кролик у вині сподобався всім, можна використовувати і класичний рецептмаринада – перець, сіль та вино. І пам'ятайте, що складніше маринад, тим простіше рецептприготування та навпаки.

3 Кролик, тушкований у вині

Якщо вам дістався молодий кролик, то немає жодних причин його маринувати. Достатньо буде згасити його у винному соусі. Повірте, тушкований кролик це зовсім нескладно.

Тушений таким чином кролик добре йде із весняними салатами. Перед подачею до столу його слід посипати тертим пармезаном. Подати такого кролика можна з рисом, картоплею, макаронами – усім, що сподобається вам та вашій родині.

4 Підливу з білого вина до кролика

Це найпримхливіший і непрактичніший рецепт, проте він використовується і ми про нього поговоримо. Підливу готують до котлет з кролика або до ніжки кролика. Суть у тому, що м'ясо з мінімумом спецій смажиться на оливковій олії. Мастила використовують досить багато, щоб м'ясо швидко зарум'янилося і не випустило багато соку.

Як тільки м'ясо виймають з олії, на гарячу сковорідку потрібно викласти дрібно нарубану цибулю та овочі – моркву, солодкий перець, гриби, шпинат або цукіні. Головне, нарізати овочі досить дрібно, щоб швидко приготувалися. Коли овочі почнуть віддавати сік і тушкуватись, влийте до них пару склянок вина і притушкуйте 15 хвилин. Потім склянку вершків та ще на 15 хвилин на повільний вогонь під кришкою. Для більшої пікантності можна додати в сам соус тертий пармезан, коли він розчиняється, то дає більш витончений смак.

Рецепт передбачає, що гарячою підливою поливають і м'ясо, і гарнір до нього, якщо такий передбачається.

5 Кролик у вині – непорушна класика

Кулінарна традиція Франції передбачає не тільки велику кількість рецептів з білим і, але й найрізноманітніші рецепти на основі м'яса кролика. Звичайно, сучасні кролики мають мало спільного з тією дичиною, яку готували кухарі. М'ясо не має специфічного запаху, воно не жорстке, тому маринад використовується виключно для смаку, а не з практичної точки зору. Однак це не означає, що кролик без вина буде смачнішим, ніж із ним.

Кролик у вині – страва вишукана, пряна, запашна, неймовірно ніжна. У руках досвідченого кулінара це біле м'ясо перетвориться на неменше джерело задоволення, ніж вино саме собою.

Готувати вишукані страви, а кролик у вині – це, безумовно, делікатес, треба вміти. Найголовніше для успішного навчання – це хороші інгредієнти та якнайбільше практики. Тож збирайтеся на сільський ринок і не забудьте зайти у добрий алкомаркет. При цьому пам'ятайте, що при приготуванні очевидна, а можлива шкоданастільки мізерний, що про нього й казати нема чого.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць.

Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

• усуває психологічну тягу
• виключає зриви та депресію
• захищає клітини печінки від ураження
• виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
• ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії
• дуже доступна ціна.. всього 990 рублів

Курсовий прийом всього ЗА 30 ДНІВ забезпечує комплексне рішенняПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ.
Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Перейдіть за посиланням і дізнайтеся про всі переваги алкобар'єру