Взагалі цей соус не тільки грецький. Подібний соус готують і в Туреччині, і в Болгарії, і в Ізраїлі. Але найвідоміша назва — так — грецьке «цицики» чи «дзазики». Найвідоміший грецький соус готується дуже просто: 1-2 свіжих огірківвідчистіть від шкірки, натріть на тертці і відтисніть, щоб видалити зайву вологу. Викладете натерті огірки в миску, додайте 1-2 зубчики протертого часнику, жменю нарізаних листків м'яти та 2 ст.л. оливкової олії. Додайте|добавляйте| густий несолодкий соус, посоліть за смаком і все готово!
Соус-дип з бринзою та йогуртом - для овочів.
Соус До запечених овочів з йогуртом та кінзою
Яскравий смак кінзи чудово підійде запеченим овочам. Змішайте йогурт із подрібненим зубцем часнику та нарізаною кінзою, додайте щіпку свіжомеленого перцю, 1 ст.л. оливкової олії та трохи соку лимона.
Соус з йогуртом і каррі - до запеченого птаха.
Подрібніть у блендері невеликої цибулини, додайте 2 баночки натурального йогурту, 1 ч.л. порошку каррі, перемішайте, додайте|добавляйте| трохи нарізаної зеленої цибулі.
Соус для сендвічів
Натріть на дрібній тертці 2 невеликі мариновані огірки. Злегка відіжміть, змішайте з натуральним йогуртом, 2 с.л. майонезу та нарізаним кропом. Використовуйте для сендвічів, рулетів з лаваша, як соус-дип.
Соус із йогурту з хріном та соком лимона — для риби
Змішайте 1 ст. столового хрону з 1 баночкою натурального йогурту, приправте за смаком сіллю та перцем, додайте 2 ст.л. нарізаного кропу. Подавайте до запеченої риби
Соус з йогурту - приємний, ніжний та екологічний продукт. Головним компонентом страви є йогурт, який обов'язково має бути натуральним і без усіляких добавок. Тільки в цьому випадку соус із йогурту вийде по-справжньому смачним та корисним.
Користь йогуртового соусу
Йогурти, виготовлені промисловим способом, відрізняються величезною різноманітністю, але у більшості з них у складі є хімічні загусники, підсилювачі смаку, наповнювачі, ароматизатори, барвники та консерванти.
Натуральний йогурт готують із цільного молока та закваски, яка містить ацедофільні бактерії та покращують здоров'я речовини:
- мікро та макроелементи;
- органічні кислоти;
- дисахариди та моносахариди;
- жирні насичені кислоти.
Йогурт з натуральної сировини має ряд корисних для організму людини властивостей:
- містить значну кількість кальцію (добова норма), тим самим зміцнюючи кістки та зуби;
- при постійному вживанні сприяє омолодженню (застосовується у тому числі для косметичних процедур);
- очищає кишечник, наче віник (від калових мас та токсичних речовин);
- допомагає роботі шлунка та травленню в цілому;
- ліквідує стафілококи, стрептококи та грибок, а отже, береже від інфекцій;
- покращує розумові процеси та підвищує настрій;
- нормалізує обмін речовин та благотворно впливає на вагу;
- зміцнює захисні сили організму;
Придбати натуральний продукт можна і в магазині, але краще приготувати його вдома самостійно. Для приготування вам знадобиться закваска з аптеки або суха закваска, а також пастеризоване молоко.
Важливо! Купуючи готовий натуральний йогурт, звертайте увагу на терміни придатності (живі бактерії можуть зберігатися лише протягом двох – чотирьох діб) та склад продукту. Йогурт для дітей не повинен містити понад п'ять відсотків жирності та добавки. Кисломолочні продукти такої якості краще купувати у спеціалізованих магазинах.
Маючи стовідсотковий натуральний компонент, ви отримаєте такий самий якісний соус з йогурту. Всі корисні якості з одного провіанту перейдуть в інший, а овочі, спеції та трави однозначно доповнять загальну користь і додадуть незабутній смак. Ну що ж, приступимо до таїнства.
Дієтичний соус із йогурту «Ароматний»
Йогуртовий соус не так названий дієтичним. Він відмінно підходить не тільки до м'ясних та рибних делікатесів, але й чудово поєднується з тушкованими та відвареними овочами, що застосовується для дитячого харчування.
Що необхідно придбати та підготувати:
- натуральний йогурт без добавок – 200 грамів;
- свіжу зелень (кріп, петрушку, кінзу) - по 2 гілочки;
- зелена цибуля - 3-4 пера;
- часник - 1 зубок;
- сіль - на кінці ножа;
Порядок приготування:
- Підготуємо трави. Під проточною водою добре промиємо всі гілочки і пір'я цибулі. Викладемо на серветку обсушити.
- Часник очистимо від лушпиння і вимиємо.
- Гострим ножем дрібно нарубаємо зелень та часник.
- У миску викладемо йогурт і додамо туди часник із зеленню, підсолити.
- Ретельно перемішаємо соус, дамо йому постояти 2-3 хвилини.
Чудовий смак соусу з йогуртом доповнить запечену картоплю, обсмажені оладки кабачків і навіть пельмені, як у відвареному, так і смаженому вигляді.
Йогуртовий соус для риби
Найніжніший, трохи підкислений соус з ароматними травами надасть особливого смаку лососю, форелі. Внесе цікаві нотки у блюдо з мінтаєм чи хеком.
Інгредієнти:
- 150 гр. - йогурту (простого тобто без включень);
- 1 ч. л. — соняшникової рафінованої олії (можна брати оливкову або кукурудзяну);
- 1 ч. л. - Соку лимона (або яблучного оцту);
- по гілочці - кропу та петрушки;
- сіль та чорний мелений перець - за смаком.
- У ємності змішуємо йогурт, ложечку олії та лимонного соку.
- Вимиту свіжу зелень подрібнюємо і додаємо в йогуртну масу.
- Солимо та перчимо, потім ретельно перемішуємо інгредієнти до однорідної консистенції.
Якщо до соусу додати столову ложку готового хрону, то він змінить смак і стане більш пікантним.
Соус із йогурту до курки
Таку страву часто називають індійською, тому що в ній використовується каррі - улюблена приправа індусів.
Нам знадобляться:
- цибуля ріпчаста -1 невелика головка;
- свіжа зелена цибуля - перо - 50 грамів;
- натуральний йогурт - 400 грамів (2 банки);
- каррі (порошок) - 1 чайна ложка з невеликою гіркою;
- червоний мелений гострий перець- За бажанням (для тих, хто любить гостріше).
Творимо соус:
- У чашу блендера викладаємо порізану шматочками цибулю - ріпку.
- Дрібно шаткуємо цибулю - перо і перекладаємо туди ж.
- Додаємо йогурт і потім висипаємо приправи (каррі і перець).
- Збиваємо вміст і перекладаємо в соусник.
Рожевий соус до квасолі
Гарний соус має приємний смак та колір. З квасолевим гарніром або просто як додаток до квасолі - просто шедевр.
- 1 баночку - грецького йогурту;
- 1 ст. л. - Води;
- 1 ст. л. - Томатної пасти (томатного соусу);
- 1 ч. л. - рослинного масла;
- Свіжий кріп, сіль, перець та часник - за смаком.
Готуємо:
- Почищений подрібнений часник, вимитий і рубаний кріп змішуємо з томатною пастою, водою, олією та йогуртом.
- Підсолити і поперчити суміш, все перемішаємо.
Сирний йогуртовий соус
Як видно з назви, важлива роль у цьому рецепті відведена сиру. Радимо віддати перевагу сулугуні, моцареллі або бринзі.
- сир - 200 гр.;
- часник - 2 зубки;
- оливкова олія - 1 столова ложка;
- натуральний йогурт - 250 гр.
Приготування дуже просте:
- Натріть на дрібній тертці сир.
- З часнику за допомогою преса зробимо кашку та змішаємо із сиром.
- Олію додамо в йогурт.
- Усі складові з'єднаємо та зб'ємо міксером.
Соус із сиром підходить до смажених на решітці овочів, ковбасок та лавашу.
Соуси на основі йогурту - це відмінна альтернатива шкідливим фабричним соусам на кшталт майонезу, оскільки вміст тваринного жиру в них зовсім невеликий. Якщо робити йогурт вдома, то можна знизити до мінімуму кількість консервантів, барвників та ароматизаторів. Словом, це чудовий спосіб зробити своє харчування корисним та смачним, а низька калорійність такої страви стане приємним подарунком для тих, хто захоплюється дієтами.
Ми пропонуємо рецепт йогуртового соусу з часником, який ідеально підходить для і риби. Для основи найкраще використовувати грецький йогурт, адже наш соус родом із Греції, проте, зі звичайним теж буде смачно, якщо знати кілька секретів.
По-перше, найкраще вибирати продукт із жирністю 2,5%, інакше готове блюдо вийде занадто рідким.
По-друге, необхідно загорнути йогурт у марлю за добу до передбачуваного готування, підвісити над мискою та почекати, доки стіче зайва рідина. Тоді наш соус буде більш густим та насиченим на смак.
Отже, нам знадобиться:
200 мл йогурту
- Кілька зубчиків часнику (орієнтуйтеся на те, наскільки пікантний смак ви хочете отримати)
- ½ чайної ложки гірчиці (дижонської чи звичайної)
- сік шматочка лимона (за смаком)
- 1 огірок
- Зелень за смаком (з нашими інгредієнтами добре поєднуються петрушка, тархун та м'ята)
- Сіль
- Перець
Рецепт соусу з йогурту з часником
Крок 1. Очистіть огірок від шкірки, натріть на тертці, посипте сіллю і залиште хвилин на 20. Дрібно наріжте зелень, збризкайте лимонним соком, пам'ятайте трохи руками або ложкою. Часник потрібно пропустити через прес або подрібнити ножем.
Крок 2. Злийте зайву вологу з огірків або промокніть паперовою серветкою, з'єднайте з часником і зеленню і перемішайте в блендері на високій швидкості. Якщо у вас немає блендера, це можна робити вручну, але тоді соус буде неоднорідної консистенції.
Крок 3. Додайте йогурт, гірчицю, спробуйте і додайте сіль, перець або лимонний сік за потреби.
Наше кулінарне вишукування готове, можна їсти відразу або охолодити протягом декількох годин. У кришталевій вазі, на подушці з листя салату або в тарілці поруч із соковитим стейком, часниково-йогуртовий соус стане прикрасою для будь-якого столу.
Смачного! Діліться рецептом із друзями!
Кулінарних принципів у мене небагато, але цього я завжди дотримуюся: якщо на столі риба, значить, десь поруч має бути соус. Риба без соусу - повсякденно і нудно, риба з соусом - оригінально та смачно. При цьому соус необов'язково має бути складносурядним - навіть найпростіша емульсія з оливкового та лимонного соку з дрібно нарізаною петрушкою творить дива. або - трохи складніші, але дуже смачні соуси, які ідеально поєднуються з рибою.
Втім, усі приклади, наведені вище, стосуються білої риби, яка не дуже жирна та має досить делікатний, ніжний смак. Якщо ж мова заходить про червону рибу, моя відповідь буде іншою: йогурт. Його легка кислинка та ніжна шовковистість чудово згладжують і відтіняють напористий смак лососевих. Ви можете подати цей соус до будь-якої червоної риби від форелі до горбуші, смаженої, відвареної або запеченої, а можливість приготувати його з улюбленою зеленню, спеціями та іншими добавками відкриває величезний простір для творчості.
Соус із йогурту до риби
Для цього соусу вам потрібен густий йогурт — і кажучи «густий», я маю на увазі такий, що не тече, а неохоче повертається ложкою. Якщо знайти такий йогурт не вдалося (це складніше, ніж здається), візьміть звичайний, відкиньте на два шари марлі та дайте стекти зайвої рідини, після чого приступайте до приготування соусу.
Втім, приготування — надто голосне слово. Все, що від вас потрібно - дрібно нарізати, часник і листочки естрагону (він же тархун) і додати до йогурту разом із соком лимона, сіллю та свіжомеленим перцем. Розмішайте йогурт із добавками до однорідності та подавайте до червоної риби.
Залишки соусу можна зберігати в холодильнику протягом 2-3 днів і подавати як до гарячої, так і холодної риби. Якщо вам захочеться змінити рецепт соусу в кращий бікСпробуйте додати зелень кропу, лимонну цедру, цибулю-шалот і відповідні спеції, від насіння кмину до сушеного.
До літа багатьом хочеться скинути пару зайвих кілограмів, тому у квітні-травні доводиться особливо стежити за харчуванням, не перевантажуючи раціон надто калорійними стравами. У той же час голодувати або їсти постійно щось пісне не хочеться - і салати, і другі страви завжди смачніше з соусом. У цій статті ми розповімо про рецепти йогуртових соусів, які додадуть стравам додаткових відтінків смаку, але зовсім не позначаться на талії.
Йогуртові соуси разом з популяризацією здорового та правильного харчуваннястають дедалі поширенішими. І це не дивно – смачні, ароматні, такі соуси доповнюють смак найрізноманітніших страв, не роблячи при цьому їхня калорійність у кілька разів більша, як у випадку, наприклад, з майонезом. Ще один плюс – готувати такі соуси надзвичайно легко, особливо якщо у вас є йогуртниця, за допомогою якої ви у будь-який час можете зробити домашній натуральний йогурт без добавок – основний інгредієнт для таких соусів.
Ми розповімо про рецепти йогуртові, що підходять до різних страв.
Рецепт соусу з йогурту з огірком
Знадобиться: 50мо йогурту несолодкого 1% жирності, 15мл рослинної олії без запаху, по 1 зубчику часнику та огірку, чорний та червоний мелений перець, сіль.
Як приготувати соус із йогурту з огірком. Огірок очистити, натерти на дрібній|мілкій|
Цей соус чудово підходить для основних страв та салатів.
Рецепт пікантного соусу з йогурту
Потрібно: ½ склянки йогурту натурального, ½ ч.л. гірчиці, часник, шніт-цибуля, петрушка, сіль.
Як приготувати соус з йогурту. Часник пропустити через прес, перемішати з рубаною зеленню шнітт-цибулі та петрушки, гірчицею, сіллю, влити йогурт і перемішати.
Рецепт соусу з йогурту з оливковою олією
Потрібно: 200-250мл йогурту натурального несолодкого, 60-70мл оливкової олії, 30-40г свіжої петрушки/кінзи, 1 зубчик часнику, 2 ст.л. соку лайма/лимона, 1,5 ч. л. оцту бальзамічного білого винного, сіль.
Як приготувати соус з йогурту та оливкової олії. Крупно посікти зелень, викласти в чашу блендера, додати решту інгредієнтів, до однорідності перемішати. Для пікантності можна додати гірчицю, корнішони, якщо соус буде до рибних страв – кільку чи анчоуси.
Цей соус підходить як приправа до рибних, м'ясних страв, рулетів з лаваша, сендвіч, салатів і овочів.
Рецепт йогуртового соусу із солоним сиром
Потрібно: 250мл йогурту натурального, 200г адигейського сиру/бринзи, 5-6 листків м'яти, 1-2 зубчики часнику, 3 ст.л. оливкової олії, чорний перець, сіль|соль|.
Як приготувати сирно-йогуртовий соус. Пропустити часник через прес, додати подрібнену м'яту, розкришену бринзу, міксером перемішати, додати|добавляти| тиснути часник, масло|мастило| і знову перемішати, поперчити і підсолити соус.
Такий соус ідеально підходить для заправки овочевих салатів.
Рецепт йогуртового соусу з сиром із пліснявою.
Потрібно: 100мл натурального йогурту, 50-80г сиру з пліснявою, 30мл вина білого типу хересу, мадери або вермуту, 1 щіпка тертого мускатного горіха, гострий червоний перець мелений або свіжий.
Як приготувати соус йогуртовий з сиром з пліснявою. Перемішати йогурт, вино, мускат і гострий перець, додати тертий сир, перемішати блендером до однорідності.
Подавати такий соус краще зі стравами з індички чи курки, зі свіжих овочів.
Рецепт йогуртового соусу з овочами до страв-гриль
Знадобиться: 200г йогурту натурального, 8-10 зелених/чорних маслин, по 1 зубчику часнику та помідору, 1-2 ст.л. цибуля рубаного, чорний перець, сіль.
Як приготувати соус з овочами. Всі продукти подрібнити та перемішати з йогуртом, зробити це можна також за допомогою блендера.
Ще кілька ідей для йогуртових соусів
- Соус йогуртовий «Східний»: ½ склянки йогурту, ½ ч.л. зіри, по щіпці паприки, перцю та солі.
- Соус йогуртовий "Беарнез": ½ склянки йогурту, по 1 ч.л. рубаної петрушки та естрагону, ½ ч.л. гірчиці, селера або пряна сіль.
- Соус йогуртовий «Тартар»: ½ склянки йогурту, 1 ч.л. рубаних маринованих огірків/корнішонів, ½ ст.л. гірчиці, петрушка, сіль.
- Соус йогуртовий «Перечний»: ½ склянки йогурту, 5 горошин перцю, ½ ч.л. гірчиці та чорного меленого перцю.
- Соус йогуртовий «Кріпний»: ½ склянки йогурту, 1 ст.л. кропу рубаного, ½ ст.л. гірчиці. Сіль.
- Соус йогуртовий «Американський»: ½ склянки йогурту, 1 ст.л. томат-пасти, корнішони/мариновані огірочки, цукор, сіль.
- Соус йогуртовий «Індійський»: ½ склянки йогурту, по ½ ч.л. меленої зіри, меленого імбиру, куркуми та меленого коріандру, кориця, мелений чорний перець.
Будь-якому йогуртовому варто дати настоятися після приготування пару годин у холодильнику – це дозволить розкритися та перемішатися відтінкам смаку та ароматам. Їжте смачно, із задоволенням та без шкоди для фігури!