Vjerovatno su mnogi ne samo čuli, već i probali vino pod nazivom "Madera" - kubansko, dagestansko, krimsko masandra ili portugalsko. Iz naziva ovog ojačanog vina može se naslutiti da ga duguje jednom ostrvu u Atlantskom okeanu. Ostrvo Madeiru kolonizirali su Portugalci početkom 15. stoljeća, otprilike u isto vrijeme kada su na ostrvo donesene prve vinove loze. U to vrijeme, Portugal je imao veliki broj kolonija koje su se zaustavljale kod obala Madeire, nakon što su iskrcale robu, često su uzimale na brod bačve vina jednostavno kao balast.
Wine Madera
Bilo je malo mjesta u skladištu i jednostavno su ostavljeni na palubi. Prilikom putovanja kroz vruće zemlje pod užarenim zracima sunca, bure vina su se tokom dana jako zagrijale, a vino je uvelike promijenilo svoj ukus. Tako je rođeno vino Madeira i tehnologija njegove proizvodnje. Da se vino ne bi pokvarilo tokom putovanja, u njega je dodan alkohol od grožđa i time se jačina vina povećala na 19-20% vol. Kako bi se poboljšao okus i smanjila kiselost, vino je nakon tako dugog puta poslano u podrume na skladištenje. Nakon nekoliko godina odležavanja, madeira dobija karakterističan ukus pečenih orašastih plodova.
Savremena tehnologija proizvodnje Madeire se, naravno, razlikuje od stare, niko ne šalje vino na palubu do Indije i nazad. Nakon fermentacije, koja se u jednoj ili drugoj fazi prekida dodavanjem alkohola od grožđa, vino se zagrijava. Jeftinije sorte vina toče se u inox bačve velikog kapaciteta - estufe, koje su opremljene zavojnicom. Prošao kroz kalem vruća voda ili se para i vino postepeno zagrijavaju na 40-50°C. Ova temperatura se održava nekoliko mjeseci, a zatim se vino polako hladi i šalje da odleži u bačvama ili odmah flašira. Ako se temperatura prekorači, vino poprima neprijatan, prokuhan ukus.
Prestižnija vina prirodno se zagrijavaju od sunca u bačvama. Bačve se postavljaju direktno na otvorenom, ili u strukturama nalik staklenicima, ponekad bačve odležavaju na tavanima. Na ovaj način vino provodi tri do četiri sezone. Tokom hladne sezone, burad se kotrlja sa ulice u podrume. Po završetku odležavanja na toplom suncu, burad se dalje odležava u podrumima.
Vina Madera su gotovo uvijek miješana vina i sadrže nekoliko sorti grožđa. U skladu sa evropskim standardima, vina mogu nositi naziv grožđa ako njihova mješavina sadrži najmanje 85% ove sorte. Za proizvodnju klasičnog vina koristi se pet sorti grožđa:
Verdelho- bijelo grožđe koje se uzgaja u velikim količinama na ostrvu Madeira. Proizvodi polusuha do poluslatka vina visoke kiselosti. Uzgajamo ga na Krimu.
Sercial– raste u visokim planinskim predelima ostrva (do 1000 m) u najhladnijim predelima. Manje je slatko, sporo sazrijeva i pravi najsuvo vino.
Bual ili Boal (Bual, Boal)- prilično rijetka sorta grožđa koja se uzgaja na južnom dijelu otoka. Daje slađe, maslače, tamnije vino sa jakom kiselinom.
Malvazija, Malvazija, Malvazija (Malvazija)– najstarija i poznata sorta bijelog grožđa. Proizvodi bogato, tamno i slatko vino.
Tinta Negra Mole- manje plemenita sorta crnog grožđa, koja se vrlo često koristi za pravljenje modernog vina. Sada ovo grožđe zauzima velike površine na ostrvu i uključeno je u većinu vina. Vjeruje se da je ova sorta nastala od crnog pinota i grenaša. Proizvodi mekša vina s ružičastom nijansom koja starenjem postaje jantarna.
Sorte Madeira dobile su naziv po sortama grožđa. Najsuvlji i najbljeđi je Sercial. Malo slađe, ali moglo bi se reći suvo – Verdelho. Poluslatko, bogatog okusa orašastih plodova i tamnijeg - Bual. Najslađi i najpoznatiji je Malmsey (portugalski naziv za malvaziju, iskrivljen od strane Britanaca). Postoji još jedna zanimljiva i rijetka sorta - Kišnica. Ova sorta nastala je slučajno - serija vina je slučajno ostavljena u bačvama napolju da prezimi. Obilne kiše po lošem vremenu zasitile su drvo, vino je razrijeđeno vodom i ispalo je mekše i svjetlije, uz nižu koncentraciju alkohola. Ovo vino je dobilo priznanje, te su ga počeli posebno praviti.
Vintage Sercial 1969
Malmsey 1976
Ovisno o odležavanju, vino se dijeli na sljedeće kategorije: Najfinije - vina ove kategorije odležavaju u bačvama najmanje 18 mjeseci; Rezerve – ovo vino odležava 5 godina; Specijalne rezerve su vina odležana najmanje 10 godina; Extra Reserve – stare najmanje 15 godina; Berbe – vino ove kategorije mora odležati najmanje 20 godina u buretu i još par godina u boci. Dobre sorte vina moraju naznačiti godinu berbe grožđa.
To su visokooksidirana vina sa povećanim udjelom alkohola, složene arome i okusa kojima nema premca, sa jako izraženim tonovima badema i rum-konjak nijansama. Osećaju se ukusi pečenih orašastih plodova, korice hleba i karamele. Povećana kiselost vina manifestuje se u vidu blage gorčine. Boja vina može varirati od bogatih tamnih nijansi jantara do boje slabo skuvanog čaja. Mlado vino je svjetlije, matnije i oštrijeg okusa. Sa starenjem postaje masniji, mekši i baršunastog okusa. Stručnjaci kažu da kada odleži 40-50 godina ili više, vino daje neobičan osjećaj svile na jeziku, pojavljuju se nijanse hurmi i smokava.
Što se tiče životnog vijeka, Madeire se smatraju dugovječnima. Ovo nije iznenađujuće, jer... vino je ojačano, pa čak i izdržalo tako visoke temperature koje bi uništile svako vino! Većina vina svoj vrhunac dostiže nakon 100-150 godina i mogu se čuvati dugo vremena. Vintage vina do sredine 19. stoljeća još uvijek se mogu slobodno kupiti na ostrvu.
Vino se može poslužiti u ne baš velikim čašama. Suše sorte je najbolje piti ohlađene na 15-17°C, što dobro ublažava oštre note. Ako su vina tamnija, slađa i teža, mogu se poslužiti na sobnoj temperaturi. Bolje ih je piti nakon ručka, kao digestiv (vidi članak) uz razne deserte, kekse ili kafu. Suva vina je dobra za piti tokom ručka, na primjer, uz supu. Odlično ide uz razna peciva i pite sa voćnim nadjevima.
Ne zaboravite da se velika količina vina koristi za pripremu raznih umaka, koristi se i za pripremu drugih jela - punjena perad, divljač, pripremanje raznih pašteta i mnogih drugih jela.
Sve što je rečeno, naravno, važi i za klasična vina Maderijana, ali ne treba zaboraviti ni njihove domaće analoge. Krimska vina koja proizvodi Massandra smatraju se vrlo dobrim. Njihova tehnologija se ne razlikuje od portugalske.
Završimo članak o vinu Madeire fotografijom Funchala, glavnog grada Madeire.
Pogled na Funchal
Madeira je portugalsko ojačano vino nazvano po svom “mjestu rođenja” - ostrvu Madeira. Pića iz ove grupe mogu biti bilo koja: bijela, crvena, ružičasta, suha, slatka. Ali ono što je zajedničko svim stilovima Madeire (ne računajući jačinu od 18-23 stepena) je jedinstvena tehnologija proizvodnje koja stvara prepoznatljiv ukus karamele sa dimnim notama.
Priča
Riječ "Madeira" s portugalskog je prevedena kao "šuma", i nije iznenađujuće: cijelo ostrvo prekriveno je gustim šikarama. Istorija vinarstva u regionu započela je u 15. veku, tokom portugalske kolonizacije. Prvi uzorci domaćeg vina napravljeni su tradicionalnom metodom, bez utvrđivanja, ali nisu preživjeli dug put “na kopno” i pokvarili su se. S vremenom su se otočka vina počela destilirati u jak alkohol. Međutim, to još nije bila prava Madeira.
Pogled na otok Legenda kaže da je jednog dana brod koji je prevozio pošiljku vina iz Portugala u Indiju pao u duboku tišinu i bio primoran da se vrati, a da nije stigao na odredište (međutim, možda je brod ipak uspeo da stigne do obala Indije, samo niko nije bio zainteresovan za robu). Piće se kotrljalo naprijed-nazad, doživljavajući efekte ekvatorijalne klime, morskog zraka i pitchinga. Dakle, sasvim slučajno je proizvedeno vino Madeira, a ojačana vina odležana u moru, po uzoru na tu prvu seriju, i danas dobijaju status Vinho da Roda i cijenjena su iznad ostalih sorti.
Jedinstveno vino nastalo je zbog velike udaljenosti od kontinenata Osim toga, portugalsko ostrvo ima jedinstveno vulkansko tlo, kalijum koji se nalazi u tlu utiče na ukus lokalnog grožđa, a zbog nemogućnosti kopanja dubokog podruma, seljaci su vina skladištili na tavanima ispod samog krova, dajući pićem bolji kvalitet. stalna prirodna “sauna”.
18. vijek je postao najljepši čas Madeire, za kojim su bili ludi Stari i Novi svijet. Ovo vino pilo se u Africi, Evropi i Rusiji. Čak su čašom Madeire nazdravili potpisivanju američke Deklaracije o nezavisnosti. Praznik ukusa završen je epidemijom pepelnica, koji je pogodio vinograde ostrva. Lozi je trebalo više od 4 godine da se oporavi, a taman kada se činilo da stvari idu dobro, filoksera je stigla u Evropu. Zbog ovih bolesti na Madeiri je stradala većina autohtonih sorti, koje su kasnije zamijenjene evropskim analozima, ali okus više nije bio isti.
Sljedeći porast popularnosti Madeire dogodio se početkom 20. stoljeća: 1900-ih, proizvođači su se specijalizirali za jednostavne i pristupačne stilove vina, često koristeći grožđe Tinto Negro kao sirovinu. IN U poslednje vreme primjećuje se suprotan trend: vinari su spremni da žrtvuju količinu na račun kvaliteta. Vlada izdaje zakone koji regulišu sadržaj “neplemenitih” sorti grožđa na Madeiri, američki hibridi su potpuno zabranjeni.
Unatoč činjenici da samo desert Madeira od sorte grožđa malvazija ima DOC status (vino kontrolirano geografskim porijeklom), znalci smatraju da se pravo portugalsko utvrđeno vino treba praviti isključivo na istoimenom ostrvu, poštujući sve nijanse koje propisuje tehnologije. Pića iz drugih regiona, pa čak i zemalja, takođe se mogu nazvati „Madeira“, ali se značajno razlikuju po ukusu i mirisu.
Madeiru je lako prepoznati po karakterističnoj jantarnoj nijansi, koja je uobičajena čak i kod crvenih sorti. Tehnologija proizvodnje Madeire
Grejp
Postoje četiri "plemenite" sorte grožđa za Madeiru prema smanjenom sadržaju šećera:
- Malvazija. Rezultat je slatko vino sa ukusom kafe i karamele.
- Boal – koristi se za proizvodnju poluslatke, pune Madeire. U okusu se osjeća dimljena gorčina.
- Verdelho je bijelo grožđe od kojeg se proizvodi polusuho vino sa izraženim voćnim okusom i notama meda.
- Sercial je daleki srodnik rizlinga, sirovine za suhe bijele sorte. Buket sadrži note morske soli, začina, citrusa i badema.
Ako je bilo koja od ovih sorti navedena na etiketi, njen sadržaj ne može biti manji od 85%, a preostalih 15% je Tinto Negro ili Complexa.
Na aukcijama se još uvijek mogu naći boce Madeire od napola nestalih i napola zaboravljenih sorti Terrantesh, Bashtardu, Moscatel. Ovo vino spada u kategoriju “luksuz”: ne samo da se pravi od retkog grožđa, već i odležava najmanje nekoliko decenija.
Faze
On početna faza proizvodnja Madeire se ne razlikuje od proizvodnje bilo kojeg drugog vina. Zdrobljena pulpa se ostavlja da fermentira, ali se proces rijetko dopušta da se završi. Čim buduće vino dostigne određenu jačinu (koja zavisi od sorte grožđa i namjera vinara), u sastav se dodaje alkohol od grožđa (obavezno certificiran od strane nadležnog tijela) i šalje se na odležavanje na povišenim temperaturama – „maderizacija“ .
Visoka temperatura pokreće Maillardovu reakciju tokom koje aminokiseline stupaju u interakciju sa šećerom, a piće poprima karakterističnu jantarnu boju i tonove karamela u bukeu.
Postoje tri standardna načina da dobijete Madeiru:
- Cuba de calor. Najjeftinije i brza metoda. Vino se sipa u čelične ili betonske rezervoare i čuva na temperaturi od 55 stepeni Celzijusa najmanje 90 dana. Kontejneri se griju pomoću cijevnog sistema.
- Armazem de calor. Alkoholne sirovine se sipaju u hrastove bačve i stavljaju u posebne dobro zagrijane prostorije u kojima vino odležava 6-12 meseci.
- Canteiro. Najskuplji način (ne računajući putovanje do Indije i nazad). Bačve Madeire postavljaju se na tavan tako da na njih pada direktna sunčeva svjetlost. U ovoj prirodnoj "parnoj sobi" piće može sazrijevati 20-100 godina i, zbog svoje visoke čvrstoće, ne pokvari se.
Vrste Madeire
U zavisnosti od starenja, Madeira je:
- Redovni (najbolji) – 3 godine.
- Rezerva (rezerva) – 5 godina.
- Rezerva Velha (specijalna rezerva) – 10 godina.
- Izuzetna rezerva (ekstra rezerva) – 15 godina.
- Frasqueira Vintage – od 20 godina i više.
Postoje četiri glavna stila zasnovana na ukusu, koji se poklapaju sa nazivima „plemenitih“ sorti grožđa. Osim toga, Madeiru možete pronaći:
- Solera (mješavina nekoliko berba sa za različite periode odležava u bačvama, način proizvodnje je sličan šeri rakiji);
- Kišnica (slabija varijacija, obično u potpunosti od Tinto Negra).
Osim toga, kulinarska Madeira je malo drugačija - to je nekvalitetna sorta koju domaćice dodaju u peciva ili umake. Proizvođači često flaširaju kulinarsku Madeiru sa biberom i solju, tako da preprodavci ne mogu da prepakuju piće u prelepe boce i prodaju ga pod krinkom „pravog“ portugalskog vina.
Kako piti Madeiru
Zahvaljujući raznovrsnosti ukusa, Madeira može da deluje i kao aperitiv i kao digestiv za predjela, glavna jela ili deserte.
Nezaslađena Madeira odlično ide uz plodove mora Madeira ohlađena na 15 stepeni služi se u čašama od tulipana sa visokom peteljkom. Šolja se puni samo do 2/3 da bi se vino „otvorilo“. U stvari, možete odabrati svoju sortu Madeire za svako jelo: suho vino ide uz meso, slatko vino ide uz kolače i kafu. Zahvaljujući svojim taninima i kiselosti, piće čini dobre gastronomske parove čak i sa citrusnim voćem ili balzamičnim sirćetom.
Pravo staklo I sami Portugalci smatraju da nema potrebe prekidati tako divan okus, a Madeiru piju bez grickalice, prije ili poslije jela.
Zanimljivost: Madeira je zapravo „večno“ vino. Zahvaljujući dodatku alkohola, piće ne pokiseli, a vremenom postaje samo rafiniranije i skuplje. Osim toga, otvorena boca može se čuvati više od godinu dana: sadržaj neće ispariti niti izgubiti okus.
Vinari moraju postaviti ambiciozne ciljeve i postići ih. Praviti domaću Madeiru na neki način znači položiti ispit umijeća. Ovaj napitak je teško pripremiti, a nabaviti ga kod kuće nije tako lako. Ali ipak ćemo pokušati.
Zvono zvoni - krenimo sa lekciju!
O Madeiri i Madeirizaciji
Madeira je jako vino napravljeno od bijelog grožđa. Njegova domovina je Portugal, tačnije, malo ostrvo Madeira, koje se nalazi u blizini vruće obale Afrike.
Vinho da Madeira je vino zaštićene geografske oznake. Klimatske karakteristike su važne za tehnologiju proizvodnje. Vino zahtijeva odležavanje na visokim temperaturama.
U početku je Madeira odležavala u hrastovim bačvama na otvorenom na direktnom suncu. Ovaj proces se naziva "maderizacija". Zahtijeva visoku i stabilnu temperaturu bez promjena. Pod utjecajem topline i velike količine kisika u vinu se javlja Maillardova reakcija, zbog čega vino dobiva posebne note karamela i orašastih plodova.
Zbog visokog udjela alkohola, Madeira se vrlo dugo čuva, najstarija poznata Madeira pila se krajem 20. stoljeća, a bila je stara više od 300 godina.
Postoji nekoliko vrsta Madeire.
- Suva (fermentirana) Madeira, koja se pravi od grožđa srednje slatkoće.
- Polusuha i poluslatka Madeira, čija fermentacija prestaje u ranim fazama.
- Slatka Madeira od slatkih sorti grožđa, alkoholizirana je na samom početku fermentacije.
Sasvim slučajno je otkrivena još jedna vrsta Madeire. To se dogodilo u Americi, u gradu Savannah, gdje je nekoliko buradi Madeire dugo stajalo na kiši. Kao rezultat toga, vino je izgubilo dio svoje snage, ali je zadržalo svoje aromatične i okusne kvalitete. Ova vrsta je dobila ime: Kišnica. Veoma je popularan u SAD.
Madera se razlikuje po vremenu starenja.
- Obična Madeira je stara 18 mjeseci.
- Vintage – od 3-5 godina.
- Kolekcionarske sorte stare su 10 ili više godina.
Zbog prisustva alkohola u vinu, dugo odležavanje ima samo koristi. Vremenom se boja vina menja od svetlo zlatne do bogate jantarne nijanse.
Pripremna faza
Dakle, odlučili ste kuhati Madeiru kod kuće. Trebat će vam bijelo grožđe, po mogućnosti Verdelho ili Sercial. Uzgajaju se na južnoj obali iu Krasnodarskom kraju. Ako ne uzgajate ništa slično u svom području, onda se fokusirajte na bijele sorte grožđa s kiselošću.
Također, trebat će vam nenova hrastova bačva, u kojoj se vino pripremalo nekoliko sezona prije. Takve posude će ispuniti Madeiru potrebnom količinom taninskih kiselina.
Morat ćete odlučiti kako ćete održavati visoku temperaturu tokom odležavanja vina.
Postoje dva načina.
- Odležavanje bačvi vina na direktnom suncu.
- Madeira odležava pod stalnim grejanjem prvih šest meseci. Termička obrada je neophodna tokom prvih 3-6 meseci, temperatura treba da se održava na 45-55 stepeni.
Druga metoda je popularna u industrijskoj proizvodnji Madeire, jer izbjegava dugo kasnije starenje. Vino je spremno za piće nakon 18 mjeseci.
Kako riješiti problem topline?
- U vino uronite kalem kroz koji se dovodi topli vazduh.
- Bačvu stavite u stalno zagrejanu prostoriju.
- Stavite vino u stalno zagrejanu posudu.
Opcija sa zavojnicom je najjednostavnija i najekonomičnija. Istina, zahtijeva stalno praćenje temperature pića, tako da će bačva morati biti opremljena elektronskim termometrom. Znam za pripremu eksperimentalne serije Madeire pomoću ekspres lonca koji je posebno kupljen za ovu svrhu s funkcijom kontrole temperature. Ova metoda ima veliki nedostatak - ozbiljan račun za struju.
Domaća Madeira: metoda br. 1
Prvo ću vam reći o načinu pripreme Madeire grijanjem, jer u našem podneblju nemaju svi vinari priliku uživati 6 sedmica sunčeve topline.
- Bobice se drobe i sladovina se stavlja na pulpu.
- Za fermentaciju će vam trebati specijalni kvasac Sercial 14. Upravo se ovaj kvasac koristi u čuvenoj "Masandri" za proizvodnju krimske verzije Madeire.
- Sama faza fermentacije traje malo vremena - od 24 do 48 sati za polusuhu ili poluslatku Madeiru.
- Povremeno mjerite količinu šećera. Čim njegova količina dostigne 7-8%, sladovina se može poslati na prešanje.
- Za daljnje manipulacije trebat će vam sok i sladovina, koja je staklena gravitacijom. Potrebno ih je promiješati, a zatim se dodaje alkohol od grožđa kako bi se jačina vina povećala na 20 stepeni. Da vas podsjetim da je za povećanje jačine za 1 stepen potrebno dodati 2% alkohola od zapremine vina koje se fiksira. Alkohol bi trebao biti alkohol od grožđa, 40 posto alkohola. Nemojte koristiti etanol ako želite dobre rezultate!
- Sada morate staviti vino u posudu koju ste odabrali za odležavanje na povišenim temperaturama. Na primjer, u hrastovoj bačvi.
- Tri mjeseca vino se mora držati na temperaturi od 45 do 55 stepeni.
- Zatim se temperatura mora postepeno spuštati na sobnu temperaturu. „Postepeno“ znači nekoliko stepeni nedeljno, omogućavajući vinu da se prilagodi novim uslovima. Ovo smanjenje bi trebalo da traje još 3 mjeseca.
- Nakon šest mjeseci, Madeira se može posvijetliti i odležati još najmanje godinu dana. Krajem prve godine Madeira se podvrgava hladnom tretmanu, snižavajući temperaturu na 2 stepena.
- Nakon toga vino se flašira, začepljuje i čuva.
Domaća Madeira: metoda br. 2
Ako živite u toploj i sunčanoj regiji, upotrijebite metodu koju koriste krimski vinari.
- Početna faza će biti ista: drobljenje, fermentacija, alkoholizacija.
- Zatim stavite piće u hrastovu bačvu i ostavite na direktnoj sunčevoj svjetlosti 6-8 sedmica da započne proces “maderizacije”. Neki vinari stavljaju bačve u posebne staklenike, otvarajući ih tokom dana sunčevoj svjetlosti i zatvarajući ih noću od promjene zraka.
- Nakon 6-8 sedmica, bure Madeire spušta se u podrum i odležava najmanje 3 godine, a najbolje 5.
- Ova metoda traje duže, ali je i „autentičnija“, bliža istorijskoj metodi pripreme prave Madeire.
- Nakon isteka perioda odležavanja, Madeira se flašira, pažljivo zatvara i šalje na skladištenje. Čak i ako vaše vino stoji 10 ili 20 godina, njegov ukus neće patiti, već će postati dublji i sjajniji.
Praktični dio
Madeira mora odležavati u dobrim hrastovim bačvama. Pogledajte video o karakteristikama bačvi od slavonskog hrasta, koje su jeftinije od francuskih, ali imaju sva svojstva potrebna za odležavanje Madeire.
Zadaća
Pošaljite mi video recept za vaše omiljeno vino. Ne mora da bude Madeira, najvažnije je da vam se sviđa recept.
Na današnjoj lekciji zanatske škole naučili smo kako kuhati Madeiru kod kuće na dva glavna načina.
Zvono zvoni - lekcija je gotova!
Hvala vam na pažnji!
Madeira(pravilniji izgovor Madeira) - ojačano vino, izvorno proizvedeno na šumovitom ostrvu Madeira (port. madeira - šuma, drvo). Vina ove vrste mogu biti suha ili desertna. Objedinjujuća karakteristika je odležavanje vinskog materijala tokom procesa pripreme vina na prilično visokoj temperaturi (oko 30-45 °C) u dužem vremenskom periodu. Kao rezultat toga, u vinu dolazi do reakcije sugaramina (formiranje melanoida, Maillardova reakcija), koja određuje jantarnu boju vina i karamelno-orasne nijanse u okusu i mirisu.
Ako u Portugalu (uključujući Madeiru) jednostavno zatražite „Madeiru“ u restoranu ili vinoteci, najvjerovatnije vas neće razumjeti; trebate reći „vinjo da Madeira“ (Vinho da Madeira). Ne treba misliti da stanovnici otoka Madeira od svih vina piju isključivo (ili barem pretežno) Madeiru. Preferiraju laganija vina, baš kao i stanovnici kontinentalnog Portugala.
Istorija stvaranja Madeire
Otkriće ostrva
1418. godine, dva kapetana portugalskog infante Enriquea Navigatora - Joao Gonçalves Zarco i Tristan Vaz Teixeira, koje je zahvatila oluja dok su istraživali obalu zapadne Afrike, otkrili su ostrvo Porto Santo. Sljedeće, 1419. godine, Enrique Navigator je poslao dva broda s kolonistima u Porto Santo. U junu 1420. João Gonçalves Zarco je ponovo krenuo u Porto Santo, a po dolasku je primijetio tamnu crtu na zapadnom horizontu. Izgledalo je kao oblak, ali se nije pomerio. Nakon 8 dana odmora u Porto Santu, Zarku je krenuo na zapad i otkrio ostrvo prekriveno šumama i obavijeno maglom, koje je izdaleka izgledalo kao oblak. Ostrvo je dobilo ime Madeira ( Madeira- „drvo, drvo, šuma” na portugalskom). Po povratku u Portugal, João Gonçalves Zarco je postavljen za doživotnog vladara ostrva (kasnije je kontrola ostrva počela da se nasleđuje u njegovoj porodici). Tristan Vaz Teixeira je preuzeo kontrolu nad sjevernim dijelom ostrva. U maju 1421. Zarku je stigao na ostrvo sa svojom ženom, djecom i drugim kolonistima. Uočen je ekonomski potencijal i strateški značaj otoka te je 1425. godine, na inicijativu kralja Joãa I Velikog, započela njegova državna kolonizacija. Počevši od 1440. godine, na ostrvu je uvedena vojna komanda, sa središtem u Machicu, a 10 godina kasnije u Funchalu.
Prvi kolonisti koji su stigli na ostrvo bili su u pratnji svojih porodica, kao i manjih grupa plemstva, koje su činili uski krug kapetana i bivših zarobljenika Portugalskog carstva. U početku je poljoprivreda bila komplikovana gustim tropskim šumama zvanim laurisilva (port. laurissilva), što u potpunosti opravdava naziv ostrva, što u prevodu na ruski znači „šuma, drvo“. Da bi se stvorili minimalni uslovi i zemljište, neke od šuma su morale biti posječene. Neki izvori ukazuju da je prašuma uništena u požaru. Osim toga, budući da su vodni resursi ostrva neravnomjerno raspoređeni, bilo je potrebno izgraditi primitivni vodovod, tzv. "levade" (port. levadas) - uske terase sa jarcima kroz koje je voda tekla od planina do plantaža. . Ukupna dužina mreže danas premašuje 1.400 km. U početku su riba i povrće činili osnovu prehrane lokalnog stanovništva, jer uzgoj žitarica nije bio uspješan.
Već 1453. godine na Madeiri su se ukorijenile prve vinove loze donesene sa Krita.
Rođenje pića
Prema legendi, u skladištima i na palubi jednog od portugalskih brodova tokom putovanja u Indiju bilo je bureta vina. Zbog zatišja, brod je dugo zaglavio u ekvatorijalnim širinama, a neprodato vino je moralo da se transportuje nazad u Evropu, pa je dugo bilo izloženo visokim temperaturama vazduha i mora. Na kraju puta značajno je promijenio početni okus i aromu, dobivši u svom buketu nijanse pečenih orašastih plodova i karamele, zahvaljujući kojima je postao popularan u cijelom svijetu. Prema drugoj verziji, koja ne isključuje prvu, kamenito, vlažno vulkansko tlo ostrva Madeira nije dozvoljavalo izgradnju suhih, hladnih podruma, zbog čega su bačve čuvane na tavanima, što je i dalje slučaj.
Madera u Evropi
Madera u SAD
U 18. stoljeću u 13 britanskih sjevernoameričkih kolonija nije uzgajano kvalitetno grožđe. Dakle, vino se uvozilo u Ameriku, a posebno mjesto u uvozu vina imala je Madeira, koja ne samo da je imala visoku vrijednost kvaliteti ukusa, ali i tolerisao dugotrajni transport morem. Sjevernoamerički kolonisti vrlo su cijenili Madeiru i konzumirali su do četvrtine svega vina proizvedenog na Madeiri. Uvoz Madeire je uglavnom dolazio preko Savane u Džordžiji.
Madeira kriza
Proizvodnja vina na Madeiri od pojave pepelnice Oïdium Tuckeri) se značajno smanjio, a od do potpuno je prestao. Kada je pronađen lijek (sumpor) protiv ove bolesti vinove loze, vinogradarstvo se ponovo počelo razvijati; Međutim, početkom osamdesetih godina 19. stoljeća tu se pojavila filoksera, a kultura grožđa je počela nazadovati sve dok nije uvedena američka loza. Preusmjeravanje vinograda na američke hibride (kao što je crni španski, na Madeiri nazvan Jacquet) značilo je da su tradicionalne autohtone sorte koje su definirale stil Madeire postale rijetke. Postepeno, najčešća sorta grožđa postala je Tinta Negra Mole, koja danas čini 90% bruto proizvodnje grožđa Madeire.
Sljedeća katastrofa bila je revolucija u Rusiji i usvajanje prohibicije u Sjedinjenim Državama. Ovi događaji su doveli do zatvaranja dva najveća tržišta za Madeiru i na duže vrijeme zaustavili proizvodnju visokokvalitetnog vina. Istovremeno s nizom katastrofa koje su potkopale proizvodnju Madeire, njena velika popularnost dovela je do pojave na tržištu velikog broja falsifikata i imitacija - krajem 19. stoljeća nijedno vino nije bilo krivotvoreno tako često kao Madeira. U 19. veku proizvodnja krivotvorene Madeire bila je koncentrisana uglavnom u Španiji, Francuskoj (Set) i Nemačkoj (Hamburg).
Ovih dana svoja vina zovu i neki proizvođači na Krimu, u Kaliforniji i Teksasu "madeira" ili "madeira"(npr. Madera Massandra), iako ova upotreba imena nije u skladu sa pravilima ZOP-a ru hr Europska unija. U skladu sa ovim pravilima, upotreba termina "madeira" ili "madere" Dozvoljena su samo vina proizvedena na ostrvu Madeira.
Trenutna situacija
Sorte grožđa
Od svih sorti grožđa koje se uzgajaju na Madeiri izdvajaju se četiri klasične, “plemenite” sorte, od kojih se Madeira tradicionalno proizvodila prije invazije filoksere. To su malvazija (port. Malvasia, engleska Malmsey), Boal (port. Bual), Verdelho (port. Verdelho) i Sercial (port. Sercial). Najčešća sorta grožđa na Madeiri koja se koristi za pravljenje Madeire je Tinta Negra (port. Tinta Negra, Tinta Negra Mole).
Prisutnost na etiketi natpisa Malvasia (ili Malmsey), Bual, Verdelho, Sercial znači da je udio grožđa odgovarajuće sorte u mješavini najmanje 85% - to su pravila Europske unije, kojoj je Portugal pristupio 1986. godine. Do tada je uobičajena praksa bila da se za Madeiru koriste "plemeniti" nazivi sorti dobijenih miješanjem s velikim količinama Tinta Negra (ili njegove sorte Complex), kao i američkih hibrida. Godine 1990. zabranjena je upotreba hibrida za proizvodnju Madeire, a 1993. godine donesen je zakon po kojem se Madeira od "neplemenitih" sorti može označavati samo opštim pojmovima: suha (port. seco, engl. dry), polu -suvo (port. meio seco, englesko srednje suvo), poluslatko (port. meio doce, englesko srednje slatko), slatko (port. doce, englesko slatko). Osim toga, dozvoljeni su opisni izrazi: svijetlo, tamno, puno, bogato. Za Madeiru iz Tinta Negra (najčešća sorta na Madeiri), navođenje sorte grožđa na etiketi je zabranjeno.
Tinto Negro
Danas je Tinto Negro najčešća sorta grožđa na Madeiri. Njegov udio u bruto količini grožđa uzgojenog na ostrvu iznosi 90%. Sorta se smatra "neplemenitim" i od nje se prave uglavnom jednostavne, manje stare vrste Madeire. Mnogi stručnjaci i vinari sortu Tinto Negra smatraju zlom, kvareći reputaciju Madeire. Na primjer, Blandy's izričito ukazuje da njihove "plemenite" Madeire ne sadrže čak ni 15% Tinta Negra dozvoljenih zakonom.
Istovremeno, kompanija Barbeito ne samo da koristi dozvoljenih 15% Tinta Negra za blendanje, već i proizvodi Madeire od Tinta Negra odležane klasičnom metodom „canteiro“ (tj. prerađene i odležane u hrastovoj bačvi). Prema riječima glavnog vinara Barbeita, Ricarda Vasconcelosa, njegova Tinta Negra, dobivena od vinove loze stare 60 godina, uz odgovarajući pristup, nije ništa manje „plemenita“ od bijelih sorti. Ovo mišljenje podržava Niklas Jorgensen (švedski stručnjak, specijalista za Madeiru), koji je visoko cijenio Colates iz 1999. i 2000. godine.
Malvazija
Madeira od ove sorte grožđa je najslađa od svih (sadržaj zaostalog šećera - 96-135 g/l). Ovo je vino koje brzo sazrijeva, tamnosmeđe, vrlo aromatično i bogato, mekane strukture, vrlo puterasto i primjetnog okusa karamele karakteristične za Madeiru. Ima dimnu gorčinu i visoku kiselost koja ovo ojačano vino čini gotovo osvježavajućim. Kada odleži, dobija uglađen ukus kafe-karamela koji se dugo zadržava u ustima.
Boal
Grožđe boal daje lakše i manje slatko vino od malvazije (sadržaj zaostalog šećera 78-96 g/l). Pikantna osobina Madeire iz ove sorte grožđa je blagi gorak okus dima, koji vinu daje posebnu pikantnost. Ponekad ispušta blagi miris gume.
Madeira od grožđa Boal je tamnija od sorte Verdelho i Sercial i često se prepoznaje po meniskusu boje kaki koji se formira u čaši.
Verdelho
Vino od ovog grožđa daje mekši, voćniji ukus i manje slatko nego od sorte Boal (sadržaj zaostalog šećera - 49-78 g/l). Karakteristična karakteristika Posebnost buketa Madeire iz Verdelha je izražen gorak okus dima i blagih tonova meda. U poređenju sa suvom Madeirom iz Serciala, Madeira iz Verdelha deluje mekše i zrelije vino, i zadržava svoju trpkost u retroukusu.
Neki primjerci Madeire iz Verdelha gotovo su svijetle boje kao Sercial, ali tradicionalno Verdelho proizvodi uglavnom zlatnu Madeiru. Kada stari, njegova boja postaje svjetlija.
Sercial
Madeira od grožđa Sercial je najlakša, najlakša i najsuva (sadržaj zaostalog šećera prema pravilima treba da bude 18-65 g/l). Ova Madeira sazrijeva sporije od drugih, a kada je mlada može biti preoštra, ali „kada ostari” postaje ugodna i apetitna, poprima bogat, ali okrepljujući i začinski okus s notom začina i citrusa. Madeira iz Serciala je pikantno, energično, oštro vino sa čeličnom, prodornom kiselinom.
Terrantesh
Bashtard
Karakteristike proizvodne tehnologije
Vinogradi, klima i tlo
Madeira je ostrvo vulkanskog porekla. Zemljište je bogato kalijumom i idealno za uzgoj grožđa.
Vintage
Fermentacija i fortifikacija
Ovisno o sorti grožđa, može doći do fermentacije drugačije vrijeme. Tako sercijal (od kojeg se dobiva suha Madeira) može fermentirati mjesec dana, a malvazija ne duže od jednog dana - tada se proces fermentacije prekida obogaćivanjem, što omogućava dobivanje desertnog vina. Tinta Negra se obično pusti da fermentira do kraja, a gotovo suho vino se pojačava.
U zavisnosti od sorte grožđa (i od sadržaja šećera koji želite da dobijete u vinu), obogaćivanje se vrši na različite faze fermentacija, kada vino dostigne različite gustine:
- Malvazija - pričvršćuje se kada gustina dostigne 3,5-6,5 stepeni po Baume skali (slatka Madeira);
- Boal - pričvršćuje se kada gustina dostigne 2,5-3,5 stepeni po Baume skali (slatka i poluslatka Madeira);
- Verdelho - pričvršćuje se kada gustina dostigne 1,5-2,5 stepeni po Baume skali (polusuha i suha Madeira);
- Sercial - pričvršćuje se kada gustina dostigne 0,5-1,5 stepeni po Baume skali (suha Madeira).
Fortifikacija se vrši neutralnim alkoholom od grožđa jačine 96% koji mora biti certificiran od strane Instituta za vino Madera. Madera je fiksirana na minimalno 17%.
Maderizacija
Vinari su naučili da reprodukuju proces koji se dešava tokom formiranja Madeire, a koji se naziva maderizacija. Po dostizanju jačine od približno 8%, suvo vino se pojačava sa 96% alkohola od grožđa do 18-22% zapremine i flašira u buradima od američkog hrasta. Klasični proces starenja naziva se canteiro (port. canteiro) i koristi se za samo oko 10% proizvoda, zbog relativno visoke cijene. Bačve se postavljaju u posebno dizajnirane prostorije, često smještene pod krovom, gdje ih grije sunčeva toplina. U početku zagrijavanje vina može doseći 45-50 °C. Nakon određenog vremenskog perioda (od nekoliko meseci do nekoliko godina), vino se toči u burad nižim spratovima gde je temperatura niža. Zatim se postupak ponavlja, spuštajući ga još niže. Period punog starenja je praktično neograničen i može trajati desetinama godina. Stručnjak periodično ocjenjuje kvalitet vina, ovisno o tome koje se dalje radnje poduzimaju. Madeira starosti 10, 15 ili 20 godina je mešavina (mešavina) komponenti, čija je prosečna starost toliko godina. Uspješniji uzorci dobijaju status „žetve“, a izdaju se pod nazivima colheita ili pojedinačna žetva; njihov period starenja se kreće od 5 do 18 godina. Najuspješnija vina su “vintage”; njihov minimalni period starenja u bačvi je 20 godina.
Za Tinta Negra se u većini slučajeva koristi veći i jeftiniji proces (port. estufagem), tj. grijanje u čeličnim bačvama pomoću cijevi sa vruća voda u trajanju od najmanje 3 mjeseca. Potom se vino toči u hrastove bačve i odležava 2, 3 ili 5 godina, nakon čega se puni u boce.
Izvod
Madeira odležava u grijanim skladištima; da bi ubrzala proces starenja, odlazila je na putovanje u tropske zemlje (u Indiju, Javu, itd.). Što duže putuje Madeira, koja je dobila ime Vinho de roda, to je vrednija. Najbolja Madeira, dobijena u kantonu Fago de Pereira, ranije je obično odlazila (a malvazija - isključivo) na portugalski kraljevski dvor.
Madeira stilovi i starenje
Madera stara 3 godine
Rezerva - Madeira stara 5 godina
Rezerva Velha - 10 godina stara Madeira
Exceptional Reserva - Madeira stara 15 godina
Fresqueira Vintage - 20 godina i više
Kada se čuva u bocama 30-40 godina, Madeira oslobađa sediment koji se taloži na zidovima u obliku kore.
Funkcionalnost Madeire
Zbog jedinstvenih proizvodnih karakteristika, otčepljena boca Madeire može se čuvati na zraku do 18 mjeseci.
Treba napomenuti da su Madeire s minimalnim sadržajem šećera pretjerano suhe na 12% jačine, a čak i sa sadržajem šećera od 40 g/l djeluju previše suvo.
Gastronomske kombinacije
Madera pretpostavlja postojanje određenih pravila upotrebe kako bi potpunije otkrila svoje karakteristike. Preduslov za serviranje je hlađenje na 16 -18 stepeni. Vino je odličan aperitiv. Poznata je po odličnoj kombinaciji sa prvim i drugim jelima. Pogodan je za mesne grickalice od šunke, telećeg jezika, džigerice, kao i jela od peradi i životinja, gde u kombinaciji sa njima dobro otkriva svoj buket.
Ako je Madeira malo zagrijana, odlično ide uz kafu i deserte.
Bijelo odležano od sorte grožđa Sercial odlično ide uz paštetu od patke i guske, francusku supu od luka, salatu od hobotnice i biftek, koji se služi kao aperitiv ohlađen na 16 stepeni.
Bijelo, odležano od grožđa malvazije, savršeno je kao digestiv, ali i u kombinaciji sa desertima, foie grasom, kandiranim bobicama i voćem, čokoladom i sirom, servirano ohlađeno na 13 stepeni.
Kokteli sa Madeirom
Prilikom pripreme miješanih napitaka, Madeira se koristi kao komponenta aperitivnih koktela, nekih punčeva, čaša i groga.
Records
Jedinstvena kolekcija Madeire, koja se sastoji od više od hiljadu eksponata ovog vina, prodata je 8. decembra 2007. u Njujorku za 2,3 miliona dolara. Madeira, koja je proizvedena u 18.-19. stoljeću, stavljena je na aukciju, najstarija boca datira iz 1749. godine. Ime prodavca nije objavljeno. Iz trgovačke kuće Christie's samo saopštavaju da se radi o veoma „diskriminatornoj i sofisticiranoj osobi“ koja se sa žaljenjem rastala od kolekcije koju je sakupljao skoro četvrt veka i čuvao u idealnim uslovima.
vidi takođe
Bilješke
- Beasley C.R. Henrik Navigator, 1394-1460 = Princ Henrik Navigator, 1895 / Akademija nauka SSSR, Institut za orijentalne studije. - M.: Nauka, 1979. - P. 127-128. - 239 str. - (Priče o istočnim zemljama). - 15.000 primeraka.
- Vino: Najpotpunija enciklopedija = LAROUSSE/VUEFF 2002 / Trans. od fr. E. Golovina. - M.: AST-PRESS BOOK, 2007. - str. 228-229. - 672 s. - (Svjetska zbirka). - ISBN 978-5-462-00713-2.
- Oksfordski pratilac vina / Jancis Robinson (urednik). - 3. izdanje. - 2006. - P. 416-419. - 840 s. - ISBN 0-19-860990-6.
- Vino: Atlas svijeta. = SVJETSKI ATLAS VINA. 1971 / H. Johnson, J. Robinson. - M.: Izdavačka kuća Zhigulsky, 2003. - P. 107. - 352 str. - ISBN 5-93679-053-3.
- Alexis Bespaloff. MADEIRA, M"DEAR (engleski) // New York Magazine: magazin. - 1986. - Br. 8. - P. 74.
Istorija stvaranja Madeire
U skladištima jednog od portugalskih brodova koji su plovili za Indiju nalazila su se burad vina. Vino je dugo bilo izloženo visokim temperaturama tropskih krajeva i valjanju. Na kraju puta poprimio je neprijatan miris i oštar ukus, te je ostavljen za skladištenje u podrumima. Nakon nekog vremena, nakon degustacije vina, trgovci su primijetili da su mu se okus i aroma znatno poboljšali. Nakon dugog odležavanja, vino je dobilo okus pečenih orašastih plodova, zahvaljujući čemu je postalo popularno u cijelom svijetu.
Vinova loza je zasađena na ostrvu Madeira u gradu, odnosno tri godine nakon što su je otkrili Portugalci. Pokazalo se da su klima i vulkansko tlo otoka vrlo povoljni za grožđe. Od najboljih vinskih sorti grožđa koje se uzgajaju ovdje ističemo:
- bijela - malvazija (Malvoisie, Malmsey), verdelho (Verdelho), vidon (Vidogne), boal (Bagoual, Bual), sercial (Sercial) aka Esganacao (Esganacao), muskatel (Muscatel) i Alicante (Alicante);
- crna (crvena) - Tinto Negra Mole, Batard i ( sorta stola) Ferral.
Madeira proizvodi nekoliko sorti vina, među kojima prva mjesta zauzimaju verdelho, boal, malvazija i sercijal. Upravo ove četiri sorte se koriste za proizvodnju "plemenite" Madeire.
Vinari su naučili da reprodukuju proces koji se dešava tokom formiranja Madeire, a koji se zove Madeirizacija.
Malvazija
Malvazija je likersko vino koje se proizvodi od istoimenog grožđa i odlikuje se slatkim okusom i bukeom. Malvazija se pravi od pažljivo odabranih bobica, berbe u nekoliko faza (kako sazrijevaju), a najviša kvaliteta ovog vina, nazvana „pigno“, dobija se laganim prešanjem grožđa, koje se potom podvrgava još nekoliko prešanja (ali bez grebena), isporučuje pod nazivom "mosto".
Malvazija, ili slatka Madeira, tek nakon prilično dugog (najmanje 5-6 godina) starenja poprima visoko cijenjene kvalitete. Čuvana 30-40 godina u bocama, Madeira oslobađa sediment, koji se taloži na zidovima u obliku kore. Vino, proizvedeno prvenstveno od grožđa Sercial i Vidon, najpopularnija je „suha“ Madeira jantarne boje. Dry Madeira). Madeira odležava u grijanim skladištima; da bi ubrzala proces starenja, odlazila je na putovanje u tropske zemlje (u Indiju, na ostrvo Java itd.). Što duže putuje Madeira, koja je dobila ime Vinho de roda, to je vrednija. Najbolja Madeira, dobijena u kantonu Fago de Pereira, ranije je obično odlazila (a malvazija - isključivo) na portugalski kraljevski dvor. Nijedno vino nije krivotvoreno tako često ili u takvim količinama kao Madeira. U 19. veku proizvodnja krivotvorene Madeire bila je koncentrisana uglavnom u Španiji, Francuskoj (Set) i Nemačkoj (Hamburg). Jednostavna vina se često pretvaraju (bivši i sadašnji) u Madeiru.
Proizvodnja vina na ostrvu Madeira uveliko je opala od pojave gljive Oïdium Tuckeri, a od potpuno je prestao. Kada je pronađen lijek (sumpor) protiv ove bolesti vinove loze, vinogradarstvo je ponovo počelo da se razvija; Međutim, početkom osamdesetih godina 19. stoljeća tu se pojavila filoksera, a kultura grožđa je počela nazadovati sve dok nije uvedena američka loza.
Kokteli sa Madeirom
Prilikom pripreme miješanih napitaka, Madeira se koristi kao komponenta aperitivnih koktela, nekih punčeva, čaša i groga.
- Jedinstvena kolekcija Madeire koja se sastoji od više od hiljadu eksponata ovog vina prodata je 8. decembra ove godine u Njujorku za 2,3 miliona dolara. Na aukciji je bila Madera, koja je proizvedena u 18. i 19. veku, najstarija boca datira iz godine. Ime prodavca nije objavljeno. Iz Christie's trgovačke kuće navode samo da je riječ o vrlo “diskriminirajućoj i sofisticiranoj osobi” koja se sa žaljenjem rastaje od kolekcija koje je sakupljao gotovo četvrt vijeka i čuvao u idealnim uslovima.
- Za vrijeme Petra I pojavio se izraz "kraljevska Madeira". Ovo je bio šaljivi naziv za votku lošeg kvaliteta, koja se davala besplatno u ime cara (po čašu dnevno svim radnicima iz Sankt Peterburga).
Pogledajte šta je “Madera (vino)” u drugim rječnicima:
Madeira Madera je jako vino izvorno proizvedeno na šumovitom ostrvu Madeira (u prevodu s portugalskog kao šuma). Ovo vino uspješno kombinuje relativno visok sadržaj alkohola (19-20%) i nisku koncentraciju šećera (3-7%).... ... Wikipedia
Vino proizvedeno na ostrvu Madeira (vidi Madeira, ostrvo). Vinova loza je ovdje zasađena 1421. godine, odnosno tri godine nakon što su ostrvo otkrili Portugalci. Pokazalo se da su klima i vulkansko tlo otoka vrlo povoljni za grožđe. Od… … Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron
Ovaj izraz ima druga značenja... Wikipedia
Madeira Madera je jako vino izvorno proizvedeno na šumovitom ostrvu Madeira (u prevodu s portugalskog kao šuma). Ovo vino uspješno kombinuje relativno visok sadržaj alkohola (19-20%) i nisku koncentraciju šećera (3-7%).... ... Wikipedia
Pod ovim imenom poznato je nekoliko potpuno različitih vina. Real Madeira je fino prirodno desertno vino napravljeno od odabranih i zrelih bobica grožđa sa portugalskog ostrva Madeira. Prvih 5-6 godina vino odležava...... Kulinarski rječnik
Madeira- y, w. madere m. , Španski madera, luka. madeira. 1. Od imena otoka Madera. Raznolikost jakog vina od grožđa; vino ove sorte. BAS 1. Prodaju se sve vrste vina po bilo kojoj cijeni, odnosno Rheinwein,..Malaga, Madera. St. Petersburg pakao. 1765 br. 1. Moj podrum...... Istorijski rečnik galicizama ruskog jezika
VINO- VINO, u širem smislu reči, dobijena pića alkoholna fermentacija sok od svih vrsta voća i bobičastog voća. Postoje vina od grožđa, grožđica, voća, bobičastog voća i hljebna vina, tzv. votka (vidi). V. u i i ograda predstavlja piće,...... Velika medicinska enciklopedija
GRAPE WINE- piće dobijeno kao rezultat alkoholnog vrenja soka od grožđa (mošt); sadrži organske kiseline, mineralne soli, vitamine, fosfor, pektin; Neka vina sadrže i šećer. Postoje stolni (suvi i poluslatki), obogaćeni ... ... Concise Encyclopedia domaćinstvo