Cuando practica culturismo o simplemente asiste regularmente a un entrenamiento de fuerza, todo hombre se enfrenta a la necesidad de elegir un suplemento nutricional especial para ganar masa muscular, mejorar el alivio y la fuerza. Sin embargo, cada uno de ellos tiene sus propias características, por lo que no existe un producto universal que se adapte absolutamente a todos.
Diferencias entre suplementos deportivos
Los suplementos nutricionales se dividen en proteínas y mezclas de proteínas y carbohidratos. El objetivo de ambos es ayudar a desarrollar los músculos, mejorar su definición y fuerza. Sin embargo, tanto la proteína como el ganador no son adecuados para todos.
Las mezclas de proteínas y carbohidratos hacen un mejor trabajo al reponer el equilibrio energético. Por tanto, son la mejor opción para los ectomorfos. Con la ayuda de un ganador podrás compensar las pérdidas de energía que se producen después del entrenamiento. Quienes tienen un metabolismo acelerado necesitan más energía para los procesos metabólicos. La proteína pura no ayudará en este caso. Por lo tanto, se necesita energía adicional, que se gasta, entre otras cosas, en la absorción de proteínas, que se suministran como parte de un suplemento de proteínas y carbohidratos o con un batido de proteínas.
Los ganadores, a su vez, se diferencian en el porcentaje de proteínas y carbohidratos. Hay mezclas que contienen una cantidad mínima de proteínas, la proporción de carbohidratos y proteínas es 85/60, 80/20, 80/10, etc.
Para personas con constitución normal o propensas a ganar peso. sobrepeso Las mezclas predominantemente de proteínas son mejores. En un organismo con un metabolismo normal o lento, no falta energía para absorber completamente la proteína entrante. Para obtener resultados debes cumplir con varias reglas:
- determinar el requerimiento calórico diario óptimo en función del costo de energía durante el día;
- mantener una dieta equilibrada;
- tomar el tipo de complemento alimenticio adecuado según el régimen;
- Haga ejercicio regularmente a la intensidad adecuada.
Nota: cuando uso correcto La proteína ayuda a hacer frente a dos tareas al mismo tiempo: aumentar el volumen de las fibras musculares y reducir la capa de grasa. De este modo, es posible mejorar el contorno corporal.
El suplemento pre-entrenamiento Iron Pump es uno de los productos más populares del fabricante MusclePharm. Su principal característica distintiva es la capacidad de proporcionar al cuerpo la energía, la fuerza y la potencia que faltan para los músculos.
Calificación de mezclas efectivas de proteínas y carbohidratos para desarrollar masa muscular.
Gainer es el producto más eficaz que promueve el rápido crecimiento muscular. Su ventaja es mantener un equilibrio energético positivo, prevenir la destrucción de las fibras musculares, reducir el período de recuperación entre entrenamientos y compensar las deficiencias de vitaminas.
- El líder del ranking fue el ganador más rico en calorías, que, además, tiene una composición óptimamente equilibrada. El complemento nutricional aporta al organismo 1200 calorías por ración completa. Al mismo tiempo, contiene aproximadamente 50 g de proteína de alta calidad.
Consejo: Para obtener mejores resultados, se recomienda tomar el suplemento después del entrenamiento y entre comidas.
- Otro suplemento de proteínas y carbohidratos eficaz y seguro que tiene un alto contenido de calorías y proteínas es. El contenido calórico de una ración es de más de 600 unidades. En una ingesta ganadora, el cuerpo recibe alrededor de 50 g de proteína, representada por varios tipos de proteínas de fácil digestión, y aproximadamente 85 g de carbohidratos, que apoyan nivel alto energía.
Consejo: si necesitas aumentar tu ingesta calórica diaria, se recomienda tomar True-Mass 1200 Gainer, que contiene 1200 kcal por ración.
- El producto, que no contiene grasas ni azúcares nocivos, pero contiene 60 g de proteínas, fue lanzado por Optimum Nutrition y recibió el nombre claro de Pro Complex. La composición equilibrada del complemento nutricional incluye vitaminas y minerales que reponen la pérdida de nutrientes durante el entrenamiento intenso.
- La mezcla de proteínas y carbohidratos Cyto Gainer del fabricante CytoSport aporta al organismo 74 g de carbohidratos, 54 g de proteínas y 550 kcal en total. El producto es ideal para deportistas que, además de realizar entrenamientos intensos, llevan un estilo de vida muy activo.
Nota: la ventaja de un ganador es el contenido mínimo de lípidos, lo que ayuda a ganar masa muscular "magra" y desarrollar alivio.
- El ganador Up Your Mass de MHP tiene un índice glucémico bajo y un alto contenido de proteínas. La composición única de la mezcla de proteínas y carbohidratos le permite desarrollar músculos sin aumentar la capa de grasa.
Para obtener resultados en 2-2,5 meses, se recomienda tomar una ración de Gainer al día, 30 minutos después de finalizar el entrenamiento. Para lograr alivio y aumentar el volumen muscular en menos tiempo, puedes beber un suplemento de proteínas y carbohidratos antes y después del entrenamiento de fuerza. O tomar una dosis adicional en ayunas o antes de acostarse.
Consejo: no exceder la dosis de la mezcla y tomar más de 3 porciones al día. Es posible que no se logren resultados positivos y es posible que se dañen la salud. ¡Mejor come bien!
Los ganadores y las proteínas se crean para ayudar a los atletas a lograr mejores resultados de fuerza, mejorar la estética corporal y la definición muscular. Comer alimentos sabiamente nutrición deportiva, puedes compensar la falta de proteínas y nutrientes en tu dieta. Los suplementos de proteínas y carbohidratos mantienen el equilibrio energético en el organismo, lo que te permite dar lo mejor de ti durante el periodo de entrenamiento y dejar tu cuerpo ideal.
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Todo el mundo ha oído hablar de las fórmulas para alimentar a bebés y niños pequeños. Estos alimentos complementarios ayudan al niño a recibir todas las vitaminas y minerales necesarios para el desarrollo del tejido óseo y órganos internos. Elementos similares de la dieta también se utilizan en medicina como complementos correctos de la dieta básica. Nutrición terapéutica con mezclas de proteínas: ¿qué es? Encontrarás la respuesta a esta pregunta en nuestro artículo.
información general
Muchas enfermedades requieren una nutrición específica. Por ejemplo, con poca movilidad o dolor al digerir alimentos sólidos, los pacientes en instituciones médicas tienen que cambiar a líquidos. Pero la recuperación de una enfermedad requiere fuerza, por eso se desarrolló un menú especial que permite al cuerpo realizar plenamente sus funciones.
Además, la mezcla contiene fibra necesaria para la digestión normal y es una excelente alternativa a la dieta de los diabéticos. Los SBKS han pasado todas las pruebas necesarias, incluida la investigación en el Instituto de Nutrición de la Academia de Ciencias de Rusia y se producen de acuerdo con GOST, teniendo en cuenta todas las normas y regulaciones.
La mezcla compuesta de proteína en polvo (CPBC) es recomendada por especialistas especializados del Ministerio de Salud. Federación Rusa, como base de la dieta en sanatorios, dispensarios y hospitales. Los fabricantes de este polvo afirman que su producto puede sustituir las proteínas de origen vegetal y animal.
Posibles áreas de aplicación
Las mezclas de proteínas compuestas y secas para nutrición terapéutica son aditivos especiales que consisten en concentrado de soja y leche (suero o caseína). El polvo también puede contener ingredientes como probióticos, prebióticos, lecitina, ácidos grasos, vitaminas y maltodextrina.
El aditivo está destinado a adultos y niños mayores de 3 años como elemento especial para la preparación de platos principales. La ración recomendada no debe exceder los 20 gramos de polvo sin disolver.
Propiedades útiles de SBKS:
- mejora de la inmunidad;
- desarrollo del tejido óseo y aumento de la movilidad articular;
- normalización del sistema nervioso;
- prevención de enfermedades del sistema respiratorio en condiciones de trabajo difíciles (mineros, constructores);
- activación de procesos internos que ocurren en el tracto gastrointestinal;
- Controlar los niveles de colesterol en la dieta.
También hay que decir que las mezclas descritas son antioxidantes, es decir buen remedio de enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos.
Fórmulas secas y lactancia
Existe un tipo de nutrición instantánea para madres lactantes. A menudo se recetan fórmulas a mujeres que experimentan falta de leche materna. La solución a este problema son los complejos proteicos que estimulan la lactancia gracias al contenido de extracto de hierba galega y otros aditivos naturales.
Además, muchos médicos recomiendan elementos de la dieta en polvo para la anemia o la deficiencia grave de vitaminas. Se ha desarrollado una dieta especial rica en vitaminas y microelementos concentrados. Con la ayuda de SBCS, se puede evitar el raquitismo y el desarrollo insuficiente del bebé.
Nutrición médica, mezcla seca - composición aproximada.
Hoy puedes adquirir concentrados secos de varios tipos. Los médicos recomiendan este menú para enfermedades. sistema digestivo y acelerar la recuperación después de la cirugía. Existen sustancias solubles con sabores de cereza, manzana, coco, fresa, chocolate y melón.
Un componente importante de la dieta diaria de cualquier persona debe ser la proteína, también llamada proteína. El caso es que la proteína es la principal " material de construcción células." Es un polímero formado por muchos conectados entre sí por fuertes enlaces peptídicos.
Algunos aminoácidos no se pueden sintetizar en el cuerpo humano debido a la falta de enzimas especiales necesarias para este complejo proceso. En este sentido, una persona se ve obligada a obtener estos aminoácidos que faltan a través de los alimentos.
Son especialmente importantes para fortalecer músculos y huesos, por lo que el uso de una dieta proteica se asocia con la construcción de masa muscular en deportistas y con distrofias o caquexias de diversos orígenes. Para mejorar la calidad del entrenamiento, los deportistas necesitan tres veces la dosis diaria de la de una persona normal que lleva un estilo de vida sedentario.
En el cuerpo humano, todas las proteínas obtenidas de los alimentos son descompuestas por un grupo especial de enzimas en aminoácidos y, de esta forma, se absorben en el torrente sanguíneo. Luego son utilizados por las células para sus necesidades, pero la mayoría de ellos, por supuesto, van al tejido muscular.
Pero si necesita una cantidad mucho mayor de aminoácidos que para las cargas diarias normales, entonces se pueden utilizar proteínas como fuente. Favorece la hipertrofia muscular, así como su recuperación tras el ejercicio. Sin embargo, debe recordarse que la proteína es solo una fuente adicional de proteína, por lo que el cumplimiento nutrición equilibrada y liderar es un requisito previo para la formación.
En el mercado moderno, se presenta al consumidor una gran cantidad de proteínas y con diferentes características gustativas. Pero para seleccionar lo que necesitas, debes entender las diferencias entre ellos. Todas las proteínas se pueden clasificar según muchos indicadores: por costo, valor biológico para el cuerpo, composición de aminoácidos, así como por método de uso y otros criterios.
A) Diferencias en la composición de aminoácidos.
Como se mencionó anteriormente, las proteínas constan de una determinada secuencia de aminoácidos y esto, en primer lugar, determina su calidad y necesidad para el cuerpo humano. Ya que también hay aminoácidos que no pueden ser absorbidos en nuestro intestino por falta de enzimas, sistemas de transporte, etc. para los mismos. Por lo tanto, si tomamos como 100% proteínas que tienen en su estructura solo aminoácidos aptos para el ser humano, entonces el primer lugar lo ocuparán legítimamente las proteínas de soja, huevo, suero y caseína. Tienen el mayor valor biológico para el organismo, por lo que se recomienda su inclusión en la dieta de los deportistas.
Entre los aminoácidos aceptables para el ser humano también se pueden identificar los más importantes para el crecimiento muscular. Sólo hay tres: valina, leucina e isoleucina, seguidas de arginina y glutamina. Estos aminoácidos "activan" los procesos de síntesis de proteínas en los músculos y contribuyen a la expansión y, en consecuencia, al suministro de sangre de sus capilares, lo que aumenta significativamente la tasa de procesos metabólicos en el tejido.
Las proteínas según este criterio se pueden clasificar de la siguiente manera: en primer lugar: proteína de suero (contiene mucha leucina), proteína de soja (contenido máximo de arginina), caseína (mayor cantidad de glutamina) y clara de huevo, que contiene arginina y otros aminoácidos. en pequeñas cantidades.
B) Impacto en la salud humana.
Las proteínas pueden realizar no solo funciones estructurales, sino también otras funciones no metabólicas. Entonces, la soja ayuda a mantener la salud vascular y, por eso, la proteína de soja puede ocupar el primer lugar en la lista en términos de este indicador. Luego viene la proteína de suero, que contiene mucho calcio, que juega un papel importante en el cuerpo. Es el macronutriente más importante del tejido óseo, interviene en el desencadenamiento de reacciones inflamatorias, forma parte del sistema de coagulación sanguínea y muchos otros.
C) Efecto sobre la velocidad de los procesos metabólicos.
En cualquier organismo vivo, los procesos de anabolismo (síntesis) siempre se oponen a los procesos de catabolismo (descomposición), y normalmente se equilibran y complementan entre sí. Sin embargo, para los atletas, las reacciones anabólicas son mucho más importantes, por lo que algunas proteínas también tienen la capacidad de inhibir el catabolismo, en cuyo contexto aumentará la síntesis de proteínas. La más fuerte en esta característica es la caseína, ya que es absorbida por el organismo muy lentamente y los aminoácidos ingresan gradualmente al torrente sanguíneo, proporcionando acción larga proteína. La proteína de suero se absorbe más rápido, mientras que las proteínas de huevo y soja tienen una velocidad promedio.
Pero la ingesta de proteínas también tiene reverso, ya que, sobre todo, los deportistas noveles abusan de este producto sin pensar en las consecuencias. Sin embargo, una cantidad excesiva de compuestos nitrogenados tiene un efecto perjudicial sobre el metabolismo, lo que supone una mayor carga para el hígado y los riñones y aumenta la cantidad de sodio, magnesio y hierro, lo que provoca trastornos gastrointestinales, lixiviación de calcio de los huesos y aumento de la síntesis de grasas. , cuyas consecuencias pueden ser obesidad, aterosclerosis, gota y formación de edemas.
Se necesita moderación en todo. Sigue la dosis y dale un descanso a tu hígado durante al menos 3 meses al año y todo estará bien. ¡Buena suerte!
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PRODUCTOS PROTEICOS
El problema de las materias primas cárnicas de baja calidad es uno de los problemas más comunes que se encuentran en las plantas procesadoras de carne. Uso de carne con defectos PSE y DFD, alto contenido en grasa y tejido conectivo, después del almacenamiento prolongado de carne, aves, después del deshuesado mecánico, se produce una disminución en la calidad y el rendimiento de los productos terminados y un aumento de las pérdidas durante el tratamiento térmico. La hinchazón del caldo y la grasa aparece en los productos cárnicos y el producto terminado tiene una consistencia suelta o blanda. Los más populares y manera efectiva Mejorar la calidad y reducir el costo de los productos cárnicos, elaborados principalmente a partir de materias primas cárnicas de baja calidad, es la adición de proteínas adicionales a la carne picada o la salmuera para la extrusión.
Las proteínas retienen la humedad, fortalecen la matriz proteica y permiten obtener una emulsión estable de agua y grasa. En el procesamiento de carnes y aves se utilizan proteínas tanto de origen animal como vegetal.
El uso de proteínas del tejido conectivo (materias primas de cerdo que contienen colágeno, piel de cerdo en polvo) permite compensar la falta de proteínas musculares, aumentar el rendimiento de los productos terminados y su resistencia, reduciendo al mismo tiempo el consumo de carne cruda y estabilizando la calidad del producto. , reducir las pérdidas durante el tratamiento térmico, el costo de las materias primas y los productos terminados, y aumentar la calidad de los alimentos y el valor biológico de los productos cárnicos.
Los aislados de proteínas del tejido conectivo se producen en forma de polvos de diversos grados de molienda. Los polvos finos, por regla general, se distinguen por su capacidad para distribuirse uniformemente en agua fría sin formar gel. Esta ventaja se aprovecha en la preparación de salmueras para extrusión. Los polvos con partículas más grandes se utilizan en la producción de productos cárnicos picados. Se pueden añadir a la carne picada en forma de gel, preparado en frío o en caliente, en forma de emulsión proteica, emulsión proteína-grasa o gránulos.
Las proteínas de la leche en forma de caseínas, caseinatos o concentrados de proteínas de la leche se utilizan en el procesamiento de carnes, aves y pescado para reducir los costos de producción y mejorar la calidad de los productos terminados. Actualmente, las preparaciones de leche, proteínas de suero e hidrolizados de proteínas se utilizan activamente como parte de diversos aditivos proteicos complejos para el procesamiento de carnes y aves. Las proteínas de la leche estabilizan la carne picada y compactan la estructura de los productos. Activan las proteínas de la carne, aumentan su capacidad para retener la humedad, reducen las pérdidas durante el tratamiento térmico, aumentan la elasticidad y estabilizan la consistencia. productos de carne durante la producción y el almacenamiento. Los concentrados de proteínas lácteas también mejoran las características organolépticas de los productos cárnicos, realzan su sabor, aroma y color, les dan un aspecto fresco y prolongan su vida útil.
Los ingredientes esenciales son preparaciones de proteína de soja. Se utilizan en la producción de embutidos cocidos, salchichas, embutidos, panes de carne, embutidos semiahumados, ahumados cocidos y ahumados crudos, diversos tipos de jamones, patés, carnes, productos de músculos enteros de vacuno, cerdo, aves, enlatados. carne y productos semiacabados picados. El uso de productos de proteína de soja es la forma más popular de mejorar la calidad de los productos de carne picada a partir de materias primas cárnicas bajas en proteínas.
Hay dos formas de agregar proteínas:
Las preparaciones de proteína de soja en la producción de productos cárnicos picados se pueden reemplazar con aislados de proteínas de trigo y guisantes.
Los productos de proteína de soja de mayor solubilidad, que forman soluciones de baja viscosidad, se utilizan en la composición de salmueras para extrusión. Cuando se inyecta directamente en la carne, la proteína de soja se convierte en una parte integral del producto cárnico, ya que forma un gel y retiene el agua y los jugos de la carne incluso mejor que la proteína de la carne.
Los especialistas de nuestro laboratorio en control y control de calidad. aditivos alimentarios Podrá asesorarte y elegir la mejor opción para ti. preparaciones de proteínas, con los requisitos adecuados para su producción.
IMPERIAL - 1
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Mezcla multifuncional de leche y proteínas animales para embutidos de primera y segunda calidad.
METODO DE APLICACION:
DOSIS:
1,5-2,5 kg por 100 kg de lote;
Se recomienda sustituir en forma hidratada hasta un 15-25% de la carne cruda.
DATOS FÍSICOS Y QUÍMICOS:
Contenido de proteínas 60-65%, grasa 1,5-2%, acidez 6,5 +- 0,3.
PROPIEDADES FUNCIONALES:
- Hidratación 1:10;
- Puede utilizarse junto con proteínas vegetales;
- Estabiliza la emulsión cárnica;
- Aumenta la elasticidad del producto terminado;
- Mejora la presentación;
- Reduce los costos de producción;
- No contiene componentes genéticamente modificados.
CÓMO UTILIZAR:
- En forma de gel, con hidratación preliminar en un cortador;
- Añadido seco a etapa inicial corte, para materias primas magras.
COLOR/CONSISTENCIA:
Polvo fino, fluido y homogéneo de color blanco a amarillo claro.
IMPERIAL - 2
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Mezcla multifuncional de proteínas lácteas, hidrocoloides, fibra dietética, azúcares reducidos.
METODO DE APLICACION:
Para todo tipo de productos cárnicos (embutidos, embutidos, embutidos cocidos, embutidos semiahumados, pan, productos semiacabados, etc.).
COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO:
Mezcla de proteínas de la leche, fibra dietética, hidrocoloides, azúcares reducidos.
DOSIS:
1,0-2,0 kg por 100 kg de lote;
Se recomienda sustituir en forma hidratada hasta un 20-25% de la carne cruda.
PROPIEDADES FUNCIONALES:
- Reemplaza la carne cruda en embutidos;
- Mejora la presentación;
CÓMO UTILIZAR:
- Hidratado: 1 parte de Bogatyr - 2 a 20 partes de agua a temperatura ambiente.
COLOR/CONSISTENCIA:
IMPERIAL - 3
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Mezcla multifuncional de proteínas lácteas, polisacáridos, hidrocoloides, fibra dietética y emulsionantes.
METODO DE APLICACION:
Todo tipo de embutidos con materias primas grasas y especialmente grasas.
COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO:
Mezcla de leche y proteínas animales, fibra, mezcla de hidrocoloides, carragenanos, azúcares reducidos.
DOSIS:
1,0-2,0 kg por 100 kg de lote;
PROPIEDADES FUNCIONALES:
- Reemplaza la carne cruda en embutidos;
- Tiene capacidad de retención de humedad;
- Mejora la presentación;
- Puede usarse junto con otras proteínas e hidrocoloides;
- Reduce los costos de producción.
CÓMO UTILIZAR:
- En forma de gel - prehidratar en un cortador.
- Se agrega como polvo seco en la etapa de corte inicial.
- Hidratado: 1 parte de Bogatyr - 3 a 10 partes de agua a temperatura ambiente.
COLOR/CONSISTENCIA:
Polvo blanco fino, fluido y homogéneo.
IMPERIAL - 4
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Mezcla multifuncional de proteínas animales, hidrocoloides y fibra dietética.
METODO DE APLICACION:
Todo tipo de embutidos ahumados y semiahumados.
COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO:
Una mezcla de proteínas animales, fibra, una mezcla de hidrocoloides, dextrosa.
DOSIS:
1,0 a 2,0 kg por 100 kg de lote;
Se recomienda sustituir en forma hidratada hasta un 10-15% de la carne cruda.
PROPIEDADES FUNCIONALES:
- Reemplaza la carne cruda en embutidos;
- Tiene capacidad de retención de humedad;
- Puede usarse junto con otras proteínas e hidrocoloides;
- Mejora la presentación;
- Reduce los costos de producción.
CÓMO UTILIZAR:
- En forma de gel - prehidratar en un cortador.
- Se agrega como polvo seco en la etapa de corte inicial.
- Hidratado: 1 parte de Bogatyr - 4 a 12-14 partes de agua.
COLOR/CONSISTENCIA:
Polvo blanco fino, fluido y homogéneo.
BALTPROLETS – 03
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Un producto único que permite sustituir los ovoproductos (melange, huevo en polvo, etc.) en la elaboración de productos semiacabados y embutidos.
Mezcla de proteínas multifuncional con mayores propiedades emulsionantes, nivel de hidratación 1: 2,5 - 3,0.
Contenido de proteínas 48% - 52%.
METODO DE APLICACION:
Embutidos, productos semiacabados, carne picada, masa para bolas de masa.
COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO:
Proteínas vegetales, fosfolípidos (lecitina).
DOSIS Y MÉTODO DE APLICACIÓN:
Aplicación en carne picada:
- Seco: Materias primas bajas en grasas + proteína seca + agua para proteínas + materias primas grasas.
Con prehidratación: Se coloca proteína seca en un cortador + agua sobre la proteína (batir) + carne cruda.
DATOS FÍSICOS Y QUÍMICOS:
Polvo homogéneo de color crema.
MANTIS 01
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Mezcla universal de leche y proteínas.
METODO DE APLICACION:
Para todo tipo de embutidos cocidos, embutidos, productos semiacabados, productos avícolas, embutidos de hígado, carnes picadas, en la industria láctea.
COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO:
Se trata de un producto natural, que incluye derivados obtenidos del procesamiento de la leche natural (albúmina, lactosa, caseinato de sodio, suero de leche de alta calidad).
DOSIS Y MÉTODO DE APLICACIÓN:
Para salchichas hervidas
:
1 - 3 kg por 100 kg de materia prima, hidratación recomendada 1:6 - 8.
Para productos semiacabados
:
1 - 3 kg por 100 kg de materia prima, hidratación recomendada 1:4 - 5.
Para carne picada:
2 kg por kg de hidratación 1 – 4.
Para embutidos semiahumados
:
1 - 2 kg por 100 kg de materia prima, hidratación recomendada 1:4 - 5.
Para salchichas cocidas y ahumadas
:
utilizado para compactar la estructura y mejorar el sabor sin hidratación, 0,5 - 2,0 kg por 100 kg de materia prima.
La mezcla se agrega seca a las materias primas bajas en grasa en la etapa de corte inicial.
agregue primero la sal de mesa prevista en la receta a las materias primas bajas en grasa;
a máxima velocidad de los cuchillos, hacer 2 - 3 revoluciones del bol;
agregue “BogaMol 01” y vierta 1/3 de la cantidad calculada de agua;
a máxima velocidad de los cuchillos, haga de 3 a 7 revoluciones del bol;
según la receta, agregue las materias primas restantes, especias, aditivos, hielo;
Asegúrese de que la masa picada no se corte demasiado y que la temperatura final no supere los + 12 0 C.
DATOS FÍSICOS - QUÍMICOS:
Polvo homogéneo de color crema claro.
Las tendencias actuales en el desarrollo de tecnologías para la producción de productos cárnicos combinados están asociadas con el uso de aditivos alimentarios funcionales utilizados como sustitutos de la carne: se trata de preparaciones a base de materias primas que contienen colágeno, productos de proteína de soja, proteínas de la leche y espesantes. de origen vegetal.
Hoy en día, en condiciones de control gubernamental más estricto sobre el uso de fuentes de OGM y componentes transgénicos en los productos alimenticios, los ingredientes naturales y las composiciones de proteínas basadas en ellos son cada vez más importantes”. En este artículo presentamos mezclas de proteínas lácteas de la línea. "El Mol de Dios ».
La diferencia fundamental entre la leche y las mezclas de proteínas de la línea. "El Mol de Dios » es que, por un lado, estamos ante un producto con una alta funcionalidad, y por otro, que su composición no contiene gomas carrageninas, proteínas vegetales, harinas ni almidón. Esto no sólo permite ampliar las posibilidades de uso de las mezclas propuestas, hasta las salchichas según GOST, sino que también le da al producto terminado el sabor a carne "correcto".
A diferencia de la leche en polvo, las mezclas contienen muchas más proteínas de suero, lo que da a los productos terminados un sabor pronunciado, crean una matriz proteica densa y mejoran la textura del producto. En comparación con otros aditivos de proteínas (soja), las mezclas de proteínas de la leche tienen una mayor capacidad para retener la humedad y la grasa, así como buenas propiedades emulsionantes.
Dado que las proteínas del suero son muy solubles en agua, se pueden utilizar en mezclas de salmuera.
Más a menudo se utilizan como ingredientes sustitutos de la carne en la producción de diversas salchichas, patés, jamones, panes de carne y productos semiacabados a partir de materias primas cárnicas y pesqueras.
Varias razones contribuyen al éxito de la promoción de nuestros productos en el mercado. El primero es la ausencia garantizada de fuentes de OGM en nuestras mezclas, ya que no contienen componentes vegetales (incluida la soja). El segundo es la calidad estable. La tercera razón, muy importante, es la ausencia de goma, carragenanos, proteínas vegetales, harina y almidón. Esto es lo que hace posible utilizar nuestro producto. "El Mol de Dios 01" en la producción de productos GOST, donde el uso de muchos aditivos está prohibido o limitado. Cuarto: el uso de mezclas de proteínas lácteas le permite reemplazar parcialmente la carne, eliminar por completo la introducción de leche en polvo y huevo en polvo en la receta, revelar más completamente las proteínas de la carne y mejorar indicadores organolépticos, mantener la frescura y presentación de los productos.
Aplicando "El Mol de Dios 01 » En la producción de alimentos dietéticos y para bebés, es posible evitar por completo el uso de fosfatos y, al mismo tiempo, la capacidad de retención de humedad de la carne cruda permanecerá prácticamente sin cambios. Nuestro producto no requiere modificación de la tecnología de producción y se agrega en forma seca (después de agregar sal) en la etapa inicial de corte de materias primas cárnicas magras. En este caso, la hidratación es de hasta 10 partes de agua por 1 parte de seco. "El Mol de Dios 01 ».
"El Mol de Dios 01 »
- Primero agregue la sal de mesa especificada en la receta (si no hay salazón previa) a las materias primas bajas en grasas.
- A máxima velocidad de los cuchillos, haga 2 o 3 revoluciones del bol.
- Contribuir "El Mol de Dios 01 » y vierta sobre él 1/3 de la cantidad calculada de agua.
- A máxima velocidad de la cuchilla, haga de 3 a 7 revoluciones del bol.
- Agregue las materias primas restantes según la receta: especias, aditivos, hielo.
- Asegúrese de que la masa picada no se corte demasiado y que la temperatura final no supere los 12°C.
Nota: si es necesario, hasta un 70% de agua por "El Mol de Dios 01 » Se puede reemplazar con hielo, pero el agua restante durante el reemplazo (30%) se agrega a "El Mol de Dios 01 »
En la producción de productos alimenticios dietéticos y para bebés, utilizando"El Mol de Dios 01 » Puedes evitar por completo el uso de fosfatos.
Instrucciones tecnológicas para el uso de una mezcla de proteína de leche. "El Mol de Dios 01 »
Objetivo:
"El Mol de Dios 01 » recomendado para embutidos cocidos, salchichas de Frankfurt, salchichas, embutidos semiahumados, jamones, patés, panes de carne, conservas, productos avícolas.
Particularmente atractivo es el uso "El Mol de Dios 01 » en la producción de productos GOST, donde el uso de muchos aditivos está prohibido o limitado. Este tema es especialmente relevante después del desarrollo de VNIIMP. estándar estatal“Carne y productos cárnicos. Método de identificación histológica de composición”, que permite establecer la composición cualitativa y cuantitativa de cualquier producto alimenticio cárnico.
Compuesto:
"El Mol de Dios 01 » es un producto natural, que incluye derivados obtenidos durante el procesamiento de la leche natural. Tiene propiedades similares a las proteínas cárnicas solubles en sal y realiza funciones similares a ellas, formando una malla estructural después del tratamiento térmico que retiene la humedad y fija las partículas de grasa. Albúmina, lactosa, caseinato de sodio, suero de leche de alta calidad.
Beneficios de uso"El Mol de Dios 01 » :
- reemplazo de carne;
- divulgación más completa de las proteínas cárnicas;
- mejora de las características organolépticas;
- Reducción de pérdidas durante el tratamiento térmico.
Ofrece componentes para la producción de productos cárnicos y embutidos.
- aumentar la elasticidad, mejorar la estructura y consistencia, mantener la forma, frescura y presentación de los productos;
- simplicidad y confiabilidad en uso;
- Ayuda a recuperar el sabor de la carne descongelada.
Modo de aplicación:
"El Mol de Dios 01 » Se utiliza en forma seca en la etapa inicial de corte de materias primas cárnicas magras. En este caso, la hidratación es de hasta 10 partes de agua por 1 parte de seco. "El Mol de Dios 01 »
Para obtener mejores resultados y una liberación completa de las proteínas de la carne. "El Mol de Dios 01 » se ingresa en la siguiente secuencia:
- agregue la sal de mesa prevista en la receta al comienzo de las materias primas bajas en grasas;
- a máxima velocidad de los cuchillos, hacer 2 - 3 revoluciones del bol;
- contribuir "El Mol de Dios 01 » y vierta sobre él 1/3 de la cantidad calculada de agua;
- a máxima velocidad de los cuchillos, haga de 3 a 7 revoluciones del bol;
- según la receta, agregue las materias primas restantes, especias, aditivos, hielo;
- Asegúrese de que la masa picada no se corte demasiado y que la temperatura final no supere los 12 ° C.
Mezcla de proteína de leche
"El Mol de Dios 01 » - Esta es una mezcla natural de leche y proteínas (clase Premium).
El cual incluye los derivados obtenidos del procesamiento de la leche natural.
Compuesto:
Albúmina, Caseinato de Sodio, Suero de Alta Calidad.
"El Mol de Dios 01 » no contiene fuentes genéticamente modificadas.
Ofrece componentes para la producción de productos cárnicos y embutidos.
Usando una mezcla de proteína de leche "El Mol de Dios 01 » en la industria láctea afecta la reducción de costos del producto, mejora la estructura y consistencia, mantiene la frescura y aumenta el valor nutricional. producto terminado. El bajo contenido en grasas le permite mantenerse dentro de los límites requeridos. El rico sabor lácteo, el mayor contenido de proteínas y el color óptimo le permiten reemplazar la leche en polvo en varios productos. Facilidad de uso sin modificaciones proceso tecnológico, porque "El Mol de Dios 01 » colocado en la etapa inicial de técnica procesar (junto con los ingredientes secos) en una cantidad de 1,5 a 5 kg, según la receta.
Usando"El Mol de Dios 01 » obtenemos:
- Mayor rendimiento del producto terminado.
- Aumento de proteínas.
- Mejorar la consistencia del producto terminado.
- Reposición parcial de leche en polvo.
- Evita que el suero se separe durante el almacenamiento (cohesión).
- Receta más económica.
- Rico sabor lácteo.
Posee:
- Buenas propiedades de absorción de agua;
- Sabor lácteo característico;
- Olor lechoso característico;
Propiedades estabilizantes y emulsionantes.
Este artículo habla de mezclas de proteínas y carbohidratos que cada deportista puede preparar por su cuenta.
Las mezclas de proteínas y carbohidratos se utilizan ampliamente en los deportes. Ayudan a acelerar el proceso de reparación y crecimiento del tejido muscular. Los atletas tienen una mayor necesidad de proteínas adicionales que la gente común. Porque cargas altas Durante el entrenamiento, los macroelementos que ingresan al cuerpo con los alimentos a menudo no son suficientes. Además, muchos alimentos, además de una gran cantidad de compuestos proteicos, también contienen grasas, que los deportistas deben limitar.
Por esta razón, diversas mezclas y suplementos de proteínas se han convertido en excelentes adiciones a los programas nutricionales de los atletas. Pero esta no es la única razón por la que el cuerpo de un atleta necesita proteínas. Bajo la influencia de las cargas de entrenamiento, el tejido muscular descompone activamente sus propias proteínas y necesita nuevo material de construcción para recuperarse. Cuanto más rápido lleguen los macroelementos al cuerpo, antes comenzará el proceso de recuperación. Para ello, los deportistas utilizan mezclas de proteínas de rápida digestión inmediatamente después de finalizar el entrenamiento.
El compuesto de aminoácidos más útil es la metionina. Gracias a su presencia, el cuerpo puede producir grupos mentales “CH/3”, y la metionina también interviene en la producción de creatina. Indirectamente, este compuesto de aminoácidos también participa en la estimulación de los procesos de quema de grasas, permitiendo al organismo lo antes posible convertir las grasas en fosfátidos. Esto a su vez protege al hígado de un estrés adicional.
Recetas de mezclas de proteínas
Los atletas pueden preparar por sí solos una gran cantidad de mezclas de proteínas.
bebida proteica
Incluye:
- 10 gramos de requesón;
- 100 gramos de jugo de guindas;
- 15 gramos de azúcar;
- 20 gramos de clara de huevo (se puede sustituir por 30 gramos de leche desnatada en polvo).
Mezcla de proteínas de leche y arándanos
Incluye:
- 40 gramos de leche desnatada en polvo (se puede sustituir por 15 gramos de mezcla de proteínas Pro complex);
- 1 cucharada de arándanos;
- Jugo recién exprimido de medio limón;
- 2 cucharaditas de azúcar (miel).
Mezcla de proteínas de cuajada y plátano
Incluye:
- 60 gramos de requesón;
- 5 cucharadas de leche;
- Medio plátano;
- 1 cucharadita de azúcar;
- Se agrega jugo de limón al gusto.
Cóctel de moca
Incluye:
- 40 gramos de leche desnatada en polvo (25 gramos de mezcla de proteínas);
- 1 cucharada de yogur;
- 2 cucharaditas de café (instantáneo);
- 1 taza de leche.
Preparación de carbohidratos y mezclas de carbohidratos y minerales.
Este tipo de fórmula contiene carbohidratos de rápida digestión como fructosa, glucosa y sacarosa. Estas sustancias ingresan a la sangre casi instantáneamente y ayudan a restablecer el equilibrio energético en el cuerpo. También contienen sales minerales, que tienen un efecto positivo en el equilibrio agua-sal y favorecen la aparición de las reacciones químicas necesarias.
Es recomendable utilizar mezclas de este tipo durante las competiciones y tras su finalización para recuperar energías. También serán muy eficaces después de un entrenamiento intensivo. Una dosis única es de medio a un vaso. Al igual que las mezclas de proteínas, las pueden preparar los propios deportistas.
Mezcla No. 1
Incluye:
- 50 gramos de azúcar;
- 50 gramos de glucosa;
- 40 gramos de jugo de frutas y bayas;
- 1 gramo de fosfato de sodio;
- Unos 200 gramos de agua.
Mezcla No. 2
Incluye:
- 50 gramos de azúcar;
- 25 gramos de glucosa;
- 5 gramos de mermelada de arándanos;
- 0,3 gramos de ácido ascórbico;
- 0,5 gramos de ácido cítrico;
- 3 gramos de fosfato de sodio.
Mezcla No. 3
Incluye:
- 25 gramos de azúcar;
- 25 gramos de glucosa;
- 2,5 gramos de extracto de bayas;
- 0,2 gramos de cloruro de sodio;
- 200 ml de agua;
- 0,06 gramos de ácido glutámico;
- De 0,1 a 0,5 gramos de ácido ascórbico;
- 0,4 gramos (la dosis máxima permitida es 1 gramo) de fosfato de potasio (monosustituido).
Mezcla No. 4
Incluye:
- 25 gramos de azúcar;
- 25 gramos de glucosa;
- 1 gramo de ácido cítrico;
- 200 ml de zumo de frutas;
- 0,25 gramos de ácido ascórbico;
- 1 gramo de fosfato de sodio;
- 0,5 gramos de cloruro de sodio.
mezcla de glucomax
Incluye:
- 30 gramos avena;
- 100 gramos de glucosa;
- 1 yema;
- 200 mililitros de agua;
- Jugo recién exprimido de un limón;
- 2 gramos de papangina (aspartato de potasio y magnesio).
Mezcla de ergovit
Incluye:
- 30 gramos de avena;
- 60 gramos de glucosa;
- Una yema de huevo;
- 0,3 gramos de cafeína;
- 0,5 gramos de ácido ascórbico;
- 0,1 gramos de vitamina B;
- 2 gramos de panangin.
Mezcla de Azúcar Invertida
Incluye:
- 100 gramos de azúcar;
- 200 mililitros de agua.
Mezclas con ácidos grasos poliinsaturados y carbohidratos.
La mayoría de los procesos metabólicos, como el ciclo del ATP, ocurren a nivel subcelular en las membranas celulares. Uno de los componentes de las membranas celulares son los fosfolípidos, que contienen ácidos grasos saturados, insaturados y poliinsaturados. El estado de las membranas celulares y, en consecuencia, su funcionalidad, depende en gran medida de la composición de los fosfolípidos. Bajo la influencia de cargas pesadas, las membranas a menudo se destruyen y se recuperan solo durante las pausas en el entrenamiento. Así, el deportista debe aportar al organismo ácidos grasos que no pueden sintetizarse de forma natural.
Mezcla Ergomax
Incluye:
- 120 gramos de crema agria;
- 100 gramos de zumo de naranja recién exprimido;
- Jugo de medio limón;
- 60 gramos de aceite vegetal;
- Una yema de huevo;
- 25 gramos de mermelada de cerezas.
Mezclas y platos que contienen ácidos grasos poliinsaturados.
Para acelerar los procesos de recuperación y proporcionar al organismo nutrientes Las mezclas y platos que contienen ácidos grasos poliinsaturados resultaron muy eficaces. Le permiten estimular la síntesis de compuestos proteicos y son un material de construcción para la creación de fosfolípidos de membrana.
Mezcla - bechamel
Incluye:
- 40 gramos de leche desnatada en polvo (25 gramos de mezclas de proteínas);
- 20 gramos de aceite vegetal;
- 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido;
- 2 gramos de harina;
- 250 gramos de caldo de verduras;
- Una yema de huevo;
- Sal al gusto;
- Vino blanco al gusto.
Mezcla - mayonesa
Incluye:
- 25 gramos de mezcla de proteínas;
- 2 cucharadas de mayonesa;
- 2 cucharadas de leche;
- Se añaden al gusto hierbas picadas, azúcar, sal y jugo de limón.
Mezcla de proteínas con huevo.
Incluye:
- Un huevo duro;
- 12 gramos de mezcla de proteínas;
- 1 cucharada de crema agria o yogur;
- 1 cucharada de gramo de aceite vegetal;
- Jugo de mostaza y limón al gusto.
cóctel de tomate
Incluye:
- 25 gramos de mezcla de proteínas;
- 200 gramos de jugo de tomate;
- Jugo de limón, pimienta y sal al gusto.
Como análogo de las mezclas de proteínas preparadas, puede usar leche en polvo agregada a varios platos. La leche en polvo es un sustituto más económico de una mezcla de proteínas, pero esta última contiene compuestos proteicos especialmente seleccionados.
Puede familiarizarse visualmente con la tecnología para preparar ganador en casa en este video: