Е211 – ще один консервант, який часто зустрічається у складі багатьох продуктів. Якщо ви бачили ці цифри, напевно, захочете дізнатися, що вони означають – давайте обговоримо це питання докладніше в нашому огляді!
Опис та властивості
Почнемо огляд із визначення, що це таке – консервант Е211.
E 211 (має іншу назву бензоат натрію)- це речовина, яка може придушити життєдіяльність цвілевих бактерій, тому відбувається речовина пригнічує здатність клітин розщеплювати жири і крохмаль. Це небезпечна речовина, що широко споживається в харчовій та інших галузях промисловості.
Розібралися, що це таке – харчова добавка Е211. Поговоримо про основні властивості компонента:
- Білий колір;
- Зовнішній вигляд – невеликі кристали;
- Запах відсутній;
- Водорозчинний;
- Плавиться при температурі триста градусів;
- Формула - C6H5CO2Na.
Харчова добавкаЕ 211 синтезується штучним шляхом у лабораторних умовах, хоча в природі в невеликій кількості присутній у журавлині, чорносливі та яблуках. Однак такий видобуток елемента обійдеться виробникам у величезну суму, тому використовується хімічний спосібсинтезу:
- Бензойна кислота нейтралізує гідроксид натрію;
- В результаті виходить сіль.
Харчова добавка Е211 має такі характеристики:
- Пригнічує мікрофлору та гальмує розвиток бактерій, зростання дріжджів та грибів;
- Дозволяє збільшити термін придатності товарів;
- Зупиняє окисно-відновні реакції.
З визначенням та властивостями ми розібралися – настав час поговорити про те, які позитивні та негативні якості несе в собі продукт.
Вплив на організм людини
Тепер, нарешті, обговоримо, чи шкідлива харчова добавка Е 211 – це питання хвилює багато користувачів. Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, варто знати, який вплив на організм людини харчова добавка Е211 може вплинути.
Незважаючи на те, що речовина входить до списку дозволених добавок, активно використовується в багатьох країнах світу. ніякими позитивними якостямивоно не має. Жодної користі при вживанні цього компонента ви не отримаєте - а ось відповідь на питання, шкідливий чи ні консервант Е211, однозначний. На жаль, шкідливий!
Згідно з проведеними дослідженнями, компонент впливає на людину негативно.
Шкода добавки
А чим шкідливий консервант Е211 – ми розповімо нижче:
Добавка не виводиться з організму природним шляхом, накопичується та відкладається поступово.
Яку шкоду для людини добавка Е 211 може зазнати, ви вже знаєте. Обмежити використання речовини варто всім!Окремо ж виділимо кілька груп людей, яким суворо протипоказано споживання в їжу подібного елемента:
- Астматики можуть зіткнутися з нападами сильної ядухи;
- Люди з алергією на аспірин стикаються із загостреною реакцією.
Шкода з'єднання з іншими компонентами
Щоб всебічно обговорити питання, чи небезпечна харчова добавка Е211, потрібно обговорити її поєднання з іншими компонентами:
- У суміші з вітаміном С речовина утворює бензол – це найпотужніший канцероген, який не виводиться з організму та може провокувати розвиток онкологічних захворювань;
- У поєднанні з сорбатом калію (особливо у виробництві молочних продуктів) є найпотужнішим алергеном, що виробляє велику кількість токсинів і веде до розладів. нервової системи;
- Тартразін посилює всі шкідливі властивості компонента;
- Разом з барвниками Е110, Е104, Е122 компонент негативно впливає на самопочуття та розвиток малюків.
Вплив на організм харчової добавки Е211 ми обговорили, чи перейдемо до наступної частини огляду? Давайте поговоримо про галузі промисловості, які активно експлуатують добавку.
Застосування
Головний «замовник» компонента – виробники харчової продукції. За рахунок того, що елемент дозволяє консервувати виріб, вбиває розвиток живих організмів, він активно використовується у виробництві таких продуктів:
- М'ясна, рибна та овочева консервація;
- Соуси, майонез та кетчуп;
- Маргарин та подібна продукція;
- Сири та ковбасні вироби;
- Приправи та спеції;
- Соєвий соуста маринади;
- Готові салати та напівфабрикати;
- Алкогольні напої.
Що таке бензоат натрію і навіщо він потрібен у їжі
Бензоат натрію – натрієва сіль бензойної кислоти, хімічна формула C6H5CO2Na. Ця хімічна сполука використовується як харчова добавка Е211, що відноситься до групи консервантів. Бензоат натрію використовується для боротьби з бродінням, пліснявою та дріжджами, кисломолочними та оцтовокислими бактеріями, т.к. пригнічує в клітинах активність ферментів, відповідальних за окислювально-відновні реакції, та ферментів, що розщеплюють жири та крохмаль. Він запобігає гниття продуктів, тим самим збільшуючи термін їх зберігання. Так що можна з упевненістю сказати, що це один із важливих консервантів у харчової промисловості.
Де використовується бензоат натрію
Бензоат натрію (БН) сам по собі не є небезпечною добавкою – принаймні так прийнято вважати в нашій країні, т.к. в Росії БН входить до списку дозволених харчових добавок для використання в продуктах харчування - як ми пам'ятаємо, як консервант. БН також дозволено в США та Японії, але в деяких інших країнах заборонено.
Якщо подивитися гігієнічні регламенти застосування консервантів в СанПіН 2.3.2#-03, то кількість категорій продуктів, для яких є такий регламент, а отже, в яких може міститись ця добавка, буде більше тридцяти. Зауважте, йдеться про групи товарів, а не про їх види: креми для тортів, джеми, желе, соуси, безалкогольні напої (включаючи безалкогольне пиво), спиртні напої з вмістом спирту менше 15%, молочні десерти (термічно не оброблені), пресерви з риби, гірчиця, мариновані овочі, жувальна гумка, солона риба, глазуровані фрукти та багато інших категорій продуктів. Повний список– (Додаток 3, пункт 3.3. Гігієнічні регламенти застосування консервантів).
До речі, один із найбільших «користувачів» бензоату натрію – багатомільярдна індустрія безалкогольних газованих напоїв, т.ч. наступного разу, випиваючи баночку Sprite або Dr.Pepper, перевірте склад.
Але це ще не все. «Антибактеріальні якості Е211 застосовуються у фармацевтичній діяльності, а також у виробництві різних гігієнічних засобів: гелі, шампуні, зубні пасти. Бензоат натрію застосовують у піротехнічних цілях при створенні типового вереску при зльоті ракети. Його також використовують в авіаційній промисловості, він є захистом алюмінієвих деталей і гальванічних покриттів», – читаємо на сайті виробника харчових добавок, у тому числі й бензоату натрію, «Американ Фуд Компані» (компанія насправді російська).
Чи небезпечний бензоат натрію для людини?
Ну гаразд, припустимо, той факт, що бензоат натрію використовують для «виску при зльоті ракети», не говорить про його небезпеку для людини (якщо не стояти під ракетою). Основні претензії до БН полягають в іншому: його вплив на організм при реакції з аскорбіновою кислотою та його здатність викликати дисфункції мітохондріальних ДНК. Якщо ви нічого не зрозуміли, не хвилюйтеся - ми теж не одразу розібралися.
Бензоат натрію та вітамін С
Отже, спочатку про аскорбінову кислоту, тобто. вітамін С. Більш-менш нейтральний бензоат натрію, вступаючи з ним в реакцію, може у невеликих кількостях утворювати бензол, що є сильним канцерогеном. Хронічне отруєння бензолом у гірших випадках веде до лейкемії та анемії, а гостре – до миттєвої втрати свідомості та смерті протягом кількох хвилин (якщо вам цікаві подробиці, скористайтеся Вікіпедією – ми вже поставили для вас посилання на сторінку “Бензол”). Звичайно, у випадку з їжею ні те, ні інше вам не загрожує, проте при регулярному вживанні продуктів, що містять бензоат натрію та аскорбінову кислоту, нічого хорошого теж не варто чекати.
Майте на увазі, що вітамін С часто "ховається" у складах продуктів під номером харчової добавки Е-300. Прекрасна та важлива сама по собі, у поєднанні з БН аскорбінка стає небезпечною для здоров'я.
Бензоат натрію та ДНК
Британський вчений (не смійтеся, будь ласка), професор із Шеффілдського Університету Пітер Пайпер (Peter Piper) провів дослідження щодо впливу бензоату натрію на клітини дріжджів. Пайпер з'ясував, що БН пригнічує частину ДНК, розташовану в мітохондріях - частинах клітини, відповідальних за перетворення органічних сполук, що надійшли в організм, в енергію. У цій частині клітини розташована т.зв. мітохондріальна ДНК (на противагу «основній» ДНК, розташованій у ядрі клітини). Так ось, бензоат натрію пригнічує цю мітохондріальну ДНК аж до повної її дисфункції. Якщо зашкодить мітохондрію, то енергія не вироблятиметься, і сама клітина не зможе повноцінно існувати. За твердженням Пайпера, яке наводить британське видання The Independent, така дисфункція може призвести до хвороби Альцгеймера, нейродегенеративних розладів та «посилення» процесу старіння.
Пайпер також стверджує, що дослідження бензоату натрію, проведені ВООЗ у 2000 році, не відповідають вимогам часу, і для підтвердження безпечного статусу БН потрібні подальші перевірки. Очевидно, доки вони не проведені, вважати БН безпечним не можна.
Звичайно, у Пайпера є опоненти, які також заявляють, що для того, щоб БН став небезпечним для людини, його необхідно з'їсти цілу гору. Проте, вчені також стурбовані питанням впливу Е-211 на гіперактивність дітей, і низка закордонних компаній виробників харчових продуктів займається пошуком альтернативи бензоату натрію.
Замість виведення
Ми взагалі не хочемо нікого лякати. У світі багато харчових добавок – і взагалі речей – страшніше за бензоат натрію. Але ми голосуємо за максимальне скорочення використання хімічних добавок у їжі та вважаємо, що природа і так створила їжу саме такою, якою вона потрібна людині (без бензоату натрію). Завіса.
Назва: Бензоат натрію, Е211
Інші назви: Е211, Е-211, Анг: E211, E-211, Sodium benzoate
Група: Харчова добавка
Вид: Консерванти
Вплив на організм: ракоутворюючий
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС
E211 - це часто застосовуваний консервант, що забезпечує свіжість продуктів. Пригнічує розвиток дріжджових клітин, грибів, деяких видів бактерій. У натуральному вигляді він зустрічається в яблуках, журавлинах, родзинках, а також у спеціях (гвоздиці, кориці).
Натрій бензойнокислий є водорозчинною речовиною. Уявляє собою білі кристали, які мають легкий запах бензальдегіду або не мають його зовсім, з солодкуватим смаком.
Антимікробна дія бензоату натрію зумовлена впливом бензойної кислоти на ферментну систему мікроорганізмів. Відбувається сильний пригнічуючий вплив на дріжджові клітини та пліснява, у клітинах знижується діяльність ензимів, що виконують реакції окислення, відновлення та розщеплення.
Бензоат натрію стійкий під час кип'ятіння, температура плавлення становить 300° C. Щоб підвищити його ефективність, треба створити кисле середовище зі значеннями рН від 3,8 до 4,5.
Застосування:
Е211 у харчовій промисловості відіграє роль консерванту для жирових продуктів, майонезів, плодово-ягідної продукції, м'яса, риби, напоїв, пюре. Можна знайти його в соусах, ікрі, напівфабрикатах для чізкейку, фруктових пирігах, маринованих огірках та оливках, креветках, ананасовому соку, консервах, спеціях, цукерках.
Бензоат натрію використовується як антисептична і фунгіцидна речовина в слабокислому середовищі. Допомагає покращити смак несвіжих продуктів. Момент обробки продуктів консервантом регламентується технологічним процесомвиробництва. Попередньо бензоат натрію розчиняють у воді (беруть 50 г бензоату на 100 мл води), потім отриманий розчин додають у продукт.
Слід зазначити, що у виробництві рідко використовується лише одне вид харчових добавок. Так, при сумісному застосуванні бензоату натрію з молочною кислотою, вони доповнюють консервуючі властивості один одного, а поєднання бензоату натрію та сорбату калію дає ефект синергії, тобто пригнічення молочнокислих бактерій відбувається сильніше, ніж кожна сіль дає окремо.
E211 зазвичай застосовується в комплексі з барвниками та стабілізаторами. Зміст Е-211 у безалкогольних напоях помаранчевого кольоруможе досягати 25 мкг на 250мл. Бензоат натрію краще не застосовувати разом з аскорбіновою кислотою, тому що в цьому випадку, в результаті окислення, особливо при високій температурі та освітленні, утворює бензол-канцерогенну речовину. Бензол пошкоджує структуру ДНК, а це вже причина серйозних захворювань, наприклад нейродегенеративних хвороб, цирозу печінки та ін.
На прискорення утворення бензолу впливають такі фактори: лимонної кислотиу присутності аскорбінової чи бензойної кислот, перебування безалкогольних напоїв у теплі. Однак цьому процесу можна перешкодити, якщо в напій додати цукор або кальцієву динатрієву сіль ЕДТА.
Бензоат натрію використовується для захисту від цвілі різних сортів тютюну. Завдяки своїм антесептичним властивостям бензоат натрію знаходить застосування і в фармацевтиці, як відхаркувальний засіб - у сиропах від кашлю.
У хімічній промисловості застосовується у виробництві клеїв, барвників, стабілізаторів полімерів, феєрверків. В авіаційній промисловості захищає гальванічні покриття та деталі з алюмінію.
Вплив на організм людини:
Бензоат натрію дозволено у більшості країн для консервації багатьох харчових продуктів. Його гранично допустима концентрація становить від 0,15 до 0,25%.
Допустиме добове споживання 5 мг/кг ваги тіла. Негативно діє організм - провокує алергічні реакції, викликає розвиток ракових пухлин. Слід уникати потрапляння бензоату натрію до органів дихання та ока.
Але бензол потрапляє до організму не лише з їжею. Так, люди вдихають до 220 мкг бензолу щодня через забруднення атмосфери. Куріння – теж джерело бензолу.
У деяких країнах є забороненим консервантом. У країнах СНД та Європи входить до списку дозволених добавок. Через негативний вплив Е211 та штучно синтезованих барвників при спільному їх використанні на поведінку та розумовий розвиток дітей, ведеться пошук альтернативної заміни цій харчовій добавкі.
Нерідко знайомлячись із складом продуктів, що купуються в супермаркеті, можна побачити добавку Е211. Що ж ховається під цим позначенням, чим загрожує його регулярне вживання? Про це та багато іншого піде сьогодні мова.
Під незрозумілим буквено-цифровим позначенням Е211 зазвичай розуміють бензоат натрію (Sodium Benzoate), що є своєю суттю натрієвою сіллю бензойної кислоти. На вигляд є білий порошок, що не має запаху. Ця харчова добавка збільшує термін зберігання напоїв та продуктів харчування.завдяки тому, що вона здатна придушувати життєдіяльність цвілевих грибів і дріжджів. У мікробних клітинах Е211 пригнічує активність ферментів, відповідальних за окислювально-відновні реакції, а також ферментів, які розщеплюють жири і крохмаль.
Найчастіше бензоат натрію зустрічається вмайонезі, кетчупі, маргарині, повидле, кондитерських виробах, рибних консервах та ікре, мармеладі, фруктових пастах, безалкогольних напоях та алкогольних напоях із вмістом алкоголю менше 15%, м'ясопродуктах. Даний консервант входить і до складу деяких натуральних продуктів, у тому числі в невеликих дозуваннях, він міститься в чорносливі, журавлині, кориці, гвоздиці, яблуках. Завдяки антибактеріальним властивостям Е211 використовується у фармацевтиці та при виробництві косметичних та гігієнічних засобів, серед яких гелі, шампуні та зубні пасти.
Незважаючи на те, що даний консервант не заборонений для використання в Росії та Європі, про його негативний впливна організм говорять давно і не безпідставно.
При взаємодії з аскорбіновою кислотою (той корисний вітамін С) бензоат натрію утворює бензол. Якщо вірити дослідженням британського вченого Пітера Пайпера, ця сполука здатна завдати згубного пошкодження ДНК у мітохондрії, що може спровокувати розвиток низки серйозних захворювань, серед яких цироз печінки, нейродегенеративні хвороби і навіть хвороба Паркінсона, а також багато інших.
При регулярному вживанні бензоату натрію для харчування можливі побічні ефекти. Найстрашніше, що нудота і блювота – це лише «квіточки», оскільки нерідко ця добавка може виявитися причиною розвитку лейкемії (рака крові) та анемії (нестачі гемоглобіну в крові).
В даний час досить часто виникають суперечки з приводу того, що Е211 викликає гіперактивність у дітей.
Крім позначеного бензоат натрію може спровокувати загострення таких захворювань, як кропив'янка, астма.
Нерідко провокує Е211 та алергічну реакцію.
Погодьтеся, дорогі відвідувачки нашого порталу, не такий необразливий Е211, як багатьом здається. Тому, якщо ви бажаєте зберегти здоров'я, молодість та красу на довгі роки, то уважно вивчайте склад продуктів, які ви вживаєте для харчування, і зведіть до мінімуму споживання різноманітних добавок.
Більшість продуктів харчування, які представлені сьогодні на полицях супермаркетів, мають у складі ті чи інші синтетичні добавки. Одна з найбільш поширених - Е211 або бензоат натрію. Він широко застосовується як у харчовій, так і в інших галузях промисловості, і зберігає свою популярність протягом ось уже більш ніж сто років. Однак це не говорить про його безпеку – навколо добавки ведеться чимало суперечок. Вчені продовжують вивчати властивості, які має консервант Е211 - чим шкідливий і як взаємодіє з іншими речовинами.
Все про харчову добавку Е211
Що таке консервант Е211?
Добавка, позначена кодом Е211 – це консервант, найчастіше повністю синтетичний. Для його виробництва потрібна бензойна кислота. Ця речовина присутня у деяких сортах фруктів та ягід, а також інших натуральних продуктах. Однак у виробничих масштабах її набагато простіше синтезувати штучним шляхом, що відбувається в більшості випадків.
Бензоат натрію є насамперед консервантом. А це означає, що він збільшує термін придатності продуктів, до яких був доданий. Відбувається це шляхом придушення діяльності грибків та інших мікроорганізмів. Таким чином, харчова добавка Е211 дозволяє протягом тривалого часу зберігати продукти харчування свіжими та придатними для вживання. Тому не дивно, що вона така популярна у багатьох виробників. Крім того, бензоат натрію ще й покращує зовнішній виглядпродуктів, роблячи їх забарвлення більш інтенсивним та привабливим.
Застосування бензоату натрію у харчовій промисловості
Розглянувши етикетки різних продуктів із тривалими термінами зберігання, ви знайдете на більшості з них інформацію про додавання консерванту Е211. Найчастіше його використовують у виробництві майонезу, кетчупу та інших соусів, льодяників, мармеладу, варення, повидла та джемів, рибних пресервів, консервованих салатів, слабоалкогольних та безалкогольних напоїв, нектарів, соків та ін.
Оскільки добавці Е211 притаманні антибактеріальні властивості, її застосовують не тільки в харчовій промисловості, але і в фармацевтичній. Цей компонент додають до деяких лікарських препаратів.
Крім того, використовують його і при виробництві гелів для душу та шампунів, зубних паст, а також інших косметичних продуктів та засобів особистої гігієни.
використовується в поширених продуктах харчування, в окремих випадках може завдавати шкоди організмуШкідливий вплив Е211 на здоров'я людини
Консервант Е211 дозволений до застосування у більшості держав, включаючи Росію, Євросоюз та Сполучені Штати Америки. Здавалося б, це має вказувати на її безпеку. Однак, це далеко не так. Безумовно, Е211 корисна більшості виробників харчових продуктів. Вона значно полегшує процес збуту, скорочуючи збитки, адже товар може зберігатися на складі досить довго. Але наукові дослідженнядедалі більше підтверджують, що бензоат натрію не є безпечною добавкою.
Загальні відомості про шкоду бензоату натрію
Головним чином, бензоат натрію має токсичну дію, коли використовується у великих кількостях. Його шкідливий вплив позначається, перш за все, на роботі печінки та нирок. Також він підвищує ризик розвитку онкологічних захворювань. Безпечним вважається дозування не більше 825 мг на 1 кг ваги тіла на добу.
Деякі вчені переконані, що постійне вживання продуктів, що містять добавку Е211, здатне призвести до цирозу печінки, пошкоджень ДНК і пошкодження нервових клітин. Останнє є причиною багатьох серйозних захворювань. Багато хто з них розвивається поступово і переходить в активну стадію лише з віком, позбавляючи людини можливості вести активний спосіб життя, роблячи його залежним від ліків.
Шкода Е211 для окремих груп людей
Особливу шкоду бензоат натрію представляє для алергіків та хворих на легеневі захворювання, особливо, бронхіальну астму. Вживання цієї добавки може викликати сильний напад задухи або стати причиною прояву алергічних реакцій.
За наявності у раціоні вагітної жінки великої кількості продуктів, що містять Е211, може спостерігатися затримка у розвитку клітин мозку у плода, що після народження позначається на розумових здібностях. Також відзначається пригнічення діяльності нервових клітин під час внутрішньоутробного розвитку. Згодом це проявляється у гіперактивному поведінці дитини.
Взаємодія Е211 з іншими добавками
Бензоат натрію вступає в активну хімічну реакціюз деякими синтетичними фарбниками (Е102, Е104, Е122, Е124, Е129). При їх взаємодії усі шкідливі властивості Е211 посилюються, особливо щодо дитячого організму. Так, відзначаються розлади у роботі нервової системи, зниження інтелектуальних здібностей, гіперреактивність у поведінці та проблеми психологічного характеру.
При взаємодії консерванту з аскорбіновою кислотою (вона може бути позначена як добавка Е300) відбувається утворення бензолу. Ця речовина є сильним канцерогеном, який здатний накопичуватися в організмі, порушуючи роботу різних внутрішніх органівта систем.
Як видно, консервант Е211 важко назвати нешкідливою добавкою. Хоча вчені на сьогодні дають рекомендації щодо безпечної дози, розрахувати її пересічному споживачеві практично неможливо. Крім того, важливо уникати одночасного вживання бензоату натрію спільно з перерахованими вище барвниками та аскорбіновою кислотою. Особливо уважними повинні бути вагітні жінки, алергіки та люди, які мають легеневі захворювання. Щоб убезпечити себе та своїх дітей, вивчайте склад продуктів перед покупкою та намагайтеся звести до мінімуму вживання консерванту Е211.