- Planirajte korak po korak kako biste započeli posao dostave pica
- Koji OKVED naznačiti prilikom registracije aktivnosti
- Koji dokumenti su potrebni za otvaranje
- Da li mi je potrebna poslovna dozvola
- Kako pokrenuti posao dostave pica
- Slične poslovne ideje:
Poslovni plan za organizovanje dostave pizze u gradu sa populacijom od 400 hiljada ljudi.
Koliko vam je novca potrebno da pokrenete ovaj posao
Prema našim proračunima, morat ćete uložiti oko 960.000 rubalja da otvorite posao dostave pica:
- Oprema i alati za pravljenje pizze - 250.000 rubalja.
- Polovni automobili "oka" - 200.000 rubalja.
- Izrada recepta i menija - 100.000 rubalja.
- Sirovine i materijali - 50.000 rubalja.
- Oglašavanje (uključujući izradu web stranice) - 100.000 rubalja.
- Registracija poslovanja, odobrenja i dozvole - 60.000 rubalja.
- Rezervni fond - 200.000 rubalja.
Opis ponuđenih proizvoda
Naša organizacija će se baviti isključivo dostavom pizza, bez prostorija za usluživanje posetilaca. Ovaj koncept nije slučajno odabran, jer podrazumijeva značajne uštede pri pokretanju posla. Osim toga, u našem gradu već ima dosta stacionarnih picerija, dok je dostava pica izuzetno slabo razvijena. Za dostavu će biti pečena samo američka pica. Za to postoje razlozi. Prvo, ruski potrošač voli pizzu sa gustim tijestom i bogatim dodacima. Drugi razlog je taj što američka pica, za razliku od tanke italijanske, ostaje topla mnogo duže (talijanska pica se ohladi za samo 15 minuta).
Asortiman naše organizacije, prema poslovnom planu, obuhvataće sledeće stavke:
- Pica 28 cm (500 - 600 grama) - cijena od 380 do 450 rubalja.
- Pica 32 cm (750 - 1050 grama) - cijena od 410 do 600 rubalja.
- Pica 42 cm (1060 - 1600 grama) - cijena od 560 do 850 rubalja.
Najpopularnije sorte su sa šunkom, sirom, pečurkama i supreme. Za pizzu se mogu naručiti pića (koka-kola, sokovi, mineralna voda) i deserti. Dostava u gradu će biti besplatna za narudžbine veće od 400 rubalja. Dostavna služba će raditi od 8:00 do 22:00, sedam dana u nedelji. Prema preliminarnim proračunima, prosječna provjera narudžbe iznosit će 600 rubalja. U prvim mjesecima rada narudžbe će biti minimalne. Uz ulaganja u oglašavanje možete očekivati 10 do 15 narudžbi dnevno. Planirano je da se planirani pokazatelji prihoda dostignu za 6-8 mjeseci rada, kada će dnevno biti primljeno najmanje 25-30 narudžbi.
Nakon šest mjeseci rada, mjesečni prihod organizacije iznosit će u prosjeku 450.000 rubalja.
Preuzmite poslovni plan dostave pice
Plan proizvodnje dostave pice
Za organizaciju pizzerije planom je predviđen zakup prostorija u gradskoj menzi, površine 31 m2. m. Prednost takve saradnje je da soba već ispunjava sve sanitarni zahtjevi i zahtjevi za sigurnost od požara. Postoji opskrba toplom i hladnom vodom, ventilacija, grijanje i kanalizacija. To će značajno uštedjeti troškove uređenja proizvodnog odjela. Ugovor o zakupu će biti zaključen na 5 godina. Mjesečna plaćanja prema ugovoru iznosit će 15 hiljada rubalja.
Koju opremu odabrati za organizaciju dostave pizze
Oko 250 hiljada rubalja će biti potrošeno na kupovinu opreme. Planirano je da radionica bude opremljena sljedećom opremom: pećnicom za pizzu, mješačem za tijesto, mašinom za mazanje tijesta, stolom za pizzu, sitačem za brašno, razdjelnikom tijesta, rende za sir, rezačom, mašinom za sečenje povrća i pomoćnim alatima ( noževi, tepsije, limovi za pečenje itd.). Kao kadar organizacije planirano je zapošljavanje tri kuvara, tri pomoćna kuvara, administratora blagajnika i tri špeditera. U prvim fazama biće angažovan iskusni tehnolog koji će razviti recept za pizzu i obučiti osoblje u svim suptilnostima pripreme jela. Prosječna plata kuhara iznosit će 18 hiljada rubalja mjesečno, vozača špeditera 7 hiljada rubalja. + napojnice (10 - 100 rubalja po narudžbi). Po ugovoru o plaćenim uslugama biće angažovani knjigovođa i čistačica. Planirano je korištenje vlastite flote vozila za dostavu tople pice. Za početak će biti kupljena i uređena dva rabljena automobila marke Oka pod korporativnim identitetom. Ovi automobili su idealni za gradske uslove, mali su i ekonomični.
Koji sistem oporezivanja odabrati za ovaj posao
Organizaciono-pravni oblik preduzeća biće individualno preduzetništvo. Kao sistem oporezivanja planirano je korištenje pojednostavljenog sistema (STS). Porez će iznositi 15% dobiti organizacije.
marketinški plan isporuke pizze
Planirano je promovisanje usluge dostave pica na sljedeće načine:
- Oglašavanje na mjestima potencijalne publike - u bioskopima i zabavnim centrima. Tradicionalno, mnogo je mladih ljudi koji imaju novca i spremni su da ga potroše.
- Distribucija svijetlih reklamnih knjižica u poštanskim sandučićima kuća i uredskih centara;
- Oglašavanje na otvorenom;
- Internet oglašavanje. Izrada web stranice i grupa na društvenim mrežama, oglašavanje u Yandex Directu.
Posebna pažnja će biti posvećena promociji usluga na Internetu. Činjenica je da se sve više robe i usluga danas može pronaći putem World Wide Weba. A usluga kao što je dostava pice još više. Dakle, prema statistici upita za pretragu Yandexa, fraza "dostava pice" u Rusiji se pretražuje oko 180 hiljada puta mjesečno!
Finansijski plan dostave pice
Pređimo na izračunavanje glavnih indikatora ekonomska efikasnost preduzeća. Fiksni troškovi poslovanja dostave pizza prema planu će uključivati:
- Najam - 15.000 rubalja.
- Plata - 117.000 rubalja.
- Doprinosi za osiguranje u PFR i FSS - 35.000 rubalja.
- Komunalni troškovi - 15.000 rubalja.
- Gorivo i maziva - 22.000 rubalja.
- Oglašavanje - 30.000 rubalja.
Ukupno - 234.000 Varijabilni troškovi
- Troškovi sirovina i materijala (ambalaža) - 112.500 (25% prihoda)
Profit organizacije
- Prosječna ček - 600 rubalja.
- Prosječan broj narudžbi po danu - 25
- Prihod po danu - 15.000 rubalja.
- Mjesečni prihod - 450.000 rubalja.
Koliko možete zaraditi od ovog posla
Otuda i profit: 450.000 - 234.000 (fiksni troškovi) - 112.500 (varijabilni troškovi) \u003d 103.500 rubalja. Bez poreza (STS, 15%), neto dobit iznosi 87.975 rubalja. Mjesečno. Profitabilnost poslovanja je 24%. Uzimajući u obzir period za unapređenje poslovanja (6-8 mjeseci), povrat ulaganja u posao će doći za 17-19 mjeseci rada.
Preporučeno preuzmite poslovni plan dostave pice, od naših partnera, uz garanciju kvaliteta. Ovo je kompletan, gotov projekat koji nećete naći u javnom domenu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze realizacije projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketing plan 6. Tehnički i ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Finansijsko-ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci
Svi su bar jednom pogledali u pravcu kulinarskog posla - profitabilnost zamagljuje oči budućim biznismenima. Istovremeno, posao otvaranja picerije je popularan. Ovisno o konkurenciji na tržištu, možete odlučiti o formatu slučaja, a zatim izraditi plan korak po korak sa stavkom troškova.
Isplati li se otvoriti piceriju?
Po pravilu, čak i ako živite u malom gradu, picerije postoje, a one su na svoj način "monopolisti": otvara se mala mreža koja se vremenom širi i zauzima lavovski dio tržišta. Ali važno je shvatiti da s vremenom jako reklamirani brendovi dosade, a osim toga mogu značajno izgubiti na kvaliteti, tako da nova perspektivna picerija s odgovarajućim marketingom ima dobre šanse za promociju.
Čak i ako je monopol pizzeria svima na usnama i, recimo, ostaje na vrhu po kvaliteti proizvoda, niko vam nije otkazao priliku da kroz dodatne promocije, reklame ili mobilnost u "pizzi" djelujete kao "dašak svježeg zraka". na točkovima". Sve u vašim rukama!
Pizzeria Format
Važno je analizirati opcije za otvaranje picerije, a ima ih dovoljno za svaku "torbu":
- Organizujte dostavu pizze . Možete ga kuhati kod kuće, naravno, od usta do usta savršeno funkcionira, a ako imate dobar asortiman za kućne uvjete, vlastitu polet ili novost, tada ćete, uzimajući u obzir rezultirajuću zaradu, moći otkriti nove horizonte u ovom poslu.
- Pizza na točkovima ili kombi u pokretu . U takvom kombiju možete prodati cijele pice, kao i kriške. U svakom slučaju, ovo je profitabilan posao, jer možete promijeniti lokaciju i posjetiti najviše gotovinskih mjesta u jednom danu!
- nije baš popularan u zemljama ZND. Spolja podsjeća na rolat, iako je umotana pica koju ćete lako pojesti u pokretu. Ako tražite nešto originalno za svoj lokal, onda je Kono Pizza savršena opcija.
- Kiosk pizzeria (picerija, restoran) u velikom hipermarketu ili trgovačkom centru, ili "prefiks" za kulinarsku ili blagovaonicu ili kafić - sve su to i prilično profitabilni poslovni proizvodi, ali morate imati vremena da "osvojite" mjesto na suncu. Ili ga odaberite unaprijed tokom izgradnje.
- mala picerija , na primjer, za 15 mjesta sa opremljenom kuhinjom - ovo je već skup posao, ne samo zbog najma, već i zbog opreme. Ali ako imate početni kapital od milion, sasvim je moguće započeti.
- - najskuplja opcija koja zahtijeva znatna ulaganja, jer se uz najam i plate dodaju i nabavka opreme, dodatne stavke troškova za dostavu, usluge podrške itd. Dostava je po pravilu besplatna, što je veliki plus u reklamnoj kompaniji, ali minus u vezi sa troškom.
Dakle, ako želite da pokrenete posao, a nemate dovoljno kapitala za piceriju, odgodite isporuku. Možete čak početi s malom pizzom na kotačima, osvojiti kupce, steći iskustvo i postepeno se širiti.
Registracija aktivnosti
Svoju djelatnost možete registrovati kao DOO ili samostalni poduzetnik (ako se očekuje isporuka ili manja početna proizvodnja). Pomoći će vam da odaberete između IP-a i LLC-a. Porezni režim koji ispunjava vaša očekivanja u ovom poslovnom smislu jeste, ali će OSNO biti skuplji.
Pored registracije u Poreskoj upravi, trebat će vam sljedeća dokumenta:
- Dokument o dozvoli Rospotrebnadzora, sa kojim se suočava cijeli ugostiteljski posao;
- Dozvola sanitarne i epidemiološke stanice i vatrogasne službe o sigurnosti prostora i mogućnosti njegovog rada u industrijske svrhe kuhanja;
- Dokumenti o ugovorenom uklanjanju i odlaganju organskog otpada;
- Ugovori o pružanju usluga pranja rublja i kemijskog čišćenja;
- Ugovor za dezinfekciju sistema ventilacije i klimatizacije.
Ukoliko planirate proizvodnju sa dostavom pizze, tada piceriji morate imati ugovor o dezinfekciji vozila.
Vrijeme čitanja: 11 minuta
Pravljenje pizze kod kuće kao poslovna ideja je neuobičajeno, jer rijetko vidite prodaju pizze od kuće. Ali čak i uz konkurenciju, ova ideja bi trebala biti isplativa pod određenim scenarijima koje kreira vlasnik kućne picerije.
Sve o pokretanju poslovanja s pizzama kod kuće
Početni kapital: 15 - 35 hiljada rubalja;
Mjesečna dobit: 10 - 30 hiljada rubalja;
Otplata: 1 - 3 mjeseca.
Prvo morate procijeniti konkurenciju u poslu. Ako ima dosta picerija sa dostavom, onda će se teško probiti u ovaj posao. Drugo je pitanje ako postoje picerije, cijene su visoke, a nemaju svi dostavu. U ovom slučaju, šanse za prevazilaženje konkurencije su velike.
Drugi je obim proizvodnje. Gledamo broj stanovnika vašeg lokaliteta, izračunavamo približan postotak srednje klase stanovništva, kao i broj picerija srednje klase. Evo zašto je to učinjeno: vrhunske picerije srednjeg ranga imaju manje narudžbi, ali picerije srednjeg ranga mogu biti preplavljene (ili ne preplavljene) narudžbama. Ako takve pizzerije imaju puno narudžbi, onda će vaša picerija biti profitabilna.
Računica je sljedeća: pošto će vaša picerija biti kod kuće, smatrat ćete se da ste biznis srednje klase. Možete pratiti konkurente u različitim danima i izračunati približan broj prijava (narudžbine pizze) za dalje kalkulacije profitabilnosti i povrata poslovanja. Također biste trebali naučiti o vrstama pizze, njenim ukusima (kvalitetu) i cijeni. Budući da je vaša pizza kod kuće, posao ne zahtijeva od vas da iznajmite prostoriju za pravljenje pizze (najam), moći ćete podcijeniti cijenu robe.
Treći je dodatna prodaja. Ovo će povećati i profit i interes za vašu pizzu. Osim toga, mogu se prodavati pomfrit, razni cheeseburgeri, shawarma, pića itd.
Morat ćemo riješiti problem s isporukom robe - plaćene ili besplatne. Dostava se može platiti, a kod porudžbine od 500r. - besplatno. Na ovaj način možete prodati više uz dodatnu ponudu i besplatnu dostavu.
Kupovina opreme i registracija
Možete kupiti podržanu opremu, smanjujući troškove pokretanja posla. Uz dodatnu ponudu bit će potrebna dodatna oprema. U gradu će se takva ideja isplatiti, ali u malim gradovima bolje je zaustaviti se samo na pravljenju pizze.
U gradu će posao morati da se registruje, pa će svakako biti provere i prostorija u kojima se proizvode proizvodi i opreme. Inspekcije mogu biti nagle i nakon pokretanja posla, stoga nemojte usporavati, održavajte sve čisto i na vrhunskom nivou. Pridržavajući se ovih pravila poslovanja, ne rizikujete ništa, inače možete izgubiti i klijente i cjelokupno poslovanje.
Prodaja, oglašavanje i predaja
U određenim slučajevima, pizza se može prodati direktno od kuće. U tom slučaju potrebno je imati kuću sa pogodnim pristupom i prolazom. Radi jasnoće, neposredno prije lansiranja, postavite natpis za vanjsko oglašavanje kod kuće na vidno mjesto i zalijepite reklamne banere po cijelom području. Takođe, stalno vam je potreban oglas u novinama, kako u rubrici usluge, tako i sa malim transparentom "Pica sa dostavom na kućnu adresu" i kontaktima.
U velikom gradu poželjno je napraviti web stranicu i vizit karte. Naziv domene stranice je naznačen na svim vrstama oglašavanja. Nalozi se kreiraju i na društvenim mrežama, a aplikacije se primaju i putem interneta i putem telefona.
Ako imate web stranicu i račune na društvenim mrežama mreže, a vaši konkurenti nemaju takva sredstva komunikacije, bićete korak ispred. Prisutnost gore navedenih elemenata oglašavanja i komunikacije omogućit će vašem poslovanju da se brzo pokrene, pokrene od usta do usta i konstantno širi bazu kupaca.
Kada zarada počne rasti, možete više koristiti usmene metode i biti još bliže svojim klijentima. Da biste to učinili, pokreću se takmičenja u grupama ili na glavnom sajtu, a tu su i mali pokloni za narudžbine, što povećava interesovanje klijenta za vašu pizzu i daje mu želju za naknadnim narudžbama u budućnosti.
Radnici, dostava i trošak
Pica kod kuće može postati porodični posao, gdje majka i kćerka djeluju kao kuhari, sin i otac kao organizator cijelog procesa i dostavljač. Takođe, poslovna ideja je pogodna za studente koji u svom stanu mogu organizovati mali biznis koji ne zahteva registraciju kod male proizvodnje.
Inače, momak koji je organizovao ovaj posao može naći devojku - kuvaricu; djevojka, naprotiv, traži dostavljača.
Ljeti se u malom gradu dostava može obaviti biciklom, au velikom gradu je pogodan ekonomičan skuter. Zimi možete uraditi nekoliko stvari:
- pri narudžbi u blizini kuće i rijetkim narudžbama - pješice;
- prilikom naručivanja van kuće automobilom;
- kod čestih narudžbi dostava je na svakih 30-60 minuta.
Što se tiče cijena pizza i srodnih proizvoda, tada, kao što je gore spomenuto, cijena robe bi trebala biti znatno niža od cijena konkurenata. Neki kupci mogu sami pokupiti pizzu kod kuće iz picerija, pa kako biste ubili tu želju kod većine kupaca, vaše cijene treba da navedu kupca da želi uštedjeti na cijeni, ali ne i na kvaliteti (da kvaliteta nije lošija), i naručite pizzu od vas.
Dodatna prodaja
U poslovanju je moguća i dodatna prodaja. Oni su povezani s nekoliko opcija za rad poslovne ideje. A prvi od njih je vraćanje robe na prodaju. Budući da proizvod mora biti stalno svjež, shema je sljedeća: prvo, pregovarate s nekoliko trgovina s dobrim prometom da prodate pizzu na prodaju. Roba stiže na police prodavnica 3 puta nedeljno u određeno vreme, na primer, u jedan sat posle podne. U ovo vrijeme mnogi ljudi s posla idu na ručak, idu u trgovine i kupuju namirnice. Pizza bi ih mogla zanimati. Uz dobru prodaju možete povećati kako broj mjesta tako i učestalost dostave u trgovine, tj. dostava svakodnevno za ručak. Vrijeme ručka je idealno za još dva parametra: imate vremena da skuvate proizvod, a klijent ima apetit.
U velikim gradovima ovaj način prodaje odlično funkcionira s postojećom pizzerijom kod kuće. Mnogi kupci će saznati za vas putem promotivne ambalaže. U skladu s tim, cijene prilikom isporuke u trgovinu moraju biti niže od cijena navedenih na vašoj web stranici. To se radi tako da vlasnici prodavnica stave svoj procenat na robu. U skladu s tim, nakon bacanja vašeg postotka, cijene bi trebale biti iste i u trgovinama i na vašoj web stranici.
U malom gradu možda nećete razmišljati o registraciji biznisa, već jednostavno odnesite robu u trgovine, pripremajući je kod kuće. Na ovaj način ćete izbjeći poreze, čekove, mogućnost lošeg starta, plus ćete cijeniti interes klijenta za vaš proizvod. Ako je prodaja visoka, bit će moguće razmišljati o stvaranju punopravnog poslovanja.
Također je moguće kombinirati ideje s obrocima za poneti. U ovom slučaju pripremate večere, a kao dodatni proizvod svojim kupcima nudite široku paletu pizza i drugih svježe pečenih proizvoda.
Dodatni rizici
Preduzeća imaju svoje rizike, a sada ćemo o njima:
Rizik od dugovanja. Nije neuobičajeno da ljudi koji započinju svoj prvi posao ne samo da ga izgube, već i ostanu u dugovima. Prije svega, zaboravite na kredite i zajmove. Ako želite da otvorite pizzariju kod kuće, uštedite novac. Ako mislite da je ovo dugo, onda žurim da vam ugodim. Prije nego što počnete, morat ćete procijeniti tržište, konkurenciju, naučiti o svim zamršenostima poslovanja, pronaći osobu s kojom ćete raditi, organizirati posao, kreirati i pokrenuti oglašavanje, web stranicu itd. Za sve to će biti potrebno ili pristojan iznos novca, ili vrijeme - vaše vrijeme. Što više radite sami, imate više vremena da prikupite pravi iznos, pronađete načine za smanjenje troškova i steknete više znanja prilikom analize poslovne ideje. U vezi sa svim navedenim, ne samo da nestaje rizik od ostanka duga, već se značajno smanjuje rizik od neuspješnog pokretanja poslovanja.
Opasnost od takmičara. Ova opasnost je uglavnom van vaše kontrole. Ako isključite kiseonik biznismenu čiji je status u vašem gradu previsok, možete to platiti. Vremena 90-ih su prošlost, ali niko nije iskorijenio trenutke obračuna. Poslujte na pravi način, a da konkurentima ne prijetite potpunim propašću i ovi problemi neće nastati.
Čekovi. Ispravno poslovanje u svakom pogledu će otkloniti ove rizike. Upoznajte se sa svim pravilima ovog poslovanja, održavajte prostorije čistim, koristite svježe proizvode, a broj pregleda će se smanjiti.
Strategija razvoja poslovanja
Postoji samo jedna strategija za razvoj malog biznisa u kućnoj piceriji, a ona se kreće samo vertikalno. Ako počnete samo s isporukom robe za prodaju u trgovinama, sljedeći korak će biti registracija i isporuka pizze do kuće. Slijedi proširenje asortimana - dodatna ponuda. Povećanje baze klijenata. I posljednji korak je preseljenje na novo mjesto i stvaranje punopravne picerije. Sve se to dešava godinama, stoga, kada otvarate pizzu kod kuće, nemojte misliti da ćete za godinu dana već imati svoju piceriju sa ogromnim prihodima. Prvo uspostavite posao na poziciji na kojoj je, a zatim postepeno napredujte.
Pizza kod kuće kao posao je odličan način za pokretanje posla koji se postepeno može razviti u biznis srednje veličine. Minimalni rizici omogućit će vam da ostvarite profit, a proces samoupravljanja i razvoja će vlasniku dati iskustvo koje će pomoći u dalji razvoj njega kao preduzetnika.
U kontaktu sa
* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju
Početna ulaganja:
prihod:
125 000 ₽ - 705 000 ₽
Neto profit:
50 000 ₽ - 300 000 ₽
Period povrata:
Pica je "novčano" jelo sa svjetskom popularnošću i velikom maržom. U Rusiji se svakog minuta pojede 400 kriški pice. Saznajte šta vam je potrebno da započnete svoj posao prodaje pizze.
Pica se smatra omiljenim jelom u cijelom svijetu. Samo u Rusiji svakog minuta se pojede 400 kriški pice. A bez kalkulacija profitabilnosti, jasno je da je otvaranje vlastite picerije uvijek obećavajuće i isplativo.
Pregled tržišta
Nije tajna da je ugostiteljstvo danas jedno od najpopularnijih. Ritam života, vremensko ograničenje - sve to objašnjava nevoljnost ljudi da kuhaju kod kuće. Mnogo je lakše otići u restoran ili naručiti pizzu kod kuće.
Povećanje prodaje bez ulaganja!
"1000 ideja" - 1000 načina da se izdvojite od konkurencije i učinite svaki posao jedinstvenim. Profesionalni komplet za razvoj poslovnih ideja. Trend proizvod 2019.
Ugostiteljsko tržište raste za 25% godišnje. Ova brojka plaši ambiciozne poduzetnike koji žele da se okušaju u restoranskom poslu. Međutim, strah nije uvijek opravdan. Na primjer, među picerijama nema jasnih lidera, pa stoga možemo pretpostaviti da je ulaz u piceriju otvoren za nove igrače.
Čak i ako živite u malom gradu, vjerovatno u njemu postoje picerije - a to su lokalni "monopolisti". Odnosno, otvara se mala mreža koja se vremenom širi i zauzima veliki tržišni udio. No, važno je shvatiti da postepeno promovirani brendovi dosade i mogu izgubiti na kvaliteti, tako da nova picerija s kompetentnim marketingom i kvalitetnim proizvodima ima sve šanse da bude promovirana.
Kako možete privući kupce? Pored dobro poznatih i razumljivih metoda, ne treba izgubiti iz vida ni onu specijalnu, koja se pokazala vrlo efikasnom za ugostiteljske objekte. Ovo je format. Postoji mnogo opcija u kojem obliku možete predstaviti svoju pizzeriju na tržištu. Razlikuju se po prezentaciji, konceptu, obimu, proizvodnim procesima i visini ulaganja. Možete pokrenuti vlastiti posao s pizzom čak i sa budžetom od 100 hiljada rubalja. Pogledajmo pobliže različite opcije kako biste mogli odabrati onu koja vam odgovara.
Pizzeria formati
Pizza bar. Pored pizze, meni bara uključuje i mali asortiman ostalih jela (pomfrit, kobasice, deserti, pića). Ovo je format za mlade koji žele da razgovaraju, gledaju fudbal i jedu obilno, ali jeftino. Možete otvoriti pizza bar sa kapitalom od 600 hiljada rubalja.
Mobilni i jednostavan posao. U takvom kombiju možete prodati cijele pice, kao i kriške. Glavna prednost je što možete promijeniti mjesto raspoređivanja i biti prisutni na mjestima s najviše gotovine. U takav format morat će se uložiti najmanje 700 hiljada rubalja. Najveći dio troškova je za kupovinu kombija i opreme za pravljenje pizze.
Food Court picerija. Pogodna opcija za one koji ne žele da troše mnogo truda i novca na reklamiranje. „Odgristi“ komad trga u tržnom centru je sam po sebi efikasan reklamni trik. U trgovačkim centrima uvijek ima puno potencijalnih kupaca. Glavno pravilo trgovine ovdje je: brzo, ukusno i jeftino, inače će klijent otići konkurentima. Velika konkurencija je glavni nedostatak ovog formata. Za otvaranje picerije u ovom formatu trebat će vam 700-800 hiljada rubalja.
Kiosk-picerija (pizza-shop). Ovaj format se može postaviti u veliki hipermarket ili trgovački centar. Popularan pravac koji se razvija skokovima i granicama. Pizzerija je mali prostor koji se sastoji samo od kuhinje i prostora za distribuciju proizvoda. Pizza se u takvim objektima priprema u roku od 15-20 minuta pred gostima. Ovo je budžetniji format picerije, za čije otvaranje će biti dovoljno 400 hiljada rubalja.
Usluga dostave pice. Jedan od najčešćih formata. Za rad je potreban minimum opreme, osoblja i proizvodnog prostora. Od minusa vrijedi istaknuti visoke troškove reklamne kampanje - potrebna je web stranica, troškovi tiskanog oglašavanja, a odnedavno je poželjno biti prijatelj s mobilne aplikacije i usluge. Morat ćete potrošiti impresivan iznos na automobile za dostavu. Ukupno, da biste otvorili uslugu dostave pice, morat ćete potrošiti oko milion rubalja.
Ovaj format su izmislili Italijani kada su smotali pizzu u kornet i počeli da je prodaju u prikladnom pakovanju. Tako je pica počela da izgleda kao obična brza hrana. Evropa je ovu ideju prihvatila sa praskom. Zašto ovu ideju ne pokušati implementirati u Rusiji? Za to je prikladan mali kiosk na prepunim mjestima ili "ostrvo" u trgovačkom centru. Morat ćete uložiti 300-400 hiljada rubalja.
Pizza Machine. Ovo je novina za rusko tržište, ali analitičari predviđaju da će automati za pizzu donijeti dobar prihod svojim vlasnicima. Automati za prodaju pica mogu biti jednostavni ili napredni. AT budžetske opcije Gotova pica se pohranjuje u posebnom rashladnom prostoru, zatim se šalje u odjel, gdje se oslobađa od filma, a zatim u pećnicu. Naprednije mašine za pizzu duže kuvaju jelo, ali pokrivaju ceo proizvodni ciklus. U takvim mašinama se tijesto mijesi, a svi sastojci se odlažu u različite pregrade i miješaju već u procesu kuhanja. Prednost za kupca je što ne mora čekati na isporuku ili zvati piceriju - može kupiti ukusnu, svježu picu na mjestu koje mu odgovara. Postoji još jedan plus - pizza iz takve mašine koštat će manje nego u piceriji. Jedan takav aparat za pizzu košta oko 300 hiljada rubalja, a da biste otvorili posao prodaje pica, morat ćete uložiti 400 hiljada rubalja.
Ovo je klasična i uobičajena opcija. Mali lokal sa 20-30 stolova i menijem koji uključuje ne samo vrste pica, već i druge artikle. Otvaranje picerije je lakše nego punopravni restoran. Nema potrebe razmišljati o složenom jelovniku koji uključuje razne sastojke, kao i metode kuhanja. Dovoljno je imati originalne recepte za pizzu, kvalitetne sastojke i malu kuhinju na zalihama. Priprema pizze je relativno jednostavna i vrlo brza. Da biste otvorili kafić-piceriju, morat ćete uložiti 600-800 hiljada rubalja.
Dakle, ako želite pokrenuti posao, ali nemate dovoljno kapitala za piceriju, možete odabrati opciju prema svom budžetu. Na primjer, možete započeti svoj posao kao pizzerija, steći iskustvo i postepeno se širiti. Detaljnije ćemo razmotriti kako otvoriti kafić-piceriju. Na mnogo načina, ovaj vodič je za svakog poduzetnika koji planira da se bavi proizvodnjom pica.
Zašto biste trebali otvoriti piceriju
|
PREDNOSTI |
OGRANIČENJA |
|---|---|
|
visoka profitabilnost poslovanja (do 60%); brz povrat ulaganja; nema potrebe za velikim osobljem; uska niša; velika potražnja za pizzom, koja osigurava konstantno visok profit; relativno mali iznos ulaganja za industriju; obećavajući format brze hrane; jednostavna tehnologija proizvodnje; isplativije je otvoriti monoproizvodni restoran nego restoran sa puni meni, također zbog malog broja otpisa proizvoda |
visok nivo konkurencije na tržištu; skupa renta maloprodajni prostor; potreba za dobijanjem dozvole za otvaranje ugostiteljskog objekta |
Šta vam je potrebno za otvaranje picerije
Istražite tržište. Sfera Catering prilično zasićen, a konkurencija među pizzerijama je velika. Stoga, prije nego što planirate otvoriti vlastitu instituciju, proučite konkurentsko okruženje. Identifikujte glavne igrače na tržištu, proučite njihovu lokaciju kako biste pronašli pravo mjesto za vas, procijenite potražnju za pizzom u vašem području. Posjetite i objekte vaših potencijalnih konkurenata da istražite situaciju "iznutra", vidite kako funkcionira poslovanje drugih, proučite jelovnik kako biste ocijenili ponudu na tržištu. Pregledajte prekomorska tržišta kako biste saznali njegove trendove, nove ideje i koncepte. Uostalom, većina modernih stvari dolazi nam iz inostranstva. Osim toga, u inostranstvu možete zaviriti u svježe koncepte i poslovne modele. Općenito, prikupite što je više moguće praktičnih informacija kako biste izveli tačne zaključke.
Odlučite se o konceptu institucije. Nije tajna da je dizajn i koncept jednog lokala jednako važan kao i hrana u njemu. U ovoj fazi planira se izrada plana rada, utvrđivanje formata i korporativnog identiteta ustanove, izrada tehnoloških, inženjerskih i dizajnerskih projekata. Do tog vremena, preduzetnik bi trebao imati razumijevanje o tome kako će projekat funkcionirati i kako će se finansirati. Koncept, vlastiti stil i "čips" su potrebni kako bi se vaš establišment razlikovao od mnogih drugih. Zašto bi posjetilac trebao doći kod vas? Odgovor na ovo pitanje će opisati koncept. Možda će to biti porodični kafić sa dječijim menijem? Ili, naprotiv, brutalna institucija u kojoj se možete okupiti sa društvom i gledati fudbal? Možda želite da otvorite piceriju u kojoj kupci mogu birati sastojke za svoju pizzu. Ako fantazija zakaže, pogledajte šta se dešava na stranim tržištima. Crtajte ideje, kombinirajte ih - i sigurno ćete pronaći onu čarobnu formulu koja će vašu instituciju učiniti "jednom i jedinom". Zapamtite da vas samo jedan koncept neće daleko odvesti. Stoga posebnu pažnju treba obratiti na kvalitet usluge, brzinu serviranja pizze i njen ukus, kako bi posjetilac poželio da vam se vrati.
Napišite poslovni plan. Ovo je najvažnija faza implementacije projekta. Kako biste izbjegli nepotrebne troškove i probleme na početku, pažljivo razmotrite projekt. Šta će biti na meniju? Koliko novca će se morati potrošiti? Koju opremu treba kupiti? Koliko ćete zaposlenih morati zaposliti? Kako promovirati svoju instituciju na tržištu? Koliko možete zaraditi u piceriji? Rezultat vašeg rada treba da bude izvođenje svojevrsne formule uspeha, u kojoj ćete shvatiti šta institucija treba da ima u prihodima, prometu, zakupnini i troškovima proizvodnje. Kada imate ove brojke pri ruci, moći ćete da donosite bolje odluke kada je u pitanju odabir prostora, dobavljača proizvoda, zapošljavanja osoblja itd.
Kako registrovati piceriju
Početna faza otvaranja picerije je registracija poslovanja kod državnih organa i dobijanje dozvola za ugostiteljski objekat. Za obavljanje komercijalnih aktivnosti preporučuje se registracija DOO sa pojednostavljenim sistemom oporezivanja („prihodi minus troškovi“ po stopi od 15%). Vrsta aktivnosti prema OKVED-2:
56.10 Ugostiteljske djelatnosti i usluge dostave hrane
56.10.1 "Djelatnost restorana i kafića sa kompletnom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze hrane i samouslužnih restorana."
Kako odabrati sobu za piceriju i podnijeti zahtjev za dozvole
Kako izbjeći probleme sa državnim organima prilikom otvaranja picerije? Prvo morate izdati sve dozvole u skladu sa zahtjevima. Na zahtjev nadležnih, potrebno je prikupiti sljedeći paket dokumenata:
OGRN sertifikat;
sigurnosni časopis;
TIN sertifikat;
sertifikati za završetak sa potrebnim zahtevima SES-a;
sanitarni i epidemiološki zaključak izdat od strane Rospotrebnadzora;
Dokumenti za provjeru instrumentacije i mjernog pribora;
ugovori sa SES-om i vatrogasnom službom;
zaključak poreske inspekcije o registraciji kasa;
ugovor sa službom za uštedu energije i službom za kanalizaciju;
ugovor o odvozu smeća
sporazum sa zakupcem i ugovori sa zaposlenima;
sortimentna lista odobrena u SEN;
dozvola za prodaju alkohola, ako bi trebalo da bude u objektu;
ugovori za deratizaciju, dezinsekciju i dezinfekciju;
lista prodatih i proizvedenih proizvoda dogovorena sa Rospotrebnadzorom;
ugovor o pružanju usluga dezinfekcije automobila (potrebno ako se očekuje usluga dostave).
Sakupljajući ovu impresivnu listu dokumenata, možete biti sigurni pravno pitanje riješeno. Bolje je predvidjeti troškove pripreme dokumentacije u iznosu od najmanje 20 hiljada rubalja. Preporučujemo da obratite pažnju na zahtjeve u gore navedenim dokumentima, jer će ti podaci biti korisni pri odabiru sobe. Bolje je odmah voditi računa o ispunjavanju svih uslova kako ne biste morali ispravljati nedosljednosti i trpiti dodatne troškove. Tema dobivanja dozvola za restorane detaljnije je opisana u ovom materijalu.
Pronalaženje pravog prostora za piceriju može biti dugotrajno, pa je najbolje da se o tome pobrinete unaprijed.
Osnovni uslovi za prostorije picerije:
površine oko 100 kvadratnih metara. m.;
dostupnost parkinga;
dostupnost umjetne i prirodne ventilacije;
prisustvo kanalizacije;
dostupnost dodatnih prostorija (ostava, kupatilo, soba za osoblje);
blizina trgovačkih i zabavnih centara i poslovnih zgrada.
Međutim, zahtjevi za lokaciju pizzerije ovise o formatu i odabranom konceptu. Na primjer, ako se očekuje usluga dostave, morate uzeti u obzir logistiku i odabrati lokaciju tako da se pizza može dostaviti u bilo koji dio grada otprilike u isto vrijeme. A ako planirate otvoriti piceriju poput porodičnog kafića, onda je bolje dati prednost stambenom naselju.
Prema Total Food Service-u, većini restorana potrebno je 40% ukupnog prostora za kuhinju i magacin, a preostalih 60% zauzima sala za korisničku podršku. Imat ćete veliku sreću ako uspijete pronaći prostor u kojem je nekada funkcionirao ugostiteljski objekat. U ovom slučaju možete uštedjeti na usklađivanju prostorija s vatrogasnim i sanitarnim standardima. Visina zakupnine za prostor zavisi od različitih faktora: grada, okruga, pješačkog saobraćaja i povoljne blizine drugim javnim mjestima. U prosjeku, iznajmljivanje sobe za piceriju koštat će 80 hiljada rubalja mjesečno. Iskusni poduzetnici preporučuju plaćanje odmah za šest mjeseci - tada ćete do druge uplate već imati vremena da se opustite.
Drugo pitanje vezano za prostor je renoviranje. Preporučuje se odabir prostorija koje ne zahtijevaju velike popravke, preuređenje itd. Svaki popravak znači određeno trajanje pripremne faze. Što duže rješavate probleme sa pripremom prostorija ustanove, to ćete imati više gubitaka. Ali ako pogledate moderan interijer modnih objekata, možete vidjeti minimum ukrasa na zidovima i stropu. Danas se dizajn objekata poigrava dekorom, namještajem - činjenicom da možete brzo unijeti i, ako je potrebno, vratiti. To je zato što, zapravo, niko od stanara ne može biti siguran da će dugo ostati u ovoj prostoriji.
Još nekoliko nijansi: prema pravilima, picerija ne može biti smještena u podrumu. Problematično je postavljanje ovakvih objekata u stambene zgrade.
Koja oprema je potrebna za piceriju
Ulaganje u odgovarajuću komercijalnu kuhinjsku opremu jedan je od najvećih koraka u pokretanju picerije. Kvaliteta kuhinjske opreme i alata će odrediti njen proizvodni kapacitet, radni tok, pa čak i uticati na ukus hrane. Stoga bi trebalo da donesete odgovoran izbor. Da biste to učinili, preporučuje se unaprijed proučiti različite komercijalne ponude i iskustva drugih poduzetnika. Ispod je lista glavnih vrsta opreme koja može biti potrebna u kuhinji picerije:
Peći za pizzu;
razdjelnik za tijesto, sito za brašno i mikser za tijesto za pripremu tijesta;
frižideri, zamrzivači i vakumski aparati za skladištenje hrane. Odgovarajući model rashladne opreme odabire se ovisno o rasporedu kuhinje i količini uskladištenih proizvoda. Funkcionalni uređaj će biti poseban sto za pizzu koji sve sastojke održava hladnim dok ne budu potrebni;
rezač povrća pomoći će da rezanje svježih preljeva za picu bude efikasnije, kao što je rezanje paradajza i luka;
uređaj za rezanje pomfrita ako planirate proširiti jelovnik;
Friteza za kuhanje pomfrita i drugih jela;
pećnica;
perilica posuđa za automatizaciju procesa i dezinfekciju posuđa;
oprema za pripremu pića: sokovnik, aparat za kafu (po potrebi);
kuhinjski pribor i druga sitna oprema (noževi, posude za hranu, podmetači, posude itd.).
Lista potrebnu opremu određeno odabranim formatom picerije. Na primjer, službi dostave će biti potrebne samo pećnice, sudoper i kuhinjski stolovi.
Osim toga, potrebno je nabaviti namještaj (stolovi i stolice), kasu i terminal za bezgotovinsko plaćanje, kao i ukrasne predmete. Prema grubim procjenama, troškovi opremanja picerije iznosit će oko 550 hiljada rubalja. Ovaj iznos će se povećati ako je potrebno ugraditi alarmni sistem, klimatizaciju i ventilaciju.
Kako napraviti meni za piceriju
Svaka picerija treba da ima najmanje 5 vrsta pizze. Više je bolje. Idealno, ako jelovnik ima najmanje 12 vrsta pizza, koje bi trebale uključivati najpopularnije artikle: Peperroni, Margherita, 4 sira. Najpopularniji prečnici pizza su 40 cm i 30 cm.
Također posjetiteljima ponudite neke originalne, ukusne kombinacije hrane. Ali nemojte se zaglaviti na jednoj pizzi. Diverzificirajte jelovnik salatama, pomfritom, toplim i hladnim predjelima. Primjenjivat će se sezonske ponude.
Gotove ideje za vaš posao
Povremeno se preporučuje dodavanje novih jela na jelovnik ili posebne ponude - to će vam omogućiti da zadržite akumuliranu bazu kupaca. Važno je predvidjeti da se za svako jelo sastavlja tehnološka mapa koja pokazuje potrošnju proizvoda po porciji i volumen ove porcije. Ove informacije su neophodne za dobijanje dozvole od SES-a, kao i za izračunavanje potreba za sirovinama.
Drugi način da zainteresujete kupce i proširite jelovnik je usluga „izaberi sam“. Neka kupac sam odabere sastojke. Proširite svoj asortiman tako što ćete ispeći ne samo italijansku pizzu na tankoj kori (sa tortiljom do 0,5 cm), već i američku air pizzu (sa tortiljom od 2 cm od mekanog kvasnog tijesta sa jajima i mlijekom).
Kako organizovati snabdevanje picerije
Prije otvaranja picerije potrebno je odlučiti se o dobavljačima i uspostaviti kanale za nabavku sirovina. Glavni zahtjev dobavljača je isporuka kvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Važno je da svi korišteni sastojci ispunjavaju zahtjeve GOST-a.
Treba napomenuti da se proizvodi u pizzerijama koriste vrlo štedljivo. Otpisa gotovo da i nema, jer se od istih proizvoda pripremaju svi artikli sa jelovnika.
Glavne kategorije dobavljača pizzerija:
dobavljači pilećih jaja za tijesto;
dobavljači svježeg mesa i kobasica;
provajdera sveže povrće;
dobavljači raznih umaka;
dobavljači mliječnih proizvoda (sir, pavlaka, kajmak, itd.);
Prodavci čaja/kafe/pića.
Za određene kategorije zaliha koje pružaju glavni meni, preporučuje se sklapanje ekskluzivnih ugovora sa jednim provjerenim i pouzdanim dobavljačem. Prije odlučivanja o dobavljačima, izvršite detaljnu analizu prijedloga. Kada prvi put kupujete seriju proizvoda, podijelite narudžbu u male serije kako biste naručili nekoliko vrsta svake vrste proizvoda od različitih dobavljača. To će vam omogućiti da uporedite kvalitetu i odaberete ekonomski i kvalitativno najprihvatljiviju opciju.
Gotove ideje za vaš posao
Nakon toga, preporučuje se kupovina proizvoda često, ali u malim serijama - to povećava troškove isporuke, ali minimizira rizik od oštećenja proizvoda i pojednostavljuje njihovo skladištenje. Treba napomenuti da prilikom potpisivanja ugovora o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za kompaniju - na primjer, dobavljači pića obično daju objektu brendirani pribor i inventar.
Prilikom pregovora o saradnji sa dobavljačima, morate se upoznati sa svim uslovima navedenim u ugovoru. Troškove transporta za nabavku sastojaka po pravilu snosite sami. Da biste smanjili ovu stavku troškova, morate odabrati dobavljače koji su bliže vašem objektu. Potrebna količina sirovina određuje se na osnovu jelovnika, tehnološke karte pripreme proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da recepti za jela budu u skladu sa GOST-ovima ili posebno usvojenim specifikacijama.
U trenutnoj ekonomskoj situaciji razumno je sklapati ugovore sa domaćim dobavljačima sirovina za pizzu. Ovo posebno vrijedi za malu pizzeriju, inače će iznos čeka biti prevelik.
Kako izračunati cijenu pice
Obračun troškova posuđa vrši se na osnovu tehnoloških karata. Tehnološke karte odražavaju recepturu svakog jela, označavaju potrošnju svakog sastojka. Koristeći ove podatke, možete izračunati cijenu jedne pizze i drugih jela.
Cijena jedne "prosječne" pice je oko 130 rubalja, a marža doseže 300-400%. Da bi vaše poslovanje donosilo dobar prihod, cijena pizze i njena cijena moraju biti u omjeru najmanje 1:5. Pritom je važno uzeti u obzir omjer "cijena-kvalitet", definitivno se ne isplati juriti za najjeftinijim sirovinama.
Kako reklamirati piceriju
Ciljna publika pizzerija je prilično široka. Glavna kategorija potrošača su mladi od 18 do 35 godina, bez obzira na nivo prihoda. Zbog pristupačnosti cijena, picerija radi za širok krug potrošača.
Jedna od važnih tačaka prilikom otvaranja picerije je priprema i implementacija efikasne marketinške strategije, koja uključuje izradu naziva ustanove, njenog logotipa i korporativnog identiteta, kao i organizaciju reklamne kampanje (promocije, promocija). alati).
Svijetlo i nezaboravno ime omogućit će vam da razlikujete instituciju od mnogih ponuda na ugostiteljskom tržištu i naglasite njen koncept. Usluge za razvoj korporativnog identiteta institucije koštat će u prosjeku 15 hiljada rubalja. Privlačan znak koji privlači pažnju, uključujući njegovu instalaciju, koštat će oko 30.000 rubalja. Za promociju picerije možete koristiti različite marketinške alate: kreativne reklamne video zapise o piceriji u kinu; promocija u mreži; sponzorsko učešće u masovnim kulturnim projektima; postavljanje bilborda i znakova; Distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s jelovnicima; marketing događaja; oglašavanje u medijima; Radio oglašavanje; učešće na izložbama i sajmovima hrane; programi lojalnosti, neobične promocije i tako dalje.
Gotove ideje za vaš posao
U ovom slučaju, oglašavanje na društvenim mrežama usmjereno na mlade će biti učinkovito. U okviru društvenih mreža možete održati kampanju “sretan repost”, “takmičenje” itd. Ovaj alat ima za cilj privlačenje dodatne publike. Stoga picerija treba da stekne lični nalog na društvenim mrežama. Tamo možete postavljati fotografije posuđa i interijera, informirati se o promocijama, održavati natjecanja i odmah odgovarati na sva pitanja korisnika. Možete predvidjeti i promociju "happy hour" - vrijeme u kojem ustanova nudi popuste, poseban meni (na primjer, poslovni ručkovi).
planirati promociju za radne dane;
povećati cijenu najpopularnijih stavki jelovnika kako bi pokrili razliku u troškovima;
osmislite kratak i razumljiv slogan za akciju;
držati se jedne grupe pića ili hrane koja učestvuje u promociji;
pratiti profitabilnost dionica.
Skup alata za oglašavanje ovisi o budžetu koji ste spremni izdvojiti za njega. Kako bi se odmah privukla pažnja potrošača, preporučuje se provođenje aktivne marketinške strategije u prvim mjesecima rada pizzerije. U prosjeku, početni trošak oglašavanja iznosit će 50 hiljada rubalja. Oglašavanje možete pokrenuti i prije otvaranja ustanove tako što ćete osmisliti originalne oglase i pokrenuti promociju koja će zainteresirati ljude.
Ali najbolja reklama za ugostiteljski objekat je nesumnjivo kvalitetan proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni hranu i uslugu, poželeće da se ponovo vrati u ovaj objekat i preporuči ga svojim prijateljima. Aktivna reklamna promocija će ubrzati proces povrata sredstava uloženih u otvaranje picerije i osigurati potreban nivo prodaje.
Kako unajmiti osoblje picerije
Rješenje ovog problema zavisi od vrste ustanove koju otvarate. Ako je ovo picerija za 20 ljudi, onda minimalno osoblje izgleda otprilike ovako:
pizzaiolo (2 osobe);
konobar (2-3 osobe);
mašina za pranje sudova (1-2 osobe);
čistač (1-2 osobe);
kurir (ako planirate dostavu).
Budući da će vaša ustanova vjerovatno raditi 7 dana u sedmici, morat ćete organizirati dvije smjene. Najvažnija osoba u piceriji je pizzaiolo. On je taj koji stvara jedinstveni brend vaše pizze, po koji će kupci dolaziti. Za malu piceriju možete potražiti pizzaiolo među onima koji su završili specijaliziranu školu i pohađali tečajeve iz osnova kuhanja italijanske kuhinje. Prilikom odabira osoblja vodite računa i da svi zaposleni imaju važeće medicinske knjižice.
Prilikom odabira zaposlenika vrijedi se fokusirati ne toliko na radno iskustvo koliko na lične kvalitete: želju za radom, ljubaznost, odgovornost, ljubaznost i inicijativu. Obično mladi ljudi rade u picerijama - lakše im je izdržati brz tempo rada.
Kako planirati prihod picerije
Ugostiteljstvo je specifična vrsta poslovanja u kojoj nije tako lako predvidjeti visinu prihoda. Procjena je obično subjektivna i zasniva se na učinku drugih institucija. Ali ovi brojevi mogu biti veoma različiti od onih koje ćete imati. Za vas su one isključivo informativne prirode, pokazujući koliko pizzerije zarađuju i mogu zaraditi. Naravno, u prvim mjesecima nećete moći puno zaraditi na pizzi - čak iu najpovoljnijem scenariju prihod će biti oko 50 hiljada rubalja. Ali ako pravilno isplanirate sve faze projekta, pokrenete njegovu aktivnu promociju, ostvarujući visoke standarde usluge, tada će tokom prve godine rada moći nekoliko puta povećati ovu brojku. Sa prosječnim čekom od 700 rubalja, možete računati na mjesečni profit do 600 hiljada rubalja, a ponekad i više.
Da biste izračunali neto prihod, morate planirati i fiksne troškove, koji uključuju komunalije, plate zaposlenih, poreze, kupovinu namirnica i otpis proizvoda. Praksa pokazuje da je moguće povratiti uložena sredstva za godinu dana. A ovo je odličan pokazatelj za ugostiteljsko tržište. Istovremeno, profitabilnost picerije će biti oko 40%.
Evo okvirnog obračuna prihoda:
Cijena pice - 130 rubalja
Prosječna cijena pice je 600 rubalja
Broj prodaja mjesečno: 1500 komada
Mjesečni prihod \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705.000 (rubalji).
Ako oduzmete troškove zakupa prostora, plaće, poreze, amortizaciju i druge troškove, možete računati na neto dobit od 300 hiljada rubalja mjesečno. Tada možete povratiti početnu investiciju od 1,2 miliona u roku od šest mjeseci.
Koliko vam je novca potrebno da otvorite piceriju
Nakon što smo detaljno ispitali proces otvaranja picerije, možemo sumirati dobijene informacije i izračunati koliko košta otvaranje takve ustanove.
Obračun početnog ulaganja
Kao što vidite, otvaranje picerije zahtijevat će početno ulaganje od 1,2 miliona rubalja. Ovo je minimum kojim bi se početnik u ugostiteljskom poslu trebao voditi.
Koji su rizici otvaranja picerije
Kao i svaki posao, otvaranje picerije nosi mnogo rizika. Ako ih unaprijed predvidite i na vrijeme primijenite protumjere, možete izbjeći štetne posljedice. Glavni rizici uključuju:
loš izbor lokacije. Za ugostiteljstvo ovaj rizik znači nizak prihod. Stoga je potrebno pažljivo pristupiti analizi utičnice i uzeti u obzir različite faktore;
povećanje cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova i, kao rezultat, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan sa prekidima u proizvodnji. Moguće je smanjiti vjerovatnoću ovih prijetnji kompetentnim odabirom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih neophodni uslovi, koji predviđaju odgovornost dobavljača u slučaju njihovog kršenja;
reakcija konkurenata. Budući da je tržište ugostiteljstva, a posebno tržište picerija, prilično zasićeno, a konkurencija velika, ponašanje konkurenata može imati snažan uticaj. Da biste ga minimizirali, potrebno je formirati vlastitu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, imati programe lojalnosti kupaca, konkurentske prednosti i jedinstvene ponude;
Odbijanje zakupa prostora ili povećanje troškova zakupa. Za smanjenje ovog rizika potrebno je zaključiti dugoročni zakup i pažljivo odabrati najmodavca.
pada efektivne tražnje. Ovaj rizik se može ublažiti razvojem efikasnih programa lojalnosti koji uključuju popuste, srećne sate, itd.;
problemi sa kadrovima - niska kvalifikacija, fluktuacija osoblja, nemotivisanost zaposlenih. To može dovesti do smanjenja efikasnosti prodaje, smanjenja prihoda i formiranja negativne slike o ustanovi. Najlakši način da se smanji ovaj rizik je u fazi regrutacije, zapošljavanjem radnika koji ispunjavaju sve uslove. Takođe treba predvideti sistem bonusa;
kvar opreme i zastoji u proizvodnji. Za smanjenje rizika omogućit će se redovno održavanje opreme kako bi se održale njene performanse;
kvarenje hrane zbog male potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, greške u planiranju. Za ugostiteljsko poslovanje ovaj rizik je vrlo vjerojatan. Viškovi hrane mogu nastati iz dva razloga: prvo, zbog niskog nivoa prodaje i nepopularnosti pojedinih jela; i drugo, zbog grešaka u predviđanju prodaje. Ovaj rizik je moguće smanjiti uz pomoć kompetentnog planiranja i predviđanja, revizije asortimana, isključivanja neisplativih jela iz jelovnika. Greške u skladištenju hrane, kvar rashladne opreme mogu dovesti do kvarenja hrane. Ovu prijetnju je moguće izbjeći obukom osoblja i praćenjem njihovog rada, kao i redovnim održavanjem opreme;
smanjenje ugleda ustanove među ciljnom publikom zbog grešaka u upravljanju ili smanjenja kvaliteta usluga. Rizik je moguće ublažiti stalnim praćenjem kvaliteta proizvoda, dobijanjem povratnih informacija od kupaca institucije i preduzimanjem korektivnih mjera.
Možete otvoriti profitabilnu piceriju i u metropoli iu malom gradu. Picerija će se savršeno uklopiti u mahnit ritam velikog grada i postati uspješan projekat u malom gradu, gdje se stanovnici još nisu zasitili ugostiteljske ponude, a konkurencija i zahtjevi posjetitelja su niži. Ali uspjeh se može postići iu visoko konkurentnom okruženju. Glavna stvar je ponuditi kvalitetan proizvod, promovirati originalna ideja i imaju dobru uslugu. U zaključku, dijelimo nekoliko korisni savjeti, koji će preduzetniku pomoći u otvaranju vlastite picerije:
Obavezno prijavite kasu u poreskoj upravi.
Sarađujte samo sa onim dobavljačima koji imaju sertifikate za prodate proizvode.
Razvijte jedinstven koncept koji će vam pomoći da se izdvojite od konkurencije. A atraktivan, originalan stil učinit će kompaniju prepoznatljivom.
Otvorene kuhinje, koje korisnicima pružaju mogućnost da lično posmatraju proces kuhanja, značajno povećavaju nivo povjerenja u instituciju. Troškovi organizacije takve kuhinje su mali, ali efekat je značajan.
Picerija je tip lokala koji se odavno udomaćio na tržištu. Pojava još jedne picerije nikoga neće iznenaditi. Ali u vašoj moći da smislite jedinstvenu uslugu. To može biti originalno serviranje, mogućnost sastavljanja vlastite pizze sa liste sastojaka itd.
Razviti programe lojalnosti za stalne kupce.
Poslovni simulator za preduzetnike početnike i vlasnike biznisa Poslovna ideja br. 5194. Pametni okvir za fotografije za iPhone
Da li želite da otvorite mali italijanski restoran u svom gradu i tražite na internetu gotov biznis plan picerije? Beskorisna vježba, jer dobro napisan poslovni plan za piceriju s izračunima i proračunima, koji košta oko 70-100 hiljada rubalja, neće biti besplatno objavljen na svjetskoj mreži.
Naravno, to nije razlog da odbijete organiziranje posla, pogotovo jer uvijek možete sami sastaviti poslovni plan za otvaranje picerije. I, iako možda nije tako obiman, pokrivajući sve faze budućeg poslovanja, s njim i dalje možete započeti vlastiti posao. Kao pomoć, naša stranica vam može ponuditi niz sljedećih članaka za pisanje poslovnog plana.
I kao predložak prilikom izrade dokumenta, vi možete koristiti predloženi poslovni plan mini picerije. Zamjenom vaših početnih podataka u njega i dopunom konkretnim prijedlozima, dobit ćete „radni“ dokument koji vam može poslužiti kao vodič pri pokretanju posla.
Sažetak
Ovaj projekat je poslovni plan za organizovanje picerije uz isporuku naručenog posuđa sa rokom povrata od dvije godine.
Ciljevi projekta:
- stvaranje visokoprofitabilnog preduzeća;
- organizacija sticanja stabilnog profita;
- zadovoljstvo tržišta pica.
Izvor finansiranja projekta: sopstvenih sredstava ili kredita banke
Oblik poslovanja: IP
Ukupna cijena projekta: 1,75 miliona rubalja
Period povrata: 1,5 godina
Ugrađeno u proračune kamatna stopa: 25 %
Ukupne otplate kamata će biti: 656 250 rubalja
Prihod investitora će biti: 656 250 rubalja
Isplata kreditnih sredstava i kamata na kredit počeće od prvog mjeseca projekta.
Glavne faze implementacije projekta
Početak realizacije projekta - odmah nakon prihvatanja poslovnog plana od strane Kupca, odnosno nakon prijema kreditnih sredstava.
Glavne faze realizacije ovog projekta, uslovi i rokovi njihove realizacije prikazani su u tabeli br. 1:
| Faze implementacije | Uslovi za njihovu implementaciju | Rokovi za njihovu realizaciju |
|---|---|---|
| sklapanje investicionog ugovora za dobijanje kreditnih sredstava | 1-30 dana | |
| dobijanje kreditnih sredstava | dostupnost potrebnog paketa dokumenata | 1-30 dana |
| registraciju poslovanja. upis u registar, registracija kod nadležnih organa | dostupnost potrebnog paketa dokumenata | 1-30 dana |
| traženje prostora i sklapanje ugovora o zakupu | 1-30 dana | |
| traženje i zapošljavanje osoblja | 1-30 dana | |
| dobijanje potrebnih dozvola | dostupnost zakupa i lične medicinske dokumentacije osoblja | 1-30 dana |
| nabavka i montaža opreme | dobijanje kreditnih sredstava | 1-30 dana |
| vođenje marketinške kampanje | 1-24 mjeseca |
Opšti opis projekta
Predloženi projekat za razmatranje je biznis plan za piceriju za mali grad, čiji će izvor prihoda biti proizvodnja i dostava pizze na lokalitetu.
Glavne tačke za implementaciju poslovnog projekta su sljedeće faze:
- pretraga i opremanje odgovarajućih prostorija za piceriju;
- nabavka potrebne opreme, mašina, inventara;
- organizacija kanala nabavke proizvoda;
- Organizacija usluge isporuke proizvoda;
- promocija brenda.
Poslovni format picerije
Trenutno su najpopularnija dva glavna formata picerije:
- picerija - javni ugostiteljski objekat u kojem je dostava hrane po narudžbi dodatna usluga;
- mala picerija bez sale za posjetioce, koja se bavi isključivo isporukom pizze po narudžbi (kao opcija - prodaja pizze "to go"). Pročitajte više o organizaciji usluge dostave hrane.
Prva opcija podrazumijeva otvaranje pravog punopravnog restorana ili kafića brze hrane. Drugi zahtijeva manje značajna ulaganja u organizaciju poslovanja, ali poduzetnici po pravilu radije koriste obje tehnologije. U budućnosti će većina privrednika morati da pokrije što je moguće veću teritoriju organizovanjem mreže picerija, privlačenjem većeg broja posetilaca i smanjenjem vremena isporuke pizze.
Prostorija za proizvodnju pizze
Potraga za odgovarajućim prostorom za piceriju koja proizvodi sopstvene proizvode treba da se zasniva na sledećim zahtevima za prostor:
- dostupnost potrebnih inženjerskih komunikacija - struja, plin, opskrba hladnom i toplom vodom, kanalizacija;
- prisustvo ventilacionog sistema;
- dovoljno prostora za organizovanje sale za posetioce (najmanje 7 kvadratnih metara) i kuhinje (najmanje 30 kvadratnih metara).
U kuhinjskoj sobi bit će potrebno izvršiti popravke kako bi se ispunili zahtjevi Rospotrebnadzora - obložiti zidove do visine od najmanje 1,5 metara pločice ili bojite bojom na bazi vode; također obložite pod pločicama; za ugradnju haube potrebne snage.
Oprema za proizvodnju pica
Nabavka opreme za pečenje pica glavni je dio troškova u realizaciji cjelokupnog projekta. Poteškoća je u tome što u Rusiji ne postoji takva domaća oprema koja je pristupačna za početnika, koji često nema novca, pa morate kupiti uvozne.
Kompletna linija za proizvodnju pizze sastoji se od:
- transportne peći. Bolje je kupiti peći proizvedene u SAD-u. Slični analozi, koji omogućuju proizvodnju tako ukusnog i atraktivnog izgled proizvod koji evropski proizvođači opreme nemaju, čak ni u Italiji, rodnom mestu pizze;
- Mješalice za tijesto;
- mašine za formiranje testa.
U pravilu, svaki početnik poduzetnik pokušava uštedjeti kupovinom jeftine opreme od različitih proizvodnih kompanija, a zatim sastavljanjem gotove linije za pečenje od njih. Ili kupujete rabljenu ili obnovljenu opremu. Ali, kako kaže popularna ruska poslovica: "Škrtac plaća dvaput" - nije uvijek moguće pripremiti kvalitetan proizvod s takvom opremom.
Osim toga, takva oprema nije prikladna za korištenje "aduta", koji u novije vrijemečesto koriste picerije poznatih brendova - praćenje procesa pravljenja pizze. Ovakva inovacija za domaće ugostiteljske objekte uvijek im privuče veliki broj posjetitelja.
Općenito, pravu italijansku picu po tradicionalnim receptima treba peći u pećima na drva. Ali takve picerije su rijetke čak iu samoj Italiji, a da ne spominjemo Rusiju. Međutim, ako postoji želja da posjetitelje objekta iznenadite neobičnom marketinškom tehnikom, takvu tehnologiju možete uvesti u svoju kuhinju u "probnoj" verziji.
Odabir dobavljača sastojaka za picu
Treba napomenuti da se ukus pizze pečene po istom receptu i na sličnoj opremi u različitim pizzerijama može dosta razlikovati. Prije svega, razlog tome je kvaliteta sastojaka za jelo različitih dobavljača.
Na primjer, neke elitne moskovske picerije čak naručuju brašno u Italiji, jer domaći proizvod ima potpuno drugačiji raspon okusa. Naravno, korištenje ruskog proizvoda je za red veličine jeftinije, ali moto "sve je italijansko" radi kao magnet, a takve su picerije uvijek pune posjetitelja.
Jedan od glavnih zadataka svake picerije je pronaći „svoj ukus“, koji se dopada posjetiocima picerije, i održavati ga tokom cijelog postojanja objekta. Na kraju krajeva, kompanija može promijeniti kuhara, dobavljače i, shodno tome, kvalitetu sastojaka. U takvim slučajevima gotovo uvijek postoji izbor najboljih opcija za novu verziju jela i kolektivna rasprava menadžmenta kompanije kako bi se odabralo najbolje rješenje koje će se ponuditi posjetiteljima.
Stalni kupci donose do 40% ukupnog prihoda lokalu, a najčešće ih u piceriji privuče ukus jela, što znači da će zamjena sastojaka pizze dovesti do gubitka stalnih kupaca.
Često se dešava i da, nakon što su posjetitelje "naviknuli" na kvalitetna jela, napravili dobru reklamu za sebe i ostvarili veliki promet posjetitelja, vlasnici pokušavaju "uštedjeti" i dobiti vrlo "sumnjivu" zaradu koristeći jeftinije proizvode. Redovna mušterija odmah osjeti takve stvari i napusti ovu instituciju.
Pizzeria staff
Veliki nedostatak profesionalnih kuvara koji poznaju recepte i vešto poseduju tehnologiju pravljenja pizze jedan je od glavnih problema ovog posla. Gotovo svi kvalifikovani kuvari već rade za visoke plate kod konkurencije i biće izuzetno teško naći „nezadovoljnog“ uslovima rada.
Većina najbolja opcija Rješenje ovog problema je slanje kuhara o trošku kompanije na praksu u Italiju, rodno mjesto pice. A da kuvari kasnije ne odlaze kod istih takmičara, u ugovoru mora biti precizirana klauzula po kojoj školovani kuvar nema pravo da radi na drugom mestu više godina, inače će platiti veliku kaznu.
Mogu se koristiti još dvije opcije:
- poslati italijanskog majstora u Rusiju da obuči svo osoblje;
- praksa kod italijanskih kuvara koji rade u elitnim metropolitanskim restoranima.
U maloj piceriji brze hrane sve je mnogo jednostavnije - zapošljavaju se maturanti kulinarskih škola, ili kuhari sa malo radnog iskustva koji su prošli malu obuku, a nakon - certificiranje.
Profitabilnost proizvodnje pica
Danas, prema tržišnim analitičarima, stacionarna trgovina pizzom u ugostiteljskom objektu može donijeti od 30 do 70% ukupnog prihoda, a dostava pizze - od 60 do 75%. Zaključak je ovdje očigledan - dostavi pizze također treba posvetiti najveću pažnju.
Marketing plan
Sada mnogi ambiciozni poduzetnici imaju pogrešno mišljenje da im ne treba poslovni vodič. Odnosno, nema ništa teško u stvaranju vlastitog posla. Rezultat je gotovo uvijek žalosni - gubitak sredstava, truda, vremena i pozitivnu stranu samo jedno - sticanje iskustva, iako tužno.
Malo je vjerovatno da ćete moći preuzeti poslovni plan picerije na Internetu, jednostavno zato što na World Wide Webu nema besplatnih kompetentnih dokumenata. Stoga ćete morati lično sastaviti priručnik ili ga naručiti od profesionalaca.
Danas je pica jedan od najpopularnijih proizvoda brze hrane u velikim i srednjim gradovima. Štaviše, prema prognozama analitičara prehrambene industrije. I pored brojnih poziva da se takva hrana odbije, broj pojedenih "talijanskih kolača" će se samo povećavati, a za 3-4 godine će premašiti trenutni nivo potrošnje za 5-6 puta.
Pica je jedno od rijetkih jela koje je traženo u malim kafićima pored puta, u službi za dostavu hrane i u elitnom moskovskom restoranu. Stoga postoji dosta opcija za poslovne formate za buduće vlasnike picerija, ali najpopularnije među njima su tri:
- picerija u formatu brze hrane. Takav kafić se, zauzvrat, može učiniti mobilnim - „na točkovima“, poput mobilnog kafića;
- picerija u formatu italijanskog restorana, gdje se pizza može pozicionirati kao glavno jelo;
- picerija sa dostavom pice na Vaš dom.
Također možete kombinirati sve tri opcije:
- picerija sa dvije sale, gdje je jedna restoran, druga je jednostavnija za kategoriju posjetilaca + dostava jela na kućnu adresu;
- brza hrana + dostava;
- restoran + dostava.
Restoran brze hrane također može eksperimentirati s neobičnim jelima za one kupce koji su u žurbi - na primjer, pizza u šoljici. Više o ovoj poslovnoj ideji možete saznati u ovom izvoru -. Smrznuta ili ohlađena pizza može biti odlična prodajna ideja.
Prilikom provođenja marketinške kampanje potrebno je detaljno proučiti ne samo navike i potrebe ciljne kategorije posjetitelja – studenata i studenata, parova s djecom ili kancelarijskih radnika. Glavni pravac marketinške analize prilikom otvaranja picerije treba da budu konkurenti.
Broj konkurentskih objekata, format njihovog rada, jelovnici i drugi faktori treba da budu predmet pažljivog proučavanja kako bi svojim posetiocima ponudili profitabilnije, prihvatljivije i „ukusnije“ uslove. Tako, na primjer, mnoge moskovske picerije nude svojim gostima 30-40 različitih vrsta talijanskih somuna, a to nije granica.
Da biste privukli pažnju potencijalnih posjetitelja, možete koristiti sljedeće marketinške tehnike:
- Lijepljenje reklamnih slika automobila koji dostavljaju pizzu;
- distribucija letaka, letaka itd. u radnom prostoru picerije;
- oglašavanje u javnom prevozu (metro, autobusi, trolejbusi itd.);
- kreiranje vlastitog internetskog resursa (web stranica, grupa na društvenoj mreži).
Organizacija picerije sa mogućnošću dostave hrane kao biznis je veoma isplativ i perspektivan projekat, pod uslovom da je poslovanje pravilno organizovano. Broj konzumenata pizze se svake godine povećava, a uprkos velikoj konkurenciji u ovom pravcu, objekat koji nudi kvalitetne proizvode uvek će biti pun posetilaca i imati veliki broj narudžbi za dostavu.
Plan proizvodnje
Glavna oprema za kuhinju picerije ogleda se na ovoj listi:
- posebna pećnica za pizzu;
- stalak za pećnicu;
- mašina za miješanje tijesta;
- Preša za kolače za pizzu;
- frižider;
- škrinja za zamrzavanje;
- stol za hlađenje;
- električni štednjak;
- stolne vage;
- Stalak za proizvode;
- pranje.
Sva oprema mora zadovoljiti rast produktivnosti i biti u skladu sa dugoročnom strategijom ulaganja.
Finansijski plan
Početak finansijske godine kompanije - januar
Glavni porezi koji se plaćaju prikazani su u tabeli 2:
| Vrsta poreza | poreska osnovica | Period | Kamatna stopa |
|---|---|---|---|
| porez na prihod | Dolazni profit | Mjesec | 20% |
| Porez na imovinu | Procijenjena vrijednost nekretnine | Prema planu plaćanja | 2,2% |
| PDV | Dodanu vrijednost | Mjesec | 18% |
| Porez na prihod | platni fond | Mjesec | 13% |
| Socijalna plaćanja | platni fond | Mjesec | 34% |
Okvirni plan obima prodaje pica i usluga dostave prikazan je u tabeli br. 3:
| Period | Vrsta usluge | Obim proizvodnje i prodaje, kom | Cijena, rub. | Profit, rub. |
|---|---|---|---|---|
| 1-9 mjeseci | Proizvodnja pizze | od 300 | od 350 | od 105 hiljada |
| 1-9 mjeseci | od 250 | do 300 | od 75 hiljada | |
| 10-18 mjeseci | Proizvodnja pizze | od 360 | od 390 | od 140,4 hiljade |
| 10-18 mjeseci | od 300 | do 500 | od 150 hiljada |
Analiza rizika poslovne organizacije
Glavni rizici otvaranja picerije su sljedeći:
- visoka konkurencija;
- visoka ovisnost kvalitete gotovih proizvoda o kvaliteti sirovina;
- varijabilnost preferencija posetilaca.
Zaključak
Analiza projekta organizovanja picerije i usluge dostave pica, sprovedena u predstavljenom poslovnom planu, pokazala je da je ovo preduzeće veoma perspektivno i visoko profitabilno, sa visokim stepenom rizika, koji se uglavnom sastoji u prisustvu velikog broja konkurencije, te ovisnost o visokokvalitetnim sirovinama za izradu jela.