Exprimidor para hacer vino. Preparación estacional de jugos para conservas y producción de vino.

Los zumos de frutos rojos naturales son muy saludables y nutritivos y, además, tienen un sabor maravilloso. Si quieres prepararlos en casa, necesitas un dispositivo de alta calidad para exprimir el jugo de varios tipos bayas

Hay una gran cantidad de modelos en el mercado que pueden moler rápidamente casi todos los productos. Pero no todos los exprimidores son aptos para frutos rojos. De la variedad de dispositivos, es necesario seleccionar aquellos que puedan hacer frente a tales frutos.

Básicamente, las bayas tienen una estructura muy suave o semilíquida, por lo que exprimirles el jugo es bastante fácil. Sin embargo, la mayoría de las bayas de jardín contienen semillas o granos pequeños, lo que puede dificultar el procesamiento. No todos los exprimidores son capaces de hacer frente a partículas finas.

Primero, debe determinar qué tipos de bayas procesará para obtener jugo. Si no tienen semillas, puedes utilizar cualquier tipo de exprimidor que más te convenga.

Podría ser:

• dispositivo centrífugo,
• tornillo,
• Prensa manual o mecánica.

En una máquina centrífuga, los frutos se muelen mediante un disco rallador que gira a alta velocidad. Se adaptará bien tanto a la piel dura como a la pulpa delicada. Luego, la pulpa pasa a un compartimento especial, donde se separa en torta y líquido. Bajo la influencia de la fuerza centrífuga, la pulpa se presiona contra las paredes del compartimento y el jugo sale a través de las ranuras y se recoge en el recipiente de la bebida.

Debido al hecho de que no toda la pulpa termina en la bebida, los jugos en estas máquinas resultan ligeros y no muy ricos. Además de las bayas, estos dispositivos pueden procesar casi todo tipo de frutas y verduras.

Si las bayas o frutas tienen granos o semillas pequeños, no se recomienda procesarlas en un exprimidor centrífugo. Pequeñas partículas caerán a través de los orificios del disco de rejilla y, al entrar en el separador, comenzarán a obstruir la malla del filtro. Deberá limpiarlo constantemente, lo cual es bastante difícil. Debido a la fricción frecuente, la malla puede desgastarse y será necesario reemplazarla.

Los exprimidores centrífugos no son adecuados para frutas como:

• bayas con semillas pequeñas,
• Tomates,
• uva,
• granadas.

Tampoco les va bien con las verduras. Los dispositivos rotativos procesan otros tipos de frutas de forma muy sencilla y rápida.

Un exprimidor de uvas y otras frutas similares con semillas debe ser muy potente para poder hacer frente a las partículas sólidas. Se consideran dispositivos de tornillo. la mejor opción para exprimir el jugo de las bayas. La molienda en ellos se realiza mediante potentes ejes en espiral que, al girar, muelen productos de cualquier dureza. Las semillas contenidas en los frutos se triturarán junto con la pulpa y la piel.

La masa triturada se presiona a través malla metálica y cae en el vaso. El zumo resulta así muy concentrado. La mayoría de las frutas con una textura suave, como las ciruelas, se hacen puré. Dado que las bayas generalmente contienen mucho líquido, las bebidas que se preparen con ellas tendrán una densidad media. Los exprimidores de tornillo producen excelentes zumos de tomate y granada con una alta concentración de producto.

Si los frutos tienen semillas grandes, primero hay que quitarlas. Estos productos incluyen cerezas, cerezas dulces, ciruelas cereza, etc. No se quita el corazón de las manzanas, ya que sus granos se muelen bien y no estropean el sabor de la bebida terminada.

También puede exprimir con éxito el jugo de varias bayas en exprimidores. En estos dispositivos, la molienda se produce debido a la presión de la prensa. Estos dispositivos producen jugo espeso y una pequeña cantidad de desechos, al igual que los dispositivos de barrena. Para grandes cantidades de bayas se utilizan prensas con una capacidad de varias decenas de litros. Estas unidades son adecuadas para quienes tienen una gran cosecha en sus parcelas de jardín.

Las prensas pueden ser manuales o mecánicas. En manera manual El manejo requerirá mucho esfuerzo físico, especialmente si hay muchas bayas. En las prensas mecánicas, la prensa se mueve mediante una palanca, lo que facilita mucho el trabajo con el dispositivo.

Como escoger

Al elegir el exprimidor adecuado para preparar bebidas de bayas, debes considerar cuánto procesarás a la vez. Si espera preparar varias porciones de jugo todos los días, un dispositivo compacto le convendrá. Puedes elegir una pequeña prensa manual o un exprimidor de barrena.

Los dispositivos de tipo tornillo son manuales y eléctricos. Los dispositivos accionados eléctricamente son más grandes que los manuales y también más caros. Los eléctricos permiten preparar bebidas sin ningún esfuerzo por parte del usuario.

Con su ayuda podrás elaborar una ración de zumo más rápido que con un dispositivo manual, pero como hablamos de pequeñas cantidades de producto, las diferencias son insignificantes. Los exprimidores manuales tienen más diseño simple, por lo que son más fáciles de desmontar y lavar. Qué dispositivo elegir: manual o eléctrico, puede elegirlo usted mismo, según sus preferencias.

Los jardineros que necesitan procesar grandes cantidades de bayas en un corto período de tiempo suelen comprar prensas de gran capacidad. También pueden recomendar un potente dispositivo de barrena alimentado por electricidad, que sea capaz de funcionar durante mucho tiempo sin detenerse.

Modelos populares

Dado que los exprimidores de jugo tienen diseños muy simples y directos, en la clasificación solo se consideran los modelos de tornillo. Estos dispositivos son reconocidos como los mejores, según la demanda y las opiniones de los clientes.

kitfort 1101

Este dispositivo es producido por una empresa nacional especializada en electrodomésticos. Este es un exprimidor de tornillo que puede preparar jugo fácil y rápidamente a partir de productos de diversas estructuras y durezas. Produce zumo de uva de alta calidad. También puedes procesar otras frutas y bayas que contengan cereales.

La potencia del exprimidor es de 150 W, lo cual es normal para los dispositivos de barrena. El dispositivo está equipado con un sistema automático de expulsión de pulpa. Hay protección contra encendido accidental.

Ventajas del dispositivo:

• compacidad,
• buena calidad de construcción,
• cuidado facil,
• alta eficiencia.

Defectos:

• falta de un sistema de parada de caída,
• No es un diseño muy bonito.

Un potente exprimidor de sinfín para frutos rojos con pepitas, que también es apto para procesar otro tipo de productos. Tiene buen equipo, que incluye: un cepillo de limpieza, una bandeja para cargar frutos rojos, dos recipientes para jugo. El dispositivo funciona con una potencia de 200 W.

Además de bebidas, puedes utilizarlo para hacer helados, purés de verduras, mermeladas, etc. Según opiniones de clientes, productos terminados quedan muy sabrosos. El dispositivo está equipado con protección de varias etapas.

Los consumidores notaron las siguientes ventajas:

• hermosa apariencia,
• funcionamiento casi silencioso,
• excelente calidad de giro,
• buena funcionalidad.

Las desventajas incluyen cierta complejidad durante el montaje.

Un dispositivo de tornillo muy compacto y económico diseñado para procesar frutas como tomates y bayas con granos pequeños. El jugo es espeso y rico. Equipado con eliminación automática de residuos.

Entre las ventajas:

• tamaños pequeños,
• facilidad de cuidado,
• bajo costo,
• buen giro.

• Contendor de plastico,
• bandeja pequeña.

Al elegir un dispositivo para procesar bayas, piense qué tipos de estas frutas utilizará para preparar bebidas. Lea las opiniones de los clientes sobre diferentes exprimidores para determinar cuál es mejor para usted.

A mucha gente le encanta el jugo de uva. Pero prepararlo en casa no es fácil, pues para ello tendrás que exprimir el jugo de las uvas. Y esto está plagado de ciertas dificultades.

Las uvas contienen la mayor cantidad de sustancias útiles en su forma original, pero su vida útil es bastante corta, por lo que puedes exprimirlas para el invierno.

¿Qué es mejor: comprar o cocinar tú mismo?

La mayoría de las frutas o bayas se comen frescas. De esta forma retienen el máximo de vitaminas y aportan más beneficios. Pero mantenerlos en su forma original es problemático e incluso imposible. Todas las frutas y bayas tarde o temprano se echarán a perder o se pudrirán. Por eso, la gente intenta procesarlos de alguna manera para poder comerlos en invierno. Una opción son los jugos. Además, este producto conserva completamente las propiedades del producto original.

En los supermercados, por supuesto, se pueden encontrar muchas empresas que producen zumos de diferentes sabores y consistencias. Incluso hay una variedad de opciones mixtas de diferentes jugos. Pero todos los jugos comprados en la tienda no reemplazan el jugo natural, porque no hay jugo real o hay una proporción muy pequeña de un producto natural. Además, contiene colorantes y conservantes. Si desea beneficiarse del jugo, es mejor no confiar su salud a nadie y exprimir las uvas en casa. Otro aspecto positivo de hacer tus propios zumos es que este tipo de bebida se puede elaborar a partir de absolutamente cualquier variedad. Además, independientemente del tipo características beneficiosas Se retendrá el jugo.

Todas las vitaminas presentes en él son muy importantes para la vida humana normal. La sacarosa y la fructosa, contenidas en grandes cantidades, son necesarias para acelerar el metabolismo, así como para la producción de energía.

Los microelementos son importantes para mantener el tono. Un vaso es suficiente para que una persona trabaje de forma más rápida y eficiente. Se recomienda beber zumo de uva cuando se produce somnolencia. Esta bebida aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre, estabiliza la cantidad de leucocitos y glóbulos rojos.

El jugo es muy útil para el funcionamiento del corazón y ayuda en caso de intoxicación. Para mejorar el apetito, puedes beber un vaso media hora antes de las comidas. Así que definitivamente necesitas preparar jugo, y es mejor si lo haces en casa.

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Métodos de giro

Puedes exprimir el jugo de diferentes formas.

Si necesita exprimir solo medio vaso para un niño, será suficiente usar un paño grueso o una gasa. Pero, por regla general, se necesita un jugo más sabroso y aquí no se puede prescindir de dispositivos especiales. Por ejemplo, puedes conseguir un exprimidor para esto. El primer exprimidor que te encuentras no es apto para procesar uvas, porque... contiene demasiadas semillas pequeñas. Pero uno de tornillo definitivamente servirá. Especialmente si hay pocas bayas para hacer jugo. Puedes comprarlo en la tienda. Es importante asegurarse de que tenga un colador de metal para evitar que las semillas de uva entren en el jugo recién exprimido. De lo contrario, podrían estropearlo con su amargura. Se debe prestar especial atención al material del colador, ya que sus celdas se obstruyen y en ocasiones incluso quedan inutilizables. Este exprimidor es bueno para todos, pero es poco probable que sea adecuado para procesar grandes cantidades de bayas.

Puedes construir algo así como un exprimidor con lo que tienes a mano. lo mas de una manera sencilla Para exprimir el jugo, tuerza las bayas en una picadora de carne y luego exprima la masa resultante con un paño grueso.

Otra forma inusual es utilizar medias de mujer. Debe verter uvas en ellos, asegurar un extremo al fondo de cualquier recipiente adecuado y girar lentamente la parte superior. La tela se curvará, aplastará las bayas y saldrá jugo. En este caso, todos los residuos quedarán en las medias.

Estos métodos son buenos si necesitas procesar algunas uvas. Y si la cosecha es abundante, es mejor construir una prensa usted mismo.

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¿Cómo hacer un exprimidor de uvas?

La prensa de uva puede ser estacionaria o portátil. Esto dependerá de cómo se unirá el marco a la cama. Primero debes seleccionar los recipientes en los que se verterán las uvas. Para ello te vendrán bien ollas viejas, baldes e incluso un depósito. Sus tamaños deberían ser ligeramente diferentes. Es necesario cortar el fondo de ambos contenedores. En un recipiente más pequeño se hacen agujeros con un taladro para que el jugo fluya libremente. En el segundo recipiente, se corta una pequeña parte del fondo de un lado para que el jugo pueda caer rápidamente en la sartén.

El exprimidor debe hacerse a conciencia, solo así durará mucho tiempo. Para la base necesitas usar metal o madera duradera. Debe colocar una bandeja de chapa en el soporte (cama). Debe tener un desagüe biselado. Se hacen lados alrededor de toda la bandeja, excepto en el lugar por donde se escurrirá el jugo. Las macetas se colocan encima y el recipiente más pequeño con agujeros debe quedar dentro del más grande.

Para un exprimidor de este tipo definitivamente necesitarás una prensa de tornillo. Para hacer esto, necesitará comprar o pedir un tornillo en algún lugar, encontrar la prensa (puede usar una brida en blanco) y un marco. El tornillo en la parte superior debe tener una palanca que impulse todo el sistema. La prensa está conectada a un tornillo. Ahora solo queda recoger las uvas y ya puedes empezar a procesar.

Esta versión de una prensa casera no es definitiva. Todo depende de tu imaginación, así como de las herramientas y materiales que tengas a mano. La uva se puede triturar con dos rodillos, con los pies o con las manos. Lo principal es que el proceso de recogida de jugo es sencillo. Entonces la familia podrá disfrutar de deliciosos zumos durante todo el invierno.

Habiendo obtenido el jugo por cualquiera de estos métodos, se debe consumir inmediatamente o enrollar en frascos. Si no se hace esto, el jugo comienza a fermentar y poco a poco se convierte en vino.

También puedes utilizar un exprimidor para hacer zumo en casa. Entonces no será necesario hervir el producto resultante. Ya estará sujeto a tratamiento térmico. La ventaja de este método es que no es necesario separar las bayas de las ramas y exprimirlas.

Por supuesto, si tienes un manzano atrofiado, poco a poco lo superarás. O si tienes mucho tiempo y paciencia. Pero, en general, los exprimidores de barrena funcionan lentamente y no suelen venir con cuellos de carga grandes (aunque en Últimamente comenzó a aparecer). Para procesar rápidamente cubos y cubos de manzanas, necesita un modelo centrífugo (centrífugo, convencional) bastante potente con una potencia nominal de al menos 250 W y con un cuello de carga en formato "manzana entera": la mayoría de las veces es de 6,5 a 7,5 cm de diámetro, pero sucede 8 e incluso 9 cm.

Si estás convencido de que todo irá despacio, entonces puedes elegir un modelo de tornillo, pero siempre con un cuello de carga grande, como por ejemplo Kuvings Whole Slow Juicer Chef CS600, Kitfort KT-1102, etc.

Cuello para manzana entera

Error 2: elegir un exprimidor centrífugo para procesar bayas y frutos rojos

Si desea exprimir jugo de grosellas, fresas, grosellas, melocotones, sandías, uvas, tomates, kiwis, frutas con una estructura suelta o bayas con semillas pequeñas, los filtros de malla de acero de un exprimidor centrífugo se obstruirán instantáneamente. No te fijes en el hecho de que la mayoría de los modelos tienen una velocidad baja "para frutos rojos"; la pulpa todavía estará húmeda y la cantidad de jugo exprimido será muy pequeña. Para este tipo de productos, es más adecuado un exprimidor de barrena, ya que exprime frutas y bayas con una barrena y no con un cuchillo. Habrá un máximo de jugo y la pulpa estará seca; el jugo contendrá bastante pulpa útil (esto es fibra).

Los exprimidores de tornillo son universales: puedes exprimir las uvas directamente de las semillas.

Error 3: No tener en cuenta el tiempo que el exprimidor puede funcionar sin interrupción

Para los exprimidores de tornillo sin fin, el tiempo máximo de "turno de trabajo" varía de varias decenas de minutos a varias horas, para los exprimidores centrífugos (ordinarios, centrífugos) rara vez supera los 10 minutos, o incluso entre 5 y 7. Luego hay que dejar reposar el exprimidor. Por esta razón, muchos expertos consideran que los exprimidores de tornillo son especialistas en cosecha, pero esto es cierto sólo en parte (ver el primer error).

Error 4: Comprar un exprimidor centrífugo sin protección contra sobrecalentamiento del motor

Si las instrucciones dicen que después de cinco minutos de funcionamiento se debe apagar el exprimidor para que se enfríe, puedes tenerlo en cuenta, pero es poco probable que mires el reloj mientras trabajas con él. En los dispositivos de alta calidad, se debe activar la protección automática contra el sobrecalentamiento: cuando se alcanza una temperatura crítica, el circuito eléctrico simplemente se abre, y eso es todo, no es de su incumbencia. En los exprimidores baratos, los motores se queman fácilmente, precisamente porque son potentes, pero no están equipados con protección.

Error 5: Considerar la alta potencia como el principal signo de un exprimidor de calidad

Por ejemplo, los exprimidores de barrena exprimen casi en seco y tienen motores de baja potencia (alrededor de 150 W) con bajas revoluciones por minuto (alrededor de 80-120). Pero pueden trabajar durante horas sin descanso y hacerlo de forma muy silenciosa, y el sinfín tritura frutas y bayas de forma lenta pero eficaz. Si hablamos de un exprimidor centrífugo, entonces debe comprender que algunos fabricantes indican la potencia máxima del modelo (cuando el motor está bloqueado), y otros indican la potencia nominal de trabajo, y esta bien puede ser una potencia de 200 –250 W, y no 1000-1200 W.

Exprimidor de barrena con boca grande

Error 6: perseguir altas revoluciones

Al comprar un exprimidor centrífugo (normal), es mejor fijarse en la velocidad de rotación. De 8000 a 10000 por minuto es bastante normal. Menos funcionarán más lento y consumirán mucha electricidad, más no serán mucho más rápidos (porque todavía lleva tiempo filtrar y expulsar la pulpa), y además un alto consumo de energía. Pero parece impresionante cuando escriben que el motor gira a una velocidad de 15.000 rpm.

Error 7: comprar un exprimidor sin expulsión automática de pulpa al recipiente

Hay modelos en los que los residuos permanecen en el separador, o el contenedor de pulpa está “integrado” en el cuerpo, como el Philips HR1869/30. Después de preparar varios vasos de jugo, estos dispositivos deben desmontarse y limpiarse. Si necesitas jugo para el desayuno, entonces no es gran cosa, pero si necesitas procesar cubos de manzanas, serás torturado.

Expulsión automática de pulpa a un contenedor separado.

Contenedor de pulpa incorporado. Es necesario desmontar el dispositivo.

Error 8: compre un exprimidor de cítricos por separado si tiene uno de barrena

Esto está justificado si eres demasiado vago para pelar cítricos y quieres hacer jugo con mitades de naranjas y pomelos, “pegándolos” en el cono de un exprimidor de cítricos. Si la limpieza no es un problema, entonces un exprimidor de barrena hará un excelente trabajo con los cítricos.

A base de bebida pura de uva, puedes preparar una mascarilla tónica o complacer a tu familia con deliciosos manjares.

Los mejores exprimidores de uva son los modelos de sinfín, cuya productividad alcanza los 15 litros por hora. Con su ayuda, podrás preparar fácilmente incluso vino casero.

El catálogo de la tienda online presenta exprimidores de sinfín mecánicos y eléctricos de alta calidad a precios sin comisiones ni sobrepagos. Los dispositivos compactos con alta eficiencia se convertirán en asistentes indispensables en la cocina. Es conveniente llevar exprimidores de tornillo al campo y preparar jugo de uvas inmediatamente después de la cosecha.

¿Cuál debería ser el exprimidor de uvas óptimo?

Para obtener una bebida sabrosa y saludable sin impurezas, es necesario elegir sabiamente el equipo. No todos los exprimidores de uva potentes, manuales o eléctricos, extraen la pulpa igual de bien. Debido a esto, el volumen de producción de jugo fresco difiere significativamente.

Esto se puede evitar comprando un exprimidor de uvas con barrena de alta calidad en el sitio web de la tienda online.

Ventajas del exprimidor de tornillo para exprimir zumo de uvas con y sin pepitas:

● Eficiencia. Procesa perfectamente uvas con y sin pepitas, dejando la torta seca. Dependiendo de la variedad, la producción es de un 85-90% de zumo de uva puro.

● Una bebida con un rico sabor. La tecnología de prensado en frío de los exprimidores de uva permite conservar las vitaminas beneficiosas.

● Fácil de operar. Gracias al pequeño número de piezas funcionales, el dispositivo es fácil de montar, desmontar y lavar.

● Facilidad de uso. En los modelos verticales, la cáscara y las semillas de las bayas caen por su propio peso, lo que facilita la extracción de la pulpa.

● Economía. Un buen exprimidor mecánico de sinfín para uvas produce una gran cantidad de jugo fresco sin consumir electricidad.

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La preparación del jugo es una de las etapas más laboriosas e importantes en la preparación para el invierno y en la elaboración del vino. En un período de tiempo muy corto, es necesario procesar decenas y, a veces, cientos de kilogramos de frutas y bayas, respetando ciertas condiciones sanitarias y no retrasando el procesamiento posterior del jugo extraído. Sin equipo especial, este proceso se convierte no sólo en una tarea difícil, sino en un verdadero infierno. Afortunadamente, el progreso no se detiene. En este material, revelaremos todos los secretos de la recolección de jugo de temporada, hablaremos sobre la elaboración del vino en principio y también hablaremos sobre todos los tipos de equipos existentes que ayudarán a convertir un proceso que requiere mucha mano de obra, si no en diversión, al menos en un pasatiempo agradable y útil. Entonces, ¿cómo exprimir el jugo de las bayas y frutas, pero al mismo tiempo mantener la salud y los nervios?

Extractor de jugo

Entonces, ¿cómo obtener jugo de frutas y bayas para sus necesidades? Lo primero que nos viene a la mente es, por supuesto, un exprimidor. Mirando un poco hacia adelante, responderemos: los exprimidores ayudarán a preparar jugo, pero no con todas las frutas o bayas, y para ser más precisos, solo un cierto tipo de exprimidor ayudará a hacer frente solo a un cierto tipo de materia prima. ¿Porqué es eso? En primer lugar, ninguno de los exprimidores domésticos, e incluso profesionales, que se utilizan en los establecimientos de restauración pueden hacer frente a grandes volúmenes, y exprimir el zumo en sí se convertirá en una auténtica tortura. En segundo lugar, los exprimidores, independientemente de su principio de funcionamiento, en principio no son adecuados para la elaboración de vino. Excluimos las uvas y las bayas de inmediato, porque el exprimidor triturará la semilla, que contiene muchas sustancias agrias no deseadas. El exprimidor simplemente no puede procesar frutas más duras y carnosas.

La única excepción es el exprimidor Neptune. Esta es una clase de dispositivo completamente diferente a los exprimidores domésticos que conocemos, aunque en esencia es solo una de sus variedades, el tipo centrífugo. Gracias a su diseño, Neptune puede procesar manzanas enteras, proporcionando una productividad increíble (hasta 180 kg/hora) y una eficiencia aceptable (45-50%). Aquí, por cierto, es muy importante prestar atención a la eficiencia del 45-50%; esto significa que obtenemos un máximo del 50% del jugo de las manzanas y el resto de su volumen permanece en el pastel. El jugo puro resultante se puede enlatar o utilizar para hacer sidra y vino, pero ¿qué hacer con el pastel? Lea más el artículo.

Moler frutas y bayas hasta obtener pulpa.

La preparación de zumo para la vinificación y el enlatado es siempre un proceso de dos pasos. No nos corresponde a nosotros decirle que el jugo de las frutas y bayas está dentro de una cáscara de fibra, por lo que para extraer el jugo de manera más efectiva, primero se debe romper la fibra. Este proceso se llama trituración o trituración y el resultado es la llamada pulpa, una masa parecida a una papilla, de la que luego se extrae el jugo de una forma adecuada a un tipo particular de materia prima. Por supuesto, para ello puede utilizar electrodomésticos habituales. Las bayas se trituran fácilmente con una cuchara de madera en tarrinas, las bayas carnosas (por ejemplo, grosellas) y las frutas (peras, ciruelas, albaricoques, etc.) se pueden triturar con un pesado mortero de madera o metal, y las manzanas y otras frutas duras se pueden triturar. rallado. ¿Cuánto durará su entusiasmo si necesita procesar de esta manera varias decenas o cientos de kilogramos de materias primas?

Aquí es donde los avances tecnológicos vienen al rescate: las trituradoras, también conocidas como trituradoras, y las picadoras de frutas. La mayoría de los diseños de trituradoras de frutas y bayas se parecen a un molino de malta de dos rodillos: se basan en un mecanismo giratorio de dos rodillos, que son accionados manualmente mediante un volante o un motor eléctrico. Estos molinillos están equipados con una tolva espaciosa, una base hecha de tubos perforados para un montaje conveniente sobre el contenedor de recepción y transporte, y los modelos más avanzados para la elaboración de vino están equipados con un despalillador. Más importante aún, los rodillos de la mayoría de las trituradoras están hechos de caucho o poliuretano. Esto le permite amasar bayas y frutas sin triturar las semillas, lo cual es muy indeseable y es la principal desventaja de los exprimidores domésticos: una semilla de uva triturada hará que el futuro vino sea demasiado ácido y herbáceo, y las semillas de la mayoría de las bayas y frutas. Contienen amígdala, el veneno más peligroso para los humanos. Para capturar y triturar las materias primas, los rodillos están equipados con cuchillas de acero inoxidable.

Las máquinas trituradoras se utilizan ampliamente en la elaboración del vino para triturar bayas y frutas blandas, en particular uvas. También pueden hacer frente a frutas duras, pero es mejor confiar esta tarea a un picador de frutas especial. Su principio de funcionamiento es extremadamente sencillo: hay una tolva en la que se suministran las materias primas a procesar, en cuyo interior se accionan unas cuchillas de acero inoxidable. potente motor eléctrico- luego trituran la fruta hasta obtener una pequeña fracción llamada pulpa. Una buena trituradora es capaz de procesar hasta 500 kg de materia prima por hora e incluso más, lo que significa que es suficiente no solo para uso doméstico, pero también para organizar la pequeña producción.

Por cierto, puedes utilizar el exprimidor Neptune mencionado anteriormente como picador de frutas: produce la mitad del jugo a la vez, lo que significa que extraer el resto requerirá menos tiempo y esfuerzo. Pero aquí hay que tener en cuenta que el resultado que obtenemos es una torta demasiado fina, casi un puré, mientras que las picadoras y molinillos proporcionan una trituración más delicada de las materias primas en grandes fracciones, que actúan como un filtro natural durante la extracción del jugo y la el jugo es más puro.

Extraer jugo de la pulpa

Entonces, trituramos nuestras uvas, manzanas o cualquier otra baya y fruta. ¿Cómo podemos extraerles jugo ahora? Existen tres tecnologías fundamentalmente diferentes para extraer jugo de materias primas trituradas: prensado de pulpa, tecnología de extracción de jugo de Cahors y fermentación de pulpa.

Prensado de pulpa

Aunque las técnicas de elaboración del vino se han desarrollado y perfeccionado a lo largo de miles de años, el prensado ha estado presente en el proceso de elaboración del vino desde el primer día. Probablemente la primera prensa fue el propio hombre. ¿Recuerdas cómo el sonriente Celentano bailaba en una tinaja de uvas en la película “La fierecilla domada”? Así era el primer lagar. Las prensas modernas, que se basan en prototipos que se remontan a los antiguos griegos, proporcionan una productividad e higiene mucho mayores, aunque no sean tan divertidas. Al mismo tiempo, existen muchos tipos de prensas para extraer jugo de la pulpa. Veamos los principales.

El lagar de cesta es quizás el equipo de elaboración de vino más popular y reconocible. Es una cesta perforada en la que se coloca la pulpa triturada o las bayas enteras (las uvas, por ejemplo, se pueden prensar inmediatamente). Debajo de la cesta hay un plato con laterales y un canalón para recoger el jugo. La prensa es un pistón que está montado sobre una varilla roscada (barrena), accionado por un mango para girar. Funciona así: se coloca pulpa o uvas en la canasta, después de lo cual el pistón es accionado por el mango y presiona la masa cargada, liberando jugo, que se recoge en un plato y se escurre a un recipiente receptor a través de un conducto. . Un mecanismo primitivo, pero al mismo tiempo fiable, que fue el primero en ser adoptado por los enólogos nacionales.

La cesta prensadora para uvas y otras bayas suele estar hecha de láminas perforadas de acero inoxidable: la fina perforación evita que la pulpa seca sea empujada hacia afuera y dentro del plato para recoger el jugo. Las prensas para manzanas y otras frutas carnosas pueden equiparse con una canasta hecha de listones de madera dura (por ejemplo, haya), que se ensamblan en forma de revestimiento de drenaje. La madera siempre es preferible cuando se trabaja con frutas.

pros: mecanismo confiable, se puede utilizar en lugares sin comunicaciones (en la casa de campo, por ejemplo)

Desventajas: contacto del jugo con el aire y, como resultado, su oxidación, baja productividad, bajo grado de prensado por la necesidad de un esfuerzo físico, que, como saben, es limitado, salpicaduras (compensadas por la tripa)

Un tipo más progresivo de prensa de cesta. La principal diferencia entre una prensa de gato y una prensa de tornillo es el método de aplicar fuerza al pistón. El pistón se fija en la parte superior, inmóvil o sobre un pasador con posibilidad de ajustar la altura. La cesta es impulsada por un gato manual montado debajo. El gato puede transmitir fuerzas de varias toneladas, por lo que el grado de giro es mucho mayor y trabajar físicamente con una prensa de pistón es mucho más fácil y conveniente.

pros

Desventajas

Equipo híbrido basado en el principio de prensa de gato, pero con un pistón de tornillo en la parte superior. Principio de funcionamiento: se carga pulpa o bayas en la canasta, después de lo cual se aprieta el pistón helicoidal hasta que aparece el primer jugo y luego el gato funciona. Según sus características, una prensa de tornillo corresponde a una prensa de gato, lo que significa que tiene los mismos pros y contras en su funcionamiento.

pros: mecanismo confiable, grado aceptable de giro, menos esfuerzo, se puede usar en lugares sin comunicaciones

Desventajas: contacto del zumo con el aire, rendimiento aún bajo, salpicaduras (compensadas por la carcasa)

El lagar de vino más moderno y más utilizado incluso a escala industrial. La prensa hidráulica consta de la misma cesta perforada, normalmente colocada en una carcasa sellada, dentro de la cual se encuentra una membrana cilíndrica elástica hecha de caucho alimentario resistente. Se suministra agua a la membrana a alta presión, como resultado de lo cual se expande y presiona la pulpa o las bayas, extrayendo el jugo de ellas. La membrana presiona las bayas con una fuerza enorme, superando significativamente la fuerza de presión de una prensa de tornillo o de gato. Máximo rendimiento de jugo. Las prensas neumáticas funcionan según el mismo principio, solo que la membrana se llena de aire.

pros: alta velocidad de centrifugado, rendimiento aceptable, automatización del prensado

Desventajas: contacto del jugo con el aire (en los modelos industriales la canasta se coloca en una carcasa sellada, de la cual se desplaza el oxígeno mediante un gas neutro), salpicaduras (compensadas por la carcasa), necesidad de un suministro de agua estable (impide su uso en lugares sin agua corriente)

Tornillo prensado

Un tipo de prensa industrial que funciona según el principio de una picadora de carne, pero con un eje que aumenta inversamente. En el segmento doméstico se implementa un mecanismo similar en los exprimidores de tornillo, pero las prensas son mucho más grandes y se producen principalmente para el segmento comercial, por lo que no las consideraremos.

Tecnología de extracción de jugo de Cahors

No todas las frutas y bayas desprenden su jugo tan fácilmente como las uvas o las manzanas. Para extraer jugo de grosellas negras, grosellas, chokeberry y bayas similares, primero se trituran y luego se vierten agua caliente y luego presionó. El tratamiento térmico suaviza las fibras, por lo que se extrae mucho más jugo durante el proceso de prensado. En general, la tecnología de Cahors no es muy diferente del prensado: su implementación requiere tanto la molienda de las materias primas como su prensado.

Fermentar la pulpa para extraer el jugo.

Se utiliza para extraer jugo de la pulpa de aquellas frutas y bayas cuyo jugo tiene una consistencia demasiado espesa (por ejemplo, grosella negra) o se separa con gran dificultad. Los vinos también se preparan de esta forma según el llamado “esquema tinto”, cuando es necesario saturar el vino con taninos, sustancias aromáticas y colorantes, pero esto no tiene nada que ver con el tema de este artículo. La fermentación implica triturar bayas y frutas hasta obtener pulpa, que luego se llena con una cierta cantidad de agua y se infecta con levadura. Durante el proceso de fermentación, la pulpa se libera del jugo y flota formando una capa densa. Después de eso, el jugo se escurre y se deja fermentar más, y se prensa la pulpa. Este método de extracción del mosto no es recomendable para principiantes en la elaboración del vino, ya que durante el proceso de fermentación surgen muchas situaciones que pueden provocar que la materia prima quede completamente dañada.

Para resumir la información anterior, picar y prensar es la mejor manera de preparar jugo, tanto para enlatar como para hacer vino casero a partir del jugo de frutas y bayas. Lo principal es elegir una buena combinación de picadora y prensa.

Mucha gente está preocupada por el destino de la pulpa que queda después del prensado, porque ni siquiera la prensa más avanzada podrá extraer el 100% de la pulpa del jugo. En Georgia, la chacha se elabora con la pulpa que queda después de preparar el vino; en Italia, se elabora grappa. Después del prensado, la pulpa de manzana se convierte en una buena materia prima para el puré, pero su procesamiento requerirá un buen equipo de alcohol ilegal. Algunos licores de luna utilizan los desechos del prensado para preparar tinturas, licores y licores, y las amas de casa los utilizan para hacer mermeladas, conservas, compotas y gelatinas. Pero después de la fermentación sólo se elimina la pulpa: otro argumento de peso a favor del prensado, como uno de los las mejores maneras extraer jugo de frutas y bayas.

¿Qué hacer a continuación con el jugo extraído?

¡Preservar! El jugo extraído se puede filtrar previamente con un paño grueso, pero esto no es necesario. No vale la pena pararse para sacarlo del sedimento, ya que es importante procesar el jugo lo más rápido posible, evitando su oxidación. Después del prensado, el jugo debe pasteurizarse. Para hacer esto, debe verterlo en una cacerola y calentarlo a 80-95 o C, pero sin hervir, luego verterlo en frascos esterilizados y enrollarlo. Mientras se calienta, el jugo se puede endulzar al gusto. También se puede realizar la pasteurización directamente en recipientes de almacenamiento: verter jugo recién exprimido en frascos esterilizados, enrollar los frascos y luego pasteurizar a 90 o C al baño maría (para un recipiente de 1 litro, 25 minutos son suficientes, con aumento capacidad, la duración de la pasteurización aumenta proporcionalmente). El jugo pasteurizado se puede almacenar hasta por 1 año en un lugar fresco y oscuro.

¡Haz vino casero! Primero necesitas estudiar y corregir el jugo. Con un hidrómetro o refractómetro se determina el contenido de azúcar en el jugo y con un medidor de pH se determina su acidez. Con base en los datos obtenidos, el enólogo debe decidir si necesita agregar azúcar al mosto para obtener un vino de cierta fuerza, y si necesita aumentar (agregando ácidos) o disminuir (agregando agua) su acidez. . Después de esto, el jugo se coloca en un fermentador, se trata con azufre si es necesario y se alimenta nutrientes y se infecta con un cultivo de levadura pura. Pero esto, como dicen, es una historia completamente diferente, que seguramente contaremos en un futuro próximo.

Fabricantes de trituradoras y prensas.

Nuestra tienda ofrece molinillos de marcas nacionales y extranjeras. Las trituradoras más económicas las produce Sarmat LLC, serie "Yagodka". Se trata de productos de alta calidad fabricados con acero inoxidable apto para uso alimentario y rodillos fabricados con caucho denso apto para uso alimentario. Pero la ventaja más importante de estos molinillos es el precio, que es un orden de magnitud inferior al de sus homólogos extranjeros, como la marca Grifo. La empresa italiana Grifo es líder europea en la producción de equipos para la elaboración de vino. Las trituradoras del fabricante italiano están equipadas con fiables rodillos de poliuretano, que se complementan con cuchillas de acero inoxidable para el agarre y la trituración primaria de las materias primas. También en la gama Grifo hay una picadora con motor eléctrico, que permite procesar hasta una tonelada y media de materias primas. Pero el único representante de picadoras de frutas en nuestra tienda es el equipo de la empresa nacional Hobbi Juice. ¿Por qué el único? Porque la picadora de frutas Hobbi Juice no es inferior en calidad y rendimiento análogos extranjeros, pero al mismo tiempo cuesta dos o incluso tres veces menos.

En cuanto a prensas, aquí puedes elegir un modelo de cualquier tipo y, como suele decirse, para cualquier presupuesto. Los modelos más económicos se producen en Rusia. Se trata de prensas fiables de tornillo y gato, fabricadas con acero inoxidable de alta calidad apto para uso alimentario. Además, la mayoría de prensas domésticas pueden equiparse con una protección contra salpicaduras en forma de carcasa metálica. La canasta de las prensas italianas más caras está hecha de listones macizos de haya en forma de rejilla de drenaje; se ve más presentable y auténtica, y la pulpa entra en contacto con el metal solo en el área del sinfín, que es un gran ventaja. Además, en las prensas italianas, el sistema de tornillo se implementa de manera diferente: el pistón se acciona mediante movimientos alternativos de pequeña amplitud, por lo que se debe aplicar mucho menos esfuerzo durante el proceso de prensado. La hidroprensa está representada por una sola copia: la misma marca Hobbi Juice ofrece equipos de la más alta calidad, mientras que el precio es un orden de magnitud más bajo que el de sus contrapartes extranjeras.