La jaca (Artocarpus heterophyllus) es una planta de la familia de las moras con grandes hojas coriáceas ovaladas, llamada fruta del pan de la India. Alcanza los 20 metros de altura, sin embargo, las ramas de la yaca no son fuertes, y los frutos se forman en las más grandes y resistentes de ellas.
Las frutas de yaca se pueden llamar las más grandes de las comestibles y crecen en los árboles. La longitud de la yaca alcanza los 110 cm, el diámetro de la fruta es de unos 20 cm y el peso puede alcanzar los 34 kg. La cáscara de la fruta es gruesa, cubierta con muchas protuberancias en forma de cono, emite un desagradable olor a putrefacción, mientras que la pulpa de la yaca, que consta de jugosas fibras amarillas, huele agradablemente a plátano. La cáscara de la jaca está cubierta con látex pegajoso, del cual se fabrica pegamento de alta calidad, por lo que se recomienda cortar la fruta con guantes de goma.
Una fruta de yaca inmadura es verde, completamente madura, de color marrón amarillento, cuando se golpea hace un sonido hueco. Una jaca demasiado madura tiene un tono marrón intenso y se deteriora rápidamente, sin embargo, en un lugar fresco puede sobrevivir durante aproximadamente 1 a 2 meses sin perder su sabor.
La India es considerada la cuna de la fruta: en este país, la jaca tiene una distribución similar a la del plátano y el mango. La superficie de plantaciones de yaca cultivadas es de 26.000 ha. Hasta la fecha, la jaca se cultiva en el sudeste asiático y se cultiva principalmente para madera. Debido al olor desagradable que emanan sus desechos, la jaca es menos popular que la fruta del pan.
valor nutricional de la jaca
Las frutas maduras de jaca contienen aproximadamente un 40% de carbohidratos, lo que explica el otro nombre de la fruta: "pan para los pobres". La planta también es rica en vitaminas A, B, C, ácido fólico, magnesio, azufre, calcio, fósforo, así como fibras gruesas, sustancias que se denominan "lastre". Las fibras gruesas presentes en la jaca reducen la síntesis de lipoproteínas, colesterol y la tasa de absorción de disacáridos en el intestino, lo que protege al cuerpo de un fuerte aumento de azúcar en la sangre. En general, las "sustancias de lastre" aseguran el funcionamiento normal de todo el tracto gastrointestinal.
La jaca madura tiene un efecto laxante suave. Las hojas de jaca preparadas, consumidas como té, aumentan la lactancia en mujeres lactantes.
Las semillas de yaca también se utilizan en la alimentación: contienen alrededor de un 38 % de carbohidratos, un 6,6 % de proteínas y un 0,4 % de grasas. La mayoría de las veces se tuestan como castañas.
Aplicación de jaca
Las propiedades de la yaca son universales. Se cree que la planta trae buena suerte, por lo que se cultiva en muchos jardines de la República de Bangladesh, siendo su fruta nacional. Las semillas de jaca se usan a menudo como talismán para proteger a su dueño de las heridas causadas por objetos afilados.
La jaca se usa con fines medicinales: las flores del árbol son antidiuréticos, sustancias que inhiben la liberación de líquido por parte del cuerpo. Las raíces de jaca se usan para tratar la diarrea.
Las frutas maduras de yaca se utilizan para hacer postres: gelatina, mermelada, mermelada, helado o ensaladas de frutas. Los verdes se preparan por analogía con las verduras: se fríen, se guisan, se hierven o se usan para hacer rellenos para pasteles. Además, la jaca es una excelente adición a los platos de carne y pescado.
Cabe destacar que la madera de la planta no se daña por las termitas y no se ve afectada por hongos, lo que permite su uso como material de construcción para la construcción de viviendas, la fabricación de muebles e instrumentos musicales.
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Pertenece a la familia de las moreras, es pariente del árbol del pan. De todas las frutas comestibles que no crecen en los árboles, las frutas de jaca son las más grandes, alcanzan los 40 kg de peso. A medida que la cáscara de la jaca madura, cambia de verde a amarillo o marrón, según la variedad, y cuando se presiona, se hunde ligeramente. Al tocar las yacas maduras, se observa un sonido hueco e inmaduro, sordo.
A muchos les parece que la pulpa de la jaca tiene el aroma de piña, melón y plátano mezclado con algún tipo de olor artificial, pero a mí me parece que esta fruta huele a una especie de chicle de la infancia, y además sabe algo así como goma de mascar, y en consistencia se parece a la carne (hay variedades tailandesas y filipinas de jaca, porque tienen una consistencia dura, y las variedades malaya y australiana son suaves, como). Se cree que las variedades de yaca duras (crujientes) son más selectas y sabrosas que las blandas. Y estoy de acuerdo con esto, aunque muchas personas prefieren las yacas blandas.
Tallar la jaca se hace mejor con guantes de goma delgados, y los guantes para teñir el cabello también son adecuados. Y todo porque esta fruta contiene mucho látex pegajoso, que no se lava con agua (solo vegetal o aceite de coco). Cuanto más madura está la yaca, menos látex, sin embargo, siempre está contenido, solo en algunas variedades de yaca recientemente criadas en Malasia no hay látex en absoluto.
Se cree que el lugar de nacimiento de la yaca es la India, aunque crece activamente en toda Asia, así como en Brasil (donde se llama Jaca), Hawái, Australia, África, etc.
Jackfruit es muy aficionado a los gusanos, o más bien a las moscas que depositan sus larvas en él. Por lo tanto, las frutas de jaca casi siempre se envuelven en bolsas para conservarlas. Los gusanos de yaca son pequeños pero desagradables porque saltan, literalmente.
La jaca contiene más almidón que el pan. Tanto como el 40%. A pesar de que la yaca es muy, muy saciante, su pulpa se considera baja en calorías, porque. no contiene grasa. Y también la jaca ocupa el tercer lugar en términos de valor nutricional después de los mangos y los plátanos.
- La yaca abierta se conserva mucho más tiempo que su pariente marang, que se estropea en una o dos horas. Sin embargo, la yaca más deliciosa es la que acaba de abrirse, la más fresca.
- En los países asiáticos se cree que el árbol de la jaca trae buena suerte, por lo que muchos lo plantan cerca de sus casas.
- Generalmente se acepta que la pulpa de la yaca tiene propiedades laxantes, pero nunca noté nada parecido, incluso si comía varios kilogramos de yaca al día. Lo máximo que puede ser es un dolor en el estómago si comes mucho.
Las semillas de jackfruit se llaman jacknuts. Cuando están crudos, se parecen mucho a las papas crudas; cuando están fritos, se parecen a las papas hervidas. No contienen grasas (solo 0,4 g), pero contienen 38 g de carbohidratos y 6,5 g de proteínas. Por cierto, la germinación de las semillas de jackfruit dura solo unos días después de que se extraen de su pulpa.
Debido a que la pulpa de la jaca es muy nutritiva, esta fruta es uno de los alimentos más importantes en Asia entre la población local. A menudo se puede escuchar que se llama pan para los pobres.
- La jaca tiene propiedades antiulcerosas, trata las úlceras y diversos trastornos digestivos. Por cierto, en Filipinas, todos los lugareños lo saben, y a algunas personas les gusta decirlo cuando compran jaca.
La jaca se considera un agente anticancerígeno. Es rico en fitonutrientes que protegen al cuerpo humano de todas las enfermedades.
- Esta fruta tiene un agente rejuvenecedor y por lo tanto es muy beneficiosa para la piel.
- Ayuda a mejorar la circulación sanguínea en el cuerpo, fortalece los huesos y es muy bueno para los ojos, ayuda a restaurar y mantener la visión.
- Jackfruit aumenta el conteo de espermatozoides.
Composición de la yaca (100g):
Grasa: 0,3 gramos
Proteínas: 1,5 gramos
Carbohidratos: 20-25 gramos, dependiendo de la dulzura de la jaca
Contenido calórico: 65-100 kcal
Vitamina B2: 0,1 mg
Betacaroteno: 0,25 mg
Vitamina C: 9mg
Vitamina B1: 0,03 mg
Potasio: 310-407 mg
Fósforo: 38 mg
Calcio: 22-27 mg
Hierro: 0,6 mg
No hace mucho tiempo, nos encontramos con una fruta muy inusual: esta yaca , también se le llama simplemente jack fruit. Puedes conocer mis impresiones al respecto en este artículo.
Jack fruit, ¿qué es?
Habiendo visitado Asia (Tailandia) por primera vez, sin duda queríamos ver y probar el durian, del que tanto habíamos oído hablar. Pero no pudimos encontrarlo. Como resultado, en uno de los hipermercados encontramos una interesante fruta cortada en trozos grandes y envasada en envases individuales. Confundiéndolo con un durian, lo compramos y lo probamos.
Nos llamó la atención el delicado aroma afrutado y la estructura inusual de la fruta: no era absolutamente jugosa, pero sí muy sabrosa. La fruta consistía en muchas rebanadas separadas, cada una de las cuales, como en su propia casa, tenía su propio hueso. Resulta que las semillas de jaca también son comestibles: deben cocinarse, ¡pero no tuvimos esa experiencia! Las rebanadas comestibles en sí consisten en placas fibrosas amarillas que deben masticarse bien. Nos encanta la nueva fruta. Más tarde supimos que era yaca .
La próxima vez que probamos la yaca, notamos por nosotros mismos una cierta peculiaridad: ¡fue muy satisfactoria! Después de comer solo un par de piezas de esa fruta, la saturación llegó rápidamente y la sensación de saciedad persistió durante mucho tiempo. Y esto no es casualidad, la estructura fibrosa de la fruta es una fuente de carbohidratos nutritivos y fibra necesaria para nuestro tracto gastrointestinal. Puede leer más sobre la fibra en nuestro artículo.
Jack fruit - ¿cómo crece?
Visitando la pagoda local - templo budista, decidimos dar un paseo por el jardín, que estaba ubicado al lado del templo. Era imposible no notar un árbol inusual: en sí mismo no es muy grande, pero enormes frutos espinosos verdes colgaban de él más cerca del fondo. No había duda: ¡era una jaca! ¡Es sorprendente que las frutas de yaca puedan alcanzar un peso de 36 kg! ¡Eso es tan afrutado! Posteriormente, a menudo comenzamos a encontrarnos con tales árboles cerca de edificios residenciales. Resultó que para los asiáticos son un símbolo de bienestar y salud.
Desafortunadamente, los turistas no pueden arrancar las frutas locales, solo tenemos que capturar este milagro de la naturaleza en la foto.
¿Cuáles son los beneficios de la jaca para el cuerpo?
Jack fruit es increíblemente útil para el cuerpo humano si estás en países asiáticos¡asegúrate de probarlo! Además de la vitamina C, que es rica en la mayoría de las frutas, la yaca tiene las siguientes propiedades:
— alto contenido de magnesio, que a su vez permite que el calcio sea absorbido por nuestro organismo;
— alto contenido de hierro ayuda a aumentar la hemoglobina;
— no una pequeña cantidad de cobre Como parte de la fruta, tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de la glándula tiroides.
Estas y muchas otras propiedades de la jaca la hacen muy útil para los humanos.
¿Cómo se come la fruta de Jack?
Naturalmente, es mejor usarlo fresco, así se maximiza su utilidad.
Los asiáticos mismos no hacen nada con él: ¡cuecen, guisan, encurten e incluso fríen! Este fenómeno se puede explicar: el árbol de yaca da frutos durante todo el año, se recolectan muchos frutos de cada árbol, cuyo tamaño ya conocemos. ¡Resulta que toda esta bondad debe colocarse en algún lugar, de lo contrario se perderá! Por lo tanto, los residentes locales han aprendido a cosechar fruta de jack durante mucho tiempo. Esto lo entenderán aquellos que alguna vez han cosechado manzanas en un año de cosecha -y que solo no hacen con ellas- hacen mermelada, compotas, las secan, y hacen malvaviscos y los agregan a las ensaladas. Una situación familiar, ¿no es así?
Fruta tropical: la jaca es muy popular en un número limitado de países del sur de Asia y América del Sur. Tiene un olor peculiar y un sabor inusual, convirtiéndose a menudo en un obstáculo para su propagación a otras regiones. Pero con la preparación adecuada, usando los productos y condimentos correctos, la jaca resulta ser bastante plato delicioso que gustará a las personas acostumbradas a la cocina europea.
La jaca verde no tiene olor y su pulpa tiene pocas opciones de uso y no tiene un sabor pronunciado. A medida que la fruta madura, la superficie de la fruta se vuelve amarilla y comienza a exudar un fuerte olor desagradable, similar al olor de las cebollas podridas. Este olor es atractivo para los animales, que la planta necesita para difundirlo, pero nauseabundo para los humanos. Dentro de una jaca madura hay bulbos de pulpa amarilla, comestible y resbaladiza que envuelve las semillas marrones. Curiosamente, pero la pulpa, separada de la parte no comestible, tiene un agradable olor afrutado, comparable a los olores del plátano y la piña.
Además de la pulpa, también puedes comer semillas de jaca. Están cubiertos con una cáscara delgada, densa, no comestible, de textura similar a los frijoles o las castañas, pero tienen un sabor distintivo. Las semillas de yaca a menudo se comen solas, ya sea horneadas en el horno o tostadas. También se agregan a varios platos de acompañamiento o se cocinan junto con pulpa de fruta.
A las personas que no están acostumbradas a esta fruta tropical les gustarán las yacas ligeramente inmaduras que aún no tienen un olor desagradable. Estas frutas a menudo se cocinan sin pelar, pero se cortan en círculos grandes y se hierven en agua salada hasta que estén tiernas. Luego, la pulpa comestible se retira de las piezas de fruta terminadas y se come junto con las semillas. Cuando se preparan adecuadamente, tienen un agradable sabor harinoso y son un plato completamente independiente.
La pulpa de las jacas verdes se puede comer haciendo conservas en salmuera o curry. Se seca para producir frutos secos y prolongar su vida útil. También se pueden marinar con especias y hornear. Cortar la jaca verde está asociado con algunos inconvenientes causados por la liberación de una gran cantidad de látex pegajoso que mancha los platos y es difícil de quitar incluso productos quimicos. Por lo tanto, los cubiertos y utensilios deben tratarse con aceite antes de entrar en contacto con el látex.
Una jaca madura prácticamente no contiene látex, pero todas las partes de la fruta, excepto las comestibles, exudan un hedor. Esto significa que inmediatamente después de la limpieza, toda la cáscara debe colocarse en una bolsa hermética para no quitarle el apetito a nadie. Los bulbos maduros de pulpa de jaca se pueden comer crudos o cocidos, por ejemplo, con leche de coco. Helados, mermeladas, jaleas, jarabes, conservas dulces se elaboran a partir de la fruta madura. Las frutas maduras enlatadas tienen un sabor más agradable y un olor suave, a diferencia de los platos crudos.
Al hervir cebollas maduras en leche, después de enfriar y solidificar, se obtiene cierta apariencia. lactoso. En la India, la pulpa de la yaca se seca, se fríe en aceite y sal, y de esta forma se obtienen chips. Las yacas maduras tienen una vida útil mínima de unos pocos días. Por lo tanto, las mejores formas de cosecha y almacenamiento son el enlatado y congelación de la fruta, de la misma forma es posible suministrar jaca para exportación.
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Artículo de revisión sobre la yaca: qué es, dónde crece, qué fruta útil, sabor, composición química y contenido calórico.
La jaca es el fruto de un árbol tropical de hoja perenne con densas hojas ovaladas de hasta 22 centímetros de largo, cuyo poderoso tronco puede crecer hasta 20 metros. Los frutos son muy grandes y maduran de 3 a 8 meses, pero no en las ramas, sino directamente en el tronco. Su tamaño: la longitud de una jaca pequeña es de 20 cm, y la más grande es de 110 cm, el diámetro es de hasta 20 cm, el peso es de hasta 34 kg. Las semillas de hasta 500 piezas pueden estar en una fruta. No hay duda de que esta es la fruta comestible más grande que crece en un árbol.
En la foto, un árbol con frutos de jaca.
El nombre botánico es Artocarpus heterophyllus, como el árbol del pan, de la familia de las moras, departamento de angiospermas. Los primeros árboles de jaca aparecieron en Bangladesh e India. Ahora se cultiva en el sudeste asiático, África oriental, Brasil, Filipinas y Tailandia. Su popularidad solo es comparable a la de los plátanos y los mangos. El fruto de la planta es nutritivo, disponible para todos donde crece (barato), no requiere preparación especial, por eso se le puede llamar "pan para los pobres".
Atención, simplemente no lo confundas con uno similar, también una de las frutas más grandes de Asia.
Exteriormente, una fruta de jaca grande es ovalada, con una piel llena de granos de color marrón claro, amarillento o verde, depende de la variedad. En su interior contiene muchos lóbulos de color amarillo o color naranja con hueso Según el tipo de jaca que haya comido, las rodajas en sí mismas serán crujientes, suaves, o incluso muy suaves o viscosas como el caucho. También hay mucha variedad en el sabor: la pulpa puede ser agradablemente a bayas, chocolate, rumiante-vainilla... En general, ¡dulce! Curiosamente, la fruta madura huele asqueroso, como cebollas podridas, pero su pulpa es fragante como la piña o el plátano.
Hay muchas recetas para hacer jaca en la cocina local. Si la fruta está madura, entonces se consume fresca, desmenuzada en una ensalada, platos de postre. Pero los inmaduros se cocinan como una verdura: se guisan, se hierven, se fríen, etc., incluso se usan como relleno en pasteles. Las semillas también son comestibles: se fríen y se comen.
Aquellos a quienes les gusta comer frutas muy dulces y demasiado maduras deben saber que tal jaca pronto se pondrá marrón y se echará a perder. Para mantenerlo fresco, póngalo en el refrigerador (congelador), donde se puede almacenar hasta por 2 meses.
En una nota: la planta de jaca en sí, la fruta y cada parte de ella contiene látex pegajoso. Y si compró la fruta entera, entonces es mejor cortarla con guantes o lubricarse previamente las manos con aceite vegetal.
Elige así: si necesita una yaca inmadura, hará un sonido sordo cuando la golpee. Si quieres maduro, entonces el sonido será hueco, sonoro. La piel también es diferente: en una madura, es densa, elástica, pero ya no dura.
Dividido para la comida: corte a lo largo de esta fruta ovalada grande, quite la resina, quite el centro y presione sobre la cáscara, separando todas las partes de la yaca unas de otras. Con ayuda de un cuchillo se corta la pulpa dulce y se seleccionan las semillas.
Video de cómo cortar la jaca:
La composición química de la jaca y las calorías.
El fruto maduro tiene un agradable sabor dulce y es muy nutritivo. Contiene vitaminas, micro y macro elementos, muchos carbohidratos. Aquí hay otro nombre para la yaca: la fruta del pan de la India.
En la foto, rodajas peladas de pulpa de jaca.
Calorías de yaca - 94 kcal por 100 g, la misma cantidad de pulpa de fruta fresca contiene:
- Proteínas - 1,46 g
- Grasa - 0,29 g
- Carbohidratos - 2,4 g
- Ácidos grasos saturados - 0,062 g
- Fibra dietética - 1,61 g
- Agua - 73,2g
- Cenizas - 1 g
- Beta caroteno vit. A - 15 microgramos
- B9 - 14 microgramos
- B6 - 0,11 microgramos
- B2 - 0,1 microgramos
- B1 - 0,03 microgramos
- Ácido ascórbico vit. C - 6,68 mg
- - 0,4 miligramos
- Potasio - 300 mg
- Magnesio - 37,2 mg
- Hierro - 0,58 mg
- Calcio - 33,9 mg
- Fósforo - 36 mg
- - 3,1 miligramos
- Manganeso - 0,2 mg
- Cinc - 0,4 mg
- Cobre - 187 mcg
- Selenio - 0,59 mcg
Jackfruit contiene muchos elementos útiles, incluida la fibra vegetal. Es indispensable para limpiar los intestinos, eliminar toxinas y normalizar el trabajo de todo el tracto gastrointestinal. Por ejemplo, los lugareños advierten a los turistas que comen mucha pulpa de fruta que puede causar diarrea.
Las vitaminas A y C, el ácido fólico y el magnesio son buenos ayudantes para la hematopoyesis. Nutren nuestros capilares y vasos sanguíneos, apoyan la visión.
A partir de la pulpa de este árbol del pan indio, los curanderos de la medicina oriental preparan medicamentos para la faringitis, las úlceras de estómago, para normalizar la digestión. Si cree a los conocedores de todas las propiedades de esta fruta tropical, puede evitar la intoxicación al beber alcohol: antes de la fiesta, debe comer pulpa de yaca.
Contraindicaciones
La intolerancia individual al producto puede ser la razón para no probar esta nutritiva y muy dulce fruta tropical.
Si se ingiere una gran cantidad de pulpa de yaca, se puede producir diarrea y, posteriormente, malestar estomacal que requiere tratamiento. Es mejor empezar probando una fruta tropical con porciones pequeñas y aumentarlas poco a poco.