E211 es otro conservante que se encuentra a menudo en muchos alimentos. Si ha visto estos números, probablemente querrá saber qué significan. ¡Discutamos este tema con más detalle en nuestra revisión!
Descripción y propiedades
Comencemos la revisión con una definición de lo que es: conservante E211.
E 211 (otro nombre es benzoato de sodio)- esta es una sustancia que puede suprimir la actividad vital de las bacterias del moho, esto sucede porque la sustancia inhibe la capacidad de las células para descomponer las grasas y el almidón. Es una sustancia peligrosa ampliamente consumida en la industria alimentaria y otras industrias.
Descubrimos qué es: el complemento alimenticio E211. Hablemos de las principales propiedades del componente:
- El color blanco;
- Apariencia - pequeños cristales;
- No hay olor;
- Agua soluble;
- Se derrite a una temperatura de trescientos grados;
- Fórmula - C6H5CO2Na.
El complemento alimenticio E 211 se sintetiza artificialmente en el laboratorio, aunque en la naturaleza está presente en pequeñas cantidades en arándanos, ciruelas pasas y manzanas. Sin embargo, tal extracción de un elemento le costará a los fabricantes una gran cantidad, por lo que se utiliza un método de síntesis química:
- El ácido benzoico neutraliza el hidróxido de sodio;
- El resultado es la sal.
El aditivo alimentario E211 tiene las siguientes características:
- Suprime la microflora e inhibe el desarrollo de bacterias, el crecimiento de levaduras y hongos;
- Le permite aumentar la vida útil de los productos;
- Detiene las reacciones redox.
Descubrimos la definición y las propiedades: es hora de hablar sobre las cualidades positivas y negativas que tiene el producto.
Impacto en el cuerpo humano.
Ahora, finalmente, discutiremos si el aditivo alimentario E 211 es dañino; este problema preocupa a muchos usuarios. Si te preocupas por tu salud, debes saber qué efecto puede tener el complemento alimenticio E211 en el cuerpo humano.
A pesar de que la sustancia está incluida en la lista de aditivos permitidos, se usa activamente en muchos países del mundo, no cualidades positivas no posee. No obtendrá ningún beneficio del uso de este componente, pero la respuesta a la pregunta de si el conservante E211 es dañino o no es inequívoca. Desafortunadamente, dañino!
Según los estudios, el componente afecta negativamente a una persona.
suplementos de daño
Y qué es el conservante dañino E211, lo describiremos a continuación:
El aditivo no se excreta del cuerpo de forma natural, se acumula y se deposita gradualmente.
Ya sabe qué daño puede causar el aditivo E 211 para una persona. ¡Todos deberían limitar el uso de la sustancia! Por separado, destacamos varios grupos de personas que están estrictamente contraindicadas para comer dicho elemento:
- Los asmáticos pueden sufrir graves ataques de asfixia;
- Las personas que son alérgicas a la aspirina experimentan una reacción exacerbada.
Conexión del daño con otros componentes
Para discutir exhaustivamente la cuestión de si el aditivo alimentario E211 es peligroso o no, es necesario discutir su combinación con otros componentes:
- En una mezcla con vitamina C, la sustancia forma benceno: este es un carcinógeno poderoso que no se excreta del cuerpo y puede provocar el desarrollo. enfermedades oncológicas;
- En combinación con el sorbato de potasio (especialmente en la producción de productos lácteos) es un potente alérgeno, produce una gran cantidad de toxinas y provoca trastornos. sistema nervioso;
- La tartrazina potencia todas las propiedades nocivas del componente;
- Junto con los colorantes E110, E104, E122, el componente afecta negativamente el bienestar y el desarrollo de los bebés.
Discutimos el efecto del aditivo alimentario E211 en el cuerpo, ¿pasemos a la siguiente parte de la revisión? Hablemos de las áreas de la industria que están explotando activamente el aditivo.
Solicitud
El principal "cliente" del componente son los fabricantes de alimentos. Debido al hecho de que el elemento le permite conservar el producto, mata el desarrollo de organismos vivos, se usa activamente en la producción de dichos productos:
- Conservación de carnes, pescados y verduras;
- Salsas, mayonesa y ketchup;
- Margarinas y productos similares;
- Quesos y embutidos;
- Condimentos y especias;
- Salsa de soja y adobos;
- Ensaladas preparadas y productos semiacabados;
- Bebidas alcohólicas.
¿Qué es el benzoato de sodio y por qué es necesario en los alimentos?
El benzoato de sodio es la sal de sodio del ácido benzoico, la fórmula química es C6H5CO2Na. Este compuesto químico se utiliza como aditivo alimentario E211, perteneciente al grupo de los conservantes. El benzoato de sodio se usa para combatir la fermentación, el moho y la levadura, las bacterias del ácido láctico y acético, porque. inhibe la actividad de las enzimas responsables de las reacciones redox y las enzimas que descomponen las grasas y el almidón en las células. Previene la descomposición de los productos, aumentando así su vida útil. Así que es seguro decir que es uno de los conservantes importantes en Industria de alimentos.
¿Dónde se usa el benzoato de sodio?
El benzoato de sodio (BN) en sí mismo no es un aditivo peligroso; al menos, esto se cree comúnmente en nuestro país, porque. En Rusia, BN está incluido en la lista de aditivos alimentarios permitidos para su uso en alimentos, como recordamos, como conservante. BN también es legal en EE. UU. y Japón, pero está prohibido en algunos otros países.
Si observa las normas de higiene para el uso de conservantes en SanPiN 2.3.2 #-03, entonces la cantidad de categorías de productos para las que existe tal regulación, lo que significa que este aditivo puede contener este aditivo, será más de treinta . Tenga en cuenta que estamos hablando de grupos de productos, no de sus tipos: cremas para tortas, mermeladas, jaleas, salsas, refrescos (incluida la cerveza sin alcohol), bebidas espirituosas con un grado de alcohol inferior al 15%, postres lácteos (no procesados térmicamente ), conservas de pescado, mostaza, verduras en escabeche, chicles, pescado salado, frutas glaseadas y muchas otras categorías de productos. Lista llena- (Anexo 3, párrafo 3.3. Normas higiénicas para el uso de conservantes).
Por cierto, uno de los mayores "usuarios" de benzoato de sodio es la multimillonaria industria de refrescos, incl. la próxima vez que beba un frasco de Sprite o Dr. Pepper, verifique los ingredientes.
Pero eso no es todo. “Las cualidades antibacterianas del E211 se utilizan en actividades farmacéuticas, así como en la producción de diversos productos de higiene: geles, champús, pastas dentales. El benzoato de sodio se utiliza con fines pirotécnicos, para crear el típico chirrido cuando despega un cohete. También se usa en la industria de la aviación, sirve como protección para piezas de aluminio y recubrimientos electrochapados”, leemos en el sitio web del fabricante de aditivos alimentarios, incluido el benzoato de sodio, American Food Company (la empresa en realidad es rusa).
¿Es el benzoato de sodio peligroso para los humanos?
De acuerdo, supongamos que el hecho de que el benzoato de sodio se use para "chillar cuando despega un cohete" no indica su peligro para los humanos (a menos que esté debajo del cohete). Las principales alegaciones contra la BN son diferentes: su efecto en el organismo al reaccionar con el ácido ascórbico y su capacidad para provocar una disfunción del ADN mitocondrial. Si no entiende nada, no se preocupe, tampoco lo descubrimos de inmediato.
Benzoato de sodio y vitamina C
Entonces, primero sobre el ácido ascórbico, es decir. vitamina C. El benzoato de sodio más o menos neutro, al reaccionar con él, puede formar benceno en pequeñas cantidades, que es un carcinógeno fuerte. El envenenamiento crónico por benceno en el peor de los casos conduce a la leucemia y la anemia, y el envenenamiento agudo conduce a la pérdida instantánea del conocimiento y la muerte en cuestión de minutos (si está interesado en los detalles, use Wikipedia; ya hemos puesto un enlace a la página "Benceno"). para ti). Por supuesto, en el caso de la alimentación, ni lo uno ni lo otro te amenazan, sin embargo, con el uso habitual de productos que contengan benzoato de sodio y ácido ascórbico, tampoco se debe esperar nada bueno.
Tenga en cuenta que la vitamina C suele estar "oculta" en las fórmulas alimenticias bajo el número de complemento alimenticio E-300. Hermoso e importante en sí mismo, en combinación con BN, el ácido ascórbico se vuelve peligroso para la salud.
Benzoato de sodio y ADN
El científico británico (no se rían, por favor), profesor de la Universidad de Sheffield Peter Piper (Peter Piper) realizó un estudio sobre los efectos del benzoato de sodio en las células de levadura. Piper descubrió que BN inhibe parte del ADN ubicado en las mitocondrias, las partes de la célula responsables de convertir los compuestos orgánicos que ingresan al cuerpo en energía. En esta parte de la celda se encuentra el llamado. ADN mitocondrial (a diferencia del ADN "básico" ubicado en el núcleo celular). Entonces, el benzoato de sodio inhibe este mismo ADN mitocondrial hasta su completa disfunción. Si daña las mitocondrias, no se producirá energía y la célula en sí no podrá existir por completo. Según Piper, citado por la edición británica de The Independent, tal disfunción puede conducir a la enfermedad de Alzheimer, trastornos neurodegenerativos y "mejora" del proceso de envejecimiento.
Piper también argumenta que los estudios de benzoato de sodio realizados por la OMS en 2000 están desactualizados y se necesitan más pruebas para confirmar el estado seguro de la enfermedad de Newcastle. Evidentemente, hasta que no se lleven a cabo, la BN no puede considerarse segura.
Por supuesto, Piper tiene oponentes que dicen, entre otras cosas, que para que BN se vuelva peligroso para los humanos, es necesario comer una montaña entera. Sin embargo, los científicos también están preocupados por el efecto del E-211 en la hiperactividad de los niños, y varias compañías de alimentos extranjeras están buscando una alternativa al benzoato de sodio.
en lugar de salida
Realmente no queremos asustar a nadie. Hay muchos aditivos alimentarios en el mundo, y en general, peores que el benzoato de sodio. Pero votamos por la reducción máxima en el uso de aditivos químicos en los alimentos y creemos que la naturaleza ya ha creado los alimentos exactamente como una persona los necesita (sin benzoato de sodio). Cortina.
Nombre: Benzoato de sodio, E211
Otros nombres: E211, E-211, Eng: E211, E-211, Benzoato de sodio
Grupo: Complemento alimenticio
Tipo: Conservantes
Efecto en el cuerpo: crustáceo
Permitido en los países: Rusia, Ucrania, UE
E211 es un conservante de uso común para mantener los alimentos frescos. Inhibe el desarrollo de células de levadura, hongos y algunos tipos de bacterias. En su forma natural, se encuentra en manzanas, arándanos, pasas, así como en especias (clavo, canela).
El benzoato de sodio es una sustancia soluble en agua. Son cristales blancos que tienen un ligero olor a benzaldehído o ninguno, con un sabor dulzón.
El efecto antimicrobiano del benzoato de sodio se debe al efecto del ácido benzoico sobre el sistema enzimático de los microorganismos. Hay un fuerte efecto inhibitorio sobre las células de levadura y moho, en las células se reduce la actividad de las enzimas que realizan reacciones de oxidación, reducción y escisión.
El benzoato de sodio es estable a la ebullición, el punto de fusión es de 300 °C. Para aumentar su eficacia, es necesario crear un ambiente ácido con valores de pH de 3,8 a 4,5.
Solicitud:
E211 en la industria alimentaria desempeña el papel de conservante para alimentos grasos, mayonesa, productos de frutas y bayas, carne, pescado, bebidas, purés. Puede encontrarlo en salsas, caviar, preparaciones de tarta de queso, tartas de frutas, pepinos y aceitunas en vinagre, camarones, jugo de piña, alimentos enlatados, especias, dulces.
El benzoato de sodio se usa como antiséptico y fungicida en un ambiente ligeramente ácido. Ayuda a "mejorar" el sabor de los alimentos rancios. Se regula el momento de procesar productos con un conservante. proceso tecnológico producción. Preliminarmente, el benzoato de sodio se disuelve en agua (tome 50 g de benzoato por 100 ml de agua), luego se agrega la solución ya obtenida al producto.
Cabe señalar que solo un tipo de aditivos alimentarios rara vez se usa en la producción moderna. Por lo tanto, cuando el benzoato de sodio se usa junto con el ácido láctico, se complementan entre sí con sus propiedades conservantes, y la combinación de benzoato de sodio y sorbato de potasio produce un efecto sinérgico, es decir, la inhibición de las bacterias del ácido láctico se produce con más fuerza que cada sal por separado. .
E211 generalmente se usa en combinación con colorantes y estabilizadores. El contenido de E-211 en refrescos color naranja puede llegar a 25 mcg por 250 ml. Es mejor no usar benzoato de sodio junto con ácido ascórbico, porque en este caso, como resultado de la oxidación, especialmente a alta temperatura e iluminación, forma benceno, un carcinógeno. El benceno daña la estructura del ADN, y este es el causante de enfermedades graves, como enfermedades neurodegenerativas, cirrosis hepática, etc.
Los siguientes factores influyen en la aceleración de la formación de benceno: la presencia de ácido cítrico en presencia de ácidos ascórbico o benzoico, manteniendo calientes los refrescos. Sin embargo, este proceso se puede interferir agregando azúcar o EDTA disódico de calcio a la bebida.
El benzoato de sodio se usa para proteger contra el moho en varias variedades de tabaco. Debido a sus propiedades antisépticas, el benzoato de sodio también se usa en productos farmacéuticos, como expectorante, en jarabes para la tos.
En la industria química, se utiliza en la producción de adhesivos, tintes, estabilizadores de polímeros, fuegos artificiales. Protege revestimientos galvanizados y piezas de aluminio en la industria aeronáutica.
Efecto en el cuerpo humano:
El benzoato de sodio está permitido en la mayoría de los países para la conservación de muchos alimentos. Su concentración máxima admisible suele ser del 0,15 al 0,25%.
La ingesta diaria permitida es de 5 mg/kg de peso corporal. Tiene un efecto negativo en el cuerpo: provoca reacciones alérgicas, provoca el desarrollo de tumores cancerosos. Evite el contacto con el benzoato de sodio en el sistema respiratorio y los ojos.
Pero el benceno ingresa al cuerpo no solo con los alimentos. Entonces, las personas inhalan hasta 220 microgramos de benceno diariamente debido a la contaminación atmosférica. Fumar también es una fuente de benceno.
En algunos países es un conservante prohibido. En los países de la CEI y Europa, está incluido en la lista de aditivos permitidos. Debido al impacto negativo del E211 y los colorantes sintetizados artificialmente cuando se usan juntos en el comportamiento y el desarrollo mental de los niños, se busca una alternativa de reemplazo para este complemento alimenticio.
A menudo, al familiarizarse con la composición de los productos comprados en el supermercado, puede ver el aditivo E211. ¿Qué se esconde bajo esta designación, qué amenaza su uso regular? De esto y mucho más se hablará hoy.
Bajo la incomprensible designación alfanumérica E211, se suele entender benzoato de sodio (Sodium Benzoate), que es esencialmente la sal de sodio del ácido benzoico. La apariencia es un polvo blanco, inodoro. Este suplemento dietético aumenta la vida útil de bebidas y alimentos., debido a que es capaz de suprimir la actividad vital de mohos y levaduras. En las células microbianas, E211 inhibe la actividad de las enzimas responsables de las reacciones redox, así como las enzimas que descomponen las grasas y el almidón.
El benzoato de sodio se encuentra más comúnmente en mayonesa, ketchup, margarina, mermelada, confitería, conservas de pescado y caviar, mermeladas, pastas de frutas, refrescos y bebidas alcohólicas con una graduación alcohólica inferior al 15%, productos cárnicos. Este conservante también forma parte de algunos productos naturales, incluso en pequeñas dosis se encuentra en ciruelas pasas, arándanos, canela, clavo, manzanas. Debido a sus propiedades antibacterianas, el E211 se utiliza en productos farmacéuticos y en la producción de productos cosméticos y de higiene, incluidos geles, champús y pastas dentales.
A pesar de que este conservante no está prohibido para su uso en Rusia y Europa, su impacto negativo llevan mucho tiempo hablando del cuerpo y no sin razón.
Cuando interactúa con el ácido ascórbico (la misma vitamina C útil), el benzoato de sodio forma benceno. Según la investigación del científico británico Peter Piper, este compuesto es capaz de causar un daño devastador en el ADN de las mitocondrias, lo que puede desencadenar el desarrollo de una serie de enfermedades graves, como la cirrosis hepática, enfermedades neurodegenerativas e incluso la enfermedad de Parkinson. así como muchos otros.
Con el uso regular de benzoato de sodio en los alimentos, es posible efectos secundarios. Lo peor es que las náuseas y los vómitos son solo “flores”, pues muchas veces este suplemento puede provocar el desarrollo de leucemia (cáncer en la sangre) y anemia (falta de hemoglobina en la sangre).
Actualmente, a menudo hay disputas sobre el hecho de que E211 causa hiperactividad en los niños.
Además del benzoato de sodio indicado, puede provocar una exacerbación de enfermedades como urticaria, asma.
A menudo provoca E211 y una reacción alérgica.
De acuerdo, queridos visitantes de nuestro portal, E211 no es tan inofensivo como parece para muchos. Por lo tanto, si desea mantener la salud, la juventud y la belleza durante muchos años, estudie cuidadosamente la composición de los alimentos que come y minimice el consumo de todo tipo de aditivos.
La mayoría de los productos alimenticios que se presentan hoy en los estantes de los supermercados contienen ciertos aditivos sintéticos. Uno de los más comunes es el E211 o benzoato de sodio. Es ampliamente utilizado tanto en alimentos como en otras industrias, y ha mantenido su popularidad durante más de cien años. Sin embargo, esto no significa que sea seguro: existe mucha controversia en torno al aditivo. Los científicos continúan estudiando las propiedades que tiene el conservante E211: qué es dañino y cómo interactúa con otras sustancias.
Todo sobre el complemento alimenticio E211
¿Qué es el conservante E211?
El aditivo, indicado con el código E211, es un conservante, la mayoría de las veces completamente sintético. Su producción requiere ácido benzoico. Esta sustancia está presente en algunas variedades de frutas y bayas, así como en otros productos naturales. Sin embargo, a escala de producción, es mucho más fácil sintetizarlo artificialmente, lo que sucede en la mayoría de los casos.
El benzoato de sodio es principalmente un conservante. Y esto significa que aumenta la vida útil de los productos en los que se agregó. Esto sucede al suprimir la actividad de los hongos y otros microorganismos. Así, el aditivo alimentario E211 permite mantener los alimentos frescos y aptos para el consumo durante mucho tiempo. Por lo tanto, no es de extrañar que sea tan popular entre muchos fabricantes. Además, el benzoato de sodio también mejora apariencia productos, haciendo su coloración más intensa y atractiva.
El uso de benzoato de sodio en la industria alimentaria
Después de revisar las etiquetas de varios productos con larga vida útil, encontrará información sobre la adición del conservante E211 en la mayoría de ellos. La mayoría de las veces se usa en la producción de mayonesa, ketchup y otras salsas, paletas, mermeladas, conservas, mermeladas y mermeladas, conservas de pescado, ensaladas enlatadas, bebidas bajas en alcohol y sin alcohol, néctares, jugos, etc.
Dado que el aditivo E211 tiene propiedades antibacterianas, se usa no solo en la industria alimentaria, sino también en la industria farmacéutica. Este componente se agrega a algunos medicamentos.
Además, también se utiliza en la producción de geles de ducha y champús, pastas de dientes, así como otros productos cosméticos y de cuidado personal.
utilizado en productos alimenticios comunes, en algunos casos puede ser dañino para el cuerpoLos efectos nocivos del E211 en la salud humana
El conservante E211 está aprobado para su uso en la mayoría de los países, incluidos Rusia, la Unión Europea y los Estados Unidos de América. Parecería que esto debería indicar su seguridad. Sin embargo, éste no es el caso. Por supuesto, E211 es útil para la mayoría de los fabricantes de alimentos. Facilita mucho el proceso de comercialización de productos, reduciendo pérdidas, debido a que la mercadería se puede almacenar en el almacén por mucho tiempo. Pero la investigación científica confirma cada vez más que el benzoato de sodio no es un suplemento seguro.
Información general sobre los peligros del benzoato de sodio
En su mayoría, el benzoato de sodio tiene un efecto tóxico cuando se consume en grandes cantidades. Su efecto nocivo afecta, en primer lugar, el trabajo del hígado y los riñones. También aumenta el riesgo de desarrollar cáncer. Una dosis de no más de 825 mg por 1 kg de peso corporal por día se considera segura.
Algunos científicos están convencidos de que el uso constante de productos que contienen el suplemento E211 puede provocar cirrosis hepática, daños en el ADN y daños en las células nerviosas. Este último es la causa de muchas enfermedades graves. Muchos de ellos se desarrollan gradualmente y pasan a la etapa activa solo con la edad, privando a una persona de la oportunidad de llevar un estilo de vida activo, haciéndolo dependiente de las drogas.
Daño E211 para ciertos grupos de personas
El benzoato de sodio es especialmente dañino para las personas alérgicas y los pacientes con enfermedades pulmonares, especialmente asma bronquial. Comer este suplemento puede causar ataques de asma severos o reacciones alérgicas.
Si hay una gran cantidad de alimentos que contienen E211 en la dieta de una mujer embarazada, puede haber un retraso en el desarrollo de las células cerebrales del feto, lo que afecta las capacidades mentales después del nacimiento. Además, se observa la inhibición de la actividad de las células nerviosas durante el desarrollo fetal. Posteriormente, esto se manifiesta en el comportamiento hiperactivo del niño.
Interacción de E211 con otros aditivos
El benzoato de sodio entra activo reacción química con algunos colorantes sintéticos (E102, E104, E122, E124, E129). Cuando interactúan, se potencian todas las propiedades nocivas del E211, especialmente en relación con el organismo del niño. Entonces, hay trastornos en el trabajo del sistema nervioso, disminución de las capacidades intelectuales, hiperreactividad en el comportamiento y problemas de carácter psicológico.
Cuando el conservante interactúa con el ácido ascórbico (puede denominarse aditivo E300), se forma benceno. Esta sustancia es un carcinógeno fuerte que puede acumularse en el cuerpo, interrumpiendo el funcionamiento de varios órganos y sistemas internos.
Como puede ver, el conservante E211 difícilmente puede llamarse un aditivo inofensivo. Aunque los científicos actualmente están dando recomendaciones sobre una dosis segura, es casi imposible que el consumidor promedio la calcule. Además, es importante evitar el uso simultáneo de benzoato de sodio junto con los colorantes mencionados anteriormente y ácido ascórbico. Las mujeres embarazadas, las personas alérgicas y las personas con enfermedades pulmonares deben tener especial cuidado. Para protegerte a ti y a tus hijos, estudia la composición de los productos antes de comprarlos y trata de minimizar el uso del conservante E211.