Razne iznutrice, kao što su srce, jetra, bubrezi, često se koriste u pripremi raznih nadjeva. Sa njima se pripremaju pite, male pite, pa čak i knedle. Velika potražnja za ovim proizvodima objašnjava se činjenicom da su vrlo korisni, uvijek dostupni i znatno jeftiniji od mesa.
Imajte na umu da bilo koji iznutrice zahtijeva posebnu preliminarnu pripremu: srce se mora dobro oprati u hladnoj vodi, zatim staviti u slanu vodu i dugo kuhati, bolje je ocijediti prvu juhu.
Također je bolje pripremiti tijesto za pite unaprijed, jer ćete morati potrošiti dosta vremena, ali kuhanje i prženje samih pite je prilično jednostavno i ne traje dugo. Sav vaš trud će se u potpunosti isplatiti, jer su pite mekane, prozračne i veoma ukusne. A idealne su ako se kuhaju na kuhinjskim aparatima kompanije Kitchen Aid.
Sastojci:
- Kuvana riža - ½ žlice;
- Kuvano goveđe srce - 300 g;
- Luk - 2 glavice;
- Biljno ulje - 1-2 kašike. kašike;
- Mlijeko - 1/2 kašike;
- Brašno - 400 g;
- Maslac - 100 g;
- Jaje - 1 kom.;
- Šećer - 1 kašičica;
- Žumanca - 3 kom.;
- Sol - po ukusu;
- Suvi kvasac - 10 g.
Način kuhanja:
- Prvo morate prosijati brašno.
- Suvi kvasac i šećer razrijedite u toploj vodi (oko pola čaše), ostavite 20 minuta.
- Nakon 20 minuta u šerpu sipajte polovinu brašna, dodajte kvasac i šećer, sve dobro promiješajte i ostavite sat vremena na toplom, prekrivši tepsiju ručnikom.
- Posle sat vremena u testo dodati žumanca, sve umutiti, posoliti po ukusu, dodati toplo mleko, puter (treba da bude topao i mekan), preostalo brašno.
- Pospite sto brašnom i umesite testo (ako vam se lepi za ruke možete dodati još brašna).
- Testove prebacite u posudu ili tepsiju, pokrijte ručnikom i ostavite još 1-1,5 sat.
- Sada možete napraviti punjenje za pite, za to se prethodno kuhano goveđe srce mora provući kroz mlin za meso.
- Luk oljuštite, narežite na sitne kockice.
- Pržite luk na srednjoj vatri dok ne omekša.
- U posebnoj posudi pomešajte prženi luk, kuvani pirinač i seckano goveđe srce, posolite i pobiberite, sve dobro izmešajte.
- Nakon što tijesto odstoji 1-1,5 sati, potrebno ga je izvaditi iz tepsije ili posude, razvaljati u sloj debljine oko 0,5 cm.
- Koristeći šolju ili tanjir, izrežite šolje od tijesta.
- Na svaki krug stavite po kašiku fila i stegnite ivice, formirajući pitu.
- Gotove pite stavite na pleh obložen papirom za pečenje, svaku pitu odozgo premažite sirovim umućenim jajetom.
- Stavite pleh sa pitama u zagrejanu rernu, pecite ih na 180 stepeni 15-20 minuta.
- Za test:
- brašno - pola kilograma;
- voda - jedna čaša;
- sol - jedna kašičica.
- Ostavimo malo testo, a za fil ćemo se sami pobrinuti.
- Za punjenje:
- goveđe srce - od pola kilograma;
- gotova rižina kaša - oko jedne čaše;
- jedno kuvano jaje;
- hrpa zelenog luka;
- sol i biber - po vašem ukusu.
- Vrijeme pripreme: 02:30
- Vrijeme za pripremu: 00:20
- Porcije: 8
- složenost: prosjek
Kuvanje
Iznutrice kao što su srce, jetra ili pluća nisu često tražene. Razlog tome leži u problemu: kako i šta kuhati. Ali ova vrsta mesnih proizvoda ni na koji način nije inferiorna od običnog mesa, ali često košta manje. Pite od srca jedno su od rješenja ovog problema.
Opcija 2
Pite punjene kuvanim goveđim srcem mogu se peći u rerni ili pržiti na ulju. Pite sa srcem nakon prženja treba da se malo odmore ispod peškira.
Sastojci:
- pola čaše mleka
- jaje,
- 110 grama putera,
- 410 grama pšeničnog brašna,
- 11 grama suvog kvasca,
- kašičica šećera,
- 3 žumanca,
- 310 grama kuvanog goveđeg srca,
- pola šolje kuvanog pirinča,
- kašika suncokretovog ulja,
- 2 glavice luka,
- sol,
- dve kašike kopra, zeleni luk.
kuhanje:
1. Prosejati brašno. Rastvorite šećer i kvasac u toploj vodi. Ostavite dvadesetak minuta da odstoji.
2. U šerpu sa razblaženim kvascem dodati pola brašna. Promiješati. Ostavite par da ustane.
3. U duplo tijesto dodajte žumanca i sol. Tu staviti i omekšali puter, svo preostalo brašno. Ulijte punomasno mlijeko. Mlijeko treba malo zagrijati. Zameseno testo za pitu treba još da naraste oko dva sata.
4. Nasjeckajte luk. Pržite na ulju. Kuvano goveđe srce provucite kroz mlin za meso. Posolite, dodajte malo čorbe i pobiberite fil. Tako će biti sočnije.
Teško je naći osobu koja ne voli pite. A ako je punjenje meso, onda još više. Svinjsko srce ima nutritivnu vrijednost sličnu mesu. Veoma je zdrava, hranljiva i ukusna. Nudimo recept za pečene pite sa svinjskim srcem. Punjenje od goveđeg srca razlikuje se samo po vremenu kuvanja.
Nudimo ispeći pite sa svinjskim srcem u pećnici od tijesta bez kvasca u mlijeku sa biljnim uljem.
Za test:
- brašno - 4,5 šolje
- suvi kvasac - 1 kesica
- mleko - 350 ml
- šećer - 1,5 kašike. kašike
- so - 1 kašičica
- jaja - 2 kom.
- biljno ulje - 30 ml
Za punjenje:
- svinjsko srce - oko 800 g
- crni luk - 2 kom.
- šargarepa - 1 kom.
- biljno ulje - 3 žlice. kašike
- jaja - 2 kom.
- kari začin - ½ kašičice
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu
Dodatno:
- biljno ulje za podmazivanje pleha za pečenje - 2 žlice. kašike
- jaje za podmazivanje pita - 1 kom.
Kuvanje pite sa svinjskim srcem
1. U dublju posudu sipajte toplo mleko, u njemu razblažite kvasac, dodajte šećer, so, biljno ulje, razbijte jaja i pjenjačom lagano umutite tečnu masu. Postepeno dodavajući prosejano brašno, zamesiti mekano elastično testo. Pokrijte testo u posudi peškirom i ostavite da se diže na toplom mestu oko 1 sat.
2. Svinjsko srce operite, prelijte hladnom vodom, dodajte oljušteni sirovi luk, oljuštenu šargarepu, prokuvajte i kuvajte oko 40-50 minuta, dok srce ne bude spremno.
3. U međuvremenu skuvajte tvrdo kuvana jaja, na biljnom ulju propržite oguljeni i seckani luk dok ne porumeni.
4. Kuvano srce narežite na krupnije komade, propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajte u šerpu prženom luku i zajedno dinstajte 1-2 minuta.
5. Maknite sa vatre, dodajte seckana jaja, seckanu kuvanu šargarepu, začin za kari, so, biber i promešajte. Ako je fil ispao presuh, dodajte nekoliko kašika čorbe u kojoj se kuvalo srce.
6. Dignuto testo izbušite i ostavite da se diže još 35-45 minuta. Za to vrijeme trebalo bi da se udvostruči, pa čak i više.
7. Od testa oblikovati rolnice, iseći na jednake komade, razvaljati kolače i oblikovati pite sa filom.
Mnoge domaćice više vole da se ne petljaju sa testom od kvasca, kažu - ne ide! Ali, draga moja, pite sa kvascem donose udobnost u kuću. Kada se kućom pronese miris pite, a vaša porodica se okupi za stolom - ovo je sreća!
Za pripremu pite od srca potrebni su nam proizvodi navedeni na listi. Srce je prethodno skuvano i očišćeno.
Imamo odlično svježe goveđe srce. Potopite ga pola sata u hladnu vodu, a zatim ostavite da prokuva. Kada nož ili viljuška lako uđu u meso, ono je gotovo, izvadite ga i ohladite. Čistimo svu masnoću, krvne sudove. Ostavljamo samo meso koje sameljemo kroz mašinu za mlevenje mesa.
Pečurke sitno nasjeckajte i pošaljite da se pirjaju.
Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu istrljajte i pošaljite da se pirja.
Kombinujemo gljive, luk i šargarepu. Šaljemo u mljeveno srce, sol i biber po ukusu.
Počnimo sa pripremom tijesta. Obavezno prosijte brašno.
Tečne sastojke, jaja i mlijeko šaljemo u posudu za kruh.
Zatim dodajte brašno, šećer, so, puter i kvasac. Uključite testo sa kvascem. Ovo će nam trebati 1 sat i 50 minuta.
Gotovo tijesto podijelimo na porcionirane komade.
Svaki komad razvaljajte u krug.
Na svaki krug rasporedite po jednu i po kašiku fila. Volimo kada ima puno preliva.
Stisnemo u obliku trougla sa jednim oštrim uglom.
Ispada takav trokut. Na jednoj strani napravimo udubljenje nakon čega se pita oblikuje srce.
Položite pite na nauljeni pleh. Ostavite na toplom 20-25 minuta, ostavite da se dižu. Zatim namazati žumancem i poslati u rernu. Peći na temperaturi od 200 stepeni ~20 minuta.
Pite od srca su spremne!
Prijatno!
