Kuhinja Sardinije je, naravno, pretežno italijanska, ali na nju su utjecale mnoge druge kulture: Feničani, Kartaginjani, Rimljani, Arapi i Španci posjedovali su ostrvo u različito vrijeme. Tek 1861. godine Sardinija je postala dio Italije, tako da se više od 2500 godina lokalna kuhinja razvijala iz tradicije raznih naroda.
Prije svega, na Sardiniji vrijedi probati morske plodove - ribu na žaru, plodove mora - sve najsvježije i najukusnije od lokalnih ribara. Algero je poznat po svojim jastozima.
Što se tiče jela od mesa, možete probati janjeći but pečen u paradajz sosu. Ili jagnjetina na kosti, kuvana sa artičokama i maslinovim uljem. Još jedan specijalitet sa Sardinije je lumache- zmije ubrane na Sardiniji, koje se kuvaju, a zatim stavljaju nazad u sopstvenu kožu, pomešane sa naribanim pecorino sirom, belim lukom, mrvicama hleba, belim vinom i seckanim peršunom. Okus takvih divljih zmija značajno se razlikuje od farmskih verzija, ali divlje zmije se mogu naći samo u njima.
Jerky panceta, pršuta i lonza, salsiccia sarda(sardinske kobasice) su križ između salame i kobasica. U pravilu se radi o mješavini mesa i masti sa komoračem, anisom i biberom, koji se pune crijevom natopljenim vinom ili sirćetom. Krajevi su povezani zajedno da formiraju potkovicu. Najukusnija opcija salsiccia sarda- to je rustikalna verzija kobasica od mesa divlje svinje i dimljene preko mirte. Tu su i jagnjeće kobasice sa malo junećeg mesa, kao i prilično smrdljive kobasice. kozje meso, nije za one sa slabim srcem...
Sardinija je poznata po sirevima od kravljeg i ovčijeg mleka: capra sarda,fiore sardo DOP,pecorino romano DOP,brigante i sada zabranjeno casu marzu.
Počnimo s najneočekivanijim za putnika koji nije upoznat s našim ostrvom, činjenicom - sardinska tradicionalna kuhinja nije samo i ne toliko plodovi mora.
Naravno, danas u svakom restoranu na Sardiniji možete pronaći svježu i savršeno kuhanu ribu i razne morske plodove - jastoge, ježeve, sipe, bottargu (prešani kavijar od cipala) i druge monstrume sezone. A, ako ustanova nije posebno turistička, velika je šansa da sve te delicije budu svježe ulovljene, a ne uzgojene ili, više nego što se očekivalo, zamrznute. O ukusnim razlikama između orade iz moreuza Svetog Bonifacija i njenog srodnika iz zatočeništva ne treba pisati – to su samo različiti proizvodi. Sa istim uspjehom možete porediti vino i vodu.
Međutim, današnji razgovor nije o morskim gmazovima, već o jelima unutrašnje Sardinije, posebno o jelima Gallure - regije na sjeveru otoka u kojoj živimo, povremeno posjećujući restorane, degustacije i sve vrste kulinarskih događanja. . Prije turističkog buma 60-ih, Gallura je bila siromašno mjesto, slabo naseljeno i uglavnom stočarsko. Važno mjesto zauzimao je i još uvijek zauzima lov.
Domaća kuhinja oslikava ove trenutke - mnogo recepata baziranih na divljoj svinji i jagnjetini, puno rikote i svježih sireva, puno sezonskih grickalica. Jela su uglavnom jednostavna i zadovoljavajuća, porcije obilne.
Pa molim te!
1) Carasau hleba ne može izostati na sardinskom stolu. Tanko razvaljano okruglo testo stavlja se u rernu dok hleb napuhne - kalup se iseče na dva ravna diska i ponovo peče dok ne porumeni.Tradicionalno je uvršten u pastirski jelovnik zbog dugog roka trajanja. Može se koristiti direktno za predviđenu namjenu, ili kao podloga za kuhanje lazanja i sličnih jela.
2) U svakom regionu Italije koji poštuje sebe, doneće vam ukusne narezke. Sardinija nije izuzetak - lokalni hamon, kobasica od divlje svinje, svinjski rolat (testa u kaseti) i izbor ovčjih sireva. 
3) Tempura od sezonskog povrća neće ostaviti ravnodušnim ni najiskrenijeg mesojeda. 
4) Kao ove mlade šparoge sa pasuljem u maslinovom ulju. 
5) Klasika nas uči da cijenimo tople zalogaje. Ove mini krofne sa supom i svežom kobasicom su jednostavno neverovatne. 
6) Više puta ćemo sresti grančicu mirte, koja se široko koristi u sardinskoj kuhinji. 
7) Šta je večera bez vina? Poznavajući prava mjesta u Italiji, možete pronaći odlično domaće vino na točenju, ali u ovom objektu je jednostavno odlično. Mirisno, pitko, ali u isto vrijeme umjereno trpko. I, kako i priliči crvenoj sardiniji, vrlo jaka - 14%. 
8) Pređimo na prva jela. Danas ih imamo tri! Prvo napadnite raviole svježom ricottom. 
9) Kao drugo prvo na meniju imamo "chiusoni", tipične sardinske knedle sa sosom od divlje svinje. Tijelo počinje protestirati protiv takvih porcija, ali proždrljivost pobjeđuje. 
10) U zaključku "zuppa gallurese", tj. u doslovnom prijevodu - Gallur supa. Tipičan primjer seljačke, "siromašne" kuhinje. U osnovi originalnog recepta... ostaci od prethodne večere. Bajat hleb, povrće, puno sira i ... sve što domaćica smisli. Uz pravilnu pripremu - polizaćete prste. 
11) Snažnim naporom volje i po cijenu zajapurenih lica i raskopčanih pojaseva izlazimo kao pobjednici. Smirenost i dobra priroda - savršeno. Svi problemi su rješivi, hitnih stvari ne može biti, svijet je lijep. Ja sam Buda. 
12) Međutim, podmukli vlasnik nam ne daje mir. Odojak na krevetu od mirte zaštitni je znak sardinske kuhinje. Bez toga - i ručak, a ne ručak. Srećom, drugi vrč vina priskače u pomoć - ispod njega hrskavica krene uz prasak. 
13) Prasac je prase, ali pirjani vepar nije ništa manje zanimljiv i još nježniji. A kažu – divljač, divljač... Vrijedi doći na Sardiniju u sezoni lova (od novembra do marta) samo zbog ovog jela. 
14) Trebalo bi da nam donesu desert. Domaći kolač i slatki kolači od sira sa medom (seadas). Ali ne želimo da pucamo po šavovima, ovo je loše ponašanje, a samim tim - o slatkišima sledeći put. Međutim, od kolačića se ne može pobjeći do tinkture mirte. 
15) Ova narandžasta stvar je kora pomorandže u medu, sa bademima. Obavezno je probati. A tamno piće u šoljama je tinktura mirte, najpoznatiji sardinski digestiv. Dolazi u različitim jačinama, slatkoći, pa čak i bojama - tamni je napravljen od bobica, a svijetli od listova. Piće više liči na damu :) 
Počeo sam da pišem ovaj tekst sa pokušajem kulinarskog osvrta, ali brzo sam skliznuo na opis jedne večere. Ali on (ručak) je bio vredan toga. U zaključku, nekoliko riječi o mjestu gdje se održavao ovaj trbušni festival.
Ovo je mali restoran izgubljen u planinama Gallura, međutim, samo 20 minuta od Palaua i Santa Terese (neću vam reći tačnu adresu;). Kao što se često dešava u Italiji, bračni par, muž i žena, tu su i za vlasnike, i za kuvare, i za konobare i za somelijere. Pronašli smo ga sasvim slučajno prije nekoliko godina, a sada nekoliko puta godišnje posjećujemo gostoljubive domaćine. Mjesto nije samo ukusno i slikovito, već, rekao bih, i iskreno :)).
16)
17) Ovo je pogled koji se otvara dobro uhranjenim i zadovoljnim putnicima. 
18) Mala šetnica oko teritorije je korisna stvar. Vlasnici restorana žive u istoj kući, na parceli od 3 hektara nalazi se vrt, ribnjak i mala stočna farma. Djeca su oduševljena. 
19) I, da ne zaboravimo da se nalazimo u Galluri, postoji sopstvena geološka formacija - granitna pečurka velike veličine. 
20) Pa, mirta raste - gdje bismo bili bez nje?! 
Sardinija je, po mom mišljenju, pravi raj za poznavaoce dobre kuhinje. Uostalom, postoje svi uslovi za uživanje u svježim proizvodima i ukusnim jelima pripremljenim od njih. Općenito, domaća kuhinja se bazira na lokalnim kulturama - povrće i voće koje se uzgaja na samom otoku, kao i prekrasni mliječni proizvodi, uključujući sir od najsvježijeg mlijeka, vina iz obližnjih vinograda i naravno vino.
Najčešći proizvodi među lokalnim stanovništvom tradicionalno su hljeb, sir, mlijeko i meso. Iako se sve veći broj radoznalih turista trudi da ne izgubi iz vida najraznovrsnije plodove mora. Na kraju krajeva, ostrvo! Ali, možda, o svemu po redu.
Prvo što bih vam savjetovao da probate na ostrvu je njegovo hljeb. Ne čudi se! On to zaista zaslužuje! Ukupno na Sardiniji postoji oko 300 vrsta kruha, ali najpopularniji je kruh koji se zove Carazau. Tanak i hrskav, svojim delikatnim ukusom odmah "utonu u dušu". Osim toga, čuva se jako dugo. Dakle, za mene je Sardinija broj jedan. Među ostalim, ne manje popularnim artiklima, može se primijetiti "Gutiau" s dodatkom soli i maslinovog ulja, kao i većina različite vrste meki hleb i peciva.
Naravno, nećete jesti suv hleb. Stoga preporučujem da mu dodate krišku prirodnog svježeg sir. Uostalom, Sardinija je dugo bila poznata po svojim sirevima. Štaviše, njihova raznolikost je tako velika, a kvaliteta toliko visoka da može zadovoljiti i najsofisticiranije gurmane. Na policama trgovina ili privatnih trgovina možete pronaći ovčji sir Pecorino (inače, ovo je jedan od najpoznatijih i najomiljenijih sardinskih sireva), i ricottu, i mnoge druge sorte.
Ali ako ne možete zamisliti svoj život bez meso, odmah ću reći: "Nemoj se nervirati!" Sardinija je u stanju da vas osvoji i u tom pogledu. Zaista, ništa osim užitka ne može izazvati lokalno jelo porkeddu, koje je cijeli svinjski trup umotan u mirisno bilje, pržen na ražnju nekoliko sati. Šta da kažem! Impresivan je ne samo opšti izgled ovog domaćeg jela, njegov opseg, već i sočan i pikantan okus, koji domaćoj kuhinji samo dodaje boju. Iskreno rečeno, vrijedi napomenuti da ništa manje pažnje ne zaslužuju ni druge vrste mesa i jela od njih pripremljena, a na otoku vam se može ponuditi nešto ukusno od govedine ili janjetine. A jednom sam čak naišao i na noja, koji mi, iako nije u potpunosti osvojio srce, ali je napunio zalihu utisaka.
Naravno, nemoguće je zamisliti ostrvsku kuhinju bez riba i morski plodovi. Vjerujte, ima ih zaista dovoljno. Od sve te raznovrsnosti mogu izdvojiti samo moju omiljenu Spigolu - sardinskog smuđa i Bottargu - delikatesno jelo od tunjevine i kavijara od cipala (presuju se, sole i suše na poseban način i na kraju postaju vrlo bogat i neobičan proizvod) . Iako ne treba zanemariti brojna jela od hobotnica, škampa, dagnji, ježeva i naravno - jastoga (iako potonji, nažalost, ne spada u kategoriju jeftinih proizvoda).
Govoreći o sardinskoj kuhinji, bio bi pravi zločin ne pominjati lokalnu krivica, čija slava grmi daleko izvan ostrva. Ljubiteljima crnog vina savjetujemo da probaju Turrigu, Marchese di Villamarina, Terre Brune ili Perdera, Costera, Cagnulari. Lično više volim belo vino. I u tom pogledu, takođe ima gde da se okrenemo. Najpopularnije sorte su Torbato Brut, Funtanaliras, Costamolinos i Lupus in Fabula. Pa, ako želite nešto suptilno i delikatno, onda vam se može savjetovati da probate lokalno rose vino (prvenstveno Aliante, Serralori, Oleandro), koje je zavrijedilo mnoge pohvale turista.
Što se tiče nekih specifičnih objekata na Sardiniji u kojima možete dobro jesti, njih ima toliko na različitim dijelovima ostrva da nekoliko stranica ne bi bilo dovoljno. Ovdje postoji samo jedan prijedlog. Kada ste na Sardiniji, nemojte juriti za poznatim i poznatim restoranima i glamuroznim okruženjem. Naravno, tamo ćete odlično ručati, uživati u ugodnoj atmosferi, platiti ogroman račun i dalje prošetati otokom. Ali.. Vjerujte, izlet u najobičniji na prvi pogled, takozvani porodični kafić ili restoran, gdje će vam se ponuditi ukusna hrana pripremljena od najsvježijih proizvoda po starim domaćim recepturama. A atmosfera takvog mjesta pomoći će da istinski uživate u večeri i odmoru općenito. Na kraju krajeva, kao da je stvorena da se opusti cijelim tijelom i dušom!
Dobar dan, dragi čitaoci moje stranice. Prošli put smo se dotakli goruće teme, a ja se želim vratiti gastronomiji. Danas, uoči ljetnih praznika, očekuje vas novi ukusni članak. “10 namirnica koje treba probati na Sardiniji”.
Mislim da će mnogi od vas jednog dana otići na Sardiniju i zahvaljujući tome pripovijetka, znat ćete šta trebate kušati na ostrvu da biste ga zaista vidjeli sa svih strana. Zapravo, znamo tako malo o italijanskoj kuhinji: tiramisu, špageti carbonara, caprese salata, da cappuccino, a ipak je Italija tako bogata svojim jelima. Svaka regija se razlikuje od druge ne samo po pejzažima, već i po ukusima. Stoga vam savjetujem da prije čitanja nešto pregrizete, kako ne biste patili od gladi. Idi!
Prvo mjesto, odnosno najpoznatiji proizvod Sardinije- sir sa crvima, što znači truli sir. O ovom siru možete pričati u nedogled, zabranjen je od strane UNESCO-a, opasan po zdravlje, samo odvratan na kraju, ali Sardi su ponosni i vole svoj sir. To je praktično baština regije, lokalni tradicionalni proizvod koji se jede vekovima. Sezona zrelog kazu marzua dolazi u proleće i jesen, ali želim da vas odmah upozorim da ga ne možete kupiti u prodavnicama. Sir se može naći preko prijatelja ili na pijacama, ali ipak budite oprezni. Pojeo sam ga i živ sam, ali nikad se ne zna šta...
Na drugom mjestu Sardinijski hleb je poznat širom Italije. Od milja ga zovu "muzički papir" i to s dobrim razlogom. Tanki hrskavi listovi hljeba podsjećaju na note, a ovaj kruh se uvijek nalazi u domovima lokalnog stanovništva. Karazau možete kupiti svuda: u supermarketima, na pijacama, u najmanjim radnjama. Ne zaboravite probati i mlađi brat Carasau kruh - Guttiau kruh (Guttyau) pravi se uz dodatak maslinovog ulja i soli.
Hleb Karazau.
Na trećem mjestu je poslastica to će izluditi ljubitelje ribe. Govorim o Bottargi. Botarga je sušena ikra morske ribe, najčešće tune ili cipala. Kažu da nam je Bottarga došao od Finaca, ali pouzdani podaci nisu sačuvani. Mogu samo reći da je proizvodnja botarge na Sardiniji veoma razvijena. Botarga je sušena i sušena, ali se obje vrste koriste kao sastojak u jelima. Tako ga jedu samo najočajniji ljubitelji slanog. Obično prave tjesteninu, rižoto sa botargom, dodaju pizzama ili umacima. Kavijar košta od 80 eura po kilogramu, ali na Sardiniji ćete ga naći u svakom domu koji poštuje sebe.
Tjestenina sa suhom bottargom.
Sušena bottarga.
Obavezno probajte ovu pastu ili pizzu sa bottargom na Sardiniji. Ovaj proizvod se proizvodi i na Siciliji, Kalabriji i Toskani.
Na četvrto mjesto, vjerovatno ću staviti najčešće puževe sa kojima se naši roditelji bore u svojim dačama. Sardine su pronašle recept: nemojte se svađati, samo ih jedite! Puževi se mogu kupiti u zelenašicama ili u trgovinama, ali njihova priprema zahtijeva iskustvo i vještinu. Prave sardine neće jesti puževe na neprovjerenim mjestima, jer je ovo jelo lako pokvariti. Nesretni puževi se nakon kiše hvataju u travu, sade iz mreže i drže 3-4 dana bez hrane dok ne pročiste crijevni trakt. Zatim trebate provjeriti svaku sitnicu, oprati je sa zemlje i uvjeriti se da je puž živ. Tek tada se mogu kuvati. Prokleta varvarska metoda, ali jelo ispadne jako ukusno.
Puževi se mogu probati na praznicima i sajmovima, rijetko se služe u restoranima, ali odjednom imate sreće!
Još jedna vrlo ukusna zvijer zauzima peto mjesto - ovo je morski jež. Da, da, ti ježevi kojih se svi bojimo na moru. Ispostavilo se da su sardine pronašle način da ih pojedu. Dovoljno je pronaći plivača, mokro odijelo i jake makaze. Lov na ježeve otvoren je od decembra do maja, a za mnoge mještane pretvara se u pravi užitak. Čitave porodice dolaze na more i dok muškarci rone, žene otvaraju ježeve posebnim makazama. Pisao sam više o lovu. Samo želim da vas upozorim da hvatanje ježeva van sezone ili u velikom broju dovodi do ogromnih kazni. Kavijar morski jež prilično skup proizvod (košta 80 eura po kg), pa mnogi lokalci pokušavaju na njemu ilegalno zaraditi. Da probate ježeve, idite u glavni grad Sardinije, on je zaista poznat po tome!
Morski jež.
Na šestom mjestu naše ljestvice je Trippa (Trippa)- stijenke želuca i iznutrice životinja. Zvuči strašno, ali dok sam bio mesojed, svidjelo mi se ovo jelo. Sardinija je siromašna zemlja, od davnina su meštani jeli sve što su mogli da jedu. Stoga se životinjski organi nikada nisu bacali. Bubrezi, pluća, srce, crijeva – sve je otišlo u hranu. Sada su se ljudi obogatili, ali su tradicionalna jela ostala. Trippa se također ne nalazi u restoranima, ali se često služi na sajmovima i praznicima. Probaj!
Sedmo mjesto zauzima tradicionalna sardinska tjestenina - Fregula (Fregula), koji pomalo podsjeća na kus-kus. Prvi put sam čuo za ovu pastu već na Sardiniji, kod nas je zaista jako popularna, ali ima jedna stvar ali... gotovo je nemoguće skuhati ukusnu Fregulu kod kuće. Da bi se testenina pravilno skuvala, potrebni su veliki i jaki gorionici, pa je jedu samo u restoranima, pa i onda ako je kuvar bio na kifli i odlučio da skuva ovo jelo. Fregula se često kuva na praznicima: svadbama, maturama i sl., ali se može naći i u restoranu. Savjetujem vam da probate fregulu sa plodovima mora.
Fregula sa jakom kapicom.
Jedno italijansko jelo se već popelo na osmo mjesto - špageti sa jakom kapicom.. Priprema se širom Italije i možda je najpopularnija pasta koja se jede u restoranima. Možete tražiti da takve špagete pospite bottargom, biće još ukusnije. Oh, zaboravio sam dodati italijansko jelo koje se zove špageti ale vongole (špageti sve vongole). Ovi špageti se pripremaju sa ili bez svježeg paradajza, probajte oboje!
Još jedno jelo koje sam obožavao kada sam jeo meso je na devetom mestu. Ovo jelo je doplovilo na Sardiniju iz Španije zajedno sa španskim osvajačima, ali su osvajači proterani, a jelo je ostalo. Zove se empanadas (empanadas) i slana je pita sa najviše različiti nadjev, najčešće je to asortiman povrća (grašak, artičoke, pečurke, masline) i mesa. Pripremaju se i vegetarijanske empanade, ali ih je jako teško pronaći. A najobičnije sa mesom možete kupiti čak iu supermarketima i zagrijati ih kod kuće.
Empanadas.
Pa, prijatelji, stigli smo do slatkog. Na deseti, na krajnje mjesto, ne bez zadovoljstva, stavit ću tradicionalni sardinski slatkiš - seadas (seadas). Ovo je slatko od brašna od mekinja sa sirom unutra, servirano posuto šećerom ili posuto medom. Seadas na Sardiniji se služi svuda: na praznicima, u restoranima, u domovima. Zanimljivo je da je i ovaj desert španskog porijekla.
Obavezno zapišite nazive ovih proizvoda prije putovanja na Sardiniju, samo ih morate isprobati.
Sljedeća priča će biti posvećena italijanskom i sardinskom vinu, priznajte, ko od vas ne voli vino? I mi takođe počinjemo novi projekat– iznajmljivanje stanova na Sardiniji, sve ću vam detaljnije reći kasnije, ali već mi možete pisati ako vam treba stan za predivan odmor u Italiji.
Želim vam svima divan dan, ljetno vrijeme i dobro raspoloženje!
Šta kušati kada idete na odmor na rajsko ostrvo Sardiniju?
Među regijama Italije, bez sumnje, jedan je od gastro lidera. Zašto? Možda zbog svog geografskog položaja i odsustva štetne industrijske proizvodnje, koja je vekovima omogućavala lokalnim poljoprivrednicima da uzgajaju najčistije proizvode. Možda je razlog velika privrženost stanovništva Sardinije tradiciji i istoriji. I, najvjerovatnije, u oba u isto vrijeme. Ostaje činjenica da turisti na Sardiniju dolaze tijekom cijele godine ne samo da bi se umočili u tirkiznu vodu i izležavali na najčistijem pijesku, već i da kušaju i uživaju u domaćoj kuhinji i tipičnim proizvodima.
Poznati i voljeni od strane Italijana i Evropljana. U prvom planu su otočki mliječni proizvodi; na Sardiniji se, naime, uzgaja jedna od najboljih rasa ovaca u cijeloj Evropi (sardinijska pasmina) koja, sunčajući se na suncu, udišući arome mirte i slani miris mora, daju odlično masno mlijeko.
Međutim, Sardinija se ne bavi samo ovčjim pecorino sirom; Ovdje se proizvode raznovrsni tipični proizvodi, koji će zadovoljiti i one koji vole profitirati od mesa, kobasica, slatkiša i pekarskih proizvoda.
Dakle, evo ih 10 najpoznatijih - i najukusnijih - proizvoda ostrva Sardinije
PECORINO (PECORINO FIORE SARDO DOP)
Pecorino Fiore Sardo je tipičan tvrdi sir napravljen od sirovog punomasnog ovčjeg mlijeka. Takav sir sazrijeva u prosjeku šest mjeseci, prekriven korom tamno žute ili Smeđa boja. Okus pekorina je pikantan, zahvaljujući dodatku crnog bibera u zrnu i drugih začina.
Pecorino Sardo Fiore. Fotografija formaggio.it
Callu (CAGLIU (CALLU DE CRABETTU))
Jedan od najstarijih sireva na cijeloj Sardiniji. Pravi se od buraga (želuca) bebe ovce punjene mlijekom. Nakon klanja, sa jagnjeta se uklanja ožiljak, koji se zatim puni majčinim mlijekom - sir sazrijeva u limbu.
Kalyu. Fotografija nonciclopedia.wikia.com
Pecorino Sardo DOP (PECORINO SARDO DOP)
Ovaj sir se pravi od pasterizovanog ovčijeg mleka. Pecorino je počeo da se proizvodi na Sardiniji oko 1700. Trenutno u Italiji postoji mnogo denominacija pecorina, međutim, ako vidite DOP znak na ambalaži, onda je u proizvodnji ovog sira poštovan diktat disciplinskih pravila. Broj 1 na listi: koristite mlijeko SAMO od ovaca uzgojenih na Sardiniji.
Pecorino Sardo DOP. Fotografija turismo.it
Kazu Marzu (CASU MARTZU)
Ovaj tradicionalni sir, koji je veoma popularan na Sardiniji i Korzici, poznat je po svom ne baš ukusnom nazivu - truli sir ili sir sa crvima. U stvari, Kazu Marzu se pravi od ovčjeg pecorina, koji su kolonizirale larve sirnih (mliječnih) muva. Muhe polažu jaja, iz kojih se izlegu larve koje se hrane sirom. Sir se može konzumirati tek kada je odnos između same sirne kaše i larvi 2:1. Na Sardiniji se jede s crvima, a neki turisti pažljivo uklanjaju potonje. Ranije je ovaj sir bio zabranjen za prodaju u Italiji, međutim, nakon što je 2010. godine postao općepriznato nacionalno blago otoka, Casu Marzu se ponovo proizvodi i prodaje, i to ne samo na Sardiniji.
Kaz Marz. Wikipedia photo
Ovčja šunka (PRŠUTA DI PECORA)
Tipična šunka na Sardiniji pravi se, kao što ste možda i pretpostavili, opet od mesa ovce, odnosno od njenog buta. Sardinska šunka je lako prepoznatljiva po izduženom obliku kruške. Kakav je okus šunke? Veoma mirisne i ukusne, pomalo slatke.
Kruh Karasau (CARASAU)
Tradicionalni sardinijski karakau hleb sada se prodaje u svim supermarketima u Italiji, ali to je samo privid ukusnog hleba koji se peče u pekarama na Sardiniji. Carasatu ili Crasau se pravi od kvasca, soli, vode i pšeničnog brašna. Hleb se peče u dve serije, a konačno vreme pečenja varira u zavisnosti od preferencija pekara ili kupaca. Karakau koji duže vremena provede u rerni poprima tamniju boju i drugačiji ukus od lagano odležanog hleba. Jedna varijacija karakaua pod nazivom Pistocu je tipičan Ogliastra hleb, čiji su listovi nešto deblji nego inače.
Karasau. Wikipedia photo
Coccoi-a-Pitzus (COCCOI A PITZUS)
Coccoi a Pizzus je još jedna vrsta tipičnog sardinskog kruha. Riječ je o kruhu od durum pšenice sa dodatkom griza, ukrašen raznim ukrasima. Hleb izdaleka podseća na veknu i nekada se pripremao za razne proslave, a posebno za svadbe. Sada, s dolaskom brojnih turista na Sardiniju, Kokkoi je lako pronaći tokom cijele godine.
Coccoi-a-pitcus. Fotografija lobeholidays.net
Bodljikava artičoka (CARCIOFO SPINOSO DI SARDEGNA DOP)
Ova vrsta artičoke se može naći svuda na Sardiniji. U poređenju sa tradicionalnim italijanskim artičokama, ova biljka je lako prepoznatljiva po konusnom izduženom obliku, velikoj veličini i bogatoj ljubičastoj nijansi. Okus spinoza artičoka je bogat, sladak. Na Sardiniji se artičoke poslužuju uz salatu i jagnjeće meso.
Pompija (POMPIA)
Pompia je rod citrusa porijeklom sa Sardinije. Pompija izgleda kao smežurani limun i koristi se uglavnom za proizvodnju slatkiša i likera. Pompija raste apsolutno spontano i njeno porijeklo je još uvijek misterija. Tradicionalno, Pompia se koristi za svadbene torte - Pompia Intrea - koje zahtijevaju dugu pripremu i mukotrpan proces.
Pompia. Fotografija finedininglovers.it
Kavijar cipla (BOTTARGA DI MUGGINE)
Bottarga se dobija soljenjem i sušenjem ikre cipla. Prodaje se ili cijele šipke ili naribane. Botarga se jede sirova, narezana ili naribana, kao začin za prva jela, tj. paste. Kavijar cipala je veoma koristan zbog visokog sadržaja proteina i vitamina.
Bottarga. Fotografija wikipedia.it
Porceddu Sardu - Prasac na ražnju
Porceddu je svinja čija težina ne prelazi pet kilograma i stara je 45 dana. Pečeno na umerenoj vatri od ugalj, njegovo meso postaje izuzetno mekano i sočno i odiše nevjerovatnom aromom.
Po želji možete i sami skuhati prase, jer se ovaj recept sastoji od jednostavnih sastojaka: vatre, soli i, naravno, dobrog mladog prasića. Meso će biti ukusnije ako u vatru dodate grančice aromatičnih biljaka tipičnih za lovor, maslinu i mirtu.
Kako kuhati Porcedu Sardu?
Nakon temeljnog pranja, trup svinje bez crijeva stavlja se na ražanj. Kada se vatra ugasi i drva za ogrjev pretvore u žar, odojče se postavlja oko 50 cm iznad roštilja, pazeći da je žar ravnomjerno raspoređen i začinjen solju.
Boja kože praščića će signalizirati završetak procesa kuhanja: sardinsko prase ima smeđe-zlatnu kožu. Prase se može skinuti sa vatre, iseći i poslužiti na tanjiru od grana mirte.