Software

ATREA ofrece su propio software, que es una herramienta muy útil y práctica para seleccionar la instalación adecuada y proporciona soporte de marketing.

Tenemos muchos comentarios positivos de diseñadores de toda Europa, esto confirma la utilidad y facilidad de trabajo en todo tipo de proyectos.

Cálculos y especificaciones muy detallados en la norma. El programa comprueba si se han seleccionado todos los componentes y si el sistema seleccionado funcionará. De esta forma podrás evitar posibles errores.

Incluye:

• Selección de instalación y equipamiento adicional.
• Visualización de parámetros del equipo seleccionado.
• Opción para configurar varios parámetros, diseños y posiciones de instalación de unidades.
• Seleccionar un sistema de control con componentes en un conjunto funcional.
• Circuitos y diagramas electricos.
• Ver e imprimir componentes instalados, diagramas I-d
• Especificación de precios de componentes individuales.
• Imprimir salida a impresora o PDF
• Exportar dibujos y diagramas a formato DFX desde 2D o 3D
• Enviar un proyecto por correo electrónico
• Además, el software incluye el catálogo completo de productos ATREA en formato PDF.

ATREA ofrece un software para calcular la ventilación de la cocina. Actualmente este programa se distribuye de forma gratuita.

Acuerdo de licencia

El programa Kitchen Ventilation se proporciona con este acuerdo de licencia. Al obtener, utilizar o copiar este programa, usted acepta estos términos y condiciones y los cumplirá.

Descripción general del programa.

El programa está diseñado para calcular y diseñar sistemas de ventilación para cocinas de todas las categorías (excepto cocinas de apartamentos).
Los cálculos de ventilación se realizan de acuerdo con las normas. ESTÁNDAR VDI 2052 (Alemania), basado en las emisiones de calor y humedad de los equipos de cocina instalados.
El programa también apoya el diseño de sombrillas de cocina de la empresa ATREA de acuerdo con la documentación.
El programa produce un informe completo que incluye especificaciones técnicas, dibujos de paraguas con la ubicación de los cuellos de conexión, circuitos electricos conexiones y cálculo detallado de precios. El programa admite la exportación de paraguas individuales al formato DXF para AutoCAD.

Proceso de selección

Las instalaciones se pueden seleccionar según los siguientes criterios:

Proyecto activo
Ingrese datos básicos de identificación sobre el diseñador, cliente, nombre del proyecto.

Instalaciones
Tamaño de la habitación, elección del tipo de cocina. Dependiendo del tipo de cocina, según estándares de diseño, se establece un coeficiente de simultaneidad. Previo acuerdo con el cliente, se puede seleccionar un valor diferente de este coeficiente.

Equipo
Para calcular la cantidad correcta de aire a eliminar, es necesario conocer exactamente la cantidad y el tipo de equipo. El programa ofrece la posibilidad de elegir entre una base de datos que incluye equipos de algunos fabricantes conocidos y categorías estándar.

Para cada tipo de equipo, es necesario determinar si está debajo de una campana extractora o ubicado fuera del alcance de la campana y luego es necesario eliminar el aire del espacio de la cocina. Para equipos independientes, es importante conocer su ubicación con respecto a la pared antes de determinar el factor de posición restringida.

1. Paraguas de cocina

   Flujo de aire
   Información resumida sobre la cantidad de aire extraído para cada tipo de equipo en función del equilibrio de temperatura y las emisiones de humedad.
   El caudal de aire se puede introducir manualmente si el equipo no está listado y el cálculo no se puede realizar de acuerdo con las normas VDI.

   Dimensiones y posición de la campana extractora.
   Determinar la posición de la sombrilla y su capota sobre el centro de la superficie de trabajo del equipo.

   Parámetros paraguas
   Parámetros técnicos básicos del paraguas, elección del tipo (con recuperador, sin recuperador), número de filtros, pérdida de presión, precio.

   Conexión de cuellos
   Elección de caños de suministro/escape, redondos o rectangulares. Control de velocidad transversal. También se pueden especificar rejillas de ventilación laterales o cuellos de conexión laterales.

   Control automático
   El programa incluye una base de datos de varios cientos de ventiladores usados ​​para seleccionar el tipo de control automático. El programa también incluye diagramas de conexión eléctrica estándar.

2. Resultados del programa
   El programa incluye un módulo de impresión que le permite:
   • imprimir informe técnico completo
   • especificaciones de impresión campanas extractoras
   • imprimir cálculo de precio detallado
   • Imprimir catálogos de campanas extractoras y sistemas de control.
   • imprimir circuitos electricos
   • exportación del material enumerado anteriormente a formatos txt, rtf, doc (Microsoft Word) para corrección gratuita
   • exportación del equipo seleccionado a formato DXF (AutoCAD) con selección de capas y visualización 2D/3D

Colgar un paraguas sobre la estufa. (saliente de aspiración local) desde el lado del horno mixto a vapor abierto por la puerta lateral debe ser de al menos 400 mm, normalmente el saliente calculado es de 200-300 mm desde el borde de la estufa o parrilla.

Altura del paraguas Jeven, estándar de fábrica.: 330 mm o 540 mm.METROtamaño máximo de un módulo de paraguasasciende a3000 mm x 1700 mm: los módulos se ensamblan en una sombrilla de cualquier tamaño para una isla de calor específica en la cocina de un restaurante. Acero inoxidableAISI304 (espesor 0,8 mm). Altura de instalación de la sombrilla sobre el suelo: 2... 2,1 metros, la distancia desde el nivel superior de la losa hasta el borde inferior de la sombrilla no debe exceder los 1,1 metros.

Rec. Volumen de aire de escape para tubos tipo paraguas: de 500 a 1225 metros cúbicos por hora para un diámetro de tubería de 315 mm a velocidad. aire -4,4 m/s, para tubería f200 - de 145 a 500, para tubería f400 de 1225 -1910 m3/hora. Flujo estimado para 1 módulo de filtro ciclónico -215, y para TurboSwing - 750 metros cúbicos por hora.

Fórmula para calcular el flujo de aire para una campana Jeven: Flujo de airediputado = Ke ( factor de equipamiento de cocina según la tabla) XS (Factor de carga, factor de carga) xPAG ( kW, potencia de estufas y equipos).

Factores de concurrencia trabaja y factores de carga Equipos térmicos tecnológicos, ver más abajo. Coeficientes de funcionamiento simultáneo de equipos eléctricos y de gas:en comedores, cafeterías y cafeterías: 0,8; en restaurantes - 0,7. Factor de carga del equipo eléctrico:estufas eléctricas - 0,65 ; calentadores de alimentos y armarios calefactores eléctricos, sartenes y freidoras eléctricas -0,5 ; otro equipo- 0,3 .

Cada filtro tiene una tetina para medir el flujo de aire real a través de la sombrilla. Medimos la presión estática con un manómetro diferencial, fórmulaq = kx raíz dePm(diferencia de presión), donde K es el factor k, el coeficiente disponible en la etiqueta de cada filtro se determina empíricamente en fábrica.Utilizamos un manómetro diferencial para medir, por ejemplo,sensor de presión diferencialDPS-500 (presión del aire - presión estática).

La fórmula clásica para calcular el flujo de aire a través de una campana extractora se basa en la norma rusa para la velocidad promedio de diseño según SNIP:

L (m.cub/seg) = F (m2) X v (velocidad promedio de diseño v = desde 0,3 m/s)

La velocidad media máxima a lo largo del perímetro del paraguas suele ser de 1 m/seg, y para aspiración industrial es de 1,25 m/seg. Para un horno combinado, la velocidad suele calcularse en 0,25 m/s y para un lavavajillas, en 0,15 m/s. El cálculo de las sombrillas de ventilación al diseñar cocinas de restaurantes se suele realizar de acuerdo con las Recomendaciones para calcular la ventilación para tiendas calientes de ABOK.

Instalación contra incendios en restaurante.PIRAÑA Jeven Diseñado para cocinas con llama abierta y brasas: kebabs, tandoors,...

Todos los paraguas Jeven tienen certificado europeo escandinavo.Prueba del norteMétodoNuevo TestamentoVVS088, yVDI2052 (Tampere).

Cálculo de la campana extractora.

Para capturar sustancias nocivas en presencia de flujos de calor estables, se utilizan campanas extractoras. Su dimensiones establecer en base a las siguientes consideraciones. Se supone que la altura de instalación de la sombrilla está dentro de H=1,8...2 m. Dimensiones de una sombrilla rectangular en planta (A x B m) A = a + 0,8 h, B = b + 0,8 h, donde a, b son las dimensiones del equipo a cubrir, m; h es la distancia desde el equipo hasta la parte inferior del paraguas, m, que se considera no superior a 0,8d. Para una sombrilla redonda D=d+0,8h, donde D es el diámetro de la sombrilla redonda, m; d - diámetro del equipo a cubrir, m.

Distribución uniforme La velocidad de aspiración v en toda la sección transversal del paraguas está garantizada en su ángulo de apertura α.< 60°. Обьем удаляемого воздуха (L, м3/ч) следует определять после уточнения конструктивных размеров зонта, используя формулу L=3600Fv, где F - площадь всасывания, т.е. АхБ или 0,785D, м2; v - скорость всасываныя, принимаемая для нетоксичных вредностей в пределах 0,15...0,25 м/с.

La eficiencia de una campana extractora depende en gran medida de la movilidad del aire en la habitación. Cuando v>0,4 m/s, así como en el caso de baja potencia térmica de los flujos convectivos, se recomienda equipar la campana extractora con faldones plegables en uno, dos o tres lados. En presencia de peligros tóxicos, se aceptan los siguientes valores de velocidad de aspiración: 1,05...1,25 - para campanas extractoras abiertas por los cuatro lados; 0,9...1,05 - en tres lados; 0,75...0,9 - en ambos lados; 0,5...0,75 - para campanas extractoras en un lado.

Campanas de extracción

Son un refugio con una apertura funcional para observación y mantenimiento. proceso tecnológico y estudios de laboratorio acompañados de la liberación de sustancias nocivas. Las secreciones nocivas se eliminan junto con el aire. El aire fresco entra por la abertura de trabajo.

Instaladas en los escritorios de los operadores (por ejemplo, asistentes de laboratorio) que se ocupan de sustancias altamente tóxicas (STS) y (o) grandes emisiones de calor, las campanas extractoras son refugios con una abertura de trabajo. Las sustancias nocivas que se forman en el interior del refugio se eliminan junto con el aire, cuyo flujo evita la entrada de emisiones nocivas en la sala de producción. Hay campanas extractoras con extracción de aire superior, inferior y combinada.

Se recomienda seleccionar la velocidad de succión promedio en la abertura abierta del gabinete al grabar con ácido nítrico Vâ=1,0 m/s, al endurecer Vâ=0,3-0,5 m/s, etc.

Campana extractora con aspiración combinada:

1 - plano del orificio de trabajo;

3 - extremo libre de la chapa de acero para ajuste.

La atmósfera de la casa está más o menos protegida del polvo y la contaminación de la calle, pero está indefensa frente a los contaminantes del aire producidos por la cocina. Abrir la ventana al cocinar no es suficiente. Necesita una campana extractora encima de la estufa y un conducto de ventilación con salida “al exterior”, pero primero calcule la campana de la cocina para seleccionar una instalación con la potencia adecuada.

En los apartamentos modernos, se coloca una campana extractora, más conocida como campana, encima de la estufa de la cocina. Muchos propietarios están convencidos de que este colector de aire es el responsable de la ventilación de la cocina. Por lo tanto, con la conciencia tranquila, conducen el conducto de ventilación desde la campana hasta el orificio de ventilación, diseñado y construido por los diseñadores del edificio de gran altura.

¿Qué sucede si la ventilación estándar de la cocina está bloqueada por un conducto de aire de una campana extractora? La intensidad del intercambio de aire en el apartamento disminuirá drásticamente. Los instaladores de campanas de cocina y los vendedores de sombrillas de cocina suelen afirmar lo contrario. Dirán: este equipo mejorará significativamente la calidad del suministro de aire en el hogar, porque cuenta con una potente unidad de ventilación.

El principio del intercambio de aire en edificio de varios pisos basado en fuentes de suministro de aire (ventanas, rejillas de ventilación, etc.) y conductos de escape (Fig. de la izquierda). Estos últimos se distribuyen verticalmente por todas las plantas del edificio. La campana de cocina se puede conectar al conducto (imagen de la derecha) o no

Sin embargo, el poder de una campana extractora no tiene nada que ver con la ventilación. La razón es que el intercambio de aire en los apartamentos de la mayoría de los edificios residenciales de gran altura, especialmente los construidos antes del año 2000, se diseñó teniendo en cuenta la ventilación de suministro y extracción.

El aire de la calle entraba por las rendijas de los marcos de las ventanas y puerta principal. Y se utilizaron conductos de ventilación en la cocina, el baño y el inodoro para eliminar el aire "vitaminado". Al parecer, ¿qué pasa? La campana de la cocina sirve para extraer aire. Entonces, ¿por qué no se puede “pegar” un conducto de aire de una campana extractora? Se trata de rendimiento aéreo.

Una campana de cocina no conectada al sistema de ventilación general de la casa expulsa el aire contaminado a través de un orificio de ventilación separado o funciona como recuperador sin la función de eliminar masas de aire.

Conductos de aire en residencial. Edificio de apartamentos diseñado para una determinada carga. En general, el rendimiento de cualquier comunicación se calcula cuidadosamente en la etapa de diseño. Y en condiciones ideales (paredes limpias del conducto de ventilación, sin interferencias en la entrada-salida, etc.) ventilación natural en un apartamento de gran altura será de 160-180 m 3 /h.

Características de la campana de cocina.

Para los modelos de campana extractora, la potencia es significativamente mayor: 200-1100 m 3 / h. Esta potencia es necesaria para aspirar los contaminantes volátiles generados durante la cocción al conducto de aire. Sin embargo, los vendedores de campanas afirman otra razón para elegir la potencia del dispositivo de extracción: la necesidad de un intercambio de aire frecuente en la cocina.

El conducto de campana instalado encima de la estufa no es responsable del intercambio de aire en la cocina. Este dispositivo sólo elimina productos de cocina volátiles.

Los estándares para la ventilación mecánica en realidad requieren entre 10 y 12 cambios de aire en el volumen de la habitación atendida (SNiP 41-01-2003). Pero la campana ubicada encima de la estufa de la cocina no realiza la función de "ventilación de la habitación" porque no es capaz.

El aire que necesita renovación (reemplazo) se acumula cerca del techo. La campana extractora no puede aspirarlo hacia el conducto de ventilación: su toma no está lo suficientemente alta. Y el flujo de aire durante la expulsión y la inyección se comporta de manera diferente.

La instalación electromecánica aspira aire desde una distancia que no supera el diámetro de la toma de aspiración. Aquellos. con una campana con un ancho de campana de 400 mm, el aire que se encuentra a no más de 400 mm de la toma entrará en ella. Mientras tanto, el flujo de aire se libera a una distancia superior a 15 diámetros de la abertura de escape.

Un ejemplo sencillo de “hogar”: un ventilador doméstico encendido. Con él reverso El movimiento del aire apenas se nota, pero desde delante se percibe una potente corriente de aire. Por cierto, la aspiradora sólo sirve para aspirar polvo a una distancia mínima de la alfombra.

El único método efectivo eliminación de productos de cocina volátiles: un conducto de ventilación independiente. De lo contrario, los olores permanecerán en la casa (+)

La campana extractora sobre la estufa de la cocina realiza la única tarea: eliminar el aire que le llega de la superficie de la encimera. Por supuesto, a cambio del aire bombeado, otra porción fluirá desde el respiradero hasta la estufa, puerta abierta a la siguiente habitación, etc. Pero no se producirá un cambio completo en el volumen de aire en la cocina.

Si los olores de la cocina suben al techo, no participarán en la mezcla y serán difíciles de eliminar. Por este motivo, las instrucciones de las campanas extractoras contienen las siguientes condiciones de posicionamiento y funcionamiento: 600 mm de la cocina eléctrica; 750 mm de la estufa de gas; No permita corrientes de aire (corrientes de aire) cuando la campana esté en funcionamiento, de lo contrario los olores se esparcirán por toda la habitación.

Una campana extractora no proporciona renovación de aire en la cocina. A la hora de elegir su modelo, no importa el volumen de aire de la habitación. La relación entre el tamaño de la cocina y la potencia de la campana extractora fue inventada por los vendedores de salones de electrodomésticos. ¿Cómo calcular la potencia de escape requerida? Por supuesto, en función del rendimiento de la cocina.

El procedimiento para calcular la campana extractora.

Para calcular el rendimiento requerido de la campana, es necesario conocer los parámetros de la estufa. En el cálculo que se ofrece a continuación como ejemplo, se utilizan las características estufa de gas Fabricante esloveno Gorenje (modelo GI633E35WKB). Tenga en cuenta que la marca y el modelo de la estufa se eligieron arbitrariamente.

La campana no es capaz de realizar ningún cambio de aire de 10 veces en la cocina. Para calcular su potencia es necesario conocer la potencia calorífica y las dimensiones de la estufa.

Los cálculos realizados a continuación se realizaron según la metodología R NP "ABOK" 7.3-2007. A pesar del propósito "industrial" de este método (ventilación de establecimientos de restauración), sus fórmulas se pueden utilizar para calcular los parámetros de una campana de cocina doméstica.

Al cocinar alimentos, la estufa genera calor que debe recuperarse (agotarse). El calor generado por la estufa crea corrientes de aire por convección sobre ella, lo que simplifica el funcionamiento de la campana extractora. Pero es imposible eliminar por completo la contaminación del aire que surge sobre la estufa confiando únicamente en la convección.

La primera etapa del cálculo del capó.

Las partículas volátiles generadas durante la cocción llegan a la campana o al panel mediante un flujo de aire por convección. Es el calor desarrollado por los quemadores el que proporciona los volúmenes de aire para la eliminación. Por tanto, es necesario calcular su potencia térmica total. Para determinarlo se utiliza la fórmula:

Q T =q 1 +q 2 +q 3 +q 4

Aquí q es la potencia térmica nominal de un quemador, kW.

El modelo de cocina en cuestión tiene cuatro quemadores de gas en la superficie, sus energía térmica es necesario resumir. Consideramos: Q T =1,9+1,9+1,0+3,5=8,3 kW. El valor de potencia calorífica resultante es válido cuando se cocina en todos los quemadores simultáneamente, lo cual es raro.

La potencia de una campana extractora depende directamente de los parámetros térmicos de la estufa. Son los quemadores los que forman el flujo de convección que requiere escape.

En principio, sólo es posible tener en cuenta la emisión de calor de tres quemadores con la mayor potencia calorífica. Pero dejémoslo así, por si acaso.

Para calcular la potencia de la campana, es necesario determinar el flujo de aire (L o) según los parámetros de la estufa de la cocina. Sin embargo, la fórmula del flujo de aire requiere calcular parámetros intermedios: el diámetro hidráulico de la superficie de la placa (D), el flujo de aire en el flujo convectivo (L ki) y el flujo volumétrico de los productos de combustión (L ri).

También en el proceso de cálculo se utilizan coeficientes desarrollados por especialistas de NP "ABOC". Los valores de los coeficientes se seleccionaron según parámetros adecuados para estufas domésticas.

Segunda etapa del cálculo de la campana.

Comencemos a calcular el diámetro hidráulico y el flujo de aire convectivo. El primer parámetro está determinado por la fórmula:

D=2·A·B:(A+B)

• A – ancho de la estufa de la cocina, m;
• B – longitud de la estufa de la cocina, m.

Sustituimos el ancho y largo del modelo de estufa de gas seleccionado para el cálculo aproximado: D=2·0,6·0,6:(0,6+0,6)=0,6 m.

Además, la elección de la potencia de la campana está relacionada con la próxima ubicación del dispositivo. Cuanto más espacio libre haya alrededor del paraguas, más potente debería ser la capota. Para un dispositivo ubicado en una esquina, se introduce un factor de corrección de 0,8, para un sistema “isla” de 1,1

Para determinar el volumen del flujo convectivo, primero es necesario averiguar la proporción de liberación de calor convectivo de nuestra losa. Se calcula mediante la fórmula:

Q k = Q T ·K I ·K K

• Q T – potencia de la placa definida anteriormente, kW;
• K I es la fracción de calor sensible generado a partir de la potencia térmica de los equipos de cocina. Para una estufa doméstica, el valor tomado es 250 W/kW;
• K K es la fracción de liberación de calor por convección en relación con la liberación de calor sensible del equipo de cocina. El valor aceptado es 0,5.

Sustituimos los datos numéricos en la fórmula y calculamos: Q k =8,3·250·0,5=1037,5 W. Sigamos adelante y comencemos a calcular el flujo de aire convectivo. La fórmula es la siguiente:

L ki =k Q k 1/3 (z+1.7 D) 5/3 r

• k – coeficiente obtenido experimentalmente por los especialistas del NP “ABOC”. Se toma igual a 5·10 -3;
• Q k – la proporción de liberación de calor por convección de la losa calculada anteriormente, W;
• z – distancia desde la superficie de la estufa hasta la campana extractora, m La distancia vertical mínima de la campana a la estufa de gas es de 0,75 m;
• D – diámetro hidráulico de la superficie de la baldosa, m La fórmula para su cálculo y un ejemplo de cálculo se presentan arriba;
• r es un factor de corrección, cuyo valor depende de las condiciones de colocación de la campana (consulte la imagen de la tabla arriba). En nuestro ejemplo, se seleccionará la posición de la campana extractora "junto a la pared", con un valor de coeficiente de 0,75 (debido a la "proximidad" condicional de los muebles del gabinete de al lado, que generalmente son para cocinas).

Determinamos el caudal convectivo sustituyendo datos numéricos en la fórmula:

L ki =5·10 -3 ·1037,5 1/3 ·(0,75+1,7·0,6) 5/3 ·0,75= 0,061 m 3 /s

Como muestran los resultados del cálculo, el flujo de aire como resultado de la convección sobre la estufa es bastante intenso. Teniendo en cuenta estos datos podrás elegir la potencia adecuada del grupo de escape.

La tercera etapa del cálculo del capó.

Una estufa eléctrica no emite productos de combustión durante la cocción, porque Los quemadores se calientan sin combustión abierta gracias a los calentadores. Pero los quemadores de gas producen productos de combustión y será necesario quitar la campana. Fórmula para calcular el caudal volumétrico de los productos de combustión de metano:

L ri =3.75·10 -7 ·Q T

Aquí Q T es la potencia instalada de la estufa de la cocina, kW. Este parámetro fue encontrado previamente por nosotros.

Ingresamos sus datos en la fórmula y obtenemos: L ri =3.75·10 -7 ·8.3= 3.1125·10 -6. Del ejemplo se desprende claramente que el consumo volumétrico de productos de combustión de una estufa de gas doméstica es pequeño. Por lo tanto, al determinar los parámetros de una campana de cocina, está permitido descuidarlos.

Los bordes de la campana deben extenderse ligeramente más allá de los límites de la losa. Un voladizo de 100 mm es suficiente para evitar que el flujo convectivo de la estufa se mezcle con la atmósfera de la casa.

Entonces, ha llegado el momento de calcular el caudal de aire de nuestra estufa. Este es el parámetro determinante a la hora de elegir una campana. La fórmula para calcularlo:

Lo =L ki + L ri

• L ki – valor del flujo de aire procedente del flujo convectivo que sube por encima de la losa, m 3 /s;
• L ri – datos sobre el caudal volumétrico de los productos de la combustión de gas natural en los quemadores de la estufa, m 3 /s.

Ya sólo queda introducir los datos y calcular el caudal de aire necesario, redondeando el resultado a tres decimales: L o =0,061+3,1125·10 -6 =0,061 m 3 /s. Encontramos el caudal de aire en metros cúbicos por segundo, pero para seleccionar el modelo de campana extractora necesitamos metros cúbicos por hora (L).

Para convertir m 3 / s a ​​m 3 / h, se debe multiplicar el caudal de aire resultante (L o) por el número de segundos en una hora y por el diámetro hidráulico del plato (D): L = 0,061 3600 0,6 = 131,76 m3/h.

Así, la potencia máxima suficiente de la campana extractora para el modelo de estufa de gas Gorenje mostrado en el ejemplo, con redondeo “en reserva”, será de 150 m 3 / h. Simplemente no se necesita más potencia: es un desperdicio de electricidad.

¿Por qué una capota potente “no tira”?

Primero, debe verificar el estado del canal de ventilación en el dispositivo de escape, quitar y lavar (o reemplazar) los filtros. Asegúrese de que la unidad de ventilación esté en buen estado de funcionamiento y de que tenga suministro eléctrico. El funcionamiento de la campana también puede verse obstaculizado por corrientes de aire que interfieren con el movimiento vertical del flujo de aire por convección de la estufa.

Si no se detecta el problema de una campana "débil", su origen se encuentra fuera de la cocina. El rendimiento de la campana extractora depende de la sección del conducto de ventilación por donde van los humos de la estufa. Y los propietarios a menudo instalan una campana demasiado potente o le asignan un modo de funcionamiento exagerado.

Los propietarios de propiedades residenciales siguen una lógica simple: cuanto más fuerte tira el ventilador, mejor será la eliminación de los contaminantes volátiles de la estufa. Esto no es verdad. El rendimiento y la operatividad del sistema de campana de cocina dependen directamente de las características de rendimiento del conducto de ventilación.

La salida del conducto de ventilación de la campana de la cocina hacia la fachada del edificio garantizará la seguridad del tiro en el conducto de ventilación. Se requiere la instalación de una válvula de retención y una cubierta de parrilla.

Por ejemplo, un conducto de ventilación de intercambio de aire de suministro y extracción ubicado en la pared de una casa no es capaz de extraer más de 150 m 3 /h de aire. En primer lugar, la sección transversal de dichos conductos de ventilación no supera los 130-140 mm, lo que no es suficiente para la ventilación mecánica. En segundo lugar, la ventilación por conductos estándar en los edificios de gran altura es larga y contiene múltiples irregularidades.

Las instrucciones de la unidad de ventilación suelen contener un diagrama que muestra la relación entre la presión en el conducto de ventilación y el rendimiento. Un aumento de presión provoca una disminución del rendimiento de la campana. Los conductos de ventilación de las casas están montados con torpeza: paredes irregulares; la solución gotea; estrechamiento debido a bloques desplazados; muchas vueltas.

Los intentos de aumentar el rendimiento de una campana extractora conectada al conducto de ventilación de la casa tienen el efecto contrario. Cuanto más fuerte es el flujo de aire, más intensamente se ve obstaculizado por defectos en la sección transversal del conducto de ventilación. Y si el aire bombeado activamente no puede avanzar, retrocede.

Un ejemplo sencillo es un balón de fútbol. Cuanto más aire bombees en una bola así, más difícil será operar la bomba. El obstáculo es la presión: hay mucho aire que tiende a regresar a través del tubo, empujando la manija de la bomba hacia afuera. La situación es similar con una campana extractora de alta potencia: cuanto más intenso se suministra aire, más se bloquea su funcionamiento.

Además de seleccionar correctamente una campana de cocina en función de su potencia, es importante elegir el lugar ideal para su instalación. Debe ubicarse estrictamente de acuerdo con los requisitos técnicos.

El conducto de ventilación ideal para gorro de cocina– corto, con un mínimo de curvas. Por lo tanto, es necesario eliminar el aire de la estufa no a través del conducto de suministro y escape, sino a través de uno hecho específicamente para la campana extractora. Una abertura en la pared de fachada, un conducto de aire rígido o flexible (idealmente redondo), una válvula antirretorno y una rejilla de entrada de aire a la salida del conducto. Así es como se debe equipar una campana de cocina.

Video sobre cómo organizar una campana en la cocina.

Potencia, marca, diseño y principio de colocación de la campana extractora: los vendedores de las salas de exposición de electrodomésticos de cocina hablan de todo esto de manera colorida. En el vídeo siguiente aprenderá sobre los matices de elección que no menciona el personal de ventas. Los modelos de capota se distinguen no por su diseño, sino por la calidad de montaje y configuración:

En el siguiente video, los artesanos perforan una pared en un edificio de gran altura para colocar un conducto de aire para una campana extractora. El trabajo se realiza con herramientas profesionales de forma rápida y precisa. Se monta un conducto de ventilación en la abertura preparada, que se conectará a la campana después de terminar la cocina:

La mayoría de los vídeos sobre campanas extractoras para uso doméstico contienen información promocional o simplificada de su elección. Además, el procedimiento para calcular la potencia no se proporciona en ninguna parte: se trata de "volúmenes de cocina" y "actualizaciones de la atmósfera diez veces mayores". Estamos seguros de que la única manera de equilibrar el ambiente hogareño es cálculo correcto Equipos de purificación de aire.

Campanas extractoras

Como saben, el proceso de cocción va acompañado de la propagación de olores, que se produce principalmente debido al calor que fluye desde la superficie sobre la que se cocinan los alimentos. Estas corrientes de aire también contienen residuos de vapor de agua, partículas y vapores de aceite y hollín. Además, los gases eliminados, como el monóxido de carbono (monóxido de carbono) y el dióxido de carbono, se mezclan con el flujo de aire. Debido a la diferencia en las densidades del aire cálido contaminado y del ambiente, el flujo de aire contaminado comienza a moverse hacia arriba.

El control de las emisiones de olores es un área de investigación separada del proceso de ventilación de la cocina de una cafetería o restaurante. La razón de la dificultad de este control es la disminución de la sensibilidad del olfato algún tiempo después de que una persona aparece en una habitación con un olor y la subjetividad en la evaluación de los olores. La percepción del olor depende de la concentración de determinadas partículas en el aire. Para reducirlo, generalmente se utilizan dos métodos: escape local y suministro de aire limpio a la habitación. A pesar de que normalmente ambos sistemas se utilizan juntos, el factor determinante es el primer sistema, es decir, el escape local.

Las campanas extractoras se utilizan para "interceptar" las corrientes de aire que emanan de la superficie sobre la que se preparan los alimentos y suministrarlas a la red de conductos de aire. Desde este punto de vista, los paraguas pueden denominarse dispositivos de escape locales. La ventilación general debe mantener el vacío en la cocina en comparación con otras estancias del edificio y proporcionar condiciones aceptables para el personal que trabaja en ella. El sistema de extracción de paraguas y el sistema de ventilación general son sistemas diferentes, pero a la vez complementarios.

Principio de funcionamiento de las campanas extractoras locales.

Se basa en tener en cuenta la presión natural que obliga al aire caliente y contaminado a ascender y en crear un vacío adicional para permitir que este aire entre en el conducto de aire. El aire contaminado recogido en la sombrilla pasa a través de filtros, que varían según el grado de contaminación y el contenido de aceite, y se conduce a una red de conductos de aire.

Las campanas extractoras varían en forma y propósito. Estados Unidos tiene suficiente gran experiencia Diseño de sistemas de ventilación para cocinas industriales. La norma de la Sociedad Estadounidense de Ingenieros de Calefacción, Refrigeración y Aire Acondicionado (ASHRAE) clasifica las campanas en dos clases.

• La primera clase incluye sombrillas instaladas para localizar flujos de aire caliente con partículas de aceite. Por lo tanto, estas sombrillas tienen filtros de aceite y se instalan directamente sobre la superficie de cocción.
• Sobre las estufas se instalan campanas extractoras de segunda clase para eliminar el aire caliente relativamente limpio que no contiene partículas de aceite.

Un punto importante en la clasificación es que cuando se utilizan paraguas de primera clase, se requiere la presencia de un sistema de protección contra incendios, y la segunda clase no prevé la instalación de este sistema. Según su ubicación y características estructurales, los paraguas se dividen en dos tipos: de estante y con bisagras según la clasificación del estándar de la Sociedad Estadounidense de Ingenieros de Calefacción, Refrigeración y Aire Acondicionado (ASHRAE).

• Paraguas tipo estante pegado a la pared a poca distancia de la superficie sobre la que se preparan los alimentos. No es recomendable utilizarlos en lugares con alto contenido de partículas de aceite en el aire caliente, se recomienda instalarlos en zonas bajas de cocinas.

• Paraguas con dosel se instalan sobre las superficies de preparación de alimentos en forma de refugios que recogen el aire contaminado. Se utilizan preferentemente para extraer aire que contiene altos niveles de vapores de aceite y contaminantes. Los paraguas con bisagras se dividen en tres subgrupos:
  • muro,
  • islotes individuales
  • islotes emparejados.

Estos equipos generalmente tienen caudales de aire de escape más bajos en áreas donde hay una pared al lado de la superficie de cocción. Paraguas tipo isla Es mejor usarlos en habitaciones con un área pequeña e instalarlos sobre una superficie de cocción ubicada en el medio de la habitación.

Dimensiones de las campanas extractoras.
Para aumentar la eficiencia de eliminar el aire caliente contaminado de las superficies de preparación de alimentos, es necesario seleccionar correctamente los tamaños de las sombrillas y sus instalación correcta. Como regla general, las dimensiones de la sombrilla deben ser mayores que el tamaño de la superficie de cocción, unos 15 cm, debido a que el flujo de aire que sube desde la superficie de cocción se expande. En algunos casos, las sombrillas tipo estante pueden ser más pequeñas que la superficie de cocción y la diferencia con el lado original no debe exceder los 25 cm. Un factor importante es la altura de instalación de las campanas extractoras. Las sombrillas tipo estante se colocan principalmente a una altura de 45-60 cm, a una altura más baja existe la posibilidad de que partículas de aceite con una temperatura superior a 100 °C se peguen al filtro. A mayores altitudes, se pierde la eficacia de la aspiración del aire de escape. La altura media de instalación de las sombrillas tipo dosel es de aproximadamente 100-120 cm. Para aumentar la eficacia de este tipo de sombrillas, en ocasiones se utilizan cortinas de borde, por lo que se reduce la “succión” de aire de los lados y la velocidad de el flujo de aire aumenta.

Filtros de campana

Los filtros de aceite instalados en campanas que eliminan el aire que contiene partículas de aceite se utilizan para evitar que estas partículas entren en la red de conductos de aire y para limpiar el aire de escape. El funcionamiento de los filtros de aceite se basa en el principio de separar las partículas de aceite mediante la fuerza centrífuga creada por placas especiales. La eficacia de la limpieza depende del diseño del equipo de cocina sobre el que está instalada la campana, así como del caudal de aire, la temperatura del aire y el diseño del filtro.

En cada una de las sombrillas, según el diseño, se encuentran dos o más juegos de placas fabricadas en acero, acero inoxidable o aluminio. Las placas pueden fijarse o retirarse permanentemente.

Las placas extraíbles son fáciles de limpiar: en el lavavajillas o con agua corriente. Para lavar las placas fijadas se utilizan las puntas del sistema de lavado instaladas en las sombrillas, que contienen detergente.

Para garantizar una retención eficaz de las partículas de aceite por parte de los filtros de aceite, la velocidad de paso del aire a través del filtro debe mantenerse en el rango de 0,8 a 1,5 m/s. Los filtros de aceite están ubicados en un ángulo de 45-60°; en esta posición, se elimina la posibilidad de que las partículas acumuladas caigan sobre la superficie de cocción. La temperatura de la superficie de los filtros de aceite no debe superar los 100 °C. A temperaturas más altas, las partículas de aceite depositadas en el filtro se evaporan parcialmente y penetran en el conducto de aire, mientras que el resto se deposita en las placas y forma una costra sobre ellas.

Extraer flujo de aire

Al diseñar un sistema de ventilación de cocina, el indicador principal es el flujo de aire a través de la campana extractora. Un paraguas con poco flujo de aire puede no funcionar y provocar que el aire contaminado se propague por toda la habitación. Un flujo de aire excesivo provoca un desperdicio innecesario de energía.

Es importante determinar el flujo de aire óptimo para cada caso concreto. El flujo de aire se determina según el tipo de equipo de cocina, el tipo de sombrilla, la altura de su instalación, la presencia de cortinas de borde, el tipo de comida que se está preparando, así como los flujos de aire presentes en la habitación. El método recomendado por las normas ASHRAE para determinar el caudal de aire de la campana es seleccionar primero el tipo de equipo ubicado debajo del capó y luego determinar el caudal de aire de escape específico a lo largo de la campana. Para ello se utilizan los datos que figuran en la tabla. 1 y 2. Las normas DIN alemanas abordan este problema basándose en el cálculo del caudal de aire que sale de la cocina. Este método determina primero el flujo de calor sensible en la habitación según el tipo de equipo de cocina y su uso. Luego viene el cálculo del vapor liberado y la entrada de calor latente. Como cálculo se toma el mayor de los dos caudales de aire de salida.

Clasificación por tipo de equipo

Caudal de aire de escape en función de las cargas y del tipo de campana extractora

Conductos de aire

Los conductos de los sistemas de campana tienen algunas diferencias con los conductos utilizados en otros sistemas de ventilación. Estas diferencias se deben a la necesidad de minimizar el riesgo de incendio provocado por partículas de aceite en el flujo de aire en condiciones de alta temperatura. Lo primero que distingue a un conducto de aire de este tipo son las láminas de metal más gruesas utilizadas para su fabricación y las conexiones soldadas herméticamente de los conductos de aire.

Las secciones horizontales ubicadas en el sistema de conductos de aire entre las campanas de extracción y el pozo de la mina deben ser lo más cortas posible, ya que es en estas áreas donde ocurre la ocurrencia de mayor peligro incendio debido a la acumulación de partículas de aceite en ellos.

Para evitar la acumulación de partículas de aceite y la pérdida de presión, según las normas DIN, por ejemplo, no se permiten más de cuatro salidas en el conducto después de abandonar la campana de la cocina.

Es necesario prestar atención al hecho de que durante la fabricación e instalación del conducto de aire en su parte inferior se prevén áreas para limpiar los contaminantes acumulados.

Hasta hace poco, se suponía que la velocidad del aire en los conductos de escape de las sombrillas era de 10 m/s. La norma de la Asociación Nacional de Energía Hidráulica (NFPA 96) establece que si la velocidad del aire de escape cae por debajo de 7,5 m/s, el flujo de aire se vuelve insuficiente para eliminar todos los contaminantes generados durante el proceso de cocción y conduce a la acumulación de contaminantes en el conducto.

Las velocidades del aire superiores a 13 m/s causan problemas con aumento de sonido y vibración en el conducto. Sin embargo, investigaciones recientes han revelado la posible falacia de estos criterios.

Según investigaciones recientes, si la red de conductos de aire está sellada y la temperatura del flujo de aire contaminado se mantiene constante, la acumulación de contaminantes no aumentará incluso a bajas velocidades del aire. En este caso, es fundamental una buena estanqueidad de los conductos de la campana. Por lo tanto, los estándares de la Asociación Nacional de Energía Hidráulica (NFPA 96) redujeron el límite mínimo de velocidad del aire a 2,5 m/s.

El conducto de aire de la campana extractora no debe tener obstrucciones como compuertas u otros dispositivos similares, ya que contribuirán a la acumulación de contaminantes en los conductos de aire. Para la conexión aerodinámica de conductos de aire sin compuertas de campanas extractoras, cuyo número puede ser más de uno, se deben tomar las medidas adecuadas, en particular, es posible regular la resistencia de los filtros de aceite. Sin embargo, cuando se asocian dos campanas, una que recoge partículas de aceite y la otra que recoge vapor, es aceptable variar las velocidades en diferentes áreas del sistema para equilibrar el sistema. Además, algunos fabricantes de paraguas ofrecen el equilibrio de sus equipos como servicio adicional.

El sistema ideal con campanas extractoras es un sistema en el que la velocidad del aire en los conductos de aire es baja, la pérdida de presión es insignificante, la pérdida de presión en las propias campanas es mayor que en el sistema de conductos, las campanas del mismo sistema son de el mismo tipo.

Aficionados

Los extractores deben instalarse antes de que el aire se descargue a la atmósfera, creando así una presión negativa en la red de conductos de aire. Para ello, como es común en América del Norte, se utilizan extractores de aire ascendentes. Entre gran número tipos de ventiladores, se da preferencia a los ventiladores centrífugos y diametrales.

Los ventiladores de impulsión, o más bien las unidades de impulsión, deben estar equipados con un filtro o un grupo de filtros formado por un filtro grueso (hasta EU4) y un filtro fino (por encima de EU4). elemento de calefacción(calefactor) para calentar el aire exterior durante la estación fría y, por supuesto, el propio ventilador.

Compensación del aire de escape

Es necesario compensar el gran flujo de aire que sale de la cocina a través de campanas extractoras. Cómo se compensará el aire eliminado a través del paraguas es factor importante para el funcionamiento eficiente del sistema de ventilación. La toma de decisiones sobre este tema debe realizarse teniendo en cuenta las siguientes recomendaciones:

• Las cocinas deben mantener una presión negativa en comparación con las habitaciones adyacentes. Por tanto, para compensar el aire extraído de la cocina a través de campanas extractoras y del sistema general de intercambio. ventilación de escape, se debe utilizar el flujo de aire de otras habitaciones.
• Al diseñar un sistema de ventilación con alto flujo de aire, aumenta el consumo de energía.
• Cuando se utiliza aire no acondicionado para abastecer la cocina, las condiciones ambientales interiores empeoran. Además de tener suficiente aire para una compensación efectiva, es importante la forma en que se distribuye el aire en la habitación.
• Se debe mantener una presión negativa en la cocina en todo momento y se debe tener cuidado para garantizar que los costos de energía para operar los ventiladores sean mínimos.

El flujo de aire a través de la campana, especialmente en cocinas pequeñas y áreas de comida rápida, puede compensarse con el aire recibido a través de aberturas en las paredes y puertas de las habitaciones adyacentes. Un ejemplo de ello serían los locales de pequeños restaurantes y zonas Abastecimiento(patios de comidas) centros comerciales.

Compensación de los gases de escape de la cocina mediante el suministro de aire fresco.

La norma DIN VDI 2052 divide las cocinas en grupos según el tipo de estructura y el número de raciones servidas. En cocinas donde se realiza control sensorial de la temperatura, se puede utilizar un sistema de ventilación general para compensar el aire extraído a través de la campana. Sin embargo, debido al hecho de que cuando el sistema de ventilación general compensa el aire extraído por las sombrillas, se requieren grandes volúmenes de aire, las soluciones de ingeniería para el sistema de ventilación resultan antieconómicas. Para solucionar este problema se han desarrollado sistemas de entrada que se basan en compensar la mayor parte del aire extraído a través de la sombrilla suministrando aire semiacondicionado al punto más cercano a la sombrilla. Dado que sería necesario separar el aire suministrado del sistema de aire acondicionado general, el principio de semiacondicionamiento se lleva a cabo mediante el uso de dispositivos autónomos especiales.