Un horno de convección es un tipo de horno que tiene una alta eficiencia, puede calentar rápidamente una habitación y es económico en términos de consumo de combustible. La forma de este horno se asemeja a un cilindro con tubos soldados al cuerpo.
Colapsar
Principio de funcionamiento
Los hornos de convección pueden utilizar casi cualquier tipo de combustible para calentar su hogar. Pueden ser residuos agrícolas, leña, fuel oil, pellets, briquetas, etc.
De hecho, el tipo de combustible no importa, porque el principio de funcionamiento siempre sigue siendo el mismo y el calentamiento se produce debido al rápido suministro de aire caliente a través de orificios especiales en los que se sueldan tuberías a la carrocería.
El suministro de aire frío está garantizado por el hecho de que en la parte inferior hay estructuras a través de las cuales se aspira el aire frío. Cuando el horno se calienta a altas temperaturas, la circulación del aire se produce muy rápidamente.
Dispositivo
El diseño de calefacción consta de varios elementos importantes:
- puerta;
- ubicación de montaje de la chimenea;
- superficie para calentar alimentos (opcional);
- tuberías de convección;
- chorros de suministro de aire secundario;
- puerta de suministro de combustible;
- trampillas de guía de gas;
- orificios para salida de aire caliente;
- rallar;
- Orificio para entrada de aire frío.
Especies y tipos
El principio de funcionamiento de tales hornos es el mismo, pero existen varios tipos de este diseño, que se diferencian entre sí en una serie de características.
Tipo de cámara de combustión
- Quema de leña (combustible sólido). Si se trata de una versión de ladrillo, entonces es una estructura bastante grande que se presenta en casas sobre una base separada. Su diseño incluye inicialmente canales de convección junto al hogar. Básicamente, alrededor de la cámara de combustión se deja un espacio vacío y un agujero en la parte inferior, a través del cual se aspira el aire frío. Si se trata de estructuras metálicas, entonces no tendrán peso pesado y requieren la instalación de una base. Ya están completamente listos, por lo que el comprador solo tiene que elegir la opción adecuada en función del espesor de la capa metálica, así como de las dimensiones de la estructura.
- Gas. También hay dos aquí. Opciones Disponibles. Puede ser un horno de convección estacionario para cocinar y calentar la habitación. Se instala en un lugar seleccionado de la habitación de forma que caliente la casa. También existe una opción alternativa en forma de chimenea especial que se puede instalar en cualquier habitación. Este diseño funciona con gas envasado, pero también es posible conectar un gasoducto principal a esta estructura.
- Horno eléctrico de convección. Una de las opciones de estufas más habituales. También se les llama convectores eléctricos y pueden calentar una habitación de manera muy rápida y eficiente. La ventaja de este tipo de diseño es la posibilidad de transportarlo debido a sus dimensiones compactas y la presencia de red eléctrica.
Material
Un horno de convección se puede fabricar con materiales como:
Ventajas y desventajas
Ventajas:
- no es necesario utilizar electricidad (excepto eléctrica);
- alto nivel de eficiencia, más del 80%;
- es posible controlar el nivel de combustión;
- Hay opciones a la venta para calentar hasta 100 o incluso más metros cúbicos;
- se puede utilizar para una casa, una cabaña, un hangar o una casa de cambio;
- largo tiempo de funcionamiento con un marcador;
- alto nivel de eficiencia en cualquier combustible;
- Posibilidad de adquirir una opción con placa de cocina.
Defectos:
- algunas estufas pueden emitir productos de combustión peligrosos y son aptas para su instalación únicamente en locales no residenciales;
- si desea instalarlo en un edificio residencial, será difícil coordinar dicha instalación con los bomberos;
- Las cenizas salen volando por la tubería y contaminan el entorno.
¿Como escoger?
Para elegir un dispositivo de calidad, debes decidir tus necesidades y prestar atención a la opción que mejor se adapta a ellas.
Para una residencia de verano, se recomienda elegir soluciones que tengan una superficie para calentar alimentos. Para uso doméstico en espacios pequeños, las opciones eléctricas serán las mejores. Serán un mini horno con convección.
Al comprar, debe prestar atención a indicadores tales como:
- fuerza;
- dimensiones;
- material de fabricación;
- presencia de una encimera;
- seguridad de la instalación;
- combustible usado.
modelos para el hogar
Conclusión
Se puede utilizar un horno de convección doméstico de alta calidad tanto para calentar una habitación como para cocinar alimentos en un panel especial. Al mismo tiempo, un horno de convección doméstico tiene diferencias significativas con respecto al destinado a uso industrial. La calefacción doméstica puede calentar hasta 100 metros cúbicos. En casos raros, se compran opciones de hasta 600 metros cúbicos, pero esto solo es relevante para casas privadas grandes.
También hay un tipo aparte en el que se prepara la comida. Esta es una técnica común en los restaurantes, pero el principio de generación de vapor es el mismo que en los hornos estándar de este diseño. Antes de tomar una decisión, debe tener en cuenta sus necesidades y las dimensiones del dispositivo, así como determinar el lugar para su instalación.
←Artículo anterior Artículo siguiente →Un horno de convección no es un equipo barato, por lo que todo restaurador que haya adquirido un dispositivo de este tipo para su establecimiento se pregunta cómo manejarlo adecuadamente para que permanezca en buen estado de funcionamiento durante mucho tiempo. Intentemos resolver esto.
Un equipamiento indispensable en la cocina de muchos establecimientos de restauración, así como en pastelerías y panaderías. Pero para que este equipo funcione durante mucho tiempo y correctamente, es necesario seguir algunas reglas para su uso.
Características y ventajas de los hornos de convección.
Un horno de convección es un equipo universal que puede realizar las funciones tanto de horno como de vaporera. Con la ayuda de un aparato de este tipo, puede hornear, freír, hornear y guisar. Los hornos de convección se utilizan más ampliamente en la producción de panadería, lo que requiere un cumplimiento preciso de los regímenes de cocción.Las ventajas de los hornos combinados también incluyen:
Los hornos de convección pueden funcionar en tres modos: convección (procesamiento de alimentos con aire caliente seco), procesamiento con vapor (cuya temperatura alcanza los 100 grados) y modo combinado. El primer modo es una solución ideal para preparar platos de carne, aves y pescado, hornear productos horneados, calentar alimentos preparados y descongelar productos semiacabados.
Recomendaciones para configurar el tiempo y la temperatura de horneado en un horno mixto
El segundo modo es adecuado para hervir, guisar y escaldar, y el tercero permite cocinar alimentos sin utilizar grasa y perder peso. En la modalidad combinada se preparan platos principales. Algunos modelos de hornos combinados también cuentan con funciones de humectación para dar brillo a los productos horneados y funciones de regeneración para descongelar productos.
Reglas para trabajar con un horno combinado.
Para que un horno de convección funcione durante mucho tiempo y de manera adecuada, es necesario seguir estrictamente las reglas de funcionamiento especificadas por el fabricante, así como garantizar que el equipo sea de alta calidad y de manera oportuna. Servicio de mantenimiento(al menos una vez al mes; el trabajo debe ser realizado por un empleado de un centro de servicios especializado).Calentando el horno
El principal método tecnológico utilizado al trabajar con este equipo es su precalentamiento, que se realiza al inicio de la jornada laboral, así como después del tiempo de inactividad, durante el cual el horno tiene tiempo de enfriarse. Si no se calienta, el tiempo de cocción aumentará y el producto puede terminar con los bordes demasiado secos. El precalentamiento se realiza durante 10 a 15 minutos a una temperatura de 30 a 40 grados más alta que la temperatura a la que se cocinarán los alimentos. El calentamiento se puede realizar antes de colocar en el horno productos semiacabados o congelados, así como con la carga máxima del equipo.
Recomendaciones para configurar tiempos y temperaturas de cocción
Fijación de puerta
Para evitar daños en el cristal de la puerta al retirar las bandejas de horno y los recipientes gastronorm de la máquina, la extracción debe realizarse con la puerta cerrada. Se bloquea cuando se abre a 135°. En este caso se suspende el funcionamiento del equipo, pero el temporizador no se apaga, ya que el proceso de cocción continúa debido al calor acumulado en el horno.Es aconsejable abrir la puerta lo menos posible y durante poco tiempo para que no cambie el clima en la cámara de trabajo. También debe asegurarse de que la puerta esté lo suficientemente cerrada, de lo contrario los sellos se quemarán. Además, el régimen térmico cambia y se altera la tecnología de preparación del producto. La puerta debe estar cerrada incluso si el horno está apagado.
No se debe sobrecargar el horno, ya que la sobrecarga aumenta el tiempo de cocción y reduce cualidades gustativas productos. Si está preparando diferentes platos al mismo tiempo, por ejemplo, pasteles y carne, entonces las bandejas para hornear deben colocarse de manera uniforme, comenzando por el centro y colocándolas alternativamente en los niveles superior e inferior.
Cuidado del equipo
Si el horno se utiliza de forma intensiva, es necesario realizar un lavado y limpieza diarios. Actualmente, muchos fabricantes ofrecen a los restauradores modelos con lavado automático incorporado, pero suelen ser caros y requieren un consumo importante de agua y detergentes. Además, el dispositivo debe lavarse manualmente.Para facilitar el proceso de lavado del horno combinado, debe activar el modo vapor durante 5-7 minutos para ablandar la grasa seca. Luego se debe tratar la cámara de trabajo con una solución especial y esperar unos 10 minutos. Después detergente se lava en modo vapor. En última etapa Durante el funcionamiento, la cámara del horno se seca en modo de convección. Si la máquina está equipada con un modo de humidificación por vapor, entonces debe verificar el nivel de llenado del recipiente con condensado que sale de la puerta.
Recomendaciones para ajustar el tiempo (para carne de 1-1,5 kg a una temperatura de 200°C)
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tipo de carne |
Grado de cocción |
Tiempo (minutos) |
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Carne de res deshuesada, asada en una sola pieza |
15-20 20-25 25-30 |
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Carne de res (rosbif, lomo, grupa o lomo) |
poco hecho medio poco hecho bien hecho |
15-20 20-25 25-30 |
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Panceta de cerdo entera asada |
Medianamente raro | |
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Cerdo, lomo (deshuesado) |
bien hecho | |
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Cerdo, lomo (con huesos) |
bien hecho | |
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Barriga de cerdo |
bien hecho |
Después de esto solo queda cortar el suministro eléctrico y comprobar la limpieza del equipo. Si se encuentran áreas contaminadas, se recomienda eliminarlas con un cepillo. Al mismo tiempo, está estrictamente prohibido el uso de agentes de limpieza abrasivos y químicamente activos. Sólo se deben utilizar paños suaves para eliminar la suciedad de las superficies internas y externas del dispositivo. Tampoco es deseable utilizar un chorro de agua a alta presión para limpiar las superficies externas del horno.
Cuidado apropiado Mantener un horno de convección y seguir las reglas de su funcionamiento puede extender significativamente la vida útil del equipo y, en consecuencia, ahorrar dinero en reparaciones costosas o en la compra de una máquina nueva.
Un horno de convección es esencialmente un horno grande. Pero en él, a diferencia de un horno convencional, los alimentos se cocinan mucho más rápido y características beneficiosas Los platos y productos horneados se conservan mejor. Las ventajas de trabajar con hornos de convección se deben al hecho de que el principio de funcionamiento se basa en la tecnología de circulación uniforme de aire caliente.
Gracias a esta original solución de ingeniería, un horno de convección es superior en todos los aspectos a un horno convencional. Estos dispositivos ya están disponibles en casi todos los restaurantes o cafeterías. Muchos chefs profesionales, a la hora de buscar trabajo, imponen como requisito disponer de un horno de convección en su negocio.
Los primeros modelos aparecieron a finales de los años 70 del siglo pasado. Estaban lejos de ser perfectos, pero con el tiempo los fabricantes eliminaron todas las deficiencias. Han aparecido una gran cantidad de modelos diseñados para uso profesional. Con un mantenimiento adecuado, dicho equipo se puede utilizar durante un largo período de tiempo.
¿Para qué sirve un horno de convección?
Los hornos de convección se pueden encontrar en las cocinas de diversas empresas y organizaciones, en el sector de producción de alimentos, restaurantes. servicio rápido y restauración, minipanaderías y puestos ambulantes.El horno de convección se utiliza para preparar platos de carne y pescado, así como productos de panadería. Puede funcionar con alimentos congelados y productos semiacabados y calentar eficazmente platos preparados.
La comida se prepara en lo antes posible Con costos mínimos energía. Las empresas ahorran en la creación de platos, pero no pierden calidad. Esta decisión tiene un efecto positivo en la política de precios.
Merece especial atención la combinación de hornos de convección con cámaras de fermentación. Este tándem le permite crear una tecnología de ciclo completo para preparar una variedad de productos de panadería. El equipo es capaz de controlar completamente el proceso de cocción, manteniendo óptima régimen de temperatura.
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Principio de funcionamiento de un horno de convección.
La convección de aire caliente en el horno garantiza una cocción uniforme. Al mismo tiempo, se conservan las altas cualidades gustativas de los alimentos y los nutrientes, y los platos sabrosos y jugosos tienen una apariencia atractiva.El principio de convección permite garantizar el intercambio de aire forzado y la distribución uniforme del calor en la cámara de trabajo del horno. El calor se genera mediante elementos calefactores especiales, o elementos calefactores, instalados en la cámara de trabajo.
Para distribución uniforme temperatura, se colocan varios ventiladores en la cámara. El aire caliente circula por todo el volumen, todos los productos o platos reciben calor en la cantidad necesaria para una correcta cocción.
Descripción y características de un horno de convección.
Los hornos de convección son equipos profesionales y se utilizan para la producción en masa de una amplia variedad de platos.Los hornos varían en potencia, tamaño, rendimiento, volumen de trabajo, funcionalidad y precio. En nuestra web podrás encontrar características, descripciones y fotografías de modelos específicos.
Hay disponibles modelos compactos que no ocupan mucho espacio cuando se instalan. Instalar y poner en funcionamiento un horno de este tipo tampoco llevará mucho tiempo.
Hay modelos móviles que se pueden trasladar al interior.
Ventajas de los hornos de convección
- precio aceptable;
- posibilidad de uso universal;
- mantenimiento sencillo y conveniente;
- varios modos;
- actuación;
- controles sencillos;
- platos de alta calidad.
¿Cuáles son las diferencias entre un horno de convección y un horno combinado?
Mucha gente confunde erróneamente los hornos de convección con los hornos combinados. El caso es que existen distintos modelos de estufas con un sistema de humidificación especial. En ellos, el agua fluye hacia un ventilador, que la pulveriza sobre el elemento calefactor. La evaporación del agua produce vapor. El sistema tiene demanda en la producción de productos de panadería. Un horno combinado es un equipo más complejo en el que se crea un microclima especial y los parámetros de temperatura y humedad se controlan automáticamente.Comprar un horno de convección
Los socios de Apache Lab están listos para ofrecer:- Enfoque individual para cada cliente;
- precios asequibles;
- condiciones favorables de suministro de equipos;
- amplia gama de modelos;
- Garantía de calidad.
Los hornos de convección modernos están ganando cada vez más popularidad entre los consumidores rusos gracias a tecnologías revolucionarias. Quizás un mini horno de convección desplace a los análogos de microondas de la cocina en un futuro próximo.
Al mismo tiempo, se ahorra significativamente el tiempo de cocción y la transferencia de calor se produce mediante el movimiento del aire caliente, por lo que los productos se procesan uniformemente por todos lados.
Para conocer todas las ventajas de los nuevos equipos compactos, conozca la metodología para su correcto uso, así como los criterios para elegirlos. electrodomésticos, debes leer este artículo detenidamente.
Los chefs profesionales utilizan un horno de convección con humidificación por vapor; principalmente equipos similares se instalan en panaderías y confiterías donde se hornea en masa. Para evitar que la masa terminada se seque cuando se procesa a altas temperaturas, se agrega una cierta cantidad de vapor al proceso.
Los dispositivos de convección compactos están diseñados para cocinar en casa. Además de hornear, cocinan carnes, pescados y aves, pero es mejor utilizar una funda especial para alimentos para evitar salpicaduras. paneles interiores Grasa porque algunos fabricantes utilizan metal poroso para el acabado, que es mucho más barato que el acero inoxidable.
Diferencia producto terminado es una corteza fragante y crujiente, y debajo te espera una increíblemente sabrosa y plato aromático, hecho con tus propias manos con la ayuda activa de un mini asistente. Una encuesta entre usuarios reales mostró que estos hornos son compactos y fáciles de usar, y que no hay mejor alternativa para hornear tartas y pasteles caseros.
Un horno de mesa universal se utiliza para los siguientes fines:
- Elaboración de productos semiacabados congelados.
- Recalentar alimentos previamente cocinados.
- Hornear tartas, tartas, muffins y tartas caseras.
- Cocinar platos de carne, pescado, guisar verduras.
Un horno de convección eléctrico le permite aumentar muchas veces la velocidad de procesamiento de los alimentos, lo que le permite ahorrar en las facturas de energía. Esto se debe al hecho de que su velocidad de calentamiento es muchas veces más rápida; en esto es superior a cualquier horno eléctrico de su clase, mientras que los alimentos conservan todas las vitaminas y las propiedades beneficiosas originales de los productos. Gracias a su tamaño compacto, un pequeño horno de convección de mesa encaja armoniosamente en el interior de cualquier cocina.
tipos
Dichos equipos se dividen en varios tipos según ciertos parámetros, lo que afecta significativamente el precio final. Según el sistema de humidificación se dividen en 2 tipos:
- con humidificación por vapor;
- sin sistema de humidificación.
El horno de vapor se utiliza para hornear productos horneados en confiterías y panaderías, ya que evita que el producto terminado se seque demasiado. La masa sube bastante rápido y los productos se vuelven más aireados, esto es especialmente necesario cuando se hornean bollos glaseados y la humectación se realiza al comienzo del proceso de horneado;
Según el método de generación de vapor, dichos dispositivos también se dividen en dos tipos:
- salas de calderas;
- inyección.
En la segunda opción, el vapor se crea mediante inyección directa de agua en el elemento calefactor, y la primera opción es la más popular debido a su precisión y simplicidad: no es necesario calcular la cantidad de agua a inyectar. La desventaja de los hornos de caldera es su alto costo, por lo que se desarrollaron dispositivos de inyección.
Además, los productos se dividen por capacidad y control, ya que los hornos compactos para repostería casera no varían mucho en volumen, por lo que nos interesa principalmente el método de control. Viene en dos tipos: mecánico y electrónico; en el primer caso, todos los parámetros se configuran mediante controles giratorios; estos hornos son más confiables en su uso; Los hornos controlados electrónicamente facilitan mucho el trabajo de los chefs en grandes restaurantes y cafeterías.
Funcionalidad
En el mercado interno ruso se pueden encontrar hornos similares con programas automáticos que simplifican el proceso de preparación de alimentos:
- Inicio automático.
- Sondas de temperatura.
- Modo de sueño.
- Posibilidad de programar modos de cocción.
- Función de refrigeración de la cámara.
- Extracción de humedad y aire.
- Iluminación interior incorporada.
Se utilizan bandejas para hornear estándar; en cada producto caben cuatro bandejas o rejillas para hornear.
Ventajas y desventajas
La principal ventaja de los hornos de convección es su sencillo funcionamiento. Los expertos destacan las siguientes ventajas:
- dimensiones bastante compactas;
- precios democráticos, que garanticen la accesibilidad para todos los segmentos de la población;
- uniformidad de horneado;
- cualidades gustativas especiales de los platos preparados;
- reducción del tiempo del proceso de cocción;
- muy alto rendimiento.
El calentamiento rápido antes de comenzar a trabajar permite a los usuarios ahorrar significativamente recursos energéticos.
También hay desventajas menores: la gran desventaja es que los productos de convección no pueden cocinar los alimentos. diferentes caminos. Una pequeña cantidad de producto preparado a la vez también se considera una desventaja; si carga la cámara por completo, llevará más tiempo y el consumo de energía aumentará notablemente.
Como escoger
Para elegir el mejor horno de convección para su familia, debe considerar los siguientes criterios:
- Dimensiones. Algunos modelos de vapor serán 1,5 veces más grandes que un microondas estándar, mientras que otros serán casi del mismo tamaño o un poco más pequeños.
- Fuerza. La velocidad de cocción de los alimentos depende directamente de este parámetro, por lo que es mejor comprar un horno de al menos 1,3 kW.
- Temperatura: debe variar entre 100-250°C.
- La función vapor hace que todos los alimentos cocinados queden más tiernos.
- Programación. El proceso requerido se garantiza seleccionando el programa apropiado, pero estos modelos son mucho más caros que aquellos con control mecánico simple. Esta función la utilizan los chefs profesionales cuando trabajan en grandes cocinas de restaurantes de élite.
- El producto debe encajar orgánicamente en el interior de su cocina, así que preste especial atención al diseño.
- Hay muchos fabricantes y todos intentan instalar un panel de control que sea comprensible para los consumidores, pero algunos lo hacen un poco más complicado, así que elige una opción informativa que sea clara a primera vista.
- Preste especial atención al certificado de calidad, que indica de qué material está hecho el dispositivo, si es plástico, solo de calidad alimentaria, que no libera sustancias tóxicas cuando se calienta;
- El modelo que elija debe ser fácil de usar y requerir un tiempo mínimo de mantenimiento.
recuerda eso funciones adicionales, que suelen ofrecer los fabricantes, aumentan el coste del modelo.
Muchos modelos llevan la inscripción Made in China; no tenga miedo de que se trate de un producto de baja calidad: muchos fabricantes conocidos en todo el mundo, por ejemplo, Tefal, Philips, así como los domésticos Polaris, REDMOND, han estado produciendo pequeños electrodomésticos de cocina. en China durante mucho tiempo. La producción es mucho más barata, pero los representantes de la empresa controlan la calidad de los modelos ensamblados. Muchas empresas chinas han mejorado considerablemente la calidad de sus productos, que casi no son inferiores al ensamblaje europeo.
Calificación o top 5 modelos
- Control: mecánico
- Capacidad: 20 litros
- Número de modos de funcionamiento: 6
- Nivel de ruido: 55,4 dB
- Peso: 5,1 kilogramos
- operación simple, cuidado fácil
- excelente relación calidad-costo
- hornea perfectamente en todos los modos
- sin luz de fondo
- Material de la caja: acero inoxidable
- Consumo de energía: 1,60kW
- Control: mecánico
- Capacidad: 36 litros
- Rango de temperatura de calentamiento: 100-320°C
- Número de modos de funcionamiento: 4
- Temporizador: 90 min, alerta sonora
- Dimensiones: 510x340x310mm
- Peso: 10,0 kilogramos
- Garantía/fabricante: 1 año/China
- compacto, conveniente, confiable
- Buen equipamiento, incluida parrilla.
- hornea pasteles rápidamente
- cable de alimentación corto
- El caso se pone muy candente
- Material de la caja: acero inoxidable
- Consumo de energía: 1,38kW
- Control: mecánico
- Capacidad: 20 litros
- Rango de temperatura de calentamiento: 100-250°C
- Número de modos de funcionamiento: 6
- Nivel de ruido: 56,2 dB
- Dimensiones: 455x350x350 mm (embalado)
- Peso: 5,1 kilogramos
- Garantía/fabricante: 1 año/China
- se hornea bien con una corteza dorada
- Puedes cocinar cualquier alimento, pero solo en tu manga.
Abrir su propia panadería, confitería y producir pan fresco para la venta/consumo propio requiere la adquisición de equipos profesionales especiales. Un horno de convección le permite acelerar y modernizar el proceso.
Colapsar
Objetivo
Para cocinar se utilizan dispositivos profesionales o domésticos con función de convección:
- Pan (de cualquier tipo de harina).
- Productos horneados (bollos, muffins, galletas).
- Tartas (abiertas, cerradas).
- Pasteles.
El sistema utiliza flujos de aire y lo distribuye uniformemente en el interior. Elementos de calentamiento están ubicados en dispositivos en dos posiciones:
- En la parte superior de la estructura.
- Fondo (en hornos y minihornos).
El aire circulante se calienta más en estos lugares y se mezcla con la parte situada en el medio, asegurando una cocción uniforme del pan y los productos de harina.
La convección le permite hornear varias bandejas con ingredientes al mismo tiempo, que:
- aumenta la productividad;
- ahorra tiempo;
- mejora la calidad de los productos terminados.
Las bandejas se instalan en cualquier lugar: el resultado cumplirá con los estándares y requisitos, la masa quedará completamente horneada y no se quemará.
Principio de funcionamiento y dispositivo.
Un moderno horno profesional es un elemento clave en las panaderías. Características de uso: durante el proceso de horneado, el centro permanece suave, la corteza queda crujiente y dorada.
El principio de funcionamiento del dispositivo es la convección. El aire caliente es forzado y distribuido uniformemente dentro de la cámara. El calentamiento se realiza mediante elementos calefactores, la distribución, mediante un ventilador de circulación.
Las corrientes de aire se mueven constantemente. Un ventilador eléctrico (integrado en el pared posterior). El aire caliente no se acumula debajo/arriba, creando calor uniforme en cualquiera de los niveles. El resultado del trabajo: no hay peligro de servir pan crudo/quemado.
Principio de calentamiento
Diseño de la unidad:
- Carcasa (metal resistente al calor).
- Estantes con marco.
- Marcos de soporte (se instalan bandejas para hornear).
- Junta (perímetro).
- Panel de control.
- Puerta.
- Elemento calefactor (elemento calefactor): ubicado dentro de la carcasa, junto a las paredes, a lo largo de todo el perímetro.
- Ventiladores (integrados en la carcasa)
La capacidad, el número de ventiladores y elementos calefactores depende del tamaño del horno.
Variedades
A proposito
El horno de panadería por convección disponible comercialmente se fabrica con diferentes funcionalidades.
Se dividen en:
- Modelos de producción.
- Estufas para uso doméstico.
El volumen del horno (para uso doméstico) es de 20 a 25 litros. Bandejas para hornear – 1-3 piezas.
Industrial/fabricación utilizado en:
- Panaderías.
- Cafetería.
- Restaurantes.
- Pizzerías.
- Confiterías.
El volumen es de 400 a 600 litros, las dimensiones y el peso son grandes.
Disponibilidad de un humidificador.
Las unidades profesionales se dividen en varios grupos:
- Con sistema de humidificación por vapor.
- Sin sistema de humidificación por vapor.
Un horno de convección industrial con humidificación por vapor es ideal para elaborar bollería, pan y productos de panadería. Características que el sistema de humidificación por vapor le permite lograr:
- Pompa.
- La suavidad de la masa horneada.
- Sin secado.
Hornear sabe mejor con un humidificador de vapor
El sistema funciona en modo manual o automático. En el primer caso, el agua ingresa a la cámara cuando se presiona (acción mecánica sobre el botón), en el segundo, sin intervención humana. El agua se distribuye uniformemente por toda la cámara y entra a los ventiladores, que regulan la cantidad de líquido. Un humidificador de vapor automático requiere configurar los parámetros deseados; luego, el sistema controla todo el proceso.
Hornos con función de convección de vapor:
- Inyección (pulverizador de agua y elemento calefactor instalado).
- Salas de calderas.
En los hornos de calderas, se forma vapor: se inyecta líquido en la cámara de la unidad desde un recipiente con agua.
Tipo de energía
Por tipo de energía utilizada en el trabajo:
- Gas.
- Eléctrico.
Los hornos de gas utilizan gas natural como combustible. Se diferencian de los eléctricos:
- Productividad.
- Fuerza.
- Durabilidad.
- Económico.
En consecuencia, en el 95% de los casos, el funcionamiento de dichos modelos le cuesta al propietario mucho menos.
Tipo de control
Según el tipo de control, los hornos se dividen en:
- Mecánico (hay botones en el panel externo para ingresar a modos de operación y programas): simple, asequible, fácil de operar, tiene muchos programas y funciones, confiable. opción perfecta para uso doméstico.
- Sensorial.
- Electromecánico: hay indicadores integrados en la carcasa, control de tipo mixto. Se puede obtener información sobre la humedad. temperatura establecida, el tiempo restante hasta finalizar la preparación del pan.
En los dispositivos táctiles, los controles se encuentran en la pantalla. Además, el dispositivo viene con un mando a distancia.
Ventajas y desventajas
Hacer Buena elección Será útil conocer las ventajas y desventajas de la unidad. Las principales ventajas de los hornos con función de convección:
- Compacidad (pequeño tamaño y dimensiones).
- Disponibilidad de diferentes categorías de precios (el usuario puede elegir una opción de horno de convección que se adapte al precio).
- Cocción uniforme de pan y bollos.
- Buenos indicadores en cuanto al aspecto de los productos elaborados y su sabor.
- Ahorra tiempo en la cocción (la cantidad está determinada por la cantidad de bandejas para hornear y el volumen de la cámara).
- Ancho la alineación(posibilidad de uso en el hogar, en grandes empresas y en pequeñas panaderías).
- Operar el dispositivo es simple y directo.
- Atractivo apariencia la mayoría de los hornos.
- Selección rápida de temperatura y capacidad para mantenerla.
Defectos:
- El conjunto de funciones es diferente (no todos los modelos tienen señal sonora, inicio retrasado, condiciones de temperatura y número de platos diferentes).
- Algunas estufas son caras.
El consumo de energía depende del fabricante y del segmento de precios.
¿Como escoger?
Conocer los criterios de evaluación de la calidad le permitirá tomar la decisión correcta. Se tienen en cuenta las preferencias personales en cuanto a funcionalidad. Parámetros principales:
- Dimensiones del dispositivo (es necesario saberlo para calcular el espacio de instalación en la panadería).
- Función de humidificación por vapor (presente/ausente).
- Tipo de humidificación por vapor (manual, automática).
- Funciones y programas integrados (lo ayudan a configurar y seleccionar el ciclo de horneado requerido).
- Potencia calorífica (determina el tiempo dedicado a cocinar).
- Tipo de fuente de energía (gas, electricidad).
- Haga coincidir el diseño del horno y el interior de la panadería/casa.
- Accesibilidad y facilidad de uso (el panel de control debe estar claro).
- Facilidad de uso de programas y mantenimiento.
Los modelos mecánicos son los más fiables y duraderos. Un número excesivo de funciones afecta el costo, pero no todas se utilizan en el trabajo.
Revisión de 10 modelos.
Una revisión de los modelos populares de hornos de convección le ayudará a tomar la decisión correcta:
| Nombre de la marca | Modelo | Características | Tamaño | Precio |
| Unox | Línea Miss XFT 13 | Control mecánico, amplia funcionalidad, tipo de fuente de energía - electricidad, número de niveles (bandejas para hornear) - 4 | Dimensiones (mm) - 600x651x510 | 44800 rublos |
| Unox | Línea Miss XFT 135 | Posibilidad de programación de procesos, hay inyector generador de vapor incorporado, control - mecánica. Bandejas para hornear - 4 | Dimensiones (mm) - 600x651x510 | 56200 rublos |
| Unox | Línea Miss XFT 193 | Control mecánico, temporizador de cocción, energía eléctrica, número de niveles - 4 | Dimensiones (mm) - 800x770x510 | 78100 rublos |
| Unox | Línea Miss XFT 195 | Panel de control electrónico (control total de temperatura y humedad), función de memoria de recetas, fuente de alimentación - electricidad. Número de niveles - 4 | Dimensiones (mm) - 800x770x510 | 98.000 rublos |
| Unox | BakerLux XB 693 | Control mecánico, consumo de energía económico, número de niveles de horneado - 6 piezas | Dimensiones (mm) - 860x900x957 | 146300 rublos |
| apache | AD44MH ECO | Función de humidificación por vapor, control mecánico, número de niveles de horneado - 4 | Dimensiones (mm) - 595x560x580 | 35650 rublos |
| apache | AD36D | Control electrónico, convección de tres niveles, generación de vapor tipo inyección. | Dimensiones (mm) - 700x800x505 | 71.000 rublos |
| apache | Panadería AD34M | Control mecánico, 3 niveles de horneado. | Dimensiones (mm) - 660x600x505 | 48100 rublos |
| apache | Panadería AD34D | Control electrónico, 3 niveles de horneado, generación de vapor - inyector | Dimensiones (mm) - 660x600x505 | 54700 rublos |
| apache | Panadería AD46M | Control mecánico, doble nivel de procesamiento, alimentación - electricidad, 4 niveles de horneado. | Dimensiones (mm) — 700x800x580 |
72300 rublos |
La elección del modelo depende del presupuesto disponible.
Reglas de funcionamiento
Un horno de convección comprado con o sin humidificación por vapor debe seguir las reglas de funcionamiento:
- Calentamiento antes del ciclo de funcionamiento principal (15 minutos) a una temperatura de 35 grados.
- Niveles de llenado: desde el centro.
- No sobrecargue la unidad (coloque más bandejas para hornear).
- No se recomienda abrir la puerta (se altera el régimen térmico).
- Desconéctelo de la fuente de alimentación durante el período de limpieza.
No se utilizan agentes abrasivos durante la limpieza.
Conclusión
Hornos de convección disponibles comercialmente, cuyos precios varían y dependen del conjunto de funciones, fabricante - Solución perfecta para la panadería. El costo de la mayoría de las unidades es asequible.
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