Torta od jagodičastog sira. Cheesecake sa jagodama (bez pečenja) sa ovsenim kolačićima i borovnicama

Cheesecake je ukusan desert koji sadrži sir i koji je opravdano popularan među evropskim i američkim sladokuscima. Osnova za njegovu pripremu je najčešće prhka kora, a kao fil se najčešće koriste svježi sir, mascarpone ili ricotta. Današnja publikacija predstavit će najzanimljivije recepte za kolače od sira od bobičastog voća.

Ovaj moderan američki desert odavno je prestao biti neka vrsta egzotike. Danas se ne služi samo u skoro svakom kafiću, već se kuva i kod kuće. Osnova za njegovu izradu nisu samo kupljeni kolačići, zgnječeni oklagijom i pomiješani sa mekim puterom, već i ručno pečen keks.

Nakon što smo se pozabavili tortom, potrebno je spomenuti fil. Punjenje za kolače od sira se obično pravi od svježeg sira ili mekog, kremastog sira. U zavisnosti od odabranog recepta, dodaje se kajmak, mleko, gusta pavlaka, jaja i šećer. Po želji, fil je aromatizovan vanilijom, cimetom ili koricom citrusa.

Što se tiče bobičastog voća, ono može biti svježe ili smrznuto. Najčešće se u ove svrhe koriste jagode, maline, borovnice, borovnice ili ribizle. Odabrane biljne sirovine se gnječe ili režu na komade, a tek onda se unose u ukupnu masu.

Jedna od najvažnijih faza u pripremi kolača od sira je proces njegovog pečenja. Kako vaš trud ne bi bio uzaludan, morate se pobrinuti da se desert ne pokaže presušenim. Da biste to učinili, poželjno ga je peći u vodenom kupatilu na temperaturi koja ne prelazi 180 ° C.

Sa krekerima i krem ​​sirom

Proces pripreme ove slatke delicije je prilično naporan. Traje relativno dugo i ne podnosi žurbu. Kako ne biste odugovlačili trenutak kada vaša porodica može probati kolač od sira koji ste napravili, provjerite unaprijed imate li pri ruci:

• 220 g neslanih krekera.
• 120 g otopljenog putera.
• 460 g skute.
• 180 g slatkog praha.
• 14 g želatina.
• 400 g bobičastog voća.
• 240 ml grčkog jogurta
• 240 ml gustog šlaga
• 3 art. l. običan šećer.
• 2 žlice. l. skrob (krompir).
• 2 tsp ekstrakt vanilije.
• Sol.

Morate početi pripremati kolač od sira od bobica, čija fotografija ne može prenijeti sve njegove karakteristike okusa, od stvaranja baze. Da biste to učinili, mljeveni krekeri su dopunjeni otopljenim puterom, solju i par žlica šećera. Dobijenu masu preliti rastvorom želatina pomešanog sa jogurtom, skutom, slatkim prahom, vanilijom i šlagom. Sve se to izravnava i šalje na osam sati u frižider. Zatim se desert ukrašava bobicama prokuhanim sa škrobom i ostacima šećera. Gotovo gotov kolač od sira drži se na hladnom par sati i tek nakon toga se servira na sto.

Sa pavlakom i bijelom čokoladom

Ovaj kolač od bobičastog voća bez pečenja lako je napraviti za svakog početnika. Uostalom, glavna poteškoća leži u mogućnosti čekanja potpunog stvrdnjavanja svih komponenti deserta. Da biste sami napravili slatku poslasticu, trebat će vam:

• 200 g kolačića.
• 300 g krem ​​sira.
• 60 g mekog putera.
• 250 g svježih jagoda.
• 1 šolja pavlake
• 1 pločica čokolade (bijela).

Izmrvljeni keksi su mljeveni mekim puterom i ravnomjerno raspoređeni po dnu odvojivog okruglog oblika. Na vrh stavite fil od šlaga, pavlake, zdrobljenih jagoda i otopljene čokolade. Sve se uredno poravna i stavi u frižider. Degustacija deserta može početi najkasnije četiri sata kasnije.

Sa svježim sirom i koricom narandže

Ovaj ukusni desert sa nevjerovatnim okusom citrusa i trešnje sigurno će se svidjeti čak i onima koji ne jedu mliječne proizvode. Za pečenje će vam trebati:

• 250 g pšeničnog brašna visokog kvaliteta.
• 125 g putera.
• 100 g običnog šećera.
• 2 sirova žumanca.
• 2 žlice. l. veoma hladna voda.

Svi ovi proizvodi su dio kolača koji će biti osnova za kolač od bobičastog sira sa svježim sirom. Da biste napravili mirisno punilo, trebat će vam:

• 300 g zrelih višanja.
• 500 g svježeg svježeg sira.
• 2 sirova jaja.
• 2 žlice. l. šećer od trske.
• 1 st. l. rendane kore pomorandže.

Prosejano brašno se pomeša sa šećerom, a zatim melje sa puterom. Dobivena mrvica je dopunjena žumanjcima i ledenom vodom. Sve se dobro izmiješa dok se ne pojavi elastična masa. Gotovo tijesto se prekrije ubrusom i očisti u frižideru. Sat vremena kasnije, uredno se rasporedi po dnu odvojivog okruglog oblika i prelije filom od svježeg sira, šećera, jaja i korice citrusa. U završnoj fazi, budući desert se ukrašava višnjama i šalje u pećnicu. Torta od jagodičastog sira se peče na 200°C. Nakon deset minuta, temperatura se smanjuje na 160°C i čeka se još oko pola sata.

Sa svježim sirom i želatinom

Proizvodi koji čine ovaj desert ne moraju biti podvrgnuti toplinskoj obradi. Stoga se u njima čuvaju svi vrijedni vitamini. Zahvaljujući ovoj osobini, kolač od sira sa želeom od bobica nije samo ukusan, već i zdrav, što znači da se i najmanji sladokusci mogu bezbedno počastiti njima. Da biste ga pripremili, svakako će vam trebati:

• 150 g kupljenih kolačića.
• 130 g neslanog putera.
• 20 g želatina.
• 800 g masnog svježeg sira.
• 120 g šećera u prahu sa aromom vanilije.
• 300 g prirodnog jogurta bez aditiva.
• 2 žlice. l. svježi limunov sok.
• 300 g kupina, malina i borovnica.

Kosi keksi mljeveni puterom, raspoređeni po dnu odvojivog okruglog oblika i stavljeni u frižider. Nakon nekog vremena na tortu se stavlja fil od otopljenog želatina, svježeg sira, slatkog praha, jogurta, limunovog soka i 500 g bobičastog voća. Sve se to stavlja u frižider dok se gornji sloj potpuno ne stvrdne. Ne ranije od četiri sata kasnije, desert se ukrašava ostacima bobica i isječe na porcije.

sa ricottom

Ovaj delikatni cheesecake od bobičastog voća ima odličan ukus i laganu aromu limuna. Priprema se bez upotrebe peći, a od proizvoda će vam trebati:

• 130 g peciva.
• 50 g neslanog putera.
• 250 g ricotte.
• 50 ml guste pavlake.
• 50 g voćnog džema.
• 1.5 st. l. šećer u prahu.
• 1 st. l. prirodni sok od limuna.
• Korica citrusa i bilo koje bobičasto voće.

Zdrobljene kekse sjedinite sa omekšalim puterom i premažite po dnu okrugle odvojive forme. Dobivenu podlogu nakratko stavite u frižider da se smrzne. Nakon nekog vremena, na površinu torte pažljivo se nanosi punilo koje se sastoji od rikote, limunovog soka, slatkog praha, šlaga i korice citrusa. Sve se to pažljivo poravna, prelije tekućim voćnim džemom, ukrasi bilo kojim svježim bobicama i stavi u hladnjak na nekoliko sati.

Sa ovsenim kolačićima i borovnicama

Ovaj dijetalni kolač od bobičastog voća i sira sigurno će se svidjeti onima koji sanjaju o vitkoj figuri, ali ne mogu sebi uskratiti nešto ukusno. Za pripremu će vam trebati:

• 120 g ovsenih pahuljica fruktoznih kolačića.
• 600 g nemasnog svježeg sira.
• 11 jaja.
• 2 žlice. l. fruktoza.
• Sveže borovnice.

Zdrobljene kekse sjedinite sa jednim razmućenim jajetom, rasporedite po dnu odvojivog okruglog oblika i stavite u zagrejanu rernu na petnaestak minuta. Na kraju naznačenog vremena, zapečeni kolač se premaže svježim sirom, pomiješan sa fruktozom, borovnicama i desetak tučenih bjelanaca. Sve se to vraća nazad u rernu i čekaju nešto manje od pola sata. Kako bi gotov desert zadržao prvobitni volumen, izvadite ga iz pećnice tek nakon što se potpuno ohladi.

Sa svježim sirom i pavlakom

Ovaj recept za kolač od bobičastog voća bit će pravo otkriće za ljubitelje klasičnih deserta u pećnici. Da biste ga ponovo kreirali u vlastitoj kuhinji, trebat će vam:

• 250 g šećera.
• 500 g svježeg svježeg sira.
• 300 g zrelih jagoda.
• 400 g kisele pavlake.
• 30 g putera.
• 4 sirova jaja.
• 2 tsp krompirov skrob.
• ½ šolje brašna.
• Vanilin.

Jaja se mikserom mute sa delom raspoloživog šećera najmanje deset minuta. Kada pobele, dodaje im se oksigenirano brašno i otopljeni puter. Sve se to dobro izmiješa i rasporedi po dnu okrugle forme obložene pergamentom. Kolač pecite na standardnoj temperaturi oko dvadesetak minuta. Nakon toga se malo ohladi i prekrije kriškama jagoda. Svježi sir, pomiješan sa škrobom, vanilinom, procijenjenim i preostalim šećerom, ravnomjerno se raspoređuje po vrhu. U završnoj fazi, budući desert se vraća u pećnicu. Prvo se peče na 180°C, a nakon pet minuta temperatura se smanji na 140°C i sačeka nešto više od pola sata. Gotovi kolač od sira se potpuno ohladi i šalje neko vrijeme u hladnjak. Prije posluživanja ukrasite ga po vlastitom nahođenju.

sa meringom

Da biste probali ovaj ukusni kolač od bobičastog sira, ne morate da idete u skupi restoran, jer ga lako možete napraviti i sami. Za ovo će vam trebati:

• 400 g svježih jagoda.
• 1 kg Philadelphia sira.
• 3 sirova jaja.
• 20-25 kom. meringue sa aromom vanilije.
• 3 tsp želatin.
• 1 tsp vanilin.
• 2 tsp vode.
• Prema 2 žlice. l. krompirov skrob i šećer.

Meringue su položene na dno okruglog oblika otpornog na toplinu i prekrivene slojem fila od filadelfije, jaja i škroba. Sve se to pažljivo poravna i peče na umerenoj temperaturi desetak minuta. Nakon isteka naznačenog vremena, temperatura rerne se smanjuje na 150°C i sačeka nešto duže od pola sata. Gotov desert se malo ohladi i ukrasi jagodama izgnječenim sa šećerom i želatinom otopljenim u toploj vodi.

Sa mascarponeom

Ovaj nežni kolač od bobičastog voća oduševit će i velike i male sladokusce. Ima neverovatan ukus, izraženu aromu jagode i veoma prezentabilan izgled. Stoga ga nije sramota ponuditi neočekivanim gostima. Za kuhanje kod kuće trebat će vam:

• 100 g keksa iz prodavnice.
• 500 g mascarponea.
• 500 g zrelih jagoda.
• 500 ml pasterizovanog mleka.
• 80 g neslanog putera.
• 3 sirova jaja.
• ½ šolje šećera.

Priprema takvog deserta je prilično jednostavna. Zdrobljene kekse sjedinite sa puterom, izmiksajte, rasporedite po dnu odvojivog okruglog oblika i stavite u frižider. Nakon tridesetak minuta, na tortu se pažljivo nanosi fil od mascarponea, mlijeka i jaja. Sve to šaljemo u rernu i pečemo na 150°C. Sat vremena kasnije, gotovo gotov desert se ohladi i prelije sosom od jagoda izgnječenih sa šećerom.

Torta od bobičastog sira je odlična poslastica. Glavna komponenta kolača od sira je meki sir ili masni svježi sir. Bobice se mogu koristiti bilo koje: svježe ili smrznute. Ribizle, brusnice, trešnje, borovnice, maline su savršene.

Napravila sam tortu od sira sa smrznutim crnim ribizlama (novi rod još nije zreo). Ribizle (ako su zamrznute) unaprijed odmrznite u hladnjaku - tako će dati minimalnu količinu soka.

Škrob dodajemo samo u odmrznuto bobičasto voće, u svježe ga nije potrebno, osim u trešnje kojima su uklonjene kosti.

Priprema kolača od sira od bobičastog voća neće oduzeti puno vremena i oduševit će vas ukusnim rezultatom: kombinacijom krhke podloge od pikantnog kruha s nježnošću svježeg sira i kiselosti ribizla.

Kekse sameljite u blenderu.

U kolačiće sipajte otopljeni puter i izmiksajte.

U odvojivi oblik (prečnika 24 cm), obložen papirom za pečenje, rasporedite kolačiće, utisnite i stavite u frižider na 10-15 minuta.

Svježi sir protrljajte kroz cjediljku ili umutite u blenderu. Sipati u svježi sir, kondenzovano mlijeko, dodati jaja i vaniliju, dobro umutiti.

U umućenu skutu dodati limunov sok - 2/3 kašike, promešati.

U ribizle sipajte škrob, šećer i limunovu koricu, promiješajte.

Polovinu skutne mase sipajte u formu sa kolačićima, na vrh stavite smesu od bobičastog voća i sipajte drugu polovinu skutne mase.

Pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni 40-50 minuta - vodite se po vašoj rerni. Gotov kolač od bobica ohladite na rešetki, a zatim ga stavite u frižider (najbolje preko noći).

Predlažem da skuvam najdelikatniji kolač od sira sa bobicama. Ako ne znate šta je to, onda ću objasniti, torta od sira je slična sufleu od sira, čija su osnova zdrobljeni kolačići. Možete to učiniti na dva načina: sa pečenjem i bez njega. Desert ispada neverovatno ukusan i nježan. I spolja je veoma ukusan, pa sumnjam da će neko odbiti da proba neki komad.

S obzirom da ja imam kolač od bobičastog sira bez pečenja, želatin je njegova obavezna komponenta. Da sam ga ispekla, zadržao bi oblik i bez njega. Pa, onda bi to bila tepsija. Ovaj broj proizvoda izračunat je za kalup prečnika 20 cm.

Ovaj cheesecake se pravi od kolačića, bez pečenja, sa krem ​​sirom Philadelphia. Ako niste pronašli baš ovaj, onda ga možete zamijeniti sličnim, kao što su Almette ili Hochland. Dodatno, možete mu dodati različite bobice, ovaj put sam uzela kupine. Inače, zahvaljujući njima, u ovom desertu dobija se nježna lijepa boja. Stoga, ako dodate jagode ili trešnje, boja će postati ružičasta, a ako dodate murve, onda ljubičasta. Poznajem kuvare koji tome dodaju i voće, tako da sve zavisi od vaše mašte i želje.

Recept za kolač od bobičastog sira prikazan je s fotografijama korak po korak, tako da ga čak i početnik može ponoviti potpuno isto. Smatram ga odličnim desertom za ljeto, jer se pravi od svježeg sira i bez pečenja, što znači da ne morate paliti pećnicu kada je već vruća. Dodatno savjetujem da pogledate, koje također nije potrebno peći.

Sastojci:

• Kolačići - 150 g
• Maslac - 70 g
• Kupina - 250 g
• Šećer - 80 g
• Želatin - 20 g
• Skuta krem ​​sir - 400 g
• Krema 33% - 500 g
• Voda - 100 ml.
• Šećer u prahu - 50 g

Kako napraviti kolač od sira kod kuće

Za pripremu kolača od sira prvo pripremim i izmjerim sve potrebne sastojke.

Za pripremu pješčane podloge, kolačiće stavite u vrećicu i nekoliko puta prođite po njoj oklagijom. To možete učiniti i blenderom ili u procesoru hrane. Odaberite opciju koja vam najviše odgovara. Zatim otopim puter i dodam ga u mrvice. Nakon toga miješam.

Na dno odvojivog oblika stavim pergament, zatim u njega rasporedim cijelu masu mrvica, ravnomjerno je raspoređujući po dnu. Takođe je potrebno u isto vrijeme dobro nabiti kako bi sloj bio iste debljine. Onda sam ga za sada stavila u frižider.

Za masu od sira pomiješajte bobice sa šećerom, umutite blenderom i malo prokuhajte dok se šećer ne otopi. Ako koristite bobičasto voće sa sjemenkama, poželjno je da ih prvo prokuvate bez šećera, protrljajte kroz sito i tek onda dodajte šećer.

Želatin preliti sa vodom i ostaviti da nabubri. Obično na poleđini pakovanja označava koliko će vremena trebati da se to uradi. Zatim u masu od bobičastog voća rasporedim nabubreni želatin i uz stalno mešanje prokuvam, ali ne proključa. Zatim ga skinem sa vatre i ostavim da se ohladi. Ako želite da se to dogodi brže, možete staviti šerpu u posudu sa hladnom vodom.

U posebnoj posudi pomiješajte krem ​​sir i šećer u prahu.

I pavlaku posebno umutim. Nakon toga, tri nastale mase se pomiješaju u jednu. I nakon toga izvadim formu iz frižidera i izlijem na podlogu od kolačića, sira i bobičastog voća.

Površinu poravnam lopaticom, a zatim lagano tapkam formom po radnoj površini da unutra nema zračnih šupljina. Također zahvaljujući ovoj metodi, masa se ravnomjerno raspoređuje. Na kraju sam formu stavila u frižider da se sirna masa stegne, ali je bolje da odstoji celu noć.

Prije nego što ga izvadite iz kalupa, nožem pažljivo prođem stranice. Kao što vidite, recept za kolač od svježeg sira sa bobicama nije tako teško napraviti kod kuće, pogotovo jer se priprema bez pečenja i sa dodatkom želatine. Na kraju ga dekorišem po želji.

Pogledajte kakav je ukusan kolač od sira sa bobicama ispao u dijelu, da ga nije sramota poslužiti čak ni za svečani sto, jer je to samo ljepota! Gledajući to, želim da skuvam kafu što je pre moguće i da probam šta se desilo kao rezultat. Jako mi se dopalo, a kada su gosti stigli i oni su bili zadovoljni. Prijatno!

Prije nego što završim članak o tome kako peći kolače od sira, ovdje ću vam reći još jednu metodu koju sam nedavno otkrio, a to je općenito vatra B-)

Sastojci

Za podlogu je data težina za prhko tijesto ili obične kolačiće od maslaca. Keksi ∼0,8 od težine podloge, puter ∼0,2. One. na bazi od 15 cm na 130 grama trebat će vam 130 * 0,8 \u003d 104 gr. kolačići i 130 * 0,2 = 26 gr. ulja.

Osnova može biti bilo koja, jer je ovaj recept konstruktor, a ne autorski desert, poštujući sve tačno do sorte i zemlje porijekla bobica ...

O pireu želim posebno da objasnim. Glavni princip je da se dovede do prijatnog slatko-kiselog ukusa i konzistencije tečne pavlake. Da, i same bobice / voće treba da budu sopstvenog ukusa i arome, dovoljno jake da ubiju kiselost krem ​​sira, a ne da se izgube u njegovoj pozadini. One. neukusne plastične jagode iz Kine neće raditi, nema potrebe za prevođenjem proizvoda.

• Ja pire od jagoda koristim samo tako - samljeti blenderom, i krenuti. Nisam probala sa smrznutim bobicama - one iz dućana mi se čine neukusnim.
• U maline i trešnje dodam ∼10% šećera (više od onoga što je naznačeno u receptu, a masa pirea ispadne malo veća), i umutim blenderom. Kupljena rabljena smrznuta roba.
• U pire od ribizle se može dodati i malo više od ~15-20% šećera (takođe više od šećera u receptu), ali opet zavisi od sorte. Kupljena rabljena smrznuta roba.
• Sa marakujom, morate se malo poigrati. Sam pire od marakuje je tečan i kiselkast - za upotrebu u receptu potrebno ga je malo zgusnuti škrobom - za 80 gr. pire, dodam 16 g (20%) šećera i 1 kašičicu. kukuruznog škroba, razblaženog u 1 kašičici. vode, zakuhati i kuvati 2 minuta na jačini 4 od 9 uz stalno mešanje da ne zagori. Prokuhajte da se oslobodite ukusa skroba. Ne isplati se odmah razblažiti škrob u velikoj količini pire krompira - biće ga teško promiješati, a on će postati grudvast - morat ćete ga filtrirati i uvrnuti pjenjačom.

Ne volim trešnje, jer kod nas nema tako nešto da kupiš kilogram bobica, a sve su svijetle, sočne sa slatko-kiselom pulpom - najčešće je slatko-svježe - jednostavno je ukusno za hrčak, ali sve se gubi u pečenju.

kuhanje:

0. Pripremite podlogu i unapred izvadite sir iz frižidera da postigne sobnu temperaturu - tako će se lakše mešati sa ostalim sastojcima i neće biti grudvica. Volim da pečem domaću podlogu od prhkog tijesta. I dalje možete dodati orahe ili orašasto brašno (zamijenite 20% običnog brašna sa 40% brašna od orašastih plodova).

1. Postavimo pećnicu da se zagrije na 120°C, uključimo čajnik da se zagrije, pronađemo posudu otpornu na toplinu, koju stavimo na dno rerne.

Pomiješajte sir i šećer. Ako je zapremina sira mala, onda možete odmah dodati jaja (protresite protein sa žumancem vilicom i izmjerite željenu težinu). Ako kuhate 18-20 cm ili više, onda ih je bolje uvoditi jednu po jednu - na taj način smjesa bolje zadržava ujednačenost i lakše se miješa.

Ja ovdje koristim metlicu samo zato što to radim ručno i bolje miješa sastojke. Ja ništa ne bijem. Ako imate mikser, koristite mlaznicu „lopata“, inače možete u masu uduvati mjehuriće zraka, koji će se, zagrijanim, početi širiti, a kolač od sira može popucati.

2. Kuvanje pirea. Bobice operite/odmrznite, izbušite blenderom. Po potrebi dodati šećer ili prokuvati sa škrobom. Moramo da dobijemo prijatan ukus i konzistenciju tečne pavlake. Možete ga i protrljati kroz sito da se riješite sjemenki (maline, kupine itd.), ali pazite da konačna težina tečnog dijela bude ista kao u receptu, a ne ono što ostane)))

3. U podlogu od sira naizmjence dodajte pire krompir i pavlaku, pa dobro promiješajte.

4. Formu zamotamo folijom da ne curi. Na dno položimo krug pergamenta, kolačić, prelijemo sloj sira.

5. Peći na 110-120°C, na dno staviti posudu otpornu na toplotu sa kipućom vodom. Cheesecake na srednjoj polici. Pecite od 50 minuta ili više - zavisi od veličine kolača od sira.

Ako imate termometar s iglom i možete izmjeriti temperaturu u središtu kolača od sira, evo trika da provjerite da li je to gotovo. Potrebno je peći na temperaturi od 62°C u samom centru. Zatim isključite rernu, i ostavite da odstoji u njoj još sat vremena - još će se malo zagrejati, ali se neće osušiti i ostati mekano.

Ako nema termometra, tonovi su tradicionalno do trenutka kada se bure zapleni, a sredina se i dalje trese.

6. Izvadimo, ohladimo na sobnu temperaturu i ostavimo da se hladi u frižideru najmanje 4 sata - tako će postati gušće i idealno će zadržati oblik prilikom rezanja.

MyTOP-3: jagoda, malina, marakuja =P