Korak 1: Marinirajte zeca.
Meso je potrebno prethodno marinirati.Podijelite zeca na porcije, isperite hladnom vodom i osušite. Svaki komad pospite sa svih strana krupnom morskom soli i krupno mljevenim crnim biberom. Prebacite zeca na tanjir, dodajte par grančica ruzmarina i pola limuna, isečenog na kriške, zatvorite poklopac i stavite u frižider da 2 sata.
Korak 2: Pecite zeca.
Kada je zec mariniran, u tiganju zagrijte puter i u njemu pržite komade mesa dok ne porumene sa svih strana.
Dodajte vino, prokuhajte, smanjite vatru i dinstajte 10 minuta.
Korak 3: Dinstati zeca u belom vinu.
Posudu premažite maslinovim uljem, dodajte ruzmarin i nekoliko kriški limuna, a zatim položite zeca uz vinski sos u kojem se pirjao.
Sve odozgo ukrasite preostalim ruzmarinom, limunom i dobro ispranim čeri paradajzom.
Pecite zeca u belom vinu na prethodno zagrejanom 170 stepeni pećnica za 25 minuta.
Poslužite vruće.
Korak 4: Poslužite zeca u belom vinu.
Poslužite zeca u belom vinu odmah po kuvanju, dok je još vruć. Kao prilog birajte palentu, pire krompir ili kuvani pirinač, a samo sa belim hlebom takođe ćete oblizati prste.
Zec je veoma ukusan i mirisan. Pojede se vrlo brzo, kao da nema ničega. I nije potrebno više sosa. Svakako probajte!
Prijatno!
Nikada za kuvanje nemojte koristiti vino koje vam se ne sviđa.
Po ukusu, meso kunića podsjeća na meso peradi, ali nježnije i zdravije. Pravilno kuhani zec u vinu ukrasit će ne samo porodičnu večeru, već i svaki svečani stol. Jelo ide uz gotovo svaki prilog. Pogledaćemo dva recepta, prvi na bazi belog vina, drugi - sa crvenim.
Izbor sastojaka
Trup mladog zeca je idealan za dinstanje u vinu, ali ako je meso staro, bolje ga je potopiti u rastvor sirćeta najmanje par sati (1 kašičica sirćeta na 1 litar vode) da se napravi nežnije. Sirće također uklanja neprijatan miris (ako ga ima).
Prikladno je samo suho ili, u ekstremnim slučajevima, poluslatko vino sa minimalnim sadržajem šećera. Slatka, obogaćena i likerska vina kvare ukus mesa kunića, pa se ne koriste. Vino treba da bude prirodno, ali ne mora da bude skupo, ovde nisu potrebna jedinstvena organoleptička svojstva i dugo izlaganje. Kako meso ne bi postalo previše "tanično", bolje je odbiti pića koja su bila u hrastovim bačvama.
Zec u belom vinu
Smatra se klasičnim receptom. Nakon kiseljenja, visoka kiselost bijelog vina čini meso mekšim, a zadržava laganu aromu vina.
Sastojci:
- trup zeca - 1 komad;
- suho bijelo vino - 1 boca (750 ml);
- lovorov list - 1 komad;
- brašno - za valjanje mesa;
- biljno ulje - za prženje;
- luk - 1 komad;
- so, biber, začini - po ukusu.
Recept
1. Zečje meso podeliti na porcije. Očistite i isperite.
2. Zečje meso stavite u posudu za mariniranje, prelijte bijelim vinom (bar 2-3 cm iznad sloja mesa). Pokrijte poklopcem, ostavite u frižideru preko noći.
3. Izvadite zečje meso iz vina. Osušite, posolite, pobiberite, pa uvaljajte u brašno. Marinadu nemojte izlijevati, potrebna je za dinstanje.
4. Zagrijte tiganj (duboki) sa biljnim uljem. Pecite meso sa obe strane dok ne porumeni (oko 10 minuta sa svake strane).
5. U tiganj dodati luk nasjeckan na pola prstena. Posolite, pobiberite, dodajte lovorov list i ostale začine. Pržite dok luk ne porumeni.
6. Dodati belo vino, provriti, smanjiti vatru na minimum, ne zatvarati poklopac 8-10 minuta, da alkohol ispari iz vina.
7. Pokrijte tepsiju poklopcem. Krčkajte na laganoj vatri 90 minuta dok ne skuva (nakon 60 minuta probajte, po potrebi dodajte još soli i začina). Povremeno dodavati vino i miješati meso.
8. Gotovog zeca u belom vinu prebacite na tanjir i poslužite toplo uz bilo koji prilog ili kao zasebno jelo.
Zec u crnom vinu
Brzi recept koji ne zahtijeva prethodno mariniranje. Uz pripremu, za pripremu će biti potrebno oko 2 sata i 30 minuta. Crveno vino savršeno upotpunjuje ukus zečijeg gulaša. Biće i lijepog laganog mirisa.
Sastojci:
- meso zeca - 1,3 kg;
- suho crveno vino - 350 ml;
- puter - 50 grama;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- brašno - 4 kašike;
- paradajz - 1 komad (ili 1 kašika paradajz paste);
- luk - 1 komad;
- beli luk - 2 čena;
- so, biber, lovorov list, ostali začini - po ukusu.
Recept
1. Dobro operite trup zeca, uklonite ostatke masti, filma i iznutrica. Meso narežite na komade otprilike veličine kokošjeg jajeta. Isperite komade, pustite da voda ocijedi, a zatim ih osušite papirnim ubrusima (po mogućnosti).
Zečje meso potopite u rastvor sirćeta (1 kašika sirćeta na 1 litar vode) kako biste uklonili specifičan miris divljači. Zečje meso se može odmah kuvati.
2. Oguljeni luk narežite na trakice.
3. Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu i sjemenke. Izrežite pulpu na male komadiće. Paradajz možete zamijeniti sa 1 supenom kašikom paradajz paste.
4. Ren češnjaka oguliti, pa nožem iseći na par komada.
5. U dubokoj šerpi ili šerpi sa poklopcem otopite puter. Dodajte maslinovo ulje.
6. Zečje meso uvaljajte u brašno (komadi su osušeni pa će malo brašna otići).
7. Meso stavite u zagrejanu šerpu, pržite da porumeni (oko 10 minuta).
8. Okrenite viljuškom i pržite zečje meso sa druge strane dok se ne pojavi ista zlatna korica.
9. Dodajte paradajz, luk i beli luk. Lagano posolite (gotovo jelo bolje je posoliti). Dodajte biber, lovorov list i ostale začine. Pržite 10 minuta.
10. Meso kunića prelijte crvenim vinom. Nakon ključanja smanjite snagu grijanja na minimum i držite poklopac otvoren 10 minuta da alkohol ispari.
11. Poklopiti šerpu (pandžicu) poklopcem, smanjiti vatru na minimum i ostaviti da se krčka. Zec u crnom vinu će biti gotov za oko 90 minuta.
U procesu gašenja, dio tekućine će ispariti; za dopunu možete dodati vino ili običnu vodu. Povremeno miješajte da se meso ne zalijepi za dno tiganja.
12. Nakon 60 minuta od početka dinstanja ispod poklopca probati meso, posoliti i pobiberiti po potrebi.
13. Zec u vinu se služi samo vruć. Jelo odlično ide uz pire krompir i kuvani pirinač.
Relevantno za sve koji imaju sreće da kupe njegovu lešinu. Bez kiseljenja ne može se postići željena mekoća. Svaka kulinarska akcija poduzeta bez ovog koraka kuhanja osuđena je na neuspjeh. Alternativa može biti samo dugo namakanje trupa u vodi – po mogućnosti tekućoj, ali je prihvatljiva i prilično česta promjena punjenja (barem jednom na sat). Međutim, ovaj način prethodne pripreme mesa pomalo je zamoran, pa ljudi ipak preferiraju mariniranje.
Većina gurmana cijeni mariniranog zeca. Međutim, mi ćemo pokazati širinu pogleda na kuhanje i dati pregled gotovo svih marinada koje se koriste. Usput, svi oni imaju pravo na postojanje, a osim toga, svaka od opcija daje mesu kunića svoju, nenametljivu, ali jedinstvenu notu okusa.
Marinada od sirćeta
Odmah rezervirajmo: prije mariniranja zeca treba ga nasjeckati na porcije. U osnovi, ova životinja se kuha u dijelovima. Postoje, naravno, recepti za cijelu lešinu, ali se ne može reći da su super uspješni. Dakle, kada opisujemo sastav marinada, nećemo svaki put spominjati ovu neophodnu radnju.
Sirće se prilično često koristi za kiseljenje. Međutim, kako vas ne bi "iznevjerili" u budućnosti, kiselo savjetuje da se odlučite za vinski proizvod - nježniji je. U svom čistom obliku sirće nije pogodno za omekšavanje mesa. Uzgaja se u vodi tako da se miris jedva čuje. Trup se ostavi u rastvoru tri sata, nakon čega se opere. Nedostatak: ocat začepljuje aromu mesa, ali njegov vlastiti je praktično neuništiv.
Meka marinada
Jedan od veoma dobrih načina za kiseljenje zeca. Dizajnirano, zapravo, za zečje meso, ali meso kunića je mekše, pa rezultat zadovoljava sve. Za marinadu se prokuha voda, u nju se polažu četvrtine luka, krupni komadi mrkve i celera, lavrushka i pimentni grašak. Nakon ključanja, u vruću marinadu ulije se jabukovo sirće - dvije trećine preostale vode. Zbog temperature, miris uglavnom nestaje. Zec u ohlađenom sastavu odležava oko četiri sata.
Balzamična verzija
Profesionalni kuhari savjetuju kombiniranje octa s uljem. Štaviše, sirće bi trebalo uzimati balzamiko, a ulje - maslinovo. Nije potrebno pridržavati se posljednjeg recepta: obični suncokret je sasvim prikladan za kiseljenje - ne začinjavamo izvrsnu salatu. Ali balzamiko sirće je važno. U kombinaciji sa začinima i nekoliko vrsta paprike daje veoma suptilan ukus. Beli luk će takođe dobro doći. Ali i dalje morate marinirati meso najmanje dva sata.
Whey marinada
Jednostavna i vrlo efikasna tehnologija za mariniranje zeca. Testirano na zečevima, tako da je rezultat zagarantovan. Samo napunite nasjeckanu lešinu surutom tako da ništa ne viri iz tekućine. Za ukus možete dodati kopar. Nakon osam sati meso postaje mekano.
Marinada od kefira
Ovaj proizvod je gušći od sirutke, pa će kiseljenje trajati duže - pola dana, ne manje. Prije mariniranja, luk se nasjecka na kolutiće - puno, koliko nije šteta. Trup zeca se posipa začinima i solju i posipa lukom. Ako je podloga pregusta, rukama izmiješajte sadržaj posude. Izliveni nemasni kefir trebao bi u potpunosti pokriti meso kunića. Nakon 12 sati u marinadu se ulije blagi senf, sve se promiješa i ostavi još 30 minuta, budite sigurni da će vam se ukus konačnog proizvoda svidjeti.
Marinada od pavlake
Kuhanje zeca u kiseloj pavlaci gotovo je najpopularniji način kuhanja. Međutim, ne mora se ovako marinirano u pavlaci, pomiješano s malo maslinovog ulja, začina i začinskog bilja, može peći i u pećnici. Samo ga držite u marinadi najmanje tri sata.
marinada od majoneze
Francuski sos je osvojio sve ostale tražene, možda ne inferioran u odnosu na njega. Njime je začinjeno sve - od salate do boršča, za koji je zapravo potrebna pavlaka. Ali u našem slučaju, vrijedi mu odati počast: zec mariniran u majonezu ispada mekan, mirisan i sočan. Proces pripreme proizvoda ne zahtijeva posebne napore: prvo se meso začini, zatim se u njega ulije luk (prstenovi, puno), zatim se ulije majonez, a sadržaj posude se miješa rukom. Zec treba da odstoji u marinadi pola dana. Kažu da ako odstoji 24 sata postaje nezamislivo mekano.
marinada za pivo
Pivo je našim ljudima mnogo bliže od vina. Nije iznenađujuće da je izmislio način da marinira zeca u svom omiljenom opojnom napitku. Štaviše, recept ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske "čučnjeve". Zečje meso se pomeša sa začinima i puno luka, prelije pivom (svetlim ili tamnim - odlučite), koje se pomeša sa par kašika balsamico sirćeta i zagreje do ključanja. U takvoj marinadi meso se ostavi pola dana.
Maslinovo ulje sa belim lukom i začinskim biljem
Ova kompozicija je druga po popularnosti na svijetu (na prvom - zec mariniran u bijelom vinu). Osnovni recept uključuje četiri supene kašike maslinovog (i to je obavezno!) ulja, veliku (ali za vas lično ne preteranu) količinu zgnječenog belog luka i seckanog začinskog bilja, najčešće korijandera i peršuna. Kriške zečjeg mesa pažljivo se natrljaju smjesom i mariniraju u hladnjaku najmanje tri sata. Pre daljeg pečenja, višak se obrišite sa mesa.
Medena sojina marinada
Što god rekli oni koji više vole marinirati zeca u bijelom vinu, ova metoda je mnogo prikladnija za obične građane. Naravno, potrebno je isto toliko vremena, ali meso ispada ljuto, umjereno slano i vrlo mekano. Za marinadu se pomešaju dve velike kašike soja sosa i biljnog ulja (ovog puta poreklo nije važno, ide suncokretovo ulje), par kašika limunovog soka i dve kašičice prirodnog tečnog meda. Meso kunića se prethodno natrlja sa biberom i solju, zatim pripremljenom marinadom, posipa lukom (u većim količinama i ono treba da da svoj sok u marinadi) i, nakon mešanja, stavite u frižider. Tamo će ostati jedan dan, ni manje ni više! Ali onda s njim možete stvarati kulinarska čuda: neće izgubiti svoju mekoću.
Neobična marinada
Prskanje mesa limunovim sokom nije otkriće. Ovaj pristup se često koristi. Ako se pitate kako marinirati zeca da ima nezaboravan ukus, idite dalje. U činiji pomiješajte pola čaše majoneze, tri zgnječena režnja bijelog luka, mljeveni biber i sol. Sve se to namaže na nasjeckanog zeca (ima ga sigurno za kilogram mesa), a zatim se obilno poškropi limunovim sokom. Sa svih strana meso je prekriveno kriškama limuna i narandže; za bolju impregnaciju, umota se u film i ostavi sat vremena.
Jelo sa nestandardno mariniranim zečijim mesom
Ne možete proći i ostaviti meso tako marljivo marinirano u prethodnom receptu na milost i nemilost. Nije pitanje - njegova daljnja sudbina može biti raznolika: može se, na primjer, dinstati ili pržiti u tavi. Međutim, bit će mnogo ukusnije ako zečje meso umotate u foliju zajedno s kriškama citrusa i pečete poslasticu u pećnici četrdesetak minuta. Na pola puta (odnosno, trećinu sata nakon stavljanja u rernu) sa zečjeg mesa se skine folija, a jelo se dovede do sočnog rumenila. Ovako marinirano oduševit će vas ne samo izgledom i okusom, već i čarobnom aromom.
Vino za marinadu
Okrećemo se najčešćem načinu pripreme trupa zeca. Najpopularnija tradicija je mariniranje zeca u bijelom vinu. Sasvim je opravdano, jer vino otklanja moguće životinjske mirise, omekšava zečje meso, ali ne začepljuje njegov ukus. Najlakša opcija je kada se meso kunića prelije vinom bez ikakvih dodataka i ostavi u njemu dan, a najbolje dva. Marinadu nakon toga nije potrebno ispirati - poslužit će kao još jedan začin u daljoj pripremi.
marinada od senfa
Samo vino je sasvim obično. Jedan od načina za mariniranje zeca u vinu - priznajemo, ne samo u njemu, jer će dodatne komponente donijeti samo malo milosti - uključuje i senf. Ne bi trebalo da bude mega ljuto - ne vole svi "termonuklearna" jela. Za marinadu se dve pune kašike senfa pomešaju sa čašom belog vina. Možete ga dopuniti timijanom i ruzmarinom. Seckani zec se premazuje (prelije) dresingom i u njemu odmara sat vremena. Ali ako meso duže držite u marinadi, od ovoga će imati samo koristi.
marinada za roštilj
Meso kunića nije baš pogodno za roštilj – malo je suvo, a nema dovoljno mesa za pirovanje od srca. Međutim, zec mariniran u bijelom vinu može se prilagoditi za roštiljanje na drvenom uglju. Za to se na dva kilograma mesa pomeša pola litra suvog belog vina, pola kašičice crvene paprike i dve kašike senfa. Na kraju, možete jednostavno namazati kriške zečjeg mesa, nakon čega se potopite u marinadu. Zec bi trebao biti u njemu sat i po. Ali zapamtite: što je zec duže mariniran, to bolje za vas.
crno vino
U svjetskoj praksi uobičajeno je da se zec marinira u bijelom vinu. Međutim, niko vam ne brani da uzimate crveno. Treba napomenuti da je u crvenoj boji ovaj proizvod sočniji i pogodniji za eksperimente u procesu daljnje obrade. Za ljubitelje piknika ovo je posebno važno, jer je zec mariniran u vinu od crnog grožđa posebno dobar za otvorenu vatru. Marinira se na isti način kao i najjednostavniji način po receptu za bijelo vino: jednostavno se napuni „krvlju grožđa“ i ostavi na miru. Istina, crnom vinu je potrebno najmanje 18 sati da zečje meso omekša. Limunov sok iscijeđen direktno u posudu sa izratkom pomoći će da malo ubrzate proces.
Već mariniran, kunić u rerni može biti praćen raznim sastojcima: povrćem, orašastim plodovima, sušenim voćem, drugim mesom i obiljem raznih umaka. Ali naučili ste najvažniju stvar: važno je pravilno marinirati meso. I to se može uraditi kako želite.
Šik poslastica je zec kuvan u vinu. Recepti za svačiji ukus u našem izboru.
- Zec - 1 kom
- Crno suho vino (poluslatko stono vino) - 150-200 g
- Maslinovo ulje - 2 kašike. l.
- Sirće - 1 kašika. l.
- sok od limuna
- Zeleni
- Luk - 1 kom.
- Začini
Moj leš zeca, prepolovljen. Ako je oblik velik, možete ga ostaviti cijelog. Pokrijte formu folijom. Stavio sam zeca unutra.
Pomiješajte začine sa solju.
I namažite zeca njima.
Pomiješajte crno vino sa maslinovim uljem.
Dodati balzamiko sirće.
I sok od limuna.
Kunića prelijte sosom.
Luk narežemo na kolutiće, peršun natrgamo na male grane i sve stavimo u kalup. Pecite u rerni dok meso ne bude gotovo. Iskreno, ne sjećam se temperature, ali zec se pekao oko 40-50 minuta. Prijatno!
Recept 2, korak po korak: zec u belom vinu
Zec u belom vinu je ukusno jelo, a zahvaljujući limunu i ruzmarinu meso je ne samo ukusno i mekano, već i veoma mirisno. Odlična opcija za svečanu trpezu, ali normalnog dana možete ugoditi sebi i svojim najmilijima zecom pečenim po ovom receptu, jer je vrlo jednostavan za pripremu.
- Zec 1 kom
- Limun 1 komad
- nekoliko grančica ruzmarina
- Cherry paradajz 1 grančica
- Morska so po ukusu
- Mljeveni crni biber po ukusu
- Maslac 2 pune kašike
- Bijelo vino 100 ml
- Maslinovo ulje 2 kašike
Meso je potrebno prethodno marinirati.
Podijelite zeca na porcije, isperite hladnom vodom i osušite. Svaki komad pospite sa svih strana krupnom morskom soli i krupno mljevenim crnim biberom. Prebacite zeca na tanjir, dodajte par grančica ruzmarina i pola limuna, isečenog na krugove, zatvorite poklopcem i stavite u frižider na 2 sata.
Kada je zec mariniran, u tiganju zagrijte puter i u njemu pržite komade mesa dok ne porumene sa svih strana.
Dodajte vino, prokuhajte, smanjite vatru i dinstajte 10 minuta.
Posudu premažite maslinovim uljem, dodajte ruzmarin i nekoliko kriški limuna, a zatim položite zeca uz vinski sos u kojem se pirjao.
Sve odozgo ukrasite preostalim ruzmarinom, limunom i dobro ispranim čeri paradajzom.
Pecite zeca u belom vinu u rerni zagrejanoj na 170 stepeni 25 minuta.
Poslužite vruće.
Poslužite zeca u belom vinu odmah po kuvanju, dok je još vruć. Kao prilog birajte palentu, pire krompir ili kuvani pirinač, a samo sa belim hlebom takođe ćete oblizati prste.
Zec je veoma ukusan i mirisan. Pojede se vrlo brzo, kao da nema ničega. I nije potrebno više sosa. Svakako probajte!
Prijatno!
Recept 3: pirjani zec u vinu (korak po korak)
Po ovom receptu skuhajte zeca ako volite mekano zečje meso natopljeno aromatičnim sosom i delikatne arome.
- Zec (1,3-1,5 kg) 350 ml
- Crveno suho vino 1 kom
- Luk 1 kom
- Paradajz 1-2 karanfilića
- Beli luk 50 gr
- Maslac 50 ml
- Maslinovo ulje 3-4 kašike
- Brašno po ukusu
- Začini: so, crni biber, lovorov list, cimet, začinsko bilje
Pripremite zeca. Često u receptima postoji preporuka da se meso kunića namače u vodi zakiseljenoj sirćetom. Ovo nije sasvim tačno i uopšte nije potrebno. U vodi zakiseljenoj sirćetom natapa se divljač - zec, kako bi se otuđio specifičan miris. Domaći ili kupljeni zec nimalo ne miriše i tu se nema šta boriti. Međutim, ja ne insistiram. Radite kako vam odgovara.
Operite zeca, uklonite ostatke iznutrica, filmove i ostatke masti. Posebno pažljivo ostružite pluća i bubrege. Meso kunića nasjeckajte na krupnije komade, veličine kokošjeg jajeta (otprilike). Obavezno pustite da voda iscuri, pa čak i, ako je moguće, osušite meso papirnim ubrusima.
Luk oljuštite i narežite na trakice. Ako je moguće koristiti malu ljutiku ili sadnicu, treba da bude oko 150 gr. Samo ga ogulite sa ljuske i nemojte ga sjeckati. Paradajz poparite kipućom vodom, skinite kožicu i sjemenke. Pulpu od paradajza sitno nasjeckajte. Ako nema paradajza, možete se snaći sa 1 kašikom. paradajz pasta. Ogulite beli luk i iseckajte ga nožem.
U dubljoj šerpi sa poklopcem otopite puter i dodajte maslinovo ulje. Meso ćemo kuvati u masnoj mešavini.
Komade zeca uvaljajte u brašno. S obzirom da se meso suši salvetama, neće se puno brašna zalijepiti. Meso kunića stavite u zagrejani tiganj i pržite dok ne porumeni. Otprilike do 10 minuta.
Zatim okrenite komade zeca i pržite sa druge strane. Bitno je da komadi mesa budu rumeni i zlatni. Bolje je prevrnuti običnom viljuškom. Nakon što je meso isprženo, možete jednostavno miješati lopaticom.
Mesu dodajte seckani crni luk, beli luk i paradajz.
Posolite malo, samo malo. Sol je bolje kušati već gotovo gotovo jelo. Dodajte nekoliko listova lovora, pobiberite i pospite sa nekoliko prstohvata suvog aromatičnog bilja (bosiljak, čubar, origano). Sve pržite 10 minuta.
U posudu ulijte pola boce crvenog suvog ili blago slatkog prirodnog (!) vina. Vodite računa da vino bude prirodno, a ne mješavina boja i kemijskih koktela. Zakuhajte vino i kuhajte 10 minuta sa otvorenim poklopcem na laganoj vatri. Potrebno je ispariti što više alkohola. Vrlo pažljivo, alkoholne pare mogu eksplodirati i eksplodiraju.
Nadalje, sve je krajnje jednostavno. Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte. Zec u vinu se kuva na veoma laganoj vatri 1,5 sat. Ako, po vašem mišljenju, tekućina nije dovoljna, dodajte vino ili običnu vodu. Povremeno miješajte da zec u vinu ne zagori i zalijepi se za tiganj. Pustite zeca da se dinsta u vinu. Nakon sat vremena vrijedi probati i još posoliti i popapriti. Inače, jako je ukusno ako je zec u vinu sa prstohvatom cimeta i muškatnog oraščića.
Rezultat bi trebao biti vrlo gust sos sa velikim komadima zečjeg mesa - zec u vinu.
Zec u vinu se služi samo vruć. Kao prilog preporučujem kuvani krompir ili pirinač. Iako je, ako bolje razmislite, zec u vinu sam po sebi dovoljan, prilog tu nije potreban. Usput, bolje je umak sipati u sosac i poslužiti odvojeno.
Recept 4: zec u crvenom vinu u rerni
- meso zeca - 2 kg;
- luk - 1 kom;
- beli luk - 4 kom;
- poluslatko crno vino - 100 gr
Za početak, trup zeca treba natopiti, preliti vodom, povremeno ga mijenjati. Potopiti 3-4 sata. Zatim trup isječemo na porcionirane komade.
Za marinadu su nam potrebni luk, beli luk, vino i so i biber.
Tri luka i beli luk na rende. Mali beli luk, veliki luk.
Na rendenju, luk ispada vrlo mali i sočan. Dobro kiseli i ne ostavlja trag od luka.
Mesu dodajte seckani luk i beli luk.
Dodajte crno vino.
Sve dobro izmiksamo. Posolite, pobiberite i ostavite da se marinira 3 sata.
Pokrijemo formu folijom i rasporedimo naše meso.
Dobro zatvoriti folijom i staviti u zagrejanu rernu na 200 stepeni 1,5 sat. Nakon isteka vremena, zec je spreman, ali ja želim da porumeni. Da biste to učinili, otvorite foliju i stavite u rernu na 15 minuta. Zec je spreman.
Meso je ispalo mekano i veoma sočno.
Rasporedite po tanjirima i jedite sa svežim povrćem.
Recept 5: zec dinstan sa vinom i narandžama
Možda zec dinstan u bijelom vinu ima mnogo recepata za kuhanje, ovo je druga najpopularnija opcija nakon kuhanja u kiseloj pavlaci. Mnogi se zadržavaju na ovoj metodi, isprobavajući razne kombinacije alkohola i začina, drugih aromatičnih dodataka.
S obzirom na teksturu i boju mesa, najuspješnija opcija kuhanja zeca u alkoholu je opcija dinstanja u bijelom vinu. Ali aditivi mogu biti vrlo različiti, od tradicionalnih do najneobičnijih, čak neočekivanih!
U takvom jelu dobro će zvučati so i biber, ali šta ako dodate malo zelenog belog luka, mekog zrnastog senfa, pa čak i narandže? Bit će to vrlo ukusan eksperiment, vjerujte!
- 6 komada variva od zeca ili 2 buta
- 1 veza mladog zelenog bijelog luka i 2 velika češnja
- 1 tbsp preliven senfom mekog zrna
- 2 velika luka
- 1 narandža
- 250 ml suhog bijelog vina
- biljno ulje za prženje
- 1 tbsp brašno
- 1 prstohvat timijana
- soli po ukusu.
Ovaj recept preporučuje mariniranje zeca prije kuhanja. Mnogi renomirani kuhari savjetuju mariniranje zečjeg mesa prije kuhanja, a to je svakako dobro za njega. Par sati će biti dovoljno, ali ako je moguće, bolje je meso marinirati dan ranije i ostaviti u frižideru dok se ne skuva.
Za kiseljenje, u ovom slučaju, koristi se zelje senfa i češnjaka. Usput, ako ga nema, možete uzeti tradicionalne klinčiće. Ali u proljetnoj i ljetnoj sezoni svakako probajte zelje, mirisnije je i nježnije.
U blenderu sameljite zelje belog luka, dodajte senf, so po ukusu, kašičicu biljnog ulja i miksajte dok ne postane glatka.
Operite komade mesa i obrišite višak vlage. Stavite komade mesa u odgovarajuću posudu, dodajte marinadu i dobro promiješajte. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati, ili u frižideru preko noći.
U ovom receptu komadi mesa se prvo prže, a zatim pirjaju u vinu zajedno sa ostalim sastojcima. Za kuhanje je bolje odabrati prostranu tavu ili lonac s debelim dnom.
Stavite posudu na vatru, dodajte par kašika biljnog ulja i zagrijte. Pospite komade zeca brašnom, lagano prepecite.
Pržite na jakoj vatri sa svih strana dok ne porumeni. Ne pokrivajte tiganj poklopcem. Ovim prženjem sok u komadima mesa je takoreći „zatvoren“ iznutra. Ako ima puno mesa, a pri ruci nema tave dovoljnog promjera, tada se komadi mogu pržiti u porcijama, ne biste ih trebali puniti jako čvrsto jedno uz drugo.
Dok se meso prži, ima vremena za pripremu ostalih sastojaka. Osnova sosa u ovom jelu je karamelizovani luk. Luk oljuštite, prepolovite i narežite na sitne kockice. Što više luka u ovom receptu, to je sos ukusniji i bogatiji.
Drugi, ali manje poznat sastojak sosa u ovom receptu je narandža. Ogulite veliku i sočnu narandžu tako da malo uklonite poleđinu pulpe, kao što je prikazano na fotografiji. Izvadite jezgro. Narežite kriške na male kockice. Sakupiti sok.
Ako je zec pržen u nekoliko faza, vratite sve komade mesa u tavu. Dodajte luk i pomorandžu, kao i sok od pomorandže. Dodati začine i češnjeve belog luka, posoliti. Ulijte vino. Prokuhajte i pirjajte vino, povremeno miješajući, 3-4 minute. Zatim smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem. Zec će se dinstati u vinu oko 1 sat. Povremeno promiješajte i provjerite sos. Ako je tečnost dovoljno brzo isparila, možete dodati još malo vina ili vruće vode.
Posudu posolite i pobiberite, ostavite da se krčka jos 5 minuta.Zatim ugasite vatru i ostavite da gotov zec "odmara" ispod poklopca 10 minuta.Ovo vreme je dovoljno da se skuva recimo testenina za prilog jelo!
Na dovoljno velikim tanjirima poslužite komade zeca i ukrasite ih sosom. Vaša gurmanska večera je spremna! Nježno meso pirjano u vinu, s nježnim aromama karamele luka-narandže i začinskog bilja sa češnjakom neće ostaviti ravnodušnim čak ni skeptike i pristalice tradicionalnih metoda kuhanja!
U jelo dodajte čašu istog, ali malo ohlađenog, suhog bijelog vina, nećete pogriješiti.
Takvog zeca možete poslužiti i bez priloga. Ali onda, kao savjet, možemo preporučiti korištenje dvostruke doze vina, luka i narandže. Tada će sos ispasti mnogo više. U ovom slučaju, jelo je najbolje poslužiti uz domaći hleb, kao što je čabat, čiji se komadi mogu umočiti u sos.
Recept 6: zec sa vinom i suvim šljivama
Prvo ćemo marinirati meso kunića u crnom vinu sa aromatičnim biljem. Pa, u isto vrijeme, da uštedite vrijeme, natopite suhe šljive. Zatim meso ispržite, a zatim ćemo ga dinstati u gustom sosu od brašna i marinade. Ovaj sos treba po potrebi razrijediti vinom i juhom.
Suve šljive ćemo staviti u šerpu na samom kraju dinstanja, pa ćemo kratko dinstati na laganoj vatri. Ovakvim načinom termičke obrade moći ćemo, s jedne strane, ostaviti voće cijele, a s druge strane imati vremena da svojom aromom zasiti meso i umak.
- Domaći zec, izrezan na 6-7 porcija - 1 komad;
- Suve šljive - 180 g;
- Biljno ulje -1 tbsp. kašika;
- Maslac - 15 g;
- Brašno - 15 g;
- Crveno vino - 200 ml;
- Pileća juha - 300 ml;
- zgnječeni češanj belog luka - 1 kom;
- Sjeckani peršun - 1 žlica. kašika;
- Sol, biber, aromatično bilje - po ukusu.
Stavljamo komade zečjeg mesa u činiju sa crnim vinom, dodamo seckani luk i šargarepu, nekoliko zrna crnog bibera i aromatičnog bilja, na primer: celer, peršun, majčinu dušicu, praziluk, lovorov list. Prelijte biljnim uljem i marinirajte na sobnoj temperaturi od 4 do 12 sati. Suve šljive stavite u drugu posudu i prelijte kipućom vodom.
Sada ispržite zeca. Da bismo to učinili, izvadimo komade zečjeg mesa iz marinade i upijamo papirom. Procijedimo marinadu. Povrće ostavimo, a aromatično začinsko bilje i biber u zrnu. Zatim u loncu zagrijte puter i biljno ulje i pržite zeca na srednjoj vatri sa svih strana dok ne porumene. Pržene komade zeca prebacite na tanjir.
Sada u tiganj stavite luk i šargarepu iz marinade i pržite na laganoj vatri dok ne omekšaju. Pospite brašnom i pržite dok brašno ne porumeni. Nakon toga u šerpu sipajte tečnu marinadu, dodajte vino i prokuhajte. Zalijte juhom, stavite beli luk, začinsko bilje, so i biber. Sada stavite komade zečjeg mesa u tiganj, pokrijte poklopcem i dinstajte 25 minuta.
Zeca prebacimo u plitku tepsiju i filtriramo tečnost u kojoj se pirjao. Iscijedivši sav sok iz povrća, napunite zeca ovom tekućinom. Odbacite povrće i aromatično bilje.
A sada, u posljednjoj fazi kuhanja, dodajte suhe šljive. Da bismo to učinili, bacimo ga u cjedilo, pustimo da se voda ocijedi i stavimo u tavu sa zecom. Tiganj zatvorite poklopcem i dinstajte 10-15 minuta dok suve šljive ne omekšaju. Poslužite na sljedeći način: komadiće zeca stavite na tanjir, na njih stavite suhe šljive. Ako je sos prerijedak, dinstajte ga na jakoj vatri dok ne bude dovoljno gust. Prelijte zeca sosom i poslužite.
Dobar tek, prijatelji! Da li vam se dopao ovaj pirjani zec sa suvim šljivama u vinu? Mislim da mi se ne bi moglo ne svidjeti!
Recept 7: zec dinstan u vinu sa pavlakom
U VITEK VT-4203 SR multivarku dobio sam neverovatno mekano i mirisno meso zeca. Kombinacija belog luka, začinskog bilja i suvog belog vina je samo pesma. Obavezno isprobajte ovaj način kuhanja zeca i nećete se razočarati.
- Zec - 1 kg
- Pavlaka - 300 g
- Crni biber (svježe mljeveni)
- Beli luk - 4 zuba.
- Zeleni (kopar i peršun) - 1 hrpa.
- Pečurke (bijele) - 300 g
- Maslinovo ulje - 3 kašike. l.
- Maslac - 3 kašike. l.
- Luk - 1 kom.
- Suvo belo vino - 100 ml
Imam malog zeca. Isjeckala sam ga na krupnije komade i isprzila sa belim i crnim lukom na smesi maslina i putera.
Multicooker VITEK VT-4203 SR sam postavio na ekspresni način rada
Uključen režim "gašenja" na 3,5 sata
30 minuta prije kraja programa otvorila sam poklopac, dodala sjeckani kopar i peršun i vrganje i nastavila dinstati
Prijatno!
Recept 8: zec u vinu u loncu (sa fotografijom)
- 1 zec
- 0,5 tsp provansalsko bilje
- 0,5 tsp đumbir (svježi)
- 1 češanj belog luka
- 500 ml. bijelo vino
- 1 tsp mljeveni cimet
- 1 štapić cimeta
- soli po ukusu
Zeca narežite na komade, beli luk sitno nasjeckajte, đumbir naribajte.
Pomiješajte zeca sa bijelim vinom, bijelim lukom, mljevenim cimetom, provansalskim biljem, đumbirom. Posolite po ukusu. Ostavite da se marinira 3 sata.
Zeca stavljamo u posudu multivarka zajedno sa marinadom. Uključite režim "gašenje" na 1 sat.
Nakon signala multivarka, sve pomiješajte i uključite način "Pečenje" na 60 minuta.
Nakon signala multivarka, zec u belom vinu je spreman.
Prijatno!
Zec u vinu jedno je od najpoznatijih francuskih jela koje možete skuhati u vlastitoj kuhinji. Samo trebate znati nekoliko tajni i uložiti malo truda. Vaša porodica će biti oduševljena.
1 Izbor vina za kuhanje zeca
Meso domaćeg kunića je mekano i dijetalno. Ima prilično karakterističan okus koji najbolje ističe bijelo vino. Problem je što ima mnogo bijelih vina i izbor je težak. Evo nekoliko savjeta:
Sa bijelim vinima i mekim bijelim mesom kunića bolje je početi raditi nakon što steknete određeno iskustvo. Stoga prvo vježbajte kuhanje zeca bez vina.
2 marinade za bijelo vino
Marinada od bijelog vina je vrlo osjetljiva stvar. Najbolje za njega Rizling. Ovo vino lagano "zaigra" i omogućava vam da još više omekšate meso. Marinirani zec je dobar jer se jednostavno topi u ustima. Osim toga, njegovo meso dobro upija aromu vina i to čini jelo profinjenijim. Evo tri tradicionalne marinade za meso kunića:
- Od korena celera i korena peršuna priprema se homogena pire masa. Pomiješa se sa vinom, posoli i pobiberi. Ako volite začinsko bilje, možete ga dodati, ali nemojte pretjerivati. Meso se prelije ovom smjesom i stavi u hladnjak preko noći.
- Beli luk narežite na tanke kriške. Sameljite crni i bijeli biber u zrnu u mužaru. Meso naribajte mješavinom bibera i soli (najbolje morske!) i ostavite 20 minuta. Zatim je potrebno meso preliti vinom, najbolje osušiti i ostaviti par sati.
- Bijeli luk narežite na tanke trakice - morate osigurati da luk daje sok. Lovorov list i karanfilić izmrvite u mužaru. Naribajte zeca sa začinima, dodajte luk i prelijte ga vinom. Takav kiseli zec može stajati od 30 minuta do nekoliko sati.
Da bi se svima dopao zec u vinu, možete koristiti i klasični recept za marinadu - biber, so i vino. I zapamtite, što je marinada složenija, recept je lakši i obrnuto.
3 Zec dinstan u vinu
Ako imate mladog zeca, onda nema razloga da ga marinirate. Biće dovoljno da ga dinstate u vinskom sosu. Vjerujte, pirjani zec uopće nije težak.
Ovako dinstan zec odlično ide uz prolećne salate. Prije serviranja pospite naribanim parmezanom. Takvog zeca možete poslužiti uz pirinač, krompir, tjesteninu - sve što će se svidjeti vama i vašoj porodici.
4 Umak od bijelog vina za zeca
Ovo je najkapriciozniji i najnepraktičniji recept, ali se ipak koristi i o tome ćemo razgovarati. Umak se priprema za zečje kotlete ili zečji but. Suština je da se meso sa minimumom začina prži na maslinovom ulju. Ulja se dosta koriste tako da meso brzo porumeni i ne pušta puno soka.
Čim se meso skine sa ulja, na vreli tiganj treba staviti sitno seckani luk i povrće - šargarepu, slatku papriku, pečurke, spanać ili tikvice. Najvažnije je da povrće nasjeckate dovoljno da se brzo skuva. Kada povrće počne da daje sok i gulaš, ulijte u njega par čaša vina i dinstajte 15 minuta. Zatim čašu kreme i još 15 minuta na laganoj vatri ispod poklopca. Za više začina možete u sam sos dodati rendani parmezan, kada se otopi daje mnogo profinjeniji ukus.
Receptom je predviđeno da se vrućim umakom prelije i meso i prilog uz njega, ako je to predviđeno.
5 Zec u vinu - nepokolebljivi klasik
Kulinarska tradicija Francuske pruža ne samo veliki broj recepata sa bijelim i, već i širok izbor recepata na bazi zečjeg mesa. Naravno, moderni zečevi nemaju mnogo zajedničkog sa divljačom koju su kuvari nekada kuvali. Meso nema specifičan miris, nije žilavo, pa se marinada koristi isključivo zbog ukusa, a ne sa praktične tačke gledišta. Međutim, to ne znači da će zec bez vina imati bolji ukus nego s njim.
Zec u vinu je izvrsno, začinjeno, mirisno, neverovatno nežno jelo. U rukama iskusnog kuhara ovo bijelo meso pretvorit će se u ništa manje užitak od samog vina.
Kuvanje gurmanskih jela, a zec u vinu je, naravno, poslastica, morate znati kako. Najvažnija stvar za uspješno učenje su dobri sastojci i što više prakse. Zato se pripremite za seosku pijacu i ne zaboravite otići u dobru prodavnicu pića. Istovremeno, imajte na umu da je prilikom kuhanja to očigledno, a moguća šteta je toliko oskudna da se o tome nema šta reći.
I neke tajne...
Ruski naučnici Odeljenja za biotehnologiju kreirali su lek koji može pomoći u lečenju alkoholizma za samo mesec dana.
Glavna razlika lijeka je NJEGOVA 100% PRIRODNOST, što znači efikasnost i sigurnost za život:
- eliminiše psihičke žudnje
- otklanja kvarove i depresiju
- štiti ćelije jetre od oštećenja
- Izlazi iz opijanja za 24 SATA
- POTPUNO OSLOBOĐENJE od alkoholizma, bez obzira na stadijum
- vrlo pristupačna cijena.. samo 990 rubalja
Prijem kursa za samo 30 DANA pruža sveobuhvatno RJEŠENJE PROBLEMA SA ALKOHOLOM.
Jedinstveni kompleks ALKOBARRIER je daleko najefikasniji u borbi protiv zavisnosti od alkohola.
Pratite link i saznajte sve prednosti alkoholne barijere