Klasični feta sir je popularan fermentisani mlečni proizvod, koji se smatra rodnim mestom Grčke. Obavezno uključuje ovčje ili kozje mlijeko, a po konzistenciji ispada lagano mrvičasto polučvrsto i blagog, nježnog okusa s blagim notama mliječne kiseline. Sada se ova vrsta sira proizvodi u gotovo svim evropskim zemljama, uglavnom od kravljeg mlijeka, a naziva se i Fetaksa ili Fetaki.
Kalorični sadržaj proizvoda je prilično visok za fermentirane mliječne proizvode - otprilike 260-270 kcal na 100 g, tako da nije dijetetski, kako se čini na prvi pogled.
Ako se želite okušati u umjetnosti pravljenja sira, onda je domaći feta sir savršena opcija za sirara početnika, jer je proces njegove izrade jedan od najlakših. Razmotrite korak po korak sa fotografijom razne recepte za feta sir i naučite kako ga sami napraviti kod kuće.
Lazy Feta
Ovo uputstvo je vrlo jednostavno i sadrži samo 2 sastojka. Ovdje se ne koristi kiselo tijesto. Učinak je otprilike 420-450 g gotovih proizvoda.
trebat će vam:
- Domaće mlijeko - 2,5 l;
- Sol - 2 nepotpune kašičice.
Šema kuhanja:
- Sveže mleko stavljamo u toplotu 6-10 sati. Za to vreme bi trebalo da malo ukiseli, ali da ostane tečno. Pazite da se ne pretvori u jogurt, inače ništa neće raditi;
- Sipajte u šerpu i stavite u hladnu rernu. Postavljamo nivo temperature na 180 stepeni i zagrijavamo sadržaj sat vremena. Povremeno otvarajući vrata pećnice, morate paziti da mlijeko ne proključa. Ako se to dogodi, onda biste trebali malo smanjiti temperaturu;
- Tokom ovog sata na površini bi se trebao formirati ugrušak. Mora se premjestiti u cjedilo, prethodno prekriveno komadom gaze presavijenog 4 puta;
- Samu cjedilo nagnemo i ostavimo 20 minuta u tom stanju da se sirutka ocijedi;
- Na vrh dodamo budući sir s nepotpunom žličicom soli, a zatim ga pažljivo prebacimo slanom stranom prema dolje u plastičnu posudu obloženu prozirnom folijom i obrežemo rubove kulinarskom plastičnom lopaticom;
- Ponovo dodati masu na vrh sa ostatkom soli i staviti poseban klip za sir. Bolje je ne polagati proizvod pod teret. Ako se serum formira na vrhu, onda ga treba ukloniti;
- Nakon hlađenja, stavite proizvod u frižider na 12 sati. Nakon toga, feta sir kod kuće će biti gotov. Trebalo bi da ima blago slan ukus. Možete ga čuvati u kalupu gde je ohlađeno ili u salamuri koja se pravi od jednog litra surutke i tri kašike soli.
Takav ukusni domaći sir neće biti lošiji od kupljenog u trgovini, a njegova proizvodnja bit će mnogo jeftinija.
Feta na kiselom testu
Ovaj recept je malo složeniji od prethodnog - koristi se kiselo tijesto. Od naznačene količine sastojaka dobije se 300 g svježeg fermentisanog mliječnog proizvoda.
trebat će vam:
- Domaće mlijeko - 3,5 l;
- Kalcijum hlorid i kiselo tijesto od sirila - četvrtina kašičice;
- Sol - 5 velikih kašika;
- Kuvana hladna voda - 200 ml.
Feta sir korak po korak:
- Emajliranu šerpu napunimo mlijekom i zagrijemo na 86 stepeni. Za precizno mjerenje temperature, bolje je koristiti poseban termometar za kuhanje;
- Zatim dodajte sirilo i kalcijum hlorid (svaki od ovih sastojaka mora se otopiti u 100 ml prokuhane hladne vode). Hlorid daje gotovom proizvodu potreban stupanj tvrdoće, ali možete bez njega;
- Mlijeko dobro promiješajte, pokrijte tiganj poklopcem i stavite na toplo oko sat vremena. Ovo vrijeme je dovoljno za stvaranje zgrušaka, koji je potrebno nožem isjeći na sitne kockice i ostaviti da odstoji u sirutki još 10-ak minuta;
- Zatim zagrijemo posudu s dobivenom masom na malom plamenu do nivoa temperature od 90 stupnjeva. U procesu zagrijavanja lagano promiješajte kockice skute;
- Cjedilo prekrijemo gazom, smotanom u tri sloja, i filtriramo sadržaj iz prethodnog koraka;
- Svježi sir koji je ostao na tkanini od gaze skupimo u čvor, zavežemo i objesimo na hladno mjesto preko neke posude tako da sirutka bude staklena (onda ne izlijevati). Ova akcija će trajati oko 8 sati;
- Gotovi sir treba da bude malo gust i da zadrži svoj oblik. Narežemo ga na tanjire debljine oko 2 cm, dodamo i stavimo u frižider na oko 7 sati.Ako ne volite previše slanu hranu, ovaj korak možete preskočiti ili smanjiti količinu soli;
- Završni dodir je rezanje proizvoda na kockice srednje veličine, koje je potrebno saviti u običnu staklenu teglu i preliti rasolom, što se radi miješanjem dvije čaše sirutke i tri velike žlice soli. Ovo produžava rok trajanja fete na tri sedmice.
Feta na pavlaci i pepsinu
Još jedna opcija za pravljenje popularnog sira kod kuće.
Ti trebas:
- Prokuhana voda - 250 ml;
- Kozje mlijeko - 2 l;
- Pepsin - 1 g;
- Domaća pavlaka - 200 g.
Pripremamo na sledeći način:
- Mlijeko se podijeli na dva jednaka dijela po 1 litar. Prvu polovinu zagrijemo na malom plamenu na temperaturu od 38 stepeni (za tačna mjerenja koristimo poseban termometar), a drugu pomiješamo s kiselim vrhnjem;
- Pepsin otopiti u prokuhanoj vodi i sipati u mješavinu mlijeka i pavlake;
- U emajliranom loncu pomešati oba dela mleka i staviti na toplo 6 sati;
- Nakon tog vremena ocijedimo sirutku, umotamo sir u gazu i stavimo pod tlačenje još 12 sati. Proizvod treba dobro ocijediti da nema viška sirutke;
- Gotovi fermentisani mlečni proizvod najbolje je čuvati u salamuri, koja se sastoji od kašičice kalcijum hlorida i 100 g soli rastvorenih u litru vode.
Feta pečena u foliji
Od fete možete napraviti mnoga originalna i ukusna jela. Najpopularniji od njih je svjetski poznat. Nudimo vam i da pripremite lagani brzi zalogaj na bazi najfinijeg sira.
Lista namirnica:
- Feta - 200 g;
- Maslinovo ulje - 4 supene kašike;
- Jedna crvena sušena paprika (ljuta);
- Zreli veliki paradajz;
- Beli luk - 4 čena;
- Korica od pola limuna;
- Osušeni ili svježi origano.
Uputstvo za kuvanje:
- Postavili smo pećnicu da se zagrije na temperaturu od 190 stepeni;
- Fetu narežemo na 4 kriške i pažljivo potopimo papirnim ubrusom od viška vlage;
- Svaki komad stavljamo na mali komad folije kako bi ga kasnije bilo zgodno zamotati;
- Izrežite paradajz na krugove i rasporedite po jedan za svaku krišku sira;
- Sitno nasjeckajte bijeli luk, crvenu papriku i origano, pa svaki komad pospite po vrhu. Dodati i limunovu koricu.
- Prelijte maslinovim uljem, dobro zamotajte u foliju i stavite u rernu na 15 minuta. Na tome je feta sir pečen u rerni gotov. Prilikom serviranja može se dopuniti bijelim kruhom prepečenim u pećnici, ili konzumirati kao samostalno jelo.
Video: Domaći feta sir na kefiru
Najpoznatija sorta svježeg sira na svijetu. Široko se koristi u salatama i za pravljenje umaka.
Od davnina su balkanski pastiri pripremali fete, čuvajući svoja stada koza i ovaca u podnožju Karpata.
Kravlje mlijeko, kao sirovina, počelo se koristiti kasnije - to je mediteranska tradicija. A feta se tako organski uklopila u grčku kuhinju da je poznajemo kao primjer kulinarske umjetnosti Helade.
Posjeduje certifikat AOC (Francuski Appellation d'origine controlee) od 2002. godine.
Sastojci
- 5 l mlijeko
- 1/16 tsp mezofilna starter kultura 1
- 1,25 ml tečno sirilo
- 0,5 ml rastvor 2 10% kalcijum hlorida
1 0,16 g Danisco Choozit MA 11 ili 1/4 tsp. (0,56 g) MESO-1
Razblažite 2 10 grama suvog kalcijum hlorida u 100 ml proključale vode.
Čuvajte rastvor u kućnom frižideru.
Najbolje prije taloženja.
Oprema
Kuvanje
- pasterizirali ste 3 mlijeko, ohladite na 33°C, dodajte starter, zatim promiješajte i ostavite 60 minuta.
- Uzmite 50 ml tople vode u 2 posude: u jednu dodajte rastvor kalcijum hlorida (ne granule!), u drugu - koagulant (siril/vegetarijanski himozin), nakon čega dodajte smesu u šerpu, i promešajte opet.
- Sad, ugrušak mora sazreti. Da biste to učinili, posudu zatvorite poklopcem i ostavite da odstoji 20-30 minuta na sobnoj temperaturi: nakon ovog vremena videćete ugrušak sira - gel, ispod sloja prozirne surutke. Potrebno je provjeriti da li postoji „čist prekid“: za to morate uzeti nož i napraviti plitak rez „pod uglom“ i podići ovaj dio ugruška; ako su njegovi rubovi ravni, mjesto reza je ispunjeno serumom - to znači da je vrijeme da pređete na sljedeći korak; ako se to ne dogodi, sačekajte još 10-15 minuta.
- Izrežite ugrušak kocke sa žurkom 1,5 cm i miješajte 5 minuta. Nakon - ostavite 10 minuta da se zrno slegne na dno posude.
- Odlijte veći dio sirutke tako da se zrno vidi kroz površinu i ispunite formulare. Sada možete ukloniti sir u frižideru 6-8 sati.
- Posljednji korak: morate ukloniti kalupe i presavijati glave kontejner za hranu koji će biti popunjen 10% slane vodečetiri ; u njemu treba feta starosti 5-10 dana.
3 Važno je zapamtiti da se sir ne može kuhati od upakovanog mlijeka iz trgovine - u mljekarama se pasterizacija provodi na visokim temperaturama, zbog čega dolazi do denaturacije proteina, a ugrušak se jednostavno ne stvara. Možete kupiti sirovo mlijeko sa farme i pasterizirati ga sami tako što ćete ga zagrijati na 72-75°C, držati 20 sekundi, a zatim ohladiti što je prije moguće. Također, ova manipulacija se može provesti na t = 65-68 ° C, ali će biti malo duže - 20 minuta, nemoguće je ubrzati proces, jer neće sve patogene bakterije umrijeti. 4 Za pripremu 4 litre 10% salamure potrebno je rastvoriti 440 grama soli u prokuhanoj vodi, 4 grama suvog kalcijum hlorida i dodati 2,5 ml 9% sirćeta. Russell je spreman.
Salata sa feta sirom je idealno jelo za hranljiv doručak, potpun ručak, laganu večeru ili kao pikantan dodatak glavnom jelu - salate sa feta sirom možete jesti u svakom slučaju, što je zgodno, ali i izuzetno zdravo i vrlo ukusna!
Prilikom odabira feta sira, obavezno pročitajte etiketu! Sastav pravog feta sira uključuje ovčje mlijeko, eventualno mali (do 30%) sadržaj kozjeg.
Kako skuvati salatu sa feta sirom - 15 varijanti
Grčka salata sa feta sirom
Recept za čuvenu grčku salatu sa feta sirom ukrasit će kulinarsku kolekciju svake domaćice.
Sastojci:
- Paradajz 3 kom.
- Svježi krastavac 1 kom.
- Bugarska slatka paprika 3 kom.
- Slatki luk 1 kom.
- Beli luk 1 češanj
- Feta sir 200 gr.
- Masline po ukusu
- Maslinovo ulje 50 ml.
kuhanje:
- Krastavac, paradajz i papriku dobro operite i osušite.
- Ogulite krastavac.
- Narežite povrće na kockice srednje veličine.
- Isecite beli luk nožem.
- Luk narezan na kolutiće.
- Sir narežite na zasebne velike kocke.
- U salatu dodajte cele masline.
- Lagano posolite i promiješajte svo povrće, začinite maslinovim uljem.
- Na vrh stavite masline i feta sir narezan na sitne, uredne kockice.
Prolećni recept za veoma zdravu vitaminsku salatu.
Sastojci:
- Cvekla 2 kom.
- Feta sir 200 gr.
- Salata od rukole
- Origano 2-3 lista
- Timijan 2-3 grančice
- Salata od rukole 100 gr.
- Orah 50 gr.
- Beli luk 1 češanj
- Soja sos 4-5 kašika. kašike
- Kopar 2-3 grančice
- Limunov sok 1-2 kašike. kašike
- Maslinovo ulje 100 ml.
kuhanje:
- Pecite cveklu u rerni 30 minuta. Očistite i narežite na tanke kriške.
- Sir narežite na krupnije komade. Marinirajte sir u ulju sa origanom i timijanom.
- Operite i osušite zelenu salatu.
- Pripremite sos.
- Da biste to učinili, nasjeckajte orahe.
- Sitno nasjeckajte bijeli luk.
- Na maslinovom ulju u tiganju prodinstajte orahe i beli luk. Dodajte soja sos i zagrijte 5 minuta.
- U ljuti sos dodajte sitno seckani kopar i sok od pola limuna.
- Sastojke za salatu rasporedite na tanjir. Prelijte salatu dresingom.
Tradicionalna salata sa dodatkom pekinškog kupusa odjednom dobija veoma pikantan ukus, ali i dalje ostaje lagana i zadovoljavajuća.
Sastojci:
- Kineski kupus 1 glavica
- Paradajz 2 kom.
- Feta sir 100 gr.
- Masline po ukusu
- Origano, sol po ukusu
- Maslinovo ulje 50 ml.
- Limunov sok 2 kašike. kašike
kuhanje:
Narežite glavicu kupusa na tanke trakice, posolite, malo izgnječite i ostavite 15 minuta.
Dobro oprani paradajz narežite na kockice.
Kako bi paradajz dobro zadržao oblik, birajte ne prezrelo voće.
Narežite feta sir na kockice.
U kupus dodajte sir narezan na kockice, paradajz, polovice maslina.
Poprskajte sastojke limunovim sokom, začinite maslinovim uljem i dodajte origano.
Sve dobro izmiješajte.
Neverovatno ukusna, atraktivnog izgleda i, što je najvažnije, zdrava salata od povrća sa fetom, krompirom i paradajzom osvojiće vaše najmilije.
Sastojci:
- Krompir 2 kom.
- Paradajz 1 kom.
- Bugarski biber različitih boja 3 kom.
- Luk 1 kom.
- Krastavac 1 kom.
- Masline 50 gr.
- Sir "Feta" 100g.
- Maslinovo ulje 50 ml.
kuhanje:
- Krompir oprati, iseći na kockice. Kuvati dok ne omekša u slanoj vodi.
- Ogulite i nasjeckajte luk.
- Papriku operite i uklonite joj membrane i sjemenke. Lepo iseći na trouglove ili kvadrate.
- Narežite paradajz i krastavac na kockice.
- Pomiješajte povrće, dodajte ulje i masline.
- Feta sir isecite i stavite na gotovo jelo.
- Posolite i pobiberite salatu.
Ljetna sočna salata, ugodno ćete se iznenaditi koliko su u njoj uspješno i zanimljivo spojeni sastojci. Listovi svježe mente uspješno upotpunjuju paletu okusa.
Sastojci:
- Dinja po ukusu
- Feta sir po ukusu
- Biber, mleven po ukusu
- Nana svježa po ukusu
kuhanje:
- Ogulite pulpu dinje.
- Izdubite sjemenke iz jezgre dinje.
- Narežite pulpu na velike kocke.
- Feta sir narezan na kockice.
- Komadići sira i dinje trebaju biti približno iste veličine.
- Pomiješajte feta sir sa pulpom dinje, dodajte svježe listove mente narezane na tanke trakice.
- Začinite salatu mlevenom biberom po ukusu.
- Pažljivo promiješajte.
Slanutak je odličan proizvod bogat biljnim proteinima. Zahvaljujući korisnim svojstvima i lijepom izgledu, smatra se najotmjenijim proizvodom 21. stoljeća.
Sastojci za salatu:
- Slanutak 100 gr.
- Bundeva 200 gr.
- Luk 1 kom.
- Spanać 100 gr.
- Beli luk 5 čena
- Šećer 1 kašičica
- Posoliti biber
- Cilantro 50 gr.
- Nana 50 gr.
- Zeleni luk 50 gr.
Sastojci za dresing:
- Senf 1 kašičica
- Posoliti biber
- Maslinovo ulje 2 kašike.
- Sirće 1 kašičica
- Belo vino 1 kašika. kašika
kuhanje:
- Slanutak namočite preko noći i prokuvajte bez dodavanja soli.
- Oguljenu bundevu narežite na male kockice.
- Luk oljuštite i narežite na kockice.
- Stavite bundevu, luk i beli luk na pleh. Posolite i pobiberite i pospite šećerom.
- Stavite u rernu 5-7 minuta na 220 stepeni.
- Pripremite preliv tako što ćete pomešati sve sastojke.
- Polovinom dresinga prelijte grašak.
- Nasjeckajte fetu.
- Krupno nasjeckajte zeleni luk, cilantro i mentu.
- Stavite na posudu u slojevima: listovi spanaća, grašak, povrće, sir i začinsko bilje.
- Prelijte salatu dresingom.
Salata sa piletinom i feta sirom priprema se brzo i jednostavno, a njen pikantan ukus će se dopasti mnogima.
Sastojci:
- Pileći file -200 gr.
- Feta sir 100 gr.
- Krastavac 1 kom.
- Paradajz 1 kom.
- Biljno ulje 100 ml.
kuhanje:
- Pileći file kuvan u slanoj vodi iseći na kockice.
- Feta sir i krastavac narezan na kockice
- Paradajz narezan na kriške
- Sve sastojke lagano pomiješajte i začinite solju.
- Prije serviranja salatu začinite biljnim uljem.
- Po želji dodajte limunov sok po ukusu.
Priprema ove salate oduzet će vam ne više od 5 minuta, a naboj živahnosti i osjećaj sitosti ostat će vam cijeli dan.
Sastojci:
- Iceberg salata 300 gr.
- Krastavac 2 kom.
- Paradajz 1 kom.
- Stabljika celera 2 kom.
- Feta sir 100 gr.
- Biljno ulje 50 ml.
- Sol, biber po ukusu.
kuhanje:
- Zelena salata narezana na krupnije kockice.
- Stabljiku celera, paradajz, krastavac i sir narežite na sitne kockice.
- Dodajte biljno ulje.
- Sol, biber po ukusu.
Salata sa feta sirom i avokadom - zaista originalan recept! Skladište vitamina i okusa.
Sastojci za salatu:
- Mešavina listova zelene salate 150 gr.
- Avokado 2 kom.
- Sijalica 1 kom.
- Cherry paradajz 225 gr.
- Sir "Feta" ili sir 200 gr.
Sastojci za dresing:
- Rendana kora i sok od 1 limuna
- Maslinovo ulje 50 ml.
- Dijon senf 1 kašičica
kuhanje:
- Avokado prepolovite i uklonite koštice. Narežite na kriške i umočite u 2 kašike limunovog soka.
- Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
- Stavite listove zelene salate u činiju sa avokadom i lukom.
- Paradajz iseći na pola, dodati u činiju. Lagano promiješajte.
- Izmrviti feta sir, posuti po vrhu.
- Pripremite preliv. Da biste to učinili, samo stavite sve sastojke za dresing u teglu sa poklopcem, snažno protresite i začinite solju i crnim biberom.
- Prelijte salatu dresingom, prelijte i poslužite odmah.
Salata sa prženom lubenicom i fetom je neobično i zanimljivo jelo. Pripremite ga i obradujte svoje najmilije.
Sastojci:
- Lubenica 500 gr.
- Sir "Feta" ili sir 200 gr.
- Salata od rukole 50 gr.
- Sjemenke susama 1 kašičica
- Biljno ulje 50 gr.
- Limunov sok 1 kašika. kašika.
- Posolite po ukusu
kuhanje:
Sir narezan na male kockice.
Ogulite lubenicu i narežite na krupnije kockice.
Pržite u suvom tiganju sa obe strane.
Da lubenica dobije zlatno smeđu boju, osušite je sa obe strane papirnim ubrusom.
Na tanjir stavite rukolu, kriške pržene lubenice, sir.
Prelijte salatu uljem, pokapajte limunovim sokom i pospite susamom.
Veoma jednostavna, laka za pripremu i ukusna salata od testenine u grčkom stilu sa feta sirom i raznovrsnim povrćem.
Sastojci za salatu:
- Testenina 250 gr.
- Kukuruz u konzervi 0,5 konzerve
- Crne masline bez koštica 0,5 tegle
- Bugarski biber 0,5 kom.
- Cherry paradajz 15 kom.
- Feta sir 50 gr.
- Mljeveni crni biber po ukusu
Sastojci za dresing:
- Beli luk 1-2 čena
- Crno vinsko sirće 20 ml.
- Maslinovo ulje 100 ml.
- Limunov sok 1 kašika. kašika
- Sol 1 kašičica
- Suhi senf 0,5 tsp
- Origano suvi 0,25 tsp
- Med ili šećer 0,25 tsp
- Suvi timijan (ili suvi kopar) po ukusu
- Biber, mleven po ukusu
kuhanje:
- Skuvajte testeninu. Bacite u cjedilo. Prebacite u činiju.
- Čeri paradajz prepolovite. Prebacite u činiju sa testeninom.
- Paprici odstraniti sjemenke i iseći na kockice. Prebacite u činiju sa testeninom.
- U salatu dodajte nasjeckane masline.
- Ocedite tečnost iz konzerve kukuruza. U ostale sastojke dodajte kukuruz.
- Sir narezan na male kockice.
- Dodajte feta sir po ukusu.
- Pobiberite i lagano promiješajte.
- Pripremite preliv.
- Za sos izmiksajte sve sastojke u procesoru.
- Prelijte preko salate od testenine i ponovo promešajte.
Ljeto, sunce, more... Ova salata će se skladno uklopiti u vaš ljetni meni.
Sastojci:
- Breskve 3 kom.
- Feta sir 100 gr.
- Rukola 50 gr.
- Med 1 kašika. kašika
- Maslinovo ulje 50 ml.
- Balzamiko sirće 1 kašičica
- Mljeveni crni biber po ukusu.
kuhanje:
- Breskve narezati na kriške.
- U tiganj sipajte malo maslinovog ulja, dodajte kašiku meda i brzo propržite breskve.
- Izmrviti fetu u činiju.
- Dodajte rukolu i breskve.
- Začinite maslinovim uljem, dodajte malo balzamiko sirćeta.
- Biber po ukusu.
Salata od junetine, krastavca i feta sira je zdrava salata za one koji brinu o svojoj figuri, ali se trude da se pravilno hrane.
Sastojci:
- Sir "Feta" 100 gr.
- Govedina 200 gr.
- Krastavac 3 kom.
- Pavlaka 100 gr.
- Krompir 3 kom.
kuhanje:
- Kuvani krompir narezan na kockice.
- Kuvanu govedinu narežite na trakice.
- Svježi krastavac narežite na trakice.
- Sve sastojke pomešati sa kiselom pavlakom i solju.
- Narežite feta sir na velike komade.
- Stavite u salatu.
- Lagano pomiješajte salatu sa sirom.
Tabbouleh salata sa feta sirom i kus-kusom
Okus Tabbouleh salate karakterističan je za južnomediteransku kuhinju općenito, a posebno za grčku kuhinju. Međutim, feta sir je već, nesumnjivo, grčki element koji obogaćuje ukus jela.
Ovaj proizvod se pravi od ovčijeg i kozjeg mlijeka u obliku velikog komada, pa otuda i naziv "fetax" (doslovno preveden kao komad). Po prvi put proizvod je proizveden u Grčkoj, ali se vremenom receptura proširila po cijelom svijetu, a sada i naši sirari pripremaju feta sir kod kuće. Ispada da je polučvrste teksture, ali nježnog i mekog okusa, s blagom mliječnom kiselinom, i vi i vaši najmiliji bićete oduševljeni takvim proizvodom.
Odluku da fetax sir pravi kod kuće, svako donosi iz svojih razloga: nekome je skupo kupovati proizvode iz prodavnice, neko to smatra nezdravim, a nekome je samo interesantno da se okuša u pravljenju sira.
Pravljenje sira nije lak zadatak, zahtijeva posebne vještine i vještine, ali kod fete je sve malo drugačije. Pravi se jednostavno, pa bi prvi "uzorci" u pripremi sireva trebali pasti upravo na proizvodnju ovog grčkog proizvoda. Tada ćete razumjeti osnove proizvodnje sira općenito i nećete biti razočarani u svoje sposobnosti i rezultat vašeg truda.
Kako napraviti feta sir kod kuće: recept sa svježim mlijekom
Sastojci
- — 2 l + -
- - 1 kašičica + -
- Kiselo tijesto - 1 pakovanje + -
Pravljenje feta sira kod kuće
Prvi recept za pravljenje umjetnički nježnog grčkog sira bit će klasičan, tj. Kuvaćemo ga sa domaćim kravljim mlekom.
Naravno, u Grčkoj se pravi na bazi drugačije vrste mlijeka, odnosno mješavine njih - kozjeg i ovčjeg. Ali kako je teško dobiti takav proizvod u prirodnom obliku, zamijenit ćemo ga kravljim mlijekom. Okus će biti vrlo sličan originalu.
Ovaj recept je jednostavan i razumljiv u svakoj svojoj kulinarskoj fazi, ali kako bismo vas u potpunosti zaštitili od grešaka, razmotrit ćemo pripremu fetax sira korak po korak.
- Svježe mlijeko kuhajte dok se ne pojavi pjena, a zatim ga ohladite na sobnu temperaturu.
- U čistu čašu sipajte ohlađenu kutlaču mlijeka i u nju sipajte 1 paket suvog kiselog tijesta. Može se kupiti bez problema u bilo kojoj ljekarni.
- Starter u čaši mlijeka razmutimo kašikom, a zatim dobijenu masu ulijemo u glavnu.
- Fermentirano mlijeko šaljemo 7-9 sati na toplinu kako bi žive bakterije obavile svoj posao - pretvorile mlijeko u sirnu masu.
Što su posude u kojima se mlijeko fermentira manje, to se brže odvija proces razgradnje mliječnog proizvoda na sirutku i svježi sir. Stoga preporučujemo da pripremljenu smjesu sipate u male staklene posude, zatim ih poklopite poklopcima i stavite na toplo mjesto.
- Kada vidite da se surutka odvojila, dno cjediljke prekrijte čistim peškirom za vafle ili običnom gazom, lagano omotavajući komadiće gaze/ručnika preko njegovih rubova.
- Poklopljeno cjedilo stavljamo u šerpu, nakon čega u nju sipamo prvu teglu fermentiranog mlijeka. Zahvaljujući peškiru/gazi, surutka će se „spustiti“, a svježi sir će ostati na dnu cjediljke. Radimo i sa svim ostalim posudama - filtriramo ih redom kroz poklopljeno cjedilo.
- Rubove tkanine skupljamo na sredini i vežemo u čvor - dobijemo svojevrsnu vrećicu, koju za krajeve objesimo na prečku, ekser ili slavinu kako bi se preostali serum polako cijedio. U prosjeku, ovaj proces će trajati oko 30 minuta.
- Čim se preostala surutka ocijedi, vrećicu sa usivljenom masom vraćamo u cjedilo, pa je zauzvrat stavljamo u čistu posudu i pritisnemo kesu pritisnutom (tegla od 1-1,5 litara napunjena vodom) 1-2 sata.
- Nakon navedenog vremena, ocijedite surutku iz posude i pomiješajte je sa solju.
- Slanu smjesu sirutke prelijte prokuhanom vodom, sve dobro promiješajte, u dobivenu masu stavite vrećicu grčkog sira.
- U ovoj salamuri ostavite budući feta sir 1-2 sata. Za to vrijeme fetax će se natopiti solju i dobiti ugodan blago slan okus.
Važno: kada se "leži" u salamuri, gotovo je nemoguće presoliti sir. Za vrijeme dok feta stigne u salamuri, sir će upiti onoliko soli koliko mu je potrebno - a ni gram više.
Nakon navedenog vremena, domaći feta sir izvadimo iz salamure i pažljivo ga narežemo na lijepe porcije.
Šta poslužiti sa fetax sirom
Zahvaljujući svom prefinjenom ukusu, polutvrdi sir se kombinuje sa mnogim sastojcima, a što je najvažnije, svi su pristupačni i jednostavni. Dakle, apsolutno svaka domaćica može stvoriti izvrstan aristokratski stol. Da biste to učinili, potrebno je samo da skuvate feta sir kod kuće, a onda je na sitnom.
Domaći feta sir služi se uz razne proizvode, ali upravo takve komponente savršeno upotpunjuju njegov ukus:
- sjeckano svježe začinsko bilje (spanać, peršun, kopar, itd.);
- povrće (krastavci, masline, luk, paprika);
- tostovi, ili kako smo ih zvali - krutoni;
- plodovi mora, meso (kao što je piletina ili ćuretina), riba;
- slatkog grožđa.
Fetax se najčešće reže (na kockice) u grčku salatu, zahvaljujući njemu je feta sir postao toliko popularan kod nas.
Osim salate, sir se može jesti i sam, samo sa začinima (bosiljak, menta, provansalska mešavina, origano i bilo koji drugi začini po ukusu) i fino crno vino. Ova ideja serviranja delikatnog grčkog fetax sira savršena je za svečane gozbe, društvene događaje i samo prijateljska druženja sa pravim gurmanskim prijateljima.
Ljubitelji pečenja mogu dodati svoj omiljeni sir u sastav punjenja za pitu - ispada nevjerovatno ukusno i pikantno. Jednom riječju, kako i sa čime poslužiti svoj omiljeni domaći mliječni proizvod na grčki način, na vama je, najvažnije je da ga pravilno skuvate, a tu mu ništa ne može pokvariti božanski ukus.
Kao što je gore spomenuto, napraviti fetax kod kuće vlastitim rukama prilično je jednostavno, ali ne možete bez poznavanja dokazanog recepta i praktičnih savjeta.
Postoji nekoliko važnih tačaka u pripremi grčkog proizvoda koje biste trebali naučiti prije nego što pređete direktno na sam proces proizvodnje sira.
- Koristimo isključivo svježe i domaće mlijeko. Ovo je važan uslov, bez kojeg kvalitetan sir neće raditi. Mlijeko kupljeno u prodavnici, koliko god se u njega sipalo suve kvasine, neće ukiseliti kako treba.
- Jedna kesica startera za kiselo testo dovoljna je da zgusne 1-3 litre domaćeg mleka.
- Ako ste pogriješili u tehnologiji, a feta se pokazala preslanom, potopite je u obično mlijeko ili mineralnu vodu bukvalno 3-4 minute, neposredno prije serviranja.
- Gotovi domaći fetax sir potrebno je čuvati samo u salamuri, tada će mu rok trajanja biti beskonačan.
Kalorijski sadržaj grčkog feta sira je 290 kcal na 100 g mliječnog proizvoda.
Od upotrebe takvih poslastica, malo je vjerojatno da ćete dobiti puno viška kilograma, pogotovo ako pojedete samo nekoliko komada, ali toliki broj kalorija je neprihvatljiv za dijetu.
Ako gubite na težini ili striktno računate svoje dnevne kalorije, onda treba da kuvate feta sir ne sa punomasnim kravljim mlekom, već sa prirodnim jogurtom. Tada će se sadržaj kalorija značajno smanjiti - sa 290 kcal na 57 kcal na 100 g proizvoda. O ovoj tehnologiji kuhanja bit će riječi u sljedećem receptu.
Feta sir: recept za jogurt
Ovaj recept se sa sigurnošću može nazvati dijetalnim. Sir dobijen ovom tehnologijom odličan je za dijetu i dane posta. Ako svečani stol forsirate uglavnom jelima od takvog sira, tada nećete nanijeti mnogo štete figuri, ali ćete sigurno ostati siti i zadovoljni.
Sastojci
- Jogurt (prirodni) od kozjeg mlijeka - 1 kg;
- Morska so - 1 kašičica;
- Ljuta paprika - 2 kom.;
- Maslinovo ulje - 1 kašika;
- Kumin, komorač - po ukusu;
- Limun - 1 kom.;
- Nana - 3 grančice.
Kako napraviti feta sir kod kuće od jogurta
- ½ limunove korice sameljite rende, narendanu masu pomešajte sa maslinovim uljem, prirodnim jogurtom i morskom solju.
- Cjedilo prekrijemo gazom presavijenom u nekoliko slojeva, a zatim u nju prebacimo pripremljenu mješavinu hrane.
- Na posudu stavimo cjedilo i sve stavimo u hladnjak na par dana.
- Nakon 2 dana sva surutka će se ocijediti, a od dobijene skutno-limunske mase moći ćemo da pravimo neobične kuglice srednjeg prečnika.
- Sjemenke kima i komorača tostirajte na suhom tiganju kako bi im pružili puni okus. Zatim u vruću posudu dodajte seckanu čili papričicu (prvo joj odstranimo semenke) i takođe je lagano pržite na srednjoj vatri.
- Odrežite polovinu kore od limuna, pažljivo odrežite listove mente.
- Ručno rađene kuglice od sira rasporedimo u tepsiju, ulijemo maslinovo ulje, stavimo celu koru (od ½ limuna), kao i pečene paprike, komorač i semenke kima.
- Sve to pokrijemo poklopcem i stavimo u frižider na 2 dana.
Ovo je kraj jednostavne pripreme - možete uživati u mirisnom i začinjenom dijetnom feta siru. Narežite ga, prema tradiciji, na prelijepe male kriške i jedite zajedno sa sirovim povrćem i začinskim biljem.
Kao što vidite, pravljenje feta sira kod kuće je neverovatno jednostavno. Čak i domaćica početnika može savladati ovu tehnologiju. Ako prvi put uspijete skuhati takav proizvod, onda će sve ići "kao sat" i kuhanje grčkog fetax sira postat će vaša omiljena zabava.
Sretno u proizvodnji sira!
Sigurno je svakog od nas zanimao recept po kojem možete skuhati grčki feta sir kod kuće. Neki žele da prave svoj sir, jer u prodavnicama cene stalno rastu. Drugi ne vjeruju kvalitetnim karakteristikama sira. A treći su potpuno zainteresirani za sam proces kuhanja. Prije nego što naučite proces i nijanse u pripremi grčkog feta sira, predlažem da se okrenete povijesti.
Prevedeno sa grčkog feta' je komad. I tako su nazvali ovu vrstu sira, jer se u početku pravio u obliku velikog komada, čija je težina dostigla 1,5 kg. Po vanjskim karakteristikama sir je sličan svježem siru, jer ima istu snježnobijelu boju. Značajna razlika u siru feta da je slan i blago kiselkast. Rodno mesto grčkog sira feta je drevna Vizantija, odatle je do nas došao recept i tehnologija izrade ovog sira. Naravno, ranije je za pravljenje sira bilo potrebno mnogo duže. Tako, na primjer, u to vrijeme ljudi nisu znali za pasterizaciju, pa su mlijeko morali grijati na suncu. Mlijeko se koristilo samo ovčjim ili kozjim. U savremenom svijetu, faza grijanja je brža zbog peći. Grci su mlijeko držali pod suncem dok se nije podsirilo. Dobiveni svježi sir stavljaju u pletenu vrećicu. Vreća je okačena u mračnoj prostoriji da se skutna masa osuši. Osušeni komad svježeg sira se zatim isječe na male komadiće. Ovi komadi su posuti solju i ostavljeni da se suše još nekoliko dana u toploj i suvoj prostoriji. Nakon tog vremena, Grci su pripremili poseban rastvor soli za sir. Komadići sira spušteni su u male drvene bačve i preliveni pripremljenim rastvorom. U idealnom slučaju, sir bi trebao biti u otopini najmanje mjesec dana. Ovako su kuvali i kuvali u Grčkoj, a sada pogledajmo kako možete da skuvate feta sir kod kuće.
Da ne kažem da će rezultat biti trenutan, ali vrijedi. Za pravljenje sira nije potrebno previše sastojaka. Želio bih napomenuti da feta sir spada u meke sireve i stoga praktički ne zahtijeva posebnu opremu za kuhanje. Ovo, zauzvrat, uvelike pojednostavljuje zadatak pravljenja sira kod kuće. Glavni sastojak za sir je, naravno, kozje mlijeko. Chees Feta zahtijeva posebne vrste startera kao što su lipaza u prahu, mezofilni starter i tečno sirilo. Lipaza je enzim rastvorljiv u vodi koji pomaže u varenju i rastvaranju mlečne masti. Mezofilno kiselo testo je idealno za pravljenje feta sira, jer se sirna masa ne zagreva više od 40 stepeni. Sirište koagulira mlijeko, što rezultira čvrstim ugruškom koji se sastoji od masti i kazeina i tečnosti, uključujući proteine, mliječni šećer i so. Svako kiselo tijesto ima svoju ulogu, zbog čega je veoma važno u pravljenju feta sira. Danas, različite vrste starter kultura nije tako teško pronaći; u bilo kojoj internetskoj trgovini specijaliziranoj za područje proizvodnje sira predstavljen je širok raspon starter kultura.
Dakle za kuvanje grčki Za feta sir će biti potrebno 4 litre svježeg kozjeg mlijeka. Naravno, danas nije lako nabaviti kozje mlijeko, pogotovo ako živite u gradu. Stoga, kao izuzetak, možete koristiti kravlje mlijeko, au najekstremnijem slučaju mlijeko iz prodavnice sa najvećim sadržajem masti. U 25 ml mlijeka razrijedite ¼ kašičice lipaze u prahu. Ostatak mlijeka sipajte u šerpu i stavite na laganu vatru. U šerpu sipajte mleko sa lipazom i promešajte. Mlijeko zagrijte na 30 stepeni, ni u kom slučaju više. Sklonite lonac sa vatre i dodajte 1/8 kašičice mezofilnog startera u mleko. Umutite mleko, poklopite šerpu poklopcem i ostavite jedan sat na toplom mestu. Najbolje je pokriti tavu ćebetom kako bi se održala temperatura. Pola kašičice sirila treba razrijediti u 25 ml vode. U tom slučaju vodu treba isključivo prokuvati. Lagano promiješajte enzim sa vodom dok ne postane glatka. Nakon sat vremena u mlijeko dodajte vodu sa sirištem i promiješajte. Ponovo poklopite lonac i ostavite na toplom još sat vremena.
Rezultat bi trebala biti masa svježeg sira, koju je potrebno nožem izrezati na male kockice i ostaviti masu 15 minuta, a zatim se može promiješati da se odvoji surutka. Miksajte skutu 10-15 minuta da uklonite tečnost iz skute.
Odrežite komad gaze, presavijte je u nekoliko slojeva. U cjedilo stavite gazu, a svježi sir bacite da se surutka ocijedi. Skupite rubove gaze, zavežite i objesite preko tepsije, to će ubrzati proces ocijeđivanja surutke. Ostavite da se ocijedi 3-5 sati. Još nam treba odvojena surutka.
Zatim skinite gazu sa svježeg sira, kao rezultat će ostati grudvica svježeg sira. Ovu grudu treba iseći na komade debljine 2-2,5 cm, a zatim iseći na kockice. Završni korak je soljenje sira.
Postoje dvije opcije. Prvo se kockice skute jednostavno prekriju sa par kašika soli i ostave u frižideru 5 dana. Kod ove opcije sir je suv. Druga opcija uključuje pripremu slane otopine. Slani rastvor se priprema od pola litre surutke i 1/3 šolje soli. Ako ne želite u sirutki, onda se sol može razrijediti u toploj vodi. 
Ovim rastvorom preliju se kocke mladog sira i odstoje oko 5 dana u frižideru. Kao rezultat toga, feta sir ima izraženiji slani ukus. Feta se odnosi na visokokalorične sireve, osim toga, sadrži mnogo vitamina i minerala koji su neophodni ljudskom tijelu. 
U principu, ako imate svježe kozje mlijeko i sve potrebne starter kulture, onda napraviti sir kod kuće neće biti teško, sve dok postoji želja. Što se soli tiče, svako dodaje soli onoliko koliko mu ukus dozvoljava. Sir u svakom slučaju nećete presoliti, jer višak soli ostaje na vanjskim stijenkama fete i ne prodire u nju.
Zidine Soluna
Solun. Zidine tvrđave Soluna, kao što se vidi iz istorijskih dokaza, bile su utvrđene odbrambenim utvrđenjima, odmah nakon što ih je osnovao kralj Makedonije Kasandar 315. godine pre nove ere. e. . Kralj Antigon je izabrao Solun kao najsigurnije mesto za odbranu od napada epirskog kralja Pira (285. pne.). Kasnije, 279. godine prije Krista, zastrašujući…
Slatkiši u Grčkoj
Porodični kamp u Grčkoj "Misterija stare amfore"
Misterija Tračkog konjanika
Grčka zemlja je prekrivena mnogim mitovima i legendama. Neki od njih nastavljaju da žive i danas, prošavši dug i trnovit put istorijskih peripetija. Još u 4. veku pne. e. u Trakiji je bio raširen kult tajanstvenog tračkog konjanika, kojeg su obožavali ne samo tamošnja ratoborna plemena, već i Rimljani i Grci. Naučnici povlače značajne paralele između kulta Tračkog konjanika, kulta heroja u Heladi i keltskih mitova.
Stavronikitski manastir. Stavronikita
Manastir Stavronikit, koji se nalazi na severoistočnoj strani poluostrva Atos, između manastira Pantokratora i Iverskog, zauzima petnaesto mesto u hijerarhiji dvadeset dominantnih manastira Atosa. Njegovo osnivanje datira s početka 11. veka, dok se različite legende ne slažu u određivanju identiteta osnivača manastira.