El ambiente de la casa está más o menos protegido de la calle polvorienta y gaseada, pero indefenso de los contaminantes del aire producidos por la cocina. Abrir la ventana mientras se cocina no es suficiente. Se necesita una campana extractora sobre la estufa y un conducto de ventilación con salida "a la calle", pero primero, el cálculo de la campana para la cocina para seleccionar una instalación con una potencia adecuada.

En los apartamentos modernos, se coloca una campana extractora, mejor conocida como campana, sobre la estufa. Muchos propietarios están convencidos de que este airbox es el encargado de ventilar la cocina. Por lo tanto, con la conciencia tranquila, conducen el tubo del conducto de ventilación desde la campana hasta el respiradero diseñado y construido por los diseñadores del edificio de gran altura.

¿Qué sucede si la ventilación regular de la cocina está bloqueada por un conducto de aire de la campana extractora? La intensidad del intercambio de aire en el apartamento disminuirá drásticamente. Los instaladores de campanas y los vendedores de sombrillas de cocina suelen afirmar lo contrario. Dirán: esta técnica mejorará significativamente la calidad del suministro de aire en el hogar, ya que tiene una potente unidad de ventilación.

El principio del intercambio de aire. edificio alto basado en fuentes de suministro de aire (ventanas, rejillas de ventilación, etc.) y conductos de escape (fig. a la izquierda). Estos últimos se muestran verticalmente en todas las plantas del edificio. La campana extractora se puede conectar al canal (fig. derecha) o no conectar

Sin embargo, la potencia de la campana extractora no tiene nada que ver con la ventilación. La razón es que el intercambio de aire en los apartamentos de la mayoría de los edificios residenciales de gran altura, especialmente los construidos antes del año 2000, se diseñó con la expectativa de suministro y ventilación de escape.

El aire exterior entraba por las rendijas de los marcos de las ventanas y puerta principal. Y los conductos de ventilación de la cocina, el baño y el baño se utilizaron para eliminar el aire "viciado". Parecería, ¿qué es? Campana extractora en la cocina - para extraer aire. Entonces, ¿por qué no puedes "pegar" un conducto de aire de una campana extractora en él? Se trata del rendimiento del aire.

Una campana de cocina que no está conectada al sistema de ventilación general de la casa descarga el aire contaminado a través de un respiradero separado o funciona como un intercambiador de calor sin la función de eliminar masas de aire.

Conductos de aire en residencial Edificio de apartamentos diseñado para una carga específica. En general, el ancho de banda de cualquier comunicación se calcula cuidadosamente en la etapa de diseño. Y en condiciones ideales (paredes limpias del conducto de ventilación, sin interferencias en la entrada y salida, etc.), el rendimiento de la ventilación natural en un apartamento de gran altura será de 160-180 m 3 / h.

Características de la campana de cocina.

Modelos campanas extractoras la potencia es mucho mayor: 200-1100 m 3 / h. Esta potencia es necesaria para atraer al conducto de aire los contaminantes volátiles formados durante la cocción. Sin embargo, los vendedores de campanas afirman otra razón para elegir la potencia de la campana: la necesidad de un intercambio de aire frecuente en la cocina.

La caja de escape instalada encima de la estufa no es responsable del intercambio de aire en la cocina. Este aparato solo elimina productos alimenticios volátiles

Los estándares para ventilación mecánica realmente establecen 10-12 cambios múltiples de aire en el volumen de las instalaciones atendidas (SNiP 41-01-2003). Pero la campana ubicada sobre la estufa no realiza la función de "ventilación de la habitación", porque no es capaz.

El aire que necesita renovación (reposición) se acumula cerca del techo. La campana extractora no es capaz de aspirarlo hacia el conducto de ventilación; su enchufe no está lo suficientemente alto. Y el flujo de aire durante la eyección y la inyección se comporta de manera diferente.

Una instalación electromecánica aspira aire desde una distancia no superior al diámetro de la boca de aspiración. Aquellos. con un ancho de campana de 400 mm, se aspirará aire, ubicado a no más de 400 mm del enchufe. Mientras tanto, la liberación del flujo de aire se produce a una distancia superior a 15 diámetros de la abertura de escape.

Un ejemplo simple de "casa": un ventilador doméstico encendido. Con su reverso el movimiento del aire apenas se nota, pero desde el frente: un poderoso flujo de aire. Por cierto, la aspiradora funciona para aspirar el polvo solo a una distancia mínima de la alfombra.

El único metodo efectivo Eliminación de productos volátiles de cocción: un conducto de ventilación independiente. De lo contrario, los olores permanecerán en la casa (+)

La campana extractora sobre la estufa realiza la única tarea: eliminar el aire que ha llegado desde la superficie de la estufa. Por supuesto, en lugar del aire bombeado, otra parte llegará a la estufa desde la ventana, puerta abierta a la habitación de al lado, etc. Pero no ocurrirá un cambio completo en el volumen de aire en la cocina.

Si los olores de los alimentos cocinados suben al techo, no participarán en la mezcla y serán difíciles de eliminar. Por ello, las instrucciones de las campanas contienen las siguientes condiciones de posicionamiento y funcionamiento: 600 mm de la estufa eléctrica; 750 mm de la estufa de gas; No se deben permitir corrientes de aire (tirones) durante el funcionamiento de la campana, de lo contrario, los olores se extenderán por toda la habitación.

La campana extractora no proporciona renovación de aire en la cocina. Al elegir su modelo, no importa el volumen de aire de la habitación. La relación entre el tamaño de la cocina y la potencia de la campana extractora fue inventada por los vendedores de electrodomésticos de cocina. ¿Cómo calcular la potencia de extracción necesaria? Por supuesto, en función del rendimiento de la estufa.

El procedimiento para calcular la campana extractora.

Para calcular el rendimiento requerido de la campana, debe conocer los parámetros de la estufa. En el cálculo siguiente, como ejemplo, se utilizan las características estufa de gas Fabricante esloveno Gorenje (modelo GI633E35WKB). Tenga en cuenta que la marca y el modelo de la estufa se eligen arbitrariamente.

La campana no es capaz de realizar ningún cambio de aire de 10 veces en la cocina. Para calcular su potencia, debe conocer la potencia calorífica y las dimensiones de la estufa.

Los cálculos a continuación se realizan de acuerdo con el método de R NP "ABOK" 7.3-2007. A pesar del propósito "industrial" de este método (ventilación de tiendas de catering calientes), sus fórmulas se pueden usar para calcular los parámetros de una campana doméstica para la cocina.

Al cocinar, la estufa genera calor que es necesario desechar (campana). La disipación de calor de la placa forma flujos de aire de convección por encima de ella, lo que simplifica el funcionamiento de la campana extractora. Pero es imposible eliminar por completo la contaminación del aire que se produce sobre la estufa basándose únicamente en la convección.

La primera etapa del cálculo de la campana.

A la campana extractora o panel, las partículas volátiles formadas durante la cocción son enviadas por el flujo de aire de convección. Es el calor desarrollado por los quemadores el que proporciona los volúmenes de aire para la eliminación. Por lo tanto, se requiere calcular su potencia térmica total. Para determinarlo se utiliza la fórmula:

Q T \u003d q 1 + q 2 + q 3 + q 4

Aquí q es la potencia térmica nominal de un quemador, kW.

El modelo de estufa considerado tiene cuatro quemadores de gas en la superficie, sus energía térmica hay que resumir. Consideramos: Q T \u003d 1.9 + 1.9 + 1.0 + 3.5 \u003d 8.3 kW. El valor de potencia térmica obtenido es válido cuando se cocina en todos los quemadores al mismo tiempo, lo cual es raro.

La potencia de la campana de la cocina depende directamente de los parámetros térmicos de la estufa. Son los quemadores los que forman el flujo de convección que requiere escape

En principio, solo se pueden tener en cuenta las tres zonas de cocción con la mayor potencia calorífica. Pero dejémoslo así, por si acaso.

Para calcular la potencia de la campana, es necesario determinar el consumo de aire (L o) según los parámetros de la cocina. Sin embargo, la fórmula del flujo de aire requiere el cálculo de parámetros intermedios: el diámetro hidráulico de la superficie de la placa (D), el flujo de aire en el flujo convectivo (L ki) y el flujo volumétrico de productos de combustión (L ri).

Además, en el proceso de cálculo, se utilizan los coeficientes desarrollados por los especialistas de NP "ABOK". Los valores de los coeficientes se seleccionan de acuerdo con los parámetros adecuados para estufas domésticas.

La segunda etapa del cálculo de la campana.

Abordemos los cálculos del diámetro hidráulico y el flujo de aire convectivo. El primer parámetro está determinado por la fórmula:

D=2 A B:(A+B)

• A - ancho de la estufa de la cocina, m;
• B - la longitud de la estufa de la cocina, m.

Sustituimos los valores de ancho y largo del modelo de estufa de gas seleccionado para el cálculo aproximado: D \u003d 2 0.6 0.6: (0.6 + 0.6) \u003d 0.6 m.

Además, la elección de la potencia de la campana está relacionada con la próxima ubicación del dispositivo. Cuanto más espacio libre alrededor del paraguas, más poderosa debe ser la capota. Para un dispositivo ubicado en la esquina, se introduce un factor de corrección de 0,8, para un sistema de "isla" 1,1

Para determinar el volumen del flujo convectivo, primero es necesario averiguar la proporción de calor convectivo liberado de nuestra placa. Se calcula mediante la fórmula:

Q k = Q T K I K K

• Q T es la potencia de la placa determinada anteriormente, en kW;
• K R es la proporción de generación de calor sensible a partir de la producción de calor del equipo de cocina. Para una estufa doméstica se toma un valor de 250 W/kW;
• K K es la proporción de liberación de calor por convección en relación con la liberación de calor sensible del equipo de cocina. Se acepta el valor 0,5.

Sustituimos los datos numéricos en la fórmula, consideramos: Q k \u003d 8.3 250 0.5 \u003d 1037.5 W. Continuamos y procedemos al cálculo del flujo de aire convectivo. La fórmula es:

L ki = k Q k 1/3 (z+1.7 D) 5/3 r

• k es el coeficiente obtenido por los especialistas de NP "ABOK" experimentalmente. Se toma igual a 5·10 -3;
• Q k - la parte de la liberación de calor por convección de la placa calculada anteriormente, W;
• z es la distancia desde la superficie de la estufa hasta la campana extractora, m La distancia vertical mínima de la campana a la estufa de gas es de 0,75 m;
• D es el diámetro hidráulico de la superficie de la baldosa, M. La fórmula para su cálculo y un ejemplo del cálculo se presentan arriba;
• r es un factor de corrección, cuyo valor depende de las condiciones de colocación de la campana (ver la imagen de la tabla superior). En nuestro ejemplo, se seleccionará la posición de la campana extractora “cerca de la pared”, con un valor de coeficiente de 0,75 (debido a la “proximidad” condicional de los muebles del gabinete en el vecindario, que generalmente es para cocinas).

Determinamos el flujo convectivo sustituyendo los datos numéricos en la fórmula:

L ki \u003d 5 10 -3 1037.5 1/3 (0.75 + 1.7 0.6) 5/3 0.75 \u003d 0.061 m 3 / s

Según los resultados de los cálculos, el flujo de aire como resultado de la convección sobre la estufa es bastante intenso. Teniendo en cuenta estos datos, será posible elegir la potencia justa de la unidad de escape.

La tercera etapa del cálculo de la campana.

La estufa eléctrica no emite productos de combustión durante el proceso de cocción, porque. el calentamiento de los quemadores se produce sin combustión abierta, gracias a los calentadores. Pero los quemadores de gas producen productos de combustión y la campana tendrá que eliminarlos. La fórmula para calcular el caudal volumétrico de los productos de combustión de metano:

L ri = 3,75 10 -7 Q T

Aquí Q T es la potencia instalada de la estufa, kW. Este parámetro fue encontrado previamente por nosotros.

Ingresamos sus datos en la fórmula y obtenemos: L ri \u003d 3.75 10 -7 8.3 \u003d 3.1125 10 -6. Del ejemplo se desprende claramente que el valor del caudal volumétrico de los productos de combustión de una estufa de gas doméstica es pequeño. Por lo tanto, al determinar los parámetros de la campana de la cocina, está permitido ignorarlos.

Los bordes de la campana deben extenderse ligeramente más allá de los límites de la placa. Un voladizo de 100 mm es suficiente para evitar que el flujo convectivo de la estufa se mezcle con la atmósfera de la casa

Entonces, es hora de calcular el flujo de aire para nuestra estufa. Este es el parámetro determinante a la hora de elegir un paraguas de capota. La formula para calcularlo:

L o \u003d L ki + L ri

• L ki - el valor del flujo de aire del flujo convectivo que se eleva sobre la placa, m 3 / s;
• L ri - datos sobre el caudal volumétrico de productos de combustión de gas natural en los quemadores de la estufa, m 3 / s.

Queda por ingresar los datos y calcular el flujo de aire requerido, redondeando el resultado a tres decimales: L o \u003d 0.061 + 3.1125 10 -6 \u003d 0.061 m 3 / s. Encontramos el consumo de aire en metros cúbicos por segundo, pero para la selección de un modelo de campana se necesitan metros cúbicos por hora (L).

Para convertir m 3 / s a ​​m 3 / h, multiplique el flujo de aire resultante (Lo) por la cantidad de segundos en una hora y por el diámetro hidráulico de la placa (D): L \u003d 0.061 3600 0.6 \u003d 131.76 m 3 /h

Por lo tanto, la potencia máxima suficiente de la campana extractora para el modelo de estufa de gas Gorenje que se muestra en el ejemplo, redondeado "en reserva", será de 150 m 3 / h. Simplemente no se necesita mucha energía, es un desperdicio de electricidad.

¿Por qué una capucha poderosa "no tira"?

Primero, debe verificar el estado del canal de ventilación en el dispositivo de escape, quitar y enjuagar (o reemplazar) los filtros. Asegúrese de que la unidad de ventilación esté en buen estado de funcionamiento y que tenga suministro eléctrico. El funcionamiento de la campana también puede ser impedido por corrientes de aire que impiden el movimiento vertical del flujo de aire de convección de la estufa.

Si no se detecta el problema de una campana "débil", su origen está fuera de la cocina. El rendimiento de la campana extractora depende de la sección del conducto de ventilación, donde van los humos de la estufa. Y los propietarios a menudo instalan una campana demasiado poderosa o le asignan un modo de operación exagerado.

Los dueños de propiedades residenciales siguen una lógica simple: cuanto más fuerte tira el ventilador, mejor se eliminan los contaminantes volátiles de la estufa. Esto no es verdad. El rendimiento y el rendimiento del sistema de campana de cocina dependen directamente de las características de rendimiento del conducto de ventilación.

La salida del canal de ventilación para la campana de cocina en la fachada del edificio garantizará la seguridad de tiro en el conducto de ventilación. Es obligatorio instalar una válvula de retención y una tapa de celosía.

Por ejemplo, un conducto de ventilación para el intercambio de aire de suministro y escape, ubicado en la pared de una casa, no puede eliminar más de 150 m 3 /h de aire. En primer lugar, la sección transversal de dichos conductos de ventilación no supera los 130-140 mm, lo que no es suficiente para la ventilación mecánica. En segundo lugar, la ventilación regular por conductos en edificios de gran altura es larga y contiene múltiples irregularidades.

Las instrucciones de la unidad de ventilación suelen contener un diagrama que muestra la relación entre la presión en el conducto de ventilación y el rendimiento. Un aumento de la presión provoca una disminución del rendimiento de la campana. Los conductos de ventilación de las casas están ensamblados con torpeza: paredes irregulares; rayas de solución; estrechamiento debido a bloques desplazados; muchas vueltas

Los intentos de aumentar el rendimiento de una campana de ventilación conectada a un canal de ventilación de la casa tienen el efecto contrario. Cuanto más fuerte es el flujo de aire, más intensamente se evita por defectos en la sección del conducto de ventilación. Y si el aire activamente forzado no puede avanzar, retrocede.

Un ejemplo simple es una pelota de fútbol. Cuanto más aire se bombea en una bola de este tipo, más difícil es trabajar con una bomba. La presión se convierte en un obstáculo: hay mucho aire, tiende a retroceder por el tubo, empujando la manija de la bomba. La situación es similar con una campana de mayor potencia: cuanto más intensamente se suministra el aire, más se bloquea su trabajo.

Además de la selección competente del dispositivo de escape para la cocina en términos de potencia, es importante elegir el lugar ideal para su instalación. Debe colocarse en estricta conformidad con los requisitos técnicos.

Conducto de ventilación ideal gorro de cocina- corto, con un mínimo de curvas. Por lo tanto, se requiere eliminar el aire de la estufa no a través del canal de suministro y escape, sino a través de un canal hecho específicamente para la campana extractora. Hueco en el muro de fachada, conducto rígido o flexible (idealmente redondo), compuerta antirretorno y lamas de toma de aire a la salida del conducto. Así es como se debe equipar una campana de cocina.

Video sobre la organización de la campana en la cocina.

El poder, la marca, el diseño y el principio de colocar el paraguas de la campana: los vendedores de salones de electrodomésticos de cocina cuentan todo esto de manera colorida. En el video a continuación, aprenderá sobre los matices de elección que no menciona el personal de ventas. Los modelos de campanas no se distinguen por el diseño, sino por la calidad del montaje y la configuración:

En el siguiente video, los artesanos están perforando una pared en un edificio de gran altura para un conducto de ventilación. El trabajo se lleva a cabo con una herramienta profesional de forma rápida y precisa. Se monta un conducto de ventilación en la abertura preparada, que se conectará a la campana después de terminar la cocina:

La mayoría de los videos de campanas extractoras domésticas contienen información promocional o simplificada de su elección. Además, el procedimiento para calcular la potencia no se proporciona en ninguna parte, solo "volúmenes de cocina" y "actualizaciones de atmósfera de 10 veces". Estamos seguros de que solo hay una forma de equilibrar el ambiente hogareño: calculo correcto tecnología de limpieza de aire.

capuchas

Como sabe, el proceso de cocción va acompañado de la propagación de olores, que se produce principalmente debido a los flujos de calor de la superficie sobre la que se cocinan los alimentos. En estas corrientes de aire también quedan restos de vapor de agua, partículas y vapores de aceite, hollín. Además, los gases eliminados, como el monóxido de carbono (monóxido de carbono) y el dióxido de carbono, se mezclan con la corriente de aire. Debido a la diferencia de densidad entre el aire caliente contaminado y el aire circundante, el flujo de aire contaminado comienza a moverse hacia arriba.

El control de olores es un área separada de investigación en el proceso de ventilación de la cocina de una cafetería o restaurante. La razón de la complejidad de este control es una disminución de la sensibilidad del olfato algún tiempo después de la aparición de una persona en una habitación con olor y subjetividad en la evaluación de los olores. La percepción del olfato depende de la concentración de ciertas partículas en el aire. Se utilizan comúnmente dos métodos para reducirlo: escape local y suministro de aire limpio a la habitación. A pesar de que normalmente ambos sistemas se usan juntos, el primer sistema, es decir, el escape local, es decisivo en esto.

Las campanas se utilizan para "interceptar" las corrientes de aire que emanan de la superficie sobre la que se cocinan los alimentos y alimentarlas a la red de conductos. Desde este punto de vista, los paraguas pueden llamarse dispositivos de escape local. La ventilación general debe mantener un vacío en la cocina en comparación con otras áreas del edificio y proporcionar condiciones aceptables para el personal que trabaja en él. El sistema de escape de paraguas y el sistema de ventilación general son sistemas diferentes, pero al mismo tiempo complementarios.

El principio de funcionamiento de los paraguas de escape local.

Se basa en tener en cuenta la presión natural que hace que el aire caliente contaminado ascienda, y en crear un vacío adicional para introducir este aire en el conducto. El aire contaminado recogido en el paraguas pasa a través de filtros según el grado de contaminación y el contenido de aceite, y se alimenta a la red de conductos de aire.

Las campanas extractoras difieren en forma y propósito. Estados Unidos tiene suficiente gran experiencia diseño de sistemas de ventilación para cocinas industriales. La Sociedad Estadounidense de Ingenieros de Calefacción, Refrigeración y Aire Acondicionado (ASHRAE) clasifica las campanas extractoras en dos clases.

• La primera clase incluye sombrillas instaladas para localizar flujos de aire caliente con partículas de aceite. Por lo tanto, estas sombrillas tienen filtros de aceite y se instalan directamente sobre la superficie de cocción.
• Las campanas extractoras Clase II se instalan encima de las estufas para eliminar el aire caliente relativamente limpio y libre de partículas de aceite.

Un punto importante en la clasificación es que cuando se usan sombrillas de primera clase, se requiere un sistema contra incendios, y la segunda clase no prevé la instalación de este sistema. Según su ubicación y características estructurales, las sombrillas se dividen en dos tipos: de repisa y con bisagras según la clasificación de la norma de la Sociedad Americana de Ingenieros de Calefacción, Refrigeración y Aire Acondicionado (ASHRAE).

• Paraguas tipo repisa fijado a la pared a una distancia cercana de la superficie en la que se cocinan los alimentos. No son aptos para su uso en lugares con alto contenido de partículas de aceite en aire caliente, se recomienda su instalación en cocinas bajas.

• Paraguas tipo colgante se instalan sobre las superficies de cocción en forma de refugios que recogen el aire contaminado. Se utilizan preferentemente para la extracción de aire con alto contenido de vapores de aceite y partículas contaminantes. Los paraguas montados se dividen en tres subgrupos:
  • pared,
  • islotes solitarios
  • islotes emparejados.

Estos equipos generalmente tienen un flujo de aire de escape más bajo en lugares donde hay una pared al lado de la superficie de cocción. sombrillas de isla es mejor usarlos en habitaciones con un área pequeña e instalarlos sobre la superficie de cocción ubicada en el medio de la habitación.

Dimensiones de la campana
Para aumentar la eficacia de la eliminación del aire caliente contaminado de las superficies de cocción, es necesario seleccionar correctamente el tamaño de las sombrillas y su instalación correcta. Por regla general, las dimensiones de la sombrilla deben ser mayores que el tamaño de la superficie de cocción, unos 15 cm, debido al hecho de que el flujo de aire que sube desde la superficie de cocción se expande. En algunos casos, las sombrillas tipo estante pueden ser más pequeñas que la superficie de cocción, y la diferencia con el lado original no debe exceder los 25 cm.. Un factor importante es la altura de instalación de las campanas. Las sombrillas tipo repisa se colocan principalmente a una altura de 45-60 cm.Con una altura más baja de la sombrilla, existe la posibilidad de que las partículas de aceite se adhieran al filtro con una temperatura superior a 100 °C. A mayor altitud, se pierde la eficiencia de succión del aire de escape. La altura promedio de instalación de las sombrillas de tipo colgante es de aproximadamente 100-120 cm, para aumentar la efectividad de las sombrillas de este tipo, a veces se usan cortinas de borde, por lo que se reduce la "fuga" de aire por los lados y el flujo de aire se aumenta la tasa.

Filtros de campana

Los filtros de aceite instalados en las campanas extractoras, que eliminan el aire que contiene partículas de aceite, se utilizan para evitar que estas partículas entren en la red de conductos y para limpiar el aire de escape. El funcionamiento de los filtros de aceite se basa en el principio de filtrar las partículas de aceite mediante la fuerza centrífuga, creada por placas especiales. La eficacia de la limpieza depende del diseño del equipo de cocina sobre el que se instala la campana, así como del caudal de aire, la temperatura del aire y el diseño del filtro.

En cada uno de los parasoles, dependiendo del diseño, hay dos o más juegos de placas fabricadas en acero, acero inoxidable o aluminio. Las placas pueden ser del tipo permanentemente fijas o removibles.

Las placas extraíbles son fáciles de limpiar, en el lavavajillas o con agua corriente. Para lavar los platos fijos fijos se utilizan las puntas del sistema de lavado instalado en los paraguas, en las que se encuentra el detergente.

Para garantizar una retención eficaz de las partículas de aceite por parte de los filtros de aceite, la velocidad de paso del aire a través del filtro debe mantenerse en el rango de 0,8 a 1,5 m/s. Los filtros de aceite están ubicados en un ángulo de 45-60°; en esta posición, se elimina la posibilidad de que las partículas acumuladas caigan sobre la superficie de cocción. La temperatura superficial de los filtros de aceite no debe superar los 100 °C. A mayor temperatura, las partículas de aceite depositadas en el filtro se evaporan parcialmente y penetran en el conducto de aire, mientras que el resto se deposita en las placas y forma una costra sobre ellas.

Extraiga el flujo de aire

Al diseñar un sistema de ventilación de cocina, el indicador principal es el flujo de aire a través de la campana extractora. Una sombrilla con bajo flujo de aire puede no funcionar, causando que el aire contaminado circule por toda la habitación. Demasiado aire es energía desperdiciada.

Es importante determinar el caudal de aire óptimo para cada caso concreto. El caudal de aire se determina según el tipo de equipo de cocina, el tipo de sombrilla, la altura de su instalación, la presencia de cortinas de borde, el tipo de alimentos que se cocinan, así como los flujos de aire presentes en la habitación. De acuerdo con el método recomendado por las normas ASHRAE para determinar el flujo de aire a través de la campana, primero se selecciona el tipo de equipo ubicado debajo de la campana y luego se determina el flujo de aire de escape específico a lo largo de la campana. Para hacer esto, use los datos dados en la Tabla. 1 y 2. Las normas DIN alemanas abordan este tema basándose en el cálculo del caudal de aire extraído de la cocina. En primer lugar, este método determina el flujo de calor sensible en la habitación, según el tipo de equipo de cocina y cómo se utiliza. Luego viene el cálculo del vapor liberado y la entrada de calor latente. El mayor de los dos caudales de aire de extracción se toma como el calculado.

Clasificación por tipo de equipo

Caudal de aire de escape en función de las cargas y el tipo de campana

conductos de aire

Los conductos de aire en los sistemas con campanas extractoras tienen algunas diferencias con los conductos de aire que se usan en otros sistemas de ventilación. Estas diferencias se deben a la necesidad de mantener un riesgo mínimo de incendio provocado por la presencia de partículas de aceite en la corriente de aire en condiciones de alta temperatura. Lo primero que distingue a un conducto de aire de este tipo son las láminas de metal más gruesas utilizadas para su fabricación y las conexiones herméticas del conducto para soldar.

Los tramos horizontales ubicados en el sistema de conductos entre las campanas extractoras y el pozo deben ser lo más cortos posible, ya que es en estos tramos donde mayor peligro fuego debido a las partículas de aceite que se acumulan en ellos.

Para evitar la acumulación de partículas de aceite y caídas de presión, según las normas DIN, por ejemplo, no se permiten más de cuatro salidas en el conducto después de salir de la campana de la cocina.

Se debe cuidar que durante la fabricación e instalación del ducto se prevean áreas en su parte inferior para la limpieza de contaminantes acumulados.

Hasta hace poco, en los conductos de aire de salida de los paraguas, la velocidad del aire se tomaba igual a 10 m/s. El estándar de la Asociación Nacional de Accionamientos Hidráulicos de EE. UU. (NFPA 96) establece que si la velocidad del aire de escape cae por debajo de 7,5 m/s, el flujo de aire se vuelve insuficiente para eliminar todos los contaminantes generados durante el proceso de cocción y conduce a su acumulación en el conducto.

Las velocidades del aire superiores a 13 m/s provocan problemas de sonido y vibración en el conducto. Sin embargo, como resultado de estudios recientes, se ha descubierto una posible falacia de estos criterios.

Según estudios recientes, si la red de conductos está sellada y si la temperatura de la corriente de aire contaminado se mantiene constante, la acumulación de contaminantes no aumenta incluso a baja velocidad del aire. En este caso, es fundamental un buen sellado de los conductos de aire alejados de la campana extractora. Por lo tanto, en los estándares de la Asociación Nacional de Energía Hidráulica de EE. UU. (NFPA 96), el límite mínimo de velocidad del aire se ha reducido a 2,5 m/s.

No debe haber obstrucciones en el conducto de aire de la campana extractora, como amortiguadores y otros dispositivos similares, ya que contribuirán a la acumulación de contaminantes en los conductos de aire. Para el equilibrado aerodinámico de conductos de aire sin amortiguadores de campanas extractoras, cuyo número puede ser más de uno, se deben tomar las medidas apropiadas, en particular, es posible regular la resistencia de los filtros de aceite. Sin embargo, cuando se conectan dos paraguas, uno de los cuales recoge partículas de aceite y el otro recoge vapor, es aceptable variar las velocidades en diferentes partes del sistema para equilibrar el sistema. Además, algunos fabricantes de paraguas ofrecen como servicio adicional el equilibrado de sus equipos.

Un sistema ideal con campanas extractoras es un sistema en el que la velocidad del aire en los conductos es baja, la pérdida de presión es insignificante, la pérdida de presión en las propias campanas es mayor que en el sistema de conductos, las campanas del mismo sistema son del tipo el mismo tipo.

Aficionados

Los extractores deben instalarse frente al punto donde se libera el aire a la atmósfera, de modo que creen una presión negativa en la red de conductos. Para este propósito, como es común en América del Norte, se utilizan ventiladores de extracción ascendentes. Entre un número grande Tipos de ventilador Se da preferencia a los ventiladores centrífugos y de flujo cruzado.

Los ventiladores de impulsión, o más bien las unidades de impulsión, deben estar equipados con un filtro o un grupo de filtros de un filtro grueso (hasta EU4) y un filtro fino (por encima de EU4), elemento de calefacción(calentador) para calentar el aire exterior durante la estación fría y, por supuesto, el propio ventilador.

Compensación de aire de escape

Es necesario compensar el alto flujo de aire extraído de la cocina a través de campanas extractoras. La forma en que se compensará el aire expulsado a través del paraguas es un factor importante para un funcionamiento eficiente del sistema de ventilación. La toma de decisiones sobre este tema debe llevarse a cabo teniendo en cuenta las siguientes recomendaciones:

• Las cocinas necesitan mantener una presión negativa en comparación con las habitaciones adyacentes. Por lo tanto, para compensar el aire extraído de la cocina a través de campanas extractoras y el sistema de intercambio general ventilación de escape, se debe utilizar el desbordamiento de aire de otras habitaciones.
• Al diseñar un sistema de ventilación con un gran caudal de aire, se produce un aumento del consumo energético.
• Si se utiliza aire no acondicionado para alimentar la cocina, las condiciones del ambiente interior empeoran. Además de una cantidad suficiente de aire para una compensación efectiva, también es importante la forma en que se distribuye el aire en la habitación.
• La presión negativa debe mantenerse en la cocina en todo momento, mientras que se debe prestar atención para garantizar que los costos de energía para el funcionamiento de los ventiladores sean mínimos.

El flujo de aire a través de la campana extractora, especialmente en cocinas pequeñas y áreas de comida rápida, puede compensarse con el aire aspirado a través de las aberturas en las paredes y puertas de las habitaciones adyacentes. Un ejemplo de ello son los locales de pequeños restaurantes y zonas Abastecimiento(patios de comida) de los centros comerciales.

Compensación de extracción desde la cocina con suministro de aire

La norma DIN VDI 2052 divide las cocinas en grupos según los tipos de estructura y el número de porciones servidas. En cocinas donde la temperatura se controla mediante sensores, se puede utilizar un sistema de ventilación general para compensar el aire extraído a través de una sombrilla. Sin embargo, debido a que cuando el sistema de ventilación general compensa el aire removido por los paraguas, es necesario suministrar grandes volúmenes de aire, las soluciones de ingeniería del sistema de ventilación resultan antieconómicas. Para solucionar este problema se han desarrollado sistemas de entrada, que se basan en la compensación de la mayor parte del aire expulsado a través de la sombrilla mediante el suministro de aire semiacondicionado en el punto más cercano a la sombrilla. Dado que sería necesario separar el aire de suministro del sistema general de aire acondicionado, el principio de semiacondicionamiento se lleva a cabo mediante el uso de dispositivos autónomos especiales.

Colgando un paraguas sobre la estufa (salida de succión local) desde el lado de la puerta lateral del horno mixto que se abre debe ser de al menos 400 mm, por lo general, el voladizo estimado es de 200-300 mm desde el borde de la estufa o parrilla.

Altura del paraguas Jeven, estándar de fábrica: 330 mm o 540 mm.METROtamaño máximo de un módulo paraguases3000 mm x 1700 mm, - un parasol de cualquier tamaño se ensambla a partir de módulos para una isla de calor específica en la cocina del restaurante. Acero inoxidableAISI304 (grosor 0,8 mm). Altura de instalación de la sombrilla superior sobre el piso: 2 ... 2,1 metros, la distancia desde el nivel superior de la placa hasta el borde inferior de la sombrilla no debe exceder los 1,1 metros.

rec. Volumen de aire de escape para grifos de campana: de 500 a 1225 m.cub./hora para ramal Ф315 mm con velocidad. aire -4,4 m/s, para ramal f200 - de 145 a 500, para f400 de 1225 -1910 m3/h. Consumo estimado para 1 módulo de filtro de ciclón -215, y para TurboSwing - 750 m3/hora.

La fórmula para calcular el flujo de aire de un Jeven Hood es: Flujo de aireparlamentario = ke ( factor de equipamiento de cocina según la tabla) XS (factor de carga, factor de carga) xPAGS ( kW, potencia de estufas y equipos).

Coeficientes de simultaneidad trabaja y factores de carga equipos térmicos tecnológicos, ver más abajo. Coeficientes de operación simultánea de equipos eléctricos y de gas:en cantinas, cafés y cafeterías - 0,8; en restaurantes - 0.7. Factor de carga eléctrica:estufas electricas - 0.65 ; calentadores de alimentos eléctricos y armarios calentadores, sartenes eléctricas y freidoras eléctricas -0,5 ; otro equipo- 0,3 .

Cada filtro tiene una boquilla para medir el flujo de aire real a través del paraguas. Medimos la presión estática con un manómetro diferencial, la fórmulaq = kx raíz dePm(diferencia de presión), donde K es un factor, el coeficiente disponible en la etiqueta de cada filtro, determinado empíricamente en fábrica.Usamos para la medición-Difmanometer por ejemplo,sensor de presión diferencialDPD-500 (cabeza de aire-presión estática).

La fórmula clásica para calcular el flujo de aire a través de la campana extractora se basa en la norma rusa para la velocidad de diseño promedio según SNIP:

L (m.cub./s) = F (m2) X v (velocidad media de proyecto v = a partir de 0,3 m/s)

La velocidad máxima media en el perímetro del paraguas suele ser de hasta 1 m/s, y para aspiración industrial de 1,25 m/s. Para un horno mixto, generalmente se calcula una velocidad de 0,25 m/s, y para un lavavajillas, 0,15 m/s. El cálculo de las sombrillas de aire al diseñar cocinas de restaurantes generalmente se lleva a cabo de acuerdo con las Recomendaciones para el cálculo de ventilación para tiendas calientes de ABOK.

Instalación contraincendios en restaurantePIRAÑA Jeven Diseñado para estufas con llama abierta y brasas: barbacoa, tandoor,...

Para todos sombrillas hay un certificado europeo escandinavoNordtestmétodoNuevo TestamentoVVS088, yVDI2052 (Tampere).

Cálculo de campana

Para capturar los peligros en presencia de flujos de calor estables, se utilizan campanas extractoras. A ellos dimensiones establecido en base a las siguientes consideraciones. La altura de instalación de la sombrilla se toma dentro de H=1,8...2m. Dimensiones de un paraguas rectangular en planta (A x B m) A = a + 0,8 h, B = b + 0,8 h, donde a, b son las dimensiones del equipo a cubrir, m; h - distancia desde el equipo hasta la parte inferior del paraguas, m, tomada no más de 0.8d. Para una sombrilla redonda D=d+0.8h, donde D es el diámetro de la sombrilla redonda, m; d es el diámetro del equipo cubierto, m.

Distribución uniforme la velocidad de succión v en toda la sección del paraguas se proporciona en su ángulo de apertura α< 60°. Обьем удаляемого воздуха (L, м3/ч) следует определять после уточнения конструктивных размеров зонта, используя формулу L=3600Fv, где F - площадь всасывания, т.е. АхБ или 0,785D, м2; v - скорость всасываныя, принимаемая для нетоксичных вредностей в пределах 0,15...0,25 м/с.

La eficacia de la campana extractora se ve significativamente afectada por la movilidad del aire en la habitación. A v>0,4 m/s, así como en el caso de baja potencia térmica de flujos convectivos, se recomienda dotar la campana extractora con faldones abatibles en uno, dos o tres lados. En presencia de peligros tóxicos, se aceptan las siguientes tasas de succión: 1.05 ... 1.25 - para campanas extractoras abiertas en los cuatro lados; 0.9 ... 1.05 - en tres lados; 0,75...0,9 - en ambos lados; 0,5...0,75 - para campanas extractoras en un lado.

Campanas de extracción

Representar un refugio con una abertura de trabajo para observación y mantenimiento. proceso tecnológico y estudios de laboratorio, acompañados de la liberación de sustancias nocivas. Las secreciones nocivas se eliminan junto con el aire. El aire fresco entra por la abertura de trabajo.

Instaladas en los escritorios de los operadores (por ejemplo, asistentes de laboratorio) que se ocupan de sustancias tóxicas altamente activas (SDN) y (o) altas emisiones de calor, las campanas extractoras son refugios con una abertura de trabajo. Las sustancias nocivas formadas dentro del refugio se eliminan junto con el aire, cuyo flujo evita la entrada de emisiones nocivas en la sala de producción. Hay campanas extractoras con extracción de aire superior, inferior y combinada.

Se recomienda elegir el valor de la velocidad media de aspiración en la boca abierta de la cabina en el decapado con ácido nítrico Vv = 1,0 m/s, en el templado Vv = 0,3-0,5 m/s, etc.

Vitrina de humos con aspiración combinada:

1 - el plano del orificio de trabajo;

3 - el extremo libre de la chapa de acero para la regulación.

Software

¡ATREA ofrece su propio software, que es una herramienta muy útil y práctica para la correcta selección de plantas y soporte de marketing!

Tenemos muchos comentarios positivos de diseñadores de toda Europa, esto confirma la utilidad y facilidad de trabajo en todo tipo de proyectos.

Cálculos y especificaciones muy detallados en la norma. El programa comprueba si se han seleccionado todos los componentes y si el sistema seleccionado funcionará. Así podrás evitar posibles errores.

Incluye:

• Elección de la instalación y equipamiento adicional
• Visualización de los parámetros del equipo seleccionado
• Opción para configurar varios parámetros, diseños y posiciones de montaje de las instalaciones.
• Selección de un sistema de control con componentes en un conjunto funcional
• Diagramas de cableado y diagramas.
• Ver e imprimir componentes instalados, diagramas I-d
• Especificación de precio de componentes individuales
• Impresión en una impresora o PDF
• Exporte dibujos y diagramas a formato DFX c 2D o 3D
• Envío de un proyecto por correo electrónico
• Además, el software incluye el catálogo completo de productos ATREA en formato PDF.

ATREA ofrece un software de cálculo de ventilación de cocinas. Este programa se distribuye actualmente de forma gratuita.

Acuerdo de licencia

El programa Kitchen Ventilation se proporciona con este acuerdo de licencia. Al obtener, usar y copiar este programa, usted acepta estos términos y estará sujeto a ellos.

Descripción general del programa

El programa está diseñado para calcular y diseñar sistemas de ventilación para cocinas de todas las categorías (excepto cocinas en apartamentos).
El cálculo de la ventilación se realiza de acuerdo con las normas. NORMA VDI 2052 (Alemania) basado en las emisiones de calor y humedad de los equipos de cocina instalados.
El programa también apoya el diseño de sombrillas de cocina ATREA de acuerdo con la documentación.
El programa elabora un informe completo que incluye especificaciones técnicas, planos de sombrillas con la ubicación de las bocas de conexión, circuitos electricos conexiones y precios detallados. El programa admite la exportación de paraguas individuales a formato DXF para AutoCAD.

Proceso de selección

Las instalaciones se pueden seleccionar de acuerdo con los siguientes criterios:

proyecto activo
Ingrese datos básicos de identificación sobre el diseñador, cliente, nombre del proyecto.

Instalaciones
El tamaño de la habitación, la elección del tipo de cocina. Según el tipo de cocina se establece un factor de simultaneidad según estándares de diseño. Por acuerdo con el cliente, se puede elegir otro valor de este coeficiente.

Equipo
Para calcular la cantidad correcta de aire a eliminar, es necesario conocer exactamente la cantidad y el tipo de equipo. El programa ofrece una selección de una base de datos, que incluye tanto equipos de algunos fabricantes conocidos como categorías estándar.

Para cada tipo de equipo, es necesario determinar si está debajo de la campana extractora o ubicado fuera del alcance de la campana y luego es necesario eliminar el aire del espacio de la cocina. Para equipos independientes, es importante conocer su ubicación en relación con la pared para determinar el factor de posición restringida.

1. sombrillas de cocina

   Flujo de aire
   Información resumida de la cantidad de aire removido para cada tipo de equipo, en función del balance de temperatura y emisiones de humedad.
   El flujo de aire se puede ingresar manualmente si el equipo no está en la lista y no se puede calcular de acuerdo con las normas VDI.

   Dimensiones y posición de la campana
   Determinación de la posición del paraguas y su capota sobre el centro de la superficie de trabajo del equipo.

   Parámetros de paraguas
   Los principales parámetros técnicos del paraguas, la elección del tipo (con intercambiador de calor, sin intercambiador de calor), la cantidad de filtros, pérdidas de presión, precio.

   Cuellos de conexión
   Opción de aberturas de entrada/salida, redondas o rectangulares. Control de velocidad en sección transversal. También puede especificar rejillas de ventilación laterales o cuellos de conexión laterales.

   Control automático
   El programa incluye una base de datos de varios cientos de ventiladores usados ​​para seleccionar el tipo de control automático. El programa también incluye diagramas de cableado estándar.

2. Productos del programa
   El programa incluye un módulo de impresión que te permite:
   • imprimir informe técnico completo
   • especificaciones de la campana de impresión
   • imprimir cálculo de precio detallado
   • imprimir catálogos de campanas y sistemas de control
   • imprimir diagramas de cableado
   • exportación del material mencionado anteriormente a formatos txt, rtf, doc (Microsoft Word) para corrección gratuita
   • exportación de equipos seleccionados a formato DXF (AutoCAD) con selección de capas y visualización 2D/3D