Ponovo skrećemo pažnju na posao sa gljivama. Pored uzgoja gljiva, o čemu smo pisali u člancima "", "", "" itd., branje, soljenje i prodaja gljiva je isplativ posao. Konkretno, ovo je sezonski posao koji ne zahtijeva početna ulaganja, jer priroda sama uzgaja proizvod za nas, samo ga trebamo prikupiti i pravilno posoliti.
Mushrooms volnushki
Ružičasta volnuška je predstavnik eukariota, carstva gljiva, potkraljevstva viših gljiva, odjela Basidiomycota, klase Agaricomycetes, porodice Russula.
Volnushka ružičasta je jedna od vrsta uslovno jestivih gljiva, koja se široko koristi kao slani prehrambeni proizvod.
U narodu se ružičasti talas naziva volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, rubeola, krasulya, decoction.
Prečnik kapice talasa varira od 4 do 2 cm, a pri dnu je konveksan. Bliže rubu, klobuk postaje sve ravniji, u njegovom središtu nalazi se duboka pupčana depresija. Rubovi šešira su omotani i spušteni na dno. Resice kože su debele i grube, neravnomjerno su raspoređene u obliku koncentričnih krugova. Koža nije jako sluzava, blijede je, sivo-ružičaste boje, po suhom vremenu boja blijedi, odnosno koža postaje blijedo ružičasta. Ako ga dodirnete, tada na mjestu kontakta koža postaje tamnija.
Pulpa volnuške je bijele boje, prilično je jaka i gusta, ima opor okus. Mliječni sok karakterizira obilje, oštrina. Boja mlečnog soka je bela, pod dejstvom sunčeva svetlost ne menja se.
Visina stabljike vala je od 3 do 6 cm prečnika od 1 do 2 cm. Oblikom podsjeća na cilindar, boje je blijedoružičaste, u dnu gljive je nešto suženo, snažno je. i čvrsta. Mladi talas ima čvrstu nogu, kasnije - šuplju. Na površini noge ima paperja, povremeno se na njoj mogu uočiti male rupice.
Česte ploče su bijele, širine su male, spuštaju se duž stabljike.
Boja praha spora je bijela, ponekad ima kremastu nijansu.
Varijabilnost
Šema boja kape karakterizira izražena varijabilnost. Konkretno, njegova boja može biti žuta, narandžasta, svijetlo lješnjaka i tako dalje. Broj dlačica na šeširu također varira, ovisno o starosti gljive. Promjenjivost boja je također karakteristična za ploče. Konkretno, u mladom valu, ploče imaju svijetlo ružičastu boju, nakon nekog vremena postaju žute.
Rast talasa
Omiljena mjesta za ružičaste valove su brezovi gajevi, mješovite šume sa prisustvom breza u strukturi vrsta, rjeđe rastu u područjima s visokom vlažnošću. Ove gljive formiraju mikorizu sa brezama, po pravilu, to je tipično za stara stabla. U osnovi, gljiva je rasprostranjena na sjeveru šumske zone.
Trajanje sezone je oko 3 mjeseca - kraj juna - početak oktobra.
Ova porodica pripada bijelom valu, koji u poređenju sa ružičastim ima svjetliju kapicu (skoro bijelu) i manjeg je prečnika.
Nutritivna vrijednost
Kao što je ranije navedeno, ružičasti val je uvjetno jestiva gljiva. Uprkos tome, gljiva je sasvim drugačija dobra kvaliteta. Uglavnom se koristi za kiseljenje i mariniranje, rjeđe se uključuje u svježa glavna jela. Za soljenje preferiraju se mlađe grančice čiji prečnik ne prelazi 4 cm. Pečurke u ovoj dobi često se nazivaju "kovrdži". Kuhanje volnushki predviđa njihovo prethodno namakanje i blanširanje. U prazninama se boja gljive mijenja - postaje žuta. Ružičasti val je stekao najveću popularnost među stanovništvom sjevernog dijela zemlje, koje ga priprema za zimski period. Poređenja radi, po popularnosti, ova gljiva nije inferiorna od gljive.
Toksičnost
Ako nije dovoljno prokuhati ružičasti val, onda ima učinak karakterističan za slab otrovna gljiva. Istovremeno, toksini talasa mogu dovesti do iritacije sluzokože, crijevnih smetnji.
U nastavku razmatramo nekoliko recepata za pravilno soljenje valova, posebno hladne i vruće metode.
Soljenje volnushek gljiva na hladan način
Soljenje ovih gljiva je najpopularniji način njihove berbe. Ranije smo primijetili da su mlade pahuljice pogodnije za soljenje, jer ih karakterizira veća čvrstoća i gustoća. Prije direktnog soljenja gljive moraju se namočiti. U tu svrhu koristi se slana voda (na 1 litar vode treba pasti oko 20 g soli). Svrha prethodnog namakanja je uklanjanje gorčine. Prije soljenja poželjno je odvojiti nogice od šešira. Ako potonji imaju veliki prečnik onda ih iseci. Namakanje je završeno kada klobuke gljiva steknu elastičnost, odnosno sposobnost savijanja. Klobuk nedovoljno natopljenih pečuraka će se slomiti.
hladan način soljenje ovih gljiva je najprimenljivije. Vrste hladne metode:
Bez prethodnog namakanja;
Sa prethodnim namakanjem.
Zanimljivo je: skrolujte kroz naše odeljke "" i "" - oni su sve o pokretanju sopstvenog posla. Beračima gljiva preporučujemo da pročitaju - "".
Hladna metoda soljenja s prethodnim namakanjem primjenjiva je ne samo za voluške, već i za mliječne gljive, seruške i neke vrste russula. Prema receptu, valovi se prvo moraju očistiti od smeća (iglice, lišće pijeska), a zatim ih isprati. U sljedećoj fazi, valovi se moraju napuniti hladnom vodom, koja se prvo mora posoliti - dodati 0,5 žlice u jedan litar vode. l. kuhinjska so. Učestalost izmjene vode dnevno ne smije biti manja od 2 puta. Prema brojnim preporukama, poželjno je to provoditi svakih 5-6 sati. Takav praktičan pristup će eliminirati kiseljenje gljiva. Trajanje perioda namakanja je 1-2 dana. Dakle, pečurke su natopljene. Sada ih moramo ponovo očistiti. U tu svrhu se koristi četka, najlonska krpa. Način polaganja pečuraka u posudu je sa klobukima. Debljina svakog sloja je od 5 do 7 cm. U procesu polaganja gljiva moraju se posoliti. U tu svrhu treba koristiti kuhinjsku so, koja ne sadrži jod (ovaj hemijski element može izazvati brzo kiseljenje gljiva). Istovremeno, 30 g soli treba pasti na 1 kg talasa. Prije postavljanja prvog sloja, prvo morate staviti začine na dno posude (za 10 kg gljiva: lovorov list - 2 g, nemljevena pimenta - 1 g). Začini se slažu na zadnji sloj gljiva. Kao začini se dodaju i karanfilić, crna ribizla i tako dalje. U idealnom slučaju, posuda za kiseljenje gljiva treba biti drvena. U nedostatku takvog, može se koristiti emajlirano posuđe (ali ga ne preporučujemo). U svakom slučaju, poklopac (drveni, okrugli) treba slobodno ulaziti u posudu. Povrh poklopca se postavlja ugnjetavanje (opterećenje). Ako je volumen spremnika, na primjer, bačve 50 litara, tada bi težina tlačenja trebala biti najmanje 8 kg, po mogućnosti 10 kg. Važno: poklopac, ugnjetavanje mora biti dobro oprano. Nakon 2-3 dana, salamura će sazrijeti, a istovremeno će se taložiti gljive. Višak salamure se mora ukloniti, kako se prethodne serije slegnu, dodavat će se novi slojevi gljiva. U nedostatku salamure, masa ugnjetavanja mora se povećati. Preduslov za kiseljenje gljiva je da nivo salamure uvek bude iznad gornjeg sloja pečuraka.
Sada razmotrite hladnu metodu, koja ne zahtijeva prethodno namakanje. Volnushki treba osloboditi od ostataka, dvaput isprati hladnom vodom (bolje je posoliti ili zakiseliti vodu). Pečurke treba staviti u posudu za soljenje u slojevima. Paralelno s polaganjem, potrebno je izvršiti soljenje običnom solju - u prosjeku 35 g (+/- 5 g) po kilogramu valova. Prema ovom receptu, upotreba začina je isključena. Stupanj spremnosti volnushki i trajanje perioda fermentacije su slični, kao u slučaju hladnog soljenja s prethodnim namakanjem - 40 dana.
Vruće pečurke
Što se tiče vruće metode, ona vam omogućava da skratite period sazrijevanja valova. Pečurke se moraju očistiti od ostataka, natopiti (najmanje 1 dan), isprati hladnom vodom. Ako gljive nisu razvrstane po veličini, onda velike šešire treba zdrobiti. Sipajte vodu u emajlirane posude u količini od pola čaše po kilogramu talasa. Voda se prvo mora posoliti. Zatim vodu treba dovesti do ključanja i dodati joj gljive. Tokom procesa kuvanja potrebno je stalno mešanje, što će sprečiti da pečurke zagore. Pjena se uklanja šupljikavom kašikom. Sljedeći korak je dodavanje začina. Za tu namjenu trebat će vam (po kilogramu kuhanih gljiva):
Sol - 2 kašike. l.;
Lovorov list - 2-3 komada;
Listovi crne ribizle - 2-3 komada;
Listovi trešnje - 4-5 komada;
Nemljeveni (grašak) crni biber;
Karanfil - pupoljak;
Kopar - 5 g.
Nakon ključanja, kuvanje treba da bude od 10 do 15 minuta. Spremnost se određuje trenutkom taloženja gljiva i prozirnošću salamure.
Kuvane gljive i salamuri nakon hlađenja stavljaju se u bure, tegle i zatvaraju. Odnos masa salamure i talasa je 1:5. Potrebno je najmanje 40 dana da gljive potpuno sazriju.
Cijene slanih gljiva uvelike variraju ovisno o području, sezoni (kada ih prodavati) i prinosu, ali u svakom slučaju ovaj posaoće biti profitabilan, jer ne zahtijeva nikakva ulaganja i posao je od nule.
Volnuški su nepretenciozne gljive koje uglavnom rastu u mješovitim šumama. Imaju krzneni i valoviti šešir. Zovu ih i vukovi. Takva gljiva ne treba dugu toplinsku obradu. Salting waves ima razne recepte.
Volnuški su nepretenciozne gljive koje uglavnom rastu u mješovitim šumama.
Za soljenje valova za zimu prema dolje opisanom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:
- Pečurke talasaste - 2 kilograma.
- Voda - 2,5 litara.
- Krupna sol - 60 grama.
- Limunska kiselina - 3 grama.
- Dodajte začine po želji.
Nakon što su svi sastojci pripremljeni, prelazimo na posao:
- Kada se šampinjoni namoče, dodajte limunsku kiselinu. U ovom slučaju, limunska kiselina se koristi za ubijanje štetnih bakterija, plijesni, naslaga i mikroorganizama.
- Nakon što volzhanki prođu kroz postupak namakanja, potrebno ih je baciti u cjedilo i ostaviti da ocijede višak vode.
- Zatim se talasi čvrsto stavljaju u teglu (tegle treba sterilisati), nakon što svaki talas pospite solju i začinima.
- Gljive prekrijemo ravnom pločom i stavimo teret na vrh.
Pečurke pripremljene po ovom receptu preporučuje se čuvati na tamnom i hladnom mestu.
Gore navedeni recept se može malo modificirati. Pečurke možete posoliti u emajliranoj posudi i nakon tri dana staviti u tegle (tegle sterilisati). Čuvati najmanje mjesec dana na tamnom mjestu.
Soljenje talasa (video)
hot way
Kod vrućeg soljenja valovi se podvrgavaju toplinskoj obradi (kuvaju se). Kao rezultat vruće obrade, potpuno gube gorčinu.
Za soljenje će vam trebati:
- Pečurke volnushki - 1 kilogram.
- Krupna sol - 50 grama.
- Nekoliko lovorovih listova.
- Listovi hrena i ribizle.
- Beli luk - 3 čena.
- Kopar - 3 kišobrana.
- Korijen hrena - 10 grama.
- Nekoliko graška aleve paprike.
Opis
Slani volnuški je tradicionalni sibirski recept zasnovan na metodi hladnog soljenja. Takve gljive će čvrsto zauzeti svoje mjesto među ostalim pripremama za zimu, jer su ukusne ne samo kao samostalno jelo, već i kao sastavni dio mnogih recepata - supe ili salate, na primjer. Svaka domaćica će pronaći dostojnu upotrebu za valove, ako se zapita - šta skuhati od njih? Da biste sakupili slane valove, morat ćete aktivno raditi prilično dugo, što će se zimi više nego isplatiti. Obilježje ovog recepta je neopisiva aroma šumskih gljiva, koja bježi ispod poklopca u trenutku kada se tegla otvori, te jednostavnost pripreme - pečurke se sole gotovo same, bez intervencije treće strane. Gljive - voluški su prilično rasprostranjene u šumama, tako da nije teško pronaći pravu količinu u sezoni. Pa, kuhati ih kod kuće nije teško, pogotovo prema receptu s korak po korak fotografije, i neće podrazumijevati velike troškove.
Sastojci
Slani volnushki - recept
Pečurke sortiramo i operemo. Odrezali smo noge do samog šešira.
Talase napunite vodom sa kašikom sirćeta rastvorenog u njoj i prekrijte obrnutim tanjirom na koji stavljamo mali teret. To može biti posebno pripremljeno kamenje ili posuda s vodom. Pečurke ostavimo pod presom jedan dan, nakon čega ocijedimo vodu, dobro isperemo valove i ponovimo postupak - prelijemo sirćetom, pa stavimo pod presu na 24 sata.
Ocijedite vodu i ponovo operite pečurke. Valove možete narezati na komade ako se posolite u maloj posudi, ili ih možete ostaviti cijele za kuhanje u kadi, velikoj tegli ili buretu. Na dno pripremljene posude rasporedite oguljene i tanko narezane етсяcini bibera u zrnu, korijander, ruzmarin, lovorov list. Za svu ovu raskoš, počinjemo čvrsto polagati gljive u slojevima, posipajući svaki sloj dovoljnom količinom soli.
Gljive treba čvrsto spakovati, nabijati, ali ne do vrha, potrebno je ostaviti malo prostora za ugnjetavanje. Isto kamenje koje je korišteno u ranim fazama pripreme pogodno je za ulogu štampe. Ako pečurke posolimo u teglici, kamenčiće stavimo na čistu gazu, a između nje i gljiva položimo sloj lovorovog lista.
Volnuški moraju biti pravilno pripremljeni, sadrže mliječni sok. Ako je njihovo soljenje pogrešno obavljeno, tada možete dobiti nekvalitetnu smjesu i njome se otrovati. Stoga pri kuhanju koriste metodu hladnog soljenja i izdržavaju ih dugo vremena. Također možete kuhati ili, recepte koje smo objavili posebno za vas.
Volnuški, ukusne pečurke koje su pogodne za kiseljenje i soljenje. Upravo slani talasi za koje je recept dat u nastavku ispadaju ukusniji i zanimljiviji. Ove gljive se mogu brati zajedno sa drugim vrstama biljaka ili samo s njima. Ali u svakom slučaju, pripravak se ispostavlja ukusnim i vrlo mirisnim, što se dobiva zahvaljujući hrastovim listovima, biberu, klinčićima i kopru.
Potrebni sastojci:
- Volnuški - 10 kilograma;
- Hrastovo lišće - 5-7 komada;
- Kopar - 1 grozd;
- Piment - 10 grama;
- Karanfilić - 3-4 stvari;
- Sol - 500 gr.
Kako kiseliti valove na hladan način:
- Pečurke dobro isperite, ogulite ih, odrežite oštećena područja, pogledajte biljku na prisustvo crva, takve gljive se ne mogu soliti. Također je vrijedno odabrati komade iste veličine, veliki dijelovi se mogu rezati. Bolje je koristiti komade iste veličine;
- Sada vrijedi pripremiti posudu za soljenje, mora se temeljito isprati. Možete prati sodom, savršeno čisti i dezinficira površinu. Za soljenje možete koristiti drvene posude, staklene tegle, emajlirane posude, trebale bi biti velike i trebalo bi biti zgodno staviti ugnjetavanje na smjesu;
- Nakon pažljive pripreme posude, na njeno dno treba staviti polovinu svih začina, osim soli. Listovi se operu pod mlazom vode i dobro osuše;
- Sada vrijedi početi polagati nasjeckane komade, potrebno je postaviti sloj od 5-6 centimetara, posipati sloj solju, a zatim ponovo položiti komade. Dakle, potrebno je nanijeti cijelu smjesu slojevima. Ako je cijela biljka soljena, onda treba biti smještena s kapama prema dolje;
- Na površinu smjese stavite preostale začine i pospite ih s malo soli;
Sada vrijedi pokriti površinu mase čistom gazom, staviti ravnu ploču ili poklopac, a zatim postaviti ugnjetavanje. Mora imati dovoljnu težinu; - Kada se biljka počne slagati, bit će moguće dodati malu količinu svježe pulpe pomiješane sa solju;
- Prazan će biti potpuno spreman za 30-40 dana nakon dodavanja posljednje serije.
Kako kiseliti valove na vruć način
Za pripremu slanih valova koriste se samo šeširi. Štoviše, šeširi bi trebali biti vrlo gusti i svježi, takva priprema će se pokazati ukusnijom i gušću, jer se u receptu koriste kuhane gljive. Vrlo nježni i oštećeni dijelovi mogu postati mekani, a ne ukusni.
Potrebni sastojci:
- Volnuški - 5 kilograma;
- Listovi ribizle - 5-7 komada;
- Beli luk - 3-5 čena;
- Sol - 1,5 kašike. kašike;
- Voda - 1 l.
Kako posoliti volnushki pečurke na vruć način:
- Prvo morate pripremiti začine, izmjeriti potrebnu količinu, dobro isprati. Češnjak je potrebno oguliti i izrezati na nekoliko dijelova, ako su češanci mali, onda ih možete prerezati na dva dijela;
- Sada možete staviti veliki lonac na šporet, u njega uliti vodu i posoliti. Ako se ova količina tekućine čini malom, tada možete povećati količinu vode i soli;
- Dok voda ključa, možete početi razvrstati gljive, izrezati velike šešire na velike komade. Šešire možete ostaviti cijele. Isperite pulpu, ogulite;
- U kipuću vodu prvo spustite listove ribizle, a zatim pripremljene biljke. Gljive se kuhaju oko 15 minuta, ali morate paziti da se biljka ne probavi;
- Nakon toga smjesu prebacite u cjedilo, a salamuru ostavite za daljnju upotrebu;
- Nakon što se valovi malo ohlade i riješe se viška vlage, potrebno je dobro isprati šešire u tekućoj vodi;
- Radni komad se prebacuje u veliki lonac, dodaje se beli luk, prelije sa slanom vodom. Odozgo je potrebno staviti malo ugnjetavanje, samo tako da kapice ne plutaju, već su potpuno uronjene u salamuru;
- Smjesa se čuva u frižideru nekoliko dana;
- Za to vrijeme možete pripremiti tegle, oprati ih, sterilizirati;
- Masu se prebacuje u pripremljene tegle i zatvara čvrstim najlonskim poklopcima. Masa se može potrošiti za jedan dan, ali se ne isplati čuvati duže od 2-3 mjeseca.
Kako posoliti talase kod kuće
Da bi se gljive spasile od neugodne gorčine, treba ih pravilno pripremiti prije soljenja. Volnushki se mora natopiti hladnom vodom. Minimalno vrijeme namakanja je najmanje jedan dan. Istovremeno, svakih 5-6 sati potrebno je vodu u kojoj se čuvaju gljive zamijeniti svježom vodom. U vodu možete dodati prstohvat limunska kiselina, ali ovo nije obavezno.
Potrebni sastojci:
- Volnuški - 5 kg.;
- Sol - 250 gr.
Recept za kiseljenje valova:
- Pulpa se mora oprati i natopiti, treba biti puno vode. Zatim se pulpa još uvijek mora dobro oprati čistom tekućom vodom i staviti u cjedilo;
- Nakon toga, potrebno je pripremiti veliki kontejner, u njega bi trebalo biti prikladno ugraditi ugnjetavanje;
- Masu stavite u pripremljenu tepsiju, koriste se samo šeširi, potrebno ih je slagati u čvrste redove. Svaki red biljaka obavezno pospite solju;
- Na površinu mase stavite gazu, a na vrh stavite ugnjetavanje. Ugnjetavanje može biti malo, samo da se pulpa dobro zbije i pusti sok;
- Ako je u procesu soljenja, a obično traje 5-6 dana, masa prekrivena plijesni, tada je potrebno zamijeniti gazu čistom. Nakon tog vremena, slana otopina bi se trebala formirati i potpuno pokriti pulpu. Masa se mora držati na hladnoj temperaturi 1,5-2 mjeseca, nakon čega se može kušati;
- Masu možete spremiti direktno u tepsiju, a možete je prebaciti u sterilizirane tegle i dodati malo fiziološkog rastvora.
Vruće soljenje
Ovaj recept predlaže pripremu pahuljica na vruć način. Ova metoda je prikladna za soljenje ovih gljiva. U ovom slučaju, pulpa se ispostavi da je kompetentnije kuhana, a otrovni mliječni sok se bolje ističe, što znači da je rizik od trovanja smanjen.
Potrebni sastojci:
- Volnuški - 1,4 kilograma;
- Karanfil - 5 komada;
- Listovi ribizle - 3-4 komada;
- Beli luk - 4 čena;
- Lavrushka - 6 komada;
- Crni biber - 4 graška;
- Piment - 5 komada;
- Sol - 30 grama;
- Voda - 1 litar.
Vruće soljenje valova:
- Pečurke se operu, dobro očiste i potopite u čistu hladnu vodu. Pulpu treba namakati oko dva puta;
- Zatim se pulpa mora spustiti u kipuću vodu, kuhati ne više od 15 minuta, a zatim se masa baci u cjedilo;
- Smjesa se prebacuje u emajliran pleh odgovarajuće veličine, odozgo se stavljaju listovi ribizle, peršun, biber, karanfilić, dobro se raspoređuje sol, a na vrh se stavlja bijeli luk, narezan na tanke kriške;
- Sada ponovo zakuhajte čorbu, u kojoj su se prethodno kuvali talasi;
- Prelijte pulpu pripremljenom vrelom salamurinom i na masu stavite ugnjetavanje. Masu treba ohladiti u prostoriji, a nakon toga je ostaviti na 24 sata u frižideru. Tek nakon toga, masa se može prebaciti u sterilne tegle i zarolati poklopcima. Tegle se mogu sterilisati u rerni 10 minuta, a poklopci se jednostavno kuvaju 15 minuta. Masu obavezno rasporedite u vruće i suhe tegle.
Kako posoliti talase
Soljenje gljiva prema ovom receptu će oduzeti dosta vremena, ali to će samo učiniti pulpu ukusnijom. Da, i takav prazan će se čuvati mnogo duže i unatoč tome uopće neće izgubiti svoje korisne kvalitete. Sol se može jako apsorbirati, ali će biti moguće potopiti pulpu u hladnu čistu vodu prije upotrebe.
Potrebni sastojci:
- Volnuški - 1 kilogram;
- Sol - 50 grama;
- Voda - 5 litara.
Kako pravilno kiseliti valove:
- Svježe ubrane biljke treba oprati, ukloniti veliku prljavštinu i listove. Pripremite veliku posudu i umočite pulpu u nju. U vodu možete dodati malu količinu soli. Pečurke je potrebno namakati 3 dana;
- Zatim vrijedi isprati biljku pod vodom, oguliti koru i odrezati noge. Ovaj recept koristi samo šešire;
- Ako se začini koriste u obliku listova, onda se dobro operu, preveliki listovi mogu se izrezati na dva dijela;
- Pulpu je potrebno staviti u posudu za soljenje, povremeno miješajući kapice s pripremljenim lišćem i krupnom solju. Sol se obavezno mora koristiti krupna, kamena, ne jodirana;
- Na površinu smjese stavite ugnjetavanje. Nakon 1-2 dana, kape bi trebale izdvojiti toliku količinu salamure da budu potpuno skrivene. Ako nema dovoljno salamure, onda se ugnjetavanje može jače postaviti kako bi biljka bila još zbijenija i oslobodilo se više soka. Samo će radni komad potpuno prekriven slanom vodom biti pravilno soljen i osloboditi se gorčine;
- Pod jarmom masu treba držati oko 7 dana. Nakon toga možete premjestiti pulpu u zasebne male staklenke, dodati malo otopine soli i zarolati poklopce. Sada praznine treba čuvati u hladnoj prostoriji 50-60 dana, a za to vrijeme će masa sazrijeti i potpuno posoliti.
Volnuški su prilično uobičajene gljive, često se skupljaju u velikim količinama. Ali uprkos velikoj žetvi, treba ih brzo pripremiti. Pogodno je sjesti da berete pečurke sa cijelom porodicom, pa je brže i lakše pripremiti veću količinu. Ali naravno, gljive možete sakupljati u malim porcijama, kako se ne biste dugo petljali s njima.
Ili će vam ukrasiti i sto i nadoknaditi nedostatak vitamina u hladnoj sezoni.
Lako se nalazi u mješovitoj šumi. Ove gljive se najčešće nalaze u brdskim područjima. Vrlo je teško prikupiti volnuške, jer se najčešće skrivaju u travi ili se maskiraju među otpalim lišćem. Ove gljive rastu u cijelim porodicama. Za jelo su prikladni oni koji nisu veći od novčića od pet kopejki, sa ružičastim resama umotanim ispod šešira. Naravno, nije lako pronaći čist talas. Na kraju krajeva, ove gljive su uživale u crvima. Ali ako pronađete proizvod prikladan za hranu, morate ga pravilno kuhati. Postoji nekoliko načina. U ovom članku ćemo pogledati kako pravilno soliti valove.
Jestivo ili otrovno?
Mnogi berači gljiva se pitaju da li se isplati ubrati gljive i posoliti ih. Prema stranim naučnicima, takve proizvode se ne isplati jesti. Na primjer, Gerard Udu piše u svojoj knjizi da je Volzhanka, ili, drugim riječima, ružičasti val, otrovan. Konzumiranje ove gljive dovodi do svih vrsta poremećaja probavnog sistema. Što se tiče naših naučnika, oni tvrde suprotno. Zato se u mnogim krajevima naše zemlje slane pahuljice smatraju prilično jestivim.
Sirove pečurke imaju gorak ukus. To je zbog činjenice da sadrže mliječni sok. Zbog toga proizvod treba predtretman prije kuvanja, jer nema smisla soliti pahuljice odmah nakon sakupljanja. I dalje će zadržati gorčinu.
Trening
Kao što je već spomenuto, prije soljenja valova moraju se obraditi. Ovaj proces traje dosta vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Cijeli postupak je sljedeći:
- Prije svega, odvojite bijele valove od ružičastih. Moraju se kuvati odvojeno. Prije kuhanja, gljive se moraju temeljito očistiti od tragova kvarenja i zemlje. U tom slučaju treba ukloniti 2/3 nogu. Ako vam nož ne dozvoljava da potpuno očistite val, možete koristiti malu četku s mekim vlaknima.
- Pošto je nemoguće posoliti valove odmah nakon čišćenja, potrebno ih je natopiti. Da biste to učinili, stavite gljive u duboku posudu i napunite ih hladnom vodom. Ostavite nekoliko dana. Naravno, vodu je potrebno redovno mijenjati, najbolje svakih pet sati. To će gljive sačuvati od kiselosti i izvući svu gorčinu iz njih.
- Nakon dva dana, gljive se mogu baciti u cjedilo, očistiti i ponovo isprati. Pustite da voda potpuno iscuri prije kuhanja.
Hladna metoda soljenja valova: priprema
Razmislite kako posoliti valove na hladan način. U tom slučaju treba ih natopiti malo drugačije. Očišćene volnuške stavite u bačvu s duplim dnom i posebnom rupom kroz koju se odvodi voda. Pripremite drveni krug i čisto platno unaprijed. Pečurke prelijte hladnom vodom i prekrijte pripremljenim predmetima. Ovo će spriječiti porast talasa. Kao teret možete koristiti oprano čisto kamenje. Bure pečuraka treba staviti na hladno mesto. Tečnost se preporučuje menjati do tri puta dnevno. Pošto je malo teže posoliti talase na hladan način, ovom pitanju ćemo posvetiti posebnu pažnju. Pečurke treba namakati 3 do 5 dana. Postupak treba prekinuti u trenutku kada će se kapice saviti, ali ne i puknuti. Ovo je prvi znak da su pahuljice spremne za soljenje.
Proces kuvanja. Recept #1
Pripremljene pečurke treba staviti u posudu sa poklopcima nadole. Debljina sloja bi trebala biti otprilike šest centimetara. Svaki sloj mora biti posut solju i svim začinima koji su navedeni u receptu koji ste odabrali. Vrijedi zapamtiti da dno bureta i gornji red gljiva moraju biti dobro posoleni. Kada se posuda napuni, mora se zatvoriti drvenim krugom i na vrh staviti ugnjetavanje. Nekoliko dana kasnije u bure se stavi još jedna serija gljiva i opet se sve posoli. Postupak se ponavlja dok se bure ne napuni. Nakon toga treba pripremiti 6% otopinu soli i napuniti je valovima. Nakon toga, kontejner se zatvara.
Hladna metoda soljenja valova: recept broj 2
U tom slučaju, valovi se mogu namakati pet sati, a gljive samo treba očistiti. Od posuđa morate pripremiti staklenu posudu ili emajliranu tavu. Šeširi dolje, gljive se polažu u posudu, na čije dno treba unaprijed sipati sol i staviti začine: stabljike kopra, listove hrena, ribizle i trešnje. Svaki sloj talasa pospite lovorovim listom, belim lukom i biberom. Ne zaboravite na sol.
Na kraju soljenja vrijedi staviti stabljike kopra, listove ribizle i trešnje, čistu posteljinu, krug od drveta i kamenja kao tlačenje na gljive. Po kilogramu talasa potrebno je otprilike 40 do 50 grama soli. Nakon nekoliko dana, pečurke bi trebalo da daju sok. Ako to nije dovoljno, onda vrijedi povećati ozbiljnost ugnjetavanja. Ako se pojave znakovi plijesni, bolje je zamijeniti platno, oprati krug i napuniti. Volnuški će biti gotovi za 40 dana, potrebno ih je čuvati na hladnom mestu. Sada znate kako posoliti gljive volnushki hladnom metodom.
Soljenje uz prethodno blanširanje
S obzirom da je teže posoliti pahuljice po vrućem vremenu, preporučuje se korištenje metode prethodnog blanširanja. To im ne dozvoljava da postanu kiseli prilikom namakanja. Pečurke se stavljaju u cjedilo, a zatim potapaju u kipuću vodu na pet minuta. Po želji se mogu prokuhati nekoliko puta. Međutim, imajte na umu da se nakon ključanja vode proizvod mora odmah staviti u hladnu vodu. Nakon toga, pečurke se posole kako je navedeno u prethodnom načinu. Volnushki će biti spreman za upotrebu za 10 dana. Ovo je najviše brz način kiseli krastavci.
Malo o vrućoj metodi
Budući da je soljenje valova za zimu na hladan način dovoljno dugo, mnogi biraju vruću metodu. Najčešće se tome pribjegavaju ako nije moguće potopiti gljive, na primjer, vrijeme je prevruće ili je potrebno ubrzati proces njihove pripreme. Volnuški se jednostavno kuhaju prije soljenja. U principu, svaka gljiva se može preraditi na ovaj način. Međutim, oni koji su uslovno jestivi postaju mnogo ukusniji, jer kada se prokuvaju iz njih se izvuče sva gorčina, a šeširi postaju elastični. U nastavku ćemo razmotriti kako posoliti valove na vruć način.
recept za soljenje
Dakle, kako posoliti valove na vruć način? Za početak, oguljene gljive treba skuhati u blago posoljenoj vodi. Ako ima puno valova, onda nemojte termički obraditi cijelu masu odjednom. Bolje podijeliti. Također, nemojte kuhati sve gljive u jednoj vodi: imat će gorak okus i potamniti.
Talase treba kuhati oko 30 minuta, nakon čega ih treba oprati hladnom vodom i baciti u cjedilo. Nakon toga, gljive se stavljaju u posudu, posolite i začinite raznim začinima po ukusu, na primjer, listovima hrena, ribizle, estragona ili kopra. Na vrh se mora postaviti teret. Što se tiče proporcija, na jedan kilogram gljiva otpada 50 grama soli. Stavite posudu sa talasima na hladno mesto. Možete probati za nedelju dana. Sada znate kako posoliti valove na vruć način.
Konačno
Prije soljenja gljive treba ih pripremiti. Njihov ukus zavisi od procesa namakanja. Osim toga ovu vrstu pečurke se smatraju uslovno jestivim. Dakle, treba ih kuhati, poštujući sva pravila. Inače će grickalica s valova imati neprijatan okus.