Kako se pravi hleb. Crni kruh pečemo kod kuće: recepti

Recepti za crni hleb. Jela od crnog hleba.

Crni hleb je bio najpopularniji u Rusiji. U to vrijeme samo su plemići mogli priuštiti proizvode od bijelog pšeničnog brašna. To je bilo zbog niske otpornosti pšenice na hladnoću.

Ali kasnije, uzgajivači su uzgajali bijele sorte pšenice koje su otporne na oštru klimu. Shodno tome, to je učinilo bijeli hljeb popularnijim.

Prednosti, sastav crnog hleba i vitamini

Korisna svojstva crnog kruha:

• Niska kalorija. U poređenju sa bijelim, ražena peciva su manje kalorična. U 100 g proizvoda ima 200 kalorija
• Zasićen vitaminski sastav. U raženom brašnu ima više vitamina nego u pšeničnom
• Visok sadržaj aminokiselina, zbog toga, crna kora ima karakterističan kiselkast ukus
• Blagotvorno deluje na creva. Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana doprinosi brzoj eliminaciji fecesa. Jednostavno rečeno, raženi hleb ima više vlakana, što sprečava nakupljanje toksina u telu.
• Smanjuje nivo holesterola. Bijelo pecivo, naprotiv, doprinosi debljanju i visokom kolesterolu.

sastav crnog hleba

Pažljivo pročitajte sastojke proizvoda. Sada se raž sadi u malim količinama. Možete kupiti crni kruh koji ne sadrži raž. Obično se bijelim sortama dodaje otpad od proizvodnje šećera - melasa.

Tamna boja dolazi od spaljenog šećera. Osim toga, u crni kruh umjesto kvasca dodaju se kim, grožđice i kiselo tijesto. U nekim varijantama dodaje se raženo brašno.

Vrlo je teško pronaći čisti raženi kruh, to je zbog velike gustine i slabog podizanja raži. Proizvodi su tvrdi i nisu prozračni.

Crni hljeb s kvascem: recept u pećnici i stroju za kruh

Ima dosta recepata. Često dodajte med, melasu i crnu čokoladu. To daje proizvodu tamnu boju i ugodnu aromu.

recept:

• 300 g raženog brašna pomešano sa 100 g pšeničnog
• U masu od brašna dodati 11 g suvog kvasca
• Dodajte 220 ml tople vode i 10 g šećera
• Posolite i umesite testo. Na samom kraju dodajte 25 ml ulja. Najbolje je uzeti maslinovo ulje, ali je pogodno i nefiltrirano suncokretovo.
• Pecite u režimu "Raženi hleb". Priprema se duže od pšenice, jer se masa duže diže.

Crni hljeb od kiselog tijesta: recept u rerni i mašini za hleb

Za pečenje vam je potrebno kiselo tijesto, možete ga kupiti ili skuhati sami.

Recept za kiselo tijesto:

• Kašiku šišarki hmelja prelijte čašom kipuće vode i ostavite da odstoji jedan dan. Procijedite juhu i dodajte raženo brašno do konzistencije kisele pavlake. Ostavite na toplom mestu 24 sata
• Umutiti brašno dok ne postane kremasto. Dodajte kašiku zagorenog šećera ili 25 ml meda. Tokom dana fermentacije, smjesa će postati tečnija. Opet ostaviti jedan dan i dodati brašno
• Trećeg dana fermentacije dodati 1/3 vode od ukupne zapremine tegle i brašna
• Ostavite 24 sata, ponovo nahranite starterom
• Šestog dana kvasac je spreman. Možete ispeći hleb. Od ostatka startera u tegli, nastavite da "gajite" novi. Ponovo je nahranite vodom i brašnom

Smjesu držite u frižideru najviše 7 dana.

Recept za kruh od kiselog tijesta:

• Odmjerite 500 ml startera iz tegle, ostatak nahranite
• Kašiku soli otopite u čaši tople vode i pomiješajte s kiselim tijestom
• Podmažite formu i mikser uljem, dodajte tečnu smesu i sipajte 500 ml pšeničnog brašna
• Dodajte 25 ml ulja i ponovo promiješajte
• Skuvajte raženi hleb
• Ako pečete u rerni, nakon zamesenja testa tri puta ga pokrijte krpom i ostavite 60 minuta nakon sledećeg mesenja
• Pecite 1 sat u rerni zagrejanoj na 220°C

Kako napraviti domaći kvas od crnog hleba

Ovo je ukusno piće karakteristične arome i ukusa. Krekeri se koriste za kuvanje, što ih jače pržite, to će kvas ispasti tamniji.

recept:

• 500 g crnog hleba iseći na kockice i osušiti u rerni
• U prezle dodajte 5 litara vode i ostavite 48 sati
• Dodajte 5 g kvasca i čašu šećera, ostavite da odstoji jedan dan
• Procijedite kroz gazu, dodajte 50 g šećera i ostavite 12 sati
• U gotovo piće možete staviti nekoliko grožđica i ohladiti

domaći kvas od crnog hleba

Ovo je ukusan dodatak pivu ili prvim jelima. Krutoni su mirisni i hrskavi.

recept:

• U tiganju otopiti 100 g putera pa u tečnost dodati 3 čena rendanog belog luka, so i beli luk u prahu
• Smesu prelijte preko raženog hleba isečenog na kockice
• Stavite na pleh obložen folijom i pecite u zagrejanoj rerni 15 minuta

Krutoni od crnog hleba za pivo sa belim lukom recept u rerni

Naravno, sada možete kupiti bilo koju pivsku grickalicu u radnji. Ali sadrži puno konzervansa i aroma.

recept:

• Uzmite veknu raženog hleba i stavite je u zamrzivač da se suši i zamrzava 2 sata. To će omogućiti da se pečeni proizvodi osuše.
• Narežite na kockice i ostavite
• U šerpu sipajte 70 ml maslinovog ulja. Pet čena belog luka zgnječite nožem i propržite na ulju. Izvadite beli luk
• Kocke prelijte puterom i stavite u rernu na 2 sata na temperaturi od 100°C

• U mužaru istucite 3 čena belog luka sa solju, kapnite sirće i dodajte malo šećera
• Narežite svježi raženi ili borodinski kruh i premažite preljevom
• Pržite u tiganju na ulju dok ne porumeni

Veoma ukusan doručak ili dodatak supi.

recept:

• U tiganju na puteru popržite kriške crnog hljeba
• Dok su komadi vrući, istrljajte bijelim lukom i pospite solju.
• Sir naribajte na sitno rende i pospite vrućim komadićima

Ovo je jednostavna opcija za doručak. Može se pripremiti na dva načina. Samo umutite 2 jaja sa solju i začinima u posudi. Umočite kriške u smjesu od jaja i propržite u tiganju.

Ako zaista volite kajganu, možete to učiniti drugačije. Izrežite sredinu kriške i ovaj okvir propržite na puteru sa obe strane. Ulijte jaje i držite na vatri još malo. Po želji možete pokriti poklopcem.

Ovo je odlično predjelo za prazničnu trpezu. Da biste ga pripremili, uzmite stari kruh, bolje ga je izrezati.

recept:

• Sa vekne skinite kore i narežite na tanke šnite iste veličine. Forma može biti bilo koja. Dijamanti i krugovi izgledaju sjajno
• U posebnoj posudi pomiješajte omekšali puter sa sjeckanim koprom i korijanderom
• Premažite komade mirisnim uljem
• Na vrh stavite komad svežeg krastavca
• Na krastavce položite komadić začinjene haringe, izbodete ražnjićima

Ovo je ukusno i vrlo jeftino predjelo za svečani sto.

recept:

• Hleb tostirajte u tosteru ili suvom tiganju i isecite ga dijagonalno
• Kriške namažite nasjeckanim bijelim lukom dok se ne ohlade
• Podmažite površinu uljem i stavite kriške krastavca, možete uzeti svježe ili slane
• Položite ribu na krastavce. Kupujte papaline u ulju

Ovo je odličan dodatak vašem prazničnom stolu. Možete kuhati za Novu godinu.

recept:

• Hleb narežite na tanke kriške i premažite maslacem. Po želji možete pržiti komade dok ne postanu hrskavi.
• Na vrh stavite krem ​​sir, grančicu kopra
• Na vrh stavite kriške slanog ili dimljenog ružičastog lososa ili lososa

Ovo je jeftina salata koja će utažiti glad tokom leta. Okus je veoma neobičan.

recept:

• Stari raženi hleb narežite na male kockice i prelijte nerafinisanim puterom
• Luk nasjeckajte na pola prstena
• Paradajz narežite na kolutove i dodajte u hleb i luk
• Posolite, dodajte češanj rendanog belog luka i začinsko bilje. Prelijte uljem i promiješajte

Ako pazite na svoju figuru, pripremite desert od raženog kruha.

recept:

• Uzmite tri komada kiselih jabuka i narežite ih na kriške
• Dodajte šećer, cimet i limunovu koricu, prelijte sa 2 kašike suvog belog vina i malo prodinstajte jabuke. Ne mogu dozvoliti da se raspadnu
• Raženi hljeb staviti u zamrzivač na 2 sata i narendati na krupno rende, posuti šećerom
• Podmažite formu maslacem i pospite prezlama
• Rasporedite pola crnih mrvica, a na njih jabuke, ponovo pospite rendanim mrvicama
• Pecite u rerni 20 minuta

Da li je moguće dodati crni hleb u kotlete?

Ako želite kuhati kotlete, a kod kuće nema bijelog kruha, slobodno koristite raženi, crni ili borodinski. Samo namočite krišku u mlijeko i dodajte je mljeveno meso i ostale sastojke. Ćufte se pripremaju kao i obično.

Maslac nije najzdraviji proizvod, ali u kombinaciji sa crnim hlebom i medom dobijate ukusan i zdrav doručak.

Korisna svojstva crnog kruha s maslacem i medom:

• Povećava imunitet
• Pomaže da se crijeva podese na pravilan rad tokom cijelog dana
• Hrani mozak i poboljšava njegovo funkcioniranje
• Poboljšava peristaltiku crijeva
• Uklanja toksine i otpad
• Pomaže u smanjenju visokog krvnog pritiska
• Bori se protiv kašlja i SARS-a

Kalorije crnog hljeba

Razlika između varijanti različitog crnog kruha bit će značajna. To ima veze sa sastojcima koji se koriste.

• Borodinsky - 264 kalorije
• "Darnitski" - 200 kalorija
• Žitarice - 228 kalorija
• mekinje - 266 kalorija

Sve zavisi od mase hleba i debljine sloja ulja. Ako uzmete mali komad od 30 g i 10 g ulja, dobit ćete u prosjeku 50 kalorija. Ako uzmete mekinje ili borodinski kruh, tada će sadržaj kalorija biti nešto veći - 70 kalorija.

Ako jedete kruh, svakako dajte prednost sortama s mekinjama ili raženim brašnom. Bogate su vlaknima i korisnim elementima u tragovima.

VIDEO: Prednosti raženog hljeba

- 17492

Naši pradjedovi su govorili: "Hljeb je Božji dar". Ali nisu je pekli sa termofilnim kvascem. Ovaj kvasac se pojavio i prije rata. Naučnici koji su proučavali ovu problematiku naišli su na izvore iz nacističke Njemačke u Lenjinovoj biblioteci, koji govore da je ovaj kvasac uzgojen na ljudskim kostima, da ako Rusija nije umrla u ratu, onda će umrijeti od kvasca. Naši stručnjaci nisu smjeli povezivati ​​izvore ili ih kopirati. Dokumenti su povjerljivi!

Dakle, ako se termofilni kvasac pojavio nedavno, uz pomoć kojeg se kvasnog kruha pekao u davna vremena i u nedavnoj prošlosti? Čuvena seljačka kvasca pripremala su se od raženog brašna, slame, ovsa, ječma i pšenice. Do sada su se u udaljenim selima očuvali recepti za pravljenje hleba bez današnjeg kvasca. Upravo su ove starter kulture obogatile organizam organskim kiselinama, vitaminima, mineralima, enzimima, vlaknima, pektinom i biostimulansima.

Pečenje hleba u narodnoj kuhinji bilo je svojevrsni ritual. Tajna njegove pripreme prenosila se s generacije na generaciju. Gotovo svaka porodica imala je svoj recept. Pekli su hleb otprilike jednom nedeljno na raznim predjelima: ražena, ovsena kaša. Iako se pokazalo da je kruh grublji, upotreba nerafiniranog raženog brašna doprinijela je očuvanju svih korisnih tvari koje se nalaze u žitaricama. A kada se pekao u ruskoj pećnici, kruh je dobio nezaboravan okus i miris. Takav hljeb neće postati bajat ili buđav ni nakon godinu dana.

Ali već nekoliko decenija hleb se peče drugačije. I za to ne koriste prirodne starter kulture, već termofilni kvasac, Saccharomycetes koje je izumio čovjek. Tehnologija njihove pripreme je monstruozna, anti-prirodna. Proizvodnja pekarskog kvasca zasniva se na njihovoj reprodukciji u tečnim hranljivim medijima. Melasa se razrjeđuje vodom, tretira izbjeljivačem, kiseli sumpornom kiselinom itd. Čudne metode se, mora se priznati, koriste za pripremu prehrambenog proizvoda, štoviše, s obzirom da u prirodi postoje prirodni kvasci, hmelj, na primjer slad. , itd. d.

Naučnici širom svijeta već dugo zvone na uzbunu. Otkriveni mehanizmi negativan uticaj termofilni kvasac na tijelu. Pogledajmo šta je termofilni kvasac Saccharomycetes i kakvu ulogu imaju u pogoršanju zdravlja onih koji jedu hranu pripremljenu njihovom upotrebom.

Saharomiceti kvasca (termofilni kvasac), čije se vrste koriste u industriji alkohola, pivarstvu i pekarstvu, ne postoje u prirodi. Saharomiceti su, nažalost, otporniji od ćelija tkiva. Ne uništavaju se ni tokom kuvanja niti pljuvačkom u ljudskom tijelu. Ćelije ubice kvasca, ćelije ubice ubijaju osjetljive, manje zaštićene ćelije tijela oslobađajući u njima otrovne tvari male molekularne težine.

Termofilno znači toplinu, ne umrijeti u pećnici!

Prilikom pečenja, gljive ne umiru u potpunosti, jer su u stanju da izdrže opterećenje od 500 stepeni i kada uđu u organizam, razmnožavaju se i napadaju crevnu floru, uništavajući je.

Toksični protein djeluje na plazma membrane, povećavajući njihovu propusnost za patogene mikroorganizme i viruse. Kvasac prvo ulazi u ćelije probavnog trakta, a zatim u krvotok. Termofilni kvasac se eksponencijalno umnožava u tijelu i omogućava patogenoj mikroflori da aktivno živi i razmnožava se, inhibirajući normalnu mikrofloru, zbog čega se mogu proizvoditi u crijevima kada pravilnu ishranu i B vitamini i esencijalne aminokiseline. Djelovanje svih organa za varenje je grubo poremećeno: želudac, gušterača, žučna kesa, jetra, crijeva.

Želudac je iznutra prekriven posebnom mukoznom membranom koja je otporna na kiselinu. Međutim, ako osoba zloupotrebljava proizvode od kvasca i hranu koja stvara kiselinu, onda želudac ne može dugo odoljeti tome. Opeklina će dovesti do stvaranja čireva, boli i uobičajenog simptoma kao što je žgaravica.

Upotreba prehrambenih proizvoda pripremljenih na bazi termofilnog kvasca doprinosi stvaranju pješčanih ugrušaka, a potom i kamenaca u žučnoj kesi, jetri, gušterači, zatvoru i tumorima. U crijevima se povećavaju procesi propadanja, razvija se patogena mikroflora, povrijeđena je granica četkice. Usporava se evakuacija toksičnih masa iz tijela, stvaraju se plinski džepovi u kojima stagnira kamenac u fecesu. Postupno prerastaju u mukozne i submukozne slojeve crijeva. Tajna organa za varenje gubi svoju zaštitnu funkciju i smanjuje probavu. Vitamini se nedovoljno asimiliraju i sintetiziraju, mikroelementi, a najvažniji od njih, kalcij, ne asimiliraju se u dovoljnoj mjeri.

Još jedna ozbiljna bolest je acidoza, narušavanje acido-bazne ravnoteže. Umor, pojačana razdražljivost, brz fizički i psihički umor, mučnina, gorčina u ustima, sivi premaz na jeziku, gastritis, crni krugovi ispod očiju, bolovi u mišićima od viška kiseline, gubitak elastičnosti mišića. Tijelo se bori protiv acidoze, trošeći mnogo energije da uspostavi acido-baznu ravnotežu na račun sebe, intenzivno trošeći najvažnije alkalne rezerve: kalcijum, magnezijum, gvožđe, kalijum, natrijum. Uklanjanje alkalnih mineralnih elemenata iz kostiju skeleta neminovno dovodi do njihove bolne krhkosti, što je jedan od glavnih uzroka osteoporoze u bilo kojoj dobi.

I na kraju, anatomski poremećaji. Normalno, srce i pluća i osnovni organi - želudac i jetra, kao i gušterača primaju snažan masirajući energetski stimulans od dijafragme, glavnog respiratornog mišića, koji se uzdiže do 4. i 5. međurebarnog prostora. Uz kvasnu fermentaciju, dijafragma ne postiže potreban volumen oscilatornih pokreta, zauzima prisilni položaj, srce se nalazi vodoravno, donji režnjevi pluća su komprimirani, svi probavni organi su stegnuti izuzetno natečenim plinovima, deformiranim crijevima. Često žučne kese napušta svoje korito, menjajući čak i formu. Normalno, dijafragma, čineći oscilatorne pokrete, doprinosi stvaranju usisnog pritiska u grudima, koji izvlači krv iz donjeg i gornji udovi i glave za čišćenje u plućima. Kada je njegovo kretanje ograničeno, proces se ne odvija pravilno.

Sve to zajedno doprinosi rastu kongestije u donjim ekstremitetima, karlici, glavi, a u konačnici dovodi do proširenih vena, tromboze, trofičnih ulkusa i daljeg pada imuniteta.

Vrijedno pažnje je iskustvo francuskog naučnika Etiennea Wolfa. On je 37 mjeseci uzgajao maligni tumor u epruveti s otopinom koja je sadržavala ekstrakt fermentirajućeg kvasca. Istovremeno, 16 meseci je uzgajano u istim uslovima, van dodira sa živim tkivom, tumor creva. Kao rezultat eksperimenta, pokazalo se da se u takvom rješenju veličina tumora udvostručila i utrostručila u roku od jedne sedmice. Ali čim je ekstrakt uklonjen iz otopine, tumor je umro. Iz ovoga se zaključilo da ekstrakt kvasca sadrži supstancu koja stimuliše rast kancerogenih tumora (novine "Izvestija").

Nemoguće je prećutati i takvo pitanje. Gdje je nestalo brašno od cijelog zrna od kojeg su naši preci pekli kruh? Samo brašno od celog zrna sadrži vitamine B, mikro i makro elemente i klicu koja ima fantastična lekovita svojstva. Rafinirano brašno je lišeno i klica i ljuske. Umjesto ovih, stvorenih prirodom, ljekoviti dijelovi žitarica, svih vrsta dodataka ishrani, hemijski stvorene zamjene koje nikada neće moći ispuniti ono što je stvorila sama priroda.

Rafinirano brašno postaje proizvod koji stvara sluz, koji leži u grudici na dnu želuca i zagrađuje naše tijelo. Rafiniranje je skup i skup proces, koji u isto vrijeme ubija živu snagu žita. A potrebno je samo da bi se brašno što duže sačuvalo od kvarenja. Cijelo brašno se ne može dugo čuvati, ali to nije potrebno. Ostavite žito da se čuva, a od njega se po potrebi može pripremiti brašno.

Da bi se obnovilo zdravlje nacije, potrebno je vratiti se pečenju kruha uz pomoć kvasca koji postoji u samoj prirodi, u hmelju i sladu. Hleb od kiselog tijesta sadrži sve esencijalne aminokiseline, ugljikohidrate, vlakna, vitamine Bl, B7, PP; minerali: soli natrijuma, kalija, fosfora, gvožđa, kalcijuma, kao i elementi u tragovima: zlato, kobalt, bakar, koji su uključeni u formiranje jedinstvenih respiratornih enzima.

Očigledno, nije slučajno da se klasovi zovu zlatnim. Hleb od kiselog tijesta daje maksimalan učinak soka, odnosno aktivno izvlači enzime i druge tvari neophodne za pravilnu probavu koje poboljšavaju pokretljivost crijeva iz pankreasa, jetre, žučne kese. Osoba koja jede takav kruh puni se energijom, prestaje da se prehladi, popravlja mu se držanje i obnavlja imunitet.

Informacije o opasnostima konzumiranja hljebnih proizvoda od pekarskog kvasca polako ali sigurno ulaze u svijest ljudi. Mnogi ljudi sami peku hleb. Mini pekare počinju da se otvaraju. Ovaj beskvasni hleb je još uvek skup, ali trenutno nestaje. Potrebna je veća ponuda.

u Ryazan nova šema počela je sa radom pekara, ista proizvodnja je dostupna u Noginsku. Sve novo je dobro zaboravljeno staro!
gore

Alternativni recepti

BESKRASNI HLEB

Način pravljenja beskvasnih kolača (lavaš) kod kuće.

Sastojci: 1 šolja vode, 2,5 šolje brašna, 1,5 kašičice soli (ili po ukusu). Pomiješajte sol u vodi. U slanu vodu u tankom mlazu postepeno sipajte brašno. Umesimo testo. Zatim ostavite testo da odstoji (odmori) 20-30 minuta. Zagrijte tiganj. Kolač tanko razvaljajte. Osušite kolač nekoliko sekundi na zagrejanom tiganju. Ukupno se dobije 10-12 kolača. Gotove kolače morate poprskati vodom (možete koristiti kućnu prskalicu), inače će biti hrskavi. Kolače je bolje čuvati u plastičnoj vrećici u frižideru ne duže od 3 dana.

Hleb napravljen od proklijalog zrna pšenice.

Vlažna, proklijala zrna pšenice presuju se u pogače, a zatim se suše na otvorenom suncu ili na vrelom kamenu.

Beskvasni kolači i lepinje na mineralnoj vodi.

Ovo je najekonomičniji način, jednostavan je i dostupan svima. Gaziranu vodu možete pripremiti u sifonu ili možete kupiti bilo koju alkalnu mineralnu vodu. Pečeno brašno prosijati. Razrijediti mineralnom vodom. Formirajte kolače ili lepinje. Stavite ih u zagrejanu rernu.

NORMAL kvasac

Domaći kvasac.

Uzmite 100-200 grama grožđica, isperite toplom vodom, stavite u flašu sa širokim grlom, napunite toplom vodom, dodajte malo šećera, na vrh zavežite 4 sloja gaze i stavite na toplo mjesto. 4-5. dana počinje fermentacija i možete staviti tijesto. Trebalo bi da bude mirisno i da nije kiselo.

Suvi hmeljni kvasac.

Sipao hmelj vruća voda(1:2) i prokuvajte u šerpi. Ako hmelj pluta, kašikom se udavi u vodi. Kada voda toliko ispari da juha ostane upola manja od originalne, dekantira se. Šećer se rastvara u ohlađenom toplom bujonu (1 supena kašika na 1 šolju juhe), pomeša se sa brašnom (0,5 šolje brašna na 1 šolju juhe). Zatim se kvasac stavi na toplo mjesto dva dana da fermentira. Gotovi kvasac se flašira, začepi i čuva na hladnom mestu. Za pripremu 2-3 kg hljeba potrebno vam je 0,5 šolje kvasca.

Kvasac od svježeg hmelja.

Svježi hmelj se čvrsto stavi u emajliranu posudu, prelije vrućom vodom i kuha oko 1 sat, poklopljen poklopcem. Zatim se juha malo ohladi i ulije soli. pijeska i 2 nepotpune čaše pšeničnog brašna. Masa se mesi dok ne postane glatka, stavi na toplotu 36 sati, zatim se utrlja par oguljenih kuvanih krompira, pomeša sa kvascem i ponovo pusti da luta na toplom danu. Gotovi kvasac se sipa u boce i dobro zatvori čepovima. Potrošnja takvog kvasca je četvrtina šolje po kilogramu brašna.

Sladni kvasac.

Ne škodi prisjetiti se da je slad hljebno zrno proklijalo na toplini i vlazi, osušeno i grubo mljeveno. 1 šolja brašna i 0,5 šolja šećera. pijesak se razrijedi u 5 čaša vode, dodaju se 3 čaše slada i kuhaju oko 1 sat. Ohlade, još toplu otopinu sipaju u boce, labavo začepljuju i stavljaju na toplo mjesto jedan dan, a zatim na hladno. Potrošnja ovog kvasca za pravljenje hleba je ista kao i kvasca od suvog hmelja.

Ko nas sprječava da provjerimo ove informacije? A da pravimo kruh ili druga peciva na predloženim predjelima ili predjela koja su nam dostupna i/ili nam se više sviđaju?

Aleksej Evdokimov, Orel, novine "Rodovaya Zemlya", 22.09.2006.
okofinista.ru/yadoprodukty_hleb_i_termofilnye_drozhzhi_1.html
_______________________________________________________

Šta mikrobiolozi kažu o termofilnom kvascu

Čovečanstvo je kroz svoju istoriju peklo hleb na bazi hmelja - na samoj travi koja, kao korov, raste svuda i u izobilju. Genijalno otkriće antibiotika obdarilo je čovječanstvo termofilnim kvascem sredinom našeg stoljeća. Temeljno drugačija brzina pečenja, velika pečenje i zapremina - ove ekonomske prednosti su se pokazale toliko privlačnima da okus i miris kruha od hmeljnog dizanog tijesta više nisu poznati našim savremenicima.

Kao rezultat toga, svi mi, grubo rečeno, danas smo bolesni od AIDS-a - nekih ili drugih poremećaja imunološkog sistema, - takvo je mišljenje glavnog liječnika čeljabinskog zdravstvenog centra "Vivaton" Olge Cirulnichenko. - Termofilni kvasac, naš glavni prehrambeni proizvod, već nekoliko decenija "fermentira" naš imunitet.

Olga Tsirulnichenko je objasnila da je uobičajeno pekarski kvasac- ovo je umjetno uzgojena gljivična flora koja proizvodi takozvane aflatoksine. Prilikom pečenja, gljive ne umiru u potpunosti, jer su u stanju da izdrže opterećenje od 500 stepeni i kada uđu u organizam, razmnožavaju se i napadaju crevnu floru, uništavajući je. Lekari se nose sa posledicama ovoga. Pedijatri - s dječjom disbakteriozom, s beskrajnim alergijama i prehladama. Uski specijalisti - s hormonskim poremećajima u različitim verzijama. Štoviše, kvasac zakiseljuje krv, mijenjajući njen pH - parametar koji nam je poznat iz reklama - iz neutralnog u kiseli. I počinju kvarovi u probavnom lancu, što dovodi do raznih dijagnoza, jer se kao rezultat toga ispostavi da su imunološki mehanizmi "isključeni", o čemu ovisi održivost organizma, njegova sposobnost da sigurno postoji u vanjskom svijetu. . Priče o čudima ljudske adaptacije na gotovo sve uslove govore o čudima svakog od nas, ali podložne jakom imunitetu.

Kiselo od hmelja može imati i bakterije (hmelj ne raste u prostoru bez vazduha) i gljivičnu floru, ali nije toliko otporno na visoke temperature i umire tokom pečenja, kaže Olga Cirulničenko. - To potvrđuje i istraživanje Instituta za mikrobiologiju u Harkovu: sjetva hmelja i kvasnog kruha dala je gljivice samo u potonjem. Prvi je bio relativno sterilan.

U baltičkim državama, u evropskim zemljama i u Moskvi beskvasni hleb pečena i veoma tražena. Svi koji su ga probali primjećuju odsustvo kiselog mirisa. „Ovaj hleb miriše na hleb“, kažu kupci. Pokazalo se da je tehnologija čvrsto zaboravljena, te je pekara, u saradnji sa Vivaton centrom, morala da je iznova razvija. Spolja, hljeb bez kvasca malo gubi u odnosu na druge, ali ima bolji ukus. Istina, i skuplji zbog većeg odugovlačenja procesa pečenja. Ali, prema liječnicima, upotreba hmeljnog kruha omogućit će nam uštedu na vrlo skupim vitaminima i mikroelementima, posebno u proljeće, kada su noge potpuno slabe.

Hleb i kaša nisu samo naša hrana. U srcu piramide ishrane, koju je "izgradila" Svjetska zdravstvena organizacija, nalaze se upravo pekarski proizvodi, (! o SZO čitajte pretraživanjem) tjestenine i žitarice, a ne povrće i meso. To je osnova ishrane, što znači naše snage i zdravlja. Pogotovo ako i liječi, a ne sakati.

Crni hljeb ima mnogo obožavatelja. Nije ni čudo, jer u modernim supermarketima možete pronaći mnogo opcija za ovaj proizvod za svačiji ukus. I stereotip je takođe jak, kao da crni hleb ne deblja. Razmotrit ćemo sva korisna i štetna svojstva, a također ćemo saznati kako kuhati ovu nepretencioznu "deliciju".

Od čega se pravi hleb

Grubo govoreći, sav kruh, ovisno o korištenom brašnu, može se podijeliti u dvije grupe: raženi i pšenični. Ili, kako se to često kaže, bijelo i crno.

Pšenični hleb se peče od odgovarajućeg brašna, vode, kvasca, šećera. Ponekad recept zahtijeva dodavanje obranog mlijeka i soli. Proces je relativno jednostavan: mijesi se tijesto, formiraju hljebovi, koji se stavljaju u poseban ormarić za fermentaciju. Nakon nekog vremena, buduće rolnice koje su se povećale šalju se u pećnicu.

Crni hljeb se teže ispeče. Potrebno je brašno, slad, kvasac, voda, so. Prvo se priprema testo i listovi čaja, koji se zatim mešaju u kotlu da se dobije testo. Za bolju svarljivost ovog kruha u sastav se često dodaje pšenično brašno. Nakon gnječenja, masa se ostavi na miru četrdesetak minuta da luta.

Gotovo tijesto je ljepljivo i mokro, pa se za odvajanje i formiranje hljebova koristi poseban uređaj. Nakon „klesanja“ kiflice opet treba malo lutati, a tek onda se budući kruh šalje u pećnicu, a potrebna mu je viša temperatura i duže pečenje od bijelog kruha.

Prosječna cijena hljeba u Rusiji, prema Rosstatu, iznosi 20,5 rubalja. za veknu od belog i 20,4 rubalja. - crna. Ali u stvari, cijena uvelike varira ovisno o regiji, kao i receptu. Klasični beskvasni kruh sa začinima, naravno, koštat će više.

Kako ispeći crni hleb sa kvascem

Preporučljivo je tijesto po ovom receptu pripremiti uveče.

Pripremite: 500 grama raženog brašna, 350 grama tople prokuvane vode, 1 kašičica soli, 1 kašičica suvog kvasca, 1 kašika. kašika šećera, aditivi (začini, orasi, sjemenke), biljno ulje.

1. Pomešati brašno, šećer, so, začine, kvasac. Da bi hljeb bio veličanstveniji, brašno se prvo mora prosijati.
2. Postepeno dodajte toplu vodu, postepeno meseći čvrsto i čvrsto testo. Stavite na toplo mesto.
3. Kada se testo udvostruči, dodajte tri kašike putera, ponovo premesite i vratite na vatru.
4. Posudu za pečenje namažite uljem i u nju stavite testo.
5. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko sat vremena. Trebalo bi da se stvori rumena korica.
6. Izvadite hleb iz rerne i ostavite da se ohladi.

Ukusni domaći raženi hleb je spreman!

Preporučljivo je koristiti integralno raženo brašno, ali ono nije uvijek u prodaji. Ako ga ne pronađete, samo dodajte vlakna ili mekinje (oko trećine čaše na jednu čašu brašna) u tijesto koje možete kupiti u ljekarnama ili trgovinama.

Kako ispeći crni hleb bez kvasca

Postoji mnogo recepata za crni kruh bez kvasca, ali za sve je potrebno vrijeme - nekoliko dana.

Pripremite ne manje, ali bolje više: 1 kg raženog brašna i 100 grama pšeničnog, jedna žlica. kašika meda, jedna kašičica soli, topla prokuvana voda, biljno ulje.

1. Uzmite keramičku ili staklenu posudu od najmanje 1,5 litara i ulijte 100 ml vode (tople, prokuhane). Tu sipajte 100 grama raženog brašna i miješajte drvenom lopaticom ili kašikom da nema grudvica. Pokrijte posudu salvetom i pošaljite je da se zagrije.
2. Sljedećeg jutra na površini smjese bi se trebali pojaviti mjehurići. Ako ih niste pronašli, onda na odabranom mjestu nema dovoljno topline. Bez obzira na prisustvo ili odsustvo mjehurića, u masu dodajte istu količinu prokuhane vode i raženog brašna, dobro promiješajte - i zagrijte.
3. Trećeg dana ponovo dodati vodu i brašno u istim količinama na isti način.
4. Četvrtog dana unesite 500 ml tople vode i stavite toliko raženog brašna da smjesa dobije konzistenciju masne pavlake. Opet pošaljite u toplinu.
5. Petog dana ujutru odvojite tri četvrtine smese, a u četvrtinu dodajte 100 grama brašna i ponovo toliko vode da masa u mešanju liči na gustu pavlaku. U ovom tromjesečju morat ćete obaviti gore opisane manipulacije kako biste nakon pet dana mogli ponovo peći kruh. Ovo se zove para. Ako više ne planirate peći, koristite cijelu smjesu za tijesto.
6. U rezervisano testo dodati 3 kašike ulja, med, so, dobro izmešati.
7. Polako dodajte raženo brašno. Dok je moguće, radite to kašikom, jer će vam se testo dosta lepiti za dlanove. Kada postane prilično nezgodno ometati žlicu, počnite to raditi rukama.
8. Ovo će potrajati dosta vremena. Mesite testo dok ne počne da se lepi za ruke, ne previše. Besmisleno je čekati da se potpuno prestane lijepiti, jer je to karakteristika raženog brašna.
9. Na dasku sipajte pšenično brašno i već na njemu još dalje mesite testo, u isto vreme unoseći ovo brašno.
10. Podmažite pleh suncokretovim uljem. Od testa oblikujte loptu i stavite na pleh. Pokrijte salvetom i ostavite na toplom mestu 3 sata.
11. Nakon tog vremena zagrijte rernu na 220 stepeni, podmažite površinu tijesta uljem, pošaljite u rernu i pecite oko sat vremena. Ne otvarajte rernu sve ovo vreme! Da proverite spremnost, tapkajte po kori – trebalo bi da bude čvrsta.
12. Gotov hleb umotajte u pamučni peškir i ostavite da se ohladi. Nažalost, možete ga jesti tek sljedećeg dana.

Prednosti i štete crnog kruha

Crni hleb sadrži mnogo vitamina grupe B, E, PP, A, mikroelemenata, proteina. Značajna količina dijetalnih vlakana pomaže u čišćenju organizma od toksina i toksina, a također stimulira rad organa gastrointestinalnog trakta.

Proizvod je koristan za dijabetičare, jer pomaže u održavanju optimalnog nivoa šećera. Preporučuje se kod anemije i hroničnog umora. Povećava imunitet. Lekari takođe veruju da je jedenje crnog hleba dobra prevencija. onkološke bolesti i razvoj koronarne bolesti srca.

Najbolje od svega je to što se ovaj proizvod kombinira s povrćem bez škroba, masnom ribom, juhom. Broj kalorija u 100 grama varira između 160-200 kcal. Razni aditivi, poput sjemenki bundeve ili suncokreta, povećavaju energetsku vrijednost.

O prednostima i opasnostima bijelog kruha

Bijeli kruh se češće pojavljuje na trpezi, ali ima mnogo manje koristi, a više kalorija. U osnovi, tijelo iz njega prima samo proteine, ugljikohidrate i škrob.

Samo pšenični hleb od integralnog brašna može biti od neke vrednosti: zadržava više vitamina (E, B1, B2, B3) i minerala, a energetska vrednost je niža.

Dakle, crni kruh nije samo ukusan, već i zdrav. Međutim, ljubitelji domaćeg pečenja bez kvasca morat će se naviknuti na dug proces njegove pripreme.

Danas je raženi hleb omiljen u celom svetu. Ali nije poznato da li bi ovaj proizvod postojao u naše vrijeme, da nije bilo Rusa. Zaista, u davna vremena u njihovoj domovini (a to je južna Evropa, srednja i Mala Azija), raž se smatrala korovom. Tamo je ova biljka pažljivo istrijebljena sa zasijanih polja i. A tek bliže sjevernoj i srednjoj Evropi raž je našla prave poznavaoce.

U srednjem veku postao je jedan od glavnih useva koji se uzgajaju u Rusiji, a raženi hleb postao je gotovo osnovna hrana. I kako moderni istraživači sugerišu, upravo zahvaljujući crnom hlebu Rusi nisu znali šta je beriberi.

Šta je raženi hleb

Raženi hljeb je vrsta peciva koja se pravi posebnim tehnologijama od. Upravo je to kruh koji je od davnina poznat kao „crni“. Ne, raženo brašno uopće nije crno, iako je malo tamnije. Sirovo tijesto napravljeno od njega gotovo se ne razlikuje od pšeničnog, ali pod utjecajem visoke temperature, ražena peciva potamne.

O kvaliteti raženog kruha govorit će izgled hljeba. Kora pravilno kuvanog proizvoda nema pukotine, ne ljušti se od mrvice. Unutrašnjost kruha treba biti elastična, ali ne ljepljiva, porozna, ali u isto vrijeme bez praznina. Rok trajanja proizvoda od raži je 24 do 36 sati.

Raženi kruh se smatra autohtonim ruskim proizvodom. Čak iu XI-XII vijeku. u Rusiji su smislili jedinstvenu tehnologiju za pravljenje crnog hleba bez upotrebe posebnog kiselog tijesta. I moram reći da se ova tehnologija danas uspješno koristi.

Kako se pravi crni hleb

Raženo brašno se razlikuje od pšeničnog ne samo po boji, već i po hemijskom sastavu. Osnova za crnu štrucu ne sadrži gluten, bez kojeg je vrlo problematično mijesiti elastično tijesto. Osim toga, raž sadrži puno alfa-amilaze. Ova supstanca doprinosi transformaciji u dekstrin, što takođe ne utiče najbolje na kvalitet testa za pečenje.

Zbog ovih svojstava, praznine od raženog brašna ne drže dobro svoj oblik i „lebde“. Ali naši preci, kojima su zrna raži bila osnova prehrane, došli su do rješenja za problem.

Kao što je već pomenuto, tehnologija proizvodnje raženog hleba otkrivena je u 11. veku i od tada se nije mnogo promenila. U tim dalekim vremenima kulinarski stručnjaci došli su na ideju da koriste starter koji sadrži bakterije mliječne kiseline. Ona je preuzela ulogu kvasca: izaziva fermentaciju i labavljenje tijesta. Usput, okus i aroma gotovog proizvoda ovisi o kvaliteti startera. U davna vremena, recepti za kiselo tijesto su pripadali važnim porodičnim tajnama i prenosili su se s generacije na generaciju.

Vrste proizvoda

Nije svaki raženi hleb isti. Još u 17. veku bilo je poznato 26 vrsta ovog proizvoda. U zavisnosti od sastava brašna, može biti čisto raženo, raženo-pšenično i pšenično-raženo. Inače, hleb koji se pravi od mešavine raženog i pšeničnog brašna je poznat kao sivi. Lakši je od čiste raži, ali mnogo tamniji od pšenice. Siva verzija kruha je takva "zlatna sredina", koja kombinira prednosti dvije vrste proizvoda.

Prema tehnologiji proizvodnje, ražena peciva mogu biti svježa, kvasana ili kvasana. Prva opcija uključuje miješenje tijesta bez procesa fermentacije. Većina industrijskog raženog kruha se pravi s kvascem. Ali ova opcija se smatra najmanje korisnom. Kvas vekna se mesi na posebnom kvascu.

Osim toga, peciva mogu biti obična ili kremasta. U drugom slučaju, pored tradicionalnih sastojaka, u tijesto se dodaju šećer, raženi slad, melasa i začini. Ovaj kruh se s razlogom zove krema. Prije glavne šarže, dio brašna i slada se kuhaju kipućom vodom. Inače, ove vekne duže ostaju sveže.

Najpoznatiji raženi hljeb je Borodino. Recept za ovaj slatki i ljuti proizvod izmišljen je u 19. vijeku. Osim raženog brašna, za njegovu pripremu koriste se pšenično brašno drugog reda, raženi crveni slad, kiselo tijesto, melasa, šećer, korijander, kim.

Darnitsky kruh je još jedna jednako popularna sorta proizvoda od raži. Ovaj recept je izmišljen 1933. godine u lenjingradskoj pekari "Darnitsa". Proizveden je od raženog oljuštenog brašna, pšeničnog prvog razreda, tečnog raženo kiselo testo, sol i . Istina, danas većina proizvođača tradicionalno kiselo tijesto zamjenjuje prešanim kvascem.

Neke domaćice peku crni kruh kod kuće. Složenost recepta leži u dugoj pripremi dizanog tijesta. Prije nego što počnete da pečete, potrebno je pomiješati vodu i malo brašna i ostaviti smjesu 7-10 dana da fermentira. Za to vrijeme treba redovno "hraniti" starter, dodajući malo kefira i brašna. Ali gotova baza može se dugo čuvati u frižideru.

Prednosti raženog hljeba

Raž je po svom hemijskom sastavu neverovatna žitarica. Brašno od ovih žitarica bogato je proteinima i, i, vitaminima i mineralnim solima. Prednosti proizvoda dodatno su pojačane činjenicom da se za proizvodnju raženog brašna često koriste cjelovite žitarice, koje su zasićenije korisnim tvarima.

Mnogi nutricionisti nazivaju crni kruh jednom od najzdravijih namirnica u zimskoj i proljetnoj ishrani. I to samo zato što je, sa stanovišta hemije, neverovatno bogat nutrijentima važnim za ljude. U prilog ovoj teoriji mnogi istraživači navode primjere iz prošlosti. Čak iu vremenima gladi, kada je prehrana bila daleko od uravnotežene, ljudi koji su stalno konzumirali raženi proizvod nisu patili od beri-beri. Istovremeno, raženo pecivo, za razliku od pšenice, je niskokalorični dijetetski proizvod s niskim glikemijskim indeksom.

Odnosno, sendviči napravljeni od takvog kruha neće se lijepiti sa strane u obliku viška masnoće tako brzo kao proizvodi od bijelog brašna.

Bogat mineralni i vitaminski sastav ovog proizvoda blagotvorno djeluje na rad mozga, održava tonus mišića. Smatra se korisnim u smanjenju i prevenciji dijabetes melitusa, jer pomaže u održavanju zdravog nivoa šećera u krvi. Inače, naučno je potvrđeno da žene koje jedu raženi hleb umesto pšeničnog imaju 3 puta manje šanse da obole od dijabetesa. Raženi hleb takođe pomaže u čišćenju organizma od toksina, soli i teških metala.

Mnogi ljubitelji crnog hljeba ni ne sumnjaju da jača nervni sistem. Svaka kriška proizvoda sadrži veliki broj korisnih za nervne ćelije. Ako uporedimo raženo pecivo sa pšeničnim, onda prvo sadrži nekoliko puta više kalijuma i magnezijuma, kao i skoro trećinu više gvožđa. A ova činjenica ukazuje da kruh od raženog brašna može spriječiti anemiju.

Naši preci to očito nisu znali, ali ih je proizvod od raži zaštitio od nedostatka joda. Samo nekoliko vekova nakon stvaranja recepta za raženi hleb, istraživači su otkrili bogate rezerve u njegovom sastavu. Poznato je da ovaj element doprinosi pravilnom funkcionisanju endokrinog sistema i metabolizmu. Crna vekna je korisna i za probavne procese. Kao bogat izvor vlakana, važno je uključiti u svoju ishranu za ljude koji su skloni zatvoru ili koji su gojazni.

Raženi kruh je nevjerovatno skladište tvari sa antioksidativnim svojstvima. Vitamin E, a sadržan u proizvodu, moćna su prirodna zaštita od raka i preranog starenja. Osim toga, ovaj kruh sadrži mnogo toga iz grupe i. A oni (posebno omega-3) su veoma korisni za kardiovaskularni sistem.

Ali ipak, glavne prednosti proizvoda određuju prirodno kiselo tijesto. Ona, prema mišljenju stručnjaka, doprinosi izlučivanju kancerogenih jedinjenja iz organizma. Fermentacija mliječne kiseline povećava bioraspoloživost mikro i makro elemenata sadržanih u brašnu. Osim toga, mliječna kiselina igra posebnu ulogu u pravilnom funkcioniranju gastrointestinalnog trakta, a posebno kiselo tijesto održava zdravu crijevnu kiselost. Pravilna kiselost crijevne sredine sprječava reprodukciju patogene mikroflore i istovremeno ima svojstva probiotika, odnosno održava vitalnost korisnih bakterija.

Upotreba u tradicionalnoj medicini

U Rusiji se raženo pecivo koristilo ne samo kao osnovna hrana, već i kao lek. Naši su preci koristili crnu veknu za lečenje probavne smetnje, kašlja, upale grla, kožnih problema, glavobolje, pa čak i nesanice.

Za dijareju, na primjer, koristili su vodenu infuziju kruha. Da biste to učinili, 1-2 kriške proizvoda prelijte s pola litre hladne vode i infuzirali nekoliko sati na hladnom. Zatim se proceđena tečnost konzumirala svakih sat vremena po pola čaše.

Kako bi se riješili glavobolje, narodni iscjelitelji savjetovali su da se komadići crne pogače natopljene sokom trputca stavljaju na sljepoočnice 15 minuta.

Običan raženi kruh, posut solju i zdrobljen, korišten je kao antihelmintik. Isti lijek se smatrao jednim od najefikasnijih za liječenje prehlade ili gripe. A jak kašalj jednom se liječio "senfnim flasterima" od kriški raženog peciva. Da biste to učinili, debeli komad ustajalog proizvoda posut je žlicom senfa i preliven kipućom vodom. Zatim se kriška hljeba vadila iz vode, umotavala u gazu i stavljala na grudi ili leđa kao senf flaster. Nešto slično se koristilo za liječenje angine. Hleb se takođe prelio kipućom vodom, ali bez senfa. Natopljena mrvica je vezana za vrat preko noći. A za liječenje prehlade savjetovano je udisanje dima zagorjelog kruha iz raži.

Uz pomoć crnog hljeba u Rusiji su se riješili i čireva. Komad proizvoda je temeljito sažvakan, a zatim stavljen na čir. Inače, crna vekna je korisna i za lečenje akni. Ako se mrvica prelije vrelom vodom, a zatim iscijedi i pomiješa, dobije se ljekovita kaša protiv akni.

Korisno je nanijeti ovu mješavinu na problematična područja dva puta sedmično i držati kao masku 15-20 minuta.

Upotreba u kozmetologiji

Recepti za ljepotu sa raženim kruhom bili su poznati u Rusiji. Neke od njih, paralelno sa modernom kozmetikom, koriste se i danas.

Osušene kriške proizvoda od raži mogu poslužiti kao odlična podloga za piling. Prezle možete pomiješati sa malo soli i avokadovim uljem, umasirati na ispareno lice i isprati.

Ako krišku hljeba prelijete vrućom, a zatim u smjesu dodate naribani, med i malo, dobijete osnovu za masku za izbjeljivanje. Za vlaženje kože koristili su kašu od kruha, punjenu vrućom čorbom od koprive. Za izglađivanje mimičkih bora možete koristiti masku od mrvica crnog kruha i eteričnog ulja ruže. Kozmetička kaša napravljena od proizvoda od raži, algi i žumanca pomoći će vratiti elastičnost kože.

Raženi hleb može biti dobar za kosu. Za ubrzanje njihovog rasta koristi se voda u kojoj su kriške kruha namočene 2 sata. Tečnost treba utrljati u korijen kose, umotati polietilenom i ručnikom i isprati nakon sat vremena. Umjesto obična voda za infuziju možete koristiti izvarak bilja (prikladne su koprive i druge), a u gotovu infuziju možete dodati malo meda i ricinusovog ulja.

Međutim, ovo su samo primjeri moguće domaće kozmetike koja koristi raženi kruh. Možete odabrati sastojke koji vam najviše odgovaraju.

Šteta raženog hljeba

Čak i tako koristan proizvod kao što je raženi kruh ima kontraindikacije. Posebno, zbog visoke kiselosti, ovaj proizvod je kontraindiciran za osobe s probavnim ulkusom, kolikama, gastritisom ili žgaravicom, s bolestima jetre ili žučne kese.

Ako se pšenični kruh u tradicionalnoj prehrani zamijeni raženim, rizik od koronarne bolesti srca može se smanjiti nekoliko puta. Ovu pretpostavku iznijeli su američki naučnici. Da li je to zaista tako, teško je reći, ali činjenica da je crni kruh od davnina smatran dobrim za zdravlje je neosporna činjenica.

Hleb je onaj prehrambeni proizvod bez kojeg je teško zamisliti proces ishrane. Vrijednost kruha se u pravilu određuje ne samo prema njegovom kalorijskom sadržaju i sadržaju vitamina i minerala, već i po njegovoj aromi, izgled i, naravno, ukus. Različiti ljudi preferiraju različite vrste kruha, od kojih svaka ima svoje prednosti. Članak govori od čega se pravi kruh različite vrste i koje su karakteristike sastava pojedinih sorti.

Raženi ili crni hleb

Smeđi hljeb je osvojio priznanje potrošača ne samo zbog svog odličnog okusa, već i zbog svojih zdravstvenih prednosti. Ova sorta se po pravilu priprema od sjemenskog, oljuštenog ili integralnog raženog brašna. Brašno od sjemenki je bijelo, ujednačene veličine čestica, oljušteno brašno je sivkaste nijanse, a mekinje u njemu su jasno vidljive, dok tapeta ima Smeđa boja i ima neujednačenu veličinu čestica.

Običan raženi kruh izgleda ovako: tamna kora i ljepljiva mrvica. Raženi kruh nije tako pahuljast i mekan kao druge sorte, jer ima manje poroznu strukturu. Glavni sastojak u sastavu crnog kruha je grubo raženo brašno, odnosno brašno se melje zajedno sa ljuskom. Zbog toga zadržava mnoge hranljive materije koje se gube tokom proizvodnje belog hleba.

Gruba struktura crnog kruha pomaže u čišćenju organizma od toksina, što pomaže da se riješite suvišnih kilograma. Nizak sadržaj kalorija ove vrste je zbog nižeg sadržaja škroba u njoj. Često se dodaje u raženi hleb

• šećer;
• slad;
• melasa;
• začini (na primjer, korijander i kim mu daju specifičnu aromu i okus).

Vjeruje se da crni kruh može izliječiti do 60 različitih bolesti. Hemijski sastav hljeb ove vrste izgleda ovako:

• voda - 47%;
• skrob i dekstrini - 33%;
• proteini - 6,6%;
• masti - 1,2%.

Darnitsky hleb

Darnitsa hleb se preporučuje za povećanje apetita, osim toga, kao i crni hleb, ima velike koristi za organizam. Upotreba ove sorte se savjetuje za aterosklerozu. Boja Darnitsa kruha obično varira od svijetlosmeđe do tamne.

Sastav Darnitsa hleba uključuje raženo (60%) i pšenično brašno 40%), kao i kuhinjsku so, vodu i kvasac. Kvaliteta ove vrste kruha može se provjeriti pritiskom na mrvicu: nakon pritiskanja treba se vratiti u prvobitni oblik.

Pšenični hljeb

Integralno pšenično brašno je deo pšeničnog hleba. Može biti prvi, drugi ili najviši razred. Ovaj tip ima labavu poroznost, hljeb nakon pečenja je svjež i blijed. To je zbog činjenice da se fermentacija odvija na relativno niskoj temperaturi.

Dodaje se i sastav bijelog kruha, koji se naziva poboljšanim:

• šećer;
• masti u obliku biljnog ulja, kravljeg putera ili margarina;
• razna sredstva za jačanje proteina (na primjer, suha proteinska mješavina i surutka).

Među najčešćim vrstama bijelog hljeba mogu se izdvojiti razne vekne, kalači, kiflice i saiki sa dodatkom nekih sastojaka koji im daju specifičan ukus. Hemijski sastav ove vrste kruha sadrži otprilike:

• voda - 37,7%;
• skrob i dekstrini - 47%;
• proteini - 7,9%
• masti - 1%.