Bueno, qué puedo decir, salud, obtuve pan sin gluten en el segundo intento, y prácticamente indistinguible del pan de grano común.
Pero primero lo primero.
Como parece que tengo la enfermedad celíaca y ya no podré comer pan normal, decidí aprender a hornear pan con harina sin gluten. Hecho de harina de maíz y arroz, el pan aún se parece más a un pastel.
Pero el sabor del pan de trigo sarraceno es similar al del pan de centeno.
Primer intento: fallé.
Analicé, leí en Internet y encontré muy buenos consejos aquí de Irena: https://truecook.wordpress.com/
Lo más importante de lo que me di cuenta es que todos mis problemas para hornear con harina de trigo sarraceno se debían al hecho de que lo que debe hornearse con harina de trigo sarraceno sin tostar, es decir, con trigo sarraceno verde. Bueno, un buen consejo es agregar harina de linaza a la masa para que quede pegajosa, ya que en nuestra ciudad hay una ausencia casi total de productos sin gluten, respectivamente, no hay goma xantana, un espesante, que también se usa en sin gluten. horneando. Tampoco hay trigo sarraceno verde. Tuve que pedirles que me lo trajeran.
Pero aquí he recopilado todo lo que necesito para la receta sin goma xantana, que elegí de Irena, los adapté un poco a mis habilidades. Experimenté y entre paréntesis en qué me detuve)
Ingredientes:
170 g de harina de trigo sarraceno verde (150 g)
50 g de harina de linaza (20 g)
(Agregué harina de maíz de mí mismo - 100 g (más sabroso)
100 g de fécula de patata (60 g)
1 tabla l - 20 g de linaza molida
1 tabla l - 15 ml de aceite vegetal
2 cucharaditas planas (7 - 10 g) de sal
7 - 11 g - una bolsa de 11 g de levadura seca
1 tabla l - 20 g de azúcar
350 ml de agua tibia
Y comenzó a hornear. Para comenzar
Tuve que moler sémola de trigo sarraceno verde. Luego agregué todos los ingredientes secos a la harina y mezclé todo bien. Mezclé por separado 350 ml de agua ligeramente tibia y aceite vegetal y gradualmente agregué líquido para secar, mezclando todo bien.
Luego transfirí la masa a una forma engrasada en la que hornearé.
(Horneo pan de esta forma. No hay problema con eso. No es necesario forrarlo con pergamino, solo engráselo con mantequilla.
El pan horneado se queda muy atrás.)
Cubra el molde con una tapa y póngalo en un horno tibio durante 40 minutos. Cuando lo saqué, vi que la masa había subido bien.
Saqué la forma cerrada del horno y la dejé reposar durante otras 0,5 horas. Encendió el horno para calentar.
Puse la forma ya sin tapa en un horno caliente y horneé pan durante 50 minutos sin abrir.
Luego sacó el pan del molde, lo volteó sobre una rejilla y lo dejó enfriar en el horno apagado.
Se estaba preparando para lo peor cuando comenzó a cortar el pan enfriado. Pero, para mi alivio, todo salió bien.
Dentro había, aunque gris, pero una carne porosa bastante elástica. La corteza estaba crujiente. Olía a pan. Y este pan sin gluten sabía a pan integral normal.
Arriba y abajo
Corté el pan, puse un poco en el congelador. Tolera bien las heladas.
PD 27 . 01 . 2019 Quiero agregar que escribí esta publicación antes de cambiar a productos probados sin gluten. Para la enfermedad celíaca, es adecuado si los productos están probados para gluten con el ícono "Sin gluten"
¡Hola a todos los que leen nuestro blog y buscan nuevas recetas para hornear sin gluten! 🙂
Desde que nuestra familia ha cambiado para mejor, nosotros, nuestro entorno, nos hemos sentido mejor, pero lo más importante, se ha normalizado el azúcar de nuestro hijo, quien sufre de diabetes tipo 1 desde 2007. Y él por debajo del 6% ha estado sucediendo durante varios años ahora!
Aquí en el blog, compartimos con todos los que buscan recetas nuevas, variadas y saludables para todos los días para toda la familia, ¡incluidos los diabéticos de todas las edades!
Nuestra familia cree que nutrición apropiada puede ser no solo útil, sabroso, sino también sencillo. Estamos constantemente en la búsqueda deliciosas recetas que son fáciles de preparar con costo mínimo hora.
Entonces. Démosle la palabra...
Llevo mucho tiempo buscando una receta de pan sin gluten (con o sin masa madre), pero no he conseguido ni un solo pan. Y solo gracias ahora puedo hornearlo.Todas las variaciones de pan se obtuvieron gracias a su receta. Solo cambio la composición y la cantidad de ingredientes y, según me parece, nunca he horneado el mismo. Para mí, esto siempre es un proceso creativo e impredecible 🙂.
Germino trigo sarraceno verde, luego horneo un pan tan delicioso.
Ingredientes:
- 2-2.5, tarro de 500 gramos aproximadamente
- 1 huevo de gallina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de refresco
- 1 cucharada de aceite vegetal (a menudo pongo aceite de oliva, pero puedes prescindir del aceite)
- 25 g (o jugo de limón)
Coloque el trigo sarraceno germinado y bien lavado, el huevo, la sal en una licuadora, mezcle todo hasta que quede suave. Agregue aceite vegetal, soda, natural vinagre de manzana. Mezcle nuevamente en una licuadora o mezcle bien a mano.
Lubrique el molde con aceite. Transfiera la masa a un molde y hornee en una máquina de pan en el modo "Hornear" durante unos 50-55 minutos.
Si lo desea, se pueden agregar semillas, hierbas secas a la masa, espolvorear con semillas de sésamo y hierbas encima.
A menudo horneo no solo pan, sino casi pasteles: agrego champiñones, verduras, frutas, verduras allí.
¡Espero que los lectores puedan encontrar su receta favorita!
Gracias Marina por compartir su receta de pan sin gluten en panificadora.
¡Un mínimo de ingredientes y la receta más útil de pan de trigo sarraceno para diabéticos sin gluten ni levadura!
¡Bollería sin gluten sana y deliciosa!
Encontré la receta de este pan en una de las colecciones culinarias.Hace treinta años. En esta colección, ni siquiera se indicaron los autores, sino que solo se mantuvo el nombre del editor.
El nombre de esta receta sonaba así: "Pan ruso con trigo sarracenoharina." Por supuesto, he visto muchas recetas de pan con la adición deharina de trigo sarraceno, pero esta me atrajo porque la cantidad de harina que contienefue el máximo, casi el 40% del peso de la harina integral. También enla receta decía que eraviejo tipo de pan ruso sobre el harina integral, y este tema siempre me ha interesado mucho(tecnologías antiguas del pan). No había foto en la receta.
Comprendí que tal pan difícilmente correspondería a nuestras ideas modernas sobre la estética del pan, pero este hecho me incitó aún más, y decidí hacer una serie de horneados de prueba, equilibrando al borde de las propiedades de la utilidad del pan y su aspecto, buscando la mejor opción, por un lado - conservando aún las propiedades de la receta inicial, y por otro lado - teniendo un aspecto bastante atractivo apariencia.
Cuando en la vida me encuentro con personas cuya infancia transcurrió enlugares muy remotos de nuestro y no solo de nuestro país, siempre les pregunto si sus madres y abuelas hacían pan, y quérecuerdan esto.
A veces las personas, sin sospecharlo ellos mismos, informan detalles tan interesantes, que en mi opinión son"brillantes granos de conocimiento en la antigua tecnología del pan de masa madre".
El espacio a menudo nos envía exactamente el conocimiento que necesitamos en este momento. Entonces, en el blog en penata.livejournal.com vi un enlace al material, como en el lejano bielorrusoen el pueblo, una anciana abuela hornea pan según una vieja costumbresus abuelas y bisabuelas de harina integral de centeno.
Estudié meticulosamente este material, y aunque estaba escrito por una persona que estaba lejos de hornear, logré reconocer puntos interesantes allí. Por ejemplo, mi abuela no tiene masa madre, usa una tina de madera de veinticinco litros (como pude evaluar visualmente en la foto, por cierto, esa tina era una dote de la novia que vino a vivir a la casa del novio). casa después de la boda), que después de cada ciclo de elaboración del pan no se lava, sino que simplemente se seca, y cuando empiezan a hornear el pan, se ponehay tres kilogramos de harina de centeno, se agrega agua hasta cierta consistencia, se amasa la masa y se deja durante unos dos días en un lugar cálido (cerca del horno). Así, se crea una especie de masa madre.
¿Reconoces? Esta es prácticamente nuestra moderna enzima del tanque, comoresiduo seco"prueba antigua"en las paredes de la tina.
Pero estoy contando esta historia por una razón diferente. De nuevo, según mievaluación visual, la abuela amasó 7 al mismo tiempo-8 kg de harina (contando la masa) harina sobre la masa y se deja leudar, luego se extiende la masaen varias formas:
ella tenía varios moldes de yeso profesionales L 11, formas redondas de estaño debajo del arenque, así como sartenes de hierro fundido, y horneaba pan en el horno tipo ruso todo al mismo tiempo. Independientemente de en qué se horneó el pan, en la corteza de cada muestra de pan terminado grietas, circulares o no circulares, estaban presentes. ¿Entiendes por qué dije esto? Nuestras bisabuelas no se "molestaban" porsobre el tipo de corteza en la superficie del pan, estaban más interesados en el sabor. El pan según la vieja tecnología no puede tener una apariencia perfecta.
Ahora he "retocado" bastante la receta del pan de trigo sarraceno para aumentar la estética exterior del pan, adaptándolo a nuestro tiempo.
Volviendo a nuestra receta de harina integral de trigo y trigo sarraceno, podemos decir de inmediato que habrá grietas en la superficie de dicho pan, pero no se sabe de qué tipo, porque la cantidad salvado de c / h harina y trigo sarraceno es bastante grande, y son ellos los que aumentan el efecto negativo del complejo enzimático de la harina en el comportamiento del esqueleto proteico del gluten de harina de trigo.
Para pureza de estilo , que en mi opinión se adapta mejortecnologías antiguas, molido la harina de trigo sarraceno muy finamente en casamolino de harina desémola verde de trigo sarraceno, pero puedes tomar la p habitualharina de trigo sarraceno.
Un hecho interesante es que la harina de trigo sarraceno también contiene proteínas, pero ya sea que se integre en la estructura de la proteína insoluble en agua de trigo o no, esto es para mí.se desconoce, lo más probable es que no, ya que la harina de trigo sarraceno en sí misma no crea un marco de gluten y su proteína solo es soluble en agua.
También es interesante qué pan, trigo 60% con harina de centeno 40% o lo mismo, pero con harina de trigo sarraceno 40% mantiene mejor su forma (no obstante, esto se puede comprobar experimentalmente)?
El uso de harina verde de trigo sarraceno, aunque da granbeneficia el pan, pero aumenta aún más la actividad del complejo enzimático, ya que el trigo sarraceno verde es un cereal sin procesar térmicamente, puede ser germinado,por lo tanto, el efecto del complejo enzimático sobre el comportamientoLa prueba vendrá no solo de c / c harina de trigo, sinotambién de trigo sarraceno verde.
Escribí este párrafo y pensé y las enzimas de trigo sarraceno afectan la actividad de alfa y betaamilasa en harina de trigo?
Sí, hay muchos más en el mundo de la panadería.interesante y desconocido.
La harina de trigo era
La primera opción es "Diamart", trigo integral, producido por la empresa "Diamart", región de Rostov, ardilla 11,9 %, calorías 280-290 kcal;
La segunda opción - "Altai", trigo de 2° grado, pr-l "Divinka" Novosibirsk, proteína 11,8% , calorías 319 kcal por 100 gr;
La tercera opción - "Salud de Altai", trigo integral, pr-l "Divinka", Novosibirsk, ardilla 11,8 % , calorías 319 kcal por 100 gramos
Sémola alforfón verde
"Ecopozo",proteína 13,9%
,
calorías
332 kcal, (de ella muele harina muy m facción del árbol de Navidad).
Formas 3 uds. Pan esmaltado español de 24*12*9 cm, pero se puede llevar
panadería fundida L 11, o cualquier cupcake o silicona
volumen 1l.
Peso del pan 732 gr, después de horneado 651 gr, 11% upek.
Tamicé ambos tipos de harina c/s por un tamiz fino de nylon,en la primera variante, se eliminó el 30% del salvado, en la segunda, el 16%,el tormento de trigo de la 2 clase no daba cribado en forma del salvado.
Ambas variantes de harina después de tamizar se acercaron a algún lugar.Harina de 2º grado, pero con una fracción de salvado más notoriaque con harina real de 2 grado de la segunda versión de la receta.
Decidí no tomar versión extrema con 40% de harina de trigo sarraceno , y toma la opción con 34% harina de trigo sarraceno en relación con el trigo, así como opciones con 24% , 16% .
Para las tres opciones, la cantidad de masa madre e ingredientes de masa madre es la misma, las diferencias soncomenzar solo en la etapa de realización de la prueba.
total(según la variante, para una barra):
429 gr de masa para tres opciones
152 - 70 gr de harina de trigo sarraceno (según opción)
400 g o menos de harina de trigo integral o 2davariedad de productos diferentes
7 gr de sal fina
10 gr de azúcar
17 gr de aceite de oliva
Levadura:
135 gr de masa madre de trigo sobre harina pelada
100 % de humedad en harina de centeno integral
Opara:
109 masa madre madura con 100% de humedad de harina de trigo(para cada opción su propio tipo de harina)
200gr de harina de trigo
120gr de agua
Masa primera opción (34 % harina de trigo sarraceno):
429 gr de masa madre
152 gr de harina de trigo sarraceno
40 gr de harina de trigo integral "Diamart"
60 gr de agua
7 gr de sal marina fina
10 gr de azúcar
17 gr leche en polvo 26% grasa
17 gr de aceite de oliva
Masa segunda opción (24 % harina de trigo sarraceno):
429 gr de masa madre
106 gr de harina de trigo sarraceno
86 gr de harina de trigo de 2º grado "Altai"
70gr de agua
7 gr de sal
10 gr de azúcar
17gr de leche en polvo
17 gr de aceite de oliva
Masa tercera opción (16 % harina de trigo sarraceno):
429 gr de masa madre
70 gr de harina de trigo sarraceno
122 gr de harina integral "Salud de Altai"
70gr de agua
7 gr de sal
10 gr de azúcar
17gr de leche en polvo
17 gr de aceite de oliva
Adición:
linaza marrón (primera opción)
sésamo negro (2da opción)
sésamo light (3ra opción)
COCINANDO
La masa madre la hacemos con el tipo de harina de trigo que se utilizará en la masa, utilizando una masa madre de harina de centeno pelada (o de trigo).
Si estás fermentando a baja temperatura, como lo estoy haciendo yoa 16-18 grados C, pasan varios ciclos de su renovación.
Por ejemplo: 3 horas a 30 grados C - 1 vez por día
3 horas a 30 grados C - 1 vez por la tarde
(10 g de levadura: 20 g de harina de trigo: 20 g de agua);
9 horas a 25 grados C - 1 vez de noche a mañana
(15 gr de entrante: 60 psh de harina: 60 de agua).
Como resultado, debe obtener 109 gramos(135 g de recuento total) iniciador en el punto máximo actividad.
Si es un verano cálido afuera, es suficiente con solo un refrigerio nocturno.
1. Para OPARmezclar la masa madre, la harina y el agua, poner en un bol,cubrir con film transparente y dejar actuar durante 2,5-3 horas a temperatura ambiente. 25-26salve c En la superficie de la masa, el primer pequeñoburbujas y debería aumentar significativamente.
Esta vez tomó 3 horas. Para cada opción, amase la masa madre en su propio tipo de harina de trigo.
2. amasar MASA, combinando harina de trigo, trigo sarraceno, sal, mantequilla,azúcar, agua, leche en polvo. Amasar con las manos durante unos 3 minutos hasta quehomogeneidad. Mezcle primero los líquidos y la leche en polvo.
Después del amasado, la masa se aglomerará, presentará una estructura homogénea y mantendrá su forma. Dejar durante 5 minutos, luego amasar un poco más,pero no más de 1-2 minutos.
3. Pasar la masa a un bol aceitado y tapar con film transparente. FERMENTACIÓN- 3 horas 30 minutos - 4 horas, a una temperatura de unos 25-27 grados C. La masa aumentará notablemente de volumen aproximadamente 2 veces o menos, según la opción. La masa puede llegar antes, después de 2,5-3 horas, observe su volumen.
Forme la masa en forma de barra sobre la mesa, espolvoree un poco la mesa con harina de trigo, primero presione la pieza de trabajo con una "mano liviana", meta los bordes laterales y luego enrolle la masa en un rollo, trabaje la costura con cuidado con los dedos, colóquelo en un engrasado con una capa gruesa de grasa con la costura hacia abajo.
Engrase el molde con una capa gruesa de margarina, manteca de cerdo o doscapas de mantequilla derretida.
La fermentación duró 3,5 horas esta vez.
Puede resultar que la masa con 34% la harina de trigo sarraceno será muy líquida y se desvanecerá todo el tiempo durante el moldeado, pero de todos modos, todas estas acciones deben llevarse a cabo. En este caso, la próxima vez que hornee, reduzca la cantidad de agua en 20 g.
con cantidad 16% Y 24% harina de trigo sarraceno logró formar una barra en la mesa, la masa no flotaba, la masa con 34% la harina de trigo sarraceno era más líquida.
Cubra cada molde con una envoltura de plástico o un gorro de ducha (engrase el lado de la masa aceite vegetal).
4. PRUEBA- 60-75 minutos. Antes de colocar la pieza de trabajo en el horno, rocíela con agua, hornee todas las opciones al mismo tiempo.
La segunda y tercera opción con este peso aumentan de volumen durante la fermentación en 1.9 - 2.2 veces, la primera opción es un poco más pequeña.
Espolvorear, según la opción, con sésamo o linaza, triturar ligeramente las semillas con la mano, los nudillos, espolvorear nuevamente.
5. HORNEAR
15 min a temp. 230 grados C con vapor,
10 min a temp. 200 grados sin vapor
20 min a una temperatura de 180 grados C sin vapor
en una piedra para pizza.
Vierto solo 160 ml de agua hirviendo en el platillo, de pie en el fondosuperficie del horno En 10-12 minutos, todo el vapor se evaporará por la ventilación del horno y la puerta noserá necesario abrir. También rocíe un poco de agua las paredes del horno antes de plantar. espacios en blanco
Retirar el pan del horno, desmoldar, rociar con agua, esperar 5 minutosy enfriar sobre una rejilla cubierta con una doble capa de toalla de lino arriba y abajo.
Tiempo de cocción hasta 10 horas, esto hay que tenerlo en cuenta al iniciar el proceso.No se tarde en la mañana con la preparación de la masa, de lo contrario, duermatengo que ir a la camatarde en la noche para hornear pan.
Puedes comer pan después de 12 horas.
Tres variantes de pan de trigo sarraceno, piezas en el corte, a la izquierda - 24% harina de trigo sarraceno, a la derecha - 16% harina de trigo sarraceno, en el centro - 34% harina de trigo sarraceno:
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Opción PRIMERA, 34% harina de trigo sarraceno.
La fermentación continuó durante 75 minutos, el pan resistió bien 1,6 - 1,8 veces el volumen inicial de la masa.
Al hornear con vapor aparecieron unas pequeñas grietas superficiales, el pan no subió mucho.El sabor de la miga con un ligero sabor a nuez, la miga es suave, pero suficientedenso, en el segundo día se hizo aún más denso. Sabor agriopan, que surge del azúcar, la sal y el ácido de la masa madre.
El sabor del pan es similar al sabor del pan de centeno y trigo con un gran porcentaje de harina de centeno y notas de nuez, se puede alternar con la cocción de variantes clásicas de pan de centeno y trigo de mesa (ucraniano, orlovsky, podmoskovny, etc.)en la práctica de la repostería casera. Este pan es especialmente útil.pacientes con diabetes mellitus, porqueíndice glucémico (la tasa de ingesta de azúcar en la sangre durante la descomposición de los almidones del pan) en el trigo sarraceno la harina es inferior a la de la harina de centeno y, además, a la de la de trigo . Desde mi punto de vista, la aparición de esta versión de la recetamás armonioso.
Pan de trigo sarraceno con un 34% de harina de trigo sarraceno por rebanada:
Opción SEGUNDO, 24% harina de trigo sarraceno.
La prueba se prolongó durante 75 minutos, el pan se mantuvo bien en 1,9 - 2,0 volúmenes.
Al hornear con vapor, apareció una gran grieta en la superficie, es más grande que en la primera variante. Durante la cocción, el pan subió más que en la 1ª opción.
En el sabor de la miga, prácticamente no hay sabor a nuez del trigo sarraceno, la miga es suave, suelta.
El sabor del pan es similar al sabor del pan de centeno y trigo.con un porcentaje igual de harina de centeno y trigo, el alcance eslo mismo, es muy posible alternar, hornearjunto con el clásicovariantes de pan de centeno y trigo(Kiev, Capital, Cantinaetc.) en la práctica del hogar panadería.
El segundo día, la miga espesó un poco. La acidez en el sabor prácticamente no se siente, solo un sabor pronunciado a pan de masa fermentada.
Creo que la apariencia de esta variante de pan es superada solo por la primera variante.
Pan de trigo sarraceno con 24% de harina de trigo sarraceno por rebanada:
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OPCIÓN TRES, 16% harina de trigo sarraceno.
La prueba se prolongó durante 75 minutos, el pan se mantuvo bien en 2,0 - 2,2 volúmenes.
Al hornear con vapor aparecieron grandes grietas en la superficie, el pan subió más que en la 2ª variante.No hay regusto a nuez del trigo sarraceno en el sabor de la miga, la miga es suave, esponjosa, se puede usar con dulce ingredientes para el té.
es bueno y mucho más alternativa saludable a comer trigo simplepan con harina premium.
El segundo día, la miga de pan espesó un poco. Sabor agrioprácticamente no se siente, solo un pronunciado sabor a masa madre de pan.
Pan de trigo sarraceno con un 16% de harina de trigo sarraceno en el corte:
Una receta de pan sin gluten increíblemente simple que también está libre de granos, levadura, nueces, legumbres, soya, almidones, lácteos, espesantes y azúcar. El único componente de harina de la receta es la harina de trigo sarraceno verde. Este pan es apto para casi las dietas más restrictivas, pero también se puede utilizar como una alternativa sana y nutritiva a cualquier pan. Este pan es especialmente adecuado para aquellos que están tratando de evitar la levadura y el azúcar, pero quieren tener un sustituto de la rebanada de pan habitual para la sopa, para un sándwich, o quieren adaptar esta receta para pasteles salados de tartas de gelatina o muffins con vegetales. La foto del título muestra varias opciones para hornear este pan, donde se usa puré de manzana, manzanas trituradas crudas y puré de remolacha hervida y vegetales que se usan para hacer caldo de pollo o vegetales para reemplazar el líquido y el aceite en la receta. recetas paso a paso el pan de verduras con harina de trigo sarraceno verde se presentará en la próxima publicación. En esta publicación, explicaré cómo hornear pan de trigo sarraceno verde con manzanas verdes crudas (en la foto de la izquierda) y una compota de manzana comercial, bastante delgada y sin azúcar (en la foto de la derecha).
Para hornear una hogaza de pan de trigo sarraceno sobre manzanas, utilicé un molde de 20 cm por 10 cm (medido a lo largo del borde superior del molde, la forma se muestra en la foto en el centro). Para hornear pan de puré de manzana, usé un molde de 21 cm por 11 cm (que se muestra en la foto de la izquierda). En la foto de la derecha se muestra un plato para hornear menos exitoso para pan sin gluten. Es más corto en longitud pero más ancho. El pan siempre se horneará más lento y peor.
También traté de hornear pan de trigo sarraceno con puré de manzana en forma de mini panes en una bandeja para hornear especial que usé para hornear picatostes. De una porción de masa según la receta anterior, puede hornear 4 mini panes.
La masa preparada también se puede hornear en forma de muffins o, si se vierte en moldes especiales poco profundos, en forma de bollos para caldo o sopa.
Notas sobre la harina de trigo sarraceno verde:
He notado repetidamente que la harina de trigo sarraceno verde puede diferir significativamente en su capacidad para retener la humedad. Por lo tanto, su cantidad en la receta puede fluctuar un poco para lograr la estructura de miga más agradable. Usé harina de trigo sarraceno verde de 2 fabricantes, que describiría como promedio en su capacidad para retener la humedad. Era harina producida por Lotus (Australia) y Ceres (Nueva Zelanda). Indico fabricantes de harina, ya que dicha harina está disponible para muchos de mis lectores fuera de Rusia. Tal harina se puede tomar 130-140g. La consistencia de la masa debe ser como una crema agria batida muy espesa. A partir de una masa más espesa, el pan también se hornea bien, e incluso más rápido, pero es más denso. Recomendaría usar 130 g de harina inicialmente, y si la masa está demasiado líquida, agregue otros 10 g de harina pesados por separado. También encontré harina de trigo sarraceno verde, que absorbió significativamente más líquido, inicialmente agregaría 120 g de dicha harina y observaría la consistencia de la masa.
Notas sobre el modo de horneado:
Usé 2 modos de horneado, ambos en un horno calentado a 170C en el estante del medio. El primer modo en el horno con ventilador para un pan es de 40 a 45 minutos, para mini panes de 25 a 30 minutos. La segunda configuración en el horno sin ventilador toma 60 minutos para el pan. Con el modo sin ventilador, la masa sube un poco mejor y la corteza superior se agrieta menos.
Las diferencias en el color del pan cuando se usa polvo de hornear (primera foto) y bicarbonato de sodio (segunda foto) son bastante significativas.
Adición 9.7.2016
El pan según esta receta fue probado por el autor de mi blog favorito, un especialista experimentado en recetas para hornear de harina de trigo sarraceno verde y harina de quinua / quinua sin levadura, almidones, azúcar y espesantes. Le recomiendo encarecidamente que mire esta publicación, donde puede ver la consistencia de la masa absolutamente correcta y una barra de pan horneada incomparablemente: con un aumento maravilloso y una corteza que no se rompió. El pan se horneaba sobre una manzana cruda, sin la adición de especias, y para lograr la densidad requerida de la masa, el autor añadía agua si era necesario. Una gran idea si la masa es espesa al usar harina con una gran capacidad adsorbente.
Ingredientes:
- 150g puré de manzana o manzanas en rodajas sin piel
- 2 huevos grandes (el peso de la compota de manzana junto con los huevos sin cáscara es de 260 g)
- 130 g (120-140 g) de harina de trigo sarraceno verde ( ver comentarios anteriores)
- 10 g de linaza molida gruesa
- 2 g, aproximadamente 1 cucharada de café sin tapa de comino en polvo o ajo seco en polvo (puede usar cualquier especia o no usarla en absoluto, si no hay especias en la masa, aumente la cantidad de sal en 1 g)
- 4 g de sal marina
- 6 g de levadura en polvo (levadura en polvo), asegúrese de que sea libre de gluten
- semillas de sésamo o cualquier otra semilla para la masa superior (opcional)
- mantequilla o aceite de coco para engrasar el molde
Cocinando:
- mezclar ingredientes secos
- tamizar la harina de trigo sarraceno verde, el polvo de hornear y el comino/ajo en polvo
- agregue la linaza gruesa y la sal, mezcle bien
- bata el puré de manzana con los huevos hasta casi triplicar su volumen, batir con un accesorio para batir de una licuadora de inmersión es lo más rápido y efectivo, y toma alrededor de 3 minutos
- alternativamente picar los trozos de manzana en una licuadora (aproximadamente 30 skunds), agregar los huevos y batir la mezcla durante aproximadamente 5-6 minutos
- agregue una mezcla de ingredientes secos al líquido
- revuelva bien con un batidor hasta obtener una consistencia homogénea ( ver notas)
La foto de arriba muestra la masa en rodajas de manzana con la adición de 140 g de harina de trigo sarraceno. La masa es algo espesa, se horneará en un pan más denso.
- transfiera la masa a una forma engrasada, espolvoree la superficie de la masa con semillas (si lo desea)
Masa sobre manzanas crudas en la forma de la derecha, espolvoreada con semillas de sésamo negro
Masa a base de puré de manzana, más regular y de consistencia más líquida, que subirá mejor al hornear.
- hornee en un horno calentado a 170C en el estante del medio: 40-45 minutos con ventilador, 60 minutos sin ventilador (diferentes hornos hornean de manera diferente, debe verificar la preparación de los pasteles con una antorcha o un palillo de dientes, deben salir secos) de la masa)
- dejar enfriar el pan sobre una rejilla a temperatura ambiente, o con el horno apagado si la masa era especialmente fina
El pan está perfectamente horneado cocinado tanto en manzanas como en compota de manzana.
Hornear mini panes es aún más rápido y toma solo 25-30 minutos dependiendo del horno.
Puede cortar las mini hogazas de forma vertical, en pequeños trozos perfectos para hacer canapés, u horizontalmente, para rebanadas de pan más grandes, como los sándwiches normales. Los panes enfriados se pueden cortar en 4 pedazos si usa un buen cuchillo para pan. El pan se mantiene unido perfectamente, no se deshace y ni siquiera se desmorona demasiado. Por sí solo diría que el pan está un poco seco, pero con cualquier relleno para un bocadillo va bien.
Hice sándwiches con paté de pollo y zanahoria con pepino fresco, y un sándwich tibio de queso sobre pan caliente con condimentos picantes. Ahora es la temporada de papaya, me encanta agregarla a sándwiches o ensaladas. Es muy beneficioso para la digestión.
Anexo 13/11/2016
Debido a la demanda popular de los lectores, hice este pan sin huevo con el fin de adaptar esta receta para las personas intolerantes al huevo en su dieta. Como sustituto de los huevos de gallina, usé huevos de "lino". Para reemplazar 2 huevos de gallina, se utilizaron 25 g de linaza molida con 75 g/ml de agua a temperatura ambiente. La masa se puede preparar a base de compota de manzana o manzana fresca. Todos los demás ingredientes son los mismos que en la receta anterior. Para hornear una hogaza de pan en particular, usé una manzana cruda, 130 g de harina de trigo sarraceno verde y bicarbonato de sodio. El uso de soda, en lugar de polvo de hornear, provoca un color particularmente oscuro del pan. Según la composición de los ingredientes, dicho pan se puede clasificar como vegano.
Adición 30.3.2017
Le recomiendo que se familiarice con la opción de horneado de esta receta usando psyllium o cáscara de psyllium () en lugar de linaza. De particular interés es la excelente estructura de la miga, a pesar de que la receta utiliza un lote doble de masa para hornear una hogaza de pan de tamaño regular.
Las propiedades beneficiosas del trigo sarraceno son bien conocidas, los platos elaborados con él son especialmente utilizados en la dieta de las personas con diabetes. Pero hornear con harina de trigo sarraceno no es tan popular.
Aunque incluso el pan común resulta más saludable, aromático y picante debido al hecho de que se incluye harina de trigo sarraceno en la preparación. La miga densa es muy adecuada para crear canapés festivos, así como para servir con caldo, sopa de crema, leche cuajada e incluso como plato independiente con una taza de té fuerte, café caliente o chocolate líquido.
El pan de trigo sarraceno es mucho más fácil de digerir que el de harina de trigo, y el contenido calórico de dicho pan es de 228 kcal por 100 g de producto, que es incluso un poco menor que el del mismo trigo.
Pan de trigo sarraceno con levadura en el horno - receta fotográfica paso a paso
A pesar de la creencia popular de que hacer pan con las propias manos requiere mucho tiempo y esfuerzo, incluso un cocinero inexperto puede hacerlo.
Lo principal es usar gránulos de levadura fresca y seca, harina de alta calidad y también observar el tiempo de "leudado". Después de todo, la calidad de la cocción casera terminada depende de ello.
La harina de trigo sarraceno se puede comprar en casi todas las tiendas o mercados, e incluso se puede hacer de forma independiente. Para hacer esto, vierta el cereal en la capacidad del molinillo de café y muela bien.
Después de tamizar varias veces a través de un tamiz fino, puede usar la harina inmediatamente a su discreción. No es necesario hacer el producto en grandes cantidades, porque tales de una manera sencilla en cualquier momento puede obtener la norma requerida de harina de trigo sarraceno.
La miel en la receta se puede reemplazar con cualquier otro edulcorante.
Hora de cocinar: 2 horas 30 minutos
Cantidad: 1 porción
Ingredientes
- Harina blanca: 1,5 cucharadas.
- Harina de trigo sarraceno: 0,5 cucharadas.
- Miel: 1 cucharadita
- Sal: 0,5 cucharadita
- Levadura: 1 cucharadita
- Aceite vegetal: 1 er. yo
- Agua: 1 cucharada.
Instrucciones de cocina
- calle 1,5 agua;
- 2-3 cucharadas yo aceite vegetal;
- sal, azúcar al gusto.
- el primer lote - 10 minutos;
- prueba - 30 minutos;
- segundo lote - 3 minutos;
- prueba - 45 minutos;
- hornear - 20 minutos.
- La harina de trigo sarraceno debe mezclarse con harina de trigo porque la primera carece de gluten, lo que ayuda a que la masa suba y hace que el pan quede esponjoso.
- La levadura se puede usar seca (se vierte directamente en la harina) o prensada. En este último caso, primero se disuelven en una pequeña cantidad de agua tibia, se agrega un poco de harina y azúcar granulada y una masa líquida mixta. Cuando la masa esté apta, hacer la masa de la forma habitual.
- Vierta 50 g de harina (unas 2 cucharadas con un portaobjetos) en una jarra limpia de un litro y vierta 50 ml de agua tibia.
- Cubra con una tapa de plástico y hágale algunos agujeros con un punzón para que la mezcla pueda respirar.
- Dejar en un lugar cálido por un día.
- Al día siguiente, agregue 50 g de harina y 50 ml de agua tibia, mezcle todo y deje nuevamente por un día.
- Repita lo mismo por tercera vez.
- El 4º día, poner 50 g de masa madre (unas 3 cucharadas) en un bote limpio de 0,5 litros, añadir 100 g de harina y 100 ml de agua tibia al granel y dejar esta vez en un lugar templado, tapando el bote con una pieza de calicó y asegurándola con una banda elástica.
- De la masa madre restante, puedes hornear panqueques.
- Un día después, añadir 100 g de harina y 100 ml de agua tibia a la masa madre renovada y leudada.
- Moler el trigo sarraceno verde en harina en un molino, agregar levadura, aceite vegetal, agua tibia, sal y azúcar. La masa debe resultar como una crema agria espesa.
- Dividir en moldes y dejar reposar 10 minutos en un lugar tibio para que suba un poco.
- Luego envíe las formas con la masa a un horno calentado a 180 ° y hornee, según el tamaño, durante 20-40 minutos.
- La preparación se puede determinar con un termómetro de cocina especial; el pan está listo si la temperatura en su interior alcanza los 94 °.
- Enjuague el trigo sarraceno verde, vierta agua fría limpia y deje reposar durante al menos 6 horas hasta que el cereal se hinche.
- Agregue sal y azúcar al gusto, aceite vegetal (la adición de derretido le da un aroma sabroso) aceite de coco) y unas pasas lavadas (aumentarán la fermentación en la masa).
- Muela finamente todo junto con una licuadora de inmersión, el resultado debe ser una masa líquida casi blanca.
- Si es espeso, debe verter un poco más de agua tibia o kéfir.
- Verter la masa en un molde untado con aceite y espolvoreado con semillas de sésamo. Hornee en un horno caliente hasta que esté hecho.
Vierta el líquido tibio en el recipiente y agregue la cantidad recomendada de miel. Revuelva los ingredientes hasta que se disuelvan.
Vierta los gránulos de levadura seca en agua dulce, dé tiempo para la activación.
Agregue aceite inodoro.
Vierta la cantidad requerida de harina blanca en la masa. Introducimos sal de mesa o marina.
Agregue harina de trigo sarraceno.
Comenzamos a combinar cuidadosamente todos los componentes hasta que la masa se una en un bulto.
Si la masa es demasiado blanda, introducimos otro puñado de harina blanca.
Dejamos la pieza de trabajo (cubrirla con una servilleta) durante 35-40 minutos.
Extendemos la masa de trigo sarraceno en un molde y dejamos que se “acerque” durante otros 30-35 minutos.
Horneamos pan casero fragante durante 40-45 minutos (a una temperatura de 180 grados).
Receta de pan de trigo sarraceno para una máquina de pan.
La panificadora se ha convertido recientemente en un ayudante indispensable de la azafata en la cocina a la hora de elaborar deliciosos pasteles caseros.
Para 500 g de una mezcla de trigo sarraceno y harina de trigo, debe tomar:
Modos en la máquina de pan configurada de la siguiente manera:
Habiendo decidido hornear pan de trigo sarraceno, debe recordar solo 2 matices:
Pan de trigo sarraceno sin levadura
En lugar de levadura, se introduce kéfir o masa madre casera en la receta del pan de trigo sarraceno. Por supuesto, es más fácil usar kéfir comercial que contenga hongos vivos, lo que ayudará a aflojar la masa.
Hacer pan de masa madre es un proceso que requiere más mano de obra y puede tardar alrededor de una semana en madurar. Pero con paciencia y solo dos ingredientes: harina y agua, puede obtener una masa madre "eterna" para levantar y aflojar la masa.
Nuestros antepasados lo usaban para hornear pan en aquellos días en que aún no había levadura.
Preparación inicial
Se puede obtener tanto de harina de trigo como de centeno. Pero en ningún caso se debe tomar agua hervida, ya que los microorganismos necesarios ya han sido destruidos. Para evitar que esto suceda, el agua del grifo solo necesita calentarse un poco. Luego:
Cada día, la levadura se volverá más fuerte y adquirirá un agradable olor a kéfir. Tan pronto como la masa crece incluso en el refrigerador, la masa madre está lista. Esto habla de su fuerza y de la posibilidad de usarlo para hornear pan.
como hornear pan
La masa madre, la harina y el agua se toman en una proporción de 1:2:3. Agregue sal, aceite vegetal, azúcar, amase bien y ponga en un lugar cálido para que suba. Después de eso, la masa se revuelve, se amasa y se coloca en un molde. Cocer en el horno a 180 ° durante 20-40 minutos, dependiendo del tamaño del producto.
receta casera sin gluten
El gluten, o en otras palabras, el gluten, hace que el pan sea esponjoso. Pero en algunas personas, el consumo de tal producto conduce a trastornos gastrointestinales, ya que la proteína pegajosa no se digiere muy bien. Harina de trigo sarraceno es valioso porque no contiene gluten, lo que significa que el pan de trigo sarraceno es útil cuando se usa en nutrición dietética y clínica.
La mayoría de las veces, el pan sin gluten se hornea con harina obtenida del trigo sarraceno verde, es decir, sus granos vivos que no se han sometido a un tratamiento térmico. Hay 2 formas de hornear este pan.
Primera opción
Opción dos
