Пропоную приготувати запечений пеленгас у духовці. Ця риба досить смачна і майже не містить маленьких кісток. У продажу є як великі, і маленькі тушки. Здебільшого, у будь-якому рибному магазині, рибу можна купити у свіжому вигляді. Рецептів приготування дуже багато. В даному варіанті для запікання використовують цілі тушки невеликого розміру. В результаті виходить малокалорійне і, можна сказати, дієтичне рибне м'ясо, тому що не використовується багато жиру, і риба запікається у фользі. Таким чином створюється ефект пароварки та пеленгас виходить ніжний та смачний.
інгредієнти
- пеленгас – 5 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- лимонний сік – 1 ст. л.;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком;
- олія рослинна - за смаком;
- окріп - 50-100 мл.
Приготування
Насамперед підготуємо свіжі овочі, які наситять рибку ароматом та смаком. Очистіть морквину та цибулю. Промийте у проточній воді та обсушіть паперовим рушником. Цибулю наріжте півкільцями, моркву - кільцями або півкільцями, можна брусочками. За бажанням, можна додати корінь селери або навіть нарізане його стебло.
Тепер підготуємо маленьких пеленгасів. Візьміть спеціальний ніж для видалення луски. Помістіть рибку в мийку і зіскребіть луску, починаючи з хвоста до голови. Після цієї процедури тушки промийте під проточною водою. Озброїться кухонними ножицями і видаліть всі плавці, розкрийте животик і очистіть від нутрощів і чорної плівки. Якщо запікатимете з головою, обов'язково видаліть зябра і очі. Після цих маніпуляцій ретельно промийте пеленгас у холодній воді. Щоб видалити темну плівку всередині, скористайтеся мочалкою.
Тепер очищену рибу треба замаринувати. Пропоную найпростіший і найдоступніший кожному варіант. Посоліть, приправте меленим перцем і полийте лимонним соком. Можна, звичайно, використовувати додаткові спеції для риби, наприклад, гілочку розмарину або чебрецю. Прикрийте кришкою та потримайте рибку 20-30 хвилин у прохолодному місці.
Підберіть потрібну глибоку форму для запікання. Дно змастіть невеликою кількістю олії. Укладіть нарізану моркву та півкільця цибулі. Трохи посоліть і поперчіть овочі. Налийте 50-100 мл окропу. Зверху викладіть мариновану рибу разом із шматочками лимона, що віджали від соку. Збризкайте рослинним маслом зверху. Накрийте щільним шаром фольги. Розігрійте духовку до 190-200 ° С. Відправте форму в гарячу духовку на 25-40 хвилин. Час запікання залежить від потужності вашої духовки, кількості продуктів та маси тушок риби.
Запечений повністю пеленгас у духовці готовий.
Акуратно видаліть фольгу та подайте рибу до столу. Овочі виходять теж дуже м'якими та смачними.
Запечений пеленгас у фользі з лимоном
Пеленгас у духовці виходить ароматніший і соковитий, якщо використовувати харчову фольгу. Її шари не дають виходити пару і продукти запікаються у власному соку, що відмінно впливає на кінцевий результат - найсмачніша рибна страва.
Інгредієнти:
- тушка риби – 1 прим.;
- лимон – 1 шт.;
- мелений коріандр – щіпка;
- мелений перець - щіпка;
- сіль - 0,5 ч. л.
- свіжа зелень цибулі та петрушки – для подачі.
- Для початку обробіть рибку. Тушку очистіть від луски, можна рибу для цієї мети укласти в об'ємний поліетиленовий мішок, щоб шматочки луски не летіли в різні боки або робити це під струменем проточної води. Потім зріжте хвіст та плавники кухонними ножицями. Ними ж видаліть з голови зябра і виріжте очі. Сперечте черево і витягніть нутрощі. Темну плівку легко прибрати сухою паперовою серветкою. Очищену тушку промийте під проточною водою, старанно вимиваючи забруднення.
- Перемішайте мелений коріандр, перець та сіль. Натріть тушку пряною сумішшю з усіх боків.
- Лимон сполосніть і наріжте тонкими круглими скибочками.
- Увімкніть духовку на 180С і підготуйте деко. Його застелите харчовою фольгою. Беріть шари щільніше, щоб сік від запікання не вилився. Змастіть олією і покладіть рибку. Навколо викладіть лимонні скибочки. Закрийте продукти фольгою, щоб пара при готуванні не виходила назовні.
- Поставте запікати страву на 35-40 хвилин. А перед подачею оформіть нарізкою зі свіжої зелені петрушки та молодої цибульки.
Пеленгас з овочами в духовці повністю
Коли гарнір запікається або тушкується з основним продуктом, страва виходить напрочуд смачна – просто пальчики оближеш! І не важливо, рибна страва чи м'ясна. У наших рецептах використано тушки пеленгасу. Готуються вони швидко і не потрібно довго запікати, щоб отримати м'яку м'якоть рибну. Але, якщо у вас є інша рибка, також скористайтеся цим рецептом для її готування. Сама рецептура універсальна та підходить для будь-якої основи – риби, птиці, м'яса.
Інгредієнти:
- тушки риби – 2 шт.;
- морква – 1-2 шт.;
- картопля – 300 г;
- в'ялені томати – 50 г;
- свіжий чи заморожений зелений горошок – 200 г;
- соняшникова олія – 2 ст. л.;
- лимон – 0,5 шт.;
- сіль за смаком;
- зелень петрушки для подачі.
- Тушки риби після первинної обробки (очищення, зрізання плавників, потрошення, миття) обсушіть паперовим рушником. Трохи натріть сумішшю солі та столової ложки соняшникової олії.
- Наріжте тонкий лимон.
- Очистіть овочі та наріжте їх часточками чи кубиками – але не дуже дрібно. В'ялені томати можна подрібнити у пюре або залишити цілими.
- На керамічний або будь-яке інше звичайне деко з низькими бортами намажте трохи рідкої олії. Викладіть рибу та овочі навколо неї. Тушки пеленгаса надріжте неглибоко ножем, щоб процес запікання пройшов швидше. Овочі підсоліть. Під тушки чи ними помістіть часточки лимона.
- Ставте продукти запікатись при 200 С на 35-40 хвилин. Для такого варіанту можна використовувати кулінарний рукав, він прискорить процес готування.
Фарширований пеленгас у духовці
Ще один варіант приготування риби – фарширований пеленгас у духовці. У нашому рецепті черево риби наповнюється помідорками, пряною зеленню та часточками лимона. Але, за бажання можна нафарширувати рибку пасерованими скибочками печериць, обсмаженою або свіжою овочевою нарізкою. І навіть відвареним рисом зі шматочками нарізаного апельсина або часточками мандарину. Обов'язково додайте пряної зелені. Для риби найкраще підходить – розмарин, чебрець, майоран чи естрагон.
Інгредієнти:
- риба – 1-2 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- мелені спеції для риби – пару щіпок;
- їдальня гірчиця – крапля;
- сіль за смаком;
- помідорки чері – 150 г;
- картопля – 300 г;
- соняшникова олія – 2-3 ст. л.;
- чебрець - пару гілочок;
- свіжа зелень – пучок.
- Ретельно очистіть тушки пеленгасу від луски, нутрощів. З голови обов'язково виріжте очі та зябра. В останніх накопичується весь бруд води, якою живе рибка. Після цього тушки добре промийте під струменем холодної води. Обітріть рибу паперовим рушником і зробіть пару надрізів з кожного боку спинки.
- Перемішайте мелені спеції для риби (використовується готова суміш із магазину) із сіллю, олією та столовою гірчицею. Цією масою натріть рибку всередині та зовні. Поки дайте спокій.
- Промийте у теплій воді лимон. Якщо на ньому є воскове глянсове покриття, краще обдати плід окропом. Віск піде і вивільняються аромати свіжої цедри – для страви це буде лише на користь. Наріжте цитрус тонко на півкола.
- Очистіть картоплю і наріжте не товстими часточками.
- Промийте пару помідорів черрі і наріжте навпіл.
- Тепер у кулінарний рукав викладіть рибу, у її черевце помістіть кілька скибочок лимона, нарізані помідорки і покладіть гілочку чебрецю для аромату. Біля тушки викладіть картоплю, посипте її трохи сіллю і збризкайте олією. Закрийте рукав, щоб аромати залишалися всередині.
- Запікайте блюдо в духовці при 180 С близько 40-45 хвилин.
- При подачі викладіть на блюдо саму рибу та картоплю як гарнір. Також додайте помідорки черрі, що залишилися, і рубану свіжу зелень. Пеленгас виходить дуже смачний та ароматний! Смачного!
Поради щодо приготування
- Якщо для приготування використовується велика тушка риби, час запікання потрібно збільшити, а температуру в духовці тримати в межах 180-200 градусів.
- Важкі тушки можна і нарізати - на чисте філе або стейки. Вони відмінно пропекуться і будуть соковитими та м'якими.
- Для маринування риби використовується як цитрусовий сік, а й яблучний оцет, соєвий соус чи столове біле сухе вино. У процесі приготування весь алкоголь повністю випаровується і залишиться лише неперевершений аромат і смак риби та овочів.
- 1 пеленгас (будь-якого розміру);
- 2-3 цибулини (залежно від розміру риби);
- 200 г нежирної сметани;
- сіль, перець, спеції для риби – на ваш смак;
- 1 пучок свіжої зелені (кріп, петрушка).
Для початку займіться підготовкою риби. Її слід очистити від луски, обробити, вичистити від нутрощів і добре помити. Якщо ви берете рибу на ринку або в спеціалізованих рибних магазинах, за окрему плату, вам її розробляють прямо на місці. Підготовленого пеленгаса розріжте на порційні шматочки (товщиною 1,5-2 см), посоліть, поперчіть та посипте спеціями для риби.
Цибулю очистіть і поріжте півкільцями або кільцями. Трохи пам'ятайте лук руками, щоб він пустив сік. Потім кільця цибулі слід посолити, поперчити, додати дрібно нарізаний кріп і залити сметаною. Дайте сметаанно-цибульної суміші настоятися хвилин 15-20.
Поставте духовку розігріватися до 180 гр. На лист або в будь-яку ємність для випікання викладіть шматки пеленгасу, а зверху на них вилийте сметанно-цибульну суміш. Надішліть страву запікатися на 30-40 хвилин.
Готового пеленгасу в сметані посипте рубаною петрушкою.
Смачного!
Запечений пеленгас – це смачно, апетитно та ситно. Мені дуже подобається ця риба, тому що вона не містить дрібних кісток, а саме м'ясо – соковите. Готую пеленгас часто і в різних варіаціях: з овочами, з цитрусовими або в сметані. Цього разу вирішила запекти пеленгаса в духовці, змастивши рибку сметаною. Риба за цим рецептом вийшла незвичайною ніжною та ароматною. Спробуйте приготувати та вам обов'язково сподобається.
інгредієнти
Для приготування пеленгасу, запеченого в духовці, потрібно:
пеленгас – 4 шт.;
картопля – 400 г;
цибуля - 2 шт.;
сіль за смаком;
прованські трави – за смаком;
сметана – 4 ст. л. (я готувала з домашньою сметаною, але можна взяти й покупну).
Етапи приготування
Підготувати потрібні інгредієнти.
Очистити луску з пеленгасу, видалити зябра та начинки. Рибку добре промити під проточною водою. Натерти сіллю пеленгасу і всередині, і ззовні.
Щоб пеленгаси не підгоріли і приготувалися поступово, знадобляться овочі, які послужать у майбутньому гарніром. Картопля та цибуля очистити і нарізати невеликими шматочками довільної форми, перемішати, посолити, посипати прованськими травами. Овочі викласти на лист, застелений пекарським папером.
На картоплю та цибулю викласти пеленгасів.
Кожну рибку рясно змастити сметаною. Духовку розігріти до 180 градусів і запікати пеленгасом 45 хвилин.
Ароматна, соковита та дуже смачна рибка готова. Подати пеленгаса, запеченого в духовці, до столу в теплому вигляді.
Готуйте з коханням!