Що потрібно, щоб відкрити піцу на винос. Яку систему оподаткування вибрати для цього бізнесу

• Покроковий план відкриття бізнесу з доставки піци
• Який КВЕД вказати під час реєстрації діяльності
• Які документи потрібні для відкриття
• Чи потрібний дозвіл на ведення бізнесу
• Технологія створення бізнесу з доставки піци
  • • • Схожі бізнес-ідеї:

Бізнес-план організації доставки піци в місті з населенням 400 тис. осіб.

Скільки грошей потрібно для старту цього бізнесу

За нашими розрахунками, на відкриття бізнесу з доставки піци потрібно інвестувати близько 960 000 рублів:

• Обладнання та інструменти для приготування піци – 250 000 руб.
• Підтримані автомобілі "ока" - 200 000 руб.
• Розробка рецептури та меню - 100 000 руб.
• Сировина та матеріали – 50 000 руб.
• Реклама (у т. ч. створення сайту) – 100 000 руб.
• Реєстрація бізнесу, погодження та дозволу – 60 000 руб.
• Резервний фонд – 200 000 руб.

Опис пропонованої продукції

Наша організація буде займатися виключно доставкою піци, не маючи приміщення для обслуговування відвідувачів. Ця концепція обрана випадково, оскільки передбачає значну економію на старт справи. До того ж, у нашому місті вже досить багато стаціонарних піцерій, тоді як доставка піци розвинена дуже слабко. Для доставки випікатиметься лише американська піца. На це є причини. Перша - російський споживач любить піцу з товстим тестом та рясною начинкою. Друга причина – американська піца, на відміну від тонкої італійської, набагато довше залишається теплою (італійська остигає буквально за 15 хвилин).

Асортимент нашої організації, згідно з бізнес-планом, буде включати такі позиції:

• Піца 28 см (500 – 600 грам) – ціна від 380 до 450 руб.
• Піца 32 см (750 – 1050 грам) – ціна від 410 до 600 руб.
• Піца 42 см (1060 – 1600 грам) – ціна від 560 до 850 руб.

Найпопулярніші сорти - з шинкою, сиром, грибами та суприм. До піци можна замовити напої (кока-кола, соки, мінеральна вода) та десерти. Доставка по місту буде безкоштовною при замовленні на суму понад 400 рублів. Служба доставки буде працювати з 8:00 до 22:00 без вихідних. За попередніми підрахунками середній чек замовлення становитиме 600 рублів. У перші місяці роботи замовлення будуть мінімальними. З урахуванням вкладень у рекламу очікується від 10 до 15 замовлень щодня. На планові показники виручки планується вийти через 6 - 8 місяців роботи, коли щодня надходитиме мінімум 25 - 30 замовлень.

Через півроку роботи щомісячна виручка організації становитиме у середньому 450 000 рублів.

Завантажити бізнес план доставка піци

Виробничий план доставки піци

Для організації цеху з виготовлення піци планом передбачено оренду приміщення при міській їдальні, площею 31 кв. м. Плюс такого співробітництва у тому, що приміщення вже відповідає всім санітарним вимогам та вимогам пожежної безпеки. Тут є гаряче та холодне водопостачання, система вентиляції, опалення та каналізації. Це заощадить витрати на облаштування виробничого відділу. Орендний договір буде укладено на 5 років. Щомісячні платежі за договором становитимуть 15 тис. рублів.

Яке обладнання вибрати для організації доставки піци

На придбання обладнання буде витрачено близько 250 тис. руб. Цех планується укомплектувати наступним обладнанням: піч для піци, тістоміс, тісторозкачувальна машина, стіл для приготування піци, мукопросіювач, тістоділитель, сиротерка, слайсер, овочерізка та допоміжні інструменти (ножі, каструлі, деко та ін.). Як персонал організації планується працевлаштувати трьох кухарів, трьох помічників кухаря, адміністратора-касира та трьох водіїв-експедиторів. На перших етапах буде найнятий досвідчений технолог, який розробить рецептуру піци та навчить персонал усім тонкощам приготування страви. Середня заробітна плата кухарів становитиме 18 тис. рублів на місяць, водіїв експедиторів 7 тис. руб. + чайові (10 - 100 рублів із замовлення). Бухгалтер та прибиральниця будуть прийняті за договором надання послуг. Для доставки гарячої піци планується використати власний автопарк. Для початку будуть закуплені та оформлені під фірмовий стиль два підтримані автомобілі марки «Ока». Ці автомобілі ідеально підходять під міські умови, вони малогабаритні та економічні.

Яку систему оподаткування вибрати для цього бізнесу

Організаційно-правовою формою підприємства буде індивідуальне підприємництво. Як система оподаткування планується застосовувати спрощену систему (УСН). Податок становитиме 15% від прибутку організації.

Маркетинговий план доставки піци

Розкручування послуги доставки піци планується здійснювати такими способами:

1. Реклама у місцях потенційної аудиторії клієнтів – у кінотеатрах та розважальних центрах. Тут традиційно присутня безліч молодих людей, які мають гроші і готові їх витрачати.
2. Роздача яскравих рекламних буклетів по поштових скриньках будинків та офісних центрів;
3. Зовнішня реклама;
4. Реклама в інтернеті. Створення сайту та груп у соціальних мережах, реклама в Яндекс-Діректі.

Розкрутці послуги в інтернеті приділятиметься особлива увага. Справа в тому, що все більше товарів та послуг сьогодні знаходять саме через всесвітнє павутиння. А таку послугу, як доставку піци, тим більше. Так, згідно зі статистикою пошукових запитів Яндекс, словосполучення «доставка піци» по Росії шукають близько 180 тис. разів на місяць!

Фінансовий план доставки піци

Перейдемо до розрахунку основних показників економічної ефективності підприємства. Постійні витрати підприємства з доставки піци за планом включатимуть:

• Оренда – 15 000 руб.
• Заробітна плата – 117 000 руб.
• Страхові відрахування в ПФР та ФСС – 35 000 руб.
• Комунальні витрати – 15 000 руб.
• ПММ – 22 000 руб.
• Реклама – 30 000 руб.

Разом - 234 000 Змінні витрати

• Вартість сировини та матеріалів (упаковка) – 112 500 (25% від виручки)

Прибуток організації

• Середній чек – 600 руб.
• Середня кількість замовлень на день - 25
• Виручка щодня - 15 000 крб.
• Виручка на місяць – 450 000 руб.

Скільки можна заробити на цьому бізнесі

Звідси прибуток: 450 000 – 234 000 (постійні витрати) – 112 500 (змінні витрати) = 103 500 руб. За мінусом податків (УСН, 15%) чистий прибуток становить 87 975 руб. у місяць. Рентабельність бізнесу становить 24%. З урахуванням періоду на розкрутку бізнесу (6-8 міс.) окупність інвестицій у бізнес настане через 17 – 19 місяців роботи.

Рекомендуємо завантажити бізнес план доставка піци, у наших партнерів з гарантією якості. Це повноцінний, готовий проект, якого ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

Кожен хоч раз дивився у бік кулінарного бізнесу – прибутковість затуманює погляд майбутнім підприємцям. При цьому популярний бізнес із відкриття піцерії. Залежно від конкуренції над ринком можна визначитися з форматом справи, та був скласти покроковий план зі статтею витрат.

Чи варто відкривати піцерію?

Як правило, навіть якщо ви мешкаєте в маленькому місті, піцерії є, і вони є «монополістами» у своєму роді: відкривається невелика мережа, яка з часом розширюється і займає левову частку ринку. Але важливо розуміти, що з часом сильно розрекламовані бренди набридають, до того ж вони можуть значно втратити якість, тому у нової перспективної піцерії при грамотному маркетингу є хороший шанс розкрутитися.

Навіть якщо піцерія-монополіст у всіх на слуху і, припустимо, залишається на висоті за якістю продукції, ніхто не скасовував вашої можливості виступити «ковтком свіжого повітря» шляхом додаткових акцій, реклами чи мобільності у форматі «піца на колесах». Все у ваших руках!

Формат піцерії

Важливо розібрати варіанти відкриття піцерії, і їх вистачає на будь-який гаманець:

• Організувати доставку піци . Ви її зможете готувати і вдома, звичайно, сарафанне радіо працює чудово і якщо для домашніх умов у вас буде хороший асортимент, своя родзинка або новинка, то з урахуванням прибутку, що утворився, ви зможете відкривати для себе нові горизонти в цьому бізнесі.
• Піца на колесах або фургон, що пересувається . У такому фургоні можна продавати цілі піци та шматки. У будь-якому випадку – це прибуткова справа, тому що ви зможете міняти місце дислокації та бути присутнім за день на найкасовіших місцях!
• не користується великою популярністю у країнах СНД. Зовні нагадує рол, хоча є загорнуту піцу, яку легко їсти на ходу. Якщо ви шукайте для свого закладу щось оригінальне, то конопіца - ідеальний варіант.

• Кіоск-піцерія (Піца-шоп, фуд-корт) у великому гіпермаркеті або торговому центрі, або ж «приставка» до кулінарії або їдальні або кафе - все це теж цілком окупні бізнес-продукти, але потрібно встигнути «захопити» місце під сонцем. Або облюбувати його завчасно під час будівництва.
• Невелика піцерія , наприклад, на 15 посадочних місць з обладнаною кухнею - це вже справа витратна не тільки за рахунок оренди, а й за рахунок обладнання. Але якщо ви маєте в своєму розпорядженні стартовий капітал в мільйон - цілком можна почати.
• - Найвитратніший варіант, що вимагає чималих вкладень, оскільки крім оренди та оплати праці, придбання обладнання, додаються додаткові статті витрат на доставку, службу підтримки та ін. Як правило, доставка є безкоштовно, що великий плюс у рекламній компанії, але мінус щодо статті видатків.

Так що якщо ви хочете розпочати бізнес, але немає достатнього капіталу на піцерію, почекайте з доставкою. Ви можете почати навіть з невеликої піци на колесах, завоювати клієнтів, набратися досвіду та поступово розширитися.

Реєстрація діяльності

Зареєструвати свою діяльність ви зможете як ТОВ чи ІП (якщо передбачається доставка або невелике початкове виробництво). Вибрати між ІП та ТОВ допоможе. Податковий режим, що виправдовує ваші очікування в цьому бізнес-ключі, - це, а ось і ОСНО будуть більш витратними.

Крім реєстрації в податковій, вам знадобляться такі документи:

• Дозвільний документ від Росспоживнагляду, з яким стикається весь бізнес організації харчування;
• Дозвіл від санепідемстанції та пожежної служби про безпеку приміщення та можливість його експлуатації у виробничих цілях приготування їжі;
• Документи про погоджене вивезення та утилізації органічних відходів;
• Договори на надання послуг пральні та хімчистки;
• Договір на дезінфекцію вентиляційних систем та систем кондиціювання повітря.

Якщо ви плануєте виробництво з доставкою піци, необхідно мати договір про дезінфекцію транспортних засобів, що знаходяться в розпорядженні піцерії.

Час читання: 11 хвилин

Виготовлення піци вдома як бізнес ідея незвичайна, адже рідко зустрінеш продаж піци з дому. Але навіть із конкуренцією дана ідея має бути прибутковою за певних розкладів, які створює власник домашньої піцерії.

Все про створення бізнесу піца вдома

Стартовий капітал: 15 – 35 тисяч рублів;

Щомісячний прибуток: 10 - 30 тисяч рублів;

Окупність: 1 – 3 місяці.

Для початку необхідно оцінити конкуренцію у бізнесі. Якщо піцерій з доставкою достатньо, то пробитися у цьому бізнесі буде складно. Інше питання, якщо є піцерії, ціни високі, а доставка є не у всіх. У такому разі шанси подолати конкуренцію високі.

Друге, це масштаби виробництва. Дивимося на кількість жителів вашого населеного пункту, вираховуємо зразковий відсоток середнього прошарку населення, а також кількість піцерій середнього класу. Ось для чого це робиться: у дорогих піцеріях замовлення середнього класу проходять рідше, а ось середні піцерії можуть бути завалені (або не завалені) замовленнями. Якщо у таких піцерій замовлень достатньо, то ваша піцерія буде вигідною.

Розрахунок тут ведеться так: оскільки ваша піцерія буде вдома, ви вважатиметеся бізнесом середнього класу. За конкурентами можна поспостерігати у різні дні та підрахувати приблизну кількість заявок (замовлень піци) для подальших розрахунків рентабельності та окупності бізнесу. Також ви повинні дізнатися про види піци, її смаки (якість) та вартість. Так як ваша піца вдома, бізнес не вимагає зняття приміщення для приготування піци (орендної плати), ви зможете знизити вартість товару.

Третє – додаткові продажі. Це підвищить як прибуток, так і інтерес до піци. На додаток може продаватися картопля фрі, різні чисбургери, шаурми, напої тощо.

Доведеться вирішити питання з доставкою товару – платна чи безкоштовна. Доставка може бути платною, а при замовленні від 500 грн. - Безкоштовна. Так ви зможете продати більше за рахунок додаткової пропозиції та безкоштовної доставки.

Купівля обладнання та реєстрація

Закуповувати обладнання можна підтримане, скоротивши витрати на запуск бізнесу. За додаткової пропозиції знадобиться додаткове обладнання. У місті така ідея окупитися, у невеликих селищах краще зупинитися тільки на виготовленні піци.

У місті бізнес доведеться реєструвати, тож обов'язково будуть перевірки як приміщення, де виготовляється продукція, так і обладнання. Перевірки можуть бути раптовими і після запуску бізнесу, тому не зменшуйте обертів, тримайте все у чистоті та на найвищому рівні. Дотримуючись даних правил ведення бізнесу, ви нічим не ризикуєте, інакше можете втратити як клієнтів, так і весь бізнес.

Продажі, реклама та сарафанне радіо

При певних розкладах піцу можна продавати прямо з дому. В цьому випадку необхідно мати будинок зі зручним під'їздом до нього та проходом. Для наочності перед запуском розмістіть зовнішню рекламну вивіску вдома у видному місці, а по району розклейте рекламні банери. Також на постійній основі необхідне рекламне оголошення в газету як у розділ послуг, так і невеликим банером «Піца з доставкою додому» та контакти.

У великому місті бажано створити сайт та візитні картки. Ім'я сайту сайту вказується на всіх видах реклами. Також створюються акаунти в соціальних мережах та приймаються заявки як онлайн, так і телефоном.

За наявності сайту та акаунтів у соц. мережах, і відсутні подібні засоби зв'язку у ваших конкурентів, ви будете на крок попереду. Наявність перелічених елементів реклами та зв'язку дозволять вашому бізнесу швидко стартувати вгору, запустити сарафанне радіо і постійно розширювати клієнтську базу.

Як тільки заробітки підуть вгору, ви можете активніше використовувати методи сарафанного радіо та бути ще ближчими до клієнтів. Для цього запускаються конкурси в групах або на основному сайті, а також незначні подарунки при замовленнях, що підвищує інтерес клієнта до вашої піци і забезпечує його бажанням зробити наступні замовлення в майбутньому.

Робочі, доставка та вартість

Піца вдома може стати сімейним бізнесом, де мати і дочка виступають як кухаря, син та батько у ролі організатора всього процесу та доставника. Також бізнес-ідея підходить студентам, які на своїй квартирі можуть організувати невеликий бізнес, який не вимагає реєстрації при невеликому виробництві.

В іншому випадку хлопець, який організував цей бізнес, може знайти дівчину - кухаря; дівчина ж навпаки – шукає постачальника.

У літню пору в невеликому місті доставка може здійснюватися на велосипеді, у великому місті підійде економічний скутер. У зимовий час можна надходити декількома способами:

— при замовленні поблизу будинку та нечастих замовленнях – пішки;

- При замовленні далеко від будинку на машині;

- При частих замовленнях доставка раз на 30-60 хвилин.

Що стосується цін на піцу і супутню продукцію, то, як зазначалося вище, вартість товарів повинна бути значно нижчою від тих цін, що є у конкурентів. Деякі клієнти можуть самостійно брати піцу вдома в піцеріях, тому, щоб перебити подібне бажання у більшості клієнтів, ваші ціни повинні пробуджувати у клієнта бажання заощадити на ціні, але не на якості (тому якість не гірша), і замовити піцу у вас.

Додаткові продажі

Також у бізнесі можливі додаткові продажі. Вони пов'язані з декількома варіантами роботи бізнес-ідеї. І перший із них є віддача товару на реалізацію. Так як продукт має бути постійно свіжий, то схема тут така: для початку домовляєтеся з декількома продуктовими магазинами з гарною прохідністю про здачу піци під реалізацію. Товар надходить на полиці магазинів 3 десь у тиждень у час, наприклад, до години дня. У цей час багато хто йде на обід з роботи, заходить до магазинів і купує продукти. Піца може їх зацікавити. При хороших продажах можна збільшувати як кількість місць, і частоту завезення в продуктові магазини, тобто. завозити щодня до обіду. Обідній час ідеально підходить ще за двома параметрами: ви встигаєте приготувати продукт, а клієнт нагуляти апетит.

У великих містах такий метод продажів відмінно функціонує з наявною піцерією вдома. Багато клієнтів дізнаватимуться про вас за рахунок рекламної упаковки. Відповідно, ціни при здачі в магазин повинні бути нижчими, ніж ціни, які вказані на вашому сайті. Це робиться для того, щоб господарі магазинів накидали свій відсоток на товар. Відповідно, накинувши свій відсоток, ціни мають бути однаковими як у магазинах, так і у вас на сайті.

У маленькому населеному пункті ви можете не думати про реєстрацію бізнесу, а просто здавати товар до магазинів, готуючи його вдома. Так ви уникнете податків, перевірок, можливості стартувати невдало, плюс до всього ви оціните інтерес клієнта до вашого продукту. Якщо продаж буде високим, можна буде замислитися про створення повноцінного бізнесу.

Також можливе поєднання ідей з обідами додому. У цьому випадку ви готуєте обіди, а як додатковий товар пропонуєте своїм клієнтам широкий асортимент піци та іншої свіжоспеченої продукції.

Додаткові ризики

Бізнес має свої ризики і зараз ми про них розповімо:

Ризик опинитися у боргах. Це не рідкість, коли люди, які розпочинають свій перший бізнес, не лише його втрачають, а й залишаються у боргах. Насамперед забудьте про кредити та позики. Хочете відкрити бізнес піци вдома, накопичити гроші. Якщо ви думаєте, що це довго, то поспішаю вас порадувати. Перед стартом вам потрібно буде оцінити ринок, конкуренцію, дізнатися про всі тонкощі бізнесу, знайти людину для роботи, організувати бізнес, створити та запустити рекламу, сайт тощо. На все це піде або пристойна сума грошей, або час ваш час. Чим більше роботи ви проробите самостійно, тим більше часу буде на те, щоб зібрати потрібну суму, знайти способи скоротити витрати та отримати великі знання під час аналізу бізнес-ідеї. У зв'язку з усім переліченим вище, не тільки зникає ризик залишитися в боргах, але і значно зменшується ризик невдалого старту бізнесу.

Небезпека з боку конкурента. Ця небезпека здебільшого від вас не залежить. Якщо ви перекрили кисень бізнесмену, статус якого у вашому місті занадто високий, ви можете за це поплатитися. Часи 90-х у минулому, але моменти розбирань ніхто не викорінив. Ведіть бізнес правильно, не загрожуючи конкурентам повним розоренням, і цих проблем не виникне.

Перевірки. Правильне ведення бізнесу за всіма статтями розвіє ці ризики. Ознайомтеся з усіма правилами ведення бізнесу, тримайте приміщення в чистоті, використовуйте свіжі продукти, і кількість перевірок знизиться.

Стратегія розвитку бізнесу

Стратегія розвитку малого бізнесу у домашній піцерії одна, і рухається вона лише вертикально. Якщо ви починаєте тільки з віддачі товару під реалізацію в продуктові, наступний крок буде в реєстрації та здійсненні доставки піци додому. Далі йде розширення асортименту – додаткова пропозиція. Збільшення клієнтської бази. І останній крок – переїзд на нове місце та створення повноцінної піцерії. Все це відбуватиметься з роками, тому, відкриваючи піцу вдома, не думайте, що через рік у вас вже буде своя піцерія з величезними доходами. Спочатку налагоджуйте бізнес у тому положенні, де він знаходиться, а вже потім поступово просуйтеся вгору.

Піца вдома як бізнес чудовий спосіб розпочати справу, яка може поступово розвиватися у середній бізнес. Мінімальні ризики дозволять отримувати прибуток, а процес самостійного управління та розвитку дасть власнику досвід, який допоможе у подальшому розвитку його як підприємця.

Вконтакте

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Стартові вкладення:

Виторг:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Чистий прибуток:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Термін окупності:

Піца - це “грошова” страва з всесвітньою популярністю та величезною націнкою. Щохвилини в Росії з'їдається по 400 шматків піци. З'ясовуємо, що потрібне для запуску свого бізнесу на продажі піци.

Піца вважається улюбленою у всьому світі стравою. Щохвилини тільки в Росії з'їдається по 400 шматків піци. І без розрахунків прибутковості зрозуміло, що відкрити свою піцерію – це завжди перспективно та вигідно.

Огляд ринку

Не секрет, що бізнес на громадському харчуванні сьогодні один із найпопулярніших. Ритм життя, обмеження у часі – все це пояснює небажання людей готувати в домашніх умовах. Куди простіше сходити в ресторан або замовити піцу.

Збільшення продажів без вкладень!

«1000 ідей» - 1000 способів відбудуватися від конкурентів та зробити унікальним будь-який бізнес. Професійний набір для розробки бізнес-ідей. Трендовий продукт 2019 року.

Щороку ринок громадського харчування зростає на 25%. Ця цифра лякає підприємців-початківців, які хочуть спробувати себе в ресторанному бізнесі. Проте страх не завжди обґрунтований. Наприклад, серед кафе-піцерій немає явних лідерів, тому можна вважати, що для нових гравців вхід до піцерії відкритий.

Навіть якщо ви проживаєте в невеликому місті, у ньому, напевно, є піцерії – і вони є місцевими «монополістами». Тобто відкривається невелика мережа, яка згодом розширюється та займає велику частку ринку. Але важливо розуміти, що поступово розкручені бренди набридають і можуть втратити якість, тому у нової піцерії при грамотному маркетингу та якісній продукції є всі шанси розкрутитися.

За рахунок чого можна залучити клієнтів? Крім загальновідомих і зрозумілих способів, не можна не брати до уваги особливий, який для закладів громадського харчування виявляється дуже дієвим. Це формат. Є безліч варіантів, у якому вигляді уявити свою піцерію на ринку. Вони відрізняються подачею, концепцією, масштабами, виробничими процесами та сумою вкладень. Почати свою справу з піцою можна і за бюджету в 100 тис. рублів. Розглянемо докладніше різні варіанти, щоб ви змогли вибрати відповідний для вас.

Формати піцерії

Піца бар.Крім піци, меню бару містить невеликий асортимент інших страв (картопля-фрі, ковбаски, десерти, напої). Це формат для молоді, яка хоче поспілкуватися, подивитися футбол та ситно, але недорого поїсти. Відкрити піца-бар можна з капіталом 600 тис. рублів.

Мобільний та простий бізнес. У такому фургончик можна продавати цілі піци, а також шматки. Головним плюсом є те, що ви можете міняти місце дислокації та бути присутнім на найкасовіших місцях. У такий формат доведеться вкласти щонайменше 700 тис. рублів. Основна сума витрат посідає покупку фургона і устаткування виготовлення піци.




Фудкорт-піцерія. Підходящий варіантдля тих, хто не хоче витрачати багато сил та грошей на рекламу. Відкусити шматочок площі в торговому центрі - саме по собі ефективний рекламний хід. У торгових центрах завжди є багато потенційних клієнтів. Головне правило торгівлі тут: швидко, смачно та недорого, інакше клієнт піде до конкурентів. Саме висока конкуренція є головним мінусом цього формату. Для відкриття піцерії у такому форматі потрібно 700-800 тис. рублів.

Кіоск-піцерія (піца-шоп). Такий формат можна розмістити у великому гіпермаркеті чи торговому центрі. Популярний напрямок, що розвивається семимильними кроками. Піца-шоп є невеликим приміщенням, що складається тільки з кухні та зони видачі продукції. Піца у таких закладах готується протягом 15-20 хвилин прямо на очах у покупців. Це бюджетніший формат піцерії, для якого буде достатньо 400 тис. рублів на відкриття.

Служба доставки піци.Один із найпоширеніших форматів. Для роботи потрібно мінімум обладнання, персоналу та виробничої площі. З мінусів варто відзначити високі витрати на рекламну кампанію – потрібен сайт, витрати на друковану рекламу, а з недавнього часу бажано дружити з мобільними програмамита сервісами. На автомобілі для доставки доведеться витратити значну суму. Отже, щоб відкрити службу доставки піци, доведеться витратити близько 1 млн. рублів.

Такий формат вигадали італійці, коли згорнули піцу в конус і стали продавати її в зручній упаковці. Так піца стала виглядати як звичайний фаст-фуд. Європа сприйняла цю ідею "на ура". Чому не спробувати реалізувати цю ідею у Росії? Для цього підійде невеликий кіоск у людних місцях або острівець на території ТЦ. Вкласти доведеться 300-400 тис. рублів.




Піццемат. Для російського ринку це новинка, але аналітики пророкують, що вендингові апарати з продажу піци будуть приносити добрий дохід своїм власникам. Автомати для продажу піци можуть бути простого та просунутого вигляду. У бюджетних випадках готова піца зберігається у спеціальному холодильному відсіку, потім вона вирушає у відділення, де звільняється від плівки, та був – у піч. Більш просунуті піццемати готують страву довше, але охоплюють весь цикл виробництва. У таких машинах відбувається замішування тіста, а всі інгредієнти зберігаються в різних відсіках і поєднуються вже в процесі приготування. Перевагою для покупця є те, що не потрібно чекати на доставку або заїжджати в піцерію – смачну, свіжу піцу він може купити у зручному для нього місці. Є ще один плюс – піца з такого автомата коштуватиме дешевше, ніж у піцерії. Один такий піцемат коштує близько 300 тис. рублів, а для того, щоб відкрити вендінговий бізнес з продажу піци, доведеться вкласти 400 тис. рублів.

Це класичний та поширений варіант. Невеликий заклад з 20-30 столиками та меню, яке включає не лише різновиди піци, а й інші позиції. Відкрити піцерію простіше, ніж повноцінний ресторан. Тут не потрібно продумувати складне меню, що передбачає різноманітні інгредієнти, а також засоби приготування. Достатньо мати в запасі оригінальні рецепти піци, якісні інгредієнти та невелику кухню. Готується піца порівняно легко та дуже швидко. Щоб відкрити кафе-піцерію, вам потрібно буде вкласти 600-800 тис. рублів.

Так що якщо ви хочете розпочати бізнес, але немає достатнього капіталу на піцерію, можете підібрати варіант бюджету. Наприклад, ви можете почати свою справу з піца-шопа, набратися досвіду та поступово розширитися. Докладніше ми розглянемо, як відкрити кафе-піцерію. Багато в чому це керівництво підійде для будь-якого підприємця, який планує бізнес, пов'язаний з приготуванням піци.

Чому варто відкрити піцерію

ПЕРЕВАГИ

Недоліки

висока рентабельність бізнесу (до 60%); швидка окупність вкладень; відсутність потреби у великому штаті співробітників; вузькоспрямована ніша; високий попит на піцу, що забезпечує стабільно високий прибуток; відносно невелика сума вкладень для галузі; перспективний формат фастфуду; проста технологія виробництва; ресторан монопродукту відкривати вигідніше, ніж ресторан повноцінним меню, у тому числі через низьку кількість списання продуктів

високий рівень конкуренції над ринком; дорога оренда торгової площі; необхідність отримання дозвільних документів для відкриття закладу громадського харчування

Що потрібно для відкриття піцерії

Вивчіть ринок. Сфера громадського харчуваннядосить насичена, а конкуренція серед піцерій є високою. Тому перед тим як планувати відкриття власного закладу, проведіть дослідження конкурентного середовища. Визначте основних гравців ринку, вивчіть їхню локацію, щоб підібрати для себе відповідне місце, оцініть попит на піцу у вашому районі. Також завітайте до закладів ваших потенційних конкурентів, щоб розвідати ситуацію «зсередини», подивитися, як влаштований бізнес у інших, вивчіть меню, щоб оцінити пропозицію на ринку. Розгляньте закордонний ринок, щоб дізнатися про його тенденції, нові ідеї та концепції. Адже більшість модних речей приходять до нас із закордону. Крім того, за кордоном можна підглянути свіжі концепції та моделі ведення бізнесу. Загалом, зберіть якнайбільше практичної інформації, щоб зробити точні висновки.

Визначтеся з концепцією закладу.Ні для кого не секрет, що оформлення та концепція закладу так само важливі, як і їжа у ньому. На даному етапі передбачається складання плану робіт, визначення формату та фірмового стилю закладу, розробка технологічного, інженерного та дизайнерського проектів. До цього моменту у підприємця має скластися розуміння, як працюватиме проект та за рахунок яких коштів фінансуватиметься. Концепція, власний стиль та «фішки» потрібні для того, щоб виділити ваш заклад з багатьох інших. Чому відвідувач має прийти саме до вас? Відповідь це питання і опише концепція. Може, це буде сімейне кафе із дитячим меню? Чи, навпаки, брутальний заклад, де можна зібратися компанією та подивитися футбол? Може ви захочете відкрити піцерію, де відвідувачі зможуть самі вибирати інгредієнти для своєї піци. Якщо фантазія підводить, подивіться, що відбувається на закордонних ринках. Черпайте ідеї, комбінуйте їх – і ви обов'язково знайдете ту чарівну формулу, яка зробить ваш заклад «єдиним та неповторним». Пам'ятайте, що на одній лише концепції далеко не поїдеш. Тому слід приділити особливу увагу якості обслуговування, швидкості подачі піци та її смаковим якостям, щоб відвідувач захотів повернутись до вас.

Складіть бізнес-план. Це найвідповідальніший етап реалізації проекту. Щоб уникнути непотрібних витрат та проблем на старті, ретельно продумайте проект. Що буде у меню? Скільки грошей доведеться витратити? Яке обладнання потрібно закупити? Скільки працівників потрібно найняти? Як просувати свій заклад на ринку? Скільки можна заробити на піцерії? Підсумком вашої роботи має стати виведення своєрідної формули успіху, коли ви зрозумієте, яка у закладу повинна бути виручка, прохідність, величина орендної плати і собівартість продукції. Коли ви будете мати у своєму розпорядженні ці цифри, вам буде легше приймати рішення при виборі приміщення, постачальників продукції, найму персоналу і т.д.

Як зареєструвати піцерію

Початковим етапом відкриття піцерії є реєстрація бізнесу в державних органах та отримання дозвільної документації для закладу громадського харчування. Для ведення комерційної діяльності рекомендується оформити ТОВ зі спрощеною системою оподаткування (доходи мінус витрати за ставкою 15%). Вид діяльності згідно з КВЕД-2:

56.10 «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»

56.10.1 «Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування».

Як вибрати приміщення для піцерії та оформити дозвільні документи

Як уникнути проблем із державними органами при відкритті піцерії? По-перше, потрібно оформити всю дозвільну документацію відповідно до вимог. На вимогу інстанцій необхідно зібрати наступний пакет документів:

свідоцтво ОГРН;

журнал з техніки безпеки;

свідоцтво ІПН;

сертифікати на обробку з необхідними вимогами СЕС;

санітарно-епідеміологічний висновок, який видає Росспоживнагляд;

документи перевірки контрольно-вимірювальних приладів та мірного посуду;

договори із СЕС та пожежною службою;

висновок податкової інспекції щодо постановки на облік касових апаратів;

договір зі службою енергозбереження та каналізаційною службою;

договір на вивіз сміття;

угоду з орендарем та договори зі співробітниками;

асортиментний перелік, затверджений у СЕН;

ліцензія на продаж алкоголю, якщо він передбачається у закладі;

договори на дератизацію, дезінсекцію та дезінфекцію;

узгоджений з Росспоживнаглядом перелік реалізованої та виготовленої продукції;

договір надання послуг дезінфекції автомобілів (необхідний, якщо передбачається послуга доставки).

Зібравши цей перелік документів, можна бути спокійним, що юридичне питаннявирішено. Краще передбачити витрати на підготовку документації у розмірі не менше ніж 20 тисяч рублів. Рекомендуємо звернути увагу на вимоги у вищезгаданих документах, оскільки ця інформація стане в нагоді при виборі приміщення. Краще відразу подбати про виконання всіх умов, щоб не довелося виправляти невідповідності та терпіти додаткові витрати. Докладніше тему отримання дозвільної документації для ресторанів викладено у цьому матеріалі.

Пошук потрібної площі для піцерії може зайняти багато часу, тому краще подбати про це заздалегідь.

Основні вимоги до приміщення піцерії:

квадратура близько 100 кв. м.;

наявність паркування;

наявність штучної та природної вентиляції;

наявність каналізації;

наявність додаткових кімнат (складське приміщення, санвузол, кімната для персоналу);

близькість до торгово-розважальних центрів та офісних будівель.

Втім, вимоги до розташування піцерії залежить від того, який формат та концепція вибрано. Наприклад, якщо передбачається послуга доставки, потрібно враховувати логістику та вибирати розташування так, щоб піцу можна було доставляти в будь-яку частину міста приблизно за один і той самий час. А якщо ви плануєте відкрити піцерію на кшталт сімейного кафе, то краще віддати перевагу спальному району.

За даними Total Food Service, більшості ресторанів під кухню та склад необхідно 40% загальної площі приміщення, а решта 60% займає зал для обслуговування клієнтів. Вам дуже пощастить, якщо вдасться знайти приміщення, де раніше функціонував заклад громадського харчування. У цьому випадку можна заощадити на приведення приміщень у відповідність до протипожежних та санітарних норм. Величина орендної плати за приміщення залежить від різних факторів: значення має і місто, і район, і пішохідний трафік, і вигідне сусідство з іншими громадськими місцями. В середньому, оренда приміщення для піцерії коштуватиме 80 тис. рублів щомісяця. Досвідчені підприємці рекомендують оплачувати одразу за півроку – тоді до моменту внесення другого платежу ви вже встигнете розкрутитись.

Ще одне питання щодо приміщення – ремонт. Рекомендується вибирати приміщення, які не потребують серйозного ремонту, перепланувань тощо. Будь-який ремонт означає певну тривалість попереднього етапу. Чим довше ви вирішуватимете проблеми з підготовкою приміщення закладу, тим більше збитків терпітимете. Але якщо подивитися на сучасний інтер'єр модних закладів, то можна помітити мінімум обробки на стінах та стелі. Сьогодні дизайн закладів обігрується декором, меблями – тим, що можна швидко привезти та за необхідності відвезти назад. Це відбувається тому, що насправді ніхто з орендарів не може бути впевненим, що він залишиться в цьому приміщенні надовго.

Ще пара нюансів: за правилами, піцерія не може розташовуватися у підвальному приміщенні. Проблематично розміщувати такі заклади у житлових будинках.

Яке обладнання потрібне для піцерії

Інвестиції у правильне комерційне кухонне обладнання – це один із головних етапів відкриття піцерії. Якість обладнання та інструментів кухні визначить її виробничі потужності, робочий процес, а щось навіть уплине на смак їжі. Тому слід відповідально підійти до вибору. Для цього рекомендується наперед вивчити різні комерційні пропозиції та досвід інших підприємців. Нижче наведено список з основного виду обладнання, яке може знадобитися на кухні піцерії:

печі для випікання піци;

тістоділитель, мукопросіювач та тістоміс для приготування тіста;

холодильники, морозильники та вакуумні пакувальники для зберігання продуктів. Підходящу модель холодильного обладнання вибирають залежно від планування кухні та обсягу продукції, що зберігається. Функціональним пристосуванням стане спеціальний стіл для приготування піци, який утримує всі інгредієнти в прохолодному стані, доки вони не знадобляться;

овочерізка допоможе зробити різання свіжих наповнювачів для піци більш ефективним, наприклад, різання помідорів та цибулі;

пристрій для різання картоплі фрі якщо ви плануєте розширити меню;

фритюрниця для приготування картоплі фрі та інших страв;

духова шафа;

посудомийна машина для автоматизації процесу та дезінфекції посуду;

обладнання для приготування напоїв: соковитискач, кавамашина (якщо потрібна);

кухонний інвентар та інше дрібне обладнання (ножі, ємності для продуктів, підставки, контейнери тощо).

список необхідного обладнаннявизначається за вибраним форматом піцерії. Наприклад, для служби доставки знадобляться лише печі, мийка та кухонні столи.

Крім того, необхідно закупити меблі (столи та стільці), касовий апарат та термінал безготівкової оплати, а також предмети декору. За приблизними підрахунками витрати на обладнання піцерії становитимуть близько 550 тис. руб. Ця сума зросте за необхідності встановлення сигналізації, системи кондиціювання та вентиляції.

Як скласти меню піцерії

У будь-якій піцерії має бути мінімум 5 різновидів піци. Більше – краще. В ідеалі, якщо в меню буде не менше 12 найменувань піци, які повинні включати найбільш популярні позиції: Пеперроні, Маргарита, 4 сири. Найбільш популярний діаметр піци – 40 см та 30 см.

Також запропонуйте відвідувачам кілька оригінальних, смачних продуктів. Але зациклюватись на одній піці не варто. Урізноманітнюйте меню салатами, картоплею фрі, гарячими та холодними закусками. Актуальними будуть сезонні пропозиції.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Періодично в меню рекомендується додавати нові страви або вносити спеціальні пропозиції – це дозволить утримати напрацьовану базу клієнтів. Важливо передбачити, щоб для кожної страви було складено технологічну карту із зазначенням витрати продуктів на порцію та обсяг цієї порції. Дані відомості необхідні отримання дозволу від СЕС, і навіть розрахунку потреби у сировину.

Ще одним способом зацікавити клієнтів і розширити меню є послуга «вибери сам». Дозвольте покупцеві самостійно вибрати інгредієнти. Розширте асортименти, випікаючи не тільки італійську піцу на тонкому тісті (з коржом до 0,5 см), але американську піцу на повітряному (з коржом в 2 см, приготовленою з пишного дріжджового тіста з додаванням яєць і молока).

Як організувати постачання піцерії

Перед відкриттям піцерії необхідно визначитися з постачальниками та налагодити канали постачання сировини. Основна вимога до постачальників – постачання якісної та свіжої продукції точно у строк за погодженим графіком. Важливо, щоб усі інгредієнти відповідали вимогам ГОСТів.

Варто зазначити, що продукти в піцеріях використовуються дуже ощадливо. Списань майже немає, оскільки одні й самі продукти використовують із приготування всіх позицій з меню.

Основні категорії постачальників піцерії:

постачальники курячих яєць для тестування;

постачальники свіжого м'яса та ковбасних виробів;

постачальник свіжих овочів;

постачальники різних соусів;

постачальники молочної продукції (сир, сметана, вершки тощо);

постачальники чаю/кави/напоїв.

За окремими категоріями постачання, які забезпечують основне меню, рекомендується укладати ексклюзивні договори з одним перевіреним та надійним постачальником. Перед тим, як визначитися з постачальниками, проведіть ретельний аналіз пропозицій. Купуючи партію продукції вперше, розбийте замовлення на невеликі партії, щоб замовити кілька видів кожного виду продукції у різних постачальників. Це дозволить порівняти якість і вибрати найбільш прийнятний в економічному та якісному відношенні варіант.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Згодом рекомендується робити закупівлі продуктів часто, але невеликими партіями – це збільшує витрати на доставку, але мінімізує ризик псування продуктів та спрощує їх зберігання. Необхідно зазначити, що під час підписання партнерських угод можна розраховувати на додаткові бонуси для компанії – наприклад, постачальники напоїв зазвичай надають закладу фірмовий посуд та інвентар.

Домовляючись із постачальниками про співпрацю, необхідно ознайомитись з усіма умовами, зазначеними в договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на вас. Щоб зменшити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходяться ближче до вашого закладу. Необхідна кількість сировини визначається виходячи з меню, технологічної карти приготування продукції та очікуваного обсягу продажу. Важливо, щоб рецептура страв відповідала ГОСТам чи окремо прийнятим ТУ.

У економічній ситуації, що склалася, розумно укладати договори з вітчизняними постачальниками сировини для піци. Особливо актуально це для невеликої піцерії, інакше сума чека вийде надто великою.

Як розрахувати собівартість піци

Розрахунок собівартості страв відбувається з урахуванням технологічних карт. У технологічних картах відображається рецептура кожної страви, зазначається витрата кожного інгредієнта. Використовуючи ці дані, можна розрахувати собівартість однієї піци та інших страв.

Собівартість однієї "усередненої" піци становить близько 130 рублів, а націнка досягає 300-400%. Для того, щоб ваш бізнес приносив хороший дохід, собівартість піци та її ціна повинні перебувати у співвідношенні не нижче ніж 1:5. При цьому важливо враховувати співвідношення «ціна-якість», гнатися за найдешевшою сировиною точно не варто.

Як рекламувати піцерію

Цільова аудиторія піцерій є досить широкою. Основна категорія споживачів – молодь 18-35 років незалежно від рівня достатку. Завдяки доступності цін піцерія працює для широкого кола споживачів.

Одним із важливих моментів при відкритті піцерії є підготовка та реалізація ефективної маркетингової стратегії, що включає розробку найменування закладу, його логотипу та фірмового стилю, а також організацію рекламної кампанії (акції, інструменти просування).

Яскрава назва, що запам'ятовується, дозволить виділити заклад з безлічі пропозицій на ринку громадського харчування і підкреслити його концепцію. Послуги з розробки фірмового стилю закладу коштуватимуть у середньому 15 тисяч рублів. Яскрава, що привертає увагу вивіска, включаючи її монтаж, коштуватиме близько 30 000 рублів. Для просування піцерії можна використовувати різні маркетингові інструменти: креативні рекламні відеоролики про піцерію у кінотеатрі; просування у мережі; спонсорську участь у культурно-масових проектах; встановлення рекламних щитів та вивісок; роздачу візиток, флаєрів чи буклетів з меню; подієвий маркетинг; рекламу у ЗМІ; рекламу на радіо; участь у харчових виставках та ярмарках; програми лояльності, незвичайні акції тощо.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Ефективною у разі буде реклама у соціальних мережах, орієнтована молодь. В рамках соціальних мереж можна провести акцію "щасливий репост", "конкурс відгуків" тощо. Цей інструмент спрямовано залучення додаткової аудиторії. Тому піцерії необхідно придбати особистим акаунтом у соціальних мережах. Там можна викладати фотографії страв та інтер'єру, інформувати про акції, проводити конкурси, оперативно відповідати на всі запитання користувачів. Також можна передбачити акцію «щасливий годинник» - час, протягом якого заклад пропонує знижки, особливе меню (наприклад, бізнес-ланчі).

плануйте акцію на будні дні;

збільште ціну на найпопулярніші пункти меню, щоб покрити різницю у витратах;

придумайте для акції короткий та зрозумілий слоган;

дотримуйтесь однієї групи напоїв чи їжі, що у акції;

стежте за прибутковістю акції.

Набір рекламних інструментів залежить від бюджету, який ви готові на це виділити. Щоб одразу привернути увагу споживачів, рекомендується провести активну маркетингову стратегію у перші місяці роботи піцерії. У середньому початкові витрати на рекламу становитимуть 50 тисяч рублів. Можна запустити рекламу ще до відкриття закладу, придумавши оригінальні оголошення та запустивши акцію, яка зацікавить людей.

Але найкращою рекламою для закладу громадського харчування, безперечно, є якісний продукт та сервіс. Якщо споживач оцінить страви та обслуговування, він захоче повернутися до цього закладу знову і порадить його знайомим. Активне рекламне просування прискорить процес окупності коштів, вкладених у відкриття піцерії, та забезпечить необхідний рівень продажів.

Як підібрати персонал піцерії

Вирішення цього питання залежить від того, який тип закладу ви відкриваєте. Якщо це буде піцерія на 20 осіб, мінімальний штат виглядає приблизно так:

піцайоло (2 особи);

офіціант (2-3 особи);

мийник посуду (1-2 особи);

прибиральник (1-2 особи);

кур'єр (якщо ви плануєте послугу доставки).

Оскільки ваш заклад з великою часткою ймовірності буде працювати 7 днів на тиждень, потрібно буде організувати дві зміни. Найголовнішою людиною у піцерії є піцайоло. Саме він створює унікальний бренд вашої піци, за якою і приходитимуть клієнти. Для невеликої піцерії шукати піцайоло можна шукати серед тих, хто закінчив профільне училище та пройшов курси основ приготування страв італійської кухні. При підборі персоналу також зверніть увагу, щоб у всіх працівників були медичні книжки, що діють.

При підборі співробітників орієнтуватися варто не так на досвід роботи, як на особисті якості: бажання працювати, привітність, відповідальність, ввічливість, ініціативність. Зазвичай, у піцеріях працюють молоді люди – їм простіше витримувати швидкий темп роботи.

Як спланувати доходи піцерії

Загальноживлення - специфічний вид бізнесу, в якому не так просто передбачити рівень доходів. Оцінка звичайна суб'єктивна та спирається на показники інших закладів. Але ці цифри можуть дуже відрізнятися від того, як буде у вас. Вам вони несуть суто інформаційний характер, показуючи, скільки заробляють і можуть заробляти піцерії. Звичайно, в перші місяці багато заробити на піці не вийде - навіть за найсприятливішого розкладу дохід складе близько 50 тисяч рублів. Але якщо грамотно спланувати всі етапи реалізації проекту, запустити його активний поступ, реалізуючи високі стандарти обслуговування, то протягом першого року роботи вдасться збільшити цю цифру в кілька разів. При середньому чеку 700 рублів, можна розраховувати на щомісячний прибуток у розмірі до 600 тисяч рублів, інколи ж і вище.

Щоб розрахувати обсяг чистого прибутку, необхідно також планувати обсяг постійних витрат, до яких належать комунальні послуги, зарплата працівникам, податки, закупівля продуктів та втрати від списання продуктів. Практика показує: окупити вкладені кошти можна вже за рік. І це чудовий показник для ринку громадського харчування. При цьому рентабельність піцерії становитиме близько 40%.

Наведемо зразковий розрахунок виручки:

Собівартість піци - 130 рублів

Середня ціна піци - 600 рублів

Кількість продажів на місяць: 1500 штук

Виручка протягом місяця = (600-130)×1500 = 705 000 (рублів).

Якщо вирахувати витрати на оренду приміщення, заробітну плату, податки, амортизаційні відрахування та інші витрати, можна розраховувати на чистий прибуток у 300 тис. рублів на місяць. Тоді окупити початкові вкладення розміром 1,2 мільйона можна протягом півроку.

Скільки коштів потрібно для відкриття піцерії

Після того, як ми докладно розглянули процес відкриття піцерії, можна узагальнити отриману інформацію та порахувати, скільки коштує відкрити такий заклад.

Розрахунок первинних інвестицій

Як бачимо, для відкриття піцерії знадобляться початкові вкладення у розмірі 1,2 млн. рублів. Це той мінімум, на який варто орієнтуватися новачкові у бізнесі громадського харчування.

Які ризики є при відкритті піцерії

Як і будь-який бізнес, відкриття піцерії пов'язане з багатьма ризиками. Якщо спрогнозувати їх наперед і вчасно застосувати контрзаходи, можна уникнути несприятливих наслідків. Серед основних ризиків можна назвати:

невдалий вибір розташування.Для громадського харчування цей ризик означає низький рівень виторгу. Тому необхідно ретельно підходити до аналізу торгової точки та враховувати різні фактори;

підвищення цін на сировину, несумлінні постачальники, неякісна сировина. У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Зменшити ймовірність цих загроз можна при грамотному виборі постачальників та включенні до договору всіх необхідних умов, що передбачають матеріальну відповідальність постачальника за їх порушення;

реакція конкурентів. Оскільки ринок громадського харчування і, зокрема, піцерій досить насичений і конкуренція у ньому висока, поведінка конкурентів може сильно впливати. Щоб його мінімізувати, потрібне формування своєї клієнтської бази, проведення постійного моніторингу ринку, наявність програм лояльності клієнтів, конкурентних переваг та унікальних пропозицій;

відмова у наданні оренди приміщення або підвищення вартості оренди. Щоб знизити цей ризик, необхідно укладати договір довгострокової оренди та ретельно обирати орендодавця.

падіння платоспроможного попиту.Нівелювати цей ризик можна шляхом розробки ефективних програм лояльності, які включають знижки, послуги «щасливі години» тощо;

проблеми з персоналом - низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації співробітників. Це може спричинити зниження ефективності продажів, скорочення виручки, формування негативного іміджу закладу. Зменшити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи на роботу співробітників, які відповідають усім вимогам. Також слід передбачити систему преміювання;

поломка обладнання та простої виробництва. Зменшити ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримки його працездатності;

псування продуктів із-за низького попиту, поломки обладнання для зберігання, неправильного зберігання, помилок у плануванні. Для ресторанного бізнесу цей ризик має високий рівень ймовірності. Надлишки продуктів можуть виникнути з двох причин: по-перше, через низький рівень продажів і непопулярність деяких страв; а по-друге, через помилки у прогнозуванні обсягу продажів. Зменшити цей ризик можна за допомогою грамотного планування та прогнозування, перегляду асортименту, виключення з меню нерентабельних страв. Помилки зберігання продуктів, поломка холодильного обладнання можуть призвести до псування продуктів. Уникнути цієї загрози можна при навчанні персоналу та контролі за його роботою, а також регулярному технічному обслуговуванні обладнання;

зниження репутації закладу серед цільової аудиторії при помилках в управлінні чи зниженні якості послуг. Нівелювати ризик можливо при постійному контролі якості продукції, отриманні зворотного зв'язку від клієнтів закладу та проведення коригуючих заходів.

Відкрити прибуткову піцерію можна як у мегаполісі, так і у невеликому місті. Піцерія чудово впишеться в скажений ритм великого міста і стане успішним проектом у маленькому місті, мешканці якого ще не пересичені пропозиціями громадського харчування, а рівень конкуренції та запити відвідувачів там нижчі. Але досягти успіху можна і в умовах високої конкуренції. Головне – пропонувати якісний продукт, просувати оригінальну ідею та мати гарний сервіс. На закінчення ділимося кількома корисними порадами, які допоможуть підприємцю у відкритті своєї піцерії:

Обов'язково зареєструйте касовий апарат у податковій службі.

Співпрацюйте тільки з тими постачальниками, які мають сертифікати на реалізовану продукцію.

Розробте унікальний концепт, який допоможе вам виділятись на тлі конкурентів. А привабливий, оригінальний стиль зробить компанію відомою.

Відкриті кухні, що надають клієнтам можливість особисто спостерігати за процесом приготування, значно підвищують рівень довіри до закладу. Витрати на організацію такої кухні невеликі, а ось ефект суттєвий.

Піцерія – тип закладів, який давно влаштувався на ринку. Поява ще однієї піцерії вже нікого не здивуєш. Зате у ваших силах вигадати унікальну послугу. Це може бути оригінальне подання, можливість зібрати свою піцу зі списку інгредієнтів тощо.

Розробити програми лояльності для постійних клієнтів.

Бізнес-тренажер для підприємців-початківців та власників бізнесу Бізнес ідея №5194. Розумна рамка для фотографій з Айфону

Бажаєте відкрити у своєму місті невеликий заклад італійської кухні та шукаєте в інтернеті готовий бізнес-планпіцерії? Некорисне заняття, тому що грамотно складений бізнес-план піцерії з розрахунками та викладками, що коштує близько 70-100 тисяч рублів, безкоштовно ніхто у всесвітню мережу не викладе.

Звичайно, це не привід відмовитися від організації бізнесу, тим більше, що бізнес-план відкриття піцерії ви завжди можете скласти самостійно. І, хоча, він, можливо, буде не таким об'ємним, що охоплює всі етапи майбутнього бізнесу, почати з його допомогою свою справу ви все-таки зможете. На допомогу наш сайт може запропонувати вам серію наступних статей для складання бізнес-плану.

А як шаблон при складанні документа ви можете використовувати пропонований бізнес-план міні-піцерії. Підставляючи в нього свої вихідні дані та, доповнивши конкретними пропозиціями, ви отримаєте «робочий» документ, який можна використовувати для керівництва під час відкриття бізнесу.

Резюме

Даний проект є бізнес-планом організації піцерії.з доставкою замовлених страв із терміном окупності на два роки.

Цілі проекту:

1. створення високоприбуткового підприємства;
2. організація отримання стабільного прибутку;
3. задоволення ринку піци.

Джерело фінансування проекту:власні кошти, або банківський кредит

Форма ведення підприємницької діяльності:ІП

Повна вартість реалізації проекту: 1, 75 млн рублів

Термін окупності: 1,5 року

Закладена у розрахунки відсоткова ставка: 25 %

Загальна сума виплат за відсотками становитиме: 656 250 рублів

Дохід інвестора складе: 656 250 рублів

Виплати кредитних коштів та відсотків за кредитом розпочнуться з першого місяця реалізації проекту.

Основні етапи реалізації проекту

Початок реалізації проекту – безпосередньо після прийняття бізнес-плану Замовником або після отримання кредитних коштів.

Основні етапи реалізації цього проекту, умови та терміни їх виконання представлені в Таблиці №1:

Етапи реалізації	Умови їх виконання	Терміни їх виконання
укладання інвестиційного договору на отримання кредитних коштів		1-30 днів
отримання кредитних коштів	наявність потрібного пакета документів	1-30 днів
реєстрація бізнесу. внесення до Реєстру, постановка на облік у відповідних органах	наявність потрібного пакета документів	1-30 днів
пошук приміщення та укладання орендного договору		1-30 днів
пошук та наймання персоналу		1-30 днів
отримання необхідних дозволів	наявність орендного договору та особистих медичних книжок персоналу	1-30 днів
закупівля та встановлення обладнання	отримання кредитних коштів	1-30 днів
проведення маркетингової кампанії		1-24 місяці

Загальний опис проекту

Пропонований до розгляду проект є бізнес-план піцерії для маленького міста, джерелом прибутку якої буде виробництво та доставка піци в межах населеного пункту.

Основні пункти реалізації бізнес-проекту є наступними етапами:

• пошук та обладнання приміщення для піцерії;
• придбання необхідного обладнання, техніки, інвентарю;
• організація каналів постачання товарів;
• організація служби доставки продукції;
• "розкрутка" бренду.

Формат бізнесу піцерії

На даний момент найбільшою популярністю користуються два основні формати піцерії:

1. піцерія – заклад комунального харчування, в якому доставка їжі на замовлення є додатковою послугою;
2. невеликий цех з виробництва піци без наявності зали для відвідувачів, що займається виключно доставкою піци на замовлення (як варіант – продаж піци «на винос»). Докладніше про організацію служби доставки їжі читайте.

Перший варіант має на увазі під собою відкриття повноцінного ресторану або кафе фаст-фуду. Другий вимагає менш значних вкладень в організацію бізнесу, але, як правило, підприємці вважають за краще використовувати обидві технології. У перспективі більшість бізнесменів – охоплення якомога більшої території, шляхом організації мережі піцерій, залучення більшої кількості відвідувачів, скорочення терміну доставки піци.

Приміщення для виробництва піци

Пошук придатного приміщення для піцерії, що виробляє власну продукцію, повинен ґрунтуватися на таких вимогах до приміщення:

• наявність необхідних інженерних комунікацій – електрики, газу, холодного та гарячого водопостачання, каналізації;
• наявність системи вентиляції;
• достатня площа для організації залу для відвідувачів (не менше 7 кв. метрів) та кухні (не менше 30 кв. метрів).

У приміщенні для кухні потрібно буде зробити ремонт для відповідності вимогам Росспоживнагляду - облицьовувати стіни на висоту не менше 1,5 метрів кахельною плиткою або пофарбувати водоемульсійною фарбою; також кахельною плиткою викласти підлогу; зробити монтаж витяжки необхідної потужності.

Устаткування для виробництва піци

Придбання обладнання для випікання піци – основна частина витрат у реалізації всього проекту. Складність викликає той факт, що в Росії немає подібної техніки власного виготовлення доступною за ціною підприємцю-початківцю, який часто обмежений у грошах, тому доведеться купувати імпортну.

Повна лінія виробництва піци складається з:

• конвеєрних печей. Доцільніше купити печі виробництва США. Подібних аналогів, що дозволяють випускати такий смачний і привабливий зовнішній вигляд продукт, немає у європейських виробників обладнання, навіть в Італії – батьківщині піци;
• тістомісцеві апарати;
• тістоформувальні машини.

Як правило, будь-який підприємець-початківець намагається заощадити, купуючи дешеве обладнання різних компаній-виробників, і, збираючи потім з них готову лінію для випічки. Або закуповуючи вживану або відновлену техніку. Але, як каже народне російське прислів'я: «Скупий платить двічі» — на такому обладнанні не завжди вдається приготувати якісний продукт.

Крім того, таке обладнання не підходить для використання козиря, який останнім часом часто використовують піцерії відомих брендів - спостереження за процесом приготування піци. Така новація для вітчизняних закладів громадського харчування завжди приваблює в них величезну кількість відвідувачів.

Взагалі, справжня італійська піца за традиційними рецептами має випікатися у печах, опалюваних дровами. Але такі піцерії зустрічаються рідко навіть у самій Італії, не кажучи вже про Росію. Втім, якщо є бажання здивувати відвідувачів закладу незвичайним маркетинговим прийомом, можна впровадити на кухні таку технологію в «тестовому» варіанті.

Вибір постачальників інгредієнтів для піци

Потрібно відзначити, що смак піци, випеченої за одним рецептом і на аналогічному устаткуванні в різних піцеріях може відрізнятись досить сильно. Насамперед причина цього – якість інгредієнтів для страв від різних постачальників.

Наприклад, деякі елітні московські піцерії навіть борошно замовляють в Італії, тому що у вітчизняного продукту зовсім інша смакова гама. Звичайно, використання російського продукту набагато дешевше, але девіз «все італійське» працює як магніт, і такі піцерії завжди повні відвідувачами.

Одне з основних завдань будь-якої піцерії – знайти «свій смак», який до вподоби відвідувачам піцерії, і підтримувати його протягом усього існування закладу. Адже компанія може змінити шеф-кухаря, постачальників, і, відповідно, якість інгредієнтів. У подібних випадках майже завжди проводиться вибірка кращих варіантів нового виконання страви та колективне обговорення керівництва компанії для вибору оптимального рішення для відвідувачів.

Постійні клієнти приносять закладу до 40% всього доходу, причому найчастіше у піцерії їх приваблює саме смак страв, а це означає, що заміна інгредієнтів піци призведе до втрати постійних клієнтів.

Часто буває також так, що, «привчивши» відвідувачів до якісних страв, зробивши собі на цьому гарну рекламу, і отримавши великий відвідувачський трафік, власники намагаються «заощаджувати», і отримати «сумнівний» прибуток, використовуючи дешевші продукти. Постійний клієнт такі речі відчуває одразу, і йде з цього закладу.

Персонал для піцерії

Високий дефіцит професійних кухарів, які знають рецепти та майстерно володіють технологією приготування піци – це одна з основних проблем цього бізнесу. Кваліфіковані кухарі практично всі вже працюють за високу зарплату у конкурентів, і знайти «невдоволеного» умовами роботи буде вкрай складно.

Самий кращий варіантвирішення цього питання – відправлення кухарів за рахунок компанії на стажування до Італії – батьківщину піци. А щоб кухарі потім не пішли до тих же конкурентів, у договорі потрібно вказати пункт, згідно з яким кухар, який пройшов навчання, не має права протягом декількох років працювати в іншому місці, інакше – виплатити велику неустойку.

Можна використовувати ще два варіанти:

1. виписати італійського майстра Росію на навчання всього персоналу;
2. стажування у італійських кухарів, що працюють в елітних столичних ресторанах.

У невеликому закладі піцерійного фаст-фуду все набагато простіше – на роботу приймаються випускники кулінарних училищ, або кухарі з невеликим досвідом роботи, які пройшли невелику підготовку, а потім – атестацію.

Рентабельність виробництва піци

На сьогоднішній день, за оцінками аналітиків ринку, стаціонарна торгівля піцею у закладі громадського харчування може приносити від 30 до 70% загальної суми доходу, а доставка піци – від 60 до 75%. Висновок тут очевидний – доставці піци також необхідно приділяти найпильнішу увагу.

Маркетинговий план

Зараз багато підприємців-початківців мають помилкову думку, про те, що керівництво до бізнесу їм ні до чого. Тобто, нічого складного у створенні власного бізнесу немає. Разом майже завжди плачевний - втрата коштів, сил, часу, а позитивна сторонатільки одна – набуття досвіду, щоправда сумного.

Завантажити бізнес-план піцерії в інтернеті навряд чи вийде просто тому, що безкоштовних грамотних документів у Всесвітній мережі немає. Тому доведеться або складати керівництво особисто або замовляти його у професіоналів.

На сьогоднішній день піца – один із найпопулярніших продуктів у категорії фаст-фуду у великих та середніх містах. Причому за прогнозами аналітиків харчової промисловості. Навіть незважаючи на численні заклики відмовитись від такої їжі, кількість з'їдених «італійських коржиків» буде тільки збільшуватися, і через 3-4 роки перевищить нинішній рівень споживання в 5-6 разів.

Піца - це одна з дуже небагатьох страв, які мають попит і в невеликих придорожніх кафе, і в службі доставки їжі, і в елітному московському ресторані. Тому варіантів форматів бізнесу для майбутніх власників піцерій досить багато, але найпопулярніші серед них три.

1. піцерія у форматі фаст-фуд-кафе. Таке кафе, у свою чергу, можна зробити мобільним – «на колесах», на зразок мобільної кав'ярні;
2. піцерія у форматі італійського ресторану, в якому піца може позиціонуватись як основна страва;
3. піцерія з доставкою піци додому.

Можна також поєднати всі три варіанти:

• піцерія на два зали, де одна – ресторан, інша – для категорії відвідувачів простіше + доставка страв додому;
• фаст-фуд + доставка;
• ресторан+доставка.

Заклад «швидкої їжі» також може провести експеримент із незвичайними стравами для тих відвідувачів, які поспішають – наприклад, піца у склянці. Докладно про цю бізнес-ідею можна дізнатися в цьому джерелі. Відмінною ідеєю для продажу може стати заморожена чи охолоджена піца.

У проведенні маркетингової кампанії необхідно докладно вивчити не лише звички та потреби цільової категорії відвідувачів – студентів та учнів, сімейних пар із дітьми, або офісних службовців. Основним напрямом маркетингового аналізу під час відкриття піцерії мають стати конкуренти.

Саме кількість конкуруючих закладів, формат їх роботи, меню, та інші фактори мають стати об'єктом ретельного вивчення для пропозиції своїм відвідувачам більш вигідним, прийнятних та «смачних» умов. Так, наприклад, багато московських піцерій пропонують своїм гостям 30-40 різних видів італійського коржика, і це ще не межа.

Для привернення уваги потенційних відвідувачів можна використовувати такі маркетингові прийоми:

• обклеювання рекламними зображеннями автомобілів, що розвозять піцу;
• поширення листівок, флаєрів і т.д. у зоні роботи піцерії;
• реклама у громадському транспорті (метро, ​​автобуси, тролейбуси, тощо);
• створення власного інтернет-ресурсу (сайту, групи у соцмережі).

Організація піцерії з можливістю доставки страв як бізнес є досить прибутковим та перспективним проектом за умови грамотної організації бізнесу. Кількість споживачів піци з кожним роком збільшується, і незважаючи на велику конкуренцію в цьому напрямку, заклад, який пропонує якісні продукти, буде завжди повним відвідувачами, і матиме велику кількість замовлень на доставку.

Виробничий план

Основне обладнання для кухні піцерії відображено в цьому списку:

• спеціальна піч для піци;
• підставка під піч;
• тістомісильна машина;
• прес для коржів під піцу;
• холодильник;
• морозильна скриня;
• стіл із охолодженням;
• електрична плита;
• настільна вага;
• стелаж для продукції;
• миття.

Все обладнання має відповідати зростанню продуктивності та відповідати стратегії довгострокових інвестицій.

Фінансовий план

Початок фінансового року підприємства – січень місяць

Основні податки, що підлягають сплаті, відображені в Таблиці №2:

Вид податку	База податку	Період	Процентна ставка
Податок на прибуток	Надходить прибуток	Місяць	20%
Податок на майно	Оцінна вартість майна	Відповідно до графіка платежів	2,2%
ПДВ	Додана вартість	Місяць	18%
Податок на прибуток	Фонд оплати праці	Місяць	13%
Соціальні виплати	Фонд оплати праці	Місяць	34%

Приблизний план обсягів реалізації піци та послуг з доставки показано в Таблиці №3:

Період	Вид послуги	Обсяг виробництва та реалізації, шт	Вартість, руб.	Прибуток, руб.
1-9 місяць	Виробництво піци	від 300	від 350	від 105 тисяч
1-9 місяць		від 250	до 300	від 75 тисяч
10-18 місяць	Виробництво піци	від 360	від 390	від 140,4 тисяч
10-18 місяць		від 300	до 500	від 150 тисяч

Аналіз ризиків організації бізнесу

Основу ризику при відкритті піцерії полягають у наступному:

• висока конкуренція;
• висока залежність якості готової продукції від якості сировини;
• мінливість уподобань відвідувачів.

Висновок

Проведений у представленому бізнес-плані аналіз проекту з організації піцерії та служби доставки піци показав, що дане підприємство є дуже перспективним і високоприбутковим, з великим ступенем ризику, що головним чином полягає в наявності великої кількості конкурентів, і залежності від якісної сировини для виготовлення страви.