Naravno, mnogi moji čitaoci su sofisticirani, izuzetno eruditni blogeri (ili samo veoma iskusni, talentovani kuvari sa iskustvom). Za njih, vjerovatno, u ovom postu neće biti malo novog. Ali imam i čitavu armiju čitalaca - mladih domaćica, kuvara početnika, ili jednostavno onih kojima kuhanje nije glavni hobi. Ovaj post je više za njih. Dakle, rasprava o tome kako spržiti masnog kopuna i ispeći piletinu brojler u pećnici!
Pečena piletina je na mom repertoaru za večeru nakon posla u utorak. Odnosno, piliće pečem često, vjerovatno jednom u dvije sedmice u prosjeku, i, naravno, već sam isprobao mnogo različitih marinada, temperaturnih režima i tehnologija. Sada mogu ispeći pticu, kako kažu, "lijevu petu", tako da mi možete vjerovati u tom pogledu. Gotovo uvijek ih dobijem ne suhe, ne sirove do kostiju, pržene, rumene, mekane i sočne.
Prvi dio. Oda marinadama.
Naravno, piletina se može peći i bez mariniranja, jednostavno je natrljati solju, biberom i začinskim biljem. Ali ja sam veliki obožavatelj marinada! Savršeno omekšaju piletinu, čine je mekom i sočnom. Osim toga, marinade mogu biti različite, a u skladu s tim meso će dobiti različite okuse, odnosno čini se da svaki put stavljate novo jelo na sto :) Navest ću nekoliko primjera naših omiljenih marinada za piletina.
marinada od limuna(najtipičniji u našoj porodici):
sok od jednog limuna
1 tsp sol
1/2 tsp sušeni ruzmarin
1 tbsp maslinovo ulje
Marinada u azijskom duhu:
komad svježeg korijena đumbira, oko 4 cm
5-7 čena belog luka, istisnutih kroz presu
sok od jedne limete
sok od pola limuna
1 tsp sol
1/2 tsp mljeveni crni biber
2 tsp šećer (obično koristim smeđi)
2 žlice umak od soje
1 tbsp maslinovo ulje
Kefir marinada(u ovoj marinadi obično mariniram komade piletine, ali ponekad i cijelu pticu):
2 šolje kiselog mlaćenice (mlaćenica) ili nemasnog ili nemasnog kefira
pola srednjeg luka
3-4 čena belog luka
sok od pola limuna
1 tbsp ljuti umak (kao što je Tabasco ili Jalapeno sos od paprike)
1/2 tsp sušeni timijan
1 tsp mljeveni crni biber
2 tsp sol
Marinada od vinskog senfa:
1 čaša suvog belog vina
1 tbsp vinskog ili jabukovog sirćeta
1 tbsp senf
1 tsp sol
1/2 tsp mljeveni crni biber
1 tbsp maslinovo ulje
Piletinu možete marinirati od jednog sata do jednog dana. Ako imam samo sat-dva za mariniranje, piletinu držim na sobnoj temperaturi i stavim u frižider na duže. Ako nema puno marinade, bolje je povremeno okretati piletinu. Vrlo je zgodno marinirati piletinu ujutro, prije posla: u ovom slučaju, uveče možete je jednostavno staviti u pećnicu. I dobro je piletinu napuniti čenčićima belog luka.
Osušite piletinu papirnim ubrusima prije pečenja.
Kada je u pitanju punjenje piletine, nisam ljubitelj pirinča, kus-kusa ili nadjeva za kruh. Upijaju sokove ptice, a piletina nije sočna koliko bismo željeli. Stoga u šupljinu piletine obično stavljam nekoliko komada povrća ili voća: luk, šargarepu, celer, jabuku, limun, pomorandžu, krušku. U šupljinu možete staviti i lovorov list, nekoliko grančica peršuna, ruzmarina ili timijana. Povrće i voće se tada ispostavi da nisu baš ukusni, pa ih bacim. Ali tokom pečenja takve stvari ispuštaju paru, a ptica ispada sočna.
Također sada uvijek vežem noge piletine prije pečenja kanapom: čini mi se da ptica izgleda estetski ugodnije.
Postoji, naravno, ogroman broj pristupa temperaturnom režimu pećnice tokom pečenja piletine. Neki vole dugo da se peku na niskoj temperaturi, neki kraće na visokoj temperaturi, neki počnu na visokoj temperaturi pa je spuštaju, neki dio vremena i prekrivaju piletinu folijom. Opet, probala sam mnoge varijacije, a moja omiljena je pečenje piletine na 205 C (400 F). Obicna piletina od 1200-1500 g pece mi se za oko 1 sat i 10 minuta. - 1 sat i 20 minuta U drugoj polovini pečenja piletinu polijem sokom sa dna posude svakih 15 minuta; ovo puno pomaže da se postigne lijepa, ujednačena zlatna kora.
Takođe sam veliki obožavatelj termometara za meso. On mi puno pomaže. Temperatura gotove ptice na spoju noge i tijela (ali ne i na samoj kosti) treba biti 77 C (170 F). Mnogi izvori navode višu temperaturu, ali moja praksa pokazuje da je na 77 C piletina spremna. Osim toga, nakon vađenja iz rerne, piletinu ne treba rezati i servirati odmah, već je bolje pokriti je i ostaviti da odstoji oko 10 minuta.Za to vreme temperatura u ptici će se malo povećati.
Malo o posudama za pečenje. Volim vatrostalne staklene kalupe koji su tek nešto veći od ptice. U njima je piletina najnježnija, jer se kuva "u sopstvenom soku".
Nemojte koristiti prevelike forme: sokovi od peradi i mast će se raširiti po njima, ponekad izgorjeti, a sam tučak će se pokazati suhim. Ako koristite veliku posudu ili posudu sa rešetkom, najbolje je da oko piletine rasporedite komade povrća i voća.
Dio 3. Ispecite prilog sa piletinom!
Ponekad pečem budući prilog uz piletinu: korjenasto povrće, voće i povrće. Dobar je batat, običan krompir (može ceo mali), tikvice, šargarepa, repa, luk (može i mali, "biser"), celi neoljušteni čena belog luka, jabuke i kruške u raznim kombinacijama i proporcijama. Dobre kombinacije: krompir, šargarepa i repa; jabuke, tikvice i luk; slatki krompir, jabuke i kruške itd. Vodite se svojim ukusima i zdravim razumom.
Povrće i voće narezano na srednje komade:
Zatim ih pospite solju, biberom, suvim začinskim biljem, poprskajte maslinovim uljem, promešajte i stavite u kalup.
Na pitanje kako kuhati piletinu u rerni možete lako odgovoriti kada vam je pred očima piletina, pećnica i ovaj tekst. Piletina (i mlada i starija) je velikodušna ptica. Ona postaje ručak i večera, okuplja društvo prijatelja i rodbine za stolom. Imajući to u vidu, nauka o pečenju piletine nije tako komplikovana, pa krenite!
Za pečenje piletine u rerni, pored glavnog junaka, dovoljno je imati u ruci samo začine i aromatično bilje. Za pečenje preporučujemo kupovinu ruske piletine težine 1,2-1,5 kg. - bolje nego kod farmera. Ovo je najbolja opcija! Dovoljno je za 2-4 osobe, u zavisnosti od apetita onih koji jedu.
Piletina za pečenje u rerni može se marinirati, učinite ga sočnijim unošenjem putera ispod kože, napunite trup nadjevom.
Među začinima i začinskim biljem za pečenje piletine u rerni obratite pažnju na bijeli luk , ruzmarin , timijan. Ako kuhate piletinu na kavkaski način, za marinadu ili punjenje koristite sos od naršaraba i estragona. Ako želite osjetiti utjecaj američke kuhinje, dodajte biber: kajensku papriku i čili papriku. U ovom slučaju, oštrina ne ometa "mokru" marinadu i "suhu", kada se pileća koža utrlja suhim ljutim začinima ili čak mješavinom začina - kao opcija, kanjun mix i ostaviti 3-12 sati.
Za lagani dimljeni efekat, natrljajte piletinu mješavinom jednakih dijelova dimljene crvene paprike, svježe mljevenog crnog bibera, suvog senfa, kima, bijelog luka u prahu i soli.
Kuhari podsjećaju na tri glavne komponente svake marinade: kiseli proizvod, mast i začin.
Opcije marinade za piletinu u pećnici
marinada na mediteranski način: 1 dio limunovog soka + bijeli luk + 3 dijela maslinovog ulja
Marinada na indijski način: 1 šolja prirodnog jogurta + 1-2 kašičice. garam masala + so + čili u prahu
Marinada u latinoameričkom stilu: 1 dio soka od pomorandže + mješavina začina adobo + 3 dijela maslinovog ulja
Mješovita marinada: 1 šolja naršarab sosa + 1 kašika. l. tamni soja sos + svježe mljeveni crni biber ili 2 šake listova estragona usitnjenih u blenderu + oguljeni komad svježeg đumbira veličine 2-2,5 cm + pola čaše biljnog ulja.
Tajno oružje ljubitelja marinade
Kada piletinu potopite u marinadu i ostavite 1-2 sata, njeno meso samo spolja upija arome i ukuse pripremljene smese, a kada se ptica ispeče u rerni, skoro sve to nestaje i samo ostaje zlatna kora. Ovo je, naravno, prijatno, apetitno i ukusno, ali želimo da samom mesu damo zanimljiv ukus. Profesionalni kuhari koriste jednostavan, ali efikasan uređaj za smanjenje vremena mariniranja - injektor za meso(bukvalno "šprica za meso"). Ovaj kuhinjski dodatak zaista izgleda kao velika šprica od nehrđajućeg čelika. Ali sasvim je moguće zamijeniti ga običnom injekcijskom štrcaljkom s debelom iglom.
Zapamtite da marinada treba da bude bez komadića i dovoljno tanka da ne začepi iglu. Procijedite marinadu i uvucite u špric. Ubodite iglu u meso dok ne dodirne kost i ubrizgajte sadržaj šprica u meso. Obavezno "probušite" cijeli trup piletine, a ne samo na jednom mjestu. Umjesto marinade možete koristiti pavlaku od 15-20% masnoće, ona će i pileće meso učiniti mekšim.
Piletina u pećnici: osnovna tehnologija pečenja
Ako nemate pečenje, jednostavno stavite pripremljenu pticu, prsima prema gore, u posudu za rernu. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 220°C 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180°C i nastavite peći još oko 40 minuta. Premažite piletinu svakih 10 minuta sokom koji izađe. Po želji jednom okrenite piletinu.
Piletina je spremna kada temperatura u najdebljem dijelu buta dostigne 75°C, provjerite to posebnim termometrom. Ako to nije slučaj, onda probušite trup u najdebljem dijelu buta, sok koji se ističe trebao bi biti proziran. Općenito, ukupno vrijeme pečenja za piletinu je 1,5-2 sata, ovisno o veličini.
Izvadite pticu iz rerne i ostavite da odstoji 20 minuta. prije rezanja i serviranja.
Recepti za piletinu u pećnici
Piletina punjena začinjenim puterom
Živopisan primjer upotrebe putera za davanje ukusa i sočnosti ptici. Nežno utisnite komadiće putera ispod kože piletine, tako da piletina postane mekana i da se ne osuši u rerni. Pogledajte recept.
Piletina pečena sa začinjenim puterom u stilu Provanse
Piletina marinirana u limunovom soku, senfu i maslinovom ulju
Piletina marinirana u mješavini maslinovog ulja, senfa i limunovog soka može se poslužiti uz bilo koje dinstano ili pečeno povrće. Marinada je prilično jednostavna, pa su svaki eksperimenti s prilozima dobrodošli. Pogledajte recept.
Piletina pečena sa krompirom
Piletina u solinadi punjena puterom u glazuri od nara
Sočnost piletine u ovom jelu daju dvije komponente odjednom: slanina (jaka začinska otopina soli i šećera) i puter stavljen pod kožu ptice. Piletina je neverovatno mekana i sočna. Glazura od nara zaslužna je za ukusan izgled ptice. Pogledajte recept.
Najsočnija pečena piletina u glazuri od nara
Piletina punjena puterom od belog luka
Nježno meso mladih pilića natopljeno uljem od bijelog luka božanstveno je ukusno. Pogotovo ako uz pticu ide pikantni umak od zrelih paradajza i mladih orašastih plodova s cilantrom i korijanderom - sve je sasvim u gruzijskom stilu. Pogledajte recept.
Piletina sa sosom od paradajza i oraha
Piletina bez mariniranja punjena grožđem i ruzmarinom
Preporučujemo korištenje vrlo uspješne kombinacije grožđa i ruzmarina za kuhanje piletine ili piletine pečene u pećnici. Takvo punjenje nikada neće biti suvo i bezukusno. Pogledajte recept.
Piletina sa grožđem i ruzmarinom
Piletina u rerni punjena vrganjima, krušnim mrvicama, grožđem i Madeirom
Piletina punjena grožđem i vrganjima
Pripremite sastojke.
Operite piletinu i dobro osušite papirnim ubrusima.
Stavite piletinu na dasku za rezanje, prsa okrenuta prema gore, i otvorite prsa.
Poravnajte trup piletine tako da postane ravna.
Natrljajte piletinu krupnom solju.
Pileći trup treba da bude što ravniji tako da mu koža bude u maksimalnom kontaktu sa površinom tiganja i da se formira ujednačena hrskavost po celoj površini. Da biste to učinili, bolje je okrenuti piletinu naopako, pokriti prozirnom folijom (da nema prskanja) i dobro je istući sjeckalicom (posebno zglobove).
Nisam tukao piletinu (nije bilo načina da se buči :)), a kao rezultat toga, koža piletine nije porumenjela po cijeloj površini, više rumenila je palo na krila. Srećom, na gore, to nije utjecalo na okus, ali bolje je ne zanemariti ovu nijansu i dobiti savršen rezultat;)
Takođe, da bi se obezbedilo ravnomernije prženje i maksimalni kontakt pileće kože sa dnom tiganja, tokom prženja se mora pritisnuti pritiskom.
AT liveno gvožde sipati malo biljnog ulja (1 kašika), dodati puter i ostaviti da se ulje dobro zagrije (preporučio bih da se prži na ghee-u).
Stavite piletinu u vrelo ulje, vratite nazad.
Pržite oko 5 minuta na jakoj vatri, poklopljeno, dok ne porumeni.
Zatim okrenite prsima prema gore i pržite na jakoj vatri poklopljeno oko 5 minuta.
Smanjite vatru na minimum, pokrijte piletinu obrnutim ravnim tanjirom i pritisnite pritisnutim (na primjer, lonac vode).
Kuvajte oko 20-30 minuta.
Ako piletinu dovedemo do spremnosti na tako jednostavan način, ona će se zvati tabaka (tapaka) piletina.
Ali piletinu možete učiniti još ukusnijom. Zatim u to dodamo bijeli luk i dobijemo novo jelo - chkmeruli. Sve je jednostavno! :))
Za verziju sa belim lukom, nakon 20 minuta dinstanja piletinu prelijte niortskali sosom od belog luka (pogledajte recept za sos ispod), pojačajte vatru na najjaču i pržite još oko 7-10 minuta da ispari višak vlage i piletina je potpuno dostigla spremnost.
Sos niortskali.
Oguljene, krupno nasjeckane režnjeve bijelog luka stavite u tanjir i dodajte prstohvat krupne soli.
Beli luk samljeti sa solju dok se ne formira homogena masa (ako nema maltera, beli luk izgnječiti cedilom i pomešati sa prstohvatom soli).
Prebacite kašu od belog luka u šolju ili činiju, dodajte prokuvanu hladnu vodu i promešajte. Sos je spreman!
Niortskali sos je jednostavan rustikalni sos od belog luka. Dio sosa se dodaje prilikom prženja piletine duvana, a preostali sos se može poslužiti uz piletinu i umočiti gruzijski lavaš u nju tokom obroka (po mom ukusu malo maslinovog ulja, sos ne škodi da bude nije previše vodenast, iako je ukus bez ulja nimalo loš ;)
Šta učiniti ako niste kupili mlado pile? Kuhanje sa brojlerom! Takođe ga je potrebno izravnati i natrljati solju. Pržite pod pritiskom sa obe strane do zlatno smeđe boje, na jakoj vatri i stavite u pleh. Usput, ako trebate kuhati više od jedne piletine, ali nekoliko komada, ispržite ih naizmjence pod pritiskom u tavi i stavite na lim za pečenje. Pecite do kuvanja (vrijeme ovisi o težini pilića). Kada je piletina gotova - kada se najdeblji dio izbode drvenim ražnjakom - istaknut će se bistar sok.
Kuvanu piletinu prebacite na tanjir i odmah poslužite.
Irina Kamshilina
Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))
1 mar. 2017
Sadržaj
U sovjetsko doba ovo jelo je bilo hit u svim restoranima. Danas se na teritoriji bivšeg SSSR-a još uvijek može naći piletina tappaka, koja je mnogima i dalje omiljena. Naučite nove recepte za kuhanje najnježnije piletine i obradujte svoje najmilije novim jelom.
Zašto se duvan piletina tako zove
Iznenađujuće ukusno pileće meso došlo je u rusku kuhinju iz Zakavkazja, a u originalu naziv zvuči malo drugačije - pileća tapaka. I ovo uopće nije posebna vrsta piletine, kako mnogi vjeruju, već način da se skuha. Tappaka je gruzijski tiganj u kojem se peče lešina male ptice, sa teškim poklopcem na vijak koji spljošti trup i drobi kosti. U Rusiji se duhan piletina tako naziva samo radi praktičnosti: recept se i dalje koristi u svim restoranima.
Kako kuvati duvan piletinu
Prije samog procesa pečenja, trup se mora na poseban način isjeći i lagano spljoštiti. Zatim se piletina natrlja začinima. Za kuhanje pilećeg duhana po klasičnom receptu uzmite sljedeći set začina: bijeli luk, mljevena paprika, timijan, začinsko bilje, bosiljak, pavlaka. Ponekad se mješavina začina zamjenjuje pikantnijim i bogatijim sastavom, dodajući adjiku i kari. Preporučljivo je dodati malo svježeg začinskog bilja u marinadu.
Prije nego što kuhate duhansku piletinu kod kuće, trup mora dobiti ispravan oblik. Da biste to učinili, oštrim nožem zarežite leđa duž grebena, a zatim napravite rez na tetivama i zglobovima (ne uklanjajte kožu). Nježno ispravite trup, otkucajte zglobove na spojevima nogu, krila i lagano odbijte prsa (možete ga zamotati prozirnom folijom). Potrebno je da trup postane gotovo ravan. Kosti možete lagano odbiti iznutra.
marinada za pileći duvan
Nakon što piletina dobije oblik pogodan za prženje, mora se natrljati začinima i ostaviti neko vrijeme da se namače. Sama marinada za piletinu od duhana sastoji se samo od začina pomiješanih s kiselim vrhnjem ili kefirom. Koliko držati piletine u njima, svako odlučuje za sebe. Na Kavkazu se ovom procesu daje najmanje 10 sati, ali u modernim stvarnostima većina domaćica se snalazi sa 1-2 sata.
Pileći duhan Recept
Trup se kuva u tiganju pod pritiskom, ali u nekim receptima se piletina duvana nalazi u rerni. Prednost ove metode je što se piletina kuha gotovo bez ulja, ali ne ispada ništa manje ukusna. Osim toga, tikvice, krompir, pečurke ili drugo povrće mogu se peći u rerni zajedno sa pticom. Klasični recept za piletinu od duhana uključuje dugotrajno odležavanje trupa u tiganju pod pritiskom. Svakako isprobajte sve opcije.
Pileći duvan u rerni
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Porcije: 1 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 215 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
Postoji nekoliko opcija kako napraviti piletinu od duvana, ali ova je najbrža i niskokalorična, jer će se piletina pržiti na minimalnoj količini ulja. Za kiseljenje je bolje koristiti svježe začine i začinsko bilje, koje se moraju ukloniti iz ptice prije nego što odu u pećnicu. Po želji možete staviti limun u fil, tada će okus prženog mesa dobiti pikantnu kiselost.
Sastojci:
- piletina - 800 g;
- limun - 1 kom.;
- puter - 50 g;
- beli luk - 2 čena;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- cilantro - 1 hrpa;
- začini za piletinu - ½ pak.
Način kuhanja:
- Izrežite piletinu: uklonite višak masnoće, poravnajte trup i lagano istucite čekićem.
- Prebacite pticu u prostranu posudu, natrljajte krupnom solju.
- Sameljite beli luk, pomešajte ga sa uljem i začinima. Premažite trup filom.
- Stavite tiganj sa uljem na srednju rešetku rerne. Čim se otopi, premjestite trup tamo, kožom dolje.
- Postavite jaku presu na vrh, na primjer, dno podijeljenog kalupa i posudu s vodom otpornom na toplinu.
- Duvan piletinu treba peći u rerni na 180-190 stepeni oko sat vremena. Povremeno ga treba okretati i zalijevati iz kašike iscurelim sokom.
Pileća tabaka - recept u tiganju pod pritiskom
- Porcije: 1 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 245 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: kavkaska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Ovaj recept za pileću tabaku u tiganju pod pritiskom se u kulinarskim krugovima naziva sporim. Većina ljudi je navikla kuhati piletinu na jakoj vatri za samo 20 minuta. Ova opcija je moguća i ako koristite brojlere. Dobra farmska piletina može potrajati malo duže. Da meso bude mekano i sočno, na samom kraju kuvanja u tiganj dodajte vodu ili suvo crno vino.
Sastojci:
- puter - 2 kašike. l.;
- piletina - do 800 g;
- crni biber - 3-4 graška;
- zrna korijandera - 3-4 komada;
- ađika - 2 kašičice
Način kuhanja:
- Prije prženja piletine duvana, napravite sve potrebne rezove i poravnajte trup.
- Začine izgnječite u mužaru, pomešajte sa ađikom i celu piletinu premažite marinadom.
- U tiganju otopite puter, u njega vratite piletinu.
- Stavite tanjir na pticu i stavite lonac sa vodom.
- Pecite piletinu na laganoj vatri po 15 minuta sa svake strane ako je brojler. Za domaću piletinu udvostručite vrijeme kuhanja.
- 5 minuta prije kuhanja skinite čep i dodajte 50 ml vode ili vina, poklopite i dinstajte meso.
Pileća tabaka - gruzijski recept
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Porcije: 1 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 267 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Kod kuće, jela za kuvanje tapaka piletine koriste mlade kornišone veličine narandže. Uzgajaju se na poseban način: tako da težina trupa ne prelazi 800 grama. Morate kuhati pticu u velikoj količini ulja, po mogućnosti biljnog ulja bez mirisa ili maslinovog ulja. Klasični gruzijski recept za pileću tabaku odlično ide uz otopljeni puter.
Sastojci:
- piletina - 600 g;
- ljuta crvena paprika - 1 kom.;
- beli luk - 2 čena;
- cilantro - ½ grozda;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- morska so - 30 g.
Način kuhanja:
- Kuvanje duvana od piletine po gruzijskom receptu počinje rezanjem piletine. Prvo izrežite prsa, uklonite unutrašnjost, ako je potrebno.
- Napravite rezove na nogama i krilima ptice. Zamotajte polietilenom i istucite.
- Sol i crvenu papriku umutite blenderom da fil postane homogen.
- Dobivenom smjesom podmažite trup, obraćajući posebnu pažnju na teško dostupne dijelove.
- Prebacite pticu u dublju zdjelu, zategnite gornji dio prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Pržite trup 15-20 minuta sa svake strane, snažno pritiskajući ga.
- Dok se piletina peče, počnite sa pripremom sosa: u mljeveni bijeli luk dodajte malo cilantra.
- Začine u soku sipajte u šerpu u kojoj se kuvalo meso i dinstajte 3-5 minuta.
- Poslužite piletinu tako što ćete je prepoloviti i svaku preliti sosom.
Pileći duvan u rerni sa krompirom
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
- Porcije: 2-3 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 246 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: laka.
U klasičnom receptu, tapaka piletina se kuva bez povrća. U Rusiji je uobičajeno dodavati krompir, tikvice itd. u mirisnu piletinu, ali ova opcija i nije tako loša. Glavna stvar koju treba uzeti u obzir je jedna stvar - da bi se zapečatili sokovi unutar mesa, piletina se prvo prži, a tek nakon toga se dovede do spremnosti u pećnici s krumpirom. Kako kuhati pileću tabaku u pećnici na ruski način, možete saznati više iz sljedećeg recepta.
Sastojci:
- trup piletine - do 1 kg;
- krompir - 10 kom.;
- začini - po ukusu;
- puter - 50 g.
Način kuhanja:
- Izrežite trup, istucite ga kroz film i začinite začinima.
- Ostavite piletinu da se marinira 30 minuta dok gulite krompir.
- Ako je krompir veći od 3 centimetra u prečniku, gomolje narežite na kriške.
- Zagrijte tiganj sa uljem, u njemu pržite piletinu pod opterećenjem po 10 minuta sa svake strane.
- Zatim uklonite ugnjetavanje, položite hrpu krumpira, stavite piletinu na vrh.
- Posudu pošaljite u rernu, zagrejanu na 190 stepeni.
- Nakon 40 minuta, nježni pileći duvan u rerni sa krompirom se može izvaditi i rasporediti na tanjire.
Svaki recept ima svoje suptilnosti kuhanja tapaka piletine: ponekad se za marinadu koriste samo sol i začini, često je potrebno dodati adjiku i kari. Stoga se prilikom pečenja treba striktno pridržavati uputstava, ali postoje i opći principi koji će vam pomoći da pravilno skuvate duvan pile:
- Ako za prženje koristite više od maslaca, bolje je da gotovu piletinu stavite na salvete kako biste uklonili višak masnoće.
- Nakon rezanja trupa, potrebno ga je oprati vodom i osušiti, a zatim marinirati.
- Najprikladnije je marinadu nanositi četkom, pa će meso ravnomjerno upiti sve sokove.
- Prije nego što maknete s vatre, pustite pticu da se znoji ispod poklopca nekoliko minuta.
- Obavezno je pritisnuti pticu kako bi se ravnomjerno pržila, ispostavit će se zlatno hrskava koža.
Video: Pileći duhan
Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!Recept za piletinu u rerni u medu soja sosu
Gotova ptica izgleda kao glazirana zahvaljujući vrlo lijepoj zlatno smeđoj kori i savršena je kao svečano toplo jelo.
Neophodno:
1 piletina brojlera težine 1,8-2 kg;
100 g meda;
120 ml soja sosa;
4 čena belog luka;
30 g putera;
1/2 tsp kari, mljeveni đumbir i sušeni bosiljak;
1/3 tsp crni mljeveni biber;
1,5 tsp sol;
biljno ulje.
Kako kuvati:
Pticu dobro isperite iznutra i izvana, odrežite višak kože oko vrata i butina kako bi jelo izgledalo estetski. Pregledajte trup ima li preostalog perja i po potrebi ga zapalite upaljačem ili šibicom.
Začinite piletinu solju i crnim biberom sa svih strana.
U činiji pomiješajte soja sos sa medom, omekšalim puterom i začinima.
Ogulite i izrendajte beli luk i takođe dodajte u marinadu. Natrljajte ga na piletinu i ostavite najmanje 1 sat. Ako želite da ga čuvate duže, stavite ga u frižider.
Vatrostalnu posudu ili manji pleh namazati biljnim uljem.
Na to stavite piletinu, grudima okrenutim prema gore i prekrijte folijom.
Zagrijte rernu na 250°C, zagrijte je 15 minuta, a zatim stavite posudu sa pticom u nju. Smanjite temperaturu na 220°C i kuhajte jelo 35 minuta.
Uklonite metalni papir i pecite piletinu još 35-40 minuta.
Da li je pečeno proverite tako što ćete ga probušiti viljuškom na debelom mestu. Sok koji istječe trebao bi biti bistar. Ako to nije slučaj, pecite ga još neko vrijeme.
Recept za pečenu piletinu punjenu jabukama
Jabuke će dati ptici pikantnu voćnu aromu i blago uočljivu slatko-kiselu notu, dodatno naglašavajući nježnost pilećeg mesa.
Neophodno:
1 pile brojler težine 1,8 kg;
100 g pavlake i kečapa;
1 tbsp Začini za piletinu;
1,5 tsp sol (ili upola manje ako je već sadržana u gotovom začinu);
3 zelene jabuke;
biljno ulje.
Kako kuvati:
Operite piletinu i osušite je debelim papirnim ubrusom. Uklonite sve nepotrebno, kao što je gore opisano.
Jabuke narežite na četvrtine ili osmine i njima čvrsto napunite trup. Spojite joj noge i vežite oštrim koncem.
U jednoj posudi pomiješajte kečap i pavlaku. U njih sipajte začin i sol i dobro promiješajte. Obilno prelijte pticu umakom i držite najmanje pola sata.
Mariniranu piletinu stavite u posudu debelih stijenki, na primjer kotlić ili pačiće, namazanu uljem.
Krčkajte jelo u rerni zagrejanoj na 200°C 65-70 minuta bez poklopca.
Prije serviranja obavezno uklonite konce s njega.
Jabuke se mogu baciti ili poslužiti kao prilog.